रोटी किंवदंतियों में गाया जाने वाला एक पवित्र व्यंजन है। यह हर घर में हमेशा मेज पर होता है। इसे स्वयं सेंकने के लिए, स्टोर में नहीं खरीदने के लिए, आपको बूढ़ी दादी के रहस्यों को जानने की जरूरत है। इसके लिए है पुराना नुस्खाबिना खमीर के घर पर रोटी के लिए खट्टा। और एक से बढ़कर एक रेसिपी, दादी-नानी ने हमें घर पर रोटी सेंकने के कई तरीकों की विरासत छोड़ी है।

स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए, फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, और आवश्यकतानुसार फिर से भरना चाहिए। वास्तव में, यह कच्चे आटे का तैयार द्रव्यमान है, यह धीरे-धीरे डोज़ करता है, या आत्मविश्वास से गर्मी में उगता है, खासकर जब इसे ठीक से खिलाया जाता है।

खट्टा अपने प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों - कवक, बैक्टीरिया से बना एक जैविक द्रव्यमान है। परिचारिका का कार्य इन सूक्ष्मजीवों को जीवन देना, उन्हें एक संगठित सहजीवी द्रव्यमान में विकसित करना है।

सभी प्रकृति सूक्ष्म या स्थूल जीवों से मिलकर सहजीवी उपनिवेशों के नियमों के अनुसार निर्मित होती है। यह पृथ्वी ही है, समुद्र है, मनुष्य में वनस्पति है। सहजीवन बनाने वाले जीव स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं।

खट्टा क्या बनाना है

स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको राई का आटा और पानी 2:3 के अनुपात में चाहिए। नुस्खा के सटीक निष्पादन को नियंत्रित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक थर्मामीटर, एक रसोई का पैमाना, एक कांच का पैन, एक लकड़ी का रंग चाहिए।

एक 1.5-लीटर जार पैन को अच्छी तरह से बदल सकता है। 4 दिन के लिए खट्टी डकार बनकर तैयार हो जाती है, 5वें दिन आप रोटी सेंक सकते हैं.

खट्टा केवल राई के आटे से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह स्वास्थ्य और शक्ति देता है, और खट्टे को स्थिर और वृद्ध बनाता है। राई के दानों में रहने वाले सूक्ष्मजीव स्टार्टर के लिए आवश्यक एक अच्छी तरह से समन्वित सहजीवी कॉलोनी को सफलतापूर्वक व्यवस्थित करते हैं।

अंकुरित अनाज पूरी तरह से सहजीवन को पुनर्जीवित करता है, जो अंकुरित होने के बाद, परिचारिका 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म ओवन में सूख जाती है। यह स्पष्ट है कि औद्योगिक आटा उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे के जन्म के लिए उपयुक्त नहीं है।

आपको घर के मिलर में, सबसे छोटे अंश के मोड में, खुद आटा पीसने की जरूरत है। छना हुआ, उबला हुआ पानी लें। आप किसी फार्मेसी में डिस्टिल्ड खरीद सकते हैं और इसे शुंगाइट, फ्लिंट पर जोर दे सकते हैं। यह खट्टे सहजीवन को अतिरिक्त सूक्ष्म पोषक तत्व देगा।

क्या आप रोटी सेंकते हैं?
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खाना पकाने की विधि:

1. आटे को सीधे कांच के पैन में पीस लें ताकि वह धातु की वस्तुओं के संपर्क में न आए। गर्म पानी की मात्रा 36-37 डिग्री सेल्सियस मापें। आटे में पानी डालें, चिकना होने तक लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएँ। कड़ाही को ढीला ढक दिया जाता है ताकि हवा प्रवेश करे। उसे रोशनी से तौलिये से लपेट दें। रसोई में, आपको ऐसी जगह खोजने की ज़रूरत है जहां तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, और ड्राफ्ट से दूर हो। यहीं वह रहेगा।
2. 4 दिनों के भीतर, स्टार्टर को सुबह और शाम को खिलाया जाना चाहिए: शीर्ष ड्रेसिंग में 60 ग्राम पानी के साथ 40 ग्राम आटे का मिश्रण होता है, उन्हें संकेतित तरीके से मिलाया जाना चाहिए, और मुख्य द्रव्यमान 2 में जोड़ा जाना चाहिए। बार। हर बार ताजा टॉप ड्रेसिंग तैयार की जाती है। 5वें दिन तक खट्टे की कुल मात्रा 800 ग्राम हो जाएगी।

खट्टा - लाइव वजन

पहली रोटी पकाने के लिए प्राप्त 800 ग्राम से, आपको 500 ग्राम खट्टा लेने की जरूरत है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित होना चाहिए। बाकी को रेफ्रिजरेटर में, सबसे ऊपरी शेल्फ पर हटा दिया जाना चाहिए, जहां खट्टा अगले तक, यानी खिलाने के अगले चरण तक रहेगा।

इसे एक ढीले ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि द्रव्यमान उनके रेफ्रिजरेटर की गंध न उठाए।

ब्रेड को अक्सर घर पर बेक किया जाता है, लेकिन कई बार ऐसा भी होता है कि खमीर को एक हफ्ते या उससे ज्यादा के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई उसे सप्ताह में एक बार खिलाए, आखिरकार, यह सूक्ष्मजीवों का एक जीवित उपनिवेश है, और उसे खिलाने की आवश्यकता है।

सजीव खट्टे के महत्वपूर्ण घटक:

• बैक्टीरिया जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं;
• लाभकारी बैक्टीरिया जो एक जीवित सहजीवन बनाते हैं;
• जंगली खमीर, लेकिन खरीदा नहीं गया, लेकिन सहजीवन में उगाया गया, और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जो आटा को विकास देता है।

स्टार्टर संस्कृतियों को उस इलाके से अनाज से अलग किया जाता है जिसमें वे उगाए जाते हैं। अनाज में सूक्ष्मजीव पानी और हवा पर निर्भर करते हैं जिससे वे संतृप्त होते हैं। एक बात पक्की है: प्रत्येक स्टार्टर के लिए पुराने नुस्खा के अनुसार राई की रोटीया गेहूं, बिना खमीर के घर पर बेक किया हुआ - अपने प्राकृतिक गुणों के साथ एक अनूठा उत्पाद।

घर पर बिना खमीर के खट्टी रोटी कैसे बनाएं

स्वादिष्ट रोटी हर चीज का मुखिया है। इसके बिना, किसी भी भोजन, विशेष रूप से परिवार और उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, विकास के साथ खाद्य उद्योगबेकिंग प्रक्रिया को ही समतल किया जाता है, जैसा कि बिना किसी उत्पाद के होता है जिसे दुकानों और सुपरमार्केट में ब्रेड कहा जाता है। अपने हाथों से सुगंधित घर का बना पाव बेक करने के लिए, आपको रोटी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे की आवश्यकता होगी। व्यापक वैश्वीकरण और शहरीकरण के कारण कई लोगों ने इसका नुस्खा भुला दिया है। हालांकि, अभी भी ऐसे बेकर हैं जो न केवल व्यंजनों को जानते हैं, बल्कि शिल्प कौशल के रहस्य भी जानते हैं। ओलेग बेकर पुराने व्यंजनों और शिल्प कौशल के रहस्यों को साझा करता है।

रोटी के लिए खट्टे के उपयोगी गुण

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  • आप सीखेंगे कि बेकिंग के लिए ओवन, ओवन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उसमें एक इष्टतम तापमान बनाए रखा जाए। तापमान व्यवस्थासफल बेकिंग के लिए।

  कारीगर चूल्हा रोटी (साबुत अनाज राई और गेहूं, टार्टिन, सिआबट्टा, आदि), पिज्जा, पैनटोन (केक) को खट्टे पर सेंकना। रूसी ओवन या पारंपरिक ओवन में ऐसा करना आसान है।

  स्टार्टर को जल्दी से हैच करें, इसे बनाए रखें और इसके साथ आसानी से काम करें। खट्टे आटे के साथ काम करने की पेचीदगियों को समझें। अपने आटे के किण्वन और स्वाद को नियंत्रित करें।

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अगर आप इसे घर पर पकाते हैं। पर हाल के समय मेंखरीदी गई रोटी की गुणवत्ता और स्वाद खराब और खराब होता जा रहा है, और कई हैं उद्देश्य कारण. सबसे पहले, कोई उचित गुणवत्ता नियंत्रण नहीं है, दूसरी बात, निर्माता हर चीज को बचाने की कोशिश करता है, और तीसरा, जो सामग्री ब्रेड में डाली जाती है, वह इसे जो होनी चाहिए उससे पूरी तरह से अलग बनाती है। इसलिए, कई लोग सोचने लगे हैं कि घर पर बिना खमीर के प्राकृतिक, स्वादिष्ट, स्वस्थ रोटी कैसे बनाई जाए। और पहली चीज जिससे तैयारी शुरू होती है वह है खट्टा।

रोटी के लिए खट्टा खाना पकाने के दर्जनों अलग-अलग विकल्प हैं। आप शहद, केफिर, हॉप्स, माल्ट, विभिन्न प्रकार के आटे आदि का उपयोग करके खट्टा तैयार कर सकते हैं। इस लेख में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे खाना बनाना है अखमीरी रोटी के लिए खट्टा, पर भरोसा निजी अनुभवऔर ज्ञान।

मैंने इंटरनेट पर खाना पकाने की बुनियादी युक्तियाँ लीं, लेकिन व्यवहार में यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है, और यदि आप कुछ विशेषताओं को नहीं जानते हैं, तो रोटी के लिए खमीरयह काम नहीं कर सकता है और बेकिंग भी आपको इसके स्वाद और सुगंध से खुश नहीं करेगी।

खमीर रहित रोटी के लिए शाश्वत खट्टा

इस स्टार्टर के नाम से ही साफ हो जाता है कि इसे एक से ज्यादा बार इस्तेमाल किया जा सकता है। और जब सही दृष्टिकोणयह वास्तव में "शाश्वत" हो जाएगा और आपको तब तक खुश करने में सक्षम होगा जब तक कि रोटी सेंकने की इच्छा गायब न हो जाए।

वेब पर इस खट्टी रोटी के कई रूप हैं। कोई राई का आटा आधार के रूप में लेता है, कोई गेहूं, कोई मिलाता है विभिन्न प्रकारआटा, इस प्रकार बाहर निकलने पर खट्टे की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहा है। लेकिन, व्यक्तिगत अनुभव के रूप में, और अन्य बेकर्स के अनुभव से पता चलता है कि आप आधार के रूप में क्या चुनते हैं, इसमें कोई अंतर नहीं है, और इसमें कोई अंतर नहीं है कि किस तरह की खट्टी रोटी बेक की जाती है। अगर इसे सही तरीके से पकाया गया है, तो रोटी बहुत अच्छी बनेगी।

खट्टा बनाने के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री से अधिक है। इसका मतलब है कि यह एक अपार्टमेंट या घर में ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए इष्टतम तापमान तक नहीं पहुंच पाएगा, खट्टा नहीं बढ़ेगा, और उस पर गूंथे हुए आटा नहीं बढ़ेगा।

• तैयारी प्रक्रिया के दौरान, खट्टे को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

आटा पानी से भारी होता है, इसलिए आटा गूंथने के बाद भी आटा बर्तन के तले में जम जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि किण्वन और विकास की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अपने स्टार्टर को दिन में 2-3 बार मिलाएं।

• खाना पकाने का समय 3-5 दिन।

ऐसे व्यंजन हैं जो कहते हैं कि खट्टा 3 दिनों में तैयार हो जाएगा, कोई 4 पकाता है। पहले असफल अनुभव के बाद, मैंने इसे सुरक्षित खेलने का फैसला किया और लगभग 5 दिनों तक खट्टा पकाया। लेकिन उन्होंने विकास और विकास की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखा, जिसने संकेत दिया कि आटा उठेगा और रोटी उत्कृष्ट निकलेगी।

खट्टा कैसे बहाल करें

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम आटे का एक हिस्सा आटे में भेजते हैं, और दूसरे हिस्से को जार में डालकर फ्रिज में रख देते हैं। अगली बार जब आप रोटी सेंकना चाहते हैं, स्टार्टर को बाहर निकालें, इसमें थोड़ा आटा जोड़ें (मैं इसे आंखों से करता हूं) और इसे "फ़ीड" करने का समय दें। शाम को खट्टा लेना सबसे अच्छा है और इसे रात भर "खाने" के लिए छोड़ दें। सुबह में, भाग को फिर से आटे में भेजा जाता है, और अगले भाग को अगले बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार, खमीर रहित आटा के लिए एक नया स्टार्टर तैयार करने के लिए हर बार 5 दिन इंतजार करना जरूरी नहीं है, लेकिन स्टार्टर से तैयार उत्पाद बनाने के लिए 8-12 घंटे पर्याप्त हैं।

इस प्रकार, हमें रोटी के लिए एक शाश्वत खट्टा मिलता है, जिसका उपयोग तब तक किया जा सकता है जब तक पकाने की इच्छा हो।

पीएस - इंटरनेट पर अधिक जटिल खट्टे व्यंजन हैं, और अधिक परिष्कृत एक बड़ी संख्या मेंसामग्री। लेकिन मैं इस विकल्प को इष्टतम मानता हूं, क्योंकि रोटी स्वादिष्ट, भुलक्कड़, मुलायम, सुगंधित हो जाती है, और खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

हमारे स्लाव पूर्वजों ने रोटी को बहुत महत्व क्यों दिया? यदि आप सोचते हैं - क्योंकि यह सबसे आसानी से प्राप्त होने वाला खाद्य उत्पाद था जिसने आपको भूख से बचाया, तो आप गलत हैं। ब्रेड को विशेष महत्व दिया गया क्योंकि यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद था, एक अद्भुत स्वाद के साथ, जो सभी को पसंद था। यह तृप्ति, शक्ति और स्वास्थ्य देने वाली असली रोटी थी। ऐसा इसलिए था क्योंकि हमारे पूर्वजों ने इसे सही ढंग से तैयार किया था। केवल सही रोटी ही वास्तव में आपकी भूख को संतुष्ट कर सकती है और आपको स्वास्थ्य दे सकती है।

स्लाव की असली रोटी हमेशा खट्टी होती है। और यही खट्टे ने उसे किया। किण्वन के दौरान क्या होता है, अगर हमारे पूर्वज इसके बिना रोटी की कल्पना नहीं कर सकते थे?

सबसे पहले, अनाज (एक प्रकार के संरक्षक) में सुरक्षात्मक पदार्थ होते हैं, जो अनाज को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं और इसके पाचन को बहुत रोकते हैं। उदाहरण के लिए: फाइटिक एसिड शरीर को आवश्यक खनिजों और ट्रेस तत्वों (जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता) को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है; अन्य पदार्थ एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करते हैं, जिससे शरीर अपने आंतरिक संसाधनों को अतिरिक्त रूप से खर्च करता है; टैनिन, ग्लूटेन और संबंधित प्रोटीन, और अपचनीय जटिल शर्करा एलर्जी, अपच और यहां तक ​​कि मानसिक गड़बड़ी का कारण बन सकते हैं। अनाज को मैदा में पीसते समय इन पदार्थों के गुण कमजोर नहीं होते हैं। सुरक्षात्मक पदार्थों की क्रिया केवल तभी समाप्त होती है जब अनाज अंकुरण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में या खट्टे की मदद से आटे के लंबे समय तक किण्वन के दौरान समाप्त हो जाता है।

दूसरे, एसिड किण्वन के दौरान, जटिल पदार्थ सरल लोगों में टूट जाते हैं (जो शरीर द्वारा पचने और आत्मसात करने में आसान होते हैं), और इसके अलावा, शरीर के लिए आवश्यक नए पोषक तत्व बनते हैं।

इन दो कारणों से खट्टी रोटी बहुत संतोषजनक होती है। इन कारणों में निहित है खट्टी रोटी के फायदे।

एक और बहुत महत्वपूर्ण बात है: पकी हुई रोटी को अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए ताकि उसमें किण्वन बंद हो जाए और रोटी खट्टी न हो जाए।

वैसे, न केवल काला (राई) खट्टा हो सकता है, बल्कि सफ़ेद ब्रेड, अगर उसके लिए केवल आटा असली था - साबुत अनाज का आटा।

हमारे पूर्वजों को पता था या नहीं, खट्टे में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अनाज की आंतरिक सुरक्षा को बेअसर करते हैं और अनाज के पोषक तत्वों को अधिक सुलभ बनाते हैं। लेकिन वे हमेशा खट्टे को आटे पर काम करने देते हैं (रोटी के लाभ को अधिकतम करने के लिए), और उन्हें एक परिष्कृत रोटी मिली जिसकी उन्होंने सराहना की।

आज क्या हुआ? यह ज्ञान मौजूद है, लेकिन सभ्य समाज इसकी उपेक्षा करता है, औद्योगिक अखमीरी रोटी का उत्पादन करता है।

लेकिन आप खुद असली रोटी सेंक सकते हैं - पूर्वजों की रोटी - वह रोटी जो ताकत देती है! केवल ऐसी रोटी ही तुम्हारे योग्य है!

1. खट्टा पकाना

200 जीआर पानी

200 ग्राम आटा

100 जीआर। चोकर

2 चम्मच शहद

5 ग्राम किशमिश

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन शुरू होने तक गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही किण्वन शुरू हो, अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। पहले या दूसरे दिन किण्वन शुरू हो सकता है ... खट्टे को 3 दिन तक रखना बेहतर है ...

2. आटे के लिये लोई बना लीजिये

1000 जीआर पानी

आटे में स्वादानुसार नमक

चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच

100 ग्राम चोकर

200 ग्राम आटा

200 जीआर खट्टा (अगली बार के लिए बाकी के खट्टे को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)

आपको आटे को 8 घंटे के लिए रख देना है...

3. आटा पकाना

अब इंटरनेट पर वे बहुत कुछ लिखते हैं कि खरीदा हुआ खमीर कितना हानिकारक है। कि वे प्रसिद्ध किसान खट्टे पर रोटी सेंकते थे। वे राई के आटे, पुआल, जई, जौ, गेहूं, दही दूध, दही मट्ठा से तैयार किए गए थे। अब तक, दूरदराज के गांवों में, कृत्रिम खमीर के बिना रोटी बनाने के लिए व्यंजनों को संरक्षित किया गया है। इन स्टार्टर संस्कृतियों ने शरीर को कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन और बायोस्टिमुलेंट्स से समृद्ध किया। लेकिन अब कई दशकों से, ब्रेड को अलग तरह से बेक किया गया है, वे इसके लिए प्राकृतिक खट्टे का नहीं, बल्कि मानव निर्मित थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग करते हैं - saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae उनकी तैयारी की तकनीक प्राकृतिक विरोधी है . वे लिखते हैं कि गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, आदि। अजीब तरीके, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए! *
सामान्य तौर पर, यह मामला है, सल्फ्यूरिक एसिड और चूने के उपयोग के साथ, मैं बहस नहीं कर सकता - मैंने खरीदे गए खमीर के उत्पादन में काम नहीं किया। लेकिन सामान्य तौर पर, मेरे लिए खरीदे गए खमीर को मना करना तर्कसंगत है। कुछ अस्पष्ट पदार्थों का उपयोग क्यों करें, यह ज्ञात नहीं है कि वे कैसे उगाए गए थे, यदि आप घर का बना, स्वस्थ खट्टा बना सकते हैं। इस तरह के आटे पर आटा अच्छी तरह से उगता है, इससे अच्छी खुशबू आती है। बेकिंग मोल्ड से ढकी नहीं होती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह वास्तव में उपयोगी है!

*यहां खरीदे गए खमीर के खतरों के बारे में विस्तृत लेखों में से एक है, नेट पर उनमें से बहुत सारे हैं http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

मैं अलग-अलग बेरीज, फलों, सूखे मेवों पर अपनी हेल्दी स्टार्टर कल्चर बनाती हूं।

मैं आपको बताता हूं कि यह कैसे करना है:

• अगर ये ताजे जामुन/फल हैं, तो इन्हें पानी से थोड़ा खट्टा भरना जरूरी है, पहले ताजगी नहीं। अगर ये सूखे मेवे हैं, तो कोई भी धुला हुआ फल करेगा। पानी से भरें (500 मिलीलीटर पानी के लिए 100 ग्राम जामुन)। और एक चम्मच चीनी (या शहद) डालें। टिंचर को सांस लेने देने के लिए कपड़े से ढक दें। यदि अपार्टमेंट गर्म है, तो टिंचर 3-5 दिनों के बाद अच्छी तरह से किण्वन करना शुरू कर देता है। बल्ब वाले फोम से, शराब की हल्की गंध या खमीर की गंध से आप समझ जाएंगे। महत्वपूर्ण: यदि कुछ दिनों के बाद अचानक आप अपने फलों / जामुनों पर फफूंदी देखते हैं, तो आप उनका उपयोग नहीं कर सकते। प्रारंभ करें।
• जब हमारा टिंचर तैयार हो जाता है, तो हम फल / जामुन निकालते हैं (या आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं)। इस मिश्रण में मैदा डालें - तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए। और इसमें एक चम्मच चीनी डाल दें। तो हमें खट्टा मिल गया, अब हम "खेलना" शुरू करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। पहले दिन इसे नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए: हर दो या तीन दिनों में कम से कम एक बार, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता बनाए रखते हुए, आटा डालें और चीनी के साथ थोड़ा पानी डालें। ताकि खट्टा अधिक केंद्रित, मजबूत और तृप्त हो जाए!
• बस इतना ही! समय के साथ, आपका खट्टा उपयोगी पदार्थों और एसिड से अधिक से अधिक संतृप्त हो जाएगा। यदि, खड़े होने के बाद, स्टार्टर तलछट में अलग हो जाता है और ऊपर से ध्यान केंद्रित करता है, तो चिंतित न हों - बस मिलाएं, और आपका स्टार्टर अपना पूर्व रूप ले लेगा।
• अब आप अपने पसंदीदा बन, पाई, ब्रेड को बेक करने के लिए स्टार्टर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। इसे एक जार में खड़े रहने दें, इसे समय-समय पर खिलाएं। यदि आप शायद ही कभी पकाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें (दीवार के करीब नहीं, ताकि जमने न पाए), लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। और बस इतना ही, कोई कठिनाई नहीं - पिचों को ले लो, और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त हो जाओ!

• स्पंज का उदाहरण*: 150 मिली। पानी या दूध, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 150 मिली। खट्टा और 200-250 जीआर। आटा। हमारे पास भाप है। आइए इसे गर्म स्थान पर रखें।
• से हम भाप के लिए स्थितियां बनाते हैं। मैं आटे का कटोरा (या आटा) नहीं डालता गर्म पानीया बैटरी पर, जैसा कि मेरी दादी ने किया था। मैं ओवन में कटोरा डालता हूं, इसे कुछ मिनट के लिए चालू करता हूं, जब तक कि हवा गर्म न हो: आटा गर्म करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह सेंकना शुरू नहीं होता है। और मैं इसके उठने का इंतजार कर रहा हूं। या मैं मल्टीक्यूकर में एक मिनट का वार्म अप चालू करता हूं ताकि हवा अंदर गर्म हो जाए और आटा वहां रख दें।
• जब आटा कम से कम डेढ़ गुना आकार में बढ़ जाए, तो इसे अच्छी तरह मिला लें। वांछित स्थिरता लाने के लिए अधिक आटा जोड़ें। खैर, फिर, व्यंजनों के अनुसार, हम आवश्यक सामग्री डालते हैं: दूध, अंडे, मक्खन, आदि - आप जो पकाते हैं उसके आधार पर।
• जितनी बार आप आटा / आटा गूंथते हैं (उठने के बाद गूंधते हैं), उतनी ही सक्रिय रूप से यह हर बार उठेगा। समय के लिए: मूल रूप से मैं सिर्फ एक आटा बनाता हूं (मैं आटा / पानी / चीनी के साथ खट्टा मिलाता हूं) और इसे रात भर (कभी-कभी कुछ दिनों के लिए) उठने के लिए सेट करता हूं, और बाद में सेंकना करता हूं। यह अधिक सुविधाजनक है, आटे में प्राकृतिक खमीर पहले से ही अगले दिनों में पूरी तरह से काम कर रहा है।
• ओवन में डालने से पहले, अपने काम को मोल्डेड रूप में छोड़ दें (पाई 20-30 मिनट, ब्रेड 40-60 मिनट), ताकि आटा और भी बढ़ जाएगा और पेस्ट्री अधिक शानदार हो जाएंगी।
• यदि क्रस्ट बहुत मोटा है, तो आप पेस्ट्री को नरम करने के लिए एक नम तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं। और मैं अक्सर ऐसा करता हूं - एक स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़के, बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और एक तौलिया के साथ शीर्ष (पानी वाष्पित हो जाता है और क्रस्ट को नरम करता है), यह विकल्प किसी भी बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है।

*ओपरा आटा बनाने का आधार है, जो मिश्रित खड़े होने से प्राप्त होता है: पानी, आटा, खट्टा, चीनी।