ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी। घर पर ओवन में ब्लैक ब्रेड बेक करें सिंपल रेसिपी

राई की रोटी उन सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर बेक की जाती हैं। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वस्थ होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे के उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना ज्यादा आयरन होता है।

1. ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न केवल बेक किया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंथते हुए अपने हाथों को गंदा नहीं करने देता है, इसलिए बेक करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीयह ओवन की तुलना में इसमें बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

एक सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को ब्रेड मशीन के कटोरे में जोड़ना होगा:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• चम्मच जतुन तेलया पिघला हुआ मार्जरीन;
• एक गिलास मट्ठा;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी।

सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। अधिक कुछ करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी। आटा तैयार करने और पकाने का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी।

2. हम राई की रोटी धीमी कुकर में घर पर सेंकते हैं

बहुत से लोगों के पास अब घर पर मल्टी-कुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और दूसरे व्यंजन पकाने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में बेक करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह रोटी गहरे तीखे स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए एक लोई बना लें. गर्म दूध में नमक और चीनी डालें, मक्खन में डालें। तरल को 30 मिनट तक बैठने दें। बैटर को पहले से छाने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिया के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और एक फिसलन वाली सतह पर आटा गूंध लें। मल्टी-कुकर बाउल को प्रीहीट करें और उपकरण को बंद कर दें। 30 मिनट के लिए ब्रेड को उठने दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त और गूंथने में मुश्किल होता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

3. ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनाएं

अगर आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत मटमैला होता है और अच्छी तरह से नहीं उठता है, गेहूं का आटा प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा। इसे राई के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।

आटा के लिए, एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। तरल को 500 ग्राम आटे के मिश्रण में डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें। 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से रोकने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटे को सावधानी से गूंथ लें।
3. ब्रेड को गरम ओवन में रख दें।
4. अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गरमागरम ब्रेड के साथ बूंदा बांदी करें। ठंडा पानीऔर एक तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में पकवान तैयार करें।

राई की रोटी पकाने की विधि

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटा को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टे के साथ तैयार की जानी चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

1. यीस्ट राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

सुगंधित पाव रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

पाउच में से यीस्ट डालें गर्म पानी, चीनी और नमक डालें। तरल कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक उच्च झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें। आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। सख्त आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इसके बाद फिर से गूंद लें और 40 मिनट के लिए एक सांचे में डाल दें। आकार को रोल अप करें चिपटने वाली फिल्म. इससे रोटी ऊपर उठ सकेगी। ब्रेड को ओवन में रख दें।
बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। आपको किसी भी चीज़ से फ़ॉर्म को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

2. अलसी के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी बिना ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग किए बिना घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2: 1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, आपको बैंक में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। लोई को फिर से गूंद कर सांचे में डाल दें. 40 मिनट उठने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। आप धातु का उपयोग कर सकते हैं या सिलिकॉन रूप. उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि राई का आटा बेकिंग के दौरान सतह पर नहीं चिपकता है।

रोटी को अलसी या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ओवन में डालने से पहले ब्रेड को ठंडे पानी से छिड़कें।

3. खमीर रहित राई सोडा ब्रेड पकाने की विधि

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। "लिफ्टिंग मैकेनिज्म" के रूप में खट्टे या सोडा का उपयोग करें। आटे में ब्रेड को ज्यादा देर तक पकाया जाता है, क्योंकि आटा गूंथने के लिए पोषक तत्व मिश्रण में 3 दिन का समय लगता है।

अगर आपको तत्काल रोटी की जरूरत है, तो सोडा के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक पाव रोटी के लिए, आपको एक गिलास केफिर की आवश्यकता होगी या खट्टा दूध. राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम मैदा और 100 ग्राम मेवा, आधा चम्मच सोडा लें। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें, क्योंकि आटा लंबे भंडारण से व्यवस्थित हो सकता है। परिणामस्वरूप पाव को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

4. राई की खट्टी रोटी बनाने की विधि

यह एक पुरानी रेसिपी है जिसमें यीस्ट की जगह माल्ट या किसी खास खट्टे का इस्तेमाल किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा। आटा राई की आवश्यकता है। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो पैनकेक आटा की चिपचिपाहट के समान हो।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, और यह शोर करता है। मिश्रण में एक और 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। एक और दिन के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें।

यह सब एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिली पिघला हुआ मक्खन डालें। मैदा में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना।

आटे को एक लोई का आकार दें और इसे 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जब रोटी अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। डेढ़ घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

खट्टी चटनी बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, यह बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगाता है। इससे कोई नुकसान नहीं होता, जैसे यीस्ट से बेक करना।

5. लिथुआनियाई बियर ब्रेड के लिए पकाने की विधि

यह एक अनोखी नमकीन ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है। खमीर और बियर के मिश्रण का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, राई और गेहूं के आटे का मिश्रण समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई का आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• एक गिलास डार्क बीयर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, और यदि "राई की रोटी" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड मेकर में यह सुविधा नहीं होती है। फिर "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में आटा गूंध लें। 2 घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। 50 मिनट बेक करें।

6. पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

नट्स के साथ नमकीन ब्रेड बेक करने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। ओपरा 200 मिली दूध, 20 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। शीर्ष पर "कैप" तरल दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें, और नट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक पाव रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और नट्स की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएं।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूंथ लें। इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को मसल कर ब्रेड का आकार दें. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोटी हर चीज का मुखिया है। आज तक, इस उत्पाद के बिना एक भी भोजन नहीं चल सकता है, और गृहिणियां जो रोटी सेंकना जानती हैं, उन्हें हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। ओवन में स्वादिष्ट, सुगंधित और झरझरा राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? आज हम अपने लेख में इसकी तैयारी के व्यंजनों और रहस्यों को प्रकट करेंगे।

दुनिया भर में गुप्त

राई की रोटी आहार में शामिल है। राई के आटे का इस्तेमाल रोटी पकाने के लिए किया जाता है, इसका रंग गहरा होता है। यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट्री बहुत अधिक डार्क न हो, तो राई के आटे को गेहूं के आटे के बराबर अनुपात में पतला करें।

दुर्भाग्य से, हर गृहिणी ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी सेंकने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती है। आइए इस स्थिति को ठीक करें और आवश्यक पाक कौशल में महारत हासिल करें। इससे पहले कि आप रसोई में जाएँ और आटा गूंथना शुरू करें, कुछ रहस्य जान लें। ये हैं वो टिप्स जो आपको ब्रेड को स्वादिष्ट और हवादार बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंथने के लिए आप सूखा, दानेदार या दबा हुआ खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं।
• खमीर को गर्म तरल में पतला होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा आप इसे भापने का जोखिम उठाते हैं।
• आटे को 10-15 मिनट के लिए पकने देना चाहिए, और फिर आप देखेंगे कि आटा कैसे फिट होगा।
• खमीर आटा ठंडा और ड्राफ्ट स्वीकार नहीं करता है - इसे गूंथते समय ध्यान रखें।
• राई के आटे की रोटी का आटा केफिर या पानी से गूंथ सकते हैं। कुछ गृहिणियां खट्टे का उपयोग करती हैं।
• राई के आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर डालना चाहिए।
• बेकिंग के लिए रूपों को परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जाता है।
• स्वाद के लिए आटे में जीरा, तिल, सूरजमुखी के बीज, किशमिश मिला सकते हैं।
• बेक्ड ब्रेड को मोल्ड से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• एक सुंदर और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बेक करने के लिए, ब्रेड को दूध या अंडे की जर्दी से चिकना करें।

पाक कला माहिर: एक साधारण राई की रोटी पकाने की विधि

हर गृहिणी को खाना बनाना पसंद नहीं होता यीस्त डॉ. यदि आप उनमें से एक हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप केफिर पर राई के आटे की रोटी बिना खमीर के बेक करें। ओवन में बेक करने से पहले, आटा को जोर देना चाहिए। ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट को केवल अच्छी तरह से गर्म ओवन में ही रखा जा सकता है। यह घर का बना ब्रेड रेसिपी आपको बिना ज्यादा मेहनत किए स्वादिष्ट ब्रेड बनाने की अनुमति देगा। शायद भविष्य में आप खरीदे गए बेकरी उत्पादों को पूरी तरह से मना कर देंगे।

मिश्रण:

• 0.3 किलो राई का आटा;
• 0.1 किलो दलिया;
• 0.2 किलो गेहूं का आटा;
• ½ छोटा चम्मच मीठा सोडा;
• केफिर का 0.5 एल;
• 30 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. पकाने से पहले, सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। उनका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
   
2. दो प्रकार के छने हुए आटे को एक गहरे बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   
3. आटे में, नरम मक्खन, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें, दलिया, बेकिंग सोडा और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
   
4. केफिर को सूखे द्रव्यमान में जोड़ें और सभी अवयवों को मिलाएं।

   

5. आटा गूंधना। परिणामी द्रव्यमान से हम एक पाव रोटी बनाते हैं।
6. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं या राई के आटे के साथ छिड़कते हैं, उस पर ब्रेड डालते हैं।
7. ब्रेड के ऊपर भी हल्का सा गूंद लें.
8. हम पाव रोटी के शीर्ष पर कटौती करते हैं।
   
9. हम बेकिंग शीट को 35 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। बेकिंग के लिए तापमान सीमा 200 ° से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रोटी सेंकने का त्वरित तरीका

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यदि आप ओवन में बिना खमीर के राई के आटे से रोटी सेंकते हैं, तो आप केफिर, खट्टा, दही या सादे पानी को आधार के रूप में ले सकते हैं। चोकर और कुचल दलिया के साथ राई की रोटी किसी भी पेटू के साथ-साथ उचित पोषण के समर्थकों से अपील करेगी।



मिश्रण:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच मीठा सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कुचल चोकर;
• 0.5 सेंट कुचल दलिया;
• 2.5 सेंट राई का आटा;
• 1 चम्मच तरल शहद;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में दलिया डालें और आधा केफिर डालें।
2. इस रूप में, द्रव्यमान को 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि दलिया अच्छी तरह से सूज जाए।
3. एक अलग गहरे बाउल में, सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
4. सूजे हुए दलिया में सूखा द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ शुद्ध केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
6. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक कि यह एक समान और लोचदार स्थिरता प्राप्त न कर ले और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
7. बेकिंग पेपर के साथ पैन के निचले हिस्से को लाइन करें।
8. आटे को लोई का आकार दें और बेकिंग शीट पर रख दें।
9. हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 200 ° के तापमान की सीमा तक गर्म किया जाता है।
10. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें।
11. हम पके हुए ब्रेड को ऊपर से शहद से चिकना करते हैं, जबकि हम इसे बेकिंग शीट से नहीं निकालते हैं।
12. हम ब्रेड को रुमाल या कपड़े से काटकर ढक देते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

इतालवी सिआबट्टा को नियमों के अनुसार पकाना

क्या आप जानते हैं कि राई के आटे से बनी रोटी को अनाज के मिश्रण के साथ मिलाकर सिआबट्टा कहा जाता है? यह व्यंजन इतालवी व्यंजनों से संबंधित है।

मिश्रण:

• 110 ग्राम छना हुआ गेहूं और राई का आटा;
• ½ छोटा चम्मच सूखी खमीर;
• 0.3 लीटर गर्म शुद्ध पानी;
• 3 कला। एल अनाज मिश्रण;
• ½ छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

कोई भी परिचारिका राई की रोटी घर पर ओवन में पका सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप हर दिन सिद्ध उत्पादों से सुगंधित ताजा पेस्ट्री के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी। व्यंजन विधि

विषय पौष्टिक भोजनबहुत से लोगों को चिंतित करता है। कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद, दुर्भाग्य से, हमेशा अलग नहीं होते हैं उच्च गुणवत्ता. लेकिन एक गर्म रोटी हमेशा रसीला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगी। इसलिए, हमें आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर पर राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा बड़ा चम्मच;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

राई की रोटी घर पर ओवन में पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगाना होगा। तो धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, आइए पहले आटे से निपटें। उसके लिए, आपको एक उपयुक्त कटोरे में पानी और केफिर मिलाने की जरूरत है, और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, और फिर मिश्रण को पाँच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

जब यीस्ट फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं, और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

जब समय बीत जाए, तो बेस को मक्खन, अलसी और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। ढाई घंटे के बाद आप ब्रेड बेक कर सकते हैं. आटा को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे नीचे पंच करें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि पाव रसीला हो, तो वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और वर्कपीस को फिर से उठने दें।

ओवन को प्रीहीट करें, आटे को पानी से छिड़कें और मोल्ड को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, गर्मी को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में फ्रेश घर पर पकी हुई रोटीवह तैयार हो जाएगा। क्रस्ट को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तरल जेली के साथ सतह को चिकनाई कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित रोटी बन जाएगी अच्छा संगठनपहला और दूसरा पाठ्यक्रम। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में घर की बनी राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास पर आटा गूंथने का प्रस्ताव रखते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिली;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई चोकर और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पढ़ सकते हैं।

क्वास को सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। सूखे मिश्रण में गर्म क्वास और तेल डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और चिपचिपा होने तक आटा गूंध लें। वर्कपीस को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे रुमाल से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, आटे को फिर से गूंध लें और इसे दो भागों में विभाजित कर लें। दो आयताकार सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। उनमें वर्कपीस बिछाएं और सतह को समतल करें। आटे को फिर से कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे की तली हुई रोटी

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि घर की बनी रोटियां ओवन में बेक की जाती हैं। इसलिए, उनमें से कई ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि राई की रोटी घर पर ओवन में "मिश्रित" तरीके से कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• खुली राई का आटा - 200 ग्राम;
• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• गहरा सूखा माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• जमीन धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटी डार्क किशमिश - 60 ग्राम;
• चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलते पानी - 220 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (गहरा) - एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है।

एक गहरे बाउल में माल्ट और पिसा हुआ धनियाँ मिलाएँ, और फिर सूखे मिश्रण को 80 मिली उबलते पानी के साथ डालें। बचे हुए तरल को शहद के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं। कुछ देर बाद दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें। किशमिश को धो कर भिगो दीजिये गर्म पानी.

ब्रेड मेकर के कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का द्रव्यमान डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें, और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मेकर में स्थानांतरित कर दें। आधे घंटे के लिए आटा गूंथने का कार्यक्रम निर्धारित करें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और हाथों से कुछ देर के लिए गूंद लें। आटे को एक लोई का आकार दें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

ब्रेड को ओवन में भेजने से पहले, कांटे से सतह पर पंचर बना लें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और दीवारों को पानी से स्प्रे करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करके टेबल पर रख दें।

दलिया के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना यीस्ट के स्वादिष्ट सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• राई के आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? इस सरल नुस्खा को देखें।

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, इसमें नमक और एक अंडा मिलाएं। उसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को मिलाएं और बाकी का आटा उन पर डालें।

अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंथ लें, इसे एक पाव का आकार दें और चर्मपत्र पर रख दें। आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजें।

प्याज के छिलके पर राई की ब्रेड रोल

यदि आप मूल पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिली;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इस असामान्य उपचार का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज़ से भूसी निकाल कर अच्छी तरह धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक भुलक्कड़ "टोपी" दिखाई देती है, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर गरम करने के लिये रख दीजिये.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उगता है, आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस आकार में बढ़ जाती है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में घुमाया जाना चाहिए। तली हुई प्याज को सतह पर रखें, और फिर आटे को रोल में रोल करें।

वर्कपीस को कवर करें और इसे एक और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, भविष्य की रोटी को एक सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तली हुई प्याज़ डाल सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट उत्पादकि पूरा परिवार प्यार करेगा।

मेवे और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

ओवन में घर पर राई की रोटी न केवल सप्ताह के दिनों में बनाई जा सकती है। जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार एक रोटी बेक करेंगे तो आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

सामग्री:

• सीरम - 450 मिलीलीटर;
• घी - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• शहद - दो चम्मच;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• साबुत गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी फेस्टिव ब्रेड आसानी से और जल्दी बन जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, उन्हें धोकर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोटएक सूखे फ्राइंग पैन में तोड़ें और जल्दी से भूनें।

मट्ठा गरम करें और फिर उसमें शहद, नमक और घी मिलाएं। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें।

मैदा को छान कर छाछ के साथ मिला लें। विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके भोजन मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। दो रोटियां बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। उसके बाद, आटा को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक तौलिये से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसना संभव होगा। यदि आप शाम को दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार के पास एक बढ़िया नाश्ता होगा। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर ले आएं।

अखमीरी चाय-खमीर की रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा है, तो इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• चाय काढ़ा - 140 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - एक-एक चम्मच।

राई की रोटी हम घर पर एक बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार बनाएंगे।

राई के आटे को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिला लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और उन्हें तीन या चार घंटे के लिए गर्मी में "पकने" के लिए भेजें।

आटा गूंथने पर इसमें चायपत्ती, मैदा, नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये. आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर उसे मनचाहा आकार दें। इसे आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और उसमें वर्कपीस डालें। इसके बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए।

ब्रेड को अच्छी तरह गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आँच को कम कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। ब्रेड को गोल्डन क्रस्ट से ढकने के लिए, इसे गर्म पानी से ग्रीस कर लें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ट्रीट को ठंडा करना न भूलें।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

आपके पास एक सरल और तेज़ तरीकास्वादिष्ट घर का बना भोजन तैयार करना। आमतौर पर राई की रोटी दो तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम एक का ही इस्तेमाल करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

ओवन में घर पर राई की रोटी तैयार करना बहुत आसान है।

पानी और दूध मिलाकर मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे ब्रेड मशीन के बाउल में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। मैदा और खमीर डालें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गूंद लें।

किशमिश को धोकर पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। अगला, इसे सुखाया जाना चाहिए और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आटे को एक बोर्ड पर निकाल लें और जीरा और किशमिश छिड़कें। तेल लगे हाथों से इसे गूंदना जारी रखें। तैयार आटे को मनचाहा आकार दें, भविष्य की ब्रेड को प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर रख दें और इसे तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब रोटी तैयार हो जाती है, तो इसे एक गर्म ओवन में एक तौलिया के नीचे एक वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप मक्खन, कोल्ड कट्स या पहले कोर्स के साथ मेज पर एक ट्रीट परोस सकते हैं।

विषय:

राई की रोटी उन सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर बेक की जाती हैं। अब देशों में पूर्व यूएसएसआरइस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे के उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना ज्यादा आयरन होता है।

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं। इसके लिए आप खमीर या खट्टी डकार का इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है घरेलू उपकरण. लेकिन ओवन में बनी रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. फर्क सिर्फ समय बचाने में है।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न केवल बेक किया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंथते समय अपने हाथों को गंदा नहीं करने देता है, इसलिए इसमें स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाना ओवन की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

एक सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को ब्रेड मशीन के कटोरे में जोड़ना होगा:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• एक गिलास मट्ठा;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी।

सभी सामग्री को ब्रेड मेकर में लोड करें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। अधिक कुछ करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी। आटा तैयार करने और पकाने का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी।

प्रारंभ में, राई की रोटी खट्टी खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जाती थी। अब बेकरी उत्पादों को पकाने से जुड़े उद्यम इस उत्पाद में कंपकंपी ला रहे हैं। इससे उत्पादन समय में तेजी आती है और रोटी सस्ती हो जाती है।

हम राई की रोटी धीमी कुकर में घर पर सेंकते हैं

बहुत से लोगों के पास अब घर पर मल्टी-कुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और दूसरे व्यंजन पकाने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में बेक करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह रोटी गहरे तीखे स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए एक लोई बना लें. गर्म दूध में नमक और चीनी डालें, मक्खन में डालें। तरल को 30 मिनट तक बैठने दें। बैटर को पहले से छाने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिया के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और एक फिसलन वाली सतह पर आटा गूंध लें। मल्टी-कुकर बाउल को प्रीहीट करें और उपकरण को बंद कर दें। 30 मिनट के लिए ब्रेड को उठने दें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त और गूंथने में मुश्किल होता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनाये

अगर आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत मटमैला होता है और अच्छी तरह से नहीं उठता है, गेहूं का आटा प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा। इसे राई के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।

आटा के लिए, एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें। तरल को 500 ग्राम आटे के मिश्रण में डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें। 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से रोकने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटे को सावधानी से गूंथ लें।
3. ब्रेड को गरम ओवन में रख दें।
4. अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड को ठंडे पानी से छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में पकवान तैयार करें।

राई की रोटी पकाने की विधि

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटा को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टे के साथ तैयार की जानी चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

यीस्ट राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

सुगंधित पाव रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से खमीर गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। तरल कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक उच्च झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें। आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। सख्त आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इसके बाद फिर से गूंद लें और 40 मिनट के लिए एक सांचे में डाल दें। मोल्ड को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। इससे रोटी ऊपर उठ सकेगी। ब्रेड को ओवन में रख दें।
बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। आपको किसी भी चीज़ से फ़ॉर्म को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

अलसी के साथ राई की रोटी घर पर बनाने की विधि

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी बिना ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग किए बिना घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2: 1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, आपको बैंक में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान मिलेगा। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। लोई को फिर से गूंद कर सांचे में डाल दें. 40 मिनट उठने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि राई का आटा बेकिंग के दौरान सतह पर नहीं चिपकता है।

रोटी को अलसी या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ओवन में डालने से पहले ब्रेड को ठंडे पानी से छिड़कें।

सोडा के साथ खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। "लिफ्टिंग मैकेनिज्म" के रूप में खट्टे या सोडा का उपयोग करें। आटे में ब्रेड को ज्यादा देर तक पकाया जाता है, क्योंकि आटा गूंथने के लिए पोषक तत्व मिश्रण में 3 दिन का समय लगता है।

अगर आपको तत्काल रोटी की जरूरत है, तो सोडा के साथ नुस्खा का प्रयोग करें। एक पाव रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या खट्टा दूध चाहिए। राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। आटा 500 ग्राम, और नट्स - 100 ग्राम लें,? सोडा का एक चम्मच। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें, क्योंकि आटा लंबे भंडारण से व्यवस्थित हो सकता है। परिणामस्वरूप पाव को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

राई की खट्टी रोटी रेसिपी

यह एक पुरानी रेसिपी है जिसमें यीस्ट की जगह माल्ट या किसी खास खट्टे का इस्तेमाल किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा। आटा राई की आवश्यकता है। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो पैनकेक आटा की चिपचिपाहट के समान हो।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, और यह शोर करता है। मिश्रण में एक और 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। एक और दिन के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें।

यह सब एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिली पिघला हुआ मक्खन डालें। मैदा में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना।

आटे को एक लोई का आकार दें और इसे 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जब रोटी अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। डेढ़ घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

खट्टी चटनी बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, यह बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगाता है। इससे कोई नुकसान नहीं होता, जैसे यीस्ट से बेक करना।

लिथुआनियाई बियर ब्रेड रेसिपी

यह एक अनोखी नमकीन ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है। खमीर और बियर के मिश्रण का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, राई और गेहूं के आटे का मिश्रण समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई का आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• एक गिलास डार्क बीयर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, और यदि "राई की रोटी" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड मेकर में यह सुविधा नहीं होती है। फिर "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में आटा गूंध लें। 2 घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। 50 मिनट बेक करें।

पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

नट्स के साथ नमकीन ब्रेड बेक करने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। ओपरा 200 मिली दूध, 20 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। शीर्ष पर "कैप" तरल दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें, और नट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक पाव रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और नट्स की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएं।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूंथ लें। इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटे को मसल कर ब्रेड का आकार दें. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

खपत की पारिस्थितिकी। भोजन और व्यंजन विधि: बिना खमीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह और उपचारात्मक है...

फैशन चालू घरेलू बेकरीमें बढ़ता है पिछले साल का. यह उन गैजेट्स की उपस्थिति से सुगम होता है जो इसकी मदद करते हैं, अर्थात् ब्रेड मशीन और लोगों की उनके स्वास्थ्य में बढ़ती रुचि और स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। इसलिए, आज, पहले से कहीं अधिक, यह प्रश्न प्रासंगिक है - बिना खमीर के राई की रोटी कैसे बेक करें?

रूस में प्राचीन काल से - कई शताब्दियों तक मुख्य भोजन - साबुत गेहूं से बनी दुबली रोटी। और यह आकस्मिक नहीं है, यह ऐसे आटे में है कि सभी विटामिन और अनाज के गोले अधिक हद तक संरक्षित होते हैं।

बिना खमीर के राई के आटे से बनी रोटी एक ही समय में मधुमेह और उपचारात्मक है।इसके उपयोग से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, और जो लोग काली (राई) की रोटी खाते हैं, उनके शरीर में मोटापा, मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों के विकास की संभावना कम होती है।

यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि काली रोटी शरीर को कार्सिनोजेन्स और कई अन्य को हटाने में मदद करती है। हानिकारक पदार्थ, जबकि सफ़ेद ब्रेडयह नहीं कर सकता। डॉक्टर सलाह देते हैं कि शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन 150 ग्राम राई की रोटी का सेवन करें - यह लगभग 3-4 टुकड़े हैं।

जो लोग कैलोरी का पालन करना पसंद करते हैं वे भी संख्या से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - 100 ग्राम काली रोटी केवल 117 किलो कैलोरी के अनुरूप होती है।

अगर आपके घर में खमीर कम से कम रोटी छोड़ दे, तो पूरा परिवार निश्चित रूप से स्वस्थ हो जाएगा।नाराज़गी दूर हो जाएगी, रक्त में सुधार होगा, और इसलिए यह खाना पकाने पर समय बिताने लायक है खमीर के बिना स्वस्थ राई की रोटीघर पर।

वापस जड़ों की ओर

बिना खमीर के आटा गूंथने की पहली रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 800 मिली;
• आटा - 300 ग्राम (साबुत अनाज);
• आटा - 700 ग्राम (राई);
• नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच।

खाना बनाना:

• पानी डालना(कमरे का तापमान - न तो ठंडा और न ही गर्म) एक कंटेनर में डालें और नमक डालें, मिलाएँ।
• हम अलग-अलग बीज लेते हैं- उदाहरण के लिए, तिल, अलसी, सूरजमुखी। एक पैन में बीजों को थोड़ा पहले से फ्राई किया जाता है। हम उन्हें अपने कंटेनर में डालते हैं।
• 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा डालेंऔर सब कुछ फिर से मिलाएं। घर का बना खट्टा गाढ़ा होता है, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है और आप इसे अपने हाथों से घोलने में मदद कर सकते हैं।
• साबुत अनाज का आटा लें(यह दुकानों में बेचा जाता है) इसकी संरचना, चोकर, और अनाज के बीच में, और सतह को संरक्षित किया जाता है। आटा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• मैदा को प्याले में छान लीजिये(यह स्थानांतरण प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा) और सभी अनावश्यक कण समाप्त हो जाएंगे।
• आटे को छोटे हिस्से में डालकर मिलाइएसबसे पहले सब कुछ तरल होगा, और धीरे-धीरे मोटा और मोटा होगा।
• इस समय आटा बिल्कुल तैयार नहीं है।लेकिन इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, सभी घटकों को जोड़ा जाना चाहिए।
• 20 मिनट बीत चुके हैं, हम आटा लेते हैं, यह नेत्रहीन नहीं बदला है- लेकिन वास्तव में आटा, नमक, पानी, खट्टा और बीज का एक संयोजन था - हमारे भविष्य में खमीर रहित राई की रोटी में।
• आटा मोटा, भारी, आराम करने वाला निकला।हम इसे बोर्ड पर लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ निकालते हैं। बोर्ड पर आटा डाला जाता है - लगभग 100-120 ग्राम।
• हम अपने हाथों से आटा गूंथते हैंइसमें आटे को आकर्षित करना और अतिरिक्त हवा को दूर करना। 2-3 मिनट के लिए मानव हाथों की गर्मी चमत्कार करती है - आटा सजातीय, मोटा, लोचदार होता है और हाथों से चिपकता नहीं है।
• आटा एक गेंद के आकार का हैऔर एक कंटेनर में 8-10 घंटे के लिए रख दें। आटा इस समय के लायक है, एक तौलिया के साथ कवर किया गया है (2-3 बार मुड़ा हुआ है, यानी कपड़े बड़े हैं), कमरे में एक गर्म स्थान पर।
• पिछले कुछ घंटों में आटा बढ़ गया हैऔर इसे बेकिंग डिश में डालने का समय आ गया है।
• आकार भिन्न हो सकते हैं- गोल, आयताकार, चौकोर, बड़ा और छोटा। बेकिंग से पहले फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है।
• ओवन में रोटी पकाना 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 60 मिनट। ओवन पहले से गरम है।
• ब्रेड को ओवन से बाहर निकालनाठंडा करें और उसके बाद ही सांचों से निकालें।
• निर्धारित स्थान पर लगाएंऔर थोड़े समय के लिए गीले (पानी से निकले हुए) तौलिये से ढक दें।

बिना खमीर के आटा गूंथने की दूसरी रेसिपी

सामग्री:

• मैदा - 650-700 ग्राम छिला हुआ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच (प्रतिस्थापन - चीनी);
• वनस्पति तेल- 1-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिली;
• खट्टा - 6-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• योजक - विभिन्न (किशमिश, सूखे खुबानी, बीज)।

खाना बनाना:

• आटा गूंथ लिया हैसभी घटकों में से, सभी तरल सामग्री और योजक पहले संयुक्त होते हैं।
• इसके बाद मैदा डालेंभागों, छानने और मिश्रण।
• तैयार आटा रूपों में बिछाया गया है,उसे एक गर्म स्थान पर दो घंटे तक खड़े रहने (उठने, उठने) की अनुमति है, रूपों को एक तौलिया से ढक दिया गया है।
• 2 घंटे बाद आटा फूल गया हैढाला और सेंकने के लिए तैयार।
• ताकि आटे में एक सुंदर खस्ता क्रस्ट होइसे ऊपर से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए - यह एक सिलिकॉन ब्रश या स्प्रे बोतल के साथ किया जा सकता है।
• ओवन में रोटी के नीचेपानी का डिब्बा रखा है।
• पहले से गरम ओवन में बेक करें 200 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान के साथ 20 मिनट, दरवाजा खोलें और आटे की सतह को फिर से पानी से गीला कर दें।
• अब तापमान कम करें 180 डिग्री सेल्सियस तक और एक और 40 मिनट के लिए बेक करें।
• तैयार है काली (राई) ब्रेडएक नम कपड़े के नीचे ठंडा करें और मोल्ड से हटा दें।

बिना खमीर के खनिज स्पार्कलिंग पानी पर बिना खमीर के आटा के लिए तीसरा नुस्खा

सामग्री:

• 2 कप - खनिज स्पार्कलिंग पानी (ठंडा नहीं);
• 3-3.5 कप - साबुत अनाज राई का आटा;
• आधा चम्मच - नमक।

खाना बनाना:

• मैदा में नमक मिलाएं।
• धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी डालेंऔर अच्छी तरह मिला लें। संक्षेप में मिलाएं।
• आटा लोचदार निकला,हाथों से चिपचिपा नहीं। इसे पानी की मात्रा से नियंत्रित किया जा सकता है।
• हम बन बनाते हैं(गोल, अंडाकार, पाव रोटी के आकार का)।
• वनस्पति तेल के साथ चिकनाईअवन की ट्रे।
• एक बेकिंग शीट पर रोल-ब्लैंक्स बिछाएंऔर चाकू के साथ प्रत्येक वर्कपीस पर हम कटौती करते हैं - समानांतर या कोशिकाएं। यह किया जाना चाहिए ताकि तापमान और आटा के बढ़ने के प्रभाव में, यह "टूटता नहीं है" और दरारें नहीं बनती हैं।
• ओवन पहले से गरम हैइसमें एक बेकिंग शीट डालें और राई की रोटी को 180 डिग्री के तापमान पर 60 मिनट तक बेक करें।

ठीक से पके हुए राई यीस्ट-फ्री ब्रेड को बिना फ्रिज के 3-4 सप्ताह तक स्टोर किया जाता है,उसका भी जमे हुए किया जा सकता हैयह अपने शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ाता है। फिर, सबसे स्वादिष्ट रोटी गर्म, ताजा और स्वादिष्ट है।

राई अखमीरी रोटी डेयरी उत्पादों, सब्जियों और सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है. और इसके लिए मांस और मांस उत्पाद सबसे अच्छा संयोजन नहीं हैं, क्योंकि पेट में रोटी और मांस की एक साथ उपस्थिति पाचन को धीमा कर देती है और नाराज़गी और भारीपन दिखाई देती है।

खमीर रहित खट्टा (दूसरा नाम गर्भाशय है)

इस खट्टे का आधार गेहूं के दाने का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।किण्वन की प्रक्रिया में, खट्टा विटामिन से समृद्ध होता है, जो तब ब्रेड में जाता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको राई का आटा और पानी छीलकर चाहिए।

• क्षमता ली जाती है(कम से कम 2 लीटर मात्रा के हिसाब से), इसमें 100 मिली पानी और 3-4 बड़े चम्मच आटा होता है। गाढ़ा क्रीम होने तक हिलाएं। मिश्रण को 1 दिन (तौलिये से ढककर) के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखा जाता है।
• अगले दिन, किण्वन प्रक्रिया देखी जाती है।और बहुत सुखद गंध नहीं है, लेकिन यह सही प्रक्रिया और रोगजनक वनस्पतियों के गठन को इंगित करता है जो हमें स्टार्टर में चाहिए। यह वनस्पति लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पोषण के लिए आवश्यक है।
• खट्टे पोषण- 5 दिन में 3 बड़े चम्मच छिले हुए राई का आटा और थोड़ा सा गर्म पानी तैयार हो जाता है।
• पांचवें दिन- स्टार्टर में न केवल बुलबुले और सुखद गंध होती है, बल्कि सही स्पंजनेस भी होती है। यह बैक्टीरिया के गंभीर विकास और स्टार्टर के सही गठन को इंगित करता है।
• 6 वें दिन, आप खमीर रहित राई की रोटी पकाने के लिए खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।
• आटा भंडारण:
  • खट्टे के 1 भाग और पानी के 2 भाग के अनुपात में खट्टे में पानी डालें - शीर्ष सबसे अच्छे शेल्फ पर शेल्फ जीवन 12 दिनों तक है;
  • आटे में आटा डालें, परत को रोल आउट करें, सूखें और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक स्टोर करें;
  • दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों को शुभकामनाओं के साथ दें (दे दें)।

घर का बना खट्टा खमीर रहित राई की रोटी का सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी हिस्सा है।

लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ खट्टाराई की रोटी को किण्वित, वनस्पति प्रोटीन से भरपूर बनाता है। ऐसी काली (राई) रोटी शरीर द्वारा 90-95% तक अवशोषित कर ली जाती है और लंबे समय तक (वर्षों तक) संग्रहीत की जाती है।

जो भी नुस्खा चुना जाता है, परिणाम किसी भी परिवार को खुश करेगा। राई की रोटी पकाते समय विभिन्न योजक - बड़ी संख्या में विकल्पों और विविधता के लिए एक उड़ान।प्रकाशित