Як засолити помідори в холодний спосіб? Старі та нові рецепти. Заготовки з томатів на зиму: холодний спосіб без оцту

На зиму ми завжди готуємо заготівлі на зиму. Сьогодні ми солитимемо помідори двома способами. Один із них гарячим, другий – холодним способом. Обидві рецепти досить прості. Смак помідор Ви оціните взимку.

З початком осені на кухні кожної господині починається клопіт із приготування овочевих заготовок та солінь на зиму. Одним з найпопулярніших і найулюбленіших овочів для засолювання є томат. При звичайній засолці використовують оцет як консервант для того, щоб заготовки краще зберігалися і не забродили. Але при цьому втрачається натуральний смак та аромат овочів. Крім того, маринади з оцтом не підходять людям, які мають проблеми зі шлунком. Як солити помідори на зиму в банках без оцту зовсім не складно. Відмінною заміною оцту послужить лимонна кислота, гірчиця, ягоди горобини, журавлини та інші кислі ягоди. Ці інгредієнти не дадуть заготівлям заграти і збережуть усі корисні властивостіовочів.

Для того, щоб солоні помідори зберігалися всю зиму, потрібно ретельно простерилізувати банки. Спочатку їх необхідно добре вимити та обполоснути. Обробка банок пором є традиційним способом стерилізації. Для цього в каструлю потрібно налити води та встановити спеціальний обмежувач, на який виставляються банки горловиною вниз. Банки обдати парою близько 15 хвилин, після чого залишити сохнути. Ще банки можна простерилізувати за допомогою кип'ятіння. Для цього на дні каструлі покласти шматок цупкої матерії, складеної в кілька разів. Важливо, щоб дно банки не стикалося з каструлею. Потім виставити банки та залити їх повністю водою. Кип'ятити банки близько 15 хвилин.
Коли все підготовлено, можна приступити до засолювання помідорів. Пропоную Вам перевірені роками рецепти надзвичайно смачних солоних помідорів без додавання оцту.

Кількість інгредієнтів розрахована одна трилітрова або три літрові банки.

Для приготування солоних помідорів холодним способом без оцту знадобиться:

2-2,5 кг помідор (залежить від розміру),
8 шт. запашного перцю,
3 шт. лаврового листа,
3 зубчики часнику,
кілька листочків петрушки,
1/2 ч. л. насіння гірчиці,
1/2 кореня хрону,
2 ст. цукру,
2 ст. солі,
1 л води.

Приготування:

Помідори добре вимити, просушити і кілька разів надколоти вилкою, щоб вони ідеально просолилися. Викласти на дно банок зелень та інші спеції. Щільно вкласти помідори у банки. Додати гірчицю. У 1 літрі теплої водирозвести цукор та сіль. Залити банки розсолом. Банки накрити марлею та залишити 1 тиждень. Через тиждень одягнути на банки кришки та прибрати помідори дозрівати у холодильник на місяць.

Рецепт приготування солоних помідорів на зиму гарячим способом досить простий, але вимагатиме більше часу, тому що заливати окропом помідори потрібно 3 рази.

Нам знадобиться:

2 кг помідор,
4 зубці часнику,
1 ч. л. насіння кропу,
6 шт. листків смородини,
6 шт. перцю горошком,
1.5 ст. л. великої солі,
2 ст. л. цукру,
0,5 ч.л. лимонної кислоти,
води близько 1 літра.

Приготування:

Помити помідори, відміряти необхідну кількість спецій. На дно банок покласти часник, зелень та перець. Наповнити банки помідорами по саму шийку. Закип'ятити воду та залити банки окропом. Накрити кришками та залишити на 10 хвилин. Коли вода охолоне перелити її назад у каструлю і закип'ятити повторно. Як тільки вода закипить знову залити помідори, а в каструлю покласти сіль та цукор. Через 10 хвилин знову перелити воду в каструлю та зварити розсіл. Розсіл поварити кілька хвилин, а потім влити в банки. Зверху в кожну банку покласти трохи лимонної кислоти. Швидко закатати банки, перевернути вгору дном і дати охолонути. Охолоні банки можна буде перевернути. Зберігати банки у прохолодному місці. За місяць помідори можна куштувати.

Вибирайте будь-який рецепт та насолоджуйтесь смаком! Може скористатися ще припустимо цим: малосольні помідори рецепт швидкого приготування в каструлі .

Гарного дняі приємного апетиту))

Рецепт та фото смачної закуски- Заготівлі до новорічному столунадіслала нам Катерина, це солоні помідори з базиліком та лимонною кислотою (рецепт можна використовувати для консервування та засолювання на зиму).

Запашні солоні помідори без оцту

Зараз ще можна на ринку купити недорогі пізні помідори та приготувати до новорічного або різдвяного столу ароматну закуску. Мариновані помідори з лимонною кислотою за цим рецептом будуть готові за півтора місяця. Саме до свят! 😉

Рецепт засолювання помідорів без оцту розрахований на 3-х літрову банку

2,5- 3 кг невеликих (краще «дамські пальчики» або у вигляді лампочки)
4 зубчики часнику
2 гілки кропу з парасольками та насінням
5-6 листів смородини
9-10 листів вишні
1 лист хрону
8-10 горошин чорного перцю
3-5 бутонів гвоздики
2,5 столові ложки цукру
1,5 столові ложки солі
Лимонна кислота на кінчику ножа

Можна додавати в цей рецепт солоних помідорів з лимонною кислотою різну зелень: базилік, тархун, кінзу, м'яту та ін. до смаку, але не треба всі трави змішувати в одній банці, хоча …. Може бути щось з чим і можна змішати, але я робила тільки з базиліком, оскільки люблю поєднання смаків помідора і базиліка.

Як засолити помідори без оцту

Підготувати банки та кришки. Банки та кришки я мою содою і потім стерилізую їх у киплячій воді.
Помити помідори (бланшувати не треба), зелень, почистити часник.
У підготовлену теплу банку укласти шарами зелень, прянощі, часник та помідори. Зелень, часник і прянощі мають бути першим, середнім та останнім шаром у банку.
Залити окропом банку до самого верху, так щоб вода навіть трохи перелилася. Залишити все на 15-20 хвилин.
Потім за допомогою ситечка або ложки для зняття пінки зливаємо воду з|із| банки в каструлю.
Додаємо у воду сіль, цукор і доводимо розсіл до кипіння.
Зверху у банку з помідорами кладемо на кінчику ножа лимонну кислоту.
Виливаємо гарячий розсілназад у банку. Закриваємо кришкою або закочуємо та перевертаємо банку «верх дном».

Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?

Легко приготувати

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати посуд меншого розміру – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

кріп;
червоний перець;
петрушка;
селера;
часник;
естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
гарячий - використовується киплячий розсіл;
без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

Метод	Особливості
Холодний	- плоди не деформуються; - тривалий процесбродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин
Гарячий	- томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - Відсутній процес бродіння
Без розсолу	- потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли.

7 холодних методів…

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль для кращого розчинення заливається половиною склянки. гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Складові:

основний інгредієнт – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
сіль – 150 г;
перець гострий – один стручок;
кріп – 50 г;
петрушка, естрагон та селера – 15 г;
смородинове листя – дві штуки.

Технологія

Зробити розсіл.
Третину всієї зелені скласти у банку.
Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
Влити розсіл.
Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Складові:

основний інгредієнт – 10 кг;
вода – 8 л;
сіль – 0,5 кг;
перець солодкий – 250 г;
перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
часник – 30 г;
кріп – 150 г.

Технологія

Підготувати розсіл.
Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцемта часником.
У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
Залити розсолом та закрити.
Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
Томати очистити від плісняви та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перецьрозрізати перед тим, як покласти у банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Складові:

основний інгредієнт – 10 кг;
вода – 8 л;
сіль – 400 г;
часник – 150 г;
корінь хрону – 20 г;
естрагон – 25 г;
перець гострий – за стручкою на кожну банку.

Технологія

Зробити розсіл.
З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Складові:

основний інгредієнт – 10 кг;
вода – 10 л;
сіль – 0,5 кг;
кориця - півтори дрібні ложки;
лист лавровий - 5 г.

Технологія

У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
Залити розсолом, закрити.
Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Складові:

томати зелені – 10 кг;
вода – 5 л;
сіль – 250 г;
цукор – 200 г;
кріп – 200 г;
смородинове листя – 100 г.

Технологія

Зробити розсіл.
Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
У теплому місці залишити на шість-сім днів.
За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Складові:

томати та морква у співвідношенні 10:1;
сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

Зробити розсіл.
Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
Залити овочі розсолом.
Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязіводи потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Складові:

основний інгредієнт – 1,5 кг;
вода – 2 л;
часник – три-чотири зубчики;
перець гострий – стручок;
петрушка – дві гілочки;
кріп – дві парасольки;
листя вишні та смородини – по три штуки;
гвоздика – два-три бутони;
гірчиця у зернах – маленька ложка;
перець запашний – два горошки;
лавровий листок – дві штуки;
сіль - 4 великі ложки;
цукор – маленька ложка.

Технологія

Підготувати розсіл.
У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
Влити розсіл. Закрити банку.
Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Складові:

основний інгредієнт – 2-3 кг;
вода;
сіль – дві великі ложки;
цукор – дві-чотири великі ложки;
оцет 9% – велика ложка;
листя вишні, хрону, смородини;
петрушка;
кріп;
часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
Влити розсіл у банки, закатати.
Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами буде мати не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Складові:

основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
вода – 1 л;
сіль – велика ложка;
цукор – чотири великі ложки;
оцет 9% – велика ложка;
бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
аспірин – одна пігулка.

Технологія

Викласти частину морквяного бадилляу літрову банку.
Наповнити ємність томатами.
Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Складові:

основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
Закрити посудину кришкою.
Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Складові:

основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
сіль – дві великі ложки на літр води;
мед – 1,5 великі ложки на літр води;
петрушка та часник – за смаком.

Технологія

Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
Томати відправити до банку.
У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
Злити розсіл у банку, зачекати десять хвилин.
Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Складові:

томати – 2 кг;
вода – 5 л;
сіль – дві великі ложки;
часник – голівка;
цукор – десять великих ложок;
кріп – пучок;
перець гострий на смак.

Технологія

У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
Витримати добу за 20°С.
Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Складові:

помідори цілі – 5 кг;
томатна маса – 5 кг;
сіль – 250 г;
смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
Влийте в тару томатну масу.
Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Складові:

помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
сіль – 150 г;
смородинове листя – 125 г;
порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

З|із| тріснутих і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
Залити заготовку томатним пюре.
Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гостріш), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсілпотім у баночці.
Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.

Роздрукувати

Процес та рецепти засолювання помідорів дуже простий.

Варіантів засолювання – численна кількість.

У цій статті підібрано найбільше найкращі рецептизасолювання помідорів на зиму.

Від швидкого рецептудо найекзотичнішого смаку помідорів з додаванням кориці та цукру.

Існує багато способів засолювання помідорів на зиму в банках. В Росії - солоні помідоривже є традиційною стравою на столі.

Будь-яке свято не обходиться без засолених домашніх помідорів. Звичайно можна купити готову банку з помідорами в магазинах, але домашні завжди смачніші.

Самий легкий спосіб– це засолювання помідорів у банках, а не бочках. Бочки не завжди є під рукою і вони займають багато часу та сил. Тим більше, що смак у помідорів, засолених у банках, набагато більш насичений.

У наших бабусь завжди були найзамінніші смачні помідорита їх рецепти збереглися, розглянемо їх.

Наприкінці статті на вас чекає бонус – лайфхакі для господині при засолюванні помідорів.

Рецепти засолювання помідорів у банках

Швидкий спосіб засолювання

Не завжди кожна господиня має час на довгий і енерговитратний процес приготування помідорів на зиму. Тоді досвідчені господині засолюють помідори найпростішим і швидким способом. Плюс цього способу в тому, що ви скуштуєте солоні помідори вже через 3 дні після заготівлі.

Нам знадобиться:

5 л води;
2 кг помідорів;
10 столових ложок цукру;
Голівка часнику;
5 столових ложок солі;
Гіркий перчик;
Будь-яка зелень на ваш смак.

Також за вашим бажанням можна додавати спеції.

Як приготувати

Щоб процес був справді швидким і простим нам знадобляться помідори однакового розміру та сорту. Кожен помідор має бути цілим та твердим. М'які помідори перетворять засолювання на кашу.

Природно спочатку необхідно промити помідори і просушити.

Наступним кроком буде приготування розсолу. Поставити на газ 5 літрів води з цукром та сіллю і кип'ятити близько 5 хвилин.

У цей час приготувати тару. Банки промиваємо, дезінфікуємо. Спочатку кладемо зеленушку, часник та гострий перчик. Викладаємо помідори і зверху кладемо ще один шар зеленця, часнику та перцю. Наливаємо кип'ячену воду з цукром і сіллю в банку.

Помідори категорично заливати тільки гарячою водою.

Завершуємо процес приготування: закриваємо кришкою банки, відправляємо їх у відведене вами місце – це може бути льох, горище або холодильник. Головне, щоб температура була не меншою і не більше 20 градусів.

Покуштувати готові помідори можна буде через 3 дні.

Рецепт класичний

Скільки б способів приготування не було, найсмачнішим є класика. Або найпростішим.

Нам знадобиться:

2-3 кг помідорів;
Вода;
Їдальня ложка оцту 1%;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру (на ваш смак);
Зелень будь-яка до смаку;
Листя: вишневе, хронове.
Голівка часнику;
Чорний перець (горіх).

Як приготувати

Промиті помідори укласти поверх зелені та часнику на дні. Після помідорів зверху також викласти зелень, часник, листя та перчик.

Заздалегідь підготовлений окріп заливаємо у банку і чекаємо близько 5 хвилин, потім обережно зливаємо.

Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити ще 5 хвилин. Готову гарячу рідину залити помідори, додати оцет і закочувати кришки.

За старим методом потрібно укутати банки рушниками і перевернути вгору дном, розташувавши банки на підлозі кришками вниз.

Холодним способом без оцту

Нам знадобиться:

2 кг бурих помідорів;
1,5 літра води;
Голівка часнику;
Гострий перчик;
Лавровий лист;
Селера;
4 столові ложки солі;
Перець (горошковий).

Як приготувати

Миємо всі підготовлені овочі.

Ріжемо селера дрібно. Проганяємо через часнику - часник.

Гострий перчик ріжемо на маленькі шматочки кількістю як помідори.

Помідори ріжемо, але не до кінця.

Заповнюємо кожен помідор начинкою з перцю, часнику та селери.

Помідори заливаємо водою, що охолола, яку заздалегідь необхідно прокип'ятити з сіллю, цукром і лавровим листом. Забираємо залиту миску з помідорами на 3 дні тепло і чекаємо.

Через 3 доби перекласти помідори у холодильник. Прибрати гострий перчик і можна їсти.

Рецепт помідорів чері з часником та оцтом

Плюс цього рецепту в зовнішньому вигляді, крім приємного смаку та аромату. Не завжди гарно подати на стіл великі помідориІноді хочеться прикрасити стіл мініатюрними помідорами чері. Перед їх особливим ароматом та смаком не встоїть ніхто.

Нам знадобиться:

700 г чері;
Болгарський перчик;
Будь-яка зелень;
Часник – 3 чубчики;
Перець (горошковий);
Лавровий лист-кількість за смаком.

Для маринаду:

1 літр води;
Оцет – 20 мл 9%;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі.

Як приготувати

Приготуємо банку - помиємо та стерилізуємо. Кладемо на дно тари – зелень, часник та перець горошком.

Викладаємо чері, починаючи з великих розмірів на дно. Періодично кладемо лаврушку та болгарський перець.

Заливаємо маринадом та оцтом банку, закочуємо та перевертаємо.

Процес засолювання буде кілька тижнів, зате смак вийде чудовим.

Засолювання зелених помідорів

Нам знадобиться:

Зелені помідори;
Кріп;
Селера;
Хрін;
Тархун;
Листя вишні;
Голівка часнику;
Сіль;
Насіння коріандру;
Насіння гірчиці;
Перець горошковий;
Лавровий лист.

Як приготувати

Беремо пластикове відро із кришкою. Дно обкладаємо селера, кропом, хріном, гілочкою тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листя вишні, часник кілька зубчиків. Засипаємо 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку насіння гірчиці, трохи перцю горошком.

Потім укладаємо помідори, знизу більші, зверху дрібніші. Кладемо зверху лаврові листи, селера, хрін, часник. Спеції за бажанням. Зверху шар дрібних помідорів.

Приготування розсолу

5 літрів води засипаємо 17 столовими ложками солі, розмішуємо до розчинення у холодній воді. Заливаємо помідори холодним розсолом. Ставимо гніть та вагу в 3-5 кг.

Процес засолювання близько 2-х тижнів. Зберігання у теплому приміщенні.

Солодкі помідори у банках

Хочеться різноманітності та чогось екзотичного? Цей рецепт припаде вам до смаку.

Нам знадобиться:

10 кг томатів;
3 кг цукру;
4 кг томатного пюре;
200 г смородинового листя;
3 – 4 ст. ложки солі;
Перець горошком;
Кориця та гвоздика до смаку.

Як приготувати

Тут на відміну від усіх рецептів буде велика кількість цукру.

Все спочатку готується за класикою: укладаємо помідори за розмірами, перед цим засипавши дно зеленню та спеціями. Кожен шар помідорів засипаємо цукром.

У блендері або м'ясорубці пюруємо м'які помідори із цукром та сіллю. Залити сумішшю помідори у банку.

Незвичайний рецепт із корицею

Нам знадобиться

Для маринаду

Майже 1 л води;
2 столові ложки солі.

Як приготувати

Підготувати банку 3 літри, укласти помідори. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Перекип'ятити воду ще 5 хвилин зі спеціями: корицею, сіллю та лавровим листом.

Залити рідиною, закатати, перевернути. Чекати охолодження та готовності.

Солоні помідори у власному соку

Нам знадобиться:

10 кг помідорів;
Смородинове листя близько 45 штук;
Півкіло солі.

Як приготувати

Промити помідори, почистити від зайвого. Помити листя смородини. У кілька шарів укладаємо: листя – помідори – сіль догори банки.

Спюрювати томати в м'ясорубці та залити ними помідори. Закатати кришки і чекати близько тижня. Зберігати при температурі 20 градусів. Після бродіння прибрати у холодильник.

Помідори з гвоздикою

Нам знадобиться:

1,5 кг помідорів;
Зелень будь-яка;
5 горошин чорного перцю;
3 бутони гвоздики;
Листя вишневе або смородинове;
Насіння гірчиці;
Гострий перчик;
3 головки часнику.

Вода близько 2-х літрів;
Лаврові листи;
4 столові ложки солі;
Чайна ложка цукру.

Як приготувати

Тут знадобляться помідори з товстою шкіркою бажано сливовидної форми.

Все помити, очистити від зайвого.

Заздалегідь приготувати очищені та вимиті банки.

Покласти шарами прянощів, помідорів, між плодами вставити перчики. Зверху покрити зеленню та насінням гірчиці.

Прокип'ятити розсіл із сіллю, цукром та лаврушкою. Остудити та залити банки.

Процес засолювання: близько 3-х тижнів.

Бонус: лайфхаки для господарки при засолюванні

Порада кожної дослідної господині - перед приготуванням помідорів, їх варто проколоти зубочисткою у плодоніжки. Таким чином вони не полопаються під окропом.
Сама ідеальна формапомідора – сливовидна. Вони мають щільну шкірку і не лопаються при засолюванні.
Зі стиглими помідорами процес приготування складніший, тому що вони легко можуть перетворитися на пюре через їх м'якість. З ними треба бути обережнішими.
Для засолювання добре підходять рожеві помідори, вони дуже слухняні при засолюванні. Також добре поводяться при готуванні – зелені помідори.
Досвідчені господині радять засолювати помідори у маленькому посуді, такому як банки від літра і до 10.
Порада як легко розрахувати кількість води на помідорів: літрова банка вміщує півкіло помідорів та півлітра води, отже на трилітрову банку необхідно по 1,5 кілограма помідорів та 1,5 літра води. Всюди є невеликі похибки, їх можна визначити за допомогою розмірів помідора.
Відмінність засолювання помідорів та огірків у тому, що у помідорів процес бродіння займає менше часу у зв'язку із вмістом у помідорі – соланіном. За температури 20 гр. бродіння триває близько 2-х тижнів.

Хочете швидко та смачно засолити томати? Засолювання помідор виробляється різними способами- Холодним або гарячим. У цій статті для вас корисна інформаціяпро те, як смачно посолити помідори у банку на зиму.

Солоні помідори рецепт у банку холодним способом як бочкові

Вибирайте стиглі, не м'які м'ясисті томати одного розміру.

Склад:
Помідори- скільки влізе в банку
Зелень (листя вишні, смородини, дуба, лавровий, кропу)
Прянощі (перець чорний і запашний горошок)
Вода (холодна, краще ключова) – 7,5 л
Оцет (9-відсотковий) – 1/2 л
Сіль – 300 г
Цукор - 500 г
Аспірин
Часник
Корінь хрону

Приготування:

Помідори та зелень помити. Часник очистити.
У приготовлені 3 літрові банки покласти по 5 листків смородини, вишні, дуба, кропу, по 2 лаврові листочки. Також по 5-8 горошин перцю чорного і запашного, по 1-2 зубчики часнику та смужці чистого кореня хрону.

Укласти пружні, стиглі помідори одного розміру.

Приготувати заливку: чиста холодна вода, оцет, сіль та цукор, розмішати.

Залити банки – виходить сім 3 л. банок. Обов'язково покласти 4 таблетки аспірину та закрити капроновою кришкою. 2 дні потримати на кухні, а потім у підвал. Через 40 днів помідори готові до вживання.

Усі, хто любить помідори як із бочки – цей рецепт для вас! Смачного!

На замітку
Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, трилітрову банкуміститься 1,5 кг томатів та 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.

Солоні помідори половинками рецепт на зиму в банку від бабусі Емми

Смачного!

Солоні помідори бурі в банках холодним способом без оцту

Склад:
Помідори бурі середнього розміру – 8 шт.
Начинка:
Часник - 1 головка
Перець вогник - 1 шт.
Селера - 1 пучок
Розсіл:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 4 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець горошок – 10 шт.

Приготування:

Помідори, селера помити.

Селера порізати дрібно. Часник почистити, пропустити через часнику і змішати з селери.

Помідори розрізати не до кінця. «Вогник» почистити і розрізати на кількість помідорів.

У кожен помідор покласти шматочок вогника і начинку.

Помідори покласти на миску розрізом вниз.
Воду прокип'ятити 5 хвилин із сіллю, перцем та лавровим листом. Залишити до повного остигання.
Залити помідори охолодженим розсолом, покласти гніт і залишити на 3 доби в теплі.

Після трьох діб переставити на холод і можна подавати на стіл. Перед їжею обов'язково видалити вогник. Їсти з начинкою. Смачного!

Солоні пряні помідори з корицею. Рецепт на зиму у банку

Склад солоних помідорів на 3-х літрову банку:

Помідори – 1,5-1,8 кг
Кориця – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 1-3 шт.

Для розсолу:
0,8-1 л води
2 ст. л. солі

Приготування:

Помідори промити, укласти в стерилізовану банку, залити окропом, залишити на 15 хвилин. Злити окроп у каструлю, додати сіль, лавровий лист і корицю, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.

Залити киплячий розсіл у банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до охолодження. Апетитна, ароматна закуска радуватиме вас взимку. Смачного!

Солоні зелені помідори на зиму

Смачного!

Солоні помідори в банці гарячим способом без оцту

Склад:
Помідори
Сіль, цукор
Листя смородини, вишні, хрону
Часник, гіркий перець стручковий
Перець горошком, лавровий лист
Вода

Приготування:

Помідори та зелень помити.

Банки підготувати промити, простерилізувати. На дно кожної банки покласти листочки смородини чорної, вишні, парасольки кропу. А також 1-2 зубчики часнику, кілька горошин перцю, 1-2 лаврові листки, невеликий шматочок листа хрону і невеликий шматочок стручкового гострого перцю.
У кожну банку вкласти помідори, скільки ввійде.

Воду закип'ятити та залити помідори в банках. Залишити остигати. Потім воду зі банок злити і заміряти мірним кухлем. Вилити в каструлю-на кожний літр води додати 1 ст. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятити та залити у банки з помідорами. Банки закатати. Укутати в ковдру і залишити до повного остигання.

Все, готові помідори. Залишилося тільки поставити їх у льох і чекати на зиму — коли можна буде їсти. Смачного!

Солоні помідори рецепт з виноградним листям на зиму в банку

Склад на 3-літрову банку:
Помідори 1,5-2 кг
Виноградне листя 200 г

Розсіл:
на 1 л води сіль - 50 г
Цукор - 100 г

Приготування:

Помідори помити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перешаровуючи їх ретельно вимитим листям винограду. Розвести у воді сіль та цукор, довести до кипіння, залити розсіл у банки. Через 15 хвилин злити розсіл, знову довести до кипіння та залити в банки. Банки закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання. Приємного вам апетиту та смачних заготовок!

На замітку
Кожен помідор перед відправленням в банку рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше та краще просочилися розсолом та мали менше шансів луснути у воді.

Радуйте своїх близьких закускою із солоних помідорів з таким приємним і знайомим смаком! Соковитими фарбами та чудовим ароматом вона нагадає про літо, стане прикрасою столу та гідним приводом для гордості господині.

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мережзнаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.