सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे: स्वादिष्ट और सरल व्यंजन। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

कुछ गृहिणियां ऐसी होती हैं जो ऑफ-सीजन के दौरान सब्जियों और फलों को रिजर्व में नहीं रखती हैं। ठंड में, परिवार के बीच "स्पिन" की बहुत मांग होती है और नई फसल तक पहुंचने में मदद मिलती है। बेशक, लोकप्रियता में पहला स्थान सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे का है। सिरके वाले व्यंजन सबसे अधिक लागू होते हैं। यह योजक लगभग एक सौ प्रतिशत गारंटी देता है कि जार फटेगा नहीं और परोसने तक इसकी सामग्री बरकरार रहेगी। प्रत्येक शेफ की अपनी रचनाएँ और रहस्य होते हैं। हमारा सुझाव है कि आप शीतकालीन सूर्यास्त की थीम पर बहुत दिलचस्प विविधताएँ आज़माएँ।

बुनियादी संरक्षण नियम

खीरे के सफल होने और सर्दियों तक जीवित रहने के लिए, सब्जियों और व्यंजनों दोनों की उचित तैयारी महत्वपूर्ण है। चलिए आखिरी से शुरू करते हैं। जार और ढक्कन को सावधानीपूर्वक धोया जाना चाहिए और किसी भी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के कई विकल्प उपलब्ध हैं।

1. कंटेनरों को ओवन में भूनें। कांच को फटने से बचाने के लिए, जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जो धीरे-धीरे 180 सेल्सियस तक गर्म हो जाता है। लगभग सवा घंटे तक बर्तनों को झेलना जरूरी है। आप उन्हें तुरंत बाहर नहीं निकाल सकते, आपको उनके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। और केवल सूखा दस्ताना या तौलिया ही लें।
2. भाप नसबंदी. एक विशेष घेरा खरीदा जाता है, उचित व्यास के बर्तन में पानी डाला जाता है, खरीदारी को शीर्ष पर रखा जाता है, गर्दन के साथ एक बर्तन उसमें रखा जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है।
3. माइक्रोवेव का उपयोग. तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है, और जार को पांच मिनट के लिए चमत्कारी स्टोव में रख दिया जाता है। आप इस तरह ढक्कनों को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, उन्हें अलग से उबालना होगा।

अब सुगंधित जड़ी-बूटियों के बारे में। सेट कुछ भी हो सकता है. अपरिहार्य सामग्री हैं डिल कोरोला, हॉर्सरैडिश, लॉरेल, लहसुन, पेपरकॉर्न। अनुपात शेफ द्वारा निर्धारित किया जाता है।

और अंत में, संरक्षण की वस्तु ही। प्रत्येक नए सिरके का माप प्रति लीटर जार अलग-अलग होता है। और तरल विभिन्न सांद्रता में आता है। यदि आप 70% ताकत वाला सिरका लेते हैं, तो संकेतित मात्रा के लिए लगभग एक तिहाई चम्मच मापा जाता है। हालांकि आमतौर पर खीरे को तीन लीटर में नमकीन किया जाता है। उन पर डालना आसान है: एक पूरा चम्मच - और मामला ओपनवर्क में है।

ज्यादातर मामलों में जब रोल अप किया जाता है डिब्बाबंद खीरेसिरका के साथ, नुस्खा इसे "ढक्कन के नीचे" डालने का सुझाव देता है जब जार पहले से ही नमकीन पानी से भरे होते हैं। हालाँकि, सिरके के साथ नमकीन पानी की तैयारी और विविधताएँ हैं। वह चुनें जो आपको अधिक आत्मविश्वास प्रेरित करे, लेकिन याद रखें: सिरका उबालने पर बाहर निकल जाता है, इसलिए इस मामले में आपको इसे अधिक मात्रा में लेने की आवश्यकता है।

सबसे आसान नुस्खा

सौभाग्य का रहस्य यह है कि खीरे पुराने हो गए हैं ठंडा पानीकुछ घंटों के लिऎ। बहुत से लोग सोचते हैं कि ऐसा केवल तभी किया जाना चाहिए जब गर्मी अधिक हो, लेकिन वास्तव में यह कदम कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वर्णित मामले में, सिरके के साथ सफल डिब्बाबंद खीरे प्राप्त करने के लिए, नुस्खा मसाले के रूप में डिल छतरियां, करंट शाखाएं और चेरी लेने का सुझाव देता है। छिले हुए लहसुन, खीरे और जड़ी-बूटियों को जार में वितरित किया जाता है, दस मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है (रोल न करें!)। फिर पानी निकाला जाता है, और उसके स्थान पर प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक की दर से नमकीन पानी डाला जाता है। सभी कंटेनरों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, उन पर सिरका वितरित किया जाता है, जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने तक गर्म छोड़ दिया जाता है।

सरसों का अचार

सिरके के साथ डिब्बाबंद खीरे पकाने की इस विधि के बारे में क्या दिलचस्प है? यह नुस्खा, लगभग एकमात्र, उपयोग करने का सुझाव देता है ठंडा नमकीन पानी. जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ जार में रखी जाती हैं; चयनित मसालों के अलावा, प्रत्येक में आधा चम्मच सरसों के बीज डाले जाते हैं। एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें, पांच चम्मच चीनी। जब डाला पिघल जाए तो आधा गिलास सिरका डालें। भरे हुए डिब्बों को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबाला जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है। आप एक सप्ताह में खा सकते हैं, लेकिन वे वसंत तक खड़े रह सकते हैं।

मसालेदार टमाटर का अचार

सिरके के साथ डिब्बाबंद खीरे बहुत तीखे निकलते हैं, जिनकी रेसिपी टमाटर सॉस पर आधारित है। इसका उपयोग लीचो या टमाटरों को बेलने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसके साथ खीरे बहुत अच्छे बनते हैं। भिगोने के बाद, छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काट दिया जाता है, बड़े टुकड़ों को चार भागों में काट दिया जाता है। लहसुन के सिर को निचोड़ा जाता है, एक लीटर पानी, एक गिलास वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच चीनी, तीन - नमक और एक तिहाई आधा के साथ मिलाया जाता है। लीटर जारटमाटर का पेस्ट। सीज़निंग से - एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच - गर्म लाल शिमला मिर्च। सॉस को उबाला जाता है, बाँझ जार में रखे खीरे को उसके ऊपर डाला जाता है, कंटेनरों को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है।

आंवले के साथ खीरे

नमकीन बनाने की प्रस्तावित विधि अच्छी है क्योंकि जार कभी नहीं फटते, और नमकीन पानी गंदा नहीं होता। किसी भी मामले में, जो लोग पहले से ही सिरके के साथ ऐसे डिब्बाबंद खीरे बना चुके हैं, वे ऐसा कहते हैं। मुख्य उत्पाद के चार किलोग्राम के लिए एक नुस्खा में एक पाउंड आंवले का प्रावधान है। सभी प्रकार के साग (चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल छाता, कटा हुआ लहसुन और हॉर्सरैडिश जड़) को तल पर रखा गया है। खीरे ऊपर से सख्त हो जाते हैं और जामुन के साथ छिड़के जाते हैं। बैंकों को दो बार उबलते पानी से भर दिया जाता है, हर बार एक चौथाई घंटे के लिए। अंतिम निकाले गए पानी को काली मिर्च, लौंग (प्रत्येक दस), नमक (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर), चीनी (समान मात्रा के लिए तीन) के साथ लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है। बैंकों को ऊपर तक भर दिया जाता है ताकि ढक्कन में कोई गैप न रहे, उन्हें कॉर्क कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, उन्हें सामान्य स्थिति में रख दिया जाता है और एक या दो दिन के लिए लपेट दिया जाता है।

लाल किशमिश के साथ खीरे

हर किसी को सिरके का स्वाद और गंध पसंद नहीं आती। इसलिए हम सर्दियों के लिए बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे पेश कर सकते हैं। नुस्खा में अप्रिय तरल को बेरी के रस से बदलने का सुझाव दिया गया है। सीवन की तैयारी सामान्य है: सबसे नीचे - मसाले और जड़ी-बूटियाँ, फिर खीरे, ऊपर - थोड़ा लाल करंट। नमकीन पानी एक लीटर पानी, एक चम्मच चीनी, ढाई-नमक और सभी समान जामुन के एक गिलास से बनाया जाता है। उबलने के 5 मिनट बाद, मैरिनेड को जार में डाला जाता है, उन्हें सामग्री के साथ निष्फल कर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

एस्पिरिन अचार

सर्दियों के लिए बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे बनाने का एक और आसान तरीका। यह रेसिपी ड्रेसिंग के तरीके में सामान्य रेसिपी से अलग है। सभी नियमों के अनुसार पैक किए गए खीरे को साफ उबलते पानी के साथ डाला जाता है। जब यह इस हद तक ठंडा हो जाए कि इससे हाथ न जलें, तो पानी निकाल दिया जाता है, एक लीटर पानी भर दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। नमक की एक अच्छी स्लाइड के साथ एक चम्मच और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की कुचली हुई डेढ़ गोलियाँ खीरे के एक लीटर जार में डाली जाती हैं। फिर उबलते खीरे का पानी डाला जाता है, और कंटेनर को तुरंत रोल किया जाता है। लपेटकर, उसे कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

सॉरल ऑफर

जिन लोगों को प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है वे बहुत ही असामान्य डिब्बाबंद खीरे तैयार कर सकते हैं। सिरका-मुक्त व्यंजन जो एक अच्छा विकल्प प्रदान करते हैं, काफी दिलचस्प हो सकते हैं। इसमें साधारण सॉरेल को उबालकर छलनी से रगड़ा जाता है। प्यूरी लगभग 300 ग्राम होनी चाहिए. इसे नमक और चीनी (प्रत्येक में दो पूर्ण चम्मच) के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है जहां खीरे पहले से ही रखी होती हैं। पैकेजिंग से पहले, उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर - बहुत ठंडा पानी. सर्दियों में आपकी मेज पर कुरकुरे, स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे होंगे। सिरके के बिना सॉरेल के साथ एक नुस्खा, एक ऐसा परिणाम देता है जो कुछ हद तक क्लासिक बैरल खीरे के स्वाद की याद दिलाता है।

एक और विकल्प

जो लोग सिरके का स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकते वे अभी भी ठंड में मेज पर डिब्बाबंद खीरे परोस सकते हैं। सिरका-मुक्त व्यंजन विभिन्न प्रकार के सिरके के विकल्प प्रदान करते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक साइट्रिक एसिड है। माना कि, इसमें थोड़ी सी झंझट लगेगी। जड़ी-बूटियों के साथ पैक किए गए खीरे को साधारण गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है - ढक्कन के नीचे घूमने के लिए। फिर नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, इसमें एक चम्मच चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक, कई बार, ठंडे पानी से धोया जाता है, उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पारंपरिक तरीके से लपेटा जाता है।

हर गृहिणी के पास खीरे को डिब्बाबंद करने का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। किसी को खीरे का अचार पसंद है, किसी को सभी मैरिनेड की तुलना में अचार पसंद है। और हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों की टिप्पणियों में, आप अक्सर अपनी पसंदीदा डिब्बाबंदी विधियों के बारे में बात करते हैं। हमने चुना खाना पकाने की विधिटिप्पणियों से खीरे की डिब्बाबंदी करें और उन्हें अपने ध्यान में लाएँ।

रायसा

केचप के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

उत्पाद: 6 गिलास पानी के लिए 1 पैकेट चिली केचप, 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सिरका, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, मटर, लहसुन स्वादानुसार।

खीरे के डंठल काटकर लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को आधा लीटर के जार में डालें, सहिजन को टुकड़ों में काट लें और जार में भी डाल दें। पानी, नमक, चीनी और केचप से मैरिनेड उबालें। मैरिनेड को जार में डालने से पहले सिरका डालें। जार डालें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। यदि आप लीटर जार लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. बॉन एपेतीत।

स्वेतलाना

देशी शैली के खीरे

3-लीटर जार में, डिल - 2-3 छतरियां, हॉर्सरैडिश - टुकड़ों में कटा हुआ एक पत्ता और एक छोटी जड़, लहसुन की 5-6 लौंग, करंट की पत्तियां, चेरी डालें। फिर खीरे डालें, अधिमानतः आकार में, बिना योजक के 70 ग्राम नमक और ठंडा पानी (मैं या तो वसंत या स्टोर में बोतलबंद लेता हूं)। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देना चाहिए। खीरे धीरे-धीरे नमकीन होते हैं, लेकिन वे पेरोक्साइड नहीं करते हैं, लेकिन अंदर वे ताजा रहते हैं। इसे आज़माएं - बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत।

ऐलेना

डिब्बाबंद खीरे

मैंने 3-लीटर जार में रखा: 1 सहिजन का पत्ता, 2-3 चेरी के पत्ते, 1 डिल छाता और खीरे डाले। पहली बार, मैं खीरे के एक जार में सिर्फ उबलता पानी डालता हूं, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर इस पानी को वापस पैन में डालता हूं, 1 लीटर पानी में 80 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक डालता हूं, फिर से उबालता हूं, खीरे डालता हूं और जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालता हूं। मैं कॉर्क वाले जार को एक दिन के लिए फर कोट में लपेटता हूं। सिद्ध विधि!

नतालिया

अचार

3-लीटर जार को छोटे खीरे से भरना चाहिए, और बड़े हुए खीरे को कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर 3 बड़े चम्मच नमक डालें और जार को इस द्रव्यमान से भरें। आप डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और तहखाने में रख दें

तातियाना

खीरे की "ठंडी" डिब्बाबंदी

खीरे से भरे तीन लीटर जार में, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल डालें, नमक का अधूरा ढेर डालें - लगभग 70 ग्राम, ठंडा पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में रखें। बढ़िया - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ज़ेमफिरा

मसालेदार खीरे "नाशपाती के छिलके जितना आसान"

आज खीरे का अचार - नाशपाती छीलने जितना आसान। हम तीन लीटर के जार में मसाले डालते हैं, फिर खीरे। उबलते पानी भरें और 5-10 मिनट तक रखें। पानी निथार लें, उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। हम एक जार में 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच मिलाते हैं। जमना। इसे आज़माएं - अद्भुत कुरकुरे खीरे प्राप्त होते हैं!

एइगुल

आसान अचार वाली ककड़ी रेसिपी

मेरी रेसिपी भी बहुत सरल है. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए: प्रति 3 लीटर जार में 5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका। फिर हम खीरे डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें! खीरे स्वादिष्ट हैं!

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डिब्बाबंद खीरे

खीरे को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी उबालें, खीरे को एक बर्तन में डालें और 5-8 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर खीरे को मसाले (काली मिर्च, डिल, बे पत्ती, सरसों) के साथ जार में डालें और दो बार नमकीन पानी डालें: 1 बार - नमकीन पानी में नमक और चीनी डालें, उनके ऊपर खीरे डालें। 2 बार - जार से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें और उबालने से पहले सिरका डालें।

नमकीन: 5 लीटर पानी के लिए: 600 ग्राम चीनी; 200 ग्राम नमक; - 400 ग्राम सिरका 9%।

ऐलेना

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे

नसबंदी में ये कठिनाइयाँ क्यों: लंबे समय तक, पूरे अपार्टमेंट में भाप, और आप झुलस सकते हैं। मैं इसे आसान बनाता हूं: मैं 3-लीटर जार में खीरे और मसाले डालता हूं (सहिजन, डिल, काली मिर्च - काली, सफेद और ऑलस्पाइस, लौंग, तारगोन, तेज पत्ता, आप थोड़ी लाल मिर्च ले सकते हैं) तेज मिर्च.) मैं भरे हुए जार को 1 बार उबलते पानी से भरता हूं, इसे 8-10 मिनट तक खड़ा रखता हूं, इसे ऊपर से साफ और उबले हुए ढक्कन से ढक देता हूं। फिर मैं एक तामचीनी पैन में पानी डालता हूं, उसी पैन में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालता हूं, इसे आग पर रख देता हूं ताकि मैरिनेड उबल जाए, और इस समय मैं 100 मिलीलीटर 9% सिरका सीधे जार में डालता हूं। फिर मैं कम से कम 1-2 मिनट तक उबले हुए मैरिनेड को एक जार में डालता हूं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करता हूं, इसे पलट देता हूं और इसे अच्छी तरह से लपेट देता हूं।

अनातोली

खीरे "कठिनाइयों के बिना"

जटिलताओं को लेकर एक-दूसरे को परेशान न करें! हम मसाले को 3-लीटर जार में डालते हैं: डिल, हॉर्सरैडिश। कोमल महिला हाथों से, हम भीगे हुए और साफ खीरे को कसकर बिछाते हैं। हम रसोई नमक की अधिकतम स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच सोते हैं (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नहीं!), एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच, केतली से उबलते पानी डालें।

हम जार को एक सॉस पैन (नीचे एक पुराना तौलिया) में डालते हैं जिसमें लगभग उबाल आने तक पानी गरम होता है, ढक्कन से ढकते हैं और उबलते सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। ध्यान से बाहर निकालें और रोल करें। यह बुनियादी है पुराना नुस्खा, और बाकी सब कुछ परिचारिकाओं के स्वाद और तामझाम का मामला है। लेकिन इन खीरे को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना बच्चे और बुजुर्ग दोनों खा सकते हैं। स्वाद नाजुक, नमकीन है.

आप पका नहीं सकते, लेकिन तीन बार डाल सकते हैं - यह और भी आसान है। भरे हुए जार के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए भिगो दें, फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और डालें, फिर रोल करें। करंट पत्ती, ओक पत्ती, आदि, साथ ही काली मिर्च, कड़वी मिर्च, आदि, नमक और सिरका की एक बड़ी मात्रा, केवल कुछ निश्चित स्वादों को संतुष्ट करती है। इसे आज़माएं, इसे करें। लेकिन आज अन्य कंटेनरों और ट्विस्ट-ऑफ ढक्कनों पर स्विच करना पहले से ही आवश्यक है। बहुत आरामदायक और सुंदर.

आस्था

डिब्बाबंद खीरे "सादा"

और मैं पिछले 20 वर्षों से अधिक समय से डिब्बाबंद खीरे बनाना बहुत आसान बना रहा हूँ, और एक भी डिब्बा फटा नहीं है! तीन लीटर के जार को कीटाणुरहित करने के बाद, हम जार के तल पर करंट की पत्ती, सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल डालते हैं। फिर आपको जार को खीरे से भरने की जरूरत है, पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

गर्म उबला हुआ पानी 5 मिनट में 2 बार डालें, यानी। पहली बार उबालने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए एक जार में रखें, फिर उसी नमकीन पानी को दोबारा उबालें, इसे फिर से खीरे के जार में डालें। लेकिन तीसरी बार जब आप इसे उबालें तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और इस नमकीन पानी को एक जार में डालें। और अंत में, सीधे टैंक में, 100 ग्राम टेबल सिरका (9%) या 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें - इसे तैयार करने में आपको 25-30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आपको पहला जार ही न मिल जाए। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ऐलेना

खीरे - "स्वादिष्ट"

चार लीटर पानी उबालें, उसमें 10 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। ठंडे मैरिनेड में 6 बड़े चम्मच 70% सिरका मिलाएं। खीरे को जार में व्यवस्थित करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और जार के ऊपर मैरिनेड डालें। पानी में उबाल आने के 5 मिनट बाद जीवाणुरहित करें।

तातियाना

खीरे को डिब्बाबंद करने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं आपको यह सरल नुस्खा आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। 5 किलो छोटे खीरे (8-12 सेमी), 400 ग्राम 9% सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक। 3 लीटर ठंडे पानी में (आप उबाल नहीं सकते) चीनी, सिरका, नमक घोलें। साफ, गैर-निष्फल लीटर जार में (चरम मामलों में, 1.5-लीटर जार - अधिक नहीं, अन्यथा यह काम नहीं करेगा) मसाला जोड़ें: सहिजन की पत्ती, डिल छाता, सरसों के बीज, करंट की पत्तियां, चेरी, रसभरी, काली मिर्च, लहसुन - कुछ लौंग, गाजर के कुछ घेरे, ऑलस्पाइस का 1 टुकड़ा)। फिर एक जार में छोटे खीरे डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (बिना इलास्टिक बैंड के)। ठंडे ओवन में, किनारों वाली बेकिंग शीट में पानी डालें और खीरे के जार वहां रखें। ओवन चालू करें और 30-40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि खीरे का रंग हरा से पीला न हो जाए। फिर जार को ओवन से निकालें, ढक्कन में रबर बैंड डालें (मत भूलें !!) और रोल करें।

खीरे जितने छोटे होंगे, उतना ही स्वादिष्ट! वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और कमरे के तापमान पर भी कभी नहीं फटते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आपके पास डिब्बाबंद भोजन रखने के लिए जगह नहीं है।

आशा

एक जार में मसालेदार खीरे

3-लीटर जार में मैं सभी साग (आपके स्वाद के लिए), खीरे (उन्हें पहले से भिगोकर) डालता हूं और उबलते पानी डालता हूं - मैं ऐसा करता हूं, उदाहरण के लिए, सुबह में। और शाम को मैं जार से पानी निकालता हूं, 3 बड़े चम्मच बिना मोटे नमक के डालता हूं और नल से पानी डालता हूं। मैं जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करता हूं (लेकिन ऐसा ढक्कन जिसे थोड़ा गर्म पानी में रखना पड़ता है, सादे नहीं)। और बस!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरा

एक लीटर जार में सहिजन, पत्तियाँ: चेरी (यदि कोई हो), काले करंट की पत्तियाँ, डिल छाते और लहसुन डालें! खीरा के सिरे काट कर एक जार में डाल दीजिये!

नमकीन पानी के लिए:ठंडे पानी में 0.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 35-50 ग्राम 9% सिरका मिलाएं, खीरा डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: जिस क्षण से पानी धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक उबलता है। और हम रोल करते हैं! सभी! बहुत स्वादिष्ट और तेज़!

खीरे के उत्कृष्ट स्वाद ने पाक विशेषज्ञों को ब्लैंक तैयार करने के विभिन्न तरीकों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया। परिणामस्वरूप, वहाँ प्रकट हुआ स्वादिष्ट व्यंजनमसालेदार खीरे (बैरल और जार में, ठंडा, गर्म और सूखा), अचार (नसबंदी के बिना और इसके साथ, सिरका, साइट्रिक एसिड, वोदका, एडजिका, टमाटर का पेस्टऔर केचप), नाश्ते के हिस्से के रूप में - सर्दियों के लिए सलाद।

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अकेले नेविगेट करना मुश्किल होगा, इसलिए नीचे दिए गए सिद्ध व्यंजनों का चयन आपको तैयारी के लिए सबसे आकर्षक नुस्खा चुनने में मदद करेगा जो आपकी स्वाद अपेक्षाओं और पाक कौशल से मेल खाता है। कुछ उपयोगी सलाह, अंत में सहेजा गया, संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगा।

फोटो के साथ खीरे की रेसिपी

काली मिर्च के साथ मसालेदार खीरे की कटाई का यह तरीका पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे का स्वाद तीखा तो नहीं होता, लेकिन थोड़ा-सा जोश होता है। ऐसे कुरकुरे खीरे को कोई भी मना नहीं कर सकता.

उत्पादों की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए वर्णित है।

यदि आपको या आपके प्रियजनों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं या पेट, आंतों के पेप्टिक अल्सर, गुर्दे के कार्यात्मक विकारों की संभावना है, तो एस्पिरिन परिरक्षक को अधिक हानिरहित परिरक्षकों से बदलने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• खीरे: 2.5 किलो;
• पानी: 1 एल;
• करंट की पत्तियाँ: 7-10 टुकड़े;
• लहसुन: 3-4 कलियाँ;
• डिल साग: 30-40 ग्राम;
• नमक: 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• मूल काली मिर्च: 1 चुटकी;
• ऑलस्पाइस: 7-10 टुकड़े;
• काली मिर्च: 7-10 मटर;
• नींबू अम्ल:चाकू की नोक पर;
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ;
• तेज पत्ता: 6 टुकड़े

पकाने हेतु निर्देश

सभी भोजन और बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए। बैंक को नसबंदी की आवश्यकता है. स्क्रू कैप को पहले से उबाल लें। करंट की पत्तियों और डिल के साग को धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालना और भी बेहतर है। पत्तियों और जड़ी-बूटियों को एक जार में डालें।



खीरे को अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।



एक केतली में पानी उबालें. इस उबलते पानी में खीरे डालें. जार को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।



इस समय के दौरान, आपको भविष्य के रिक्त स्थान के लिए एक अलग मैरिनेड बनाने की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में पानी उबालें.

नमक, चीनी डालें और तेज पत्ता डालें। 5-7 मिनिट तक उबालें.



जार से पानी सिंक में निकाल दें। ऐसा करने के लिए, आपको छेद वाले एक विशेष रबर कवर का उपयोग करने की आवश्यकता है।



खीरे के एक जार में लहसुन, काले और ऑलस्पाइस मटर के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें।

पिसी हुई काली मिर्च डालें। एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड डालें।



खीरे को तैयार, गर्म मैरिनेड के साथ एक जार में डालें। ढक्कन को चाबी से कस दें।
पहले 24 घंटों के लिए, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, रिक्त स्थान के जार को कंबल से अच्छी तरह लपेटा जाना चाहिए।

आगे का भंडारण बेसमेंट में किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे

प्रत्येक गृहिणी कुरकुरे खीरे के लिए अपनी आदर्श रेसिपी की तलाश में रहती है और, इसे पाकर, कभी भी इसे धोखा नहीं देती है। लेकिन सही रेसिपी के अलावा फलों का भी बहुत महत्व है। वे हरे और लोचदार होने चाहिए, उनकी लंबाई 7-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। लहसुन को जार में न डालें, इससे तैयार संरक्षण को नरमता मिलेगी।

साढ़े चार लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्री की संख्या:

• 2000 ग्राम ताजा खीरे;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2500 मिली पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 4 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च;
• 40 ग्राम हरी डिल।

कुरकुरे खीरे को चरण दर चरण संरक्षित करना:

1. किसी भी तरह से प्याज को छीलें और काटें, फिर इसे तेज पत्ता, काली मिर्च और ताजा डिल के साथ तैयार बाँझ जार के तल पर रखें;
2. धुले हुए खीरे के निचले हिस्से को काट लें और जार में भर दें। पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड उबालें, जो जार को खीरे से भर देता है;
3. उसके बाद, जार को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में रख दें। सुनिश्चित करें कि आप खीरे को ज़्यादा न पकाएं। उनका रंग बदलना चाहिए, लेकिन हरी धारियाँ बनी रहनी चाहिए;
4. फिर एक चाबी का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उनका कुरकुरापन और लचीलापन बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडा करने की अवधि के लिए लपेटना आवश्यक नहीं है।

जार में खीरे का सलाद

डिब्बाबंद खीरे का सलाद एक बेहतरीन साइड डिश या ऐपेटाइज़र विकल्प है जिसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। यह सिर्फ जार को खोलने और उसकी सामग्री को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे क्षुधावर्धक के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। सबसे सरल (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है) और स्वादिष्ट में से एक है प्याज के साथ खीरे का सलाद।

1.5 लीटर के एक जार के लिए सामग्री और मसालों की संख्या:

• 1000 ग्राम खीरे;
• 150 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम डिल;
• टेबल नमक के 20 ग्राम;
• 40 ग्राम क्रिस्टलीय सफेद चीनी;
• 60 मिली 9% सिरका;
• 12 ग्राम लहसुन;
• 6 काली मिर्च;
• गर्म लाल मिर्च का 2 सेमी टुकड़ा।

संरक्षण विधि:

1. साफ कच्चे खीरे के लिए, प्रत्येक तरफ लगभग एक सेंटीमीटर काट लें। फिर उन्हें सलाद की तरह पतले हलकों में काट लें। उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।
2. अच्छी तरह से धोए गए और तौलिए से सुखाए गए डिल के साग को चाकू से बहुत बारीक काट लिया जाता है। फिर खीरे के बाद पैन में भेजें;
3. प्याज से भूसी हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। छिली हुई लहसुन की कलियों को लंबाई में दो या दो से अधिक टुकड़ों में काट लें। इन सब्जियों को मुख्य उत्पाद में भी मिलाया जाता है;
4. सभी सामग्री कुचल जाने के बाद, उन पर नमक और चीनी छिड़कें, डालें वनस्पति तेलऔर सिरका. मसाले (सुगंधित और) डालें गर्म काली मिर्च) पैन की सामग्री को सावधानी से मिलाएं और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
5. यह समय सभी सामग्रियों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। अब आपको सलाद के साथ सॉस पैन को सबसे कम आग पर रखना होगा (यह महत्वपूर्ण है!) और ढक्कन के नीचे उबाल लें;
6. सब्जी के द्रव्यमान को पैन में उबालने से पहले, इसे धीरे से कई बार मिलाना चाहिए। उबले हुए सलाद को लगभग पांच मिनट तक उबालें जब तक खीरे का रंग न बदल जाए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, ताकि कटी हुई सब्जी कुरकुरी बनी रहे;
7. उसके बाद, जो कुछ बचा है वह सब्जियों को बाँझ कांच के कंटेनरों में फैलाना और ढक्कन बंद करना है। गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

एक लीटर जार के लिए नुस्खा

में सोवियत कालस्टोर अलमारियों पर, मसालेदार खीरे केवल तीन लीटर की बोतलों में पाए जा सकते हैं। अब स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है: खाद्य उद्योग, और गृहिणियां एक छोटे कंटेनर (लीटर या डेढ़ लीटर जार) में छोटे खीरे का अचार बनाना पसंद करती हैं।

एक लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भिगोए हुए खीरे को एक साफ लीटर जार में डालें। उनके बिछाने के दौरान, उन्हें गाजर की पतली स्ट्रिप्स, कटा हुआ प्याज, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद की टहनी या डिल पुष्पक्रम) के साथ स्थानांतरित करें;
2. खीरे के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। तीसरी बार, खीरे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, इसमें नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग या अन्य) डालें। सब कुछ उबालें और खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें;
3. जार को रोल करें और ढक्कन नीचे करके उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें। सीवन को अतिरिक्त गर्म करने के लिए, जार को किसी गर्म चीज़ से ढका जा सकता है।

खीरे का अचार बनाना

मालकिनें उपयोग करती हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, लेकिन उनमें से सबसे सरल निस्संदेह माना जाता है ठंडा रास्ता. इसमें वर्कपीस को लंबे समय तक स्टरलाइज़ करने, नमकीन पानी उबालने, चाबी से ढक्कन घुमाने और ढक्कन के नीचे ठंडा करने की परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे वर्कपीस को ठंडे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

खीरे का अचार बनाने का ठंडा तरीका स्टेप बाई स्टेप

3-लीटर जार के लिए कितने मसाले, खीरे और नमकीन की आवश्यकता होगी:

• 2000 ग्राम खीरे (या थोड़ा अधिक - कम);
• 1500 मिली पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• वोदका के 50 मिलीलीटर;
• चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए।

1. धुले हुए खीरे को एक जार में डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्थानांतरित करें, या आप बस इन सामग्रियों को कंटेनर के तल पर रख सकते हैं, और फिर घनी पंक्तियों में हरे खीरे डाल सकते हैं;
2. ठंडे पानी में नमक के क्रिस्टल घोलकर नमकीन पानी तैयार करें।
3. वोदका को एक जार में डालें। इससे खूबसूरती बरकरार रखने में मदद मिलेगी हरा रंगसब्जियाँ और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती हैं।
4. हर चीज के ऊपर नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रख दें।

बिना सिरके के खीरे

सिरका का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारियों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद के बिना भी, आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बना सकते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी में पांच से छह दिन से अधिक का समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। खीरे बैरल खीरे से भी बदतर नहीं बनते हैं, लेकिन इस संभावना के बिना कि वे पेरोक्साइड करेंगे।

दो तीन-लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 4 किलो खीरे;
• 5 लीटर पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 20 पीसी. काले करंट के पत्ते;
• ओक (अखरोट) के 5 पत्ते;
• 5 डिल छाते;
• सहिजन की 3 शीट।

कैनिंग चरण:

1. तैयार खीरे (भिगोए और धोए हुए) को जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें और नमक डालें। कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट से ढक दें जिस पर जुल्म जमाया जा सके। पानी से भरा तीन लीटर का जार पर्याप्त होगा। तो दो-पाँच दिन के लिए सब कुछ छोड़ दो;
2. जब खीरे का स्वाद हल्का नमकीन हो जाए, तो आप डिब्बाबंदी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, लेकिन बाहर न डालें। एक तैयार बाँझ कंटेनर में साग के बिना खीरे डालें;
3. खीरे से निकले नमकीन पानी को उबालें और खीरे के ऊपर जार में डालें। 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर नमकीन पानी को फिर से सूखा दें और प्रक्रिया को दोहराएं, केवल अब जार को बाँझ टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होगी;
4. खीरे के उलटे डिब्बों की ठंडक गर्म कंबल से होकर गुजरनी चाहिए। उसके बाद, उन्हें किसी अंधेरे भंडारण स्थान में हटाया जा सकता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे कैसे पकाएं

अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का समय बहुत गर्म (शब्द के सही अर्थ में) समय पर पड़ता है, और आप वास्तव में सीमों को स्टरलाइज़ करके रसोई में अतिरिक्त गर्मी पैदा नहीं करना चाहते हैं। फिर बिना नसबंदी के खीरे का नुस्खा मदद करेगा, जो न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट में पेंट्री में भी अच्छी तरह से संग्रहीत हैं।

एक लीटर जार के लिए, औसतन, आपको आवश्यकता होगी:

• 1500 ग्राम खीरे;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1-2 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• साग (डिल, चेरी और करंट के पत्ते)।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको खीरे को ठंडे पानी में डुबाना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा। डिब्बाबंदी के लिए, लगभग समान आकार के सुंदर, समान फलों का चयन किया जाना चाहिए;
2. साफ, बाँझ और सूखे जार के तल पर साग और लहसुन की कलियाँ रखें, और शीर्ष पर घने व्यवस्थित पंक्तियों में धोए हुए खीरे रखें;
3. पानी उबालें, जार में खीरे भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
4. प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। फिर जार को फिर से उबलते पानी से भरें, रोल करें और लपेटें। ठंडे किए गए डिब्बों को भंडारण के लिए पेंट्री या बेसमेंट में हटा दें।

कोरियाई में खीरे

कोरियाई शैली के मसाले के साथ खीरे और गाजर का यह शीतकालीन सलाद तीव्र गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, डिब्बाबंदी के लिए छोटे आकार के फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन अगर वे थोड़े अधिक पके हैं, तो आप उनका मोटा, खुरदरा छिलका आसानी से हटा सकते हैं।

कोरियाई खीरे (6 लीटर जार) की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4000 ग्राम ताजा खीरे;
• 1000 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी का पता;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 30 ग्राम लहसुन;
• कोरियाई में 15 ग्राम मसाले।

परिचालन प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भिगोकर और अच्छी तरह धोकर खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और उचित आकार के कटोरे में डाल दें;
2. कोरियाई गाजरों के लिए एक विशेष ग्रेटर से गाजरों को छीलें, धोएं और काटें। फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
3. वनस्पति तेल को चीनी, नमक, सिरका और कोरियाई मसाला के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कटी हुई सब्जियां डालें, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और हिलाएं;
4. मिश्रित सलाद वाले कंटेनर को ढक्कन से ढकें और पांच घंटे के लिए फ्रिज में रखें। उसके बाद, सब्जी के मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालें और उबलते पानी के बर्तन में रोगाणुरहित करें। आधा लीटर जार के लिए 10 मिनट और लीटर जार के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे;
5. खीरे को पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, सलाद जार को ठंडा करने से पहले किसी गर्म चीज़ (उदाहरण के लिए, एक कंबल या कंबल) से ढंकना चाहिए।

सरसों के साथ खीरे

गृहिणियां खीरे को संरक्षित करने की प्रक्रिया में सरसों का उपयोग करना पसंद करती हैं, और इसके कई कारण हैं: तैयार संरक्षण का सुखद स्वाद, खीरे की पर्याप्त ताकत और कुरकुरापन, साथ ही उनका सुंदर रंग, जो अंत में प्राप्त होता है।

एक लीटर जार के लिए, उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 600 ग्राम खीरे;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम सूखी सरसों;
• 3-5 ग्राम काली मिर्च।

कैसे संरक्षित करें:

1. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पोंछकर सुखा लें और लंबाई में चार भागों में काट लें;
2. उसके बाद, कटी हुई सब्जियों पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और समय-समय पर हिलाते हुए तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में सिरका, चीनी और सरसों से मैरिनेड डालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जमीन काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें;
4. अचार बनाने के लिए आवंटित समय के बाद, जार में डालें और जो रस निकला है उसके ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक बेसिन में लगभग 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें। ढक्कन बंद करने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

ककड़ी केचप रेसिपी

इस होममेड कैनिंग रेसिपी को अपेक्षाकृत युवा कहा जा सकता है, क्योंकि बहुत समय पहले स्पेगेटी के अलावा केचप इसके अवयवों में से एक बन गया था सर्दी की तैयारी. हालाँकि, केचप के साथ मसालेदार अचार के कई प्रशंसक हैं।

संरक्षण क्रम:

1. इस नुस्खे के लिए छोटे खीरे लेना बेहतर है, आपको लगभग 3-3.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले कम से कम तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इससे वे अधिक कुरकुरे हो जायेंगे;
2. जार तैयार करें: धोएं और तल पर एक जेंटलमैन कैनिंग किट (चेरी और करंट की पत्तियां, पुष्पक्रम और डिल साग) और अन्य मसाले डालें। पलकों को जीवाणुरहित करें;
3. मैरिनेड तैयार करें: 2 लीटर पानी उबालें, उसमें 50 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम केचप घोलें। जार में मैरिनेड डालने से पहले आखिरी में सिरका (200 मिली) डालें;
4. जबकि मैरिनेड को जार में पकाया जा रहा है, आपको छोटे खीरे को कसकर रखने की जरूरत है। फिर मैरिनेड डालें;
5. बंध्याकरण। एक बड़े बर्तन या बेसिन के तल पर एक तौलिया रखें और पानी डालें ताकि यह जार को आधे से थोड़ा अधिक ढक दे। पानी में उबाल लें, उसमें खीरे के जार डालें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
6. ढक्कन लगाकर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

मैरिनेड रेसिपी और खीरे की संख्या 5 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक जार में आपको निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी:

• लहसुन की 1 कली (आधी कटी हुई);
• 1 तेज पत्ता;
• लौंग की 1 कली;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 4 काली मिर्च.

रोल में खीरे को लोचदार और कुरकुरा बनाए रखने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए केवल गहरे रंग के दानों वाले फलों का चयन करना होगा। सर्दियों की कटाई के लिए अन्य किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

डिब्बाबंदी से पहले फलों को कई घंटों तक ठंडे पानी में डुबाकर रखना चाहिए, पानी जितना ठंडा होगा, उतना अच्छा होगा। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो पानी को समय-समय पर ठंडे पानी में बदला जा सकता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य डिब्बाबंद खीरे में रिक्त स्थान की उपस्थिति को रोकना है। फलों को ठंडे पानी में रखने का अधिकतम समय रात भर है।

इस दावे के लिए कि खीरे एक बेकार उत्पाद हैं, जिसमें केवल पानी होता है, वास्तविक परिचारिका बहुत सारे प्रतिवाद प्रदान करेगी। और उनमें से सबसे अच्छा यह है कि "बुद्धिमान आदमी" को अचार वाले कुरकुरे खीरे खिलाएं, जो केवल ठंडे तहखाने से लिए गए हों।

इन हरी सब्जियों में वास्तव में 95% पानी और बहुत कम विटामिन होते हैं। लेकिन वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव के प्रेरक एजेंट हैं, जिसका अर्थ है पाचन को बेहतर बनाने में मदद करें. इनमें मौजूद पोटैशियम दिल के लिए अच्छा होता है।

मसालेदार खीरे के लिए अपरिवर्तनीय नियम

हमारे क्षेत्र में खीरे का अचार इसी के अनुसार बनाया जाता है कम से कम 17वीं शताब्दी के बाद से, और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या लगातार बढ़ती जा रही है। इस व्यंजन को बनाने के लिए भी अपरिवर्तनीय नियम हैं, जिनका पालन किए बिना आप स्वादिष्ट कुरकुरे, मसालेदार स्वाद वाले खीरे नहीं पका पाएंगे।

ताजा तोड़े गए, हरे, मजबूत और आकार के अनुसार क्रमबद्ध खीरे को संरक्षित करना बेहतर है। सबसे स्वादिष्ट अचार वाले खीरे छोटे होते हैं।

मैरिनेड को कुएं के पानी में पकाना बेहतर है। और नल का पानी - आपको इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने देना होगा।

शुरुआती लोगों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

1. नौसिखिया रसोइया आसानी से ऐसा कर सकते हैं एक लीटर जार में डालेंकुछ प्याज के छल्ले, एक लहसुन की कली, एक तेज पत्ता, एक डिल पुष्पक्रम और काली मिर्च के दाने।
2. भरने की आवश्यकता होगी 600 मिली पानी, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी और 70 मिली 9% सिरका (मैरिनेड में उबाल आने पर हम इसे डालते हैं)।
3. जार को खीरे से भरें, उनके ऊपर 5 मिनट के अंतराल पर दो बार उबलता पानी डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

   जार को कॉर्क करें और, स्टरलाइज़ किए बिना, ठंडी जगह पर रख दें।

4. अनुभव प्राप्त करने के बाद, एक और दिलचस्प नुस्खा अपनाएँ।

मसालेदार मसालेदार खीरे

1. 2 किलो ताजे छोटे खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, मसालों के साथ आगे बढ़ें।

   सर्दियों की छुट्टियों के लिए अचार वाले खीरे का तीन लीटर जार खोलने के लिए, आपको चाहिये होगा: 5 ग्राम कटी हुई सहिजन की पत्तियां, अजवाइन और अजमोद, 50 ग्राम डिल फली, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा, 2 तेज पत्ते, 5 लहसुन की कलियां।

   जबकि खीरे भीग रहे हैं, इस पर विचार करें मसाले के लिए डालें 1 ग्राम दालचीनी, 5 पीसी। मसालेदार और कड़वी काली मिर्च के लौंग और मटर, और अजवाइन के साग को काले करंट के पत्ते से बदलें।

3. मैरिनेड तैयार करेंएक लीटर पानी में नमक (75 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) मिलाकर। 15 मिनट तक उबालें और तीन गुना धुंध के माध्यम से तलछट से छुटकारा पाएं। फिर से उबालें और एक बड़ा चम्मच 80% एसिटिक एसिड डालें।
4. खीरे से डंठल हटा दें. मसाले डालकर उन्हें एक खड़े जार में रखें और मैरिनेड से पूरी तरह ढक दें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में ढककर रखें, कसकर सील करें और उल्टा ठंडा होने दें।

"थर्मोन्यूक्लियर" मसालेदार खीरे

1. ऊ-ओ-बहुत मसालेदार खीरे के प्रेमीआपको 6 लीटर जार की दर से ताजे छोटे खीरे का स्टॉक करना चाहिए।
2. उन्हें 6 घंटे तक पानी में रखना होगा और कई बार बदलना होगा।
3. मैरिनेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक और 4 - चीनी। मिलाएं, उबालें, खाना पकाने के अंत में 9% सिरका का अधूरा गिलास डालें।
4. प्रत्येक जार के निचले हिस्से को हॉर्सरैडिश की एक पत्ती और डिल की एक टहनी, 7 काली मिर्च, आधे में कटे हुए लहसुन की 3 कलियाँ, गाजर के 5 स्लाइस, 1 चम्मच जॉर्जियाई गर्म एडजिका के साथ कवर करें।

   बाद वाले को तैयार सरसों में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा जोड़कर बदला जा सकता है।

5. जार को ढक्कन से ढककर, प्रत्येक को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सील करें, पलट दें, ठंडा होने दें।

मसालेदार कुरकुरे खीरे, छिले हुए मीठे और खट्टे

1. जब यह ठंडा हो सर्दी की शामआप बेरी के स्वाद को याद रखना चाहेंगे, यदि आप गर्मियों में मीठे और खट्टे अचार वाले खीरे पकाने में आलसी नहीं हैं तो आप यह आसानी से कर पाएंगे।
2. नुस्खा बहुत सरल है.

   तीन लीटर जार भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी 2 किलो खीरे, 300 ग्राम मोटे कटे प्याज, ताजा डिल फली, तारगोन और 50 ग्राम कसा हुआ सहिजन।

3. हम खीरे की परत काटते हैं, बीज निकालते हैं, पहले लम्बाई में काटते हैं, फिर आर-पार काटते हैं, नमक डालते हैं और रात भर ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सुबह हम प्याज, सहिजन, तारगोन और डिल की परतों को स्थानांतरित करते हुए, उनके साथ एक जार भरते हैं।
4. 220 ग्राम करंट जूस के साथ एक लीटर पानी मिलाएं, नमक (150 ग्राम), चीनी (100 ग्राम), ऑलस्पाइस (5 पीसी) और एक तेज पत्ता मिलाएं। एक दिन के बाद, नमक भरें, फिर से उबालें, इसके साथ हमारा वर्गीकरण भरें, कुछ करंट बेरी, कॉर्क डालें और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

1. मसालेदार खीरे तैयार करते समय, हमेशा यह सवाल रहता है कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान उन्हें कुरकुरापन से कैसे वंचित न किया जाए।
2. यदि आप कुछ जार तैयार कर रहे हैंसर्दियों की छुट्टियों के लिए, आप उन्हें स्टरलाइज़ नहीं कर सकते।

   बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में 0° से कम तापमान पर स्टोर करें। वे निश्चित रूप से पूरे वर्ष अपने गुणों को बरकरार रखेंगे।

3. लेकिन यदि आप गंभीर शीतकालीन स्टॉकिंग करते हैंऔर आप ऐसा तापमान बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगे, आप नसबंदी के बिना नहीं कर सकते।
4. आधा लीटर के डिब्बे के लिए, 8-9 मिनट का प्रसंस्करण पर्याप्त है, लीटर के लिए - 10-12, तीन-लीटर के लिए - 15। जिस कंटेनर में बैंक रखा गया है उसमें पानी उबलने का क्षण उलटी गिनती की शुरुआत है।
5. लीक के लिए बैंकों की जाँच की जाती है और ठंडा किया जाता है प्राकृतिक तरीकानीचे से ऊपर।
6. आदर्श तापमान सूचकमसालेदार खीरे के भंडारण के लिए - 0°। 0° से नीचे और 15° से अधिक तापमान उनकी गुणवत्ता के लिए जोखिम भरा होता है।

अचार वाले खीरे के साथ क्या बेहतर लगता है?

मसालेदार खीरे का स्वाद चखें मांस के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इन्हें मछली के साथ न परोसना ही बेहतर है। उनके लिए एक अच्छा साथी आलू है। मसालेदार खीरे के साथ प्यूरी इस शैली का एक क्लासिक है।

मसाला और स्वाद संतृप्ति जोड़ने के लिए उन्हें उबली हुई सब्जियों के साथ सलाद में जोड़ें।

बारीक कटे अचार वाले खीरे के टुकड़े सॉस में अतिरिक्त तीखापन जोड़ें: लाल और सफेद दोनों।

यदि आपको तत्काल मेज पर नाश्ता परोसने की आवश्यकता है और खीरे का अचार बनाने का समय नहीं है, तो हम एक त्वरित नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं नमकीन खीरेपैकेज में!

स्रोत: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovohhi/ogurcy/marinovannye-xrustyashhie.html

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे को सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंदी उत्पाद कहा जा सकता है। ये अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाने जाते हैं.

कई लोग सर्दियों के लिए सब्जियों और खीरे को प्राथमिकता वाली तैयारी की सूची में संरक्षित करते हैं, जैसे कि अचार वाली फलियाँ या नमकीन मूली।

हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए संग्रहित किया है सर्वोत्तम व्यंजनकुरकुरा होने के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करता है, इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसा ब्लैंक तैयार करने के बाद, आप इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। सिरका सामग्री पर मौजूद सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है, उन्हें बढ़ने और उत्पाद को बर्बाद करने से रोकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। खट्टी-मीठी सब्जी सभी मुख्य व्यंजनों का पसंदीदा नाश्ता बन जाएगी।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल और विशेष नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 600-700 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 दांत;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. खीरे तैयार करके अच्छी तरह धो लें और उनके सिरे काट लें। संरक्षण के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर है, वे कुरकुरे और सख्त बनेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी के लिए लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। बैंकों को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। सावधानी से धोए गए जार को थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में गर्दन के नीचे तक गर्म किया जाना चाहिए। ढक्कनों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।
3. सभी सब्जियां और मसाले तैयार कर लीजिए. छिलका उतारें और जड़ी-बूटियों और मसालों से धो लें।
4. सबसे पहले, वे एक जार में डालते हैं - प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खड़े होकर खीरे को ढेर करना अधिक सुविधाजनक है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट होंगे।
5. सभी सब्जियों और मसालों के ढेर हो जाने के बाद, शुद्ध, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक अधिक देर तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। बेसिन में गर्म पानी डालें और जार को वहां नीचे कर दें। स्टोव चालू करें और उस पर 9-10 मिनट के लिए जार वाला एक बेसिन रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और जार को एक-एक करके बाहर निकालकर एक विशेष मशीन से भली भांति बंद कर दें। सब कुछ डिब्बाबंद होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

इसका मतलब यह नहीं है कि डिब्बाबंदी जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन इसका परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे की यह रेसिपी आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बिना नसबंदी के कुरकुरे होते हैं

क्या खीरे को डिब्बाबंद करने जैसे परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज, कई व्यंजन ज्ञात हैं जो आपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

अवयव:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• पत्ती सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छाते;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• एसिटिक सार - 1 घंटा। चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी रेत - 100 ग्राम।

1. छोटे और मध्यम आकार के फलों का चयन करें, सही फार्म, और उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। पलकें धो लें.
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी के ऊपर अच्छी तरह डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को एक जार में डालना है. जैसे ही आप लेटें, मसाले छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को भरावन में तब तक रखें जब तक कि थोक सामग्री कंटेनर में पूरी तरह से घुल न जाए।
6. इसके बाद, आपको खीरे के जार से तरल निकालने की जरूरत है और थोक घटकों को जोड़कर इसे फिर से उबालना होगा। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे में फिर से नमकीन पानी डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप खीरे को पलट सकते हैं.

ऐसे खीरे का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. सहिजन की पत्तियां मिलाने से इस उत्पाद को एक सुखद गंध और कुरकुरापन मिलेगा।

कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. खीरे का अचार बनाने की विधि में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य मसाले मिलाये जा सकते हैं।

खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आता है।

सर्दियों की कुरकुरी मिठाई के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं।

इस रेसिपी की तैयारी में एस्पिरिन का उपयोग आपको खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर करने की अनुमति देगा। हर घर में तहखाना या अन्य ठंडा कमरा नहीं होता।

एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• शीट हॉर्सरैडिश - 2 पीसी।

1. सभी फलों को बराबर और छोटे छाँट लें, 5 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और एक डिल छाता छोड़कर, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ उनमें डालें।
3. खीरे को जार में खड़ी स्थिति में रखें। ऊपर से डिल की 1 बची हुई टहनी डालें।
4. एक भरे हुए बर्तन में उबलता हुआ पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए खीरे के जार को 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल को निथार लें और इसे फिर से उबालें। फिर से खीरे डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल निकालें और बची हुई सभी सामग्रियां डालकर इसे फिर से उबालें। मैरिनेड के सभी थोक घटकों के पूरी तरह से घुलने के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें.
8. खीरे के साथ तैयार कंटेनरों को एक कटोरे में रखें गर्म पानीऔर स्टोव चालू कर दीजिये. जार को 10 मिनट तक पानी में रखें.
9. जार को उल्टा करके ढक्कन लगा दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें न छुएं।

एस्पिरिन से तैयार खीरे का स्वाद दूसरों से बुरा नहीं होता। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियां जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। यदि सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने में उपयोग किया जाने वाला साइट्रिक एसिड सबसे कम सुरक्षित माना जाता है।

मसालेदार खीरे बच्चों को बहुत पसंद आते हैं और मैं उनके लिए सबसे अच्छी डिब्बाबंदी की विधि ढूँढ़ना चाहता हूँ।

बच्चों को साइट्रिक एसिड युक्त खीरा बिना किसी डर के दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 दांत;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

1. खीरे को एक बड़े बेसिन में रखें, 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। फिर इन्हें ब्रश से धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. सभी सागों को 3 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी उबालें और उसके ऊपर खीरे डालें, 8-9 मिनट तक उन्हें न छुएं। इसके बाद, आपको जार से पानी निकालने की ज़रूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नया पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए अलग रख दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में डालें और फिर से आग पर रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। इसमें बची हुई सभी सामग्रियां मिला लें। परिणामी नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें।
5. उतार देना गर्म अचारखीरे में डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, जार को पलटा या खोला नहीं जा सकता। किसी भी अचार की रेसिपी में आप विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। उपस्थिति और स्वाद से यह अंतर करना असंभव है कि वे किस प्रकार का नमकीन तैयार करते हैं, एसिटिक, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड पर।

ऐसे खीरे के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

इसके अलावा, ऐसे अचार वाले खीरे को बिना इस चिंता के गर्म रखा जा सकता है कि वे बादल बन जाएंगे और खराब हो जाएंगे।

मसालेदार खीरे की कुरकुरी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट

जिसके पास बिल्कुल भी समय नहीं है वह खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकता है। ऐसे उत्पाद का स्वाद मसालेदार-मीठा होता है और रिश्तेदारों और मेहमानों को इसका आनंद मिलेगा। नाश्ते के लिए, ये खीरे एकदम सही हैं और तुरंत बिखर जाते हैं।

सामग्री प्रति 1 लीटर:

• खीरे - 0.5-0.6 किग्रा ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• काली मिर्च मटर - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• डिल छाता - 1 पीसी।

1. तैयार 1 लीटर जार को अच्छी तरह धो लें, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण से पहले कंटेनर का पूर्व-नसबंदी आवश्यक नहीं है।
2. खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये.
3. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लीटर में मापकर पानी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें खीरे डालकर हल्का सा उबाल लें।
4. सभी मसालों को खाली जार में रखें। लहसुन को बारीक काट कर मसाले में मिला दीजिये.
5. जब खीरे का रंग बदल जाए, तो आपको उन्हें जार में व्यवस्थित करना होगा। उन्हें अपने हाथों से पैन से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की आवश्यकता है।
6. खीरे से बचे पानी में थोक सामग्री डालें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी उबालें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, सही नुस्खा की तलाश करना आवश्यक नहीं है। बाँझपन की सभी शर्तों और तकनीकी रूप से सही कार्यों का अनुपालन एक उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगा।

अब संरक्षण के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करना संभव है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको लंबे समय तक विशेष मशीनों के साथ कैप को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे, लगभग 10-12 सेमी, पर रुकना बेहतर होता है, वे सबसे अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

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स्रोत: http://receptynazimu.com/marinovanya/ogurcov-2.html

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे: मेरी सबसे अच्छी रेसिपी

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, घर पर पकाना बहुत आसान है।

सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला आ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे।

यदि आप डिब्बाबंदी करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा बने रहें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन पर दो बार उबलता पानी डाला जाए तो अचार वाले खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे, इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है।

नसबंदी के बिना, जार नहीं फटते हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटे) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमकीन साग.

सलाह! यदि अचार वाले खीरे को बर्फ के पानी में भिगोया जाए तो वे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनेंगे।

खाना बनाना:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन साफ ​​करते हैं, साग धोते हैं।
2. आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाते उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), तेज पत्ता (1 पीसी) डालें। हम तैयार खीरे को एक-दूसरे से कसकर रखते हैं और ऊपर से बाकी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और लहसुन डालते हैं।
3. पानी (1.5 लीटर) उबालें, सावधानी से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. खीरे से तरल पदार्थ को एक सॉस पैन में निकालें, मैरिनेड के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पहले से कीटाणुरहित करें और इसे रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उलटी स्थिति में रखते हैं, लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन हटाते हैं।

सलाह! खीरे को मसालेदार बनाया जा सकता है, 3 लीटर जार में आधी फली गर्म मिर्च डालें।

कुरकुरे मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

यदि आप 1 लीटर मैरिनेड की रेसिपी में चीनी की मात्रा बढ़ा देते हैं तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे हो जाएंगे।

मीठे खीरे की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी बिना गरम मैरिनेड बनाए बनाना है।

के साथ ठंडा मैरिनेड तैयार कर रहे हैं बड़ी राशिकाट लें और चीनी, खीरे के जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। खीरे विशेष रूप से कुरकुरे, स्वाद में मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 ग्राम;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत अधिक सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे अवशोषित हो जाएंगे आवश्यक राशि, मध्यम मीठा और मसालेदार बन जाता है।

खाना बनाना:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी घुलने तक मिलाएँ।
2. हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के गोले डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरा किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटना भी रेसिपी के लिए उपयुक्त है.
3. मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। एक सॉस पैन से पानी का स्नान बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई का तौलिया रखें, पानी डालें, जार को तौलिये पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर गरम करें।
4. गर्म जार को सावधानी से मेज पर रखें, इसे रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, इसे एक तौलिये में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम खाली जगह को ठंडे कमरे में रखते हैं।

सलाह! यदि आप ठंडे मैरिनेड के जार डालते हैं गर्म पानी, वे फट जायेंगे. इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सिरके के साथ कुरकुरे खीरे की विधि

सिरके के साथ संरक्षण लंबे समय तक रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरके वाले खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और यथासंभव अपना रंग बरकरार रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी बराबर मात्रा में मिला लें.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 ग्राम;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबालें।
2. पूर्व-निष्फल जार (1.5 लीटर) के तल पर, अचार वाली जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा भाग डालें। हम खीरे को एक जार में आधा कसकर रखते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और खीरे को गर्दन तक भर देते हैं।
3. एक जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया बैच उबालें।
4. जार से तरल निकालें (अब आवश्यकता नहीं है), 9% सिरका डालें, सारा नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया भाग डालें, पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

और मसालेदार खीरे को कैसे मोड़ें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 लीटर) के लिए 1/3 गर्म मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार: पूरी सर्दियों तक चलते हैं!

कुरकुरे सुगंधित खीरे बिना नसबंदी और सिरके के भी तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरके की तरह एक उत्कृष्ट संरक्षक प्रभाव रखता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किलो;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• नमकीन साग.

सलाह! खाना बनाना शुरू करने से पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और चिप्स की जांच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकते हैं और जार फट जाएंगे।

खाना बनाना:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. 3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
3. हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में. लीटर जार के तल पर अचार का साग रखें, लहसुन की 3 कलियाँ, 5 टुकड़े डालें। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता। हम फलों को कसकर रखते हैं, उबलते पानी डालते हैं, ढक देते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. तरल को एक सॉस पैन में डालें, 1 मिनट तक उबालें और वापस खीरे में डालें। हम और 15-17 मिनट के लिए निकलते हैं।
5. खीरे से तरल को पैन में डालें, यह मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 मिलीलीटर निकल जाए, चीनी और नमक को गिनना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में 400 मिलीलीटर और डालें। 3 लीटर नमकीन पानी में 9 बड़े चम्मच मिलाएं। (बिना टीले के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीले के) नमक डालें और उबाल लें।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।
7. हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरापन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे तब प्राप्त होते हैं जब नमकीन पानी डालने से पहले उनमें वोदका मिलाया जाता है। वोदका के साथ खीरे को ठंडे कमरे और अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिली;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमकीन साग.

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए, कैन के तल में पानी (2.5 सेमी) डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे गए हैं। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और यह सिलने के लिए तैयार हो जाता है।

खाना बनाना:

1. घने ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को जीवाणुरहित करते हैं।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और साफ फल, लहसुन और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ एक जार में डालें।
3. हम खीरे को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित मैरिनेड को पैन में डालते हैं।
4. तरल को उबालें और सिरका डालें। खीरे में दूसरी बार भरने से पहले, वोदका डालें, सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. कपड़े में उल्टा करके लपेटें और ठंडा करें।

कुरकुरे खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

मसालेदार खीरे, जिन्हें हम दुकान में खरीदते हैं, एक विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरेपन में घर पर बने खीरे से भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे को भी घर पर पकाना आसान होता है, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और 70% सिरका की एक बड़ी मात्रा तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डालते हैं।
2. हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा करें।
3. फिर खीरे से तरल पदार्थ वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के साथ जार में काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता, लहसुन और ताजा डिल की टहनी समान रूप से डालें।
5. तैयार सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से न लपेटें)। मसालेदार खुशबूदार खीरे 30 दिन में तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों में भिन्न हैं, अलग रचनामैरिनेड और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाना। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे को एक अलग तरीके से पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा देखें।

स्रोत: https://nash-pogrebok.ru/ogurcy-hrustjashhie-s-uksusom.html

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे किसी भी गृहिणी का सपना होते हैं। स्वादिष्ट और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से बहुत कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है।

उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, आपको अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी ढूंढनी होगी - यह आसान नहीं है।

वास्तव में, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें मजबूत और युवा होना चाहिए।

पतली त्वचा और गहरे रंग के फुंसियों के साथ, आकार में छोटे (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किए गए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये उनके बगीचे के खीरे हों।

लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध चीजें ले लें।

अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया गया है वह जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही अधिक कुरकुरा होगा।

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, मसालेदार खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट की पत्तियां और तेजपत्ता डालें, ये परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।

आप अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित रेसिपी के अनुसार उपलब्ध कराए गए हों। वास्तव में बस इतना ही है.

एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढे हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 गाजर;
• 1 डिल छाता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सिरका सार.
• मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 3 लौंग.

फोटो के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी:

खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में रखें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें।

खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार हैं, ठंड के मौसम का इंतजार करना बाकी है.

मसालेदार खीरे प्रति 1 लीटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 तेज पत्ता.
• नमकीन पानी के लिए: 500 मिलीलीटर पानी;
• 4 चम्मच
• 2 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच 9% सिरका.

खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।

जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें।

फिर खीरे को कसकर जार में पैक कर दें। नमकीन पानी उबालें, अचार वाले खीरे डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर बेलें, पलटें और लपेटें।

3 लीटर जार में मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो खीरे;
• 2 डिल छाते;
• सहिजन की 1 शीट;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 6-7 काली मिर्च;
• 2 करी पत्ते;
• 6 चम्मच
• 3 चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की विधि:

1. हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. तैयार जार के तल पर साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें।
4. अचार वाले खीरे के जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनिट बाद, बेल लीजिये.

बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए.

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

-नुस्खा: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चेरी के पत्ते;
• मीठी मिर्च की 1 अंगूठी;
• सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
• मैरिनेड के लिए (500 मिलीलीटर पानी के लिए): 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 70 मिली 9% सिरका।

इस नुस्खे के लिए, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर खालीपन के छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

1 लीटर जार के नीचे चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं।

और अधिक जानें

पानी में सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल;
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच

  साइट्रिक एसिड;

• काली मिर्च के कुछ मटर.

खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर पहले से तैयार साग को एक जार में कस कर रख दें.

पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते मैरिनेड के साथ एक जार में खीरे डालें।

जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सेब के रस में कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे);
• 2-3 मटर काली मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• पुदीने की 1 टहनी;
• 1 करी पत्ता;
• 2 लौंग.
• मैरिनेड के लिए: सेब का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरे काट दें।

प्रत्येक जार के नीचे, करंट, पुदीना की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें ऊपर से उबलते हुए मैरिनेड से भरें। सेब का रसनमक के साथ।

उबलते पानी में लगभग पूरी तरह डूबे हुए जार को उबालने के क्षण से 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें। भंडारण के लिए अचार वाले खीरे को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिये के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम खीरे;
• 3-4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन जड़;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• 1 चम्मच

  धनिये के बीज;

• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 3 काली मिर्च.
• मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 4 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका.

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें।

फिर खीरे और मिर्च को कस कर जार में डाल दें.

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें।

धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे रोल करें, उल्टा रखें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पुदीने के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ;
• छाते के साथ डिल की 1 टहनी;
• युवा ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनियाँ;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 बड़े चम्मच फलों का सिरका.

एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गाजर रखें। ताजा तैयार खीरे को शीर्ष पर, कसकर, बहुत ऊपर तक रखें।

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और अधिक जानें

खीरे के ऊपर, प्याज फैलाएं, छल्ले में काट लें, और प्याज के ऊपर - डिल। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी में खीरे को दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें।

इस नमकीन पानी में खीरे डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही भंडारण के लिए जार में अचार वाले खीरे को हटा दें।

मीठे मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे;
• 1 डिल छाता;
• सहिजन की 1 शीट;
• गाजर के शीर्ष की 1 टहनी;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लहसुन की 1 कली;
• पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में डिल, सहिजन की पत्ती डालें, गाजर का शीर्ष, काली मिर्च और लहसुन की एक कली। सिरका डालें. खीरे के सिरे काट कर जार में डाल दीजिये. खीरे के जार में ठंडा पानी डालें (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ)।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भरें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान ढक्कन से ढीला ढकें।

उसके बाद, रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, अचार वाले खीरे को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (रात भर संभव है), और फिर अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए रख दें।

मसालेदार कुरकुरे खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• चीड़ की 4 युवा टहनियाँ (5-7 सेमी)।
• मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1⁄2 ढेर 9% सिरका.

खाना बनाना:

खीरे धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में चीड़ की आधी शाखाएँ रखें, फिर खीरे को कसकर बिछा दें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रख दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें।

खीरे के किनारों तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सर्दी शुरू होने से पहले अचार वाले खीरे के जार को ठंडी जगह पर भेज दें।

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हम जीवन भर दचा रहे हैं, और ऐसी फसल कभी नहीं हुई....

और अधिक जानें

खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों डालें।

शीर्ष पर खीरे को कसकर और बड़े करीने से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और अचार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि सर्दियों में भी आनंद के साथ कुरकुरा करें स्वादिष्ट खीरेमेज पर।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

हर गृहिणी का सपना. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, अचार वाले खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और काले मुंहासों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये उनके बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया गया है वह जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही अधिक कुरकुरा होगा।

मसालेदार खीरे की सिद्ध रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट की पत्तियां और तेजपत्ता डालें, ये परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं यदि वे चयनित रेसिपी के अनुसार उपलब्ध कराए गए हों। वास्तव में बस इतना ही है. एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढे हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

कुरकुरे मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग.

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में रखें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन की कली
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता.
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को कसकर जार में पैक कर दें। नमकीन पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर बेलें, पलटें और लपेटें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन की कलियाँ,
6-7 काली मिर्च
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका.

खाना बनाना:
हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। तैयार जार के तल पर साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी.
40 ग्राम नमक.
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस नुस्खे के लिए, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर खालीपन के छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। उबलते हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर.

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। - फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते मैरिनेड के साथ एक जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जायेंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीने की 1 टहनी
1 करी पत्ता,
2 लौंग.
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी में उबालें और सिरे काट लें। प्रत्येक जार के नीचे, करंट, पुदीना की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए मैरिनेड से भरें। उबलते पानी में लगभग पूरी तरह डूबे हुए जार को उबालने के क्षण से 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें।

मसालेदार खीरे के साथ शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया ख्रम-ख्रुमचिकी

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरा,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियाँ,
1 डिल छाता
1 सहिजन जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिये के दाने.
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कस कर जार में डाल दें. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे रोल करें, उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

अवयव:
2 किलो खीरे
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ,
छाते के साथ डिल की 1 टहनी,
ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका.

खाना बनाना:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बिल्कुल ऊपर तक रखें। प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, खीरे के ऊपर, और प्याज पर डिल डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी में खीरे को दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी में खीरे डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
गाजर के शीर्ष की 1 टहनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 लहसुन की कली
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में, डिल, सहिजन की पत्तियां, गाजर का ऊपरी भाग, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें. खीरे के सिरे काट कर जार में डाल दीजिये. खीरे के जार में ठंडा पानी डालें (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भरें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को ढक्कन से ढीला ढकें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और, बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें भंडारण में रख दें।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुराऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
चीड़ की 4 युवा टहनियाँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ ढेर 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में चीड़ की आधी शाखाएँ रखें, फिर खीरे को कसकर बिछा दें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रख दें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
10 लहसुन की कलियाँ,
10 डिल छाते,
काले करंट की 10 पत्तियां,
10 ओक के पत्ते
5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ
30 काली मिर्च
30 मटर ऑलस्पाइस,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों डालें। शीर्ष पर खीरे को कसकर और बड़े करीने से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काले करंट का पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच नमक,
1.5 चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालों, ओक की छाल और खीरे को जार में व्यवस्थित करें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें, जार में ताजा उबलता पानी भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन की कलियाँ,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी नमक (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी चीनी (ऊपर नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, सिरों को काट लें, उबलते पानी से उबालें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च डालें, उबलता पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे अचार वाले खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी आनंद के साथ कुरकुरा करें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना