Як засолити скумбрію в розсолі цілком швидко. Смачний розсіл для скумбрії – способи приготування

Посолити скумбрію в домашніх умовах надійний спосібуникнути отруєнь та інших неприємностей при покупці готової солоної риби в магазині.

Різноманітність рецептів самостійного засолювання скумбрії дозволяє вибрати спосіб посолу на свій смак та можливості.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, важливі нюанси

1. Насамперед, тушку для засолювання необхідно правильно вибрати. Треба звернути увагу на колір тушки, він має бути сірим, без жовтих плям, очі мають бути світлими, шкірка без ушкоджень, запах свіжої морської риби.
2. Бажано брати саме свіжу рибу середніх і великих розмірів, маленькі костисті тушки і менш смачні.
3. Якщо ж продукт морожений, то розморожувати його треба повільно, на нижній полиці холодильника.
4. Сіль для розсолу треба використовувати просту, великого помелу. Йодована сіль зіпсує зовнішній виглядготової продукції.
5. Посуд для засолювання підійде емальований, пластмасовий або скляний, щоб не сталося окислення.
6. Для обробки потрібно використовувати добре наточений ніж, щоб шматочки були нарізані красиво.
7. Зберігається в домашніх умовах у холодильнику не більше 5 днів.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, рецепти:

Простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах

• Скумбрія – 2 шт. по 350 гр.
• Вода проста - 1 літр
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Цукровий пісок – 3 ст. л.
• Сіль звичайна помелу - 5 ст. л.
• Чорний перець горошком – 8-9 шт.
• Лавра лист – 3 шт.

1. Воду зі спеціями поставити на вогонь, закип'ятити та варити 3 хвилини, потім остудити під кришкою до кімнатної температури.

2. Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити, обсушити, нарізати шматочками шириною 3-4 см і скласти в скляну ємність.

3. Залити охолодженим маринадом, накрити кришкою та сховати в холодильник на 12 годин, а краще на 2 доби.

На прикладі цього рецепту видно, що солити скумбрію в домашніх умовах швидко не становить особливих труднощів.

Засолювання скумбрії в розсолі шматочками

• Скумбрія - 1шт.
• Вода проста – 1 літр.
• Цукровий пісок - 2 ст. л.
• Чорний перець горошком – 3 шт.
• Запашний перець горошком -2 шт.
• Лавра лист - 3 шт.
• Оцет винний – 2 ст. л.

1. У воду додати спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, охолодити, додати|добавляти| оцет, перемішати.
2. Рибу випатрати, вимити, обсушити, нарізати на шматочки по 3-4 см завширшки, скласти в скляну ємність.
3. Залити шматочками маринадом і помістити на добу в прохолодне місце.

Як видно, засолювання скумбрії в розсолі шматочками не складне. А в результаті виходить ніжне та смачна страва. Якщо цукор замінити цукрозамінником, цей вид посолу ідеально підійде для тих, хто на дієті Дюкана. Ось тут ще є.

Рецепт скумбрії пряного посолу в домашніх умовах

• Скумбрія свіжа - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Лавр. лист - 4 шт.
• Соняшникова олія – 1 ч. л.
• Оцет винний – ¼ склянки.
• Сіль звичайна помелу - 3 ст. л.
• Гвоздика – 2 бутони.
• Чорний перець мелений.

Порядок приготування скумбрії пряного посолу:

1. Зняти шкіру, видалити кістки, нарізати невеликими шматками філе, посолити та відкласти убік.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Змішати оцет, олію та спеції.

Поперчити, додати|добавляти| цибулю, залити маринадом і добре перемішати і залишити на 10-12 годин у кімнатній температурі, потім на 2 години помістити в холодильник.

Скумбрія пряного посолу готова! Як гарнір до скумбрії пряного посолу добре підходить відварена картопля.

Як засолити скумбрію в розсолі з лушпинням від цибулі.

• Скумбрія морозива – 3 шт.
• Сіль звичайна великого помелу - 3 ст. л.
• Вода проста – 6 склянок.
• Чай чорний – 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 2 ст. л. без верху.
• Цибулева лушпиння - 3 жмені.

1. Повільно розморозити.
2. Цибулеве лушпиння ретельно промити, додати сіль, цукор, чайну заварку, воду, закип'ятити, зняти з плити і накрити кришкою.
3. Рибу промити, випатрати, обсушити, залити процідженим розсолом, накрити і поставити в холодне місце на 3 дні. За цей час тушку кілька разів перевернути для кращого просолювання та фарбування у золотистий колір.

Скумбрія, солена в домашніх умовах цим способом, дуже смачна, порізана на шматочки, вона чудово поєднується зі смаженою картоплею.

Як засолити скумбрію в розсолі з чаєм

• Морозива скумбрія – 2 рибини.
• Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
• Вода проста – 1 літр.
• Цукровий пісок – 4 ст. л.
• Чорний чай – 4 ст. л.

1. Розморозити під проточною водою. Випатрати, відрізати голови, промити, обсушити.
2. Заварити і остудити чай, додати|добавляти| в нього цукор, сіль|соль| і добре розчинити.
3. Опустити рибу в чайний розчин і поставити на 4 доби в холодильник.
4. Підвісити за хвіст над тазиком на ніч, щоб зайва рідина скла.

Посол скумбрії у чайному розчині – дуже оригінальний рецепт, риба виглядає апетитно та естетично. На гарнір у цьому випадку підійде картопляне пюре.

Як засолити скумбрію в розсолі за 2 години

• Скумбрія – 1 шт.
• Сіль звичайна помелу - 1,5 ст. л.
• Вода проста – 350 мл.
• Цибуля – 1 шт.
• Чорний перець горошком – 7 шт.
• Лавра лист – 2 шт.

1. У просту воду кинути всі спеції, сіль та розрізану на 4 частини цибулину. Варити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, дати охолонути.
2. Рибу випатрати, відрізати хвіст і голову, добре промити і обсушити. Потім нарізати шматочками шириною 2 см і скласти в скляну ємність.
3. Залити приготованим маринадом і заховати в холодильник на кілька годин.

Приготовлена ​​таким чином риба чудово поєднується з відвареною картоплею в мундирі.

Рецепт маринованої свіжомороженої скумбрії

• Скумбрія – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Часник – 3 зубці.
• Цукровий пісок – 1 год.
• Сіль звичайна великого помелу - 1 ст. л.
• Оцет винний – 3 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Лавра лист - 2 шт.
• Перець запашний горошком - 1 ч. л.
• Суміш різних перців.

1. Рибу розморозити злегка, інакше шматки виглядатимуть неапетитно. Випатрати, обмити, відрізати хвости і голови, обсушити, нарізати невеликими шматками.
2. Нарізати цибулю кільцями, часник пластинами.
3. Приготувати маринад - змішати з оцтом, сіль, цукор, перець, додати|добавляти| лавровий лист.
4. Все з'єднати та обережно перемішати.
5. Викласти в скляну банку та залишити на добу в холоді.

Маринована скумбрія гарна в бутербродах, посипана зеленою цибулею.

Як солити скумбрію в лимонному соку

• Скумбрія – 3 шт.
• Сіль звичайна помелу - 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Декілька горошин чорного перцю.
• Лавра лист - 3 шт.
• Вода проста – 0,5 літри.

1. У воду додати спеції, закип'ятити і варити кілька хвилин, позику охолодити до кімнатної температури.
2. Рибу випатрати, промити, обсушити, нарізати на невеликі шматки і покласти в скляний посуд.
3. Залити рибу вичавленим лимонним соком і приготованим розсолом. Забрати в холодне місце. За добу її можна буде їсти.

У такий спосіб можна засолити рибу повністю, але тоді готова вона буде через 3 дні.

Посол скумбрії без води

• Скумбрія – 2 рибини.
• Сіль звичайна помелу - 4 ч. л.
• Цукровий пісок – 1 ч. л.
• Лавра лист – 2 шт.
• 5-6 горошин чорного перцю.
• Овочева приправа – 1 ч. л.

1. Очистити від нутрощів, обрізати хвіст і голову, промити та обсушити. Розрізати на шматки завтовшки 1,5 див.
2. Приготувати суміш із спецій, можна додати туди пару чайних ложок гірчиці.
3. Шматочки обмазати готовою сумішшю спецій і скласти у відповідний посуд, накрити та поставити в холод на 2 доби.

Солона скумбрія з рідким димом

• Скумбрія – 3 риби.
• Вода проста – 1 літр.
• Чорний чай – 4 ст. л.
• Сіль звичайна великого помелу - 4 ст. л.
• Цукровий пісок - 2 ст. л.
• Рідкий димок - 4 ст. л.

Рідкий дим у цьому рецепті надасть рибі копченого смаку і золотистого кольору.

1. Скумбрію випатрати, відрізати плавці, а також голову і хвіст, промити, висушити паперовими рушниками.
2. Приготувати розсіл із чорним чаєм, закип'ятити його, остудити.
3. Додати в охолоджений розсіл рідкий дим.
4. Викласти в скляний посуд, накрити та прибрати в холод на 3 доби.

Отже, підбивши підсумки, можна сказати, що засолювання скумбрії в домашніх умовах - справа зовсім не клопітна і не довга. На виході виходить надзвичайно смачна та корисна страва, яка сподобається всім домочадцям, включаючи дітей.

Ми всі давно звикли бачити цю смугасту рибку на святковому столі, та й у повсякденному раціоні їй частенько відводиться почесне місце. Макрель чудова в будь-якому вигляді приготування, копчена, варена або смажена, а також можна вдома смачно посолити скумбрію в розсолі, а як розповість наш рецепт. М'ясо виходить ніжним і соковитим, із пряним ароматом та смаком, таку рибку можна сміливо подавати, як закуску, а також використовувати у готуванні салатів.

Чинники, що впливають на засолювання

Взагалі є безліч способів маринування цієї смугастої жирненької рибки. І справа тут зовсім не в різноманітності спецій, наявності чи відсутності олії та оцту, кількості цукру, солі та інших нюансах.

Вид посолу

У даному випадку вирішальним фактором є сам маринад, адже крім домашнього соління скумбрії в розсолі є також рецепт сухого посолу, коли риба не контактує з рідиною, і тузлучного, при якому засол макрелі відбувається за рахунок виділеної з м'яса білкової рідини і розчиненої в ній солі тобто природного концентрату.

Час

Також особливе значення в цьому процесі має тимчасове вплив, тобто залежно від цього, яку рибу хочемо отримати, солону чи малосолену, визначається термін маринівки. Чим довше скумбрія знаходиться у розсолі, тим, відповідно, більш концентрованим буде її смак.

Наприклад, за 24 години можна отримати найсмачнішу солону рибку, яка через пару-трійку днів стане досить насиченою. Крім того, не останнє словомає сам обраний домашній рецепт, яким визначаються пропорції компонентів, зокрема солі. Адже, погодьтеся, якщо засипати склянку білої спеції на пару тушок, то нема чого й сподіватися на легкий варіант.

Сіль

Приступаючи до приготування скумбрієвого делікатесу, ми повинні знати напевно, яку сіль слід вибирати, щоб на виході вийшла смачна страва. Тут слід розставити пріоритети.

Наприклад, велика кухонна сіль дуже повільно розчиняється в рідині, чи це спеціально приготований маринад, або сік, що виділився з риби. Саме тому продукт поступово просочуватиметься прянощами та сіллю, і в результаті філе буде ніжним смачним та ароматним.

У випадку ж з дрібною соличкою такого ефекту досягти буде важко, оскільки така приправа лише обпалить м'ясо, зробивши його практично непридатним для вживання.

Якість риби

Також варто окремо згадати про якість самого продукту на початковому етапіприготування. Хороший рецептЯк правильно, смачно і швидко засолити скумбрію в розсолі цілком вдома, зазвичай ніколи не порадить брати для цієї мети свіжоморожену рибу, а виключно свіжу, оскільки крижана сплячка і так геть-чисто позбавляє м'ясо пружності, а після його витримки в солоній рідині, воно і зовсім стане розвалюватися.

Але так як в магазинах все частіше рибна продукція пропонується саме морозива, то в такому випадку просто потрібно якомога бережніше її розморозити, тоді ще можна розраховувати на позитивний результат.

Тепер же, озброївшись кулінарними хитрощамиДосвідчених поварять і знаючи як правильно, а головне, скільки за часом солити рибу в розсолі, ми можемо приступити і до самої суті справи - приготування пряної скумбрії вдома самостійно. Даний варіантготування можна віднести до експрес-методики, оскільки вся процедура забере від сили хвилин 20, а вже через пару діб можна куштувати чудове соковите, пряне м'ясо макрелі.

Даний тип посолу вважається мокрим, оскільки маринад для даного рецепту ми готуватимемо окремо, а не чекати появи риб'ячого соку.

Взагалі класикою жанру в засолюванні будь-якого сорту риби, і макрелі зокрема, вважається найпростіший розсіл вода + сіль, де особливий упор робиться на пропорції цих двох складових. В ідеалі на 1 літр рідини припадає 100 г солі (3 ст. л. з гіркою).

Кількість білої спеції може змінюватись в залежності від того, скільки часу ми плануємо витратити на просол скумбрії. Якщо ми маємо 10-12 годин, то можна взяти всього 80 г «білого золота», а в тому випадку, коли готова рибка потрібна до столу вже через 3-4 години, потрібно навпаки збільшити сольову концентрацію і взяти 110-120 грам кухонної.

Базовий варіант швидкого засолювання

інгредієнти

• - 1 кг + -
• -1 л + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 3-4 листки + -
• Запашний перець - 5 горошин + -
• Коріандр у зернах-1 ч. л. + -

Приготування

Що стосується пряного посолу та заявлених спецій у наступному рецепті, то тут ми наводимо лише базисний варіант з мінімальним набором прянощів, а вже «родзинка» — це результат експериментів, де кожен зможе сам на свій смак підібрати те, що душа забажає.

1. Оскільки рибу солити ми маємо намір повністю, так само, як засолюють оселедець, то насамперед нам слід зробити розріз на черевці скумбрії і вийняти з неї всі начинки, а з голови витягаємо зябра. Далі добре промиваємо тушку під проточною водою, і не забуваємо видалити темну плівку всередині очеревини вздовж хребта, інакше готова макрель може гірчити.
2. Підготувавши скумбрію, ми можемо розпочати приготування розсолу, для чого воду заливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
3. Після закипання засипаємо в рідину сіль і цукор, а також усі прянощі. Коли солодкі та солоні кристали повністю розчиняються, маринад можна вимикати та охолоджувати до кімнатної температури.
4. Рибу укладаємо в скляну або емальовану тару, заливаємо пряним відваром, ставимо зверху легкий гніт, щоб тушки не спливали і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

Через 48 годин можна проводити першу дегустацію малосоленої макрелі під гарячу картоплю в мундирах.

Ідеї ​​для експериментаторів

Оскільки ми солимо скумбрію вдома самі, то і рецепт даного маринаду можемо змінювати, спираючись на особисті смакові пристрасті.

Змінюємо аромат

Так, наприклад, для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати цвях пару штук і суміш перців - ½ ч.л.

Також чудовим ароматним компонентом може стати сушена зелень кропу та горошком біла гірчиця, з розрахунку 1 ч.л. спеції на 1 л води. Якщо ви небайдужі до копченостей, то можна до розсолу, що вже остигнув, додати ½ ч.л. рідкого диму, тоді готова скумбрія і колір набуде жовтуватого, і запаху, що відповідає аромату багаття.

Використання оцту

Крім того, для любителів оцту також є свій варіант засолювання макрелі.

Для приготування маринаду потрібно змішати 0,5 ст. соняшникової олії без запаху, 3 ст.л. оцту 3%, по 0,5 ст. цукрового піску та солі великої, 1 ч.л. гірчиці та перець білий порошком – ¼ ч.л.

Дані поради можна сміливо застосовувати на практиці з будь-яким сортом риби, адже якщо ви знаєте рецепт, як вдома смачно посолити скумбрію в розсолі цілком, то вся «лускаво-хвостата братія» у вас гарантовано виходитиме на ура.

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я напишу вам рецепт скумбрії пряного посолу. Але перш за все я хочу вас привітати з яблучним спасом. Скумбрія за цим рецептом виходить смачна слабосолона. Ось, начебто літо, сезон свіжих овочіві фруктів, а солоненької рибки іноді хочеться. Ну, і звичайно з усієї риби я віддаю перевагу солоній скумбрії. Вчора пішли з дітьми в магазин, скумбрії не було, подивилися на оселедця солоне, але щось її вигляд зовсім не вселив довіри. А як то кажуть влітку отруїтися, взагалі нічого робити. А ось свіжоморожена скумбрія виявилася гарною на вигляд, та й запаху в ній не було стороннього. Загалом, трохи подумавши, вирішили купити кілька скумбрій. Тим більше, що не хочеться солоної скумбрії, хочеться смачної і слабосоленої скумбрії.

Коли додому йшли ще й картоплі купили до рибки. Прийшли додому і одразу ж зайнялися посолом скумбрії. Цей рецепт скоріше підійде для тих, хто не любить довго чекати, поки рибка приготується. У мене коли тато в гості приїжджає, я для нього спеціально таку скумбрію пряного посолу готую, до картоплі взагалі красу. Тато її обожнює, він готовий солону скумбрію їсти хоч на сніданок, обід та вечерю. Але все звичайно добре в міру.

Рецептом скумбрії пряного посолу, з моїм чоловіком, поділилася одна його гарна знайома, Віра Петрівна, вона розповіла, як вона робить скумбрію, і порадила спробувати засолити. Ми спробували, і вона припала нам до душі. Тепер на будь-яке гуляння скумбрія пряного посолу завжди на столі. Причому рецепт дуже простий, не вимагає величезних витрат та сил на приготування.

Але він не тільки простий, ще й скумбрія досить швидко готується. Засолили ми скумбрію в 19 00, а вранці вже якщо смачну слабосолену скумбрію. Вже о 10 годині їли скумбрію з картоплею. Та й за таким рецептом можна не лише скумбрію солити. Ми, наприклад, куштували, теж дуже смачно виходить. Але скумбрія все ж таки смачніша.

• 2 скумбрії
• 1 літр води
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%
• 5 лаврових листів
• 5 перчиків запашних
• 5 гвоздик

У мене дві скумбрії, затягнули вони на 850 грам, але з урахуванням того, що вони були заморожені, грам 700 залишилося точно після розморожування. Причому цей рецепт на стільки оригінальний, але й приготованого розсолу вистачає на 2-3 скумбрії, а якщо вона не велика, як у мене цього разу, то й на чотири. Скумбрію я мою під проточною водою. Ось такі у мене рибки.

Тепер потрібно взяти каструльку, в якій готуватимемо розсіл. Наливаємо 1 літр води, відміряємо літровою банкою. Кидаємо у воду спеції. Спеції бажано додавати все відразу, коли вони залишать розсіл стає набагато ароматнішим. Щоправда, лавровий лист і запашний перець одразу додали, а гвоздику вже коли розсіл закипів, у будинку стільки припавши і спецій, доки знайшли гвоздику розсіл уже й закипів. Додаємо також у розсіл цукор.

Каструлю з розсолом ставимо на вогонь. Крім спецій та цукру, потрібно в розсіл для скумбрії додати сіль. Ложки мають бути без особливої ​​гірки. Просто набираєте ложкою сіль і висипаєте у воду.

Чекаємо поки що вода зі спеціями, сіллю та цукром закипить. Кипить розсіл буквально кілька хвилин. Тепер його відставляємо з вогню до остигання приблизно до 40 градусів. Можна його перелити з каструлі в миску, наприклад. Щоб розсіл швидше охолонув.

Тим часом займаємось рибою. Ну тут взагалі все просто, голову і хвіст відрізаємо, а скумбрію ріжемо на шматочки приблизно по 2.5 см. Вона так краще і швидше за маринується в розсолі. Також у скумбрії прибираємо серединку, шматочки ретельно промиваємо від крові. Бо якщо скумбрію не помити і видалити середину, розсіл буде каламутний, і гірчитиме сама риба. Рибка пряма свіженька, красива, без будь-яких неприємних запахів.

Тепер я беру банку. На 2 скумбрії я беру 2 літрову банку. Довільно опускаю у банку шматочки порізаної риби. Коли розсіл для приготування скумбрії пряного посолу охолонув, я додаю дві столові ложки 9% оцту. У розсолі, звичайно, є трохи осаду, від солі, осад від води, але ми до кінця розсіл і не виливаємо. Заливаємо розсіл у банку, щоб скумбрія була покрита розсолом, а осад просто виливаємо.

Тепер я заливаю скумбрію складену в банку, нашим остиглим розсолом. У жодному разі не заливайте рибу гарячим розсолом, а то буде замість солоної скумбрії варена. Заливаємо рибу в банці розсолом так, щоб вона була вкрита повністю нашим розсолом. Якщо у вас три невеликі скумбрії, то не переживайте, 2 літрова банкацілком згодиться для засолювання.

Бачите у мене 2 скумбрії, а всього пів банки, так що третя ще поміститься. І розсолу теж вистачить. Саме банку буде повна і все. Ну якщо у вас навіть з якоїсь причини не вистачило розсолу, то не засмучуйтеся, приготуйте ще порцію розсолу або приготуйте розсіл на підлогу порції, просто поділивши інгредієнти для розсолу навпіл. Тут головне, щоб риба була в розсолі.

Все, я залишаю рибу на кухонному столі за кімнатної температури. Кришкою банку я не накриваю, у нас у квартирі мух немає. Ось о 19 00 засолили. Вранці нам потрібно було піти до лікарні, ми зараз лікарів обходимо для дитячого садка. Повернулися о 10 годині ранку, скумбрія була саме те, що треба, смачна, слабосолона, пряна. Якраз поїли, а потім банку накрили кришкою та решту у холодильник прибрали. Ось так у банці виглядає скумбрія пряного посолу на другий день. На верх спливли спеції і трохи риб'ячого жиру. Є невеликий осад, але загалом прозорий розсіл. У мене трохи осаду піднявся, коли переставляла банку для фотографії. Скумбрія пахне дуже смачно.

Ось такий дуже швидкий рецептскумбрії пряного посолу. Причому риба виходить слабосолона, смачна та пряна. Вона у нас і в холодильнику довго не зберігається, практично одразу з'їдається. Шматочки вийшли гарні, гладкі, рівні. Чесно скажу, все залежить від скумбрії, ось інколи візьмеш рибу, а вона переморожена чи розсол каламутний, риба теж не дуже красива, прям «розвалюється», а не ріжеться.

А якщо риба кілька разів не розморожувалася, а потім не заморожувалася, вона і виглядає красиво і у свіжому та в солоному вигляді, і смачна виходить. Дуже зручно, шматочки красиві на тарілку поклав та подавай до столу, різати не треба.

Приготувалася скумбрія і доби не минуло, зараз тепло, та ще й шматочки риби були невеликі. Якщо звичайно банку з рибою відразу в холодильник поставити, то риба готуватиметься доби дві, або навіть більше. У теплі вона швидше замаринується. Не завжди готовий довго чекати, якщо рибки хочеться. Ну звичайно, за винятком випадків пішов і купив у магазині, але домашня рибка є домашня.

Минулого року таку рибу солили на день народження сина. Скумбрія постояла добу в теплі, потім її гарно на тарілку виклали і прибрали до холодильника до вечора, а ввечері вже гуляли. Так, і на Новий ріксолили скумбрію. Ось уже кілька років у нашій сім'ї це традиція, скумбрію на свята солити, та й не лише на свята, а й у будні, коли рибки хочеться. Бажаю і вам приємного апетиту.

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму. Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнти для маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.

Свіжа і жирна рибка гарантує соковите, ніжне і неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсовану сировину зведе нанівець усі старання господині.

То як же вибрати найкращу скумбрію для маринування?

Дотримуючись простих правил, Можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинах та на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибокого заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбрію, їй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або кілька годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
4. При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
5. На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температурі або покласти на нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смаку та запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія – дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на організм людини. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції:8
• 6-8 год

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена – 300 г
• сіль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровий лист – 3 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• горошини чорного перцю – 5-7 шт.
• цибуля – 1 шт.
• оцет – 1,5 ст. л.
• олія – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим.

Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використовувала цибульні кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. великої солі
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену і випатрану скумбрію (2 великі риби), нарізати на шматочки, товщиною не більше 2 см.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
4. Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію в банку в прохолодному місці на добу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновому маринаді має зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Інгредієнти:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль та трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкоюта сховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
3. Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати лимонну цедру та ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. солі великого помелу
• 1,5 ст. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листів
• 1 ст. горілки чи коньяку.

Як приготувати:

1. Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Поставити воду на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя та сіль.
4. Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олієюта подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибуліта чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.

Продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі великого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• лушпиння цибулі 100 г.

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити в скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок – 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.

Як замаринувати у майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.

Інгредієнти:

• риба 2 шт.
• цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинна рафінована олія 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. В окремому посуді змішати спеції, майонез, олію та порізану на півкільця цибулю.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організму скумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.

Як подати мариновану скумбрію

Способів подачі пікантної рибки дуже багато і вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ​​буде більш солоною.

Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте — жоден магазинний продукт не здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Маринована скумбрія – смачна закуска, яку легко придбати у будь-якому супермаркеті. Але не всі знають, що таку рибу можна приготувати і в домашніх умовах, причому для цього не доведеться прикладати особливих зусиль або професійних кулінарних навичок. Крім того, скумбрія вийде і кориснішою, оскільки в ній будуть відсутні консерванти та інша шкідлива хімія. А смак ароматної пряної риби, безперечно, оцінять усі.

Технологія приготування маринованої скумбрії проста, і на підготовку риби буде потрібно від сили 15 хвилин. Рибу розморожують, це бажано робити за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника. Потім скумбрію обробляють: видаляють голову, хвіст, начинки, ретельно промивають, обсушують і нарізають на шматочки. Іноді маринують саме філе скумбрії. Для цього у риби видаляють усі кістки. Готують маринад, який складається з оцту, олії та спецій. Цією ароматною рідиною заливають рибу та витримують у холодильнику зазвичай не менше доби. Готову скумбрію подають як закуску або основну страву. З риби готують форшмаки та різні салати на кшталт оселедця під шубою.

Секрети приготування ідеальної маринованої скумбрії

Скумбрія – універсальна риба. Вона гарна і в смаженому, і запеченому, і тушкованому вигляді. Але особливо смачною виходить маринована скумбрія. Розкриємо кілька секретів приготування цієї страви у домашніх умовах. Порадами та рекомендаціями поділяться досвідчені кулінари, які знають, як смачно приготувати мариновану скумбрію:

Секрет №1. Щоб прибрати рибний запах, перед приготуванням збризнете скумбрію лимонним соком.

Секрет №2. Спеції вибирайте на свій смак, можна доповнити маринад екстрагоном та листям ожини чи смородини.

Секрет №3. Щоб риба набула красивого жовтувато-золотистого кольору, додайте в маринад під час варіння один пакетик крупнолистового чорного чаю і трохи лушпиння цибулі.

Секрет №4. Скляну банку можна замінити будь-якою ємністю, наприклад, харчовим пластиковим контейнером.

Секрет №5. Щоб риба зберігалася довше, за добу злийте маринад і повністю залийте скумбрію олією, потім знову поставте в холодильник. У такому вигляді риба може зберігатись близько місяця.

Секрет №6. Крім цибулі можна покласти і моркву, нарізану на кружки, і подрібнений часник.

Секрет №7. Подавати скумбрію можна по-різному. Наприклад, у спеціальному призначеному саме для риби посуді чи порціями на тарілках. Рибу можна запропонувати як головну страву з улюбленим гарніром: відвареною картоплею, пюре, овочевим салатом, розсипчастим рисом.

Секрет №8. Замість скумбрії замаринувати можна будь-яку іншу рибу, наприклад оселедець.

Секрет №9. Перед подачею мариновану скумбрію збризкайте олією і лимонним соком, прикрасьте гілочками зелені або кружальцями лимона, лайма.

Скумбрія домашнього приготуваннянабагато смачніше і корисніше магазинної. Про це всі знають, але іноді простіше та швидше купити рибу, ніж зробити самостійно. Пропонуємо простий рецепт із звичайних інгредієнтів, скумбрія буде готова вже за добу. Така страва стане гарною закускою до святкового столу і урізноманітнить щоденне меню. Якщо хочете зробити смак скумбрії більш пікантним, то покладіть у маринад горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист, пряні трави.

Інгредієнти:

• Скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
• Олія - ​​250 мл;
• Вода – 250 мл;
• Цукор – 2 ст.л.;
• Оцет – 2 ст.л. (9%);
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Кріп - пучок;
• Гірчиця – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморожуємо на нижній полиці холодильника. Промиваємо, очищаємо, відрізаємо голову, хвіст, плавці, потрошимо.
2. Підготовлену скумбрію нарізаємо на невеликі шматочки, перекладаємо на окрему ємність.
3. Цибулю очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями, відправляємо до скумбрії.
4. Приготуємо маринад. У мисці з'єднуємо воду, олію, цукор, сіль, гірчицю та оцет. Добре перемішуємо до повного розчинення цукру та солі.
5. Отриманим маринадом заливаємо рибу із цибулею, ємність закриваємо кришкою.
6. Залишаємо в холодильнику на добу.
7. Готову скумбрію викладаємо на тарілку, прикрашаємо кропом та маринованою цибулею.

Цікаве із мережі

Скумбрія, маринована за цим рецептом, виходить неймовірно смачною. Маринад зі спеціями та яблучним оцтомдодає рибі особливий пряний аромат, приємну гостроту та ніжність. Можна замаринувати і філе скумбрії. Для цього рибу слід обробити, вилучивши всі кістки, нарізати на шматочки та залити маринадом.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт. (близько 400 г);
• Цибуля - 2 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Перець горошок – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець духмяний – 5 шт.;
• Сіль – 3 ч.л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Коріандр – 5 шт.;
• Цукор – ½ ст.л.;
• Оцет яблучний – 2,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. В окремій каструлі кип'ятимо воду, додаємо всі спеції, сіль, цукор. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Додаємо олію та оцет.
3. Скумбрію розморожуємо, видаляємо нутрощі, голову, плавці, хвіст, ретельно промиваємо водою та обсушуємо.
4. Рибу нарізаємо на шматочки товщиною 5 див.
5. Цибулю нарізаємо півкільцями або кільцями.
6. Скумбрію складаємо в скляну банку або іншу ємність, чергуючи шари риби із шарами цибулі. У банку вливаємо підготовлений пряний маринад. Місткість закриваємо кришкою, залишаємо на добу.

Тепер ви знаєте, як приготувати мариновану скумбрію за рецептом з фото. Смачного!