सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं: गर्म और ठंडा तरीका। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम

मशरूम को नमकीन बनाना भविष्य में उपयोग के लिए कटाई का सबसे आसान तरीका है। सभी मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन दूध मशरूम

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम मशरूम को एक कंटेनर में फैलाते हैं और कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं। फिर दूध के मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हम पानी नहीं डालते।

लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को एक कंटेनर में कई परतों में टोपी के साथ रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक करें, करंट के पत्तों, लहसुन और सहिजन, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ शिफ्ट करें। हम धुंध के साथ कवर करते हैं और लोड सेट करते हैं, यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो हम उस पानी को जोड़ते हैं जिसमें दूध मशरूम उबला हुआ था। हम दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमकीन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें एक करंट पत्ती के साथ शीर्ष पर दबाते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

दूध मशरूम - 1 किलो, नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 5-6 लौंग, डिल के बीज - 5 बड़े चम्मच। एल।, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, काली मिर्च - 6 मटर, करंट की पत्तियां।

नमकीन चेंटरलेस।

आरंभ करने के लिए, चेंटरेल को सभी दूषित पदार्थों से ठीक से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर चटनर को नमक के पानी में 15 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और मशरूम ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, हम एक गिलास या तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालते हैं और प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कते हुए, उनकी टोपी के साथ चैंटरेल की परतें बिछाते हैं। जब कंटेनर मशरूम से भर जाता है, तो इसे कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा या डिश रखें और हल्का दमन करें (उदाहरण के लिए, आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।

हम मशरूम को 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि वे रस न दें। फिर आप नए मशरूम जोड़ सकते हैं और इस ऑपरेशन को तब तक दोहराना जारी रख सकते हैं जब तक कि सिकुड़न पूरी तरह से खत्म न हो जाए। फिर चेंटरलेस को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों)। 1.5 महीने में चेंटरलेस तैयार हो जाएगा।

1 किलो ताजे कटे हुए चटनर के लिए: 50 ग्राम मोटे नमक (और 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक की दर से पकाने के लिए नमक)।

मिश्रित मशरूम।

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धो लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (पानी को कई बार बदलें)। फिर 15-20 मिनट तक उबालें। और बहते ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दें, मशरूम को नमक के साथ छिड़कें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, सहिजन, ओक के पत्तों, लौंग और लहसुन लौंग के टुकड़ों के साथ बिछाएं। एक महीने के लिए दबाव में रखें, इसे कम करें और 10 दिनों के बाद मशरूम को जार में डालें, ऊपर से तेल डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा रखें।

3 किलो शरद ऋतु मशरूम (लहरें, दूध मशरूम, आदि) के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक, सहिजन, ओक के पत्ते, लौंग की कलियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल।

मशरूम "मिश्रित".

मशरूम गंदगी से साफ करते हैं, जड़ों को काटते हैं। Volnushki, दूध मशरूम और रसूला को ठंडे पानी में लगभग 6 घंटे तक भिगोना चाहिए, और मशरूम को बस धोना चाहिए। तैयार जार के तल पर नमक की एक परत डालें और वहां मशरूम डालें, नमक छिड़कें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। जब मशरूम जम जाए, तो और डालें ताकि जार ऊपर से भर जाएँ।

5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर जांचें कि क्या पर्याप्त नमकीन है, यदि पर्याप्त नहीं है - भार बढ़ाएं। 15 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे, और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 40 ग्राम टेबल नमक (4 चम्मच)।

खस्ता मसालेदार मशरूम.

मशरूम को साफ करके कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने के बाद, उन्हें नमकीन पानी में मसाले के साथ 20-30 मिनट तक उबालें। शोरबा निकालें, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, एक कोलंडर में निकालें और सूखने दें। उसके बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डालें (उबले हुए मशरूम के प्रति 1 किलो नमक के 1.5-2 बड़े चम्मच की दर से) और एक नैपकिन, मग और वजन के साथ कवर करें।

मशरूम को 3-5 दिनों के बाद खाया जा सकता है। मशरूम नमकीन हैं, अब आपको उन्हें बचाने की जरूरत है। मशरूम को टब या पैन में तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जैसे मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। लेकिन आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, और ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और ठंड में स्टोर कर सकते हैं। इस राशि से आपको 0.8 लीटर के 5 डिब्बे मिलते हैं। तेल नमकीन पानी को किण्वन या मोल्डिंग से रोकता है, और यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

चरण 1. हम नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी का टब, तामचीनी पैन या कांच का जार चुनना बेहतर होता है। चयनित व्यंजन पानी में अच्छी तरह धोए जाते हैं। फिर तौलिए से पोंछकर सुखा लें।

चरण 2. मशरूम तैयार करें।

मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, काई मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, कलौंजी, वालुई, शैंपेन) जमीन से अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला करें, तामचीनी पैन में डालें।

चरण 3. मशरूम को पकाएं।

मशरूम के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और हल्का नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए और फोम को हटा दें। रसूला उबाला जाता है 5-6 मिनट; दूध मशरूम, वोल्नुकी, सफेद और ग्रे - 8 - 10 मिनट; पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, काई मशरूम, बोलेटस और शैंपेन - 10-15 मिनट; मशरूम, चेंटरेल, वलुई, रूबेला और कड़वाहट वाले अन्य मशरूम - 25-30 मिनट। फिर उस पानी को निकाल दें जिसमें उन्हें उबाला गया था, और मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, उन्हें पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।

चरण 4. सामग्री मिलाएं।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को व्यंजन (टब, जार, पैन) में रखा जाना चाहिए और नमक की दर से नमकीन होना चाहिए। 45-60 ग्राम नमकपर 1 किलो उबले मशरूमऔर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें। मशरूम में मसाला के रूप में लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल डाल सकते हैं। प्याज को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लेना बेहतर है। आप या तो लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ सकते हैं, या इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, या इसे पूरा भी फेंक सकते हैं। लेकिन यह इस शर्त पर है कि दांत छोटे हों। मैंने लहसुन को स्लाइस में काट दिया ताकि नमकीन होने पर मशरूम लहसुन की सुगंध से बेहतर रूप से संतृप्त हो, लेकिन प्रयोग के लिए एक दो डिब्बे में, लहसुन को एक लहसुन निर्माता की मदद से एक दो डिब्बे में निचोड़ा गया। सभी मशरूम नमकीन हो जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जा सकता है। इस तरह से नमकीन मशरूम खा सकते हैं छह - आठ दिन.

चरण 5 नमकीन उबले मशरूम परोसें।

के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धकएक गहरी कटोरी में डाल दिया। आप वनस्पति तेल के साथ सीजन कर सकते हैं और प्याज जोड़ सकते हैं, छल्ले या स्लाइस में काट सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम शायद प्रकृति के सबसे अच्छे उपहारों में से एक है। केवल उन्हें चुनने की प्रक्रिया ही बहुत आनंद देती है, और भविष्य में उपयोग के लिए मसालेदार मशरूम का एक जार खोलना और प्रिय मेहमानों का इलाज करना कितना सुखद है। नमकीन मशरूम अक्सर नौसिखिए गृहिणियों की भी मदद करते हैं। आखिरकार, बाद में उनसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ कुछ बनाना आसान है। घर पर नमकीन मशरूम सबसे ज्यादा होता है प्रभावी तरीकाउन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक करें। आप जार, बाल्टियों या सॉस पैन में नमक आसानी से और जल्दी, गर्म या ठंडा घर पर बना सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, वलुई, चेंटरेल और कई अन्य मशरूम नमकीन होते हैं। निम्नलिखित विश्वसनीय स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, आप पाक परिणाम से संतुष्ट होंगे!

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

पहले, मशरूम को मुख्य रूप से लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था और एक विधि का उपयोग किया जाता था जिसे कहा जाता है - ठंडा नमकीन. मशरूम की कटाई इस तरह से की जा सकती है यदि उन्हें जंगल में पर्याप्त मात्रा में और एक ही किस्म के एकत्र करना संभव हो। ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना केवल ऐसी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है: रसूला, स्मूदी, मिल्क मशरूम, वॉल्नशकी, मशरूम, सूअर और अन्य समान नाजुक लैमेलर पल्प के साथ।

1. मशरूम का अचार बनाना - ठंडा रास्ता

सामग्री:

मशरूम (केसर मशरूम, काले और सफेद दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला) - 1 किलो
नमक - 100 ग्राम
किशमिश - 10-12 पत्ते
चेरी - 5-6 पत्ते
सहिजन - 2 शीट
डिल - 2 छाते
बे पत्ती - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - स्वाद के लिए
लहसुन - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

दूध मशरूम, वॉलनशकी या रसूला धो लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। लकड़ी या चीनी मिट्टी के बर्तनों के तल पर नमक की एक परत डालें, आधा करंट, चेरी, सहिजन और 1 डिल छाता डालें। मशरूम को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता के साथ छिड़के।

बचे हुए पत्तों को ऊपर रखें, साफ कपड़े से ढक दें, फिर कटिंग बोर्ड या प्लेट से और जुलाब डालें (1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस देंगे। अगर वे थोड़ा नमकीन छोड़ते हैं, तो उत्पीड़न बढ़ाया जाना चाहिए)। कपड़े को समय-समय पर धोना चाहिए। मशरूम 30-40 दिनों में तैयार हो जाएंगे। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

2. सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार

सामग्री:

● उबले हुए मशरूम - 2 किलो
शलजम प्याज - 3 बड़े प्याज
● गाजर - 3 टुकड़े (बड़े)
● वनस्पति तेल - 2 कप
● तेज पत्ता - 3 टुकड़े
काली मिर्च - 10 मटर
नमक
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

खाना पकाने के लिए मशरूम कैवियारआप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम, शैंपेन और शहद मशरूम ले सकते हैं। कैवियार एक प्रकार के मशरूम से और अलग-अलग दोनों से तैयार किया जा सकता है।

मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी से धो लें, पानी को निकलने दें।

एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें।

प्याज और गाजर को छीलिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर मशरूम द्रव्यमान डालें।

स्वाद के लिए कैवियार नमक, बचा हुआ वनस्पति तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

मशरूम से कैवियार को 1.5-2 घंटे के लिए समय-समय पर हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार कैवियार को सूखे निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

मशरूम कैवियार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

3. मशरूम का गरम अचार बनाना

सामग्री:

सफेद दूध मशरूम - 1 किलो
डिल छाते
लहसुन - 3-4 कली
नमक - 2 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 10 मटर
काले करंट के पत्ते - 10 पीसी।

खाना बनाना:

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें। साग को धोइये, छीलिये और लहसुन को काट लीजिये.

नमकीन पानी उबालें और मशरूम को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं।

एक निष्फल जार के नीचे, थोड़ा नमक, 2 काली मिर्च, एक सोआ छाता, एक काले करंट का पत्ता डालें और ऊपर दूध मशरूम की एक परत डालें।

मशरूम को परतों में बिछाएं, नमक और मसालों के साथ छिड़के।

दूध मशरूम को सील करें, ऊपर से पानी डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे ताकि सारी हवा निकल जाए।

एक उबले हुए पॉलीथीन के ढक्कन के साथ जार को बंद करें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

1-1.5 महीने में मिल्क मशरूम तैयार हो जाएंगे। नमकीन मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें।

4. मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

सामग्री:

उबले हुए मशरूम - 1 किलो
सफेद गोभी - 0.5 किलो
टमाटर - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
● तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस

खाना बनाना:

हॉजपॉज की तैयारी के लिए, मक्खन, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, रसूला और शहद मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बड़े काट लें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जियां धोएं, छीलें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और गाजर को कम मात्रा में भूनें वनस्पति तेल.

कटी हुई पत्ता गोभी और टमाटर, बचा हुआ तेल, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। फिर उबले हुए मशरूम डालें और 25-30 मिनट तक पकने तक उबालें।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ तैयार हॉजपॉज को सूखे, निष्फल जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं, उल्टा करते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

5. मसालेदार बोलेटस

सामग्री:

मक्खन,
● वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। पर लीटर जार,
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। बैंक में
लहसुन - 2 लौंग

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 3 बड़े चम्मच,
काली मिर्च - 5-6 पीसी,
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी,
तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
कार्नेशन - 1 पीसी।

खाना बनाना:

तेल से छिलका निकालना बेहतर है, इसके साथ बहुत कम जमा किया जाता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, युवा मशरूम को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन बस धुले हुए मशरूम को उबलते पानी और सिरका के साथ उबाला जाता है और तरल को सूखा दिया जाता है।

साफ किए हुए तेल को पानी में धो लें। बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। बहना गर्म पानी. पैन में एसिटिक एसिड की कुछ बूंदें डालें ताकि मशरूम काले न पड़ें।

मशरूम को उबाल लें। पानी निथार लें। फिर फिर से ताजा उबलता पानी डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।

तैयार बटरनट्स को एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से छान लें।

मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी में मसाले डालें और 5 मिनट तक उबालें। इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें। प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

तैयार जार में, तेल डालें, बिना टैंपिंग के, मैरिनेड डालें। फिर बटरनट स्क्वैश में कटा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें। ऊपर से उबला हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।

फ़्रिज में रखे रहें।

6. मशरूम पाउडर

सामग्री:

● वन मशरूम- 1 किलोग्राम,
कार्नेशन - 4 कलियाँ,
काली मिर्च - 7 मटर,
पिसा हुआ धनिया - 0.5 छोटा चम्मच,
बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना:

मशरूम को छाँट लें, दूषित स्थानों को चाकू से काट लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। एक धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग, हॉब पर 50-60 सेमी की दूरी पर लटकाएं और कई दिनों तक छोड़ दें।

जब मशरूम पूरी तरह से सूख जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में डालकर पीसकर पाउडर बना लें।

एक मोर्टार में लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालकर पीस लें, मशरूम के साथ मिलाएं।

मशरूम पाउडर को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। आप इसका उपयोग सूप, मशरूम सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं।

7. अल्ताई नमकीन मशरूम

सामग्री:

दूध मशरूम - 1 किलो
● नमक - 40 ग्राम (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच)
● तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ऑलस्पाइस - 5 मटर
सहिजन जड़
डिल ग्रीन्स
लहसुन - 1-2 लौंग

खाना बनाना:

मशरूम को अच्छे से धो लें। नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को ठंडे, नमकीन पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। वहीं, पानी को दिन में 3-4 बार बदलें।

तामचीनी के बर्तन या कांच के जार को चौड़े मुंह से धोएं। दूध मशरूम को एक कटोरे में परतों में रखें, उन पर नमक और मसाले छिड़कें।

धुंध के साथ कवर करें, ऊपर एक प्लेट रखें और लोड डालें। सुनिश्चित करें कि मशरूम नमकीन से ढके हुए हैं।

मिल्क मशरूम 30-35 दिनों में बनकर तैयार हो जाएंगे.

8. पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

सफेद मशरूम
अचार प्रति 1 लीटर पानी
सिरका 6% - 100 मिली
नमक - 50 ग्राम
● तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 5 मटर
ऑलस्पाइस - 3 मटर

खाना बनाना:

अचार के लिए, युवा, घने पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। मशरूम को मलबे से साफ करें और अच्छी तरह धो लें, बड़े मशरूम काट लें।

मशरूम को थोड़ा उबाल लें (लगभग 5 मिनट), एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें - पानी में नमक, सिरका, मसाले डालें और उबाल आने दें।

पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड में डालें और तब तक उबालें जब तक कि मशरूम नीचे न बैठ जाए।

तैयार मशरूम तुरंत निष्फल जार में डाल दें, शेष अचार डालें, जार को रोल करें।

प्यार से खाना बनाना!

जुलाई 31, 2016 ओल्गा

कुछ के लिए, शरद ऋतु का आगमन एक दुखद घटना है: दिन छोटा हो रहा है, यह ठंडा हो रहा है। कोई, इसके विपरीत, अपने रंगों और उपहारों का आनंद लेने के लिए इस मौसम की शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहा है। मशरूम चुनने और खाने के अधिकांश प्रेमी दूसरी श्रेणी में आते हैं। वे जानते हैं कि सबसे फलदायी समय सितंबर है। पेटू पहले से अनुमान लगाते हैं कि वे कैसे आनंद लेंगे। नमकीन मशरूम, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के पास होती है और एक संस्करण में नहीं, मसालेदार, तला हुआ और स्टू - हमेशा मेज पर मेहमानों का स्वागत है। और, ज़ाहिर है, जंगल के इन उपहारों को भविष्य के लिए, सर्दियों के लिए काटा जाता है। नमकीन मशरूम - नुस्खा सबसे आसान नहीं है: आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। हालांकि, परिणाम इसके लायक है। तो, सर्दियों के लिए नमकीन।

सुरक्षा के बारे में थोड़ा

सभी परिवारों में जहां पतझड़ और गर्मियों में जंगलों में घूमना एक परंपरा है, बच्चों के साथ प्रारंभिक वर्षोंसुझाव है कि सभी मशरूम उपयोगी नहीं हैं। हालाँकि, इसे याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। कई खाद्य प्रकार के मशरूम में "जुड़वां" होते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है। इसलिए, एक अनुभवी मित्र की संगति में पहला मशरूम चलना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले जंगल के उपहारों के लिए भी एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम के लिए लगभग हर नुस्खा उत्पादों के पूर्व-उपचार के लिए सिफारिशों के साथ शुरू होता है: भिगोना या उबालना। इन वस्तुओं को कभी नहीं छोड़ना चाहिए! मशरूम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि काफी खाद्य और एक प्रसिद्ध स्थान पर उगने वाले, हानिकारक पदार्थों को पूरी तरह से जमा करते हैं।

प्रारंभिक चरण

छँटाई वह जगह है जहाँ मसालेदार मशरूम शुरू होते हैं। खाना पकाने की विधि सबसे पहले जंगल को "शिकार" के रूप में विभाजित करने के लिए बुलाती है, इसे प्रकारों में विभाजित करती है। मशरूम की विभिन्न किस्मों को आमतौर पर थोड़ा अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें न मिलाना सबसे अच्छा है। फिर बहते पानी में मलबे और गंदगी से सब कुछ साफ हो जाता है।

अगला कदम भिगोना है। इसके लिए अलग-अलग सिफारिशें हैं। कुछ मामलों में, इस चरण को छोड़ने की अनुमति है (उदाहरण के लिए, नमकीन पोर्सिनी मशरूम तैयार करते समय)। जंगल के उपहारों से तैयार करने का नुस्खा, जो कड़वा दूधिया रस (सूअर, कड़वा और अन्य) द्वारा प्रतिष्ठित होता है, हमेशा उन्हें 3-5 दिनों के लिए भिगोना या उन्हें उबालना भी शामिल होता है। ठंडे नमकीन पानी में लगभग तीन दिन volushki, valui, सफेद, दूध मशरूम रखना आवश्यक है। साथ ही मशरूम को ऐसे स्थान पर रखना जरूरी है जहां कम तापमान बना रहे। पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। मशरूम को खट्टा न होने देने के लिए, घोल में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है - मुख्य उत्पाद के वजन से लगभग 3%।

दो तरीके

आप नमकीन मशरूम कैसे पका सकते हैं, इसके लिए दो विकल्प हैं। शीत कटाई की विधि में ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार वन उपहारों की प्रारंभिक भिगोना शामिल है। गर्म विधि की शुरुआत मशरूम को उबालने से होती है। पहली विधि के लिए, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला, वालुई, फिडलर, गोरे और मशरूम उपयुक्त हैं। लगभग सभी अन्य मशरूम नमकीन गर्म होते हैं।

(ठंडा रास्ता)

सुगंधित और चमकीले मशरूम कई पेटू के पसंदीदा हैं। प्रति किलोग्राम मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

काले करंट के पत्ते - 20 ग्राम;

नमक - 40 ग्राम;

बे पत्ती - 2 ग्राम;

ऑलस्पाइस - 4 मटर।

मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी में दो बार डुबोया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी में धोया जाता है। मसालों को तल पर एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, और मशरूम को उन पर कैप के साथ रखा जाता है। प्रत्येक परत (5-6 सेमी) को नमक, करंट और तेज पत्ते के साथ छिड़का जाता है और ऊपर से कुछ काली मिर्च भी डाली जाती है। मशरूम को कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढक दिया जाता है, जिस पर एक ढक्कन रखा जाता है (लकड़ी या तामचीनी के साथ नीचे की ओर, इसे स्वतंत्र रूप से व्यंजन में प्रवेश करना चाहिए)। उस पर एक दमन रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक धोया और जला हुआ पत्थर (ईंट या चूना पत्थर नहीं!), धुंध में लपेटा हुआ। धातु की वस्तुओं को कार्गो के रूप में उपयोग न करें।

दो-तीन दिन बाद जुल्म के ऊपर एक नमकीन दिखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो लोड बढ़ाया जाना चाहिए। हर 2-3 दिनों में, मशरूम पूरी तरह से जमा होने तक अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दिया जाता है।

आपको मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है, सप्ताह में लगभग दो बार आपको कपड़े बदलने और लकड़ी के बोर्ड या ढक्कन को धोने की जरूरत है।

सिर्फ रेडहेड्स के लिए नहीं

अन्य नमकीन मशरूम इसी तरह तैयार किए जा सकते हैं। नुस्खा दूध मशरूम, लहरों, रसूला के लिए उपयुक्त है। पूर्व के लिए, नमक की समान मात्रा बरकरार रखी जाती है। लहरों और रसूला के लिए, वे इसे थोड़ा और लेते हैं - 50 ग्राम।

रायज़िक को 10-12 दिनों के बाद खाया जा सकता है। अन्य प्रकार के मशरूम को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है: दूध मशरूम - 30-40 दिन, वोल्शकी - कम से कम 40।

गरमा गरम पकाने की विधि

दूसरे नमकीन विकल्प में मुख्य अवयवों को उबालना शामिल है। यह इस तरह से है कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सबसे अधिक बार काटा जाता है। एक किलोग्राम के लिए लें:

नमक - 2 बड़े चम्मच;

बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;

काले करंट का पत्ता - 2-3 टुकड़े;

चेरी का पत्ता - 4-5 टुकड़े;

काली मिर्च - 4-5 मटर;

डिल - लगभग 5 ग्राम;

लौंग - 3 कलियाँ।

इससे पहले कि आप तैयार करें (सामग्री की गणना विशेष रूप से तैयार मशरूम के लिए दी गई है)। उन्हें मलबे से साफ किया जाता है, टोपी को पैरों से अलग किया जाता है (या तो केवल टोपी नमकीन होती है, या टोपी और पैर अलग से नमकीन होते हैं)। मशरूम के बड़े हिस्से को छोटे आकार में काटा जाता है। आधा गिलास प्रति 1 किलो तैयार वन उपहार की दर से पैन में पानी डाला जाता है। सभी नमक को तरल में डालें और मिश्रण को उबलने दें। फिर इसमें मशरूम को उतारा जाता है। उन्हें जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सभी झाग शोरबा से हटा दिए जाने के बाद, आप मसाले जोड़ सकते हैं।

मशरूम की तत्परता के बारे में जानना आसान है: वे नीचे तक डूबने लगते हैं, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। पकाने के बाद, टोपी या पैरों को ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े कंटेनर में फेंकना सुविधाजनक है। फिर पोर्चिनी मशरूम को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। तरल मुख्य घटक के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम लगभग 40-45 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

बारीकियों

अन्य प्रकार के मशरूम को भी गर्म नमकीन किया जा सकता है। विविधता के आधार पर, खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से भिन्न होता है:

ग्रीनफिंच - 5-8 मिनट;

दूध मशरूम - 5-10 मिनट;

बोलेटस और बोलेटस - 20-30 मिनट;

रसूला और वोल्नुस्की - 10-15 मिनट;

मशरूम - 25-30 मिनट;

वलुई - 30-35 मिनट;

मशरूम को उबाला नहीं जाता है, लेकिन केवल उबलते पानी के साथ दो या तीन बार डाला जाता है।

लगभग सभी मशरूम 40-45 दिनों के बाद खाए जा सकते हैं। वलुई को थोड़ी देर और तैयार किया जाता है: उन्हें लगभग 55 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

मोड़

कई गृहिणियों को एक विधि ज्ञात है जिसके द्वारा नमकीन मशरूम को लंबी अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों में उनका संरक्षण शामिल है। तैयार मशरूम को सभी तरल के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और आग लगा दी जाती है। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है (हलचल करना न भूलें!) उसके बाद, गर्म मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को पानी के बर्तन में रखा जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधा लीटर जार 12-15 मिनट, लीटर जार - 15-20 मिनट के लिए निष्फल होते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के वजन से नमकीन लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह कम है, तो तरल की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है। एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें और इस मिश्रण के साथ जार डालें।

नमकीन मशरूम व्यंजन: कैवियार और सलाद व्यंजनों

वर्णित तरीकों में से एक में तैयार किए गए मशरूम सर्दियों और गर्मियों दोनों में, अपने दम पर और विभिन्न व्यंजनों के एक तत्व के रूप में अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, वे हार्दिक सलाद के लिए आदर्श हैं, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले, यदि आवश्यक हो, नमकीन मशरूम को भिगोया या धोया जाता है।

सलाद के साथ टमाटर ड्रेसिंगआपको चाहिये होगा:

नमकीन मशरूम - 0.5 किलो;

लहसुन - 2 लौंग;

टमाटर का पेस्ट और सिरका - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

हरा प्याज, डिल, अजमोद।

टमाटर के पेस्ट को सिरके और तेल से फेंटा जाता है। कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिश्रण में जोड़ा जाता है। मशरूम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर उन्हें सॉस के साथ मिलाया जाता है।

आप नमकीन मशरूम के साथ एक और सलाद बना सकते हैं। नुस्खा में 300 ग्राम कटे हुए वन उत्पादों के साथ-साथ 50 ग्राम मसालेदार खीरे, गाजर, बीट्स, आलू और गोभी के 100 ग्राम शामिल हैं। प्याज़, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अजमोद। सब्जियों (गाजर, बीट्स और आलू) को उबालने, छीलने, क्यूब्स में काटने, गोभी को काटने की जरूरत है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, मसालेदार मशरूम और खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है। सामग्री मिश्रित और तेल के साथ अनुभवी हैं। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। तैयार भोजनअजमोद से सजाएं।

नमकीन मशरूम से कैवियार कम लोकप्रिय नहीं है। इसकी रेसिपी भी काफी सिंपल है। मशरूम के 300-350 ग्राम के लिए, एक प्याज, अचार या अचार खीरा लिया जाता है। आपको भी आवश्यकता होगी:

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;

सरसों - 1 चम्मच;

सिरका (5%) - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;

नमक और मिर्च।

मशरूम को काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। उनके लिए आपको बारीक कटा हुआ प्याज और खीरा मिलाना होगा। फिर मिश्रण को तेल और सरसों के साथ सिरका में पतला होना चाहिए। उसके बाद, कैवियार नमकीन और काली मिर्च, अच्छी तरह मिश्रित और परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो साग को पकवान में जोड़ा जा सकता है।

नमकीन मशरूम एक ऐसा नुस्खा है जिसके लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक तैयारी और बहुत समय की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी गृहिणियां ऐसी तैयारी में शामिल होने का निर्णय नहीं लेती हैं। हालांकि, इस व्यंजन का विशेष स्वाद और मसालेदार सुगंध पूरी तरह से प्रयास का भुगतान करती है।