Сочни и меки свински шишчета. Свински кебап: най-вкусната марината, как да мариновате месото на кебап, така че да е меко и сочно

Може би има малко хора в света, които не обичат барбекюто. За руснаците това ястие е "визитна картичка" на почивка, прекарана сред природата. За много сънародници „ходенето на барбекю“ е свързано с отдих на открито със семейството. В тази статия ще дадем няколко рецепти за мариноване на свински шишчета, ще споделим доказани рецепти.

Най-важната тайна на избора е, че месото трябва да е прясно, равномерно, еластично, без кръв или слуз. Цветът му на разреза е ярко розов, повърхността е леко навлажнена, не лепкава, а сокът е прозрачен. При натискане на парче с пръст трябва да усетите, че месото е плътно, а дупката, която се получава при натискане, изчезва за секунди. В остарял продукт ямата може изобщо да не се изравни или да изчезне за дълго време.

Има и други правила за избор.

1. Трупът на прасето е добър, защото много от неговите части правят вкусно, меко и сочно ястие, затова е по-добре да го изберете. Просто трябва да се научите как да мариновате свински шишчета.
2. В остарял продукт слоевете мазнина са матови и лепкави, имат сиво-жълт оттенък, наблюдават се слузни примеси.
3. Колкото по-тъмни са парчетата, толкова по-старо е животното. Може да се провери, като откъснете тънко парче с ръце: ако прасето е младо, това е лесно.
4. Ако имате избор: да купите охладено или замразено свинско месо, изберете първия вариант, вкусът ще бъде по-добър.
5. Може да се вземе замразено месо, ако не е замразявано повторно. При докосване върху свинското месо ще се вижда тъмно петно ​​и повторното замразяване няма да промени цвета си. Прясното месо няма да остави мокри следи при натиск, размразеното месо ще пусне сок.
6. За да приготвите свински шишчета, вземете шията - меката част на трупа на шията по протежение на билото с равномерно разпределени ивици мазнина. Можете да изберете филе, ребра, филе или парче по ръба (като отстраните свинската мас преди готвене).
7. Месото от задната част на трупа не се препоръчва за барбекю, то ще бъде сухо и жилаво.

Остава да разберете как да мариновате свинско месо, в какви ястия е по-добре да го направите и можете да започнете да готвите барбекю.

Кой е най-добрият начин за мариноване на месо?

Избирайки правилния съд за мариноване на кебап, вие гарантирате, че вкусът му няма да се влоши, но полезни свойстваняма да намалее след готвене.

1. По-добре е да изберете съдове за мариноване на кебап от глина, стъкло, керамика или емайл.
2. Не използвайте дървен съд, защото в процеса на мариноване дървото отделя танини, които променят вкуса на ястието.
3. Алуминиевите, железните и чугунените тигани също не са подходящи поради факта, че металът окислява храната, това може да причини отравяне.
4. Пластмасов контейнер също не е подходящ: месото може да се храни вредни веществаче пластмасата излъчва.
5. За удобство се препоръчва да вземете дълбок съд.
6. По-добре е да затворите съда, така че месото да се маринова по-добре. Можете да вземете тенджера с капак, така че патогенните бактерии да не попаднат вътре.
7. Лимоновият сок, портокаловият сок, оцетът и виното съдържат киселини и затова е по-добре да изберете химически устойчив съд за ецване, така че да не се окислява.
8. Ако емайлираната тенджера е отрязана или напукана, продуктът може да има неприятен метален вкус.
9. В стъклен съд можете да видите кои парчета са мариновани и кои не, можете да разбъркате месото и да сте сигурни, че марината го покрива равномерно.

Важно е контейнерът да е обемен и удобен: преди приготвяне всички компоненти трябва да бъдат добре смесени, за това е полезен дълбок контейнер.

Популярни рецепти за марината

Искате ли да научите как бързо да мариновате свински шишчета? Ще ви дадем няколко рецепти, с които да започнете да работите за минути.

С оцет

Ястие, приготвено по тази рецепта, ще се окаже по-вкусно, ако вземете добър оцет (за предпочитане домашен).

съставки:

• един и половина килограма месо;
• 4 супени лъжици 9% оцет;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 3 големи глави лук;
• сол и черен пипер.

Месото трябва да бъде почистено от филми, нарязано на средни парчета и ги натрийте със сол и черен пипер, разбъркайте добре. След това трябва да обелите лука от люспите, да го нарежете на пръстени, да го изсипете в съд с месо. Разредете оцета с вода, добавете захар. След това трябва да смесите всички съставки, да поставите под налягане, да покриете с капак, да поставите на горния рафт на хладилника.

С лимонов сок

съставки:

• 1,5 кг месо;
• 1 лимон;
• 3 глави лук;
• сол, черен пипер, индийско орехче;
• вода.

Изстискайте сока от един лимон в чаша, добавете около 80 грама вода. Поставете слой месо в съд, сол, черен пипер и поръсете с индийско орехче, добавете други любими подправки. Нарежете лука на кръгчета, поръсете месото с тях, поръсете с лимонов сок. Сложете ред месо, пак подправки и лук, продължете така няколко пъти до изчерпване на продукта. Затворете съда с капак, охладете за една нощ.

Лимоновият сок може да се замени със сок от портокал, грейпфрут, нар, киви, разреден оцет или сухо бяло вино (Ркацители или др.). Ако жилаво месо, направете по-киселинен пълнеж.

с майонеза

съставки:

• 1 кг свинска каша;
• 300 ml майонеза;
• 4 глави лук (големи);
• сол пипер.

Нарежете месото на парчета, сол, черен пипер, разбъркайте и оставете за 15 минути. изчакайте да попие. Залейте с майонезата, като разбъркате старателно и намазвате парчетата едно по едно. Количеството сос не трябва да покрива месото, а само да обвива парчетата.

Обелете лука от люспите, нарежете го на кръгчета. По-добре е да смесите част от него с месо в купа, да поставите втората отгоре и да натиснете капака и след това да охладите.

Със сметана

съставки:

• 1,5 кг месо;
• 3 глави лук;
• 3-5 скилидки чесън;
• чаена лъжичка сол;
• половин чаша сметана (33% мазнини);
• червен и черен смлян пипер, кориандър.

Обелете лука, измийте го и нарежете на половин пръстени. Обелете чесъна, нарежете го на ситно с нож. Разредете сметаната топла вода(40 °C). Сложете лука и чесъна в купа, смачкайте внимателно с ръце, добавете сол, черен пипер, подправките и разредената сметана. Разбъркайте всичко старателно (можете да загреете маринатата, но не кипете) и оставете за половин час. Сложете нарязаното месо в марината.

Разбъркайте внимателно, покрийте, оставете месото в маринатата за 4 часа на стайна температура. След това можете да изпържите кебап във фурната, върху, на дървени въглища или в електрически кебап.

съставки:

• 2 килограма свинско (вратна част);
• половин килограм домати;
• килограм лук;
• литър доматен сок;
• черен и червен пипер (млян), червен пипер, кориандър, кимион, майорана и босилек;
• супена лъжица оцет;
• половин чаена лъжичка захар;
• сол.

Измийте месото, поставете го върху хартиена кърпа, подсушете го, нарежете на парчета 4 х 4 сантиметра. Нарежете доматите на колелца. Обелете лука, измийте, нарежете едната част на едри пръстени, втората нарежете.

Добавете захар, оцет, подправки към лучената каша, налейте доматения сок, разбъркайте. Сложете месо, домати, лук, отново месо, домати, лук в тенджера, залейте с марината за барбекю, оставете да се мариноват в хладилника за 2-3 часа.

Посолете месото и веднага нанижете на шишчета с лук и домати. Ако доматеният сок е осолен, внимавайте със солта.

С минерална вода

съставки:

• 3 кг свинско месо (врат);
• литър минерална вода;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• 1 килограм лук;
• сол, подправки - на вкус.

Измийте месото, подсушете го, отрежете филма, нарежете на парчета, прехвърлете в тенджера. Нарежете лука за марината, смесете го с месото, сол и черен пипер. Залейте всичко с минерална вода, така че парчетата месо да са напълно покрити с марината, поставете кебапа в хладилника за 12-15 часа.

С вино

съставки:

• 1 кг месо:
• 300 милилитра сухо червено вино;
• 4 крушки;
• половин лимон;
• 5 грах черен пипер;
• Червен пипер;
• копър (половин връзка);
• сол.

Размразете и измийте месото, след като се отцеди водата, изрежете всички жилки и мазнина. Нарежете го на парчета около 5 × 5 сантиметра, леко отбийте. Обелете 3 глави лук, нарежете ги на кръгчета. Още 1 глава лук, нарязана като за пържене. Извадете сърцевината със семената на червения пипер, нарежете месото на едри парчета. Нарежете копъра, изсипете половината от зелените в купа, за да поръсите с него готовия кебап.

Сложете месото и ситно нарязания лук в дълбока купа, разбъркайте за 3-4 минути, докато се накисне. Налейте 50 мл вино и сока от 1/2 лимон, разбъркайте отново всичко за 2-3 минути. Парчетата месо се нареждат в тенджера, като всеки слой се поръсва с копър, червен пипер, черен пипер на зърна и сол.

Залейте месото с чаша вино, отгоре наредете кръгчета лук. Затегнете гърлото на съда с домакинско фолио, приберете месото в хладилника за 6 ч. Нанижете месото на шишчетата, като го редувате с лук и парчета червен пипер.

По време на пърженето периодично поръсвайте месото с марината.

С бира

съставки:

• 1 килограм свинска каша;
• половин литър бира;
• сол и черен пипер.

Месото се нарязва на парчета и се залива с бира, след което се маринова за около час. Отцедете течността, подсушете парчетата месо. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус.

Малки трикове при приготвянето на свински шишчета

1. По-добре е да не купувате кетчуп или майонеза за готвене поради многото добавки в тях, при пържене такава марината ще загуби вкуса си.
2. Посолете готовия кебап, без да добавяте сол към маринатата, за да не стане твърд.
3. Дърва за огрев от бор, смърч, клен и елша не са подходящи за пържене, те ще напълнят месото с канцерогени. По-добре е да изберете дъб, бреза или череша. Важно е да се обърне внимание върху дървесината да няма влага и да не се използват химикали при запалване.
4. Когато нанизвате месо на шишчета, трябва да го редувате с лук, като разпределите свинското месо така, че да няма висящи парчета.
5. Полейте месото с вино, вода или марината, когато печете на скара, за да не изсъхне.
6. По-добре е месото да се пържи не върху дим или огън, а върху въглища, като се движат шишовете близо един до друг.

Има просто огромен брой възможности за приготвяне на марината за свински шишчета. И всеки има своите предимства и недостатъци. Например, свинските шишчета, приготвени в оцетна марината, са прости и за всеки. познат начин. Въпреки това се счита за остатък от съветската епоха, когато се използва бюджетни опцииготвене на вкусна храна.
Днес разнообразието от маринати е голямо и е невъзможно да се спре на 2-3 рецепти. Затова предлагаме да проучим най-интересните рецепти, от прости и познати до редки, пикантни варианти за марината за свинско месо и да изберете най-приемливия начин за себе си.

Класически свински шишчета с оцетна марината

За 5 кг свинско филе от врата ще ви трябва следният брой компоненти за приготвяне на марината:

• 100 ml оцет 9%;
• 200 ml дестилирана вода;
• зърна черен пипер;
• лаврушка;
• сол;
• 2-3 лук.

Разтворете сол във вода, след това изсипете и разбъркайте оцет. Нарежете лука на кръгчета. Нарежете филето на порции, поставете в голям съд за мариноване, поръсете с грах между слоевете и поставете един лист магданоз, като подредите кръгчетата лук. Отгоре се залива с разреден оцет. Оставете да се мариноват за половин час.

Направете огън, изчакайте, докато трупите се превърнат в въглища. Нанижете месото на шишчета, сложете на скара и гответе.

На бележка. Готовността се проверява чрез надлъжен разрез на най-голямото парче месо - ако в разреза се вижда розов или червеникав сок, тогава трябва да запържите още малко, ако не, тогава кебапът е готов.

Колко вкусно да се маринова с лук?

• свинско филе - 1 кг;
• голям лук - 2 единици;
• сол - 1 с.л. л.;
• смлян пипер - ½ с.л. л.;
• бърз. масло - 50 гр.

Да започнем с месото: изплакнете, подсушете с хартиени кърпи от излишната течност, нарежете на малки парченца и сложете в тенджера. Добавете сол и черен пипер - ако ви харесва по-пикантно, можете да добавите още черен пипер или дори да добавите малко люто смляно чили, само няколко щипки.

Нарязваме една глава лук на големи кръгчета, които са удобни за поставяне на шишчета. Отделете ринговете, оставете настрани за малко. Втората глава лук се нарязва на ситно например в блендер и се разпределя при месото. Разбъркайте на ръка за няколко минути. Отгоре се налива олио и отново се разбърква с ръка, така че маринатата да се разпредели добре по всички парчета. След като поставите всички кръгчета лук към месото и разбъркайте внимателно, така че пръстените да не се счупят. Мариновайте поне 4 часа, но е по-добре да пренощувате в хладилника.

Доматена марината за свинско

• доматен сок - 1 л;
• свинско месо - 1 кг;
• сол - 0,5 маса. л.;
• смес от подправки "За скара" или "За свинско" - 1-1,5 ч.л.

Пригответе пулпата, нарежете на порции. Разпределяме парчетата на пластове, като всеки леко поръсваме с подправки и сол. Мариновайте поне 2-3 часа и е по-добре да оставите за 6-8 часа, можете дори за един ден. Препоръчително е от време на време парчетата да се разбъркват в маринатата.

Шишът е много нежен и сочен, напоен със сок.

На бележка. Мекотата на барбекюто се влияе от вида на месото, закупено за ястието. Разфасовките без вени и филми са най-подходящи, например от рамото. Ако филето има филм, той трябва внимателно да се отстрани.

с майонеза

• месо - 1 кг;
• лук - 3 единици;
• домат - 1 единица;
• оцет концентрат - 3 с.л. л.;
• черен пипер и сол;
• майонеза - 300 гр.

Нарязваме месото на малки парченца и го слагаме в съд за мариноване. Половината лук се използва само за ецване, нарязваме го на малки полукръгчета. Комбинирайте с месо, сол и черен пипер. Разбъркваме.

След това изсипете свинското месо с майонеза и оцет, разбъркайте отново добре. Нарежете останалия лук на дебели кръгчета, направете същото и с домата. Поставете върху маринованото месо. Затворете плътно капака и мариновайте за около 12 часа.

На бележка. Когато готвите барбекю, важно е често да обръщате шишчетата - така че месото да се изпържи равномерно и да придобие равномерен апетитен нюанс, без да изгаря.

портокал-лимон

Оригиналната марината, която ще придаде интересен вкус на барбекюто, е цитрусовата. Не забравяйте да го запазите за себе си.

Изчисляване на продуктите за 1 кг свинско месо:

• половин лимон;
• половин портокал;
• 3 скилидки чесън;
• 1 ст. л. пчелен мед;
• мащерка;
• бърз. масло;
• сол;
• пипер mol.

Изстискайте сока от цитрусовите плодове, нарежете чесъна на ситно. Смесете добре всички съставки. Медът се препоръчва да се използва течен. Ако не, разтопете на водна баня.
Месото се маринова за около шест часа.

Оригинална марината с киви

• свинско филе - 1,5 кг;
• голямо киви - 1 плод;
• Зира - 2 супени лъжици;
• смлян кориандър - 1 ч.л
• няколко щипки сол.

Нарежете месото на порции. Обелете кивито и го нарежете на половин пръстени. Смесете всички съставки и оставете да се мариноват за няколко часа.

На бележка. Месото става меко именно благодарение на киселините, които се използват за разяждане на структурата. За да направите това, рецептите използват оцет, плодове и други компоненти, които имат определено количество киселина. По пътя всеки компонент придава различен вкус на готовото ястие.

рецепта за соев сос

Рецептата за барбекю с марината от соев сос е много проста и бърза. Месото се оказва малко пикантно на вкус, с лека пикантност.

• свинско месо - 3 кг;
• лук - 4 големи;
• сол;
• смес от чушки;
• лаврушка;
• соев сос - 500 мл.

Нарежете месото на филийки, сложете в купа на слоеве. Поръсете между слоевете подправки, сол, няколко листа магданоз, нарязан на кръгчета лук. Залейте със соса, притиснете добре с ръце. Препоръчително е да се маринова най-малко 6, а за предпочитане 12 часа. Веднъж на час трябва внимателно да разбърквате на ръка, без да счупите кръгчетата лук.

Как да мариноваме свинско в кефир?

Рецептата за свински шишчета на кефир е една от най-често срещаните опции:

• свинско месо;
• кефир - 1 л;
• смлян пипер;
• майонеза - 3 с.л. л.;
• наситнен пресен зелен копър.

Както обикновено, лукът се нарязва на колелца, а месото на парчета. Всичко се разбърква на ръка, накрая се залива с кефир.

Мариновайте поне 4 часа, като разбърквате от време на време.

Забележка! Всяка марината може да се използва за готвене на свински шишчета във фурната. Можете да мариновате свинско по този начин преди пържене или печене.

С бяло вино

• свински врат - 2 кг;
• сухо бяло вино - чаша;
• черен пипер;
• лаврушка;
• те казват пипер;
• сол.

Изплакнете филето, подсушете го със салфетки, нарежете на порции с приблизително еднакъв размер. Сложете в тенджера, поръсете с подправките и налейте вино, разбъркайте добре за равномерно разпределениеподправки и вино. Мариновайте за няколко часа, като от време на време смесвате съдържанието с ръце.

чифт крушки;

комплект подправки "За барбекю";

сушен чесън;

филе от месо;

сол.

Според принципа на приготвяне на барбекю, тази рецепта не се различава от предишните - парчета месо се смесват с всички съставки и се мариноват за няколко часа.

Бърза марината за свински шишчета

• свински врат - около 2,5 кг;
• лук - 3-4 единици;
• сол и черен пипер;
• лимон - ½ плод.

Нарязваме месото на парчета, смесваме за няколко минути със сол и черен пипер, прясно изцеден лимонов сок, така че подправката, сокът и солта да се втрият добре във всяка филийка.

Ако планирате да запържите лука, нарежете го на половин пръстени, ако не, ситно, така че сокът да излезе добре.

Мариновайте поне половин час. Предлагаме да изпържите кебап на скара, като го поливате от време на време с бира, вино или газирана вода.

На бележка. Колкото по-малки са парчетата месо, толкова по-лесно се мариноват.

От сок от нар

Необичайно можете да готвите барбекю в марината на базата на сок от нар. Роднини и приятели ще бъдат приятно изненадани от това ястие:

• свинско месо 2 кг;
• сол;
• смлян чили;
• те казват черен пипер;
• кориандър;
• магданоз;
• лък 2 единици;
• сок от нар 1л.

Нарежете месото на парчета и го сложете в купа. Посолява се и се разбърква. Поръсете с всички готови подправки и отново разбъркайте.

Изплакнете зелените, нарежете и добавете към месото.

Почистваме лука и го нарязваме на половин пръстени, заливаме го със сок и последен пътразбъркайте. Изпращаме да се маринова на хладно място за няколко часа. Печем на въглища.

Готовото месо е бяло на цвят, а при натиск отделя сок от нар.

На бележка. Шиш кебап може да се готви в решетка - вариант на скара. Заедно с него можете да запържите зеленчуци - домати, сладки пиперки. Всички зеленчуци се нарязват на филийки.

С шампанско

Необичайно и много вкусно барбекюможе да се готви в марината на базата на шампанско.

• свинско месо - 1,7 кг;
• лук - 4 средни;
• сол;
• сухо шампанско - бутилка;
• смес от подправки "За барбекю" - 2 с.л. л.

Нарязваме месото, обеления лук нарязваме на кръгчета. Смесете филийки месо със сол и подправки, подправките трябва да са равномерно разпределени в цялото месо. След като разпределим лука, намесваме по-внимателно - за да не начупим парчетата, които се пържат заедно с месото. След като всичко се залее с шампанско, разбъркайте малко и затворете плътно. Както и при минералната вода, важно е да не се отделя газ от маринатата. Мариновайте месото поне три часа.

За да остане меко барбекюто, трябва да знаете няколко важни тайни за приготвянето му. Месото обаче трябва не само да бъде приготвено правилно, но и правилно избрано. Необходимо е ястието да се приготви само от прясна каша. В никакъв случай не използвайте замразено месо - това само ще го развали.

Има и мнение, че само задушена каша е подходяща за готвене на кебап. Но не е така. По-добре е да използвате прясно месо, което е имало време да лежи и цялата кръв е излязла от него. На първо място това се отнася за агнешкото, говеждото и свинското месо. Рибата и пилешкото са изключение. Ще бъде много добре, ако закупите месо от млади животни - теле, прасенце, пиле или агне.

За да запазите кебапа мек и сочен

Няколко думи за времето за готвене.

Времето за пържене ще зависи от възрастта на животното и конкретния вид месо. Например, рибата се пържи моментално, така че не трябва да се готви без надзор. Говеждото отнема най-дълго време за готвене.

Как да мариновате кебап, така че да е мек

Плодова марината.

За 1 кг месо ще ви трябват 2 кивита, няколко стръка сух розмарин, смлян черен пипер и ½ чаена лъжичка сол. Обелете кивито, настържете на едро ренде. Към полученото пюре добавете подправки и сол. В получената марината месото трябва да се накисва за около половин час.

Също така си струва да се обърне внимание.

Млечна марината.

За 1 кг продукт вземете ½ литър кефир и същото количество минерална вода. Освен това ще ви трябват сухи билки, сол и черен пипер. Смесете всички продукти, залейте накълцаното месо със соса. Оставете за 4 часа.

Минерална вода и винен сос.

Комбинирайте 500 мл сухо бяло вино и 500 мл газирана минерална вода, сол, черен пипер, добавете 4 глави лук и билки по ваш вкус. Нарежете лука на кръгчета, смесете с подправките, добавете към виното. Мариновайте месото за три часа.

Марината с бира и горчица.

Вземете 350 мл тъмна бира и 255 г горчица, малко сол и черен пипер за приготвяне. Нарежете килограм пулп на порции, намажете с горчица. Изсипете подправки, оставете за един час. Налейте бира за още няколко часа. По време на пърженето непрекъснато поливайте шишчетата с подсолена вода.

Как да приготвим барбекю, така че месото да е меко

Марината с водка и соев сос.

Нарежете 1 кг месна каша на филийки, напълнете със смес от 70 г водка и 7 супени лъжици. супени лъжици соев сос, оставете да вари за един час. В тази рецепта не е необходимо да използвате допълнителни подправки.

Как да готвите, така че барбекюто да е меко

Рецепта с домати.

Необходими продукти:

портокал
- месо - 1 кг
- лук - 2 бр.
- пресни билки
- зрели домати - ½ кг
- сол и черен пипер

готвене:

Нарежете доматите на парчета, сложете в емайлирана купа, намачкайте с вилица до консистенцията на каша. Нарежете лука на кръгчета, а зелените оставете на клончета. Нарежете пулпата, добавете към соса. Изсипете всичко това с портокалов сок, подправете с подправки, разбъркайте добре. Оставете месото да вари 8 часа на хладно място.

Марината с минерална вода.

съставки:

газирана минерална вода - 1 литър
- лимон
- месо - 1 кг
- подправки
- лук - ½ кг

Стъпки на готвене:

Нарежете пулпата на филийки, налейте в нея минерална вода, оставете за няколко часа. Завъртете лука в месомелачка. Изстискайте сока от лимона, добавете с лука към основните продукти. От подправките препоръчваме да използвате черен пипер, кардамон, сол. Мариновайте ястието за 6 часа.

Цитрусова марината.

съставки:

Лимон, портокал - 2 бр.
- лук - 1 кг
- кантарион - 50 гр
- сол и черен пипер
- месо - 2 кг
- захар - 2 супени лъжици

готвене:

Изстискайте сока от портокали и лимони, добавете гранулирана захар, разбъркайте. Нарежете лука на непълни пръстени и накълцайте кориандъра. Подредете готовите продукти на слоеве: слой лук, слой месо и слой зеленчуци. Залейте със соса. Повторете всички слоеве, докато свършат всички съставки. Преди пържене се овкусява с подправките.

Искам да опитам диетично ястие? Тогава се пригответе.

Как да мариновате кебап, така че месото да е меко

Марината от кефир.

съставки:

Свински врат - 1 кг
- кефир - 520 гр
- захар - 10 гр
- глава лук - 7 бр.
- подправки

За розовия сос:

свинско месо - 1 кг
- глава лук - 3 бр.
- кетчуп, майонеза - по 100 г
- подправки
- сол

Стъпки на готвене:

Измийте охладеното свинско месо в течаща вода. Откажете да използвате прясно и замразено месо - няма да можете да готвите сочен и мек кебап от него. Нарежете пулпата на равни парчета, прехвърлете в стъклен или емайлиран тиган. 4 глави лук нарежете на пръстени или разтрийте. Смесете лука и месото, разбъркайте, добавете подправки. Изсипете кефир, добавете гранулирана захар, разбъркайте. Парчета свинско месоне трябва да се удавят в кефир. Натрошете останалата част от лука на пръстени, сгънете върху месото. Покрийте тенджерата с капак и оставете на стайна температура за един час. Можете също така да го поставите в хладилника за 10 часа. Нанижете свинско месо на шишчета, редувайки го с лук. Печете върху горещи въглища, докато омекнат. Завъртете шишчетата няколко пъти по време на пържене, за да не изсъхнат шишчетата.

Ще ви хареса и сосът от майонеза и кетчуп. Лукът се нарязва на непълни колелца, а свинското на средно големи парчета. Сложете всичко в стъклена купа, подправете, разбъркайте. Добавете кетчуп и майонеза, мариновайте за 7 часа. Посолете месото преди готвене. Нанижете мариновано свинско на шишчета, изпечете на скара на дървени въглища.

Какво да направите, за да направите барбекюто меко: няколко съвета.

1. Не мариновайте шишчетата в алуминиева купа. Поради металния оксид можете да развалите вкуса на ястието.
2. Поставете малко парче масло в топъл кебап - това ще му даде още повече сочност.
3. Нанижете парчетата месо по дължината на влакната, така че да прилягат възможно най-плътно едно до друго.

За да останат телешките шишчета меки.

Вариант номер 1.

съставки:

Телешко филе - 1 кг
- връзка пресни билки

- сол
- Дафинов лист
- грах от бахар
- гроздов оцет - 2 супени лъжици

готвене:

Нарежете говеждото месо на порции, прехвърлете в отделна купа. Нарежете лука на кръгчета, прехвърлете към основните продукти. Сол, налейте гроздов оцет, добавете бахар и дафинов лист, разбъркайте, поставете на хладно място, оставете за няколко дни. Няколко пъти на ден разбърквайте месото. Щом се маринова добре се нанизва на шишчета и се пържи на скара.

Получава се много вкусно.

Рецепта с домати.

съставки:

Телешко филе - 800гр
- пресни домати - 800гр
- глава лук - 2 бр.
- смлян черен пипер - чаена лъжичка
- сухо червено вино - 155 мл
- връзка пресен кориандър
- скилидка чесън - 3 бр.

Стъпки на готвене:

Нарежете говеждото на парчета, посолете, подправете, сложете наситнения лук. Налейте сухо червено вино, оставете да вари четири часа. Нанижете месото на шишчета, редувайки го с колелца домати. Поръсете с нарязан кориандър при сервиране.

Вариант на телешко.

Ще имаш нужда:

Силно газирана вода - 1 литър
- телешко - 1,5 кг
- лимон - 2 бр.
- сол и черен пипер
- лук - 2 бр.

Как се готви:

Нарежете пулпата на малки парченца. Нарежете лука на половин пръстени или просто нарежете на 4 филийки. Смесете сока от два лимона, месото, лука, подправките. Добавете литър газирана вода, разбъркайте, оставете да се маринова за четири часа. Изпечете шишчетата на скара на горещи въглища.

Освен това можете да готвите.

Рецепта със сок от нар и вино.

Необходими продукти:

Прясно телешко филе - 2 кг
- лимон - 2 бр.
- червен и черен смлян пипер
- сол
- сухо бяло вино - 0,7 литра
- нар
- няколко стръка копър и кориандър

готвене:

Нарежете филето на филийки. Пригответе марината: нарежете лука, посолете, добавете сока от два лимона, черния и червения пипер. Сложете нарязаните зеленчуци. Сосът се смесва с филето, залива се с бялото вино. Трябва само леко да покрива основния продукт. Мариновайте 7 часа. Изпържете на скара, полейте със сок от нар при сервиране.

Как да приготвим барбекю, така че да е меко.

Ще имаш нужда:

Телешко - 2 кг
- зърна черен пипер - 2 ч.л
- глава черен лук - 10 бр.
- оцетна киселина - 100 g
- сухо бяло вино - 155 мл
- доматено пюре - 200 гр
- смлян червен пипер
- лимон

Как се готви:

Нарежете говеждото, сложете го на дъното на съда. Сложете зърна черен пипер, дафинов лист. Нареждаме телешкото месо, като редуваме слоеве със сол, червен пипер и лук. Покрийте месото със слой лук, доматено пюре и дафинов лист. Изсипете оцет, поставете под налягане за един ден. Отцедете течността, извадете магданоза с черен пипер, добавете вино и лимонов сок, мариновайте за 4 часа. Изпечете месото на скара.

За да стане свинското меко и сочно - барбекю.

Рецепта с аджика.

2 кг свинска шунка отделете от костта, нарежете на равни парчета. Поставете свинското месо заедно с кръгчета лук на слоеве в тенджера, добавете 2 супени лъжици аджика, сол, налейте пресен лимонов сок. Помнете всичко това с ръцете си, оставете за 6 часа. Поставете купата в хладилника за 12 часа. Извадете, оставете да престои още 6 часа на топло място. Нанижете месото на шишчета, изпечете на скара на дървени въглища.

Шиш кебап "Пикантен".

Измийте 1 кг свинско месо, нарежете на филийки. Нарежете 3 лимона на парчета. Смесете солта в отделна купа зехтин, магданоз, индийско орехче, черен и червен пипер, канела, джинджифил, босилек, кимион, кориандър, червен пипер. Сложете лимоните и свинското, смесете със соса, покрийте, поставете в хладилника да се маринова за 12 часа. Разбърквайте съдържанието от време на време. Изпечете шишчетата на огъня.

Надяваме се, че сме ви убедили, че всяко барбекю може да стане вкусно и много меко!

Свинският кебап е най-популярен, това е свинското месо, което най-често се пържи в природата.

Чудили ли сте се защо свинско? Това е така, защото се оказва много крехко, а свинското има специален вкус, който повечето хора обичат. Днес ще говорим за марината за барбекю, правилното готвене на месо, ще научим как да го изпържим, така че да е меко и да има деликатен вкус.

Как да изберем правилното месо

Основите на барбекюто са наистина прости. Първата стъпка е да закупите качествено месо. Вратът ще най-добрият избор, защото ще придаде на кебапа мекота и сочност. Резервният вариант са гърдите.

Ако сте закупили шунка, тогава не трябва да очаквате мекота от барбекюто, тази част ще го направи твърде суха. Месото от плешки също не си струва да се взема за барбекю. Изберете месо от голямо количествомазнина, излишната пържена, а тази, която остава, ще даде сочност. Естествено, по-добре е да плащате повече и да купувате охладено месо, то ще бъде много по-добро от сладоледа. Ако сте спестили, тогава в никакъв случай не размразявайте ускорено, а по-добре го оставете на стайна температура за няколко часа, така че ще запази основните си свойства.

Първо трябва да решите как ще се маринова вашето месо и след това започнете да търсите рецепта. Те са много, ние ще се опитаме да ви запознаем с основните, които ще направят барбекюто меко и сочно. За да бъде месото ароматно, освен обичайния лук и подправки, към маринатата се добавя и квас или бира. В някои региони свинските шишчета се приготвят с добавка на вино. Сухото вино е идеално за тази рецепта.

За много рецепти са необходими зеленчуци и плодове, а именно соковете им - лимон домат и др. Има и начини за мариноване с млечни продукти. Майонезата е много популярна - добавя се към различни видовебарбекю. На нашия уебсайт има много информация за всички рецепти.

Най-вкусната марината за свински шишчета

Общоприето е, че оригинална рецептабарбекюто се основава на агнешко, но много хора използват абсолютно всяко месо за него. Телешко и пилешко също често се използват, но не всеки ще хареса това барбекю. Повечето хора смятат свинското месо за най-ароматното и вкусно. Ако го приготвите според рецептата, ще получите красиво ястие, което ще бъде с вкусна коричка и деликатен аромат. Ето защо, за да получите вкусно барбекю - не забравяйте да купите свинско месо и успехът ви ще бъде гарантиран.

Свински шишчета на кефир

Сложността на тази рецепта е много проста. Кебапът по тази рецепта ще бъде толкова сочен, че всеки член на семейството няма да устои на този аромат и с удоволствие ще отиде в страната с вас. Така че не се колебайте и бързо отидете до магазина, за да купите правилните продукти. Ако ви харесва нашата рецепта, ще се радваме много.

Какво ще се изисква:

• свинско (вратна част) - 2 кг.
• лук 5 бр.
• кефир - 1л.
• подправки.

Рецепта:

Ако искате да получите вкусно и меко барбекю на базата на марината от кефир, тогава трябва да закупите качествено месо. Потърсете врат или филе, тъй като те са най-добрите части и ще направят кебапа много сочен.

1. Първо вземете месото и го изплакнете добре няколко пъти, след което го подсушете с хартиена кърпа.

2. Разделете свинското по влакната и след това направете от него квадратни парчета. Ако направите всичко според рецептата, тогава месото ще се изпържи добре от всички страни. Вземете отделна купа и преместете там нарязаните парчета. По-добре е да вземете емайлирана купа или стъкло.

3. Нарежете лука на кръгчета и го разпределете равномерно върху месото.

4. Вземете необходимите подправки и поръсете парчетата с нужното количество. След това разбъркайте цялата маса, докато стане хомогенна.

5. Сега трябва да излеете цялата марината с кефир, след това отново да разбъркате всичко и да покриете с капак или хранителен филм. Слагаме месото в хладилника, за да се насити с подправки и да омекне. Оставете за една нощ, на сутринта ще има готова марината.

6. Намерете барбекю и други инструменти и можете да започнете да готвите.

7. Нанижете малки парчета на шишчета, след което ги сложете на скара.

8. Следете месото да не загори, обръщайте го често.

В резултат на това свинското месо трябва да стане златисто кафяво. Сложете сос и билки на масата заедно с месото.

Марината със сок от нар

Ако използвате сок от нар за марината, тогава вашият кебап ще бъде много сочен, ароматът му ще изкуши вашите близки и група приятели. Тази рецепта е една от най-добрите, които ще направят ястието ви ароматно и вкусно. Готвенето на барбекю по тази рецепта ще ви достави удоволствие. Основното в маринатата е нарязан лук и сок от истински нар.

съставки:

готвене:

1. Първо почистете и измийте лука, след което разделете всяка глава на 4 части. Рецептата изисква лук под формата на стърготини, така че е най-добре да го настържете или да опитате с блендер.

2. Изплакнете гърдите няколко пъти, след което ги нарежете на средни парчета. Сега трябва отделно да втриете подправки и сол във всяко парче. След това сложете месото в отделна купа, за предпочитане дълбока.

3. Сега изсипете чипса от лук в тази купа и разбъркайте всичко до гладкост.

4. Постепенно изсипете сок от нар върху всичко на няколко прохода, не трябва да бързате, в противен случай свинското месо просто няма да абсорбира сока. Оставете излятото месо за един час, като го покриете с капак или филм.

5. С течение на времето преместете маринатата в хладилника и я оставете там за 7-8 часа. Най-удобно е да оставите месото да се маринова цяла нощ.

6. Пригответе барбекюто и запалете въглищата. Когато огънят е силен, сложете месото на шиш, след това изчакайте въглищата да тлеят и поставете шишчето на скарата.

7. При пърженето месото се обръща и се напръсква с вода, за да остане сочно. За да проверите готовността на месото, от време на време го надупчвайте. Ако видите бистра течност, тогава вашият кебап е готов.

Нашето ястие е готово! Сега може да се сервира на масата заедно със зеленчуци и билки.

рецепта за майонеза

Сред хората тази рецепта за марината е по-малко популярна. Много хора смятат, че шишът с майонеза ще се окаже твърде мазен, докато майонезата има много холестерол. Но просто трябва да опитате това ново ястие и веднага ще мислите за него по различен начин. Подправките ще му придадат специален вкус, майонезата ще добави нежност към месото, а лимоновият сок ще го направи мек.

съставки:

• свинско месо 2-2,5 кг.
• майонеза 4-5 с.л
• лук 3-5 бр.
• горчица 3 с.л
• лимон 1 бр.
• Дафинов лист.
• сол и подправки на вкус.

готвене:

1. Изплакнете месото и го нарежете на готови порции, сложете цялото месо в отделна дълбока купа, където ще се маринова.

2. Добавете подправки, горчица, след това изсипете майонеза отгоре.

3. Разпределете всичко равномерно по повърхността на свинското. Нарежете лука на колелца и добавете дафиновия лист. Накрая полейте с лимонов сок.

4. Покрийте марината и я оставете да престои на стайна температура за около час.

5. Смесете месото отново с подправки и лук, след което го изпратете в хладилника за една нощ. На сутринта ще се нуждае от допълнителна сол.

6. Поставете свинското на шишчета, след което можете да започнете да пържите месото. Можете да използвате въглища или скара.

Рецепта с минерална вода

Има много различни ястия с месо. Всяка страна е богата на своето рецепти за месо. Можете да изброите много, но барбекюто се счита за едно от най-добрите.

Любителите на месо винаги поставят това ястие на първо място, защото има деликатен аромат и прекрасен вкус, който всеки харесва. Нашата рецепта е базирана на минерална вода, благодарение на която чевермето ще има деликатен вкус. Сред всички маринати тази е най-простата.

За готвене се нуждаете от:

• свинско месо 3 кг.
• лук 1 кг.
• минерална вода с газ 1л.
• растително масло 2 с.л.
• сол и черен пипер на вкус.
• подправки за барбекю.

На първо място, трябва да подготвите месото. Частта на врата ще бъде най-подходящият вариант. Тази частще бъде много мек, защото съдържа повече мазнина, която при пържене ще запази цялата сочност.

1. След закупуване на свинско месо, то трябва да се измие добре няколко пъти и да се изсуши с хартиена кърпа.

2. Нарежете месото на малки парчета в рамките на 5 см и го поставете в отделен съд. Емайлирани или стъклени съдове са най-подходящи за мариноване.

3. Обелете лука и го подсушете. Нарежете го на пръстени. Ако ще се използва в други ястия, тогава си струва да го смилате още повече.

4. Сложете нарязания лук върху месото, добавете подправките и посолете маринатата, разтрийте подправките равномерно върху месото с чисти ръце.

5. Нашата марината е почти готова, остава да я напълним с минерална вода до самия връх и да покрием нашия съд. Изчакайте около 12 часа свинското да се маринова.

6. Веднага след като изтече определеното време, трябва да вземете месото и да източите останалата минерална вода от него.

7. Сега трябва да добавите няколко супени лъжици масло и да разбъркате масата. След това можете да поставите маринованото свинско на шишчета, опитайте се да направите празнини между парчетата от около 0,5 см. Можете да добавите лук между тях, така че ще направите барбекюто много необичайно.

8. След като шишчетата са готови, те могат да се наредят на скарата плътно едно към едно. За да може месото да се изпържи и в същото време да не изгори, е необходимо да изберете правилната височина между въглищата и месото. Оптималната стойност би била около 15 см или малко по-малко.

9. Когато се образува огън, веднага поръсете месото и въглищата с вода. Въртете шишчетата равномерно, без значение какво ще ни загори ястието.

10. Ако месото е било мариновано толкова дълго, колкото е посочено в рецептата, тогава след половин час вашето барбекю определено ще бъде готово. Надупчете месото, за да сте сигурни, че е готово. Бистрият сок ще ви уведоми, че ястието е готово. Можете също така да отрежете малко парче и да го опитате.

Сега наредете месото хубаво в тава, не е необходимо да го сваляте от шишовете, след което го сложете на масата.

Марината с киви

Ако сложите киви в барбекюто, то ще стане много меко. Безспорното предимство на този метод на ецване е неговата бързина, тъй като целият процес ще отнеме около два часа.

Плодът от тропиците има необичаен състав, богат на много ензими. Той, подобно на лимон, може да разцепи тъканта. Ако сте купили достатъчно трудно, тогава кивито ще ви помогне по този въпрос.

съставки:

• свинско месо 2 кг.
• средно голяма глава лук 2-3 бр.
• киви 1-2 бр.
• подправки.
• сол на вкус.

1. Първо измийте свинското месо, нарежете го на малки парчета и го сложете в тенджера или дълбока купа.

2. Лукът се нарязва на кръгчета и се поръсва върху месото.

3. Нарежете на ситно зелените и добавете и там.

4. Сега можете да поръсите марината със сол и да добавите необходимите подправки.

5. Основният акцент в този вариант ще бъде кивито, което трябва да се настърже и да се добави към месото. След това е необходимо да смесите цялата маса с чисти ръце.

6. Изчакайте няколко часа, докато месото се маринова, след което се заемете с най-важното – готвенето на скара.

Както можете да видите, тази рецепта е много проста. Важно е, че не дръжте месото в марината повече от определеното време, в противен случай вкусът му ще изчезне и ще трябва да забравите за ароматната миризма и деликатния вкус.

Кивито трябва да се добави към маринатата последно. Алтернативно това може да стане по време на запалването на барбекюто. Това цитрусов плод 15 минути са достатъчни, за да омекне нашето свинско месо.

Марината с оцет

Тази рецепта също е много необичайна, съчетава захар и оцет.

съставки:

• свинско месо - 1 кг.
• оцет 9% - 4 супени лъжици.
• захар - 2 ч.л
• черен пипер, подправки.
• сол на вкус.

Процесът на приготвяне на марината:

1. Изплакнете месото под течаща вода.
2. Нарежете с нож свинското на порции.
3. Месото се поставя в дълбока купа и се поръсва с подправките.
4. Обелете и нарежете лука на кръгчета, след което го добавете към месото.
5. Смесете оцет с 8 с.л. лъжици вода.
6. Изсипете сместа при месото, сложете захарта и разбъркайте добре.
7. Оставете да се запари в стаята за известно време, след което го приберете в хладилника за една нощ.

Приятен апетит!!!

Свински шишчета на фурна

Фурната ще бъде чудесен помощник при приготвянето на барбекю у дома. Процесът на готвене е доста труден. За да направите ястието меко и сочно, първо трябва да направите правилната марината.

Сега нека разгледаме по-отблизо нашата рецепта във фурната. За готвене се нуждаем от:

Процес на готвене

На масата свинските шишчета ще вървят добре със зеленчуци. Между другото, тази рецепта е подходяща не само за фурна, но и за тиган.

Свински шишчета в бавна готварска печка

Повечето хора обичат барбекюто, но няма време да го приготвят. Често не е възможно да излезете сред природата, а в дъждовно време мислите изобщо не са за това. Точно това е ситуацията, която повлия на създаването на необичайна рецепта.

С компанията излязохме сред природата, но изведнъж заваля дъжд, което ни попречи. Плановете се промениха драматично и с месото беше необходимо да се измисли нещо. Бавната готварска печка беше първото решение.

съставки:

готвене

• Овощните дървета са най-подходящи като дърва за огрев за барбекю. Те дават висока температура, тлеят дълго време и ароматът им е много силен.
• Ако ви е трудно да определите разстоянието от месото до топлината, тогава обикновената хартия ще ни помогне с това. Изберете разстоянието, на което ще тлее, а не гори. Този метод е универсален.
• Ако имате няколко парчета месо, които се оказаха много малки, тогава ги поставете на ръбовете на шишчето, в този случай те няма да изгорят.
• За да не запалят въглищата отново, те могат да бъдат поръсени със сол.
• За красива презентацияшиш кебап трябва да използва зеленчуци и билки - те ще допълнят добре вашето ястие.

С настъпването на пролетта искате да вдишате свежестта и аромата на цъфтящи дървета. Точно по това време хората празнуват Първи май и Деня на победата, на които излизат със семействата си сред природата.

Каква ваканция може да бъде без вкусни и ароматни свински шишчета? Тогава възникват много въпроси. "Как да изберем правилното месо?" "Коя е най-добрата марината за готвене?"

Така че изборът на рецепта се извършва индивидуално, в зависимост от вкусовите предпочитания. Предлагаме да разгледаме основните варианти за приготвяне на марината за барбекю.

Рецепта за марината за свински шишчета, така че месото да е крехко (проста класическа рецепта с киви)

Кивито съдържа естествена киселина в състава си. За ецване е най-добре да използвате естествени съставки, отколкото изкуствено създадени под формата на оцетна есенция. Важно е да запомните, че когато комбинирате пълнежа с месо, той не може да се оставя за една нощ, т.к екзотичен плодзначително омекотява месните влакна. Ето защо тази рецепта стъпка по стъпка се счита за най-бързата, вкусна и ароматна.

Продукти:

• свинско (филе) - 1,6 кг;
• киви - 120 г;
• лук ряпа - 420 г;
• подправки, сол на вкус.

1. Изплакнете месото, нарежете на парчета с еднакъв размер, сол и черен пипер малко. Разбъркайте, леки и смачкващи движения.

2. Отстранете люспите от лука. С помощта на блендер се смила до пюре. Комбинирайте го с месото, разбъркайте.

3. Обелете кивито. Превърнете на каша и сложете в месото, разбъркайте и оставете да се маринова за 2 часа. След изтичане на времето се оставя да се запържи.

След това предлагам да разгледате вариантите за марината за свински кебап, която веднъж приготвих сам и опитах съответно. Както се казва: „няма другари за вкус и цвят“ - изберете вашата рецепта за барбекю и бързо отидете сред природата!

Правилното мариноване на месото е най-важната стъпка в приготвянето на нежно и ароматно ястие. Избраният метод определя вкуса на готовата съставка. Въпреки че свинската каша ще най-високо качество, всичко зависи от направената марината.

Тези рецепти стъпка по стъпка ще ви помогнат да направите месото вкусно, ароматно и крехко. Основното условие за готвене е да се спазват пропорциите на месото и основния продукт за марината.

Най-лесният начин за предварително приготвяне на месо за пържене е да се маринова в голям брой филийки лук. Поради значителното отделяне на сок от лук, месото омеква, а при пържене се оказва нежно и меко.

Продукти:

• свинско филе - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• смлян пипер - 25 г;
• лаврушка - 5 листа;
• готварска сол - 10 g;
• гранулирана захар - 10 g;
• лимонов сок - 80 ml;
• смлян кориандър - 5 g.

1. Освободете лука от люспите, измийте и нарежете на средно големи кубчета. Натрошете магданоза с ръце в отделна купа.

2. Комбинирайте подготвените съставки в купа на блендер и смелете до състояние на пюре.

3. Изплакнете месото, подсушете и нарежете на еднакви парчета. Комбинирайте в голям съд с готовата каша от лук, подправки, захар, сол и лимонов сок. Разбъркайте добре, покрийте и оставете на студено място за 6-10 часа.

Свински шишчета - марината с майонеза

Лесен и обичаен начин за приготвяне на марината за свинско месо. Експертите препоръчват използването на мазен майонезен сос или закупен провансалски, но без добавки. За пикантност се добавя кетчуп "Shashlychny", тъй като съдържа ароматни подправки в състава си.

Продукти:

• лук ряпа - 500 г;
• месо без кости и кожа - 1,5 кг;
• подправка за скара - 30 г;
• течен дим - 5 ml;
• майонеза "Провансал" - 40 г;
• кетчуп - 45 г;
• трапезна горчица -2 ч.л.;
• чесън - 4 скилидки.

1. На първо място, трябва да подготвите свинското месо: изплакнете, подсушете и нарежете на равни парчета. Обелете лука от неподходящите части, нарежете на ивици.

2. В голям съд смесете месото, лука и подправката. Оставете за 60 минути, предварително покрити. В отделна купа смесете майонеза с кетчуп, горчица, смлян чесън и течен дим.

3. Смажете парчетата месо с готовата маса, покрийте и поставете в хладилника за 3 часа.

Марината за барбекю с оцет и лук за свински кебап

Приготвянето на марината с винен оцет и билки е доста лесно и просто. Разликата от другите варианти за готвене е липсата на оцетна есенция. Пълнежът се оказва ароматен, пикантен, като по този начин дава необичаен вкуссвинско.

Продукти:

• лук - 400 г;
• месна каша - 1,5 кг;
• бял винен оцет - 50 ml;
• чесън - 4 скилидки;
• сусамово масло - 55 ml;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• чили - 15 г;
• карамфил - на върха на ножа;
• канела - 0,5 ч.л.;
• мащерка, мащерка;
• лаврушка - 2 листа.

1. Предварително обработете месото, нарежете на подходящи парчета. Обелете чесъна, изплакнете и прекарайте през преса. Нарежете чистия и готов лук на ивици.

2. Лютата чушка се обелва и нарязва на 2 еднакви части. Комбинирайте всички течни съставки с насипни подправки, разбъркайте добре.

3. Изсипете в месото, добавете чесън и лук. Разбъркайте добре съдържанието, покрийте и поставете на студено място за 8 часа. При необходимост и желание е позволено преди пържене парчетата да се поръсят със ситно нарязан копър.

Класически кебап по кавказка рецепта от главния готвач на ресторанта за кавказка кухня

Тайната на приготвянето на най-вкусния кебап, според самия готвач, е правилното месо и правилните подправки. Затова пържи месо само от свински врат и маринова по класическата рецепта: мащерка, два вида пипер (черен и червен), дафинов лист, оцет и олио, лук и сол.

Вижте видеото и всичко ще ви стане ясно:

Марината за свинско барбекю със соев сос и лимон

Съставът на маринатата има киселинна основа, тъй като лимоновият плод се използва за готвене. От своя страна соевият сос ще даде на готовото ястие пикантност и красив руж по време на пържене.

Продукти:

• свинско месо без кожа, кости - 2 кг;
• лук ряпа - 1,5 кг;
• лимон - 1 плод;
• подправки за свинско на вкус;
• готварска сол - 30 г;
• смес от смлени чушки;
• соев сос - 50 мл.

1. Изплакнете месната каша от кръв, изсушете със салфетки за еднократна употреба. Нарежете на средно големи кубчета и сложете в удобна купа.

2. Беленият лук се нарязва на половин пръстени. Намачкайте малко с ръце и комбинирайте с парчетата месо.

3. Изстискайте прясно изцеден сок от един лимонов плод, добавете подправки и смес от чушки, налейте соев сос. Разбърква се старателно с леки натискащи движения. Покрийте, поставете на хладно място за 4 часа с редовно разбъркване. Половин час преди пържене се посолява.

Свински шишчета - марината върху кефир

Ферментиралата млечна напитка съдържа киселина, която прави месото по-меко. Кефирът за това ястие ще бъде полезен. Важно е да запомните, че мариноването парчета дълго времене си струва в кефир. В противен случай резултатът ще бъде същият като в оцетната киселина. Времевият интервал е от 3,5 до 4 часа. В татарската кухня се използва за класическа рецептаспециален напитка с кефир- Айран.

Продукти:

• свински врат - 3 кг;
• лук ряпа - 1,4 кг;
• кефир - 1 л;
• готварска сол;
• млян черен пипер;
• смес от подправки (кориандър, червен пипер, индийско орехче, зира);
• сух копър, босилек;
• червен смлян пипер.

1. Изплакнете свинското месо, подсушете го с чисти салфетки за еднократна употреба. Нарежете на кубчета с размери 5 см на 5 см. По-добре е да не нарязвате на малки парченца, в противен случай месото ще се окаже малко сухо. Големите, напротив, не могат да бъдат пържени. Поставете в пластмасова купа, подходяща за смесване.

2. Обелете лука от люспите, изплакнете и нарежете на ивици. За да може зеленчукът да пусне по-бързо сока, трябва да се пасира малко. Определя се в съд за месо.

3. Разбъркайте добре всичко, като правите леки и натискащи движения. Добавете готовите подправки, сухи билки, смлян черен пипер и ферментирала млечна напитка. Всичко се разбърква добре, покрива се и се слага на хладно място за мариноване, но не и в хладилника. Не забравяйте да разбърквате съдържанието на контейнера от време на време.

Във времето ще са достатъчни 40-60 минути преди началото на пърженето на барбекюто. Препоръчително е да осолите месото 10-15 минути преди готвене, тъй като частиците сол извличат всички сокове от пулпата, следователно ястието няма да се окаже меко.

Свински шишчета, мариновани в минерална вода (минерална вода)

За голямо количество месо е по-добре да използвате минерална вода за основа на марината. Бързо прониква дълбоко във влакната, правейки ги сочни и меки. И ако добавите ароматни сухи билки и подправки, тогава съставът за месо ще бъде идеален.

Продукти:

• свинско месо без кости, кожа - 4 кг;
• лук - 1 кг;
• червен пипер - 2 супени лъжици;
• кориандър (семена) - 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 10 г;
• сол.

1. Изплакнете месото, подсушете го със сухи салфетки и нарежете на равни парчета. Отстранете люспите и другите неподходящи за ядене части от лука. Нарежете на половин пръстени и го комбинирайте с парчета месо. Покрийте и оставете за 60 минути, за да поеме сока от лук.

2. След изтичане на времето добавете всички готови подправки и подправки, разбъркайте добре. След това се налива минерална вода. Напълнете с течност, така че да покрие напълно парчетата.

3. домакинско фолиозатворете херметически съда с месото в маринатата. Оставете в тази форма за 8 часа, а за предпочитане 10 на студено място.

Салати за природата:

Марината за свинско барбекю с доматен сок (паста, сос)

Не по-малко вкусно е месото, предварително мариновано в доматен сок, сос или паста. Препоръчва се внимателно да изберете основата, но е по-добре да спрете избора на продукта собствено готвенеили доматена аджика. Когато пакетирате сок, важно е да погледнете състава, тъй като колкото по-малко консерванти, толкова по-добре.

Продукти:

• месо без кости и кожа - 3 кг;
• доматен сок - 900 мл;
• лук ряпа - 1,5 кг;
• подправка за барбекю на вкус;
• сол, подправете на вкус.

1. Изплакнете свинското месо, подсушете го с чисти салфетки за еднократна употреба. Нарежете на парчета с еднакъв размер и сложете в удобен съд за мариноване.

2. Почистете лука, отстранете неподходящите части за храна и изплакнете. Нарежете на няколко части и превъртете през месомелачка.

3. Комбинирайте готовата маса с парчета месо, добавете подправки и сок, разбъркайте добре. Покрийте и оставете да се маринова за 4 часа. Важно е да запомните, че солта се добавя половин час преди пържене.

Може да се използва вместо сок доматена паста. Месото се приготвя по същия начин, само 0,5 кг концентрирано пюре се взема за 3 кг месо.

И често се сервира с барбекю.

Марината със сок от нар

Красотата на това стъпка по стъпка рецептав това, че каквито и допълнителни подправки да се вземат, марината пак ще издава нар. Месото се оказва лесно за близане, меко и пикантно на вкус.

Продукти:

• свинско (филе) - 4 кг;
• смес от смлени чушки;
• кимион;
• кориандър;
• риган;
• червен пипер;
• лаврушка;
• лук ряпа - 1,5 кг;
• сок от нар - 1 л;
• сол на вкус.

1. Изплакнете месото, подсушете го и нарежете на кубчета с еднакъв размер. Обелете лука от люспите и други части, неподходящи за храна. Нарежете на пръстени или половин пръстени, както желаете. Комбинирайте в отделен съд, разбъркайте добре и оставете на хладно място за 60 минути.

2. След като изтече времето, добавете готовите подправки, основното е да не прекалявате. Оставете отново за 1 час, след което налейте необходимото количество сок от нар. Разбъркайте добре, оставете съда със съдържанието за 6-8 часа, като редовно разбърквате съдържанието. Добавете сол половин час преди готвене на месо на въглища.

С бира

Любителите на бира ще харесат тази рецепта. Между другото, гурметата и може би дори вие ще го харесате повече, отколкото с оцет или майонеза. Барбекюто върху бира излъчва аромат на малц, аромат на жива ферментация. Съветвам ви само да купувате бира, която е наистина свежа и жива, можете да развалите вкуса на шиш кебап с други с по-малко качество.

съставки:

• бира (тъмна или светла) - литрова бутилка или две половин литър;
• лук - 500 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• смлян кориандър - 2 супени лъжици;
• червен пипер - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Всичко е същото като в предишните рецепти. Подгответе месото, лука нарежете на ситно, чесъна може да се наситни или да се пресова.

Към месото добавете подправките, чесъна и лука. Внимателно разбъркайте и изсипете основната съставка - бирата. Оставете да се накисне и насити за 6-10 часа.

Как да изберем правилното свинско месо?

Важно е не само да подготвите правилно марината за месо, но и да знаете препоръките за избор на свинско месо:

1. За сочен кебап вратът, лопатката, филе са идеални.

2. Цветът на месото трябва да е розов. Колкото по-лек, толкова по-млада е възрастта на животното и самото ястие ще се окаже много по-вкусно и по-меко.

3. Трябва да има естествен блясък, мъглата показва, че животното не е младо. Ако готвите такова парче, тогава кебапът ще се окаже жилав и безвкусен.

4. Мастните слоеве трябва да са бели, а не жълти.

5. Миризмата е естествена.

6. За да закупите парче месо, трябва да го вземете без кости, филми и кожи.

Как правилно да печем барбекю?

Преди да започнете да пържите мариновано месо, парчетата трябва да бъдат правилно поставени на шишчета. Нанизват се равномерно, за да може месото да се разпредели равномерно по цялото шишче, а също и нищо да не виси на отделни парчета. Лукът трябва да бъде напълно отстранен от месото, в противен случай ще започне да гори и вкусът на кебапа ще се промени.

Технология за пържене на месо стъпка по стъпка:

1. направете сами въглища или купете готови. Не забравяйте да оставите въглените да тлеят. Топлината е слаба - месото е сухо и ако излязат пламъци, тогава парчетата ще изгорят. За да се поддържа приблизително еднаква температура е препоръчително да държите бутилка вода до барбекюто;
2. поставете шишчета с нанизано месо на скара, ако е необходимо, е позволено допълнително да намажете всяко парче растително масло. Така месото ще се изпече по-бързо и няма да остане сурово вътре;
3. въртете редовно шишовете. Това е необходимо, така че парчетата да са равномерно пържени;
4. не забравяйте да следвате процеса на готвене и не оставяйте барбекюто никъде;
5. проверете месото за готовност, извадете го от шишчетата на чиста чиния.
6. Сервирайте готово ястиепозволено с свежи зеленчуци, варени картофи. Като сос можете да използвате чесън, соя, нар, домат.

Сега знаете как и знаете как да готвите най-вкусния кебап, така че месото да е меко и сочно. Използвайте всяка рецепта за марината и шокирайте близките и приятелите си.

Добър апетит! И страхотен уикенд!