Какво да добавите към месото, за да стане. Прости тайни за приготвяне на сочно и меко месо

Говеждото е една от малкото храни, които определено трябва да включите в диетата си. Това постно месо е богато на пълноценни протеини, желязо, витамини от група В и множество полезни микроелементи. Наситените мазнини и аминокиселини, съдържащи се в големи количества в говеждото месо, ще ви помогнат да нормализирате работата на сърдечния мускул, да избегнете стреса и винаги да сте в добра форма.

В новия преглед решихме да ви разкажем по-подробно как да готвите говеждо месо бързо и правилно, така че да запази всичките си полезни свойстваи в същото време остава здравословен, диетичен продукт.

Избор на месо

Първото и основно нещо, на което трябва да обърнете внимание, преди да започнете да готвите, е свежестта и качеството на месото. От този фактор зависи не само вкусът, но и скоростта на готвене.

Отличителни черти на говеждото месо са наситен тъмночервен цвят и почти пълно отсъствие на мазнини, въпреки че ако все още присъства, то трябва да е меко и да има светло кремав цвят.

Прясното месо има мека, нежна консистенция, приготвя се лесно и бързо, но старо говеждо месотрябва да готвите дълго време и месото ще се окаже жилаво и пресушено.

Плешката и разфасовката (телешко от врата) са идеални за приготвяне на бульони, гулаши, пържоли, яхнии и кайма. За богати мазни супи и бульони сочните гърди са по-подходящи - правят най-добрия борш.

Ако решите да сварите замразено парче говеждо месо, ще трябва да го размразите предварително и да го изплакнете обилно в студена течаща вода.

Подготовка за готвене

Времето за готвене на говеждо месо също зависи пряко от този етап. Ако пестите време и искате месото да се свари по-бързо, слагайте го в тигана не на парче, а на малки порции. Важно: нарежете парчетата не напречно на влакната, а по тях - така говеждото ще се сготви по-бързо и текстурата му ще стане много по-мека. Освен това, за най-добър резултат, месото се препоръчва леко да се запържи в тиган в малко количество растително масло.

За да готвите говеждо месо, водата трябва да се вари предварително и да се изсипе парче месо, така че врящата вода да го покрие напълно. Не забравяйте да оставите половин инч слой вода върху говеждото. Не осолявайте водата: това ще направи месото жилаво. Оставете тази стъпка за края на варенето. Същото важи и за лука, морковите, целината и други зеленчуци: ако искате да ги добавите, направете го 30 минути преди края на готвенето.

Готвене в тенджера

След като доведете телешката вода до кипене, отстранете пяната. Това ще трябва да се направи още няколко пъти по време на процеса на готвене и тези, които готвят говежди бульон или супа, трябва да го следват особено. Намалете котлона до минимум и покрийте съда с капак. Ако добавите една супена лъжица слънчогледово масло към водата, говеждото ще се сготви по-бързо.

Месото ще бъде готово след 40 минути, но всичко зависи от качеството на избраното месо и големината на парчетата. Старото, едро нарязано говеждо ще се готви за около 2 часа.

Не забравяйте да посолите месото в края на готвенето. За да проверите готовността му, пробийте най-плътното парче с нож. Появата на червеникав сок или твърдостта на телешкото е ясен знак, че месото все още не е изпечено до края.

Предварителна марината

За тези, които искат да получат крехко, вкусно месо бързо и за кратко време, съветваме да го мариноват предварително. Месото се слага в купа със ситно нарязания лук и се залива с оцет, след което се оставя за 2 часа. След тази обработка говеждото ще се свари много по-бързо.

Друг популярен начин да съкратите времето за готвене на говеждо месо е да го натриете с горчица преди да го сварите. Можете също така да добавите горчица директно в тенджерата по време на готвене. Това изобщо няма да повлияе на вкуса на месото или бульона, но говеждото ще се сготви за около час.

Телешко в бавна готварска печка

В купа за мултикукър говеждото ще се сготви малко по-бързо, отколкото просто в тенджера на котлона. Методът на готвене не се различава от обичайния: месото трябва да се почисти от вените и филма, да се постави в тенджера за бавно готвене и да се изсипе вряла вода, след което да се зададе програма "Супа" или "Яхния". Не забравяйте да премахнете пяната, след като водата в купата заври.

Сварете говеждото до омекване за около час и след това проверете степента на готовност на месото.

Въпрос "Как да направите месото меко?" тревожи, може би, всяка домакиня. В крайна сметка често се случва вареното месо да се окаже твърдо и жилаво. И не винаги зависи от начина на приготвяне или от умението на домакинята да готви. За да запазите вашите месни ястия винаги меки, сочни и апетитни, трябва да се ръководите от някои съвети. Ще говорим за това по-нататък.

Как да направим месото меко, сочно и вкусно?

Нека започнем с това как да го подготвим. Можете да приготвите месо варено, на скара, на тиган, на скара или скара, задушено, осолено, пушено, печено и т.н. Но във всяка от тези опции мекотата му зависи и от самия продукт.

Думата "месо" се отнася до протеинов продукт от животински произход. Може да бъде свинско, птиче, агнешко, телешко, дивеч, а също и риба. Но все пак в този случай бих искал да говоря за говеждо месо.

Преди да направите месото меко, бих искал да обърна внимание на правилността на избора му. Ако планирате да печете месо, тогава трябва да купите охладено. Разбира се, най-добре е да направите това на пазара с познат месар, а не в магазин, където най-често се продава остаряло говеждо месо. За пържене филето е идеално.

Преди да готвите меко месо, то трябва да бъде правилно мариновано. За да направите това, вземете парче и го измийте добре студена вода. След това трябва да оставите водата да се отцеди и да поръсите месото с черен пипер и сол. След това го слагаме в глинен или стъклен съд и покриваме с капак. Оставяме го в този вид за около 40 мин. Искам да ви обърна внимание, че не трябва да добавяте хапка за мекота, тъй като това само ще развали вкуса му.

След това нарежете месото напречно на влакната. Най-добре на дебели филийки, тъй като това ще му помогне да остане сочно. Ако решите да готвите месо в обикновен тиган, тогава оптималната му дебелина се счита от 2 до 3 см.

За да остане месото меко, можете да отчукате отделни парчета с кухненски чук. Това трябва да се направи с леки удари около периметъра, докато се поставя върху дървена дъска. Когато едната страна е отбита, трябва да започнете да биете задната страна, като започнете от центъра и преминете към краищата. В този случай парче месо трябва да се увеличи по площ, това ще покаже правилното биене. Но ако използвате филе за готвене, в този случай е по-добре да не го биете.

Сега парчетата месо трябва отново да бъдат осолени и пипер. По-добре е да не се използва за пипер или други подправки. След това трябва да загреете тигана с растително маслои започнете да готвите. За да образувате вкусна коричка, не покривайте тигана с капак.

Маринати за месо

• 1 ситно нарязан лук, няколко супени лъжици растително масло, сухо бяло вино - 3 супени лъжици. лъжици, няколко листа от мента (пресни), 2 скилидки счукан чесън, розмарин. Мариновайте месото с тази смес за един ден.
• 2 глави лук, нарязани на кръгчета, зехтин- 4 с.л. лъжици, 1/8 л 4 скилидки чесън, нарязани на ситно, дафинов лист, розмарин, мащерка. Мариновайте месото за около 3 часа.
• 1/8 л растително масло, няколко капки 3-4 с.л. лъжици коняк, черен пипер, сол. Мариновайте 12 часа.
• захар - 2-3 с.л. лъжици, 6 с.л. лъжици кетчуп, червен пипер, 3 с.л. лъжици горчица, зеленчуци (ситно нарязани). Мариновайте 12 часа.
• За 500 г ситно накълцано месо: в 3 с.л. лъжици вода, разредете 1/2 чаена лъжичка сода. Мариновайте месото за около 2 часа в хладилник.

Освен това има много други начини за мариноване на месо, което ще ви помогне да го направите изключително меко, сочно и вкусно. Кое да изберете зависи от вас!

Избор добро парчемесотова е подобно на изкуството: трябва да дойдете на пазара сутрин, да намерите месар, когото познавате, да погледнете по-отблизо, отделете време да го помиришете ... Но в магазина е доста проблематично да направите всичко това, има няма къде да се обърне душата. И месото с подходящо качество трябва да бъде избрано от това, което вече е налично.

Ако се е случило така, че сте попаднали на парче старо, жилаво свинско или телешко, не се отчайвайте. Разбира се, сочна пържолатакова месо няма да работи, но отлично печено или печено месо е съвсем. "Толкова просто!"кажи ти как да спасиш положението!

Как да направите месото крехко

Има редица помощни продукти, които могат да омекотят и най-твърдите подметки, като придадат сочност и пикантни нотки на месото.

1. Лук
   Нито един ястие с месоне без лук и сок от лук. Можете да нарежете лука на половин пръстени, да нарежете на ситно, да превъртите през месомелачка или дори да настържете (ето го, профилактиката на остри респираторни инфекции), след това да смесите с месото 1: 1 и да го оставите под налягане за няколко часа .

   ©DepositPhotos

2. Горчица
   Този продукт е чудесен компаньон за месо! Горчицата (под формата на прах или течен сос) не само идеално омекотява месните влакна, но и добавя пикантен вкус и лека пикантност. Просто намажете с горчица цяло парче месо или веднага го нарежете на необходимите парчета, накиснете за 15-20 минути, след това запържете или изпратете да се пече.

   ©DepositPhotos

3. Алкохол
   Сухо вино (червено или бяло), бира и дори водка ще свършат работа. Месото се накисва предварително във вино, а към вече приготвяното печено или яхния се добавя водка (около 50 г). Бирата е отличен вариант да задушите в нея цяло парче свинско или телешко месо.

   Притесненията за алкохола в ястието са излишни: той напълно се изпарява при готвене.

   ©DepositPhotos

4. Сок от лимон, нар, ананас
   Всички тези сокове са отлични омекотители, но когато използвате такава марината, опитайте се да не прекалявате с месото в нея, за да не се окаже гума.

   ©DepositPhotos

5. саламура
   туршия от зеле или краставица е чудесен вариант, между другото! Придава пикантност и осоляването на ястието вече не е необходимо.

   ©DepositPhotos

6. Минерална вода
   Това е доказан метод за омекотяване от опитни готвачи и е по-добре да изберете терапевтична и профилактична минерална вода, като Essentuki или Borjomi.

   ©DepositPhotos

7. нишесте
   Опитайте се да накиснете жилаво месовъв вода с разредено в нея картофено нишесте – ще се изненадате от резултата! Гарантирани са сочни парченца с хрупкава коричка.

   ©DepositPhotos

8. Кефир
   Смесете ферментиралия млечен продукт с любимите си ароматни подправки и напълнете месото с тази смес за няколко часа.

   

Понякога закупеното месо става жилаво след готвене. Това е неприятно обстоятелство, от което никоя домакиня не е имунизирана. Но жилавото месо не е изречение. Има няколко начина да го направите меко и си струва да опитате.

• Първи съвет
• Втори съвет
• Трети съвет
• Четвърти съвет
• Пети съвет

Пригответе сочно месо, можете да използвате няколко трика

Месото ще стане по-меко и малко по-сладко на вкус, ако се държи под налягане три часа с нарязан лук. Лукът трябва да е колкото месото.

Необходимо е да намажете парче месо с горчица и да го държите в това състояние за половин час. След тази процедура месото може да бъде подложено на топлинна обработка.

Месо с необичаен приятен вкус ще се получи, ако продуктът е маринован в алкохол. Можете да мариновате както във вино, така и в бира.

Не трябва да се маринова във водка. Тази алкохолна напитка трябва да се добави (50 g) при готвене.

Подобно е положението и с бирата. Можете също да готвите месни ястия в бира.

Месото, приготвено в алкохол, може да се яде от деца, тъй като целият алкохол се изпарява при топлинна обработка.

Перфектно омекотява киселинните месни продукти. Има няколко начина за омекване на месото.

Първо, месото може да се накисне в минерална вода или лимонов сок. В допълнение към накисването, киселата течност може просто да се добави по време на готвене.

Второ, парче месо може да се приготви с домати. Съдържащата се в тях оксалова киселина идеално омекотява продукта и му придава приятна киселинност.

Саламура от зеле или краставици също перфектно омекотява месото. В тази течност трябва да държите месото около пет часа и след това да готвите според рецептата.

В допълнение към тези рецепти има и други, които са също толкова ефективни. Но всяка домакиня има свои собствени съвети за готвене на вкусни, сочни и меко месо.

Първо, ако първо печете месото, прехвърлете го в тенджера или тиган, залейте го с горещ бульон или друга гореща течност. Температурата има голямо значение. Ако бульонът е леко топъл, твърдостта е гарантирана. Втората идея как да направите месото меко е да добавите една супена лъжица водка или малко вино при задушаване.

Алкохолът омекотява не само сърцата, но и печеното. И третата идея: ако сте 100% трезвеник, вместо алкохол можете да добавите лъжица захар, резенчета ябълка или малко сок от ананас. След това ще разгледаме други съвети как да направите месото крехко. На първо място, за печене или пържене трябва да е прясно. За да запазите месото меко, опитайте се да изберете не най-жилестите части и видове. Например, домашни птици (пиле, гъска, пуйка), свински ребра, говеждо филе, агнешко са най-подходящи за печене.

Марината за нежност

Отдавна изпитан начин да направите месото меко е да го накиснете предварително в марината с билки (например майорана, мащерка, кимион, черен пипер, червен пипер, джинджифил), счукан чесън с масло и чаша водка. За да мариновате агнешкото може да се наложи да добавите чаша червено вино. Сложете месото в хладилника за 1-2 дни.

След няколко часа го обърнете от другата страна, за да се маринова равномерно. Някои домакини, които знаят как да готвят меко месо, препоръчват да го накиснете за 12-14 часа в кефир. По-добре е да не използвате оцет. Ако предпочитате този метод, изберете вино или ябълка.

За сочност - покрийте цялата повърхност

За да предотвратите изсъхването на печеното по време на печене, трябва да свържете протеина на повърхността му. Тогава сокът няма да изтече. Класически начинКак да направите месото меко е първо да го изпържите бързо от всички страни. В този случай обаче използваме допълнителна доза мазнина. Ако предпочитате да избегнете това, можете да използвате други методи. Например, поставете готовото ястие в силно загрята фурна (около 200-220 ° C).

След 15-20 минути намалете температурата до 180 градуса. Страхотна идея за омекване на месото е ръкав за печене. В него ястието е в сока си, не изсъхва и запазва сочност. Можете също да използвате съд с пореста глина за печене. Поставя се във вода, а месото се обработва с гореща пара. Постните сортове (говеждо, пуешко) могат да бъдат увити с резени бекон. Печеното ще бъде сочно и ще придобие оригинален вкус. Ако пържите, задушавате или печете месо на скара, може от време на време да го навлажнявате с претопен сок.

Задайте желаната температура

Оптималната температура за пържене на месото е 160-180°C, за първите 10-15 минути можете да я зададете на 200-220°C. След това топлината трябва да се намали. Ако температурата е твърде висока, месото ще изсъхне. Времето за печене зависи от сорта, големината на парчето и фурната. Обикновено е 1 час за килограм. Знаейки как да омекнете месото обаче, опитайте се да контролирате процеса по време на готвене.

Използвайте подправки и добавки

Обвивките с бекон са само една от рецептите за вкусно пържене. Най-добрата добавка, която подобрява вкуса на месото са плодовете, пресни или сушени. Класически пример е свинското филе, пълнено със сини сливи и кайсии. Пиле, гъска, пуйка могат да бъдат допълнени с ябълки с голямо количествомайорана. Вкусът на тъмното месо (свинско, телешко, пуешки бутчета) се облагородява не само от сини сливи или сушени кайсии. Червените или боровинките също са страхотни.