आलू के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा। घर पर आलू के साथ Vareniki - बहुत स्वादिष्ट और सस्ती रेसिपी

मेरे पसंदीदा होममेड व्यंजनों में से एक है पकौड़ी। इस "स्टुको" की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे फ्रीजर में जमाया जा सकता है और किसी भी समय जब रसोई में खड़े होने का समय नहीं होता है, तो जल्दी से रात का खाना पकाएं। आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं विभिन्न तरीके, इस लेख में विचार करें, जो न केवल आपको सिखाएगा कि कैसे प्राप्त करें स्वादिष्ट भराई, लेकिन एक अच्छा आटा गूंथने के रहस्यों को भी प्रकट करेगा।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आदर्श आटा

आधार तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 4.5 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

कुछ गृहिणियां पानी को दूध से बदल देती हैं।

1. एक गहरे बाउल में अंडे, नमक, पानी और तेल मिला लें। हम धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए आटा लोचदार न हो जाए।
2. इसे एक बैग में रखो और प्लास्टिक कंटेनरऔर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। बन पर उंगली उठाकर तैयारी की जाँच की जा सकती है। दांत धीरे-धीरे ठीक होना चाहिए।

कई रसोइये बेस के कस्टर्ड संस्करण को पसंद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, समान सामग्री लें और निम्न चरणों का पालन करें:

1. हम एक छोटी कटोरी में नमक और तेल के साथ पानी डालते हैं।
2. उबाल आने पर इसमें 1 कप मैदा डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए. अलग रख दें और ठंडा होने दें।
3. फिर अंडे डालें, सभी सामग्रियों को मिलाएँ और आटा डालें, इस मामले में थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है।
4. सिलोफ़न को ठंडे स्थान पर रखें।

दूसरा तरीका खमीर रहित आटे का उपयोग करना है। केवल आटा वहाँ और अधिक डालना चाहिए ताकि आटा और पकौड़ी को गढ़ने के लिए सुविधाजनक हो। आपको मुख्य घटकों में 10 ग्राम खमीर जोड़ना होगा।

क्लासिक नुस्खा

भरने को तैयार करने का सबसे आम तरीका ऐसे घटकों का उपयोग शामिल है:

• 500 ग्राम आलू;
• नमक;
• अंडा;
• आधा कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हम आलू धोते हैं और त्वचा को हटा देते हैं।
2. जड़ वाली फसलों को काटने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर पकने दे। आलू को छोटे टुकड़ों में न काटें - ऐसा भरने से पानी भरा होगा।
3. जब आलू तैयार हो जाएं, तो उनका तरल निकाल लें और आलू मैशर से मैश कर लें।
4. अंडे को तोड़कर प्यूरी बना लें और उसमें नमकीन दूध डालें। एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम तैयार आटा बाहर रोल करते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

रेसिपी में प्याज़ मिलाना

क्लासिक संस्करण में, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया गया, एक पैन में बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ तला हुआ और मक्खन के बजाय आलू के साथ तैयार पकौड़ी में जोड़ा गया। लेकिन चूंकि बहुत से लोग क्रैकलिंग पसंद नहीं करते हैं, इसलिए बारीक कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल के साथ भून लिया जाता है, और फिर आलू मैश के साथ मिलाया जाता है।

ध्यान रहे कि इस विधि में आपको उबले हुए आलू में मक्खन नहीं डालना चाहिए। लेकिन मैश किए हुए आलू को ऑलस्पाइस के साथ फ्लेवर दिया जा सकता है।

आलू के साथ आलसी पकौड़ी

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो मूर्तिकला में समय बर्बाद करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 100 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम आलू;
• अंडा;
• बल्ब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• थोड़ा डिल (सूखा हो सकता है)।

हम इस तरह तैयार करेंगे:

1. हम आलू से शुरू करते हैं, जिसे पहले की तरह ही छीलने और उबालने की जरूरत होती है।
2. तैयार सब्जी से पानी निकाल दीजिये, उसके ऊपर मक्खन लगा दीजिये और थोड़ा ठंडा होने दीजिये एक कच्चा अंडाप्यूरी में डालने के बाद पका नहीं। हम नमक के लिए प्रयास करते हैं - यदि पर्याप्त नहीं है, तो इसे जोड़ें।
3. प्यूरी में लहसुन निचोड़ें, सोआ डालें, तले हुए प्याज को फेंक दें और आटा डालना शुरू करें। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए।
4. हम तैयार द्रव्यमान के एक छोटे से हिस्से से "सॉसेज" को रोल करते हैं और सुविधा के लिए, उदारता से इसे आटे के साथ छिड़कते हैं।
5. हम खाली काटते हैं और आलू के साथ आलसी पकौड़ी बनाते हैं, जो दिखने में साधारण पकौड़ी जैसा होगा।

उपवास रखने वालों के लिए विकल्प

ऐसे समय में जब खाना पकाने में पशु उत्पादों का उपयोग करना असंभव है, यह नुस्खा काम आ सकता है।

सबसे पहले आटा भी पतला होगा। उसके लिए, ले लो:

• 250 मिली पानी;
• 500 ग्राम आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान आटा उबलता नहीं है, सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

1. पानी में नमक घोलें, मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
2. ग्लूटेन को सूजने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें और वनस्पति तेल डालें।
3. रचना को तब तक गूंधें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, और द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना शुरू हो जाए।
4. हम इसे एक नैपकिन के साथ कवर करते हुए, आराम करने के लिए थोड़ा चिपचिपा खाली छोड़ देते हैं।

दूसरे, हम भरने की संरचना को बदल देंगे:

• 500 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम खट्टा गोभी;
• 2 प्याज;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• ऑलस्पाइस और नमक।

जब आलू दुबले पकौड़े भरने के लिए पकाया जा रहा है, एक पैन में प्याज को अलग से भूनें, बारीक कटी हुई सौकरकूट डालें और ढक्कन के नीचे खाना पूरी तरह से पकने तक उबालें। उन्हें प्यूरी के साथ मिलाएं और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

कच्चे आलू के साथ खाना बनाना

यदि आप आलू को उबालने, गूंदने और भरने के ठंडा होने का इंतजार करने में समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो आपको नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

• 0.5 किलो आलू;
• 0.2 किलो प्याज;
• मसाला;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने के दो विकल्प हैं। सबसे पहले, जब कच्चे आलू को कद्दूकस से कुचल दिया जाता है, तो रस निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप सब्जी के चिप्स को कटा हुआ प्याज, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।

याद रहे, कच्चे आलू में नमक डालने के बाद सब्जी जूस देना शुरू कर देगी. इसलिए, ऐसी फिलिंग का तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

दूसरा तरीका सबसे आम है। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और सीज़न किया जाता है। आप उनमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा या कटा हुआ ताजा लार्ड मिला सकते हैं।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

यह भरना "के प्रेमियों के लिए एकदम सही है" वनवासी". इस तरह के पकौड़े रिजर्व में तैयार किए जा सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर किए जा सकते हैं।

तैयार करना:

• किसी भी मशरूम के 350 ग्राम (हमारे मामले में, शैंपेन होंगे);
• 700 ग्राम आलू;
• 30 ग्राम मक्खन (मक्खन या सूरजमुखी);
• नमक और मसाला।

इस मामले में, सब कुछ भी बेहद सरल है:

1. चलो प्यूरी से शुरू करते हैं।
2. अलग से, एक फ्राइंग पैन में, प्याज को तेल के साथ भूनें, और फिर बारीक कटा हुआ शैंपेन डालें।
3. ढक्कन बंद किए बिना, उत्पादों को लगभग 5-6 मिनट तक भूनें।
4. भरने को मिलाएं, नमक और आवश्यक मसाला मिलाएं।

जब सब कुछ ठंडा हो जाता है, तो आप आलू और मशरूम के साथ एक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

मुख्य बात यह है कि न केवल भरने को स्वादिष्ट रूप से पकाना और रिक्त स्थान को खूबसूरती से चिपकाना है, बल्कि पकौड़ी को आलू के साथ पकाना भी है ताकि वे अलग न हों। यदि आप आटा और सब्जी प्यूरी के गुच्छे को पैन में अलग से नहीं पकड़ना चाहते हैं तो पालन करने के नियम हैं।

इसलिए, यदि आप नियमित पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो:

• तरल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि उत्पाद तंग न हों;
• पकौड़ी केवल उबलते और नमकीन पानी में;
• जब वे सतह पर तैरते हैं तो गर्मी को मध्यम कर दें।

यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पैन की सतह को तेल से चिकना कर लें और उसके बगल में पकौड़ी न रखें।

धीमी कुकर में पकाते समय, आप अर्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी में फेंक सकते हैं और "बुझाने" मोड में पका सकते हैं, कभी-कभी इसे रोकने के लिए ढक्कन खोल सकते हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करके, आधा प्लेट पानी डालें, उत्पादों को बिछाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उपकरण को चालू करके तरल उबलने न लगे पूरी ताकत. फिर तापमान कम करें और पकौड़ी को और 7 मिनट के लिए छोड़ दें।

दिलचस्प है, इस तरह के पकवान को अक्सर माइक्रोवेव में तैयार किया जाता है, पानी को क्रीम या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।

जब तैयार संस्करण में भरने का पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, तो पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद, 3-4 मिनट पर्याप्त होंगे, जिसके बाद आप उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं। हालांकि कच्चे आलू के लिए समय करीब 5 मिनट बढ़ाना होगा।

चरण 1: धनुष तैयार करें।

हम चाकू की मदद से प्याज को भूसी से साफ करते हैं और उसके तुरंत बाद हम इसे बहते पानी के नीचे धो देते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर, सामग्री को के आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में पीस लें 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं. हम एक बड़ी आग पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं। जब तेल गर्म होने लगे तो आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें और कटे हुए प्याज को एक कंटेनर में डाल दें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते हुए, सब्जी को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. - बाद में बर्नर को बंद कर दें और पैन को अलग रख दें.

चरण 2: आलू तैयार करें।

आलू को चाकू से छील लें और फिर सामग्री को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। गर्म पानी. कटिंग बोर्ड पर सब्जी को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सामग्री को एक मध्यम सॉस पैन में डालते हैं और सब कुछ पानी से भर देते हैं ताकि तरल आलू के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक सके। हम कंटेनर को मध्यम आंच पर रखते हैं और पकाते हैं 25-30 मिनटबंद ढक्कन के साथ आलू। पानी उबालने के बाद इसमें कुछ चुटकी नमक डालें ताकि आलू अच्छे से उबल जाए। ध्यान:सामग्री का खाना पकाने का समय उत्पाद की गुणवत्ता और विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसलिए, समय-समय पर आलू की तत्परता की डिग्री के लिए एक कांटा के साथ जांच करें। जब घटक नरम हो जाए, तो बर्नर को बंद कर दें।

चरण 3: भरने को तैयार करें।

बर्तन के ढक्कन को किचन ग्लव्स से पकड़कर सिंक में पानी निकाल दें ताकि आलू कंटेनर में ही रहे। उबली हुई सामग्री में मक्खन का एक टुकड़ा, दूध और स्वादानुसार काली मिर्च भी मिलाएं। एक क्रश की मदद से, एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हुए, भरने के घटकों को गूंध लें। उसके बाद तले हुए प्याज को पैन में डालें और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। ध्यान दें: आप नमक और काली मिर्च की मात्रा के लिए भरने का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो इन घटक घटकों को जोड़ें।

चरण 4: आटा तैयार करें।

एक छलनी की सहायता से आटे को एक गहरे प्याले में छान लीजिये, ताकि भविष्य में हमारा आटा सांस ले सके, और नरम आटे के साथ पकवान अधिक नर्म हो जाये. फिर हम अपने हाथों से स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लेते हैं। हम वहां टूटते हैं अंडा, नमक स्वादानुसार और शुद्ध पानी में डालें। आटे की सामग्री को साफ हाथों से मिला लें। जब हमारे पास एक सजातीय द्रव्यमान होता है, तो हम इसे तैयार टेबल पर स्थानांतरित करते हैं, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कते हैं। और अब अपने हाथों से आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से पीछे न लगने लगे। ध्यान:परीक्षण उत्पाद लचीला और लोचदार होना चाहिए। गूंथने के बाद, हम आटे को गोल आकार देते हैं और इसे वापस प्याले में निकाल लेते हैं। इसे किसी ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें 20-30 मिनट. और ताकि आटा खराब न हो जाए, कंटेनर को फिर से लगाया जा सकता है चिपटने वाली फिल्म.

चरण 5: उबले हुए आलू से पकौड़ी तैयार करें।

आटा गूंथने के बाद, इसे अपने हाथों से रसोई की मेज पर आटे के साथ कई बार फिर से गूंध लें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, लगभग एक आटे की परत को रोल करें, लगभग 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं. एक गिलास का उपयोग करके, टेस्ट पैनकेक पर हलकों को निचोड़ें। ध्यान:आप किस आकार के पकौड़े बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर हलकों का व्यास भिन्न हो सकता है। एक चम्मच की सहायता से प्रत्येक गोले पर भरावन फैलाएं। और अब आप पकौड़ी बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक सर्कल के किनारों को इस तरह से जकड़ते हैं कि भरने को स्पर्श न करें। हम अपनी उंगलियों से आटे को जोर से दबाने की कोशिश करते हैं ताकि पकवान पकाने की प्रक्रिया में यह चिपक न जाए और भरावन बाहर न गिरे। हम गठित पकौड़ी को एक तरफ रख देते हैं, और फिर से बचे हुए आटे से पैनकेक को रोल करते हैं, फिर से एक गिलास की मदद से छोटे हलकों को निचोड़ते हैं और नए पकौड़ी बनाते हुए, भरने को बाहर निकालते हैं। और इसलिए हम तब तक करते हैं जब तक हम आटा और भरने से बाहर नहीं निकलते। इस बीच, सादे पानी के एक बर्तन को तेज आंच पर रखें। उबालने के बाद पानी में नमक डाल कर सभी चीजों को एक टेबल स्पून से अच्छी तरह मिला लीजिये और मध्यम आंच पर रख दीजिये. ध्यान से पकौड़ी को एक-एक करके कन्टेनर में भरकर रख दें 2-3 मिनटउन्हें भी एक चम्मच के उत्तल पक्ष के साथ धीरे से मिलाएं। पानी में फिर उबाल आने के बाद, डिश को 6 मिनट. ध्यान:हम पकौड़ी की तैयारी की डिग्री निर्धारित करते हैं कि वे उबलते पानी की सतह पर कैसे तैरते हैं। उसके बाद, बर्नर को बंद कर दें और कंटेनर को किचन टैक से पकड़कर, पकौड़ी के साथ पानी को एक कोलंडर में डालें। हम अपनी टेस्ट डिश को इसी अवस्था में छोड़ देते हैं ताकि उसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

Step 6: उबले हुए आलू के साथ पकौड़ी परोसें।

पकवान तैयार होने के तुरंत बाद, इसे मेज पर एक विशेष गहरे पकवान में परोसा जाना चाहिए, मक्खन के साथ चिकनाई। आप पकौड़ी के बगल में खट्टा क्रीम और सॉस डाल सकते हैं ताकि हर कोई अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ पकवान डाल सके। अपने भोजन का आनंद लें!

- - महत्वपूर्ण: प्रीमियम आटा और विश्वसनीय ब्रांड चुनना सुनिश्चित करें। आखिरकार, यह इस उत्पाद पर निर्भर करता है कि आपको किस तरह के पकौड़े मिलते हैं - क्या वे अपना आकार बनाए रखेंगे या उच्च तापमान के साथ बातचीत करते समय, वे धुंधले और अस्थिर हो जाएंगे।

- - अगर आपको तले हुए प्याज पसंद नहीं हैं, तो आप इसे कच्चे रूप में भरने में मिला सकते हैं। यह स्वाद खराब नहीं करेगा।

- - ताकि पकने के बाद पकौड़े आपस में चिपके नहीं, उन्हें या तो तुरंत मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए या बहते ठंडे पानी में एक-दो बार धोना चाहिए। बाद के मामले में, परोसने से पहले, उन्हें माइक्रोवेव में गरम किया जाना चाहिए और पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए।

- - बचे हुए कच्चे पकौड़े को फ्रीज़र में असीमित समय के लिए आटे और रिवाउंड क्लिंग फिल्म से ढके कटिंग बोर्ड पर रखा जा सकता है।

आलू के साथ पकौड़ी से आसान और क्या हो सकता है - एक ऐसा व्यंजन जो जल्दी से तैयार हो और धमाके के साथ खाया जाए। यहां तक ​​कि नौसिखिए भी आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने से उन्हें बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। आलू की पकौड़ी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, परीक्षण से! पकौड़ी के लिए अच्छा आटा न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान यह फूलना नहीं चाहिए, पतले रोल आउट करना आसान होना चाहिए, मॉडलिंग के लिए खुद को उधार देना चाहिए, और समाप्त होने पर नरम और सुखद होना चाहिए। और हमारे पास एक नुस्खा है जो इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है! हम खुशी-खुशी आपके साथ साझा करेंगे। शायद यह आपकी पसंदीदा आटा रेसिपी बन जाएगी। या हो सकता है कि आपके परिवार के पास पहले से ही एक हो। पारंपरिक नुस्खाकि आपकी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं?

भरने के लिए, आलू के साथ अन्य अवयवों के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं, और प्रयोग के लिए क्षेत्र अभी भी बड़ा है।

पकौड़ी के लिए उचित (क्लासिक) आटा

सामग्री:
2 बड़ी चम्मच। आटा,
आधा सेंट दूध,
सेंट पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा में आटा, अंडे और पानी या दूध होना चाहिए। यह रचना हमारी परिचारिकाओं के सदियों पुराने अनुभव से निर्धारित होती है। 1 मध्यम आकार के अंडे के लिए आदर्श अंडे का आटा अनुपात 2 कप आटा है। गर्म पानी या दूध आटा में चिपचिपाहट जोड़ता है, और वनस्पति तेल - कोमलता। मेज पर या एक कटोरे में 2 कप मैदा डालें, पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा खरोज बनायें, एक अंडे में फेंटें और डालें गर्म पानीदूध और नमक के साथ मिश्रित। इसके बाद, आटा अच्छी तरह से गूंध लें, वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा में डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे तौलिये से ढककर 40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए, इस दौरान आटा पक कर इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा.

आप इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, साथ ही प्रस्तावित व्यंजनों में पेश किए गए लोगों का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आलू के साथ आपकी पकौड़ी विशेष निकलेगी, क्योंकि वे आपके हाथों से पके हुए हैं।

आलू और तले हुए प्याज के साथ वरेनिकी "सोलनेचनी"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 कला। आटा,
1 सेंट पानी,
1 अंडा
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक।
भरने के लिए:
1 किलो आलू
1-2 बल्ब
3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
उबलते नमकीन पानी में आलू को निविदा तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, नमी को वाष्पित करने के लिए कंदों को थोड़ा सुखा लें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये और भूनें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक। फिर इसे प्यूरी में डालकर मिला लें। आलू के द्रव्यमान को प्याज के साथ मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और इस बीच पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें। एक प्याले में 2.5 कप मैदा एक ढेर में डालिये, एक गड्ढा बना लीजिये, उसमें टूटा हुआ अंडा, नमक और वनस्पति तेल डाल कर पानी डालिये और हाथ से न चिपके आटे को गूथ लीजिये. आटे को रुमाल से ढक कर 30 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिये, फिर बचा हुआ आटा मिला कर इसे फिर से गूथ लीजिये. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। 5-7 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें प्रत्येक सर्कल के बीच में भरने को रखें और किनारों को चुटकी लें। उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। 10-12 टुकड़े कम करें और उबाल आने के बाद से 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

आप निश्चित रूप से इस नुस्खा में समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में, न केवल प्याज, बल्कि बारीक कटा हुआ लार्ड भूनें, और फिर इस स्वादिष्ट मिश्रण को आलू में डालें। आपको और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा, जिसे मेज पर खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (जो इसे अधिक पसंद करता है) के साथ परोसा जा सकता है।

आलू और मशरूम "शरद ऋतु" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
4 बड़े चम्मच। प्रीमियम आटा,
1.5 सेंट पानी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच नमक,
खट्टी मलाई,
ताजा जड़ी बूटी (तैयार पकवान को सजाने के लिए)।
भरने के लिए:
5 बड़े आलू
300 ग्राम मशरूम
1 प्याज
1 सेंट एल मक्खन,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। आटे में एक छोटी सी कीप बना लें, जहां अंडे को नमकीन पानी में मिला कर डालें। एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें। भरावन तैयार करने के लिए, आलू को छीलकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम और प्याज को बारीक काट कर अलग-अलग भूनें। गर्म, ताजे उबले हुए आलू को मैश कर लें और उसमें तले हुए मशरूम और सुनहरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद भरावन को ठंडा होने दें। 30-40 मिनिट के बाद, आटे को फ्रिज से निकालिये, सॉसेज में रोल करके 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एल स्टफिंग और किनारों को पिंच करें। पकौड़ों को सतह पर आने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।
तैयार पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर, या मक्खन या तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

और पकौड़ी को जरूरत के अनुसार फ्रोजन और उबाला जा सकता है, जो हम सभी के लिए बहुत सुविधाजनक है जो समय की कमी से पीड़ित हैं। अविश्वसनीय सुविधा: सप्ताहांत पर पकौड़ी छड़ी, निश्चित रूप से, इस व्यवसाय में पूरे परिवार को शामिल करें, और फिर कुछ समय के लिए बिना किसी समस्या के अपने प्रियजनों को आलू के साथ उत्कृष्ट पकौड़ी के साथ खुश करें।

आलू और अचार ककड़ी "गांव" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,

भरने के लिए:
6-7 आलू,
मसालेदार खीरे की मात्रा - आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सबसे पहले ध्यान दें कि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। हालांकि, परिणाम उत्कृष्ट है। आटे से, गरम उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल और नमक, सख्त आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक बैग में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, भरावन तैयार करें। आलू को उबाल लें, वैसे पानी बाहर न डालें, बल्कि एक अलग बाउल में डालें। गरम आलू को मैश कर लें, व्हीटग्रास को ज्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए जरूरत के हिसाब से और शोरबा मिला लें। आलू के द्रव्यमान में छोटे क्यूब्स में कटे हुए खीरे डालें, मिलाएँ - और भरावन तैयार है। अब पकौड़ी बनाना शुरू करें। आटा बाहर रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें और किनारों को कसकर बांधें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष सांचा है, तो इसका उपयोग करें। इस मामले में, पकौड़ी समान आकार और सुंदर किनारों के साथ प्राप्त की जाती है। तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड या टेबल पर रखें। बोर्ड पर पकौड़ी का हिस्सा पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेजा जा सकता है (इसलिए वे एक साथ चिपकते नहीं हैं), और फिर बैग में डाल दें। बाकी खाना पकाएं और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

इस तरह से तैयार पकौड़े को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. जैसे ही वे सामने आए - 2-3 मिनट, और मेज पर गर्मागर्म परोसा जा सकता है। यह एक दुबली मेज के लिए एक नुस्खा है।

आलू और क्रीम पनीर "कोमल" के साथ Vareniki

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
2 अंडे,
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,
2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
250 ग्राम तैयार मैश किए हुए आलू,
250 ग्राम क्रीम पनीर,
1 सेंट एल मक्खन,
1 छोटा प्याज
1 अंडा
नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे को एक प्याले के नीचे आधे घंटे या एक घंटे के लिए पकने के लिए रख दीजिये. भरने के लिए, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मैश किए हुए आलू को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा, ठंडा तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक में कुछ स्टफिंग डालें और पकौड़ी बनाएं। उन्हें हल्के नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ी को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू और गोभी के साथ Vareniki "Sytnye"

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
2 अंडे,
1 सेंट पानी,
½ छोटा चम्मच नमक,
2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
4-5 आलू
1-1.5 सेंट। बारीक कटी ताजी पत्ता गोभी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मेज पर सेवा करने के लिए:
थोड़ा मोटा
1 प्याज
लहसुन और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हम हमेशा की तरह आटा तैयार करते हैं, और भरने को इस प्रकार बनाते हैं: मैश किए हुए आलू में उबले हुए आलू को मैश करें, इसमें गोभी, थोड़ा तला हुआ और नरम होने तक स्टू डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार फिलिंग। आटे को एक परत में रोल करें, एक आकार के साथ हलकों को काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें और किनारों को किसी भी तरह से बंद कर दें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। लगभग 7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। जब वे पक रहे हों, तब तक एक पैन में भूनें जब तक कि पका हुआ लार्ड छोटे क्यूब्स और कटा हुआ प्याज में न हो जाए। तैयार पकौड़े एक स्लेटेड चम्मच से एक गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से तले हुए बेकन और प्याज डालें और मिलाएँ। पकौड़ी को अलग-अलग प्लेटों में फैलाकर, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू के पकौड़े कम से कम हर दिन खाए जा सकते हैं, आलू की फिलिंग में मिलाई गई सामग्री को थोड़ा बदल कर। और, विरोधाभासी रूप से, लेकिन हर दिन यह एक नया व्यंजन होगा। यहाँ वे हैं - आलू के साथ हमारे पकौड़ी!

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लरिसा शुफ्तायकिना

आलू के साथ पकौड़ी स्वादिष्ट और हार्दिक है, वास्तव में एक लोक व्यंजन है। गोभी, पनीर, चेरी के साथ पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं ... हर घर में आटा, आलू और प्याज होता है।

आलू के साथ Vareniki जल्दी बनते हैं, वे स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलते हैं और भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं। खासकर ठंड के मौसम में हम पकौड़ी बनाते हैं.

बड़े और छोटे, अर्धचंद्राकार या कान की तरह मुड़े हुए पकौड़े हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। इस स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी व्यंजन को पकाने के प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य हैं।

पकौड़ी लें: 5-6 लोगों के लिए।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

तैयारी का समय: 20 मिनट।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

आलू के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

आलू के साथ पकौड़ी भरने की विधि:

• आलू 7-8 मध्यम कंद,
• बड़ा प्याज 2-3 पीसी।,
• तलने के लिए वनस्पति तेल 80-100 जीआर।,
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच,
• नमक 0.5 चम्मच,
• तैयार पकौड़ों को चिकना करने के लिए घी या मक्खन

पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा वही है जो or . के लिए है

• प्रीमियम आटा 3 कप, (1 कप 160 ग्राम मैदा में),
• पानी लगभग गर्म हैआटे के वजन से 45% -50%,
• अंडा 1 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार।

बहुत से लोग पकौड़ी के लिए आटा में सोडा, बेकिंग पाउडर या खमीर भी मिलाते हैं, वे कहते हैं कि आटे की कोमलता के लिए। हाँ, यह अधिक कोमल हो सकता है, लेकिन प्रिय पाठक, आपको शरीर में इस आवर्त सारणी की आवश्यकता क्यों है। स्टोर अलमारियों पर बेचा जाने वाला छोटा जहर क्या है?

यदि आप नरम आटा चाहते हैं, तो पानी के बजाय दूध या केफिर का प्रयोग करें।

आलू के साथ पकौड़ी पकाने के लिए व्यंजन:

उबले आलू को क्रश करने के लिए क्रशर।

आलू उबालने के लिए ढक्कन के साथ एक कड़ाही या कड़ाही।

प्याज तलने के लिए फ्राइंग पैन।

पकौड़ी उबालने के लिए बर्तन।

महीन जाली वाली छलनी।

2 कटोरी या छोटी कटोरी 1. आटा गूंथने के लिए 2. भरावन बनाने के लिए.

केक बेलने के लिए रोलिंग पिन।

चिपचिपे पकौड़े के लिए 2 मध्यम कटिंग बोर्ड।

तैयार पकौड़ी निकालने के लिए स्किमर या कोलंडर।

तैयार पकौड़ी के लिए डिश।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए स्टफिंग

• आलू छीलिये, काटिये बड़े टुकड़ेऔर नमकीन पानी में उबाल लें।

• जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• उबले आलू से पानी निथार लें।

• आलू को मैशर से अच्छी तरह मसल लें।

• मैश किए हुए आलू में तले हुए प्याज़ डालें।

• तले हुए प्याज के साथ मैश किए हुए आलू, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

• मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज़ और मसालों के साथ चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

पकौड़ी के लिए आलू की फिलिंग तैयार है.

यदि आप चाहते हैं कि फिलिंग अधिक कोमल और फूली हुई हो, तो आपको कुचले हुए आलू में गर्म दूध और मक्खन 100-120 जीआर मिलाना होगा, और फिर इसे तले हुए प्याज के साथ हिलाएं। लेकिन जैसा कि यह दिखाता है निजी अनुभवतले हुए प्याज के साथ दूध के संयोजन का कुछ अप्रत्याशित रेचक प्रभाव होता है। यह आप पर निर्भर है प्रिय पाठक

पकौड़ी के लिए आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा, नुस्खा समान है या।

आटा नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

• मैदा को किसी प्याले में बारीक छलनी से छान लीजिए. गांठों को हटाने और आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए यह आवश्यक है।

• हम अंडे को आटे में तोड़ते हैं, एक चुटकी नमक डालते हैं और कुल मात्रा का 50% पानी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंधते हैं।

• फिर आटे को मध्यम घनत्व का आटा गूंथते हुए थोड़ा थोड़ा पानी डालते जाएं ताकि आटा लोचदार और चिकना हो जाए।

• हम आटे को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं या इसे फिल्म में 20-30 मिनट के लिए लपेटते हैं ताकि यह "आराम" न करे।

आलू से पकौड़ी कैसे बनाते हैं

• "आराम" के आटे से, एक छोटा टुकड़ा काट लें। बाकी के आटे को वापस फिल्म में डालें।

• हम इस टुकड़े से लगभग 2.5 सेमी की मोटाई के साथ सॉसेज को रोल करते हैं।

• आटे से सॉसेज को चाकू से लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

• आटे के कटे हुए टुकड़ों को आटे में बेल लें ताकि वे खराब न हों।

• लोई को बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिये.

• आटे के बेले हुए गोले के बीच में, आलू की फिलिंग को कांटे से डालें।

• हम पकौड़ी के किनारों को अपनी उंगलियों से सावधानी से चिपकाते हैं।

• हम एक पकौड़ी बनाते हैं, यह एक अधूरी पकौड़ी की तरह दिखता है।

• आटे के साथ एक कटिंग बोर्ड या एक चौड़ी प्लेट छिड़कें और उस पर आलू के साथ पकौड़ी डाल दें।

यदि आप आलू के साथ पकौड़ी के कुछ हिस्से को तुरंत नहीं पकाते हैं, तो मूर्तिकला के बाद, बोर्ड पर, उन्हें फ्रीजर में भेज दें। जब वे वहां अच्छी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो 7-8 घंटों के बाद उन्हें बोर्ड से प्लास्टिक बैग में इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, उन्हें फ्रीजर में 2-3 सप्ताह तक शांति से रखा जा सकता है।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

• एक सॉस पैन या कढ़ाई में आधा पानी डालें।

• हम एक मजबूत आग लगाते हैं और एक उबाल लाते हैं, स्वाद के लिए नमक।

• ध्यान से, लगातार हिलाते रहें ताकि वे नीचे से चिपक जाएँ, एक-एक करके पकौड़ी को उबलते पानी में डाल दें।

Vareniki स्लाव व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। निस्संदेह, यूक्रेनी पाक विशेषज्ञों ने यहां उच्चतम कौशल हासिल किया, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनरूसी और बेलारूसी दोनों व्यंजनों में पाया जा सकता है। इस लेख में हम लोकप्रिय और बहुत लोकप्रिय आलू के साथ पकौड़ी के बारे में बात करेंगे। स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे सरल के ठीक नीचे और उपलब्ध व्यंजनआटा, भरावन, साथ ही तैयारी के तरीके।

आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट क्लासिक पकौड़ी

क्लासिक पकौड़ी अच्छे हैं क्योंकि उन्हें उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। वे स्वादिष्ट गर्म या ठंडे होते हैं, दोपहर के भोजन के मेनू पर दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में या रात के खाने में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा, उच्चतम ग्रेड - 500 जीआर।
• पीने ठंडा पानी- 2/3 से 1 बड़ा चम्मच।
• नमक (परिचारिका के स्वाद के लिए)।

भरने:

• आलू - 800 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• सब्जी या मक्खन।
• गर्म काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलू को अच्छी तरह धो लें, नमकीन पानी में निविदा (40-45 मिनट) तक त्वचा में उबाल लें।
2. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होना चाहिए (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।
3. ठन्डे आलू को छील कर मैश कर लीजिये. प्याज और मक्खन (दुबले पकौड़ी के लिए सब्जी, नियमित पकौड़ी के लिए मक्खन) जोड़ें। भरावन तैयार है।
4. आटा तैयार करना एक जटिल मामला है, लेकिन केवल पहली नज़र में। आटे को एक गहरे बर्तन (कटोरे) में छान लें ताकि वह हवा, नमक से संतृप्त हो जाए।
5. बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें नमक और ठंडा पानी डालें। फिर सख्त आटा गूंथ लें, इसे बेल लें।
6. आटा को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि सूख न जाए, कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
7. इसके बाद, इसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक फिल्म (डिशटॉवेल) के नीचे छोड़ दिया जाता है, दूसरा एक पतली परत में घुमाया जाता है।
8. एक साधारण गिलास लें, इसे मग बनाने के लिए इस्तेमाल करें, आटा स्क्रैप इकट्ठा करें, वे अगली सेवा के लिए काम में आएंगे।
9. प्रत्येक सर्कल पर भरने रखो, किनारों को चुटकी लें, प्रशिक्षण के दौरान वे अधिक से अधिक सुंदर निकलेंगे। पहले से तैयार उत्पादों को एक विमान (कटिंग बोर्ड, बड़े पकवान या ट्रे) पर रखा जाना चाहिए, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ।
10. यदि आपको ढेर सारे पकौड़े मिलते हैं, तो कुछ को फ्रीजर में रखा जा सकता है, वे अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं। बाकी उबाल लें: उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए छोटे भागों में फेंक दें, एक परत में एक स्लेटेड चम्मच के साथ फैलाएं।
11. पकवान तैयार है, यह मेज पर खूबसूरती से परोसने के लिए रहता है - इसे मक्खन या वसा खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना अच्छा है!

आलू और मशरूम के साथ - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने कभी आलू के साथ पकौड़ी नहीं खाई हो। वे अच्छे हैं क्योंकि मैश किए हुए आलू में मशरूम मिलाने से उनके स्वाद में विविधता आ सकती है। इसके अलावा, आप ताजा मशरूम और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

पकौड़े केवल 5-7 मिनट के लिए उबाले जाते हैं, इसलिए उनके लिए फिलिंग पूरी तरह से खाने के लिए तैयार उत्पादों से बनाई जाती है। यह मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। ताजा मशरूम को पहले प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है, पूरी तैयारी में लाया जाता है, और फिर मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। अपवाद है वन मशरूम, जिन्हें तलने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंद मशरूम को पहले से भुने हुए प्याज में मिलाया जाता है, तरल से छुटकारा पाने के लिए सभी को एक साथ गर्म किया जाता है, और फिर मैश किए हुए आलू के साथ भी मिलाया जाता है। भी इस्तेमाल किया जा सकता है नमकीन मशरूम. लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा।

आलू की फिलिंग के लिए प्याज को मार्जरीन, मक्खन या घी में भून लिया जाता है। यानी वसा पर जो ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है। लेकिन वनस्पति तेल भरने को तरल बना सकता है, खासकर उस स्थिति में जब आलू से तरल पूरी तरह से नहीं निकला था।

तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा: 12-13 बड़े चम्मच। एल
• अंडा: 1 पीसी।
• ठंडा पानी: 1 बड़ा चम्मच।
• आलू: 500 ग्राम
• धनुष: 2 पीसी।
• नमक:
• पीसी हूँई काली मिर्च:
• मार्जरीन: 50 ग्राम
• डिब्बाबंद मशरूम: 200 ग्राम
• मक्खन: 90-100 ग्राम
• ताजा साग:

पकाने हेतु निर्देश

कच्चे आलू के साथ पकवान कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा - 500-600 जीआर।
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार।

भरने:

• कच्चे आलू - 500 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी। (या कलम)।
• एक शौकिया और नमक के लिए मसाला।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चूंकि इस रेसिपी में आलू कच्चे लिए गए हैं, इसलिए आटे को गूंथ कर तैयार करना शुरू कर दें. नुस्खा क्लासिक है, तकनीक समान है - एक छलनी के माध्यम से प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं।
2. अंडे, पानी और तेल को अवकाश में डालें (आपको इसकी आवश्यकता है ताकि आटा अधिक लोचदार हो और आपके हाथों से चिपक जाए)। सख्त आटा गूंथ लें, बेहतर बेलने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
3. भरने के लिए, आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, एक छलनी (छलनी) में डाल दें। जितना संभव हो आलू से नमी को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, फिर उत्पाद अलग नहीं होंगे, और भरना स्थिरता में काफी घना होगा।
4. उसके बाद, आलू के द्रव्यमान में प्याज, सुनहरा रंग, नमक और सीज़निंग में तली हुई, अच्छी तरह मिलाएँ। आप पकौड़ी "संयोजन" शुरू कर सकते हैं।
5. आटे से कुछ लोई लीजिए, इसे बेल लीजिए, मग बनाने के लिए कांच के कन्टेनर का प्रयोग कीजिए. प्रत्येक के लिए - एक स्लाइड में भरने को ध्यान से रखें, किनारों को चुटकी लें। आप पकौड़ी को तराशने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, फिर किनारों को कसकर पिन किया जाएगा और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।
6. गर्म नमकीन पानी में कच्चे भरावन के साथ पकौड़ी उबालें, पकाने का समय इंच से अधिक होगा क्लासिक नुस्खा, चूंकि भरना कच्चा है - 10-12 मिनट।
7. एक प्लेट पर रखी पकौड़ी, हरी प्याज और डिल के साथ छिड़का, केवल प्रशंसा का कारण बनता है!

आलू और चरबी के साथ

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा (गेहूं) - 2-2.5 बड़े चम्मच।
• ठंडा पेय जल- 0.5 सेंट।
• नमक।
• अंडे - 1 पीसी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। मध्यम आकार।
• वसा - 100-150 जीआर। (मांस की पतली परतों वाला बेकन विशेष रूप से अच्छा है)।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च (या परिचारिका के स्वाद के लिए कोई मसाला), नमक।

पानी देना:

• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• हर्बल नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा गूंथने का संचालन करें क्लासिक तरीकासबसे पहले मैदा में नमक मिलाएं, फिर इसे अंडे और पानी के साथ मिलाएं। आटा काफी सख्त, लेकिन लोचदार होना चाहिए, इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें।
2. भरने की तैयारी में भी कठिनाई नहीं होनी चाहिए - आलू (उनकी खाल में) नमक, छील, मैश के साथ उबाल लें।
3. लार्ड (या बेकन) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में क्यूब्स भूनें, तलने के अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. ठंडा करें, मसले हुए आलू, नमक के साथ मिलाएं, मसाला छिड़कें।
5. पकौड़ी बनाएं - बेले हुए आटे से हलकों को काट लें, उन पर फिलिंग बिछाएं, फिर अर्धचंद्र बनाना शुरू करें। किनारों को पिंच करने के लिए विशेष रूप से सावधान रहें ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर न आए।
6. सतह पर आने के 2 मिनट बाद बहुत जल्दी पकाएं।
7. पानी तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा हर्बल नमक डालें।
8. पकवान, सबसे पहले, अद्भुत लग रहा है, और दूसरी बात, इसमें एक अतुलनीय सुगंध है जो तुरंत सभी घर के सदस्यों को मेज पर आकर्षित करेगी!

मांस के साथ

कोई कह सकता है, ये पकौड़ी हैं, और ये गलत होंगे। पकौड़ी और पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले पकवान में भरने को कच्चा रखा जाता है, दूसरे में यह तैयार होता है। उदाहरण के लिए, आप निम्न सरल और स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा (बेशक, उच्चतम ग्रेड) - 3.5 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी, यदि आवश्यक हो, फिल्टर से गुजरा - 200 मिली। (1 सेंट)।
• नमक।

भरने:

• उबला हुआ बीफ़ - 400 जीआर।
• उबले आलू - 400 जीआर।
• प्याज - 1 - 2 पीसी।
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
• नमक, मसाले।
• मक्खन - 30-40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. भरने के साथ खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है। गोमांस को नमक के साथ उबालने के लिए रखें, मसाले का मिश्रण निविदा तक। आलू उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लें।
2. जबकि मांस और आलू पक रहे हैं, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मिक्सिंग कंटेनर में पानी में नमक घोलें, मैदा डालें और गूंदने की प्रक्रिया शुरू करें। परिणामस्वरूप आटा लोचदार होगा, अपने हाथों से चिपकना अच्छा है। आटे के साथ द्रव्यमान छिड़कें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. शोरबा से तैयार गोमांस निकालें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं।
4. प्याज और गाजर धोएं, छीलें, कद्दूकस करें (प्याज काटा जा सकता है)। सब्जियों को तेल (सब्जी) में सुखद सुनहरा होने तक भूनें।
5. नमक, मसाला छिड़कें, कटा हुआ भरने के साथ मिलाएं।
6. आटे से मग बना लें, प्रत्येक के ऊपर मक्खन की एक छोटी प्लेट के ऊपर फिलिंग डालें। फिर भरना बहुत रसदार निकलेगा। सिरों को पिंच करें, आप पूंछों को जोड़ सकते हैं (जैसे पकौड़ी)।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया उबलते पानी में 5 मिनट तक चलती है, जिसमें नमक डालना आवश्यक होता है, और यदि वांछित हो, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
8. पकवान को शोरबा या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जैसा कि आप घर का बना पसंद करते हैं, डिल या अजमोद की एक टहनी स्वाद जोड़ती है और मूड बनाती है!

आलू और गोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

क्लासिक उबले हुए आलू की स्टफिंग रेसिपी को बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम के लिए गोभी डालकर थोड़ा सा ट्विस्ट किया जा सकता है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 200 मिली।
• नमक।

भरने:

• आलू - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• गोभी - 300 जीआर।
• प्याज (स्वाद के लिए)
• नमक, मक्खन, मसाले।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा गूंधना क्लासिक है, आटे में (पहले से झारना) एक अवकाश बनाएं जिसमें बाकी सामग्री (नमक और अंडे) डालने के लिए, पानी डालें। रोल आउट करें, एक बैग में स्थानांतरित करें या एक फिल्म के साथ कवर करें, थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. फिलिंग भी क्लासिक तरीके से बनाई जाती है, सबसे पहले आलू को उबाल कर पीस कर प्यूरी बना लें. आखिर में मक्खन डालें।
3. कटा हुआ गोभी, खुली, धुली हुई गाजर, आप बीट ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में स्टू सब्जियां। मसले हुए आलू, नमक के साथ मिलाएं, मसाला डालें।
4. पकौड़ी बनाएं, नमकीन पानी में धीरे-धीरे कम करें (खाना पकाने की प्रक्रिया सतह पर आने के 1-2 मिनट बाद बहुत जल्दी हो जाती है)।
5. पकवान की सेवा कैसे करें यह परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है - मक्खन (पिघला हुआ) डालना, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करना या बेकन और प्याज का तलना बनाना उचित है।

आलू और पनीर की रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके घर पनीर के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और इसे सभी व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता होती है। आलू के साथ पनीर पकौड़ी को एक तीखा स्वाद देता है, जबकि आटा नुस्खा क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• आटा (उच्च ग्रेड, गेहूं) - 2.5 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक।

भरने:

• उबले आलू - 600 जीआर।
• पनीर - 150 जीआर।
• प्याज शलजम - 2 पीसी।
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें, अंडे को अलग से नमक और पानी से फेंटें, मिश्रण को आटे में डालें, एक लोचदार, लोचदार आटा गूंध लें। 30 मिनट के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दें, यह "आराम" करेगा।
2. फिलिंग पकाना शुरू करें - उबले और ठंडे आलू को काट लें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आप तले हुए प्याज डाल सकते हैं।
3. पकौड़ी की तैयारी स्वयं क्लासिक है: आटा को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास (कप) के साथ मग बनाएं, भरने को बाहर निकालें।
4. किनारों को कनेक्ट करें - कसकर दबाएं या चुटकी लें, या विशेष क्लिप का उपयोग करें। 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं, ध्यान से हटा दें।
5. तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करें, जड़ी बूटियों से सजाएं। खट्टा क्रीम अलग से परोसें और एक असली दावत की व्यवस्था करें।

आलू के साथ आलसी पकौड़ी बनाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा बहुत व्यस्त माताओं, कुंवारे लोगों और उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट, लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 5-6 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 150-250 जीआर।
• नमक।
• परोसते समय साग, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आलू को छीलिये, धोइये और उबाल लीजिये. प्यूरी में मैश करें, नमक और अंडे के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंध लें।
2. ठंडा आटा एक सॉसेज में रोल करें, इसे 1-2 सेंटीमीटर मोटी सलाखों में काट लें, इसे उबले हुए नमकीन पानी में फेंक दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक थाली में स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसे जाने पर आलसी पकौड़ी विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

जल परीक्षण नुस्खा

पकौड़ी के लिए आटा विभिन्न व्यंजनोंएक दूसरे से बहुत अलग नहीं। प्राय: साधारण पीने का पानी, ठंडा या ठंडा, एक तरल घटक के रूप में लिया जाता है। यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• छना हुआ पानी - बड़ा चम्मच।
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• आलू - 5-6 पीसी। (वेल्डेड)।
• मसाला, मक्खन, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, जबकि पानी ठंडा है, तो यह लोचदार हो जाएगा, यह हाथों से अच्छी तरह से पीछे रह जाएगा, यह अच्छी तरह से ढाला हुआ है।
2. भरने को तैयार करने के लिए, आलू को पहले निविदा तक उबाला जाना चाहिए। फिर एक प्यूरी में मैश करें, यह मक्खन और सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट होगा।
3. पकौड़ी बनाएं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें और जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से इसे हटा दें।

कम से कम उत्पाद और अधिकतम स्वाद इस अद्भुत व्यंजन की दो मुख्य विशेषताएं हैं।