स्वादिष्ट, घर का बना पेनकेक्स के लिए व्यंजन विधि। घर पर केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

पैनकेक पैनकेक - एक सुर्ख बैरल, मक्खन के साथ मिश्रित केफिर पर तला हुआ! यह रूस में उसके लिए है कि परियों की कहानियां, डिटिज समर्पित हैं, उत्सवऔर परिवार की छुट्टियां।

अच्छा खाना - रूसी पेनकेक्स! सुनहरा और सुगंधित, वे तैयार करना आसान है और एक संपूर्ण मेनू बना सकते हैं: नमकीन और मिठाई, रसीला और पतला, हार्दिक और आहार, केफिर या दूध, खमीर या कस्टर्ड के साथ। पेनकेक्स हर घर में प्यार और पकाया जाता है - वे आराम लाते हैं, मेज को सजाते हैं, पूरे परिवार को खिलाते हैं और कभी ऊबते नहीं हैं। आखिरकार, आप पेनकेक्स में लगभग वह सब कुछ लपेट सकते हैं जिसमें रेफ्रिजरेटर और फंतासी समृद्ध हैं। और फिर भी, पेनकेक्स को केवल खाया नहीं जा सकता है, उन्हें निश्चित रूप से "चखना" चाहिए, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने किया था: "बेकिंग" या भरने के साथ, पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ, जाम या शहद के साथ।

कई मायनों में, पेनकेक्स का स्वाद उस आटे से निर्धारित होता है जिस पर वे मिश्रित होते हैं। लोकप्रिय डेयरी उत्पादों के अलावा, पेनकेक्स को बीयर, सोडा या संतरे के रस के साथ पकाया जाता है। और फिर भी, कई अनुभवी गृहिणियां केफिर पसंद करती हैं। ऐसे पेनकेक्स हल्के, हवादार और ओपनवर्क होते हैं। लेकिन केफिर की "चाल" यह है कि, यदि वांछित है, तो पेनकेक्स को कागज की तरह पतला बेक किया जा सकता है। केफिर को पानी या मट्ठा के साथ पतला करने के लिए पर्याप्त है, और पैनकेक सुरुचिपूर्ण निकलेगा, लेकिन इसका स्वाद एक सुखद खट्टेपन पर हावी होगा, जो केफिर पेनकेक्स को अन्य सभी से अलग करता है।

टॉप 10 केफिर पैनकेक रेसिपी

पकाने की विधि 1. केफिर पर पतली पेनकेक्स

5 सर्विंग्स के लिए: 400 मिलीलीटर केफिर, 3 अंडे, आधा चम्मच सोडा और मोटे नमक, दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 120-150 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी।

1. नमक, मीठी रेत और सोडा एक साथ मिलाएं और अंडे में डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
2. लगातार चलाते हुए, छने हुए आटे को बाहर निकाल दें। द्रव्यमान को हल्के से मारो, एकरूपता प्राप्त करना। आटा नुस्खा में सुझाए गए से अधिक आटा ले सकता है - आपको स्थिरता द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
3. जब आटे में सारी गुठलियां मिल जाएं तो उसमें पानी मिलाकर पतला केफिर डालें।
4. आटा एक चिकनी, समान बनावट के साथ बाहर आना चाहिए। गूंदने के बाद इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. पैन गरम करें और तेल से ग्रीस करें। एक फ्राइंग पैन में सबसे पहले तलना तेल के साथ इलाज किया। बाद के सभी - आटे में पर्याप्त तेल मिलाया जाता है।
6. आटे के एक हिस्से को कलछी की सहायता से बीच में डालें. बैटर को सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए पैन को धीरे से झुकाएं।
7. पैनकेक को चौड़ी प्लेट में रखें, प्रत्येक के ऊपर मक्खन लगाएं।

यदि पैनकेक पर्याप्त पतले नहीं हैं, तो आप आटे में थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2. कारमेलिज्ड सेब के साथ फीता पेनकेक्स

4 सर्विंग्स के लिए: 1.5 कप लो-फैट केफिर, 3 अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी, 1.5 कप मैदा, चम्मच नमक (बिना टॉप के), 1/3 चम्मच सोडा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबलते पानी का एक गिलास, 3 सेब, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी (वेनिला), सूखे मेवे, 2-3 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर के चम्मच।

1. भरने के लिए फल तैयार करें: सेब से छिलका हटा दें, बीज बॉक्स काट लें; सूखे प्लम और सूखे खुबानी को उबलते पानी से भाप लें, कुल्ला और सूखा लें।
2. फलों को स्ट्रॉ में काट लें, मक्खन के साथ एक गहरे भुना हुआ पैन में स्थानांतरित करें, ब्राउन शुगर के साथ कवर करें। फ्रूट स्ट्रॉ को हल्का सा चलाते हुए भूनें। स्लाइसिंग को अपना आकार जितना संभव हो सके रखना चाहिए, लेकिन मीठे चाशनी में भिगोने का समय है।
3. आटे को एक चम्मच वेनिला चीनी और एक मुट्ठी नमक और सोडा के साथ मिलाएं।
4. केफिर को अंडे में डालें, हिलाएं, उत्पादों को मिलाएं और सूखे आटे के मिश्रण में डालें। दोनों कंसिस्टेंसी को मिक्सर से मिक्स कर लें। आटा अपेक्षाकृत मोटा होना चाहिए।
5. बिना फेंटे गूंथे आटे में उबलता पानी डालें, फिर - वनस्पति तेल. यदि आटा अभी भी बहुत घना है, तो एक और 50-100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें।
6. पैनकेक को मोटी दीवार वाले पैन में बेक करें। पहली बार गर्म सतह पर तेल लगाकर चिकना करें, आटे के एक भाग को पतली परत में डालें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आटे में बनने वाले हवाई बुलबुले छिद्रों से "ओपनवर्क पैटर्न" बनाएंगे।
7. एक डिश पर सुर्ख पैनकेक रखें जिसमें छेद हों। आप प्रत्येक में कारमेल फल लपेट सकते हैं, या आप बेतरतीब ढंग से मुड़े हुए पैनकेक पर फलों के टुकड़ों के साथ कारमेल सिरप डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3. केफिर पर रसीला (मोटी) पेनकेक्स

6 पेनकेक्स के लिए: 3 अंडे, 500 मिलीलीटर केफिर (वसा), 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 0.5 चम्मच नमक / सोडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूरजमुखी तेल, 2.5 कप मैदा।
1. केफिर थोड़ा गर्म करें और अंडे, सोडा, चीनी और नमक के साथ हिलाएं।
2. मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
3. आटे को छानकर ऑक्सीजन से भर दें और लगातार चलाते हुए आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथ लें। आटे का घनत्व खट्टा क्रीम के घनत्व के समान होना चाहिए।
4. एक छोटी परिधि के साथ एक फ्राइंग पैन में रसीला पेनकेक्स सबसे अच्छा पकाया जाता है। तवे की गरम सतह पर तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो आटे का छठा भाग निकाल लें। धीरे-धीरे द्रव्यमान को तवे पर गोलाकार गति में फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. पैनकेक को पलटने की आवश्यकता को इंगित करने वाला एक संकेत किनारों को सुखा रहा है। आधा मिनिट बाद जब केक लाल हो जाए तो पैनकेक को प्लेट में निकाल लें.

पकाने की विधि 4. केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स

4 सर्विंग्स के लिए: 250 मिली केफिर (2.5%), 1.5 कप मैदा, 2 अंडे, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक के 0.5 चम्मच, सोडा के 1 चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर (5%), एक गिलास उबलता पानी।

1. अंडे को चीनी के साथ छिड़कें, हल्का झाग आने तक फेंटें। चीनी की मात्रा भरने से निर्धारित होती है - नमकीन या मीठा। नुस्खा के अनुपात के अधीन, पेनकेक्स किसी भी भरने के लिए सार्वभौमिक हो जाएंगे।
2. केफिर को अंडे के द्रव्यमान, नमक में डालें और तेल डालें। सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें, तेल को बाकी उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
3. मिलाने की प्रक्रिया में, एक गिलास मैदा (पहले से छानकर) से थोड़ा अधिक डालें। द्रव्यमान का घनत्व पेनकेक्स की तरह है। घनत्व की डिग्री एक चम्मच के साथ पकड़ने के बाद, निशान का कसकर पालन करके निर्धारित की जाती है। यदि कर्ल नहीं बनते हैं, तो अधिक आटा डालें।
5. सिरका के साथ सोडा डालें, परिणामस्वरूप फोम को आटे में डालें, हिलाएं। पांच मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
6. आटे की प्रतीक्षा करते समय - पानी उबाल लें। आटा में धीरे-धीरे उबलते पानी डालें, तरल पदार्थ को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। आटा अधिक तरल हो जाएगा, सतह छोटे बुलबुले से ढक जाएगी।
7. फ्राई पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और आटे के एक हिस्से में डालें। आटे को सतह पर पतला फैलाते हुए, एक गोले में पैन को हिलाएं।
8. मध्यम आँच पर पैनकेक के ऊपर और नीचे के किनारों को भूनें। जब गीली सतह पर छेद हो जाए और बैटर सैट हो जाए, तब पलटें। यदि पेनकेक्स भरने की योजना है, तो दूसरी तरफ तलना आवश्यक नहीं है।
9. तैयार "सुगंधित सूरज" एक प्लेट पर ढेर हो जाते हैं। प्रत्येक नए पैनकेक के बाद, स्टैक को प्लेट से ढक दें ताकि पैनकेक जल्दी ठंडा न हो और किनारे सूख न जाएं।

पकाने की विधि 5. केफिर पर रसीला, मीठा पेनकेक्स

3 सर्विंग्स के लिए: 0.75 लीटर केफिर, 6 अंडे, 15 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 50 ग्राम (आटा के लिए) + 150 ग्राम मक्खन (स्नेहन के लिए), 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, सोडा के 0.5 चम्मच, नमक।

1. मिक्सर की सहायता से अंडे का द्रव्यमान (अंडे, चीनी और नमक) गूंद लें।
2. केफिर को एक सजातीय मिश्रण में डालें और तुरंत आटा डालें। सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आटा बनावट चिकनी न हो जाए।
3. वनस्पति तेल के एक हिस्से को एक छोटे सॉस पैन में डालें और 50 ग्राम मक्खन डालें। तेल के मिश्रण को आधे मिनट के लिए आग पर रख दें, जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो सोडा डालें। तेल का मिश्रण चटकने लगेगा और सतह पर झाग बन जाएगा।
4. पैनकेक के आटे में झागदार मक्खन डालें, मिलाएँ और बेक करना शुरू करें।
5. आटे को गरम तवे पर डालिये, जब किनारे सुनहरे हो जाएं और उसमें छेद हो जाएं, तो पैनकेक को पलट दिया जा सकता है.
6. भुलक्कड़ पैनकेकएक प्लेट में निकालें, तेल से ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 6. साइट्रस-शहद के साथ अंडे के बिना केफिर पेनकेक्स

5 सर्विंग्स के लिए: 200-300 मिलीलीटर केफिर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, सोडा के ½ चम्मच, 2 कप मैदा, नमक, सूरजमुखी का तेल।
फैलाने के लिए: 2 संतरे और 2 पतले छिलके वाले नींबू, 200 ग्राम फूल शहद, नमक।

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें।
2. गर्म तरल को एक गहरे बाउल में डालें और सोडा डालें, मिलाएँ।
3. चीनी, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
4. आटे को चरणों में, छोटे भागों में डालें। एक गाढ़ा गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक गूंधें। आटे में गुठलियां जल्दी गायब होने के लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. बैच के अंत में, तेल में डालें।
5. आटे को एक पतली परत के साथ गर्म, ग्रीस पैन में डालें। जैसे ही बॉर्डर ब्राउन होने लगे, पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ भी ब्राउन कर लें।

फैलाव तैयार करें:

1. ब्रश किए हुए खट्टे फल डालें ठंडा पानी, नमक के साथ छिड़कें और एक छोटे वजन के साथ दबाएं ताकि वे तैरें नहीं।
2. धीमी आंच पर उबालें, तापमान कम करें, 15 मिनट तक उबालें।
3. नींबू और संतरे को ठंडा करें। हलकों में काटें और फिर छोटे खंडों में। जितना हो सके रस को सुरक्षित रखने के लिए फलों को सावधानी से पीस लें। यदि, फिर भी, बहुत सारा रस बाहर खड़ा होगा, तो इसे इकट्ठा करें और इसे शहद में डालें।
4. शहद को तब तक गर्म करें जब तक तरल अवस्था, खट्टे फलों के स्लाइस सो जाएं। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, 15 मिनट।
5. संतरे-नींबू के मिश्रण को ठंडा करें और पैनकेक के लिए स्प्रेड या "कीमा" के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 7. केफिर पर खमीर पेनकेक्स

4 सर्विंग्स के लिए: 250 ग्राम केफिर, 100 मिलीलीटर उबलते पानी, 2 अंडे, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक दो बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 1 चम्मच खमीर (सूखा) चम्मच नमक, 150 ग्राम आटा।

1. शांत आग पर या माइक्रोवेव ओवन में केफिर को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. आटे के आधे हिस्से में खमीर, नमक और दानेदार चीनी डालें। सूखे मिश्रण को छान लें, हवा से संतृप्त करें।
3. एक समान स्थिरता बनाते हुए, केफिर को एक व्हिस्क के साथ आटे में मिलाएं।
4. पैनकेक यीस्ट के आटे को ढककर आधे घंटे के लिए 30-35 डिग्री के आंच पर रख दें.
5. अंडे (कमरे के तापमान) को व्हिस्क से फेंटें। गूंधना जारी रखें, शेष आटे को छान लें, घटकों को मिलाएं।
6. अंडे के आटे में पैनकेक बैटर डालें। स्थिरता को मिलाकर, उबलते पानी डालें। बर्तनों को ढक दें, और फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक और 20 मिनट के लिए परेशान न करें।
7. पैन को तेल से गर्म करें। पर यीस्त डॉतेल में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और एक करछुल से छानकर पैन के तल पर डालें।
8. पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को भूरा होने दें (लगभग एक मिनट)।
9. पैनकेक को एक प्लेट में स्टैक में तैयार करें। प्रत्येक के बाद प्लेट को ढक दें ताकि पेनकेक्स सूख न जाएं और अधिक समय तक गर्म रहें।

पकाने की विधि 8. केफिर-दही आटा पर पेनकेक्स

5 सर्विंग्स के लिए: 50 ग्राम वनस्पति तेल, दो गिलास आटा, आधा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मध्यम वसा वाला पनीर, 2 अंडे, 1 लीटर केफिर, 100 मिलीलीटर उबलते पानी, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक।

1. पनीर को छोटे छेद वाली छलनी से छान लें (लेकिन आप इसे पीस नहीं सकते ताकि यह पेनकेक्स में महसूस हो)। दही द्रव्यमान में अंडे डालें और चीनी डालें। गर्म केफिर को एक सजातीय मिश्रण में डालें।
2. आटे को सोडा के साथ मिलाएं, झारना (आप स्वाद के लिए वेनिला डाल सकते हैं)।
3. तरल आधार में सूखी सामग्री को भागों में जोड़ें। हिलाओ, अंत में तेल (सब्जी) डालें।
4. सानने के अंतिम चरण में, एक पतली धारा में तेजी से पीसा हुआ उबलते पानी डालें। आटा जल्दी और अच्छी तरह से गूंध लें। पानी उबालने के बाद, पैनकेक द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए गूंधना बेहतर होता है ताकि आटा अधिक हवा प्राप्त करे, और पेनकेक्स झरझरा और ओपनवर्क हो जाए। 30 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे गर्मी में जोर देने के लिए तैयार आटा।
5. पनीर के आटे पर पैनकेक को कास्ट-आयरन, गर्म पैन (दोनों तरफ) में भूनें।
6. पेनकेक्स को मीठे पानी से सुगंधित किया जा सकता है, या आप उनसे भरने के साथ लिफाफे बना सकते हैं।

पकाने की विधि 9. साग के साथ केफिर पेनकेक्स (उबलते पानी में)

4 सर्विंग्स के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 1.5 कप केफिर, एक गिलास उबलते पानी, 200 ग्राम आटा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 चम्मच चीनी, सोडा, नमक, जड़ी-बूटियाँ (प्याज के पंख, अजमोद, डिल, आदि)

1. अंडे को थोड़ा फेंट लें। केफिर को एक कंटेनर में डालें, नमक और चीनी के साथ छिड़के। घटकों के संयुक्त होने तक हिलाओ।
2. अंडे-केफिर द्रव्यमान को आटे के साथ डालें। सभी उत्पादों को मिलाकर एक चिकना आटा गूंथ लें।
3. उबलते पानी में एक चुटकी सोडा डालें, इसे पानी में अच्छी तरह घोलें और जल्दी से पैनकेक के आटे में डालें।
4. आटे में वनस्पति तेल के साथ तरल मक्खन मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं। आटे को सोडा की क्रिया के लिए थोड़ा समय दें।
5. साग को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें।
6. आटे के एक हिस्से को तवे की गर्म सतह पर डालें, और जब तक यह ऊपर से पक न जाए, तब तक साग डालें।
7. पैनकेक को उल्टा पलटें और भूरा न करें, यह सुनिश्चित कर लें कि साग जल न जाए।

पकाने की विधि 10. मरीना स्वेतेवा के नुस्खा के अनुसार मूल मिठाई पेनकेक्स

प्रसिद्ध रूसी कवयित्री के पास पेनकेक्स के लिए अपना नुस्खा था। कवि मैक्सिमिलियन वोलोशिन के कोकटेबेल डाचा के निवासियों के लिए उन्हें खाना बनाना पसंद था। ये कारमेल क्रस्ट के साथ विशेष पेनकेक्स थे, जिसके कारण उन्होंने एक मूल स्वाद प्राप्त कर लिया। और पेनकेक्स का रहस्य मिठाई शराब में है। स्वेतेवा ने हमेशा इसे पैनकेक आटा में जोड़ा।

6 सर्विंग्स के लिए: 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 कप आटा, 1.2-1.5 लीटर केफिर (सीरम), 200 मिली सफेद मीठी शराब, अंडा, नमक, खमीर, सोडा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 100 ग्राम मक्खन।
भरने के लिए: 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम मीठे ताजे जामुन, 200 ग्राम रसीला क्रीम, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

1. गर्म केफिर में चीनी, नमक, सोडा घोलें। अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मिश्रण में वाइन डालें, एक बड़ा चम्मच तेल और खमीर डालें। द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि कम गति पर एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ विषमता समाप्त न हो जाए। आटा मोटा होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें।
3. एक पैनकेक या कास्ट-आयरन स्किलेट में, "ब्लश" स्वादिष्ट होने तक पेनकेक्स को केवल एक तरफ भूनें।
4. प्रत्येक गर्म पैनकेक को मक्खन से उपचारित करें।
5. मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में, नट्स को बड़े टुकड़ों में पीसें, जामुन डालें। अखरोट और बेरी द्रव्यमान में चीनी डालें और व्हीप्ड क्रीम डालें।
6. भरने को पैनकेक में लपेटें, अर्ध-स्वीट वाइन के साथ ठंडा परोसें।

पेनकेक्स एक साधारण व्यंजन हैं। लेकिन केफिर पेनकेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और "ढेलेदार" नहीं होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. केफिर के आटे पर पेनकेक्स रसीले या पतले होते हैं। यह सब केफिर के अनुपात और वसा सामग्री पर निर्भर करता है। केफिर जितना मोटा और मोटा होगा, पैनकेक उतना ही झरझरा और मोटा होगा। लेकिन अगर आप इसे पानी, दूध या मट्ठा से पतला करते हैं, तो पैनकेक पतला और कोमल हो जाएगा।

2. तैयार पेनकेक्स पर अतिरिक्त वसा से बचने के लिए, कच्चे आलू के टुकड़े या तेल में डूबा हुआ आधा प्याज के साथ एक गर्म पैन को चिकनाई देने से मदद मिलेगी। प्याज हल्का बेक हो जाएगा और पैनकेक को तीखा स्वाद देगा।

3. अगर पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाता है तो पहला पैनकेक ढेलेदार नहीं बनेगा।

4. यदि एक पतली पेनकेक्सस्टफ्ड हो जाएंगे, तो आप इन्हें नीचे से ही फ्राई कर सकते हैं.

5. पेनकेक्स कई तरह से परोसे जाते हैं:

• एक बड़े ढेर में एक आम प्लेट पर रखो;
• विभाजित प्लेटों पर चार बार मोड़ो और सिरप, शहद या खट्टा क्रीम डालें;
• पैनकेक को स्टफिंग से भरें और उन्हें एक ट्यूब, एक लिफाफा, एक बैग में मोड़ो।

मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ रसीला, सुर्ख पैनकेक!पकवान की उपस्थिति का इतिहास "स्वयं सूर्य की छवि और समानता में" दूर के प्रागैतिहासिक काल में निहित है। इस अवधि के दौरान, कला के करीब पेनकेक्स तैयार करना एक विशेष कौशल बन गया है। लेकिन, सबसे अच्छा नुस्खा और संतोषजनक प्रियजनों को खिलाने की इच्छा से लैस, आप एक मूल रूसी पाक कृति बना सकते हैं और पूरे परिवार को इस कला से परिचित करा सकते हैं।

अगर आपको हवादार पेनकेक्स पसंद हैं, तो उन्हें केफिर पर पकाएं।

यह इस किण्वित दूध उत्पाद पर है कि वे ओपनवर्क और रसीले निकलते हैं।

खैर, उनके स्वाद गुणों के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है, वे प्रशंसा से परे हैं!

यदि आप आटा गूंधते समय कई सरल नियमों का पालन करते हैं तो केफिर पेनकेक्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

केफिर पर पैनकेक पकाना, सामान्य नियम

अन्य अवसरों के लिए दूध छोड़ दें, आज हम स्वादिष्ट केफिर पैनकेक बना रहे हैं। सबसे पहले, याद रखें कि ऐसे पेनकेक्स के लिए आटा बहुत दुर्लभ नहीं होना चाहिए।

दूसरा बिंदु: यदि आप चाहते हैं कि पेनकेक्स पतले हों, तो पैनकेक के आटे को खनिज या नियमित के साथ पतला करें उबला हुआ पानी. के लिए एक नुस्खा है कस्टर्ड पेनकेक्सइस मामले में, आटे को उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए।

कभी-कभी केफिर पेनकेक्स की रेसिपी में सोडा होता है। इसके लिए धन्यवाद, पेनकेक्स झरझरा हो जाते हैं और एक हवादार संरचना होती है। पूरी चाल यह है कि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है, जैसा कि आप जानते हैं, एसिड होता है।

नतीजतन, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे पेनकेक्स स्पंजी और फूले हुए हो जाते हैं। सोडा और केफिर का एक साधारण अनुपात है, इसे के क्रम में देखा जाना चाहिए तैयार भोजनएक अप्रिय गंध नहीं दिया।

कृपया याद रखें: एक लीटर केफिर के लिए 1-2 चम्मच बेकिंग सोडा लें। पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ घी वाले फ्राइंग पैन में भूनें।

आटे के बहुत बड़े हिस्से न डालें, नहीं तो पैनकेक गाढ़े हो जाएंगे और अच्छी तरह से फोल्ड नहीं होंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत की मोटाई आदर्श से अधिक न हो, आटा डालना, परिपत्र गति करना। पैनकेक बनाते समय झिझकें नहीं, क्योंकि तवा बहुत गर्म होता है.

केफिर पर पेनकेक्स बनाने की विधि लगभग एक पैन में आटा उत्पादों को पकाने की अन्य तकनीकों के समान है।

आपको पैनकेक के आटे के एक हिस्से को कलछी से छानना है और इसे गर्म डिश के तल में डालना है। सुनिश्चित करें कि पैनकेक दोनों तरफ से ब्राउन हो गए हैं और किनारे बहुत सूखे नहीं हैं।

पेनकेक्स को लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलट दिया जाता है। अगर आप इन्हें नॉन-स्टिक पैन में बेक करते हैं तो इस नियम का पालन ज़रूर करें।

कोई भी धातु की वस्तु (चाकू, कांटा) पैन की सतह को नुकसान पहुंचा सकती है और इसे आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना सकती है। अनुभवी रसोइया पैनकेक को हवा में उछालकर आसानी से एक ही गति में पलट सकते हैं।

ताकि केफिर पेनकेक्स आपस में चिपके नहीं, उन्हें मक्खन से चिकना करें। माइक्रोवेव में ठंडा पकवान भेजें, इसे "वार्म अप" चालू करें। केफिर पर स्वादिष्ट पेनकेक्स विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

आप जो नुस्खा तैयार कर रहे हैं, उसके आधार पर नमकीन या मीठे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें। गाढ़ा दूध या जाम के साथ एक मिठाई पकवान परोसें, खट्टा क्रीम या एक तटस्थ या नमकीन स्वाद के साथ एक और सॉस स्नैक पेनकेक्स के लिए उपयुक्त है।

केफिर पर पेनकेक्स पकाने से पहले व्यंजन और उत्पाद कैसे तैयार करें

रसीला और बहुत हवादार पेनकेक्स केवल छने हुए आटे से प्राप्त होते हैं। यदि आप इस घटक को ठीक से तैयार नहीं करते हैं, तो आप इसे ऑक्सीजन से संतृप्त नहीं करेंगे, जिसका अर्थ है कि केफिर पेनकेक्स में छिद्रपूर्ण संरचना नहीं होगी।

समय से पहले अंडे निकाल लें। कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के बाद, वे गर्म हो जाएंगे और बेहतर ढंग से हरा देंगे।

केफिर को माइक्रोवेव में 35-37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसलिए चीनी और नमक इसमें तेजी से घुलते हैं। आटा में डालने से पहले किसान के मक्खन को पिघलाना चाहिए।

नल के पानी का प्रयोग न करें, इसे उबालकर ठंडा करना चाहिए।

केफिर पर आटा गूंधने के लिए, आपको एक तामचीनी कटोरे और एक व्हिस्क की आवश्यकता होगी (फोटो देखें)। एक चम्मच और एक चम्मच के साथ उत्पादों की सही मात्रा को मापना सबसे सुविधाजनक है।

एक विशेष रसोई के पैमाने पर आटे को तौलें या एक गिलास के साथ मापें। इसके अलावा, आप पैन को चिकना करने के लिए एक करछुल और ब्रश के बिना नहीं कर सकते।

केफिर पर पेनकेक्स पकाने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है, इसे तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कच्चा लोहा कुकवेयर या एक जिसमें टेफ्लॉन कोटिंग है, वह करेगा।

अन्य प्रयोजनों के लिए एल्यूमीनियम पैन को अलग रखें, उनमें पेनकेक्स जलते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1: केफिर पर पेनकेक्स नरम और कोमल होते हैं

सरल और के लिए स्वादिष्ट व्यंजनआपको लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने और ढेर सारे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

आपको बस इतना चाहिए: 2 अंडे; 2 कप आटा; केफिर के तीन गिलास; 0.5 चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच।

खाना पकाने की विधि में एक छोटी सी बारीकियां है: अंडे को प्रोटीन और योलक्स में विभाजित किया जाना चाहिए और बदले में केफिर पर आटा में पेश किया जाना चाहिए। इसलिए:

1. एक कटोरी में यॉल्क्स को पीस लें, उनमें दानेदार चीनी मिलाएं।
2. गर्म केफिर डालो, लेकिन सभी नहीं, लेकिन केवल 2 कप।
3. थोड़ा सा मैदा डालें, लगातार एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को फेंटें।
4. बाकी केफिर डालें।
5. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें और आखिरी बैटर में डालें।
6. पैन में आग लगा दें। गरम होने के बाद, तेल से चिकना कर लें और आटे से भर दें।
7. स्वादिष्ट पेनकेक्स को दोनों तरफ से तब तक बेक करें जब तक कि वे सुर्ख रंग के न हो जाएं (जैसा कि फोटो में है)।

क्या आपको रेसिपी पसंद आई? हम बाकी से परिचित होना जारी रखते हैं, कोई कम दिलचस्प और स्वादिष्ट नहीं।

पकाने की विधि संख्या 2: केफिर पर भरने के लिए पतली पेनकेक्स

ऐसे पेनकेक्स में भरने को लपेटना सुविधाजनक है। अपनी संरचना के कारण, वे किसी भी परिवर्तन के लिए खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं, जिसमें एक लिफाफे के रूप में तह करना भी शामिल है।

पेनकेक्स बेक करने के लिए, आटे को हथौड़े से लगाएं: 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच; 80 मिलीलीटर पानी; केफिर के 120 मिलीलीटर; एक गिलास आटा; तीन अंडे; पैक sl. तेल; चुटकी भर नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. छने हुए आटे में चीनी और नमक मिलाएं।
2. ढीले मिश्रण को एक कटोरे में डालें जहाँ पहले से ही गर्म केफिर और पानी हो, और चिकना होने तक फेंटें (जैसा कि फोटो में है)।
3. अलग से, पिघला हुआ ठंडा मक्खन के साथ अंडे मिलाएं।
4. एक कटोरे में सभी सामग्री को फेंटें और परिणामस्वरूप केफिर के आटे से पेनकेक्स बेक करें।

यदि बहुत स्वादिष्ट तैयार उत्पाद आपको बहुत मोटे लगते हैं, तो पैनकेक द्रव्यमान को उबले हुए पानी या दूध से पतला करें।

पकाने की विधि संख्या 3: केफिर पर छेद के साथ पेनकेक्स

उत्पादों के एक टेम्पलेट सेट से, आप एक ओपनवर्क हवादार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित पेनकेक्स सेंकना करेंगे। हल्केपन और सरंध्रता के लिए, आटे में बेकिंग सोडा मिलाया जाता है, इसके लिए 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी।

अन्यथा, सामग्री की सूची इस तरह दिखती है: 3 अंडे; 500 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में केफिर; दानेदार चीनी के 4 चम्मच; 2 कप आटा; 0.5 चम्मच नमक और 3 मिठाई चम्मच (30 मिली) तेल।

आइए दूध और केफिर को गर्म करके झटपट पैनकेक पकाना शुरू करें। फिर:

1. अंडे को चीनी, गुनगुने केफिर और सोडा के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को नमक करें और आटे को भागों में मिलाएं।
3. दूध के साथ द्रव्यमान को पतला करें।
4. जब आटा सजातीय हो जाता है, जैसा कि फोटो में है, इसमें वनस्पति तेल डाला जा सकता है। ऐसा उत्पाद लें जिसमें गंध न हो, रिफाइंड सबसे अच्छा है।
5. एक कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करके सामान्य तरीके से पेनकेक्स भूनें। पकाने से पहले, इसे तेल से चिकनाई की जाती है, भविष्य में यह अब आवश्यक नहीं है।

निम्नलिखित नुस्खा में आटा में उबलते पानी को जोड़ने की आवश्यकता होती है। इसे और अधिक विस्तार से विश्लेषण करने के लिए, आपको सामग्री और खाना पकाने की तकनीक की सूची का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि संख्या 4: केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स

उत्पादों के सेट में शामिल हैं: 1 अंडा; एक गिलास आटे को एक मोटी छलनी से छान लें; केफिर का एक गिलास; उबलते पानी के 100 मिलीलीटर; 40 ग्राम चीनी; एक चुटकी नमक और सोडा; कला। एक चम्मच वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण आटा तैयारी:

1. एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा छान लें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं।
2. केफिर को कच्चे अंडे से अलग से फेंटें।
3. सोडा को उबलते पानी में डालें और चम्मच से जल्दी से चलाएँ।
4. एक कटोरे में तीनों मिश्रणों को मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाएगा (जैसा कि फोटो में है), यह स्थिरता पेनकेक्स पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
5. वनस्पति तेल जोड़ें और आप खाना पकाने के मुख्य चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 5: केफिर पर पेनकेक्स, जल्दी में पकाया जाता है

सजाते समय एक साधारण नुस्खा काम आ सकता है छुट्टी की मेज. स्वादिष्ट पेनकेक्स पर पकाया जाता है जल्दी से, हालांकि, वे मेहमानों की पसंदीदा विनम्रता बन जाएंगे।

आटा गूंधने के लिए: 100 मिलीलीटर क्रीम और केफिर लें; सोडा का 0.5 चम्मच; आटे का अधूरा गिलास; आधा चम्मच सोडा और नींबू का रस; 10 ग्राम दानेदार चीनी; 1 अंडा; कुछ नमक; 2 बड़ी चम्मच। तेल के चम्मच; मक्खन का पैक और लाल कैवियार का एक जार।

खाना बनाना:

1. प्रोटीन कच्चा अंडाचीनी के साथ मारो।
2. जर्दी के साथ क्रीम हिलाएं और प्रोटीन फोम के साथ मिलाएं।
3. बाउल में बेकिंग सोडा डालें।
4. केफिर में डालो, कमरे के तापमान पर गरम करें।
5. आटे को दो बार छान लें और आटे में छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
6. द्रव्यमान को नमक करें और तेल से सने हुए कड़ाही में त्वरित पेनकेक्स बेक करें।
7. तैयार पैनकेक, जबकि यह गर्म है, मक्खन के साथ चिकना करें और लाल कैवियार के साथ सामान (फोटो देखें)।

कैवियार को एक सुंदर कटोरे में डालकर अलग से मेज पर परोसा जा सकता है।

• पैन को लुब्रिकेट करते हुए, आप पाक ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, या आप तात्कालिक साधनों से प्राप्त कर सकते हैं। हमारी दादी-नानी ने पंखों से एक छोटा सा फूलदान बनाया और उसे वनस्पति तेल में डुबोया। शहरी क्षेत्रों में यह सलाह काम नहीं करेगी, पंख मिलना इतना आसान नहीं है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि आप आलू के कंद या सेब को काटकर कांटे पर काट लें। वनस्पति तेल के एक कंटेनर में सब्जी को डुबोने के बाद, कटे हुए हिस्से के साथ, पैन के नीचे चलें।
• गर्म पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। इस प्रकार, पकवान गर्म रहेगा और अधिक नमी से संतृप्त नहीं होगा। मक्खन को पिघलाना और केफिर पर पेनकेक्स को ठंडा होने तक डालना बेहतर होता है।
• यदि नुस्खा में वनस्पति तेल है, तो इसे सबसे अंत में डालें। पेनकेक्स के लिए आटे में केवल ताजे अंडे डालें। सबसे पहले, यह आपको संक्रमण से बचाएगा; दूसरे, उन्होंने बेहतर हराया।
• आटा, भले ही आपने इसे खरीद के बाद छान लिया हो, केक और फिर से छानने की जरूरत है। पैनकेक के लिए आटा गूंथते समय, एक अच्छी छलनी तैयार करें।
• केफिर पर पेनकेक्स का तटस्थ स्वाद आपको भरने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। एक अंडे के साथ पकवान को कैवियार या नमकीन सामन, तले हुए मशरूम, चावल के साथ भरने की कोशिश करें। मांस भरने के प्रशंसक प्याज के साथ चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस पसंद करेंगे।

मेरी वीडियो रेसिपी

पेनकेक्स को मोटा और फूला हुआ बनाने के लिए, छेद के साथ, उन्हें दूध से नहीं, बल्कि केफिर के साथ पकाने की जरूरत है। इस तरह के पैनकेक के लिए सभी प्रकार के पनीर और पनीर के भरावन बहुत अच्छे होते हैं, उन्हें गोभी और मशरूम से भी भरा जा सकता है - उनमें से भरना कभी भी लीक नहीं होता है। यदि आप पिघले हुए मक्खन और मीठी चटनी या तरल शहद के साथ केफिर पेनकेक्स डालते हैं, तो आपको हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है।

• केफिर - 0.5 लीटर
• मैदा - 2 कप 250 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना)
• नमक - 0.5 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

केफिर को गर्म करने के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। गर्म केफिर से पेनकेक्स अधिक हवादार होते हैं।
अंडे को चीनी के साथ रगड़ें।
सोडा और मिलाएं साइट्रिक एसिड, केफिर की एक बूंद डालें। परिणामस्वरूप फोम को अंडे में डालें। नमक भी डालें।
अंडे में लगभग आधा केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
मैदा छान लें। इसे दो बार करना बेहतर है।
केफिर-अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा एक पतली धारा में डालें, रगड़ें ताकि गांठ न रहे।
आटे में सूरजमुखी का तेल और बचा हुआ केफिर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
पैन को अच्छी तरह गरम करें, सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें और पहला पैनकेक बेक करें।
पैनकेक को जरूर ट्राई करें। यदि आवश्यक हो, नमक या चीनी जोड़ें; यदि आटा बहुत अधिक तरल या गाढ़ा है, तो आटा या केफिर डालें। आटा की सही स्थिरता तरल खट्टा क्रीम का घनत्व है।

निम्नलिखित सभी पैनकेक के लिए, सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता नहीं है: एक कांटा पर छेद किए गए अनसाल्टेड बेकन के टुकड़े के साथ पैन को चिकना करें।
प्रत्येक पैनकेक के पहले हिस्से को बेक करें, पैन को ढक्कन से ढकें, दूसरी तरफ बिना ढक्कन के। इन पैनकेक को हर तरफ लगभग 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
जैसे ही आप पैनकेक को पैन से हटाते हैं, तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना कर लें।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपके पेनकेक्स फूले और नरम होने चाहिए।

खट्टा केफिर पर पेनकेक्स: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

अगर आपको फ्रिज में खट्टा केफिर का बैग मिले तो क्या करें? क्या इसे फेंक देना है? अपना समय ले लो, ऐसे केफिर को जीवन में वापस लाया जा सकता है। सच है, अब इसे पीना संभव नहीं होगा, लेकिन इस तरह के उत्पाद से पेनकेक्स को बस अद्भुत बनाया जा सकता है। उनकी तैयारी में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिनका परिचय अब हम आपको देंगे।
आवश्यक सामग्री:

• खट्टा केफिर - 0.5 लीटर
• पानी - 1 गिलास
• मैदा - 2 कप
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

1. मैदा छान लें और उसमें सोडा और चीनी मिला लें। आटे को छानना आवश्यक है, अन्यथा पेनकेक्स कठोर हो सकते हैं।
2. प्रोटीन से जर्दी अलग करें, और उन्हें नमक के साथ रगड़ें।
3. खट्टा केफिर को पैन में डालें और हल्का सा फेंटें।
4. हरा करना जारी रखें, केफिर में यॉल्क्स और थोड़ा पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएं।
5. आटे में मैदा डालें। आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे भागों में, हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए करने की ज़रूरत है ताकि कोई गांठ न रहे।
6. आटे में वनस्पति तेल डालें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें। आटा की स्थिरता तरल कम वसा वाले खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
7. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और तैयार पैनकेक बैटर में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
8. आपको ऐसे पेनकेक्स को तुरंत बेक करने की ज़रूरत है, आपको आटा खड़ा करने की ज़रूरत नहीं है।
9. पहले पैनकेक के लिए, वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक पैन को चिकना करें।
10. अगले पैनकेक के लिए, आपको अब पैन को सूंघने की ज़रूरत नहीं है - आटे में पर्याप्त तेल है ताकि पेनकेक्स जलें नहीं।
11. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है।

खट्टे केफिर पर पेनकेक्स थोड़े खस्ता होते हैं, थोड़े खट्टे स्वाद के साथ। यह स्वाद खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर के साथ अच्छा लगता है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो पेनकेक्स को जैम या शहद के साथ डालें। लेकिन खट्टे स्वाद को खत्म करने के लिए आटे में ज्यादा चीनी डालना इसके लायक नहीं है। अगर चीनी बहुत ज्यादा है, तो पैनकेक अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे और पैन में चिपक जाएंगे।

हर स्वाद के लिए पेनकेक्स के लिए सरल व्यंजन

केफिर पर पेनकेक्स

1 घंटा

165 किलो कैलोरी

स्टॉक और रसोई के उपकरण: फ्लैट पैनकेक पैन, मिक्सर (व्हिस्क), चम्मच, करछुल, करछुल, टर्निंग पैडल, बड़ा कटोरा, डिश।

आवश्यक उत्पाद

पेनकेक्स का सबसे पुराना उल्लेख पूर्वी स्लाव 8वीं शताब्दी के अंतर्गत आता है। यह एक अनुष्ठानिक रोटी थी, जो स्लावों की मान्यताओं के अनुसार, जीवित लोगों की दुनिया और मृतकों की दुनिया को जोड़ती थी, और दफनाने या जागने पर पकाया जाता था।

केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए: एक कदम से कदम नुस्खा

तैयार पेनकेक्स के ओपनवर्क की वांछित डिग्री के आधार पर, खाना पकाने के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है - ठंड (कमरे के तापमान) और गर्म केफिर पर। पहले मामले में, छोटे छेद प्राप्त होंगे, दूसरे में - बड़े वाले। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके केफिर पेनकेक्स पकाने से पहले, आपको आटा बनाने की जरूरत है।

पहले चरण में, आपको निम्नलिखित ऑपरेशन करने की आवश्यकता है:

पूर्वी स्लावों में, प्रसव में महिलाओं को जन्म देने से पहले पेनकेक्स खाना पड़ता था - उनके पूर्वजों की आत्माएं सुरक्षित रूप से जन्म देने और मां और बच्चे को बुराई से बचाने में मदद करती थीं।

जबकि केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा खड़ा है, आपको दूसरे चरण में आगे बढ़ना चाहिए - तलने की तैयारी:

• पैन गरम करें (मध्यम गर्म होना चाहिए);
• ठंडे उबले पानी में सोडा घोलें। सोडा के घोल को आखिरी में डाला जाना चाहिए, इसलिए आटा पहले पैनकेक के लिए आमतौर पर तैयार किए गए आटे से थोड़ा मोटा होना चाहिए;
• आटे में सोडा का घोल डालें, गांठों की जाँच करें, वनस्पति तेल डालें (ताकि तलते समय यह कड़ाही में न चिपके) और मिलाएँ।

अगला चरण अंतिम है: तलना।

• लार्ड के साथ पहला पैनकेक तलने से पहले गरम पैन को चिकनाई दें;
• पैन में एक करछुल के साथ आटा डालें, समान रूप से वितरित करें;
• एक तरफ तलें, तलें, पलटें और दूसरी तरफ तलें। सभी! केफिर पर पतले पेनकेक्स तैयार हैं!

ठंडे केफिर पर पैनकेक तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैन ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा आटा बिना बेक किए जल्दी से तल जाएगा। इस मामले में, सोडा के पास विघटित होने का समय नहीं होगा, और स्वाद तैयार उत्पादबदतर हो।

तैयार उत्पाद को मक्खन के साथ चिकनाई वाले पकवान पर रखा जाना चाहिए।

बड़े छेद करने के लिए, आटा तैयार करने से पहले केफिर को गर्म करना आवश्यक है। गर्म केफिर पर पेनकेक्स को दो बिंदुओं के अपवाद के साथ, पिछले संस्करण में एक फोटो कदम के साथ नुस्खा में वर्णित के रूप में बेक किया जाना चाहिए:

• गर्म आटे में सोडा घोल डाला जाता है। गर्मी में, सोडा सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू कर देगा - आटा ढीला करें। इसलिए, आपको इसे लंबे समय तक नहीं गूंधना चाहिए, आपको तुरंत तलना शुरू करने की आवश्यकता है;
• दूसरा बिंदु - पैन गर्म होना चाहिए।

औसतन 14-16 पेनकेक्स प्राप्त होते हैं (पैन के आकार और मोटाई के आधार पर)।

पेनकेक्स को सजाने और परोसने के लिए कितना सुंदर है

केफिर पर रसीला पेनकेक्स वास्तव में एक विशेष प्रस्तुति की आवश्यकता नहीं है। ढेर में रखे हुए, वे स्वादिष्ट लगते हैं। पेनकेक्स के लिए स्नैक्स के रूप में, तरल और गाढ़ा शहद, विभिन्न प्रकार के संरक्षण और जैम, खट्टा क्रीम, योगर्ट एकदम सही हैं। आप ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, तरल चॉकलेट डाल सकते हैं।

लाल कैवियार, नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन का स्वाद पेनकेक्स के स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

आप सामग्री की उपलब्धता और कल्पना की उड़ान के आधार पर - विभिन्न प्रकार की फिलिंग बना सकते हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा पहले से बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस समय के दौरान, यह फिट हो जाएगा और अधिक शानदार हो जाएगा, पेनकेक्स अधिक लोचदार हो जाएंगे और तलते समय फटेंगे नहीं। 400 ग्राम केफिर
लगभग 170 ग्राम आटा (आपको थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है)
2 अंडे
नमक
चीनी
0.5 चम्मच सोडा

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2015-05-14T19:52:36.000Z

आप पकवान की तैयारी और तैयारी के सभी चरणों को देख पाएंगे। वीडियो नुस्खा और पाक युक्तियाँ नौसिखिए रसोइयों को बेकिंग पेनकेक्स के साथ सफलतापूर्वक सामना करने और सभी को साबित करने की अनुमति देंगी कि "पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार नहीं होता है"।

केफिर पर पेनकेक्स, जो नुस्खा हमने प्रस्तावित किया है, पतले हैं, और मोटे भी हैं। यह मुख्य रूप से आटे की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह जितना मोटा होगा, पैनकेक उतना ही पतला निकलेगा। दूसरा कारक आटा की मात्रा है जिसे पैन में डाला जाता है।

चर्चा और संभावित सुधार के लिए आमंत्रण

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो लिखें, पूछें - हम खुशी से उनका उत्तर देने का प्रयास करेंगे। यदि आपके पास है खुद का नुस्खा, केफिर पैनकेक कैसे बनाते हैं, हमारी रेसिपी को और भी स्वादिष्ट बनाने के बारे में सुझाव या सुझाव, कृपया हमारे साथ साझा करें।

यह संभावना नहीं है कि घर में से कोई भी समान रूप से मना कर पाएगा पतली पेनकेक्सशहद, खट्टा क्रीम या जाम के साथ। यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। केफिर पेनकेक्स के साथ अपने पाक प्रयोगों को शुरू करना उचित है।

क्लासिक केफिर पेनकेक्स

इस रेसिपी के अनुसार, यह पतले केक को एक छेद में पकाने के लिए निकलेगा। सामग्री: 1.5 कप उच्च ग्रेड आटा, 2 बड़े चम्मच अंडे, 2 कप केफिर औसत वसा सामग्री के साथ, 90 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी, आधा चम्मच सोडा, दानेदार चीनी और स्वाद के लिए नमक।

1. डेयरी उत्पाद का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए। इसे स्वाद के लिए एक चुटकी बारीक नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। रेत की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस फिलिंग और एडिटिव्स के साथ ट्रीट परोसने की योजना है।
2. आटे का आधा भाग मैस में छान लिया जाता है, और गूंथने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अंडे को भविष्य के आटे में डाला जाता है, फिर पेश किया जाता है गर्म पानीऔर बाकी का आटा।
4. एक कटोरे में पानी जैसा आटा होगा, जो पूरी तरह से विभिन्न आकारों के बुलबुले से ढका होगा।
5. ताकि डिश पैन से न चिपके, आपको वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच द्रव्यमान में डालना चाहिए।

एक ट्रीट को एक तेल वाले पैन में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है।

खमीर रहित नुस्खा

केफिर पर पकाने से ताजा नहीं निकलता है। खासकर अगर आप इसके लिए सही मात्रा में नमक (एक चुटकी) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) चुनते हैं। बाकी सामग्री: किसी भी वसा सामग्री के 2 कप केफिर, 2 बड़े चम्मच अंडे, एक गिलास उच्च ग्रेड का आटा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

1. अंडे की सामग्री को रेत और नमक से पीटा जाता है।
2. सोडा केफिर के साथ हस्तक्षेप करता है।
3. पहले दो चरणों के मिश्रण संयुक्त हैं।
4. ऑक्सीजन युक्त आटा छोटे भागों में द्रव्यमान में मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में, गांठों को लगातार व्हिस्क से तोड़ा जाता है। आखिरी में तेल डाला जाता है।
5. पेनकेक्स को मानक तरीके से बेक किया जाता है।

वे विभिन्न भरावों के साथ भरने के लिए महान हैं।

कस्टर्ड के आटे से उबलते पानी और केफिर में

यह असामान्य नुस्खा तरल आधार के रूप में केफिर और उबलते पानी दोनों का उपयोग करने का सुझाव देता है। सामग्री: 2.5 कप उच्च श्रेणी का आटा, 2 कप केफिर, एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच अंडे, आधा गिलास चीनी, 3 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, एक चम्मच बारीक नमक, एक चुटकी बेकिंग सोडा .

1. केफिर पर उबलते पानी के साथ पेनकेक्स पकाना अंडे के प्रसंस्करण से शुरू होता है। इन उत्पादों को सभी थोक घटकों के साथ जोड़ा जाता है, आटे को छोड़कर, थोड़ा व्हीप्ड।
2. ठंडा नहीं केफिर द्रव्यमान में डाला जाता है।
3. सोडा को ताजे उबले पानी में फेंक दिया जाता है, घटकों को सक्रिय रूप से मिलाया जाता है।
4. मिश्रण को आटे में मिलाया जाता है।
5. यह मक्खन और आटा जोड़ने के लिए बनी हुई है।
6. एक और सानने के बाद, केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स तले जाते हैं।

यदि टेफ्लॉन पैन का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त तेल को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है।

छेद वाले पतले पैनकेक

ऐसा आधार किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है। सामग्री: आधा लीटर मध्यम वसा वाला दही, 3 बड़े चम्मच अंडे, ½ छोटे चम्मच सोडा और नमक, 130-140 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 3 मिठाई चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

1. चिकन अंडे को ढीली सामग्री (आटे को छोड़कर) से पीटा जाता है।
2. पूरी तरह से मिलाने के बाद, वनस्पति तेल को भविष्य के आटे में डाला जाता है और उच्च श्रेणी का आटा डाला जाता है। द्रव्यमान की स्थिरता का मूल्यांकन करके इसकी मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।
3. जब सभी गांठ एक व्हिस्क से टूट जाए, तो आप केफिर डाल सकते हैं।
4. आटा 20-25 मिनिट के लिए सैट हो जाएगा, उसके बाद फ्राई करने का समय हो गया है पतली पेनकेक्सकेफिर पर।

व्यवहार की पहली सेवा से पहले, आधा कच्चे आलू के साथ पैन को मिटा दिया जाता है।

ओपनवर्क विनम्रता

ओपनवर्क विनम्रता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। सामग्री: 2 मानक गिलास आटा और केफिर, 2 बड़े चम्मच अंडे, एक गिलास ताजा उबला हुआ पानी, आधा चम्मच बेकिंग सोडा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार चीनी।

1. एक विसर्जन ब्लेंडर सोडा को छोड़कर केफिर, अंडे और सभी सूखी सामग्री को जोड़ता है।
2. जब मिश्रण में छोटी से छोटी गांठ भी नहीं रह जाती है, तो उबला हुआ पानी डाला जाता है, जिसमें सोडा घुल जाता है।
3. यदि आटा बहुत मोटा है, तो आप तरल की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
4. आखिरी में तेल डाला जाता है।

आटा 12-15 मिनट के लिए डाला जाता है और केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है।

कोई जोड़ा सोडा नहीं

इस व्यंजन का रहस्य जोड़ना है जतुन तेलएक साथ सूरजमुखी।इसके लिए 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सामग्री: 2 बड़े चम्मच अंडे, एक गिलास वसायुक्त दही, आधा गिलास उच्च ग्रेड का आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 3 चम्मच चीनी दानेदार।

1. ठंडे केफिर को टूटे हुए अंडे में नहीं डाला जाता है।
2. सभी ढीले घटकों को मिश्रण में डाला जाता है।
3. जैतून का तेल द्रव्यमान में डाला जाता है।
4. बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को एक उपयुक्त ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ व्हीप्ड किया जाता है।

पेनकेक्स ब्राउन होने तक बेक किए जाते हैं।

खमीर भुलक्कड़ पेनकेक्स

त्वरित खमीर आपको शानदार व्यवहार जोड़ने की अनुमति देगा। वे एक चम्मच लेते हैं। शेष सामग्री: वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ एक गिलास केफिर, एक गिलास उच्च ग्रेड आटा, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े अंडे, आधा गिलास उबलते पानी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

1. तरल पदार्थ थोड़े गर्म हो जाते हैं खमीर को तेजी से जगाने के लिए. वे केफिर में आटा और चीनी के साथ घुल जाते हैं।
2. द्रव्यमान एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और आधे घंटे के लिए वृद्ध है।
3. तैयारी के दूसरे चरण में, पीटा अंडे को आटे में डाला जाता है।
4. इसमें तेल और पानी (ठंडा उबलता पानी) डालना बाकी है।

पैनकेक को आधा ताजा प्याज के साथ घी वाले पैन में बेक किया जाता है।

आहार पकाने की विधि

केफिर को थोड़ा खट्टा इस्तेमाल किया जा सकता है। वह एक पूरा गिलास लेता है। शेष सामग्री: एक बड़ा चिकन अंडा, आधा कप साबुत अनाज का आटा, एक चुटकी नमक, आधा चम्मच सिरका और सोडा, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

1. बदले में, नुस्खा के सभी उत्पाद संयुक्त होते हैं। सोडा को सेब या अंगूर के सिरके की बूंदों से बुझाया जाता है। इसके लिए आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. अंत में, आटा और मक्खन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
3. सजातीय आटा कई मिनट के लिए डालने के लिए।

उसके तुरंत बाद, आप पेनकेक्स भूनना शुरू कर सकते हैं।

कॉन्यैक से कैसे बनाएं?

कॉन्यैक का उपयोग बिना स्वाद के किया जाना चाहिए। इसे 3-4 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता होगी। बाकी सामग्री: 2.5-3 मानक कप मैदा, बड़े या 2 छोटे अंडे, आधा लीटर कम वसा वाला केफिर, एक गिलास ताजा उबला हुआ पानी, 3 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, एक चुटकी वैनिलिन, नमक और बेकिंग पाउडर, दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा।

1. एक विस्तृत कटोरे में, बेकिंग पाउडर, उबलते पानी और आटे को छोड़कर, सभी उत्पादों को मिलाया जाता है।
2. आटे के घटक को पहले से ही मिश्रित आधार में धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। पहले 2 गिलास, और बाकी - आवश्यकतानुसार। इसे घटकों और बेकिंग पाउडर में डाला जाता है।
3. यह मिश्रण में उबलता पानी डालना है और आटे की मात्रा को समायोजित करके, इसे पानी की खट्टा क्रीम की स्थिति में लाना है।

जब आटा थोड़ा सा फूल जाए, तो आप गुडियों को बेक करना शुरू कर सकते हैं। पैन को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।

मिनरल वाटर और केफिर पर

मिनरल वाटर अत्यधिक कार्बोनेटेड लिया जाना चाहिए। इसके लिए 300 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। अन्य सामग्री: 920 मिलीलीटर केफिर (कम वसा), 6 बड़े चम्मच अंडे, 2 साबुत और कप उच्च ग्रेड गेहूं का आटा, ½ छोटा चम्मच सोडा, एक चम्मच टेबल नमक।

1. अंडे को मिक्सिंग बाउल में तोड़ा जाता है, नमक भेजा जाता है। यदि आप एक मीठा व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और इस स्तर पर स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
2. एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ, सामग्री को झागदार होने तक व्हीप्ड किया जाता है।
3. दोनों प्रकार के तरल पदार्थ डाले जाते हैं। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए। इस नुस्खा में केफिर की वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है।
4. अंत में, सोडा के आवश्यक हिस्से के साथ आटे को भविष्य के आटे में बहा दिया जाता है।
5. चिकनी होने तक फिर से मारो - पहले कम पर, और फिर अधिकतम गति से।

उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है।

यूलिया वैयोट्सकाया से पकाने की विधि

कई आधुनिक गृहिणियों को जूलिया के व्यंजन पसंद हैं। आखिरकार, उनके व्यंजन हमेशा सफल होते हैं। सामग्री: 2 चिकन अंडे, 85 ग्राम प्रत्येक सामान्य गेहूं का आटा और एक संपूर्ण उत्पाद, 65 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 40 ग्राम पाउडर चीनी, 1.5 कप गाय का दूधऔर 180 मिलीलीटर केफिर, एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी समुद्री नमक।

1. डेयरी उत्पाद और अंडे मिश्रित होते हैं। द्रव्यमान को नमकीन, मीठा और व्हीप्ड किया जाता है।
2. मक्खन को पिघलाया जाता है, छने हुए आटे (दोनों प्रकार के) के साथ मिलाया जाता है और आटे के लिए आधार पर भेजा जाता है।
3. द्रव्यमान लगभग एक घंटे तक आराम करेगा।

तले हुए पेनकेक्स को हल्के पाउडर के साथ उदारता से छिड़का जाता है।