हरे टमाटर को एक बाल्टी में नमक कैसे करें। एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

टमाटर को बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियों के रूप में जाना जाता है। टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।

आप इन सब्जियों को पूरे साल खा सकते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर को अचार और संरक्षित करने के लिए धन्यवाद, आप अपने शरीर को विटामिन से भर सकते हैं। सर्दियों में मेज पर नमकीन टमाटर कम लोकप्रिय नहीं हैं ताजा गर्मी. यहाँ मसालेदार टमाटर के लिए कुछ व्यंजन हैं।

हमें आवश्यकता होगी: हरे या लाल टमाटर; पानी; नमक; काले करंट और चेरी के पत्ते; तारगोन; दिल;

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

तामचीनी बाल्टी धो लें, तल पर मसाले डालें (सोआ, सहिजन, अजमोद, अजवाइन की जड़, चेरी के पत्ते, लहसुन)। हरे, भूरे या गुलाबी टमाटरों को डंठलों से मुक्त धोकर, इस तामचीनी वाली बाल्टी में डालें, ढेर किए हुए टमाटरों पर मसाले डालें और ऊपर से मसाले छिड़कें।

नमकीन (30-40 ग्राम नमक और 600 ग्राम पानी प्रति 1 किलो टमाटर) तैयार करें।

इस गर्म नमकीन के साथ एक बाल्टी में रखे टमाटर डालें, ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों तक खड़े रहने दें, बिना प्रेस के, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पारंपरिक मसालेदार टमाटर रेसिपी

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक को ठंडा में घोलें उबला हुआ पानीएक सॉस पैन में। मोटे नमक का प्रयोग करें ताकि इसमें विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स न हों। पांच लीटर पानी के लिए 200-300 ग्राम नमक लें।

समान पकने वाले टमाटरों को चुनकर धो लें। काले करंट के पत्ते, हरी डिल की टहनी, तारगोन, चेरी के पत्ते धो लें। फिर केतली से उबलते पानी के साथ उन पर रोल करें। शांत हो जाओ।

सबसे नीचे टमाटर की पहली परत बिछाएं। टमाटर की एक पंक्ति को करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। टमाटर की दूसरी पंक्ति को साग पर रखें। सब्ज़ियों को जड़ी-बूटियों से बिछाते हुए, पूरे जार या पैन को भरें। कंटेनर को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि टमाटर को और मजबूती से जमने में मदद मिल सके। ऊपर तक कुछ जगह छोड़ दें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। यदि सॉस पैन या बाल्टी में नमकीन है, तो डाले टमाटर के ऊपर हल्के वजन के साथ एक बड़ी फ्लैट प्लेट रखें।

टमाटर को जार में रोल करें। अचार वाली डिश को ठंडी जगह पर रख दें. टमाटर 30-40 दिनों में नमकीन हो जाएंगे।

डिब्बा बंद टमाटर

लाल चुनें या हरा टमाटर, घने और आकार में एक समान, कुल्ला और निष्फल जार में रखें। उन्हें उबलते नमकीन (1 लीटर पानी के लिए - 35 ग्राम टेबल नमक और 6 ग्राम) डालें साइट्रिक एसिड) जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में रखते हुए गरम करें: लीटर - 5-8 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट। फिर सील करें और ठंडा करें।

टमाटर अपने रस में

चुने हुए तैयार लाल टमाटरों से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में और 1-2 मिनट के लिए रख दें। उबलते पानी में डुबोएं, फिर जल्दी से 2-3 मिनट के लिए विसर्जित करें। ठंडे पानी में - त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर का रस तैयार करें: पके टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें और फिर से गरम करें। डिब्बाबंद टमाटर के लिए तैयार छिलके को पानी से धोएं और जार में डालें, गर्म टमाटर के रस के साथ डालें, जिसमें 1 लीटर। 2 ग्राम नमक, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी मिलाएं।

जार को ढक्कन से ढँक दें और गरम करें, आधा लीटर जार को थोड़े से उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए, लीटर जार को 8-9 मिनट के लिए रखें, फिर कॉर्क और ठंडा करें।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: लाल छिलके वाले टमाटर - 700 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, डालने के लिए टमाटर का रस - 340 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर

थोड़े से कच्चे टमाटरों को धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में डाल दें, काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी सबसे नीचे रखें। तैयार उबली हुई नमकीन में, ठंडा होने के बाद, सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें।

मैं फ़िन गर्मियोंहम हरी सब्जियां खाना पसंद करते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, फिर सर्दियों में हम सभी प्रकार की लवणता में बदल जाते हैं। इसके अलावा, हमारे देश में उनमें से इतने सारे हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। समेत बैरल टमाटर. यह हमारे देश के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है सबसे अच्छा नाश्ता. बेशक, हमारे घरों और अपार्टमेंट में बैरल ढूंढना लगभग असंभव है, हम बैरल टमाटर को बाल्टी या तामचीनी पैन में पकाएंगे।

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं

हमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी, इसलिए हमें उनकी उपलब्धता का पहले से ध्यान रखना होगा। तो, नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए: टमाटर की एक बाल्टी, लहसुन का एक सिर, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और जड़, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद और तुलसी। नमकीन पानी के लिए 10 लीटर पानी में दो गिलास नमक, एक गिलास चीनी, एक गिलास सरसों का पाउडर और 12 एस्पिरिन की गोलियां तैयार करें। अब हम आपको बताएंगे कि बैरल टमाटर को एक बाल्टी में कैसे पकाएं। सबसे पहले आपको एक नमकीन बनाने की जरूरत है।

हम चेरी को उबलते पानी में डालते हैं, 10 मिनट के बाद हम उन्हें बाहर निकालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं, और ठंडा होने के बाद, सरसों का पाउडर। लहसुन, जड़ी-बूटियों और, ज़ाहिर है, टमाटर को अच्छी तरह धो लें। हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम बाल्टी के तल पर लहसुन लौंग, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को डालते हैं। अगला - टमाटर, अधिक स्वाद के लिए बीच में, आप थोड़ी जड़ी बूटियों को रख सकते हैं। तीखा स्वाद पाने के लिए, ऊपर से लहसुन और सहिजन के टुकड़े छिड़कें। हम बाकी जड़ी बूटियों के साथ समाप्त करते हैं। ठंडे नमकीन पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर भेजें। ताकि टमाटर न तैरें, हम ढक्कन पर जुल्म डालते हैं। डेढ़ से दो सप्ताह के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं। बाल्टी के अभाव में तैयार कई बाल्टियों में नमकीन बनाया जा सकता है। पकवान की कैलोरी सामग्री 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

मसालेदार हरे टमाटर

आप इस तरह के पकवान को लगभग ऊपर वर्णित के रूप में पका सकते हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि आप सबसे मजबूत टमाटर चुनें और इसे बारीक काटकर अजवाइन जोड़ने की सलाह दी जाती है। पहले, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता था, जिसे दोस्तों और पड़ोसियों से बड़ी गोपनीयता में रखा जाता था और विरासत में मिलता था। बैरल और वे खास थे।

अब यह पूरी तरह से अलग मामला है - एक तरफ नुस्खा ढूंढना बहुत आसान हो गया है, और दूसरी तरफ, एक सार्वभौमिक है, जिसके उपयोग से हमें हरी बैरल नमकीन टमाटर मिलेंगे - आपकी दादी की नुस्खा के समान . आवश्यक सामग्री: पांच किलोग्राम टमाटर, लहसुन के दो सिर, करंट और चेरी की पांच से सात चादरें, स्वाद के लिए सहिजन, 250 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 10 सहिजन के पत्ते। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात सही बर्तन ढूंढना है। एक बैरल की अनुपस्थिति में, एक स्टेनलेस या तामचीनी बाल्टी का उपयोग किया जा सकता है।

तैयारी का विवरण

हम लहसुन और सहिजन को साफ करते हैं, काटते हैं। पहला - क्यूब्स, दूसरा - प्लेट्स। हम कंटेनर के तल पर सहिजन के पत्ते और धुले और सूखे टमाटर की एक परत बिछाते हैं। ऊपर से लहसुन और सहिजन डालें, फिर करंट, सहिजन, चेरी के पत्ते। फिर से टमाटर। और इसी तरह, जब तक आप सभी टमाटरों का उपयोग नहीं कर लेते। गर्म उबले पानी में चीनी और नमक घोलें, ठंडा करें और टमाटर डालें, सहिजन के पत्तों से कसकर ढक दें और पांच से सात दिनों के बाद बैरल टमाटर का अचार पूरा हो जाएगा। तुम कोशिश कर सकते हो।

नमक हरा बैरल टमाटर सरसों के साथ

इस नुस्खा के साथ, टमाटर खट्टे-नमकीन, बहुत जोरदार, बैरल टमाटर की तरह निकलेंगे।

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी: हरा टमाटर - दो किलोग्राम, सरसों का पाउडर - 20 ग्राम, नमक - 60 ग्राम, दानेदार चीनी - एक चम्मच, काली मिर्च - 7-10 मटर, ऑलस्पाइस - 5-7 मटर, तेज पत्ता - 3 -6 टुकड़े, लहसुन - 3-4 लौंग, ताजा सोआ - एक बड़ी टहनी या 7-9 ग्राम सूखा, सहिजन - एक पत्ता या जड़ का टुकड़ा, गर्म मिर्च - एक छोटी फली का एक चौथाई।

तैयारी का विवरण

जार को पहले से अच्छी तरह धो लें, बेकिंग सोडा लगाकर और उबलते पानी से धो लें। अब हम हरे टमाटर तैयार कर रहे हैं। नमकीन पीपा, वे बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। हम जार के तल पर बे पत्ती, काली मिर्च, सहिजन और डिल, एक काली मिर्च की फली का हिस्सा डालते हैं। टमाटर को अच्छे से धोइये, छीलिये और लहसुन को काट लीजिये. टमाटर में, डंठल के लगाव के बिंदु पर, हम चाकू से पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन के टुकड़े डालते हैं। टमाटर को लहसुन के साथ भरने के लिए समय की अनुपस्थिति में, आप बस इसे एक जार में फेंक सकते हैं।

टमाटर को जार में कसकर पैक करें। चीनी और नमक को थोड़े से पानी में घोलकर एक बर्तन में भर लें। सीमा तक भरना ठंडा पानी. हम घने कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा धोते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और टमाटर पर जार में डालते हैं, उसी समय किनारों को मोड़ते हैं। ऊपर से थोडा़ सा राई का पाउडर डालें और इस तरह से टमाटर को मोल्ड से बचाते हुए समतल कर लें। हम जार को एक फूस पर रख देते हैं, अगर किण्वन शुरू हो जाता है और तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है। कुछ दिनों के बाद, तरल बादल बन जाएगा, और झाग बनेगा। इसे दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर खाली छोड़ दें। उसके बाद, एक टपका हुआ ढक्कन के साथ जार को बंद कर दें और इसे पकने के लिए कम से कम दो सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट बैरल टमाटर तैयार हैं.

वो दादी माँ की रेसिपी

उस समय से बहुत समय बीत चुका है जब वह सात महल के पीछे एक रहस्य था, अब गृहिणियां, इसके विपरीत, एक असामान्य पकवान के साथ सभी को आश्चर्यचकित करने की कोशिश कर रही हैं। इसलिए, कई रहस्य स्पष्ट हो जाते हैं। आपके सामने वही बैरल रेसिपी है। हमें चाहिए: ब्राउन टमाटर (रहस्य में से एक), अजमोद, लहसुन और सरसों का पाउडर। नमकीन के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है: पानी - ढाई लीटर, नमक - एक सौ ग्राम, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया ही। मेरे भूरे टमाटर, कोर को काट लें, लहसुन की आधा लौंग अंदर डालें और यदि वांछित हो, तो अजमोद की एक टहनी। हम इसे बैंक में डालते हैं। हम नमकीन तैयार करते हैं - पानी, नमक और तेज पत्ता उबालें। ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। नमकीन टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ऊपर से कपड़े का टुकड़ा रखें और राई डालें। हम 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। समय-समय पर आपको कोशिश करने की ज़रूरत है और जैसे ही टमाटर खट्टा हो जाए, कपड़े और सरसों को हटाकर, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। यह नमकीन पीपे से भी बदतर नहीं निकला।

एक और नुस्खा

इस नुस्खे के अनुसार टमाटर बाजार से वैसा ही निकलेगा जैसा अपने क्षेत्र के किसी पेशेवर से मिलेगा। लेकिन यह स्वादिष्ट है, क्योंकि कई गृहिणियों ने विभिन्न मसालों को जोड़कर इसे बेहतर बनाया है। इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने की एक इच्छा है - इसे बाल्टी में पकाना वांछनीय है। लेकिन अगर आपके पास ऐसी क्षमता नहीं है, तो बैंक करेंगे। इसे आज़माएं - आपको इसका कभी पछतावा नहीं होगा, आप अक्सर खाना पकाने के इस तरीके पर लौट आएंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: हरे टमाटर, उनमें से कुछ सफेद होते हैं, और कुछ थोड़े भूरे रंग के होते हैं, सोआ छतरियां, लहसुन की कलियां आधी कटी हुई, गर्म काली मिर्च के छल्ले, काली मिर्च, तेज पत्ता, चेरी, सहिजन और अखरोट के पत्ते। एक बहुत ही महत्वपूर्ण आवश्यकता: नमकीन ठंडे कच्चे पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें मोटे नमक का आधा लीटर से थोड़ा कम जार मिलाया जाता है। बस एक सेंटीमीटर कम।

एक बाल्टी में बैरल टमाटर पकाना। नुस्खा आगे है। टमाटर को सबसे नीचे रखें। जो बड़े हैं - कम, वे लंबे समय तक पकेंगे। अगला, पत्तियों और मसालों की एक परत, फिर से टमाटर, फिर से मसाला और पत्ते, और इसी तरह शीर्ष पर। नमकीन पानी से भरें, जिसमें नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, एक प्लेट के साथ कवर करें ताकि टमाटर तैरें नहीं, ढक्कन के साथ कवर करें, हवा में प्रवेश करने के लिए जगह छोड़ दें। हम इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, आप बाहर जा सकते हैं, डेढ़ से दो महीने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं और तैयार मसालेदार टमाटर - हरी नमकीन बैरल - असली जोरदार, भयानक नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी हाल में आपको टमाटर को प्लास्टिक और प्लास्टिक के बर्तनों में इस तरह नहीं पकाना चाहिए।

बैरल टमाटर के फायदे

यह कुछ लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन बैरल टमाटर, एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में, एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन हैं। हैंगओवर से राहत पाने में उनके लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन ये कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करते हैं। इनमें मौजूद लाइकोपीन गर्भाशय ग्रीवा, अग्न्याशय और प्रोस्टेट के कैंसर के खतरे को कम करता है।

नमकीन टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम, बोरॉन, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता। नमकीन बनाने के बाद, सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित किया जाता है, जैसे कि ताजे टमाटर के साथ। क्वेरसेटिन टमाटर में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। बैरल टमाटर के लिए सर्दियों में अपनी उपयोगिता न खोने के लिए, अचार बनाते समय किसी भी प्रकार के अचार का उपयोग न करें। केवल प्राकृतिक उत्पाद: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, समुद्री नमक, गर्म मिर्च।

शरद ऋतु के अंत में, घरेलू भूखंडों और बगीचों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि कच्चे टमाटर का क्या किया जाए, क्योंकि पहले ठंढ में फसल जम जाएगी। इस मामले में, आप फलों को हटा सकते हैं और कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं या हरी सब्जियों का उपयोग उनके पकने की प्रतीक्षा किए बिना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर तैयार करें।

इसी समय, तैयारी स्वयं सरल है, क्योंकि सब्जियों को बड़ी मात्रा में सीधे तामचीनी पैन या बाल्टी में नमकीन किया जा सकता है। तीव्र मसालेदार नाश्ताटमाटर सर्दियों में किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और नए साल की मेज में विविधता लाएगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

नमकीन टमाटर बनाने का सबसे सरल नुस्खा उन लोगों को भी पसंद आएगा जो पहली बार कटाई कर रहे हैं, क्योंकि आपको कम से कम सामग्री और कौशल की आवश्यकता होती है। केवल अपरिपक्व मध्यम आकार के टमाटर को पहले से ही थोड़ा सफेद खाल ("दूधिया पकने वाले टमाटर") के साथ त्वचा पर क्षति और सड़ने के बिना तैयार करना आवश्यक होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन - 3 गुच्छा प्रत्येक।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लॉरेल के पत्ते - 6 पीसी।

गणना से नमकीन तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

मसालेदार टमाटर कैसे बनाते हैं:

1. एक कोलंडर में बैचों में डालकर टमाटर को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को रुई के तौलिये पर सुखाएं।
2. 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में टमाटर को उबलते पानी में ब्लांच करें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे जल्दी ठंडा करें ठंडा पानी.
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। गरम काली मिर्चछल्ले में पीस लें।
4. पैन को साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं। कंटेनर के तल पर पेपरकॉर्न और लॉरेल के पत्ते डालें।

ध्यान!पैन के नीचे एक बड़ा कटोरा या बेसिन रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन बाहर खड़ा होगा और डिश की दीवारों के साथ निकल जाएगा।

1. 5 मिनट के लिए नमक के साथ पानी उबालकर एक साधारण नमकीन तैयार करें। कमरे के तापमान पर ठंडा तरल।
2. एक सॉस पैन में तैयार टमाटर को एक परत में फैलाएं। ऊपर से लहसुन की कलियां, शिमला मिर्च के छल्ले और कटी हुई सब्जियां डालें। वैकल्पिक परतें, पैन को ऊपर तक भरना।
3. टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। तवे को प्लेट से ढँक दें, ऊपर से जुल्म डालें। वर्कपीस को एक पतले तौलिये से ढक दें।
4. वर्कपीस को 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद आप ठंडे तरीके से पकाए गए बाल्टी में हरे टमाटर के नमकीन का स्वाद ले सकते हैं। उसके बाद, आप टमाटर को बाँझ जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या ठंडे स्थान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

एक सॉस पैन में हरे टमाटर का अचार बनाने का एक और तरीका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सब्जी की विटामिन संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। वहीं, इस रेसिपी की एक विशेषता नमकीन के बजाय टमाटर के रस का उपयोग है, जो वर्कपीस में तीखापन और समृद्ध स्वाद जोड़ देगा।

अवयव:

• टमाटर - 6 किलो
• काले करंट के पत्ते - 100 पीसी।
• नमक - 0.5 किग्रा।
• सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हरे टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. 1/2 टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मसाले और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मध्यम नमकीन होना चाहिए।
3. बर्तन या बाल्टी को सोडा से धोएं, ऊपर उबलता पानी डालें और सुखाएं।
4. करेले के पत्तों को पानी से धोकर सुखा लें।
5. एक बाँझ कंटेनर के तल पर एक समान परत में करंट की चादरें डालें। पत्तियों के ऊपर हरे टमाटर की एक परत डालें, सब्जियों पर नमक और राई छिड़कें। पैन को पूरी तरह से भरते हुए टमाटर की परतों को नमक और करंट के पत्तों के साथ वैकल्पिक करें। वर्कपीस को आखिरी परत के साथ करंट के पत्तों के साथ बंद करें।
6. पैन की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें। कन्टेनर को ऊपर से एक प्लेट से बंद कर दें और जुल्म करें।
7. वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 2-3 सप्ताह के बाद, टमाटर में खुद का रसतैयार।

सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हरे टमाटर की कटाई में बहुत समय लगता है। सब्जी में एक सोलनिन घटक होता है, जो किण्वन के दौरान बनने वाले नमक और लैक्टिक एसिड के संपर्क में आने पर ही समय के साथ नष्ट हो जाता है। आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और अगले दिन वर्कपीस में सिरका डालकर मसालेदार टमाटर का आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.8 किग्रा
• गाजर - 0.3 किग्रा
• काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सिरका - 100 मिली।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल के पत्ते - 4 पीसी।

त्वरित नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें और बड़े स्लाइस में काट लें।
2. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. शिमला मिर्चपतले छल्ले में काटें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर पारदर्शी स्लाइस में काट लें।
5. टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, गाजर, लहसुन और काली मिर्च के छल्ले के साथ बिछाएं।
6. ऊपर से उबलते पानी के साथ टमाटर के साथ एक बर्तन भरें। पैन में तरल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दूसरे बर्तन में सावधानी से पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें।
7. फिर से उबालने के बाद, टमाटर के साथ नमकीन पैन में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस पैन में हरे टमाटर के अचार को ट्राई कर सकते हैं।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

यदि घर में एक तहखाना और एक बड़ी बाल्टी, एक बेसिन या सॉस पैन 20-30-40 लीटर की मात्रा के साथ है, तो आप टमाटर को एक बैरल की तरह अचार कर सकते हैं। यह हरे टमाटर हैं जो बड़ी मात्रा में कटाई के लिए लाल से बेहतर होते हैं, क्योंकि वे पकने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 20 किलो
• डिल (छाते के साथ साग) - 400 ग्राम।
• चेरी, करंट, अंगूर, ओक के पत्ते - 15 पीसी।
• सहिजन के पत्ते और जड़ - 200 ग्राम।
• अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• तारगोन - 200 ग्राम।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• पानी - 20 लीटर।
• नमक - 1.4 किग्रा।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

हरे टमाटर को एक बाल्टी में नमक कैसे करें:

• मोटे सेंधा नमक में घोलें गर्म पानीऔर तलछट को जमने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो चीनी को नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है।
• टमाटर को धोकर बड़े स्लाइस में काट लें।
• साग, लहसुन लौंग को कुल्ला और काट लें, सहिजन को छील लें, बारीक काट लें।
• तवे के तल पर कुछ साग और पत्ते डालें। टमाटर के स्लाइस को ऊपर से व्यवस्थित करें। फिर लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पत्तियों और सहिजन के साथ वर्कपीस को परत करें। परतों को दोहराएं, बर्तन को ऊपर तक भरें। ऊपर से वर्कपीस को डिल स्प्रिंग्स के साथ बंद करें।
• टमाटर के ऊपर ठंडा और छना हुआ नमकीन डालें। ऊपर से, वर्कपीस को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें, या एक प्लेट, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।

नमकीन टमाटर

ध्यान!मोल्ड से बचने के लिए, आप वर्कपीस को एक साफ कपड़े से ब्राइन के ऊपर कवर कर सकते हैं और सरसों के पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं। फिर दमन स्थापित करें।

• वर्कपीस को बेसमेंट में ले जाएं। 1.5 महीने में ट्रीट तैयार हो जाएगी।

एक अपार्टमेंट में, आप टमाटर का अचार बना सकते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 7-10 दिनों के लिए, टमाटर को साफ जार में पैक करें, नमकीन पानी में डालें और 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

नमकीन टमाटर लहसुन के साथ भरवां

नुस्खा में लहसुन के साथ सब्जियां भरना शामिल है। इसलिए, क्षुधावर्धक न केवल मसालेदार और सुगंधित है, बल्कि मसालेदार भी है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• किसी भी साग का एक गुच्छा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर।
• चीनी - 0.2 किग्रा।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 एल।
• सिरका - 100 ग्राम।

मसालेदार नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया।

टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों के लिए एक लंबे समय से स्थापित संस्कृति है। इस से स्वस्थ सब्जीकई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। टमाटर अक्सर भरवां और बेक किया जाता है, लेकिन केंद्र स्थानटमाटर को अभी भी नमकीन बनाने के लिए सौंपा गया है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।

सबसे ज्यादा आहार व्यंजनोंटमाटर ठंडे अचार हैं। 100 ग्राम में सिर्फ 13.7 कैलोरी होती है। वहीं, ऐसे टमाटरों में, अधिकतम राशितत्वों का पता लगाना। आयोडीन, रूबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें से ऐसे आहार फाइबर हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।

केप्रोन ढक्कन के नीचे जार में

एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों के प्यार में पड़ जाएगा। इसके साथ, आपको सीवन के ढक्कन, चाबियां तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, अपने हाथों को एक कूदते तौलिया के माध्यम से जलाएं। बस ठंडे टमाटरों को ढककर ठंडी जगह पर रख दें, ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो जाए।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

• ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उचित मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अचार को साफ कंटेनर में ही ज्यादा समय तक रखा जा सकता है. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार, हमें 4-5 डेढ़ लीटर के डिब्बे चाहिए। उन्हें "पेमोलक्स" से धो लें और 3-4 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें;

• अब सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाला तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें और एक दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन के पत्तों और अन्य योजकों में धब्बे, डेंट, दरारें या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण और गायब हो जाएगा;

• एक जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में घुल जाए। प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास चाकू की धार से काट लें। जार में पहली परत सहिजन के पत्ते होंगे। उन्हें तुरंत सभी बैंकों में वितरित करें। एक पंक्ति में टमाटर को साग के ऊपर रखें। उन्हें करीब दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों के पत्ते और डिल रखें। वैकल्पिक परतें, सहिजन के पत्तों के साथ अंतिम पंक्ति को कवर करें और लहसुन के साथ छिड़के;

• जार भरने से पहले, गर्दन पर 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, सब कुछ ठंडे बहते पानी के साथ डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों के साथ

सरसों टमाटर के नमकीन पानी में एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, यह एक उत्तम चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ केवल उज्जवल और समृद्ध होता जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

पहले से तैयार जार में, तल पर समान मात्रा में मसाले रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। अगला, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) ढेर किए जाते हैं। उन्हें उल्टा फैलाना बेहतर है। मसाले के साथ जार के किनारे तक वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ दें और नमकीन पानी से भरें।

ढेर टमाटर तैयार नमकीन के साथ डाले जाते हैं: ठंडे, गर्म या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबले हुए पानी में, नमक, चीनी मिलाएं, यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जा सकते हैं। इसे टमाटर के जार में इस तरह डालें कि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।

यह 3-4 सेमी की दूरी है कि हमें सरसों को जोड़ने की जरूरत है। चीज़क्लोथ को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जार के गले में लगाएं। एक हिस्सा जार में रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पोनीटेल की तरह नीचे लटक जाना चाहिए। धुंध के संलग्न हिस्से में राई या सरसों का पाउडर डालें। हम धुंध के दूसरे भाग को शीर्ष पर कवर करते हैं। धुंध के किनारों को एक जार में डाला जाता है और ऊपर से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तो आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटर को समय से पहले मोल्ड से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद पहले से ही नमकीन में कुछ उत्साह जोड़ देगा। बैंकों को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में हरा टमाटर

हरे टमाटर लाल वाले के समान नहीं होते हैं। उन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला उन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप इनका अचार बना सकते हैं विभिन्न तरीके, सबसे सरल और सबसे सरल तरीका है ठंडा डालना।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

हरा टमाटर उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए: लगभग एक ही आकार का, बिना दरार और सड़न के। उन्हें पानी में प्रोसेस करें, पत्तियों को हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक पंचर बना लें। इसके अलावा, सहिजन की चादरें निष्फल जार में रखी जाती हैं, यहां आप फलों के पेड़ों या टहनियों के पत्ते भी डाल सकते हैं।

हम पत्तियों के ऊपर टमाटर डालते हैं, उन्हें मसाले के साथ छिड़कते हैं: चीनी, कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल। स्वाद के लिए तेज पत्ता मिला सकते हैं। किनारे पर 4 सेमी छोड़ दें, शायद थोड़ा कम। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें। 2 लीटर नमकीन के लिए नमक पतला करें, आप कुछ तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। हरे टमाटर की नमकीन के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए। अतिरिक्त - उपयुक्त नहीं, समुद्री नमक हो तो बेहतर है। मिश्रण को हिलाएँ और टमाटर के ऊपर डालें, बाकी नमक न डालें!

अचार के ऊपर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान भागों में सरसों के साथ छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जार को स्टेराइल धातु के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। आप 1.5 महीने के बाद से पहले नहीं खोल सकते हैं।

जार में मसालेदार लाल टमाटर

टमाटर की लाल किस्मों से टमाटर का अचार बनाने के लिए, लघु प्रकार चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे आसानी से जार में फिट हो जाते हैं और दृढ़ मांस होते हैं। क्रीम के बजाय, आप जार में विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटर, चेरी, नाशपाती, ओक जोड़ सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना आवश्यक है। यह सब टमाटर के प्रकार के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर में गर्म पानीनमक, सरसों का पाउडर और चीनी मिला लें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार कर लें। बैंकों को बाँझ साफ होना चाहिए। टमाटर को चुनने और धोने की जरूरत है।

आग और लहसुन काट लें। दाल बांटो। तेज पत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें। जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें। शीर्ष पर टमाटर व्यवस्थित करें, परतों को कंटेनर के शीर्ष पर बारी-बारी से व्यवस्थित करें। जार की गर्दन के शीर्ष तक लगभग 3 सेमी रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनी डालें, नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को बंद कर दें।

टमाटर को ठंडे तरीके से बैरल में नमकीन करना

यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है जिसे आप एक बैरल में नमकीन बनाने के बारे में सोच सकते हैं। टमाटर को 7 दिन बाद हल्का नमकीन किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। धूल और मौजूदा दूषित पदार्थों को धो लें। इसके अलावा, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाता है। बारी-बारी से सीज़निंग के साथ बैरल टमाटर की तीन परतों से भरा होता है। डिल, करंट के पत्तों और चेरी की पहली परत। अगला, कुचल लहसुन लौंग और करंट बेरीज बिछाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर सो जाते हैं।

जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोलें। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर पहले से ही ठंडा घोल टमाटर के एक बैरल में डाला जाता है। ऊपर से धुंध ढँकी हुई है और जुल्म ढाया गया है। उत्पीड़न के लिए कांच, तामचीनी, लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं। नमकीन में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ेंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर के साथ तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर मोल्ड बनता है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक हफ्ते में अचार की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.

एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

हमारे नुस्खा में सिरका जैसा कोई संरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह राजदूत आसानी से सर्दियों तक जीवित रहता है। हरे टमाटर के नीचे नया सालएक असली विदेशी व्यंजन होगा, लेकिन जब तक वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा पर विचार करने की सलाह देते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि कटे हुए टमाटर कच्चे, हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाद्य होंगे। हालांकि इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा। तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को बेकिंग सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह धो लें। नमकीन बनाने के लिए सभी सामग्री को भी धोया जाता है।

पहली परत प्लास्टिक के तल पर रखी गई है: आधा मसाले और हरे टमाटर का पहला भाग। मसालों की दूसरी परत बीच में डाली जाती है, बाकी टमाटर काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसाले के साथ चिनाई पूरी करते हैं। ऊपर से बैरल 6 किलो नमक, काली मिर्च और पानी से नमकीन से भर जाता है।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उनमें काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप जलसेक ठंडा हो जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बाल्टी में डालने के लिए भेजा जाता है। भरी हुई बाल्टी को दमन से ढक दिया जाता है और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दिया जाता है, एक सप्ताह के बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। नमकीन बनाने का यह नुस्खा सर्दियों तक चल सकता है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

ठण्डे तरीके से टमाटर का झटपट अचार बनाना

गर्मियों में ताजे टमाटर कभी-कभी नमकीन की तरह प्रासंगिक नहीं होते हैं। गर्मियों में, आपको नमकीन टमाटर चाहिए, और सर्दियों में, इसके विपरीत, ताजे। आप पूरी तरह से नमकीन टमाटर पकाने के आधे घंटे के भीतर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों पर स्टॉक करें, साग का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से, चयनित टमाटर। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

बैग की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। एक सफल नमकीन बनाने के लिए, एक डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और वहां नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटर को धोकर टोंटी पर काट लें। अब 1 किलो टमाटर को उबलते पानी में डाल दें। 1-2 मिनट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं। त्वचा को छीलें, लुगदी के सीधे संपर्क में, नमकीन टमाटर को तेजी से नमक करता है।

लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ पीस लें, मिश्रण को बैग में डालें और छिले हुए टमाटर को वहां डाल दें। उबलते पानी (1 एल) में, नमक की संकेतित दर जोड़ें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के एक बैग से भरें। गरम अचारपैकेज के लिए भुगतान करें। टमाटर के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहले परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, अगर टमाटर 24 घंटे के लिए किण्वन करते हैं। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लंच और डिनर के लिए काफी है। युवा टमाटर के मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे मसालेदार टमाटर

टमाटर की यह रेसिपी बिना सिरके के तैयार की जाती है और पहले सप्ताह के लिए खुले ढक्कन के नीचे रखी जाती है। नुस्खा टमाटर पकाने के लिए है तीन लीटर जार, इसलिए प्रत्येक वर्कपीस के लिए अलग से इस नुस्खा का पालन करें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

कंटेनर को जीवाणुरहित करें, टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, नमक की प्रभावशीलता के लिए लहसुन की एक छोटी लौंग अंदर डालें। जार के नीचे काली मिर्च, साबुत तेज पत्ते, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, राई डालें। इस रेसिपी में, सरसों के बीज को कद्दूकस किए हुए पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रकार का मसाला अधिक जोरदार माना जाता है।

सीज़निंग के ऊपर लहसुन टमाटर फैलाएं, और उनके ऊपर एक क्लासिक नमकीन (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, नमकीन पानी की क्रिया के तहत ऑक्सीकरण करेगा वायु पर्यावरण 1 सप्ताह के भीतर। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए टमाटर को नीचे छोड़ा जा सकता है खुली हवाएक और 1 सप्ताह के लिए, फिर ढककर ठंडी जगह पर रख दें। टमाटर के फ्लैप के रूप में, चिंट्ज़ या कपड़े के सूती टुकड़े या धुंध का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाना

होममेड के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना कठिन है ताजा टमाटर, यह व्यावहारिक रूप से असंभव है। लेकिन अचार इस कमी को दूर कर देता है। हम सिरके के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के लिए चेरी टमाटर सबसे अच्छी किस्म है। वे छोटे और शानदार हैं, संयोजन में वे एक टेबल सजावट भी होंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में एक नमकीन तैयार करें (5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटा दें, धो लें, जार को कीटाणुरहित कर दें।

जार के निचले भाग में, आधा सर्विंग डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई बेल मिर्च, अजमोद। टमाटर को जार के ऊपर रखें। सीज़निंग के दूसरे भाग के साथ टमाटर के ऊपर फिर से छिड़कें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर पहले से ठंडा सिरका डालें, पेंच धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद टमाटर के अचार खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.