सर्दियों के लिए लीटर जार में खस्ता खीरे: तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा नुस्खा। पाठकों के व्यंजनों से घर का बना खीरा

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बल्कि परेशानी भरा है। आपको अच्छी तरह से तैयार रहना होगा। खीरे की अच्छी फसल खुद खरीदें या काटें, 3 लीटर जार, ग्रीनफिंच, मसाले तैयार करें। और यह सब काफी बड़ी मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि आपको एक - दो, तीन लीटर के डिब्बे के कारण परेशान नहीं होना चाहिए।

नतीजतन, आउटपुट पर स्वादिष्ट, कुरकुरे, मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए हमें इस तरह के नुस्खा को चुनने की जरूरत है। मतलब क्या? हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से और हमेशा अच्छे मूड के साथ संपर्क करना चाहिए।

इस लेख में, आप कुछ रहस्यों को जानेंगे जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, उनका परीक्षण किया जा चुका है। कुछ दिया भी जाएगा अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे का अचार।

परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से कैसे अचार करें - स्वादिष्ट, खस्ता, मसालेदार खीरे

लगभग सभी को खस्ता खीरे पसंद हैं और सोचते हैं कि ऐसा परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान भी है। कई रहस्य हैं जो आपको वांछित परिणाम तक ले जाएंगे। बेशक, खीरे के अचार के लिए व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है, और यह अच्छा है, क्योंकि आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। और मैं पहले ही रेखांकित कर चुका हूं। लेकिन, आखिरकार, बहुत अच्छा नहीं है, और इसलिए, हम सिद्धांत को चित्रित नहीं करेंगे, आइए व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ें।

कुछ और है सामान्य नियमया, इसलिए बोलने के लिए, खीरे की कटाई करते समय आपको जो रहस्य जानने की आवश्यकता है (और केवल उन्हें ही नहीं, यह किसी भी अचार के अनुरूप होगा ...) यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपका काम व्यर्थ नहीं होगा और आपको आश्चर्यजनक रूप से मिलेगा स्वादिष्ट अचार।

तो, शैली का क्लासिक उत्पाद, सामग्री और कंटेनरों की सही तैयारी है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना - सही खीरे का चुनाव कैसे करें

सफलता का आधार है ताजा खीरे. वे मोटी त्वचा के साथ, आकार में छोटे, 15 सेंटीमीटर, एक जार में अच्छी तरह से फिट होने के लिए और पिंपल्स के साथ सख्त होने चाहिए। बेशक, यह आदर्श होगा यदि खीरे घर का बना हो, लेकिन खरीदे गए भी उपयुक्त हैं।

खीरे के अचार के लिए पानी - ताकि खीरा क्रिस्पी हो जाए

खीरे का अचार बनाना, उपयोग शामिल है स्वच्छ जल. अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करेगा। नमकीन पानी के लिए नल के पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। बेहतर बोतलबंद। लेकिन अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो आप बस पानी को उबाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! - खीरे को फर्श पर भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानीताकत और लोच के लिए।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए कौन से मसाले और मसाले डालें, अपनी उंगलियां चाटें?

यह निश्चित रूप से आपकी पसंद पर निर्भर करता है। आप इसमें ऑलस्पाइस, सरसों, सहिजन के पत्ते, लहसुन, तेज पत्ता आदि मिला सकते हैं। सभी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले करेंगे।

मसालों के साथ प्रयोग संभव हैं। लेकिन सावधान रहें, चीजें आपकी सोच के अनुसार नहीं हो सकती हैं। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बुनियादी तैयारी करना बेहतर है, लेकिन एक या दो डिब्बे नए स्वाद की तलाश में दिए जा सकते हैं। लेकिन इन बैंकों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, कहते हैं - "आश्चर्य!"।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार किन व्यंजनों में लेना चाहिए? वरीयता - 3 लीटर जार में

शहरी इलाकों में हम बैंकों का ज्यादा इस्तेमाल करते हैं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें - 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सूखा।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी का अनुपात - प्रति 1 लीटर पानी:

• 2-2.5 बड़े चम्मच लें। नमक।

यह सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, अब प्रक्रिया है:

खीरा और सभी मसाले जो आप मिलाते हैं उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाना चाहिए। खीरे और मसाले बिछाएं। कोशिश करें कि जार को ओवरफिल न करें। इन सबको उबले हुए घोल से भर दें। फिर यह केवल जार को "रोल अप" करने के लिए रहता है, उन्हें उल्टा कर देता है और उन्हें कंबल से लपेट देता है। तो बैंक सुबह तक झूठ बोलेंगे और आप उन्हें अपने तहखाने में भेज सकते हैं। और सर्दियों में, आप खीरे के अद्भुत स्वाद और गर्व का आनंद लेंगे कि वे इतने कुरकुरे निकले।

सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीके से खीरे का अचार बनाने की विधि - हमेशा खस्ता और स्वादिष्ट

ये दोनों तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। पहला यह है कि यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह समझा जाता है कि खीरे के जार ठंडे स्थान, तहखाने, तहखाने में रखे जाएंगे।

दूसरा, गर्म रास्तानमकीन बनाना तदनुसार, तैयारी की अवधि और क्रियाओं के अनुसार, यह अधिक गन्दा है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे खीरे कमरे के तापमान पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

तो, चलिए पहले विकल्प से शुरू करते हैं, जो आसान है।

सर्दियों के लिए तीन लीटर जार में ठंडे तरीके से कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

ऊपर लिखे टिप्स के अनुसार ही सब कुछ तैयार कर लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 15-20 पीसी। आकार के आधार पर।
• लहसुन 2-3 सिर।
• करंट, चेरी, ओक के पत्ते - यदि संभव हो तो, सब कुछ, लेकिन यदि नहीं, तो कम से कम एक प्रकार की आवश्यकता होती है, 5-6 पीसी।
• डिल छाते - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन - पत्ते या जड़।
• लवरुखा - एक शीट।
• काली मिर्च, काला - 5 - 6 पीसी।
• नमक 2.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पहले हम हरियाली से लेकर तीन-लीटर जार के नीचे तक सब कुछ थोड़ा सा डालते हैं। लहसुन आधा, काली मिर्च में काटा जा सकता है, आधा - 2 - 3 टुकड़े तक फेंक दें।

हम एक जार में "गोले" (यानी खीरे ...) डालते हैं। पहले बड़ा, फिर छोटा।

हम नमक, 2.5 बड़े चम्मच पानी में घोलते हैं, लगभग 3 लीटर जार में डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी, थोड़ा सा डालें।

खीरे के जार में नमकीन घोल डालें, लगभग "स्टॉप" डालें, आप एक सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

हम शेष काली मिर्च को फेंक देते हैं, शीर्ष पर सहिजन की एक शीट के साथ कवर करते हैं, जिससे मोल्ड के गठन को रोकते हैं, बहुत किनारों पर पानी डालते हैं।

हम जार को एक प्लेट पर रखते हैं, इसे एक ढीले ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

फिर जार में नमक का घोल डालें, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा बाहर निकलेगा।

हम अंत में एक केप्रोन ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

सभी! सर्दियों के लिए खीरे का ऐसा अचार आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बिना नहीं छोड़ेगा।

सर्दियों के लिए खीरे को गर्म तरीके से कैसे अचार करें - वोदका के साथ एक नुस्खा (वीडियो)

अत्यधिक दिलचस्प तरीकानमकीन बनाना मैंने इसे स्वयं करने की कोशिश की - मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ, यह समय बिताने के लायक है।

मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए इन व्यंजनों का आनंद लेंगे, और आप अपने प्रियजनों को ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे से प्रसन्न करेंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

दो किलोग्राम खीरे;

नमक के दो बड़े चम्मच;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

एक मिठाई चम्मच एसिटिक एसिड (70%);

लहसुन की चार से पांच कलियां;

काली मिर्च के दस मटर;

ऑलस्पाइस के पांच से सात मटर;

पांच से सात कार्नेशन पुष्पक्रम;

डिल के दो या तीन छतरियां;

सहिजन की एक या दो पत्तियां;

एक या दो तेज पत्ते;

तीन या चार चेरी के पत्ते;

काले करंट के तीन या चार पत्ते;

गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;

पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप परिरक्षण शुरू करें, खीरे को ठंडे पानी में दो से चार घंटे तक रखना चाहिए। उसके बाद, गंदा पानी डालना चाहिए और सब्जियों को ताजे पानी से डालना चाहिए। सभी खीरे को डंठल के किनारे से काट लें।

2. पहले से जार तैयार करें, साथ ही मसाले भी। लहसुन की कलियों से भूसी निकाल लें।

3. सबसे पहले सारे मसाले जार के तले में डाल दें.

4. अगला, जार को खीरे से भरें, उन्हें यथासंभव घनी रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

5. वैकल्पिक रूप से, आप कुछ टमाटर डाल सकते हैं, यह संयोजन बहुत ही मूल और स्वादिष्ट होगा।

6. ऊपर से गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें, यह अचार और खीरे में एक सूक्ष्म तीखापन जोड़ देगा।

7. जार को उबलते पानी से भरें ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए।

8. जार को ढक्कन से ढककर दस मिनट के लिए रख दें, इस दौरान खीरा अच्छी तरह गर्म हो जाएगा।

9. निर्दिष्ट समय के बाद, जार पर छेद के साथ एक विशेष ढक्कन लगा दें और इसे बाहर निकाल दें गर्म पानीएक सॉस पैन में।

10. खीरे को फिर से लोहे के गरम ढक्कन से ढक दें।

11. पानी में थोक सामग्री (चीनी और नमक) डालें, इसे स्टोव पर रखें। नमकीन उबालने की प्रतीक्षा करें।

12. खीरे के जार में तैयार नमकीन (उबलते) डालें, फिर एसिटिक एसिड डालें। तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

13. जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से लपेट दें।

14. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक (करीब एक दिन) गर्म रखें।

खीरे तैयार हैं! अब आप उन्हें सर्दियों तक भंडारण के लिए तहखाने में रख सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नमस्कार, मेरे जिज्ञासु पाठक! इस गर्मी में, हम पहले से ही बहुत ताजा और यहां तक ​​कि खा चुके हैं। परिचारिकाओं के लिए तैयारियों का ध्यान रखने का समय आ गया है। क्योंकि गर्मी उड़ जाती है। और हमें सर्दियों के लिए अचार खीरा बनाने की जल्दी करनी चाहिए। आखिरकार, उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। उन्हें सलाद और अचार में डाला जाता है, और सैंडविच पर डाल दिया जाता है।

स्वादिष्ट खीरा का मुख्य रहस्य ठीक से चयनित कच्चे माल में है। कटाई के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपंग, छोटे साग के पक्ष में अपना चुनाव करें। बेशक, वे खामियों और अन्य नुकसान से मुक्त होना चाहिए। यदि वे सुस्त हैं, तो बेझिझक उन्हें एक तरफ रख दें। ऐसे और मैरिनेट करने के बाद नरम हो जाएंगे।

मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले फलों को आकार के अनुसार छांट लें। यदि वे बड़े हैं, तो 3-लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। या हो सकता है कि आपने छोटे खीरा को संरक्षित करने का फैसला किया हो? फिर एक लीटर तक का कंटेनर लें।

और आगे। मसालेदार फलों का स्वाद और सुगंध भी इस्तेमाल किए गए मसालों पर निर्भर करता है। इसलिए, पारंपरिक रूप से यहां डिल छतरियां जोड़ी जाती हैं। क्या आप चाहते हैं कि खीरा पूरी सर्दी में खस्ता रहे? फिर उन्हें ओक, करंट या चेरी के पत्तों के साथ रोल करने की कोशिश करें।

खूबसूरती के लिए आप जार में मीठी मिर्च या गाजर के गोले के टुकड़े डाल सकते हैं।

और मसालेदार के प्रेमी मिर्च मिर्च के बिना संरक्षण की कल्पना नहीं कर सकते। हमने पाया कि सुगंधित मसालों के कई विकल्प हैं। इसलिए, प्रयोग करने का अवसर है।

सामान्य तौर पर, कुछ भी जटिल नहीं है, हालांकि सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। और मैं आपको लेख के अंत में उनके बारे में बताऊंगा। तैयार? तो आगे बढ़ो!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

यह सबसे में से एक है सरल विकल्प. मुझे यकीन है कि आप इसकी सराहना करेंगे। इस विधि का एक फायदा है। यह इस तथ्य में निहित है कि कोई विदेशी सामग्री नहीं है। जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का पूरा सेट क्लासिक है। सिरका मुख्य परिरक्षक है। जो पूरे सर्दियों में खीरे को खराब नहीं होने देंगे। यह नाश्ते को प्रमुख नोट भी देता है।

इस नुस्खे के लिए मैं आपको छोटे-छोटे फल लेने की सलाह देता हूं। वे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, "crumbs" बहुत कॉम्पैक्ट हैं। एक जार में उनमें से बहुत सारे हैं।

दो लीटर के कंटेनरों के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए:

• खीरा - 1 किलो
• पानी - 2 लीटर
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% टेबल - 16 चम्मच
• लौंग - 2 पीस
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक प्रकार के 4 टुकड़े
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• डिल छाते - एक जोड़ा

खाना कैसे बनाएं:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर बर्फ के पानी में डाल दें। हम साग और छिलके वाली लहसुन की कलियों को भी अच्छी तरह धोते हैं।

2. एक निष्फल जार के नीचे, काले करंट और चेरी के 2 पत्ते बिछाएं। हम यहां सोआ छतरियां भी लगाते हैं। हम कंटेनरों में लहसुन भेजते हैं

4. जार को उबलते पानी (1 लीटर) से भरें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड बनाने के लिए बचा हुआ एक लीटर पानी पैन में डालें. यहां नमक के साथ लौंग, काली मिर्च और चीनी डालें।

संरक्षण के लिए, सामान्य मोटे सेंधा नमक लें। क्योंकि आयोडीनयुक्त और समुद्री अच्छे नहीं हैं!

6. बर्तनों को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। इसके बाद आंच को कम कर दें और मैरिनेड को 2-3 मिनट तक पकाएं।

8. खीरे को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को छान लें। फिर प्रत्येक जार में अचार डाला जाता है। और 8 चम्मच सिरका मिलाया जाता है।

सिरका को सार से बदला जा सकता है। इसे 1 चम्मच प्रति लीटर कन्टेनर की दर से लेना चाहिए।

9 हम बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और जार को पलट देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं कोई लीक न हो। इसके अलावा, ढक्कन अतिरिक्त रूप से निष्फल हैं।

10. हम एक दिन के लिए एक फर कोट के साथ कवर करते हैं। सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार खीरे हम तहखाने में ले जाते हैं। रिक्त स्थान पूरी तरह से एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

3-लीटर जार के लिए सिरका के साथ एक साधारण नुस्खा

यह विविधता बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है। क्योंकि जब आप इसे आजमाएंगे तो आप समझ जाएंगे कि इसका कोई समान नहीं है। खीरा खस्ता, मध्यम नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन!

अगर आप खरीदे हुए खीरा सुरक्षित रखेंगे, तो मैं उन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह देता हूं।

यह जितना ठंडा होगा, फल उतने ही कुरकुरे होंगे।

अगर आप सिर्फ बगीचे से चुनी हुई सब्जियों का अचार बनाते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

3 लीटर की बोतल के लिए, सामग्री का निम्नलिखित सेट लें:

• फल - 1.5 किग्रा
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 बड़ी शीट
• डिल - 1 छाता
• टेबल सिरका (9%) - 75 मिली
• लहसुन - 4 लौंग
• काली मिर्च - 6-8 टुकड़े
• पानी - लगभग 3 लीटर

अचार कैसे बनाएं:

1. एक साफ, निष्फल कंटेनर में, सहिजन का पत्ता, लहसुन और डिल रखें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन की कलियों को काटते हैं या उन्हें पूरा टॉस करते हैं। काली मिर्च डालें और खीरा डालें।

2. फिर फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल निकालें। उसके बाद, ताजा उबला हुआ पानी फिर से जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस "डबल फिलिंग" के लिए धन्यवाद, अगली फसल तक वर्कपीस बिना किसी समस्या के खड़ा रहेगा। उसी समय, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसे वैसे भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

3. तरल को पैन में निकालें। नमक और चीनी के साथ सीजन। अच्छी तरह से हिलाओ और रचना को उबाल लेकर आओ। इस अचार के साथ वर्कपीस डालें।

4. हम जार को कॉर्क करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे लपेटते हैं। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। और एक दिन में आप इसे एक कोठरी या तहखाने में ले जा सकते हैं, जहां आप संरक्षण स्टोर करते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरका के बिना सबसे स्वादिष्ट खीरा

यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित हैं। यह तैयारी सिरका के अतिरिक्त के बिना तैयार की जाती है। जो श्लेष्मा झिल्ली को अत्यधिक परेशान करता है। इसके बजाय इसका उपयोग यहां किया जाता है नींबू का अम्ल. यदि वांछित है, तो इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है।

हालांकि, साइट्रिक एसिड के साथ भी, सिरका की तुलना में संरक्षण शरीर के लिए कम हानिकारक है। और ऐसी सब्जियों का खट्टापन नरम होता है।

वैसे, इस विकल्प में एक बे पत्ती जोड़ना शामिल है। यह अतिरिक्त सब्जियों को एक सुखद मसालेदार नोट देगा।

लेकिन इस मसाले से आपको ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप पकवान को खराब कर सकते हैं।

एक 3-लीटर या तीन-लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना:

• खीरा - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक - 70 ग्राम
• शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा
• लवृष्का - 2-3 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• काली मिर्च - 6 मटर
• डिल - 2 छाते

व्यंजन विधि:

1. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और "चूतड़" काट देते हैं। ताकि फल पर्याप्त मात्रा में तरल सोख लें। फिर सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के बाद, खीरा को फिर से धोना सुनिश्चित करें।

2. अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार के नीचे, सोआ, तेज पत्ता और काली मिर्च बिछाएं। इसके बाद आधी मीठी मिर्च यहां भेजें। पूर्व-धोया और बीज रहित। इसके बाद, हम कंटेनर को साग के साथ बहुत कसकर भरते हैं। इसमें कम से कम खाली जगह छोड़ने के लिए।

3. बची हुई आधी मिर्च ऊपर से रख दें। और उबलता पानी डालें। हम कंटेनर को एक बाँझ धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान मसाले वाली सब्जियां अच्छे से गर्म हो जाएंगी। तामचीनी में डालो or स्टेनलेस स्टील पैनतरल।

जार बहुत गर्म होता है, इसलिए मैं आपको बोतल को तौलिये में लपेटने या रसोई के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

4. निथारे हुए तरल में नमक मिलाएं। हिलाओ ताकि इसके क्रिस्टल घुल जाएँ और मैरिनेड को स्टोव पर भेज दें।

5. इस बीच, छिलके वाले लहसुन को मोटी प्लेट में काट लें और जार में डाल दें। फिर हम यहां साइट्रिक एसिड डालते हैं और इसे नमकीन उबलते पानी से भरते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं कि खीरा अभी भी काफी हरा है. लेकिन जब वे खड़े होंगे, तो वे भी पीले हो जाएंगे। यह एसिड एक्सपोजर से आता है।

6. फिर कंटेनर को फिर से ढक्कन से ढक दें। चलो नसबंदी से शुरू करते हैं। यह विधिसाथ तकनीकी बिंदुदृष्टि को ठीक से पाश्चराइजेशन कहा जाता है।

7. भरी हुई बोतल को उबलते पानी के बर्तन में विसर्जित करें। फिर हम गर्मी कम करते हैं और 17-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं।

यदि आप लीटर जार में रख रहे हैं, तो ऐसे ताप उपचार के समय को घटाकर 10 मिनट कर दें। 2-लीटर कंटेनरों के लिए, यह 15 मिनट है।

हम तैयार संरक्षण को मोड़ते हैं और इसे गर्म करते हैं। हम इसे तब तक उल्टा छोड़ देते हैं जब तक कि यह कमरे में पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

क्या आप सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर यह विधि वही है जो आपको चाहिए। लेकिन हम बात कर रहे हेहंगेरियन अचार विकल्प के बारे में। यहाँ इस क्षुधावर्धक के लिए एक चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा है।

इस तरह की तैयारी मीठे और खट्टे नोटों के उपयुक्त संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है। और यहां मौजूद काली मिर्च और राई हल्का सा तीखापन देते हैं. और यहां तक ​​​​कि पवित्रता के दूरस्थ "रंग"। स्वादिष्ट अवर्णनीय है! सामान्य तौर पर, लुढ़कें और आनंद के साथ क्रंच करें!

बल्गेरियाई गर्म काली मिर्च gherkins

हालांकि कैनिंग विधि सरल है, वर्कपीस बहुत मूल है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए सोवियत मसालेदार मसालेदार खीरे की याद दिलाता है। जो दुकानों में बिकता था। बल्गेरियाई कंपनी "ग्लोबस" द्वारा निर्मित। वे नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं। इसलिए, तैयारी आपके समय की काफी बचत करेगी और ऊर्जा की बचत करेगी।

इस विकल्प का "हाइलाइट" यह है कि अचार बनाने के दौरान सहिजन के डंठल जोड़े जाते हैं। यह घटक खीरे को तीखा तीखापन देता है। और जड़ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रतिरोध को बढ़ाती है। तो आपके खीरा अगली फसल तक खड़े रहेंगे।

चार लीटर जार के लिए, लें:

• खीरा - 2 किलो तक
• करी पत्ते - 8 टुकड़े
• चेरी के पत्ते - 16 टुकड़े
• हॉर्सरैडिश - 8 पेटीओल्स
• लहसुन - 18 लौंग
• गरम मिर्च - 1 फल
• डिल - 4 छाते
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच (बिना मटर के)
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• लवृष्का - 4 चादरें
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• सरसों के दाने - 1 मिठाई चम्मच
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. साग को अच्छी तरह धो लें, उनकी पूंछ काट लें और ठंडे पानी से भर दें। उबला हुआ उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। साफ होना काफी संभव है पेय जल. तो, इसे भरें और इसे अधिकतम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें फिर से अच्छी तरह धो लें।

2. इस बीच, लहसुन को छील लें। और इन स्लाइस और साग को धो लें। हम जार भी धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव में है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें (अच्छी तरह से, लगभग ताकि यह नीचे से 3 सेमी तक ढक जाए)। फिर बर्तनों को माइक्रोवेव में रख दें। यूनिट को 800W पर सेट करें। और 2-3 मिनट के लिए इसे ऑन कर दें।

प्रत्येक कंटेनर में हम एक करंट पत्ता, 2 चेरी भेजते हैं। एक हॉर्सरैडिश पेटीओल और कुछ लहसुन लौंग भी हैं। और उन्हें पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

3. खीरे को कसकर कंटेनर में पैक करें। बस इसे ज़्यादा मत करो या वे टूट जाएंगे। सामान्य तौर पर, वे अपना खो देंगे विपणन योग्य स्थिति. हां, और उसके बाद वे ज्यादा क्रंच नहीं करेंगे।

4. ऊपर से मसाले का दूसरा भाग डालें। यदि बैंकों में अभी भी रिक्तियां हैं, तो उन्हें भरना होगा। उदाहरण के लिए, आप एक बड़ा हरा ले सकते हैं, इसे स्लाइस में काट सकते हैं और कंटेनर में भेज सकते हैं।

5. हम चिली को धोकर 4 भागों में काटते हैं. आपको बीज साफ करने की जरूरत नहीं है। प्रत्येक कंटेनर में एक टुकड़ा जोड़ें।

गर्म मिर्च को दस्ताने से काटें। फिर चाकू, बोर्ड और दस्ताने को अच्छी तरह से धो लें। बहते पानी को साबुन से गर्म करें।

प्रत्येक जार में एक सोआ छाता भेजना न भूलें।

6. हम अचार के पास जाते हैं। इसे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी डालें। हम वहां चीनी, तेज पत्ते, नमक, ऑलस्पाइस और सरसों भी विसर्जित करते हैं। हम इस सारे मिश्रण को तेज आग पर डालते हैं और उबाल लाते हैं। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएं.

7. जबकि नमकीन उबल रहा है, हम मसालों के साथ साग को गर्म करते हैं। यानी जार में उबलता पानी डालें। और लगभग 5 मिनट के लिए उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, हम पानी डालते हैं, और रिक्त स्थान को फिर से भरते हैं। फिर से हम 6-8 मिनट खड़े हैं। और हम फिर से डालते हैं।

8. विनेगर को समान रूप से जार में डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। मसाले को मैरिनेड से समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। ताकि प्रत्येक बर्तन में उनकी संख्या लगभग समान हो।

अंत में, आप संरक्षण को रोल अप कर सकते हैं। सीलबंद कंटेनर को उल्टा कर दें। और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर हम रिक्त स्थान को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस तरह के खीरे एक दो महीने से पहले न खाएं। तब तक वे निश्चित रूप से वहां पहुंच जाएंगे।

एक दुकान के रूप में खीरे और टमाटर की सर्दियों के लिए मिश्रित

यह टुकड़ा बहुत प्रभावशाली लग रहा है। इसके अलावा, यह अपने तरीके से स्वादिष्ट है। यह वास्तव में दुकान की तरह निकलता है। सामान्य तौर पर, मैं इस तरह के नुस्खा से नहीं गुजर सकता था और इस पर ध्यान नहीं देता था।

इस संरक्षण का मुख्य रहस्य फिलिंग को ठीक से तैयार करना है। ताकि खीरा नरम न हो जाए और टमाटर न पकें. यह हासिल करना आसान है। मुख्य बात यह है कि नीचे दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

ढाई लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

• खीरा - 2 किलो तक
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 फल
• टमाटर - 700 ग्राम
• डिल - कुछ टहनी
• अजवाइन - 2 शाखाएं
• लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चुटकी
• सरसों के दाने - 6 चुटकी
• सहिजन की जड़ें - 1x1 सेमी . के 2 छोटे टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
• पानी - लगभग 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• 9% टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच

कैसे रोल अप करें:

1. मेरे साग, "पूंछ" को चाकू से काट लें और बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगो दें।

हम कंटेनर को यथासंभव अच्छी तरह धोते हैं।

इसके लिए डिटर्जेंट का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह सतह पर एक पतली फिल्म छोड़ देगा। बेहतर होगा कि आप सरसों का पाउडर या सोडा लें।

2. फिर हम कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं। टमाटर को धोकर सावधानी से टूथपिक से काट लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भविष्य में (जब हम इन्हें नमकीन पानी से भर दें) फल फटे नहीं। हम मीठी मिर्च को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा काटते हैं।

3. कंटेनर के नीचे हम डिल, अजवाइन और कटा हुआ लहसुन (प्रत्येक 2 लौंग) डालते हैं। काली मिर्च भी समान रूप से वितरित करें। और एक चुटकी डालें तेज मिर्चबैंक मे। और प्रत्येक कंटेनर में हम 3 चुटकी सरसों और सहिजन का एक टुकड़ा भी भेजते हैं।

मैं आपको जार में खीरे को लंबवत और यथासंभव घनी रखने की सलाह देता हूं।

4. आधा ऊपर रख दें शिमला मिर्चऔर टमाटर डाल दें। इसके अलावा, मैं आपको इन सब्जियों और मसालों में सहिजन का पत्ता जोड़ने की सलाह देता हूं।

5. सब्जियों को उबलते पानी के साथ डालें। हम इन जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं। और चलिए थोड़ा इंतजार करते हैं। लगभग आधे घंटे के बाद, तरल को पैन में डालें। और बर्तन को ज्यादा से ज्यादा आग पर रख दें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें।

6. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और बर्तनों को उल्टा कर दें। गरम लपेटो। एक दिन के बाद, हम टमाटर के साथ वर्गीकरण को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए लेते हैं।

सरसों का अचार बनाने की विधि

कुछ लोगों को मीठा अचार वाला साग पसंद होता है। लेकिन, मुझे यकीन है कि ऐसे लोग भी हैं जो एक तेज तैयारी पसंद करते हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

पर इस विकल्पदो विशेष घटकों का उपयोग किया जाता है। यह सरसों (बीज) के साथ सहिजन (पत्ते और प्रकंद) है। तो मुंह में "आग" की गारंटी है।

यहाँ एक और गुप्त तत्व है। यह तारगोन है। मेरा विश्वास करो, यह मसाला सिर्फ एक चमत्कार है। इसकी पत्तियों में विशेष तत्व होते हैं। जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह मसाला मसालेदार खीरे के स्वाद को बेहतर बनाता है। यह रंग को हरा रखने में भी मदद करता है।

दो 3-लीटर जार के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• खीरा - लगभग 4 किलो
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच
• डिल - कुछ छतरियां
• सहिजन - 2 जड़ें और 2 पत्ते
• करंट, चेरी और ओक के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक
• लहसुन - 6 लौंग
• गरमा गरम हरी मिर्च - 2 पीस
• काली मिर्च - 5 मटर
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - लगभग 3 लीटर
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• तारगोन - टहनियों की एक जोड़ी
• लवृष्का - 4 चादरें
• टेबल 9% सिरका - 300 मिली

कैसे संरक्षित करें:

1. तैयार साग को धो लें। और उन्हें अच्छी तरह से या बहते बर्फ के पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।

2. बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। उबलते पानी के ऊपर बड़े कंटेनरों को सबसे अच्छा निष्फल किया जाता है। इसके बाद, आधे मसाले व्यंजन के तल पर रखें। यह डिल, तारगोन, आधा पत्ता और सहिजन जड़ है। हम गर्म मिर्च धोते हैं और प्रत्येक कंटेनर में एक फल डालते हैं। साथ ही 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां भी डाल दें।

भीगने के बाद खीरे को फिर से धो लें और साग के ऊपर एक जार में कसकर रख दें। अधिक फल फिट होंगे यदि आप पहले उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाते हैं, और फिर उन्हें लंबवत रखना शुरू करते हैं।

3. ऊपर से बाकी मसाले डाल दीजिए. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। हम कंटेनर को स्केल्ड ढक्कन के साथ बंद करते हैं और लगभग 10-12 मिनट के लिए सेते हैं। फिर हम पानी को सिंक में निकाल देते हैं, इसे उबलते पानी के एक नए हिस्से से बदल देते हैं। दूसरा वार्म-अप समय लगभग 6-7 मिनट है।

4. मसालेदार अचार को पकाएं. एक बर्तन में पानी डालें। हम नमक और चीनी, सरसों, अजमोद, काली मिर्च और सिरका के साथ तरल को समृद्ध करते हैं। और हमने इस रचना को स्टोव पर रख दिया। उबालने के बाद, कुछ और मिनट के लिए पकाते रहें और रिक्त स्थान डालें।

5. हम व्यंजन को धातु के ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें रोल करते हैं। फिर हम कंटेनरों को पलट देते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। कुछ लोग इस बिंदु को छोड़ देते हैं, लेकिन मैं आपको अभी भी संरक्षण को लपेटने की सलाह देता हूं। इसके लिए धन्यवाद, उसकी नसबंदी जारी है। और ढक्कन जार की गर्दन से बेहतर तरीके से चिपकते हैं।

टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यह सच्चे पेटू के लिए एक अद्भुत विकल्प है। टमाटर सॉस में खीरे का मूल स्वाद होता है। हाँ, और वे अद्भुत दिखते हैं। ओह, और वे कितने कुरकुरे हैं: इस तरह के क्षुधावर्धक को क्रंच करना एक खुशी है!

संरक्षण तैयार करना बहुत सरल है। इस वीडियो में सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य यहां प्रस्तुत किए गए हैं।

इतनी चीनी डालने से न डरें। इस रेसिपी में, मिठास को एसिड द्वारा उचित रूप से पूरक किया गया है। टमाटर का पेस्टऔर सिरका। तो सब कुछ अच्छे के लिए काम करेगा।

स्वादिष्ट लाल करंट खीरे को कैसे मोड़ें

सब्जी की तैयारी में सुगंधित जामुन की उपस्थिति उन्हें एक परिष्कृत सुगंध से भर देती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - ऐसा संरक्षण बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत सारे विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। मैं बात नहीं कर रहा दिखावट: मेरा विश्वास करो, सब कुछ बहुत उत्सवपूर्ण लगता है।

मुझे पता है कि लाल करंट वाली कुछ परिचारिकाएँ खीरा में थोड़ा और सिरका मिलाती हैं। करो या न करो - यह आप पर निर्भर है। लेकिन इस रेसिपी में पहले से ही पर्याप्त एसिड है। इसलिए, इसमें एक अतिरिक्त एसिडिफायर का उपयोग शामिल नहीं है।

2 डिब्बे (1.5 लीटर प्रत्येक) के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ज़ेलेंटी मीडियम - 2 किलो
• बेरी - 2 कप
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 लौंग
• डिल - 2 छाते
• काले करंट के पत्ते - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 मटर

लाल करंट के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. हमने धुले हुए साग से "चूतड़" काट दिया। इसके लिए धन्यवाद, वे सुगंध के साथ तरल से बेहतर संतृप्त होंगे, और वे क्लीनर होंगे। इसके बाद, उन्हें 4-5 घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

2. साफ, तैयार जार में, कुछ करंट के पत्ते डालें। इसके अलावा, ऐसे प्रत्येक कंटेनर में हम 2 लहसुन लौंग, 4 काली मिर्च और एक सोआ छाता भेजते हैं।

3. हम जामुन को अच्छी तरह धोते हैं। हम सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा देते हैं। शाखाओं को हटाने की जरूरत नहीं है। तो, क्लस्टर में करंट और भी बेहतर दिखेंगे।

4. खीरे की एक परत लंबवत बिछाएं। अगला, जामुन के साथ voids भरें। इसके बाद साग की एक और पंक्ति आती है (इस बार हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं)।

5. ऊपर से फिर से करंट छिड़कें। याद रखें: कोई voids नहीं होना चाहिए!

6. नमकीन पकाएं। एक बर्तन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। हम इन सबको अच्छी तरह मिलाते हैं। क्रिस्टल विघटन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए। मैरिनेड को उबाल लें और जार में डालें।

7. हम वर्कपीस के पास्चराइजेशन के लिए आगे बढ़ते हैं। यह प्रक्रिया इस तरह दिखती है। एक बड़े सॉस पैन के तल में एक पेपर टॉवल रखें। हम आग लगाते हैं और कंटेनर में पानी डालते हैं। जब तरल गर्म हो जाए, तो इसमें खीरे और जामुन के साथ कंटेनर को कम करें।

8. बैंक संपर्क में नहीं होना चाहिए, नहीं तो फट जाएगा। उनके बीच की इष्टतम दूरी कुछ सेंटीमीटर है। पानी उबालने के बाद, पाश्चुरीकरण प्रक्रिया को लगभग 4-5 मिनट तक जारी रखें।

मसालेदार खीरे के जार क्यों फटते हैं?

काश, कभी-कभी सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे अप्रिय आश्चर्य पेश करते हैं। उदाहरण के लिए, भरण बादल बन जाता है। और ढक्कन भी सूज जाता है या फट जाता है। यह बमबारी है। तमाशा, ज़ाहिर है, अप्रिय है।

सबसे पहले, मैं कई कारणों पर प्रकाश डालना चाहता हूं कि ऐसा क्यों होता है। उत्तेजक कारकों को जानने के बाद, आप इन क्षणों पर अधिक ध्यान देंगे। तो, घटना को रोकें नकारात्मक परिणाम. जार में खीरे बादल क्यों उगते हैं?

ऐसा निम्न कारणों से हो सकता है:

• कंटेनर। शायद चिप्स या दरार वाले जार का इस्तेमाल किया गया था। इसके अलावा, बर्तन अच्छी तरह से नहीं धोए जा सकते हैं। या इसे धोने के लिए इस्तेमाल किया गया था घरेलू रसायनजो खराब तरीके से धोया जाता है।
• खीरे की तैयारी। भिगोने की प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। पानी सब्जियों से हवा को बाहर कर देगा। और यह फल के और अधिक नरम होने और नमकीन पानी के बादलों की संभावना को नकार देगा।
• एसिड की कमी (सिरका, सार, और इसी तरह)। नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वर्कपीस में लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से चलेगा। वह किण्वन को उत्तेजित करेगी।
• साग। यदि इसे खराब तरीके से धोया जाता है, तो बैक्टीरिया तेजी से गुणा करना शुरू कर देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे साफ, ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
• भंडारण की स्थिति - आदर्श रूप से, संरक्षण को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। इष्टतम तापमान 5 डिग्री है। यदि परिरक्षण गर्म पेंट्री में है, तो बमबारी की संभावना बढ़ जाती है।

अब आप जानते हैं, मेरे दोस्तों, खीरा का अचार कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि लेख में प्रस्तुत विकल्पों में से आप निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट पाएंगे। और आपका परिवार उन्हें प्यार करेगा। तो आनंद के साथ रोल करें!

नमकीन, अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी मसालेदार खीरेसर्दियों के लिए 3 लीटर जार

2018-07-13 मरीना डैंको

श्रेणी
नुस्खा

9525

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर।

20 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (प्रति 3 लीटर जार) - एक क्लासिक नुस्खा

ओक के पत्ते मैरिनेड में उतने लोकप्रिय नहीं हैं, जैसे कि, करंट ग्रीन्स या चेरी के पत्ते। फिर भी, वे अचार में बहुत उपयोगी होते हैं और खीरे की त्वचा को पूरी तरह से मजबूत करते हैं।

सामग्री:

• छह ताजा ओक के पत्ते, समान संख्या में करंट और चेरी के पत्ते;
• डिल के चार छतरियां;
• सहिजन के चार पत्ते;
• दो दर्जन खीरे;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• लवृष्का - चादरों की एक जोड़ी।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

डिल के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन मसालेदार पत्तियों को धोना सुनिश्चित करें, उन पर धूल जम सकती है, जो जार में जाने के लिए बिल्कुल बेकार है। लहसुन को स्लाइस में अलग करें, भूसी से छीलें, फिर प्रत्येक को लंबाई में काट लें। साफ धोए और सूखे जार के तल पर मोड़ो, सबसे पहले, काली मिर्च और सहिजन के दो पत्ते, लहसुन, डिल छतरियां और मसालेदार पत्ते जोड़ें।

खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले धोया जाता है और तीन घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है। उन्हें जोर से सुखाने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें एक तौलिया या कपड़े से पोंछ लें। खड़ी, घनी पंक्तियों में, जार को खीरे से भरें, गर्दन तक बचे हुए खाली स्थान को भरें, खीरे को क्षैतिज स्थिति में रखें।

एक साफ आधा लीटर जार में, पानी में नमक घोलें, नमकीन खीरे के जार में डालें। फिर, लगभग ऊपर तक, साधारण से भरें स्वच्छ जल. सहिजन के बचे हुए दो पत्तों को ऊपर रखें और पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस तरह से तैयार किए गए कंटेनरों को प्लेट या कटोरे में रखा जाता है ताकि किण्वन के दौरान जो पानी बहता है वह उनमें बना रहे। तीन दिनों के बाद, थोड़ा सा नमक का पानी डालें, जार को कसकर बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें, हमेशा अंधेरा।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे (प्रति 3 लीटर जार) - एक त्वरित नुस्खा

अचार की संरचना का मतलब यह नहीं है कि नुस्खा नीचे ले जाया जा सकता है। सभी विशिष्ट घटक मौजूद हैं, सिरका और मसालेदार सामग्री है, जिसका अर्थ है कि खीरे को क्लासिक स्नैक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सामग्री:

• दो दर्जन छोटे खीरे;
• डिल के तीन छोटे छतरियां;
• लहसुन का आधा मध्यम सिर;
• करंट के तीन पत्ते;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• काली मिर्च;
• दो बड़े चम्मच चीनी और सेंधा नमक;
• लॉरेल के तीन पत्ते;
• एक सौ मिलीलीटर भोजन सिरका।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को जल्दी से कैसे पकाएं

निरीक्षण के बाद, नरम या खराब नमूनों को हटाकर, खीरे को अच्छी तरह से धो लें। संरक्षण के लिए चुने गए खीरे को तीन घंटे के लिए साफ पानी से भरकर एक बेसिन में छोड़ दें। यदि आप अपने हाथों से खीरे उठाते हैं और सुनिश्चित हैं कि वे बगीचे से मेज पर पांच घंटे से अधिक नहीं पहुंचे, तो भिगोना आधा हो सकता है।

हम कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोते हैं, इसके लिए बेकिंग सोडा के घोल का उपयोग करने की प्रथा है। बाद में जार को अच्छी तरह से धोना याद रखें। तल पर हम डिल, लहसुन, छील और टुकड़ों में काटते हैं, सहिजन और करंट के पत्ते, काली मिर्च और अजमोद। जार को खीरे से भरने का सबसे घना तरीका यह है कि पहली परत लंबवत और यथासंभव घनी हो। बाद की परतें, जिसमें विभिन्न आकारों के खीरे का उपयोग किया जा सकता है, आपके विवेक पर हैं।

खीरे को उबलते पानी में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई से अधिक समय तक न रखें। हम पानी निकालते हैं और फिर से उबालते हैं, इस बार इसके साथ दस मिनट के लिए खीरे डालें। हम इसे फिर से गर्म करने के लिए लौटाते हैं, और जार में नमक और चीनी डालते हैं, सिरका डालते हैं। तीसरे को उबलते पानी से डालने के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें एक दिन के लिए एक मोटे कंबल के नीचे रख देते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में मसालेदार खीरे

अचार में तारगोन एक असामान्य अतिथि है, इसकी सुगंध इतनी मजबूत नहीं है, और यह खीरे को भिगोने के बजाय नमकीन पानी में महसूस किया जाएगा। काली मिर्च और सहिजन का उपयोग करते समय संयमित रहें, विशेष रूप से यह इच्छा पुरुष रसोइयों को संबोधित है। आपको खीरे को इतना जोरदार बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए कि वे उन तरल पदार्थों से ज्यादा मजबूत हो जाएं जिन्हें आप खाने जा रहे हैं।

सामग्री:

• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• चेरी और करंट के दो पत्ते;
• तारगोन की एक टहनी;
• एक छोटी गर्म मिर्च;
• लहसुन की पांच लौंग;
• सहिजन की एक बड़ी चादर;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• सहिजन जड़ (ताजा)।

खाना कैसे बनाएं

खीरा सीधे बगीचे से मिला भी हो तो कई घंटों तक धोने के बाद पानी डालकर भिगो दें। एक नियम के रूप में, यह तीन घंटे के लिए बेसिन में खीरे का सामना करने के लिए पर्याप्त है। फिर उन्हें फिर से कुल्ला, सुझावों को काट लें, डिब्बाबंदी के लिए चुने गए साग, पत्तियों के साथ, कुल्ला। लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को तीन भागों में काट लें।

नमक के तीन बड़े चम्मच घोलें गर्म पानीलगभग दो सौ मिलीलीटर की मात्रा के साथ, तलछट को सावधानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जार के तल पर, करंट और चेरी के पत्तों को कम करें, सहिजन की जड़ से लगभग पांच सेंटीमीटर का टुकड़ा काट लें। डिल की एक छतरी जोड़ें और खीरे की पहली परत को कसकर बिछाएं।

पहली परत के ऊपर हम लहसुन और थोड़ी ताजी गर्म मिर्च डालते हैं, खीरे को जार के बहुत ऊपर से कसकर बिछाते हैं। हम तारगोन और एक अन्य डिल छतरी के साथ समाप्त करते हैं, लगभग दो-तिहाई हम जार को साफ करते हैं ठंडा पानी. अगला, खारा घोल डालें और गर्दन के किनारे तक एक सेंटीमीटर तक न पहुँचें, फिर से साफ पानी डालें।

खीरे के जार को एक बड़े बेसिन में कई टुकड़ों में रखना सुविधाजनक है, उन्हें इस स्थिति में तीन दिनों के लिए एक अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर छोड़ दें। किण्वन के दौरान, नमकीन का हिस्सा जार से बाहर निकल जाएगा, इसे बेहतर तरीके से बेसिन में रहने दें।

तीन दिनों के अंत में, खीरे खट्टे हो जाते हैं, नमकीन थोड़ा बादल छा जाता है। सभी डिब्बे से एक आम पैन में तरल निकालें, लगभग दो मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को ठंडा किए बिना, इसे वापस जार में गर्दन के कट के साथ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें, जिसके बाद खीरे तैयार माने जाते हैं।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए 3 लीटर जार (सिरका के साथ) में खट्टे खीरे

मैरिनेड वैसे भी काफी खट्टा निकलेगा, सुनिश्चित करें कि सिरका के घोल की ताकत नौ प्रतिशत से अधिक न हो। खीरे का द्रव्यमान लगभग इंगित किया जाता है, अक्सर एक जार पर दो किलोग्राम तक सब्जियां खर्च की जाती हैं।

सामग्री:

• एक चम्मच खुली लहसुन लौंग;
• डिल की एक बड़ी छतरी;
• चीनी के तीन चम्मच;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• 1500 ग्राम खीरा।
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - तीन मटर प्रत्येक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

रोपण से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोना न केवल वांछनीय है, बल्कि लगभग अनिवार्य भी है। सबसे पहले, फलों को धोकर, एक बेसिन में डाल दें और पानी से भर दें ताकि वे उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। जार धोएं और सूखें नहीं, कम से कम तीन लीटर की मात्रा की बोतलों में खीरे डालना सबसे सुविधाजनक है।

छिलके, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजमोद और डिल को जार में रखें। खीरे को पानी से निकालें और सिरों को काट लें, बोतलों को सब्जियों से कसकर भर दें। बेहतर है कि बोतलबंद पानी को ब्राइन में इस्तेमाल करें या कम से कम फिल्टर से गुजरें। इसमें चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।

नमकीन पानी मिलाने के बाद, खीरे के ऊपर पानी डालने के लिए एक बड़े करछुल का उपयोग करें। उन्हें पहले से उबाले हुए ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेज दें। इसके लिए, ऊँची दीवारों वाला एक चौड़ा पैन, लगभग तीस-लीटर की मात्रा, सबसे उपयुक्त है। इसके नीचे कोई भी प्लास्टिक या लकड़ी का जाली लगाएं, आप कई परतों में मुड़े हुए सिर्फ एक टेरी तौलिया के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

पैन के तल पर एक जार रखें, इसे कंधों तक पानी से भर दें। पहले हीटिंग को मध्यम करें, और जैसे-जैसे यह गर्म होता है, आप इसे बढ़ा सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, तापमान थोड़ा कम करें, इसमें खीरे के जार बीस मिनट तक रखें, फिर बोतलों को ध्यान से हटा दें और उन्हें रोल करें।

डिब्बाबंद सब्जियों को तीन लीटर जार में सीधा, उल्टा, ठंडा होने तक रखा जाता है। उन्हें गर्म कंबल या पुराने शीतकालीन जैकेट में लपेटना सुनिश्चित करें।

विकल्प 5: साइट्रिक एसिड के 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे

अगर आप नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं तो नमक की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। अधिक तीखेपन के लिए, लहसुन की मात्रा को न बदलें, लेकिन आप थोड़ा और सहिजन और काली मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• दो किलोग्राम तक मध्यम आकार के खीरे;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मध्यम आकार के सहिजन की जड़;
• एक अधूरा चम्मच सरसों के बीज;
• डिल छतरियां - तीन टुकड़े;
• साइट्रिक एसिड के डेढ़ बड़े चम्मच;
• आधा छोटा गर्म काली मिर्च;

मैरिनेड के लिए:

• नमक - दो बड़े चम्मच और दो बार परिष्कृत चीनी;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• एक दर्जन काली मिर्च;
• लवृष्का - तीन बड़े पत्ते।

खाना कैसे बनाएं

एक संतृप्त सोडा के घोल से अच्छी तरह धोकर एक कांच का कंटेनर तैयार करें। जार को कुल्ला और सुखा लें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गंदगी या सोडा के निशान नहीं बचे हैं। अलग से, उबलते पानी में दस मिनट के लिए, ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।

तीन-लीटर जार में कैनिंग खीरे लगभग कोई भी हो सकते हैं, बड़े को काटा जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि फल अभी भी एक ही आकार के हों। तैयार जार में काटें बड़े टुकड़ेछिलके वाला लहसुन, लगभग एक सेंटीमीटर के घेरे में, सहिजन की जड़ और गर्म मिर्च को एक ही जगह पर पीस लें।

धुले और भिगोए हुए खीरे, फिर से धो लें। सिरों को काटते हुए, जार को यथासंभव कसकर फलों से भरें। एक तामचीनी पैन में पानी उबालने के बाद, नमक के साथ सारी चीनी घोलें, अजमोद और काली मिर्च को पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

पर्याप्त मात्रा में पानी उबालने के बाद इसमें खीरे को दस मिनट के लिए डाल दें। जार से सभी तरल सीधे सिंक में निकालें, उन्हें उबलते पानी से भरें, इस बार पांच मिनट के लिए भिगो दें। हम पानी भी डालते हैं, खीरे में नींबू और सरसों के बीज डालते हैं।

मैरिनेड को ठंडा न होने दें और न ही इसे दोबारा उबाल लें। खीरे को उबलते तरल से भरें, तुरंत ढक्कन को रोल करें। उल्टे स्थिति में, जार को कम से कम एक दिन के लिए एक गर्म कंबल के नीचे भिगोएँ, इस दौरान खीरे पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए।

खीरा खरीदे बिना कताई के मौसम की कल्पना करना लगभग असंभव है। बाजार हमें इसकी किसी भी तैयारी के लिए, सामान्य रूप से, बड़े और छोटे, और मध्यम आकार के दोनों तरह के फल प्रदान करता है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे व्यंजन हैं, जिन पर हम नीचे विचार करेंगे। कड़ाके की ठंड में, उनका क्रंच आपको खुश कर देगा और आपको एक गर्म खिलती गर्मी की याद दिलाएगा।

खीरे(मध्यम या छोटा आकार)

मसाले: लहसुन, लौंग, मीठी मटर का काली मिर्च, तेज पत्ता, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल (अपरिपक्व बीज के साथ छतरियां), ओक की छाल (वैकल्पिक, ताकि खीरे दृढ़ और खस्ता हों), सरसों के बीज (वैकल्पिक, एक दें मसालेदार स्वाद)।

एसिटिक सार 70% - 1 चम्मच (खीरे के 3 लीटर जार के लिए)

खीरे के लिए अचार:

पानी-1 लीटर

नमक- 2 बड़ा स्पून

चीनी- 3 बड़े चम्मच

कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे बनाते हैं

1. सबसे पहले आपको जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। हाल ही में मैं इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं। नसबंदी की इस विधि से काफी समय की बचत होती है।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें:

- जार को अच्छी तरह धो लें (खासकर गर्दन)

- एक साफ जार के निचले भाग में 1-1.5 सेमी पानी डालें

- हम माइक्रोवेव में एक कपड़े के नैपकिन पर पानी का एक जार (उनके किनारे पर रखे जाते हैं) डालते हैं

- हम शक्ति को 70 और समय पर सेट करते हैं: 0.5-1 लीटर के डिब्बे = 3 मिनट; 2-3 लीटर जार = 4 मिनट

2 . पाश्चुरीकृत जार के तल पर हम करंट और चेरी के पत्ते, 4-5 पीसी बिछाते हैं। लौंग, 4-5 पीसी। ऑलस्पाइस मटर, थोड़ी सी सरसों (वैकल्पिक)।

3. खीरे को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें। अगर खीरा थोड़ा खराब हो जाए तो अचार नहीं बनाना चाहिए, खीरे का पूरा जार बादल और खट्टा हो सकता है।

4 . हम खीरे को जार में डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। 10-15 मिनट के लिए जार छोड़ दें।

5 . फिर डिब्बे से पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए, एक गिलास पानी डालें (यदि अचार पर्याप्त नहीं है)। यह पानी मैरिनेड को पकाएगा। नमक और चीनी जोड़ें (राशि परिणामी तरल की मात्रा पर निर्भर करती है)। एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी नमक पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।

प्रत्येक जार में बाइट एसेंस डालें, ऊपर से लहसुन डालें (1-2 लौंग, बड़े स्लाइस में कटे हुए), तेज पत्ता (1-2 टुकड़े), सहिजन (छिलके वाली जड़ लगभग 4 सेमी, 1-1.5 सेमी व्यास), एक छाता डिल और 0.5 चम्मच ओक छाल (एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)।

6. उबलते हुए खीरा डालेंऊपर की ओर मैरीनेड करें और जार को मोड़ें (रोल अप करें)। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको खीरे के साथ जार को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे बस उबाल लेंगे। हम उल्टे डिब्बे को "फर कोट के नीचे" (एक गर्म कंबल के नीचे) पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

स्वादिष्ट, कुरकुरे, मसालेदार खीरा बनकर तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार खीरे हमारे टेबल पर सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। और अगर वे भी खस्ता हैं, तो वे लगभग तुरंत प्लेटों को "छोड़" देते हैं। बेशक, हम खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन उन छोटे हरे फलों के बारे में जिन्हें परिचारिका व्यक्तिगत रूप से जार में डालती है और अचार से भर देती है। सच है, में हाल के समय मेंबहुत कम गृहिणियां अपने प्रियजनों को गृह संरक्षण से खराब करती हैं। मुख्य उद्देश्य: लंबा, परेशानी भरा, और किसी भी सुपरमार्केट में अब आप कोई भी अचार खरीद सकते हैं।

वास्तव में, सर्दियों के लिए हरे फलों को चुनना कोई बहुत अनुभवी रसोइया के लिए भी कोई बड़ी बात नहीं है। हालांकि, हर कोई खस्ता मसालेदार खीरे नहीं बना सकता। तथ्य यह है कि ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ तरकीबों का उपयोग किया जाता है। यह उनके बारे में है जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?

व्यंजनों के विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, इसके बारे में बात करना समझ में आता है सामान्य नियमइस सब्जी का अचार बनाना। एक खस्ता नाश्ता प्राप्त करने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक स्वयं फलों का चयन है।

इसलिए, अपने बगीचे में कटाई के लिए खीरे उगाना बेहतर है। हालांकि, अगर कोई उपलब्ध नहीं है, तो आपको उन्हें खरीदना होगा। केवल यहाँ यह उनके लिए सुपरमार्केट में दौड़ने लायक नहीं है। बाजार में जाना बेहतर है। फलों का चुनाव बहुत सोच-समझकर करना चाहिए। फल बड़े नहीं होने चाहिए - 70 मिमी से अधिक नहीं। यह भी वांछनीय है कि उन्हें नए सिरे से चुना जाए। आपको इसके बारे में विक्रेता से पूछना होगा। और आखिरी बारीकियां: फल गहरे पिंपल्स के साथ होने चाहिए। वैसे, हर गृहिणी को यह पता होना चाहिए: सफेद "कांटों" वाले खीरे सलाद के लिए होते हैं, और काले अचार के लिए।

कटाई से पहले फलों को भिगोकर तैयार करना चाहिए। फलों को 2 से 8 घंटे तक पानी में रखना जरूरी है। तरल का तापमान काफी कम होना चाहिए (जितना कम बेहतर होगा) और इसे अक्सर पर्याप्त रूप से बदला जाना चाहिए।

और मसालों के बारे में कुछ शब्द। उन्हें नुस्खा के अनुसार रखा जाना चाहिए। लेकिन मसाले और सीज़निंग की मात्रा आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। केवल एक चीज जिसे आपको ज़्यादा नहीं करना चाहिए वह है लहसुन। इसकी वजह से खीरा क्रिस्पी नहीं बन पाता है। खैर, अब सीधे व्यंजनों पर जाने का समय है।

सरसों और सहिजन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सरसों के साथ - एक असामान्य नुस्खा के साथ खस्ता मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, इसके बारे में एक कहानी शुरू करने लायक है। इस तरह से तैयार किए गए फल सख्त, कुरकुरे और बहुत ही मूल स्वाद वाले होते हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस संरक्षण के लिए नसबंदी की आवश्यकता है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, यह प्रक्रिया ट्रिपल फिलिंग की विधि द्वारा की जाती है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे, काली मिर्च, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (250 ग्राम), सिरका 9% (150 मिली), तैयार सरसों (150 ग्राम) - 1 लीटर पानी पर आधारित अचार के लिए।

सभी साग, मिर्च और लहसुन को तैयार जार में डालें, फिर फलों को कसकर वहाँ रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आग लगा दें, और उबलते पानी को फिर से जार में डालें और एक और 10 मिनट के लिए रखें। एक सॉस पैन में उबले हुए पानी में मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और फिर से उबाल लें। परिरक्षण के लिए भरावन तैयार है। जार से पानी निकाल दें और तैयार नमकीन डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक तौलिये से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

केचप के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

यह नुस्खा भी काफी असामान्य है। मैरिनेड तैयार करने के लिए यहां सरसों का नहीं बल्कि मसालेदार केचप का इस्तेमाल किया जाता है. चिली केचप की सिफारिश की जाती है, लेकिन कोई अन्य गर्म सॉस ठीक है। तैयार खीरे का स्वाद तीखा और थोड़ा मीठा होता है, जो सिर्फ कुरकुरे नाश्ते में मसाला भर देता है। इस संरक्षण के लिए तैयार होंगे ऐसे उत्पाद:

• खीरे (1 किलो), ऑलस्पाइस काली मिर्च (4 मटर), काली मिर्च (6-8 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, अजमोद (एक दो पत्ते);
• नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), सिरका 9% (75 मिली), मसालेदार केचप (4 बड़े चम्मच) - 1 किलो खीरे पर आधारित अचार के लिए।

निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, लहसुन और लवृष्का डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और केचप डालें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। मैरिनेड को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा दें, उसमें सिरका डालें। मैरिनेड मिलाएं और तुरंत फलों के ऊपर डालें। पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करने के लिए बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं और लपेटे जाते हैं।

नींबू और सहिजन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

द्वारा सब मिलाकरयह नुस्खा एक मानक ककड़ी अचार नुस्खा है, लेकिन यह सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो एक मानक परिरक्षक "डाइजेस्ट" नहीं हैं। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• खीरे (1 किलो), काली मिर्च (6-8 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी लौंग, लवृष्का (एक दो पत्ते), डिल छाते (2 पीसी।), कटा हुआ प्याज (एक बड़ा चम्मच), कसा हुआ सहिजन (एक चम्मच) );
• नमक (100 ग्राम), चीनी (1 बड़ा चम्मच), साइट्रिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) - 1 किलो खीरे पर आधारित अचार के लिए।

हालांकि शुरुआत, सिद्धांत रूप में, लगभग मानक है। साग और मसालों को एक जार में रखा जाता है, जिसे बाद में खीरे से भर दिया जाता है। एकमात्र चेतावनी: फल की युक्तियों को काटना बेहतर है। मैरिनेड मानक तरीके से तैयार किया जाता है। इसके लिए सामग्री को पानी के बर्तन में डाला जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। उबलते पानी को खीरे के ऊपर डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, जार को उबलते पानी में लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।

सेब के रस और पुदीने के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

अभ्यास में, आप सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे भी बना सकते हैं, जहां इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। सेब का रस. इन परिरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे (लगभग 1.5 किग्रा), काली मिर्च (3-4 टुकड़े), करंट लीफ (1 पीसी।), डिल छाते (1 पीसी।), लौंग (2 पीसी।), ताजा पुदीना (1 शाखा);
• नमक (1 बड़ा चम्मच), सेब का रस - 1 लीटर रस के आधार पर अचार के लिए।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है। फलों को गर्म रस और नमक के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटने के बाद, ठंडा होने के लिए पलट दें।

वोदका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

हर कोई जानता है कि शराब एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। तो अगले नुस्खा में बिल्कुल यह घटक होगा। अधिक सटीक रूप से, शुद्ध शराब नहीं, बल्कि इसके आधार पर एक प्रसिद्ध पेय - वोदका। आप चिन्ता न करें। यह पूरक पूरी तरह से सुरक्षित है और बच्चे भी इस तरह के संरक्षण खा सकते हैं। आप सर्दियों के लिए एक समान स्टॉक बना सकते हैं यदि हैं:

• खीरे (2.5 किलो), काली मिर्च (20 टुकड़े), लहसुन की 6-8 लौंग, कटा हुआ सोआ (5 बड़े चम्मच), लौंग (5 पीसी।), गर्म मिर्च (1 फली);
• नमक (5 बड़े चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच), सिरका 9% (1.5 बड़े चम्मच), वोदका (1 बड़ा चम्मच), पानी (2.5 l) - 2.5 किलो खीरे पर आधारित अचार के लिए ।

फिर सब कुछ हमेशा की तरह है। पहले से निष्फल जार में साग और फल डालें, और फिर गर्म अचार डालें। बाद के लिए, नमक / चीनी के साथ पानी उबालें, फिर इस घोल में खीरे डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, मसाले (सिरका और वोदका को छोड़कर) डालें और फिर से उबालें। जार को फिर से गर्म भरावन से भरें और प्रत्येक में सिरका और वोदका डालें। बैंक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रोल अप, टर्न ओवर और रैपिंग लीव।

मसालेदार खीरे, अजमोद के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरी रेसिपी

फलों को धो लें और लंबाई में काट लें, अजमोद को बारीक काट लें, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डाल दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, खीरे में अन्य सामग्री तैयार करें और डालें: सूरजमुखी का तेल, नमक और सिरका, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, या ढक्कन के नीचे हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, काली मिर्च और चीनी डालें। मिक्स करें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम खीरे फैलाते हैं, अचार डालते हैं, उनके नीचे से, उन्हें जार में आधे घंटे के लिए निष्फल करते हैं, उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छिपाते हैं, फिर उन्हें तहखाने में डाल देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरा, काले करंट के पत्तों के साथ कुरकुरी रेसिपी

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पेय जल- 1 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

बैंक में भरना:

• खीरा - 1.5 किलोग्राम (थोड़ा अधिक)।
• काले करंट, पत्ते - 5 टुकड़े।
• लहसुन - 3 दांत।
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।
• सहिजन, पत्ते - 1 टुकड़ा।
• काली मिर्च (मटर) - 4 टुकड़े।

पानी में नमक घोलें, गर्म न करें। हम खीरे और पत्तियों को धोते हैं, लहसुन को पतले स्लाइस में काटते हैं। हम फलों को पत्तियों, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ जार में डालते हैं, पहले से तैयार नमकीन पानी डालते हैं, दिन को बिना ढक्कन के रखते हैं।

अगले दिन, हम फलों को धोते हैं और सभी अतिरिक्त सामग्री को फेंक देते हैं, उन्हें फिर से जार में डालते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं, उन्हें रोल करते हैं और सर्दियों तक छोड़ देते हैं।

डिल के साथ मसालेदार खीरा कुरकुरी झटपट रेसिपी

नुस्खा तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

• खीरा - जार में भरें, आप बड़े और छोटे दोनों तरह के फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं.
• नमक - "स्लाइड्स" के साथ 3 बड़े चम्मच।
• डिल - आधा गुच्छा।
• उबला हुआ गर्म पानी।
• लहसुन - 6 दांत।

एक जार में हम डिल और लहसुन की पूरी टहनी को स्लाइस में काटते हैं। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल नहीं होना चाहिए। हम फलों को धोते हैं और उनके डंठल काट देते हैं। हम इसे एक जार में डालते हैं, ऊपर से नमक छिड़कते हैं और थोड़ा सा डिल डालते हैं। और फिर सब कुछ उबलते पानी से डालें और एक साधारण ढक्कन के साथ कवर करें। चलो ठंडा हो जाओ। ये सबसे तेज़ मसालेदार कुरकुरे खीरे हैं। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है, यानी एक दिन के बाद आप मेज पर एक कुरकुरा इलाज कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरा गरमा गरम और शिमला मिर्च के साथ

नुस्खा 1 लीटर के 1 जार के लिए है

• खीरे - आकार के आधार पर।
• सहिजन, पत्ते - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक - 20 ग्राम।
• लहसुन - 5 दांत।
• सूखे डिल "छतरियां" - 1 छाता।
• लाल शिमला मिर्च - हलकों में कटी हुई, आपको कुल 2 गोले चाहिए।
• तीखी मिर्च - हलकों में कटी हुई, ऐसे 3 गोले।
• करंट, पत्ते - 2 टुकड़े।
• एस्पिरिन - 1 गोली (पिसा हुआ पाउडर)।

खीरे को अच्छी तरह धोकर 7 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। लहसुन छीलें और स्लाइस में काट लें, काली मिर्च - हलकों में, पत्तियों को धो लें, उसी तरह डिल करें। हम सभी सामग्री को धुले हुए में डालते हैं गर्म पानीजार, कसकर फल, काली मिर्च, सभी पत्ते, लहसुन - शीर्ष पर। हम सब कुछ गर्म पानी से भरते हैं और, ढक्कन को घुमाए बिना, बस उन्हें ढककर, उन्हें ठंडा होने दें (उन्हें एक दिन के लिए अकेला छोड़ना उचित है)।

अगले दिन पैन में पानी डालकर उबाल लें। इस बीच, खीरे के जार में एस्पिरिन (कुचल) और नमक मिलाएं। आग से पानी को हटाए बिना, इसे एक करछुल के साथ जार में डालें, बहुत ऊपर तक, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे सर्दियों तक छोड़ दें।

खस्ता मसालेदार खीरे, अच्छा।

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन इतना स्वस्थ भी - मसालेदार खीरे की सिफारिश न केवल रसोइयों द्वारा एक नमकीन नाश्ते के रूप में की जाती है, बल्कि पोषण विशेषज्ञ, ऑन्कोलॉजिस्ट और चिकित्सक भी करते हैं। चूंकि इस विशेष उत्पाद को कैंसर के ट्यूमर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। वे पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं, मैग्नीशियम और कैल्शियम, विटामिन सी और आयरन जैसे उपयोगी खनिजों के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करते हैं। यह उत्पाद प्रतिरक्षा में सुधार करता है, यह एनीमिया (एनीमिया) के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि बड़ी मात्रा, विशेष रूप से बहुत मसालेदार खीरे, शरीर में पानी बनाए रखते हैं, गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

उपरोक्त काफी मानक अचार बनाने की रेसिपी और तकनीक हैं जिसमें वे कुरकुरे बनते हैं। वास्तव में, वे केवल मसालों के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां कड़ी खीरा पाने के लिए चेरी या ओक के पत्ते और यहां तक ​​कि ओक की छाल को संरक्षण के लिए मिलाती हैं। इन अवयवों में निहित टैनिन फलों को वांछित कुरकुरापन प्रदान करते हैं। सामान्य तौर पर, आप ऐसे व्यंजनों को बहुत लंबे समय तक पेंट कर सकते हैं।

तो बात करना बंद करो। बेहतर है कि आप किचन में जाएं और कुछ समय बाद अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे खिलाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे"