Солоні огірки, як бочкові в банках на зиму. Солоні огірки у банках як бочкові

Я ніколи не зустрічала людину, яка б байдуже ставилася до всяких домашніх солень. І я зараз говорю не про процес стерилізації та закатування банок, а про тарілку маринованих або солоних смакот. Тут можна тільки сперечатися — комусь покисліше подобається, а комусь побільше цукру.
Але певним особняком стоять квашені огірки(не солоні та не мариновані!), їх ще називають бочкові. Ось тут всі любителі зимових смакот з банки розбиваються на два табори — одні люблять такі огірки до тремтіння в колінах, а іншим вони, вибачте, смердять, і взагалі фу!
Я серед перших! Хрумкі, ядрені, наповнені соком, тільки таким огірком смачно закушувати стопочку горілки, і тільки такий огірок гідний вінегрету.
Поки я була міською дівчиною і в моєму розпорядженні був тільки холодильник, то я частенько навідувалася на ринок у намет від місцевого радгоспу — там крім солодкої цибулі та соковитої моркви завжди продавалася квашена капуста і справжнісінькі бочкові огірки. Купувала відразу штук 10 і половину прямо в машині з'їдала, ущипуючи розсолом все навколо)))
А коли ми обзавелися льохом, то я задумалася — а чи можна приготувати такі самі смачні огіркив домашніх умовах?
Звичайно, спочатку я спробувала роздобути дубову діжку для засолювання, але потім зрозуміла - я почала зовсім не з того краю! Насамперед потрібен рецепт! І я його роздобула! Всі подробиці приготування бочкових огірківмені розповіла тітонька на ринку, у якої я ці огірки завжди купувала. Щоправда, розкривши мені цю таємницю, вона втратила мене як покупця - адже тепер і бочкові огірки, і квашену капустуя вмію робити сама)))

Хоча, я із сумнівом записувала рецепт, а в голові крутилося "Не може бути все так просто!" Ну, правда, не вірилося, що для того, щоб отримати таку смакоту на тарілці, огірки спочатку повинні скиснути (грубо кажучи, зіпсуватися!), а потім чарівним чином перетворитися на делікатес!
Справді, рецепт настільки примітивний, що якщо вже вибрано огірки — вважай, що півсправи зроблено!

Які вибрати огірки? Звичайно смачні, міцні, без вад, прямо з грядки.
Вважається, що для засолювання та квашення найкраще підходять огірки з товстою шкіркою та чорними шипами – спеціальні засолювальні сорти (селекціонери навіть вивели розповсюджений сорт «Машенька»). Такі огірочки добре зберігаються (торік пара відер спокійно стояла у льоху до березня), залишаються хрусткими та ядреними.
А ось ніжні, з бархатистим гарматою їх краще в салати. У засолюванні вони зберігаються погано, а якщо такі огірки квасити, досить швидко вони перетворюються на розкисле мило. Хоча, якщо ви не плануєте зберігати заготовки до весни, скуштувати цей рецепт можна з будь-якими огірками.

А розмір? Так, коли ви робите бочкові огірки, розмір має значення! Перевірено, що чим більший огірок, тим більш злагодженими відбуваються чарівні процеси всередині нього. Звичайно треба розуміти, що огірок не переріс до розмірів кабачка, покрився товстою шкіркою, пожовк з одного боку, а всередині величезне насіння, просто є великоплідні сорти - огірок може бути хоч 30 сантиметрів у довжину, але залишатися соковитим, ніжним і не перезрілим.
Одна невдача з такими довгими огірками – у чому їх квасити? Ось, звичайна трилітрова банка, а огірок із шийки стирчить… Та й скільки таких екземплярів із банку влізе — три, чотири?

Тому мій вибір – пластикові відра-контейнери. Вони бувають різних розмірів (від півлітра до 12!), з герметичними кришками, стінки досить прозорі, щоб підглядати за тим, що всередині відбувається (легко контролювати каламутність розсолу та його рівень), але найголовніше — діаметр дна і шийка не сильно відрізняються.
Цей контейнер – чотирилітровий. І ось той огірок, що стирчав із трилітрової банки — та таких огірків можна хоч десяток туди штабелем укласти!

Але будь-якого сорту ви вибрали огірки для засолювання - всі їх потрібно промити і замочити в холодній чистій водіхоч би на 2 години, а краще на ніч. Огірки вберуть воду і менше «вип'ють» розсолу.

А поки що займемося смачними акцентами! Зберемо на грядках ароматні трави - кріп (ніжні гілочки і жорсткі стебла, квіточки і дозрілі парасольки), часник (і голівки, і зелене пір'я), листя хрону, петрушка (цілком з корінцями або тільки листочки), кінза (листя, квіти, зелені) насіння), гілочки м'яти, базиліка, чебрецю. Не забудьте про листя чорної смородини.
Якщо своїх грядок немає, а бабуся далеко в селі — тут пряма дорога на ринок, там продаються запашні «віники» з усім необхідним.
Також в огірки чудово йде лавровий лист, гострий перчик і перець горошком.

Ще непогано додати вишневі листочки. У нашому регіоні таку вишню називають черешня або «вишня на ніжці», листочки у неї дрібні, але аромату достатньо.
Я навідалася з садовими ножицями до друзів на дачу і привезла справжній вишневий букет — листочки в заготовки, гілочки подрібнити на тріску для гарячого копчення, ягоду з'їсти!
До речі, якщо не використовували відразу всі листочки, складіть їх у пакет і зберігайте у холодильнику – лежать кілька тижнів; так само можна зберегти «зайві» листочки чорної смородини та хрону.

Але справжні бочкові огірки тому бочкові — вони зі смаком бочки, в ідеалі — дубовий. «Обманюватимемо» — додамо у цебро сухі дубові листочки. Звичайно, вони не такі ароматні, як свіжі, але що вдієш, якщо не ростуть у нас справжні дуби. Зрештою, використовуємо ж ми на кухні сухі лаврові листочки?
З сухими дубовими листочками майже жодних проблем потрібно купити дубовий віник. Тільки не купуйте його в гарній упаковці в супермаркеті (раптом він чимось оброблений або давній), пошукайте біля міських лазень — там завжди продають віники з берези, ялиці, ялівцю, і з дуба зустрічаються. Знаю, одному дядечку спеціально привозять дубові віники з Далекого Сходу.
Такого віника вистачить засолити кілька цебер огірків і в лазні попаритися залишиться))

Ну і про сіль ще скажу! Беріть велику засолювальну та НЕ ЙОДОВАНУ! З йодованої заготовки не стоять і швидко прокисають.

Як бачите, тут більше слів та теорії, займемося справою!

Пластикові герметичні відра (або скляні банки, якщо раптом у них робитимете) моєму з содою, стерилізувати не потрібно. Чим більше правильних бактерій залишиться, тим краще процес квашення піде.
На дно кладемо суміш трав, кілька горошин перцю, лист хріновий, до половини заповнюємо огірками, укладаючи їх максимально щільно. Знову шар трав, знову огірки та зверху ще зелені. Накриваємо листом хрону, без фанатизму трамбуємо вміст.
Зверху сиплемо сіль - на літр тари 1 столова ложка (мої відра по 4 літри - значить 4 столові ложки), і заливаємо НЕКИПЯЧЕНОЮ фільтрованою водою, можна з пляшки, можна мінералкою, можна джерельною, тільки без хлорки. Залишаємо на півгодини і якщо треба доливаємо води.

Залишаємо відра (банки) за кімнатної температури, завбачливо їх потрібно поставити в тазик, на велику тарілку або деко — можуть потекти. Нещільно прикриваємо кришками або блюдцем (від пилу та комах), пару разів за вечір збовтуємо, щоб сіль швидше по всьому об'єму розсолу розподілилася.

Наступної доби на поверхні з'явиться піна, хтось скаже «ой-ой, скисли!», а насправді процес запущений!

А ще через добу або двічі розсіл помутніє — щільно закриваємо кришками і прибираємо до підвалу чи холодильника, якщо робили невелику партію. Тепер огірочки повинні вистоятись при температурі не вище 8-10 градусів протягом місяця. За кімнатної температури їх зберігати не можна!

Згодом розсіл трохи світлішає, але все одно залишиться каламутним, а яскраво-зелені огірки стануть бурими.
Як я вже казала, стоять такі огірочки до весни, не закисають, не пліснявіють, тільки смак стає все ядренішим. Заєць навіть жартував, що носитиме з собою вилку і стопку, випити і закусити в льоху їсти, а ходити будинок топити — якраз по дорозі)))

Приємного! Закушуйте!

Покрокове приготування солоних огірків у банках на зиму як бочкових.

Насамперед огірки перебираємо. Некондиційні плоди - надто великі прибираємо. Замочуємо огірки в холодній водіна 3-4 години. Воду можна поміняти один чи двічі за бажанням. Така процедура потрібна, по-перше, щоб огірки наситилися водою і стали хрумкішими, а по-друге таке замочування дозволяє видалити весь бруд з овочів.

У чисту банку закладаємо парасольки кропу, листя хрону, лавр. Часник та перець горошком беремо по 3 шт. на 1 літрову банку.

Тепер укладаємо огірки. Як укладати – справа ваша. Мені подобається, коли огірочки покладені щільно один до одного. Тому для консервації беру банки об'ємом 1,5 літри.

Розводимо у воді сіль. Щоб легше сіль розійшлася, можна її трохи нагріти. Заливаємо банки розсолом.

Зверху покладіть лисиця хрону, щоб огірки не стикалися з повітрям, а коли пінка осяде - лист знімаємо і просто викидаємо.

Ставимо банки на тацю, тому що розсіл при бродінні може витекти. Залишаємо огірки на 2 або 3 дні. Все залежить від температури повітря. Коли пінка осяде (у нас це сталося на 3 день), то можна закочувати банки.

Ось так виглядає розсіл після трьох днів.

Зливаємо з банок розсіл, попередньо прибравши лист хрону. Доводимо розсіл до кипіння, якщо з'явиться пінка, знімаємо її, принагідно додамо стільки ж води в каструлю.

Заливаємо огірки гарячим розсолом до верху банок. Закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо вгору дно і залишаємо до повного остигання. Укутувати огірки не потрібно, вони повинні максимально швидко охолонути. Інакше овоч «звариться» і не буде хрустким.

Безперечним лідером споживання на будь-якому столі завжди були і будуть огірочки, особливо мариновані. Постійним коханням користуються бочкові огірки. З цим рецептом ви зможете самостійно в домашніх умовах приготувати в банках такі ж, потішивши і здивувавши своїх близьких відмінним домашнім солінням. Воно буде дуже доречним до будь-якого столу, особливо взимку.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати трилітрову банку бочкових огірків, вам знадобляться такі інгредієнти:

• огірки – близько 2 кг залежно від розмірів;
• сіль – 100 г;
• хрін - 2 листи
• кріп - 2 гілочки;
• часник -1 головка;
• вода – 1 л.

Як приготувати

Підготовчий етап:

Для маринування необхідно правильно вибрати огірочки. Щоб вийшло смачне соління, вони мають бути щільними, бажано рівними та красивими. Не варто маринувати перестиглі плоди, оскільки вони мають тверді кісточки, а також несмачну шкірку.

1. Замочіть їх у холодній воді на 2 години.
2. Після цього ретельно промийте під проточною водою.
3. Обріжте з обох боків кінчики.
4. Добре промийте під проточною водою і просушіть листя хрону та кріп.
5. Наріжте їх на невеликі шматки, близько 5-6 см.
6. Очистити часник.

Приступимо до процесу:

1. Банку помийте, висушіть, обдайте окропом.
2. Укладіть на дно кріп з хроном.
3. Далі покладіть зубчики часнику.
4. Покладіть огірочки в банку. Найбільші кладіть вниз, дрібніші зверху.
5. Сіль розчиніть в 1 л холодної кип'яченої води. Залийте її у банку з огірками.
6. За потреби долийте воду, щоб вона повністю покрила огірки.
7. Накрийте кришкою банку, але не щільно.
8. Залишіть банку на 2 дні у теплому місці.

На цій стадії у вас повинні вийти малосольні огірочкиякі вже можна вживати в їжу. Щоб приготувати справжні бочкові, доведеться ще трохи повозитись.

Справжні бочкові огірки

1. Після цього часу розсіл злийте в окрему каструлю. Для цього краще скористатися пластиковою кришкою спеціально призначеною для консервації. Однак можна акуратно злити воду і звичайним способом.
2. Розсіл закип'ятіть і вилийте його назад у банку.
3. Щільно закатайте її кришкою, попередньо пропареною окропом. Щоб перевірити герметичність закочування, переверніть банку та подивіться, чи не проступають з-під кришки бульбашки.
4. Зачекайте, доки банку ґрунтовно охолоне.

Як зберігати

1. Після цього покладіть на кілька місяців банку у прохолоду. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно ж, льох.
2. Огіркам потрібно всього кілька місяців для того, щоб отримати необхідний смак.

Після цього терміну ви зможете насолоджуватися неземним смаком бочкових огірків, які чудово доповнять м'ясні та рибні страви. Також вони можуть бути використані як інгредієнт для салатів, а розсіл стане чудовою основою для супів – розсольників. Огірочки виходять такими ж хрумкими, як і традиційні бочкові, які користуються незмінною любов'ю практично всіх цінителів солінь.

Бочкові огірки – найсмачніші. Крім того, вони корисніші за солоні і мариновані завдяки молочній кислоті, яка потрібна організму для обмінних процесів. Якщо немає бочки, огірки за таким рецептом можна засолити у банках.

Існує кілька методів заготівлі огірків на зиму. При власне соління використовують лише сіль. При маринуванні до банків додають одну з кислот: оцтову, лимонну або винну.

Огірки в бочках консервують методом заквашування - бродіння продукту. Внаслідок цього процесу в огірках виробляється молочна кислота, яка дозволяє овочам псуватися. Тільки такий спосіб дає огіркам неповторні запах і смак, апетитні хрускіт та щільність.

Корисна молочна кислота містить овочі, приготовані з невеликою кількістю солі. У цьому продукті багато вітамінів. Бочкові квашені огірки заповнюють нестачу рідини в організмі, пригнічують активність шкідливих бактерій у кишечнику, знижують рівень холестерину.

Найбільшу цінність мають бочкові огірки, приготовані методом заливання холодним розсолом без пастеризації в гарячій воді.

Підготовка до солення

Для квашення бажано використовувати самі свіжі огірки, які не вимагають попереднього вимочування.

Вибір огірків

Не всякий огірок підійде для холодного засолюваннябочковим способом. Овочі вибирають:

• молоді, які в жодному разі не переросли;
• середнього розміру (10-15 см);
• рівні та щільні;
• без пошкоджень та потертостей;
• без слідів гниття та плям.

Бажано, щоб усі огірки у банку були приблизно одного розміру.

Замочування огірків

Покупні овочі доведеться вимочити. Це потрібно для того, щоб вони наповнилися рідиною, втраченою за час зберігання. Крім того, такі плоди можуть містити нітрати, які при замочуванні переважно розчиняються у воді.

Надовго замочувати не варто, найбільше – на 6 годин. Воду використовують дуже холодну. Можна витримати її в холодильнику або додати в ємність кригу.

Воду потрібно часто міняти – бажано щогодини.

Спеції для засолювання

Щоб огірочки вийшли смачними та ароматними, кладуть багато зелені: кріп (листочки та стебла із зеленим насінням), естрагон, листя хрону, петрушку, чабер, базилік, селера.
Хрін обов'язковий, оскільки убезпечить заготівлі від утворення плісняви.

Інші трави вибирають за своїми перевагами, але обов'язково свіжі. Бажано, щоби були зібрані вранці. Загальна їх кількість – 60 грам на трилітрову банку. На 10 кг огірків у середньому потрібно брати приблизно 600 г прянощів, майже половина з яких – кріп.

Для фортеці та хрускоту огірків можна покласти дубове, вишневе, смородинове листя.

Для гострого смаку до розсолу додають корінь хрону, перець, часник, лавровий лист.

Яку взяти сіль

Краще солити та квасити огірки великою кам'яною сіллю.

Йодовану використовувати не варто. Основна причина - йодат калію, який міститься, уповільнює процеси бродіння. Іноді огірки, заквашені із застосуванням йодованої солі, можуть гірчити, втратити щільність або набути неприємного запаху.

Багато солі теж пригнічує бродіння: огірочки просоляться, не встигнувши виробити молочну кислоту.

Ідеальне співвідношення солі до основного продукту - 600-700 г на 10 кг огірків.

Щоб прискорити процес бродіння, можна додати трохи цукру – 1-2% від об'єму розсолу. Особливо корисний цукор у разі, коли огірочки злегка пов'яли або надто великі.

Тара

Квасити потрібно в скляних банках обсягом не менше трьох літрів, інакше продукт добре не перебродить.

Солять огірки в емальованих відрах, баках або каструлях, оскільки герметичного закупорювання для солінь не потрібно. Але якщо планується тривале зберіганнязаготовок, краще перед тим, як опустити запаси в підвал, перекласти огірки в банки.

Обов'язковий етап - миття та стерилізація

Огірки миють ретельно, але обережно. Намагайтеся не пошкодити шкірку, інакше можуть розвинутися процеси гниття, а це занапастить заготівлі.

Зелень потрібно перебрати, видалити грубі частини, пожовклі і мляві листочки, обрізати коріння. Миють її під проточною водою або в мисці, змінюючи воду щонайменше чотири рази.

Коріння хрону і петрушки старанно миють і чистять. З часнику знімають лусочки і поділяють на зубчики, які використовують цілими чи розрізаними.

Банки або емальовану тару миють милом та содою. Ретельно прополіскують. Їх обов'язково потрібно простерилізувати не менше 10 хвилин у окропі або над парою.
Капронові кришки після миття обливають гарячою водою.

Швидкий рецепт заготівлі бочкових огірків у банках

За цим рецептом солити огірки дуже просто. Але для них потрібне місце зберігання - холодний підвал або кесон. І дуже важливо витримувати технологію приготування.

Зеленці мають бути однаковими за розміром і без ушкоджень. Для верхнього шару можна взяти дрібніші огірочки. Їх чисто миють. Обрізати нічого не треба.

На дно простерилізованих трилітрових банок укладають приправи - лист хрону, часник (3-10 зубчиків), кріп (листя та стебло), перець горошком (чорний та запашний).

Можна додати зелень петрушки, естрагону, листя дуба, чорної смородини, вишні.

Дуже смачно виходить, якщо на дно банки покласти промитий і очищений тонкий корінь хрону довжиною 10 см. Його можна порізати на невеликі шматочки.

Процес квашення

Огірки встановлюють вертикально, щільно. Поміж рядами бажано прокласти додатковий шар зелені. Огірочки поменше кладуть горизонтально для того, щоб банку була заповнена повністю. Зверху викладають ще один шар прянощів і обов'язково - лист хріну і гілочку кропу із зеленим насінням.

Готують розсіл. Кількість рідини залежить від заповнення тари. На трилітрову банку зазвичай потрібно 1,5 л рідини. Точний обсяг легко підрахувати, якщо заповнити банки чистою водоюі поміряти її кількість за допомогою великої мірної склянки.

Для розсолу потрібно:

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г.

Ідеально, якщо є хороша колодязна вода.Можна її навіть не кип'ятити - огірки вийдуть смачнішими. Допускається використання води бутильованої або пропущеної через фільтр високим ступенемочищення.

Сіль розмішують до повного розчинення, після проціджують рідину через 4 шари марлі.

Водопровідну воду доведеться прокип'ятити. Це знищить мікробів та полегшить розчинення солі. Розсіл потрібно повністю охолодити та процідити.

Залишається залити вміст холодним розсолом так, щоб вода доходила до країв банки. Шийка зав'язують марлею. Банку ставлять у велику миску або тазик, оскільки в процесі заквашування утворюється піна, тому через краї банок литиметься трохи рідини. При цьому з'явиться чудовий запах малосольних огірків.

Скільки знадобиться часу

Процес квашення триває 2-3 дні. Терміни залежать від температури у приміщенні, де стоять банки.

Якщо в кімнаті тепло, через 2 дні все буде готове. Це буде видно по появі в банках білуватої суспензії - це молочна кислота. Вона швидко осяде, і розсіл стане прозорим. Піна перестане з'являтися, запах трохи зміниться, але залишиться приємним.

Якщо вдома прохолодно, огірки будуть кваситися ще один день.

Таким чином, на третій — четвертий день банки закривають чистими капроновими кришками (але не закочують герметично!) та прибирають на зберігання. Якщо цього не вчасно зробити, огірочки перекиснуть. Вже не будуть такими смачними, міцними та хрусткими. Запах стане кислуватим.

Потрібно враховувати, що у теплі такі заготовки швидко зіпсуються. Зберігати огірки, приготовані як бочкові методом холодного заквашування, потрібно за температури від 0 до -3°С. Якщо немає можливості терміново віднести заготовки в холодне місце, можна на 2-3 дні забрати їх у холодильник.

У кесоні огірки, приготовані «бочковим» способом, зберігаються цілий рік, не змінюючи смаку та густини.

Рецепт бочкових огірків під капронові кришки

Якщо огірки, заквашені як у бочці, немає можливості зберігати у кесоні чи холодному підвалі, можна залишити банки у квартирі. Але перед цим розсіл потрібно прокип'ятити.
Спочатку огірки квасять, як у попередньому рецепті. Через 3-4 дні, коли овочі будуть готові, розсіл зливають.

Миття інгредієнтів (варіанти на вибір):

• промити огірки разом із зеленню, не дістаючи з банки;
• все дістати з банки та промити окремо;
• вимити огірки, а зелень та прянощі замінити на свіжі;
• все промити, а зелень тільки верхнього шару замінити повністю.

Обробка розсолу:

• прокип'ятити розсіл в окремому посуді, піну при цьому знімають;
• весь розсіл замінити на свіжий (1 ст. л солі на літр води);
• простерилізувати банки в воді, що слабо кипить, 20 хвилин, нічого не дістаючи і не промиваючи.

Після миття огірки та зелень поміщають назад у банку та заливають гарячим розсолом. Найкраще це зробити двічі. Перший раз банки прикривають кришками, витримують 5-10 хвилин, зливають і ще раз кип'ятять.

Заповнені гарячим розсолом банки герметично закривають щільними капроновими кришками. Їх не перевертають. Тепло вкривають і залишають до охолодження, після цього прибирають на постійне місце зберігання.

У такий спосіб можна посолити огірки над банках, а каструлі чи баку. І лише після заквашування перекласти у банки.

Солоні огірки, приготовані цим методом, будуть трохи іншими, ніж при холодній заливці, але все одно дуже смачними та хрусткими.

Якщо для огірків, заквашених як бочкові, немає відповідних умов зберігання, і є побоювання, що банки можуть вибухнути, можна при останньому кип'ятінні додати трохи оцту. Але це будуть вже мариновані огірочки, хоч і з іншим смаком, ніж при звичайному консервуванні.

Огірки на зиму з гірчицею як бочкові

Огірки, засолені на зиму з гірчицею, ніколи не запліснявіють. Крім того, ця приправа зробить заготівлі ще смачнішою.

Зелень кладуть будь-яку на смак. Для гостроти можна додати шматочок гіркого або 10-20 горошин чорного перцю.

Огіркам за цим рецептом потрібно 2 місяці на дозрівання.

Засолювання бочкових огірків на зиму гарячим способом

Огірки як бочкові можна приготувати шляхом гарячої заливки. Таке засолювання дозволить зберігати запаси за плюсової температури в домашніх умовах.

Перед тим як залити огірки вдруге, можна додати горілку – 3 столові ложки. На смак це не позначиться, а розсіл буде захищений від псування. З цією ж метою поверх вмісту банки кладуть дрібку гірчичного насіння.

Але можна не використати старий розсіл, а замінити його новим. І тут на 1,5 л води кладуть 1,5 ст. л. солі.

Після герметизації банку ставлять вниз кришкою і накривають чимось до повного остигання.

Складові:

огірки – цебро;
сіль – склянка;
гірчичний порошок – 2 ст л;
часник – 1 головка;
парасольки кропу – 5-6 стебел;
листя чорної смородини – 10 шт;
листя вишні – 10 шт;
лавровий лист - 4 листи;
листя хрону – 2 шт;
перець чорний горошком – 10 шт;
гвоздика ціла – 7 шт;
насіння гірчиці - щіпка

Спосіб приготування:

Дійшли руки розповісти, як з останніх огірків зробити смакота на осінь.
Я люблю огірки бочкові, але зберігати їх особливо нема де, тому роблю лише одну партію – у відрі. Вони просочуються 2 тижні та з'їдаються у нас до середини листопада. Вони хоч і бочкові, але не такі, що прямий "вирви око". Ми з дітьми любимо робити з ними вінегрет, солянку, їсти з картоплею.
А ще подобається те, що ці огірки робляться швидко в плані трудовитрат, не вимагають жодних попередніх приготувань, зберігаються у відрі на лоджії, вони не пліснявіють і не виходять такими, що з діркою всередині. І покласти сюди можна не обов'язково дачні огірки, підійдуть і ті, якими останніми продають на ярмарках – із місцевих теплиць та полів.
Отже, беремо відро і миємо його добре. Всю "траву" укладаємо на дно. У мене вже листя висохло, і я їх покришила руками і утрамбувала.

Беремо голівку часнику, можна й півтори взяти, огірки від цього лише виграють.

Часник чистимо, миємо, і просто ріжемо кожен зубчик на 2-3 частини.

Часник відправляємо у відро, туди кладемо і чорний перець горошком.
гвоздика вирушає у відро,
насіння гірчиці – туди ж.

Огірки миємо, відрізаємо "попки", укладаємо їх щільно у відро.

Тепер робимо розсіл. Взагалі можна просто насипати сіль, залити цебро водою, перешкодити і все. Але я роблю розсіл у невеликій кількості води спочатку, щоб сіль розчинилася гарантовано. Отже, беремо склянку солі, відправляємо її в каструлю із двома літрами води. Включаємо вогонь.

Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб розчинилася сіль. Даємо охолонути розсолу хвилин 30.

Заливаємо розсіл у відро, до верху (щоб вода покривала огірки) заливаємо просто кип'яченою водою. Руками перемішуємо у відрі все, щоб розсіл змішався.

Беремо чисту ганчірочку, накриваємо відро їй.

Тепер невелика хитрість. Беремо гірчичний порошок,

Насипаємо його рівномірно на всю ганчірочку. Це потрібно для того, щоб зверху на огірках не стала з'являтися пліснява. Не буде цвілі нагорі, не буде її й усередині. Гірчиця додасть легкої пікантності огіркам (вони не будуть гіркими, не бійтеся), огірки будуть хрусткі. Ставимо зверху вантаж, наприклад, тарілку з трилітровою банкоюводи, і забираємо в тінь, я забираю на лоджію. І забуваємо на 2 тижні.

А потім дістаємо такі огірочки та насолоджуємось. Такі огірки допоможуть довше не забиратися у вашу комору з консервованими в банках огірками))) Смакота!