घर पर पनीर - दो सिद्ध व्यंजन। घर पर गाय के दूध से पनीर

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। ऐसा भोजन कैल्शियम और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें कई विटामिन और अन्य तत्व होते हैं जो अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ छह से आठ महीने की उम्र में दूध को टुकड़ों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदना मुश्किल है, लेकिन उनमें से कई अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं। आइए स्पष्ट करते हैं कि जल्दी से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

पनीर को आसान और तेज़ कैसे बनाएं?

इस तरह के डेयरी उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। आपको पेप्सिन का उपयोग करने और स्टार्टर कल्चर खरीदने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस एक लीटर ताजा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू का स्टॉक करना होगा।

एक काफी बड़े सॉस पैन में दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आँच बंद कर दें और दूध में नींबू का रस डालकर हिलाते रहें। नतीजतन, दूध गुच्छे में फट जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार पनीर में विशेष रूप से सुखद मलाईदार स्वाद हो, तो द्रव्यमान में भारी क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

कटोरे को दो या तीन परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें। इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें। धुंध के किनारों को सावधानी से एक बैग से बांधें और इसे ऊपर उठाएं। एक कोलंडर में रखें या अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए लटका दें। पनीर जितना अधिक समय तरल देगा, परिणाम उतना ही सूखा और घना होगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वस्थ पनीर तैयार करने में आपको पैंतालीस से साठ मिनट का समय लगेगा। इस विधि को अपने लिए सबसे आसान तरीके से लिखिए और त्वरित नुस्खानिविदा घर का बना पनीर।

पनीर को जल्दी कैसे बनाते हैं ताकि यह बहुत स्वादिष्ट हो?

त्वरित घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा) और दो लीटर दूध (2.5% वसा भी) तैयार करना होगा।

सही आकार के बर्तन को धो लें ठंडा पानी. इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव पर भेजें। कम से कम बिजली की आग पर आधे घंटे के लिए भिगो दें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में द्रव्यमान एक स्पष्ट मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को चम्मच से हिलाएं, ध्यान से इसे नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें। फिर से ढककर एक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी स्थिति में मट्ठे को उबलने न दें।

भविष्य के पनीर को ढक्कन के नीचे छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और इसे एक कोलंडर में डाल दें। तीन घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं या कोई अन्य सामग्री नहीं मिला सकते हैं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए थोड़ा लंबा विकल्प

इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ स्टॉक करना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे काफी गर्म जगह पर छोड़ दें ताकि दूध खट्टा हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, इसे लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध के साथ कवर करें। बैग को भविष्य के पनीर के साथ लटकाएं और इसे एक या दो घंटे के लिए मट्ठा गिलास के लिए छोड़ दें।

केफिर से त्वरित दही

यदि आपको क्लासिक कुरकुरे पनीर की नहीं, बल्कि नरम पनीर या पनीर की क्रीम की भी आवश्यकता है, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान दें। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यदि वांछित हो, तो इसमें नमक या चीनी मिलाएं। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

जमे हुए केफिर को चीज़क्लोथ में रखें, कई परतों में मुड़ा हुआ और लटका दें। जैसे ही यह पिघलता है, सभी केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही होगा। यदि आप जमे हुए केफिर को एक चलनी पर फेंक देते हैं, और इसे लटका नहीं देते हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिल जाएगी।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध के खट्टेपन को तेज करने के लिए एसिड का उपयोग करने पर एक भिन्नता है। आपको तीन लीटर साधारण स्टोर-खरीदा दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करने की आवश्यकता है।

दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। दूध के अच्छी तरह गर्म होने पर, लेकिन अभी तक उबलने के बाद, इसमें तैयार सिरका लगातार चलाते हुए डालें। जैसे ही आप हिलाते हैं, आप देख पाएंगे कि दूध कैसे फटना शुरू होता है। गर्मी को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार घंटे के बाद, आप देखेंगे कि गोल पनीर पैनकेक थोड़ा डूब जाएगा, और इसकी सतह मट्ठा से ढकने लगेगी। इस स्तर पर, आपको पैन के नीचे आग बंद करने की आवश्यकता है। द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डंप करें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ लें और तैयार पनीर का अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

घर का बना पनीर में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, इसे इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन साथ ही इसका उत्कृष्ट स्वाद होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सूट करे।

विषय:

पनीर एक उत्तम खाद्य उत्पाद है जिसमें सभी लाभकारी विशेषताएंदुग्ध उत्पाद। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, युवा बढ़ते जीवों के लिए, बढ़े हुए लोगों के लिए उपयोगी है शारीरिक गतिविधिऔर बुजुर्ग।

पनीर पकाने की विशेषताएं

घर पर पनीर बनाने का आधुनिक तरीका, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उसमें बिल्कुल कोई बदलाव नहीं आया है और यह हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म दही (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, जिसे तरल (मट्ठा) से घने भाग (पनीर) को अलग करने के लिए एक लिनन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर की रेसिपी

एक आदर्श "लंबे समय तक चलने वाला नुस्खा" है जब एक मूल्यवान उत्पाद का निष्कर्षण आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना अपने आप चला जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक किण्वन के बाद दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब तापमान कारकों के प्रभाव में, मट्ठा दही से जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के कारण अलग हो जाएगा।

1 किलो पनीर पाने के लिए, पकाएं:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा है, दूसरा छोटा है;
• कोलंडर;
• साफ सूती कपड़ा या मोटी धुंध।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक शोधनीय कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने दें (किण्वन की दर तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. एक किण्वित, पहले से ही घने मिश्रण के साथ एक कंटेनर के बाद, पानी के स्नान में धीमी आग लगा दें। दही के थक्के बनने तक, 15-20 मिनट के लिए, धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में छूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
4. अगला, एक कैपेसिटिव डिश तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे सूती साफ कपड़े से ढका हो (इस तरह के हेरफेर के लिए एक छलनी उपयुक्त नहीं है)।
5. तैयार कपड़े पर द्रव्यमान डालें, इसे एक गाँठ में बांधें और इसे तैयार कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अलग किया हुआ मट्ठा उसमें निकल सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद करे, दही तैयार है।

जल्दी से दही कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" दही बनाने का प्रयास करें, जहां आप उत्पाद के अंतिम स्वाद और विशेषताओं के साथ "खेल" सकते हैं। जब दही एक दिन के लिए निकल जाता है तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिल जाएगी, नरम निविदा पनीर लगभग तुरंत तैयार किया जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ द्वारा। उत्पादन में वसा की मात्रा और उत्पाद की मात्रा मूल घटकों की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल आने दें।
2. जैसे ही वह क्षण आता है जब दूध उबलने लगता है, आग की ताकत कम कर दें और तुरंत केफिर को एक पतली धारा में उबलते तरल में डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी आग डालें और धीरे-धीरे द्रव्यमान को हिलाना शुरू करें।
4. जब जमावट प्रक्रिया शुरू होती है (प्रोटीन से मट्ठा को अलग करना), आँच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (कूलिंग बिलेट में जमाव अभी भी होगा)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह करें: ठंडे द्रव्यमान को घने धुंध पर फेंक दें और इसे एक गाँठ में बांधकर, सीरम को निकालने के लिए लटका दें।

घर पर पनीर पकाने की सूक्ष्मता

पनीर को आप घर पर ही पूरे दूध और पास्चुरीकृत स्टोर दूध दोनों से बना सकते हैं। एक ग्रामीण गाय का दूध उत्पाद मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और कीमत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से पनीर अधिक वसा रहित, हल्का, महीन दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

पनीर बनाने के लिए आप शुरू में जो भी दूध चुनते हैं, उसकी कुछ बारीकियां होती हैं, जिन्हें जाने बिना आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं:

• आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में खट्टा दूध प्राकृतिक होना चाहिए।
• पहले से ही खट्टे दूध को गर्म करने के दौरान, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि अगर दही दूध अत्यधिक तापमान के संपर्क में आता है, तो दही बारीक हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय वांछित तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको आउटपुट पर एक रबर द्रव्यमान मिलेगा, जिसका स्वाद पनीर से बिल्कुल अलग होता है।
• मट्ठा का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म होने पर होता है, यह दर्शाता है कि दही पर्याप्त "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि पके हुए उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी भिन्न होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की उपज स्टोर से खरीदे गए दूध (600-700) की समान मात्रा की तुलना में बहुत अधिक (लगभग 1 किलो) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

बाकी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को वर्गीकृत करने की प्रथा है। इस उत्पाद के साथ, वे इसे तैयार करने की विधि (अलग और पारंपरिक) के अनुसार और वसा की मात्रा के अनुसार करते हैं।

पनीर क्या है

वसा सामग्री से, पनीर को विभाजित किया जाता है:

• वसा रहित (% वसा 1.8 तक);
• दुबला (वसा सामग्री 3% से कम);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• फैटी (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका अम्लीय है (खट्टे का उपयोग करके स्किम्ड दूध के आधार पर तैयार किया जाता है) और एसिड रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में खट्टा एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक होता है)।

एक अलग विधि से, दानेदार स्किम्ड पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसे अलग किए गए स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस तरह, क्रीम डालते समय, आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर बनाने की सभी बारीकियां और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत, ठंडा किया जाता है और खट्टे (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित पके हुए दूध) के साथ मिलाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच खट्टे का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, दही के थक्के को मट्ठे से अलग किया जाता है। यदि आप उच्च कैलोरी उत्पाद, क्रीम या फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ स्वादित किया जा सकता है।

घर पर केफिर पनीर

केफिर से बने दही में एक नाजुक, मुलायम बनावट होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। इस तरह के पनीर का उपयोग विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों को तैयार करने के लिए या फलों या मीठे जाम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर तैयार करना दूध से प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान है: केफिर गर्मी उपचार के अधीन है, जिसके बाद दही को मट्ठा से अलग किया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर प्राप्त करने का नुस्खा दिलचस्प माना जाता है: एक कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टा दूध की एक गांठ रखें। कुछ घंटों बाद, तरल भाग को ठोस से अलग करने की प्रक्रिया के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित प्राप्त होगा स्वादिष्ट उत्पाद.

घर पर फैट-फ्री पनीर कैसे बनाएं

स्किम्ड दूध से बना पनीर एक आहार है और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त एक पूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। वसा रहित पनीर कम वसा वाले आहार पर लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1.8% से कम वसा होता है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत गैर-वसा या 1% दूध का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया साधारण दूध से पनीर प्राप्त करने के समान है, अंतर केवल इतना है कि इस तरह के उत्पाद का किण्वन सहज रूप मेंयह बहुत लंबा होगा, इसलिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्टार्टर्स का उपयोग कम वसा वाले दही या केफिर के रूप में किया जाता है। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल खमीर।

दानेदार पनीर कैसे बनाते हैं

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसमें कोई मतभेद नहीं है। यह एक विशेष किण्वन - कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग के साथ पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का विशेष स्वाद दूध की मलाई और नमक के साथ वसा रहित दही के दानों की संतृप्ति के कारण प्राप्त होता है।

घर पर ऐसे पनीर तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर स्किम दूध;
• 1.5 सेंट एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 कला। एल क्रीम (पके हुए पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है:

1. एक गैर-एनामेल्ड कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लगभग उबाल आने दें।
2. आँच बंद करने के बाद, कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही के दानों को तरल से अलग करने के लिए रचना को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।
4. दही को छाछ से अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद को नमक करें और क्रीम डालें। घर का बना दानेदार पनीर तैयार है।

पनीर बनाना

अपने दम पर, आप एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद बनाने की कोशिश कर सकते हैं - पनीर पनीर।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

घर का बना पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में घर का बना पनीर (यह दानेदार, कम मट्ठा सामग्री के साथ बेहतर है) रखें, इसे दूध के साथ डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबालने के बाद, आँच को कम करें, धीरे से हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सॉस पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गर्म हो गई है।
3. जैसे ही मट्ठा डिश में अलग हो जाता है, परिणामस्वरूप दही गांठ को एक कोलंडर या धुंध की घनी परत में छोड़ दें।
4. सूखे दही के द्रव्यमान को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण मिलाएं। हलचल।
6. इसके बाद, लगातार हिलाते हुए पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर 5-8 मिनट तक पकाएँ।
7. पनीर की तत्परता निर्धारित करना आसान है: यह खिंचाव, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे हटने लगेगा।
8. गरम पनीर को तैयार सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर तैयार करने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद होगा - मट्ठा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पेस्ट्री और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।

विवरण

शुभ दिन, प्रिय पाठकों और मेहमानों!

घर पर पनीर कैसे पकाएं? बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर पनीर बनाना मुश्किल है। आज मैं आपको बताऊंगा और आपको बताऊंगा कि घर पर पनीर कैसे पकाना है!

घर का बना पनीर बनाया जा रहा है विभिन्न तरीके. मैं यह नहीं बताऊंगा कि कौन और कैसे खाना बनाता है, मैं अपनी रेसिपी बताऊंगा, या दो।

शायद यह अजीब है, लेकिन मेरी वेबसाइट पर घर के बने पनीर की कोई रेसिपी नहीं है। मैं ठीक हूँ, लड़कियों। और नुस्खा हमारे पाठक डारिया के लिए धन्यवाद दिखाई दिया! अर्थात् दशा के अनुरोध पर, मैं सभी के लिए घर का बना पनीर बनाने की विधि लिख रहा हूँ। आखिर सुबह के समय घर में बने ताज़े पनीर के साथ नाश्ता कौन नहीं करना चाहेगा!

पनीर बनाने में मेरा मुख्य उत्पाद घर का बना दूध है। प्राकृतिक किण्वन द्वारा दूध खट्टा दूध में बदल जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरह से भी कहा जाता है - दही वाला दूध, खट्टा दूध। लेकिन मुझे याद है बचपन से ही हम खट्टे दूध को खट्टा कहते थे। यानी असली।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 2 लीटर,
• 3 लीटर सॉस पैन
• कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा,
• कोलंडर

खाना कैसे बनाएं:

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि हर किसी के पास उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है। ऐसे में आप स्टोर से खरीदे गए दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह मोटा था। वसा के उच्च प्रतिशत के साथ लें। यह मत भूलो कि इस तरह के पनीर की स्थिरता और स्वाद घर के बने से अलग हो जाएगा।

तो, घर का बना दूध सॉस पैन या चौड़े कटोरे में डाला जा सकता है। मैं अधिक बार उपयोग करता हूं तीन लीटर जार. यह दूध भी एक जार में खट्टा हो गया, लेकिन हमने दही वाले दूध का एक हिस्सा पिया, लेकिन बाकी से मैंने पनीर बनाया।

दूध को खट्टा करने के लिए कमरे के तापमान पर एक हल्के कपड़े से ढककर छोड़ दें। मैं आमतौर पर इसे शाम को करता हूं। गर्मी में दूध एक दिन में खट्टा हो जाता है। सर्दियों में, इस प्रक्रिया में दो दिन तक लग सकते हैं। लेकिन, फिर दूध के लिए गर्म स्थान चुनें - आदर्श विकल्प एक बैटरी है।

यह आपके लिए बहुत लंबा हो सकता है! फिर आप गर्म दूध (कमरे के तापमान) में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या खट्टा दूध डालकर खट्टा दूध बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मैं दही डालने की सलाह नहीं देता, आपको वही दही मिलेगा। केवल घर का बना और बड़ी मात्रा में।

खैर, मेरा दूध खट्टा है। इससे पनीर बनाने का समय आ गया है। हां, ताजे दही वाले दूध से बने पनीर को 5 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। बेशक इन दिनों के बाद भी इसका सेवन भोजन में किया जा सकता है। लेकिन, इस पनीर को बेक करने के लिए रखना बेहतर है। उदाहरण के लिए, तलना, सेंकना, और भी बहुत कुछ।

जब दूध खट्टा हो जाता है, तो ऊपर से खट्टा क्रीम बनता है। मैं इसे फिल्मा रहा हूं। 3-लीटर जार से, यह लगभग 300-400 जीआर इकट्ठा करता है। खट्टी मलाई। लेकिन जब दूध कड़ाही में खट्टा हो जाता है, तो खट्टा क्रीम की एक छोटी परत बन जाती है। मैं भी इसे इकट्ठा करता हूं और इसे अपने परिवार के लिए बेक करता हूं, या आप धीमी कुकर में पाई पका सकते हैं। या इस तरह।

खट्टा दूध की स्थिरता को देखें - आप बस इसमें चढ़ना चाहते हैं और इसे चम्मच से छानना चाहते हैं। मम्म!

हम इस कटोरी को बहुत छोटी आग पर आग लगाते हैं। पहले 5 मिनट तक प्याले को मत छुओ, लेकिन फिर आपको एक स्किमर या एक चम्मच लेने की जरूरत है और हमारे दही को धीरे से हिलाना शुरू करें। इन सबको गर्म करने के लिए, प्याले या पैन की सामग्री को समय-समय पर चलाते रहें। कई लोग इसे चाकू से काटते हैं, लेकिन मुझे इसे स्लेटेड चम्मच से करने की इतनी आदत है कि यह खराब नहीं होता है।

आपको पैन को दही के साथ 70 तक गर्म करने की आवश्यकता है। (अपने हाथों को तवे पर रखने से आप गर्म हो जाएंगे)। मेरे दो लीटर 20 मिनट तक गर्म रहे। यदि आपके पास अधिक मात्रा में दही है, तो आपको तदनुसार अधिक समय की आवश्यकता होगी। लगभग 40 मिनट और फिर, इसे मिलाना न भूलें। और कट्टरता के बिना करो।

यह महत्वपूर्ण है कि दही वाले दूध को ज़्यादा गरम न करें या इसे गर्म न करें। अधिक गरम दही से, सूखा पनीर निकलेगा। और गर्म न होने से - आपको गलत पनीर मिलेगा। इसके अलावा, सीरम एक दिन से अधिक नहीं चलेगा। यह बदबू करना शुरू कर देगा और अनुपयोगी हो जाएगा। और, यहाँ, ठीक से गरम किए गए पनीर में एक पारदर्शी हरे रंग का मट्ठा होता है और यह आपके रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है। क्या आप मट्ठा के साथ क्या पकाना है, इसकी रेसिपी चाहते हैं? कृपया। , आप बस पी सकते हैं, पेट को ठीक कर सकते हैं।

आपको कैसे पता चलेगा कि पनीर कब तैयार है? यह कड़ाही के नीचे बैठ जाता है, और मट्ठा हरे रंग का पारदर्शी रंग बन जाता है। हम आग बंद कर देते हैं और अपने कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद, ऊपरी मट्ठा को जार में डाला जा सकता है, लेकिन शेष पैन, पनीर के साथ, धुंध के साथ एक कोलंडर में डाला जाता है।
यहाँ सीरम है।

मुझे गीला पनीर चाहिए था, इसलिए मैं इसे प्रेस के नीचे या अपने वजन के नीचे नहीं खड़ा कर सकता था। मैंने इसे तुरंत (पका हुआ) गति में डाल दिया।

लेकिन अगर आप पनीर को लटका कर 12 घंटे के लिए छोड़ दें (बहने वाले मट्ठे के लिए एक कटोरी बदलें), सारा मट्ठा निकल जाएगा और आपको एक ठंडा घर का बना दानेदार पनीर मिलेगा!

दोस्तों इस रेसिपी के अनुसार मैं अपने परिवार के लिए घर का बना पनीर बनाती हूं। यदि आप मेरे साथ खाना बनाते हैं - तो आप महान हैं और इसके लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

लेकिन पनीर बनाने की दूसरी रेसिपी के बारे में क्या? नहीं, मैं नहीं भूला हूँ। भविष्य के पनीर के लिए दूध खट्टा करने की प्रक्रिया समान है। यह सिर्फ इतना है कि दही वाले दूध को चूल्हे पर या पानी के स्नान में नहीं, बल्कि ओवन में रखा और गर्म किया जाता है। यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था, जिससे मैं हमेशा अपने केक के लिए घर का बना (उत्कृष्ट) खट्टा क्रीम खरीदता हूं। वह इसे बिक्री के लिए बनाती है, इसलिए वह इसे तुरंत एक बड़े बैच में पकाती है। गैस ओवन के नीचे ईंटें लगाई जाती हैं।

इन ईंटों पर वह डिब्बे (3 तीन लीटर) के साथ स्थापित करता है खट्टा दूधऔर उन्हें ढक्कन (रबर बैंड के बिना) से ढक देता है। आग को लगभग पूरी तरह से चालू कर देता है और लगभग एक घंटे तक उन्हें वहीं रोक देता है। उसके बाद, आग बंद हो जाती है, लेकिन जार नहीं पहुंचता है, लेकिन इसे गर्म स्थिति में छोड़ देता है।

आगे, हमेशा की तरह। बड़े धुंध या विशेष कपड़े पर नाली और नाली के लिए छोड़ देता है!
दोस्तों, मुझे उम्मीद है कि रेसिपी आपके लिए उपयोगी थी। मैं आपको रसोई में सभी सुखद परेशानियों की कामना करता हूं और अपनी टिप्पणी छोड़ना न भूलें!
पी.एस. दोस्तों ध्यान रहे पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में रखने के लिए उस पर चीनी के एक दो टुकड़े डाल दें। पनीर को एक ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में स्टोर करें। या तो पन्नी में या मोटे चर्मपत्र में।

घर पर दूध से पनीर बनाना पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार में या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों होगा।

सामग्री:

3 लीटर दूध कांच के जार में डाला जाता है;
- मटका;
- कोलंडर;
- धुंध।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घर का बना या खेत के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोर से पास्चुरीकृत उत्पाद काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीरउच्च तापमान बर्दाश्त नहीं करता है।

ताजे दूध के एक जार को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद दूध दही वाले दूध में बदल जाना चाहिए। जब दही वाला दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चाल" देख सकते हैं। वे ऊपर उठने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले से बनते हैं। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, आसानी से जार की दीवारों से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड नहीं है, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

यदि दूध उच्च गुणवत्ता का था, तो परिणामस्वरूप दही की सतह पर पर्याप्त मात्रा में क्रीम बनती है, जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए। उनमें से जितना अधिक बचेगा, पनीर उतना ही मोटा होगा। इस तरह, आप अपने लिए आवश्यक अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही वाले दूध का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर है (बहुत कमजोर) और जिसके तल पर पहले से कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा चीर रखा जाता है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच में पहुंच जाए।

दही वाले दूध को बेहतर तरीके से गर्म करने के लिए, आपको एक चाकू को एक लंबे ब्लेड से लेना चाहिए और इसे क्रॉसवाइज काट देना चाहिए। जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। दही वाला दूध कड़ाही में तब तक होना चाहिए जब तक कि पानी में उबाल न आने लगे, लेकिन किसी भी हालत में उबाल नहीं आना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। उसके बाद, आग को बंद कर देना चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, को छोड़ देना चाहिए गर्म पानीएक और 10 मिनट।

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और धुंध के पर्याप्त बड़े टुकड़े के साथ कवर किया गया एक कोलंडर 3-4 बार, या एक मोटे सूती कपड़े से मुड़ा हुआ है। इसमें दही रहेगा। जितना संभव हो सके उत्पाद की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को सावधानी से हिलाना आवश्यक है, क्योंकि दही दही के टुकड़े जितने बड़े होंगे, पनीर उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

अगला, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। आप पनीर के साथ चीज़क्लोथ को बांध सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई के दराज के हैंडल पर, और इसके नीचे एक मल पर मट्ठा के लिए एक कंटेनर डाल दें।

अपने हाथों से पनीर को निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम अपने आप निकल जाना चाहिए। जब पनीर बिल्कुल बंद हो जाए तो पनीर तैयार हो जाएगा।

3 लीटर दूध से आप 500 से 800 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह दूध में वसा की मात्रा और अंतिम उत्पाद की नमी पर निर्भर करता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी घना होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत सुखद, दूधिया, खट्टा नहीं होता है।

इस होममेड पनीर से आप हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होममेड चीज़केक बना सकते हैं!

आज हम देखेंगे घर का बना पनीर, रेसिपीइसकी तैयारी आपको हमारे लेख में मिलेगी।

ऐसा नाजुक और थोड़ा खट्टा उत्पाद हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है: पनीर स्वादिष्ट, पौष्टिक और सभी समय और लोगों के पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में बिल्कुल अपरिहार्य है - चीज़केक, पकौड़ी और चीज़केक।

पनीर के उत्पादन में वसा और प्रोटीन जैसे मूल्यवान डेयरी तत्व शामिल होते हैं। औद्योगिक स्तर पर, पनीर को पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। यह पनीर के लिए आवश्यक उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से युक्त सांस्कृतिक खट्टे की मदद से किण्वित होता है। यह एक गारंटी है उच्चतम गुणवत्ताखाने की चीज।

सीधे भोजन में ही इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा पनीरपाश्चुरीकृत दूध से बना। यह याद रखना चाहिए कि पनीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों के जीवन समर्थन के लिए एक अनुकूल क्षेत्र है। यह कुछ भी नहीं है कि पनीर को काफी खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है और थोड़े समय के बाद इसकी गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है। स्टोर से खरीदा हुआ पनीर एक या दो दिनों से अधिक समय तक ठंड में या घर के रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। कच्चे दूध से बने पनीर को विशेष रूप से सावधानी से संभालना आवश्यक है।

इसमें अवांछित, और कभी-कभी हानिकारक सूक्ष्मजीव भी होने की संभावना है। आपने जो पनीर बाजार से खरीदा है या ताजे दूध से बनाया है, उसका प्रारंभिक गर्मी उपचार से पहले सेवन नहीं करना चाहिए। पनीर को उच्च तापमान पर अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है, यानी स्प्रिंग रोल, चीज़केक, पकौड़ी बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

घर का बना पनीर- यह ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत है और उपयोगी विटामिन और खनिजों का भंडार है। दैनिक आहार में पनीर को शामिल करना महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य के रखरखाव की गारंटी देता है, और पुरुषों के लिए, यह अद्भुत उत्पाद दिन भर की मेहनत के बाद शारीरिक शक्ति को बहाल करने के लिए अपरिहार्य हो जाएगा। आज आप किसी भी दुकान में पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर अभी भी सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है।

घर का बना पनीर कैसे पकाएं: घर पर पनीर की एक साधारण रेसिपी

अधिकांश आसान चीज़केक रेसिपीदही दूध के उपयोग की आवश्यकता है। सब कुछ बहुत सरल है: आपको दूध को सॉस पैन में डालना होगा, एक साफ सूती कपड़े से ढकना होगा और इसे कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा (दिनों की संख्या अपार्टमेंट या घर में कमरे के तापमान पर निर्भर करती है)। सर्दियों में, दूध से दही वाले दूध को बदलने में लगभग 3-5 दिन लगेंगे, गर्मी की अवधि- 2-3 दिनों तक। आप नियमित दूध (एक सौ मिलीलीटर केफिर या प्रति लीटर खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा) में केफिर या खट्टा क्रीम जोड़कर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

कुछ समय बाद, जब दूध दही वाले दूध की अवस्था में किण्वित हो जाता है, तो मट्ठा को भविष्य के दही से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबालना सख्त वर्जित है। कुछ मिनटों के बाद, मट्ठा दही से अलग होने के लिए मजबूर हो जाएगा। तैयारी को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: अपनी उंगली को मिश्रण के बीच में रखें, अगर यह थोड़ा गर्म है, तो यह तैयार है। फिर हम एक विस्तृत पट्टी, धुंध या पतली कपास की कई परतों का एक बैग बनाते हैं और उसमें सॉस पैन की सामग्री डालते हैं। बैग को निलंबित किया जाना चाहिए ताकि मिश्रण बारह से पंद्रह घंटे तक टपक सके। अगर आप पनीर को सुखाना चाहते हैं, तो आप जुल्म डाल सकते हैं।

घर पर दही या स्टोर से खरीदे केफिर से पनीर तैयार करें

घर पर पनीर बनाने के लिए, आवश्यक सामग्री का चयन करें:

केफिर या दही दूध अपने शुद्धतम रूप में;

दूध और केफिर (या दही दूध) 1:1 के अनुपात में;

दूध और केफिर (या दही दूध) 2:1 के अनुपात में;

दूध और केफिर (या दही दूध) 1:2 के अनुपात में।

केफिर (या दही) से पनीर तैयार करने के कई तरीके:

गर्म रास्ता:

आगे की क्रियाएं, जैसा कि पहले नुस्खा में है: मिश्रण को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा दही से अलग न होने लगे, फिर हम इसे बहुपरत धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं, बैग को मोड़ते हैं और रात भर लटका देते हैं।

ठंडा रास्ता :

एक पैकेज (बैग या पैक) में केफिर को कई रातों के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। बाद में निश्चित समय, हम इसे पैक से बाहर निकालते हैं, जमे हुए केफिर को एक कोलंडर में डालते हैं, जिसे हम पहले धुंध के साथ कवर करते हैं। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो आपके पास एक बहुत ही सुखद और सेहतमंद पनीर बचेगा।

पनीर बनाने के लिए ऐतिहासिक रूप से स्थापित तीन पाक व्यंजन:

स्किर - 1: 1 के अनुपात में दूध और केफिर (या दही) से बना पनीर, दूध को थोड़े समय के लिए उबालें, एक लीटर केफिर डालें, इसे धीमी आग पर लगभग तीन मिनट के लिए छोड़ दें।

एज़ेगी - 1: 2 के अनुपात में दूध और केफिर (या दही) से बना पनीर: खाना पकाने की विधि में उबालना शामिल नहीं है। दूध गरम किया जाता है, दही दूध डाला जाता है, आग तुरंत बंद कर दी जाती है और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूध से कैलक्लाइंड घर का बना पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर में एसिडिटी कम होती है, इसलिए इसे बच्चों को देने की सलाह दी जाती है।

घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

हमें आवश्यकता होगी:

दूध - 1 लीटर,

कैल्शियम लैक्टेट - डेढ़ चम्मच (6 ग्राम)।

कैल्शियम लैक्टेट किसी भी दवा की दुकान पर पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। हम इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलते हैं, उदाहरण के लिए, तीन से चार बड़े चम्मच पानी में। फिर ताजा दूध उबाल लें, आग बंद कर दें और लगातार दूध में प्रवेश करें

भंग कैल्शियम लैक्टेट सरगर्मी।

दूध फट जाएगा। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, भविष्य के दही को मट्ठा से अलग करने के लिए धुंध या पतली कपास के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पनीर को सूखा और कुरकुरे होने के लिए, हम इसे रात भर लटका देते हैं या इसे दमन के अधीन कर देते हैं। दूध का एक पैकेट पनीर का एक मानक पैक बना देगा।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार घर पर पनीर पकाना संभव है, यह आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करेगा। लेकिन किसी भी हालत में, घर का बना पनीर बनाना सरल, किफायती और सुखद भी है।

पालन ​​​​करने के लिए कुछ टिप्स घर पर पनीर बनाएंऔर भी स्वादिष्ट:

दूध को आवश्यक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा अंतिम उत्पाद फीका और कमजोर होगा;

यह महत्वपूर्ण है कि दूध को अधिक मात्रा में न डालें, अन्यथा पनीर खट्टा हो जाएगा;

मट्ठा पूरी तरह से अलग होना चाहिए;

घने स्थिरता का पनीर प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को लकड़ी के दमन के तहत रखें;

आप घर के बने पनीर को सूखे, साफ तौलिये में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।

घर का बना पनीर

महारत हासिल करना छाना घरेलू नुस्खा , आप अगले स्तर पर जा सकते हैं - पनीर पकाना। के लिए सख्त पनीरआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक लीटर दूध;

एक किलोग्राम पनीर;

अंडे की एक जोड़ी;

एक सौ ग्राम मक्खन;

नमक और सोडा - एक-एक चम्मच

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, पनीर को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें;

2. जब यह उबलने लगे, तो हम पनीर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। यदि छेद काफी बड़े हैं, तो कोलंडर के नीचे को बचाने के लिए धुंध के साथ कवर किया जा सकता है अधिकतम राशिकॉटेज चीज़। मट्ठा को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, दही को चम्मच से हल्का कुचला जा सकता है;

3. परिणामस्वरूप पनीर को वापस सॉस पैन में डालें, वहां मक्खन डालें;

4. एक अलग प्लेट में, अंडे, सोडा, नमक मिलाएं (यहाँ आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं) और इस मिश्रण को मक्खन और पनीर के साथ सॉस पैन में डालें;

5. न्यूनतम आग चालू करें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा, सजातीय और चिपचिपा न होने लगे। चिंता न करें: सबसे पहले, लैक्टिक एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और द्रव्यमान आकार में काफी बढ़ जाएगा। लगातार चलाते रहें, नहीं तो पनीर लगातार जलेगा;

6. औसतन, इसे पकाने में दस मिनट से अधिक नहीं लगेगा। एक या दो मिनट के बाद, पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा - सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

7. हम तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। जब यह सख्त हो जाए, तो घर का बना पनीर बन जाएगा

तैयार। तुम कोशिश कर सकते हो!

घर पर पनीर और पनीर पकाना x - यह बहुत आसान और तेज़ है, लेकिन कितना उपयोगी है! घर का बना पनीर खट्टा क्रीम, किसी भी सूखे फल, नट, बीज, फल, जामुन, चोकर, रस और किण्वित दूध दही के साथ जोड़ा जा सकता है। यह बच्चों और उनके माता-पिता के लिए बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है!

यदि सामान्य बोतलबंद एक खट्टा होने लगे - इसे बाहर न डालें, आप इसे स्वयं पका सकते हैं छाना. एक किफायती गृहिणी की इस रेसिपी से आप खुद घर पर पनीर बना सकती हैं। 2.5% वसा वाले दूध के 1200 मिलीलीटर से लगभग 250-270 ग्राम पनीर और 800 मिलीलीटर मट्ठा प्राप्त होता है।

घर का बना पनीर - रेसिपी