Бързо осолено зеле с оцет и чесън всеки ден. Как се готви бързо зеле с оцет, с моркови, в буркани, под марината

Ще имаш нужда:

бяло зеле - около 1 кг вилици;
чесън - 5 скилидки;
морков - 1 бр.;
захар - 30 г;
сол - около чаена лъжичка (без върха);
слънчогледово масло (за предпочитане рафинирано) - половин чаша;
оцет - 30 мл.

Използвайки тази рецепта, можете да приготвите хрупкаво и вкусно кисело зеле само за 1 ден. На първо място, трябва да нарежете вилиците на малки ивици, най-добре е да използвате шредер за тази цел. Морковите се обелват, измиват, подсушават с хартиена кърпа и след това се натриват на едро ренде. Чесънът се разделя на скилидки, след което се нарязва на ситно. Ако използвате цели скилидки чесън, както се прави за консервиране за зимата, тогава зелето просто няма време да се маринова за един ден.

След това всички нарязани съставки се смесват в голяма купа. Важен момент: при разбъркване трябва малко да намачкате зелето, за да пусне сок.След това зелето се разпределя в чисти стъклени буркани, не е необходимо да се стерилизират, тъй като продуктът ще се съхранява в хладилник.

След като зелето е подредено в стъклени буркани, те започват да правят марината. Солта, захарта, както и слънчогледовото масло (рафинирано) се смесват заедно, добавя се малко вода. След това маринатата се вари, докато съставките се разтворят напълно, оцетът се излива в самия край. След това получената марината се изсипва в буркани, оставя се да изстине, след което съдовете се покриват с капак.

Можете да залеете зеленчуците както с гореща, така и със студена марината. В последния случай продуктът е по-хрупкав, но се съхранява малко по-малко. Количеството чесън, както и оцетът, солта и захарта може да се променят по ваш вкус. Заготовката се изпраща в хладилника, след един ден маринованото зеле по тази рецепта може да се сервира на масата.

Мариновано зеле с цвекло и чесън за зимата

Ще имаш нужда:

зеле - 1 вилица;
цвекло - 2 бр.;
морков - 2 бр.;
чесън;
люта чушка чили - 1 бр.;
Дафинов лист;
слънчогледово масло (за предпочитане рафинирано) - 200 ml;
сол - 1,5 супени лъжици;
захар - 50 g;
оцет - 30 мл.

Зелето, приготвено по тази рецепта, е невероятно хрупкаво и вкусно. Вилиците се нарязват на ситно или се нарязват на малки квадратчета. Морковите и цвеклото се обелват, след което се нарязват на малки лентички или тънки кръгчета (ако цвеклото е малко). Чесънът се обелва и се нарязва на скилидки. Червеното чили се почиства от семките, след което се нарязва на ситно. За тези, които не обичат прекалено пикантното, количеството черен пипер може да бъде ограничено.

За да приготвите марината, оставете водата да заври, след това добавете към нея сол, захар, ароматни подправки, слънчогледово масло, варете не повече от 2 минути. Вместо слънчогледово можете да вземете всяко друго растително масло.

Важен момент: маринатата се отстранява от огъня, едва след това се добавя оцет към нея.

По желание може да обогатите маринатата със зърна черен пипер, карамфил или кориандър.

В емайлиран тиган наредете всички съставки на слоеве. Всеки слой се залива с гореща марината. След като съдовете се напълнят до върха, е необходимо да се инсталира потисничество. Това може да бъде хаван, камък или обикновена кутия с вода. Тавата се оставя в стаята за 2 - 3 дни - в този случай ще се маринова добре. След това зеленчуците се разпределят в стъклени буркани, затварят се с пластмасови или метални капачки на винт, изпращат се за съхранение в хладилник или хладна маза. Такъв детайл може да се съхранява достатъчно дълго време. Маринованото зеле се сервира на масата, като към него се добавя пресен лук и се подправя с растително масло.

Известно е, че този продукт съдържа огромно количество витамин С, който е толкова необходим на човешкото тяло през зимата. Почти всяка домакиня ще може да се погрижи за здравето на своите близки и да подготви зеле за зимата. И използвайки бърза рецепта, можете да зарадвате семейството си по всяко време на годината.

Киселото зеле се готви много по-бързо от киселото зеле, но ежедневната рецепта за зеле включва оцет.

Салата от зеле с чесън се оказва вкусна и ароматна и е подходяща за случая, когато всички домашно приготвени за зимата вече са направени, но искате да ядете зеле точно сега.

Метод за мариноване в прясно състояние бяло зелемного просто, а предястието отлежава само ден, въпреки че по-долу има и рецепта, която може да се сложи веднага на масата.

Такава зелка бързо храненесъхранява се няколко дни в хладилника, а при сервиране е много вкусно да се поръси с билки - лук, магданоз, копър, кориандър, босилек.

Рецепта за зеле за един ден с чесън

зеле - 2,5 кг
моркови - 3 бр.
чесън - 3 скилидки
вода - 1л
захар - половин чаша
оцет 9% - половин чаша
растително масло - половин чаша
сол - 2 с.л. лъжици

Как бързо да мариновате зеле:

1. Прекарайте чесъна през преса, настържете морковите, нарежете зелето по-тънко, както в рецептата за кисело зеле в саламура. Разбъркайте всичко с ръце, за да отделите сока.

2. Налейте вода в чиста тенджера, добавете сол и захар. Оставете да заври, докато се разтворят напълно.

3. След това налейте олиото и оцета, разбъркайте и залейте зелето с маринатата.

4. Покрийте и оставете да се маринова на стайна температура за един ден.

Бързо кисело зеле с лук и чесън

1,5 кг зеле
2 моркова
2 глави лук
2 дафинови листа
7-8 грах черен и бахар
0,5 чаша раст. масла (може да се ароматизират)
5 скилидки чесън
3-4 скилидки
1 литър сварена вода
1 ст. лъжица сол и захар
0,5 маса. лъжици оцетна есенция

Как се готви зеле с оцет и чесън:

1. Нарежете зелето, натрийте морковите, помете с ръце всички заедно в голяма купа.

2. Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте чесъна, смесете със зелето и поставете в буркани.

3. Във вряща вода се слагат сол, захар, подправки, когато заври - олио и оцет. Успокой се.

4. Изсипете в буркани зеле и оставете за един ден.

Приготвяне на ежедневно зеле с ябълков оцет

С добавка на ябълков оцет, зеле с деликатен кисел вкус и лек аромат на есенни ябълки.

2 кг зеле
2 моркова
1,5 ст. семена от копър лъжици
2 чаши вода
1 маса. лъжица с малка купчина сол
0,5 чаша захар
0,5 чаша растително масло
1,5 ст. лъжици ябълков оцет

Как да си направим зеле за един ден с чесън:

1. Нарежете зелето, настържете морковите, посолете леко и не забравяйте с ръце да изцедите сока.

2. Пригответе марината, като във водата сложите сол и захар, когато заври сложете подправките, олиото и оцета.

3. Залейте зелето с гореща марината и покрийте. След охлаждане се прибира в хладилника.

Ежедневно зеле с куркума

1 глава зеле
1 морков
1 ч.ч куркума
3 скилидки чесън
1 с.л сол
0,5 чаши вода, захар, растително масло и 6% оцет

Рецепта за кисело зеле с чесън:

1. Настържете една глава зеле. Накълцайте чесъна и настържете морковите.

2. Поръсете с куркума и разбъркайте.

3. За маринатата кипнете вода със захарта и солта, добавете олиото и оцета.

4. Залейте зелето с гореща марината и го поставете под налягане за един ден.

Бързо зеле с чесън и стафиди

1 средна зелка
3 моркова
2 глави лук
1 глава чесън
100 г стафиди
1 с.л сол
0,5 л вода
чаша захар и раст. масла
100 ml 6% оцет

Как да приготвите бърза марината за зеле за един ден:

1. Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се стрива с ръце, докато пусне сок.

2. Настържете морковите на едро ренде, лука нарежете на ситно, чесъна натрийте или прекарайте през преса.

3. Към зелето добавете зеленчуците и измитите и след това сварени стафиди и разбъркайте.

4. За марината изсипете захарта във вряща вода, налейте растително масло и отново оставете да заври.

5. Добавете оцет и изсипете в зелето, като разбъркате добре.

Така приготвеното зеле може да се сервира веднага.

Чесново зеле с цвекло

зеле - 3 кг
цвекло - 1 средно
моркови - 1 бр.
чесън - 7 скилидки
вода - 1л
6% оцет - 180 мл
масло - 0,5 чаши
гранулирана захар - 1 чаша
сол - 2 с.л. с пързалка
черен пипер - на вкус

Как да мариновате зеле с цвекло на ден:

1. Нарежете зелето на едро, можете да го нарежете на квадрати, как да го нарежете на едро, или да го нарежете на квадрати, като сарми.

2. Нарежете цвеклото и морковите на тънки филийки или лентички. Настържете чесъна, разбъркайте всичко.

3. Поставете зелето в тенджера, поръсете с цвекло и моркови с чесън.

4. За марината кипнете вода със сол и захар, изсипете оцет, растително масло, сложете черен пипер.

5. Залейте ги със зеле, покрийте с чиния и поставете гнет.

6. Когато зелето се охлади, го поставете в хладилника за един ден.

Ежедневна рецепта за зеле със сладък пипер

1,5 кг зеле
2 големи чушки
2 моркова
4 скилидки чесън
магданоз
1 литър вода
3 с.л Сахара
2 с.л с хълм от сол
3 с.л 9% оцет
0,75 чаша растително масло

Приготвяне на зеле на ден:

1. Накълцайте зелето, нарежете чушката на ивици, настържете морковите и чесъна на едро ренде.

2. Разтворете солта и захарта във вода, кипнете, добавете масло и оцет.

3. Смесете зеленчуците, като добавите нарязан магданоз и поставете в буркан.

4. Залейте с маринатата и затворете капака.

5. Увийте буркана в топло одеяло и дръжте на топло, докато изстине. След това поставете киселото зеле в хладилника за един ден.

Азербайджанско зеле с цвекло

Как да осолите зеле с ябълки

Как бързо да осолите зеле. Ранно узряване 2 часа

Добра рецепта за тези, които имат кисело зелене работи.

зеле бързо осоляванес оцет и чесън
Киселото зеле се готви много по-бързо от киселото зеле, но ежедневната рецепта за зеле включва оцет. Салата от зеле с чесън се оказва вкусна и ароматна и е подходяща за случая, когато всички домашно приготвени за зимата вече са направени, но искате да ядете зеле точно сега. Метод за мариноване в прясно състояние

Източник: marinariki.ru

Какво може да бъде по-лесно от осоляване на зеле у дома по горещ начин?!

Това традиционно руско предястие не само ще украси масата за хранене, но и ще осигури на вашето семейство витамини през студения сезон. Няма нищо сложно в приготвянето му.

Принцип на готвене

Горещо осоляваневключва консервиране в специална саламура, която веднага след довеждане до кипене се изсипва зеленчуците. Всички съставки, заедно със саламурата, се навиват в буркани, които трябва да се измият и стерилизират преди осоляване. Много е важно правилно да се навие, въпреки че не винаги е лесно у дома. Всички съставки се поставят в буркан, заливат се с вряща саламура и бурканът веднага се навива. В този случай в него няма да проникне нищо, което да повреди консервацията и да развали крайния вкус.

Тези съвети за осоляване на зеле по горещ начин ще ви помогнат да постигнете брилянтен резултат и да зарадвате любимите си хора:

За горещо осоляване късните сортове зеле са идеални, узряват в Русия от втората половина на септември до средата на ноември. Ранните сортове не са подходящи, тъй като главите им са рехави и съдържат малко захар, поради което се запазват по-зле.
Най-добре е да използвате големи глави зеле за осоляване у дома.
Не забравяйте да премахнете горните, мръсни, зелени и изгнили листа на главата.
Препоръчително е след настъргване нарязаното зеле да се "разклати" с ръце, за да отдели сока.
За горещо мариноване трябва да опаковате нарязаните зеленчуци много плътно, когато ги поставяте в буркан и да го напълните до самия връх.
Можете да поставите цели зелеви листа между настърганите съставки, те придобиват специален вкус в процеса на осоляване и придават на предястието „жар“.
Можете да не нарязвате (търкате) зеленчуците, но ги нарязвате на едро и ги поставяте в буркан на слоеве.

Рецепти за осоляване на зеле по горещ начин у дома

Традиционен

Моркови - 3 бр. (голям)
Копър - 1 супена лъжица. л. сухи зърна
Вода - 1,5 л
Захар - 1 чаша
Сол - 2 с.л. л.
Бахар - 1 ч.л

Нарежете зелето на ситно.
Настържете морковите.
Поставете зеленчуците в буркан, сложете копъра на същото място.
Пригответе саламура:
1. Сварете вода, добавете захар, сол и оцет.
2. Оставете сместа да заври.
Изсипете напълно вряща саламура върху зеленчуците и навийте буркана.

Това горещ начиносоляването ви позволява да съхранявате зеленчуци за дълго време у дома дори при стайна температура.

Експресно горещо осоляване

И накрая - проста рецепта за експресно мариноване на зеле у дома, която не изисква навиване в буркан и ще бъде готова още на следващия ден.

Бяло зеле - 1 голяма (2 - 3 кг) глава
Моркови - 3 бр. (голям)
Чесън - 1 голяма глава
Захар - 1 чаша
Сол - 2 с.л. л.
Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Вода - 1,5 л
Оцетна есенция (70%) - 1 дез. л.

Нарежете зелето на ситно.
Настържете морковите.
Нарежете чесъна на тънки колелца.
Поставете зеленчуците в голяма купа.
Пригответе саламура:
1. Сварете водата, добавете захарта, солта, олиото и оцета.
2. Оставете сместа да заври.
Изсипете зеленчуците напълно със саламура, затворете тигана с капак и сложете произволна тежест отгоре.
Можете да ядете на следващия ден!

Осоляване на зеле у дома по горещ начин
Какво може да бъде по-лесно от осоляване на зеле у дома по горещ начин?!

Източник: www.chto-kak-skolko.ru

Кисело зеле лесно готвене
Нарежете зелето и го наредете плътно трилитров буркан. Налейте студена преварена вода със сол (за 1,5 литра вода - 2 супени лъжици сол). Кисне 2 дни в помещение, като при това зелето трябва да се продупчи няколко пъти с чиста дървена клечка, за да отдели газове. След това налейте малко саламура, разтворете в нея 0,5 чаши захар и отново я изсипете в буркан със зеле. Оставете за още 1 ден на стайна температура, след което охладете. Можете да добавите подправки към зелето: семена от копър, кориандър, кимион, сушена мента, босилек. Благодарение на тях вкусът на зелето ще се променя всеки път.

"провансалски"
1 кг зеле, 2 средни моркова, 3 скилидки чесън, 0,5 чаши слънчогледово олио, 0,5 чаши 9% трапезен оцет, 3 дафинови листа, 0,5 чаени лъжички зърна черен пипер, канела на върха на ножа, няколко листа мента ( може да се изсуши), 1 с.л. лъжица сол, 1 с.л. лъжица захар.
Зеленчуците се нарязват, овкусяват се с подправките и се нареждат плътно в емайлиран тиган. Пригответе марината: разредете солта, захарта, олиото и оцета в един литър студена преварена вода.
Залейте зелето с марината и оставете за един ден при стайна температура. След това дръжте на хладно още един ден (на балкона или в хладилник).
Т. Малкова.

. на корейски
3 кг зеле, 1 глава чесън, 3-4 бр. моркови.
Марината: 0,5 л вода, 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, 1 с.л. лъжица растително масло, 0,5 ч.л лимонена киселина.
Нарежете зелето, прекарайте чесъна през преса за чесън, настържете морковите, разбъркайте всичко. Кипнете марината и залейте зеленчуците горещи. Да се покрие с капак. След 7 часа зелето е готово. Съхранявайте в хладилник.

. бърз
2 кг зеле, 2 средни цвекло, 2 бр. моркови, 1 глава чесън.
Марината: 800 г вода, 3/4 чаша растително масло, 3/4 чаша 9% трапезен оцет, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 5 зърна черен пипер, захар на вкус (но не по-малко от 1 супена лъжица).
Нарежете зелето, цвеклото и морковите, чесъна на ситно. Сварете марината и залейте зеленчуците горещи, след което оставете да изстинат.
Зелето е готово.

. на староруски
1 кг зеле, 1-2 бр. моркови, 2 скилидки чесън, 1 гл лук. Нарежете зелето и морковите, лука и чесъна на ситно. Смесете зеленчуците, добавете 0,5 чаши слънчогледово масло, 3 супени лъжици. лъжици 9% оцет. Залейте зелето с гореща саламура: 1 л вода, 2 с.л. лъжици сол, 5 супени лъжици. лъжици захар. Поставете потисничеството и го поставете на студено място за 2 дни, можете да го изнесете на балкона. Зелето трябва да се продупчи няколко пъти с остър дървен предмет, за да се отделят газове.

. кисело с плодове
5 кг зеле, 1 кг кисели ябълки, 0,5 кг сливи, 0,5 кг грозде, 0,5 кг цвекло, 100-120 г сол.
Накълцайте зелето, нарежете ябълките на филийки, отстранете костилките на сливите, изплакнете добре гроздето, обелете цвеклото и нарежете на тънки шайби.
Смесете всичко, добавете сол, поставете зелето в кофа, уплътнете малко и поставете леко потисничество. Държи се 3 дни на стая, като през това време зелето се продупчва няколко пъти, за да се отделят газове. След това се нареждат в буркани, отгоре се поръсват със суха горчица и се слагат в хладилник.
Т. Малкова.

… С КИМИОН
4 кг бяло зеле, 4 моркова, 1 с.л. лъжица семена от кимион и копър, за 1 литър саламура - 2 супени лъжици. супени лъжици едра сол, 1,5 с.л. лъжици захар.
Разглобяваме главата на зелето на отделни листа, отрязваме удебелените вени. Поставяме листата на масата, след 5-6 часа, когато изсъхнат, обръщаме два листа на рула и ги нарязваме на тънко и тънко. Смесват се с нарязани моркови, кимион и копър. Прехвърляме го в тенджера, напълваме го напълно с топла подсолена вода, оставяме го на топло. Ден по-късно пробиваме зелето на няколко места до самото дъно, а на третия ден източваме саламурата и добавяме към нея захар. Разбъркваме добре зелето отдолу нагоре, заливаме го с подсладена саламура, прецеждаме гнездото през сито и го поставяме на хладно място за съхранение.
Н. Суханова.

. с лук
За 5 кг зеле - 1 кг лук, 100 г чесън, 200 г растително масло, 50 г сол.
Освободете главите зеле от горните мудни или изгнили листа, отстранете засегнатите области (но разхлабеното отслабено зеле е добре), нарежете големи парчетаи напълнете с вряща вода. През това време запържете нарязания лук в растително масло. Извадете парчетата зеле, оставете ги да изстинат и ги отцедете от водата, сложете ги в купа, добавете лука, наситнения чесън, сол и дръжте под налягане на стайна температура. На третия ден зелето е готово.
О. Луценко.

ЗЕЛЕ ЗА ЗЕЛЕ
6 кг зеле, 5-6 моркова, 5 с.л. лъжици сол.
Отстраняваме големите листа от зелевите глави, останалите нарязваме както обикновено. Три моркови на ренде, смесете с настъргано зеле и сол, разтрийте леко с ръце. Сгънете цели листа наполовина. На дъното на тава се нареждат листата, след това ред нарязано зеле, пак цели листа и т.н. Покриваме със зелев лист, поставяме дървен кръг и гнет. На 3-4-ия ден надупчваме зелето, като се стараем да не начупим зелевите листа. И след няколко дни прехвърляме на студено място. И ще има лека закуска през зимата и зелеви рула.
Р. Марков.

Салата
1 кг зеле, моркови, чушка, лук, домати.
Нарежете доматите на филийки чушка- сламки, лук - кръгчета, настържете морковите на едро ренде, нарязайте зелето, добавете 12 супени лъжици захар, 30 супени лъжици. супени лъжици (1 чаша) растително масло, 7 ч. л. сол, 2 с.л. лъжици 9% оцет. Смесете всичко и сложете в стерилизирани буркани на раменете. Стерилизирайте литрови буркани за 30 минути. Навийте капачките и поставете под "шубата".
Л. Ткач.

"БЪРЗО"
3 кг зеле, 1 кг моркови, 1 кг лук, 0,5 кг черен пипер, 1,5 чаши растително масло, 3/4 чаша захар, 1 супена лъжица. лъжица сол, 1/2 чаша 9% оцет.
Нарежете зелето, морковите и чушките на ивици, лука на половин пръстени. Смесете олиото, солта, захарта и оцета, оставете да заври, залейте всички зеленчуци. Затворете капака и варете, като разбърквате, около 10 мин. Охладете, наредете в буркани, съхранявайте в хладилник, но не за дълго.
Т. Малкова.

Асорти
Нарязвам зелето на филийки, така че листата да останат на парче от пънчето. Сварете морковите и цвеклото (но не смилайте), обелете и нарежете на филийки. Обелете главите лук и скилидките чесън. Смесете зеленчуците в 3-литров буркан, добавете 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица оцетна есенция; Наливам вряла вода до рамената на буркана и стерилизирам докато изври разтвора в буркана, след което го навивам. Зеленчуците имат приятен пикантен вкус, много са добри с месо, варени картофи и са незаменими в дните на гладуване.
Т. Ладигина.

кисело зеле
(на четвъртини)
По този начин е удобно да ферментирате зелето в емайлирана кофа. За една кофа: зеле - 8 кг, чесън - 100 г, хрян - 100 г, магданоз -100 г, цвекло -300 г (за любителите на пикантното - 3-4 шушулки люта чушка).
Саламура: на 4 литра вода - 200 г едра сол, 200 г захар.
Подгответе зеленчуци. Зелето се отстранява от дръжките, главите се нарязват на парчета по около 200-300 гр. Нарязваме обеления чесън, магданоза, хряна се настъргва, цвеклото се нарязва на кубчета. Поставете храната плътно в емайлирана кофа. Сложете саламурата да заври, оставете леко да се охлади и залейте зелето. Отгоре с дървен кръг, поставете товара.
Оставете кофата за 2 дни на стайна температура и след това прехвърлете на по-студено място. След 5 дни киселото зеле с необичаен малинов цвят е готово.

… В САЛАМУРА
I опция. 1 кофичка настъргано зеле с моркови.
Саламура: 8 литра студена преварена вода, 2 чаши едра сол, 1 чаша захар. Изсипете зелето със саламура, поставете потисничество. Оставете на стайна температура, след 3-4 дни зелето е готово.
II вариант.Сложете нарязано зеле и моркови в 3-литров буркан и ги залейте със саламура: 1 л преварена вода, 1 с.л. лъжица сол. След 2 дни изцедете саламурата, добавете към нея 0,5 чаши захар и отново я изсипете в зелето. Съхранявайте на хладно място.
Т. Малкова.

* * *
Саламура: за 10 литра вода, 2 чаши сол с пързалка.
4 кофи настъргано зеле, смесено с моркови и копър (не се смила). Залива се със студена саламура и се натиска леко, така че зелето да се покрие изцяло със саламура. След 5-6 дни извадете на студено място, можете да го поставите в буркани и затворете с пластмасови капаци. Зелето е вкусно и хрупкаво.
О. Завялова.

РАННОЗРЯЛ
Саламура: 1 л вода, 1,5 с.л. лъжици сол, 1/3 чаша захар, 2 с.л. лъжици оцетна есенция. Нарежете зелето, смесете с морковите. Поставят се в буркан и се заливат с гореща саламура. След 1-2 дни зелето може да се консумира.
Л. Трещева.

МАРИШОВАНИ
Зеле - 1 средна вилица, моркови - 3 броя, цвекло - 2 броя, чесън - 5 скилидки.
Зелето се нарязва на едро, слага се в широка тенджера, слага се нарязан на ситно чесън (1 скилидка), 2 с.л. лъжици настъргани моркови и цвекло, отново слой зеле, чесън, моркови, цвекло и т.н. Налейте гореща марината, дръжте в стаята за 2 дни, след това охладете.
Марината: 1 литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша захар, 1 чаша ябълков оцет, 0,5 чаша растително масло.
Т. Малкова.

* * *
Една средно голяма глава зеле (1,5-2 кг) нарежете на 8 части, цвеклото нарежете на ренде, 2-3 скилидки чесън нарежете на ситно, поставете в тенджера или буркан, добавете червен пипер (1 чаена лъжичка) или ситно нарязан горчив пипер.
Сварете саламура отделно: за 1 литър вода - 1 супена лъжица. лъжица сол, 1 с.л. супена лъжица захар, 2-3 зърна бахар, 1-2 дафинови листа.
Охладете саламурата до 50-60 ° C, добавете 0,5 чаена лъжичка оцетна есенция или лимонена киселина. Залейте готовото зеле с тази саламура, така че да го покрие напълно. Направете потисничество и оставете зелето на стайна температура за 3 дни. След това приберете в хладилника.
А. Павленко.

* * *
Зелето се нарязва на едро и се слага в буркани. Пригответе марината: за 10 литра вода - 7 чаши захар, 1 чаша сол. Сварете, добавете 100 г оцетна есенция, след това охладете. Залейте зелето с охладената марината и затворете бурканите с пластмасови капачки. Количеството марината е предназначено за пет трилитрови буркана. Такова зеле се съхранява в мазето от есента до следващия сезон.
О. Бредихина.

ПАВЛОВСКАЯ
3 кг прясно зеле, 3 бр. средни моркови, 4 средни глави чесън, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша захар, 1 чаша слънчогледово масло, дафинов лист, зърна черен пипер, канела, 7-8 скилидки всяка, 1 чаена лъжичка (без пързалка) смлян червен пипер, 1 чаша трапезен оцет (6%).
Накълцайте зелето, настържете морковите на едро ренде, прекарайте чесъна през преса за чесън.
Пригответе саламура: 1,3 литра вода, 1 чаша захар, 1 чаша слънчогледово масло, 2 супени лъжици. лъжици сол. Сварете всичко, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, канела, карамфил, червен смлян пипер. Успокой се. Налейте 1 чаша 6% трапезен оцет. Залейте зелето със саламура, разбъркайте и оставете за 3 дни при стайна температура. След това се разпределят в буркани и се поставят на хладно място. Зелето е много вкусно, така че се яде веднага и не трябва да се съхранява дълго време.
В. Попова.

"Банкет"
4 кг зеле, 2 бр. моркови, 2 глави чесън, 2 дафинови листа, 8-10 зърна черен пипер.
Нарежете зелето на едри парчета, морковите на ивици, прекарайте чесъна през преса за чесън, добавете подправки, разбъркайте всичко и залейте с топла марината. Приготвяне на марината: 1,5 литра вода, 1 чаша олио, 1 чаша захар, 3-4 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица оцетна есенция. Сварете и оставете леко да се охлади.
За три дни зелето е готово. Можете да добавите нарязано цвекло вместо моркови.
Л. Ткач.

Солянка
2 кг зеле, 2 кг домати, 1 кг лук, 1 кг моркови, 0,5 кг растително масло, 1 с.л. лъжица захар, сол на вкус, 1 с.л. лъжица оцетна есенция.
Нарежете зелето, прекарайте доматите през месомелачка, нарежете лука на половин пръстени, морковите - на едро ренде. Задушете малко лук в растително масло, добавете останалите зеленчуци. Задушете всичко заедно за 1 час. В гореща форма разпределете в буркани, навийте капачките и ги поставете под „шуба“.
Т. Саванчук.

* * *
3 кг зеле, 1 кг моркови, 1 кг лук, 2 кг домати, 1 чаша захар, 2 с.л. супени лъжици сол, 0,5 л слънчогледово масло, 1 супена лъжица. лъжица оцетна есенция.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кръгчета, а доматите се нарязват на филийки.
Изсипете масло на дъното на тигана, сложете зеленчуците, добавете сол, захар, разбъркайте. Гответе на слаб огън за 2 часа, добавете оцетна есенция в края на готвенето. Сипете горещ в буркани. Навийте капачките и поставете под "шубата". Солта е вкусна.
Л. Лачугина.

Зеленчуков микс
5 кг зеле, 1 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг сладък пипер, 350 г захар, 4 с.л. супени лъжици сол, 0,5 л 9% оцет, 0,5 л растително масло.
Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде, нарежете сладкия пипер на ивици, а лука нарежете на половин пръстени. Сложете зеленчуците в купа, поръсете със захар, сол, добавете оцет и растително масло, разбъркайте добре. След това се поставят в трилитрови буркани, набиват се с дървена лъжица, покриват се с марля. След 3 дни затворете с пластмасови капаци и поставете на студено място.
В. Крюков.

* * *
5 кг зеле, 1 кг черен пипер, лук, морков. Марината: 0,5 л растително масло, 4 с.л. лъжици сол, 400 г захар, 2 с.л. супени лъжици оцетна есенция, разредена в 0,5 литра преварена вода.
Нарежете зелето, нарежете чушката на ивици, нарежете не много големите моркови на тънки кръгчета, нарежете лука на половин пръстени. Комбинирайте всички зеленчуци в купа, изсипете студена марината, разбъркайте добре. Оставете да престои 3 дни (понякога разбъркайте) на хладно място. След това се поставят в буркани, затварят се с пластмасови капачки и се поставят на студено място.
Т. Саванчук.

* * *
На дъното на стерилизиран трилитров буркан сложете дафинов лист, връзка магданоз, 6 зърна черен пипер, чадър копър, 2 скилидки чесън.
Сложете зеленчуци: зеле, нарязано на сектори, 8 краставици, 6 домата, 5 половини сладки чушки, напълнете останалата част от буркана с нарязани на пластмаси дини. Вместо бяло зеле можете да сложите карфиол. Залейте зеленчуците с вряща саламура: за 3 литра вода - 6 супени лъжици. лъжици захар, 3 супени лъжици. лъжици сол.
Стерилизирайте 7-10 минути. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция в буркана и навийте. Отстранете под "шубата". Можете да подготвите детайла по метода на двойно пълнене, без стерилизация.
Л. Ткач.

Хем сладки, хем вкусни
За 3 кг зеле - 150 г корени от хрян и половин чаша мед.
Зелето по тази рецепта е нежно, вкусно и необичайно. Ядем го много бързо, но трябва да готвим на малки порции: не се съхранява дълго време. И все пак не мога да си откажа удоволствието да го правя цяла зима.
Ситно настъргано зеле, добавете настърган на ситно ренде хрян (измит и обелен) и мед. Разбърквам всичко добре, слагам го плътно в стъклен буркан, покривам с чиста кърпа и слагам потисничество. Държа буркана на стайна температура от три до пет дни, след което го слагам в хладилника за ден-два и зелето е готово.
Л. Телегина.

Зеле хрупкаво
3 кг зеле, 0,5 кг моркови.
Саламура: 5 литра вода, 1 чаша сол, 1 чаша захар. Сварете и охладете.
Нарежете зелето, морковите настържете на едро ренде. Разбъркайте, като внимавате да не смачкате зеленчуците. Залейте зелето със студена саламура. Оставя се за 3 дни, като се разбърква от време на време, за да се отделят газове. На четвъртия ден зелето е готово.
К. Шелюха.

. осолена
5 кг зеле, 4 с.л. лъжици сол, боровинки, червени боровинки, ябълки.
Нарежете или настържете зелето на едро. Сложете частично в гевгир и първо попарете с вряща вода, а след това веднага залейте с ледена вода. Смесете със сол, поставете в емайлиран тиган, поръсете с резени ябълка, боровинки, червени боровинки. Поставяме товара, след два дни пробиваме дупки до самото дъно и го изваждаме на студа. След седмица зелето ще бъде готово.
Б. Михайлова.

…ОСТРО
За 10 литрови буркани: 6 кг червено зеле, 0,5 чаши сол, 4 литра марината (за 1 литър марината - 1,5 супени лъжици захар, 2 чаши 3% оцет, 2 чаши вода).
Зелето се нарязва на ситно и се натрива със сол. Оставя се за 2-3 часа, след което се изцежда добре и се слага в буркани. На дъното на бурканите хвърляме дафинов лист, 3-4 скилидки, 2-3 зърна бахар и 5-6 зърна лют пипер. Залейте със студена марината, във всеки буркан добавете по 1 с.л. лъжица растително масло и затворете капаците. Съхраняваме на хладно. Можете да опитате след няколко седмици.
3. Карол.

КАРФИОЛ КИШЕН
2 кг карфиол, 1 кг червени домати, 300 г чушка, 1 голяма глава чесън, 200 г слънчогледово олио, 120 г 9% оцет, 100 г захар, 60 г сол, магданоз на вкус .
Зелето се нарязва на ситно и се вари в подсолена вода за 5 минути. Доматите се сваряват леко и се претриват през цедка. Добавете всички съставки към доматената маса, с изключение на зелето и чесъна. Оставете да заври, добавете зелето и гответе 20 минути. Преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през пресата за чесън. В гореща форма разпределете в буркани и навийте.
О. Ушакова.

Салата от карфиол
5 кг черен пипер, 5 кг карфиол.
Саламура: 0,5 л слънчогледово олио, 0,5 л ябълков оцет или 6% трапезен оцет, 100 г сол, 100 г захар, 10 бр. дафинов лист, 20 бр. черен пипер, 0,5 л вода.
Сварете саламурата. Сложете обелени и нарязани чушки, гответе 1-2 минути, разпределете. След това се слага в същата саламура карфиол, също гответе за 1-2 минути и разпределете отново. След това наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, като редувате слой черен пипер, слой карфиол и поръсете всеки слой с магданоз, целина и чесън. Изсипете саламура в буркани и стерилизирайте за 20 минути. Навийте на руло след това. Салатата е много вкусна.
Л. Трещева.

"Витамин"
5 кг сладък пипер, 2 кг карфиол, 1,8 кг моркови, 800 мл 6% оцет, 400 г захар, 300 г сол, 200 г растително масло.
Нарежете чушката и морковите, разделете карфиола на съцветия. Поставете карфиол, чушки, моркови в тенджера, поръсете зеленчуците със сол и захар. Оставете за 24 часа. След това пригответе марината: смесете отделения сок с оцет и масло, загрейте до 80 градуса. Разпределете зеленчуковата смес в буркани с вместимост 0,5-0,7 л и ги залейте с горещата марината. Стерилизирайте бурканите за 12 минути.
Г. Панкив.

Инстантно зеле с люта туршия от чесън
Бързо зеле с чесън люта туршия Обикновено кисело зеле Нарежете зелето и го поставете плътно в трилитров буркан. Налейте студена преварена вода

Източник: my-zemlja.narod.ru

Бързо мариноване на зеле

Зелето е един от онези зеленчуци, които се съхраняват перфектно през цялата зима, както пресни, така и консервирани. Освен това може да се осолява и ферментира в големи съдове, но повечето домакини предпочитат да запазят този зеленчук пресен и, ако е необходимо, използват рецепти за бързо осоляване.

Ако никога преди не сте осолявали зеленчуци у дома, тази статия ще ви бъде полезна, защото съдържа не само рецепти за осоляване на зеле за зимата, но и съвети, които ще ви помогнат да запазите зеленчука хрупкав.

Бързо мариноване на зеле у дома

Традиционната рецепта за ецване или ецване изисква дълго време за подготовка. Затова решихме да ви представим бърза рецепта за приготвяне на пикантна заготовка, която ще бъде чудесно допълнение към ежедневните ястия.

Забележка:Заготовката, приготвена по тази рецепта, наподобява вкуса на традиционно кисело предястие, доколкото е възможно, но ще отнеме много по-малко време и усилия за приготвянето му.

За готвене ще ви трябва зеле (2-3 кг), 3 средни моркова, две глави чесън, супена лъжица сушени семена от копър, чаена лъжичка бахар, 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици оцет, чаша захар и един и половина литра вода. Ако желаете, за да добавите подправка към салатата, можете да добавите към нея кориандър, кимион и други подправки (Фигура 1).

Подготовката се извършва, както следва:

Ако незабавно навиете заготовките с метални капаци, те ще бъдат успешно съхранявани през цялата зима в обикновена килера. Ако предпочитате да използвате найлонови капаци, тогава можете да съхранявате такава зеленчукова салата само в хладилника или в хладна изба.

Как да мариноваме хрупкаво зеле

Често се случва в процеса на термична обработка и осоляване по горещ начин зеленчукът да престане да бъде хрупкав и точно това - отличителна чертатази зимна реколта.

За да мариновате хрупкав зеленчук, следвайте тези съвети:

За ецване са подходящи сортове, които узряват в края на септември или началото на октомври. Освен това, за да бъдат зеленчуците хрупкави, е препоръчително да ги извадите от лехите и да ги осолите след настъпването на първите есенни слани.
При готвене е по-добре да използвате обикновена едра каменна сол без никакви добавки.
Осоляването ще остане хрупкаво само ако саламурата го покрие напълно в буркан, тиган или варел. Ето защо, ако не сте сигурни, че приготвената течност е достатъчна, за да напълни цялата зеленчукова смес, по-добре е да приготвите марината с малък резерв. Освен това, ако солите зеленчук в отворен съд, по-добре е да го държите под налягане през първите няколко дни.
Ако осолявате зеленчуци по рецепта, която включва продължителна ферментация (повече от един ден), зеленчуковата смес трябва редовно да се пробива с чиста дървена пръчка или лъжица. Така премахвате излишните газове от детайла. Освен това е необходимо ежедневно да се отстранява пяната, която се образува на повърхността по време на осоляването. Когато спре да се появява и саламурата е прозрачна, това означава, че детайлът е готов за употреба.

Освен това е важно да се поддържат правилните условия на съхранение. Препоръчително е да поставите контейнери със зеленчукови препарати на тъмно и хладно място. В същото време е важно да се гарантира, че температурата в помещението не пада под нула градуса. В този случай зеленчукът ще загуби вкуса си и полезни свойстваи стават твърде меки.

Най-бързото мариноване на зеле за зимата

Ако не сте имали време да мариновате зеленчуци през есента, не се отчайвайте. Винаги можете да ги приготвите през зимата, като използвате свежи зеленчуци. Предимството на тази рецепта е, че можете бързо да мариновате зеле в трилитров буркан, да го поставите в хладилника и да го използвате по всяко удобно време, а когато салатата свърши, гответе прясна (Фигура 2).

За един трилитров буркан ще ви трябват килограм и половина бяло зеле, 100 грама моркови, 1 литър преварена вода, супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.

Първо приготвяме марината. За да направите това, кипнете вода, оставете я леко да се охлади и добавете към нея сол и захар. Сега сместа трябва да се разбърка старателно, така че всички компоненти да се разтворят.

Докато водата се охлажда, пригответе зеленчуците. Главите нарежете на ситно, а морковите настържете (по желание можете да използвате ренде за корейски моркови). Сега трябва да смесите зеленчуците и да ги поставите на плътни слоеве в буркан. Важно е сместа да е възможно най-плътно в съда.

Сега трябва да излеете саламурата в буркана и да го покриете с найлонов капак. Оставяме съда на стайна температура за три дни, но е препоръчително да го поставите в голяма купа, тъй като с течение на времето саламурата ще започне да изтича. След три дни трябва да направите дупка в марулята до дъното на буркана с дървена шпатула. Това е необходимо, така че газовете да излязат от заготовката и излишната горчивина да изчезне. В това състояние детайлът трябва да се остави за няколко часа (без капак) и след това можете веднага да го сервирате на масата или да го поставите в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Класическа рецепта за осоляване

Ако предпочитате традиционното кисело зеле, съветваме ви да използвате рецептата по-долу. Проверен е на практика и солна заготовкасе оказва пикантен и хрупкав (снимка 3).

За осоляване за зимата ще ви трябва един и половина килограма самото зеле (теглото е посочено без дръжката), 0,5 кг моркови, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар.

Рецептата стъпка по стъпка изглежда така:

След като детайлът се скита три дни на топло, той трябва да се прехвърли в хладно помещение или да се постави в хладилника. Важно е зеленчуковата смес да е покрита със саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите малко студена преварена вода в буркана. Веднага след като саламурата стане прозрачна, салатата може да се яде. Обикновено този процес отнема две седмици.

Как се прави туршия от зеле

Основата на вкуса на кисело или кисело зеле е саламура - смес от вода и сол с различна концентрация. Освен това при мариноването на зеленчуците в бъчви или вани се отделя саламура.

Понякога към саламурата се добавят различни подправки: кимион, семена от копър, дафинови листа и черен пипер, за да направят сместа по-ароматна. В зависимост от избрания метод на прибиране на реколтата, саламурата за него също ще се различава, така че ще дадем различни рецептиподготовката му.

За кисело зеле

Маринованото зеле в саламура се счита за традиционен метод за прибиране на този зеленчук за зимата. Именно този метод е бил използван в древността за приготвяне на домашна зимнина.

Подготовката за ферментация остава същата: почистваме зелето и морковите, измиваме и нарязваме на ситно. Основната тайна на приготвянето на кисело зеле е в маринатата, която се приготвя много лесно. За да направите това, вземете един и половина литра вода и разредете в нея супена лъжица сол (с пързалка) и две супени лъжици захар. След това поставете бъдещата саламура на огън и оставете да ври няколко минути.

След това трябва да оставите саламурата да се охлади, след което може да се използва за изливане на сместа, плътно опакована в резервоара за ферментация. Останалата част от процеса на готвене остава същата. Първо, детайлът се държи три дни при стайна температура, като ежедневно се отстранява пяната и се отделят газове от зелето. След това контейнерът може да се прехвърли на хладно място. Сместа ще бъде готова за употреба, след като на повърхността й спре да се образува пяна и саламурата стане прозрачна.

За туршия

Киселото зеле не отстъпва на киселото зеле по своите полезни свойства, но все пак е малко по-различно на вкус. Тайната на пикантността на такъв зеленчуков препарат е в правилно приготвената марината (Фигура 4).

За него ще ви трябва половин чаша растително масло, 2 супени лъжици сол, чаша захар и оцет и един литър вода. Това количество съставки е достатъчно за мариноване на килограм зеле.

Готовото и нарязано зеле с моркови се натъпква плътно в буркан, като се добавят няколко скилидки чесън. ако обичаш пикантни закуски, можете да допълните детайла с люта чушка. Смесете съставките за марината, като ги разтворите във вода. Когато течността заври, се залива със зеленчуковата заготовка, покрива се с найлонов капак и се оставя да изстине. Такова кисело зеле ще бъде готово за употреба в рамките на един ден след готвене.

Инстантно зеле с люта туршия от чесън
Как бързо да мариновате зеле в буркан: прости рецептивкусно осолено зеле за зимата у дома, опции за приготвяне на саламура за кисело зеле и кисело зеле стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове.

Зелето е зеленчук, който поддържа бодрост и весело, спокойно настроение.

В Русия зелето отдавна се третира с любов и уважение. Зелето е добро във всяко изпълнение, но мигновеното кисело зеле, разбира се, е извън конкуренцията. То – пикантно и хрупкаво или крехко и сочно – е обичано от почти всички.

Маринованото инстантно зеле е желан гост на всяка маса. Той е чудесна добавка към месни, рибни и много други ястия. Можете да мариновате всякакъв вид зеле - както бяло зеле, което е просто създадено за мариноване, така и червено зеле. Червенокосата е по-жилава, но ако е правилно маринована, става мека и нежна. Карфиолът, брюкселското зеле и броколите също стават за бързо мариноване.

Мариноването, за разлика от ецването, ви позволява да получите бърз резултат. По правило за кисело зеле първо се приготвя марината, с която се залива ситно нарязано или нарязано на големи парчета зеле, както и придружаващите го съставки. Маринованото инстантно зеле запазва всичките си полезни свойства и не губи витамини. И рецептите за бързо мариноване на зеле са очевидно невидими! Ето само няколко от безбройните опции, които предлагаме.

Мариновано зеле "Бързо"

съставки:
1,5-2 кг бяло зеле,
1 морков
2-3 скилидки чесън,
1 литър вода
200 ml растително масло,
200 мл трапезен оцет,
3 с.л с хълм от сол
8 с.л Сахара,
5 дафинови листа.

готвене:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде. Чесънът се обелва, нарязва се и се смесва с морковите. Поставете готовите зеленчуци в тенджера на слоеве, като редувате зеле и моркови с чесън. За да приготвите марината, добавете сол, захар, оцет, растително масло и дафинови листа към водата и кипнете. Изсипете зелето с получената марината, поставете потисничество отгоре. След 2-3 часа зелето е готово, можете да го ядете.

Кисело зеле със стафиди "Право на масата"

съставки:
1 средна глава зеле
3 моркова
2 крушки
1 глава чесън
100 г измити стафиди,
1 с.л сол,
500 мл вода
1 стек Сахара,
1 стек растително масло,
100 г 6% оцет.

готвене:
Зелето се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се стрива с ръце, докато пусне сок. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Настържете морковите на едро ренде, лука на ситно ренде, чесъна прекарайте през преса. Готовите зеленчуци добавете към зелето заедно със стафидите и разбъркайте. Пригответе марината: изсипете захарта във вряща вода, налейте растително масло и отново оставете да заври. Добавете оцет, разбъркайте и изсипете на малки порции в зелето. Разбъркайте старателно. Зелето, приготвено по тази рецепта, може да се сервира веднага.

Кисело зеле "Плюс два моркова"

съставки:
3 кг зеле
2 моркова
1 глава чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек Сахара,
2 с.л сол,
½ стек растително масло
¾ стека. трапезен оцет,
2-3 дафинови листа.

готвене:
Нарежете зелето на едро, морковите настържете на едро ренде, всяка скилидка чесън нарежете. Сложете всичко в тенджера, залейте с гореща марината и поставете под потисничество. Когато всичко се охлади, отстранете потисничеството и съхранявайте готовото зеле в хладилника.

Кисело зеле с моркови и сладки чушки

съставки:
1 кг бяло зеле,
1 морков
1 сладка чушка
10 зърна черен пипер,
2 дафинови листа,
1 с.л сол,
2 с.л Сахара,
5 с.л 6% оцет,
¼ стек. растително масло,
½ стек вода.

готвене:
Зелето се нарязва на ситно, морковите и чушките се нарязват на лентички. Смесете зеленчуците, добавете зърна черен пипер, дафинов лист, сложете в буркани или тенджера и залейте с вряща марината. Ако решите да приготвите зелето вечерта, оставете го да престои една нощ на стайна температура, на сутринта го приберете в хладилника и до вечеря зелето ще е готово.

Зеле, мариновано с лук

съставки:
2 кг бяло зеле,
3 крушки
зърна черен пипер,
Дафинов лист.
За марината:
1 литър вода
1 с.л сол,
2 с.л Сахара,
1 непълен стек. 6% оцет.

готвене:
Нарежете зелето на ситно, лука нарежете на тънки (почти прозрачни) половин пръстени. Зеленчуците се слагат в буркан или тава (на дъното - черен пипер и дафинов лист) и се заливат с маринатата. За да приготвите марината, кипнете вода заедно със сол и захар, внимателно добавете оцет. Зелето ще е готово на следващия ден.

Зеле с куркума "Солнечная"

съставки:
1 глава бяло зеле,
1 морков
1 ч.ч куркума,
3 скилидки чесън,
1 с.л сол,
½ стек вода,
½ стек Сахара,
½ стек растително масло,
½ стек 6% оцет.

готвене:
Нарежете една глава зеле. Накълцайте чесъна и настържете морковите. Сложете всичко в тенджера, поръсете с куркума и разбъркайте. За маринатата се кипва вода с оцет, олио, захар и сол. Залейте зелето с още горещата марината и сложете гнездото. Ден по-късно ще бъде готово красиво "слънчево" зеле.

Кисело зеле с цвекло и чесън

съставки:
3 кг бяло зеле,
1 цвекло,
1 морков
7 скилидки чесън.
За марината (на 1 литър вода):
1 стек маса 6% оцет (може би малко по-малко),
½ стек растително масло,
1 стек Сахара,
2 с.л с хълм от сол
зърна черен пипер - на вкус.

готвене:
Зелето се нарязва на едро или се нарязва на квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на парчета. Сложете зелето в подходяща по големина тава, като го поръсите с цвеклото и морковите. За марината изсипете във водата оцет, растително масло, захар, сол, чесън и черен пипер. Оставете маринатата да заври, охладете леко и я залейте със зелето. След това покрийте зелето с чиния и поставете потисничеството. Когато зелето се охлади, го поставете в хладилника за няколко дни, въпреки че на следващия ден ще бъде готово за употреба.

Зеле с хрян

съставки:
2 кг бяло или червено зеле
30 г корен от хрян,
10 г листа от касис,
5 г лют червен пипер,
20 г чесън.
магданоз,
целина,
естрагон,
Семена от копър.
За марината (на 1 литър вода):
20 г сол
20 г захар
1 чаша 6% оцет.

готвене:
Разтворете солта и захарта във вряща вода, охладете и изсипете оцет. Нарежете зелето на тънки ивици, прекарайте корена от хрян през месомелачка. Нарежете чесъна на филийки. Покрийте дъното на буркана с листа от касис и билки, добавете семена от копър и поставете зелето. Залейте всичко с марината и след няколко дни прекрасното кисело зеле с хрян ще бъде готово.

Зеле, мариновано с черен пипер и лимон

съставки:
3 кг зеле
1 кг сладък пипер
1 лимон.
За марината (на 1 литър вода):
½ стек пчелен мед,
2 ч.ч сол.

готвене:
Нарежете зелето на ивици, сладкия пипер на тънки ивици, лимона на резени. Подготвените зеленчуци и резените лимон се поставят в чисти буркани, заливат се с вряща саламура. Покрийте бурканите с пластмасови капаци и поставете на студено място за един ден.

Кисело зеле "Провансал"

съставки:
1 кг бяло зеле,
2 моркова
500 г грозде
300 г ябълки.
За марината:
1 литър вода
1 с.л сол,
70 г захар
100 ml растително масло,
½ стек 5% оцет
Дафинов лист,
смляна канела,
черен и бахар грах.

готвене:
За марината разтворете сол и захар във вряща вода, добавете останалите подправки. Охладете маринатата, след което залейте с оцета и олиото. Нарежете зелето и морковите, добавете нарязани ябълки, грозде, разбъркайте всичко. Поставете сместа плътно в купа и залейте с маринатата. Накиснете зелето за един ден на стайна температура, след това - един ден на студено.

Мариновано червено зеле "Бързо"

съставки:
1,5 кг червено зеле
1 морков
2-3 скилидки чесън,
1 с.л сол.
За марината (за 500 мл вода):
2 с.л Сахара,
1 с.л семена от кориандър,
½ с.л кимион,
½ с.л черен пипер,
150 мл ябълков оцет
Дафинов лист.

готвене:
Нарежете зелето на ситно, чесъна накълцайте, морковите настържете на едро ренде, сложете в тенджера и смесете зеленчуците със сол. Смилането за образуване на сок не е необходимо, тъй като маринатата ще си свърши работата, а зелето ще остане сочно и хрупкаво. За да приготвите марината, кипнете вода, добавете захар, дафинов лист, кориандър, кимион и черен пипер на зърна, оставете марината да поври с подправките за 2-3 минути, след което налейте Ябълков оцет, оставете да заври и отстранете от огъня. Прецедете зелето с горещата марината, за да се прецедят подправките. Оставете да изстине, след това покрийте съда с капак и охладете. След 4 часа зелето ще бъде готово.

Кисело зеле с боровинки

съставки:
2 кг бяло зеле,
400 г моркови
350 г червени боровинки.
За марината:
1 литър вода
50 г сол
100 г мед
100 ml 6% ябълков оцет.

готвене:
Сортирайте боровинките внимателно и ги измийте добре. Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се смесват в купа с нарязаното зеле и избраните червени боровинки. За марината налейте вода в тенджера, добавете мед, сол и ябълков оцет, поставете на огъня и оставете да заври. Оставете да изстине, след това изсипете върху зеленчуците с боровинките. Покрийте киселото зеле отгоре с чиния, върху която сте поставили гнет, и го оставете в тази форма на хладно място за 2-3 дни. Съхранявайте свареното зеле в хладилника.

"остър"

съставки:
2 малки глави зеле
1 малко цвекло
3 скилидки чесън,
½ шушулка суха люта чушка,
1 литър вода
200 г захар
5 с.л растително масло,
3 с.л топлес сол,
1 стек 6% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна бахар.

готвене:
Махнете горните листа от зелето, разрежете главите на четири части, изрежете дръжката, след което нарежете на квадрати. Чесънът се нарязва на ситно. Поставете нарязаното зеле в чист трилитров буркан, като периодично добавяте чесън. От време на време тъпчете зелето в буркана (зелето трябва да е до рамената на буркана). Налейте вода в тенджера, добавете захар, растително масло, сол, ситно нарязана суха люта чушка, обелено и нарязано на кубчета цвекло, дафинов лист, бахар. Сложете тигана на огъня, оставете маринатата да заври, след това намалете котлона и оставете да ври още 3-4 минути, след което изключете котлона, извадете дафиновия лист и налейте оцета. Залейте зелето с гореща марината и оставете на масата да изстине. Затворете охладения буркан със зеле с капак и го изпратете в хладилника. След 12 часа зелето ще бъде готово.

Карфиол "Ароматно"

съставки:
1,5 кг карфиол,
2 големи сладки чушки
2 моркова
4 скилидки чесън,
1 връзка магданоз
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
За марината:
1 литър вода
3 с.л Сахара,
2 с.л с хълм от сол
3 с.л 9% оцет,
⅔ стек. растително масло.

готвене:
Нарежете чушката на ивици, морковите настържете на едро ренде, а карфиола разглобете на малки съцветия. Разредете солта във вода и оставете разтвора да заври. В тази саламура се слага карфиолът и се оставя да престои около 10 минути под затворен капак, но без да се вари. След това извадете съцветията, прецедете саламурата и оставете да приготвите марината, за която просто смесете останалите съставки и ги оставете да заври. Смесете зеленчуците и поставете в буркан, добавете там магданоз и скилидки чесън, налейте марината и затворете капака. Завийте буркана с вълнено одеяло или памучно одеяло и оставете да престои на топло за около 6-8 часа. След това поставете буркана с мариновани зеленчуци в хладилника за един ден.

Мариновано брюкселско зеле

съставки:
1 кг брюкселско зеле
2 крушки
6 дафинови листа,
3 стека. 9% оцет,
3 стека. вода,
2 с.л Сахара,
2,5 ч.л сол.

готвене:
Изплакнете брюкселското зеле, отстранете старите листа, поставете в тенджера, покрийте с вода, покрийте и поставете на огън. Варете 2 минути, след което бързо прехвърлете в ледена вода. След известно време изцедете водата и сложете зелето в буркани, като във всеки добавите дафинов лист. Лукът се нарязва на ситно и се слага в бурканите със зеле. След това изсипете оцет и вода в тигана, добавете захар, сол, разбъркайте и поставете на огън. Оставете разтвора да заври, след това гответе 2 минути и налейте готовата марината в буркани, като оставите малко място. Затворете бурканите плътно с капаци, оставете ги да изстинат и охладете за един ден.

Кисело зеле "Вкусен дует"

съставки:
300 г зеле броколи,
1 вилица карфиол,
1 морков
6 скилидки чесън,
1,5 литра вода,
8 с.л Сахара,
4 с.л сол,
5-6 дафинови листа,
1 стек 9% оцет,
10 зърна черен пипер,
1 стек растително масло.

готвене:
Загрейте водата до кипене, добавете сол и захар, налейте растително масло и оцет. Добавете зърна черен пипер, дафинов лист и кипнете. Измийте броколите и карфиола и ги нарежете на розички. Нарежете измитите и обелени моркови на филийки, а чесъна - на филийки. Смесете всички готови зеленчуци и поставете в купа за мариноване, залейте с гореща марината, след това охладете и оставете за един ден.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят различни ястия. Особено обичат да го използват в осолена и кисела форма. Съдържа малко калории, но много витамини и минерали, така че често става част от менюто за отслабване. Има много възможности за осоляване на бяло, червено, карфиол.

Как да осолите зеле у дома бързо и вкусно

Много хора смятат, че няма разлика между ферментация и осоляване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на осоляване включва използването Повече ▼сол, за разлика от ферментацията. В допълнение към това, саламура за зеле ви позволява да получите вкусна леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямо количество сол инхибира ферментацията, така че този метод произвежда по-малко млечна киселина от закваската.

Няколко правила за осоляване на зеле:

По време на ферментацията саламурата за бяло зеле или други сортове трябва напълно да покрива зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да се увеличи масата на пресата.
Осоляването на зеле в буркани в саламура се извършва изключително с едра каменна сол.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Има много варианти за осоляване. Любителите на храната от това здравословен зеленчукчесто се чудя как правилно да го осоля, за да направя хрупкава салата. Рецептата за осоляване на зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:

зеле - 2 килограма;
моркови - 2 броя;
лаврушка - 4 бр.;
зърна черен пипер на вкус.

Съставки за саламура:

едра сол - 2 супени лъжици;
вода - един и половина литра;
захар - 2 супени лъжици.

Как да мариновате зеле в буркан, така че парчетата да станат хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:

Нарежете белоглавия зеленчук на парчета, а след това на лентички. Настържете морковите на едро ренде. Смесете всички.
Взимаме буркан от 3 литра, поставяме зеленчуковата салата вътре, леко натискайки. Между слоевете трябва да поставите дафинови листа и черен пипер.
Приготвяме марината. Във варено топла водасолта и захарта се разреждат. Салатата се залива до горе с тази течност.
Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като маринатата понякога прелива по ръбовете на съда.
Оставяме осоляването за 3 дни. Струва си да се отбележи, че горният зелево-морковен слой е постоянно покрит с марината. Готовността се определя по вкус.

Как бързо да туршия

Бързо осоляванезелето е полезно за много домакини. Този вид туршия е идеална за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Съставки за осоляване:

зеле - 2-2,5 кг;
моркови - 3 броя;
чесън - 6 скилидки.

За "бърза" саламура трябва да подготвите:

вода - 1 литър;
сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 супени лъжици. л.;
захар - 100 грама;
оцет - 100 г;
растително масло - 200 грама.

Соленото незабавно зеле се прави по тази рецепта:

Основната съставка трябва да бъде ситно нарязан, настърган морков, нарязан чесън на филийки.
Сварете вода, добавете към нея сол и захар.
След като марината поври за кратко, в нея се налива оцет. Свалете от котлона, налейте масло в него, разбъркайте добре.
Зеленчуковата салата, която е предварително опакована в буркан, се залива с гореща марината.
Оставяме бъдещата туршия да се охлади напълно и след това я поставяме в хладилника.

Осоляване на зеле за зимата

Днес има широка гама от начини за мариноване на зеленчуци за зимата. Въпреки това много любители на кисели краставички продължават да предпочитат доказания през годините метод. Класическа рецептаприготвянето на мариновани бели зеленчуци е популярно от много дълго време и се предава от поколение на поколение. И така, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както на снимката, трябва:

моркови - 5 броя;
зеле - 4-5 килограма (няколко големи глави зеле);
каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 3 броя;
подправки, подправки.

Процес на готвене:

Нарежете зеленчуците: нарежете зелето на тънки ивици, настържете морковите с ренде. Всичко се омесва със сол. Трябва леко да натиснете зеленчуците с ръце, за да пуснат сок.
Поставете бъдещата туршия в голям дълбок съд (кофа, купа). Добавете лаврушка, подправки.
Поставяме широка чиния или дървена дъска отгоре, притискаме я с потискане (например буркан с вода).
Оставете марулята да ферментира на стайна температура.
След дневен период от време премахваме потисничеството, поставяме половината от съдържанието в друг съд и разбъркваме старателно. Това е необходимо за отделянето на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и се върнете на първоначалното им място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките са напълно осолени.
След три или четири дни маринатата става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на киселите краставички, която се определя по вкус.
Остава да се смени готово ястиев буркани и поставете на студено място.

Характеристики на приготвянето на саламура от зеле

Саламура за кисело зеле или неговия маринован аналог е разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят подправки и подправки. Друга марината се получава в процеса на ецване на зеленчуци. Основата на течността за осоляване е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето няколко съвета как да си направите саламура от туршия и квас зеленчукова салата.

За кисело зеле

Класическият, "бабин" метод за готвене на зеле е квас със саламура. Първо трябва да подготвите зеленчуците, да ги почистите от мръсотия, да нарежете. Как се готви кисело зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да се разреди във вода (1,5 литра) една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар. След това трябва да поставите течността на огъня и да заври няколко минути. Залейте зелето с морковите със студена саламура. Стоим до готовност.

За кисело зеле

Киселото зеле е не по-малко вкусно и здравословно от киселото или осоленото зеле. Саламурата в този въпрос играе важна роля, по-скоро обратното. Приготвянето му е различно от приготвянето на марината за квасени зеленчуци. Ще ви трябват следните съставки:

слънчогледово масло - половин чаша;
сол - 2 с.л. лъжици;
захар - една чаша;
оцет - 1 чаша;
вода - 1 литър.

Трябва да поставите зеленчуците в буркан на слоеве и да добавите към тях няколко скилидки чесън. Любителите на пикантните "люти" ястия могат да сложат малко червена люта чушка в салатата. Смесете съставките за маринатата, като разтворите във водата олиото, солта, захарта и оцета. Сварете течността, залейте зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа предястието ще е готово за консумация.

осолено зеле видео рецепти

За да направите салатата хрупкава и вкусна, трябва правилно да подготвите съставките и саламура. Използвайки видеоклиповете по-долу, можете да научите технологията за осоляване и ецване на зеле по интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвяте сочни, ароматни туршии.

Грузинско кисело зеле с цвекло

Бързо ецване с марината за зеле

За любител. Харесвам. Нарязах приблизително средна глава зеле на големи кубчета от 5-10 см, сложих я в съд, поръсен с моркови, копър, счукан чесън (според рецептата - половин чаша, харесва ми, семейството не много Така че, с чесън можете да решите - по-малко или без него.) На литър вода 1 чаша захар, 2 супени лъжици. л. сол, 1 чаша сол. масло, 0,5 стек. оцет. Напълвам го с гореща саламура, слагам товара. Зелето не винаги се затваря, след това го смачквам отново. След един ден можете да ядете или да разложите в буркани в хладилника. Защото по неизвестни за мен причини може да „хлъзне“.

Виктор Данчев

Опитайте така: 2-3 моркова, 1 малка глава чесън,
2 кг зеле Всичко се нарязва на ситно и се слага в тенджера (5 л.) Туршия: 1,25 л вода, 2/3 с.л. масла, десертна лъжица 70% оцетна есенция. Кипнете сместа и залейте зеленчуците. След охлаждане има мохно.

Като опция:САЛАТА ЗЕЛЕ С ЦВЕКЛО,
1 кг зеле настъргано
2 малки цвекло, 1 ябълка, 2 моркова настържете на едро ренде
2 скилидки чесън нарязани на ситно
Марината:
400 мл вода
0,5 купчина пясък
0,5 стек масло
1 супена лъжица горна сол
когато заври, добавете 0,5 чаша оцет. Оставете да заври, изсипете зеле, поставете товара. Готови за следващия ден. Приятен апетит.

Може би си прав:Осоляване на зелето за 12 часа
Осоляване на зелето за 12 часа

Осоляване на зеле за 12 часа - вкусно и бързо. Когато имате спешна нужда от кисело зеле, тогава тази рецепта е за вас.

Нарязваме зелето в 3-литров буркан (не го натъпкваме плътно).
Саламура за готвене: 1,5 литра вода, 1 супена лъжица. лъжици гранулирана захар, 3 супени лъжици. л. сол, 2 с.л. оцет.
Кипваме. Залейте зелето с гореща саламура (затоплете буркана, за да не се спука).
Готово за 12 часа.
Вкусно, бързо и дълго съхранявано и не е нужно да правите много.

Мариновано кисело зеле (бърз начин)

съставки:

зеле - 1 кг
моркови - 1 бр.
цвекло - 1/4 бр
Марината:

вода - 1 литър
слънчогледово масло - 1 чаша
сол - 2 супени лъжици
3% оцет - 1 чаша

Разрежете кочана на 8 части, изрежете дръжката.Настържете морковите и цвеклото. Слагаме всичко на слоеве в трилитров буркан, добавяме 5-8 скилидки чесън. Маринатата се кипва и се налива в буркан. Ден по-късно зелето е готово. Съхранявайте в хладилник: