घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं। अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

अंगूर एक रसदार और बहुत सुगंधित बेरी है, जो महान मादक पेय के मुख्य घटकों में से एक है। दुनिया में अंगूर की हजारों किस्में हैं विभिन्न प्रयोजनों के लिए, विभिन्न परिपक्वता अवधि, विभिन्न बढ़ती स्थितियां, कृषि प्रौद्योगिकी। वाइन बेरी टिंचर से वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से प्रत्येक न केवल तकनीक में, बल्कि परिणामों में भी भिन्न है।

लाल अंगूर से शराब बनाना

रेड ग्रेप वाइन एक बेहतरीन अल्कोहलिक ड्रिंक है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह नुस्खा 10 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसकी तैयारी के लिए आप कोई भी गहरा अंगूर ले सकते हैं।

हम अंगूर से घर का बना शराब बनाते हैं, नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं। फिर, भले ही आप इस पेय को पहली बार बना रहे हों, आप सफलता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। परंपरागत रूप से, काले अंगूर का उपयोग लाल पेय के लिए किया जाता है, लेकिन घर पर आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पके अंगूरों को छांटने की जरूरत है, सब्जी के मलबे और सूखे पत्तों को हटाने की जरूरत है। बेरीज को न धोएं, ताकि अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनने वाले लाभकारी जंगली खमीर को न खोएं। गुच्छों की शाखाओं को छोड़ा जा सकता है - वे तैयार पेय को एक सुखद शराब सुगंध देते हैं।

जामुन एक साथ गुच्छों में ध्यान से कुचलते हैं। तुम कर सकते हो विभिन्न तरीके- विशेष उपकरणों की मदद से, पुशर, ब्लेंडर या हाथ से। कुचल जामुन को एक सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ो - इसे दो-तिहाई से अधिक न भरें।

तैयार वॉर्ट को अच्छी तरह मिला लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 4-5 दिनों के बाद, आपको सतह से गूदा निकालने की जरूरत है, पेय को एक साफ कटोरे में डालें। आप एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से लुगदी को निचोड़ सकते हैं।

छलनी वाले वोर्ट के जार में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी की सील के साथ ढक्कन पर रखें और एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें। पेय को 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें - इस समय के दौरान किण्वन बंद हो जाना चाहिए। तलछट से युवा शराब को एक भूसे के साथ निकालें, इसे साफ बोतलों में डालें और इसे परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

पेय को कम से कम 40 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसका स्वाद लिया जा सकता है।

सूखे अंगूरों से शराब बनाना

सूखे अंगूरों से बनी शराब एक अद्भुत मिठाई पेय है जो मेहमानों के इलाज के लिए आदर्श है। यदि कटाई के बाद शाखाओं पर कुछ सूखे जामुन बचे हैं, तो आप हमेशा इस महान पेय को अपने हाथों से बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 7 लीटर
• सूखे अंगूर - 1 किलो
• चीनी - 2 किलो

खट्टे के लिए:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 कप
• पानी - 1 गिलास

अंगूर से शराब बनाने से पहले, एक खट्टा बना लें। किशमिश के इस गिलास के लिए, आपको एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, थोड़ी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इस मिश्रण को डालें गर्म पानी. कुछ दिनों के लिए खमीर को गर्म स्थान पर रख दें और जब मिश्रण अच्छी तरह से खट्टा हो जाए, तो इसका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे अंगूरों को शाखाओं से अलग करना चाहिए, इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। गरम पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और ध्यान से स्टार्टर में डालें। जब पौधा तैयार हो जाए, तो कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें और गर्म स्थान पर रख दें। यदि पानी की सील नहीं है या जार की गर्दन मानक नहीं है, तो उस पर एक रबर का दस्ताना लगाएं, जिसमें पहले सुई के साथ कई छोटे पंचर बनाए गए हों।

कुछ दिनों में, भविष्य का पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा - इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग एक महीने का समय लगता है। दस्ताने के गिरने और बुलबुले गायब होने के बाद, शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी। यदि आप स्पष्ट शराब पसंद करते हैं, तो इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से कई बार छान लें। पोई को बोतलों में भरकर किसी ठंडी जगह पर 2-3 महीने के लिए रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर से होममेड वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - अनुभवी वाइनमेकर्स की सिफारिशों का उपयोग करें और अगली बार आप इसे बिना किसी संकेत के बना पाएंगे।

अंगूर से वाइन बनाने की आसान रेसिपी

घरेलू अंगूर के बागों के सभी मालिकों के लिए एक साधारण अंगूर शराब नुस्खा उपयोगी है। यदि यह अद्भुत बेरी आपके बगीचे में उगती है, तो आप थोड़े प्रयास से हमेशा इससे एक बेहतरीन पेय बना सकते हैं। वाइन को सिरके में बदलने से रोकने के लिए, आपको इसका पालन करना चाहिए सरल सिफारिशेंऔर सलाह।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो
• चीनी - 2.5-3 किग्रा

अंगूर से घर पर शराब सबसे लोकप्रिय पेय है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। बिना धुले अंगूरों के गुच्छे लें और उनमें से जामुन का चयन सावधानी से करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन पर सफेद कोटिंग बनी रहे, अन्यथा किण्वन नहीं होगा और बस खट्टा हो जाएगा। एक तामचीनी बाल्टी या एक बड़े कटोरे में, सभी जामुन को अपने हाथों से कुचल दें या क्रश करें, आप टहनी के साथ कर सकते हैं जब तक कि वे रस को जाने न दें।

फिर आपको कंटेनर को धुंध से ढकने की जरूरत है और लगभग 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए - इसके लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग एक लंबे हैंडल के साथ करें। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, नहीं तो पेय ऑक्सीकृत हो जाएगा।

लुगदी सतह पर उगने के बाद, इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। छाने हुए रस को जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम जार की गर्दन पर एक धोया हुआ चिकित्सा दस्ताने डालते हैं, एक सुई के साथ उंगलियों में कई छेद छेदते हैं और इसे एक सर्कल में एक लोचदार बैंड के साथ कसकर बांधते हैं। यदि आपके पास पानी की सील वाला ढक्कन है, तो आप इसे लगा सकते हैं। 2-3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। दस्ताने का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - प्रक्रिया की शुरुआत में यह फुलाता है, और जब यह डिफ्लेट होता है, तो युवा शराब तैयार होती है।

कैन के तल पर एक खमीर तलछट बनने के बाद, और शराब हल्की और पारदर्शी हो जाती है, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तलछट से पेय को सावधानी से साफ बोतलों में निकालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

हम होममेड वाइन को लगभग एक महीने तक ठंडी जगह पर ले जाते हैं। इस समय के दौरान, शराब को साफ बोतलों में डालकर तलछट से तीन बार निकाला जाना चाहिए।

शराब का स्वाद चखा जा सकता है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए एक और महीने के लिए छोड़ना बेहतर है।

कौन से अंगूर वाइन बनाते हैं और रेड वाइन के लिए सबसे अच्छे अंगूर?

परिणाम इस बात से प्रभावित होता है कि वाइन किस अंगूर से बनाई जाती है - तकनीकी वाइन किस्मों को चुनने का प्रयास करें। इनमें बड़ी मात्रा में रस होता है, जो किण्वित होने पर इस अद्भुत पेय में बदल जाता है।

वाइन के लिए सबसे अच्छे अंगूर टेबल अंगूर हैं। आमतौर पर वाइन अंगूर के गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन छोटे, लेकिन सुगंधित होते हैं। उज्ज्वल स्वाद और गंध वाली मस्कट किस्में घर का बना पेय बनाने के लिए आदर्श हैं।

रेड वाइन के लिए उपयुक्त अंगूर तकनीकी ग्रेड के जामुन हैं, विशेष फ़ीचरजो रस सामग्री का एक उच्च प्रतिशत है। जामुन और गुच्छे आमतौर पर बहुत बड़े नहीं होते हैं, लेकिन सुगंधित होते हैं। सबसे प्रसिद्ध शराब की किस्में मस्कट, कैबरनेट, रीजेंट हैं।

शराब के लिए कौन से अंगूर सबसे अच्छे हैं, यह चुनना आवश्यक नहीं है - यह सफेद और गहरे रंग की दोनों किस्में हो सकती हैं। यदि आप मिश्रित सुगंधित सुगंधित पेय तैयार करना चाहते हैं, तो आप एक ही समय में गहरे और हल्के जामुन दोनों का उपयोग कर सकते हैं - पेय के स्वाद से ही लाभ होगा।

अंगूर से घर की सूखी शराब कैसे बनाएं

अंगूर से बनी सूखी घर का बना शराब एक बेहतरीन मादक पेय है जो केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूखी शराब बिना चीनी के किण्वित रस है। हालाँकि, यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं, तो अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण यह खट्टा हो सकता है। इसलिए सूखी वाइन में भी चीनी होती है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो
• चीनी - 2 किलो

घर पर अंगूर से वाइन बनाना बहुत ही आसान है।

लेना पके जामुनकिसी भी प्रकार की शराब, छाँटें - सड़े और खराब को हटा दें, एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। अंगूर को छोटे भागों में कुचलना सबसे अच्छा है। परिणामस्वरूप रस और केक के साथ जार भरें, शीर्ष पर धुंध के टुकड़े के साथ कवर करें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब केक वोर्ट की सतह पर उगता है, तो इसे सावधानी से हटाने की आवश्यकता होगी, और तरल को दूसरे साफ जार में डालना चाहिए। छने हुए रस को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जिसके बाद इसे छानना होगा और पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करना होगा। पेय को तब तक गर्म रहने दें जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। युवा शराब को छान लें, छान लें और एक साफ जार में डालें, चीनी डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

खाना बनाना हाउस वाइनअंगूर से पूर्ण माना जा सकता है, यह केवल पेय को कई महीनों तक पकने देना है।

अंगूर से घर का बना सफेद शराब बनाना

अंगूर से घर का बना सफेद शराब एक अद्भुत पेय है जो परोसने के लिए बहुत अच्छा है उत्सव की मेज. यह समुद्री भोजन, मुर्गी पालन और मांस के व्यवहार के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, आपको "जमे हुए" अंगूर लेने की ज़रूरत है, धन्यवाद जिससे पेय आश्चर्यजनक रूप से सुंदर एम्बर रंग और समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो
• चीनी - 3 किलो

अंगूर से शराब के लिए इस नुस्खा के अनुसार, आप बहुत पके अंगूर नहीं ले सकते हैं, जिन्हें बड़े पैमाने पर फसल शुरू होने से कुछ दिन पहले हटा दिया जाना चाहिए। इस पेय को बनाने के लिए अधिक पके अंगूर उपयुक्त नहीं हैं - इनका उपयोग जैम और कॉम्पोट के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

अंगूर से घर का बना शराब बनाने से पहले, शाखाओं से बहुत पके हुए जामुन को नहीं हटाया जाना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में डालकर एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जब जामुन अच्छी तरह से जम जाते हैं, तो उनका स्वाद और सुगंध अधिक संतृप्त हो जाएगा।

तैयार जामुन को एक सुविधाजनक कन्टेनर में डालकर अच्छी तरह गूंद लें।

अंगूर को छांटना, फटने, सड़े हुए और सूखे जामुन को हटाना आवश्यक है। आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है - बेरीज की सतह पर जंगली खमीर रहता है। अंगूर को अच्छी तरह से मैश कर लें और रस निचोड़ लें, हो सके तो बीज अलग कर लें।

रस 6-12 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए - इसे कांच के जार में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, तलछट को छुए बिना, रस को ध्यान से निकालें।

सफेद शराब के रस में कम खमीर होता है, इसलिए प्रक्रिया बाद में शुरू होती है। व्हाइट वाइन को कम से कम 15-20 डिग्री के तापमान पर गर्म कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए। पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ जार को बंद करें, अन्यथा पेय किण्वन के दौरान पेरोक्साइड हो सकता है।

तेजी से किण्वन लगभग एक सप्ताह तक रहता है, जिसके बाद थोड़ी तैयार सफेद शराब जारी रखना आवश्यक होगा। यदि कोई तैयार पेय नहीं है, तो उसी किस्म के जामुन से कुछ रस मिलाएं और पेय को एक और सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालना, तनाव और मीठा करना संभव होगा। सफेद शराब को कसकर बंद बोतलों या जार में ठंडी जगह पर कम से कम एक महीने तक रखा जाता है।

अंगूर के रस से घर का बना शराब बनाना

अंगूर के रस से बनी शराब घर पर बनाना बहुत ही आसान है। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी वाइन वैरायटी के बेरी ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर का रस - 9 लीटर
• चीनी - 2.5 किग्रा

अंगूर से घर की बनी शराब बनाने की शुरुआत रस मिलने से होती है। ताज़े जामुनों को अच्छी तरह से गूँथना चाहिए और एक महीन छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामी रस का उपयोग पौधा बनाने के लिए किया जा सकता है, और शेष गूदे का उपयोग उत्कृष्ट चन्द्रमा बनाने के लिए किया जा सकता है।

रस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें - एक जार या एक छोटा बैरल, धुंध के साथ कवर करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान इसे दिन में दो बार हिलाना चाहिए। जब गूदा सतह पर आ जाए, तो इसे एक कोलंडर में मोड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें।

सभी एकत्रित रस को कांच के जार में डालें, डालें आवश्यक राशिचीनी और हलचल।

प्रत्येक जार के गले में रबर का दस्ताना लगाएं।

प्रत्येक दस्ताने को कई स्थानों पर सुई से छेदें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान हवा से बचने के लिए यह आवश्यक है। बेहतर जकड़न के लिए, गर्दन को प्लास्टिसिन से बंद करें। आप पानी की सील के साथ विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

5 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर पौधा छोड़ दें। जब जार पर लगे ग्लव्स ख़राब हो जाते हैं, तो पेय तैयार हो जाता है। युवा शराब को सावधानी से बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

अंगूर से बनी होममेड वाइन सूखी, अर्ध-शुष्क या मीठी हो सकती है। पौधा में चीनी की मात्रा के आधार पर, न केवल स्वाद, बल्कि पेय की ताकत भी निर्भर करेगी।

इस नुस्खा के अनुसार, नाजुक, नाजुक फल सुगंध के साथ पेय बहुत हल्का होगा। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अल्कोहल की मात्रा 5-6 डिग्री से अधिक नहीं होगी, इसे नहीं पीना चाहिए बड़ी मात्रा. शराब को छोटे गिलास से ठंडा करके पीना चाहिए।

घर पर काले अंगूर से वाइन बनाने की विधि

शराब के लिए काले अंगूर किसी भी किस्म के लिए जा सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए बाको, क्रिस्टल, ड्रुज़बा, लिवाडिया ब्लैक, रीजेंट, कैबरनेट सबसे उपयुक्त हैं।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 2 बाल्टी (10 लीटर जूस के लिए)
• चीनी - 3 किलो

काले अंगूरों से शराब बनाने के लिए, केवल पके और अधिक पके जामुन का उपयोग किया जाता है। वे कम अम्लीय होते हैं और उनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। फलों को न धोने की सलाह दी जाती है, पानी के संपर्क में आने पर, त्वचा में मौजूद अधिकांश जंगली खमीर धुल जाते हैं।

जामुन को कचरे से छाँटें और उन्हें पुशर या हाथ से कुचल दें। पुराने दिनों में, बड़ी मात्रा में शराब तुरंत बनाई जाती थी, इसलिए बेरी को पैरों के नीचे रौंद दिया जाता था। अंगूर के द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखा जाता है, यह एक बड़ा कांच का जार है तो अच्छा है।

एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में पौधा का जार रखा जाता है। आपको कवर करने की आवश्यकता नहीं है। हर दिन बर्तन की सामग्री को हिलाया जाता है। पेय की स्थिति की निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही केक बर्तन की तली में डूबने लगे, तो किण्वन का पहला चरण समाप्त हो गया है, इसे तुरंत सूखा जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

एक तामचीनी बाल्टी में धुंध या अन्य कपड़े के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है, बर्तन को धोया जाता है और पौधा के साथ फिर से भर दिया जाता है। यदि आप मीठी शराब पसंद करते हैं, तो आपको प्रत्येक लीटर तरल में एक गिलास चीनी मिलानी होगी। मैश के जार को गर्म स्थान पर ले जाएं। चीनी घुलने के लिए पौधा पर्याप्त गर्म होना चाहिए। फिर "चीनी के लिए" कोशिश करें - अगर वांछित हो तो और जोड़ें।

बर्तन के ऊपर, आपको एक रबर के दस्ताने पर रखना होगा और इसे कई बार धागे से लपेटना होगा ताकि यह "चीर न जाए"। पेय को किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। करीब दो दिनों के बाद अवक्षेपण शुरू हो जाएगा। तरल को फिर से बाल्टी में डाला जाता है, बर्तन को धोया जाता है और फिर से भर दिया जाता है, एक नया दस्ताने डाल दिया जाता है। यदि अंगूर थोड़े हरे थे, तो पेय खट्टा होगा, आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता है।

इस अवस्था में पेय अगले महीने तक रहेगा। इस समय के दौरान, दस्ताने को कई बार "फुला" देना चाहिए। शराब की तैयारी आप उसकी हालत से समझेंगे, उसे "उठना" बंद कर देना चाहिए।

शराब के लिए आपको जार या बोतलें तैयार करने की जरूरत है। कंटेनर धोए जाते हैं गर्म पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें। साफ और सूखे कंटेनरों को पेय से भर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है। यदि आप बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 45° के कोण पर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार, होममेड ग्रेप वाइन को और 3-4 महीने के लिए पुराना होना चाहिए, हालाँकि आप इसे अभी आज़मा सकते हैं।

जमे हुए अंगूर से शराब बनाने की विधि

फ्रोजन ग्रेप वाइन एक डेज़र्ट वाइन है जो बेल पर जमे हुए जामुन से बनाई जाती है। Eiswein एक बहुत ही लोकप्रिय मादक पेय है जो संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रिया और जर्मनी में निर्मित होता है। इस "आइस वाइन" में एक सुखद हल्का स्वाद और बहुत समृद्ध सुगंध है।

बेल पर जमे अंगूर से वाइन बनाने की विधि सामान्य तरीके से अलग है। जामुन को शून्य से कम से कम 8 डिग्री नीचे के तापमान पर जमना चाहिए। अन्य मामलों में, रस नहीं निकाला जा सकता है और शराब नहीं निकलेगी।

अंगूर से वाइन बनाने से पहले जामुन को फ्रीजर में जमाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि वे इकट्ठे हुए से थोड़ा अलग होंगे विवोइस शानदार ड्रिंक को आप घर पर मौसम की परवाह किए बिना तैयार कर पाएंगे।

आइस वाइन में औसत अल्कोहल का स्तर 9-12%, एक महत्वपूर्ण चीनी सामग्री 150 से 350 ग्राम / लीटर और उच्च अम्लता 10-14 ग्राम / लीटर होती है। यह आमतौर पर रिस्लीन्ग या रीजेंट जैसी किस्मों से बनाया जाता है, लेकिन नियमित वाइन किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

चूंकि, पानी के विपरीत, अंगूर में चीनी और अन्य विलेय जमते नहीं हैं, इससे जमे हुए अंगूरों से अधिक केंद्रित अंगूर को निचोड़ने की अनुमति मिलती है। परिणाम एक छोटी राशि है, लेकिन काफी केंद्रित, बहुत प्यारी शराब है। ऐसी 350 मिली शराब बनाने में 13-15 किलो अंगूर लगते हैं, इसलिए इसे घर पर पकाना लाभदायक नहीं है। इसके बावजूद कई वाइनमेकर इस ड्रिंक को बनाते हैं - इसे जिस तरह से बनाया जाता है वह रेगुलर टेबल वाइन जैसा ही होता है।

जामुन को अच्छी तरह से काट लें, थोड़ी गेंद डालें और किण्वन के लिए पौधा लगाएं। लगभग 2-3 महीनों के बाद, पौधा किण्वित हो जाएगा, इसे फ़िल्टर किया जाता है और साफ बोतलों में डाला जाता है।

टेबल अंगूर से शराब अपने हाथों से

टेबल अंगूर से शराब एक अद्भुत घर का बना पेय है जिसका आनंद एक शांत पारिवारिक मंडली में लिया जा सकता है, और उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 10 लीटर रस
• चीनी - 3-3.5 किग्रा

अंगूर से शराब डालने से पहले, आपको रस तैयार करने की जरूरत है - फलों को सावधानी से कुचलें और निचोड़ें। आप एक प्रेस या नियमित पुशर का उपयोग कर सकते हैं। हम रस के साथ गूदे को एक विशेष कंटेनर में डालते हैं, दिन में कई बार लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाते हैं। 4 दिनों के बाद, हम पौधा निकाल देते हैं, अगर कमरा ठंडा था, तो आप पांच दिन इंतजार कर सकते हैं।

हम केवल वाइन किस्मों के अंगूर से घर पर वाइन बनाते हैं - मस्कट या रीजेंट।

गूदे से उभरी हुई टोपी निकालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। बसे हुए रस को स्टोव पर रखें, 45 डिग्री तक गरम करें और चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतार लें और 30 डिग्री तक ठंडा करें। वोर्ट को कांच के जार में डालें, ढक्कन को पानी की सील से बंद करें और इसे 3 सप्ताह के लिए गर्म होने दें। 21 दिन के बाद युवा दाखमधु तैयार हो जाएगा। इसे तलछट से निकालना होगा और छोटे जार या बोतलों में डालना होगा। यदि आप पेय को 4 सप्ताह तक परिपक्व होने देते हैं, तो इसका स्वाद अधिक नरम और समृद्ध होगा।

गुलाब अंगूर से शराब कैसे डालें

गुलाबी अंगूर से शराब न केवल बहुत सुंदर निकलती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है। पेय की नाजुक सूक्ष्म पुष्प सुगंध क्लासिक वाइन के सबसे तेजतर्रार पारखी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसे घर पर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर - 1 बाल्टी (5 लीटर जूस के लिए)
• चीनी - 2.5 किग्रा

अंगूर से शराब बनाने से पहले, जामुन को अच्छी तरह से छांटना आवश्यक होगा, सड़े और क्षतिग्रस्त जामुन को ध्यान से हटा दें।

शाखाएं और पत्तियां पेय को सुखद कड़वाहट देती हैं, इसलिए आप उन्हें भी छोड़ सकते हैं। हम तैयार जामुन को लकड़ी के पुशर से कुचलते हैं।

कुचले हुए अंगूरों को एक तामचीनी पैन या बैरल में रखा जाता है, जो एक साफ लिनन तौलिया या धुंध के टुकड़े से ढका होता है।

हम पौधा को गर्म स्थान पर रखते हैं - दिन में कम से कम दो बार नियमित रूप से हिलाएं। 3 दिनों के बाद, हम वर्कपीस को फ़िल्टर करते हैं, और सतह पर उगने वाले गूदे को हटाते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। फ़िल्टर्ड ड्रिंक में चीनी डालें, मिलाएँ और 2-3 लीटर कांच के जार में डालें। हम जार को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करते हैं या साधारण रबर के दस्ताने पर डालते हैं।

कम से कम दो महीने की अवधि के लिए जरूरी को 15-18 डिग्री के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालने और सुविधाजनक जार या बोतलों में डालने की आवश्यकता होगी। शराब की बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें और पेय को दो महीने तक परिपक्व होने दें। इस समय के दौरान, पेय हल्का हो जाएगा और एक सुखद नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा।

अंगूर से घर का बना वाइन रेसिपी एक दूसरे के समान है, इसलिए आप किसी भी गुलाबी जामुन के लिए खाना पकाने की इस विधि का उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर "लिडिया" से घर का बना शराब पकाने की विधि

लिडा अंगूर से घर का बना शराब एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ देशों में मेथनॉल की उच्च सामग्री के कारण लिडा और इसाबेला किस्मों से मदिरा निषिद्ध है, कम मात्रा में यह पेय न केवल हानिकारक है, बल्कि उपयोगी भी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर "लिडिया" - 8 किलो
• चीनी - 2 किलो

अंगूर से शराब बनाने की शुरुआत कच्चे माल को पीसने से होती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक पुशर या हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। जूसर या मांस की चक्की का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि वे न केवल लुगदी, बल्कि हड्डियों को भी पीसते हैं।

शराब बनाने के लिए, आपको कई किलोग्राम अच्छी तरह से पके अंगूर की आवश्यकता होगी। बेरीज के माध्यम से छांटना और सड़े और फफूंदी वाले फलों को निकालना सुनिश्चित करें। जामुन को ब्रश से अलग करें और रस दिखाई देने तक उन्हें कुचल दें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उपयुक्त डिश में रखें, थोड़ी सी चीनी डालें और इसे कई दिनों तक गर्म कमरे में रख दें।

जब किण्वन शुरू हो जाता है और सारा गूदा सतह पर आ जाता है, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी, और जार पर पानी की सील के साथ एक ढक्कन लगाया जाना चाहिए। आप रबर का कोई भी दस्ताना पहन सकते हैं - गैस छोड़ने के लिए बस एक या दो छोटे पंचर बनाना याद रखें।

चीनी को भागों में मिलाएं - कुल मात्रा को 2-3 खुराक में विभाजित करें। लगभग हर 4-5 दिनों में, चीनी डालें और पौधा चलाएँ। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो गया है, तो पेय को एक साफ जार में सावधानी से निकालने की आवश्यकता होगी ताकि तल पर बने तलछट को स्पर्श न करें।

परिणामी शराब को चीज़क्लोथ और बोतल के माध्यम से तनाव दें।

लिडा अंगूर से शराब को ठंडे स्थान पर पकने के लिए रखें - एक महीने में इसे पीना संभव होगा।

इसाबेला वाइन रेसिपी

अंगूर की विविधता "इसाबेला" से शराब में बहुत ही सुखद पहचानने योग्य स्वाद होता है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक सामग्री लें और नुस्खा से सिफारिशों का पालन करें।

ध्यान से चुने गए अंगूरों से रस निचोड़ें। हम पल्प को पैन के तल पर रखते हैं और ऊपर से पानी डालते हैं ताकि इसकी मात्रा कुचल इसाबेला अंगूर की मात्रा का एक तिहाई हो। यह सब ऊपर से चीनी के साथ छिड़कें - 40 ग्राम प्रति लीटर। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए। मिश्रण के किण्वन शुरू होने के बाद, और सतह पर लुगदी से घने झाग बनते हैं, गूदे को हटाने की आवश्यकता होगी और तरल को एक साफ जार में डाला जाएगा। धुंध की कई परतों के माध्यम से लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

इसाबेला अंगूर से शराब के लिए सभी व्यंजन बहुत समान हैं और केवल अतिरिक्त चीनी की मात्रा में भिन्न हैं। पेय की ताकत और मिठास इसकी मात्रा पर निर्भर करेगी, इसलिए अपने स्वाद के लिए चीनी मिलाएं।

पौधा तीन-चौथाई बोतलबंद है, और गर्दन को ढक्कन के साथ मजबूती से बंद कर दिया गया है। इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इसके बाद आपको रबर के दस्ताने या पानी से ढके ढक्कन पहनने की आवश्यकता होगी।

जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को कई बार फ़िल्टर करना होगा और साफ जार या बोतलों में डालना होगा। वाइन को ठंडी जगह पर डालें और थोड़ा आराम दें।

अंगूर से घर की बनी शराब को तुरंत चखा जा सकता है, लेकिन इसे पकने देना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, पेय के साथ बोतलों को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर रखें।

अंगूर से घर की बनी शराब बनाना (वीडियो के साथ)

डू-इट-खुद अंगूर से शराब दूसरे तरीके से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 5 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी और 12 लीटर उबला हुआ पानी.

अंगूरों को अच्छी तरह मसल कर, चीनी डालकर मिला लें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर पानी डालें और एक और महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब पेय अच्छी तरह से किण्वन करता है, तो इसे फ़िल्टर और बोतलबंद करने की आवश्यकता होगी।

और यहां बताया गया है कि जॉर्जिया में अंगूर की शराब कैसे बनाई जाती है: 50 किलो अंगूर को कुचल दिया जाता है, 100 लीटर पानी डाला जाता है, 20 किलो चीनी डाली जाती है और 21 दिनों के लिए सेट किया जाता है। हर दिन हिलाओ। इस समय के दौरान, केक जम जाता है, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है और बोतलबंद कर दिया जाता है।

अंगूर वाइन बनाने का दूसरा तरीका, देखें वीडियो:

अंगूर से घर की बनी शराब का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि इस पेय को घर पर बनाना कितना आसान है।

घर पर अंगूर के पत्तों से शराब बनाना

पहली बार अंगूर के पत्तों से शराब का आविष्कार माली यारुशेनकोव ने पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में किया था। उनके नुस्खा के अनुसार, आप पौधे की शूटिंग और पत्तियों को फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय को संसाधित और तैयार कर सकते हैं।

अंगूर और उनकी पत्तियों से शराब बनाने से पहले, आपको पानी गर्म करना होगा और इसे उबालना होगा।

तैयार पत्ते और युवा अंकुर को उबलते पानी में डुबोएं, इसे अच्छी तरह से लें ताकि वे सभी पानी में डूब जाएं और ढक्कन बंद कर दें। पैन को गर्म कंबल में लपेटें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामी पौधा अम्लीय और गहरे भूरे रंग का होगा।

वोर्ट में चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा - पेय को गर्म स्थान पर छोड़ दें और उस पर पानी की सील के साथ ढक्कन लगा दें। लगभग 10 दिनों के बाद, पेय को चखना होगा और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलानी होगी।

एक और 1 सप्ताह के लिए वोर्ट को ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और कांच की बोतलों में डालें। हर हफ्ते तलछट से पेय निकालें, एक ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। शराब का सुखद समृद्ध स्वाद होगा, और दिखावटठीक एम्बर कॉन्यैक की याद ताजा करती है।

अंगूर से शराब बनाने की सरल रेसिपी उन सभी बागवानों के लिए उपयुक्त हैं जिनके भूखंड इस शानदार बेरी की किसी भी किस्म को उगाते हैं।

अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

विभिन्न किस्मों के अंगूरों से घर का बना शराब काफी सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है।

अंगूर के जामुन को गूंधा जाता है, परिणामी गूदे को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, मिलाया जाता है और फिर 23 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हम 2% खमीर स्टार्टर का प्रजनन करते हैं और इसे गर्म छोड़ देते हैं। 3 दिनों के बाद, पल्प में डालें, और इसके ऊपर लकड़ी के गोले से ढक दें। इस सर्कल की मदद से हम गूदे को दबाते हैं, इसमें खनिज पोषण, 100 ग्राम की मात्रा में चीनी मिलाते हैं। प्रति 1 लीटर और किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।

अंगूर से वाइन बनाने का अगला चरण तैयार पेय का पकना है। किण्वन के बाद, शराब को कुछ महीनों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से हटा दिया जाता है।

पेय में थोड़ी मिठास जोड़ने के लिए, इसमें 120-180 जीआर की मात्रा में चीनी मिलाया जाता है। प्रति लीटर। फिर बोतलबंद और कसकर सील कर दिया। तैयार शराब की परिपक्वता में तेजी लाने के लिए, इसे 60 डिग्री के तापमान पर कई घंटों के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। रखना स्वादिष्ट शराबअंगूर से यह क्षैतिज स्थिति में, अंधेरे में और 12 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर आवश्यक है।

सामग्री: 10 किलो अंगूर, 2 किलो चीनी, 2 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम अंगूर को गुच्छा से निकालते हैं और गूंधते हैं। हड्डियों को कुचला नहीं जाता है। परिणामी गूदे को रस निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। सभी रस एकत्र होने के बाद, हम गूदे को दूसरे कंटेनर में रखते हैं, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं, इसे काढ़ा करते हैं और इसे फिर से प्रेस के नीचे रख देते हैं।

रस निकलने तक प्रक्रिया दोहराई जाती है। हम परिणामी रस मिलाते हैं, 1 किलो चीनी डालते हैं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख देते हैं। किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, "जंगली" खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन के 6-7 वें दिन, पेय में 50 ग्राम चीनी, 10 वें दिन - 400 ग्राम चीनी, 15 वें दिन - शेष सभी चीनी मिलाएं। 23-27 दिनों के बाद, हम युवा शराब को छानते हैं और इसे एक अवक्षेप बनाने के लिए खड़े होने देते हैं।

उसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में शांत किण्वन के लिए सेट किया जाता है।

5-6 महीनों के बाद, शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और कॉर्क किया जाता है। एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, तैयार शराब को कम से कम 3 साल तक रखा जाता है।

अंगूर की शराब "इसाबेला"

सामग्री: 5 किलो इसाबेला अंगूर, 2 किलो चीनी, 20 ग्राम खट्टा, 10 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम जामुन को गुच्छा से अलग करते हैं, एक तामचीनी कटोरे में अपने हाथों से छांटते हैं, धोते हैं और गूंधते हैं। हम गूदे को कम गर्मी पर 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, फिर ठंडा करते हैं। हम एक कोलंडर में द्रव्यमान को रेखांकित करते हैं और रस निचोड़ते हैं।

हम परिणामस्वरूप रस को पानी और चीनी के साथ पतला करते हैं, मिश्रण करते हैं ताकि चीनी घुल जाए, और खट्टा डालें। हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं, कॉर्क को पानी की सील के साथ बंद करते हैं, 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

तैयार शराब को चीनी की चाशनी से मीठा किया जाता है, अगर वांछित, बोतलबंद और पास्चुरीकृत।

अंगूर-रास्पबेरी वाइन

सामग्री: 8 किलो अंगूर, 2 किलो रसभरी, 3 किलो चीनी, 4 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम अंगूर धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं और अपने हाथों से गूंधते हैं ताकि रस बहुतायत से बाहर निकलने लगे। हम रसभरी को छांटते हैं और अलग से गूंधते हैं।

दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, मिलाएं, एक कंटेनर में रखें, कपड़े से ढक दें और गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को दिन में 2 बार हिलाया जाना चाहिए।

6-7 दिनों के बाद, रस को द्रव्यमान से बाहर निकाल दें। हम पानी को 40 ° C तक गर्म करते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं। तैयार सिरप को अंगूर के रस में डालें, कंटेनर को पानी की सील के साथ कॉर्क के साथ बंद करें, किण्वन के लिए 45-60 दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, स्वाद के लिए मीठा, बोतलबंद, पास्चुरीकृत और संग्रहीत किया जाता है।

अंगूर करंट वाइन

सामग्री: 5 किलो काला करंट, 10 किलो लाल अंगूर, 500 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि। Blackcurrant जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, धोया जाता है और एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। हम अंगूर से रस निचोड़ते हैं, इसे दूसरे कंटेनर में डालते हैं, इसे 25-30 तक गर्म करते हैं, चीनी डालते हैं और बिना ठंडा किए, काले करंट के रस के साथ मिलाते हैं।

परिणामी पौधा एक कांच की बोतल में डाला जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद होता है और 10-12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

सामग्री: 1.2 किलो किशमिश, 300 ग्राम चीनी, 2.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम किशमिश को छांटते हैं, धोते हैं, 5 लीटर जार में डालते हैं। चीनी घोलें गर्म पानीकिशमिश को इस घोल से भरें। 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। परिणामस्वरूप जलसेक को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, जार में शेष किशमिश को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। सूखा हुआ तरल डालो, पानी के साथ ऊपर।

हम कंटेनर को कवर करते हैं और 30-40 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही बैरल किण्वन करता है, बैरल से पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे समय-समय पर ऊपर रखना चाहिए।

हम युवा शराब को तलछट से हटाते हैं, इसे एक और 2-3 महीने तक खड़े रहने दें, ताकि छोटे कण जम जाएं। शराब को फिर से निकाला जाता है, बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।

वाइनमेकिंग मानव जाति को कई हज़ार वर्षों से ज्ञात है। शराब एक मादक पेय है जो ताजे या सूखे अंगूरों के रस (जरूरी) को गूदे के साथ या बिना गूदे (बेरीज के ठोस कण) के किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

बहुत से लोग दचा और घरेलू भूखंडों में अंगूर उगाते हैं और अक्सर बड़ी फसल प्राप्त करते हैं। ताकि यह उपयोगी बेरी गायब न हो, आप सर्दियों के लिए जूस, कॉम्पोट बना सकते हैं। ठंडा पीना कितना अच्छा है सर्दियों की शामएक गिलास घर की बनी शराब या मुल्तानी शराब खुद खाना बनाना! हम आपको बताएंगे कि घर पर अलग-अलग किस्मों के अंगूरों से घर की वाइन कैसे बनाई जाती है।

शराब के बारे में थोड़ा

• अंगूर की मदिरा को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
• वसा (सूखा और अर्ध-मीठा);
• गढ़वाले (मजबूत और मिठाई);
• स्पार्कलिंग (सूखा - क्रूर, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा);
• चमकता हुआ (कार्बोनेटेड);
• सुगंधित या वरमाउथ (मजबूत और मिठाई)।

इसके अलावा अंगूर की मदिरा को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

1. साधारण - वे बेचे और उपयोग किए जाते हैं आगामी वर्षउत्पादन के बाद;
2. विंटेज - सफेद किस्मों के लिए एक्सपोजर कम से कम 2 साल और लाल किस्मों के लिए 3 साल होना चाहिए।

शराब के नाम निम्नलिखित तरीकों से बनाए जा सकते हैं:

1. अंगूर की किस्म से - रिस्लीन्ग, कैबरनेट, इसाबेला, एलिगोट, आदि;
2. उत्पादन के स्थान पर - अब्रू, त्सिनंदाली, क्रीमियन, उज़गोरोड;
3. पेय के प्रकार से - शेरी, मदीरा, कैबरनेट।

वाइन का मूल्यांकन 10 बिंदु प्रणाली के अनुसार किया जाता है:

• वाइन 1-5 अंक बिना शर्त खारिज कर दिए जाते हैं;
• 6 अंक - संतोषजनक गुणवत्ता की युवा शराब;
• 7 अंक - संतोषजनक गुणवत्ता की वृद्ध शराब;
• 8 अंक - अच्छी गुणवत्ता वाली शराब;
• 9 अंक - उच्च गुणवत्ता;
• 10 अंक - कुलीन गुणवत्ता।

घर पर अंगूर की शराब कैसे बनाएं

सूखी शराब लगभग किसी भी अंगूर से बनाई जा सकती है - छोटा नीला, सफेद, गुलाबी, लाल। लेकिन इसाबेला और बान्या इसाबेला किस्म सबसे उपयुक्त है, जो और भी मीठा और अधिक सुगंधित है - उत्कृष्ट वाइन के लिए सबसे सरल व्यंजन हैं।

लाल अंगूर की किस्म लिडिया शराब के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह टेबल किस्मों से संबंधित है, शराब नहीं। यह थोड़ा रस देगा, इसे निचोड़ना मुश्किल है (आपको जूसर का उपयोग करना होगा), शराब की डिग्री कम होगी और खराब संग्रहित होगी।

किण्वन के लिए, शराब खमीर की शुद्ध संस्कृति का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। ऐसी वाइन में अल्कोहल की मात्रा 15016 डिग्री होगी। यदि आप फल की सतह पर केवल जंगली खमीर का उपयोग करते हैं, तो 14 डिग्री से अधिक काम नहीं करेगा।

वाइन के लिए स्टार्टर कैसे बनाये

टहनियों के साथ सबसे अधिक पके जामुन लेना आवश्यक है। न धोएं, लेकिन चाशनी को मैश करें और एक बोतल में डालें और एक कॉर्क (प्लास्टिक नहीं) के साथ बंद करें। किण्वन के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखें।

6 दिनों के बाद छान लें और रस को उबालने के लिए 10 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

10 लीटर रस के लिए, आपको सूखी शराब के लिए 200 मिलीलीटर खट्टा और मिठाई के लिए 300 मिलीलीटर लेना होगा।

स्टार्टर बनाने का दूसरा तरीका पके हुए जामुन को मैश करना और उनमें मुट्ठी भर अच्छी किशमिश मिलाना है।

शराब बनाना

लगभग 20 लीटर की बोतलों या कंटेनरों में रस को किण्वित करने पर स्वादिष्ट शराब प्राप्त होती है। कंटेनर को वाइन सामग्री के साथ 2/3 भरा जाना चाहिए और इस मात्रा का 2-3% खट्टा या वाइन खमीर जोड़ना चाहिए। बीयर, बेकर और ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए!

कभी-कभी रस की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी डाला जाता है - यह रस की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अंगूर खट्टे हैं या यदि आप एक मीठी और स्वादिष्ट शराब प्राप्त करना चाहते हैं तो चीनी मिलानी चाहिए। गणना - 2 किलो अंगूर के लिए लगभग 0.6-0.8 किलो चीनी (पहले से तैयार सिरप)।

कंटेनरों को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है या मोटे काले कपड़े से ढक दिया जाता है। इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री है। उच्च तापमान पर, ताकत का नुकसान होगा और कड़वाहट दिखाई देगी।

बोतल पर एक पानी की सील लगाई जानी चाहिए, जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी और हवा को अंदर नहीं जाने देगी। वे रेडीमेड पॉलीथिन क्लोजर भी बेचते हैं। किण्वन 2-3 महीने तक रहता है। अंत के संकेत: लगभग कोई गैस नहीं निकलती है, शराब की ऊपरी परत को स्पष्ट किया जाता है, और तल पर प्रचुर मात्रा में तलछट बनती है।

हमारे कारीगर एक सरल नुस्खा लेकर आए - एक दस्ताने के साथ किण्वन: इसका सार यह है कि एक साधारण रबर का दस्ताने बोतल की गर्दन से जुड़ा होता है। यह पहले फूलता है और फिर गिर जाता है।

वह तब होता है जब दस्ताने को उड़ा दिया जाता है - किण्वन समाप्त हो जाता है और युवा शराब को तुरंत तलछट से अलग किया जाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद खमीर जैसा होगा। यह एक रबर की नली का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसे इस तरह टेबल पर रखी बोतल में उतारा जाता है। तलछट को छूने से बचने के लिए।

हटाए गए युवा शराब को फिर से एक साफ बोतल में एक शटर के साथ डाला जाता है और 10-12 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में, प्रकाश किण्वन 1 से 3 महीने तक होता है। यह इस तथ्य से प्रकट होता है कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले शायद ही कभी दिखाई देते हैं - एक 5-10 मिनट के लिए।

किण्वन का अंत गैस की अनुपस्थिति और तल पर एक पतली तलछट द्वारा इंगित किया जाता है। फिर से तलछट से छुटकारा पाना आवश्यक है, और शराब सामग्री (यह अभी तक शराब नहीं है) को कपड़े की सामग्री की मदद से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - फलालैन या मोटे कैनवास के शंकु के आकार का बैग बनाने के लिए।

वीडियो: होममेड वाइन बनाने के कुछ राज

शराब स्पष्टीकरण

यदि शराब स्पष्ट नहीं है, तो ऐसा सरल है घरेलू विधि: वाइन को बोतलों में डालें और कॉर्क से कसकर कॉर्क करें। इन बोतलों को एक सॉस पैन में (कपड़े के टुकड़े पर) रख दें ठंडा पानीऔर धीरे-धीरे इसे 45 डिग्री तक गर्म करें। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रहने दें। फिर शराब को कई हफ्तों के लिए स्वयं स्पष्ट करने के लिए छोड़ दें या फिर से फ़िल्टर करें।

ठंडे स्पष्टीकरण का एक तरीका भी है - आपको टेबल वाइन के लिए वाइन को -2 और मिठाई वाइन के लिए -5 को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मैलापन अवक्षेपित होता है। कोल्ड ड्रिंक को फिल्टर कर लेना चाहिए और यह साफ और पारदर्शी होगा।

तीसरा तरीका अंडे की सफेदी की मदद से है: प्रति 50 लीटर वाइन में 2 ताजा प्रोटीन लें। प्रोटीन को थोड़ी मात्रा में मिलाकर फोम में व्हिप किया जाता है ठंडा पानीऔर शराब। फिर, एक पतली धारा में, इस मिश्रण को शराब में डाला जाता है और हिलाया जाता है। 12 सप्ताह के बाद, तल पर तलछट होगी, जिसे आसानी से फ़िल्टर किया जा सकता है।

एक गिलास अच्छी शराब के साथ प्रियजनों की संगति में घर पर शाम बिताना कितना सुखद होता है। खासकर जब यह हस्तनिर्मित हो। यदि आप, आपके मित्र या रिश्तेदार भूखंड पर अंगूर उगाते हैं, तो हम इससे शराब बनाने की सलाह देते हैं। हम इसमें आपकी मदद करेंगे - नीचे सबसे अच्छा है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीअंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं।

हम स्टोर से खरीदे गए जामुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि अंगूर के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया इसकी सतह पर निहित प्राकृतिक खमीर के कारण होती है। यदि आप जामुन धोते हैं, तो खमीर धुल जाएगा और आप सफल नहीं होंगे। याद रखें, अंगूर को धोया नहीं जा सकता। इसी कारण से, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फसल से कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश और धूप का मौसम न हो। खरीदे गए अंगूरों के मामले में, आप कभी भी सुनिश्चित नहीं हो सकते कि काउंटर पर पहुंचने से पहले यह किस तरह के प्रसंस्करण से गुजरा।

हम एक सरल नुस्खा देते हैं कि कैसे खाना बनाना है अच्छी शराबउच्च गुणवत्ता और सिद्ध उत्पादों से स्वतंत्र रूप से।

क्लासिक वाइन रेसिपी

नुस्खा में केवल दो अवयव होते हैं - अंगूर और चीनी। कोई भी सफेद या लाल अंगूर की किस्म जो आपके क्षेत्र में पूरी तरह से पक चुकी है, वह करेगी। क्योंकि किसी विशेष किस्म के जामुन कितने मीठे होते हैं, तैयारी भी इस बात पर निर्भर करेगी कि पेय में चीनी की मात्रा कितनी है। यदि जामुन बहुत खट्टे हैं (इतना कि यह चीकबोन्स को कम कर देता है), तो आप थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं, लेकिन यह चरम मामलों में है।

1. अंगूर की फसल

शुरू करने के लिए, अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए, आपको अंगूर को पूरी तरह से पके होने पर सीधे बेल से काटने की जरूरत है। जामुन को जमीन से नहीं उठाना बेहतर है, क्योंकि एक विशिष्ट मिट्टी का स्वाद घर में बनी शराब में बदल सकता है।

कृपया ध्यान दें कि अधिक पके जामुन (जो शाखा पर किण्वन करना शुरू कर चुके हैं) और कच्चे जामुन का उपयोग शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। इसलिए, कटाई के बाद, पत्तियों, शाखाओं, अधिक पके और अपरिपक्व जामुनों को हटाकर, इसे सावधानीपूर्वक छांटें। यदि आप तुरंत एक पेय बनाना शुरू करने की योजना बनाते हैं (जामुन को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है), तो अंगूर से शराब बनाने से पहले, आपको इसे फिर से छांटना होगा।

2. बेरी प्रसंस्करण

अब आपको जामुन को एक साफ प्लास्टिक के कटोरे, लकड़ी के बैरल या तामचीनी पैन (एक चौथाई मात्रा खाली छोड़कर) में डालना होगा और उन्हें स्थानांतरित करना होगा। ऐसा करने से हाथों से बेहतरया एक लकड़ी का मूसल (लोकप्रिय रूप से पुशर के रूप में जाना जाता है)। नतीजतन, आपको रस और गूदा मिलता है - अंगूर का गूदा, छिलका और अंगूर के बीज निचोड़ने के बाद बच जाते हैं।

3. किण्वन की शुरुआत

हमारे कच्चे माल को किण्वन के लिए शुरू करने के लिए, इसे एक कपड़े से ढंकना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में हटा देना चाहिए। इष्टतम तापमान 17 से 27 डिग्री सेल्सियस तक है। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और गूदा सतह पर तैरने लगेगा। रस के खट्टेपन से बचने के लिए, दिन में एक या दो बार कंटेनर की सामग्री को मिलाना आवश्यक है।

4. रस पृथक्करण

निर्दिष्ट समय के बाद, आप रस निकाल सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है: पहले सतह से निकलने वाले गूदे को इकट्ठा करें और इसे एक अलग कंटेनर में रख दें। अंगूर के अवशेषों को हटाने और ऑक्सीजन के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए शेष को कई बार धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (2-3 पर्याप्त होगा)। बचे हुए गूदे से आप रस को धुंध के माध्यम से भी निचोड़ सकते हैं, जिसके बाद आप इसे फेंक देते हैं, यह पहले ही अपना काम कर चुका है।

इस चरण में, हम जूस की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यदि यह बहुत खट्टा निकला (जैसे कि यह चीकबोन्स को कम करता है), तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन प्रति 1 लीटर पेय में 0.5 लीटर से अधिक नहीं। बस ध्यान रखें कि चीनी बाद में डाली जाएगी, जिससे अम्लता कम होगी, और पानी अंगूर की शराब की गुणवत्ता को कम करेगा। इसलिए, केवल चरम मामलों में ही पानी डालें।

अंगूर के रस को किण्वन कंटेनर में डालें - एक बड़ी कांच की बोतल या जार। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कनस्तर का भी उपयोग कर सकते हैं। याद रखें, उपयोग किए गए व्यंजनों की मात्रा का लगभग एक तिहाई खाली छोड़ देना चाहिए।

5. पानी की सील की स्थापना

ऑक्सीजन के साथ युवा शराब की बातचीत से बचने के लिए, साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, बोतल (जार, कनस्तर) पर पानी की सील लगाना आवश्यक है।

पानी की सील का सबसे आम डिज़ाइन एक सम्मिलित ट्यूब वाला प्लग होता है जिससे नली का एक सिरा जुड़ा होता है। दूसरे सिरे को पानी के जार में उतारा जाता है। आप किण्वन प्रक्रिया को विशेषता गुरलिंग के रूप में देख सकते हैं।

बेशक, यदि आपके पास सही तत्व हैं, तो आप स्वयं पानी की सील बना सकते हैं, लेकिन हम स्टोर में खरीदे गए उपकरण को स्थापित करने की सलाह देते हैं। इसे अलग से या एक साथ किण्वन टैंक के साथ बेचा जाता है।

इसके अलावा, एक रबर चिकित्सा दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जा सकता है, जिसकी एक उंगली में पहले एक सुई के साथ एक छोटा छेद बनाया जाना चाहिए।

6. सक्रिय किण्वन

एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के लिए, उपयुक्त तापमान प्रदान करना आवश्यक है - सफेद अंगूर के लिए 17 से 22 डिग्री सेल्सियस या लाल के लिए 21 से 28 डिग्री सेल्सियस तक। तापमान को 16 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाने दें, साथ ही अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव भी न आने दें। अन्यथा, किण्वन समय से पहले बंद हो सकता है। इस मामले में, कंटेनर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए या एक मोटे कपड़े से ढका होना चाहिए।

7. चीनी मिलाना

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, वाइन में 2 प्रतिशत चीनी को तैयार पेय की ताकत को 1 डिग्री बढ़ाना चाहिए। यदि चीनी बिल्कुल नहीं डाली जाती है, तो शराब 10 डिग्री से अधिक कम मजबूत नहीं होगी। और यदि आप जोड़ते हैं, तो अधिकतम संभव ताकत 14 डिग्री है, शराब की उच्च सांद्रता पर, वाइन खमीर मर जाता है और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।

आप 2-3 दिनों के सक्रिय किण्वन के बाद चीनी मिला सकते हैं। जूस ट्राई करें, खट्टा हो तो 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, हम एक अलग कंटेनर में एक लीटर रस डालने की सलाह देते हैं, आवश्यक मात्रा में चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं और मुख्य बोतल में डालें।

प्रक्रिया को 5-7 दिनों में लगभग 1 बार दोहराएं। 2-3 सप्ताह के बाद, आप देखेंगे कि पेय की चीनी सामग्री व्यावहारिक रूप से कम नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि चीनी को शराब में संसाधित करना बंद कर दिया गया है और यह राशि पहले से ही पर्याप्त है।

8. शराब का आधान, तलछट पृथक्करण

आमतौर पर एक पूर्ण किण्वन चक्र 1 से 2 महीने तक रहता है, जो तापमान की स्थिति और आवश्यक किण्वन की गतिविधि पर निर्भर करता है। इसके अलावा, अगर पानी की सील की स्थापना की तारीख से 50 दिनों के बाद किण्वन जारी रहता है, तो तलछट से किण्वन टैंक की सामग्री को एक साफ कटोरे में निकालना बेहतर होता है। इसके लिए एक पतली नली का प्रयोग करें, सावधान रहें कि तलछट को नुकसान न पहुंचे। हम एक नए कंटेनर पर पानी की सील को फिर से स्थापित करते हैं और वाइन को किण्वन की अनुमति देते हैं।

यदि जार में पानी एक दिन से अधिक समय तक (पानी की सील के मामले में) नहीं बहता है, या यदि दस्ताना गिर गया है और ख़राब हो गया है, जबकि रस हल्का हो गया है और एक अवक्षेप बन गया है, तो युवा शराब को निकाला जाना चाहिए। हम इसे तुरंत करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो युवा शराब कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकती है, क्योंकि मृत खमीर कवक उपजी है, जिसकी लंबी उपस्थिति पेय में इसके स्वाद और गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

युवा वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने से पहले, इसे एक मंच पर पुनर्व्यवस्थित करना आवश्यक है। इस मामले में, सामग्री का थोड़ा सा आंदोलन होगा, इसलिए आपको पूर्ण अवसादन की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है ठोस, और उसके बाद ही नाली में आगे बढ़ें। तकनीक इस प्रकार है: एक पतली लोचदार ट्यूब या नली के एक छोर को भरे हुए बर्तन में डालें, और दूसरे छोर को निचले स्तर (फर्श पर) में स्थित एक खाली किण्वन पोत में डालें। सावधान रहें कि ट्यूब तलछट को नहीं छूती है और उससे कुछ दूरी (कई सेंटीमीटर) पर है, अन्यथा यह तरल सामग्री के साथ जाएगी, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

9. स्वाद और शक्ति समायोजन

इस चरण से सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इसलिए अतिरिक्त चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा, लेकिन इसका उपयोग अंतिम उत्पाद के स्वाद को समायोजित करने के लिए किया जा सकता है। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें अधिकतम राशिचीनी, जिसे जोड़ा जा सकता है - 250 ग्राम प्रति 1 लीटर शराब। हम एक अलग कंटेनर में थोड़ी मात्रा में तरल डालकर ऐसा करते हैं। फिर हम वहां चीनी को घोलते हैं और चाशनी को मुख्य बोतल में डालते हैं, जैसा कि चरण 7 में है।

आप किण्वन के बाद इसमें वोडका या पतला अल्कोहल मिला कर फोर्टिफाइड वाइन भी बना सकते हैं, लेकिन परिणामी पेय की कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं। नुस्खा को समायोजित करने की यह विधि शराब के बेहतर भंडारण में योगदान करती है, लेकिन स्वाद थोड़ा नहीं बदलेगा। बेहतर पक्ष. इसीलिए इस विकल्पएक शौकिया के लिए। वैसे, कुछ लोग फोर्टिफाइड वाइन कॉकटेल कहते हैं, क्योंकि यह जूस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

10. एक्सपोजर

तो, हमने अंगूर के रस को किण्वित किया, तलछट को अलग किया, मिठास और ताकत को समायोजित किया, अब शराब को संतृप्त करने और अंतिम स्वाद बनाने के लिए वृद्ध होना चाहिए। होममेड अंगूर वाइन की आयु कम से कम डेढ़ (सफेद अंगूर के लिए) या दो (लाल के लिए) महीने, अधिकतम एक वर्ष होनी चाहिए। आगे एक्सपोजर पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए इसका कोई मतलब नहीं है।

एक साफ कांच के बर्तन में युवा शराब डालें। यह जार या बोतलें हो सकती हैं। पेय को ऊपर से ऊपर तक डालना चाहिए ताकि इस्तेमाल किए गए कंटेनर में बंद होने के बाद हवा न बचे। उसके बाद, बोतलों या जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह - एक तहखाने या तहखाने में - 5 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक्सपोजर के लिए हटा दें।

जैसे ही तलछट गिरती है, पेय को अन्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, जैसा कि चरण 8 में वर्णित है। इस मामले में, यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो शराब की मैलापन में कमी और स्पष्टीकरण होगा।

11. बॉटलिंग और भंडारण

शराब की तत्परता को निर्धारित करना आसान है - जब तलछट गिरना बंद हो जाती है, तो घर का बना अंगूर की शराब तैयार है। इस मामले में इसकी ताकत 11 से 13 डिग्री तक होगी। बेशक, यदि आपने इसे चरण 9 में संलग्न नहीं किया है। आगे के भंडारण के लिए, शराब को कांच की बोतलों में डालना चाहिए, कॉर्क के साथ कसकर बंद करना और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

12. प्रयोग करें

जब हम घर पर अंगूर से वाइन बनाते हैं, तो इसका स्वाद आमतौर पर खरीदे गए से थोड़ा अलग होता है, और यह थोड़ा बादल भी हो सकता है, इससे आपको डरना नहीं चाहिए। आप होममेड वाइन को उसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, या आप बर्फ के टुकड़े या जूस (उदाहरण के लिए, चेरी) मिला सकते हैं। प्रयोग, जायके और अनुपात के सही संयोजन की तलाश करें, तो आपको सबसे स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

यदि आपके पास अपनी खुद की रेसिपी या हमारे साथ कुछ और चीजें हैं, तो उन्हें साइट के अन्य पाठकों के साथ टिप्पणियों में साझा करें।

प्यार से तैयार अंगूर की शराब की एक बोतल न केवल उत्सव की दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, बल्कि एक यादगार स्वादिष्ट उपहार भी हो सकती है। दुनिया में विभिन्न पकने की अवधि और विभिन्न उद्देश्यों के लिए बड़ी संख्या में अंगूर की किस्में हैं: जामुन के स्वाद, नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, आप बड़ी संख्या में प्राकृतिक और स्वस्थ पेय प्राप्त कर सकते हैं।

अंगूर की शराब खुद बनाने की एक सरल रेसिपी

आइए सुनिश्चित करें:अपने दम पर वाइन बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है और उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है। शराब की तैयारी सरल नुस्खान केवल नौसिखिए विजेताओं के लिए, बल्कि घरेलू अंगूर के बागों के अनुभवी खुश मालिकों के लिए भी उपयुक्त है।

पेय को सिरका में बदलने से रोकने के लिए, आपको सरल सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 10 किलो।,
• 2.5 या 3 किलो - चीनी।

अंगूर के पके गुच्छों को एक उपयुक्त आकार (बाल्टी, बड़ी कटोरी) के तामचीनी कटोरे में डालें और अपने हाथों से सावधानी से क्रश करें (आप एक साधारण पुशर का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाएं। लुगदी (कुचल जामुन से अपशिष्ट) ऊपर उठने के बाद, आपको इसे एक कोलंडर के साथ त्यागना चाहिए और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करना चाहिए।

1. केवल सफेद, प्राकृतिक लेप वाली बिना धुली बेरीज ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी।
2. पेय तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें: यह ऑक्सीकरण करेगा और इसका स्वाद खो देगा।

छाने हुए रस को जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार की गर्दन पर एक मेडिकल ग्लव लगाएं और इसे एक इलास्टिक बैंड से एक सर्कल में बांध दें। दस्ताने की उंगलियों पर आपको सुई से कई छेद करने होंगे। तो कमरे के तापमान पर, शराब 2-3 सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया जारी है दस्ताने द्वारा समझा जा सकता है: शुरू में यह फुलाता है, और अंत में इसे डिफ्लेट करना चाहिए। जब शराब पारदर्शी हो जाती है और कंटेनर के तल पर एक खमीर तलछट बन जाती है, तो पेय को ध्यान से साफ बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके ठंडे स्थान पर रखें। कुछ समय (लगभग एक महीने) के लिए, बोतलों के तल पर एक प्राकृतिक तलछट दिखाई दे सकती है, जिसे निकालकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब यह बनना बंद हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि युवा शराब तैयार है।

नीले अंगूर से घर का बना रेड वाइन (मीठा, अर्ध-मीठा)

घर पर रेड सेमी-स्वीट या स्वीट वाइन बनाने के लिए, आपको केवल मीठे अंगूर की किस्मों (23% चीनी तक) का चयन करना होगा।

यदि आपके बगीचे में नीले अंगूर बहुतायत में उगते हैं, तो आप उपरोक्त नुस्खा के अनुसार अपनी खुद की मीठी या अर्ध-मीठी शराब बना सकते हैं।

साथ ही, इसे ध्यान में रखना आवश्यक हैकि चीनी की अर्ध-मीठी शराब की तैयारी के लिए, आपको 1 किलोग्राम प्रति 10 लीटर मस्ट, और मीठा 3-3.5 किलोग्राम समान रस के लिए जोड़ना होगा।

सूखी सफेद शराब - "अपने हाथों से"

ग्रेप टेबल व्हाइट वाइन बहुत कम चीनी सामग्री (लगभग 0.3% तक) वाला पेय है। इसकी तैयारी का एकमात्र घटक अंगूर है। प्राकृतिक स्वाद पाने के लिए, कृत्रिम खमीर और चीनी को पौधा (बेरी जूस) में न मिलाएं। इस वाइन को घर पर बनाने की प्रक्रिया उसी क्रम में होती है जैसे रेड वाइन की तैयारी, बिना चीनी मिलाए ही।

इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर चर्चा करेंगे:

1. सफेद शराब प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 15% की चीनी सामग्री वाले अंगूर की किस्मों का चयन करना चाहिए।
2. उपयोग किए गए अंगूरों में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय की अंतिम शक्ति उतनी ही अधिक होगी।
3. आपको केवल सूखे मौसम में जामुन लेने की जरूरत है, आप उन्हें धो नहीं सकते। आप इन्हें साफ सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं।
4. व्हाइट वाइन 25 दिनों तक किण्वित हो सकती है। मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? - मैश की तैयारी संबंधित तलछट की वर्षा और उसमें बुलबुले के गठन की समाप्ति (पिछले कुछ दिनों) से निर्धारित की जा सकती है।
5. सफेद युवा शराब को छानने और बोतलबंद करने के बाद चखा जा सकता है, लेकिन स्वाद गुणों के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, 30-40 दिनों की उम्र बढ़ने की अवधि वांछनीय है।

ब्रांड (ग्रेड) "इसाबेला" घर पर

आप इसाबेला अंगूर की किस्म से घर पर भी वाइन बना सकते हैं। यह सभी आवश्यक सामग्री के लिए पर्याप्त है और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

सबसे पहले, चयनित जामुन से रस निचोड़ा जाता है। फिर - जामुन के परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से पानी डाला जाता है: इसकी मात्रा कुचल जामुन की मात्रा का एक तिहाई होना चाहिए। ऊपर से चीनी 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को कई दिनों तक गर्म (गर्म नहीं) जगह पर छिपाना चाहिए। लुगदी जो सतह पर तैरती है वह चल रही किण्वन प्रक्रिया को इंगित करती है। धुंध के माध्यम से ध्यान से निचोड़कर इसे हटा दिया जाता है। उसके बाद, पौधा साफ बोतलों या जार में उनकी मात्रा के तीन-चौथाई तक डाला जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़कर कसकर बंद कर दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, आप जार पर रबर के दस्ताने रख सकते हैं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

परिणामी शराब को फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। यदि बोतल के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो मादक पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तैयार युवा शराब को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

पानी और चीनी के साथ अंगूर से बनी एक साधारण होममेड वाइन बनाने की विधि

सफेद शराब बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मीठी किस्मों के पके हरे अंगूर;
• चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर रस पर आधारित);
• पानी (इच्छानुसार जोड़ें, लेकिन जामुन की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं)।

सभी क्रियाएं की जाती हैं, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में वांछित होने पर केवल पानी जोड़ा जाता है। बहना स्वच्छ जलप्रारंभिक किण्वन की प्रक्रिया का अनुसरण करता है (जब लुगदी को अभी तक हटाया नहीं गया है और पेय को फ़िल्टर नहीं किया गया है)।

स्ट्रेच्ड ग्लव्स से वाइन कैसे बनाएं?

पहले हमने वाइन बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया था, जहां कंटेनर पर रबर के दस्ताने लगाने की सिफारिश की गई थी। यह न केवल किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए किया जाता है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी किया जाता है, जो भविष्य के पेय की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। यह कंटेनर से हवा निकालने के लिए है कि दस्ताने पर कई पंचर बनाए जाते हैं। वाइनमेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त सामान्य पतला चिकित्सा दस्ताने है।

अंगूर से शराब नहीं बजती, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि वाइन मैश किण्वन नहीं करता है, या कुछ दिनों के बाद यह प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो घबराएं नहीं। सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने में तीन दिन तक लग सकते हैं। दूसरे, खराब सीलिंग के कारण शराब नहीं चल सकती है। यदि यही कारण है, तो दस्ताने के साथ कंटेनर के जोड़ों को आटे से ढक देना चाहिए। तीसरा, अच्छे किण्वन के लिए 15 से 25 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि प्रक्रिया 20 डिग्री के तापमान पर होती है, तो आपको इसे बढ़ाना या घटाना नहीं चाहिए।

यदि आप शराब को ऐसे कमरे में रखते हैं जहाँ यह बहुत गर्म है, और यह कई दिनों तक वहाँ खड़ा है, तो किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, इसमें मुट्ठी भर बिना धुले कुचले हुए जामुन डालें (आप प्रति 5 लीटर में 25 ग्राम किशमिश का उपयोग कर सकते हैं) मैश का)।

अगर शराब कड़वी है

होममेड वाइन कई कारणों से कड़वी हो सकती है, लेकिन सबसे आम है कुचले हुए अंगूर के बीज। यही कारण है कि मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना जामुन को गूंधने की सिफारिश की जाती है। कुचल अंगूर के बीज न केवल शराब में अप्रिय कड़वाहट जोड़ सकते हैं, बल्कि पेय के अंतिम रंग को भी बदल सकते हैं। अगर आप व्हाइट वाइन बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि मैश किए हुए कच्चे माल से ज्यादा से ज्यादा बीज निकालने की कोशिश करें।

यदि, फिर भी, चखने के बाद, आप पाते हैं कि पेय कड़वा है, तो आप इसे व्हीप्ड प्रोटीन से निकालने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और फोम में व्हीप्ड किया जाता है, थोड़ी शराब डाली जाती है, फिर से पीटा जाता है और बाकी पेय में एक पतली धारा में डाला जाता है। शराब को जमने के लिए छोड़ दिया जाता है: कंटेनर के तल पर एक तलछट बननी चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक कसैलेपन से 50 लीटर वाइन को साफ करने के लिए एक अंडे का प्रोटीन पर्याप्त है।

होममेड वाइन में डिग्री कैसे जोड़ें?

किण्वन द्वारा 14 डिग्री से ऊपर की शराब की ताकत हासिल करना लगभग असंभव है। इसलिए ताकत बढ़ाने के लिए कुछ तरीके अपनाए जाते हैं, आवश्यक शर्तजो शराब के अतिरिक्त है। आप युवा शराब की ताकत बढ़ा सकते हैं (एक नियम के रूप में, होममेड वाइन की ताकत 10-11 डिग्री है) 6 क्रांतियों द्वारा निम्नानुसार है: 5 लीटर पेय में 0.3 लीटर वोदका मिलाएं। वोदका को पहले से किण्वित शराब में जोड़ा जाता है और 10-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आत्मसात करने के परिणामस्वरूप, बोतलों के नीचे तलछट बन सकती है, जिससे शराब को सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

अच्छी गुणवत्ता वाली शराब के कई पारखी कम से कम कभी-कभी इस बारे में सोचते थे कि अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाया जाए। यह प्रश्न व्यक्तिगत भूखंडों पर अंगूर के बागों के मालिकों से भी संबंधित है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश बागवानों के लिए फल और बेरी वाइन लगभग मुख्य गतिविधि बन गए हैं, अंगूर की शराब विशेष ध्यान देने योग्य है। घर पर अंगूर से शराब विशेष उपकरण के बिना बनाई जा सकती है, लेकिन आपको कुछ ज्ञान की आवश्यकता है।

वाइन अंगूर की किस्में

होममेड अंगूर वाइन का स्वाद, विशेषताएं और यहां तक ​​कि मात्रा मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस अंगूर की किस्म से वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं। इसकी अम्लता और चीनी सामग्री। अंगूर की सभी किस्मों को तालिका में विभाजित किया जाता है, जिसका उद्देश्य कच्चे उपभोग और तकनीकी या शराब के लिए है। तकनीकी किस्मों को उनके छोटे आकार के जामुन और नाखून के वजन, नाखूनों पर जामुन के तंग जंक्शन और 70% से अधिक की रस सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। टेबल की किस्में लगभग पूरी तरह से गूदे से बनी होती हैं, और उनसे रस प्राप्त करना मुश्किल होता है।

व्यापक भौगोलिक वितरण वाली अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को विश्व वाइनमेकिंग के क्लासिक्स के रूप में मान्यता प्राप्त है: मस्कट, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, एलिगोट, रिस्लीन्ग और अन्य। रूस और सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देश, अंतरराष्ट्रीय लोगों के अलावा, प्राकृतिक मूल और संकर दोनों की कई स्थानीय किस्में उगाते हैं।

रूसी शराब की किस्में

रूस में, सफेद शराब की किस्मों में कोकुर सफेद, सफेद मस्कट की किस्में, लाल - कबूतर, ओडेसा काला, सिम्लायंस्की काला, योग्य, क्रास्नोस्टॉप शामिल हैं। क्रीमिया की अंगूर संस्कृति समृद्ध है। एल्बियो क्रीमियन, वर्देल्हो, शाबाश की सफेद किस्में यहां उगाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय रेड में केफेसिया, एलिकैंट और कल्याबा (काले मस्कट की किस्में), एकिम कारा (ब्लैक डॉक्टर, केफे किशमिश), जेवत कारा (ब्लैक कर्नल) हैं। पड़ोसी जॉर्जिया में, शराब के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में हैं रकत्सेली और त्सोलिकौरी (सफेद), साथ ही सपेरावी और अलेक्जेंड्रौली (लाल)।

अंगूर की शराब बनाने के निर्देश

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की तकनीक को कई चरणों में विभाजित किया गया है। आइए उन्हें चरण दर चरण तोड़ते हैं।

कच्चे माल का संग्रह और तैयारी

अंगूर को पकने के बाद काटा जाता है, और मिठाई मिठाई वाइन के उत्पादन में, आप जामुन को थोड़ा पकने दे सकते हैं। बारिश के कम से कम 3 दिन बाद, शुष्क मौसम में, अपने हाथों से शराब की कटाई करने की सलाह दी जाती है। यह जंगली खमीर की उपस्थिति सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, अंगूर में नमी (पानी) को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें रस पतला होता है।

जामुन को छांटने और दो दिनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सड़े और खराब हुए जामुन को पत्तियों, लकीरों, शाखाओं के साथ हटा दिया जाता है। जामुन को धोया नहीं जाता है, ताकि जंगली खमीर की परत को न धोएं। बहुत गंदे जामुन को कपड़े से पोंछा जा सकता है।

अंगूर का रस प्राप्त करना

अंगूर से प्राकृतिक रूप से अपने वजन के दबाव में जो रस निकलता है उसे गुरुत्वाकर्षण कहा जाता है। यह सबसे शुद्ध और सबसे मूल्यवान रस है। गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्राप्त अंगूर के रस से प्राप्त शराब असामान्य रूप से सुगंधित और प्राकृतिक निकली है। एकमात्र कठिनाई यह है कि इस विधि द्वारा निहित सभी रस को नहीं निकाला जा सकता है। इसका अधिकांश भाग अभी भी जामुन में रहेगा और इसे एक प्रेस के साथ खनन करना होगा। कभी-कभी इन दो प्रकार के रसों को अलग कर शराब के अलग-अलग बैच बनाए जाते हैं।

गुरुत्वाकर्षण की उपस्थिति के बाद, जामुन को गूंध और कुचल दें। लकड़ी के मूसल के साथ ऐसा करना बेहतर है। मुख्य बात अतिरिक्त टैनिन युक्त हड्डियों को कुचलना नहीं है। यह शराब में बहुत अधिक कड़वाहट जोड़ देगा। यदि आप अपने हाथों से जामुन को कुचलते हैं, तो बाँझ दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। यह अंगूर को रोगाणुओं से बचाएगा, और आपके हाथों की त्वचा को अम्लीय रस से बचाएगा।

सफेद और लाल तरीके

अब हम पल्प की आवश्यकता पर निर्णय लेते हैं। संक्षेप में, यह पतली त्वचा में है कि रंग टैनिन निहित हैं, किसी भी अंगूर की किस्मों के गूदे और रस में वे अनुपस्थित हैं। इसका मतलब है कि घर पर सफेद अंगूर से बनी शराब सिर्फ सफेद हो सकती है। नीले अंगूर (लाल) से शराब सफेद, लाल और गुलाबी भी हो सकती है।

गूदे पर अंगूर के रस के किण्वन से रेड वाइन बनाने की तकनीक को रेड विधि कहा जाता है। सफेद तरीके से, अंगूर के रस से बिना गूदे के या इसके अल्पकालिक जोड़ के साथ सफेद शराब तैयार की जाती है।

अंगूर के रंग के आधार पर, आपकी आगे की क्रियाएं भिन्न हो सकती हैं:

1. सफेद अंगूर से सफेद शराब - हम रस को गूदे के साथ एक कंटेनर (लकड़ी, कांच, प्लास्टिक, लेकिन धातु नहीं) में स्थानांतरित करते हैं;
2. नीले अंगूर (या लाल) से रेड वाइन - हम रस को गूदे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं;
3. गहरे अंगूर से सफेद शराब - हम गूदे से परिणामी रस को सावधानी से छानते हैं, गूदे को निचोड़ते नहीं हैं और इसे पीसते नहीं हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको वाइन खमीर या वाइन खट्टा जोड़ना होगा।
4. काले अंगूर (या लाल) से गुलाब की शराब - लाल के समान, लेकिन 1-2 दिनों के बाद लुगदी को हटा दिया जाना चाहिए (छाया की वांछित संतृप्ति के आधार पर)।

कंपन

हम कंटेनर को रस के साथ (गूदे के साथ या बिना) धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ देते हैं। किण्वन के पहले लक्षण 8-20 घंटों के बाद देखे जा सकते हैं। रस किण्वन की अवधि 3-4 दिन है। अंगूर से होममेड वाइन को अधिक संतृप्त और तीखा बनाने के लिए - समय को एक सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, हल्का और ताजा - पहले हटा दिया जाता है।

रस को दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए। इस तरह से गूदे का उपयोग करते समय, टोपी को खटखटाया जाता है, जिससे मोल्ड हो सकता है। खट्टे के साथ रस की उम्र बढ़ने से, यह किण्वन के लिए आवश्यक रस के ऑक्सीकरण में सुधार करेगा।

जब तेजी से किण्वन (हिसिंग और कार्बन डाइऑक्साइड की गंध) के संकेत होते हैं, तो आप पौधा तैयार कर सकते हैं। तलछट से रस निकालें, गूदा निचोड़ें (यदि उपयोग किया गया हो) और एक छलनी के माध्यम से पीस लें। हम गठित अंगूर के रस की मात्रा को मापते हैं।

पौधा तैयारी

पौधा के लिए, रस के अलावा, चीनी और संभवतः पानी की आवश्यकता होती है। के अनुसार क्लासिक नुस्खाअंगूर की शराब प्रति लीटर युवा रस की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 50-200 ग्राम;
• पानी - 100-500 मिली।

दिए गए आंकड़ों का दायरा बहुत बड़ा है। यह अंगूर की विभिन्न प्रारंभिक मिठास और अम्लता के कारण है। इसलिए, अपने दम पर अंगूर से शराब बनाते समय, शुरू की गई सामग्री की मात्रा आमतौर पर स्वाद से निर्धारित होती है।

पानी जोड़ना

अधिक कुशल किण्वन के लिए, हम चीनी को भागों में जोड़ेंगे। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। पानी के लिए, यह एक वैकल्पिक घटक है। पर आदर्श स्थितियांपानी अवांछनीय है। यह अंगूर के रस की एकाग्रता को कम करता है, इसलिए पानी के साथ शराब कम संतृप्त और उज्ज्वल हो जाती है। इसे तभी डालना चाहिए जब कच्चे अंगूरों से प्राप्त रस की अम्लता बहुत अधिक हो। 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस से अधिक नहीं, वोर्ट की तैयारी के दौरान पानी डाला जाता है। पौधा चखते समय, आपको स्वाद में थोड़ा सा एसिड छोड़ना होगा, यह किण्वन के दौरान चला जाएगा।

सक्रिय किण्वन का चरण

एक साफ किण्वन टैंक में केंद्रित अंगूर का रस (या पानी के साथ अंगूर का रस) डालें। हम छेदी हुई उंगली से पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करते हैं और इसे उपयुक्त स्थान पर रख देते हैं। घर पर वाइन के सक्रिय किण्वन के चरण के लिए, एक अंधेरे कमरे का चयन करें तापमान व्यवस्था 18-28 डिग्री सेल्सियस।

चीनी मिलाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम चीनी को भागों में जोड़ेंगे। पौधा में चीनी की मात्रा को 15% से अधिक होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए मिठास की ऊपरी सीमा। शटर स्थापित होने के 4-5 दिन बाद पौधा का पहला नमूना किया जा सकता है। अगर आपको लगता है कि मिठास कम हो गई है, तो आप 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिला सकते हैं। चीनी को सीधे किण्वन टैंक में नहीं डालना चाहिए। हम पौधा का हिस्सा डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं और कंटेनर में वापस कर देते हैं।

ऐसा ऑपरेशन 5-6 दिनों के अंतराल के साथ 3-4 बार करना चाहिए। जब मिठास महत्वपूर्ण रूप से बदलना बंद कर देगी, तो चीनी की मात्रा पर्याप्त होगी। आपको और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मौजूदा को पहुंचने दें।

माशू की तत्परता के संकेत

कई स्थितियों के आधार पर, अंगूर से घर का बना शराब बनाने में सक्रिय किण्वन की अवधि 30-60 दिन है। मैश की तत्परता कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, रबर का दस्ताना गिर जाता है;
• फुफकारना और बुदबुदाना बंद हो जाता है;
• सतह को उज्ज्वल और शांत किया जाता है;
• तल पर एक मोटी तलछट बनती है।

जब सभी लक्षण मौजूद हों, तो मैश को तलछट से सावधानीपूर्वक एक नए साफ कंटेनर में निकाला जा सकता है।

यदि दूसरे महीने के अंत तक पौधा किण्वन जारी रखता है, तो इसे तलछट से एक नए कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। घर पर अंगूर से ली गई शराब का लंबा जलसेक इसे कड़वाहट देता है।

स्वाद के लिए लाना

इस स्तर पर, हमारा सरल नुस्खा आपको अंगूर से मीठी या सूखी शराब बनाने की अनुमति देता है। चूंकि खमीर को तलछट के साथ हटा दिया जाता है, अतिरिक्त चीनी को अब शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा, लेकिन शराब में रहेगा। प्रति लीटर वाइन में 250 ग्राम से अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए।

शुरुआती विजेताओं के लिए मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन में महारत हासिल करना बेहतर है। उनमें निहित चीनी एक अच्छे रूढ़िवादी के रूप में कार्य करती है और शराब को खट्टा नहीं होने देती है। इस संबंध में सूखी शराब के लिए अधिक सावधान दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

मूक किण्वन

युवा शराब, वांछित मिठास में लाया जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, एक ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। आदर्श तापमान 16 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम संभव 22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को स्थिर रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह दिन या रात न बदले। शांत किण्वन के दौरान, शराब का उत्पादन जारी रहता है। इस समय, स्वाद और सुगंध की विशेषताएं अंततः बनती हैं।

वर्षण

बारिश जारी रह सकती है। इसलिए, हर 3-4 सप्ताह में एक बार, जब एक मोटी परत बन जाती है, तो शराब को फिर से तलछट से निकालना आवश्यक होता है। इस स्तर पर शराब तब तक वृद्ध होती है जब तक तलछट पूरी तरह से गायब नहीं हो जाती।

सफेद मदिरा के स्पष्टीकरण के लिए, कम से कम 40 दिनों की आवश्यकता होती है, लाल के लिए - 60-90। अधिकतम अवधिहोममेड अंगूर वाइन के किण्वन के लिए - 1 वर्ष। अधिक ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाअर्थहीन। जब घर पर अंगूर की शराब की उम्र होती है, तो वास्तविक शराब तहखाने के माइक्रॉक्लाइमेट को पुन: पेश करना और संयोजन नियमों का पालन करना मुश्किल होता है जो पेय की विशेषताओं में सुधार करते हैं।

इसलिए, शांत किण्वन की शुरुआत के आधे साल बाद, युवा शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और चखने में देरी नहीं की जा सकती है। कृपया ध्यान दें कि आपको कॉर्क के नीचे बोतलें भरने की जरूरत है ताकि हवा के लिए कम से कम जगह हो। अन्यथा, वाइन ऑक्सीकरण योजना से पहले शुरू हो सकता है।

इसाबेला अंगूर से शराब

यदि आपको वाइन तकनीक में महारत हासिल है और आप समझते हैं कि होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है, तो अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, आइए इसाबेला अंगूर वाइन रेसिपी का एक लोकप्रिय संस्करण लें।

आम इसाबेला संकर किस्म से वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर।

इस किस्म की एक विशेषता उच्च अम्लता है। 4-6 ग्राम प्रति लीटर एसिड सामग्री वाले वाइनयार्ड वाइन के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। पके इसाबेला में भी यह मान 10-15 ग्राम प्रति लीटर होता है। इसलिए, इस मामले में पानी जोड़ना अनिवार्य है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म मुख्य नुस्खा में वर्णित है। इसाबेला अंगूर से शराब के लिए मूल नुस्खा से कोई अन्य मुख्य अंतर नहीं हैं।

वाइनमेकिंग में कई बारीकियां हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई अच्छा देगा सार्वभौमिक नुस्खाहाउस वाइन, जो आपको बताएगी कि कैसे एक उत्कृष्ट कृति बनाई जाए और पेशेवर सोमालियरों को हराया जाए। लेकिन आपका पेय निश्चित रूप से अद्वितीय और एक तरह का होगा। और अनुभव अभ्यास के साथ आता है।

ध्यान दें, केवल आज!