Солити огірки холодним способом на зиму рецепти. Солоні огірки (засолювання на зиму)

Солоні огіркипо праву вважаються невід'ємною частиною меню у зимову пору року. Консервація овочів так само допомагає зберегти їх корисні властивості, за рахунок чого продукт має високу цінність. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Для того, щоб соління вийшли якісними, використовуйте тільки молоді плоди. Найменшими за розміром вважаються так звані «пікулі» - зелені огіркидовжиною близько 5 см. Слідом за ними йдуть корнішони, їх довжина становить близько 7 см. Оптимальним варіантом для засолювання будуть плоди 10-12 см. На практиці досвідчені господині консервують великі за розміром овочі, але вони займають багато місця, а розрізати їх уздовж не належить.
Нерідко можна зустріти консервовані огірки, які піддаються солінню спільно з листям дуба, чорної смородини чи вишні. За рахунок вмісту дубильних речовин у перерахованих рослинах огірки зберігають структуру, залишаючись хрусткими та щільними протягом усього терміну зберігання.
Якщо ви орієнтуєтесь на сорт огірків для маринування, віддавайте перевагу «Рябчику», «В'язніковському», «Бовжику», «Ніжинському», «Борщагівському». У випадках, коли прийнято рішення консервувати овочі про запас, вибирайте тільки ті плоди, які ростуть у відкритому грунті. Тепличні огірки, у свою чергу, є несмачними та водянистими, вони категорично не підходять для засолення.
У випадках, якщо після перебору плодів ви не відсіяли зайві (зів'ялі, великі за розміром), додавайте в розсіл цукровий пісок із розрахунку 1,5-2% на всю банку. Такий хід потрібно зробити, щоб прискорити процес бродіння, який не дозволить огіркам «розкиснути». Як правило, овочі невеликого розміру (5-10 см.) соляться в 6-7% розчині, тоді як більші плоди піддаються консервації 8-9% розчину.
Оскільки огірки не мають яскраво вираженого аромату та смаку, солити їх необхідно у поєднанні з приправами та травами. Подібний хід додасть насиченості плодам, за рахунок чого останні не здаватимуться прісними. Залежно від особистих уподобань вибирайте букет спецій самостійно, орієнтуючись на смакові уподобання домочадців. Найбільш популярними та перевіреними приправами вважаються коріандр, часник, петрушка, запашний перець (горох), кріп, селера, естрагон, хрін, чабер.
Смакові якості консервованих огірків залежать від солі. Якщо ви будете використовувати стару або продукцію, що залежалася, гранули можуть не розчинитися у воді. Кристали, у свою чергу, почнуть скрипіти на зубах, псуючи враження від вживання продукту. Огірки покриються білим нальотом по консистенції схожим на цвіль.

огірки (довжина 5-7 см.) – 2,3 кг.
сіль морська подрібнена – 160 гр.
цукор (переважно буряковий) – 155 гр.
кислота лимонна - 2 пакетики (близько 22-25 гр.)
вода очищена питна – 3,2 л.
запашний перець - 8 горошин
часник - 8 зубців
листя хрону, листя смородини
петрушка кріп

Переберіть огірки, відсортуйте їх за розміром та ступенем дозрівання, ретельно вимийте за допомогою поролонової губки. Наберіть у великий таз проточну холодну воду, помістіть туди плоди на 3-4 години. Після цього наберіть крижану (переважно талу) воду в іншу ємність, перемістіть в неї огірки.
У цей час починайте обробку зелені. Помийте кріп, петрушку, листя смородини та хрону, щоб прибрати весь пил та сторонні мікроорганізми. Покладіть перелічені інгредієнти на рушник або серветку, ретельно висушіть.
Простерилізуйте банки содою, закип'ятивши в каструлі протягом 5-7 хвилин. Після закінчення терміну висушіть і залиште провітрюватися за кімнатної температури, щоб випарувалася зайва волога.
Викладіть промиту зелень на дно стерилізованої банки, починайте приготування розсолу. Змішайте в один сипучий склад морську сіль, цукровий пісок (допускається як буряковий, так і очеретяний), порошок лимонної кислоти. Влийте в суміш фільтровану воду, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть конфорку, зачекайте 10 хвилин, потім знову увімкніть. Кип'ятіть ще чверть години, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Викладіть на дно банки подрібнену петрушку та кріп, сюди ж відправте листя смородини та дуба. Почистіть часник і розріжте зубці на 2 рівні частини, відправте в ємність.
Викладіть огірки, розставляючи їх зручним способом (вертикально, горизонтально, по діагоналі), залийте плоди отриманим розсолом, дайте настоятися 10 хвилин з відкритою кришкою, далі закатайте і переверніть банки догори дном. Накрийте рушником, остудіть до кімнатної температури. Віднесіть у льох чи підвал мінімум на 1 місяць.

огірки свіжі (довжина близько 7-10 см) - 1,7 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
кріп (насіння) – 35 гр.
корінь хрону – 4-6 гр.
черемша стручкова - 2 стебла
перець гіркий – 3 гр.
сіль дрібна харчова – 155 гр.
вода очищена – 2 л.

Розсортуйте огірки за розміром, формою та сортом, вимийте їх під холодною водою, викладіть на рушник для повного висихання. Налийте в тазик проточну воду, додайте кубики льоду, помістіть плоди на 6 годин.
Поки відбувається замочування, починайте стерилізації банок. Для початку поставте кожну з них у каструлю, налийте воду та закип'ятіть. Після цього витріть насухо, залиште до випаровування вологи. Коли пройде час замочування, дістаньте плоди і відріжте попки, добре помийте їх кухонною губкою, щоб зняти бактерії.
Візьміть емальовану каструлю, висипте в неї сіль (харчову, не морську), додайте фільтровану воду. Поставте на плиту, закип'ятіть, щоб|аби| гранули розчинилися повністю. Після цього пропустіть попередньо охолоджений розсіл через 3 шари марлевої тканини.
Очистіть корінь хрону, вимийте і подрібніть кріп. Помістіть на дно банки огірки, поперемінно перекладайте їх із прянощами (черемша, перець, хрін, насіння та пучок кропу).
Вилийте в ємність розсіл, поставте пресувальний круг і гніть. Віднесіть банку в тепле місце на 1 тиждень, щоб запустити та позначити молочнокисле бродіння. Після закінчення зазначеного терміну зніміть пінку, плівку і плісняву, що утворилася, додайте ще розсолу.
Після оновлення складу віднесіть ємність у темне та холодне місце, плоди повинні ретельно просолитися. При цьому не забувайте щодня знімати запліснявілі утворення та обмивати гніть.
Приблизно через 1 тиждень засолення витягніть огірки з|із| банки, вимийте їх у холодній фільтрованій (!) воді. Тепер помістіть у нові (стерильні) ємності, залийте тим розсолом, в якому було зроблено попередню консервацію (спочатку його необхідно пропустити через ватно-марлевий фільтр).
Коли всі огірки та прянощі будуть укладені, закрийте банки чистими кришками. Налийте в каструлю воду кімнатної температури, поставте туди банку/банки, відправте на плиту. Щоб скляна ємність не тріснула, рекомендується покласти на дно каструлі брусок дерева або шматок тканини.
Коли склад почне кипіти, засікте час, після півгодини зніміть огірки з плити, закупорьте банки бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, остудіть, потім віднесіть у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

огірки короткоплідні – 1,8 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
часник - 5 зубців
червоний перець (мелений) - 2 гр.
корінь хрону – 5 гр.
смородина чорна (листя або плоди) – 5/10 гр., відповідно
естрагон (листя) – 4 гр.
сіль морська дрібна – 160 гр.
вода питна – 2,3-2,5 л.

Всипте в товстостінну каструлю морську сіль, додайте|добавляйте| воду, поставте ємність на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. При появі перших бульбашок зменште потужність, томіть склад до повного розчинення кристалів, після цього зніміть із плити та остудіть. Пропустіть отриманий розсіл через марлеву тканину, складену в кілька шарів, зачекайте 1 годину.
Переберіть огірки, залиште для консервації екземпляри довжиною близько 9-10 см. Вимийте їх під краном, далі відправте в таз і замочіть у крижаній воді (тривалість витримки становить близько 3-5 годин). Після зазначеного терміну ще раз вимийте плоди, відріжте попки.
Очистіть і подрібніть кріп на середні гілочки, наріжте зуби часнику на 2 рівні частини. Помістіть прянощі на дно ємності, сюди додайте червоний мелений перець, смородинові ягоди або листя, хрін, естрагон.
Викладіть огірки вертикальним способом по всій порожнині банки, влийте сольовий розчин, закрийте кришкою капронової. Віднесіть ємності в тепле місце на 2 тижні, дочекайтеся закінчення бродіння.
Зніміть плівку і плісняву, долийте розсіл догори, відступайте від шийки на 3-4 см. Поставте банки в каструлю, додайте воду, кип'ятіть близько чверті години з відкритою кришкою. Після цього відразу ж закатайте, переверніть посудину вгору дном, остудіть. Віднесіть у підвал або льох на 2 місяці.

помідори – 10 шт. середнього розміру
огірки – 0,7 кг.
сіль кухонна подрібнена - 40 гр.
цукровий пісок – 110 гр.
листя хрону – 5 шт.
кріп - 0,5 пучка
петрушка - 0,5 пучка
перець гіркий - 1 стручок
часник - 0,5 головки
лавровий лист – 3 шт.
смородиновий лист - 5 шт.
гвоздика запашна - 4 зірочки
чорний перець (горох) – 5 шт.

Вимийте помідори холодною водою, протріть кухонною губкою, висушіть рушником. Пропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши шкірку. Отриману кашу надішліть у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть (не кип'ятіть) на повільному вогні близько півгодини.
Приготуйте банки: помийте їх із содою, потім прокип'ятіть протягом 7 хвилин, висушіть. Замочіть огірки в тазі з крижаною, краще талою водою, залиште на 5 годин. Після цього терміну зріжте кінчики, протріть рушником.
Вимийте кріп, петрушку, листя хрону та смородини, очистіть і порубайте часник часточками. Надішліть зелень на дно стерильної банки, всипте гвоздику, горошковий і гіркий перець, лавровий лист.
Змішайте томатний сікз цукровим піском та сіллю, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Залийте огірки отриманою сумішшю, змішаною з окропом у пропорції 2:1. Надішліть банки в каструлю і поставте на плиту, кип'ятіть 10 хвилин. Далі закрутіть ємності жерстяною кришкою, остудіть і перенесіть для тривалого зберігання.

Як і будь-яка інша справа, консервація огірків має низку особливостей, які необхідно враховувати обов'язково. Головне правило, на яке вам варто звернути увагу, полягає в правильному приготуваннірозсолу, який задає тон всій страві.

Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму

У кулінарії відомо багато рецептів засолювання огірків, які відрізняються між собою кількістю солі, що додається, складом приправ і зелені. Всі продукти виходять досить смачними, їх додають у різні супи та другі страви. Дуже хрусткими та ароматними виходять огірки, холодний посолпри цьому вважається оптимальним варіантом для їхнього приготування. Багато господинь використовують саме такий спосіб засолювання, заготовляючи овочі в дубових бочках чи банках. При цьому вони використовують деякі хитрощі та правила.

Вибір огірків

Основою успіху смачних солоних огірків є правильний вибір. Звісно, найкращим варіантомвиступає домашній продукт, вирощений власноруч. Але якщо такого немає, рекомендується вибирати невеликого розміру молоді огірки. Холодний посол вимагає також наявності овочів з негладкою поверхнею, на них повинні бути пухирці і шипи чорного кольору. Овочі необхідно вибирати тверді, не темні та без жовтизни. Вони повинні бути не гіркими, з ніжною тонкою шкіркою. Добре підходять у цьому випадку сорти «Джерельце» та «Нежіноче». Перед заготівлею огірків їх замочують на три години: вони вийдуть пружними. Овочі великого розміру кладуть на дно тари у вертикальному положенні, зверху поміщають огірочки меншого розміру. Усі їх добре утрамбовують.

Вода та прянощі

Відомо, що може дати абсолютно різний результат під час використання різної води. Найкраще застосовувати воду з колодязя чи джерела. Якщо такої немає, використовують бутильовану воду або ту, що пройшла фільтрацію. Деякі кулінари попередньо відстоюють її, додаючи шматочок міді чи срібла. Це дозволяє не тільки очистити воду, а й покращити її смак. Кожна господиня використовує набір прянощів на свій розсуд. У більшості випадків кулінари застосовують листя смородини, вишні та дуба, обов'язково кладуть часник і перець, хрін, кріп, м'яту та багато іншого. Зелень крупно нарізають, кладу на дно посуду, а потім наприкінці розміщують ще й на огірках. Солі беруть із розрахунку на один літр води шістдесят грамів, це дорівнює приблизно двом із половиною столовим ложкам. Рекомендується використовувати тільки кам'яну сіль, інша для засолювання не підходить. Також передбачає попередню стерилізацію тари. Банки миють із содою, а потім ще й промивають мильною водою, обдають окропом і ставлять обсихати. Кришку можна обдати окропом або проварити кілька хвилин у воді.

Секрети приготування

Нижче ми розглянемо, як засолювати огірки, холодний посол вимагає, щоб вони зберігалися в холодному місці, оскільки інакше банки можуть здутися. Температура повітря має бути близько нуля градусів за Цельсієм. Також щоб виключити ризик здуття банок, до розсолу додають кілька насіння гірчиці або одну ложку спирту (горілки). Хрін допомагає запобігати утворенню цвілі на овочах. Дубове листя додасть огіркам крихкість і пружність. Щоб огірки швидше засолилися, їх проколюють у кількох місцях вилкою чи обрізають із двох боків кінчики. А посол огірків холодним способом у класичному варіанті дозволяє поласувати овочом лише за місяць.

Засолювання огірків класичним способом

Складові:

На кожний літр води 60 г солі;

2 лаврові листи;

3 листки смородини та 3 листки вишні;

6 сантиметрів кореня хрону;

1 виноградний лист;

3 листи дуба;

2 парасольки кропу;

10 горошин перцю;

Половина перцю чилі;

6 зубків часнику;

Чабрець, м'ята, естрагон та базилік за бажанням.

Приготування

Огірки миють, кладуть у банки, де попередньо поміщають половину зелені та спецій. Готують розсіл. Для цього в невеликій кількості окропу розводять сіль, додають крижану воду та заливають маринадом овочі. Банки накривають матерією чи марлею, ставлять у кімнаті, де температура повітря не більше тридцяти градусів, на три дні. Потім тару забирають у холод на дванадцять днів. Якщо використовується холодний посол огірків у банках на зиму, вони повинні стояти тільки в холоді, в іншому випадку в овочах з'являться порожнечі через гази, що виділяються, які рвуть тканину огірка. Рекомендується періодично перевіряти готовність продукту. Після завершення процесу бродіння необхідно долити розсіл, банки закатати або добре закупорити.

Засолювання в бочці

8 горошин перцю;

75 г солі;

50 г горілки;

1,5 л води.

Приготування

Перед тим, необхідно овочі промити та обдати окропом. Потім у крижаній воді їх замочують на три години. У підготовлені банки укладають огірки та спеції, чергуючи їх шарами, заливають холодним маринадом, додають горілку та щільно закривають. Тару відправляють одразу в холодне місце. Готові огірочки зберігають свій початковий колір та зберігаються тривалий період часу.

Малосольні огірки, засолені холодним способом

Інгредієнти на одну літрову банку:

5 г суцвіть кропу;

30 грамів хрону;

5 горошин перцю;

По 2 листки вишні та смородини, лаврового листка;

1 столова ложка з гіркою солі;

Приготування

Спочатку все промивають. Огірки з заздалегідь обрізаними кінчиками поміщають у банку, насипають туди сіль і зверху розміщують зелень і спеції. Заливають овочі холодною водою, зверху кладуть шматочок чорного хліба (можна брати житній), закривають кришкою або замотують горлечко банки марлею. Банку поміщають у миску і залишають у кімнаті дві доби. З часом продукт можна пробувати. При цьому чим довше овочі зберігатимуться в банку, тим ядріше вони стануть. Якщо під рукою немає листя вишні та смородини, можна цілком обійтися без них.

Огірки у власному соку

Інгредієнти на одну трилітрову сулію:

1 кілограм молодих та 0,5 кілограм великих старих огірків;

100 г солі;

Зелень і спеції на власний розсуд.

Приготування

Так, холодний посол огірків на зиму передбачає старі овочі разом із шкіркою натерти на тертці. Потім додають сіль, перемішують і відставляють на деякий час, щоб з'явився сік. У банку кладуть зелень, потім кашку з огірковим соком, потім шар молодих овочів. Далі знову поміщають зелень, кашку та овочі. Так продовжують доти, доки сулія не наповниться. Потім її ставлять у холод на зберігання. У цьому рецепті використовується вся та сама зелень, яку кладуть під час засолювання всіх овочів. Це хрін, листя смородини, вишні, кріп, перець та інше. Кількість зелені кожна господиня вибирає сама. Готова стрававідрізняється незвичним смаком, більш насиченим та ядреним.

Таким чином, засолювати огірки холодним способом не становить великої праці. Процес цей протікає швидко, вже за місяць можна насолоджуватися готовим продуктом.

Способів засолювання огірків існує багато. Вони відрізняються пропорцією та складом розсолу, набором спецій та прянощів.

Хрумкі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують як закуску і як інгредієнт для багатьох страв. Тому у скарбничці гарної господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб запозичити корисний досвід.

Солоний огірочок до вашого столу

Сучасні господарки використовують у своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, тому що зовсім різні підходи до процесу можуть видавати один і той самий чудовий результат - огірочок виглядатиме апетитно, а на смак здивує своїм смаком і "хрумкістю".

Консервують ці плоди і повністю, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може тривати від трьох до десяти днів. Хоча є і швидкі способиприготування соління, з якими обов'язково варто познайомитись.

Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит та бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: у такому випадку вони набувають такого смаку і аромату, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари вигадали не один простий рецепт приготування соління у звичайних банках, оскільки проживаючи у звичайній квартирі бочку ніде розмістити.

Перед засолюванням огірки обов'язково потрібно замочити у воді

Традиційний спосіб приготування соління

Щоб заготувати на зиму огірочки, які будуть виглядати на фото дуже апетитно, і в той же час мати відмінні смакові якості, рекомендуємо використовувати наступний рецепт. Його можна вважати класичним способомприготування соління, так як овочі потрібно витримати в розсолі, не консервуючи протягом трьох-чотирьох днів. Але загалом господаркам не доводиться витрачати на заготівлю багато часу.

Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:

неушкоджені свіжі огірки;
перець «Вогник»;
часник;
листя трав та чагарників, прянощі для аромату за смаком;
100 г солі (на 1 трилітрову банку).

Спочатку необхідно огірки замочити у холодній водіна 2-3 години. Потім їх ретельно миють та обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції та трави, вибираючи їх на свій смак.

Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону та лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огіркам складуть листя вишні та смородини, горіха і навіть очерету.

Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти пару паручинок. Не забуваємо про кілька зубчиків часнику, які варто розрізати вздовж на платівки.

Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі та заливаємо все звичайною холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішалася та розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дні.

За цей час розсіл у банку має помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, оскільки її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перелічені вище зміни, можна приступати до консервування.

Зберігати банки із солоними огірками можна у підвалі чи коморі.

Для початку ще раз збовтаємо ємність з розсолом та огірками, щоб усе добре перемішалося. Тепер рідину акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм одразу заливають огірки.

Тепер можна закочувати банки і перевертати їх догори дном. У такому положенні вони простоять до охолодження. Залишилося знайти баночкам із консервацією місце – зберігати їх можна у підвалі чи коморі. Взимку ж огірочки приємно поставити на стіл, щоб похвалитися своїми кулінарними здібностями. Якщо ви хочете побачити, як готують соління досвідчені кулінари, перегляньте фото та відео, де записаний процес у подробицях.

Швидка та проста засолка на зиму

Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:

2 кг огірків;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. оцту 9%;
1 головка цибулі;
3-4 зубчики часнику;
гвоздика;
корінь хрону;
перець горошком запашний;
листя хрону;
кріп;
листя смородини.

Інгредієнти вказані для однієї трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний у списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не вибухнула. Смак він зовсім не зіпсує, тому що додаємо ми його мінімум.

Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт- Із замочування плодів. Після цього їх вимивають та обрізають кінчики. У стерилізовану банку можна вкладати інгредієнти. На дно вирушає цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції та трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор та сіль, доводимо розсіл до кипіння.

Тепер розливаємо рідину банками. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки вгору дном, загортаючи в ковдру, а після остигання відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть на фото.

Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»

Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові порадувати вас: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати у звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно у холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, можна поставити пару банок просто в холодильник.

Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листків чорної смородини та вишні, часточку часнику та корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванта. Води беремо 1,5 літри на 3-літрову банку.

Жодне святкове гуляння не обійдеться без хрустких та ароматних солоних огірків.

Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на кілька годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції та трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив у кожну банку по 2 ст. л. горілки і закриваємо поліетиленовими кришками. Через пару днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, скільки вистачить цієї чудової закускиз огірків – як правило, домашні дуже швидко її «присуджують».

Якщо у вас залишилися якісь питання, можете подивитися на відео процес приготування соління та починати роботу.

Зроблена таким способом заготівля на зиму на фото виглядатиме дуже красиво – овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.

При цьому вони набувають приємного смаку і аромату, що пробуджує звірячий апетит.

Рецепти консервації огірків на зиму

Хрумкі солоні огірки в банках - легка, швидка та смачна заготівлядля господарок. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час.

1 год

4.5/5 (2)

Щоб заощадити ваш час та сили, поділюсь ще кількома корисними порадами , які обов'язково стануть у пригоді при консервуванні:

використовувати потрібно тільки кам'яну сіль, тому що банка може вибухнути, або огірки прокиснуть;
все, що ви кластимете в банки, потрібно ретельно мити, щоб розсіл не забродив, і огірки не зіпсувалися;
для стерилізації банки потрібно ставити лише в холодну духовку, щоб вони поступово прогрілися і не вибухнули;
можна додати у кожну банку трохи насіння гірчиці, щоб банки не вибухнули;
щоб огірки були дуже хрусткими, до прянощів у кожній банці можна додати невеликий шматочок кори дуба;
якщо огіркам обрізати хвостики або зробити кілька проколів вилкою, вони швидше просочаться розсолом;
обов'язково потрібно стерилізувати кришки: металеві прокип'ятити 15 хвилин, а капронові – ретельно вимити та ошпарити.

Зберігання та вживання

Солоні огірки – по-справжньому універсальна страва. Їх додають у , або їдять просто так, порізавши шматочками, і додавши трохи подрібненого часнику і рослинної олії. Зберігати солоні огірки краще в холодному місці:льоху, холодильнику або навіть на балконі.

Вконтакте

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило скуштувати багато різних солоних та консервованих огірків: усі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали один одного.

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

Огірки
Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
Капронові кришки
Листя хрону
Парасольки кропу
Чорний перець горошком
Чищений часник
Перець чилі
Суха гірчиця
Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

1 літр холодної проточної води
2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальні огіркиможе сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки по самісінький верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками та поставте в холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсол підливати (до повного витіснення піни з банки і краю шийки, тобто по край банку, розсіл - з розрахунку на 1 л води - 2 ст. л солі).

Огірки тинятимуться. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінитися, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.