Чим корисне морквяне бадилля? Помідори на моркви на зиму.

Опис

Консервовані помідори з морквяною бадиллям є одним із улюблених рецептів більшості сімей. Взимку актуальність консервованих овочів досягає свого піку, адже свіжі овочідозволити собі можуть не всі, а от ароматні помідори, закупорені влітку, будуть дуже доречними.

Багато хто вважає, що після консервації помідори миттю втрачають всі свої корисні властивості і стають не більше ніж просто смачною закускою. Але це зовсім неправильно. Звичайно, вітамінів та корисних елементів у консервованих помідорах набагато менше, ніж у свіжих, і це очевидно, але вони таки є! Наприклад, лікопін, який захищає наш організм від шкідливих мікробів та допомагає боротися з передчасним старінням, навіть після консервації нікуди з томатів не дівається. Після термічної та оцтової обробки цей стійкий елемент залишається у помідорах і через них потрапляє до нашого організму. Крім того, у консервованих помідорах міститься велика кількість вітаміну РР, а також фтору, цинку, хрому, йоду, міді та інших мікроелементів.

А ось у морквяному бадиллі вміст корисних компонентів досить високий. Так само, як і сам корінь, бадилля моркви багата каротином, який допомагає зберігати наш зір у відмінному стані. Чимало в ній і досить рідкісного вітаміну К.

У порівняно давні часи, коли петрушки на городах ще не було, до страв додавали морквяну бадилля, вирощену в домашніх умовах. Подейкують, що у бадиллі дикої моркви містяться деякі отруйні речовини, що робить її непридатною в їжу. А ось домашнє морквяне бадилля не тільки абсолютно безпечне, але і дуже корисне. Тому, якщо закрити її разом із помідорами, вона не тільки не принесе жодної шкоди, а й збагатить склад консервації необхідними нам елементами.

Законсервувати помідори з бадиллям на зиму в домашніх умовах своїми руками дуже легко. Просто запасіться необхідними продуктами і відрийте наш рецепт з покроковими фотоякий допоможе вам у процесі готування.

складові

(1,8 кг)
(4 зубчики)
(1-2 шт.)
(6 шт.)
(1 пучок)
(1,5 л)
(1 ст. л.)
(2 ч. л.)
(4 ст. л.)

Кроки приготування

Насамперед необхідно простерилізувати баночки, в які ми закриватимемо наші смачні помідори. Одночасно поставте поряд каструлю з водою для розсолу.

Добре прокип'ятіть кришки для консервації.

Тепер приступимо до інгредієнтів. Ретельно промийте помідори та морквяне бадилля у холодній воді, а часник очистіть від лушпиння і розділіть на часточки.

Щоб ваші помідори не потріскалися у баночках, їх необхідно наколоти зубочисткою біля плодоніжки або голочкою у кількох місцях. Тоді вони залишаться цілими та пружними.

На дно простерилізованих банок необхідно викласти трохи морквяного бадилля, запашного горошку, одну часточку часнику та лавровий лист. Часник і запашний перець ви можете класти на власний розсуд.

Тепер накладаємо у банки помідори. Робіть це акуратно, не кидайте овочі на дно банки, щоб не побилися.

Потім необхідно залити в банки воду, що тільки що закипіла, і дати їм трохи настоятися, прикривши кришкою.

Через 10-15 хвилин вилийте воду, в якій наполягали помідори, назад у каструлю і додайте туди сіль і цукор. Перемішуємо рідину та додаємо оцет.

Знову заливаємо воду в банки і тепер вже остаточно закупорюємо їх.

Щоб перевірити, наскільки добре закупорені банки, на кілька секунд переверніть їх догори дном і трохи спостерігайте. Якщо рідина не витікає, то все нормально.

Укутайте банки теплою ковдрою і дайте їм охолонути. Через кілька годин консервовані помідориз морквяною бадиллям будуть готові до вживання.

Смачного!

Взимку, не знайти кращої страви на стіл, ніж хрусткі огірочки або соковиті помідориз банки. Щоб надати своєї заготівлі у вигляді маринованих помідорів, особливий смак, несхожий на всі інші, слід додати туди морквяного бадилля. Маринад стане оригінальним, а сама страва подається в новому світлі, оскільки морквяне бадилля, надасть страві особливого неповторного вигляду.

Такою заготівлею можна здивувати близьких та знайомих. До того ж така заготівля може підійти до будь-якого застілля. Звичайно, всі рецепти між собою чимось схожі, проте є кілька варіацій консервації помідорів з морквяним бадиллям, які виділяються над іншими рецептами.

Найважливіша та відмінна частина цих рецептів у тому, що мариновані помідори, повинні наполягати, як мінімум, два-три місяці, для приємнішого смаку, який виділяє його з інших.

Зимовий рецепт помідор з морквяним бадиллям

Незамінні також помідори з морквяною бадиллею взимку, на новорічному столі. Для цього рецепту, варто вибрати помідори м'яса. Щільні сорти, невеликого розміру- саме те. Це потрібно не тільки для максимального збереження смакових якостей, але й для зовнішнього вигляду. У такому становищі вони вигідніше красуватимуться в банку. А також пишне морквяне бадилля.

Що для цього вам знадобиться

Після закінчення виходить близько 5 трилітрових банок смачної, насиченої заготовки.

На самому початку слід добре промити і висушити моркву бадилля і помідори. Підготувати трилітрові банки(Промити і простерилізувати будь-яким доступним і звичним способом, таким як: приміщення в піч, духовку або перевіреним спосіб, підтримати посуд на пару). Для заготівлі знадобиться велика каструля, в якій потрібно буде закип'ятити воду. Поки вода закипає, слід викласти в кожну з приготовлених банок по п'ять або шість гілок морквяного бадилля.

Наступним етапом, потрібно залити банки, в яких знаходяться майбутні мариновані помідори, окропом і почекати близько двадцяти - тридцяти хвилин. Після закінчення часупотрібно злити воду назад у каструлю, додати спеції, перешкодити і знову довести до кипіння. Поки цукор та сіль не розчиняються повністю. Після того як ці кроки залишаться позаду, слід зняти маринад з плити і додати в нього 400 оцту.

І на закінчення слідує з аліти банки з помідорамиі бадиллям, приготованим киплячим маринадом, закатати стерилізованими кришками. Головне після цього укутати банки в ковдру і перевернути їх догори дригом. У такому стані вони повинні провести весь час до остигання.

Помідори з морквяним бадиллям рецепт

На противагу першому рецепту, також можна додати другий, такий же смачний і оригінальний рецепт, що відрізняється від першого, хіба що легкою кислинкою. Для зимового столу - те, що потрібно!

На одну таку порцію, тобто одну три літрову банку, знадобиться:

Для початку слід добре промити помідори та морквяне бадилля, після чого обов'язково обсушити продукти. За допомогою зубочисткиабо подібного гострого та тонкого предмета, потрібно проткнути у кількох місцях томат. Це робиться для того, щоб томати не тріскалися, коли будуть залиті окропом. У заздалегідь стерилізовану банку додати пару гілок морквяного бадилля з помідорами.

Після пройдених етапів потрібно залити банки окропом і почекати близько тридцяти хвилин. Слідом, коли тридцять хвилинминеться, слід злити воду назад у каструлю, гарненько заправивши її спеціями, у вигляді солі та цукру і знову довести до кипіння. Після розлити по банкам, гарячий маринадіз доданою половинкою ст. ложки лимонної кислоти та закрутити кришки.

Чудові консервовані помідори з морквяним бадиллямготові. Обов'язково візьміть цей рецепт на озброєння. Також такий рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям буде чудово поєднуватися з будь-якими іншими стравами, наприклад, солоними огірками. Є чудовий рецепт маринованих огірків.

Огірки з морквяним бадиллям

Рецепт нескінченно простий, і підійде, як затятої, так і домогосподарки-початківця. Це вірний і відмінний спосіботримати під кінець дуже смачне блюдо.

Для приготування цього зимового рецептузнадобиться:

Процес приготування:

Спочатку потрібно підготувати банки. Банки все також стерилізуютьсязвичайним вам способом. У кожну з банок додайте гілочки бадилля. Зверху зануріть попередньо помиті огірки і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте її в каструлю, додайте|добавляйте| в неї цукор і сіль|соль| і знову доведіть до кипіння. Після виконаних спецій додайте оцет і знову доведіть до окропу.

Наступним етапом закрутіть кришки переверніть догори дном. Для того щоб огірки остигали повільніше, слід закутати їх у щось тепле. Тільки після того, як вони повністю самостійно охолонуть, можна буде перемістити їх у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Ось ви й дізналися пару секретів про помідори та огіркиз морквяним бадиллям, рецептах найсмачнішої заготівлі. А щоб смак цієї заготівлі був повноцінним і стійким, слід почекати, як мінімум, три місяці до першої проби. Головне, не боятися пробувати та експериментувати, саме тоді ваш рецепт набуде своєї оригінальності та неповторності. А їсти подібний маринад узимку – одне задоволення!

Трохи раніше в блозі було опубліковано рецепти маринованих огірків, в одному з яких згадувалося, що в банку можна класти шматочки моркви. Але там вона використовується як необов'язкове доповнення, що урізноманітнює заготівлю. Тут же ми готуватимемо помідори з морквяним бадиллям на зиму, рецепти на 1 літрову банку, але достатньо знати таблицю множення, щоб порахувати скільки треба на 2 літрову або 3 літрову банку.

Помідори в морквяному бадиллі на зиму в літрових банках

У тих, хто чує, що ми в банку з помідорами покладемо бадилля від моркви, можуть виникнути сумніви. Занадто це незвичайно звучить. Проте поспішу їх розвіяти – заготівля дуже смачна і не варто боятися експериментувати.

Що дає бадилля в консервації? Помідори стають зовсім злегка солодкими і набувають тонкий аромат. Декілька гілочок бадилля замінять тут звичний набір зелені та прянощів, єдине, що ми залишимо – це перець горошком.

У моєму рецепті є оцет, а значить можна говорити про маринування. Для тих, хто уникає його використання оцту та в консервуванні можна замінити на лимонну кислоту(1 чайну ложку) і тоді це буде засолювання.

Перед тим, як переходити до рецепту з покроковими фото, одна рекомендація – витримайте банку із заготівлею не менше 4-5 місяців перед тим, як відкривати. Це досить довгий термін, порівняно зі звичними рецептами соління або маринування, але варто почекати. Тільки тоді бадилля віддасть помідорам і розсолу весь свій смак і ви зможете насолодитися ним у повній мірі.

Список інгредієнтів

помідори – 650гр;
вода – 500мл;
морквяне бадилля – 2-3 гілочки;
перець горошком – кілька штук;
сіль - 0,5 ст.л.;
цукор – 1,5 ст.л.;
оцет - 25мл.

Процес маринування помідорів з морквяним бадиллям по кроках

А тепер… набираємось терпіння і чекаємо, коли ж ми зможемо відкрити баночку та порадіти себе та своїх близьких смачною домашньою заготівлею. Готуйте! Все буде – пальчики оближеш!

Помідор - універсальний овоч, що має чудові смакові характеристики. Він поєднується з багатьма іншими овочами: перцем, огірками, цвітною капустою, кабачками, навіть яблуками та сливами. Приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму - рецепти для бажаючих урізноманітнити свої зимові заготівлі. Головна умова: дотримання рецептури та способів консервації.

Особливості приготування помідорів з морквяним бадиллям на зиму

Завдяки морквяному бадиллю мариновані томати збагачуються корисними мікроелементами та вітамінами:

Відомо, що вітаміну С у ній у шість разів більше, ніж у плоді.
У бадиллі міститься вітамін К, відсутній у коренеплоді, що знижує тиск, нормалізує обмін речовин і є профілактикою остеопорозу.
Встановлено, що в одній гілочці бадилля присутня денна норма селену, елемента, що зміцнює імунітет і запобігає розвитку ракових клітин.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Основними компонентами є томати та бадилля моркви:

Томати перебрати, відібрати щільні, не зіпсовані, не пошкоджені плоди. Видалити плодоніжки. Щоб вони не полопалися при маринуванні, проколоти зубочисткою у місці кріплення плодоніжки.
Бадилля має бути свіже, не мляве, не зіпсоване. Якщо все ж таки з якихось причин використовується сухе бадилля, брати потрібно подвійний обсяг.

Способи засолювання томатів з листям моркви.

Існує різноманітність рецептів маринування помідорів, в яких морквяне бадилля є важливим і основним інгредієнтом. Перший рецепт є класичним, який цілком можна урізноманітнити додатковими компонентами та набором спецій залежно від смакової переваги сім'ї. Додати можна перець солодкий, гострий, капі, листя хрону, кінзу або коріандр, лист лавра, гвоздику, часник.

Простий рецепт на літрову банку

Маринування у літрових ємностях зручне для маленької родини, відкрили, з'їли, і томати не застоюються. Рекомендація: відбирати дрібні плоди, великі плоди укладати у маленьку банку недоцільно. Подані пропорції солі та цукрового піску можна змінювати, враховуючи бажання сім'ї. Відповідно до цієї рецептури вони виходять трохи солодкі.

Необхідні складові:

помідори – 0,7 кг;
оцет – 33 мл;
цукор – 45 г;
морквяне бадилля - 5-6 гілок;
солі – 10 г;
лавр – один;
зубок часнику.

Порядок дій:

Овочі вимити, відокремити плодоніжки.
На дно чистої тари скласти гілочки морквяного бадилля, лист лавра, розрізаний на половинки часник і залити рідиною, доведеною до кипіння. Зачекати 10 хвилин.
Злити охолоджену рідину, всипати вказану кількість цукру та солі, закип'ятити.
У томати влити потрібний об'єм оцту, залити киплячим розсолом і щільно закрити.
Тару перевернути і вкрити, щоб вміст ґрунтовно прогрівся.

Рецепт томатів з бадилля моркви на трилітрову банку

Солити у трилітровій тарі зручно в тих випадках, якщо сім'я велика або для вечері з гостями. При цьому в таку тару укладаються більші томати, але й пропорція цукрового піску та солі відповідно більше, ніж на літровий об'єм.

Необхідні компоненти:

помідори – 2, 4 кг;
лист лавра – 2-3 шт.;
перець запашний - 2 шт.;
сіль – 25 г;
цукор – 110 г;
перець чорний – 2 шт.;
бадилля морквяне - 5 гілок;
оцет – 95 мл;
вода – 970 мл.

Порядок дій:

Томати перебрати, плодоніжки відокремити та вимити.
На дно чистої тари покласти гілочки бадилля. За бажання можна додати 3-4 листки смородини, вони надають розсолу та овочам приємного аромату. Додати перець горошини, лист лавра.
Приступити до укладання овочів. Коли ємність наповнена, влити окроп, прикрити кришкою і витримати чверть години, щоб прогрілися.
Злити рідину, всипати вказаний об'єм солі та цукрового піску, проварити до розчинення.
В томати влити вказаний об'єм оцту і налити киплячий розсіл, закрити кришкою герметичною, перевернути дном вгору і грунтовно прикрити, щоб довше зберегти тепло.

Зі спеціями

Заготівля зі спеціями надає томатам пікантного смаку і незвичайного аромату, все залежить від виду вибраних приправ.

помідори – 1,6 кг;
сіль – 25 г;
перець гострий - ¼ стручка;
бадилля моркви - 5-6 гілок;
часник – зубок;
цукор – 85 г;
вода – 970 мл;
хрін - невеликий лист;
лист лавра;
запашний перець - 4 горошини;
гвоздика – 1 суцвіття;
гірчиця французька – 7 г;
оцет – 95 мл.

Порядок дій:

Помідори промити, видалити плодоніжки.
На дно чисто вимитої тари викласти зелень та спеції: хрін, лист лавра, бадилля моркви, перець запашний та гострий, гвоздику, часник, всипати гірчицю. Налити киплячу рідину і витримати 15 хвилин|мінути|, поки овочі прогріються.
Злити охолоджену рідину, закип'ятити, всипавши потрібно кількість цукру та солі.
Оцет налити в банку і заповнити киплячим розсолом.
Щільно закрити, перевернути догори дном, прикрити.

З кропом та часником

Консервування з суцвіттям кропу та часником є одним з класичних способівмаринування. Рецептура розрахована на 3-літровий об'єм тари.

Необхідні компоненти:

томати – 1,6 кг;
кріп - 2 гілки із суцвіттям;
вода – 980 мл;
зелень моркви – 4-5 гілок;
цукор – 75 г;
часник – 3 часточки;
оцет – 95 мл;
чорний перець – 4 горошини.

Порядок дій:

На дно вимитої ємності скласти гілочки кропу, морквяну зелень, часточки часнику, перець горошини.
Перебрані та помиті томати укласти в ємність. Воду закип'ятити і влити в ємність, зачекати чверть години, поки прогріються.
Вилити з ємності рідину, що охолола, всипати в неї цукровий пісок, сіль і прокип'ятити.
У порожню ємність вилити оцет і залити прокипілим розсолом.
Закрити герметичною кришкою, перевернути і прикрити для ґрунтовного прогрівання.

З цибулею і селери

Солоні помідори з морквяним бадиллям мають приємний запах, а зелень селери додасть свій аромат у букет запаху. Він має специфічний аромат на любителя, але спробувати варто.

Необхідні компоненти на 3-літровий об'єм:

селера - гілка;
томати – 1,6 кг;
цибулина – середня;
хрін – середній лист;
сіль – 25 г;
морква – 3-4 гілки;
вода – 970 мл;
цукровий пісок – 95 г;
оцет – 95 мл;
чорний перець – 3 горошини.

Порядок дій:

На дно вимитої ємності скласти зелень, додати горошини перцю і розрізану на половину цибулю, попередньо очищену.
Укласти відібрані та вимиті овочі, закип'ятити рідину та залити.
Після 15 хвилин прогрівання злити її та закип'ятити повторно, всипавши потрібну кількість солі та цукру.
Ємність із томатами залити киплячим розсолом. Закрити герметично, перевернути догори дном і накрити, щоб зберегти тепло.

З лимонною кислотою

Можна консервувати томати з лимонною кислотою, вони відрізняються смаком. Але варто врахувати, що овочі будуть кислішими. Рецептура представлена на 3-літровий об'єм.

Необхідні компоненти:

цукровий пісок – 115 г;
помідори – 1,7 кг;
зелень моркви – 5-6 гілок;
чорний перець – 3 горошини;
сіль – 25 г;
лимонна кислота – 5 г;
вода – 970 мл.

Порядок дій:

Вимиті та обсушені гілочки моркви покласти на дно вимитої ємності, додати горошини перцю.
Скласти вимиті овочі і налити воду, що закипіла. Зачекати чверть години.
Воду з томатів злити, насипати цукор та необхідну кількість солі, закип'ятити.
Насипати лимонну кислоту в порожню ємність з томатами, влити киплячу рідину, закрити герметичною кришкою.
Поставити вгору дном і ґрунтовно прикрити.

З аспірином

Закочення з аспірином чудово зберігається, оскільки він виступає у ролі консерванту. На присмак та запах готового продуктувін не впливає.

Необхідний набір компонентів на 3-літрову ємність:

помідори – 1,7 кг;
бадилля моркви - 3-4 гілки;
вода – 970 мл;
цукор – 110 г;
сіль – 30 г;
перець чорний – 4 горошини;
лист лавра;
оцет – 65 мл;
аспірин – 3 шт.

Схема дій:

Вимите і обсушене бадилля укласти в ємність, додати лист лавра, горошини перцю.
Промити овочі, укласти в підготовлену банку, налити окропу і почекати чверть години.
Охолоджену воду злити, повторно закип'ятити, всипати потрібну кількість солі та цукру.
У помідори покласти потовчений аспірин, долити оцет і влити розсол, що кипить.
Закрити щільною кришкою, перевернути догори дном і накрити теплим для збереження тепла. Овочі повинні ґрунтовно прогрітися.

З гострим перцем

Потрібні складові на 3-літровий об'єм ємності:

помідори – 1,7 кг;
лист хрону;
перець чорний – 3 горошини;
сіль – 33 г;
цукор – 110 г;
бадилля моркви - 5-6 гілок;
вода – 970 мл;
оцет – 95 мл;
перець халапеньо - ½ стручка.

Схема приготування:

Бадилля, лист хріну промити, покласти на дно чистої тари. Додати горошини перцю та частину свіжого.
Укласти перебрані та вимиті овочі. Налити киплячу рідину, залишити на чверть години.
Охолоджену воду злити, насипати потрібну кількість солі та цукрового піску, закип'ятити.
У порожню тару налити оцет, влити киплячий розсіл і закрити герметичною кришкою.
Перевернути догори дном, прикрити для збереження тепла.

Із зеленими плодами

Необхідні складові:

помідори – 1,8 кг;
цибулина;
лавровий лист – 2 шт.;
морквяне бадилля - 5-6 гілок;
вода – 970 мл;
цукор – 120 г;
сіль – 65 г;
оцет – 100 мл;
перець червоний мелений - 10 г;
перець запашний - 3 горошини.

Схема дій:

Вимити зелені плоди та розрізати навпіл.
Цибулю очистити, порізати у вигляді напівкілець.
На дно вимитої ємності скласти бадилля, перець, лавр.
Укласти в ємність помідори, перекладаючи півкільцями цибулі. Залити окропом і витримати чверть години.
Рідина злити, насипати потрібну кількість солі та цукрового піску, закип'ятити.
У помідори налити оцет і залити рідиною, що повторно закипіла.
Щільно закрити, ємність перевернути та прикрити для збереження тепла.

Без стерилізації

Технологія стерилізації – особливий етап у консервуванні. Банки з покладеними в них інгредієнтами один раз заливаються окропом і ставляться на водяну баню стерилізуватись 10 хвилин. Без стерилізації маринування виглядає так:

Усі компоненти укласти в ємність.
Влити киплячу рідину, почекати чверть години, щоб усі складові ґрунтовно прогрілися.
Рідина зливається, до неї додається сіль та цукор, необхідні за рецептурою. Дочекатися закипання та розчинення компонентів.
У томати влити потрібний обсяг оцту, залити їх розсолом, що закипіло. Щільно затягнути кришкою. Перевернути та накрити для збереження тепла.

Умови та термін зберігання консервованих помідорів з морквяним бадиллям

Консервація, виготовлена з дотриманням рецептури та відповідно до технології приготування, зберігається в темряві при кімнатній температурі до наступного сезону томатів, тобто рік.

У прохолодному приміщенні (льох, підвал) томати зберігаються до 3 років.

Ці дивовижні овочі, приготовані за одним із запропонованих рецептів, будуть чудовою закускоюза дружньою чи сімейною вечерею. Але це не межа рецептів. Класичний варіант маринування можна урізноманітнити новими компонентами, змінювати набір вказаних та створити свій неповторний кулінарний шедевр.

(Поки що оцінок немає)

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з покроковим фото

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з фото

, учениця 8 класу
МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова", 14 років
Керівник: Цибанова Галина Анатоліївна ,
вчитель МБОУ"Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
Призначення: осінні заготовки.
Консервувати – означає зберігати корисні властивості та поживну цінність продуктів тривалий час. Овочева консервація характеризується приємними смаковими якостями та корисними властивостями.
Для реалізації свого проекту я шукала інформацію в інтернеті (про консервування помідорів із різними спеціями та травами). На одному із сайтів натрапила на рецепт «Помідори консервовані з морквяним бадиллям». Він мені сподобався тим, що жодних додаткових спецій та зелені для закочування томатів не потрібно.

Опис:Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу та старших їхніх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології щодо розділу «Кулінарія».
Ціль:Законсервувати помідори у невеликій банці.
Завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів на користь
- підготувати до самостійного життя
- розвивати самостійність та самоконтроль
- виховувати пізнавальний інтересдо кулінарії

Для приготування заготівлі знадобляться:

1.Інгредієнти:

Пружні невеликі помідори
- бадилля з однієї моркви
- сіль
- цукор
- харчовий оцет 9%
Йодовану сіль не рекомендують використовувати для консервування овочів,
але у нас у класі була тільки така

2.Обладнання:

Скляна банка з бляшаною кришкою
Зливна кришка
Терези
Тарілка

Дві емальовані каструлі різного розміру
Їдальня та чайна ложки
Дерев'яні зубочистки
Закочувальна машинка (ключ)
Захоплення для банок
Серветка

Хід роботи:

1. Перед початком роботи одягнути спецодяг та вимити руки з милом.
Вибрати дрібні помідори середнього ступеня зрілості, які надалі не будуть лопатися. Добре промити плоди і морквяну бадилля в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду та пилу, а потім промити ще раз і покласти на тарілку, щоб обсохли.

2. Банку та кришку вимити з харчовою содою та ополоснути під проточною водою.
3. Помістити банку в духовку для стерилізації на 15 хвилин.
Кришку прокип'ятити не менше 5 хвилин.

4. Розрахувати, скільки потрібно цукру, солі та оцту.
Поки стерилізувалась банку та обсихали помідори, я ще раз переглянула збережені на комп'ютері рецепти та обрала останній пост(5 літрів води, 20 стіл ложок цукру, 5 стіл ложок солі, 350 г 9% оцту), тому що цей рецепт перевірений і зручний для розрахунку.
На 1 літр води потрібно 4 столові ложки цукру 1 стіл. ложка солі та 70 грам 9% оцту
1 ст. ложка солі – 30 г
1 ст. ложка цукру – 25 г
Для заливання банки об'ємом 0,6 л мені вистачить 0,3 літра води, тому я зважила інгредієнти:
Сіль - 30 г х 0,3 = 10 г
Цукор - 25 г х 4 х 0,3 = 30 г
Оцет – 350 г. / 5 х 0,3 = 21 г

5. На дно підготовленої і остиглої стерильної банки викласти частину морквяного бадилля.

Потім щільно укласти помідори (скільки влізе).
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою (зубочисткою), щоб не полопатись при консервуванні.

Між помідорами додатково укласти гілочки бадилля.

6. Щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір та пружність, необхідно провести термообробку. Для цього потрібно закип'ятити воду та обережно залити окріп у банку.

7. Потім відразу ж злити воду назад у каструлю і розпочати приготування маринаду.

Для цього до злитої води додати сіль та цукор. Поставити каструлю на середній вогонь та довести суміш до кипіння. Кип'ятити до повного розчинення солі та цукру (приблизно пару хвилин). Влити оцет та дати маринаду настоятися кілька хвилин.
8. Помідори в банці залити гарячим маринадом, не доливаючи приблизно 1 см до країв шийки.

9. Прикрити банку стерильною бляшаною кришкою і поставити в каструлю з гарячою водоюдля пастеризації. Вода в каструлі повинна доходити до плічок банки.

Пастеризація – контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів.
Щоб не лопнула банка, на дно покласти складену кілька шарів серветку.
Час пастеризації відраховується з моменту закипання рідини
і для моєї банки складає 10 хвилин.
10. Після цього часу витягнути банку з каструлі з допомогою захоплення.

11. І закатати

12. Перевірити банку на герметичність (обережно нахилити та переконатися, що маринад не витікає).
Банку струсити, поставити кришкою донизу і залишити до повного остигання.
Цікавий інгредієнт у вигляді морквяного бадилля надає незвичайний смакмаринованими помідорами. Маринад виходить особливий, а бадилля до того ж надає незвичайний зовнішній вигляд готової страви.
Особливість такого закочування в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти, як мінімум, три місяці, інакше бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закатку настільки унікальною і незвичайною.