Как да мариновате краставици в бъчва за зимата по студен начин - проста рецепта за вкусни и хрупкави кисели краставички. Готвене на туршии в буркани, като варел

Рядка трапеза у нас минава без кисели краставички. Осоляването на зеленчуци е дълга традиция на нашата огромна страна. Заготовките са направени в дървена цев, а след това в цев от неръждаема стомана и са заменени с пластмасови. Прекрасно предястие за празничен банкет и за всеки ден. Има много начини за туршия, но моето семейство се влюби в краставици в бъчва за зимата, чиито рецепти бяха наследени от баби. Днес ще ви кажа две рецепти за мариноване на краставици. Едно от които: мариноване на краставици по студен начин за зимата в бъчва. Маринованите краставици са еластични, хрупкави и ароматни.

Видеоклипове с рецепти са пълни в интернет, но кои от тях ще доведат до същите вкусови усещания, не е известно. Вкусните краставици от баба ми винаги са хрупкави, не пресолени и пикантни. Такива краставици придават специален вкус и аромат на любимата ви салата Оливие и други предястия, където се използват като съставки.

За да мариновате краставици в буре за зимата, се нуждаете от идеално подготвена вана. За да направите това, пластмасовата цев трябва да се измие със сода и топла водаслед това го напълнете до горе студена водаи оставете за 14-20 дни. След това, когато цевта е стояла с вода вътре, тя трябва отново да се изплакне обилно с разтвор на сода и непосредствено преди полагането на съставките да се излее с вряла вода. Тогава резултатът ще бъде този, който искате.

Рецепта за мариноване на краставици в бъчва за зимата по студен начин

И така, кисели краставички:

50 кг пресни краставици;
Копър чадъри 1,5-2 кг, в зависимост от вкусовите предпочитания;
200 гр. обелен корен от хрян;
50гр. листа от хрян;
200 гр. обелени скилидки чесън;
50 гр. люта чушка (пресна);
250-300 гр. магданоз и целина.

студен начин:

Всички компоненти за осоляване по студен начин трябва да бъдат измити и изсушени.
Полагането им в цев ще бъде наслоено, между слоевете краставици.

Забележка към домакините

По-добре е да вземете краставици с приблизително еднакъв размер, така че да получим равномерно осоляване и същия вкус.

За саламурата се нуждаем от:

9 кг сол (готварски камък);
90 л. вода.

Ако краставиците са средни по размер, тогава трябва да вземете 8 кг сол, за малки краставици са достатъчни 7 кг сол. Количеството вода винаги ще бъде същото.

Самият процес е доста прост:

Поставяме слой листа от хрян на дъното на подготвения бурен и започваме да редим краставици и подправки на слоеве.
Когато всички слоеве са положени, изсипете студен физиологичен разтвор (известен още като саламура) в цевта.
Покриваме горната част на цевта с чиста памучна кърпа или марля, сгъната няколко пъти (най-малко 4 слоя). За да може активният процес на ферментация да не причинява неудобства на домакинята, върху тъканта се поставя капак с потискане.
В този вид бурето стои 2-3 дни в топло помещение.
Открихте ли пяна след това време? Добре! Краставиците са ферментирали, процесът е започнал. И така, време е да извадите цевта в по-студена стая: гараж, мазе, под земята.

Студено мариноване на краставици за зимата в бъчва по описания по-горе начин дава вкусни краставицикоето цялото семейство ще оцени.

Важен момент

Вкусът на краставиците по време на ецване се влияе от тяхната свежест. Колкото по-рано се приберат краставиците от градината, толкова по-податливи са на саламура. Те абсорбират повече влага и вкусови свойства на подправките. Това трябва да се помни. Разбира се, не всеки има възможност да събира краставици от собствените си легла, в този случай, когато купувате, е по-добре да разберете от продавача свежестта на продукта.

Осоляване в пластмасова бъчва

Друга рецепта за мариноване на хрупкави краставици в пластмасова бъчва. Нищо по-лошо от предишното, колкото повече рецепти знаете, толкова по-широко е полето за кулинарни и творчески дейности.

Ще ни трябва:

Буре от пластмаса с обем 15 л;
Млади краставици (с малки семки и тънка кожа, неузрели);
Корен и листа от хрян;
Лозови листа и дъбови листа;
Млади клони от череши;
Дафинови листа (пресни или сушени);
Черен пипер и бахар грах;
Шушулка лют червен пипер;
чадъри от копър;
Няколко скилидки чесън;
Трапезна сол в размер на 60 gr. за 1 литър вода.

Всички компоненти се вземат изключително на вкус.

Приготвянето на бъчвата ще бъде идентично с предишната рецепта:

Списъкът на съставките е същият. По-добре е да направите горния слой с подправки и листа, за да предотвратите изплуването на краставиците.
От сол и студена вода трябва да направите разтвор, с който се заливат краставиците. Трябва да има достатъчно вода, така че разтворът да покрие горния слой на цялата сол.
Затваряме бурето с капак и го оставяме за три дни в хладно помещение (мазе, изба). След това време капакът трябва да се отвори, за да се освободи газът, образуван по време на процеса на ферментация, да се допълни със саламура и отново да се затвори капакът.

Това е всичко проста рецептакак да мариновате хрупкави краставици в пластмасова бъчва. Използвам тази рецепта често и я препоръчвам на приятелите си. Издържа изпитанието на времето. Краставиците се съхраняват в бъчви дълго времебез загуба на вкус.

Мариноване на краставици в бъчва за зимата - най-старата рецепта дългосрочно съхранениезеленчуци. Има много рецепти за осоляване. Има определени правилакоито трябва да се спазват при мариноване на краставици по какъвто и да е начин:

По възможност осолете плодовете веднага след бране.
Не използвайте хлорирана вода за осоляване. Солта е необходима само каменна, едра, без йод и други добавки.
За да премахнете горчивината, накиснете плодовете в студена вода за 6 до 8 часа, сменете я след час.
Преди процеса подгответе правилно варел за ецване, измийте старателно краставиците и билките.
Кисели краставици с черни пъпки. Белите не стават.
За да подобрите съхранението, добавете парче дъбова кора и няколко зърна горчица.

Как правилно да мариновате краставици в бъчва за зимата, всеки знае рецептите, но не всеки може да ги използва, защото имате нужда от изба, за да съхранявате бъчва с краставици. Рецептите са прости, процесът започва с внимателна подготовка на контейнера.

Подготовка на варел или вана за осоляване

Започваме подготовката 2-3 седмици преди прибиране на реколтата. Избираме най-добрата бъчва - дъбова. Трябва да проверите дали цевта е изсъхнала.

Понякога си струва да се обадите на майстора, за да избие обръчите на цевта, ако тече. Но обикновено е достатъчно бурето да се напълни до горе и да се долива вода, докато дървесината набъбне и пукнатините изчезнат.

След това излейте тази вода, измийте цевта обилно с разтвор на сода. За да се запари добре, бурето се залива с вряла вода и в него се пуска нажежен, чист калдъръм, налят с вряла вода. След задушаване водата и паветата се отстраняват.

Суха бъчва се натрива с чесън отвътре, след което започват да мариноват краставици в бъчви по студен начин.

Мариноване на краставици в бъчва за зимата "Селски стил"

съставки:

Краставици - 100 кг;
Корени от хрян - 0,5 кг;
Копър - 3 кг;
Листа от хрян - 0,5 кг;
Чесън - 300 г;
Пресен горчив пипер - 100 г;
Листа от целина и магданоз - 1 кг;
Листа от касис и череша - 1 кг;
Каменна сол - 7 кг.

готвене:

Пригответе пресни билки. Сортирайте го, отстранете стъблата и листата с мухъл, изсушени, изгнили. Поставете чисто измити растения, за да се отцеди водата. Обелете, измийте и нарежете корените хрян и чесъна.
Поставете една трета от сварените зеленчуци на дъното на бъчвата. Поставете краставици отгоре. Разклатете цевта, за да стегнат краставиците. Отгоре разпределете следващата трета от зеленината. Отново част от краставиците до върха. Оставете място за последната трета от грийна. Сложете го върху краставиците.
Разтворете солта, прецедете през чиста кърпа, залейте краставиците. След няколко дни, когато започне ферментацията, затворете цевта, прехвърлете я в мазето.

Температурата трябва да бъде между нула и три градуса по Целзий.

Преди полагане изплакнете краставиците с вряща вода и веднага ги залейте със студена вода, за да запазите цвета на плодовете и бързо да започнете ферментацията.

Краставици в бъчва "Прости"

съставки:

Краставици - 50 кг;
Копър чадъри - 2 кг;
Хрян - 250 г;
Чесън - 200 г;
Лют пипер - 50 г;
Листа от магданоз, целина, касис и череша - около 500 g.

Напълнете дъбова бъчва, като редувате слой зеленчуци, слой плодове. Завършете със слой зеленина. Изсипете соления разтвор в напълнена бъчва и оставете на стайна температура.

Саламурата трябва да се приготви в зависимост от размера на плодовете:

За големите - 90 литра вода, 9 кг сол;
За средно - 80 литра вода, 8 кг сол;
За малките - 70 литра вода, 7 кг сол.

След 2-3 дни на стайна температура ще започне ферментацията. Покрийте цевта със салфетка. Поставете дървен кръг, чист калдъръм върху него. Спуснете цевта в мазето. При необходимост може да се долее саламура.

В дъбова бъчва киселите краставички остават вкусни и хрупкави до края на зимата. Необходимо е мястото за съхранение да е постоянно хладно.

Кисели краставички с кориандър в пластмасово буре

Какво ти е необходимо:

Пластмасова бъчва - 15 л;
краставици;
корен от хрян;
Листа от хрян, грозде, касис, череши, лаврови растения;
Горчив пипер, бахар;
копър;
кориандър;
Чесън;
Каменна сол - 60 г на 1 литър вода.

Мариноването на краставици в пластмасов варел се различава само по това, че е по-бързо да подготвите контейнера за процеса:

Измийте с разтвор на сода.
Полейте с чиста вода.
Сухият чист контейнер трябва да се натрие с чесън.

Солете краставици в него по студен начин:

Редувайте слоеве от подправки и плодове, много плътно, като непрекъснато разклащате. Завършете със слой зеленина.
Напълнете със саламура до самия ръб.
Затворете плътно капака.
Спуснете се в мазето. След 3 дни отстранете капака, добавете саламура, затворете отново плътно капака.

Собствениците, които имат къща в селото с мазе, още през пролетта започват да се подготвят как да мариновани краставици в бъчва за зимата - рецептите са готови, време е да купите семена от краставици. Най-добрите сортове за осоляване: "Нежински", "Победел", "Чернобривец".

Стъпка по стъпка приготвяне на кисели краставички в буркани за зимата като бъчви - рецепта със снимка

Първо сортираме краставиците. Нестандартни плодове - премахваме твърде големи. Накиснете краставиците в студена вода за 3-4 часа. Водата може да се смени веднъж или два пъти по желание. Такава процедура е необходима, първо, така че краставиците да са наситени с вода и да станат по-хрупкави, и второ, такова накисване ви позволява да премахнете цялата мръсотия от зеленчуците.

В чист буркан слагаме чадъри от копър, листа от хрян, лавр. Чесън и зърна черен пипер вземете 3 бр. за буркан от 1 литър.

Сега слагаме краставиците. Как да инсталирате зависи от вас. Харесва ми, когато краставиците са наредени плътно една към една. Затова за консервиране вземам 1,5-литрови буркани.

Разредете сол във вода. За да улесните разпръскването на солта, можете да я загреете малко. Напълнете бурканите със саламура.

Поставете лисицата от хрян отгоре, така че краставиците да не влизат в контакт с въздуха и дори когато пяната се утаи, извадете листа и просто го изхвърлете.

Поставяме бурканите върху тава, тъй като саламурата може да изтече по време на ферментацията. Оставяме краставиците за 2 или 3 дни. Всичко зависи от температурата на въздуха. Когато пяната се утаи (при нас това се случи на 3-тия ден), тогава можете да навиете кутиите.

Ето как изглежда саламурата след три дни.

Изцедете саламурата от бурканите, след като отстраните листа от хрян. Оставете саламурата да заври, ако се появи пяна, отстранете я, по пътя добавете същото количество вода в тигана.

Залейте краставиците с гореща саламура до самия връх на бурканите. Навийте със стерилни капаци. Обърнете дъното надолу и оставете да изстине напълно. Не е необходимо да увивате краставици, те трябва да се охладят възможно най-бързо. В противен случай зеленчукът ще се „сготви“ и няма да е хрупкав.

Маринованите краставици в буркани са доста често срещана рецепта в наше време. В края на краищата бъчвите със зеле, краставици, домати, дори и в селото, отдавна са потънали в забвение и са останали спомени за този полузабравен вкус на кисели краставички без оцет. Аз вече, разликите са малки, защото технологията и целта са едни и същи: да се получи млечнокисела ферментация, в резултат на която се образува млечна киселина. Тя ще ни помогне да спасим краставици, без да използваме оцет.

Днес ще направим туршия със суха смес от подправки за мариноване на краставици. Изчисление за буркан от 1 литър.

Така че за готвене мариновани краставичкив банки (като бъчви) ще подготвим всички продукти според списъка.

Краставиците вземат силни, малки. Измийте ги добре. Задръжте в студена вода за 2-3 часа, както винаги, така че въздухът да напусне плодовете. Отрежете краищата.

Сварете саламура, изсипете сол (лъжица без пързалка) и подправки във водата.

Сгънете краставиците в стерилен буркан, покрийте с обикновен капак и оставете в стаята за 3 дни.

Саламурата ще побелее - това показва началото на процеса на ферментация на млечна киселина. Тогава саламурата дори ще се разпени, така че е по-добре да поставите буркана в чиния или чинийка, въпреки че никога не съм изтичал.

Изцедете саламурата в тенджера. И изплакнете краставиците директно в буркана или като го извадите от него.

Добавете половин чаша вода към саламурата и кипнете.

Докато се приготвя саламура, залейте краставиците с вряща вода и покрийте със стерилен капак. Преди това можете да добавите стрък копър и/или магданоз.

Отцедете водата, оставете да заври и налейте отново.

За трети път залейте краставиците с вряща саламура и веднага навийте буркана.

Изпратете буркана под кожено палто, докато се охлади напълно. Маринованите краставици в буркани са готови. Можете дори да го съхранявате в стаята.

Тези осолени краставицив банките се получават като барел. Предлагам стъпка по стъпка рецептасъс снимка, която улеснява приготвянето на хрупкави, остри краставици в обикновени стъклени буркани с найлонов капак. Краставиците, мариновани по този начин, се съхраняват перфектно до лятото в хладна изба или мазе.

Не е необходимо да стерилизирате контейнера за заготовки, достатъчно е да го измиете чисто. В процеса на млечнокисела ферментация патогенните бактерии умират, така че няма нужда от стерилизация.

Подготовката ще отнеме 30-40 дни.

съставки:

краставици - 10 кг;
зелен копър - 200 г;
чесън - 30 г;
кимион - 15 г;
кориандър - 15 г;
черен пипер - 10 г;
листа от хрян, дъб, череша.

саламура:

вода - 1 л;
готварска сол - 55 g.

Приготвяне на кисели краставици в буркани

Накиснете краставиците в студена вода за 2-4 часа. Задължително е да накиснете зеленчуците преди осоляване, за да не се образуват кухини в накиснати краставици.

Изплакнете краставиците и отрежете краищата, за да бъдат по-добре осолени.

След това накиснете така наречения „букет“ или „метла“ във вода. Така се нарича бабината зеленина, поставена на пазара. Най-често букетът съдържа листа от хрян, касис, дъб и череша, като цяло листа, които съдържат танини.

Почистваме чесъна от люспите, леко натискаме с нож, за да извлечем вкуса на чесъна. Измерваме и смесваме подправките - кимион, кориандър, черен пипер.

За осоляване по този начин са подходящи буркани с вместимост от 1 до 3 литра, емайлирани тенджери или кофа. На дъното слагаме лист хрян, след това краставици, ситно нарязан копър, чесън, подправки, отново слой листа.

Пълни се до горе и се залива студена вода. След това източваме водата, измерваме и добавяме точното количество готварска сол.

Загряваме саламурата до кипене, охлаждаме, заливаме зеленчуците със студена саламура.

Затваряме бурканите с найлонови капачки и оставяме туршията за 7 дни на стайна температура. По това време започва процесът на млечнокисела ферментация.

След около седмица трябва да прехвърлите бурканите в студена изба и да ги оставите сами за 30-40 дни. След това време ферментацията ще приключи, краставиците могат да се сервират на масата. Приятен апетит.