स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा। रसदार घर का बना पकौड़ी

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी। पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के टिप्स। एक क्लासिक पकौड़ी को केवल एक क्लासिक कहा जा सकता है यदि यह लोचदार से बना हो घर का बना परीक्षणपकौड़ी के लिए।

पेलमेनी is स्वादिष्ट व्यंजनअखमीरी आटा और मांस से। लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में, आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं - इटली में टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में एपमानाडा।

आज हम घर के बने पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा गूंधेंगे, जो खाना पकाने के दौरान कड़ाही में नरम नहीं उबलता है और पतला रोल करता है, फटता नहीं है, जमने पर नहीं फटता है, और मांस भरने को पूरी तरह से रखता है।

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए।

यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था। जानिए इसे क्या गूंथना है नीचेहथेलियों, तो आप ब्रश के प्रयास के बिना इसे अपने वजन से गूंध सकते हैं। और सही करो।

पानी पर आटा बहुत नरम, लोचदार, मोल्ड करने में आसान हो जाता है, फटता नहीं है, पकौड़ी चिपकती नहीं है और खाना पकाने के दौरान पानी में लंगड़ा नहीं होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 100 छोटे पकौड़ी प्राप्त होते हैं। पर क्लासिक नुस्खाआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 600 ग्राम;
• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मांस;
• नमक - एक चुटकी।

यह पकौड़ी के लिए परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध संस्करण है, जो कि अधिकांश गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक एक, जिसमें आटा, पानी और नमक शामिल है। लोचदार आटा बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है और हमारे पास आई है।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक का पानी, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं;
2. धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में एक चम्मच, तुरंत सक्रिय रूप से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे;
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। आपको आटे के गुणों के आधार पर थोड़ा अधिक या कम आटा चाहिए, लेकिन आपको आटे के लिए उत्साही नहीं होना चाहिए ताकि आटा बहुत सख्त न हो जाए;
4. जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, अर्थात यह सजातीय हो जाता है और मेज और हाथों से नहीं चिपकेगा, इसे सूखे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. फिर आटे को 4 टुकड़ों में बांट लें। आटे के भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। और हलकों को काट लें। बाकी के आटे को एक तौलिये के नीचे रखें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस और प्याज के साथ सूअर का मांस मोड़ो;
7. पकौड़ी को पारंपरिक तरीके से ढाला जाता है और आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर डाल दिया जाता है। फिर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए पकौड़ी को साफ बैग में स्थानांतरित करें। ये अद्भुत पकौड़े पानी पर परीक्षण से प्राप्त होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - एक बहुत ही सरल नुस्खा

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री - एक सार्वभौमिक नुस्खा

कुछ लोग केवल क्लासिक के अनुसार ही पकाते हैं या सार्वभौमिक नुस्खा. यह कस्टर्ड निकला पकौड़ी का आटा, जो घर के बने पकौड़े को तराशने के लिए भी उपयुक्त है।

क्या आप सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी या पकौड़ी पकाना चाहते हैं? एक लोचदार नुस्खा चुनें चॉक्स पेस्ट्रीहमारे चयन से उबलते पानी पर। पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पोज़, पकौड़ी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

आप इससे स्वादिष्ट मेंथी, पाई और पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं. पकौड़ी और उबलते पानी में पकौड़ी के लिए इस तरह के आटे का उपयोग उपवास के दिनों में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है जब तेल की अनुमति होती है। इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• उबलते पानी - 1 कप;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल को उबलते पानी में डालें;
2. वहां नमक डालकर थोड़ा मैदा छिड़कें;
3. एक विशेष हुक के साथ मिक्सर के साथ मिश्रण को गूंध लें। सबसे पहले, मिश्रण में गांठें होती हैं, लेकिन हलचल के साथ यह बहुत जल्द सजातीय हो जाएगी;
4. धीरे-धीरे सारा आटा डालें और गूंधना जारी रखें;
5. परिणाम एक नरम लोचदार आटा है। अगर मिश्रण थोड़ा सख्त लगता है, तो इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर कुछ देर के लिए छोड़ दें। अपने भोजन का आनंद लें!

दुबले होने के अलावा, अंडे के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री का एक प्रकार भी है। एक सघन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे जोड़ना आवश्यक है, सामग्री पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती है। द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, जो मॉडलिंग को गति और सुविधा प्रदान करता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• उबलते पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कांटा के साथ अंडे के साथ नमक मारो;
2. अंडे में आटा, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
3. मैदा के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें और चम्मच से आटा गूंद लें। फिर हाथों से गूंथ लें। इसके अलावा आपको थोड़ा और आटे की आवश्यकता हो सकती है;
4. सानना के परिणामस्वरूप, एक सुंदर लोचदार बन प्राप्त होता है। जब वह थोड़ा आराम करे, तो बेझिझक लुढ़कें;
5. इस तरह के एक लोचदार द्रव्यमान से, हलकों को काटना और घर का बना पकौड़ी बनाना आसान है। विशेष शक्ति के कारण प्रत्येक पकौड़ी में भरावन को नहीं बख्शा जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट और रसदार पकवान है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: पकौड़ी, मंटी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए आदर्श कस्टर्ड पकौड़ी

पकौड़ी के लिए उबलते पानी के लिए आदर्श आटा

जिस किसी ने कम से कम एक बार घर पर पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की कोशिश की है, वह जानता है कि ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान आधी सफलता है। यह लोचदार, कोमल और एक ही समय में टिकाऊ होना चाहिए। तभी तैयार उत्पाद खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे। अगर आपने कभी उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा नहीं बनाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

आमतौर पर "कस्टर्ड" शब्द से नेपोलियन के लिए केक या क्रीम के साथ संघों का ख्याल आता है। लेकिन, यह पता चला है, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए ऐसा आटा है। इसकी तैयारी का आधार उबलते पानी से पीना है। और क्लासिक पकौड़ी के विपरीत, द्रव्यमान बहुत नरम, कोमल, लोचदार और लचीला होता है।

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी ऐसी सामग्री से मूर्तिकला कर सकता है। इस आटे से बने फल और जामुन के पकौड़े खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, और यहां तक ​​​​कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी ताजा की तरह व्यवहार करते हैं। और इसमें से किस तरह के पकौड़े और पेस्टी निकलते हैं। सामान्य तौर पर, अपने आप को सामग्री के साथ बांधे और एक साथ बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच

कैसे उबलते पानी में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा पकाने के लिए:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये और एक प्याले में नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. हम ढेर में नमकीन आटा इकट्ठा करते हैं और उसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं;
3. पानी में उबाल लें और आटे के छेद में डालें, तुरंत आटा गूंध लें। हालांकि, गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना संभव नहीं है, इसलिए आपको पहले सभी घटकों को चम्मच से मिलाना होगा;
4. जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, हम द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिरता में लाते हैं, आवश्यकतानुसार थोड़ा सा आटा मिलाते हैं;
5. हम रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तैयार द्रव्यमान को हटा देते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

उबलते पानी से बने पकौड़ी के लिए एक त्वरित और सरल आटा मॉडलिंग को बहुत सरल करेगा। द्रव्यमान निविदा है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और हाथों से चिपकता नहीं है।

वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उबला हुआ पानी का आटा

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए लोचदार आटा: नुस्खा

घर के बने पकौड़े बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें ताकि गुणवत्ता भी बनी रहे तैयार भोजनचोट नहीं लगी। इस प्रयोजन के लिए, खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से मुकाबला करता है। पकौड़ी के लिए सोडा का आटा ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है.

नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब है कि आप खाना पकाने में समय बचाते हैं। हम अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, इस पर काढ़ा न केवल पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी, मंटी के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, आप पेस्टी भी भून सकते हैं। तो, साइट खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खनिज पानी - 1 गिलास (250 मिली।);
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

मिनरल वाटर पर आटा कैसे पकाएं:

1. एक बड़े कटोरे में 1 कप मिनरल वाटर डालें;

हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। नमक और चीनी दोनों ही मुख्य स्वाद नियामक हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। बस एक चुटकी, जो कोई भूमिका नहीं निभाती लगती है, उसका असर होगा। लाभकारी प्रभावपकवान का स्वाद, यहां तक ​​कि आटा भी।

वैसे, इन अवयवों को जोड़ने की प्रक्रिया, या यों कहें कि उन पर प्रतिक्रिया, विशेष रूप से खनिज पानी में नमक के लिए, बहुत दिलचस्प लगती है;

2. वनस्पति तेल में डालो और मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं;
3. उत्पादों की सूची में बताए गए आटे की मात्रा के 2/3 कटोरे में छान लें। यह गुणवत्ता और नमी में सभी के लिए अलग है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चम्मच से मिलाएं;
4. हम आटे से धुली हुई सतह पर कटोरे से द्रव्यमान फैलाते हैं;
5. अपने हाथों से गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिला लें;
6. हम मिश्रित द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस समय के दौरान ग्लूटेन घुल जाएगा और द्रव्यमान को काम के लिए सुविधाजनक बना देगा;
7. आधे घंटे में, आप पकौड़ी वितरित और गढ़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट आटा

ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

मानक आटा उत्पाद अंडे, पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा हैं। हालांकि, आपको इस तक सीमित नहीं होना चाहिए, आप उत्पादों को बदल सकते हैं, कुछ नया जोड़ सकते हैं। मसलन पानी की जगह दूध या मिनरल वाटर ले सकते हैं, पकौड़ी के स्वाद से ही फायदा होगा.

जो लोग अंडे नहीं खाते हैं, उनके लिए ताकत के लिए स्टार्च को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। ब्रेड मशीन पकौड़ी, नूडल्स और पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के साथ पूरी तरह से मुकाबला करती है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा गर्व और ईर्ष्या का विषय है, यह इतना सफल निकला, और इसे बनाना इतना आसान है। कस्टर्ड, सार्वभौमिक और अंडा द्रव्यमान। ब्रेड मशीन में इसकी तैयारी की विशेषताएं और रहस्य।

लगभग हर रेसिपी को ब्रेड मशीन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। और, इसलिए, हर कोई उन सामग्रियों के साथ विकल्प चुन सकता है जो उसे अधिक पसंद हैं। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, लेकिन शस्त्रागार में केवल सबसे अधिक हैं सरल उत्पाद? क्लासिक रेसिपी में, सब कुछ बहुत आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल करेगी।

सामग्री:

• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर ।;
• पानी - 220 मिली;
• नमक - 2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और चिकना होने तक थोड़ा हिलाएं;
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में अंडे का मिश्रण डालें, पानी, सूरजमुखी का तेल डालें;
3. सावधानी से आटा डालें, स्टोव का ढक्कन बंद करें;
4. "गैर-खमीर आटा" मोड चालू करें, कार्यक्रम के अंत तक प्रतीक्षा करें;
5. यदि ऐसी कोई विधा नहीं है, तो सब कुछ करें " यीस्त डॉ» और स्टोव के द्रव्यमान को तीन बार गूंधने के बाद उपकरण को बंद कर दें;
6. जबकि बन सान रहा है, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने का समय है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा

अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा एक कुशल और नौसिखिया गृहिणी दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। नुस्खा के मूल संस्करण में, सामग्री बहुत सरल है। आपको आश्चर्य होगा - ये पकौड़े अंडे के साथ पारंपरिक पकौड़ी को ऑड्स देंगे। भरना कुछ भी हो सकता है - गोमांस + सूअर का मांस, चिकन, सूअर का मांस या मछली भी, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।

पकौड़ी या पकौड़ी का द्रव्यमान बिना अंडे के उबलते पानी में बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि जलने से बचने के लिए सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करें। परिणाम एक चिकनी लोचदार गेंद है, अंदर बुलबुले के बिना। इससे मूर्तिकला करना बहुत सुविधाजनक है, द्रव्यमान हाथों और मेज पर बिल्कुल भी नहीं टिकता है।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना आटा गूंथने के लिए, उबलते पानी लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और नमक डालें;
2. आटे को भागों में डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाएँ। सबसे पहले सभी चीजों को चमचे से एक बाउल में मिला लें;
3. मैदा डालें जब तक कि चम्मच को पलटना सख्त न हो जाए। लेकिन आटा अभी भी चिपचिपा है;
4. अब हम अपने हाथों से और कटोरे में नहीं, बल्कि एक बोर्ड पर गूंधते रहेंगे। ऐसा करने के लिए, बोर्ड को आटे के साथ छिड़के;
5. हम बोर्ड पर द्रव्यमान बिछाते हैं। हम अपने हाथों से सानना शुरू करते हैं। इस समय मैदा का थोड़ा सा छिडकाव करें। हम लगभग 10 मिनट के लिए गूंधते हैं, जितना अधिक तीव्र और लंबा हम गूंधते हैं, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा;
6. लेकिन वह सब नहीं है। ताकि पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से चिकना हो जाए, प्लास्टिक, बिना अंडे के भी, अच्छी तरह से चिपक जाए, लेकिन साथ ही हमारे हाथों से चिपक न जाए, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ;
7. आधे घंटे के बाद, हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो पकौड़ी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार है। और यह सब बिल्कुल अंडे के बिना है, आटे में केवल पानी और आटा होता है। सब कुछ सरल और स्वादिष्ट है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: अंडे और दूध के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाना है

दूध के साथ आटा तैयार करने का लाभ एक हवादार आटा द्रव्यमान प्राप्त करने की क्षमता है जो अच्छी तरह से लुढ़कता है, मोल्ड करना आसान है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोता है।

पकौड़ी के लिए तरल आधार के रूप में, आमतौर पर साधारण पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन, व्यवहार में, दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर अधिक कोमल और लोचदार हो जाता है। यह खूबसूरती से लुढ़कता है और अच्छी तरह से ढल जाता है, और तैयार उत्पाद पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

आप इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, काफी आटा निकलेगा, यह 100 से अधिक टुकड़ों को गढ़ने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपको कम मात्रा में स्वादिष्ट पकौड़ी पकाने की आवश्यकता है, तो बस मूल उत्पादों की मात्रा कम करें।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे छानना शुरू करते हैं;
2. परिणामस्वरूप आटा स्लाइड के केंद्र में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं;
3. प्याले में तोड़ लीजिए 2 मुर्गी के अंडे, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं;
4. परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को आटे के छेद में डालें, धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें स्वादिष्ट आटास्पैटुला, फिर सुचारू रूप से "मैनुअल मोड" पर स्विच करें;
5. जैसे ही दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए घर का बना आटा एक गांठ में बदल जाता है और कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है, जहां आप द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला करें, जिसके बाद हम थोड़ा और हस्तक्षेप करते हैं;

यह महत्वपूर्ण है कि यह लोचदार हो, लेकिन लचीला हो, और मेज और हाथों से चिपक न जाए। हालांकि, यदि आटा द्रव्यमान बहुत अधिक कठोर हो जाता है, तो इसमें सूरजमुखी का तेल (थोड़ी मात्रा में) मिलाएं।

6. मिश्रित द्रव्यमान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. आधे घंटे के खाली समय के बाद, हम ऊपर आए आटे से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक भाग को पतला बेलते हैं;
8. एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के आटे से समान आकार के गोले निचोड़ें। हम प्रत्येक सर्कल के केंद्र में पहले से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और ध्यान से सुंदर पकौड़ी बनाते हैं;
9. हम उत्पाद पकाते हैं शास्त्रीय योजनानमकीन पानी में। अपने भोजन का आनंद लें!

दूध में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के अलावा, अलग-अलग आधार पर गूंथने के विकल्प भी हैं। सबसे लोकप्रिय पकौड़ी हैं खट्टा दूध, दूध और पानी पर, दूध पर अंडे के बिना, साथ ही अंडे और दूध के बिना बने पकौड़ी।

लेकिन ऐसी सामग्री से एक अच्छा स्वादिष्ट आटा गूंधने के लिए, सख्त अनुपात का पालन करना और खाना पकाने के लिए सही सामग्री का चयन करना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा अपने आप पर्याप्त घना नहीं निकलेगा, क्योंकि इसमें अंडे में पर्याप्त ग्लूटेन मौजूद नहीं होगा। वनस्पति तेल इस कमी को ठीक करने में मदद करेगा।

अगर आपके पास घर का दूध है तो दूध में आधा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें तो अच्छा है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पानी से हिलाने की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो: दूध में अंडे के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आदर्श आटा

हर पेशेवर पाक विशेषज्ञ नहीं, और हर अनुभवी गृहिणी नहीं जानती है कि पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कोमल आटा कैसे बनाया जाता है। हमारे लेख में हम यह वर्णन करने का प्रयास करेंगे कि कैसे एक सरल, लेकिन स्वादिष्ट आटापकौड़ी के लिए और कुछ छोटी-छोटी तरकीबें बताएं। और, इस तथ्य के बावजूद कि आटा सिर्फ पकौड़ी का आधार है, इसे तैयार करने का दृष्टिकोण अभी भी न केवल रचनात्मक होना चाहिए, बल्कि प्यार से भी भरा होना चाहिए! आखिर सभी जानते हैं कि प्यार से बनाया गया खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है!

गुलगुला आटा: यह क्या छुपाता है

आइए पहले समझते हैं कि पकौड़ी कैसे शुरू होती है। शायद कोई कहेगा कि आप मांस से शुरू करें, इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं और फिर इसे प्याज और मसालों के साथ मिलाएं ... लेकिन नहीं! कोई भी पकौड़ी आटे से शुरू होती है। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल ठीक से पका हुआ, लोचदार और लोचदार होना चाहिए, बल्कि नरम, चिकना और कोमल भी होना चाहिए। ये सभी गुण केवल कीमा बनाया हुआ मांस के एक टुकड़े के लिए आवश्यक हैं, जो सब्जियों और आपके पसंदीदा मसालों के साथ एक टिकाऊ, अभेद्य और स्वादिष्ट स्वादिष्ट बैग में पकाया जाता है। और केवल अगर पकौड़ी के लिए आटा सही ढंग से तैयार किया जाता है - यह टूटता नहीं है।

और यह हमारे बैग के अंदर कीमा बनाया हुआ मांस का टुकड़ा पकाने के लिए देता है खुद का रस- शोरबा जो गर्मी उपचार के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ता है। यह वही है जो पकौड़ी को स्वादिष्ट और अवर्णनीय स्वाद देता है। और अगर पकौड़ी के लिए आटा गलत तरीके से पकाया गया था या गलत सामग्री का उपयोग किया गया था ... या, शायद, एक छोटी सी गलती भी बस बंद हो गई और अनुपात पहले से ही गलत तरीके से देखे गए हैं, तो परिणाम एक सॉस पैन में तैरते हुए आटे के टुकड़े होंगे पूरी तरह से बेस्वाद कीमा बनाया हुआ मांस गांठ के साथ शोरबा।

पकौड़ी के लिये आटा गूंथने की तरकीब

यहाँ, उदाहरण के लिए, हमारी दादी-नानी और माँओं ने कैसे काम किया: उन्होंने मेज पर या कटोरे में, या किसी गहरे सॉस पैन में एक स्लाइड में आटा निचोड़ा। यदि यह एक मेज थी, तो छलनी के आटे की एक पहाड़ी में एक अवकाश बनाया गया था, जिसमें उन्होंने फिर एक अंडा (यदि इसका उपयोग किया गया था) निकाल दिया और इसे एक चुटकी नमक से पीटा (हालाँकि आप इसके बिना "सफेद मौत" कर सकते हैं) ), और फिर एक गिलास पानी डालें और अंडे को पानी और आटे के साथ मिलाना शुरू करें। वैसे, यह सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है! समय-समय पर पानी आपके आटे "क्रेटर" की दीवारों को तोड़ने की कोशिश करेगा! और, खासकर अगर थोड़ा आटा है, तो पानी अंडे के साथ-साथ भागने की कोशिश करेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, पानी को आटे के साथ "जुड़ा हुआ" होना चाहिए। सबसे पहले, यह सारा द्रव्यमान एक कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है, और अब, जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पहले से ही अपने हाथों से गूंधा जा सकता है। आमतौर पर दो या तीन गिलास आटा पर्याप्त होता है। यह लगभग चार सौ छह सौ ग्राम के बीच है।

और जो लोग पहली बार आटा नहीं बना रहे हैं, उनके लिए यह समझना मुश्किल नहीं होगा कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। लेकिन जो लोग पहली बार खाना बनाते हैं, वे गलती से इसे ज़्यादा कर सकते हैं। गूंथते समय, पकौड़ी के लिए आटा अधिक आटा नहीं लेगा, केवल तभी जब रसोइया जानता हो कि कब रुकना है। आटे का एक टुकड़ा लोचदार, चिकना होना चाहिए, बिना सूखे आटे के "कोट" के। और अगर आप इसे हथेली से हथेली पर फेंकते हैं, तो आटे की एक गांठ मुश्किल से त्वचा से चिपकनी चाहिए। और अगर पकौड़ी के लिए आटे में बहुत अधिक आटा मिलाया जाता है, तो एक खतरा है कि इसे रोल करना संभव नहीं होगा या यह मोल्डिंग के दौरान नहीं रहेगा: सभी भरना, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, उबलने में होगा पानी। हालाँकि, आप अंडे की सफेदी की मदद से इससे बच सकते हैं, जिसे पकौड़ी के लिए आटे के प्रत्येक दौर के साथ चिकनाई करनी चाहिए। लेकिन यह अभी भी बहुत उज्ज्वल संभावना नहीं है और बल्कि एक नीरस कार्य है।

अगर पकौड़ी के लिए आटा गलत तरीके से बनाया गया है तो स्थिति को कैसे ठीक करें

इस तरह से स्थिति को ठीक करने का एकमात्र मामला यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस आटे के एक बड़े व्यास के टुकड़े के आधे हिस्से में रखा जाता है और फिर शीर्ष पर दूसरी छमाही के साथ कवर किया जाता है। इस मामले में, पकौड़ी या तो एक गिलास या एक उपयुक्त व्यास के गिलास के साथ, या तैयारी की इस पद्धति के लिए एक विशेष उपकरण के साथ काटा जाता है - एक मैनुअल पकौड़ी। वैसे, दिन को बचाने के दो और तरीके हैं ताकि न तो खर्च किया गया समय और न ही उत्पाद कूड़ेदान में खत्म हो जाए। पहला तरीका: आटे को पानी के साथ छिड़कें, इसे एक बैग में रखें या इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। अगर ज्यादा आटा नहीं है, तो यह तरीका काम कर सकता है। दूसरा: एक सॉस पैन में पकौड़ी के लिए आटा डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, कोशिश करें कि गलती न दोहराएं बड़ी मात्राआटा।

पकौड़ी के लिए ठीक से आटा बनाने का तरीका जानने के अलावा, आपको कुछ तरकीबें भी जाननी होंगी। उदाहरण के लिए, यदि आप आटे में एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च मिलाते हैं, तो यह चिकना और अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसका स्वाद नरम और कोमल होगा। और जब आटा गूंथने के लिए इस तरह के अनुपात का उपयोग चार गिलास आटा, एक गिलास पानी के रूप में किया जाता है, तो आधा पानी दूध से बदला जा सकता है। दूध न केवल पकौड़ी के आटे को कोमलता देगा, बल्कि एक सघन स्थिरता भी देगा, जिसका तैयार पकौड़ी के समग्र स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन विभिन्न पाक उत्पादों के लिए अलग-अलग आटा तैयार करने में, अभी भी कई समान प्रक्रियाएं हैं और आम सुविधाएं. उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करना। इनकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन उनमें से एक है जो पकौड़ी के प्रेमियों को ध्यान देना चाहिए।

उस नुस्खा में, साधारण पानी को मिनरल वाटर से बदल दिया जाता है (खनिज पानी का पूर्ववर्ती बीयर है, जिसने खमीर को भी बदल दिया है)। रासायनिक प्रतिक्रियाआटे के साथ कार्बन डाइऑक्साइड आटे के स्वाद में सुधार करती है, और पकौड़ी बनाने की स्थिरता एकदम सही हो जाती है। आप आटे में खट्टा क्रीम, मक्खन, केफिर, मट्ठा भी मिला सकते हैं ... दही भी पकौड़ी के लिए आटा खराब नहीं करेगा, लेकिन उसके बाद ही आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की जरूरत है कि घर के लोग आपको हर दिन पकौड़ी पकाने के लिए कहेंगे। वैसे, पकौड़ी की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु आटा का "पकना" या "आराम" है: इसे कौन कहता है। इसे या तो थोड़े नम तौलिये से ढककर अलग रख देना चाहिए, या बैग में रखना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख देना चाहिए। 40 - 60 मिनट के बाद, आप स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं, रोल आउट कर सकते हैं और गढ़ सकते हैं!

पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी

दूध पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा:

दूध में तैयार आटे की ख़ासियत यह है कि, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पकौड़ी का स्वाद नरम और नाजुक होता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, हालाँकि आप इसे सामान्य नहीं कह सकते।

सामग्री:

• 1 किलो सफेद आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 (लेकिन भरा नहीं) नमक का चम्मच;
• 2 अंडे।

कृपया ध्यान दें: इतनी बड़ी संख्या में सामग्री तैयार पकौड़ी के बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है। हालांकि, आप पूरे आटे से तुरंत पकौड़ी चिपका सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन आप केवल मामले में केवल आटे की आपूर्ति को स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, आप निश्चित रूप से कम उत्पाद ले सकते हैं, लेकिन अनुपात का सख्ती से पालन कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग कटोरे (गहरे सॉस पैन) में दूध, नमक, अंडे और थोड़ा सा आटा मिलाएं। मिश्रण, हालांकि यह तरल होना चाहिए, लेकिन पेनकेक्स के समान नहीं;
• परिणामी आटे को एक छोटी सी आग पर रखें और इसके पकने की निगरानी करें। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे लगातार मिलाना न भूलें। यह गांठ के गठन को रोकता है। और याद रखें कि आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, अन्यथा आपके अंडे आपके आटे में फट जाएंगे!
• स्टोव से तैयार सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान निकालें;
• बाकी का आटा डालकर अच्छी तरह गूंद लें (यह घना, लोचदार और चिपचिपा नहीं होना चाहिए); लगभग तीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें - बस! पकौड़ी के लिए आपका आटा काटने और तराशने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

इस रेसिपी के बारे में हम कह सकते हैं कि यह सबसे आसान है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इसमें केवल दो सामग्रियां हैं - आटा और केफिर। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या में भी नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि इस तरह के नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। परिणामी आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी और यहां तक ​​​​कि पेस्टी के लिए भी समान रूप से उपयुक्त होगा! और अगर आपके पास बचा हुआ आटा है, तो आप इससे रात के खाने के लिए स्वादिष्ट केक बेक कर सकते हैं। पकौड़ी के लिए इस आटे की एक और विशेषता यह है कि हालांकि आप इसे पतला नहीं बेल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसके फटने की संभावना नहीं है। और बाद में, स्वाद पर, यह कोमल और नरम हो जाता है। वैसे, भविष्य के लिए पकौड़ी के लिए ऐसा आटा तैयार किया जा सकता है - बस इसे फ्रीजर में जमा दें। और यदि आवश्यक हो, तो इसे बाहर निकालें और थोड़ा सा आटा छिड़कें, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा हो जाता है।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 400 ग्राम आटा;

खाना पकाने की विधि:

• केफिर को विशेष रूप से इसके लिए तैयार एक कटोरे में डालें और फिर आटे के लिए तैयार किया हुआ लगभग आधा आटा डालें। एक चम्मच या व्हिस्क से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, धीरे से इसे अपने हाथों से गूंथ लें। कृपया ध्यान दें कि आपको बाकी सभी आटे को एक बार में डालने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसे छोटे भागों में डालना होगा।
• पकौड़ी के लिए तैयार आटे को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दें, हालांकि थोड़ा और संभव है। और उसके बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और पकौड़ी बना सकते हैं।

क्लासिक पकौड़ी पकाने की विधि

खैर, क्लासिक नुस्खा के बिना कहाँ?

सामग्री:

• 500 ग्राम;
• ताजे अंडे के 2 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम पानी;
• 1/2 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

• आटे को टेबल पर स्लाइड्स में डालें, उसमें एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
• इस अवकाश में आपको अंडे चलाने और एक चम्मच वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता होती है। वहां पहले से नमकीन पानी डालें।
• जब तक आपका पकौड़ी का आटा ठंडा न हो जाए, तब तक सभी तरफ से धीरे-धीरे आटा इकट्ठा करते हुए सब कुछ मिलाएं।
• सभी आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह आपके लिए पर्याप्त सजातीय न लगे, और उसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसे समय होते हैं जब एक दादी आती है और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बढ़ रही है, फिर से लाइन पर चलना शुरू कर देता है और सही खाता है। और सुनिश्चित करें कि शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब वे क्षण अभी भी होते हैं। मेरी बेटी की दादी पहले से ही नए स्वभाव की हैं, और उनके लिए पकौड़ी खरीदना भी आसान है, न कि उन्हें लगातार कई घंटों तक बनाना।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और जो लोग अर्ध-तैयार उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने सभी स्वाद और वरीयताओं के लिए पकौड़ी आटा के लिए कई व्यंजन एकत्र किए हैं। वैसे आप इस आटे से मेंटी और खिन्कली बना सकते हैं और केक भी बेक कर सकते हैं.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था।

जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• ½ चम्मच नमक के साथ
• 1 गिलास पानी

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें।

2. एक चम्मच पानी में डालें।

3. अंडा याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ापन न मिल जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

एक सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पानी को पहले से गरम कर लें।

और उसके बारे में भूल जाओ, उसे ढँकने दो, चिपटने वाली फिल्मया बाहरी वातावरण से एक बैग।

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं

अगला नुस्खा अधिक स्वादिष्ट है। मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको कार्बोनेटेड पानी लेने की जरूरत है।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• आधा चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप मैदा

1. अंडे में एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4 कप मैदा को छलनी से छान लें।

और हम परीक्षा को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा पकाना पसंद नहीं है क्योंकि यह नाखूनों से, त्वचा से, मेज की सतह से चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मशीन खरीदी गई। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

खमीर और खमीर रहित आटा, पकौड़ी या सानना समारोह के लिए कार्यक्रम हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच तेलों

ब्रेड मशीन में पहले तरल सामग्री भेजी जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा नमक।

ब्रेड मेकर बंद करें और प्रोग्राम चुनें। मेरी ब्रेड मशीन में, इसे "गुलगुला आटा" कहा जाता है, किसी के लिए यह "खमीर-मुक्त आटा" मेनू में एक कार्यक्रम है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए औसत सानना समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

आटे में पानी उबालने से अब किसी को डर नहीं लगेगा, हम इसका उपयोग चीबूरेक का आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन पकौड़ी बनाने के लिए यह भी उपयुक्त है। यह बिल्कुल ऐसी रेसिपी है जो फ्लेक्स में नहीं गिरेगी गर्म पानीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान।

बस आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, अंडे डाले जाते हैं। अगर जलने का डर हो तो गूंदने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

मैदा में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिला लें।

फिर उबलता पानी डालें और मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का तरीका जिससे वह नरम न उबाले

पकौड़ी के साथ एक पैन में अलग-अलग तैरते रस और भरावन से शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। किसी प्रकार का सूप है। इसलिए, मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसके अनुसार आटा लोचदार, लोचदार और मजबूत होता है।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर लेना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित कर लें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे थोड़ा लेटना चाहिए, शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी पर और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी बनाने का सबसे प्राथमिक नुस्खा है। सच है, यह ठंडा हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खा का उपयोग करके कई प्रकार के आटे प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो गया है।

आटा हमेशा पकना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी को सोख लेता है और फूल जाता है।

इस वजह से, परीक्षण द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम भी जोड़ते हैं प्राकृतिक रंगआटे में।

यह चुकंदर के रस के कारण लाल पकौड़ी, अजमोद के रस के कारण हरे रंग की पकौड़ी निकलती है।

यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आटे के साथ पत्ती छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे एक साथ न चिपके और आसानी से सतह से गिर जाएं।

मैं आपको संयुक्त परिवार की आरामदायक शाम की कामना करता हूं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं

अगर आप आसानी से घर के बने स्वादिष्ट पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो आपको उनके लिए आटा बनाने की विधि शुरू करनी चाहिए। हमारे पास आपके लिए आवश्यक सभी टिप्स हैं!

45 मिनट

220 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

घर का बना पकौड़ीएक पारंपरिक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है जो आपके लिए मुख्य बन सकता है उत्सव की मेजया एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज में मुख्य पाठ्यक्रम बनें। असली घर के बने पकौड़े के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

आज तकनीकी प्रगतिइतना आगे बढ़ गया कि पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इस लेख में हम सीखेंगे कि पारंपरिक तरीके से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे गूंधें।

गुलगुला आटा - एक क्लासिक नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। आटा
• 0.5 एल. पानी
• 2 चिकन अंडे
• 1 चम्मच वनस्पति तेल
• 2 चम्मच नमक

एक प्याले में मैदा छान कर उसमें नमक डालिये, एक कुआं बना लीजिये. हम वहां अंडा और तेल डालते हैं, फिर उसमें डालते हैं गर्म पानीऔर चम्मच से मिलाएं। मिश्रण को आटे की काम की सतह पर पलट दें और अपने हाथों से गूंध लें। आटा लोचदार, बहुत घना और अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए, चाकू पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। एक कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट।

ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए वीडियो नुस्खा

वीडियो आपको यह देखने में मदद करेगा कि पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें सामग्री डाली जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

संपर्क में

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए सही आटा बर्फ के रंग का होना चाहिए। और इसके लिए उच्चतम कोटि का आटा अवश्य चाहिए। इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, जो तैयार उत्पाद को इतना सुंदर रंग देता है, और इसके अलावा, यह घटकों को "तेज" करता है और उत्पाद को उबलते पानी में उबालने से रोकता है।

पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के लिए असली क्लासिक आटा अच्छी तरह से लुढ़कता है, और इसे इस तरह से बाहर निकालने के लिए, आपको सानते समय व्यवहार्यता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: इसे बहुत "ठंडा", कठोर न बनाएं। फिर बेलन जितना हो सके पतला हो जाएगा, पकौड़ी बनाना आसान हो जाएगा, और खाते समय आपको यह अहसास नहीं होगा कि आपको किसी भी तरह से फिलिंग नहीं मिल रही है।

अंडे के बिना विकल्प

पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे प्राचीन - अंडे के बिना भी ज्यादा कुछ नहीं।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. छने हुए आटे का एक टीला बनाएं।
2. उसके ऊपर एक गड्ढा डालें, उसमें नमक और पानी डालें।
3. आटा गूंधें - चिकना, लचीला, बहुत तंग नहीं, लेकिन "फैलाना" नहीं। काटते समय चाकू पर कोई निशान नहीं होना चाहिए और सही कट चिकना और चमकदार होना चाहिए।
4. आटे को एक बैग में लपेट कर आधे घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

स्थिरता आटे, इसकी गुणवत्ता, लस की एक निश्चित मात्रा की उपस्थिति पर निर्भर करती है। इसकी आवश्यकता कम या ज्यादा हो सकती है।

अंडे के साथ वेरिएंट

इस विधि को एक क्लासिक भी माना जाता है, लेकिन आपको अंडे के साथ खाना बनाना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. आटे को काम की सतह पर एक स्लाइड के रूप में डालें, ऊपर से एक उथला छेद करें।
2. एक छेद में अंडे तोड़ें, पानी, तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आप सुनिश्चित न हों कि आपने पूर्ण एकरूपता और पर्याप्त लोच प्राप्त कर ली है।

वनस्पति तेल आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तैयार उत्पाद को अधिक नाजुक बनावट देता है।

आप यह राय पा सकते हैं कि पकौड़ी के लिए आदर्श आटा बिना अंडे का है। लेकिन यह वरीयता और ठोस अभ्यास का मामला है। यहां निर्णायक विकल्पआपका है, क्योंकि ऐसा लग सकता है कि आटा बहुत घना है (पास्ता की तरह)। इसके अलावा, हाथ से गढ़ना श्रम गहन हो सकता है और तैयार उत्पाद- असमान रूप से पकाया जाता है। ऐसा भी खतरा है कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी आसानी से गिर जाएगी। यदि आप वास्तव में अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सानने से पहले बस और पानी डालें।

अन्य परीक्षण विकल्प

चूंकि स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि सबसे अच्छा आटापकौड़ी के लिए - यह वही है जो आपको सभी विशेषताओं के संदर्भ में पसंद है: दोनों इसके साथ काम करने की संवेदनाओं के संदर्भ में, और गुणों के संदर्भ में। यदि आपको एक कम परिचित नुस्खा की आवश्यकता है, तो हम मूल विविधताओं को आजमाने की सलाह देते हैं।

अनाज

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के लिए एक दिलचस्प नुस्खा एक समृद्ध स्वाद और पकवान के असामान्य रंग की कुंजी है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 1 कप;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. दो तरह के आटे को मिलाकर छान लें, इसे एक स्लाइड का आकार दें।
2. शेष घटकों को इसके अवकाश में रखें।
3. अंत में थोड़ा पानी डालें, (निर्माताओं के लिए .) विभिन्न गुणउत्पाद, इसलिए आपके आटे को कम पानी की आवश्यकता हो सकती है)।
4. चिकना होने तक गूंधें।

पिघले हुए मक्खन पर

पकौड़ी के लिए नाज़ुक आटा स्वाद में बहुत अच्छा लगता है. पिघला हुआ मक्खन इसे एक विशेष विनम्रता देता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 700 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी (ठंडा नहीं) - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. मैदा को सावधानी से छान लें।
2. एक मिक्सिंग कंटेनर में अंडे डालें, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटे में डालें।
3. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए।
4. तैयार आटे को 1 घंटे के लिए एक बाउल में गीले तौलिये के नीचे रख दें या बैग में रख दें।

कस्टर्ड (उबलते पानी पर)

कई ऐसे हैं जो आपको बताएंगे कि यह सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा है। इसका रहस्य यह है कि इसे साधारण पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से बनाया जाता है, जो इसे बेहतरीन कोमलता प्रदान करता है। और यह बिना किसी समस्या के लुढ़कता है और परत पतली होने पर भी फटती नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा, प्रीमियम - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• उबलते पानी - कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. एक बड़े बर्तन में केवल उबला हुआ पानी डालें और फिर तेल डालें।
2. इसमें मैदा डालें और बहुत जल्दी गूंद लें।
3. मॉडलिंग में जाओ (आप इसे व्यवस्थित नहीं होने दे सकते)।

इस तरह से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं? तुरंत और अच्छी गति से गूंधना महत्वपूर्ण है ताकि गांठ दिखाई न दे। आप ब्रेड मेकर, उपयुक्त अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का सटीक अनुपात

यदि आप प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पकौड़ी के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा प्राप्त करना चाहते हैं ताकि कोई अधिशेष न हो, तो इस तथ्य से आगे बढ़ें कि 370 ग्राम आटा के लिए 450 ग्राम मांस भरने की आवश्यकता है। और एक और बात: यदि आपको आटे की खपत को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है, तो पकौड़ी बनाने की मशीन के साथ पकौड़ी पकाने की कोशिश करें (यह भी प्रक्रिया को गति देता है)।

युक्ति: "अपशिष्ट" के संचय से बचने के लिए, साथ ही खाना पकाने के लिए पकवान तैयार करने के समय को कम करने के लिए, आटे से लंबे "सॉसेज" बनाएं, उन्हें टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को केक में रोल करें।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, इस पर सभी के अपने रहस्य हैं। निश्चित रूप से आपके पास "हस्ताक्षर" नुस्खा है। हालांकि, अपनी पाक कृतियों में विविधता लाने के लिए, आप अन्य तरीकों को अपना सकते हैं - पारंपरिक से लेकर असाधारण तक। चुनना आपको है!