टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें? पुरानी और नई रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर का ब्लैंक: बिना सिरके का ठंडा तरीका

सर्दियों के लिए हम हमेशा सर्दियों की तैयारी करते हैं। आज हम टमाटर को दो तरह से नमक करेंगे। उनमें से एक गर्म है, दूसरा ठंडा है। दोनों रेसिपी काफी सिंपल हैं। सर्दियों में टमाटर का स्वाद तो आप खूब सराहेंगे।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ ही हर गृहिणी की रसोई में सर्दी के लिए सब्जी और अचार बनाने का काम शुरू हो जाता है। अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक टमाटर है। पारंपरिक नमकीन में, सिरका को एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है ताकि वर्कपीस बेहतर ढंग से संग्रहीत हो और किण्वित न हो। लेकिन साथ ही सब्जियों का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध खत्म हो जाती है। इसके अलावा, सिरका marinades उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिन्हें पेट की समस्या है। बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सिरका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प साइट्रिक एसिड, सरसों, रोवन बेरीज, क्रैनबेरी और अन्य खट्टे जामुन हैं। ये अवयव रिक्त स्थान को किण्वन से रोकेंगे और सब कुछ रखेंगे लाभकारी विशेषताएंसब्जियां।

नमकीन टमाटर को सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, आपको जार को सावधानीपूर्वक निष्फल करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और धोया जाना चाहिए। स्टीमिंग जार एक पारंपरिक नसबंदी विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना होगा और एक विशेष सीमक स्थापित करना होगा, जिस पर डिब्बे को गर्दन के नीचे रखा जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए जार को भाप दें, फिर सूखने के लिए छोड़ दें। बैंकों को उबालकर भी निष्फल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही के तल पर कई बार मुड़े हुए घने पदार्थ का एक टुकड़ा रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार का निचला भाग पैन के संपर्क में न आए। फिर जार सेट करें और उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें। लगभग 15 मिनट के लिए जार उबालें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप टमाटर का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं आपको सिरका के बिना बेहद स्वादिष्ट नमकीन टमाटर के लिए वर्षों से सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

अवयवों की संख्या की गणना एक तीन-लीटर या तीन लीटर जार से की जाती है।

नमकीन टमाटर को बिना सिरके के ठंडे तरीके से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो टमाटर (आकार के आधार पर),
• 8 पीसी। सारे मसाले,
• 3 पीसीएस। बे पत्ती,
• 3 लहसुन लौंग,
• कुछ अजमोद के पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज,
• 1/2 सहिजन जड़
• 2 बड़ी चम्मच सहारा,
• 2 बड़ी चम्मच नमक,
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और कांटे से कई बार चुभें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन हो जाएं। जार के तल पर साग और अन्य मसाले डालें। टमाटर को जार में कसकर पैक करें। सरसों डालें। 1 लीटर . में गर्म पानीचीनी और नमक घोलें। जार को नमकीन पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। एक हफ्ते के बाद, जार पर ढक्कन लगा दें और टमाटर को एक महीने के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर को गर्म तरीके से तैयार करने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, क्योंकि आपको टमाटर के ऊपर 3 बार उबलता पानी डालना होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर,
• 4 लहसुन लौंग,
• 1 चम्मच डिल बीज,
• 6 पीसी। करंट के पत्ते,
• 6 पीसी। काली मिर्च,
• 1.5 सेंट एल दानेदार नमक,
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
• लगभग 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

टमाटर को धोइये, मसाले की सही मात्रा नापिये. जार के नीचे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। जार को गर्दन तक टमाटर से भरें। पानी उबालें और उबलते पानी के साथ जार डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, टमाटर डालें और पैन में नमक और चीनी डालें। 10 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और नमकीन पानी उबाल लें। एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, और फिर जार में डाल दें। प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। जल्दी से जार को रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। ठंडे जार को पलट दिया जा सकता है। जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक महीने बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है.

कोई भी नुस्खा चुनें और स्वाद का आनंद लें! आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं: एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर तत्काल नुस्खा .

आपका दिन शुभ होऔर बॉन एपेटिट))

पकाने की विधि और फोटो स्वादिष्ट नाश्ता- के लिए रिक्त स्थान नए साल की मेजएकातेरिना ने हमें भेजा, ये तुलसी और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन टमाटर हैं (सर्दियों के लिए नुस्खा कैनिंग और नमकीन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

बिना सिरके के सुगंधित नमकीन टमाटर

अब आप अभी भी बाजार में सस्ते लेट टमाटर खरीद सकते हैं और नए साल या क्रिसमस की मेज के लिए एक सुगंधित नाश्ता बना सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे। छुट्टियों के लिए सही समय पर! मैं

सिरके के बिना टमाटर का अचार बनाने की विधि 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है

• 2.5-3 किग्रा मध्यम आकार (अधिमानतः "महिलाओं की उंगलियां" या एक प्रकाश बल्ब के रूप में)
• 4 लहसुन लौंग
• छतरियों और बीजों के साथ डिल की 2 शाखाएं
• 5-6 करंट के पत्ते
• 9-10 चेरी के पत्ते
• 1 सहिजन की चादर
• 8-10 काली मिर्च
• 3-5 लौंग
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

आप साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन टमाटर के लिए इस नुस्खा में विभिन्न साग जोड़ सकते हैं: स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, सीताफल, पुदीना, आदि, लेकिन आपको सभी जड़ी बूटियों को एक जार में मिलाने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि .... हो सकता है कि कुछ में कुछ मिलाया जा सके, लेकिन मैंने इसे केवल तुलसी के साथ किया, क्योंकि मुझे टमाटर और तुलसी के स्वाद का संयोजन पसंद है।

बिना सिरके के टमाटर का अचार कैसे बनाएं

1. जार और ढक्कन तैयार करें। मैं बेकिंग सोडा के साथ जार और ढक्कन धोता हूं और फिर उन्हें उबलते पानी में निर्जलित करता हूं।
2. टमाटर धो लें (ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है), जड़ी बूटी, लहसुन छीलें।
3. एक तैयार गर्म जार में, परतों में साग, मसाले, लहसुन और टमाटर डालें। साग, लहसुन और मसाले जार में पहली, मध्य और आखिरी परत होनी चाहिए।
4. उबलते पानी के साथ जार को ऊपर तक भरें, ताकि पानी थोड़ा ऊपर भी बह जाए। 15-20 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
5. फिर, झाग को हटाने के लिए एक छलनी या चम्मच का उपयोग करके, जार से पानी को पैन में निकाल दें।
6. पानी में नमक, चीनी डालें और नमकीन पानी में उबाल आने दें।
7. टमाटर के जार के ऊपर चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।
8. उंडेलना गरम अचारवापस बैंक में। ढक्कन बंद करें या बेल लें और जार को उल्टा कर दें।

नमकीन बनाना संरक्षण का एक सामान्य तरीका है, जिसकी बदौलत आप बहुत वसंत तक सब्जियां खा सकते हैं। सोडियम क्लोराइड क्षय को भड़काने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकता है। इस विधि की तकनीक लगभग सभी सब्जियों के लिए समान है, हालांकि टमाटर को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए टमाटर के अचार के लिए कौन सी रेसिपी चुनें, और वर्कपीस के स्वाद को अविस्मरणीय कैसे बनाया जाए?

पकाने में आसान

यह विश्वास करना कठिन है कि कुछ सदियों पहले रूस में इस सब्जी को एक अखाद्य और बेकार विदेशी "जिज्ञासा" माना जाता था। फलों की विषाक्तता के बारे में एक गलत राय भी थी। लेकिन आज कृषि की 2 हजार से अधिक प्रजातियां हैं। ऐसी विविधता को कैसे समझें और "सही" टमाटर चुनें? दरअसल, नमकीन बनाते समय सब्जी के आकार और रस को बनाए रखना बहुत जरूरी है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर: "टमाटर" सूक्ष्मताएँ

टमाटर, कुछ सब्जियों के विपरीत, जैसे कि खीरे या तोरी, का अपना अनूठा स्वाद का गुलदस्ता होता है। टमाटर के स्वाद और सुगंध को डूबने से बचाने के लिए, उन्हें अचार बनाते समय, आपको उसी खीरे को संरक्षित करते समय लगभग दो गुना कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। टमाटर के उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए चार नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. बड़े कंटेनरों का प्रयोग न करें।कठोर खीरे को बड़े कंटेनरों में, यहां तक ​​कि एक बैरल में भी नमकीन किया जा सकता है। टमाटर के लिए, छोटे व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - 1-10 लीटर के कंटेनर। चूंकि वे अपने वजन के तहत विकृत होते हैं।
2. मजबूत नमकीन बनाओ।टमाटर में चीनी की मात्रा खीरे की तुलना में अधिक होती है, इसलिए संरक्षण के लिए अधिक नमक की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, हरे फलों के लिए नमकीन बनाया जाता है, प्रति 5 लीटर पानी में 300-400 ग्राम के अनुपात को देखते हुए, और पके लोगों के लिए - 250-350 ग्राम।
3. अनुपात की सही गणना करें।आमतौर पर, फलों और नमकीन की मात्रा में व्यंजनों की आधी मात्रा होती है: 1.5 किलो फल और 1.5 लीटर नमकीन तीन लीटर कंटेनर में रखे जाते हैं। चिनाई के घनत्व में वृद्धि या कमी के साथ इस सूचक से 100 ग्राम (या 100 मिलीलीटर) के विचलन की अनुमति है।
4. किण्वन प्रक्रिया की अवधि पर विचार करें।किण्वन 15-20 डिग्री सेल्सियस (ठंडी विधि के साथ) के तापमान पर लगभग दो सप्ताह तक रहता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर, विशेष रूप से अपंग, एक जहरीला पदार्थ जमा करते हैं - सोलनिन।

"पॉट-बेलिड" सब्जी चुनना ...

भविष्य की कटाई के लिए "सामग्री" चुनते समय, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। पाठ्यक्रम के दौरान खराब नहीं जाना चाहिए, जिसकी त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होती है। यह दो और बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है।

1. बेर के आकार को प्राथमिकता।ऐसे फल घने छिलके से ढके होते हैं, जो उन्हें संरक्षण के दौरान ख़राब नहीं होने देते हैं, और साथ ही वे अंदर से रसदार और मांसल होते हैं। टमाटर की ऐसी किस्में नमकीन बनाने के लिए एकदम सही हैं: हम्बर्ट, मायाक, ग्रिबोव्स्की, मशाल, नवीनता, डी बारो, टाइटन, एर्मक, बिज़ोन।
2. परिपक्वता की डिग्री।हरे टमाटर पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं, साथ ही मध्यम पकने वाले भी। हालाँकि, पके, लाल फलों को भी नमकीन किया जा सकता है, हालाँकि, उन्हें अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है।

यदि आप एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के फल एक जार में डालते हैं तो टमाटर बेहतर नमकीन होगा।

…और अन्य सामग्री

टमाटर के अलावा, नमकीन बनाने के लिए पानी और नमक की आवश्यकता होती है। नियमित खाना पकाने, आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं किया जा सकता है। वर्कपीस की मौलिकता मसालों के माध्यम से प्राप्त की जाती है। टमाटर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

• दिल;
• लाल मिर्च;
• अजमोद;
• अजवायन;
• लहसुन;
• तारगोन

टमाटर को मजबूत और लचीला बने रहने के लिए, ओक और चेरी के पत्तों, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं, को नमक के साथ एक कंटेनर में फेंक दिया जाता है।

प्रौद्योगिकी: 3 तरीके

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, प्रारंभिक उपायों को करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने से पहले, टमाटर को छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये पर फैलाना और सूखने देना चाहिए, और फिर ध्यान से डंठल हटा दें। चयनित नुस्खा से अन्य सभी सब्जियां, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त पानी से मुक्त किया जाता है। नमकीन बनाना कंटेनर और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोया जाना चाहिए, निष्फल। यदि सब्जियों को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो कंटेनरों की नसबंदी आवश्यक नहीं है। नमक के तीन तरीके हैं:

• ठंडा - कमरे के तापमान की नमकीन का उपयोग किया जाता है;
• गर्म - उबलते नमकीन का उपयोग किया जाता है;
• बिना नमकीन - टमाटर प्यूरी में साबुत फल नमकीन होते हैं।

इनमें से प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ हैं, जो नीचे दी गई तालिका में परिलक्षित होती हैं।

तालिका - नमकीन बनाने के तरीकों की विशेषताएं

7 ठंडे तरीके…

नीचे दिए गए व्यंजनों में, पिछले एक को छोड़कर, उसी तरह से नमकीन तैयार किया जाता है। नमक, बेहतर घोल के लिए, आधा गिलास में डाला जाता है गर्म पानी, नुस्खा के अनुसार शेष ठंडी मात्रा के साथ पतला। नमकीन जम जाता है और कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

विश्वसनीय

ख़ासियतें। यह "दादी की" नुस्खा कई पीढ़ियों से अपरिवर्तित बनी हुई है। मुख्य नियम टमाटर है और उनके अलावा कुछ नहीं। खैर, शायद स्वाद के लिए कुछ मसाले।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद, तारगोन और अजवाइन - 15 ग्राम;
• करंट के पत्ते - दो टुकड़े।

तकनीकी

1. नमकीन बनाना।
2. एक जार में सभी साग का एक तिहाई डालें।
3. टमाटर को बाहर निकालें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से लगाएं।
4. नमकीन पानी में डालो।
5. ढक्कन बंद करें और 15-20 डिग्री सेल्सियस पर दो सप्ताह के लिए रखें: इस समय के दौरान नमकीन बादल छा जाना चाहिए।
6. फोम और मोल्ड से टमाटर की सतह को साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन डालें।
7. रोल अप करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप नमक में कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

शिमला मिर्च के साथ

ख़ासियतें। इस रेसिपी में कोई भी मसाला, किसी भी अन्य की तरह, आपके स्वाद के लिए बदला जा सकता है, लेकिन नमक की मात्रा को समायोजित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• डिल - 150 ग्राम।

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें।
2. बीज और डंठल से मुक्त मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, लहसुन की प्रत्येक कली से छिलका हटा दें।
3. मुख्य सामग्री को जार में रखें, साग की परतों के साथ बारी-बारी से, शिमला मिर्चऔर लहसुन।
4. प्रत्येक कंटेनर में, यदि वांछित हो, तो गर्म मिर्च की एक फली डालें।
5. नमकीन पानी में डालो और बंद करो।
6. 15-20 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 दिनों का सामना करें।
7. टमाटर को मोल्ड और फोम से साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन डालें।
8. जमना।

सहिजन और लहसुन के साथ

ख़ासियतें। सहिजन की मात्रा को दोगुना करके इस तरह के संरक्षण को और अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है, और गरम काली मिर्चजार में डालने से पहले काट लें। इस मामले में, आपको 200 ग्राम डिल जोड़ने की जरूरत है, और नमक 400 नहीं, बल्कि 600 ग्राम लें।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
• तारगोन - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - प्रत्येक जार के लिए एक फली।

तकनीकी

1. नमकीन बनाना।
2. सहिजन से छिलका निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियों को भूसी से हटा दें और आधा काट लें। टमाटर को जार में डालें, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ बारी-बारी से।
3. प्रत्येक कंटेनर में, यदि वांछित हो, तो गर्म मिर्च डालें।
4. नमकीन पानी में डालो और 12 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. टमाटर को छीलिये, ताजी नमकीन पानी डालिये, रोल अप करके ठंडे स्थान पर रख दीजिये।

दालचीनी

ख़ासियतें। दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर में मसालेदार, गर्म स्वाद होता है। इस तरह की तैयारी में अन्य मसालों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन बिना डिल के करना बेहतर है ताकि प्राच्य स्वाद को बाधित न करें।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 10 किलो;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 0.5 किलो;
• दालचीनी - डेढ़ छोटे चम्मच;
• बे पत्ती - 5 ग्राम।

तकनीकी

1. सब्जियों के बीच लॉरेल और दालचीनी रखकर टमाटर को जार में डालें।
2. नमकीन पानी में डालो, बंद करो।
3. 15-20 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 दिन रखें।
4. फलों को छीलें, ताजी नमकीन पानी डालें, रोल अप करें।

हरे फलों के साथ

ख़ासियतें। ऐसी तैयारी फलों के गर्मी उपचार के बिना की जा सकती है, लेकिन फिर वे शौकिया के लिए कठोर हो जाएंगे।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 100 ग्राम।

तकनीकी

1. नमकीन बनाना।
2. टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में भागों में रखें, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
3. ठंडे टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित जार में रखें।
4. प्रत्येक कंटेनर में चीनी डालें और नमकीन पानी में डालें।
5. छह से सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. यदि आवश्यक हो, फलों को साफ करें, कंटेनर में ताजा नमकीन डालें।

मसालेदार हरे टमाटर जॉर्जिया में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार, वे सुगंधित और कुरकुरे होते हैं।

गाजर के साथ

ख़ासियतें। गाजर टमाटर को खट्टा नहीं होने देगी. इसलिए, आप टमाटर को ठंडे तरीके से बाल्टी या बड़े तामचीनी पैन में अचार कर सकते हैं। टमाटर से डंठल हटाना आवश्यक नहीं है, इससे फलों को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर और गाजर 10:1 के अनुपात में;
• 0.5 किलो प्रति बाल्टी पानी की दर से नमक;
• लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, गर्म काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

तकनीकी

1. नमकीन बनाना।
2. टमाटर को एक तैयार प्याले में डालिये, कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले को दरदरे कद्दूकस पर डालिये।
3. सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें।
4. ऊपर से प्राकृतिक पदार्थ से बने नैपकिन के साथ वर्कपीस को कवर करें, लकड़ी का एक बड़ा कटिंग बोर्ड लगाएं, इसे लोड के साथ दबाएं।
5. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। इस तरह टमाटर को पूरी सर्दी में स्टोर किया जा सकता है।

सब्जियों पर जैसे ही फफूँद दिखाई दे, उसे तुरंत साफ कपड़े से हटा देना चाहिए।

लौंग के साथ

ख़ासियतें। इस विधि के लिए नमकीन एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। पर पूरे मेंपानी आपको नमक, चीनी मिलाने की जरूरत है, लॉरेल डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - तीन से चार लौंग;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• अजमोद - दो शाखाएं;
• डिल - दो छतरियां;
• चेरी और करंट के पत्ते - तीन प्रत्येक;
• कार्नेशन - दो या तीन कलियाँ;
• सरसों के बीज - एक छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - दो मटर;
• बे पत्ती - दो टुकड़े;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच।

तकनीकी

1. नमकीन तैयार करें।
2. एक जार में कुछ साग डालें, फिर टमाटर, फलों के बीच काली मिर्च डालें। जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष सब्जियां और सरसों के साथ छिड़के।
3. नमकीन पानी में डालो। बैंक बंद करो।
4. तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें।

नमकीन पानी में, आप चीनी और नमक के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। यह टमाटर को एक विशिष्ट खटास देगा और वर्कपीस के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

... और 5 गर्म

गर्म विधि को लागू करते समय, अनुभवी गृहिणियां सब्जियों को जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर के डंठल के पास टूथपिक या सुई से पंचर बनाने की सलाह देती हैं। यह उपाय फल को टूटने से रोकेगा।

क्लासिक

ख़ासियतें। यह विधि टमाटर को सेब, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि चुकंदर के साथ संरक्षित कर सकती है। ऐसा करने के लिए, घटकों को निम्नलिखित क्रम में रखा गया है: आधा साग, सेब (या अन्य फल या सब्जियां), टमाटर, शेष साग।

सामग्री:

• मुख्य घटक - 2-3 किलो;
• पानी;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - दो से चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - एक बड़ा चम्मच;
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• अजमोद;
• दिल;
• लहसुन, काली मिर्च स्वादानुसार।

तकनीकी

1. आधे पत्ते और साग, लहसुन और काली मिर्च को जार में भेजें, फिर टमाटर डालें, और फिर ऊपर पत्तियों और साग की एक परत डालें।
2. उबलते पानी डालो, पांच मिनट प्रतीक्षा करें।
3. एक सॉस पैन में पानी को सावधानी से निकालें, चीनी और नमक डालें और पांच मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।
4. नमकीन को जार में डालें, ऊपर रोल करें।
5. उन्हें एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखकर उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडा करें।

बैंकों को किसी भी तरह से निष्फल किया जा सकता है: ओवन में, धीमी कुकर, माइक्रोवेव या भाप स्नान में।

गाजर के टॉप के साथ

ख़ासियतें। इस तरह से मसालेदार टमाटर के जार में न केवल एक असामान्य रूप होगा, बल्कि एक बहुत ही मूल और यादगार स्वाद होगा। बड़ी सब्जियों से टॉप लेना वांछनीय है।

सामग्री:

• मुख्य घटक मध्यम आकार के 15-20 टुकड़े हैं;
• पानी - 1 एल;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - एक बड़ा चम्मच;
• गाजर के ऊपर - चार से पांच शाखाएं;
• एस्पिरिन - एक गोली।

तकनीकी

1. एक हिस्सा पोस्ट करें गाजर में सबसे ऊपरएक लीटर जार में।
2. टमाटर के साथ एक कंटेनर भरें।
3. शीर्ष की छोटी टहनी के साथ शीर्ष।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर तीन से चार मिनट तक रखें।
5. टमाटर में नमकीन डालें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पैन में तरल सावधानी से डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक रखें। सब्जियों के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. नमकीन को जार में डालें, सात से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
8. एक सॉस पैन में तरल निकालें और पांच मिनट तक उबाल लें।
9. एक एस्पिरिन टैबलेट को क्रश करें और पाउडर को एक जार में डालें।
10. टमाटर में घोल डालें, कंटेनर में सिरका डालें, ढक्कन से ढक दें।
11. अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए खड़े हो जाएं।
12. जब सारे हवा के बुलबुले निकल आएं तो जार को मोड़ें, उल्टा करके कंबल से लपेट दें।
13. एक दिन के बाद, भंडारण के लिए रख दें। दो से तीन महीने में खाली हो जाएगा।

यदि आप एस्पिरिन के साथ टमाटर नमक करते हैं, तो टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे, और जार "विस्फोट" नहीं होगा।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें। पैन को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

सामग्री:

• मुख्य घटक - कितना पैन में जाएगा;
• 350 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी की दर से नमक;
• स्वाद के लिए मसाले: लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, चेरी और करंट के पत्ते, सोआ।

तकनीकी

1. टमाटर को तवे पर भेज दीजिये, फलों को मसाले के साथ हटा दीजिये, ऊपर से साग की परत लगानी चाहिये.
2. पानी में नमक घोलें, आग लगा दें और पांच मिनट तक उबालें।
3. एक बड़े प्लेट के साथ एक कटोरे में टमाटर को कवर करें (व्यास में, यह पैन की भीतरी दीवारों के व्यास के लगभग बराबर होना चाहिए) और ब्राइन को प्लेट के ठीक ऊपर कंटेनर में डाल दें।
4. प्याले को ढक्कन से बंद कर दीजिए.
5. रेफ्रिजरेट करें। एक महीने में टमाटर तैयार हो जाएंगे।

टमाटर को गर्म तरीके से नमकीन करने से आप सब्जियों को सॉस पैन में लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते। यह वांछनीय है कि टमाटर तैयार होने के बाद, उन्हें जार में डाल दें।

शहद की नमकीन में लहसुन की स्टफिंग के साथ

ख़ासियतें। जार में नमकीन टमाटर को शहद के साथ तैयार करने पर एक आकर्षक स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• मुख्य घटक - तीन लीटर जार में कितना जाएगा;
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।

तकनीकी

1. लहसुन को प्रेस से पीस लें और बारीक कटे हुए पार्सले के साथ मिला लें।
2. टमाटर के डंठल को तेज चाकू से काट लें, जिससे फल के बीच में एक इंडेंटेशन बन जाए।
3. परिणामी "गड्ढों" में लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण को धक्का दें।
4. टमाटर को जार में भेजें।
5. पानी में नमक और शहद मिलाकर उबाल लें।
6. नमकीन पानी को एक जार में निकालें, दस मिनट प्रतीक्षा करें।
7. पैन में तरल सावधानी से डालें, उबाल लें।
8. एक जार में डालो, ढक्कन पर पेंच।

एक्सप्रेस नुस्खा

ख़ासियतें। पेट की समस्याओं के लिए बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की विधि का उपयोग करना बेहतर है। वर्णित विकल्प इसके लिए एकदम सही है, जबकि कुछ दिनों के बाद संरक्षण तैयार हो जाएगा। विधि की ख़ासियत यह है कि साबुत नहीं, बल्कि कटे हुए टमाटर नमकीन होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - सिर;
• चीनी - दस बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च।

तकनीकी

1. जार में सोआ, काली मिर्च और लहसुन भेजें, और ऊपर से टमाटर दो टुकड़ों में काट लें। ऊपर से साग और लहसुन का दूसरा भाग डालें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, मध्यम आँच पर पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन को वर्कपीस के साथ कंटेनरों में डालें, ढक्कन बंद करें।
4. रात भर 20 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
5. ठंडा करने के लिए निकालें। तीन दिन बाद नमक तैयार है।

अजवाइन को मसाले के रूप में जोड़ने पर, आप नमकीन टमाटर का एक विशेष, अपरंपरागत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन के बिना

नमकीन टमाटर को नमकीन पानी के बिना कटाई में एक अतिरिक्त कदम शामिल है: टमाटर प्यूरी तैयार करना। यह वह जगह है जहां "अशुद्ध" पके हुए और फटे फलों के रूप में काम आता है जो अन्य तरीकों में मुख्य घटक के रूप में उपयुक्त नहीं हैं।

परंपरागत

ख़ासियतें। इस रेसिपी के लिए टमाटर का द्रव्यमान एक ब्लेंडर द्वारा संसाधित अधिक पकी सब्जियों से बनाया गया है। सबसे पहले, त्वचा को फल से हटा दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पूरे टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का द्रव्यमान - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े।

तकनीकी

1. जार के तल पर पत्तियों को फैलाएं, फिर टमाटर बिछाएं, फलों पर नमक छिड़कें, फिर पत्ते, फिर से मुख्य सामग्री और फिर से नमक। तब तक जारी रखें जब तक कंटेनर भर न जाएं।
2. टमाटर के पेस्ट को कंटेनर में डालें।
3. जार बंद करें और छह से सात दिनों के लिए ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे, फिर कंटेनरों को ठंडे भंडारण में स्थानांतरित करें।

सरसों के साथ

ख़ासियतें। सरसों के साथ नमकीन टमाटर नाजुक तीखेपन के साथ मोहित करते हैं। इसके अलावा, सरसों एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• साबुत टमाटर और टमाटर प्यूरी - 5 किलो प्रत्येक;
• नमक - 150 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 125 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - आधा छोटा चम्मच।

तकनीकी

1. मीट ग्राइंडर से फलों को प्रोसेस करके फटे और अधिक पके टमाटरों से मैश किए हुए आलू तैयार करें। बीज और खाल से मुक्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
2. पत्तियों के साथ जार के नीचे लाइन करें, पूरे टमाटर की एक परत बिछाएं, सरसों के साथ मिश्रित नमक के साथ छिड़के। फिर अनुक्रम दोहराएं: पत्ते - टमाटर - नमक और सरसों का मिश्रण। जार भर जाने तक जारी रखें। पत्तियां अंतिम परत होनी चाहिए।
3. टमाटर प्यूरी में डालें।
4. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें, 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छह से सात दिनों के लिए रखें, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

वे कहते हैं कि यदि आप नमकीन टमाटर का सपना देखते हैं, तो बदलाव की उम्मीद करें, और प्रतिकूल। इसलिए सपने में नहीं बल्कि हकीकत में अचार का मजा लेना बेहतर है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के लिए, न तो पाक प्रतिभा और न ही विदेशी सामग्री की आवश्यकता होती है। थोड़ा खाली समय और कुछ दिलचस्प व्यंजन - और मूल रिक्त तैयार है।

समीक्षाएं: "लगभग दादी की तरह"

मैं एक समान नुस्खा के साथ टमाटर डिब्बाबंद कर रहा हूँ, मेरा मतलब नमक-चीनी-सिरका है। मैंने टमाटर, थोड़ा प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस, लहसुन, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा (या अधिक - अगर तेज), लाल मीठी मिर्च, काली मिर्च और अजमोद के कुछ टुकड़े, और साग से मैं केवल अजवाइन डाल दिया - बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट अचारफिर एक जार में।

बेली$, http://forum.say7.info/topic46297.html

मैं इन टमाटरों को दूसरे साल से बना रहा हूँ - बहुत, बहुत स्वादिष्ट! और, जो, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, बहुत महत्वपूर्ण है, हमेशा एक स्थिर परिणाम - चौथे दिन टमाटर परिपूर्ण होते हैं) कभी भी मोल्ड नहीं होता है। और यहां तक ​​​​कि मेरी बहुत प्यारी माँ ने भी कहा, "अद्भुत! लगभग बचपन में मेरी दादी की तरह)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

सबसे कठिन काम है जार, ढक्कन और सभी सामग्री तैयार करना, अचार बनाने और डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। 1 लीटर जार के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और 0.5 लीटर अचार का उपयोग किया जाता है। सटीक मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी।

प्रिंट

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत ही सरल है।

नमकीन विकल्प अनगिनत हैं।

इस लेख ने सबसे अधिक चुना है सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना।

से त्वरित नुस्खादालचीनी और चीनी के साथ टमाटर के सबसे आकर्षक स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रसिया में - नमकीन टमाटरमेज पर पहले से ही एक पारंपरिक व्यंजन हैं।

कोई भी छुट्टी घर के बने टमाटर के अचार के बिना पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटर का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।

अधिकांश आसान तरीका- यह जार में टमाटर का अचार है, बैरल में नहीं। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और वे बहुत समय और प्रयास करते हैं। इसके अलावा, जार में नमकीन टमाटर का स्वाद ज्यादा समृद्ध होता है।

हमारी दादी हमेशा सबसे अपूरणीय थी स्वादिष्ट टमाटरऔर उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, उन पर विचार करें।

लेख के अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - टमाटर का अचार बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

जल्दी अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए हर गृहिणी के पास हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और सबसे टमाटर का अचार बनाती हैं तेज़ तरीका. इस विधि का लाभ यह है कि आप कटाई के 3 दिन के भीतर नमकीन टमाटर का स्वाद चख लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• कड़वी मिर्च;
• अपनी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और आसान बनाने के लिए, हमें एक ही आकार और किस्म के टमाटर चाहिए। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर नमकीन को दलिया में बदल देंगे।

स्वाभाविक रूप से, पहला कदम टमाटर को धोना और सुखाना है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। चीनी और नमक के साथ 5 लीटर पानी गैस पर डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

इस समय, कंटेनर तैयार करें। बैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। सबसे पहले ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर ग्रीनफिंच, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

जानना जरूरी: टमाटर को केवल गर्म पानी के साथ ही डालें।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं: जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाने, एक अटारी या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान कम नहीं है और 20 डिग्री से अधिक नहीं है।

तैयार टमाटर का स्वाद आप 3 दिन में ले सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के कितने भी तरीके हों, क्लासिक सबसे स्वादिष्ट है। या सबसे सरल।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए साग;
• पत्ते: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियों के ऊपर धुले हुए टमाटर और सबसे नीचे लहसुन रखें। टमाटर के बाद ऊपर से साग, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दें।

तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। तैयार गर्म तरल टमाटर में डालें, सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें।

पुरानी पद्धति के अनुसार, आपको जार को तौलिये से लपेटने और उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखकर।

सिरका के बिना शीत प्रक्रिया

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ब्राउन टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजवायन;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएं

सभी तैयार सब्जियों को धो लें।

हमने अजवाइन को बारीक काट लिया। हम लहसुन प्रेस - लहसुन के माध्यम से ड्राइव करते हैं।

गर्म मिर्च को टमाटर के बराबर मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटर काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटर को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेज पत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर से भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्मी में हटाते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद टमाटर को फ्रिज में रख दें। गरमा गरम मिर्च निकाल कर खा सकते हैं.

लहसुन और सिरका के साथ चेरी टमाटर पकाने की विधि

इस नुस्खे का लाभ दिखावटसुखद स्वाद और सुगंध के अलावा। सेवा करना हमेशा अच्छा नहीं होता बड़े टमाटर, कभी-कभी आप टेबल को लघु चेरी टमाटर से सजाना चाहते हैं। उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध कोई नहीं कर सकता।

हमें आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• कोई साग;
• लहसुन - 3 forelocks;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - स्वादानुसार मात्रा।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

एक जार तैयार करें - धो लें और कीटाणुरहित करें। हम कंटेनर के तल पर डालते हैं - साग, लहसुन और काली मिर्च।

हम बड़े आकार से शुरू होकर, नीचे तक चेरी टमाटर फैलाते हैं। समय-समय पर लवृष्का और शिमला मिर्च डालें।

एक जार में मैरिनेड और सिरका डालें, रोल करें और पलट दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

मसालेदार हरे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• दिल;
• अजवायन;
• हॉर्सरैडिश;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिया के बीज;
• सरसों के बीज;
• मटर काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएं

ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम नीचे अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कई लौंग के साथ कवर करते हैं। हम सो जाते हैं 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, थोड़ी काली मिर्च।

फिर हम टमाटर बिछाते हैं, नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा। हम ऊपर से तेज पत्ते, अजवाइन, सहिजन, लहसुन डालते हैं। इच्छानुसार मसाले। छोटे टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष।

नमकीन तैयारी

17 बड़े चम्मच नमक के साथ 5 लीटर पानी डालें, ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएं। टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। हमने 3-5 किलो में उत्पीड़न और वजन डाला।

इलाज की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। एक गर्म कमरे में भंडारण।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ विदेशी चाहते हैं? यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करंट के पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: हम टमाटर को आकार में डालते हैं, इससे पहले हमने नीचे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कवर किया। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में, नरम टमाटर को चीनी और नमक के साथ प्यूरी करें। इस मिश्रण को जार में टमाटर के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें चाहिए

अचार के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मसाले के साथ एक और 5 मिनट के लिए पानी उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल से भरें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने और तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट लगभग 45 टुकड़े छोड़ देता है;
• आधा किलो नमक।

खाना कैसे बनाएं

टमाटर को धो कर साफ कर लीजिये. करंट के पत्तों को धो लें। हम इसे कई परतों में डालते हैं: पत्ते - टमाटर - जार के ऊपर नमक।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन को रोल करें और लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें। किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

लौंग के साथ टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई साग;
• 5 काली मिर्च;
• 3 लौंग;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर।

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेज पत्ता;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी।

खाना कैसे बनाएं

यहां आपको मोटी त्वचा वाले टमाटर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार का।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त से साफ करें।

साफ और धुले हुए जार पहले से तैयार कर लें।

मसाले, टमाटर की परतें डालें, फलों के बीच मिर्च डालें। जड़ी बूटियों और सरसों के बीज के साथ शीर्ष।

नमक, चीनी और अजमोद के साथ नमकीन उबाल लें। ठंडा करें और जार भरें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: सलाम करते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक

1. हर अनुभवी गृहिणी की सलाह - टमाटर पकाने से पहले, उन्हें तने पर टूथपिक से छेदना चाहिए। इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. सबसे अधिक उपयुक्त आकारटमाटर - बेर। उनकी त्वचा घनी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटर के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है।
4. गुलाबी टमाटर नमकीन के लिए उपयुक्त हैं, नमकीन होने पर वे बहुत आज्ञाकारी होते हैं। खाना बनाते समय भी अच्छा व्यवहार किया - हरा टमाटर।
5. अनुभवी गृहिणियां टमाटर को छोटे व्यंजनों में नमकीन बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि एक लीटर से 10 तक के जार।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना कैसे करें इस पर टिप: एक लीटर जार में एक पाउंड टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका अर्थ है कि तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियां हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे के अचार में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण टमाटर में किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 जीआर के तापमान पर। किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक रहता है।

जल्दी और स्वादिष्ट अचार टमाटर चाहते हैं? टमाटर को नमकीन बनाया जाता है विभिन्न तरीके- ठंडा या गर्म। यह लेख आपके लिए है उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए एक जार में टमाटर को नमक करना कितना स्वादिष्ट है।

नमकीन टमाटर नुस्खा एक जार में ठंडे तरीके से एक बैरल के रूप में

एक ही आकार के पके, नरम, मांसल टमाटर नहीं चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा
साग (चेरी, करंट, ओक, बे, डिल के पत्ते)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः वसंत) - 7.5 l
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 ली
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को छील लें।
तैयार 3 लीटर जार में, करंट, चेरी, ओक, डिल, 2 तेज पत्ते के 5 पत्ते डालें। साथ ही 5-8 मटर काली मिर्च और काली मिर्च, 1-2 लहसुन की कलियां और शुद्ध सहिजन की एक पट्टी।

एक ही आकार के सख्त, पके टमाटर बिछाएं।

भरने की तैयारी करें: साफ करें ठंडा पानी, सिरका, नमक और चीनी, हलचल।

जार डालो - यह सात 3 लीटर निकला। डिब्बे। 4 एस्पिरिन की गोलियां अवश्य डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। रसोई में रखने के लिए 2 दिन, और फिर तहखाने में। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

जो कोई भी टमाटर को बैरल की तरह प्यार करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन की संख्या की गणना सरल है। एक जार में टमाटर के घने पैकिंग के साथ, इसकी मात्रा का आधा हिस्सा नमकीन के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार में 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिली नमकीन को एक लीटर जार में रखा जाता है तीन लीटर जार 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन फिट बैठता है। बेशक, एक दिशा या किसी अन्य में 100 मिलीलीटर या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए दादी एम्मा से एक जार में नुस्खा आधा कर देता है

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन ब्राउन टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर, अजवाइन धो लें।

सेलेरी को बारीक काट लें। लहसुन छीलें, एक लहसुन प्रेस से गुजरें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटर को पूरी तरह से न काटें। "स्पार्क" टमाटर की संख्या में साफ और काट लें।

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और स्टफिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक बाउल में नीचे की तरफ रख दें।
नमक, काली मिर्च और तेजपत्ते के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन डालें, जुलाब डालें और 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, ठंड में पुनर्व्यवस्थित करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले "प्रकाश" को हटाना सुनिश्चित करें। स्टफिंग के साथ खाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर। एक जार में सर्दियों के लिए पकाने की विधि

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की संरचना:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच
बे पत्ती - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। एल नमक

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, एक निष्फल जार में डाल दें, उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, तेज पत्ता और दालचीनी डालें, एक उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें।

उबलते नमकीन को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों में एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आपको प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरके के गरम जार में नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, तेज पत्ता
पानी

खाना बनाना:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें।

बैंक धोने, स्टरलाइज़ करने की तैयारी करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे काले करंट, चेरी, डिल छतरियों के पत्ते डालें। और लहसुन की 1-2 कलियां, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
हर जार में जितने टमाटर की जरूरत हो, डाल दीजिए.

पानी उबालें और टमाटर को जार में डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी निकाल दें और एक मापने वाले कप से मापें। एक सॉस पैन में डालें - हर लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड और 2 बड़े चम्मच के साथ नमक। एल सहारा। नमकीन उबाल लें और टमाटर के साथ जार में डालें। बैंक रोल अप। एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार हैं. यह केवल उन्हें तहखाने में रखने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है - जब आप खा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों के साथ नमकीन टमाटर नुस्खा

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर 1.5-2 किग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी नमक के लिए - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, डंठल के किनारे से एक कांटा के साथ काट लें, एक जार में डाल दें, उन्हें ध्यान से धोए गए अंगूर के पत्तों के साथ बिछाएं। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, नमकीन को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में जाने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं और पानी में फटने की संभावना कम हो।

ऐसे सुखद और परिचित स्वाद के साथ नमकीन टमाटर ऐपेटाइज़र के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, एक टेबल सजावट बन जाएगा और परिचारिका के लिए गर्व करने का एक योग्य कारण बन जाएगा।

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