Рис на поминках, як називається. Як правильно приготувати кутю з рису з родзинками?

Кутя являє собою кашу, зварену з цілісних пшеничних зерен (іноді це може бути ячмінь, перлова крупа, овес, рис або навіть горох) і приправлена ​​медом, маком, родзинками або горіхами.

Саме слово кутя (по-білоруськи ми говоримо куця чи кутя) походить від грецького слова коккос - зерно і пов'язане з іншою православною стравою, яка називається коливо. Обидві страви дуже схожі між собою (коли менш солодке) і часто їх назви плутають або змішують.

Традиція приготування куті бере свій початок задовго до появи християнства у слов'янських народів. Кутья, на думку більшості дослідників, є стародавньою язичницькою стравою і пов'язано з такими обрядами, як похорон та жертвопринесення. Оскільки вважалося, що померлий зберігає звичайні людські потреби, у тому числі потребу в їжі, стародавні слов'яни варили пшеничну кашу для покійного і залишали її на могилі.

Коливо також веде свою історію з античних часів: перші згадки про нього знайдені у манускриптах часів Візантійська імперіяі датуються V-VI століттями зв. е.

В даний час поминальна кутя
освячується у церкві

Символізм та традиції поминальної куті

Як і будь-яка інша традиційна страва, кутя несе в собі певне значення - перш за все завдяки інгредієнтам, що входять до неї. Зерно – у пропареному чи вареному вигляді – означало воскресіння з мертвих. Після того, як воно потрапить у землю та проросте, з нього з'являється нове життя. Саме ж зерно зітліє. Приблизно так і тілом покійного.

Мед та родзинки у наших предків вважалися не лише символами здоров'я та достатку. Вони символізували насолоду блаженства вічного життя в Царстві Небесному. Таким чином, два нескладні інгредієнти куті означали безсмертя, воскресіння та блаженство вічного життя.

Ми згадали також про здоров'я та достаток. Чому так? Справа в тому, що готувалася як кутя поминальна, так і різдвяна кутя. Останню подавали на стіл тричі – на Коляди, Різдво та Хрещення. Відповідно, готувалася бідна (пісна) кутя, потім багата (щедра) та голодна (водяна). Чим густіше виходила каша, тим багатша і дружніша мала жити сім'я наступного року.

Але повернемося до того, як готується і подається кутя на поминки. Вона завжди є першою стравою на столі і має освячуватись у церкві після відспівування покійника чи панахиди. Можна й самому окропити кутю святою водою, перш ніж подати її на поминальний стіл. Після куті гостям пропонувалися пісні поминальні млинці та медовий кисіль.

За звичаєм кутя завжди заїдалася спеціально випеченим хлібом, який ламали руками. Ножем такий хліб різати категорично заборонялося.

Цікаво, що в Білорусі існував і досі практикується такий звичай: відсвяткувавши День поминання чи Дзяди, прийнято вивішувати з вікна рушник і ставити на нього тарілку з кутею чи колієм та млинцями. Вважається, що це порадує духів наших покійних предків.

У чому полягає користь поминальної куті

Кутя - це не тільки дуже смачна, а й корисна страва. Основа його - це зерна пшениці, багаті на вуглеводи і містять масу корисних речовин. Це вітаміни групи B, які зміцнюють нервову системуі клітковина, необхідна для виведення токсинів з організму і перешкоджає перетворенню вуглеводів на жир.

Мед відомий своїми бактерицидними, антивірусними та протигрибковими властивостями. Він надає сили, збільшує працездатність та підвищує життєвий тонус.

Волоський горіх містить йод і допомагає боротися із захворюваннями щитовидної залози.

Ізюм важливий наявністю калію, що сприятливо позначається на роботі серця і нирок, що зміцнює нервову систему і діє як хороший заспокійливий засіб.

Мак покращує травлення і є джерелом вуглеводів та корисних ненасичених жирних кислот.

Рецепт куті

Готувати поминальну кутю необов'язково - можна зробити відповідне замовлення в їдальні або кафе для поминок і самостійно окропити освяченою в церкві водою. Якщо ж ви хочете зробити все самі, рецепт приготування куті нескладний. Насамперед, необхідно підготувати основу:

1. Крупу з невеликою кількістю води необхідно потовкти у ступці, щоб відокремити поживну частину від насіннєвої та плодової оболонки.
2. Отриману кашку замочити у воді на кілька годин (краще на ніч)
3. Відварити зерна до м'якого стану – у воді (пісна кутя) чи молоці. Для приготування бажано використати каструлю з товстим дном.

Потім переходимо до заправки. Вона готується з перетертого маку чи горіхів. Вам знову знадобиться ступня. Перетирайте мак або горіхи до появи білої рідини. Доповніть заправку попередньо замоченими родзинками або сухофруктами, цукатами або мармеладом.

А ось як готується кутя з рису:

1. Візьміть склянку рису, ретельно промийте її і відваріть у двох склянках води до розсипчастого стану.
2. Злегка підсоліть кашу і додайте|добавляйте| в неї трохи цукру.
3. Замочіть у гарячій воді 50 г родзинок на 10-12 хвилин. Злийте воду і з'єднайте ізюм із кашею.
4. Викладіть частування у вигляді гірки на широку тарілку і прикрасьте його шматочками мармеладу.

Якщо кутя вийшла занадто густою, її можна розвести теплою водоюабо компотом. Урізноманітнити заправку та прикрасу можна за допомогою шматочків кураги, чорносливу, цукатів та свіжих фруктів. Страви добре доповнять і інші горіхи (фундук, кешью, арахіс).

Кутя з родзинками – це пісна каша, яку готують на поминальний стіл або перед Різдвом.

Традиційно її готують з пшениці, але ви можете зварити її з перлівки, вівса або навіть приготувати кутю з рису з родзинками.

Кутью поминальну з родзинками готують на поминальні обіди або певні дні, коли люди збираються разом, щоб через спільні молитви просити у Всевишнього упокоїти душу покійного.

Зерна пшениці символізують неділю.

Щоб дати сходи, зерно має потрапити в землю та зітліти. Мед та родзинки – символ духовних благ життя вічного.

Кутя – це уособлення нашої віри у безсмерті душі.

Кутью з родзинками готують не лише напередодні, а й на Новий рікта Хрещення.

Перед Різдвом готують Бідолашну кутю, тобто пісну, бо ще йде піст.

А вже на Новий рік варять Багату кутю, в яку можна вже додати вершкове масло та вершки.

Кутя з родзинками – основні принципи приготування

Кутя - це зварені пшеничні зерна або відварений рис, присмачений медом, горіхами, родзинками та маком. Головне, щоб у куті зерна крупи залишалися цілими.

Наші пращури готували кутю тільки з пшениці, зараз багато хто варить цю страву з перлової, ячної або рисової крупи.

Є таке повір'я, що чим багатшим буде кутя на Новий рік, тим щедрішим і благополучнішим буде весь рік. У таку кутю, крім меду та родзинок, додають горіхи, вершки, цукати, мак, мармелад та варення.

Кутя з рису з родзинками сьогодні дуже популярна, так як готуватися крупа швидше, а сама страва виходить ніжнішою, ніж кутя, зварена з пшениці.

Перед приготуванням куті крупу кілька разів промивають. Якщо ви готуєте із пшениці або вівса, їх потрібно обов'язково замочити на кілька годин, щоб крупа швидше зварилася. Потім її відварюють до готовності.

Цукор або мед розводять у воді або варять із них узвар і заливають їм відварену крупу. Можна не розводити водою та додати відразу в кашу. Потім додають сухофрукти, горіхи, мак і цукати і перемішують. Кутью з рису із родзинками варять аналогічно, тільки рис не вимагає такого тривалого замочування.

Кутью перекладають у гарний посуд і обов'язково прикрашають зверху горіхами, цукатами чи сухофруктами.

Рецепт 1. Кутя з родзинками із перловки

складові

склянка перлової крупи;

третина склянки меду;

30 г цукру;

третина склянки волоських горіхів;

третина склянки ізюму.

Спосіб приготування

1. Закип'ятити у чайнику воду. Перлову крупу добре помити і залити киплячою водою. Залишити хвилин на десять. Потім поставити каструльку з крупою на невеликий вогонь та варити до м'якості.

2. Родзинки промити і замочити в гарячій воді на чверть години. Мак подрібнити у кавомолці.

3. Готову перловку перекласти в глибоку миску. У гарячу кашу додати цукор та мед. Перемішувати, доки вони повністю не розчиняться.

4. Горіхи потовкти качалкою. Додати в солодку кашу ізюм, зливши з нього воду і злегка віджавши, мак і горіхи. Ще раз перемішати. Зверху можна прикрасити скибками свіжого яблука.

Рецепт 2. Кутя з рису з родзинками та курагою

складові

рис – склянка;

сіль - щіпка;

мак – півсклянки;

рідкий мед – 80 мл;

родзинки – півсклянки;

курага – 70 г;

грецькі горіхи- Півсклянки.

Спосіб приготування

1. Кілька разів промити рисову крупу, щоб вода стала прозорою. Помістити промитий рис у казан і залити його окропом, щоб вода на два пальці була вищою за рівень крупи. Додати щіпку солі. Котел закрити кришкою і готувати рис на помірному вогні чверть години. Головне, щоб рисова крупа не розварилася повністю і перетворилася на клейку масу. Рис повинен вийти розсипчастим, але при цьому не сирим. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити казан з рисом ще на чверть години.

2. Мак замочити у окропі. Охолоджену воду злити, а мак двічі-тричі перемолоти на м'ясорубці.

3. Родзинки та курагу промити. Залити окропом сухофрукти і замочувати 20 хвилин. Як тільки вони розпаряться, воду злити, а курагу та родзинки обсушити на серветці. Курагу розрізати тонкими смужками, а родзинки залишити повністю. Горіхи поламайте на кілька частин.

4. Розвести мед у невеликій кількості питної водиі влити його в рис. Потім додати горіхи, мак, курагу та родзинки. Добре перемішати та перекласти у глибокі піали. Зверху прикрасити горіхами та смужками кураги.

Рецепт 3. Кутя поминальна з родзинками в мультиварці

складові

півкілограма зерен пшениці;

100 г волоських горіхів;

півкілограма меду;

два літри питної води;

200 г ізюму;

мак – 100 г.

Спосіб приготування

1. Перебрати та помити під струменем холодної води зерна пшениці. Промиті зерна помістити в ємність мультиварки. Залити крупу фільтрованою водою. Увімкнути режим «Варка» та готувати півгодини. Потім залишити пшеницю в режимі «Підігрів» ще на годину. Перекласти крупу в сито і промити ще раз холодною кип'яченою водою.

2. В окремі піали викласти мак та родзинки. Залити окропом і залишити на годину.

3. Зерна пшениці перекласти салатник. Зверху покласти поламані горіхи та родзинки. Мак змішати з половиною порції меду та збити блендером протягом двох хвилин. Додати медово-макову суміш у кашу.

4. Все добре перемішати, додати мед і влити теплої водищоб вийшла консистенція густої сметани. Зверху прикрасити горіхами, маком та дрібними цукерками.

Рецепт 4. Кутя з рису з родзинками, горіхами та сухофруктами

складові

довгозернистий рис – склянка;

50 г цукру-піску;

50 г вершкового масла;

70 г рідкого меду;

суміш чорносливу, кураги та сушеної вишні – 100 г;

по 100 г сушених яблук з грушами та родзинок;

по 100 г маку та ядер волоського горіха.

Спосіб приготування

1. Нарізати невеликими смужками яблука, чорнослив, груші та курагу. Викласти подрібнені сухофрукти в сотейник, додати вишні та залити всі двома склянками питної води. Поставити сотейник на вогонь, закип'ятити і варити на слабкому вогні хвилин десять.

2. Мак пересипати в глибоку піалу і залити окропом на сорок хвилин. Потім злити рідину, а мак подрібнити в блендері, доки він не побіліє.

3. Промити рис під струменем холодної води кілька разів. Висипати рис на суху сковороду і безперервно помішуючи, просушити крупу. Потім додати вершкове масло і продовжувати смажити, поступово підсипаючи цукор, поки рис не стане злегка золотистим.

4. Рисову крупу перекласти в каструлю, додати ізюм і залити заздалегідь звареним узваром із сухофруктами. З моменту закипання варити кутю чверть на слабкому вогні.

5. Мед розчинити у теплій воді і залити цією сумішшю кутю. Додати поламані горіхи та мак. Обережно перемішати вміст каструльки. Перекласти в гарний посуд і подавати кутю, що повністю остигнула.

Рецепт 5. Кутя поминальна з родзинками та чорносливом

складові

цільна перлова крупа - 200 г;

цукор-пісок та мед;

мак – 100 г;

30 мл рослинної олії;

горіхи очищені та родзинки – по 50 г;

чорнослив - 100 г.

Спосіб приготування

1. Перловку промити та замочити в холодній питній воді на ніч. Наступного дня крупу промити. Перекласти перловку в казан, додати рослинне масло, влити дві склянки фільтрованої води та варити, періодично знімаючи піну. Кашу посолити, скрутити вогонь і варити близько години, доки крупа стане м'якою.

2. Сухофрукти та мигдаль промити. Чорнослив та родзинки розкласти в окремі тарілки та залити окропом. Залишити замочуватися на годину. Мак також замочити в окропі. Мигдаль замочити хвилин на десять, потім зняти з нього шкірку, викласти на суху сковороду та підсушити.

3. Злити з маку воду, а крупинки потовкти в ступі. З сухофруктів злити воду, викласти на серветку і обсушити. Потім нарізати сухофрукти невеликими смужками.

4. Мак, мигдаль та сухофрукти викласти в перловку, додати цукор та мед. Все добре перемішати і викласти на блюдо гіркою. Прикрасити кутю та подавати її охолодженою.

Рецепт 6. Різдвяна кутя з родзинками

складові

пшениця – склянка;

мед – 80 г;

питна вода – три склянки;

обсмажені волоські горіхи – 100 г;

сіль - щіпка;

100 г - родзинок;

рослинна олія – 30 мл;

мак – 125 г

сухофрукти – 200 г;

питна вода – дві склянки.

Спосіб приготування

1. Переберіть та добре промийте пшеницю. Замочіть крупу на кілька годин. Перекладіть зерна пшениці в казан, залийте їх водою, посоліть і влийте олію. Крупу варіть близько двох годин.

2. Мак замочіть у окропі на годину. Потім відкиньте його на сито і зачекайте, доки стіче вода. Перемеліть мак у блендері, поки він не побіліє.

3. Залийте родзинки окропом і замочуйте 20 хвилин. Потім воду злийте та обсушіть родзинки на серветці.

4. Сухофрукти промийте, перекладіть в сотейник і залийте двома склянками питної води. Поставте сотейник на повільний вогонь. З моменту закипання варіть узвар хвилин десять. Потім остудити його до теплого стану, злити всю рідину в окремий посуд і додати мед і перемішувати, поки він повністю не розчиниться. Сухофрукти не викидати!

5. Зерна пшениці перекладіть у миску і остудіть. Додайте до них подрібнені та злегка обсмажені горіхи, перетертий мак та нарізані сухофрукти із узвару. Влийте в кутю медовий узвар і перемішайте. Прикрасьте кутю горіхами та цукатами.

Рецепт 7. Кутя з рису з родзинками та горіхами

складові

300 г рисової крупи;

100 г рідкого меду;

250 г - мигдалю, волоських горіхів та фундуку;

по 170 г - родзинок та маку.

Спосіб приготування

1. Рис добре промити під струменем води і відварити, дотримуючись інструкції на упаковці. При цьому слідкувати, щоб він не перетворився на клейку масу. Каша має бути розсипчастою.

2. Горіхи висипати на суху сковороду та злегка обсмажити. Очистити їх від лушпиння і поламати на кілька частин.

3. Залити окропом мак і замочувати півгодини. Після цього злити воду, а мак пропустити двічі через м'ясорубку або перемолоти в блендері.

4. Родзинки замочити в окропі на півгодини. Потім воду злити, а родзинки обсушити на серветці.

5. Гарячу рисову кашу з'єднати з горіхами, родзинками та маком. Мед розчинити в неповній склянці теплої води та залити цією сумішшю кутю. Перемішати, викласти в глибоку тарілку, прикрасити горіхами та повністю остудити.

Щоб рис не перетворився на клейку масу, готуйте кутю із довгозернистого шліфованого рису.

Налийте в рис спочатку трохи менше води, ніж зазначено у рецепті. У процесі приготування спробуйте рис, якщо серединка сирувата, влийте ще трохи води.

Щоб родзинки стали соковитими і м'якими, обов'язково замочуйте його в окропі.

Для куті використовуйте лише рідкий мед. Якщо у вас мед зацукровився, розтопіть його на водяній бані.

З давніх-давен близькі люди покійного в певні дні збиралися разом для того, щоб просити через спільні молитви у Всевишнього заспокоєння душі померлого. Після відвідування цвинтаря родичі влаштовували поминальний обід. Ці ритуали збереглися і до сьогодні: поминки влаштовують на третій день смерті людини, а також на дев'ятий та сороковий дні. На превеликий жаль, сьогодні поминальні обіди намагаються зробити багатими та пишними, забуваючи про давні традиції та обряди. Щоб дійсно допомогти душі, що відходить до Бога, необхідно правильно організовувати трапезу.

Однією з головних страв на столі в ці дні є кутя поминальна або коліво. Його пробують першим, а уособлює воно безсмертя померлих, віру в воскресіння та вічне життя.

Що таке кутя?

Коливо, або кутя, є стравою зі зварених пшеничних зерен або відвареного рису з додаванням меду і родзинок, які необхідно попередньо освятити під час панахиди в церкві. При цьому зерна символізують воскресіння. Щоб отримати сходи, вони повинні опинитися в землі та зітліти. Так і людське тілобуде віддано землі, щоб воно зітліло, а потім воскресло і стало нетлінним для подальшого життя. Ізюм і мед представляють тут духовні блага вічного життя. Тому коливо є уособленням впевненості живих людей у ​​безсмерті тих, хто помер. Готують цю страву не лише на поминки, а й на Різдво та інші православні свята. Головне тут – щоб зерно, яке входить до складу страви, було цілісним. При цьому воно може бути будь-яким: рисовим, вівсяним, пшеничним, перловим і таке інше.

Декілька слів про те, як варити кутю

Страва це завжди має бути солодкою, тому до її складу часто входять мед, родзинки, мак, горіхи, цукати, сухофрукти та інше. Правильно його варити на узварі із сухофруктів. Для приготування застосовується казанок, керамічний сотейник або будь-який інший посуд із товстими стінками. Подається кутя тільки охолола, при цьому вона повинна бути прикрашена цукатами, мармеладом, льодяниками або горіхами. Страву не готують у великій кількості, оскільки якщо вона довго стоятиме, мед почне бродити. Крім того, викидати його не можна - кутю їдять, поки вона не закінчиться.

Коліво має бути освячено в церкві (можна провести цю процедуру вдома самостійно, побризкавши блюдо священною водою). Перед його вживанням читають молитву.

Кутя поминальна з рису: рецепт класичний

Інгредієнти: половина склянки рису, дві склянки води, три ложки меду, шістдесят грамів горіхів волоських, по сто грамів цукатів, горіхів, чорносливу, родзинок.

Приготування

Рисову крупу промивають кілька разів та відварюють у воді. Цукати, родзинки та чорнослив замочують на одну годину в окропі. Волоські горіхи підсмажують одну хвилину на сковороді. Мак промивають, викладають на сито, щоб вода скла, потім його кладуть у ступку та подрібнюють до появи білого молочка. Сухофрукти та цукати нарізають кубиками невеликого розміру, щоб зручніше було їсти. Готову рисову кашу обполіскують холодною водоюі викладають на сито, щоб крупинки не злипалися, потім остигнули її змішують з медом, маком і половиною горіхів, сухофруктів і цукатів, частиною, що залишилася, прикрашають готове блюдо, викладене гіркою.

Рисове коліво

Оскільки кутя з рису готується на поминки найчастіше, то рецептів її приготування можна знайти величезну кількість. Ми розглянемо ще одну.

Інгредієнти: чотири ложки маку, по п'ятдесят грамів світлої та темної родзинок, три ложки меду, одна склянка довгозерного рису, п'ятдесят грамів в'яленої журавлини, одна склянка волоського горіха, одна ложка олії оливкової.

Приготування

Перед тим як приготувати поминальну кутю, рис промивають сім разів, наливають води з розрахунку один до двох, додають щіпку солі, оливкову олію і варять під закритою кришкою до готовності на повільному вогні. Готову кашу остуджують. Тим часом кип'ятять воду. Родзинки перебирають, промивають і заливають окропом. Журавлину перебирають, миють і викладають на серветку. Горіхи висипають на гарячу сковорідку (можна прожарити в мікрохвильовій печі). Мак розтирають із однією ложкою цукру у ступці. Підготовлений рис заправляють медом, горіхами та журавлиною, маком. Готова стрававикладають на посуд гіркою і прикрашають на свій розсуд, використовуючи горіхи, журавлину і так далі.

Рисова кутя з цукатами

Ця страва буде смачнішою, якщо в неї додати більше маку та горіхів.

Інгредієнти: п'ятдесят грамів горіхів волоських, п'ятдесят грамів кешью, п'ятдесят грамів мигдалю, одна склянка рису, п'ятдесят грамів маку, цукор до смаку, сто грамів цукатів.

Приготування

Перед тим, як варити поминальну кутю, необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього рис ретельно промивають і заливають холодною водою (на одну склянку крупи беруть дві склянки рідини), додають сіль до смаку і варять до готовності. Можна додати трохи олії, щоб крупинки не злипалися. Далі рис охолоджують таким чином, щоб він не підсох, а тримав форму, залишаючись м'яким та ніжним. Потім беруть мак, заливають окропом і залишають настоюватися на одну годину. З часом воду повністю зливають, мак перемішують з медом і цукатами, додають підготовлений рис.

Мигдаль на десять хвилин заливають окропом, після чого видаляють шкірку. Кешью та волоські горіхи підсушують у мікрохвильовій печі або на сковороді, після чого викладають на кутю.

Кутя в мультиварці

Мультиварка готує нешліфовані крупи так, що вони аж ніяк не відрізняються від тих, що приготовані в казанку. Крім того, цей прилад значно заощаджує час та сили кулінара. Кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглянемо, вийде розсипчастою та дуже смачною.

Інгредієнти: два мультисклянки перловки, п'ять мультисклянок води, одна щіпка солі, сто грамів мигдалю, півсклянки маку, півсклянки родзинок без кісточки, дві ложки цукру.

Приготування

З вечора перлову крупу замочують. Наступного дня її промивають, кладуть у чашу мультиварки та додають воду, сіль. Кришку закривають і включають режим Рис або Гречка, варять до готовності, після чого перекладають в інший посуд і залишають остигати.

Воду кип'ятять, заливають нею мак і залишають на одну годину. Згодом воду зливають, додають цукор і добре розтирають мак у ступці. Родзинки замочують у воді на півгодини, потім його промивають і висипають на серветку, щоб зайва волога в неї ввібралася. Горіхи підсмажують на сковороді. Кашу перемішують з медом, родзинками та маком, невеликою частиною горіхів. Іншим мигдалем прикрашають коліво, яке насипають гіркою.

Коліво з перлової крупи

Кутя поминальна з такої крупи виходить розсипчастою. Для цього потрібно варити її в казанку.

Інгредієнти: одна склянка перлової крупи, сто грамів маку, сто грамів горіхів волоських, сто грамів родзинок, сто грамів кураги, дві ложки меду.

Приготування

Перш ніж починати готувати цю страву, необхідно заздалегідь замочити крупу у воді та залишити на ніч наполягати. При цьому рідини має бути вдвічі більше, ніж перловки. Вранці її промивають, заливають водою, додають сіль і ставлять варитись на середньому вогні до готовності. На це приділяється одна година, тому що розбухла крупа вариться досить швидко. Якщо необхідно отримати кашу розсипчасту, то на початку її варіння додають одну ложку олії. Робиться це для того, щоб зерна не злипалися, а залишалися цільними навіть після остигання колів.

Далі кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується так: мак варять десять хвилин, потім воду зціджують за допомогою сита чи марлі. Скалкою розтирають його до утворення білого молока. Родзинки та курагу перебирають, обдають окропом і промивають. Потім сушений абрикос нарізають на дрібні шматочки. Сухофрукти попередньо вимочують у окропі одну годину. Отже, мак і горіхи змішують, додають у перловку разом із курагою та родзинками, медом. Готову страву прикрашають сухофруктами та подають.

Поминальне коливо із пшениці

Інгредієнти: одна склянка пшениці, сто грамів родзинок, три ложки меду, п'ятдесят грамів маку, сто грамів волоських горіхів.

Приготування

Перед тим, як варити поминальну кутю, пшеницю промивають, заливають холодною водою і залишають на ніч - настоюватися. Наступного дня зерно добре промивають, заливають водою (на одну склянку пшениці її беруть три склянки), ставлять на невеликий вогонь та кип'ятять. Коли рідина закипить, додають сіль і варять кашу до готовності на повільному вогні. Якщо пшениця шліфована, вона вариться набагато швидше.

Ми пам'ятаємо про те, що кутя на поминки має бути солодкою. Усі сухофрукти, попередньо замочені у воді, разом із прожареним на сковороді горіхом нарізаються та змішуються. Мак замочують у окропі, обсушують і товчуть у ступці до утворення білого молочка, потім його додають до горіхів разом із медом та підготовленою крупою. Все добре перемішують і викладають на велику страву гіркою, прикрасивши горіхами та сухофруктами за бажанням.

Перлова кутя з чорносливом

Інгредієнти: двісті грамів цільної перлової крупи, сто грамів маку, п'ятдесят грамів горіхів очищених, п'ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, одна ложка олії, цукор та мед за смаком.

Приготування

Однією з традиційних обрядових страв є перлова кутя поминальна. Як готувати її – ми зараз розглянемо. Отже, спочатку перловку миють і замочують на ніч у холодній воді. Вранці її промивають доти, доки рідина не стане прозорою. Потім крупу кладуть у казанок, додають олію, дві склянки води і варять, періодично знімаючи пінку. Коли всю піну буде знято, кашу солять, зменшують вогонь і варять до готовності (на це йде одна година), стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.

І солоденького не забути...

Тим часом мак, мигдаль та сухофрукти промивають, чорнослив та родзинки заливають окропом на одну годину. Мак також заливають окропом у співвідношенні 1:2. Мигдаль замочують на двадцять хвилин, після чого очищають від шкірки та підсушують на сковороді. Воду з маку зливають, а крупинки товчуть у ступці. Сухофрукти викладають на паперові серветки, щоби вся вода пішла, а потім нарізають невеликими шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішують, додають мед і цукор до смаку і викладають на блюдо гіркою, прикрашають горіхами та подають до столу. Кутя поминальна готова!

Декілька слів наостанок

Кожному з нас рано чи пізно доводиться стикатися з похованням близьких чи родичів. Звичайно, це непоправна втрата, але ми маємо шанс допомогти душі потрапити на Небеса. Для цього в церкві влаштовують панахиду, збирають поминальний обід, на якому за молитвою прощаються із покійним. Кутя поминальна є найголовнішим блюдом у цей день. Вона символізує нашу віру у воскресіння та вічне життя в Царстві Небесному. Її освячують у церкві (або окремі її інгредієнти) і лише після цього ставлять на стіл, щоб скуштувати. При цьому коліво є першою стравою, яку необхідно скуштувати. поминальним столом(Тричі). Більше того, його в жодному разі не можна викидати. У минулі часи ця страва лунала жебракам "за помин душі".

Багато хто дуже любить цю страву за солодкий смак, деяким вона не подобається, і такі люди вважають за краще її їсти за потребою через традиції. Можливо, він просто був приготовлений неправильно. Але наші рецепти вам неодмінно сподобаються.

Що таке кутя? Ця страва православної кухні, яка є символом віри живих людей у ​​царство небесне і в традиційно наші бабусі готували цю страву із злаків – пшениці чи рису, а також додавали до неї мед, горіхи чи родзинки. Так ми готуємо його й досі.

Чому готують кутю на поминки? Кожен окремо взятий з рецепту продукт щось символізує. Наприклад, зерно означає воскресле життя, мед здавна вважався символом благополуччя, процвітання та багатства, мак символізує фінансове благополуччя та достаток.

Що ще потрібно знати про кутя

Перш ніж дізнатися, як готувати кутю, давайте розберемося, що є цією стравою. Зазвичай господар житла напередодні свят брав тарілку, в яку накладалася кутя, обходив рівно тричі по периметру свого будинку і викидав кілька ложок страви через вікно чи двері. Це символізувало частування для парфумів. Потім сім'я читала різні молитви і починала братися за трапезу саме з цієї страви.

Готуємо страву за давніми традиціями з рису

Як готувати кутю на Різдво? Нині деякі продовжують робити її на вказане свято, хоча дедалі більше вона стала застосовуватись лише на поминках. Залежно від того, скільки буде рідини, виходить або розсипчаста або напіврідка кутя. Приготовлена ​​з рису, вона виходить ніжною, що чудово підійде для приготування маленьких діточок.

Традиційний варіант

Що необхідно: пропарений рис, два види родзинок - світлий і темний, мак, курага, мед, горіхи будь-якого виду.

Технологія приготування: вимийте родзинки та курагу під проточною водою, залийте окропом для набухання і залиште настоюватися півгодини. Висипте на розпечену сковороду горіхи і смажте їх, перемішуючи, 3 хвилини. Після того, як горіхи охолонуть, дрібно порубайте їх ножем. У мак слід влити трохи води та залишити на півгодини. Курагу та родзинки вийміть із води, просушіть і поріжте смужками. Родзинки різати не потрібно. Злийте рідину з маку, тепер потовчіть в посудині або ступці, поки не виділиться білого кольору сік, при цьому не забувайте підливати воду. Відваріть рис до готового стану, як зазначено в упаковці.

Тепер потрібно з'єднати всі разом – рис, сухофрукти, горішки, мак та мед. Різдвяна кутя готова!

Як можна приготувати з пшениці

Ви вже дізналися про те, як правильно готувати кутю з рису. Попробуймо тепер страву з пшениці.

Вам знадобляться такі інгредієнти: склянка пшеничного крупи, 100 г маку, 100 г волоських горіхів, стільки ж родзинок, 2 столові ложки меду (можна менше, щоб кутя не була сильно солодкою).

Зваріть до готовності пшеничну кашу (на склянку пшеничного крупи візьміть 2 склянки води). Мак слід проварити близько 10 хвилин, процідити і потовкти у ступці. Підсмажте на гарячій сковороді горіхи, потовчіть. Обдайте окропом родзинки і ретельно переберіть. Всі інгредієнти змішайте з медом, розкладіть по гарним вазочкам і поставте в центр столу.

Рецепт блюдо з рису з маком. Спосіб другий

Як готувати кутю з рису з маком? Вам необхідно взяти 1 склянку рису, 100 г маку, 100 г різних горішків, 3 столові ложки меду, трохи цукру.

Тепер готуємо саму страву: залийте рис 1,5 скл. окропу. Потім накрийте кришкою досить щільно і поставте на сильний вогонь варитися. Достатньо лише трьох хвилин. Якщо боїтеся, що підгорить, варіть 6 хвилин на середньому вогні. Заберіть полум'я, і ​​нехай ваш рис доготовляється в каструлі з кришкою, що щільно накрита, 12 хвилин. Додати інші інгредієнти.

Приготування зварю

Як готувати кутю з рису з маком, ви дізналися. Ну а що ж за святковий стілбез омани?

Вам знадобиться 100 г сухофруктів та ягід, 100 г груш, 100 г яблук, 100 г вишень, 50 г слив, родзинки - 2/3 склянки, 1 кілограм цукру або меду.

Тепер готуємо: переберіть сухофрукти, промийте їх добре, покладіть у каструлю і залийте водою. Слід варити і враховувати термін, протягом якого приготується той чи інший інгредієнт. Для цього спочатку покладіть в каструлю груші та яблука, потім слід викласти сливи, вишні, наприкінці ізюм. Все доводиться до кипіння. Зливаємо відвар, проціджуємо його від м'якоті. Тепер потрібно в ньому розчинити цукор та мед, залити цим фрукти, а потім довести до кипіння. Поставте відвар у холодне місце, нехай він настоюється протягом шести годин.

Зварювання до кутя. Другий рецепт

Після того, як ви дізналися, як готувати кутю, і приготували її, зробіть нісенітницю. Ось другий рецепт:

Вам знадобиться рис (1/3 склянки), по 5 штук сушених яблук та груш, склянка цукру, склянка чорносливу та стільки ж червоного вина.

Технологію потрібно відварити у великій кількості води, після чого він відкидається на сито і промивається холодною та кип'яченою водою. Тепер заливаються водою промиті сухофрукти, кладеться 1/2 склянки цукру і вариться до готовності. Зливається відвар, додається цукор, вариться сироп густої консистенції. Цими сиропом ми заливаємо рис, додаємо половину вина, перемішуємо. Форму тепер потрібно змочити водою, посипати цукром та скласти фрукти шарами, потім рис та знову фрукти. Під час подачі переверніть форму, покладіть на страву відвар, полийте залишками вина.

Готуємо страву на поминки

Давайте тепер дізнаємось, як готувати кутю на поминки. Необхідні інгредієнти: вистачить двох склянок води, близько склянки рису, трохи родзинок (будь-яка кількість до смаку), цукор (можна замінити медом), сіль та цукерки з мармеладу до смаку.

Готувати поминальну кутю досить легко, якщо ви знаєте, як зварити рис. Його потрібно промити в холодній воді, додати цукор, сіль та мед. Далі слід промити ізюм ретельно. Заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на 10 хвилин. Після того, як родзинки настоїться, просушіть його або обсушіть за допомогою рушника, додайте до рису. Ця кутя викладається на тарілку у вигляді гірки, зверху прикрашається мармеладними цукерками.

Приготування куті на похорон

Тепер давайте дізнаємося про те, як готувати кутю на похорон. Страва розрахована на двох людей, але ви можете приготувати і більше, просто збільшивши пропорції. Вам знадобиться (вистачить двох склянок), в 2 рази менше маку, 100 г меду або цукру, сіль за смаком.

Ретельно переберіть пшеничну крупу, видаліть сміття. Після цього вона промивається у кількох водах до прозорості. Доводимо рідину до кипіння, а потім всипаємо туди пшеничну крупу. Далі відкиньте готову кашу на ситечко, щоб стекла зайва рідина, ще раз облийте холодною водою. Тепер складіть готову крупу в каструлю, але краще, звичайно, взяти традиційний глиняний горщик. Заливаємо водою, даємо закипіти, закриваємо кришкою щільніше. Після цього поміщаємо в духовку і чекаємо поки каша дійде до готовності.

Далі потрібно промити склянку маку холодною водою, обдати окропом, після цього холодною водою. Тепер вже можна додати туди цукор або мед як його замінник, а також трошки солі. Ось таку отриману масу необхідно змішати із пшеничною кашею. Вам не сподобалося, що кутя густе? Не біда! Влийте охолоджений відвар після приготування пшениці, і каша знову стане напіврідкою.

Кутя– обрядове православне блюдо яким поминають померлих. З'явилася вона на Русі у X столітті, коли Великий князьВолодимир прийняв християнство. Заморські священнослужителі, що наповнили Русь, передали традицію готувати її на Різдво і поминати нею померлих.

Традиційну кутю готують із пшениці, меду, родзинок та горіхів. В наші дні в православних монастиряхдотримуються суворих правилцієї ритуальної страви.

За традицією, пшеницю можна замінити іншою. зерновою культурою. Так з'явилася кутя з рисом, рецептом якої користуються в кожній родині та в скорботні дні, і в Різдво.

Рецепт з рису з родзинками

Зерно символізує воскресіння, родзинки – багатство,

Розглянемо, як приготувати кутю на поминки. на поминальному обіді, головне меню з покоління до покоління залишається незмінним, це є суворо обов'язковою стравою.Її, як правило, готують трохи більше, зважаючи на те, що гостей може виявитися більше очікуваних. На похорон ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, які хочуть проводити останній путьпокійного.

Хоча, на Русі було прийнято відмовляти нікому у поминальному обіді. «Рисову кашу» ставили в загальній мисці по центру столу та їли її столовою ложкою, як і вся їжа поминок.

Складові:

• рис – 1 ст.
• вода – 2 ст.
• родзинки – 100 гр.,
• мед рідкий – 80 грн.

Крупу промити в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Потім висипати в каструлю та залити водою. Варити хвилин 15. Далі відкинути варево на друшляк, промити водою і дати стекти. Розсипчастий рис викласти в миску.

А краще взяти рис у пакетиках, де він уже оброблений пором, і зварити його за інструкцією. Так буде набагато швидше, і каструлю потім не треба ретельно відмивати.

Родзинки без кісточок промити і залити окропом. Залишити набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.

Заправити все медом. Якщо його немає, його можна замінити цукром. Кутью добре перемішати і залишити на 3 години для просочення. Є ще й .

Як зварити кутю в мультиварці

На сучасній кухні в Останнім часомз'явилася нова помічниця - мультиварка, здатна економити час господарок. Якщо говорити про нашу страву, то в цьому агрегаті можна зварити лише рис. Він буде дуже розсипчастим, саме те, що потрібно.

Ретельно промиту крупу засипати в чашу приладу, залити туди ж холодну водуу пропорції 1:2, закрити кришку та натиснути програму"Пропарений рис" або "гречка", залежно від типу мульти-помічниці. Далі натиснути кнопку "Старт". Коли варіння буде закінчено, пристрій подасть сигнал. З чаші агрегату перекласти в миску без промивань.

Рецепт Різдвяної куті

У східних слов'янприйнято починати Різдвоз ложки Різдвяна каша. Традиція ця має глибоке, багатовікове коріння. У цьому випадку наша страва – уособлення добробуту, багатства та доброго здоров'я. Вважається, що чим смачніша і солодша страва, тим більше благодаті пошле Господь сім'ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо з прикладу.

Складові:

• рис - 200 гр.,
• родзинки -60 гр.,
• курага - 40 гр.,
• мак – 100 гр.,
• горіхи волоські – 50 гр.,
• мед рідкий – 3 ст.

Промити крупу та залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім все промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мл води і варити до готовності. Потім готовий продуктвикласти в миску та остудити.