मसालेदार हरे टमाटर की तैयारी। सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमक कैसे करें: फोटो के साथ व्यंजनों

धन्य समय! तैयारी का समय। पतझड़। सब्जियों और फलों का उदार टूटना। मुझे साल का यह व़क्त पसंद है। पृथ्वी ने बहुत सी चीजों को जन्म दिया! जियो और खुश रहो। आगे सफेद सर्दी. और विटामिन को जार में भेजने की जरूरत है। लंबे समय तक याद रखने के लिए कुछ होगा सर्दियों की शाम.

हरे टमाटर अक्सर शरद ऋतु में बेचे जाते हैं। उनके पास पहली ठंढ से पहले पकने का समय नहीं है। उनसे क्या स्वादिष्ट सलाद और नमकीन प्राप्त होते हैं! मेरे संग्रह में कई बहुत ही सफल व्यंजन हैं।
हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर
200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर। प्याज (मैं प्रत्येक जार में
कटा हुआ आधा प्याज)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 सेंट चीनी के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (गणना से लिया गया
1 सेंट चम्मच प्रति लीटर जार)

वही टमाटर दूसरे के साथ पकाया जा सकता है
डालना (3 लीटर जार पर):

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल. फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):
1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मेरे पति को हरे टमाटर बहुत पसंद हैं लहसुन से भरा हुआ. डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन पीस लें। साग - कट। इन सभी को मिला लें, टमाटर को उस तरफ से काट लें जहां कोई पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें। मैरिनेड उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियां
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च
टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटर और स्लाइस को ढेर करना शिमला मिर्चजार में, उबलते पानी को दो बार डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैंने ऐसे टमाटर बंद कर दिए टमाटर का रसलेकिन सिरका के अतिरिक्त के बिना। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को इसमें भिगो दें गर्म पानी 40 मिनट के लिए। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटर बंद कर दिए: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरे टमाटर ज्यादा पसंद थे (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक
5 सेंट चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। ऐसा स्वादिष्ट टमाटरकाम पर एक दोस्त ने मेरा इलाज किया।
वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

नमकीन:
8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर। नमक
मसाले:
10 किलो के लिए। हरा टमाटर
200 जीआर। सहारा
200 जीआर। दिल
10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते
आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। अगर वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को तैयार कन्टेनर (बैरल या एल्युमिनियम के बर्तन) में उन मसालों के साथ कसकर रखें जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और बड़े होते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा डालें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट के पत्ते
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
मैं लाता हूँ असामान्य तरीकेटमाटर को नमकीन बनाना: नमक की जगह आपको चीनी लेने की जरूरत है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करी पत्ते से ढक दें और ऊपर से डालें टमाटर का पेस्ट(पके टमाटर से) चीनी के साथ। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। यह रेसिपी बनाई जा सकती है डिब्बा बंद टमाटरबैंकों में।

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। बहना ठंडा पानीऔर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

भरना:
1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज़
लौंग, काला सबस्पाइस मटर
टमाटर को धोकर एक जार में डालिये, हिलाते हुए प्याजऔर मसाले। ऊपर अंगूर का गुच्छा डालें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर सलाद

3 किलो हरा टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार
नमकीन:
350 जीआर। सूरजमुखी का तेल
100 जीआर। नमक
300 जीआर। सहारा
100 मिली. 9% सिरका
सब्जियों को काटें, उन्हें एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग बाउल में डालें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएँ। कुछ घंटों (6-8) तक खड़े रहने दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, 1 एस्पिरिन प्रति लीटर जार में डालें और रोल अप करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

हरे टमाटर से कैवियार

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज़
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और एक स्टेनलेस बाउल में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में फैलाएं, सिरका डालें और रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटर के ऊपर से आधा काट लें ताकि आप कोर को हटा सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटी हुई या मुड़ी हुई सब्जी के मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए 3 लीटर जार और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका
मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटर को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर पर दो बार डालें गर्म पानी 10 मिनट के लिए। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल अप करें।

आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं। इसी तरह टमाटर को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से जुलाब डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लीच

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1.5 किग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और काली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बाउल में गरम तेल में डालें, टोमैटो सॉस डालें और 1.5 घंटे तक चलाते हुए पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट और पकाएं। इलाज तैयार है। गरमागरम लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाए हैं। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे साल भर लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
अजवाइन की टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के छल्ले में (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं)। हम अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और सभी को ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागों के साथ यह सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ है, तो यह बिना धागों के संभव है)। बाज़ार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर झांकता है। . - एक स्माइली की तरह।
बर्तन, या जार (या शायद बैरल) के नीचे, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन को फिर से दबाएं, आदि। शीर्ष परत अजवाइन का।
हम पानी में नमक घोलते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के अधीन रखते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
टमाटर फिर से चलाते हैं तो बुदबुदाना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार बनकर तैयार है. और अगर आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के साथ रोल कर सकते हैं। यह उबलते हुए नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। संग्रहीत किया जा सकता है बहुत लंबा समय, 2 साल भी।

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप बिना तेल के भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद "शीतकालीन"

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर का इस्तेमाल किया गया है।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वाद के लिए सब कुछ काट लें, नमक, तेल और सिरका डालें। फ्रिज में एक दिन के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालो"।

बहुत हरे टमाटर की एक बाल्टी के लिए, आपको 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च और 250 ग्राम पत्ता अजवाइन चाहिए। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। टमाटर को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चमचे से गूदा चुन लीजिये. हम इस अवकाश में एक जलता हुआ मिश्रण डालते हैं। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं। तीन लीटर जार में सावधानी से डालें। क्या मुझे यह कहने की आवश्यकता है कि जार पूर्व-धोए गए और निष्फल हैं? उबलते नमकीन में डालो। 5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी। जैसे ही नमकीन बंद हो जाता है, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आप ढक्कन को मोड़ नहीं सकते, बस इसे पॉलीथीन से बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। मिश्रण विविध हो सकता है अपनी मर्जीऔर अवसर। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग डाल सकते हैं।
स्फूर्तिदायक नाश्ता!

हरे टमाटर का सलाद "वाटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है। शीतकालीन टेबल सजावट। 4 किलो हरे टमाटर के लिए 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो लाल मीठी बेल मिर्च।

सभी सब्जियों को धोया जाता है। टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। प्याज, गाजर और मिर्च - भूसे। एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप जूस निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता। नमकीन स्वादिष्ट है, मैं इसे सलाद के साथ रोल करता हूं। 2 कप वनस्पति तेल गरम करें और तुरंत सलाद में डालें। 1 गिलास चीनी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम सलाद को साफ तैयार कांच के जार में डालते हैं। हम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना। सलाद तैयार। इन रंगों की प्रशंसा करें। वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

हरे टमाटर से कैवियार "शरद ऋतु की बधाई"।

4 किलो हरा टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो बेल मिर्च - हरा या लाल, 300 ग्राम अजमोद जड़।

सब्जियां धोएं, साफ करें और तैयार करें। हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छल्ले में, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद की जड़ को छल्ले या कद्दूकस में काटते हैं। इस मिश्रण में 0.5 कप नमक डालकर 10-12 घंटे के लिए रख दें। मैं आमतौर पर शाम को कटाई करता हूं, और सुबह मैं कैवियार पकाना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नमकीन सूखा जाता है। (मैं इसमें हमेशा खीरे को नमक करता हूं। वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!) मैं मिश्रण में एक गिलास चीनी, शुद्ध तेज पत्ता के 5 टुकड़े, 20 काली मिर्च, 10 लौंग और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं पैन का ढक्कन बंद करता हूं और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालता हूं। नियमित रूप से हिलाएं। तुरंत निष्फल जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें और रोल अप करें। यदि ढक्कन और जार स्वयं अच्छी तरह से संसाधित होते हैं, तो जार में कैवियार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि संदेह है, तो एक और 10-15 मिनट (आधा लीटर या लीटर जार) के लिए बाँझ करना बेहतर है। यह मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता है। ख्वाब!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम हरे टमाटर, दो सौ ग्राम विभिन्न जड़ी-बूटियाँ (चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल), एक सौ ग्राम प्याज, एक लहसुन का सिर चाहिए। डालने के लिए, तीन लीटर पानी, नौ बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, दो या तीन तेज पत्ते, पांच मटर ऑलस्पाइस, एक गिलास नौ प्रतिशत सिरका, वनस्पति तेल (एक चम्मच तेल प्रति लीटर की दर से) तैयार करें। जार)। या आप एक और भरने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - इसके लिए डेढ़ लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तैयार करें।

सबसे पहले हम एक जार में साग, वनस्पति तेल और लहसुन डालते हैं। इसके बाद टमाटर, और ऊपर से प्याज डाल दें। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए जार जीवाणुरहित करें।

पके हुए हरे टमाटर।

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको दो किलोग्राम टमाटर, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका, दो सौंफ के छतरियां, तीन से पांच किशमिश के पत्ते, तीन से पांच चेरी के पत्ते, बीस ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते, दस काली मिर्च, एक लीटर पानी।

इस तरह से पकाएं - ऐसे टमाटर चुनें जो काफी सख्त, बिना नुकसान के और समान रूप से पके हों। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल के किनारे से कांटे से चुभें - ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान दरार न करें। फिर कसकर जार में डालें, प्रत्येक परत को मसाले के साथ शिफ्ट करें। अब नमकीन तैयार करें, इसे उबाल लें और इसे एक जार में डाल दें। एक ढक्कन के साथ जार को रोल करें और इसे एक तौलिया पर उल्टा कर दें, जार को कंबल से ढक दें। जार के ठंडा होने के बाद इसे उस जगह पर रख दें जहां आप इसे स्टोर करेंगे। कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है।

हरे टमाटर से अदजिका।

हरी टमाटर अदजिका पकाने के लिए, आपको पांच किलोग्राम हरे टमाटर, एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च, एक किलोग्राम क्विंस, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम तोरी, दो किलोग्राम प्याज, एक फली गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी। एक गिलास टेबल नमक, एक गिलास कोई साग, एक गिलास दानेदार चीनी, दो गिलास वनस्पति तेल।

अब आप अदजिका को ही पकाना शुरू करें - हरे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, नमक करें और पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि टमाटर से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस समय के बाद, रस निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कुम्हार, मीठी मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज पास करें। सभी सामग्री को मिलाएं और आग पर रख दें, एक घंटे के लिए पकाएं। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ साग और काली मिर्च (गर्म) जोड़ें, एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें, इसे दो या तीन बार उबलने दें, जिसके बाद आप जार में गर्म अदजिका डाल सकते हैं। अब आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर,जिन व्यंजनों के लिए, अनुभवी गृहिणियां हमारे लेख में साझा करेंगी, वे शायद ही कभी भोजन के लिए ताजा उपयोग की जाती हैं, ज्यादातर वे डिब्बाबंद होती हैं। हम सिद्ध सरल प्रदान करते हैं व्यंजनों, जो हरे टमाटर पर आधारित हैं।

फसल काटने वाले सर्दियों के लिए हरे टमाटर,हम खुद को विटामिन और विभिन्न खनिजों का एक द्रव्यमान प्रदान करते हैं जो शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, आहार में उनका उपयोग करने से घातक ट्यूमर के विकास और दिल के दौरे की घटना का जोखिम बहुत कम हो जाता है। इस सब्जी की संरचना सेरोटोनिन के उत्पादन में सुधार करती है, जो एक मानव मूड नियामक है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण!मजबूत हरे टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूधिया चमक वाली हल्की सब्जियां लेना बेहतर होता है। और भी बेहतर अगर वे बड़े हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

कुछ महिलाएं डिब्बाबंद टमाटर पर खर्च करती हैं विभिन्न व्यंजनका उपयोग करते हुए जार नसबंदी।जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह प्रक्रिया बहुत तकलीफदेह है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। तैयार करने का एक और तरीका है स्वादिष्ट नाश्ता नसबंदी के बिना।

सबसे पहले खाली जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर उनकी नसबंदी कर देनी चाहिए। कई तरीके हैं:

ढक्कन को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। इस मामले में, सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।

एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• गाजर, शिमला मिर्च और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक।
• लहसुन - 1.5 सिर।
• गर्म मिर्च - एक छोटी फली।
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/4 टेबल स्पून।
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना:

• सलाद बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• बाकी सब्जियों को कद्दूकस कर लेना चाहिए।
• हम तैयार उत्पादों को व्यंजन में डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और उबालते हैं।

सलाह! अगर खाना पकाने के दौरान सब्जियां पर्याप्त रस नहीं छोड़ती हैं, तो आप पानी मिला सकते हैं।

• उबालने के बाद, मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सभी चीजों को ऐसे ही रहने दें।
• हम जल्दी से गर्म सलाद को तैयार जार में डालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

वीडियो देखना! से सलाद हरा टमाटरसर्दियों के लिए

सर्दी के लिए आप चाटेंगे हरे टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार डिश काफी आसानी से और जल्दी बन जाती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

किराना सूची:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• साग: डिल, अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते - 200 ग्राम।
• बड़ा बल्ब।
• लहसुन का सिर।

मैरिनेड उत्पाद:

• पानी - 3 लीटर।
• 9% सिरका - 1 कप।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 5 मटर।
• लवृष्का - 2-3 चादरें।
• चीनी - 140 ग्राम।
• नमक - 35 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम पहले से तैयार तीन-लीटर जार लेते हैं और उनमें उपरोक्त घटकों को रखना शुरू करते हैं। कंटेनर के नीचे हम छिलके और कटा हुआ लहसुन, धुले हुए साग, वनस्पति तेल फेंकते हैं।
2. फिर हरे टमाटर और प्याज को ध्यान से रखें। बहुत बड़े फलों को दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्याज को छल्ले, आधा छल्ले या अपनी पसंद के अनुसार काटा जाता है।
3. रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। घोल को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें।
4. फिर पैन को मैरिनेड के साथ गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें।
5. जार की सामग्री को मैरिनेड (केवल गर्म) से भरें और ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, कंटेनर को वर्कपीस के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ऊपर रोल करें।

वीडियो देखना! स्वादिष्ट हरे टमाटर बनाना

स्टोर से खरीदे मसालेदार हरे टमाटर

उत्पाद:

• हरा टमाटर - 600 ग्राम।
• डिल छाते - 20 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 लौंग।
• लवृष्का और काली मिर्च - 1 पीसी।

भरने के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 30 मिली।

सलाह!छतरियों के रूप में डिल का उपयोग करना वांछनीय है। इसके अलावा, इसके बीज पहले से ही परिपक्व होने चाहिए। वे अचार को एक विशेष स्वाद देंगे जो इस पौधे के लिए अद्वितीय है।

1. लहसुन को छोटे स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है।
2. जार के तले में साग और सारे मसाले डाल दीजिए.
3. अच्छी तरह से धोए और सूखे टमाटर को डंठल के स्थानों में टूथपिक से छेदना चाहिए।
4. फिर फलों को जार में कसकर एक दूसरे से रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। तो आपको लगभग 5 मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढककर रखने की जरूरत है।
5. अब हम पैन में पानी निथारते हैं, उसमें डालने के लिए सभी सामग्री डालकर उबालते हैं।
6. जार में सिरका की सही मात्रा डालें, उबलता हुआ अचार डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर!

मसालेदार भरवां हरे टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो।
• 1 दांत की दर से लहसुन। 1 टमाटर के लिए।

ईंधन भरना:

• पानी - 4 लीटर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• ऑलस्पाइस और लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 6 टुकड़े।
• सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, आपको जार को संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए: धोएं, सुखाएं और कीटाणुरहित करें।
2. टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उन पर क्रॉस के रूप में एक छोटा चीरा लगाएं।
3. गाजर को क्यूब्स में काटिये, 2 से 2 सेमी आकार में।
4. सभी लहसुन की कलियों को लगभग 10 टुकड़ों में काट लें।
5. अब हम हरे टमाटर की स्टफिंग शुरू करते हैं. चीरे से चमचे या ऊँगली से एक चम्मच गूदा निकाल कर इस जगह पर लहसुन के साथ गाजर मिला दीजिये, टमाटर को कांच के जार में डालिये और 15 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
6. 15 मिनट के बाद, पानी की मात्रा जानने के लिए पानी को एक अलग कटोरे में निकाला जाना चाहिए और तुरंत एक सॉस पैन में डालना चाहिए।
7. पानी में भरावन तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक घटक डालें, मिलाएँ और उबालें।
8. हरा टमाटर डालना लहसुन के साथऔर इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।
9. अब मैरिनेड को दोबारा उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें।
10. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और टमाटर को फिर से डालें।
11. बैंक तेजी से रोल अप करते हैं। 7 सप्ताह के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो देखना! जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर का अचार बनाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. इसके अलावा, वे तैयार करने में आसान और सरल हैं। वे उन्हें बैरल, तामचीनी या प्लास्टिक की बाल्टी में किण्वित करते हैं। हम पकाए गए मसालेदार टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं बैंक मेआह, 3 लीटर।

उत्पाद:

• कच्चे टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखे डिल, सहिजन।
• ऑलस्पाइस - 16 टुकड़े।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
• लॉरेल पत्ता - 6 टुकड़े।
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. उपरोक्त सामग्री को एक जार में डालें।
2. सब कुछ डालो गर्म पानी, ढक्कन बंद कर दें।
3. कंटेनर को 2 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें, इसके बाद अचार टमाटर उपयोग के लिए तैयार हैं।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर

अत्यधिक स्वादिष्ट नुस्खाजिसे तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 6 टुकड़े।
• 9% सिरका - 150 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 सिर।
• कोई भी साग, लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार को संसाधित करना, सब्जियां धोना अच्छा है।
2. हरी मिर्च और लहसुन को पीस लें और हरे टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गरमा गरम काली मिर्च जितनी मात्रा में लेना चाहें उतनी ही ली जाती है. इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
5. हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, नमक, चीनी और मक्खन मिलाते हैं और मिलाते हैं।
6. मिश्रण को जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
7. 12-14 घंटे के बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी।

कोई भी व्यक्ति नहीं है जो सर्दियों में डिब्बाबंद हरे टमाटर के प्रति उदासीन रहेगा, जब स्टोर अलमारियां इतनी समृद्ध नहीं हैं ताजा सब्जियाँ. ऐसे व्यंजन जिन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, वे आपको और आपके प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरे टमाटर

संपर्क में

अच्छी तरह धो लें हरा टमाटर, डंठल काटिये और प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटिये। अगर आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो काट लें बड़ी मात्रास्लाइस, उदाहरण के लिए, 6 या 8। टमाटर को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। अजमोद को बारीक काट लें, गरम काली मिर्चऔर लहसुन। यदि वांछित है, तो लहसुन को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पैन के तले में 2-3 बार मुड़ा हुआ रुमाल रखें और उस पर टमाटर के जार डाल दें। उबलते पानी से जले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें। एक सॉस पैन में डालो ठंडा पानीडिब्बे के कंधों तक और आग लगा दी। उबलने के क्षण से, टमाटर के साथ जार को मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, लीटर जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। समानांतर में, एक केतली में पानी उबालें और अंत में प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। टमाटर के साथ बैंक तुरंत मोड़ या रोल अप करते हैं, पलटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के साथ लपेटते हैं।

शुभ तैयारी!

खपत पारिस्थितिकी: अपरिपक्व टमाटर से उत्कृष्ट डिब्बाबंद व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसे सर्दियों के लिए अचार, भरवां और मसालेदार हरे टमाटर, साथ ही कैवियार या सलाद के रूप में लिया जा सकता है। अतिरिक्त सामग्री के रूप में गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, विभिन्न मसालों और गर्म मसालों का उपयोग किया जाता है।

कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद व्यंजन बनाते हैं। इसे सर्दियों के लिए अचार, भरवां और मसालेदार हरे टमाटर, साथ ही कैवियार या सलाद के रूप में लिया जा सकता है। अतिरिक्त सामग्री के रूप में गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, विभिन्न मसालों और गर्म मसालों का उपयोग किया जाता है।

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

सामग्री (प्रति 3 किलो टमाटर):

• 200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
• (या करंट)
• 100 जीआर। प्याज (मैं प्रत्येक जार में
• कटा हुआ आधा प्याज)
• लहसुन का 1 सिर

भरना:

• 3 लीटर पानी
• 9 सेंट चीनी के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 2-3 तेज पत्ते
• 5 मटर ऑलस्पाइस
• 1 कप 9% सिरका
• वनस्पति तेल (गणना से लिया गया1 सेंट चम्मच प्रति लीटर जार)

एक ही टमाटर को अलग फिलिंग (3 लीटर जार के लिए) के साथ पकाया जा सकता है:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएं:

एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):

• 1 लीटर पानी
• 1 गिलास दानेदार चीनी
• 1 सेंट नमक का चम्मच
• 0.5 कप 9% सिरका
• सहिजन, डिल, अजमोद

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):

• 1.5 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 2 लहसुन की कलियां
• 10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
• एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

भरना:

• 1 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 3 चम्मच नमक
• 100 जीआर। 6% सिरका
• मीठी बेल मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, दो बार उबलते पानी डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैंने ऐसे टमाटरों को टमाटर के रस में बंद कर दिया, लेकिन बिना सिरके के। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

भरना (प्रति 1 लीटर पानी):

• 3 कला। नमक के चम्मच
• 3 कला। चीनी के चम्मच
• 7-8 पीसी। बे पत्ती
• 20 ऑलस्पाइस मटर
• लौंग के 10 टुकड़े
• दालचीनी
• 10 जीआर। जेलाटीन
• 0.5 कप 6% सिरका

खाना कैसे बनाएं:

जिलेटिन को गर्म पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

भरना:

• 2.5 लीटर पानी
• 100 जीआर। नमक
• 200 जीआर। सहारा
• 125 जीआर। 9% सिरका

मसाले:

• दिल
• अजमोद
• शिमला मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

भरना:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 5 सेंट चीनी के चम्मच
• 70 जीआर। 6% सिरका
• ऑलस्पाइस मटर
• अजमोद
• सेब
• चुक़ंदर

खाना कैसे बनाएं:

एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा।

20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

नमकीन (उबले और ठंडे पानी के 8 लीटर के लिए):

• 400-500 जीआर। नमक

मसाले (प्रति 10 किलो हरे टमाटर):

• 200 जीआर। सहारा
• 200 जीआर। दिल
• 10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• 100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते

आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। अगर वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को तैयार कन्टेनर (बैरल या एल्युमिनियम के बर्तन) में उन मसालों के साथ कसकर रखें जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और बड़े होते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा डालें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

सामग्री:

• 10 किग्रा. टमाटर
• 200 जीआर। काले करंट के पत्ते
• 10 जीआर। सारे मसाले
• 5 जीआर। दालचीनी
• 4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
• 3 किग्रा. सहारा
• नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)

यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी लेने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट के पत्तों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार आप जार में डिब्बाबंद टमाटर बना सकते हैं।

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हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

ऐसा प्रतीत होता है, जहां कच्चे, पूरी तरह से हरे टमाटर को लागू करना है? आखिरकार, पके लाल टमाटर की तुलना में उनके पास वह रस, मांसलता और नाजुक स्वाद नहीं होता है। और यह पता चला है कि उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक बहुतायत है, और सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाईकाफी आम। ये प्रिजर्व, सलाद, स्नैक्स और यहां तक ​​कि जैम भी हैं। लेकिन आइए इतने मूल विकल्पों के बारे में बात न करें; और हम सरल, सिद्ध और शायद स्वादिष्ट व्यंजनों का उल्लेख करेंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई: "भरवां मसालेदार हरा टमाटर"

सर्दियों की रुकावटों की एक लंबी श्रृंखला में सबसे सम्मानजनक स्थान पर इन बहुत ही भरवां फलों का कब्जा है, जिनमें मध्यम तीखापन होता है और स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ "प्रदान" किया जाता है। चार 1-लीटर जार पर आधारित इस स्नैक के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है: 3 किलो छोटे भूरे टमाटर, 5 बड़े लहसुन के सिर, 2 फली गर्म मिर्च, 1 बड़ा गुच्छा अजमोद, तेज पत्ता और काली मिर्च। और नमकीन के लिए एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। चीनी रेत, 6 बड़े चम्मच। सिरका 9%। कड़वी मिर्च और लहसुन की मात्रा को कम करके, मसाले की मात्रा को क्रमशः कम किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मसालेदार व्यंजन होता है, लेकिन एक समृद्ध, स्पष्ट स्वाद के साथ।

सबसे पहले, नुस्खा के लिए भरने या तथाकथित कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को छीलकर पतली प्लेटों में काट लें। कड़वी फली को धोया जाता है और अंडकोष को हटाए बिना पतले तिनके में काट दिया जाता है। फिर दो घटकों को मिलाया जाता है। कच्चे टमाटर के फलों को भी धोकर दो भागों में काट लिया जाता है (लेकिन पूरी तरह से नहीं) ताकि वे जुड़े रहें और किताब की तरह खुल सकें। भरने को एक चम्मच के साथ टमाटर के रिक्त स्थान में रखा जाता है। सुविधा के लिए, एक हिस्से में, आप थोड़ा सा गूदा चुन सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस खांचे में डाल सकते हैं। आधी सब्जी बंद होने के बाद। और इस तरह सारे तैयार फल भर जाते हैं।

प्रिजर्वेशन जार को बेकिंग सोडा से साफ किया जाता है और पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। उन्हें नसबंदी की जरूरत नहीं है। कंटेनर के नीचे 3-4 टहनी अजमोद, 3 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता रखा जाता है। और "तकिया" पर बहुत गर्दन तक टमाटर को जलते हुए भरने के साथ रखा जाता है। यह सब उबाल लेकर लाए गए पानी से डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बाकी पानी मत डालो! फिर तरल को जार से वापस पैन में छोड़ दिया जाता है, और वहां चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है। नमकीन पानी उबालने के बाद, वे फिर से कंटेनरों को कच्चे नाश्ते से भरते हैं, और तुरंत रोल अप करते हैं। बैंकों को ढक्कनों पर उल्टा करके ठंडा होने तक और अच्छी तरह लपेटने तक रखा जाता है।

"मसालेदार हरे टमाटर"

बहुत से लोग जानते हैं कि ताजा हरा नाइटशेड खाने लायक नहीं है। इसका कारण इनका कम स्वाद है। लेकिन संरक्षण के लिए, वे महान हैं! कम से कम लो "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई" व्यंजनोंअचार बनाना इस प्रसंस्करण विधि के लिए, हरी सब्जियों का भी चयन किया जाता है, लेकिन वे अपनी किस्म के आकार की विशेषता तक पहुँच चुके हैं। इसके अलावा, भूरे रंग के फल भी उपयुक्त होते हैं। "" करने के कई तरीके हैं निम्नलिखित तीन व्यंजनों में सबसे बुनियादी घरेलू मैरीनेटिंग तकनीकों का वर्णन किया जाएगा।

1 रास्ता

एक को ब्लॉक करने के लिए तीन लीटर जारअचार की आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो भूरे टमाटर, 2 फली गर्म मिर्च, 2-3 प्याज, 50 ग्राम डिल, 2-3 काले करंट के पत्ते, सहिजन के कुछ पत्ते। अचार के लिए 3 लीटर पानी के लिए, आपको चाहिए: 250 ग्राम नमक, 350 ग्राम चीनी, 700 मिली टेबल सिरका 9%, 5 तेज पत्ते, 10 लौंग, 10 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

संरक्षण के लिए विशेष रूप से नाइटशेड के भूरे रंग के फल चुने गए, वही सही स्वरूप, छोटा, साथ चिकनी त्वचा. उन्हें जितना हो सके धोकर सुखाया जाता है। बल्बों को छीलकर आधा काट दिया जाता है। अगला, निष्फल जार पूरे टमाटर से भरे होते हैं, उनके बीच प्याज, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल और गर्म काली मिर्च की फली बिछाते हैं। "बुकमार्क" को ज़ुल्म से दबा दिया जाता है। मैरिनेड पानी, मसाले और सिरके से बनाया जाता है। भरने को उबाला जाता है, और इसके साथ जार (गर्म) डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

2 रास्ते

1. 1 किलो हरा टमाटर
2. 100 ग्राम प्याज़,
3. 15 मटर काली मिर्च,
4. 2 अजमोद और लाल गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा।

खैर, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी और 900 मिलीलीटर सिरका 6% से मैरिनेड तैयार किया जाता है।

सीवन के लिए टमाटर धोए जाते हैं और 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। बल्बों को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। कट को एक उपयुक्त तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। भरना ठंडा होना चाहिए। इस रूप में सब्जियों को रात भर या 6-8 घंटे (अधिमानतः ठंडी जगह पर) के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, अचार को व्यंजन में डाल दिया जाता है। टमाटर को जार में कसकर ढेर कर दिया जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियों को उनके बीच वांछित के रूप में इंटरलीव किया जाता है। कंटेनर केवल कंधों तक भरा जाता है, और अनुशंसित स्तर से अधिक नहीं होता है।

भरने को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है, जो टिन सीमिंग ढक्कन से ढका होता है और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 मिनट (विस्थापन के आधार पर) के लिए पेस्टराइज्ड होता है। गर्मी उपचार के बाद कॉर्क किया जाता है नुस्खा "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई"लंबी अवधि के भंडारण के लिए शेष संरक्षण के लिए बाहर ले जाया गया।

3 रास्ता

तीसरी विधि से कच्चे टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: सब्जियां स्वयं, डिल छतरियां और लहसुन (चुने हुए टमाटरों की संख्या में एक लौंग)। इसके अलावा, 3 लीटर पानी तैयार किया जाता है, 250 मिलीलीटर 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक और चीनी, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच। सूखे डिल बीज।

नुस्खा छोटे टमाटर की उपस्थिति मानता है (लेकिन सामान्य तौर पर "टैम्बोरिन" सब्जियां नहीं लेना बेहतर होता है), जिनमें से प्रत्येक में धोने के बाद, एक उथला चीरा बनाया जाता है। लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के कट में डाल दिया जाता है, दूसरे शब्दों में, टमाटर मसालेदार लहसुन से भर जाते हैं। डिल पुष्पक्रम (छतरियां) साफ सूखे जार में रखे जाते हैं, और वे उन पर स्थित होते हैं। मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी के साथ-साथ सिरका और मसालों से पकाया जाता है। समाधान केवल उबलने के बिंदु पर लाया जाता है, जिसके बाद सब्जियां उनमें डाली जाती हैं - उबालना। बैंकों को उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के बिना लुढ़का हुआ होता है।

अचार द्वारा हरे टमाटर को संरक्षित करते समय, एक महत्वपूर्ण भूमिका स्वयं अचार द्वारा निभाई जाती है, जिसमें सब्जियां स्थित होती हैं। अधिक सटीक रूप से, यह शीतकालीन रुकावट की सफलता की कुंजी है। इसलिए, आप एक स्वादिष्ट अचार, सार्वभौमिक, कई रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त उठा सकते हैं। तो, एक लीटर कंटेनर के लिए अचार के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। 9% सिरका, नमक और चीनी की समान मात्रा। डालने के लिए पानी पैन में डाला जाता है और आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है। जिस समय उबाल शुरू होता है, उसमें नमक और चीनी की रेत डाली जाती है, पानी में घोल दिया जाता है, और फिर सिरका डाला जाता है।

स्टोव से व्यंजन हटाने के बाद अंतिम जोड़तोड़ किया जाता है। समाधान को ठंडा करने की अनुमति के बिना, सब्जियां इसमें डाली जाती हैं, सचमुच उबलती हैं। प्रयोग करना साइट्रिक एसिडसिरका के बजाय बिल्कुल जरूरी नहीं है! आप मसाले में मसाले डालकर सुगंध और मसाला जोड़ सकते हैं: अजमोद, लौंग, सोआ, काला और ऑलस्पाइस मटर, धनिया और अन्य मसाले। इस फिलिंग का उपयोग लगभग किसी भी मैरीनेटिंग विधि के लिए किया जा सकता है। केवल एक चीज की अनुमति है, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर पानी में डाले गए नमक और चीनी की मात्रा में बदलाव।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई: "जल्दी सर्दियों का नाश्ता"

कच्चे टमाटर से एक असामान्य और दिलचस्प क्षुधावर्धक प्राप्त होता है। फास्ट फूड. उसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, जैसे, और पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण नुस्खा के लिए, 1 किलो हरे या भूरे रंग के टमाटर तैयार करें, जिन्हें उबलते पानी में डुबोकर 2 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और उपभोग के लिए सुविधाजनक स्लाइस में काट दिया जाता है। प्याज के एक जोड़े को बारीक कटा हुआ, नमक के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के स्लाइस को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह सब 5-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर जारी रस को वर्कपीस से फ़िल्टर किया जाता है।

स्नैक्स के लिए भरना निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: 250 ग्राम टेबल सिरका के लिए - मसालों का एक मनमाना, लेकिन उदार सेट (ऑलस्पाइस, लौंग, अदरक, धनिया, आदि)। मैरिनेड को केवल उबालने की जरूरत है, और फिर मध्यम गर्म तापमान पर ठंडा करें और सब्जियों पर डालें। व्यंजन विधि " सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई कैसे करें» अतिरिक्त नसबंदी के बिना बंद हो जाता है, और अगले दिन सचमुच उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

नाश्ता जल्दी से- असामान्य और स्वादिष्ट - खाने वालों को उनके परोसने और उत्सव के साथ आश्चर्यचकित करने के तरीके दिखावट. इसका एक उदाहरण जॉर्जियाई भाषा में है। नाश्ते में साथ देने के लिए काली मिर्च (मीठी और कड़वी) की दो किस्मों को मांस की चक्की में लहसुन के साथ छोड़ दिया जाता है। पकवान के वांछित तीखेपन के आधार पर, इन घटकों की मात्रा आंख से ली जाती है। कच्चे टमाटर को पूरी तरह से 6-8 भागों में नहीं काटा जाता है और पके हुए द्रव्यमान से शुरू होता है। अजमोद के साग को मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, जो कि रेसिपी के स्वाद रेंज में बहुत अच्छी तरह से फिट होगा। परिणामस्वरूप सब्जी की थाली को जार में डाल दिया जाता है और टेबल सिरका, नमक, चीनी और सूरजमुखी के तेल के घोल के साथ डाला जाता है।

"सर्दियों के लिए टमाटर विटामिन सलाद"

हरी नाइटशेड पर आधारित एक रसदार सब्जी मिश्रण में, जो पूरी तरह से सर्दियों की अवधि में संग्रहीत किया जाएगा, सब्जियों का एक शानदार विटामिन सेट एकत्र किया गया है। सलाद का मुख्य लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको प्रत्येक घटक को अलग से स्टू करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं होती है; अर्थात्, वे एक साथ और एक ही समय में स्टू किए जाते हैं। इसके लिए आपको 30 हरे छोटे टमाटर, कुछ मांसल मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 1 सिर लहसुन और 4 मध्यम गाजर की आवश्यकता होगी।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों के घटक तैयार किए जाते हैं और साफ-सुथरी स्ट्रिप्स में काट दिए जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। वर्गीकरण को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, जहां 0.5 लीटर पानी और 1 गिलास (200 मिलीलीटर) सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है। मसाले तुरंत जोड़े जाते हैं: 250 ग्राम चीनी रेत, 1 बड़ा चम्मच। नमक की एक स्लाइड और 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका के साथ। मसाला प्रेमी सूखी सुगन्धित जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। अगला, एक कटोरी में उबलते पानी, सलाद को 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है और पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखा जाता है। रोल करने के बाद, अच्छा होगा कि आप कन्टेनर को लपेट दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह नुस्खा पेंट्री या बेसमेंट में सुरक्षा के लिए निकाला जाता है; यह इतना स्वादिष्ट होता है कि यह सर्दियों में साइड डिश के रूप में मांग में होगा मांस के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि सूप भी।

"जिलेटिन पकाने की विधि"

कई परिचित हैं व्यंजनों "सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई"जिलेटिन में, लेकिन यह पके टमाटर पर लागू होता है। यह पता चला है कि हरे टमाटर को जेली में भी बंद किया जा सकता है। इस तरह के चमत्कार के लिए भरना प्रति 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाकर तैयार किया जाता है। नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी रेत, 10 ग्राम सूखा जिलेटिन, 0.5 कप सिरका 6%, एक चुटकी दालचीनी, 10 लौंग, 7 तेज पत्ते और 15-20 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी के लिए जिलेटिन को गर्म पानी में 30-40 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है, और फिर इसे गर्म किया जाता है और इस दौरान तैयार और उबले हुए फिलिंग में डाला जाता है। इसके साथ ही घोल में सिरका भी डाला जाता है। तरल को फिर से उबाला जाता है। कच्चे टमाटरों को धोया जाता है और छोटी मात्रा (0.5 और 1 लीटर प्रत्येक) के साफ कांच के जार में रखा जाता है। अगला, टमाटर को गर्म भरने के साथ डाला जाता है और 5-8 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। जिस किसी ने भी इस क्षुधावर्धक को कभी नहीं आजमाया है, वह निश्चित रूप से इससे प्रसन्न होगा। हरे और भूरे टमाटर को एक कंटेनर में मिलाना दिलचस्प होगा; उन्हें स्लाइस में काटने की भी सिफारिश की जाती है, जैसे। सब कुछ खाया जाएगा: सब्जियां और उनकी गेल "संगत" दोनों।

"सेब के साथ गुलाबी अचार में रुकावट"

पिछले नुस्खा की तरह, हरे टमाटर के फलों को फिर से सेब के साथ जोड़ा जाता है। भरने की एक सुंदर गुलाबी छाया पाने के लिए बीट भी उनसे जुड़े हुए हैं। 1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन सामग्री में से आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 70 मिलीलीटर 6% सिरका। साथ ही बीट्स, सेब, अजमोद और ऑलस्पाइस मटर।

टमाटर को पूरे जार में रखा जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब के कई स्लाइस और छिलके वाली बीट्स के 1-2 घेरे उनके साथ लगाए जाते हैं। सीवन के रंग की तीव्रता और उसका स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करेगा। बहुत अधिक जड़ वाली फसल नहीं डालनी चाहिए; अन्यथा, यह पकवान को एक कसैला स्वाद प्रदान करेगा। सब्जियां डालने के बाद, उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और उन्हें 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, डिब्बे से निकाले गए पानी से एक नमकीन तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और टमाटर को वापस गर्म किया जाता है।

एक छोटी सी बारीकियां है जो आपको उबलते पानी डालने के बाद बीट्स का रंग रखने की अनुमति देती है: आपको इसे भरने में जोड़ने और सिरका के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और उसके बाद ही इसे जार में डालें। भरे हुए कंटेनर भरने के तुरंत बाद लुढ़क जाते हैं। संयोग से, समान सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई। फोटो के साथ रेसिपी» बीट्स के बिना बंद हैं। यह और भी स्वादिष्ट निकलता है!