Мариновани краставици в буркани като буре. Барел краставици без варел

Здравейте! Най-накрая стигнах до любимите ми хрупкави кисели краставички. Скоро ще правим заготовки за зимата от тези прекрасни зеленчуци. До пролетта завърших миналогодишната подготовка. Тази година трябва да направим повече.

Как обаче се досещате? В крайна сметка такова предястие ще бъде на място на всяка маса. Нито един празник не е пълен без дъна. Можете просто да ги сложите на масата или да ги нарежете на салата. Много добре отиват на туршия.

Много различни рецептитези препарати, защото всяка домакиня има своя собствена специална тайна за осоляване на тези хрупкави сладки.

Приготвила съм ви моите любими варианти, според които наистина стават много вкусни солена закусказа зимата. Ако вече сте запознати с някоя рецепта, опитайте другите предложени методи.

Основното нещо е да изберете мариновани краставици. Такива като - "Нежински", "Хрупкави", "Осоляване", "Парижки корнишони", "Зозуля".

Един от най-популярните и прости опцииподготовка за зимата. За някои може да е откровение да видят дъбов лист в съставките. Придава особен вкус. Опитай.

съставки:

• Краставици - 20 бр
• Чесън-3 скилидки
• Дъбов лист - 5-6 листа
• Листа от касис - 5-6 листа
• Черешови листа -5-6 листа
• Хрян - 4 листа хрян
• Копър - 4 чадъра
• Дафинов лист - 2 бр
• черен пипер на зърна - 6 бр
• Сол - 3 с.л. за 3 литров буркан

Метод на готвене:

1. На дъното на чист и сух буркан редувайте дъбови, касисови, черешови и дафинови листа. След това сложете чадърчета копър.

2. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две, поставете в буркан. След това зърна черен пипер и две листа хрян.

3. След това, много плътно, в изправено положение, поставете измитите краставици. В пространството, което остава отгоре, ги поставете вече хоризонтално, така че да са възможно най-плътни един към друг.

4. Изсипете сол в половин литров буркан и го напълнете с вода не напълно. Разбъркайте солта и изсипете разтвора в буркана с краставици. След това добавете обикновена чиста студена вода почти до върха. Не оставяйте много място.

5. Останалите два листа хрян поставете плътно най-отгоре и долейте вода, колкото да покрие листата.

Отгоре се покриват с листа от хрян, за да няма после плесен.

6. След това поставете буркана върху чиния, покрийте с капак отгоре и оставете за около три дни. През това време ще протече процесът на ферментация и част от водата ще изтече.

7. След три дни добавете солена вода, затворете плътно капака и съхранявайте на тъмно хладно място. Маринованите по този начин краставици са хрупкави и много вкусни.

Осоляване за зимата в буркани от 1 литър по горещ начин, за съхранение в апартамент

Този метод е със стерилизация. Но от друга страна, приготвените по този начин домашни препарати могат да се съхраняват в апартамент при стайна температура. Например в килера или на мецанина.

Съставки за три литрови буркани:

• Пресни краставици - 1,5 кг
• Чадъри от копър - 3 бр
• Листа от хрян - 3 бр
• Листа от касис - 6 бр
• Черешови листа - 6 бр
• Чесън - 3 скилидки
• Черен пипер на зърна - 15-18 бр
• Пипер сладък грах - 6 бр
• Карамфил - 6 бр
• Сол - 3 чаени лъжички
• Захар - 6 чаени лъжички
• Оцет 70% - 1,5 чаени лъжички (9% - 4 чаени лъжички на един литър буркан)

Преди да започнете, изплакнете добре краставиците под течаща вода. След това ги напълнете и оставете за 2 часа. Ако са събрани наскоро, тогава един час ще бъде достатъчен.

готвене:

1. Първо, листа от касис и череша, както и чадъри от копър, залейте с вряща вода и оставете за 1 минута, за да се стерилизира. Попарете листата на хряна във вряща вода за 30 секунди.

2. След това сложете на дъното във всеки литров буркан - скилидка чесън, 5-6 зърна черен пипер, 2 зърна бахар, 2 зърна карамфил, по 2 листа от касис и череша, 2/3 чадър от копър. Последно поставете листа с хрян.

Банките първо трябва да се стерилизират на пара или във фурната. Капаците трябва да се варят.

3. След това отрежете върховете от двете страни на краставиците и ги наредете вертикално плътно в буркани. Ако все още има място отгоре, поставете това, което е останало. Можете да нарежете на парчета, така че да легнат по-плътно или дори да поставите малки домати. Отгоре сложете парче чадър от копър.

4. Във всеки буркан се изсипват по 1 ч. л. сол и 2 ч. л. захар. Залейте го с гореща вряща вода, допълнете с около 0,5 см и покрийте с капаци. Вземете широка тенджера и поставете салфетка или кърпа на дъното, след това поставете там буркани и напълнете с вода до „закачалките“. Варете 10 минути, за да се стерилизира напълно.

Ако искате по-солени краставици, тогава сложете сол - 2 чаени лъжички, и захар - 1 чаена лъжичка.

5. След като заври, внимателно извадете бурканите от тигана, налейте оцет в тях и навийте капаците. Обръща се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине напълно. Когато изстине, го сложете на мястото, където съхранявате вашите заготовки.

Най-вкусната рецепта за хрупкави краставици, като от бъчва

Съставки за 3-литров буркан:

• Краставици -1,5 кг
• Сол - 3 с.л. препълнени лъжици
• Листа от хрян - 1 бр.
• Чадър копър - 2 бр
• Листа от касис - 2 броя
• Листа от череша - 2 бр
• Естрагон - 1 стрък
• Лют пипер - на вкус
• Чесън - 5 скилидки

готвене:

1. Измийте добре краставиците и ги накиснете за няколко часа във вода. След това изплакнете отново и отрежете стъблата.

2. Изплакнете всички зеленчуци и листа. Обелете чесъна и го нарежете наполовина.

3. Изсипете 3 супени лъжици сол в чаша и изсипете топла вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно и оставете да изстине.

4. На дъното на буркана поставете черешови листа, касис, крак от хрян, 1 чадър от копър. След това първият слой краставици. Разпределете чесъна и парчетата люта чушка върху буркана. След това подредете зеленчуците възможно най-плътно. Отгоре поставете стрък естрагон и чадър от копър.

5. Налейте около две трети чиста студена вода в напълнените буркани. След това се налива вода със сол и се долива чиста водадо шията, оставяйки около 1 см разстояние до края.

6. Поставете бурканите в чинии и оставете за 3 дни. Краставиците трябва да станат кисели и саламурата ще стане малко мътна.

7. След това източете саламурата и я сварете за 1-2 минути. След това отново го изсипете горещ в буркани до ръба на гърлото и затворете капаците. Съхранявайте на хладно. След две седмици ще са напълно готови. Стават много вкусни и по нищо не отстъпват на бъчвите.

Проста рецепта с горчица, без стерилизация

И аз много харесвам този начин на осоляване. Харесвам пикантния вкус на горчица в саламура. А самият метод е доста прост. Няма да отделите много време за заготовки. Всичко зависи, макар и от броя на кутиите и съставките. Но както и да е, няма да съжалявате.

Съставки за 3 литра:

• Краставици - 1,7-1,8 кг
• Вода - 1,5 л
• Сол - 3 супени лъжици
• Листа от касис - 5 бр
• Черешови листа - 8 бр
• Дъбов лист - 2 бр
• Чадърчета от копър - 4 бр
• Листа от хрян - 2 бр
• Суха горчица - 2 супени лъжици
• зърна черен пипер - 10-12 бр

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни. Накиснете ги за 4 часа, след което ги изплакнете отново.

2. В трилитров буркан поставете на дъното един лист хрян, след това половината зеления и 5-6 зърна черен пипер. След това опаковайте краставиците плътно, като добавите останалите зеленчуци.

3. Водата се посолява и се кипва. След това го изсипете в буркан и затворете капроновия капак. Оставете да изстинат, след което отстранете капачетата и покрийте гърлата с марля. Оставете така два дни, като периодично отстранявате пяната. След това изсипете саламурата в тенджера и кипнете.

4. Изсипете горчица на прах в буркан. След това залейте с гореща саламура и покрийте, докато изстине. След това махнете капака и оставете за 6 часа.

5. След 6 часа отново източете саламурата и оставете да ври около 7-10 минути. След това изсипете в буркан и навийте капака.

6. Обърнете врата надолу и увийте с нещо топло за самостерилизация. След това поставете на място за съхранение на заготовки. Първоначално саламурата ще бъде мътна, след това горчицата ще се утаи и ще стане прозрачна, а краставиците са невероятно вкусни.

Видео за това как да мариновате краставици в буркани без оцет

Ако все още има съмнения и не всичко е ясно от описанията и снимките, предлагам да гледате видео рецептата за приготвяне на „зелени“ за зимата. Рецептата е много проста, без стерилизация.

Съставки за 2 трилитрови буркана:

• Вода - 3л
• Сол - 6 супени лъжици или 200 гр
• Средно големи краставици - 4 кг
• Корен или листа от хрян - 6 бр
• Листа от касис и череша - по 10 бр
• Черни преди грах и ароматни - по 10 бр
• Чесън - 10 скилидки
• Копър със семена

Гледайте видеоклипа за метода на готвене.

Сега всичко трябва да стане ясно и разбираемо. Поставете ги на склад и след две или три седмици вече можете да започнете да ядете вкусни хрупкави краставици.

Е, приятели, показах ви и ви разказах за прекрасните и прости методиосоляване за зимата на вашите зелени зеленчуци. Изберете вашия любим или още по-добре, опитайте ги всички. В крайна сметка всеки има своята уникалност.

Приятен апетит!

Описание

Буркан краставици в буркан- това е най вкусна закуска, които могат да се приготвят само в домашни условия. Чудесно върви с водка и, честно казано, без кисели краставички, приготвени по тази рецепта, е невъзможно да си представим празник.

Най-вкусните барелни краставици се получават на село, където има всички необходими условия за пълното им осоляване. Но в градски условия е трудно да си представите как да направите такова ястие. Да се ​​забъркваш в кухнята с бъчва, честно казано, е неудобно и намирането на малки бъчви не е толкова лесно. Но това не означава, че няма да можете да мариновате барел краставици в апартамента. Имаме рецепта за вас как да постигнете оригинален вкус с помощта на стандартни стъклени буркани за осоляване. Повярвайте ми, такива краставици ще се окажат не по-лоши от селските краставици.

За да приготвите тази закуска, ще трябва да се запасите с билки и подправки. Те ще придадат на краставиците невероятен вкус и аромат. Но листата от череша и дъб също ще дезинфекцират саламурата и другото съдържание на кутиите. Следователно ще бъде възможно да не се страхувате, че такава консервация ще бъде откъсната и няма да достигне необходимия момент. Добавянето на чесън и люта чушка ще направи краставиците пикантни и малко горчиви на вкус.

съставки

• 
  (4 кг)
• 
  (4 чадъра)
• 
  (4 неща.)
• 
  (вкус)
• 
  (5 броя.)
• 
  (5-6 броя)
• 
  (10 см)
• 
  (2 глави)
• 
  (1 бр.)
• 
  (10 броя.)
• 
  (10-12 броя)
• 
  (3 л)
• 
  (2 супени лъжици на 1 литър саламура)
• 
  (5-6 броя)

Стъпки на готвене

На първо място, запасете се с краставици. Избираме почвени плодове с малък размер с малки пъпки, боядисани в тъмнозелено. След това почистваме краставиците от всички съществуващи замърсители, след което използваме всеки плод с три ръце, опитвайки се да изтрием пъпките. Сега накисваме плодовете в студена вода за една нощ или поне 5-6 часа. През това време краставиците чрез износени пъпки са добре наситени с вода и стават много сочни. Между другото, впоследствие саламурата ще се абсорбира добре през износените пъпки. Но не се притеснявайте, с всичко това краставиците ще останат хрупкави.



Всички зелени, които са посочени в съставките, трябва да се измият и след това да се накиснат в студена вода за поне един час.



Предварително ще подготвим всички подправки, които са посочени в съставките на рецептата. Нарязваме хряна на тънки филийки, разделяме чесъна на скилидки, обелваме и също нарязваме на филийки, а също така нарязваме лютия пипер на малки парченца (между другото, по-добре е да работите с него с ръкавици).



Стерилизираме два трилитрови буркана, след което нареждаме в тях част от предварително приготвените билки и подправки.



Сега поставяме вертикално най-големите краставици в буркани. Отгоре ги поръсете с билки и подправки. След това наредете краставиците по-малки. Поръсваме ги и с билки и подправки. Повтаряме тези процедури, докато бурканите се напълнят до горе. На същия етап ще подготвим саламура за нашите барел краставици. За един трилитров буркан ще са необходими от литър до литър и половина.Така че в необходимо количество студена водаразтворете сол в размер на 2 супени лъжици. л. на 1 литър течност.



Напълнете бурканите с краставици със саламура до ръба. Отгоре увиваме бурканите с марля, както е на снимката по-долу. Слагаме самите буркани в тигана, защото краставиците ще ферментират, поради което саламурата ще прелее. В това състояние оставяме краставиците за два дни на топло място.



След като изтече горепосоченото време, саламурата в буркана ще помътнее и част от нея ще прелее в тигана.



Изваждаме марлята от бурканите и поставяме специални капаци с дупки. Изсипете саламура от краставици в тенджера.



Доведете саламурата до кипене и отстранете получената пяна. В същото време се опитваме да премахнем всичко.



Тогава гореща туршияразпределете равномерно в буркани. Тъй като стана по-малко, оставащото пространство ще трябва да се напълни с вряла вода и да се добави щипка сол към всеки буркан. В края на тази процедура запушваме бурканите с предварително стерилизирани пластмасови капачки. Не обръщаме горещия корк с главата надолу, а просто го покриваме с топло одеяло, докато изстине напълно. След това почистваме барелните краставици на тъмно и хладно място и изчакваме подходящата възможност да се насладим на тях.



Апетит за пиене!

съставки:

краставици - кофа;
сол - чаша;
горчица на прах - 2 супени лъжици;
чесън - 1 глава;
копър чадъри - 5-6 стъбла;
листа от касис - 10 бр;
черешови листа - 10 бр.;
дафинов лист - 4 листа;
листа от хрян - 2 бр;
зърна черен пипер - 10 бр;
цели скилидки - 7 бр.;
синапено семе - щипка

Метод на готвене:

Ръцете се протегнаха, за да кажат как да направите вкусно за есента от последните краставици.
Обичам бъчви краставици, но няма къде да ги съхранявам, затова правя само една партида - в кофа. Осоляват се 2 седмици и се ядат при нас до средата на ноември. Въпреки че са с форма на варел, те не са такива, че просто да ви "вадят очите". Аз и децата ми обичаме да правим винегрет, джоб с тях, да ядем с картофи.
Харесва ми и това, че тези краставици се правят бързо от гледна точка на разходите за труд, не изискват предварителна подготовка, съхраняват се в кофа на лоджията, не мухлясват и не стават като с дупка вътре. И не е нужно да го поставяте тук. градински краставици, подходящи са и тези, които се продават последни по панаирите - от местни оранжерии и ниви.
Така че, вземете една кофа и я измийте добре. Полагаме цялата "трева" на дъното. Листата ми вече изсъхнаха и ги натроших с ръце и ги натъпках.

Взимаме глава чесън, можете да вземете една и половина, краставиците ще се възползват само от това.

Почистваме чесъна, измиваме го и просто нарязваме всяка скилидка на 2-3 части.

Изпращаме чесъна в кофа, поставяме черен пипер на същото място.
карамфилът отива в кофата,
синапено семе - също там.

Моите краставици, отрежете "задните части", сложете ги плътно в кофа.

Сега правим туршия. Като цяло можете просто да изсипете сол, да напълните кофа с вода, да разбъркате и да я използвате. Но първо правя саламурата в малко количество вода, за да съм сигурна, че солта се разтваря. И така, вземаме чаша сол, изпращаме я в тиган с два литра вода. Запалваме огъня.

Оставете саламурата да заври, разбъркайте, за да разтворите солта. Оставете саламурата да се охлади за 30 минути.

Изсипете саламура в кофата, до върха (така че водата да покрие краставиците) просто изсипете сварена вода. Смесете всичко в кофа с ръце, така че саламурата да се смеси.

Взимаме чист парцал, покриваме кофата с него.

Сега малък трик. Вземете горчица на прах

Поръсете го равномерно върху целия парцал. Това е необходимо, за да не се появи мухъл отгоре на краставиците. Отгоре няма да има мухъл, няма да има и вътре. Горчицата ще придаде лека пикантност на краставиците (няма да са горчиви, не се страхувайте), краставиците ще бъдат хрупкави. Поставяме товар отгоре, например чиния с трилитров буркан вода и го поставяме на сянка, поставям го на лоджията. И забравете за 2 седмици.

И тогава изваждаме такива краставици и се наслаждаваме. Такива краставици ще ви помогнат да не се качите в килера си с консервирани краставици в буркани))) Вкусно!

Зеленчуци

Описание

съставки

стъпки

Избираме краставици, които ще осолим по студен начин. Всички краставици ще бъдат подходящи, но сортовете краставици с плътна кожа се считат за най-подходящи.



Размерът на краставиците не е важен, но е по-добре краставиците да са приблизително еднакви по размер в един съд, което ще им позволи да се осоляват равномерно. Въпреки че маринованите краставици няма да бъдат във всеки случай, дори при дългосрочно съхранение.



Подгответе съдовете, в които ще мариноваме краставиците. Измиваме кутии, кофи, капаци със сода и изплакваме в голямо количество чиста течаща вода.Важно условие е съдовете да са безупречни, защото краставиците ще ферментират и ще се създаде известно налягане вътре в бурканите и пластмасов контейнертрябва да са подходящи за употреба с храна.



Избираме съдове за мариноване на краставици въз основа на размера на краставиците, които ще използваме. Най-удобно е да вземете буркани с такъв размер, че краставиците да се чувстват комфортно в него, а при полагане празнините са минимални. Големите празнини помагат за омекотяване на краставиците, въпреки че прекалено стегнатият стил също е нежелателен..



Краставиците, които не се побират в буркани, е по-препоръчително да се мариноват в контейнер, който ще позволи на плодовете да се поставят възможно най-плътно в него. Препоръчваме пластмасови съдове с капак.



Краставиците, избрани за мариноване, се измиват старателно топла вода, освободени от конски опашки и остатъци от цветя. След това се накисваме в голямо количество студена вода за два часа, така че краставиците да получат влага и да не абсорбират много саламура по време на процеса на ецване.



Сортираме зеленчуците и подправките, подготвени за осоляване, изплакваме обилно, изсушаваме върху платнени кърпи и се подготвяме за по-нататъшна обработка.



Сортираме черешови клони с листа. Получените продукти са разделени в различни контейнери за удобство на по-нататъшно маркиране. Ние просто откъсваме листата и нарязваме клоните с кората с градински ножици.



С дъбовите клони правим точно същото като с черешовите клони.



Пригответе чесъна: обелете и нарежете скилидките на плочи.



Измиваме люти чушки, и нарязваме на удобни парчета заедно с тестисите.



Накиснете коренището на хрян в топла вода за 20 минути, след това внимателно го почистете от остатъците от пръст и нарежете на тънки филийки.



Когато всички съставки са готови, започваме процеса на маркиране.Клончета копър, кориандър, магданоз, босилек, листа от хрян, листа от касис, мащерка и мента ще бъдат положени без нарязване.



На дъното на готовите съдове слагаме половината от готовите зелении и нарязани клонки, наситнен хрян и чесън, зърна черен пипер, дафинов лист.



Поставете краставици отгоре и покрийте с останалата зеленина.



Поръсете едра кухненска сол.



Изсипете много чисто студена вода. В идеалния случай трябва да е добре или почистено. Основното нещо е да не се пие вода от чешмата, тъй като химически веществаизползвани за пречистване на вода, оказват неблагоприятно влияние върху процеса на ецване и вкуса на краставиците. Опитваме се да наливаме вода бавно и винаги така, че да отнесе солта.Покрийте с капак, но не плътно. Оставяме краставиците в стая със стайна температура, докато започне процесът на ферментация.



Поставяме напълнения контейнер върху чинии или палети, защото кофите ще започнат да изтичат по време на ферментацията на краставиците. Това ще се случи през първите два дни..



След един ден на повърхността на саламура ще се появи пяна. Това стартира процеса на естествена ферментация. Краставиците започнаха да вкисват.



През следващите два дни водата в краставиците ще започне да помътнява и ще се появи характерна миризма на вкисване.



Затворете плътно капаците на кофите. Взимаме краставици в мазето. Там те трябва да бъдат около месец, за да завършат процеса на ферментация. Саламурата ще светне в горната част на кофата, а по-мътната ще потъне надолу. Напълно осолените краставици ще придобият кафяв цвят и характерна миризма на барел краставици.Ако видите всичко това със собствените си очи, тогава маринованите краставици са готови.



Това завършва всички приготовления. Краставиците, мариновани по този начин за зимата, се запазват добре до края на следващата пролет, като същевременно остават хрупкави и ароматни.



Приятен апетит!

Ръцете се протегнаха, за да кажат как да направите вкусно за есента от последните краставици.
Обичам бъчви краставици, но няма къде да ги съхранявам, затова правя само една партида - в кофа. Осоляват се 2 седмици и се ядат при нас до средата на ноември. Въпреки че са с форма на варел, те не са такива, че просто да ви "вадят очите". Аз и децата ми обичаме да правим винегрет, джоб с тях, да ядем с картофи.
Харесва ми и това, че тези краставици се правят бързо от гледна точка на разходите за труд, не изискват предварителна подготовка, съхраняват се в кофа на лоджията, не мухлясват и не стават като с дупка вътре. И можете да поставите тук не непременно селски краставици, подходящи са и тези, които се продават последни на панаири - от местни оранжерии и ниви.
Така че, вземете една кофа и я измийте добре. Полагаме цялата "трева" на дъното. Листата ми вече изсъхнаха и ги натроших с ръце и ги натъпках.

Взимаме глава чесън, можете да вземете една и половина, краставиците ще се възползват само от това.

Почистваме чесъна, измиваме го и просто нарязваме всяка скилидка на 2-3 части.

Изпращаме чесъна в кофа, поставяме черен пипер на същото място.
карамфилът отива в кофата,
синапено семе - също там.

Моите краставици, отрежете "задните части", сложете ги плътно в кофа.

Сега правим туршия. Като цяло можете просто да изсипете сол, да напълните кофа с вода, да разбъркате и да я използвате. Но първо правя саламурата в малко количество вода, за да съм сигурна, че солта се разтваря. И така, вземаме чаша сол, изпращаме я в тиган с два литра вода. Запалваме огъня.

Оставете саламурата да заври, разбъркайте, за да разтворите солта. Оставете саламурата да се охлади за 30 минути.

Изсипете саламура в кофа, до върха (така че водата да покрие краставиците) изсипете току-що преварена вода. Смесете всичко в кофа с ръце, така че саламурата да се смеси.

Взимаме чист парцал, покриваме кофата с него.

Сега малък трик. Вземете горчица на прах

Поръсете го равномерно върху целия парцал. Това е необходимо, за да не се появи мухъл отгоре на краставиците. Отгоре няма да има мухъл, няма да има и вътре. Горчицата ще придаде лека пикантност на краставиците (няма да са горчиви, не се страхувайте), краставиците ще бъдат хрупкави. Поставяме товар отгоре, например чиния с трилитров буркан вода и го поставяме на сянка, поставям го на лоджията. И забравете за 2 седмици.