अंडे के साथ क्लासिक पकौड़ी आटा। घर के बने पकौड़े और पकौड़ी के लिए आटा

नमस्ते! मैं कभी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जिसे पकौड़ी पसंद नहीं है। हम शाकाहारियों की गिनती नहीं करते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ खास है: सामान्य अखमीरी आटा, और इसमें मांस है। लेकिन नुस्खा की सादगी के बावजूद, कुछ लोग इस तरह के इलाज से इनकार करते हैं।

अगर आप घर पर अपने दम पर पकौड़ी बनाना सीखना चाहते हैं, तो स्वादिष्ट, इलास्टिक बनाने की 10 रेसिपी नीचे पढ़ें, कोमल आटा. आखिरकार, तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक खोल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

मैं पानी के लिए एक क्लासिक नुस्खा के साथ लेख शुरू करूँगा। और फिर आप सीख सकते हैं कि दूध और केफिर से सानना कैसे बनाया जाता है। आप यह भी देखेंगे कि आप सोडा और उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। जो लोग लंबे समय तक अपने हाथों से आटा गूंथना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक मोक्ष है: ब्रेड मशीन या फूड प्रोसेसर।

सामान्य तौर पर, सामग्री पढ़ें और व्यवसाय में उतरें। यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा!

अंडे के साथ पानी पर घर का बना पकौड़ी के लिए लोचदार आटा - एक क्लासिक नुस्खा

मैं क्लासिक संस्करण के साथ पकौड़ी आटा व्यंजनों का अपना चयन शुरू करूंगा। मुझे लगता है कि ज्यादातर गृहिणियां यही करती हैं। आउटपुट एक लोचदार द्रव्यमान है, जिससे इसे गढ़ना आसान है। आटा गूंथते समय, काम की सतह को आटे से ढँक देना चाहिए।

नीचे एक नुस्खा है जहां मॉडलिंग () के दौरान अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• आटा - 650 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 डी.एल.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 250 मिली

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मांस - 700 जीआर।
• प्याज - 300 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 डेस.एल.
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर पानी की जरूरत होती है। से ठंडा पानीअच्छा आटा गूंथना संभव नहीं होगा, क्योंकि आटे का ग्लूटेन नहीं फूलेगा और द्रव्यमान को लोचदार बना देगा। एक गहरे बड़े बाउल में पानी डालें।

2. पानी में एक अंडा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। नमक भंग करने के लिए हिलाओ।

3. अब आटा गूंथने के लिए आटे में डालना बाकी है। आटा छानना चाहिए। धीरे-धीरे मैदा डालें और मिलाएँ।

4. जब आटा पहले से ही सख्त हो जाए, तो टेबल पर गूंद लें। यह सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि द्रव्यमान को गूंथने में 7-10 मिनट का लंबा समय लगता है। यह गूंधने की प्रक्रिया में है कि पकौड़ी पर द्रव्यमान लोचदार और लचीला हो जाता है।

5. तैयार आटे को एक गेंद में इकट्ठा किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली में डालना चाहिए। इस रूप में कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि गांठ आराम कर सके और वांछित बनावट बन जाए।

6. बस, एक साधारण, क्लासिक पकौड़ी का आटा तैयार है। इसे मिक्सर या कंबाइन से गूंथ सकते हैं, जिसमें आवश्यक कार्य होते हैं। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में लगभग 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी चिपका सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें आटे के साथ छिड़क सकते हैं ताकि वे एक साथ चिपक न सकें।

7. क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस में, आपको केवल मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। कोई भी मांस लें: सूअर का मांस, बीफ, यहां तक ​​कि मुर्गी या मिश्रण। प्याज बहुत बारीक कटा होना चाहिए, आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। भरने की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

8. जब आटा ढँक जाए, तो आप तराशना शुरू कर सकते हैं। तैयार द्रव्यमान से एक टुकड़ा काट लें, इसे थोड़ा गूंध लें। आटे के साथ मेज छिड़कें और एक रोलिंग पिन के साथ एक पतली परत में रोल करें।

परत जितनी पतली होगी, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। लगभग 1 मिमी की मोटाई सामान्य होगी।

9. ढेर या छोटे गोल सांचे से पूरी सतह पर गोले बना लें। अतिरिक्त आटा हटा दें।

10. प्रत्येक गोले के बीच में अपने हाथों से फिलिंग फैलाएं। अब पकौड़ी के किनारों को ब्लाइंड कर लें।

11.हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। जब सारे पकौड़े तैरने लगे तो उन्हें 4-5 मिनिट तक पकाएं और आप निकाल सकते हैं.

शोरबा के अधिक स्वाद के लिए, इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

12. स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े प्राप्त होते हैं, पकाने के दौरान वे टूटते नहीं हैं, आसानी से ढल जाते हैं और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। आप इन्हें खट्टा क्रीम, मक्खन और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ के साथ भी खा सकते हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई, स्वाद भी बढ़ाएँगी। घर पर पकौड़ी पकाएं और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें!

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री: एक सार्वभौमिक नुस्खा

चौक्स पेस्ट्री भी बहुत लोकप्रिय है। नुस्खा अपने आप में क्लासिक के समान है, लेकिन पानी कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि उबलते पानी में लिया जाता है। और इस कारक का तैयार उत्पाद की कोमलता और संरचना पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

मुझे के साथ काम करने का मन कर रहा है चॉक्स पेस्ट्रीहल्का, यह मूर्तिकला करते समय तेजी से चिपक जाता है। इस नुस्खे को आजमाएं और टिप्पणियों में लिखें यदि आपको एक लोचदार और आज्ञाकारी द्रव्यमान मिलता है।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 450 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• उबलता पानी - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को एक छोटे कंटेनर में फेंट लें, उसमें एक चम्मच नमक मिलाएं। अच्छी तरह से और अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। यह एक चम्मच या कांटा के साथ किया जा सकता है।

2. फेंटे हुए अंडे में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

3. एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिए, बीच में एक कुआं बना लीजिए. परिणामी फ़नल में अंडा-मक्खन मिश्रण डालें और हिलाएं।

चिकना होने तक नहीं, लेकिन अंडे को हिलाना चाहिए ताकि गर्म पानी के संपर्क में आने पर यह फटे नहीं।

4. पानी उबालें, इस आटे की मात्रा के लिए आपको 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। आटे में उबलता पानी अलग-अलग हिस्सों में डालें और जल्दी से चलाएँ।

5. प्याले की सामग्री को टेबल पर डालें और हाथों से आटा गूंथना शुरू करें. सावधानी से काम करें क्योंकि इस स्तर पर द्रव्यमान अभी भी गर्म है। धीरे-धीरे आटे में मिलाएं, उत्पादों को एक गेंद में इकट्ठा करें। जल्दी मत करो, यह एक तेज़ व्यवसाय नहीं है।

6. द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए। सभी आटे को मिलाना चाहिए। पहले से ही अब गांठ को फैलाना आसान होगा, अपने हाथों से चिपकना नहीं।

7. हमेशा की तरह पकौड़ी के आटे को आराम देना चाहिए. कस्टर्ड को आधे घंटे तक लेटे रहने के लिए इतना ही काफी होगा। इसे घुमावदार से बचाने के लिए इसे एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।

8. जब गांठ लेट जाती है, तो वह बहुत नरम और लोचदार हो जाएगी। इसे हाथ से आसानी से बढ़ाया जा सकता है और यह फटेगा नहीं। अब आप अपने घर का बना परफेक्ट पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

9. बेलन की सहायता से आटे को पतली परत में बेल लें। जितना पतला, उतना ही स्वादिष्ट। आप अतिरिक्त रूप से परत को अपने हाथों से खींच सकते हैं, यह बहुत लोचदार है और आपको ऐसा करने की अनुमति देगा।

कस्टर्ड पकौड़ी के साथ काम करते समय, आपको डस्टिंग के लिए आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह अच्छी तरह से लुढ़कता है और सतह से चिपकता नहीं है।

10. ठीक है, फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें। एक गिलास के साथ हलकों को काट लें, स्क्रैप को एक बैग में डाल दें (उन्हें अगली बार रोल आउट करने की आवश्यकता होगी)। कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और साफ-सुथरी पकौड़ी बनाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आपको इसे आटे के साथ छिड़कने की ज़रूरत नहीं है। यह प्लास्टिसिन की तरह ढल जाता है।

11. जिस तवे पर तुम तैयार की हुई रोटियां डालोगे, उस पर सुरक्षा के लिये थोड़ा सा मैदा छिड़को।

12. पकौड़ी पकाएं और अपने रिश्तेदारों का इलाज करें और अपने बारे में न भूलें। यह 100% स्वादिष्ट बनेगा।

उबलते पानी में पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा - एक साधारण वीडियो नुस्खा

लघु और सूचनात्मक वीडियो व्यंजनों से प्यार है? फिर देखिए पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाता है। सब कुछ सही बनाने के लिए, आपको एक गिलास (समान) में आटा और पानी को मापने की जरूरत है। यह ग्राम नहीं है जो यहां महत्वपूर्ण हैं, बल्कि वॉल्यूम हैं।

उपयोग किए गए पानी को ताजा उबाला जाता है, इसलिए आटे को धीरे-धीरे गूंद लें ताकि खुद जले नहीं।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच

अच्छा, क्या यह स्वादिष्ट है?

हाथ से दूध में पकौड़ी का पतला आटा कैसे गूंथ लें?

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए आटा एक अंडे के साथ पानी पर बनाना चाहिए। लेकिन कोशिश करें कि दूध में कम से कम एक बार ऐसा करें। और आप देखेंगे कि यह कितना कोमल होगा। यह क्लासिक की तुलना में बहुत नरम है। यह पानी की तरह है - यह दूध में बहुत नरम है, वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यहां वही बात, अंतर ध्यान देने योग्य होगा।

कुछ उत्पादों की जरूरत है - केवल 3 पद। आटे को लोचदार बनाने के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लें।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

1. दूध कमरे के तापमान पर ठंडा नहीं होना चाहिए। इसलिए, इसे पहले से (कम से कम आधा घंटा) फ्रिज से बाहर निकाल लें। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो तरल को थोड़ा गर्म करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

2. आटे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए काफी गहरे कटोरे में छान लें और गांठ और संभावित मलबे से छुटकारा पाएं। मैदा में नमक मिलाएं।

3. दूध में डालें और पहले एक चम्मच या चम्मच से चलाएँ। फिर एक साफ टेबल पर हाथों से गूंथना शुरू करें।

आटे को 3 भाग और तरल पदार्थ को 1 भाग लेना चाहिए। ये अच्छे के लिए सही अनुपात हैं घर का बना परीक्षण.

4. तब तक गूंधें जब तक आपको एक कोमल, मुलायम, लोचदार द्रव्यमान न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। इस स्तर पर आलसी मत बनो, क्योंकि पकौड़ी का आटा गर्म हाथों से प्यार करता है, लंबे समय तक गूंधना पसंद करता है।

5. तैयार आकार की गेंद को एक बैग या फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए टेबल पर ही रहने दें। आप शाम को आटा बना सकते हैं, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और अगले दिन आप पहले से ही मूर्तिकला कर रहे हैं।

6. सामान्य तौर पर, दूध का आटा आपका पसंदीदा बन सकता है। फिर हमेशा की तरह उसके साथ काम करें। या तो एक परत में रोल करें और तात्कालिक साधनों से हलकों को काट लें, या फ्लैगेला को रोल करें और उन्हें पैड में काट लें। फिर प्रत्येक तकिए को पतला रोल आउट करने की आवश्यकता होती है।

इस आटे से आप न केवल पकौड़ी बना सकते हैं, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना

साधारण पानी के अलावा, आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कोई नहीं, लेकिन अत्यधिक कार्बोनेटेड। यह देखा गया है कि इस तरह के पानी का उपयोग करते समय, पकौड़ी के लिए आटा अधिक मजबूत और अधिक लोचदार हो जाता है, यह फटता या चिपकता नहीं है। पकाते समय पकौड़े चिपकेंगे नहीं।

एक और प्लस यह है कि किचन साफ ​​रहेगा। आटा गूंथने के बाद, आपको सतह को छिड़कने के लिए अतिरिक्त मॉडलिंग आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह लाभ कई गृहिणियों को आकर्षित करता है।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर कार्बोनेटेड पानी - 1 बड़ा चम्मच। (200 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
• आटा - 4 बड़े चम्मच। (200 मिली प्रत्येक)

खाना कैसे बनाएं:

1. एक अंडे को प्याले में फेंट लीजिए, उसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. एक व्हिस्क या कांटा के साथ हल्के से हरा दें।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गंधहीन वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. सोडा को द्रव्यमान में डालें, हिलाएं। झाग होगा, यह सामान्य है।

4. यह आटा लगाने के लिए बनी हुई है। आपको सब कुछ एक साथ डालने की जरूरत नहीं है, इसे भागों में डालें और गूंध लें। तब तक काम करें जब तक गांठ लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

5. आटे को हवा से बचाने के लिए उसे क्लिंगफिल्म या तौलिये से ढक दें। मेज पर थोड़ी देर (कम से कम 20 मिनट) के लिए छोड़ दें ताकि द्रव्यमान आराम कर सके।

आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और अगले दिन आटे का उपयोग कर सकते हैं। बस इसे पहले से ही ठंड से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे का तापमान बन जाए।

6. इसके अलावा, सब कुछ हमेशा की तरह ही होता है। पकौड़ी को ढाला जाता है, शोरबा में उबाला जाता है और पूरे परिवार द्वारा भूख से खाया जाता है। वे बहुत सुंदर, चिकने दिखते हैं, फैलते नहीं हैं, घने रहते हैं। कुल मिलाकर, मैं इस आसान नुस्खा की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। बस सोडा पर स्टॉक करें!

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं ताकि वे नरम न उबलें (बिना अंडे के केफिर के लिए नुस्खा)

ऊपर मैंने लिखा है कि पानी, सोडा, दूध से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। यह एक और के लिए समय है अच्छा नुस्खाकेफिर पर। इस बार हम इसे बिना अंडे के बनाएंगे, केवल तीन घटकों के साथ। आप हाथ से और मिला कर दोनों तरह से गूंद सकते हैं। आपको 10 मिनट के लिए अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है, इसलिए धैर्य रखें। रसोई के उपकरण इस कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिली
• प्रीमियम आटा - 450 जीआर।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर के आटे में क्लासिक संस्करण की तुलना में कम आटा होता है। इसलिए, पकौड़ी स्वादिष्ट, कोमल होती हैं और बंद नहीं होती हैं। उसी समय, वे पिघलते नहीं हैं। लेकिन आपको इसे लंबे समय तक अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है। सबसे पहले आपको केफिर को नमक के साथ मिलाना है। अगर आप मिक्सर में गूंद रहे हैं, तो इसे व्हिस्क अटैचमेंट से करें।

2. छाने हुए आटे का उपयोग करना बेहतर है। केफिर में आदर्श का एक तिहाई डालें और एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक एक ही व्हिस्क के साथ हिलाएं।

3. अब व्हिस्क को एक नोजल से मोटा आटा (हुक) के लिए बदलें, बचा हुआ आधा आटा डालें और कम गति पर केफिर के साथ द्रव्यमान को गूंध लें। जब यह आटा छिटक जाए, तो बाकी को मिला दें।

4. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह नरम और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।

5. तैयार द्रव्यमान को एक गेंद का आकार दें और इसे एक बैग में रख दें। आटे में ग्लूटेन को घोलने के लिए 40 मिनट के लिए गर्म होने दें। उसके बाद, इस तरह के आटे से मूर्तिकला करना बहुत आसान हो जाएगा, यह अधिक लोचदार हो जाएगा।

6. 40 मिनट के बाद हल्के से धूल चटाएं कार्यस्थलमैदा और हाथ जल्दी से आटा गूंथ लें। अब यह एकदम सही है, हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।

7. मूर्तिकला पकौड़ी, टेबल को धूलने के लिए आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। मूर्तिकला प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बन को कई गेंदों में विभाजित करें। एक बॉल को पतली परत में रोल करें, इसे फॉर्म पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस को अवकाश में फैलाएं। आटे की दूसरी परत के साथ शीर्ष।

8. केक को अलग करने के लिए रोलिंग पिन के साथ चलें।

9. अब पकाकर देखें कि केफिर के आटे पर पकौड़े स्वादिष्ट हैं या नहीं. और क्या हुआ कमेंट में लिखना न भूलें।

एक अंडे के साथ केफिर पर पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर और अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं? अब मैं खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करूंगा। वास्तव में, अन्य व्यंजनों के मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर केफिर - 500 जीआर।
• आटा - 1 किलो
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सोडा - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. केफिर को एक बाउल में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। बुझाने की प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। फिर नमक डालें, फिर से मिलाएँ। अंडे को फोड़ें और चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें।

2. अब आटे को छान कर अलग-अलग हिस्सों में डालें। आप पहले व्हिस्क से हिला सकते हैं। जब आटा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपने हाथों से गूंथ लें।

ठंडा केफिर न लें। इसे पहले से कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। या हल्का गर्म करके, चलाते हुए पकाएं, ताकि यह पनीर में न बदल जाए।

3. सारा आटा एक साथ न डालें, आपको कम आवश्यकता हो सकती है। आटे को ज्यादा न मैदा करें नहीं तो यह बहुत सख्त हो जाएगा। तब तक गूंधें जब तक गांठ नरम, प्रबंधनीय और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।

4. परिणामी वर्कपीस को एक तौलिये से ढक दें या एक बैग में रख दें। 30 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा सख्त हो जाएगा और चिपकना बंद कर देगा।

5. खैर, अब आप मूर्तिकला और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। आशा है आपको यह रेसिपी अच्छी लगी होगी।

ब्रेड मशीन में घर के बने पकौड़े के लिए एक अच्छा आटा पकाना

अगर आप ब्रेड मशीन के मालिक हैं, तो उसमें पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें, आपकी जिंदगी आसान हो जाएगी। किचन साफ ​​रहेगा, हाथ नहीं थकेंगे-सुंदरता। मैं लिखूंगा कि इस इकाई में पानी पर क्लासिक संस्करण को कैसे गूंधा जाए।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 400 जीआर।
• तरल (2 अंडे + पानी) - 200 जीआर।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. आटे को छानकर इस्तेमाल करना चाहिए, ताकि आटा ऑक्सीजन से अधिक संतृप्त हो जाए। आटे और तरल का अनुपात 2:1 है। यदि आप 400 जीआर आटा लेते हैं, तो तरल 200 जीआर होना चाहिए।

2. ब्रेड मशीन में सबसे पहले दो अंडे डालें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। कुल मिलाकर यह 200 जीआर निकलना चाहिए। अधिक सटीक माप के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें। उनके ऊपर एक कटोरी रखें और पानी के साथ अण्डों को तोल लें।

एक अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है। दो अंडे - 100 जीआर। तो, पानी को 100 जीआर की आवश्यकता होगी।

3.अब मैदा, नमक और वनस्पति तेल का मानक डालें।

पैन को ब्रेड मेकर में रखें और "आटा" प्रोग्राम चुनें। इस रसोई उपकरण के विभिन्न मॉडलों में अलग-अलग कार्यक्रम हो सकते हैं। गूंदने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आपके पास केवल का विकल्प है यीस्त डॉ, डेढ़ घंटे के लिए डिज़ाइन किया गया है, आप इसे चुन सकते हैं, लेकिन अंत से पहले इसे बंद कर दें।

ब्रेड मशीन का काम देखिए। यदि आप देखते हैं कि बन खराब रूप से बना है, तो आपको थोड़ी मात्रा में (1-2 चम्मच) पानी जोड़ने की जरूरत है।

5. पहले से ही 3-4 मिनट के बाद, सभी उत्पाद एक गांठ में इकट्ठा हो जाएंगे। और आटे को तब तक गूंथने दें जब तक कि वह अच्छी तरह से लोचदार न हो जाए।

6. तैयार द्रव्यमान निकालें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए आराम दें। ब्रेड मशीन के बाद, पकौड़ी का आटा गर्म, नरम और सुखद होगा। इससे ढलना आसान है, यह फटता नहीं है।

7. खाना पकाने के दौरान, काम की सतह को आटे से धोना चाहिए, जैसा कि क्लासिक संस्करण में है।

सिरका के साथ पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा: एक रसदार और स्वादिष्ट नुस्खा

सिरका का आटा आश्चर्यजनक रूप से मजबूत होगा। साथ ही, यह आटे से बंद नहीं होगा। यह स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम होगा। खाना पकाने के लिए, आपको कुछ अनुपातों का पालन करना होगा। 1 किलो आटे के लिए आपको 0.5 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। इसलिए, सुविधा के लिए, सही मात्रा को सही ढंग से मापने के लिए आधा लीटर जार लें।

सामग्री:

• अंडे - 250 मिली (5 पीसी।)
• सिरका 9% - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• पानी - 100 मिली
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 2-3 चम्मच
• प्रीमियम आटा - 1 किलो

खाना पकाने के चरण:

1. 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक जार में, अंडे को हरा दें ताकि वे कंटेनर का आधा हिस्सा भर दें। इसमें लगभग 5 पीसी लगेंगे।

3. जार की सामग्री को उस कटोरे में डालें जहाँ आप गूंदेंगे। नमक और चीनी डालें (सिरका की अम्लता की भरपाई के लिए)। चिकना होने तक सब कुछ हिलाओ।

4. आटे में डालिये, सबसे पहले इसे छान लेना उचित है. पहले एक बाउल में निकाल लें और फिर टेबल पर रख दें।

5.अब शारीरिक रूप से सबसे कठिन काम है अपने हाथों से सानना पकौड़ी का आटा. ऐसा तब तक करें जब तक बन लोचदार न हो जाए।

6. पकौड़ी के लिए आटा आधे घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे मेज पर आराम करने दें, फिर आप इसे बाहर रोल कर सकते हैं और मांस केक बना सकते हैं। मॉडलिंग के लिए किसी आटे की जरूरत नहीं है, कुछ भी मेज या हाथों से नहीं चिपकेगा।

7. पकौड़ी को बिना नमक के पानी में उबाल लें, नहीं तो ओवरसाल्टिंग हो जाएगी।

घर पर पकौड़ी के लिए रंगीन आटा बनाने का वीडियो

रंग-बिरंगे पकौड़े हमेशा घर में छुट्टी मनाते हैं। इस तरह के एक असामान्य पकवान से कई बच्चे सुखद आश्चर्यचकित होंगे। इस उज्ज्वल पकवान को तैयार करना मुश्किल नहीं है। सिद्धांत रूप में, सब कुछ किया जाता है, जैसा कि शास्त्रीय संस्करण में है। पानी की जगह सब्जी का जूस ही लिया जाता है। उदाहरण के लिए, गुलाबी रंगबीट्स की मदद से प्राप्त किया, पीला - यह गाजर, हरा - पालक, बैंगनी - लाल गोभी की कोशिश की।

आप आटे को हल्दी या टमाटर के पेस्ट से भी रंग सकते हैं। पालक की जगह आप पालक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सुंदर, और स्वादिष्ट और उपयोगी होगा। नीचे दिए गए वीडियो में विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया देखें।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• सब्जी का रस - 240 मिली
• अंडा - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

ऐसा लगता है कि पकौड़ी के आटे जैसे पुराने विषय में नया क्या हो सकता है? लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, कई हैं विभिन्न व्यंजन. हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। यदि आप विविधता चाहते हैं, तो हर बार एक नया संस्करण पकाएं और आपका परिवार नए स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होगा।

आप कीमा बनाया हुआ मांस से भी बहुत कुछ पका सकते हैं। मैं आप सभी को बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

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हमारे सामने थाली में पड़ी पकौड़ी कितनी ही सुंदर और स्वादिष्ट लगती है, इसे असली तभी कहा जा सकता है, जब इसे सही घर के बने पकौड़े के आटे से बनाया गया हो. यह वह है जो पकौड़ी पकौड़ी बना सकता है।

पकौड़ी के लिए परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध संस्करण, जो कि अधिकांश गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक है, जिसमें आटा, पानी, अंडे और नमक शामिल हैं। इस आटे को बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। सामग्री को अक्सर आंख से लिया जाता था, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती थी: पहले, गृहिणियों ने एक छलनी के माध्यम से आटा छान लिया, फिर इसे एक स्लाइड में मेज पर डाला, स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाया, फिर एक पतली धारा में अलग से पानी और नमक के साथ मिश्रित अंडे डालें, और जब वे मिश्रण करना शुरू कर दें, तो धीरे-धीरे किनारों से आटे को बीच में ले जाएं। और उन्होंने गूंथे, गूंथे, ताकि आटा जितना संभव हो उतना आटा सोख ले। तैयार आटे को थोड़ी देर आराम करने के लिए खड़े रहने दिया गया। सब कुछ बेहद सरल है, कोई जादुई पाक क्रिया नहीं है, हालांकि, पकौड़ी के लिए आटा घने और लोचदार निकला, इसके आकार को बनाए रखने में मदद की और तैयार पकौड़ी को पानी में उबालने की अनुमति नहीं दी। हो सकता है कि पूरी बात हमारी महान-दादी की क्षमता को महसूस करने और उस पर स्नेह और गर्मजोशी व्यक्त करने की क्षमता में थी?

वास्तव में, पकौड़ी आटा बनाने के लिए उपरोक्त विकल्प, हालांकि सबसे लोकप्रिय है, केवल एक से बहुत दूर है, उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं। इस विधि को आज तक गृहिणियों से बहुत कौशल और अनुभव की आवश्यकता है, क्योंकि बस अपनी जरूरत की हर चीज लें और थोड़ा आटा गूंध लें, आपको इसे महसूस करने की जरूरत है, और यदि आवश्यक हो, तो आटा या पानी डालें। लेकिन उन लोगों का क्या जिनके पास अभी तक न तो कौशल है और न ही अनुभव? किसी भी मामले में आपको कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए, लेकिन नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा लें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

पकौड़ी के लिए आटा दूध से बनाया जाता है, इसमें केफिर, मक्खन मिलाया जाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबलते पानी से पीसा जाता है। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से, बल्कि राई, मक्का, चावल या एक प्रकार का अनाज से भी तैयार किया जा सकता है। आटे में अंडे की उपस्थिति एक लंबे समय से चल रहा विवाद है जिससे कुछ भी नहीं होता है। यह हमारी परिचारिकाओं की पसंद का मामला है। उनमें से कुछ अंडे के बिना आटे की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है।

कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर कोई भी गृहिणी पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट आटा तैयार कर सकेगी:

आटा के लिए सामग्री केवल ताजा ली जानी चाहिए, यह वांछनीय है कि अंडे घर का बना हो, और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं;
. आटे के लिए आटा छानना चाहिए;
. पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के बाद 30-40 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे में निहित ग्लूटेन को फूलने का समय होगा, और यह आटा को लोचदार और लचीला बना देगा।

"पाक ईडन" ने सबसे दिलचस्प व्यंजनों का चयन तैयार किया है, और आप कोशिश करते हैं, अपना खुद का चयन करें और पकौड़ी के असली स्वामी बनें।

सादा पानी का आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टेबल की सतह पर मैदा और नमक मिलाकर एक स्लाइड बनाएं, जिसके बीच में एक छोटा डिंपल बनाएं। सबसे पहले, इसमें एक अंडा फेंटें, कांटे से मिलाएं, फिर दूसरा और धीरे-धीरे शुरू करें, भागों में डालें ठंडा पानी. एक सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, अगर यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें। पूरी तरह से गूंथने के 10-15 मिनट बाद, आटे को रुमाल से ढककर टेबल पर रख दें। फिर रोल करना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
6 स्टैक आटा,
2 अंडे,
1.5 ढेर। पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आधा कप उबलते पानी के साथ दो कप मैदा लें और जल्दी से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बाकी उत्पादों को जोड़ें: अंडे, नमक और बाकी का आटा। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये और आटे में लपेट कर रख दीजिये चिपटने वाली फिल्म, ताकि हवा न लगे, कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए।

आटा "कोमल"

सामग्री:
700 ग्राम आटा
1.5 ढेर। पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच पिघलते हुये घी,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
छने हुए आटे में पानी डालिये, इसमें अंडे और नमक मिला कर, मक्खन डाल कर नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें, थोड़ा और आटा मिलाते हुए, और खाली टुकड़ों में काट लें।

दूध का आटा

सामग्री:
1 किलो आटा
500 मिली दूध
2 अंडे,
1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं) नमक।

खाना बनाना:
एक अलग बर्तन में अंडे, दूध और नमक मिलाकर पैनकेक जैसा बैटर बनाने के लिए थोडा़ सा मैदा डालकर हल्की आग पर रख दें. जैसे ही द्रव्यमान गर्म होता है, यह गाढ़ा और सूज जाएगा, इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें, उबाल न आने दें ताकि अंडे की सफेदी फट न जाए। फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। यह तंग और लोचदार होना चाहिए। तैयार आटे को 30 मिनट तक खड़े रहने दें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

पानी और दूध के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ स्टैक दूध,
ढेर। पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर टेबल पर स्लाइड में डालिये. दूध और नमक के साथ पानी मिलाएं। आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी और दूध डालें, और फिर अंडा और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। इसे तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
700 ग्राम आटा
200 मिली पानी
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे,
1 चुटकी नमक।

खाना बनाना:
अंडे, खट्टा क्रीम और पानी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

सोडा पानी आटा

सामग्री:
650 ग्राम आटा
250 मिली स्पार्कलिंग पानी,
1 अंडा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक अंडे को फोड़कर एक बाउल में निकाल लें और हल्का सा फेंट लें। लगातार फेंटते हुए उसी जगह तेल, पानी और नमक डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा सही स्थिरता न हो जाए। आप इसे पहले व्हिस्क से चला सकते हैं, और जब यह पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से मसलना जारी रखें। तैयार आटे को कुछ देर के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे बेल कर पकौड़ों को मोल्ड कर लें।

बर्फ के साथ मट्ठा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
1 स्टैक मट्ठा,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ बर्फ,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
पहले से छाने हुए आटे को टेबल पर एक स्लाइड में डालें, उसमें एक गड्ढा बना लें। मट्ठा में कसा हुआ बर्फ डालें, अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटे में डालें। आटा गूंधना। इसे अच्छी तरह से गूंद लें और इसे सख्त सतह पर तब तक फेंटें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा छिड़कें। तैयार आटे को एक सॉस पैन या उबलते पानी से डूबा हुआ एक गहरा कटोरा के साथ कवर करें और सूखा पोंछें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर आटा

सामग्री:
400 ग्राम आटा
केफिर के 250 मिलीलीटर।

खाना बनाना:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आधा आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, और जब समय हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:
3 ढेर। आटा,
1.5 ढेर। पानी,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
छने हुए आटे को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं। फिर एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को आटे की सतह पर पलट दें और लोचदार होने तक गूंधना जारी रखें। तैयार आटे को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर रोल आउट करें और अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी पकाएं।

राई का आटा पकौड़ी का आटा

सामग्री:
3 ढेर। रेय का आठा,
2 अंडे,
½ स्टैक ठंडा पानी
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मेज पर ढेर में छना हुआ आटा इकट्ठा करो, केंद्र में एक कुआं बनाओ, अंडे मारो, नमकीन ठंडे पानी में डालो। आटे को किनारों से उठाकर खूंटे में डाल कर जल्दी से गूंथ लीजिये. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढँक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

बाजरे के आटे की पकौड़ी

सामग्री:
3 ढेर। अनाज का आटा
3 जर्दी,
½ स्टैक पानी,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
आटे को छान लें, एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छोटा सा खरोज बना लें। पानी में डालें, जर्दी, नमक डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

अंडे का आटा

सामग्री:
800 ग्राम गेहूं का आटा,
चार अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक
5 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
2 अंडे और 2 जर्दी के साथ पानी मिलाएं, चीनी और नमक डालें। मैदा को छान लीजिये, एक स्लाइड में डालिये, बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें तैयार मिश्रण डालिये, फिर बचे हुये अंडे के सफेद भाग को अलग से फेंट कर डाल दीजिये. धीरे से आटा गूंध लें, इसे आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टीदो तरह के आटे से पकौड़ी के लिए जगह

सामग्री:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी
10 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
गेहूं और कुट्टू का आटा एक साथ मिलाएं, एक टेबल पर छलनी से छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे और नमक के साथ पानी फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को तुरंत रोल आउट किया जा सकता है और पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए खमीर आटा

सामग्री:
700 ग्राम गेहूं का आटा
25 ग्राम सूखा खमीर
2 अंडे,
25 ग्राम मक्खन,
250 मिली गर्म पानी
5 ग्राम नमक
3 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, चीनी डालें। 10 मिनिट बाद मैदा में बने कुएं में यीस्ट डाल दीजिए. बचा हुआ गर्म पानी डालें, अंडे फेंटें, नरम मक्खन और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटे का आकार दोगुना हो जाए, तो इसे मुट्ठी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें परतों में बेल लें। परतों को 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर एक गिलास से पकौड़ी के लिए खाली जगह काट लें और पकौड़ी पकाना शुरू करें।

सब्जी का आटा "मूल"

सामग्री:
3 ढेर। आटा,
6 अंडे
1 स्टैक पानी,
1 चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर,
1 चम्मच कसा हुआ चुकंदर,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक बाउल में मैदा छान लें। कद्दूकस की हुई सब्जियां डालें। हिलाते हुए, छोटे हिस्से में पानी डालें। अंडे में डालें और आटा गूंध लें, समय-समय पर अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला कर लें। अगर आटा पतला हो गया है, तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से गूंद लें, बेल लें और पकौड़ी के लिए खाली जगह बना लें।

रंगीन आटा।रंग-बिरंगे पकौड़े बच्चों को भाते हैं, और ऐसा आटा बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। रंगीन आटा तैयार करने के लिए, केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करें! पीले पकौड़े के लिए, 1 ग्राम पिसी हुई केसर को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा में घोलें। मैदा में पानी की जगह मैश किया हुआ पालक मिलाने से साग प्राप्त होता है। लाल आटा : 1 टेबल स्पून डालें। चम्मच टमाटर का पेस्ट. आप मूल बैंगनी पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप गूंथने के दौरान 250 ग्राम उबले हुए लाल बीट से मैश किए हुए आलू को आटा में मिलाते हैं (मैश किए हुए आलू से तरल को वाष्पित करते हैं)।

आपके द्वारा तैयार पकौड़ी के लिए आटा सफल होने दें और परेशानी और निराशा न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए सही आटा बर्फ के रंग का होना चाहिए। और इसके लिए उच्चतम कोटि का आटा अवश्य चाहिए। इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, जो तैयार उत्पाद को इतना सुंदर रंग देता है, और इसके अलावा, यह घटकों को "तेज" करता है और उत्पाद को उबलते पानी में उबालने से रोकता है।

पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा

पकौड़ी के लिए असली क्लासिक आटा अच्छी तरह से लुढ़कता है, और इसे इस तरह से बाहर निकालने के लिए, आपको सानते समय व्यवहार्यता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: इसे बहुत "ठंडा", कठोर न बनाएं। फिर बेलन जितना हो सके पतला हो जाएगा, पकौड़ी बनाना आसान हो जाएगा, और खाते समय आपको यह अहसास नहीं होगा कि आपको किसी भी तरह से फिलिंग नहीं मिल रही है।

अंडे के बिना विकल्प

पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा और, सबसे अधिक संभावना है, सबसे प्राचीन - अंडे के बिना भी ज्यादा कुछ नहीं।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. छने हुए आटे का एक टीला बनाएं।
2. उसके ऊपर एक गड्ढा डालें, उसमें नमक और पानी डालें।
3. आटा गूंधें - चिकना, लचीला, बहुत तंग नहीं, लेकिन "फैलाना" नहीं। काटते समय चाकू पर कोई निशान नहीं होना चाहिए और सही कट चिकना और चमकदार होना चाहिए।
4. आटे को एक बैग में लपेट कर आधे घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

स्थिरता आटे, इसकी गुणवत्ता, लस की एक निश्चित मात्रा की उपस्थिति पर निर्भर करती है। इसकी आवश्यकता कम या ज्यादा हो सकती है।

अंडे के साथ वेरिएंट

इस विधि को एक क्लासिक भी माना जाता है, लेकिन आपको अंडे के साथ खाना बनाना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. आटे को काम की सतह पर एक स्लाइड के रूप में डालें, ऊपर से एक उथला छेद करें।
2. एक छेद में अंडे तोड़ें, पानी, तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आप सुनिश्चित न हों कि आपने पूर्ण एकरूपता और पर्याप्त लोच प्राप्त कर ली है।

वनस्पति तेल आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तैयार उत्पाद को अधिक नाजुक बनावट देता है।

आप यह राय पा सकते हैं कि पकौड़ी के लिए आदर्श आटा बिना अंडे का है। लेकिन यह वरीयता और ठोस अभ्यास का मामला है। यहां निर्णायक विकल्पआपका है, क्योंकि ऐसा लग सकता है कि आटा बहुत घना है (पास्ता की तरह)। इसके अलावा, हाथ से गढ़ना श्रम गहन हो सकता है और तैयार उत्पाद- असमान रूप से पकाया जाता है। ऐसा भी खतरा है कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी आसानी से गिर जाएगी। यदि आप वास्तव में अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सानने से पहले बस और पानी डालें।

अन्य परीक्षण विकल्प

चूंकि स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि सबसे अच्छा आटापकौड़ी के लिए - यह वही है जो आपको सभी विशेषताओं के संदर्भ में पसंद है: दोनों इसके साथ काम करने की संवेदनाओं के संदर्भ में, और गुणों के संदर्भ में। यदि आपको एक कम परिचित नुस्खा की आवश्यकता है, तो हम मूल विविधताओं को आजमाने की सलाह देते हैं।

अनाज

एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकौड़ी के आटे के लिए एक दिलचस्प नुस्खा एक समृद्ध स्वाद और पकवान के असामान्य रंग की कुंजी है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 1 कप;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. दो तरह के आटे को मिलाकर छान लें, इसे एक स्लाइड का आकार दें।
2. शेष घटकों को इसके अवकाश में रखें।
3. अंत में थोड़ा पानी डालें, (निर्माताओं के लिए .) विभिन्न गुणउत्पाद, इसलिए आपके आटे को कम पानी की आवश्यकता हो सकती है)।
4. चिकना होने तक गूंधें।

पिघले हुए मक्खन पर

पकौड़ी के लिए नाज़ुक आटा स्वाद में बहुत अच्छा लगता है. पिघला हुआ मक्खन इसे एक विशेष विनम्रता देता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा - 700 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी (ठंडा नहीं) - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. मैदा को सावधानी से छान लें।
2. एक मिक्सिंग कंटेनर में अंडे डालें, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटे में डालें।
3. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए।
4. तैयार आटे को 1 घंटे के लिए एक बाउल में गीले तौलिये के नीचे रख दें या बैग में रख दें।

कस्टर्ड (उबलते पानी पर)

कई ऐसे हैं जो आपको बताएंगे कि यह सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा है। इसका रहस्य यह है कि इसे साधारण पानी से नहीं, बल्कि उबलते पानी से बनाया जाता है, जो इसे बेहतरीन कोमलता प्रदान करता है। और यह बिना किसी समस्या के लुढ़कता है और परत पतली होने पर भी फटती नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद आटा, प्रीमियम - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• उबलते पानी - कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. एक बड़े बर्तन में केवल उबला हुआ पानी डालें और फिर तेल डालें।
2. इसमें मैदा डालें और बहुत जल्दी गूंद लें।
3. मॉडलिंग में जाओ (आप इसे व्यवस्थित नहीं होने दे सकते)।

इस तरह से पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं? तुरंत और अच्छी गति से गूंधना महत्वपूर्ण है ताकि गांठ दिखाई न दे। आप ब्रेड मेकर, उपयुक्त अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का सटीक अनुपात

यदि आप प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पकौड़ी के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा प्राप्त करना चाहते हैं ताकि कोई अधिशेष न हो, तो इस तथ्य से आगे बढ़ें कि 370 ग्राम आटा के लिए 450 ग्राम मांस भरने की आवश्यकता है। और एक और बात: यदि आपको आटे की खपत को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है, तो पकौड़ी बनाने की मशीन के साथ पकौड़ी पकाने की कोशिश करें (यह भी प्रक्रिया को गति देता है)।

युक्ति: "अपशिष्ट" के संचय से बचने के लिए, साथ ही खाना पकाने के लिए पकवान तैयार करने के समय को कम करने के लिए, आटे से लंबे "सॉसेज" बनाएं, उन्हें टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को केक में रोल करें।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, इस पर सभी के अपने रहस्य हैं। निश्चित रूप से आपके पास "हस्ताक्षर" नुस्खा है। हालांकि, अपनी पाक कृतियों में विविधता लाने के लिए, आप अन्य तरीकों को अपना सकते हैं - पारंपरिक से लेकर असाधारण तक। चुनना आपको है!

पेल्मेनी एक व्यावहारिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। फ्रीजर में हर मितव्ययी परिचारिका के पास निश्चित रूप से "स्व-निर्मित" का एक बैग होगा यदि आपको अपने परिवार को जल्दी से खिलाने या अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने की आवश्यकता है।

पकौड़ी कैसे गढ़ें, किस भरावन का उपयोग करें, किसके साथ परोसें - मैं अन्य लेखों में इस सब के बारे में बात करूंगा। आज हमारा विषय पकौड़ी के लिए आटा है। आप आटा बनाने के रहस्यों से परिचित हो जाएंगे ताकि यह लोचदार, नरम हो जाए और गहरी ठंड के बाद भी पकाने के दौरान अलग न हो।

सबसे सरल नुस्खा में केवल पानी, नमक, आटा और एक ताजा अंडा शामिल है। यह विकल्प, आप पकौड़ी मॉडलिंग के लिए ले सकते हैं या।

यदि भरना खत्म हो गया है, तो आटे का उपयोग घर के बने नूडल्स, पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है चिकन सूप, आलसी पकौड़ी, आदि चाहें तो इसमें किसी चीज की स्टफिंग कर सकते हैं- उदाहरण के लिए आलू की फिलिंग से छोटे-छोटे डोनट्स बनाकर डीप फ्राई करें। गड़बड़ करने का मन नहीं है? फिर इसे केक में रोल करें और तेल में फ्राई करें।

गुलगुला आटा - एक क्लासिक नुस्खा (अंडे के साथ पानी पर)

परीक्षण का यह संस्करण घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, और पकौड़ी के लिए, और, ज़ाहिर है, मंटी के लिए भी उपयुक्त है। इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्योंकि यह एक ही समय में लोचदार और लोचदार दोनों हो जाता है।

आटा बनाने के लिए, नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाते समय हम 250 मिली की क्षमता वाले ग्लास का इस्तेमाल करते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

गिलास में डालना गर्म पानीऔर नमक - 1 छोटा चम्मच डालें। एक छोटी सी पहाड़ी के साथ। सभी क्रिस्टल भंग करने के लिए हिलाओ।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। यह हमें संभावित अशुद्धियों को दूर करने और उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करेगा। आधा कप मैदा छिड़क कर अलग रख दें। हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

हम पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं। इसमें नमक का पानी डालें, अंडे को फेंटें और गूंदना शुरू करें।

अब बचा हुआ मैदा टेबल पर डालिये और प्याले में मिला हुआ मैदा फैला दीजिये.

और हम सानना जारी रखते हैं।

लगभग 3 मिनिट के लिए आटे को गूथ लीजिये, फिर कपड़े से ढक कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये. बाकी का आटा गूंथ लें और पूरी तरह से तैयार आटा लें जो हथेलियों से चिपके नहीं।

उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटें।

आटा फ्रीजर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो बस वर्कपीस को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में, यह +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन दिनों से अधिक नहीं रह सकता है।

वनस्पति (सूरजमुखी) के तेल के साथ मिनरल वाटर पर घर के बने पकौड़ी के लिए लोचदार आटा

मिनरल वाटर और वनस्पति तेल पर पकौड़ी का आटा घना हो जाता है, लेकिन साथ ही लोचदार भी। पकौड़ी अच्छी तरह से ढली हुई होती है, पकाने के दौरान उबलती नहीं है, और भरना हमेशा अंदर रहता है।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• अंडा; नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

अंडे को कटोरे में तोड़ लें। हम इसमें चीनी और नमक मिलाते हैं। तेल और मिनरल वाटर डालें।

खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। जितने अधिक बुलबुले होंगे, आटा उतना ही बेहतर निकलेगा।

हम घटकों को मिलाते हैं। मिश्रण तुरंत झाग देना शुरू कर देता है।

इसमें थोड़ा थोड़ा मैदा डालिये और चमचे से आटा गूथ लीजिये.

यह आपके हाथों से चिपकना बंद नहीं करना चाहिए। उसके बाद, इसे टेबल पर रख दें और लगभग 10 मिनट के लिए गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा डालें। इस प्रक्रिया से आटा लोचदार हो जाएगा और इसे बेलते समय आपको कोई असुविधा नहीं होगी।

हम उत्पाद को एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 20 मिनट के लिए लेटने (पकने) देते हैं।

काम के दौरान - जब आप पकौड़ी के लिए आधार को रोल आउट करते हैं - एक तौलिया के साथ गेंद को कवर करें। फिर आटा नहीं सूखेगा।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा कैसे पकाएं

ब्रेड मशीन का उपयोग करके पेल्मेनी का आटा बनाया जा सकता है। लगभग सभी मॉडलों में यह सुविधा होती है। आपका काम सभी घटकों को सही अनुपात में रखना है, बटन दबाएं और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करें।

सूजी के साथ पकौड़ी के लिए आटा

मुझे संयोग से सूजी के साथ आटे के बारे में पता चला। एक बार मैं एक दोस्त के पास जा रहा था और उन्होंने मुझे घर के बने पकौड़े खिलाए। खैर, बातचीत खाना पकाने में बदल गई, क्योंकि उसके पकौड़े मजबूत थे, लेकिन बहुत पतले और स्वादिष्ट आटे के साथ। वहीं से मुझे सूजी की रेसिपी मिली।

सामग्री:

• नमक - 10 ग्राम;
• अंडा;
• सूजी - 5 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 250 मिली।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा (अधिकांश) डालें।
2. स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें पानी और नमक को छोड़कर बाकी सारी सामग्री डाल दें।
3. एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, आटे में रोल करें।
4. नमकीन पानी में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बाकी का आटा मेज पर डालें और द्रव्यमान बिछाएँ। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधते हुए, इसे हाथ से तैयार होने दें।
6. फिर आटे को तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टार्च के साथ पकौड़ी के आटे की रेसिपी

आटा बहुत आज्ञाकारी निकलता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट। स्टार्च इसे लोचदार बनाता है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान और जमने के बाद नहीं फटता है।

की आवश्यकता होगी:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और आटा गूंधते हैं।
2. हम इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (अधिक संभव है) और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटा गूंथना मुश्किल है। यह कठोर, गैर-चिपचिपा निकलता है। यह ठीक है! रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, यह नरम और प्लास्टिक बन जाएगा। यह आटे के बिना बहुत पतली परत में पूरी तरह से लुढ़कता है और फटता नहीं है। मेंटी बनाने के लिए आदर्श।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाएं - उबलते पानी के साथ एक सार्वभौमिक नुस्खा

यूनिवर्सल का क्या मतलब है? और यह तथ्य कि आप आटे से कुछ भी पका सकते हैं - पकौड़ी, पेस्टी, पकौड़ी, मेंटी। यह कोमल, स्वादिष्ट और काम में बहुत सुविधाजनक निकला।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का तरीका:

एक बाउल में आटा गूंथ लें, जिसकी उंची भुजाएं हों। केंद्र में एक छेद करें। इसमें नमक डालकर अंडे को फेंट लें। एक कांटा के साथ मिलाएं।

तेल और उबलते पानी को एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए डालें। जब आटा पहले से ही एक चम्मच के साथ मिश्रण करना मुश्किल होता है, तो इसे एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और आटा जोड़कर अपने हाथों से गूंध लें। इसे हथेलियों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।

फिर एक गेंद बनाएं और एक तौलिये से ढक दें ताकि हवा न लगे। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और आप पकौड़ी बना सकते हैं।

अंडे के बिना आटा नुस्खा (दूध पर)

दूध के साथ मिश्रित पकौड़ी के लिए आटा हमेशा लोचदार और लोचदार हो जाता है। इसका उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से लुढ़कता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटता नहीं है। पकौड़ी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं!

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• गर्म दूध - 125 मिली;
• गर्म पानी - 125 मिली;
• नमक - एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

1. आटा छानना चाहिए।
2. दूध और पानी मिलाएं। नमक डालें। हलचल।
3. इस मिश्रण को आटे में डालकर आटा गूंथ लें।
4. आटे को एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए रख दें।

वीडियो: पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा

व्यंजनों स्टेप बाय स्टेप कुकिंगपकौड़ी सेट के लिए परीक्षण। लेकिन चुने गए विकल्प की परवाह किए बिना, यह घने, लोचदार हो जाता है, और तैयार होने पर, पकौड़ी असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलती है।

पकौड़ी गूंदने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन एक तरह से मत उलझो। याद रखें - पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, और अन्य रचनाओं और अनुपातों को आज़माकर, आपको निश्चित रूप से कुछ और विकल्प मिलेंगे जो निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएंगे।

बोन एपीटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

हमारी दादी-नानी को अपने हाथों से पकौड़ी बनाने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता नहीं थी - यह कौशल पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने बच्चों को पढ़ाते हुए पारित किया गया था। आज, हर गृहिणी घर पर पकौड़ी बनाने का उपक्रम नहीं करती, क्योंकि आधुनिक महिलाएंबहुत व्यस्त। लेकिन, आप देखते हैं, कभी-कभी यह अभी भी परिवार को आश्चर्यचकित करने और खुश करने के लिए कुछ घंटे आवंटित करने लायक है।

क्यों घर के बने पकौड़े स्टोर से खरीदे गए पकौड़े से बेहतर होते हैं

स्टोर में तैयार पकौड़ी खरीदने की तुलना में घर का बना पकौड़ी बनाना बेहतर है, इसके कई कारण हैं:

• घर का बना पकौड़ी स्वादिष्ट होता है (उदाहरण के लिए, उनके पास अधिक टॉपिंग होते हैं);
• आप वास्तव में जानते हैं कि उनमें क्या शामिल है;
• वे सस्ते हैं;
• हमेशा ताजा (द्वारा कम से कमयदि वे फ्रीजर में हैं, तो आप जानते हैं कि वे कितने समय तक वहां पड़े रहते हैं);
• पकौड़ी बनाने के लिए आप पूरे परिवार को एक साथ ला सकते हैं, और परिवार का काम हमेशा लोगों को एक साथ लाता है।

बेशक, सवाल अनैच्छिक रूप से उठता है: क्या घर का बना पकौड़ी हानिकारक है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है? बता दें कि अगर ये सुबह के समय हैं और 200 ग्राम से ज्यादा नहीं हैं तो ये आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पकौड़ी में कितनी कैलोरी सामग्री पर निर्भर करती है: अंडे की संख्या, आटे का प्रकार, मांस का प्रकार और वसा सामग्री (उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा गोमांस से मोटा होता है)। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी पोर्क की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाली होगी।

पकौड़ी के लिए आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन हम पारंपरिक पर विचार करेंगे। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

• सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम है कि आटे को गर्म कमरे में गूंथ लें ताकि सभी सामग्री आपस में अच्छे से मिलें। इसलिए घर में पकौड़ी पकाने से पहले सभी खिड़कियां बंद कर दें।
• केवल गर्म पानी या गर्म दूध के साथ आटा गूंधें, अन्यथा सामग्री को मिलाना अधिक कठिन होगा।
• गूंथने के बाद, तैयार आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि ग्लूटेन ठीक से "फैला" जाए और आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा हो जाए।
  पकौड़ी के लिए आटा एक ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है - इसलिए आपको अपनी ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी है (आखिरकार, यह एक कठिन काम है), और यह व्यवस्थित हो जाएगा सही समयगर्म, क्योंकि ओवन वांछित बनाता है तापमान व्यवस्था. बस सभी तरल सामग्री को पहले सांचे में डालें, फिर सूखे वाले (या इसके विपरीत, यदि आपके मॉडल के निर्देशों की आवश्यकता है) और "आटा" मोड सेट करें।
• अपनी उंगली से दबाकर आटे को चेक करें: अगर डिंपल रह गया है, तो यह तैयार है, अगर यह वापस झरता है, तो यह अभी तक पर्याप्त लोचदार नहीं है (कच्चे आटे के साथ काम करना अधिक कठिन है - यह हर समय सिकुड़ने का प्रयास करता है जब बेलना)।

ऐसा माना जाता है कि आटा जितना सख्त होता है, पकौड़ी में उतना ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - अगर यह बहुत खड़ी हो जाती है, तो इसे गढ़ना बहुत मुश्किल होगा।

कैसे गूंधें

आटा को "सही" बनाने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना और इसे ठीक से गूंधना आवश्यक है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 3 कप (किस्म के आधार पर - अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
• पानी - ½ कप;
• दूध - ½ कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. एक बाउल में गर्म पानी और दूध डालें, उसमें एक अंडा तोड़ें और नमक डालें। नमक घुलने तक हिलाएं।
2. मैदा को टेबल पर या किसी बड़े प्याले में छान लीजिये, स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बना कर उसमें पहले से तैयार घोल डाल दीजिये.
3. सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें, फिर हाथों से थोड़ा सा गूंद लें। वनस्पति तेल जोड़ें (यह लोच देगा) और सानना जारी रखें। अगर आप ब्रेड मेकर में गूंद रहे हैं, तो मक्खन को सीधे मिक्सर पर डालें (वह झंडा जो घूमता है और आटा गूंथता है)।
4. 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर पकौड़ी बनाने की विधि किसी भी मांस के उपयोग की अनुमति देती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ पारंपरिक माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• गोमांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• पानी (ठंडा) - 1 गिलास;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. बहते पानी के नीचे मांस को धो लें। आप इसे अच्छी तरह से सूखा नहीं सकते - कीमा बनाया हुआ मांस में पानी अभी भी उपयोगी है।
2. फिल्मों और नसों को हटा दें (हालांकि पकौड़ी के कई प्रेमियों के लिए भरने में नसें बिल्कुल भी शर्मनाक नहीं हैं)। यदि मांस आपको पर्याप्त मोटा नहीं लगता है, तो आप थोड़ा सा लार्ड जोड़ सकते हैं।
3. मांस को हाथ से काट लें या मांस की चक्की (मध्य ग्रिड के माध्यम से) के माध्यम से स्क्रॉल करें। अधिक कोमलता देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस दो बार छोड़ा जा सकता है।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल करें (या छोटे क्यूब्स में काट लें)। कुछ गृहिणियां रस जोड़ने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बारीक कटी हुई गोभी मिलाती हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।
5. सब कुछ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक दो कलियों को बारीक काट भी सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए छोड़ दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (कसकर ताकि सूख न जाए)।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनटों के लिए गूंदें - इससे इसे हवा और कोमलता मिलेगी। आप पानी की जगह दूध डाल सकते हैं - यह एक विशेष स्वाद देगा।

पकौड़ी पकाना

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं।

• परंपरागत। आटे को एक सॉसेज में रोल करें और इसे समान टुकड़ों में काट लें। इन्हें आटे में डुबोएं और बेलन की सहायता से बेल लें। प्रत्येक "पैनकेक" पर मांस का एक हिस्सा रखो और इसे किसी भी तरह से बंद करें: एक बेनी, अर्धचंद्र, सर्कल, आदि के साथ।
• एक गिलास की मदद से।आटे की एक बड़ी शीट बेल लें और एक गोल गिलास का उपयोग करके आटे के गोले बना लें। साथ ही फिलिंग भी बिछा दें और पकौड़ों को किसी भी तरह से ब्लाइंड कर लें। बचे हुए आटे को फिर से एक बॉल में बेल लें और फिर से बेल लें। इस पद्धति का नुकसान यह है कि हर बार "ट्रिमिंग" को मिलाना अधिक कठिन हो जाता है।
• पकौड़ी के साथ। के लिये फास्ट फूडएक बड़े परिवार के लिए पकौड़ी, हेक्सागोनल कोशिकाओं के साथ एक विशेष गोल आकार का उपकरण अपरिहार्य हो सकता है। आटे की एक बड़ी शीट बेल लें (बहुत पतली नहीं, क्योंकि फिर इसे थोड़ा फैलाना होगा) और पकौड़ी पर रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में व्यवस्थित करें, प्रत्येक भाग को थोड़ा धक्का दें (यदि आप धक्का नहीं देते हैं, तो भरना बहुत छोटा हो सकता है)। ऊपर से आटे की एक और शीट बिछाएं और एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें जब तक कि कोशिकाओं के किनारे दिखाई न दें। फिर पकौड़ी को रोलिंग पिन के हल्के टैप से या सिर्फ अपनी उंगलियों से मोल्ड से बाहर निकाल दें।

आपके द्वारा दो सौ पकौड़ी बनाने के बाद, बर्तन को स्टोव पर रखने का समय आ गया है। इसमें पानी की कुल मात्रा का लगभग दो-तिहाई होना चाहिए, ताकि पकौड़ी के लिए जगह हो और वे आपस में चिपक न जाएं। उत्पादों को एक बार में एक या दो पानी में फेंक दें (आपको एक ही बार में सब कुछ फेंकने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे) और धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं। उबलने के क्षण तक, उन्हें समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत बार नहीं। उबालने के बाद, मांस के साथ पकौड़ी को 5-7 मिनट के लिए पकाएं (यदि वे छोटे हैं, तो 3 मिनट पर्याप्त हैं), फिर जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

आप घर के बने पकौड़े को शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोस सकते हैं, उन्हें छिड़क सकते हैं हरा प्याज, लहसुन की चटनी, आदि के साथ मौसम।

घर पर पकौड़ी कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। यहां हमने केवल मुख्य एक पर विचार किया है - दो प्रकार के मांस के साथ, और आपको बस अपनी कल्पना को जोड़ना है और निश्चित रूप से, अपने घर की इच्छाओं को ध्यान में रखना है।