Класическо тесто за кнедли с яйце. Тесто за домашни пелмени и кнедли

Здравейте всички! Никога не съм срещал човек, който да не обича кнедли. Не броим вегетарианците. Изглежда, че тук има нещо специално: обичайното безквасно тесто и в него има месо. Но въпреки простотата на рецептата, малко хора отказват такова лечение.

Ако искате да научите как да правите кнедли сами у дома, прочетете по-долу 10 рецепти за това как да готвите вкусни, еластични, нежно тесто. В крайна сметка вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от качеството на черупката.

Ще започна статията с класическа рецепта за вода. И тогава можете да научите как да правите месене с мляко и кефир. Ще видите също, че можете да използвате сода и вряща вода. За тези, които не обичат да месят дълго тестото с ръце, има спасение: машина за хляб или кухненски робот.

Като цяло, прочетете съдържанието и се заемете с работата. Определено ще е вкусно!

Еластично тесто за домашно приготвени кнедли на вода с яйца - класическа рецепта

Ще започна избора си от рецепти за тесто за кнедли с класическата версия. Предполагам, че така правят повечето домакини. Резултатът е еластична маса, от която е лесно да се извайва. Когато разточвате тестото, работната повърхност трябва да се поръси с брашно.

По-долу е дадена рецепта, при която не е необходимо допълнително брашно при моделиране ().

съставки:

• брашно - 650 гр.
• яйце - 1 бр.
• сол - 1 дез.л.
• растително масло - 1 супена лъжица.
• вода - 250 мл

За кайма:

• месо - 700 гр.
• лук - 300 гр.
• смлян черен пипер - 1 dess.l.
• сол на вкус

готвене:

1. Необходима е вода със стайна температура. ОТ студена воданяма да можете да омесите добро тесто, тъй като глутенът на брашното няма да набъбне и да направи масата еластична. Налейте вода в дълбока голяма купа.

2. Добавете яйце, сол и растително масло към водата. Разбъркайте, за да се разтвори солта.

3.Сега остава да се въведе брашно в тестото за месене. Брашното трябва да се пресее. Постепенно добавете брашното и разбъркайте.

4. Когато тестото вече е стръмно, преминете към месене на масата. Това е най-отнемащият време процес, тъй като отнема много време за месене на масата, 7-10 минути. Именно в процеса на месене масата на кнедли става еластична и гъвкава.

5. Готовото тесто трябва да се събере на топка и да се постави в найлонов плик. Оставете в тази форма на стайна температура за 1 час, така че бучката да почине и да придобие желаната текстура.

6. Това е всичко, просто, класическо тесто за кнедли е готово. Може да се меси с миксер или комбайн, които имат необходимата функция. Готовият продукт може да се съхранява в хладилник за около 5 дни. Можете също така да залепите кнедли за бъдеща употреба и да замразите, като ги поръсите с брашно, за да не се слепват.

7. В класическата кайма ви трябват само месо, лук, сол и черен пипер. Вземете всяко месо: свинско, говеждо, дори птиче или смес. Лукът трябва да бъде много ситно нарязан, можете да го прекарате през месомелачка. Смесете добре всички съставки за пълнежа.

8. Когато тестото почине, можете да започнете да извайвате. Отрежете парче от готовата маса, омесете я малко. Поръсете масата с брашно и разточете с точилка на тънък слой.

Колкото по-тънък е слоят, толкова по-вкусни ще бъдат кнедлите. Дебелина от около 1 мм ще бъде нормална.

9. Със стек или малка кръгла формичка направете кръгове по цялата повърхност. Отстранете излишното тесто.

10. Разпределете плънката с ръце в центъра на всяко кръгче. Сега заслепете краищата на кнедлите.

11.Потопете в леко подсолена вряща вода. Когато всички кнедли изплуват, гответе ги за 4-5 минути и можете да ги извадите.

За повече вкус на бульона добавете към него дафинов лист, зърна черен пипер.

12. Получават се вкусни домашни кнедли, те не се разпадат по време на готвене, лесно се оформят и поддържат формата си добре. Можете да ги ядете със заквасена сметана, масло и дори майонеза. Пресни билки, ситно нарязани, също ще добавят вкус. Гответе кнедли у дома и се насладете на естествения вкус!

Choux тесто за кнедли: универсална рецепта

Сладкишът Choux също е много популярен. Самата рецепта е много подобна на класическата, но водата не е на стайна температура, а вряща. И този фактор оказва силно влияние върху мекотата и структурата на готовия продукт.

Искам да работя с чоу тестопо-лек, залепва по-бързо при скулптуриране. Опитайте тази рецепта и напишете в коментарите, ако получите еластична и послушна маса.

съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 450 гр.
• яйце - 1 бр.
• сол - 1 ч.л
• растително масло - 1 супена лъжица.
• вряща вода - 200 мл

Метод на готвене:

1. Разбийте едно яйце в малък съд, добавете към него чаена лъжичка сол. Разбийте добре и старателно до гладкост. Това може да стане с лъжица или вилица.

2. Изсипете рафинирано слънчогледово масло в разбитото яйце и разбъркайте отново.

3. Пресейте цялото брашно в голяма купа, направете кладенче в средата. В получената фуния изсипете яйчено-маслената смес и разбъркайте.

Не до гладкост, но яйцето трябва да се разбърка, за да не се свие при контакт с гореща вода.

4. Сварете вода, като за това количество брашно ще ви трябват 200 мл. Изсипете вряла вода в тестото на части и разбъркайте бързо.

5. Изсипете съдържанието на купата върху масата и започнете да месите тестото с ръце. Работете внимателно, защото масата е все още гореща на този етап. Постепенно добавете брашното, като продуктите се събират на топка. Не бързайте, това не е бърз бизнес.

6. Омесете масата, докато стане гладка и еднородна. Цялото брашно трябва да се смеси. Вече бучката ще бъде лесна за разтягане, няма да се придържа към ръцете ви.

7. Както винаги, тестото за кнедли трябва да почива. Ще бъде достатъчно кремът да лежи половин час. Трябва да бъде увит във филм или покрит с кърпа, за да се предпази от навиване.

8. Когато бучката легне, тя ще стане много мека и еластична. Лесно се разтяга на ръка и няма да се скъса. Сега можете да започнете да извайвате своите перфектни домашни кнедли.

9. Разточете тестото на тънък слой с точилка. Колкото по-тънки, толкова по-вкусни. Можете допълнително да разтегнете слоя с ръцете си, той е много еластичен и ще ви позволи да направите това.

Когато работите с кнедли с крем, не е необходимо да използвате брашно за поръсване. Разточва се добре и не залепва за повърхността.

10. Е, тогава продължете както обикновено. Изрежете кръгове с чаша, поставете остатъците в торба (ще трябва да се разточат следващия път). Разстелете каймата и направете спретнати кнедли. Както можете да видите на снимката, тестото не лепне по ръцете ви, не е необходимо да го поръсвате с брашно. Лепи като пластилин.

11. Дъската, върху която ще слагате готовите сладки, поръсете малко с брашно за по-сигурно.

12. Гответе кнедли и почерпете близките си и не забравяйте за себе си. Ще бъде 100% вкусно.

Най-доброто тесто за кнедли във вряща вода - проста видео рецепта

Обичате кратки и информативни видео рецепти? Тогава вижте как да направите много добро и вкусно тесто за кнедли. За да стане всичко перфектно, трябва да измерите брашното и водата в една чаша (същите). Тук не са важни грамовете, а обемите.

Използваната вода е прясно преварена, така че тестото се меси бавно, за да не се изгори.

съставки:

• брашно от най-висок клас - 3 супени лъжици.
• вряла вода - 1 с.л.
• яйце - 1 бр.
• рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• сол - 0,5 ч.л

Е, вкусно ли е?

Как да омесите тънко тесто за кнедли в мляко с ръцете си?

Смята се, че тестото за кнедли трябва да се прави на вода с яйце. Но се опитайте да направите поне веднъж в мляко. И ще видиш колко ще е нежно. Той е много по-мек от класическия. Това е като водата - в млякото е много по-мек, просто се топят в устата. Същото нещо тук, разликата ще бъде забележима.

Необходими са малко продукти - само 3 позиции. Вземете най-висок клас брашно, за да направите тестото еластично.

съставки:

• брашно - 3 с.л.
• мляко - 1 с.л.
• сол - щипка

Стъпки на готвене:

1. Млякото не трябва да е студено, на стайна температура. Затова го извадете от хладилника предварително (поне половин час). Ако няма време за изчакване, затоплете леко течността. Както можете да видите, не е необходимо да се използват яйца.

2. Пресейте брашното в доста дълбока купа, за да го наситите с кислород и да се отървете от бучките и възможните остатъци. Смесете брашното със солта.

3. Налейте млякото и разбъркайте първо с шпатула или лъжица. След това започнете да месите с ръце върху чиста маса.

Брашното трябва да се вземе 3 части, а течностите 1 част. Това са идеалните пропорции за добро домашен тест.

4. Месете до получаване на еластична, мека, еластична маса, която не лепне по ръцете. Не бъдете мързеливи на този етап, защото тестото за кнедли обича топли ръце, обича да се меси дълго време.

5. Увийте готовата оформена топка в торба или филм и я оставете да престои на масата поне половин час. Можете да направите тестото от вечерта, да го приберете в хладилника за една нощ и на другия ден вече да извайвате.

6. Като цяло, млечното тесто може да ви стане любимо. След това работете с него както обикновено. Или навийте на слой и изрежете кръгове с импровизирани средства, или навийте флагелите и ги нарежете на подложки. След това всяка възглавница трябва да се разточи на тънко.

От това тесто можете да направите не само кнедли, но и кнедли.

Приготвяне на тесто за кнедли на минерална вода с растително масло

В допълнение към обикновената вода можете да използвате минерална вода. Но не какъв да е, а силно газиран. Беше забелязано, че при използване на такава вода тестото за кнедли става много по-здраво и еластично, не се разкъсва и не залепва. При готвене кнедли няма да залепнат.

Друг плюс е, че кухнята ще бъде чиста. След като омесите тестото, няма да е необходимо да използвате допълнително брашно за моделиране, за да поръсите повърхността. Това предимство пленява много домакини.

съставки:

• газирана вода със стайна температура - 1 с.л. (200 ml)
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици.
• яйце - 1 бр.
• сол - 1 ч.л без пързалка
• захар - 1 ч.л без пързалка
• брашно - 4 с.л. (по 200 мл)

Как се готви:

1. Разбийте едно яйце в купата, добавете към него сол и захар. Разбийте леко с бъркалка или вилица.

2. Към получената смес добавете растително масло без мирис, разбъркайте добре.

3. Изсипете сода в масата, разбъркайте. Ще има пяна, това е нормално.

4. Остава да се въведе брашно. Не е нужно да слагате всичко наведнъж, разсипвайте на части и месете. Работете, докато бучката стане еластична и спре да лепне по ръцете ви.

5. Покрийте тестото със стреч фолио или кърпа, за да го предпазите от проветряване. Оставете за известно време (поне 20 минути) на масата, така че масата да почине.

Можете да го поставите в хладилника и да използвате тестото на следващия ден. Просто го извадете предварително от студа, за да стане със стайна температура.

6. Освен това всичко се случва по същия начин, както обикновено. Кнедлите се формоват, варят се в бульон и се ядат с апетит от цялото семейство. Изглеждат много красиви, гладки, не се разтичат, остават плътни. Като цяло горещо препоръчвам тази лесна рецепта. Просто се запасете със сода!

Как да направите тестото за кнедли, така че да не се варят меки (рецепта за кефир без яйца)

По-горе написах как се правят кнедли с вода, сода, мляко. Време е за още един добра рецептана кефир. Този път ще го направим без яйца, само с три компонента. Можете да месите както на ръка, така и в комбайн. Трябва да месите с ръце в продължение на 10 минути, така че бъдете търпеливи. Кухненските уреди значително ще улеснят тази задача.

съставки:

• кефир - 300 мл
• първокласно брашно - 450 гр.
• сол - 1 ч.л

Метод на готвене:

1. В тестото на кефир има по-малко брашно, отколкото в класическата версия. Следователно кнедлите са вкусни, нежни и не са запушени. В същото време те не се топят. Но трябва да го месите добре, дълго време. Първо трябва да смесите кефир със сол. Ако месите в миксер, тогава го правете с приставката за разбиване.

2. По-добре е да използвате пресято брашно. Изсипете една трета от нормата в кефир и разбъркайте със същата бъркалка до хомогенна гладка маса.

3.Сега сменете бъркалката с дюза за гъсто тесто (кука), добавете половината от останалото брашно и омесете масата с кефир при ниска скорост. Когато това брашно пречи, добавете останалото.

4. Месете тестото, докато стане меко и леко лепкаво.

5. Придайте на готовата маса формата на топка и я поставете в торба. Оставете на топло за 40 минути, за да се разтвори глутена в брашното. След това извайването от такова тесто ще бъде много по-лесно, ще стане по-еластично.

6. Леко почистете от прах след 40 минути работно мястобрашно и с ръце бързо омесете тестото. Сега е перфектен, изобщо не лепне по ръцете.

7. Изваете кнедли, може да се нуждаете от допълнително брашно, за да поръсите масата. Можете да използвате кнедли, за да ускорите процеса на извайване. За целта разделете голяма кифла на няколко топки. Разточете една топка на тънък слой, поставете я върху формата. Във вдлъбнатините разпределете каймата. Отгоре покрийте с втори пласт тесто.

8. Разходете се с точилка, за да отделите питките.

9. Сега гответе и опитайте дали са вкусни кнедли на кефирно тесто. И не забравяйте да напишете в коментарите какво се е случило.

Стъпка по стъпка рецепта за вкусно тесто за кнедли на кефир с яйце

Как да си направим тесто за кнедли с кефир и яйце? Сега ще опиша подробно процеса на готвене. Няма нищо сложно, както и в случая с други рецепти. Така че да започваме.

съставки:

• кефир при стайна температура - 500 гр.
• брашно - 1 кг
• яйце - 1 бр.
• сол - 1 ч.л
• сода - 1 ч.ч

готвене:

1. Изсипете кефир в купа, добавете сода и разбъркайте. Реакцията на гасене ще започне и на повърхността ще се появят мехурчета. След това добавете сол, разбъркайте отново. Чукнете яйцето и разбийте с бъркалка до гладкост.

2. Сега пресейте брашното и го въведете на части. Първо можете да разбъркате с бъркалка. Когато тестото стане твърде гъсто, преминете към месене с ръце.

Не приемайте студен кефир. Оставете да престои предварително на топло поне половин час. Или леко загрейте, като разбърквате, за да не се превърне в извара.

3. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, може да ви трябва по-малко. Не набрашнявайте тестото, защото ще стане твърде жилаво. Месете, докато бучката стане мека, удобна и леко лепкава.

4. Покрийте получения детайл с кърпа или го поставете в торба. Оставете на масата за 30 минути да почине. През това време тестото ще стане по-плътно и ще спре да лепне.

5. Е, сега можете да започнете да извайвате и готвите. Надявам се тази рецепта да ви хареса.

Готвене на добро тесто за домашни кнедли в машина за хляб

Ако сте собственик на машина за хляб, тогава омесете тестото за кнедли в нея, улеснете живота си. Кухнята ще бъде чиста, ръцете няма да се уморят - красота. Ще напиша как да омесите класическата версия на водата в този уред.

съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 400 гр.
• течност (2 яйца + вода) - 200 гр.
• сол - 1 ч.л
• растително масло (зехтин или слънчоглед) - 2 ч.л

готвене:

1. Брашното трябва да се използва пресято, така че тестото ще бъде по-наситено с кислород. Съотношението на брашното и течността е 2:1. Ако вземете брашно 400 гр., тогава течността трябва да е 200 гр.

2. В машината за хляб първо сложете две яйца и налейте вода със стайна температура. Общо трябва да се получи 200 гр. За по-точно измерване използвайте кухненска везна. Сложете купа върху тях и претеглете яйцата заедно с водата.

Едно яйце тежи около 50 грама. Две яйца - 100 гр. Така че водата ще се нуждае от 100 gr.

3.Сега добавете нормата от брашно, сол и растително масло.

4. Поставете тавата в хлебопекарната и изберете програма "Тесто". Различните модели на този кухненски уред може да имат различни програми. За месене са достатъчни 20 минути. Ако имате само възможност да тесто с мая, предназначен за час и половина, можете да го изберете, но да го изключите преди края.

Вижте работата на машината за хляб. Ако видите, че кифличката е лошо оформена, трябва да добавите вода в малко количество (1-2 ч.л.).

5. Още след 3-4 минути всички продукти ще се съберат на бучка. И оставете тестото да продължи да се меси до добра еластичност.

6. Извадете готовата маса, увийте я в стреч фолио и я оставете да почине около 20 мин. След машината за хляб тестото за кнедли ще бъде топло, меко и приятно. Лесно се оформя от него, не се къса.

7. По време на готвене работната повърхност трябва да се поръси с брашно, както в класическия вариант.

Перфектното тесто за кнедли с оцет: сочна и вкусна рецепта

Тестото с оцет ще бъде изненадващо силно. В същото време няма да се задръсти с брашно. Ще бъде вкусно, сочно, меко. За готвене трябва да спазвате определени пропорции. За 1 кг брашно ще са ви необходими 0,5 литра течност. Затова за удобство вземете половинлитров буркан, за да измерите точно нужното количество.

съставки:

• яйца - 250 мл (5 бр.)
• оцет 9% - 50 мл
• растително масло - 100 мл
• вода - 100 мл
• сол - 2 ч.л
• захар - 2-3 ч.л
• първокласно брашно - 1 кг

Стъпки на готвене:

1. В буркан с обем 0,5 л разбийте яйцата, така че да запълнят точно половината от съда. Това ще отнеме около 5 бр.

3. Изсипете съдържанието на буркана в купата, където ще месите. Изсипете сол и захар (за да компенсирате киселинността на оцета). Разбъркайте всичко до гладкост.

4. Изсипете брашното, като е желателно първо да го пресеете. Разбъркайте първо в купа и след това изсипете на масата.

5.Сега най-трудното физически нещо е месенето с ръце тесто за кнедли. Правете това, докато кокът стане еластичен.

6. Оставете тестото за кнедли да престои половин час на масата под кърпа, след което можете да го разточите и да изваете месни сладки. Не е необходимо брашно за моделиране, нищо няма да залепне по масата или по ръцете.

7. Сварете кнедли във вода без сол, в противен случай ще има пресоляване.

Видео за това как да направите цветно тесто за кнедли у дома

Цветните кнедли винаги са празник в къщата. Много деца ще бъдат приятно изненадани от такова необичайно ястие. Приготвянето на това ярко ястие не е трудно. По принцип всичко е направено, както в класическата версия. Вместо вода се приемат само зеленчукови сокове. Например, розов цвятполучени с помощта на цвекло, жълто - то се опита моркови, зелено - спанак, лилаво - червено зеле.

Можете също да оцветите тестото с куркума или доматено пюре. Вместо спанак можете да използвате и магданоз. Като цяло ще бъде и красиво, и вкусно, и полезно. Вижте подробния процес на готвене във видеото по-долу.

съставки:

• брашно - 600 гр.
• зеленчуков сок - 240 мл
• яйце - 2 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици.
• сол - щипка

Изглежда, какво може да бъде новото в такава стара тема като тестото за кнедли? Но както виждате, има няколко различни рецепти. Всеки може да избере според вкуса си. Ако искате разнообразие, гответе всеки път нова версия и семейството ви ще бъде приятно изненадано от нови вкусове.

Можете също така да готвите много от кайма. Пожелавам ви добър апетит!

Във връзка с

Колкото и красива и апетитна да изглежда кнедлата, която лежи пред нас в чинията, тя може да се нарече истинска само ако е приготвена от правилното домашно тесто за кнедли. Именно той може да направи кнедли кнедли.

Най-известният вариант на теста за кнедли, който е невероятно популярен сред повечето домакини, е класическият, състоящ се от брашно, вода, яйца и сол. Рецептата за приготвяне на това тесто се предава от поколение на поколение. Съставките най-често се вземаха на око, а самият процес на готвене изглеждаше така: първо домакините пресяват брашно през сито, след това го изсипват в пързалка на масата, правят малка вдлъбнатина в средата на пързалката, след това изсипах на тънка струя яйца отделно смесени с вода и сол и след като започнаха да се смесват, постепенно поемайки брашното от краищата към средата. И месиха, месиха, та тестото да поеме колкото може повече брашно. Готовото тесто се оставя да престои малко да си почине. Всичко е изключително просто, без магически кулинарни действия, но тестото за кнедли се оказа плътно и еластично, помогна да запази формата си и не позволи на готовите кнедли да заври във вода. Може би целият смисъл беше в способността на нашите прабаби да усещат тестото и да му предават обич и топлина?

Всъщност горният вариант за приготвяне на тесто за кнедли, макар и най-популярен, далеч не е единственият, има повече от дузина от тях. И до ден днешен този метод изисква голямо умение и опит от домакините, защото не е достатъчно само да вземете всичко необходимо и да омесите тестото, трябва да го усетите и ако е необходимо да добавите брашно или вода. Но какво да кажем за тези, които все още нямат нито умения, нито опит? В никакъв случай не трябва да се отказвате пред трудностите, но вземете точно количеството съставки, посочени в рецептата, и тогава всичко със сигурност ще се получи.

Тестото за кнедли се прави с мляко, кефир, добавя се масло и дори се запарва с вряща вода. Освен това тестото за кнедли може да се приготви не само от пшенично брашно, но и от ръж, царевица, ориз или елда. Наличието на яйца в тестото е дългогодишен спор, който не води до нищо. Това е въпрос на предпочитание на нашите домакини. Някои от тях не могат да си представят тестото без яйца, докато други са твърдо убедени, че именно тестото без яйца го прави истински кнедли.

Има няколко тайни, знаейки кои, всяка домакиня ще може да приготви отлично тесто за кнедли:

Съставките за тестото трябва да се вземат само пресни, желателно е яйцата да са домашни и да се разбъркат добре;
. брашното за тесто трябва да се пресее;
. тестото за кнедли трябва да "почива" 30-40 минути след месене. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, ще има време да набъбне и ще направи тестото еластично и гъвкаво.

"Кулинарен рай" е подготвил селекция от най-интересните рецепти, а вие опитайте, изберете своите и станете истински майстори на кнедли.

Обикновено водно тесто

съставки:
2 стека брашно,
2 яйца,
½ стек вода,
1 ч.ч сол.

готвене:
Смесете брашно и сол на повърхността на масата, изградете пързалка, в центъра на която направете малка трапчинка. Първо чукнете едно яйце в него, разбъркайте с вилица, след това второто и започнете бавно, сипете на части студена вода. Замесете стегнато тесто, разточете го на топка и продължете да месите с ръце. Ако тестото е много сухо, добавете малко вода, ако е прекалено меко и лепкаво, добавете малко брашно. 10-15 минути след старателно омесване, покрийте тестото със салфетка и го оставете на масата да почине. След това започнете да разточвате.

Шукс тесто

съставки:
6 стека брашно,
2 яйца,
1,5 стека. вода,
1 ч.ч сол.

готвене:
Запарете две чаши брашно с половин чаша вряла вода и бързо разбъркайте до гладкост. След това се добавят останалите продукти: яйцата, солта и останалото брашно. Омесете добре тестото и го оставете завито домакинско фолио, за да не вятър, за 30 минути на стайна температура.

Тесто "Нежно"

съставки:
700 г брашно
1,5 стека. вода,
2 яйца,
1 с.л разтопено масло,
1 щипка сол.

готвене:
В пресятото брашно се налива вода, след като в нея са разбъркани яйцата и солта, след което се добавя маслото и се замесва меко тесто. Оставете тестото да престои 30 минути, след това го омесете добре с ръце, като добавите още малко брашно и нарежете на заготовки.

млечно тесто

съставки:
1 кг брашно
500 мл мляко
2 яйца,
1 ч.ч (без слайд) сол.

готвене:
Смесете яйцата, млякото и солта в отделен съд, добавете малко брашно, за да направите тесто като за палачинки и го сложете на малък огън. Докато масата се нагрява, тя ще се сгъсти и набъбне, трябва да се разбърква, за да не изгори и да е хомогенна, без бучки. Веднага щом се сгъсти, свалете от котлона, не кипвайте, за да не се свият белтъците. След това добавете останалото брашно и омесете добре тестото. Тя трябва да е стегната и еластична. Оставете готовото тесто да престои 30 минути и започнете да готвите кнедли.

Тесто с вода и мляко

съставки:
2 стека брашно,
½ стек мляко,
⅓ стек. вода,
1 яйце
1 ч.ч растително масло,
1 щипка сол.

готвене:
Пресейте брашното, изсипете го в пързалка върху масата. Смесете вода с мляко и сол. Направете кладенче в брашното и постепенно налейте в него вода и мляко, а след това добавете яйцето и олиото. Замесва се тесто. Покрийте го с кърпа и оставете да престои 20 минути.

Тесто със заквасена сметана

съставки:
700 г брашно
200 мл вода
200 г заквасена сметана
2 яйца,
1 щипка сол.

готвене:
Яйцата, сметаната и водата се разбиват добре с миксер или бъркалка. Постепенно добавяйки брашно към тази маса, омесете твърдо тесто. Покрийте с кърпа и оставете да престои на стайна температура за 1 час.

Тесто с газирана вода

съставки:
650 г брашно
250 мл газирана вода,
1 яйце
4 с.л растително масло,
½ ч.л сол.

готвене:
Чукнете едно яйце в купа и го разбийте леко. Продължавайки да разбивате, на същото място добавете масло, вода и сол. Постепенно добавете пресятото брашно до получаване на подходяща консистенция на тестото. Може да разбъркате първо с бъркалка, а когато се охлади достатъчно, продължете да месите с ръце. Оставете готовото тесто за известно време, след което го разточете и оформете кнедли.

Суроватъчно тесто с лед

съставки:
2 стека брашно,
1 стек суроватка,
1 с.л растително масло,
1 с.л настърган лед,
сол на вкус.

готвене:
Изсипете предварително пресятото брашно в пързалка на масата, направете вдлъбнатина в нея. Изсипете настърган лед в суроватка, добавете жълтъци, растително масло, сол, разбъркайте всичко добре и постепенно изсипете в брашно. Замесва се тесто. Омесете го старателно и го разбийте върху твърда повърхност, докато спре да лепне по ръцете ви. Поръсете малко брашно, ако е необходимо. Готовото тесто покрийте с тенджера или дълбока купа, залята с вряща вода и избърсана, и оставете за 30 минути.

Тесто на кефир

съставки:
400 г брашно
250 мл кефир.

готвене:
Изсипете кефира в купа, добавете половината брашно и разбъркайте до гладкост. След това постепенно на малки порции добавете останалото брашно и омесете тестото. Поставете готовото тесто в хладилника за 40 минути и когато времето изтече, извадете го и започнете да готвите кнедли.

Тесто за кнедли без яйца

съставки:
3 стека. брашно,
1,5 стека. вода,
3 с.л растително масло,
сол на вкус.

готвене:
Комбинирайте пресятото брашно с растително масло и сол. След това налейте на тънка струя при непрекъснато бъркане топла вода и замесете твърдо тесто. Извадете тестото върху набрашнена повърхност и продължете да месите, докато стане еластично. Оставете готовото тесто да „почине“ за 20 минути, след това разточете и гответе кнедли с любимия си пълнеж.

Тесто за кнедли от ръжено брашно

съставки:
3 стека. ръжено брашно,
2 яйца,
½ стек студена вода
½ ч.л сол.

готвене:
Пресятото брашно се събира на купчинка на масата, прави се кладенче в центъра, чукват се яйцата, налива се студена подсолена вода. Замесете тестото бързо, като вземете брашното от краищата и го изсипете във вдлъбнатината. Готовото тесто разточете на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 40 минути.

Кнедли от брашно от елда

съставки:
3 стека. брашно от елда
3 жълтъка,
½ стек вода,
1 ч.ч сол.

готвене:
Пресейте брашното, изсипете в пързалка, направете малка вдлъбнатина в центъра. Налива се вода, добавят се жълтъците, солта и се замесва тесто. Оставете готовото тесто да почине 30 минути.

яйчено тесто

съставки:
800 г пшенично брашно,
4 яйца,
200 мл студена вода
10 г сол
5 г захар.

готвене:
Смесете водата с 2 яйца и 2 жълтъка, добавете захарта и солта. Пресейте брашното, изсипете го на пързалка, направете вдлъбнатина в средата и изсипете готовата смес в нея, след което добавете останалите белтъци, разбити отделно. Внимателно омесете тестото, поръсете го с брашно, покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.

Tмясто за кнедли от два вида брашно

съставки:
500 г пшенично брашно,
500 г брашно от елда
3 яйца,
200 мл студена вода
10 г сол.

готвене:
Смесете брашното от пшеница и елда заедно, пресейте през сито на масата, направете кладенче в центъра. Разбийте водата с яйцата и солта, изсипете в брашното и замесете тесто. Готовото тесто може веднага да се разточи и да започнете да готвите кнедли.

Тесто с мая за кнедли

съставки:
700 г пшенично брашно
25 г суха мая
2 яйца,
25 г масло,
250 мл топла вода
5 г сол
3 г захар.

готвене:
Разредете сухата мая в малко количество топла вода, добавете захар. След 10 минути изсипете маята в направеното в брашното кладенче. Залива се с останалата топла вода, разбиват се яйцата, добавя се размекнатото масло и солта. Разбъркайте всичко старателно и омесете меко и гъсто тесто. Покрийте го с чиста кърпа и оставете на стайна температура за 40-50 минути. Когато тестото удвои обема си, го разделете на малки парчета с големината на юмрук и ги разточете на слоеве. Нарежете слоевете на ивици с ширина 3 см, след това изрежете от тях заготовки за кнедли с чаша и започнете да готвите кнедли.

Зеленчуково тесто "Оригинално"

съставки:
3 стека. брашно,
6 яйца
1 стек вода,
1 ч.ч настърган морков,
1 ч.ч настъргано цвекло,
1 с.л растително масло,
сол на вкус.

готвене:
Пресейте брашното в купа. Добавете настъргани зеленчуци. Докато бъркате, на малки порции добавете вода. Изсипете яйцата и омесете тестото, като периодично мокрите ръцете си в слънчогледово масло. Ако тестото е течно, добавете още малко брашно. Готовото тесто се покрива с кърпа и се оставя за 2-4 часа на стайна температура. След това омесете добре, разточете и направете заготовки за кнедли.

Цветно тесто.Цветните кнедли радват децата, а приготвянето на такова тесто не е трудно. За приготвянето на цветно тесто използвайте само натурални продукти! За жълти кнедли разтворете 1 г смлян шафран в количеството вода, посочено в рецептата. Зелените се получават, като към брашното вместо вода се добави пасиран спанак. Червено тесто: Добавете 1 с.л. лъжица доматена паста. Можете да зарадвате и изненадате любимите си хора с оригинални лилави кнедли, ако добавите картофено пюре от 250 г варено червено цвекло към тестото по време на месене (изпарете течността от картофеното пюре).

Нека тестото за кнедли, приготвено от вас, бъде успешно и не причинява проблеми и разочарования!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Смята се, че правилното тесто за кнедли трябва да е с цвета на снега. И за това със сигурност е необходимо брашно от най-висок клас. Съдържа много глутен, който придава на крайния продукт толкова красив цвят, а освен това „закрепва“ компонентите и не позволява на продукта да се вари във вряща вода.

Класическа рецепта за кнедли

Истинското класическо тесто за кнедли се разточва добре и за да се получи така, трябва да постигнете гъвкавост при месене: направете го не твърде „хладно“, твърдо. Тогава разточването ще е възможно най-тънко, лесно ще се оформят кнедли и докато ядете няма да имате чувството, че по никакъв начин не намирате плънката.

Вариант без яйца

Класическата рецепта за кнедли и най-вероятно най-древната - нищо повече, дори без яйца.

Ще имаш нужда:

• вода - 1 чаша;
• брашно - 3 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

1. Оформете купчина от пресятото брашно.
2. Натиснете вдлъбнатина в горната й част, поставете там сол и вода.
3. Замесва се тесто - гладко, пластично, не много стегнато, но и да не се "разтича". При рязане не трябва да има следи по ножа, а правилният разрез трябва да е гладък и лъскав.
4. Увийте тестото в торба и го оставете в стаята за половин час.

Консистенцията зависи от брашното, качеството му, наличието на определено количество глутен. Може да се нуждае от повече или по-малко.

Вариант с яйца

Този метод също се счита за класически, но трябва да готвите с яйце.

Ще имаш нужда:

• брашно - 0,5 кг;
• яйца - 2 броя;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• вода - 1 чаша;
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

готвене

1. Изсипете брашното върху работната повърхност под формата на пързалка, направете плитка дупка отгоре.
2. Разбийте яйцата в дупка, налейте вода, олио. Разбъркайте старателно.
3. Месете с ръце, докато се уверите, че сте постигнали абсолютна еднородност и достатъчна еластичност.

Растителното масло не е необходимо, но придава на готовия продукт по-деликатна текстура.

Можете да намерите мнение, че идеалното тесто за кнедли е без яйца. Но това е въпрос на предпочитание и солидна практика. Тук решаващ изборпринадлежи на вас, тъй като може да изглежда, че тестото е твърде плътно (като тестени изделия). В допълнение, ръчното скулптуриране може да бъде трудоемко и крайния продукт- неравномерно сварени. Съществува и такава опасност кнедлите просто да се разпаднат по време на готвене. Ако наистина не искате да използвате яйца, просто добавете още вода преди месене.

Други опции за тестване

Тъй като за вкусовете спор няма, спокойно можем да го кажем най-доброто тестоза кнедли - това ви харесва по отношение на всички характеристики: както по отношение на усещанията от работата с него, така и по отношение на свойствата. Ако имате нужда от по-малко позната рецепта, препоръчваме да опитате оригиналните варианти.

елда

Интересна рецепта за кнедли с добавка на брашно от елда е ключът към наситения вкус и необичайния цвят на ястието.

Ще имаш нужда:

• бяло брашно - 1 чаша;
• брашно от елда - 1 чаша;
• яйца - 2 броя;
• вода - 0,5 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

1. Смесете и пресейте два вида брашно, придайте му формата на пързалка.
2. Поставете останалите компоненти в неговата вдлъбнатина.
3. Налейте накрая малко вода (за производителите различни свойствапродукти, така че вашето брашно може да се нуждае от по-малко вода).
4. Месете до гладкост.

Върху разтопено масло

Деликатното тесто за кнедли е много приятно на вкус. Разтопеното масло му придава особен деликатес.

Ще имаш нужда:

• бяло брашно - 700 г;
• разтопено масло - 1 супена лъжица;
• яйца - 2 броя;
• вода (не студена) - 1,5 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

1. Пресейте внимателно брашното.
2. Изсипете яйцата в съд за смесване, добавете сол, налейте разтопеното масло и изсипете брашното.
3. Месете тестото, докато стане еластично.
4. Готовото тесто оставете за 1 час в купа под влажна кърпа или го сложете в плик.

Крем (върху вряща вода)

Много са тези, които ще ви кажат, че това е най-вкусното тесто за кнедли. Тайната му е, че се приготвя не с обикновена вода, а с вряща вода, което му придава отлична мекота. И се разточва без проблеми и не се къса, дори и слоят да е тънък.

Ще имаш нужда:

• бяло брашно, премиум - 2 чаши;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• вряща вода - ¾ чаша;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

1. В голяма купа се налива само преварена вода и след това олио.
2. В него се изсипва брашното и се омесва много бързо.
3. Отидете на моделиране (не можете да го оставите да се уталожи).

Как да направите тесто за кнедли по този начин? Важно е да месите веднага и на прилична скорост, за да не се появят бучки. Можете да използвате хлебопекарна, кухненски робот със съответната приставка или потопяем блендер.

Точните пропорции на тестото и каймата

Ако искате да получите определено количество тесто за кнедли на 1 кг мляно месо, така че да няма излишък, изхождайте от факта, че за 370 грама тесто са необходими 450 грама месен пълнеж. И още нещо: ако трябва леко да намалите консумацията на тесто, опитайте да готвите кнедли с машина за кнедли (това също ускорява процеса).

Съвет: за да избегнете натрупването на "отпадъци", както и да намалите времето за подготовка на ястието за готвене, оформете дълги "колбаси" от тестото, нарежете ги на парчета и разточете всеки в торта.

Всеки има свои собствени тайни как да направи тесто за кнедли. Със сигурност имате "подпис" рецепта. За да разнообразите кулинарните си шедьоври обаче, можете да използвате и други методи - от традиционни до екстравагантни. Изборът е твой!

Пелмените са практично и много популярно ястие. Всяка пестелива домакиня във фризера със сигурност ще има чанта „самоизработена“, в случай че трябва бързо да нахраните семейството си или да срещнете неочаквани гости.

Как да извайвате кнедли, какви пълнежи да използвате, с какво да сервирате - ще говоря за всичко това в други статии. Днес нашата тема е тестото за кнедли. Ще се запознаете с тайните на приготвянето на тестото, така че да се окаже еластично, меко и да не се разпада по време на готвене дори след дълбоко замразяване.

Най-простата рецепта включва само вода, сол, брашно и прясно яйце. Тази опция можете да вземете за моделиране на кнедли или.

Ако пълнежът е свършил, тогава тестото може да се използва за приготвяне на домашна юфка, кнедли за пилешка супа, мързеливи кнедли и др. По желание може да се напълни с нещо - например да се направят малки понички с картофен пълнеж и да се запържат. Не ви се бърка? След това се разточват на питки и се пържат в олио.

Тесто за кнедли - класическа рецепта (на вода с яйца)

Тази версия на теста е подходяща и за приготвяне на домашни кнедли, и за кнедли, и, разбира се, за манти. Много е лесно да се работи с него, защото се оказва, че е едновременно еластичен и еластичен.

За да направите тестото, препоръчително е да следвате стриктно препоръките от рецептата.

Ще имаш нужда:

• брашно - 4 чаши;
• вода - 1 чаша;
• яйце - 2 броя;
• сол - 1 ч.л

При готвене използваме чаши с вместимост 250 мл.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

Наливане в чаша топла водаи сложете сол - 1 ч.ч. с малък хълм. Разбъркайте, за да разтворите всички кристали.

Пресейте брашното в дълбока купа. Това ще ни помогне да премахнем възможните примеси и да наситим продукта с кислород. Поръсете ½ чаша брашно и го оставете настрана. Ще ни трябва малко по-късно.

Правим вдлъбнатина в хълма. Налейте в него солена вода, разбийте яйцата и започнете да месите.

Сега изсипете останалото брашно върху масата и разпределете получената маса в купата.

И продължаваме месенето.

Тестото се меси около 3 минути, след което се покрива с кърпа и се оставя да престои 5 минути. Останалото брашно се замесва и се получава напълно готово тесто, което не лепне по дланите.

За да предотвратите изсъхването на продукта, увийте го в найлонов плик.

Тестото може да се съхранява във фризер до 30 дни. Ако е необходимо, просто извадете детайла и го оставете да се размрази при стайна температура. В обичайното отделение на хладилника може да лежи при температура от + 2 ° C за не повече от три дни.

Еластично тесто за домашно приготвени кнедли на минерална вода с растително (слънчогледово) масло

Тестото за кнедли върху минерална вода и растително масло става плътно, но в същото време еластично. Кнедлите са добре оформени, не се варят по време на готвене, а пълнежът винаги остава вътре.

Компоненти:

• брашно - 600 грама;
• минерална вода - 250 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• яйце; сол - ½ чаена лъжичка;
• гранулирана захар - ½ ч.л

Алгоритъм за готвене:

Счупете яйцето в купата. Добавяме към него захарта и солта. Добавете олиото и минералната вода.

Минералната вода трябва да е силно газирана. Колкото повече мехурчета, толкова по-добре ще се получи тестото.

Смесваме компонентите. Сместа веднага започва да се пени.

Изсипете брашно в него на малки порции и омесете тестото с лъжица.

Не трябва да спира да лепне по ръцете ви. След това сложете на масата и месете около 10 минути, като при необходимост добавяте брашно. Този процес ще направи тестото еластично и при разточването няма да ви създава неудобства.

Поставяме продукта в найлонов плик и го оставяме да лежи (узрее) за 20 минути.

По време на работа - когато разточвате основата за кнедли - покрийте топката с кърпа. Тогава тестото няма да изсъхне.

Как да готвя тесто за кнедли в машина за хляб

Тестото за пелмени може да се направи с помощта на машина за хляб. Почти всички модели имат тази функция. Вашата задача е да поставите всички компоненти в правилните пропорции, да натиснете бутона и да изчакате края на процеса.

Тесто за кнедли с грис

За тестото с добавка на грис разбрах съвсем случайно. Веднъж бях на гости при приятел и ме почерпиха с домашно приготвени кнедли. Е, разговорът мина за готвене, защото нейните кнедли бяха силни, но с много тънко и вкусно тесто. Оттам взех рецептата с грис.

съставки:

• сол - 10 грама;
• яйце;
• грис - 5 грама;
• брашно - 0,5 кг;
• растително масло - 10 ml;
• топла вода - 250 мл.

готвене:

1. Сложете брашното (повечето) в дълбока купа.
2. В центъра на слайда направете вдлъбнатина и поставете всички съставки в нея, с изключение на вода и сол.
3. С помощта на лъжица или шпатула разточете тестото.
4. Налива се подсолена вода и отново се разбърква добре.
5. Изсипете останалото брашно върху масата и разпределете масата. Довежда се до готовност на ръка, като се меси поне 10 минути.
6. След това покрийте тестото с кърпа и оставете за 20-30 минути.

Рецепта за тесто за кнедли с нишесте

Тестото се оказва много послушно и най-важното - вкусно. Нишестето го прави еластично, така че не се разкъсва по време на готвене и след замразяване.

Ще се нуждая:

• вода - 300 ml;
• брашно - 500 грама;
• нишесте - 3 супени лъжици;
• сол - ½ ч.л

готвене:

1. Комбинираме всички компоненти и омесваме тестото.
2. Поставяме го в хладилника за 15 минути (възможно е повече) и можете да започнете да извайвате кнедли.

Тестото се меси трудно. Оказва се твърдо, нелепнещо. Това е добре! След като лежи в хладилника, той ще стане мек и пластичен. Разточва се идеално на много тънък слой без брашно и не се къса. Идеален за приготвяне на манти.

Как да си направим крем тесто за кнедли - универсална рецепта с вряща вода

Какво означава универсален? И фактът, че можете да готвите всичко от тесто - кнедли, пасти, кнедли, манти. Получава се нежно, вкусно и много удобно в работата.

съставки:

• брашно - 3 чаши;
• яйце;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• вряща вода - 250 ml;
• сол - 1 ч.л

Как да омесите тестото за кнедли:

Пресейте брашното в купа с високи стени. Направете дупка в центъра. Сложете сол в него и чукнете яйцето. Разбъркайте с вилица.

На тънка струя при непрекъснато бъркане се налива олиото и врящата вода. Когато тестото вече е трудно да се смеси с лъжица, трябва да се постави върху дъска и, като се добави брашно, да се омеси с ръце. Трябва да спре да залепва по дланите.

След това оформете топка и покрийте с кърпа, за да не се навие. Оставете за половин час и можете да извайвате кнедли.

Рецепта за тесто без яйца (на мляко)

Тестото за кнедли, смесено с мляко, винаги се оказва еластично и еластично. Може да се използва за приготвяне на кнедли. Разточва се добре и не се къса по време на готвене. Кнедлите са невероятно вкусни!

Компоненти:

• брашно - 3 чаши;
• топло мляко - 125 ml;
• топла вода - 125 ml;
• сол - щипка.

Рецепта:

1. Брашното трябва да се пресее.
2. Смесете мляко и вода. Сложете сол. Разбъркайте.
3. Изсипете сместа в брашното и замесете тесто.
4. Оставете тестото да почине под кърпа за 30 минути.

Видео: крем тесто за кнедли

Рецепти готвене стъпка по стъпкатест за кнедли комплект. Но независимо от избрания вариант, той се оказва плътен, еластичен и когато са готови, кнедлите се оказват необичайно нежни и вкусни.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за месене на кнедли. Но не се спирайте на един път. Запомнете - няма ограничение за съвършенството и като опитате други композиции и пропорции, със сигурност ще намерите още няколко опции, които определено ще станат любими.

Приятен апетит и до нови рецепти!

Нашите баби не се нуждаеха от рецепти, за да направят кнедли със собствените си ръце - това умение просто се предаваше от поколение на поколение, учейки децата си. Днес не всяка домакиня се ангажира да прави кнедли у дома, защото модерни женимного зает. Но, разбирате ли, понякога все пак си струва да отделите няколко часа, за да изненадате и зарадвате семейството.

Защо домашните кнедли са по-добри от тези от магазина

Има няколко причини, поради които е по-добре да правите домашно приготвени кнедли, отколкото да купувате готови кнедли в магазина:

• домашните кнедли са по-вкусни (например имат повече гарнитури);
• знаете точно от какво се състоят;
• те са по-евтини;
• винаги свеж (от понеако са във фризера, знаете колко време лежат там);
• Можете да съберете цялото семейство, за да направите кнедли, а семейната работа винаги обединява хората.

Разбира се, неволно възниква въпросът: вредни ли са домашните кнедли, тъй като тяхното съдържание на калории е доста високо? Нека просто кажем - ако са сутрин и не повече от 200 грама, тогава няма да навредят на фигурата ви. Колко калории в кнедли зависи от съставките: броя на яйцата, вида на брашното, вида и съдържанието на мазнини в месото (например агнешкото е по-мазно от говеждото). Кнедли с пилешка кайма ще бъдат по-малко калорични, отколкото със свинско.

Тесто за кнедли

Има доста рецепти за приготвяне на тесто за вкусни кнедли, но ние ще разгледаме традиционната. За да се окаже ястието вкусно, трябва да вземете предвид редица нюанси.

• Първото и най-важно правило е да месите тестото в топло помещение, така че всички съставки да си взаимодействат добре. Ето защо, преди да готвите кнедли у дома, затворете всички прозорци.
• Замесете тестото само с топла вода или топло мляко, в противен случай съставките ще се комбинират по-трудно.
• След като омесите, оставете готовото тесто на топло място за 30 минути, за да може глутенът да се „разпръсне“ добре и тестото да стане достатъчно еластично и лепкаво.
  Тестото за кнедли може да се омеси и в машина за хляб - така че не е нужно да хабите енергията си (в края на краищата това е доста трудна задача) и то ще се утаи точното времетопло, защото фурната създава желаното температурен режим. Просто изсипете всички течни съставки във формата първо, след това изсушете (или обратното, ако се изисква от инструкциите за вашия модел) и задайте режим „Тесто“.
• Проверете тестото, като натиснете с пръст: ако остане трапчинка, значи е готово, ако изскочи, значи все още не е достатъчно еластично (по-трудно се работи с неузряло тесто - то се стреми да се свие през цялото време, когато разгръщане).

Смята се, че колкото по-стръмно е тестото, толкова по-вкусно е в кнедли. Но не прекалявайте - ако се окаже твърде стръмен, ще бъде много трудно да се извайва от него.

Как се меси

За да се получи тестото „правилно“, е необходимо да се спазват пропорциите и да се омеси правилно.

Ще имаш нужда:

• брашно - 3 чаши (в зависимост от сорта - може да се изисква повече);
• вода - ½ чаша;
• мляко - ½ чаша;
• яйце - 1 брой;
• растително масло - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

1. В купа се налива топла вода и мляко, счупва се едно яйце и се посолява. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
2. Пресейте брашното на масата или в голяма купа, направете вдлъбнатина в пързалката и изсипете предварително приготвения разтвор в нея.
3. Първо разбъркайте всичко с лъжица, след това малко намачкайте с ръце. Добавете растително масло (то ще даде еластичност) и продължете да месите. Ако месите в хлебопекарна, изсипете маслото директно върху миксера (флагчето, което върти и меси тестото).
4. Оставете за 30-40 минути на топло място и започнете да правите кайма.

Готвене на кайма

Рецептата за приготвяне на кнедли у дома позволява използването на всяко месо, но мляното свинско и говеждо месо се считат за традиционни.

Ще имаш нужда:

• свинско месо (филе) - 500 г;
• телешко (филе) - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• вода (студена) - 1 чаша;
• сол и подправки - на вкус.

готвене

1. Изплакнете месото под течаща вода. Не можете да го отцедите напълно - водата все още е полезна в каймата.
2. Отстранете филмите и вените (въпреки че вените в пълнежа изобщо не са смущаващи за много любители на кнедли). Ако месото ви се струва недостатъчно мазно, можете да добавите малко свинска мас.
3. Нарежете месото на ръка или превъртете през месомелачката (през средната решетка). За по-голяма мекота каймата може да се пропусне два пъти.
4. Превъртете лука през месомелачка (или нарежете на малки кубчета). Някои домакини добавят малко ситно нарязано зеле към каймата, за да придадат сочност, но това зависи от вас.
5. Смесете всичко, добавете подправки и сол. Ако желаете, можете да нарежете на ситно няколко скилидки чесън. Оставя се за 30 минути в хладилника, покрито със стреч фолио (плътно, за да не изсъхне).
6. Извадете каймата от хладилника и я залейте със студена вода, разбъркайте добре и месете още няколко минути - това ще й придаде ефирност и мекота. Вместо вода можете да добавите мляко - това ще придаде специален вкус.

Готвене на кнедли

Има няколко начина да направите вкусни домашни кнедли.

• Традиционен. Разточете тестото на наденица и го нарежете на еднакви парчета. Потопете ги в брашно и ги разточете с точилка. Поставете част от месото върху всяка „палачинка“ и я затворете по всякакъв начин: с косичка, полумесец, кръг и др.
• С помощта на чаша.Разточете голям лист тесто и с кръгла чаша направете кръгове от тестото. Също така поставете пълнежа и залепете кнедлите по всякакъв начин. Останалото тесто отново разточете на една топка и отново разточете. Недостатъкът на този метод е, че с всеки следващ път става все по-трудно да се смесват "подрезките".
• С кнедли. За бързо храненекнедли за голямо семейство, специално устройство с кръгла форма с шестоъгълни клетки може да е незаменимо. Разточете голям лист тесто (не много тънък, защото след това ще трябва да се разтегне малко) и го сложете върху кнедли. Подредете каймата в килийките, като всяка порция леко избутвате (ако не избутвате, може плънката да е твърде малка). Поставете друг лист тесто отгоре и разточете с точилка, докато краищата на клетките се покажат. След това изчукайте кнедлите от формата с леко почукване на точилката или само с пръсти.

След като сте направили няколкостотин кнедли, е време да сложите тенджерата на котлона. В него трябва да има около две трети от общия обем вода, така че да има място за кнедли и да не се слепват. Хвърлете продуктите във водата един или два наведнъж (не е нужно да хвърляте всички наведнъж, иначе веднага ще залепнат и ще се набръчкат) и внимателно разбъркайте с решетъчна лъжица. До момента на кипене те трябва да се разбъркват периодично, но не много често. След като заври, гответе кнедли с месо за 5-7 минути (ако са малки, 3 минути са достатъчни), след което бързо ги извадете с решетъчна лъжица.

Можете да сервирате домашни кнедли с бульон, заквасена сметана, масло, да ги поръсите зелен лук, подправете с чеснов сос и др.

Има много възможности как да готвите кнедли у дома. Тук разгледахме само основния - с два вида месо и просто трябва да свържете въображението си и, разбира се, да вземете предвид желанията на вашето домакинство.