घर पर मछली को नमक कैसे करें? घर पर लाल मछली को नमक करने का सबसे अच्छा तरीका। लाल मछली कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि मैं अपनी हिम्मत जुटाऊं और पहली बार घर पर लाल मछली का अचार बनाऊं, मैंने पूरी तरह से तैयारी करने का फैसला किया। मैंने जिज्ञासा के साथ व्यंजनों को पढ़ा, "लार उठाया", देख रहा था स्वादिष्ट तस्वीरेंवेब और कुकबुक पर... मुझे नाजुक और महंगे उत्पाद को खराब करने का बहुत डर था। लेकिन मेरा डर निराधार लग रहा था। मैं सफलतापूर्वक बाजार गया, अपने पाक प्रयोगों का एक सुंदर मोटा "पीड़ित" चुना। और अच्छे विक्रेता ने तुरंत उसकी रीढ़ को एक विशाल और खतरनाक रूप से तेज चाकू से हटा दिया। मैंने अनुभवी रसोइयों के निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया और सुबह मैंने अपने पति के साथ स्वादिष्ट नमकीन सामन का इलाज किया। उसने मेरी प्रशंसा की, और मैंने, खुशी से गुलाबी-सुगंधित, अनुकूल रूप से प्रशंसा स्वीकार की। सब कुछ लगभग पूरी तरह से चला गया। उस क्षण तक जब मैंने दोपहर के भोजन के समय रसोई में देखा और मेज पर मछली के साथ एक अकेला बर्तन देखा। मैं एक चूतड़ हूँ, मैं इसे फ्रिज में रखना भूल गया था। यह पढ़ने के बाद कि क्षुधावर्धक गायब हो सकता है, मुझे अभी भी इसे फेंकने का पछतावा है। आखिर 800 ग्राम बचे थे, कम नहीं। लेकिन मैं अपने प्रियजनों को खिलाने से भी डरता था। इस तरह एक सुर्ख आलू-मछली पाई दिखाई दी, खाना पकाने की आवश्यकता जो अभी भी उसके पति के लिए एक रहस्य है। लेकिन यह एक अलग पाक कहानी है, मैं इसके बारे में बाद में बताऊंगा। और अब - स्वादिष्ट लाल मछली के लिए सिद्ध फोटो व्यंजनों।

घर पर आसानी से लाल मछली का अचार कैसे बनाएं

आइए मूल विधि से शुरू करें। अतिरिक्त कुछ नहीं! कोई सुगंधित मसाला नहीं! नमक, मछली और एक चुटकी चीनी। स्वाद आश्चर्यजनक रूप से प्राकृतिक, कोमल होता है, और क्षुधावर्धक आपके मुंह में ही पिघल जाता है। सैल्मन या ट्राउट नमकीन बनाने के लिए आदर्श।

आवश्यक सामग्री:

लाल मछली का अचार बनाना कितना आसान है (फोटो के साथ पकाने की विधि):

इस बार मैं रेनबो ट्राउट का एक पूरा (यद्यपि छोटा) शव छीनने में कामयाब रहा। लेकिन आमतौर पर मैं जमे हुए स्टेक को नमक करने में संकोच नहीं करता। और मुझे पेट की भी परवाह नहीं है। तो आप किसी भी खाद्य भाग का उपयोग कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर या नमकीन ठंडे पानी में मुख्य घटक को डीफ्रॉस्ट करें। यदि आपके पास पूरी मछली है, जैसे मेरी, या खाल वाला टुकड़ा, तो तराजू को हटा दें। फिर, यदि आवश्यक हो, सिर और पूंछ काट लें। आप पंखों से भी छुटकारा पा सकते हैं। पेट को चीरते हुए अंतड़ियों को निकालें और त्यागें। पतले लचीले ब्लेड के साथ तेज चाकू से काम करना वांछनीय है। अच्छी तरह धो लें।
अब पट्टिका। रीढ़ को सावधानी से काटें। मछली के टुकड़ों में बची हुई हड्डियों को चिमटी या हाथों से हटा दें। फिर से कुल्ला। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। त्वचा को मत उतारो।
नमक का घोल तैयार कर लें। चीनी (या इसके विपरीत) में केवल नमक डालें और मिलाएँ। दानेदार चीनी की आवश्यकता क्यों है? यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसका जोड़ व्यावहारिक रूप से नमकीन लाल मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन यह अधिक समय तक रहेगा। वही नींबू के रस के लिए जाता है। यह एक परिरक्षक (कितना भयानक शब्द) है, लेकिन पूरी तरह से हानिरहित है। इसके अलावा, यह विशिष्ट गंध को समाप्त करता है। रस को परोसने से पहले या अचार बनाते समय पहले से तैयार ट्रीट में मिलाया जा सकता है। समुद्री नमक बेहतर है। उत्पाद इसे उतना ही लेगा जितना आवश्यक है। इसलिए, कोई ओवरशूट नहीं होगा। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो साधारण मोटे टेबल नमक करेंगे। इसकी जरूरत कम है, इस पर ध्यान दें।
फ़िललेट्स (स्टेक) को रगड़ें या लाल मछली के पेट को अचार के मिश्रण से छिड़कें, जैसा कि फोटो में है। एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर (जार, अन्य कंटेनर) में एक दूसरे के पास रखें, जिसमें त्वचा बाहर हो। एक ढक्कन के साथ कवर करें या पन्नी के साथ लपेटें। ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन में आपको हल्की नमकीन मछली मिल जाएगी। क्या आपको एक उज्जवल स्वाद पसंद है? 36-48 घंटे प्रतीक्षा करें। हर 12 घंटे में कंटेनर में देखें। क्या बहुत अधिक तरल पदार्थ है? इसे छान लें। क्या आपने मुख्य वस्तु के रूप में चुम सामन या गुलाबी सामन लेने का फैसला किया है? यह सूख सकता है। इसलिए, मैं इसे सब्जी (जैतून या गंधहीन सूरजमुखी) तेल के साथ नमकीन बनाने की सलाह देता हूं। या उन्हें पहले से ही पानी दें तैयार भोजनभंडारण के लिए।
आपको एक सुगंधित, कोमल, स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता मिलेगा। कोई अन्य नहीं दिया गया है। और आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं: सैंडविच पकाएं, ट्विस्ट रोल करें, सलाद काटें... या बस इसे काटें, इसे एक प्लेट पर पारदर्शी नींबू के स्लाइस के साथ रखें और एक अतुलनीय उपचार का आनंद लें।

मसालेदार अचार के स्टेक या लाल मछली के फ़िललेट्स कैसे करें

उन पाक विशेषज्ञों और अच्छे भोजन के पारखी लोगों के लिए एक नुस्खा जो "उत्साह" से प्यार करते हैं। बेशक, हम सूखे अंगूरों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन उन विशेष लहजे के बारे में जो सीज़निंग देते हैं। पालन ​​करना चरण-दर-चरण निर्देशएक दिलकश और मूल अच्छाई पाने के लिए!

उत्पाद सेट:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

इस बार मैंने सैल्मन स्टेक को नमकीन किया। यह ट्राउट की तरह समृद्ध और चमकीले रंग का नहीं है, खासकर ठंड और विगलन के बाद। लेकिन स्वादिष्ट भी। इसके अलावा, यह विधि, हालांकि पिछले एक से बहुत अलग नहीं है, इसमें मसाला का उपयोग शामिल है। और वे तैयार नाश्ते के स्वाद के गुलदस्ते में अपना सुगंधित समायोजन करेंगे। सामान्य तौर पर, चलो। मछली को कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें। आप पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट भी नहीं कर सकते हैं ताकि सुंदर टुकड़े ख़राब न हों। तराजू हटाओ। लेकिन त्वचा छोड़ दो। हड्डियों को हटाया या इच्छानुसार छोड़ा जा सकता है। मैंने बाकी के रिज को काट दिया, इसलिए मुझे दो छोटी पट्टियां मिलीं।
सूखे अचार के मिश्रण में चीनी, नमक और मसाले शामिल हैं। किस सीज़निंग का उपयोग करना है, अपने लिए तय करें। मैं यहाँ केवल उन स्वादों की एक सूची छोड़ता हूँ जो मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं। स्वाद को नमकीन बनाने के लिए घर परलाल मछली अधिक दिलचस्प है, आप जोड़ सकते हैं: दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन, तुलसी, सौंफ, नींबू का रस, धनिया, साइट्रस जेस्ट। स्वाभाविक रूप से, उपरोक्त सभी आवश्यक नहीं हैं। और सामान्य तौर पर, आपको इसे एडिटिव्स के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप डिश को खराब कर देंगे।
सूखे लाल मछली को पेपर नैपकिन के साथ मिश्रण के साथ रगड़ें और एक कंटेनर में डाल दें जिसमें आप इसे नमक करेंगे। कंटेनर को कसकर सील करें। 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें (टुकड़ों की मोटाई और लवणता की वांछित डिग्री के आधार पर)।
12 घंटे बाद मछली को चैक कीजिए. बहुत सारा तरल बाहर खड़ा होगा - इसे निकालना सुनिश्चित करें। जब नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो मछली के टुकड़ों को पानी में धोकर सुखा लें। आप इसे उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। कम वसा वाली किस्मों (कोहो सैल्मन, सैल्मन, पिंक सैल्मन) को अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति तेल के साथ डाला या स्मियर किया जा सकता है। मैं सब कुछ गोल कर रहा हूं, नुस्खा को मोड़ रहा हूं, लेकिन घर में नमकीन लाल मछली की एक तस्वीर छोड़ रहा हूं। और इसे कैसे और किसके साथ परोसना है, अपने लिए तय करें।

लाल मछली को नमकीन बनाने की "गीली" विधि

यह विकल्प सादगी और व्यावहारिकता के साथ लुभावना है। यहां तक ​​​​कि कम वसा वाले प्रकार रसदार और कोमल होंगे, सुगंधित तेज पत्तियों और मसालेदार काली मिर्च के साथ नमकीन पानी के लिए धन्यवाद। और एक डिश जोड़ना प्याजऔर जैतून का तेल, आप एक असली स्वाद बम तैयार करेंगे। मैं आपको चेतावनी देता हूं, जब आप इसे आजमाते हैं तो अपनी जीभ को निगलें नहीं!

क्या आवश्यक होगा:

खाना पकाने की विधि:

यदि उत्पाद जमे हुए है (जैसा कि मेरे मामले में है), इसे डीफ़्रॉस्ट करें। लेकिन पूरी तरह से नहीं, काटने की सुविधा के लिए। पैमाने को साफ करें। एक पूरी मछली को छान लें। स्टेक को पूरा छोड़ा जा सकता है। फिर टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें और मोटे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
नमकीन तैयार करें। नमक और मसाले मिलाएं। मध्यम आँच पर डालें और उबाल आने दें। स्टोव से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर डालें सेब का सिरकाया नींबू का रस।
एक कटोरे (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, कांच, सिरेमिक या तामचीनी धातु) में स्थानांतरित करें। नमकीन पानी में सावधानी से डालो। कसकर कवर करें। ठंडे स्थान पर रख दें। घर पर लाल मछली को हल्का नमक करने के लिए एक दिन काफी होगा। एक मजबूत नमकीन के लिए, आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी - 36-48 घंटे। तैयार फिश स्नैक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर किसी जार या बर्तन में रख दें। अगर वांछित, पतले छल्ले के साथ स्लाइस के बीच वैकल्पिक प्याज़. वनस्पति तेल (बिना गंध सूरजमुखी या जैतून का तेल) से भरें।
3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें। रसदार निविदा मछली से, आप नाश्ते या नाश्ते और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सैंडविच बना सकते हैं।

• तत्परता को तेज करने के लिए, आप दमन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे एक बर्तन में निकाल लें। एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें। ऊपर एक वजन रखें, जैसे जार या पानी की बोतल।
• छोटे बच्चों को हल्की नमकीन मछली देने की सलाह नहीं दी जाती है, इससे विषाक्तता हो सकती है। के लिये बच्चों की सूचीक्षुधावर्धक नमकीन के कम से कम दो या तीन दिनों के लिए उपयुक्त होगा।
• अचार के लिए ठंडा उत्पाद चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई दाग और सड़न की अप्रिय गंध नहीं है।
• इसे तीखा बनाने के लिए आप इसमें थोडा़ सा लहसुन और सूखा सुआ मिला सकते हैं.
• माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें और गर्म पानीमुख्य घटक को डीफ्रॉस्ट करते समय। यह निश्चित रूप से तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।
• पैनकेक, टार्टलेट या कैनपेस के लिए भरने के रूप में परोसें, सैंडविच बनाएं या प्लेट पर ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू और सब्जियों के साथ एक सुंदर और स्वादिष्ट मछली के रूप में परोसें।

आनंद लें और स्वस्थ मछली भूख!

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे और सबसे सिद्ध व्यंजनों पर ध्यान दें। रिश्तेदारों में से कौन कोशिश करेगा, हर कोई नुस्खा मांगेगा। प्रत्येक गृहिणी को अपने पाक गुल्लक में यह सिद्ध नुस्खा होना चाहिए। अपनी मदद स्वयं करें!

इस अचार में लाल मछली की तुलना में मैकेरल अधिक स्वादिष्ट होता है! नर्म मैरीनेट किया हुआ मैकेरल आपके मुंह में पिघल जाएगा... बढ़िया नमकीन मैकेरल घर पर पकाया जा सकता है. खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।

सामग्री: मैकेरल - 1 किलोग्राम।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:

नमक - 5 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
सूखी सरसों - 1 सूप चम्मच;
बे पत्ती - 6 टुकड़े;
कार्नेशन - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।
तैयारी: मछली को साफ किया जाना चाहिए, अंदरूनी और सिर को हटा दिया जाना चाहिए, पूंछ और पंख काट दिया जाना चाहिए। एक अलग सॉस पैन में, प्रस्तावित सामग्री से अचार को उबाल लें, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए। मैरिनेड ठंडा होने के बाद इसमें मछली डालिये, मैकेरल के ऊपर एक प्लेट रखिये और दबा कर ठंड में डाल दीजिये, दो-तीन दिन में मछली बनकर तैयार हो जायेगी. समय-समय पर, मछली को पलट दिया जा सकता है।

सामग्री:

मैकेरल - 3 टुकड़े।
1 लीटर पानी में अचार के लिए:

चाय की पत्ती - 4 सूप चम्मच;
नमक - 4 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;
तरल धुआँ - 4 सूप चम्मच।

तैयारी: पहले जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंदरूनी साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला और दो लीटर जार में डाल दें, पूंछ शीर्ष पर होनी चाहिए। मैरिनेड अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्ती, दानेदार चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें। फिर तनाव करना आवश्यक है, ठंडा होने दें और फिर अचार में तरल धुआं डालें। इस अचार के साथ मछली डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग तीन दिनों के लिए ठंड में डाल दें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काट कर खाया जा सकता है।

सामग्री:

मैकेरल - 500 ग्राम;
नमक - 3 सूप चम्मच;
चीनी - 3 सूप चम्मच;
काली मिर्च।
तैयारी: ताजा-जमे हुए मछली को डीफ्रॉस्ट करें, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और शक्करयुक्त होना चाहिए, मछली को नमकीन बनाने के लिए जार या किसी अन्य कंटेनर में रखना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच मछली को नमक करें, दानेदार चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़के। मैकेरल को ठंड में डालना आवश्यक है और लगभग एक दिन में - दो मछलियाँ तैयार हो जाएँगी।

घर का बना नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं?

यह नुस्खा स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के प्रेमियों को समर्पित है। यह सरल है, यहां तक ​​​​कि एक शौकीन चावला भी, जिसके पास विशेष पाक कौशल नहीं है, उस पर मैकेरल का अचार बना सकता है।

सामग्री:

छोटी समुद्री मछली;
चाय;
नमक;
चीनी।
तैयारी: तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे धोते हैं, सिर काट देते हैं, और इनसाइड को भी सीधे कूड़ेदान में निकाल देते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी हटाते हैं और नमकीन पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। नमकीन कैसे पकाने के लिए, उर्फ ​​​​मैरिनेड: एक लीटर उबलते पानी के साथ चार बड़े चम्मच चाय डालना चाहिए। यह इतनी मजबूत चाय निकलती है, जिसमें हमारा पिघला हुआ मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडा) में, चार बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिलाएँ। इस नमकीन-मीठे चाय के अचार में मैकेरल रखा जाता है और पूरे चार दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, रात के लिए किचन में वॉशबेसिन के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और मछली को पहले पेपर बैग में लपेटकर फ्रिज में छिपा देते हैं। सभी। मछली तैयार है! काटो और कोशिश करो। अपने भोजन का आनंद लें!

मैरीनेटिंग मैकेरल! असली जाम!

सामग्री और तैयारी: हम जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लेते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इस व्यवसाय में मुख्य बात मछली को DEFROST नहीं देना है, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़तोड़ करते हैं !! 3 प्याज और 3 लहसुन की कली को छीलकर काट लें। हम एक कटोरी में मैकेरल, प्याज और लहसुन डालते हैं, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ), 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई कड़वी मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। ध्यान से मिलाएं। हम इसे एक जार में कसकर डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। और एक दिन में हम अपनी मछली प्राप्त करते हैं और खाते हैं।

घर पर तैयार हेरिंग + अचार और अचार!

सामग्री: हेरिंग फिश को मोटी पीठ (फैटी) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। और इसे न धोएं। और अब कुछ नुस्खे:

मैरिनेड 1:

उबला हुआ पानी (1 गिलास);
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती या कुछ;
नमक स्वादअनुसार।
सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें और थोड़ा सिरका डालें। हेरिंग रखो, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में और 5 घंटे के लिए, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

अचार 2:

1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;

1 सेंट एक चम्मच चीनी;
बे पत्ती;
काली मिर्च के दाने;
इलायची;
लहसुन;
1-2 फूल (सूखे) लौंग।
इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर हो। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।

4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच प्रति 1 लीटर। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।
मछली को 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। मूल रूप से, कोई परेशानी नहीं। इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं।

हेरिंग खुद के राजदूत!

सामग्री:

ताजा जमे हुए हेरिंग - (3 लीटर जार प्रति 3-4 टुकड़े);
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लवृष्का - 2 पीसी।
तैयारी: 1 लीटर उबाल लें। पानी। उबलते पानी में, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच। परिणामी नमकीन को खिड़की या बालकनी पर तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हेरिंग को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट और कुल्ला। हेरिंग को 2 या 3 . में रखें लीटर जारनमकीन पानी में डालना। 2 तेज पत्ते डालें। 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। 2 दिनों के बाद, हेरिंग उपयोग के लिए तैयार है। पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक से बेहतर है। सामान्यतया यह राजदूतयह स्टोर में बेची जाने वाली sl / s हेरिंग से भी बदतर और बेहतर नहीं है।

अचार में स्वादिष्ट और त्वरित हेरिंग!

सामग्री:

हेरिंग - 2 पीसी।,
प्याज - 1-2 बड़े,
सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,
नमक - 2 चम्मच,
चीनी - 0.5 चम्मच,
पानी - 1 गिलास,
काली मिर्च - 10 पीसी।,
एक चुटकी धनिया के बीज।
तैयारी: सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, एप्पल साइडर विनेगर डालें और उसमें सामग्री घुलने तक थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं)। जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, हेरिंग को साफ करें और टुकड़ों में काट लें, प्याज को भी छल्ले में काट लें। हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग डालते हैं, प्याज, पेपरकॉर्न और धनिया डालते हैं, जैसा कि इसे रखा जाता है। इसे पहले से ठंडा किया हुआ अचार डालें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कहीं दूर रख दें। एक दिन में एक स्वादिष्ट अचारी हेरिंग बनकर तैयार हो जाएगी. अपने भोजन का आनंद लें!

हिलसा कोमल नमकीन!

सामग्री: ताजा जमे हुए हेरिंग के 5 टुकड़े नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए हम 5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी के 12-15 दाने मटर के साथ काली मिर्च के 1 चम्मच सूखी सरसों लेते हैं। बीज (आप 1 चम्मच सूखी सरसों कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को कठोरता, या बल्कि लोच देता है, यह नरम नहीं होगा, जैसा कि कभी-कभी हम दुकान में मिलते हैं। 6 तेज पत्ते 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल। हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह डरावना नहीं है कि पूंछ अभी के लिए चिपक जाती है, हम उन्हें कुचल देंगे। इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबाल लें। शांत होने दें। हम सभी मसाले पैन में डालते हैं और ठंडा नमकीन डालते हैं। हम पूंछ को पानी के नीचे दबाते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। हम ठंडी जगह पर रख देते हैं। आप कल खा सकते हैं। अगर आप लौंग डालेंगे, तो मसालेदार नमकीन हेरिंग बन जाएगी, लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें कोमल नमकीन चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

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दुकानों में आज आप एक बड़े वर्गीकरण में हल्की नमकीन मछली पा सकते हैं, लेकिन हम हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। संरक्षक और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, घर पर मछली को नमक कैसे करना है, यह जानना उन लोगों के लिए आवश्यक है जो मछली से प्यार करते हैं, लेकिन अपनी मेज पर उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं।

घर पर मछली नमक करने के मुख्य तरीके

मछली को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: सूखी और मसालेदार। पहले में मछली के पट्टिका को नमक-आधारित मिश्रण से रगड़ना शामिल है, दूसरे में मछली के टुकड़ों को एक निश्चित समय के लिए अचार में रखना शामिल है।

आप ताजी और जमी हुई मछली दोनों को नमक कर सकते हैं। इसके अलावा, दूसरे मामले में, एक नियम के रूप में, इसे पूर्व-डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि इस बात पर घर के रसोइयों में एक राय नहीं है।

लगभग कोई भी मछली नमकीन होती है। हालांकि, ज्यादातर घर पर नमकीन हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, थोड़ा कम अक्सर - सामन और अन्य मछली।

हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को घर पर मछली को नमकीन बनाने के मुख्य तरीकों से और अधिक विस्तार से परिचित करें।

जमे हुए मछली नमकीन

जमे हुए मछली को नमक करने के लिए, इसे पहले काटा जाना चाहिए: आपको केवल एक पट्टिका की आवश्यकता है। कोमल गूदे वाली मछलियों की किस्मों में, पट्टिका को त्वचा के साथ छोड़ दिया जाता है, और हेक, हॉर्स मैकेरल और अन्य मछलियों में घने गूदे के साथ, पट्टिका को त्वचा के बिना लिया जाता है। नदी की मछलियाँ आमतौर पर इसके लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

तैयार पट्टिका लेपित है जतुन तेल, प्याज के छल्ले और लहसुन की पतली लौंग के साथ छिड़कें और एक दिन के लिए सर्द करें, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है। एक किलोग्राम पट्टिका के लिए, आपको दो से तीन प्याज और लहसुन की दो लौंग, साथ ही एक बड़ा चम्मच तेल की आवश्यकता होगी।

उन लोगों के लिए जो नुस्खा में नमक की कमी से भ्रमित हैं, आप एक और नुस्खा पेश कर सकते हैं, और अधिक सामान्य।

आवश्यक सामग्री:

• मछली पट्टिका - किलोग्राम,
• दानेदार चीनी - आधा चम्मच,
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ मछली पट्टिका (जमे हुए) फैलाएं, इसे कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें।
2. मोटा नमक (मछली को नमकीन करने के लिए महीन नमक उपयुक्त नहीं है) और चीनी मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण के साथ मछली के गूदे के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें।
4. एक प्लेट में रखें, थोड़ा छोटे आकार की दूसरी प्लेट से ढक दें, थोड़ा दबाव बनाने के लिए ऊपर पानी का एक कंटेनर रखें।
5. मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद, इसे पतली स्लाइस में काटकर सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखी नमकीन लाल मछली

आवश्यक सामग्री:

• लाल (पट्टिका) - किलोग्राम,
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा,
• डिल - स्वाद के लिए,
• जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पट्टिका तैयार करें।
2. नमक और चीनी मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को उनके साथ रगड़ें।
3. चर्मपत्र पर एक ही परत में आधी मछली बिछाएं।
4. छिड़कें, यदि वांछित हो, तो थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ, ऊपर से डिल की टहनी डालें।
5. बची हुई पट्टिका को दूसरी परत में बिछाएं।
6. चर्मपत्र के साथ कवर करें।
7. सब कुछ एक साथ बेकिंग पेपर में लपेटें और एक ठंडी जगह (जैसे रेफ्रिजरेटर) में रख दें। मछली को थोड़े से दमन के तहत नमकीन किया जाना चाहिए।
8. आप अगले दिन इस तरह से नमकीन लाल मछली को टेबल पर परोस सकते हैं।

हेरिंग की सूखी पट्टियां

आवश्यक सामग्री:

• - एक किलोग्राम,
• नमक - दो बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ),
• डिल बीज - एक चम्मच,
• धनिया - आधा छोटा चम्मच,
• ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक तामचीनी कंटेनर में एक ही आकार के हेरिंग शवों (बिना कटे, बरकरार त्वचा के साथ) रखें।
2. ऊपर से नमक, सौंफ, धनिया छिड़कें, काली मिर्च डालें, मछली को नमक और मसाले में चारों तरफ से रोल करें।
3. ठंड में डालें (इष्टतम तापमान लगभग शून्य डिग्री है)।
4. नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है: बड़े लोग नमक के लिए अधिक समय लेते हैं। आमतौर पर तीन से चार दिन काफी होते हैं। आप मैकेरल को इसी तरह से नमक कर सकते हैं, लेकिन इसे नमक करने में अधिक समय लगेगा।

अचार में नमकीन हेरिंग

आवश्यक सामग्री:

• हेरिंग (बिना काटा हुआ) - किलोग्राम,
• सिरका - आधा गिलास,
• पानी - दो गिलास,
• प्याज - सिर की एक जोड़ी,
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को अंदर से साफ करें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आधा में काट लें। यदि आलस्य नहीं है, तो हेरिंग को पहले से लगाया जा सकता है - इसलिए इसे खाने में अधिक सुखद होगा।
2. पानी, सिरका और नमक को मिलाकर उबाल लें।
3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
4. हेरिंग के टुकड़ों को एक सिरेमिक कंटेनर (एक प्लेट करेगा) में डालें, ऊपर से प्याज डालें, सब कुछ मैरिनेड के साथ डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। दो दिन बाद, हेरिंग तैयार है।

नमकीन नदी मछली

नदी की मछली आमतौर पर नमकीन सूखी होती है। पहले, यह आमतौर पर नष्ट हो जाता है और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। छोटी मछलियों को निगला नहीं जा सकता।

दूसरा कदम मछली को सभी तरफ नमक के साथ छिड़कना है। नमक सो जाता है और अंदर। फिर एक तामचीनी पैन या बेसिन में परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। आमतौर पर पांच किलोग्राम मछली लगभग एक किलोग्राम नमक लेती है। मछली को नमकीन होने में आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं। छोटी मछलियां दुगनी तेजी से नमक करेंगी। नमकीन नदी मछली को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

संपर्क में

लाल मछली या नदी मछली को नमकीन बनाने की विधि सरल है। घर पर, पट्टिका या शवों और नमक के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। मछली को ताजा या फ्रोजन, पूरी या स्टेक में लिया जाना चाहिए। हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं, अधिक नमकीन स्वाद के लिए 1-2 दिनों की आवश्यकता होती है।

लाल मछली को नमक कैसे करें

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग शामिल है।

नमकीन बनाने के लिए सामन, सालमन, ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, तैयार पकवान का उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• सामन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर लाल मछली के राजदूत, शव को संसाधित करके शुरू करें।
2. उपयोग करने से पहले मछली को थोड़ा फ्रीज करें।
3. एक अलग बाउल में मसाले मिला लें।
4. स्टेक को पतले स्लाइस में काटें।
5. प्लास्टिक कंटेनर के तल पर क्लिंग फिल्म रखें।
6. तेल से ब्रश करें, मसाले के मिश्रण से छिड़कें।
7. सामन की पहली परत बिछाएं।
8. फिर से तेल डालें, मसाले छिड़कें।
9. मछली के सभी टुकड़ों को परतों में बिछाएं।
10. लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फास्ट हेरिंग राजदूत

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर नमकीन मछली को सूखे, सैगिंग नमकीन या नमकीन पानी का उपयोग करके किया जाता है। बाद की विधि हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह मसालेदार निकलता है, इसका उपयोग गार्निश, सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें।
2. आपको मछली खाने की जरूरत नहीं है।
3. नमकीन के लिए, सभी सामग्री डालें गर्म पानी.
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि नमकीन और मीठे क्रिस्टल भंग न हो जाएं।
5. मैरिनेड को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
6. नमकीन तरल के साथ एक कंटेनर में हेरिंग को एक दिन के लिए पूर्व-नमक लगाने के लिए डुबोएं। जुल्म को ऊपर रखो।
7. एक ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर में शवों को स्थानांतरित करने के बाद, शेष नमकीन पानी डालें।
8. उत्पाद को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

पेलेड झील-नदी प्रजातियों को संदर्भित करता है। इसे उसी आकार में चुना जाना चाहिए, 25-30 सेमी से अधिक लंबा नहीं। घर पर नमकीन बनाने के लिए, आप शवों, टुकड़ों, सिर के साथ पूरी मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पेलेड - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• धनिया, जायफल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा छिलका धो लें।
2. तराजू, सिर, अंतड़ियों को हटा दें।
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
4. इसे बैंक में डाल दें।
5. प्याज रखो, आधा छल्ले में काट लें, शीर्ष पर।
6. सारे मसाले डालें। जार को हिलाएं।
7. सिरका में डालो, फिर से हिलाओ।
8. छिलके को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

नमकीन नदी मछली

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर, सूखी नमकीन बनाने के लिए, नदी की प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है। मछली बड़ी नहीं होनी चाहिए, यह कार्प, पर्च या रोच चुनने लायक है।

नमकीन बनाने के लिए कांच, तामचीनी या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• पर्च - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च शवों को काटें, सिर काट लें।
2. मसाले को पानी में मिलाकर उबाल लें।
3. परिणामी तरल को ठंडा करें।
4. मछली के शवों को एक तामचीनी पैन में डालें।
5. कमरे के तापमान नमकीन भरें।
6. हल्का नमकीन पर्च पाने के लिए इसे 2 दिन के लिए ठंड में रख दें।
7. यदि आप एक समृद्ध, नमकीन स्वाद चाहते हैं - 5 दिनों के लिए।

तेल में पकाने की विधि

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर आप तेल के साथ नमक लगा सकते हैं। यह अचार मदद करता है जल्दी खाना बनानाउत्पाद। यह मसालेदार प्याज की सुगंध के साथ स्वादिष्ट निकलता है। वसायुक्त मछली की किस्मों के लिए नुस्खा अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• मैकेरल एस / एम - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, उबला हुआ पानी - 125 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 3 चम्मच;
• सरसों, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को अंदरूनी, तराजू और सिर से साफ करें।
2. भागों में काटें।
3. प्याज को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें।
4. मछली के टुकड़ों को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डालें।
5. कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, हिलाएं।
6. कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, ठंडा करें।
7. नमकीन मछली के साथ कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं।
8. यह 36 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।

वीडियो

... नमक मछली दो तरह से: तथाकथित सूखी, अचार के मिश्रण का उपयोग करना, और नमकीन पानी का उपयोग करना।

... अचार के मिश्रण के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी ली जाती है, आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं. नमकीन कंटेनर में थोड़ा नमकीन मिश्रण डाला जाता है, आप वहां कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। फिर पट्टिका के टुकड़े बिछाएं, जिन्हें मिश्रण के साथ भी छिड़का जाता है, और फिर परतों को दोहराया जाता है। किसी जुल्म की जरूरत नहीं है - मछली नमकीन होगी वगैरह।

... इस तरह आप किसी भी समुद्री मछली को नमक कर सकते हैं।

... यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो इसे थोड़ा जमे हुए काटना सबसे आसान है: इस मामले में, हड्डियों को कुछ हद तक तेजी से अलग किया जाता है, और पट्टिका क्षतिग्रस्त नहीं रहती है।

... नमकीन आपको मछली के नमकीन को तेजी से बनाने की अनुमति देता है, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

... मछली के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। नमक के बड़े चम्मच, थोड़ी चीनी (वैकल्पिक), कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, 1-2 तेज पत्ते।

... नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए और मछली को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप नमकीन, तैयार या पाउडर में थोड़ी सी सरसों डाल सकते हैं - घर पर नमकीन मछली डेढ़ गुना कम हो जाएगी।

... नमकीन उबाला जा सकता है, या आप इसे इस तरह उपयोग कर सकते हैं - इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तैयार उत्पाद.

... अगर उबली हुई नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो सरसों को 40-50 डिग्री तक ठंडा होने के बाद डालना बेहतर होता है।

... मछली के शवों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रखा जाता है, और उसके बाद वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

... अगर आप घर पर मछली को फ़िललेट के रूप में नमक करते हैं, तो यह टुकड़ों के आकार के आधार पर 5-8 घंटे में तैयार हो जाएगी।

खैर, अब व्यंजनों के लिए!

जब नमकीन, लाल मछली विशेष रूप से कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर निकलती है, और इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह बहुत कम नमक को अवशोषित करती है और इसलिए कभी भी अधिक नमक नहीं होती है।

हल्का नमकीन मैकेरल एक उत्तम व्यंजन है!

यह अद्भुत हल्का नमकीन मैकेरल आलू के लिए एकदम सही चीज है! आइए साइट रेसिपी कॉम की रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें।
1 मैकेरल वजन 0.5 किलो
नमक - 1 बड़ा चम्मच
.पानी - 0.5 लीटर
बे पत्ती - 3 पीसी।
ऑलस्पाइस - 6 मटर
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल
पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक और ऑलस्पाइस डालें। ठंडा अचार।

मैकेरल को छीलकर ठंडा किया हुआ मैरिनेड पूरी तरह से ऊपर से डालें। कमरे के तापमान पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह मछली को टुकड़ों में काट लें, डालें शिमला मिर्च, स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल डालें और एक दिन के लिए सर्द करें। अब आप स्वाद ले सकते हैं।

घर पर हेरिंग

घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

मछली को मोटी पीठ (तैलीय) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। और इसे न धोएं। और अब कुछ नुस्खे:

*एक प्रकार का अचार:उबला हुआ पानी (1 कप), वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च, तेज पत्ता या कुछ, स्वाद के लिए नमक। सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें और थोड़ा सिरका डालें। हेरिंग रखो, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में और 5 घंटे के लिए, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

*एक प्रकार का अचार:प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लहसुन, 1-2 फूल (सूखी) लौंग। इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर हो। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।

*नमकीन: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चीनी के बड़े चम्मच (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)। मछली को 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। मूल रूप से, कोई परेशानी नहीं।

इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं

*नमकीन: 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म में एक चम्मच चीनी घोलें उबला हुआ पानी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और धनिया (बुबोचकी) डालें। सब कुछ मुकदमा करो। हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरी में डालें, ठंडा अचार के ऊपर डालें। एक प्लेट से बंद करके ऊपर से प्रेस की तरह पानी का जार रख दें। 1 दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

*दूसरा नुस्खा:

6 टेबल। नमक के चम्मच, 1 टेबल। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच चीनी, मसाला समान हैं। बाकी उसी तरह किया जाता है।

* बिना छिली हुई मछली को तीन लीटर के जार में डालें और नमकीन पानी में डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पहले से ही जार में डाला जाता है, तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

किसी भी लाल मछली को जल्दी से नमकीन बनाना

विकल्प संख्या 1
1 लीटर . से नमकीन तैयार करें ठंडा पानी, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। इस नमकीन पानी के साथ मछली के टुकड़े डालें (टुकड़े छोटे होने चाहिए), 3 घंटे के लिए भिगो दें, नमकीन पानी निकाल दें।

विकल्प संख्या 2
1 किलो लाल मछली पट्टिका 5x5 टुकड़ों में कटी हुई, एक कंटेनर में डालें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से नमक करें, फिर स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता) डालें और डालें ठंडा पानीताकि वह मछली को ढक ले। रात भर फ्रिज में रख दें, और सुबह आप मछली खा सकते हैं।

विकल्प संख्या 3
1 लीटर पानी और 1 कप नमक से नमकीन तैयार करें। नमकीन बहुत नमकीन होना चाहिए। इसमें मछली डालें, त्वचा को नीचे करें, नीचे दबाएं ताकि पूरा टुकड़ा नमकीन पानी में हो। 4 घंटे के बाद, नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला, किसी भी कागज में लपेटें, लेकिन पन्नी में नहीं (नमकीन खाद्य पदार्थ इसमें लपेटे नहीं जाते हैं, और इससे भी ज्यादा वे इसमें जमा नहीं होते हैं) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन में नहीं फ्रीजर।

विकल्प संख्या 4
रिज के साथ गुलाबी सामन (सामन, सामन) काटें, रिज काट लें। एक बहुत तेज चाकू से, मछली की परतों को काट लें (पार), चाकू को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें।

मछली को नमक, चीनी ("आंख से", मछली की संख्या के आधार पर) के साथ नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के नीचे छिड़कें। परतों में मछली की कटा हुआ परतें बिछाएं, नमक और चीनी के साथ फिर से छिड़कें, और इस तरह से परतों को दोहराएं। 2 परतों के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी। बंद करें और ठंडा करें। एक दिन बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 5
मछली के तैयार टुकड़ों को मोटे नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पीस लें, यदि वांछित हो तो मसाले के साथ छिड़कें, और अगले दिन आप इसे चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर धैर्य अनुमति देता है, तो अनुशंसित दो दिनों तक इंतजार करना बेहतर होता है। टुकड़े जितने मोटे होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक नमकीन बनाना चाहिए। इस रूप में, मछली को लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, और फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की आवश्यकता होती है।

मछली काटते समय, अपशिष्ट रहता है: सिर, पूंछ, पंख, लकीरें और हड्डियाँ। उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। इन सब से आप एक बेहतरीन कान बना सकते हैं। और हड्डियों को अलग से नमकीन किया जा सकता है - यह काम करेगा बढ़िया नाश्ताबियर के लिए।

गुलाबी सामन (सामन या अन्य लाल मछली) घर पर नमकीन

आवश्यक: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और मेरुदंड और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

एक बाउल में अलग-अलग नमक और चीनी मिलाएं, फिश फिलेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ें। फिर दोनों हिस्सों को आपस में जोड़ लें, कैनवास के कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली एक दिन में खाने के लिए तैयार है।

नमकीन मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है।

नमकीन गुलाबी सामन

विधि संख्या 1
गुलाबी सामन को डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आंत, धो लें और सूखा पोंछ लें। सिर काट लें (मछली सूप या मछली शोरबा के लिए उपयोगी, दुबला बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में)।

नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें, अंदर और बाहर (गुलाबी सामन के 1 मध्यम शव प्रति लगभग 3-3.5 बड़े चम्मच नमक), मछली को सिलोफ़न में लपेटें, फिर अखबारों की कई परतों में, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, इसे चालू करें एक दिन में दूसरी तरफ और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। फिर सूखे कपड़े से पोंछकर उसमें लपेट कर खा लें।

मछली समान रूप से नमकीन होती है, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलती है।

इसी तरह, आप सामन और सामन का अचार बना सकते हैं।

विधि संख्या 2
गुलाबी सामन को डीफ्रॉस्ट करें, पट्टिका को पकाएं और इसे नमक के साथ रगड़ें, थोड़ा मसाला (मछली के लिए विशेष मसाला हैं) और अनाज में हमेशा सफेद सरसों डालें। मछली को इस अवस्था में छोड़ दें, 3 घंटे के लिए गर्म करें, फिर टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें। फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद मछली तैयार है।

सरसों डालने पर मछली घनी हो जाती है, काटने पर अलग नहीं होती और अपना स्वाद नहीं खोती है।

सामन या घर पर पका हुआ ट्राउट

विकल्प संख्या 1

2 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5-6 बड़े चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच और 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
नमक और चीनी का अचार का मिश्रण तैयार करें।
आइसक्रीम में अभी भी सामन से त्वचा निकालें (इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दिया जाता है), धो लें। पतले टुकड़ों में काट लें। अचार के मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें और एक से एक को, एक कम जार में बंद कर दें। 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और मछली तैयार है।

तो ट्राउट है। शव को साफ करो, धो लो। आप काट नहीं सकते हैं, लेकिन बस अचार के मिश्रण से रगड़ें और एक से एक को कसकर मोड़ें। केवल आपको न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी रगड़ने की जरूरत है।

और आप भागों में काट सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ सकते हैं।

विकल्प संख्या 2

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक और आधा कप सूरजमुखी का तेल।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

उसके बाद, परिणामी फिश फिलेट को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। सूरजमुखी के तेल में डालें और फिर से मिलाएँ।

एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। 10 घंटे बाद हल्की नमकीन मछली खाने के लिए तैयार है.

विकल्प संख्या 3

0.5 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, वनस्पति तेल।

तैयार फिश फिलेट को अचार के मिश्रण से कद्दूकस कर लें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और नहीं। फिर कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, जार में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सर्द करें।

उसी तरह, आप मैकेरल और एंकोवी को नमक कर सकते हैं।

विकल्प संख्या 4

इसके आधार पर नमकीन तैयार करें: 0.5 लीटर पानी के लिए - 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

फिश फिलेट को पतले स्लाइस में काट लें। मछली के स्लाइस को नमकीन पानी में डालें और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मछली को रुमाल से सुखाएं, स्लाइस को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और फ्रिज में रख दें। अगर आप ठंड में एक-दो घंटे खड़े रहते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

विकल्प संख्या 5

1 टेबल स्पून से अचार का मिश्रण तैयार करें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, ½ चम्मच करी और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं)।

सामन पट्टिका (ट्राउट या अन्य लाल मछली) पतली स्लाइस में काट लें, अचार के मिश्रण से चिकना करें और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें।

यदि आपको मछली को जल्द से जल्द नमक करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले, तो आप लगभग 2 सेमी मोटे और चौड़े टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल सकते हैं, और मछली 2-3 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी - यह समय इसे टेबल पर परोसने या सलाद में उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आपको ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए हेरिंग "एक फर कोट के नीचे हेरिंग", तो 1.5 घंटे पर्याप्त हैं, आपको बस इसे ऐसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है जैसे वे डिश में होना चाहिए।

नमकीन मछली

नमकीन बनाने की इस विधि में हेरिंग, हेरिंग, मैकेरल, फ्लाउंडर विशेष रूप से सफल हैं, लेकिन यह अन्य प्रकार की मछलियों के लिए भी उपयुक्त है।

विकल्प संख्या 1

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी तक।

मछली को फ़िललेट्स में काटें, लेकिन त्वचा, नमक और चीनी को छोड़ दें। बेकिंग पेपर पर मछली की त्वचा की एक परत बिछाएं, उस पर कटा हुआ साग की एक परत डालें (सोआ सबसे अच्छा है), इसे पट्टिका की एक परत (त्वचा की तरफ ऊपर) के साथ बंद करें। मछली को बेकिंग पेपर में लपेटें, प्रेस के नीचे रखें और फ्रिज में रख दें।

कुछ ही घंटों में छोटी मछलियां बनकर तैयार हो जाएंगी। अगले दिन बड़ी मछली पक जाएगी।

विकल्प संख्या 2

जमी हुई मछली (इसलिए यह आसानी से त्वचा और हड्डियों से अलग हो जाती है और पतली कट - 2 मिमी मोटी) कट जाती है और एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में डाल दी जाती है, परतों को 1/2 चम्मच नमक और चीनी के साथ छिड़के, जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें।

जब कंटेनर भर जाता है, तो क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली तैयार है!
मछली को छोटे कंटेनरों में नमक करने की सलाह दी जाती है, और बाकी को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, अगले हिस्से को आवश्यकतानुसार नमकीन बनाना।
आप नमकीन कैवियार भी बना सकते हैं।

उत्तर में स्ट्रोगैनिना

बेशक, यह एक शौकिया नुस्खा है, आपको कच्ची मछली की आदत डालनी होगी।

सैल्मन और ट्राउट मछली की बहुत ही नाजुक किस्में हैं और उन्हें इतने लंबे नमकीन की आवश्यकता नहीं होती है, उनके लिए 3 से 5 घंटे पर्याप्त होते हैं। अन्यथा, वे अपना स्वाद और रस खो देते हैं।

जमे हुए सामन, ट्राउट, स्टेरलेट को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर डालें, नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़कें और आप इसे पिघलने तक तुरंत खा सकते हैं।

नानाई नमकीन मछली

नमक और चीनी को 1:1 के अनुपात में लेकर अचार का मिश्रण तैयार कर लें।
मछली से त्वचा निकालें, अचार के मिश्रण से कद्दूकस करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, भागों में काट लें, ठंडे पानी से कुल्ला और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालो और ठंडे स्थान पर 20 दिनों के लिए छोड़ दें।

आप स्वाद के लिए मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) मिला सकते हैं।

और अंत में, मछली के घर के बने नमकीन के लिए कुछ और व्यंजन।

विधि संख्या 1
एक बहुत मजबूत नमकीन नहीं तैयार करें। कच्चे छिलके वाले आलू में डालें। आलू नमकीन पानी में डूब जाएगा। फिर नमकीन में नमक डालें जब तक कि आलू तैरने न लगे। मछली के स्लाइस को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में डाल दें। अगर मछली बहुत नमकीन है, तो आपको इसे पानी में भिगोने की जरूरत है। मछली के स्लाइस को कांच के जार में डालें और वनस्पति तेल डालें। ठंडे स्थान पर रख दें

विधि संख्या 2।
तो आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग, बाल्टिक हेरिंग और मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं।

सालाक को गूंथ लें। हेरिंग और मैकेरल को हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें, और फिर वांछित के रूप में आगे बढ़ें। आप त्वचा को हटाकर, मछली को हड्डियों और लकीरों से मुक्त करके (बाकी कचरे में डालकर कान में छोड़ दें) पट्टिका को पका सकते हैं। फिलेट को टुकड़ों में काट लें।

आप त्वचा को हटाए बिना मछली को केवल भागों में काट सकते हैं।

तैयार टुकड़ों को स्वाद के लिए नमक, कटा हुआ प्याज के छल्ले या आधा छल्ले के साथ मिलाएं, मछली के लिए मसाला जोड़ें यदि वांछित हो और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मौसम। एक जार में कसकर पैक करें और सर्द करें।

विधि संख्या 3
मछली को डीफ्रॉस्ट करें, पतले चाकू से फ़िललेट्स को दोनों तरफ से काट लें, कद्दूकस कर लें अंदरनमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ, हिस्सों को एक साथ रखें और एक बैग में कसकर लपेटें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फ़िललेट्स को 12 घंटे के लिए अधर में ही सुखा लें और आप खा सकते हैं।

स्नैक "पांच मिनट"

ऐसा क्षुधावर्धक प्रकृति में, पिकनिक पर या देश में विशेष रूप से उपयुक्त है।
हेरिंग छीलें, धो लें, पट्टिका काट लें। नमक के साथ पट्टिका भरें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय हम आग लगाते हैं।

फिर पट्टिका को पानी से थोड़ा धो लें, ताजा चिनार की शाखाओं को आग पर रख दें, और पट्टिका के टुकड़ों को पत्तियों के नीचे से आने वाले धुएं पर रखें।

हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि लौ पत्तियों के नीचे से न टूटे। पट्टिका के टुकड़ों को 20-30 मिनट के भीतर कई बार पलटें।

तत्परता रंग से निर्धारित होती है: यदि पट्टिका बन गई है हल्का भूरा, तो आपका काम हो गया।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप निश्चित रूप से अपने लिए मछली के घर का बना नमकीन बनाने की विधि चुनेंगे। यह आगमन की पूर्व संध्या और आने वाले नए साल की छुट्टियों पर विशेष रूप से उपयोगी है।

रसोई में गुड लक और बोन एपीटिट!