Найпростіший рецепт желе. Желе з фруктами – легкі та яскраві ласощі

Желе – смачне та корисні ласощі, яке люблять як діти, і дорослі. Його історія дуже багата та давня, адже желе з'явилося у 16-17 століттях у Європі. У ті часи середньовічні рукописи описували його як схожу на клей речовину молочного кольору. Як кулінарна кондитерська страва желе з'являється значно пізніше, коли американець Перп Уейт вирішив додати в молочну клейку речовину барвники і солодкі інгредієнти. Спочатку новий продукт не користувався великою популярністю, але вже на початку ХХ століття люди звернули увагу на цікаві ласощі і стали його всіляко рекламувати. Зараз же налічується понад двадцять видів желе та понад сто способів його приготування.

Всім відомо, що за його основу береться желатин, тому дуже важливо насамперед купити якісний. Зараз пакетики з ним знайти на полицях супермаркету не проблема, більше того, виробників та видів – безліч.

Рецепт класичного фруктового желе

З моменту початку приготування до подачі його на стіл пройде приблизно 6 годин (не варто лякатися, більшість часу потрібно просто чекати, поки воно застигне в холодильнику або на балконі в зимовий час). Такого десерту вистачить приблизно 4 порції.

Вам знадобиться:

• Желатин у вигляді листів (8 штук)
• Фрукти за бажанням, наприклад банани (1,5 кг) та консервовані персики (1 банка)

Перед приготуванням желе із свіжих або консервованих фруктів слід пам'ятати кілька важливих правилщоб не витратити час даремно і не розчаруватися в результаті. Якщо вибирати свіжі фрукти, то із соковитих краще заздалегідь видавити сік, та якщо з інших зробити пюре (абрикоси, манго, персики). Консервовані можна брати повністю, а сироп використовувати для самого желе.

Але є фрукти, які не піддаються желюванню, – це свіжі ківі та ананас, оскільки вони розчиняють желе навколо себе.

1. З банки з консервованими персикамизлийте рідину у мірну ємність. Її має бути зрештою 500 мл. Якщо не вистачило – можна вичавити додатково сік із фруктів.
2. Листи желатину слід замочити у холодній воді – найпростіше керуватися інструкцією на упаковці, але приблизний час витримки – 5 хвилин.
3. Набряклий желатин слід акуратно відокремити від зайвої води і розтоплювати в мікрохвильовій печі невеликими проміжками до його повного розчинення і однорідності.
4. У прогрітий желатин слід поступово вливати фруктову рідину, безперервно помішуючи.
5. Фрукти нарізати невеликими шматочками, вибрати форми для майбутнього желе та розкласти їх рівномірно та пропорційно на дно.
6. Повільно заповнити форми із фруктами сумішшю із соком і желатином, поставити в холодильник або холодне місце до його повного застигання.

Смачного!

Рецепт сметанного желе з сиром

Такий вид желе простий у приготуванні, але обов'язково викликає захоплення у близьких або запрошених на чай гостей. Сметана у складі зробить його ніжним та помірно солодким, а також додасть молочно-білого кольору. Подібний вид десерту можна доповнювати абсолютно різними інгредієнтами – фруктами, горіхами, какао, топінгами.

Перед початком приготування слід пам'ятати кілька важливих порад:

• сметанне желе, попри думки, низькокалорійне. Також необов'язково використати домашню сметану високої жирності – цілком підійде магазинний варіант 15%.
• чим більше % жирності у сметани – тим простіше та швидше її збивати. Використовуйте для цього віночок для омлету, так що маса вийде повітряною і схожою на справжнє суфле.
• всі інгредієнти, особливо рідини, мають бути кімнатної температури. Таким чином, найлегше уникнути появи грудок і цукрових кристалів.
• фрукти, які плануєте використовувати в желе, ретельно помийте та очистіть від шкірки та кісточок.
• желатин варто розмочити у воді завчасно, потім нагріти його і довести до прозорої однорідної рідини. Увага! Желатин у жодному разі не повинен закипіти.

Інгредієнти для приготування домашнього железі сметаною та сиром:

• 250 г сиру
• 250 г сметани
• 200 мл молока
• 30 г ванільного цукру
• 15 г желатину

Хід приготування:

1. Желатин слід замочити у воді або молоці до набухання, потім нагріти і довести до однорідності та прозорості.
2. У желатин додати ванільний цукор, перемішати.
3. Додати сметану в масу із цукру, желатину та молока.
4. Тепер справа за сиром. Щоб желе вийшло максимально ніжним і однорідним, сир слід протерти через сито або збити блендером. Сирну масу додати до загального посуду.
5. Розкласти масу за формами, заздалегідь відібраними, і поставити охолоджуватися на 5-6 годин. Далі десерти можна декорувати топінгами, фруктами або присипками на вашу думку.

Смачного!

Зметане желе з какао

Бажаєте здивувати свою родину? Розділіть масу з желатину, сиру та сметани на 2 рівні частини. В одну додайте какао за кольором. Далі у форми по черзі викладайте ложкою масу в центр (за аналогією з улюбленим кексом дитинства «Зебра»). Ваш десерт вийде з химерними мармуровими візерунками.

Желе на основі молока. Рецепт молочно-кавового десерту

Кава – не тільки улюблений напій, що бадьорить, але ще й ароматна спеція, яка робить багато страв ще смачнішими. Особливо це стосується десертів. Пропонуємо вам у домашніх умовах приготувати молочно-кавове желе, яке саме по собі буде помірно солодким, але водночас ароматним та ніжним.

Складові:

• Вода – 100 мл
• Желатин – 20 г
• Зварена міцна кава – 2 склянки
• Цукор – 4 столові ложки
• Кориця, ванілін до смаку

Хід приготування желе по-домашньому:

1. У молоко додати половину порції цукру, поставити на плиту та довести до кипіння.
2. Після того, як суміш охолоне, потрібно додати ванілін і 10 г желатину.
3. У каву додайте другу порцію цукру, корицю та другу порцію желатину.
4. У формочки наливайте шарами молочну та кавову суміш, тоді желе вийде смугастим. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Рецепт желе «Бите скло»

складові:

• Декілька упаковок магазинного різнокольорового желе в пакетах – для цього рецепту підготуйте 4 різних кольори, наприклад, жовтий, червоний, зелений та малиновий.
• Згущене молоко незбиране – 400 г.
• Пакетований желатин – 2 упаковки.

Покроковий спосіб приготування желе в домашніх умовах:

1. Попередню роботу з пакетованим фруктовим желатином можна взяти з попередніх рецептів або ж ознайомитися з інструкцією на упаковці. Але якщо коротко - залити желатин водою, дати йому розбухнути, а потім нагріти до зникнення грудочок.
2. Готову однорідну рідину розлити по дуже глибоких формах і поставити до повного застигання в холодне місце. Приблизно за три-чотири години наші різнокольорові желе-заготівлі будуть готові.
3. Порізати желе на невеликі шматочки-уламки, перемішати кольори. Далі викласти в раніше заготовлену форму - підійде ємність для випікання тортів або кексів.
4. Беремо желатин у пакетах – дві пачки, згідно з інгредієнтами на початку рецепту. Заливаємо його холодною водою, чекаємо до його набухання. Розводимо не великою кількістюводи.
5. Додаємо згущене молоко, перемішуємо та заливаємо у форму з різнокольоровими кубиками. Знову перемішуємо та ставимо в холодильник.
6. Після повного застигання нашого десерту « бите скло» Виймаємо з форми (щоб це вийшло швидко, опускаємо зовнішню частину форми в окріп, тоді краї легко відстануть). Тепер желейний тортнарізаємо порційними шматочками та радіємо ними друзів та близьких.

Желейні алкогольні шоти

Желе-шоти з мартіні

Рецепт розрахований на 20 порцій.

Складові:

• Третина склянки замороженого лимонаду, попередньо його потрібно підробити блендером
• Дві третини склянки води
• Два з половиною пакети желатину
• Три четверті порції мартіні
• Ложка кавунового лікеру
• Ложка яблучного лікеру
• Палички для льодяників

Покроковий рецепт:

1. Візьміть лимонад та желатин, змішайте все це у невеликій ємності та поставте на тихий вогонь. Постійно помішуючи, простежте, щоб желатин повністю розчинився.
2. Додати горілку. Перемішайте. Розділіть все це на дві рівні порції, в одну додати кавуновий лікер, а в другу - яблучний.
3. Розлийте суміш у невеликі форми для льоду та поставте на деякий час у холодильник.
4. Після повного застигання перекладіть вироби у паперові форми для кексиків, попередньо зробивши отвір для палички.

У подібний рецепт можна додавати будь-який алкоголь - від горілки до шампанського і текіли. Залежно від теми вечора.

Також як форми для желе-шотів можна використовувати не тільки ємності для льоду або паперові кишеньки для кексів. Желе можна різнокольоровими шарами залити у високі та широкі келихи для вина – виглядатиме дуже красиво та святково. Алкогольне желе можна заливати в половинку апельсина, далі розрізати його на часточки, полуницю, лимони - у всіх фруктах потрібно зробити поглиблення. Або ж залити все в широку плоску ємність, а потім розрізати на кубики бажаного розміру.

Секрети приготування ідеального желе:

• Желатин можна замінити кількома інгредієнтами, наприклад агар-агаром або пектином. Слід пам'ятати, що желатин - тваринного походження, тому страви з його використанням не є пісними, а отже, варто використовувати агар-агар. Його видобувають із червоних та бурих морських водоростей, тому цей продукт чудово підійде і для вегетаріанців. Пектин – також рослинний продукт.
• Якщо після закінчення необхідного терміну желе в холодильнику так і не завмерло - не біда. Можливо, ви додали багато рідини чи мало желатину. Щоб виправити ситуацію, помістіть все желе з ємностей в одну, нагрійте і додайте порцію желатину, що попередньо розбухнув. Знову розлити все за формами та охолодити.
• Щоб отримати готове желе з форм, не пошкодивши його текстуру або форму, слід зовнішню поверхню опустити в гарячу воду.
• У прикрасі желе немає жодних обмежень. Для декору можна використовувати свіжі фрукти та ягоди, креми та збиті вершки, пудру та топінги, морозиво та шоколад.
• Дуже важливо обрати у магазині якісний желатин. Тому найкраще зупиняти свій вибір на виробах у прозорій упаковці – таким чином легко оцінити його текстуру та колір. Він повинен бути прозорим із трохи золотистим відтінком, якщо ж він каламутний – продукт зіпсований або низької якості.
• Під час застигання желе в холодильнику його потрібно захистити від сторонніх запахів, так як воно дуже швидко вбирає всі аромати - приємні і ні. Зробити це дуже просто – затягніть форми харчовою плівкою.
• Для приготування не підходять алюмінієві форми, оскільки через вплив алюмінію воно може потемніти або набути неприємного смаку.
• Є секрет приготування желейних кульок, що використовуються для декору тортів. Теплу суміш із желатину та фруктового соку слід капати на холодну рослинну олію в морозилці.
• Не можна використовувати як декор або фрукти всередині желе ківі та свіжий ананас. Вони містять речовини ензими, що руйнують білок. Тому желе з використанням цих фруктів не застигне навіть за найнижчої температури. Ось такі секрети таїть у собі природа.

Подача та декор желе – ціле мистецтво. Кулінари всього світу розробляють нові рецепти та варіанти декору для цього корисного та смачного десерту. Багатоярусні торти, багатошарові желейні солодощі, різні химерні форми та яскраві кольори – такий десерт люблять абсолютно всі діти та навіть дорослі.

Фруктове желе з желатином - не та страва, яку я готую щодня, тому що в нормі я все якось роблю готове желе із пакетиків. Ви теж? Але іноді хочеться чогось незвичайного та нестандартного, і ось тоді… Склад фруктового желе в даному випадку залежить від того, що я маю під рукою.

Загалом я виділила б як мінімум дві групи фруктів: свіжі та консервовані. Свіжими можна розпорядитися по-різному: із цитрусових та яблук краще вичавити сік, а всякі там манго, персики та абрикоси – розпюрувати. У консервованих раціонально використовувати для желювання сироп, а шматочки фруктів залишати в ньому цілком. Звичайно, можна змішувати і свіжі соки з сиропами. У цьому рецепті я покажу двошарове желе без змішування, так навіть красивіше.

Ще важливо пам'ятати, що є фрукти, які не піддаються желюванню. Це – свіжий ананас та ківі. З них безглуздо робити що сік, що пюре. І навіть якщо ви покладете шайбочку в желе з інших фруктів, вони розчинять його довкола себе. Консервовані ананаси такого не роблять, їх желювати можна.

Отже, готуємо фруктове желе з желатином у домашніх умовах.

Спочатку виливаємо з банки сироп і заміряємо, скільки в нас його. У мене виявилося близько 200 мл.

Вижимаємо десь удвічі більше фруктового соку. Я довела цифру до 500 мл, щоб зручніше желатин вираховувати було.

Тепер трохи теорії. Солодкі рідини – важчі за несолодкі. Отже, сироп можна налити окремим шаром на дно склянки, а сік - зверху. Зробити навпаки при нижньому шарі, що незастиг, неможливо - сироп пройде через сік і ляже на дно. Тобто. якщо ви хочете зробити желе, де прозорий сиропний шар буде нагорі, а непрозорий із соку - унизу, то спочатку доведеться дати застигнути нижньому несолодкому, і лише потім наливати верхній солодкий. А ось пару "внизу солодкий - нагорі не солодкий" можна наливати одразу, і вони не змішаються.

Желатин вираховуємо згідно з інструкцією на упаковці. Оскільки рідин може бути якась кількість, незручна для підрахунків без залишку, майте на увазі наступне правило: для нижнього більш солодкого шару слід брати більше желатину, ніж за нормою, а для верхнього несолодкого можна і менше. Тобто. у мене на нижній шар на 200 мл сиропу – 3 листи желатину, а на верхній на 500 мл соку – 5 листів.

Желатин розм'якшуємо в холодній воді згідно з інструкцією на упаковці (у нормі - 5 хвилин). Під кожну рідину – свою порцію желатину, бо як його потім ділити?

Віджимаємо від зайвої рідини та розтоплюємо желатин на мінімальній потужності мікрохвильової печі серіями по 15 секунд. 15 секунд покрутили, перемішали, якщо желатин повністю не розчинився - ще 15 секунд покрутили. У жодному разі не перегрівати! Желатин повинен повністю розчинитися і перетворитися на прозору рідину.

У теплий желатин невеликими порціями при безперервному помішуванні вливаємо сироп. Не навпаки, саме сироп у желатин. Якщо зробити навпаки, то теплий желатин у холоднішій рідині застигне сам, а не її зв'яже.

Так само чинимо і з соком: у теплий желатин потихеньку вливаємо сік, весь час його помішуючи.

Якщо консервовані фрукти були великими шматками, то ріжемо їх на дрібніші. У мене на 4 склянки желе пішло 6 половинок консервованих персиків, тобто. разом - 3 цілих персика.

Викладаємо шматочки фруктів на дно скляних склянок і поливаємо їх сиропом із желатином так, щоб фрукти були повністю покриті.

По ложці вливаємо сік із желатином. Якщо раптом хтось не знає, як це "по ложці" - її кінчик упирають у стінку склянки десь на одному рівні з поверхнею нижньої рідини і починають тоненьким струмком наливати в ложку верхню. У міру підйому нового рівня рідини ложку поступово піднімають нагору.

Поміщаємо фруктове желе з желатином у холодне місце і даємо йому застигнути. Годинника за 6 воно схоплюється навіть просто в холодному приміщенні, в холодильнику - швидше.

Смачного!

Як приготувати желе людині, яка не має жодного досвіду у створенні подібних кулінарних вишукувань? Желе – неймовірно красивий та смачний десерт, але зіпсувати його досить просто. Достатньо наплутати з пропорціями або неправильно підготувати інгредієнти, щоб замість пружної, гладкої, блискучої, красивої насолоди отримати безформну масу, що розтікається. Щоб приготувати ласощі правильно, важливо знати деякі секрети.

Як приготувати желе з желатину?

Желе готували до того, як був придуманий желатин. Пружну щільну суміш отримували довгим уварюванням натурального неосвітленого соку з цукром. Щоб вийшов продукт належної якості, вибирали ягоди та фрукти з високим вмістом пектину: смородину, аґрус, журавлину, брусницю, яблука кислих сортів.
Желатин полегшив господаркам завдання та суттєво спростив процес. Тепер класичне желе можна отримати з будь-якого виду соку, сиропу, компоту, газованого напою, морсу чи навіть молока. Відпала необхідність довго випаровувати вологу та додавати велику кількість цукру.

Секрет гарного желе у правильно підготовленому желатині. Важливо читати інструкцію на упаковці, тому що способи підготовки можуть дещо відрізнятися у різних виробників.

Замочіть желатин у прохолодній чистій воді, використовуйте пропорцію столова ложка сухого порошку (15 г) на 100 мл рідини.
Перемішайте та відставте його мінімум на 40 хвилин.
Готовий желатин виглядатиме як розсипчаста гелеподібна маса. Вільної води у склянці залишитися не повинно.
Тепер кристали потрібно розчинити: поставте склянку на водяну баню, нагрівайте її до температури 60ºС, помішуйте і зніміть з вогню, коли маса перетвориться на однорідний рідкий прозорий розчин.
З теплим желатином зволікати не можна. Його відразу потрібно вилити в підготовлену основу. Це може бути один із перелічених вище соків або напоїв. Змішуйте желатин із ними у співвідношенні 1 ложка на 2 склянки рідини.
Тепер розлийте майбутнє желе за формами або піалами і відправте застигати в холодильник щонайменше на 5 годин.
Щоб дістати желе з силіконової форми, достатньо її пом'яти з усіх боків, а потім перекинути страву на тарілку. Готовий десерт можна прикрасити шоколадною крихтою, кондитерською присипкою або сиропом. Але особливо приємно буде з'їсти його у літній спекотний день зі свіжими ягодами.
До складу желе входить мінімум компонентів, тому головний упор потрібно робити на їхню якість і не замінювати одне одним. У другу чергу слід використовувати правильні співвідношення і дотримуватися порядку змішування. Ось тоді вийде той самий результат, який так привабливо дивиться на нас із картинок.

З фруктового соку

Для приготування освіжаючої солодощі візьміть дві склянки будь-якого освітленого соку (400 – 500 мл) та 10 – 15 г порошкового желатину (їдальню ложку).
1. Налийте в окрему ємність 100 мл основи. Додайте до неї столову ложку загусника і відставте на 40 – 60 хвилин.
2. Нагрійте в каструлі воду, довівши її до кипіння, і зніміть з вогню. Поставте в гарячу рідину склянку з набряклим желатином і розмішуйте кристали, поки вони не перетворяться на однорідний розчин.
3. З'єднайте дві склянки соку з рідким желатином, перемішайте все добре і розлийте по формах.
4. Коли маса остаточно охолоне, заберіть її на 5-6 годин у холодильну камеру.
5. Після цього часу фруктове желе готове радувати своїм освіжаючим смаком.

Готуємо з варення

Якщо в будинку є баночка ароматного домашнього варення, то з нього можна приготувати чудовий десерт, що освіжає.
1. Візьміть склянку солодкої заготівлі(бажано рідкої) з великою кількістю сиропу. Вийміть з неї ягоди або плоди, а рідину, що залишилася, розбавте двома склянками води і поставте на вогонь.
2. Прокип'ятіть суміш протягом 8 хвилин. Дайте охолонути до 50 - 60 º С, додайте в сотейник 25 г желатину швидкорозчинного і перемішайте як слід ложкою. Процідіть розчин через сито, щоб видалити крупинки желатину, що не розбухнув.
Викладіть у форми ягоди або фрукти, які залишилися від варення, і залийте їх сумішшю желатинової. Страва буде готова після 6 годин перебування у холодильнику.

Домашнє молочне желе

Немає нічого простішого, ніж приготувати домашнє желе із молока. Цим десертом легко порадувати і дітей та дорослих.
1. Заллємо желатин (15 г) прохолодною водою (100 мл).
2. Через 40 - 50 хвилин розпустимо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
3. В окремому сотейнику підігріємо 400 мл молока з 2 – 3 ст. ложками цукру та 1 г ваніліну.
4. Після того як цукор повністю розчиниться, знімемо молоко з плити і увіллємо в нього тонким струмком желатин.
5. Ретельно перемішаємо суміш і розподілимо її креманками.
Через 3 – 4 години желе, прибране в холодильник, буде готове. Його можна подавати, посипавши зверху кокосовою стружкою.

На основі сметани

Десерт зі сметани виходить дуже легким та ніжним. Він швидко застигає та не вимагає довгого приготування.

1. Замочіть порошок желатину в прохолодній воді з розрахунку 1 ст. ложка на півсклянки рідини. Швидкорозчинні кристали набухнуть за чверть години, звичайному желатину знадобиться 30-40 хвилин.
2. Підігрійте ємність із загусником у мікрохвильовій печі або каструлі з гарячою водоюпоки суміш не перетвориться на рідку масу.
3. Приготуйте сироп: розтопіть на сковороді з товстим дном півсклянки цукру з|із| 2 ст. ложками води.
4. З'єднайте всі компоненти: 350 г сметани (вона має бути кімнатної температури), сироп та розтоплений желатин. Збийте масу ручним віночком.
5. Покладіть на дно форм будь-які ягоди (можна морожені) і залийте їх сметанною сумішшю.
Заберіть насолоду в холодильник. Її можна буде пробувати через 1-2 години.

Як зробити десерт із компоту

Коли новий сезонзаготовок вже на підході, а полиці все ще заставлені старими запасами, приготуйте смачний десерт. Домочадці не зможуть утриматись і швидко знищать усі торішні компоти.

Желе із заготовок готується, мабуть, самим швидким способом. Для нього потрібні лише 2 склянки компоту та 1,5 столові ложки швидкорозчинного желатину.

Підігріємо основу на плиті до 70 º С і всипаємо в неї весь желатин. Дуже ретельно розмішаємо, щоб не залишилося грудок, розіллємо по склянках і коли компот охолоне, сховаємо його в холодильник.
Через годину дістанемо звідти найсмачніший прохолодний десерт. Желе з компоту готове.

Сирне желе з желатином

Для приготування повітряних ласощів сиру знадобиться по половині склянки молока, сметани і цукру, маленька пачка (10 г) желатину і упаковка (200 г) сиру або сирної маси.
1. Заливаємо желатин молоком та залишаємо на 30 – 40 хвилин.
2. Змішуємо сметану, цукор та сир. За допомогою занурювального блендера перетворюємо їх на однорідну масу.
3. Коли желатин набряче, розтопимо його на плиті.
4. Виллємо суміш молока та желатину в сирно-зметаний крем, розмішаємо все віночком і переллємо в красиві креманки.
Поставимо десерт в холодильну камеру і за 40 хвилин його можна буде спробувати.

Варіант із кефіру

Смак кефірного желе нагадує смак морозива, тому таким десертом цілком можна замінити покупну насолоду. Його склад повністю натуральний, а значить, страва підходить і для найменших ласунів.

1. Як завжди, підготуємо желатин. Візьмемо пачку та відміряємо столову ложку порошку. Заллємо його 100 мл води, залишимо для набухання, а потім нагріватимемо в мікрохвильовій печі протягом 20 - 30 секунд.
2. Після того, як желатин розпуститься, займемося іншими інгредієнтами. Змішаємо півлітра кефіру, половину склянки сметани та 3 ложки цукру. За бажанням можна додати ще й чайну ложку ваніліну.
3. У миску з усіма інгредієнтами виллємо і желатин.
4. Суміш потрібно збити міксером або електричним віночком так, щоб повністю розчинився цукор, і утворилася велика кількість бульбашок.
5. Після цього масу можна буде перелити у підготовлені форми та прибрати на 3 – 4 години на холод.
Ніжне суфле добре прикрасити листочками м'яти та свіжими ягодами.

З полуниці

Цей по-справжньому літній та надзвичайно ароматний десертможна готувати цілий рік. Для нього підійде як свіжа, так і морожена полуниця.
1. Ягоду в кількості 300 г потрібно при необхідності перебрати, промити, просушити та висипати у чашу блендера. Додати до неї 3 – 4 столові ложки цукру та півтори склянки води. Збити до пюреподібного стану.
2. Перелити отриману масу в каструльку та поставити на вогонь. Коли полуниця закипить, її слід відразу зняти з плити.
3. У злегка остиглу суміш введемо 15 г (або півтори столові ложки) швидкорозчинного желатину і перемішаємо все до повного розщеплення грудочок. Якщо Ви хочете зробити желе з желатину одноріднішим, його можна процідити через сито.
Тепер залишилося розлити яскравий джем по креманках і прибрати до холодильника до ранку.

Як приготувати желе з агар-агару?

Агар-агар – загусник рослинного походження, який має дещо інші властивості, ніж кулінарний желатин. Його желіруючі здібності виявляються при нагріванні, тому використовуючи агар можна не боятися типових помилок, що допускаються під час роботи з желатином.

Желе на агар-агар стає щільним вже при кімнатній температурі, проте його все-одно потрібно прибирати в холодильник. За кімнатних умов воно не тане і не розтікається, і в цілому виходить більш красивим та стабільним.

Цей загусник не має специфічного запаху. Його можуть використовувати люди, які духу не переносять класичний желатин.

Приготувати желе на основі агар-агару дуже легко:

1. Замочіть на кілька хвилин 2 чайні ложки порошку 150 мл води.
2. Нагрійте суміш на плиті та прокип'ятіть її протягом хвилини.
3. Приготуйте солодку воду: розчиніть в половині літра гарячого окропу будь-який фруктовий сироп (малиновий, журавлинний, полуничний та ін.), додаючи необхідна кількістьложок до смаку.
4. Змішайте агарову масу з солодкою водою і розлийте отриману суміш по силіконовим формочкам.
Желе почне ставати щільним у міру остигання. Потім його краще забрати в холодильник. У маленьких формах воно затвердіє вже за 30 хвилин.

Ніжний вишневий десерт

Як вишневий десерт спробуйте приготувати неймовірно ніжну і смачну італійську страву Пана-коту.

1. Для початку замочіть 20 г желатину на 50 мл холодної води. Нехай він постоїть хвилин 15 - 30.
2. У ємності змішайте склянку дуже жирних натуральних вершків (33%), половину склянки сметани та половину склянки цукру.
3. Поставте суміш на вогонь, нагрійте, але не кип'ятіть. Викладіть туди половину набряклого желатину і ретельно перемішайте до повного розчинення всіх гранул.
4. Розкрийте пачку замороженої вишні, відберіть половину ягід, промийте під проточною водою і дайте стекти зайвій волозі.
5. Викладіть ягоди в сотейник, залийте їх 100 мл кип'яченої водиі додайте частину желатину, що залишилася. Підігрійте та перемішайте, розчиняючи грудочки.
6. На початку підготовлені піали потрібно на 2/3 заповнити вершковим кремом і прибрати желе на півгодини в холодильник. Потім дістати його поверх першого шару розподілити вишневу складову і знову прибрати ласощі в холодильник. Через 2 – 3 години можна буде насолоджуватися апетитним десертом.

З лимоном

Желе на лимоні виглядає дуже барвисто і цілком підійде для святкового столу. Приготувати желе в домашніх умовах не складе жодних труднощів і не викличе складнощів.
1. Потрібно взяти стиглий великий плід з неушкодженою шкірою, ретельно вимити його і зрізати лише одну цедру, не торкаючись білого шару.
2. З решти лимона слід віджати сік.
3. Цедру проварити із двома склянками води 15 хвилин. Пропустити рідину через сито, видаливши шматочки шкірки.
4. Поки вариться цедра, можна підготувати желатин. Дві чайні ложки порошку залити половиною склянки холодної води, почекати 15 хвилин, а потім розпустити на водяній бані.
5. Змішати відвар цедри, сік лимона і загусник, знову все трохи підігріти, щоб не залишилося жодної грудочки.
6. Коли отриманий склад трохи охолоне, додати до нього 3 столові ложки меду та розлити майбутній десерт за пластиковими формами, змащеними олією.
Щоб довести страву до готовності, її потрібно прибрати в холодильник на годину.
Желе – універсальний продукт, який роблять і у будні, і у свята. Його можна їсти як тим, хто собі ні в чому не відмовляє, так і тим, хто сидить на дієті. Навчитися готувати його легко, варто лише трохи потренуватися та вивести для себе ідеальні пропорції.

Желатин - це не що інше, як перероблений колаген (білок сполучних тканин тварин), тому багато дівчат вважають вкрай корисним вживати по одній-дві чайні ложки сухого желатину щодня. Лікарі ніяк не коментують, наскільки це дійсно засвоюється організмом, тому краще все-таки використовувати його за прямим призначенням – готувати з нього смачні страви, у тому числі чудові та прості десерти. Через те, що продукт має тваринне походження, його не можна їсти веганам, яким як альтернатива пропонується готувати желе з пектину або агар-агару.

Базовий рецепт желатину
Желатин береться з розрахунку приблизно 40 г на 1 літр рідини. Так як класичне розфасовування 15г на упаковку, вам треба взяти приблизно 3 пачки. Висипте вміст у склянку і долийте до верху холодної води. Щоб желатин набухав рівномірно, періодично помішуйте (раз хвилин 10), і через 40 хвилин основа для желе буде готова. Щоб не гаяти часу, як тільки заллєте желатин водою, почніть готувати те, з чого ви збираєтеся робити желе. Наприклад, промийте ягоди, залийте водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і трохи проваріть. Після цього додайте набряклий желатин і, постійно помішуючи, доведіть ваш компот ще раз до кипіння. Після цього одразу зніміть. Розлийте рідину за формами і поставте в холодильник не менше ніж на 2-3 години, і краще на ніч, якщо у вас дуже глибока форма. Желе готове!

Фрукти та ягоди можете брати будь-які – це ніяк не позначиться на застиганні. Єдиною проблемою може стати те, що желе не схопиться, якщо ви не доповіли желатин, тому виміряйте точно пропорції. Ви можете брати готові рідини (наприклад, соки), тоді їх не треба кип'ятити. Просто розчиніть на плиті желатин після замочування, влийте в сік і перемішайте.

Рецепти різних видівжеле
Крім простого заливання фруктових компотів желатином, можна пограти з начинками та зробити цей десерт цікавим і зовні, і до смаку!

1. Полосатий рейс.Зробіть кілька заготовок для желе різного кольору– апельсини та ананаси, яблука та груші, полуниця та журавлина тощо. Для початку залийте желатином лише одну з цих рідин – розлийте за вашими формами невеликим шаром(1-2 див, залежно від глибини форми). Залиште на годину в холодильнику, а потім, як суміш застигне, долийте зверху наступну рідину, в яку ви тільки-но вилили желатин і довели до кипіння. Також поставте у холодильник. Повторіть з усіма продуктами, що залишилися.
   Ви можете зробити такий десерт з одним-двома інгредієнтами, часто чергуючи їх, якщо у вас не так багато компонентів. Можете покласти по ягідці або шматочку фрукта на попередній шар, перш ніж залити новий… Словом, не бійтеся експериментів!
   
2. Лавина.Для цього рецепту вам знадобляться кислі ягоди та молоко. Підготуйте спочатку ягідну основу з желатином і розлийте її за формами. Поставте в холодильник так, щоб суміш була у вашій формі під кутом - красиво такий десерт виглядатиме у винному келиху. Необхідно, щоб цей шар застиг саме в такому положенні – це буде наша «гора».
   Наступний шар ми будемо робити з молока – залийте доведену до кипіння суміш желатинової основи та молока у ваш келих і поставте в холодильник рівному положенні. Після застигання десерт готовий! На червоній горі гарно лежить шар молочного снігу, а ніжний смак молока добре поєднується з кислуватими ягодами. Смачно виходить і з полуницею.
   
3. Буря у склянці.Цей варіант скоріше для того, щоб порадувати ваших друзів. Краще процідити фруктово-ягідну суміш від кісточок та шматочків фруктів. Перед тим, як влити в підготовлену рідину желатин, додайте туди трохи горілки приблизно 1/8 від об'єму (не перестарайтеся з кількістю!). Після того, як увілете желатин і доведете до кипіння, розлийте рідину по маленьких чарках і залиште в холодильнику застигати. Цей рецепт можна робити і з апельсиновим соком.
   
4. Сметанний рецепт.Візьміть близько 1 літра не дуже жирної сметани, збийте міксером приблизно зі ста грамами цукру. Поріжте дрібно чорнослив (кількість обмежується тільки вашим смаком) і перемішайте з сумішшю, що вийшла. Желатин після замочування доведіть до повного розчинення на плиті і вилийте в масу, що вийшла. Ретельно перемішайте та розподіліть за формами.
   

З желатином впорається навіть кулінар-початківець, а різноманітність інгредієнтів дозволить постійно експериментувати. Желе не можна назвати десертом, яким можна побалувати гостей, що несподівано пожалували, тому що все-таки від вимагає часу для приготування, але зате це відмінний бюджетний варіантдомашніх ласощів, які не зашкодять фігурі (звичайно, залежить від обраної вами начинки).

Желе є рідкісним десертом, який можна їсти в необмежених кількостях практично безкарно. На відміну від тортів або тістечок, до складу яких входить дуже багато жирів у вигляді вершкового масла, молока, що згущує, або тих же горіхів, в желе дуже мало калорій. Воно робиться із фруктів або молока, які містять мінімальну кількість жиру, або взагалі його не мають.

Желе буває двох основних видів - на основі натурального пектину або загусників типу желатину або агар-агару. Пектин містять у собі яблука, чорна та червона смородина, сливи, алича та деякі інші плоди та ягоди. Желе з таких продуктів виходить дуже м'яким та ніжним. Воно довго зберігається і має у собі велику кількість корисних мікроелементів. Сам пектин є своєрідною «мітлою», яка прибирає з організму всі відходи життєдіяльності.

Желе з агар-агару або желатину може бути повністю штучним продуктом, тобто включати в себе тільки цукор, загусник, барвники та воду. На вигляд воно тверде і ніби скляне. Незважаючи на відсутність інших інгредієнтів, воно теж несе у собі користь. Желатин та агар-агар також пов'язують шкідливі речовини, які потім видаляються.

Також є і комбінований варіант желе, коли для його приготування використовуються свіжі ягоди та фрукти, а заливку готують на основі соку та загусника. Як останній найчастіше виступає желатин, так як агар-агар з водоростей не дуже поширений у домашній кулінарії.

Популярність рецептів желе з фруктами легко зрозуміла. Це найпростіший і найдешевший спосіб приготувати цікавий та красивий десерт, який підійде всім членам родини. Його оцінить і мама, що худне, і вимогливий малюк. Інші домочадці також не залишаться байдужими до низькокалорійної та вітамінної страви, яка доступна у будь-якому сезоні.

Прозоре желе із фруктами

Яскраве порційне желе для дитячого свята. Фрукти для десерту підходять будь-які. Основна його принадність у гарній нарізці продуктів. Завдяки спеціальним інструментам для домашнього карвінгу замість звичайних кубиків і часточок можна зробити півмісяці, зірочки, сонечки і навіть сніжинки.

Дозування продуктів вказано орієнтовно на 4 порції.

Список інгредієнтів:

1. Желатин – 1 уп.
2. Вода – 400 мл.
3. Мед - 100 г.
4. Цукор - 100 р.
5. Ванілін.
6. Груша "Дюшес" або "Конференція" - 1-2 шт.
7. Полуниця – 150 г.
8. Диня - 150 г.
9. Виноград "Кішміш" - 150 г.
10. Абрикос - 150 г.

Спосіб приготування:

• Мед розпустити на водяній бані. Влити воду, покласти на смак цукор, ванілін, змішати і на повільному вогні довести до кипіння.
• Окремо у теплій водізаздалегідь замочити желатин, дотримуючись інструкцій на пакетику. Поєднати його з легким медовим сиропом і варити пару хвилин.
• Грушу ошкурити і за допомогою овочечистки нашаткувати на тонкі платівки - півмісяці.
• Абрикос також очистити від шкірки та поділити на четвертинки, а виноградини – на половинки.
• Полуницю нарізати дрібним кубиком. Диню вибрати десертною ложечкою таким чином, щоб вийшли акуратні кульки.
• У порційні формочки розкласти фрукти у наступній комбінації: кульки дині разом із виноградом, пластинки груші з кубиками полуниці та четвертинки абрикосів також із кубиками полуниці.
• Отримане фруктове асорті залити медовою основою та поставити в холодильник для застигання.

Святковий желе з фруктами та йогуртом

Сам собою рецепт простий, незвичайність йому надає спосіб заливання. Для цього страви будуть потрібні великі келихи зі злегка звуженим шийкою. Два види желе заливають у них по діагоналі. Зазвичай це фруктове та молочне желе, але можна поекспериментувати і виключно з фруктовими різновидами.

Дозування продуктів вказано орієнтовно на 8 порцій.

Список інгредієнтів:

1. Желатин – 1 уп.
2. Виноградний сік – 400мл.
3. Збиті вершки натуральні – 200 мл. або
4. Ківі – 4 шт.
5. Натуральний йогурт – 150 г
6. Цукор до смаку.
7. Виноград без кісточок – 150 г.
8. Ванільний цукор.
9. Цедра лимону.
10. Кориця.

Спосіб приготування:

• Чверть виноградного соку трохи підігріти і замочити в ньому желатин. Решту сік закип'ятити на малому вогні і додати підготовлену чверть з желатином і цукор.
• Часто помішуючи досягти повного розчинення желатину. Покип'ятити сік 3-4 хвилини та зняти з вогню. Процідити від грудочок.
• Ківі фігурно нарізати, ягоди винограду поділити на половинки.
• Фрукти викласти на дно келихів (приблизно третину об'єму) і залити основою, що желює. Келихи встановити під нахилом та поставити в холодильник для застигання.
• Йогурт або збиті вершки змішати з ванільним цукром, соком, що желює, і залити в келихи за рівнем застиглої суміші з виноградом і ківі.
• Зверху присипати корицею та прикрасити тонкими спіральками зі шкірки лимона.

Натуральне желе із яблук

Старовинний рецепт желе, коли ще про желатин нікому не було відомо. Звичайно, раніше лимонну кислоту в блюдо не додавали, але з нею воно виходить смачнішим. Заготівля чудово виходить з м'яких, дуже стиглих цукристих яблук. Дозування товарів зазначена орієнтовно на 10 порцій або на 2-3 півлітрові банки.

Список інгредієнтів:

1. Яблука м'які – 1 кг.
2. Цукор – 1 кг. (Співвідношення до соку 1 до 1).
3. Вода – 1 л.
4. Кислота лимонна – 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

• Яблука промити, зрізати всі погані частини, поділити на четвертинки і прямо з насінням викласти в каструлю.
• Залити водою і гасити на маленькому вогні близько півгодини. Друшляк вистелити марлевим відрізом і відкинути на нього проварені яблука, щоб стекла вся отримана рідина. Так тримати близько години.
• Оцінити кількість соку та розчинити в ньому відповідну кількість цукру. Наприклад, на півтора літри соку потрібно приблизно 1,5-1,8 кг. цукру.
• Яблука, що залишилися не розвареними, протерти через дрібне сито. Отримане пюре відкласти до певного часу.
• Сік з цукром та лимонною кислотоюУварити на дуже повільному вогні до стану сиропу, постійно зливаючи піну. Потім додати пюре і потім ще близько 10 хвилин.
• Розлити за порційними формами або закатати в банки. Самі банки після закупорювання перевертати не потрібно.

Желе з цитрусовими та ягодами червоної смородини

Ніжне кисло-солодке желе з порічки з додаванням шматочків солодкого зеленого грейпфрута і соковитих яскравих апельсинів. Дозування продуктів вказано орієнтовно на 4 порції по 200 г.

Список інгредієнтів:

1. Червона смородина – 500 г.
2. Зелений грейпфрут "Світі" - 1 шт.
3. Апельсин – 1 шт.
4. Цукор - 200 р.
5. Ванілін або кориця – за бажанням.
6. Вода – 400–500 мл.
7. Лимонна кислота – на кінці чайної ложки.

Спосіб приготування:

• Ягоди перебрати, добре промити та пюрувати занурювальним блендером разом із цукром.
• Пюре залити водою та поставити на повільний вогонь. Якщо хочеться менш густе і прозоріше желе, суміш пюре і води потрібно процідити через марлю.
• Желатин замочити у невеликій кількості гарячої води, Взявши його з розрахунку на 1 л. води. Після того, як він добре розмокне, його потрібно процідити. Отриману рідину додати до смородинового пюре.
• Варити кілька хвилин, після чого зняти з вогню.
• Грейпфрут та апельсин розібрати на часточки, які очистити від жорстких плівок. Отриману м'якоть розділити на невеликі шматочки і викласти порційні формочки.
• Зверху залити трохи остудженої основи зі смородини. Киплячою рідиною заливати не можна, оскільки цитрусові фруктиможуть придбати гіркий смак.
• Поставити в холодильник і досягти повного застигання.

Новорічне мандаринове желе

Золотисте желе для яскравого новорічного столу. Його можна зробити не лише з мандаринів, та й з інших солодких цитрусових плодів. Дозування продуктів вказано орієнтовно на 6 порцій по 150 г.

Список інгредієнтів:

1. Мандарини – 10 шт.
2. Вода – 250 мл.
3. Цукор - 200-250 р.
4. Желатин із розрахунку на 1 л. рідини.
5. Кондитерське конфетті із мастики.
6. Шоколад.

Спосіб приготування:

• Три мандарини промити з милом, щоб видалити консервант зі шкірки та обережно стерти з них цедру. Ці та інші мандарини очистити і пропустити через соковитискач.
• Сік поставити дуже повільний вогонь.
• Підігріти воду та замочити в ній желатин. Процідити та влити до соку. Довести до кипіння і зняти з вогню. Додати до нього цедру.
• Суміші дати охолонути до температури трохи вище за кімнатну (желе почне трохи густіти) і всипати в неї тертий на великій тертці шоколад і конфетті з мастики. Якщо температура маси буде вищою, то декоративні наповнювачі просто розтануть.
• Швидко розлити по порційних формах і поставити в холодне місце до повного застигання.