अंगूर से शराब कैसे बनाएं: घर का बना शराब बनाने की विधि। घर का बना वाइन कैसे बनाएं: सरल व्यंजन

होम वाइनमेकिंग न केवल (और इतना ही नहीं!) सस्ते उच्च-गुणवत्ता वाले मादक उत्पाद प्राप्त करने का एक तरीका है, बल्कि एक रोमांचक शौक है जिसमें हर कोई अपने व्यक्तित्व के रचनात्मक घटक को महसूस कर सकता है। कई विजेताओं के लिए, यह तैयारी की प्रक्रिया है, प्रयोगकर्ता का जटिल मार्ग, जो निर्णायक है।

जरा सोचिए - प्रकृति ने उदारता से हमें जामुन और फल दिए हैं, जो एक व्यक्ति, वाइनमेकिंग की रहस्यमय प्रक्रिया के दौरान, एक पेय में बदल जाता है जो स्वाद का एक दंगा और सुगंध का एक अवर्णनीय खेल देता है।

इस लेख में हम चर्चा करेंगे कि घर पर वाइन कैसे बनाई जाती है, इसकी कुछ बारीकियों पर प्रकाश डाला जाएगा दिलचस्प प्रक्रिया, साथ ही होममेड वाइन के लिए रेसिपी दें, कुक (नहीं, बनाएं!) जो आप में से प्रत्येक कर सकता है!

एक नियम के रूप में, स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि हाउस वाइनमान लीजिए वाइन यीस्ट का उपयोगहालांकि, पेय उनके बिना तैयार किया जा सकता है। एक उदाहरण के रूप में एक करी पेय का उपयोग करके खमीर के बिना घर का बना शराब बनाने पर विचार करें:

1. हम पके काले करंट इकट्ठा करते हैं। किसी भी मामले में इसे न धोएं - यह छिलकों पर है कि हमें जिस खमीर की आवश्यकता है वह निहित है।
2. हम बेरी को कुचलते हैं, और फिर इसे किसी भी तात्कालिक उपकरण - एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पीसते हैं।
3. चीनी और पानी डालें। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए, हमें एक किलोग्राम चीनी और 2.5 किलोग्राम पानी मिलाना होगा।
4. हम सभी सामग्री मिलाते हैं। इस कार्य के लिए कांच की एक बड़ी बोतल सबसे उपयुक्त है।
5. हम कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाते हैं।
6. हम एक अंधेरी जगह में डालते हैं। जैसे ही दस्ताने को फुलाया जाता है, हम इसे छेदते हैं, हवा को बाहर निकालते हैं।
7. वाइन को सीधी धूप पसंद नहीं है, इसलिए इसे अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। 23-24 डिग्री के तापमान पर उम्र बढ़ने के लिए लगभग तीन महीने की आवश्यकता होगी। अगर आप वाइन को हल्का बनाना चाहते हैं - इसे कुछ दिनों के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

नुस्खा के अलावा, ब्लैककरंट वाइन बनाने पर वीडियो देखें:

घर का बना ब्लैककरंट वाइन इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा मांस के व्यंजनऔर निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों को इसके टैनिन के साथ प्रसन्न करेगा।

इसाबेला वाइन रेसिपी

गर्म क्षेत्रों में, आप चाल का सहारा नहीं ले सकते हैं और अंगूर को उत्तरी रूस में उगने वाले जामुन के साथ बदल सकते हैं। इसलिए, दक्षिणी क्षेत्रों में घर का बना वाइन लगभग हमेशा अंगूर से बनाया जाता है।

और विविधता " इसाबेल”, जो अपनी असामान्य रूप से नाजुक और बहुत पहचानने योग्य सुगंध के लिए प्रसिद्ध है - यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जो एक सोमेलियर की दुनिया से दूर है, एक बार कोशिश करने के बाद, मिश्रण में "इसाबेला" की उपस्थिति का सटीक अनुमान लगाएगा।

इसाबेला वाइन घर पर बनाना आसान है, यहाँ एक सरल नुस्खा है:

1. 15 किलो पके अंगूर लें। अंगूर पूरी तरह से होना चाहिए, लेकिन धीरे से कुचल दिया जाना चाहिए। यदि आप पर्याप्त सावधानी नहीं बरतते हैं, तो हड्डियां क्षतिग्रस्त हो जाएंगी, जिससे यह तथ्य सामने आएगा कि शराब बहुत कड़वी होगी।
2. परिणामी अंगूर के घोल (जिसे लुगदी भी कहा जाता है) को दिन में 3-4 बार साफ हाथ से हिलाना चाहिए, जामुन के पॉप-अप पल्प और त्वचा को सतह से हटा देना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
3. कुछ दिनों के बाद, हम गूदे को छानते हैं या धुंध की दो या तीन परतों के माध्यम से निचोड़ते हैं।
4. यदि आपके पास पर्यावरण की अम्लता (पीएच मीटर) को मापने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, आवश्यक राशिचीनी स्वाद से निर्धारित होती है - रस को मौखिक गुहा को बहुत अधिक नहीं करना चाहिए। यदि रस स्पष्ट रूप से खट्टा निकला, तो पानी डालें, लेकिन प्रति लीटर रस में 500 मिलीलीटर (और अधिमानतः 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं) से अधिक नहीं। आपको ज्यादा पानी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि चीनी डालने के बाद भी एसिडिटी कम हो जाएगी। चीनी को 100 से 200 ग्राम प्रति लीटर पतला रस में मिलाना चाहिए।
5. रस को सामान्य नियम के आधार पर कंटेनर में रखें - हम इसे दो-तिहाई से अधिक नहीं भरते हैं। साइडर बनाने की तरह, किण्वन प्रक्रिया के लिए इस मात्रा की आवश्यकता होती है।
6. किण्वन टैंक को पानी की सील से लैस करें, इसे एक अंधेरे कमरे में रखें। इसाबेला से वाइन बनाने के लिए इष्टतम तापमान व्यवस्था 16-22 डिग्री है। यदि तापमान निर्दिष्ट एक से काफी अधिक है, तो कंटेनर गैस के दबाव का सामना नहीं कर सकता है।
7. चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जा सकता है - जब रस को पहले कंटेनर में डाला जाता है, 5 दिनों के बाद और कंटेनर में डालने के 10 दिन बाद।

किण्वन प्रक्रिया में एक महीने से दो महीने तक का समय लगता है। जब पानी की सील से गैस निकलना बंद हो जाती है, तो वाइन को सशर्त तैयार माना जा सकता है। सशर्त रूप से - चूंकि स्वाद के स्थिरीकरण और अतिरिक्त जोखिम की आवश्यकता हो सकती है।

स्थिरीकरण- अम्लता को उचित सीमा के भीतर लाने की प्रक्रिया।

आप चीनी जोड़ सकते हैं, आप वोदका या एथिल अल्कोहल जोड़कर शराब को "ठीक" कर सकते हैं।

वाइन को स्वादिष्ट बनाने के लिए अतिरिक्त एक्सपोजर की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में लगेंगे तीन से पांच महीने, धैर्य रखें- परिणाम उम्मीद को जायज करेगा!

शराब खमीर के साथ खाना बनाना

यीस्ट-आधारित वाइन बनाने की यह रेसिपी यह मानती है कि वाइनमेकिंग की ओर बढ़ने से पहले आप डेढ़ सप्ताह तक यीस्ट बनाने की प्रक्रिया का ध्यान रखेंगे। वाइन यीस्ट एक स्टार्टर के रूप में काम करता है - उनके साथ यह प्रक्रिया बहुत अधिक मज़ेदार होगी।

और, हालांकि एक अतिरिक्त खाना पकाने के कदम की उपस्थिति एक कारक की तरह लग सकती है जो प्रक्रिया को जटिल बनाती है - डरो मत, क्योंकि वाइन स्टार्टर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

लगभग सभी मामलों में स्वादिष्ट होममेड यीस्ट वाइन की रेसिपी में वाइन यीस्ट का उपयोग शामिल है, इसलिए अब हम आपको बताएंगे कि खट्टा कैसे बनाया जाता है।

शराब का खट्टा कैसे बनाते हैं?

वाइन खट्टा तैयार करने के लिए, आपको सिरेमिक मोर्टार (रसभरी, करंट, चेरी या स्ट्रॉबेरी इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त हैं) में बिना पके जामुन को पीसने की आवश्यकता होगी।

उसके बाद, परिणामस्वरूप घोल को एक लीटर कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें आधा गिलास चीनी और एक गिलास पानी डालें।

चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ अच्छी तरह से हिलाने के बाद, इसे कसकर बंद करने के लायक है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अंधेरे बोतल में डाला जाता है, जिसकी गर्दन धुंध से लपेटी जाती है। धुंध को ठीक करने के लिए एक इलास्टिक बैंड का उपयोग किया जा सकता है।

बैक्टीरिया की आवश्यकता होगी 4-5 दिन गर्म कमरे में(25-27 डिग्री) उनकी संख्या को उस बिंदु तक बढ़ाने के लिए जहां स्टार्टर को तैयार माना जा सकता है।

मीठे गढ़वाले रास्पबेरी वाइन के लिए पकाने की विधि

रास्पबेरी हमारे क्षेत्र में व्यापक हैं, जो हमारे हाथों में खेलता है - यह अच्छी तरह से किण्वित होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर खट्टे के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि अन्य जामुन से बने वाइन के लिए भी।

होममेड रास्पबेरी वाइन के लिए प्रस्तावित सरल नुस्खा में वाइन यीस्ट की उपस्थिति भी शामिल है, इसलिए वाइन बनाने से 7-10 दिन पहले, ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार खट्टा तैयार करें।

1. बिना धुले रसभरी से रस निचोड़ें। आपको 6 लीटर रस चाहिए, इसलिए जामुन को एक मार्जिन के साथ लें। 9-10 किलोग्राम पर्याप्त होना चाहिए।
2. 6 लीटर रसभरी के रस में डेढ़ किलो चीनी मिलाएं।
3. एक किण्वन बोतल में पौधा डालो, स्टार्टर संस्कृति के 300 मिलीलीटर जोड़ें। क्या आपको अभी भी दो-तिहाई नियम याद है? यह यहाँ भी काम करता है!
4. बोतल को पानी की सील या दस्ताने के साथ गर्म स्थान (तापमान 20-25 डिग्री) में रखें।
5. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शराब में 1 लीटर डालें, मिलाएँ। इसे करीब एक हफ्ते तक पकने दें।
6. शराब को छान लें, एक और 800-900 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।

नुस्खा के अलावा, हमेशा की तरह, वीडियो:

तो, हमारे लेख से आपने खाना बनाना सीखा स्वादिष्ट शराबघर पर। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि वाइनमेकिंग एक वास्तविक कला है, और इस अद्भुत पेय के सभी प्रेमियों की स्वाद प्राथमिकताएं अलग हैं।

इसलिए, प्रयोग करने में संकोच न करें - विभिन्न जामुनों का उपयोग करें, ताकत के लिए जोड़ें, चीनी के द्रव्यमान अंश को बदलें। यह तब है जब आप एक असली वाइनमेकर बन जाएंगे, और उत्साही टेस्टर दोस्तों को जवाब देने में सक्षम होंगे कि आपके द्वारा विकसित एक अनोखे स्वाद की होममेड वाइन कैसे बनाई जाए!

अंगूर से बनी शराब सबसे प्राचीन और उत्तम पेय है। कुछ खुराकों में ठीक से तैयार और सेवन किया जाता है, यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, कायाकल्प करता है, हमें शक्ति और ऊर्जा से भर देता है, मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। शराब ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए, इसे न केवल पीना संभव है, बल्कि यह आवश्यक है - इसमें चिकित्सकों का निष्कर्ष स्पष्ट है।

घर का बना शराब

स्वाभाविक रूप से, स्टोर पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान है। हालांकि, सबसे अच्छा स्वयं द्वारा तैयार किया गया पेय माना जाता है। यहां हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, यह किन चरणों से गुजरती है? पेय के उत्पादन के लिए किस ग्रेड का उपयोग करना बेहतर है? इसमें क्या करना है, किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर लेना है और क्या स्टोर करना है तैयार उत्पाद? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि इसे कैसे करना है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का बिल्कुल पालन करना है, और आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा!

अंगूर चुनना

हम तुरंत ध्यान दें: पेय के उत्पादन के लिए जामुन की किस्मों के चयन में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इसका मतलब है कि तुम्हारे साथ किस तरह की बेल उगती है, इसे इस से काट लें। लेकिन अगर आप अंगूर से शराब बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, काप्सुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोट, बुज़ोयका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर अनुकूल है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह से पके, पके और मीठे होते हैं। ठंढ और बारिश से पहले गुच्छों को इकट्ठा किया जाना चाहिए, ताकि वे सूख जाएं, और जामुन अधिक नमी प्राप्त न करें और अपनी मिठास खो दें। इसके अलावा, ततैया और पक्षी उन्हें खराब कर सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने के तरीके के बारे में कुछ सरल प्रारंभिक सिफारिशें यहां दी गई हैं!

पकाने की विधि # 1 (अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर चीनी और प्राकृतिक खमीर के अतिरिक्त अतिरिक्त के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया अंगूर की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानी से छाँटें, मलबा हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त वस्तुओं को हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुनों को गुच्छों से सबसे अच्छा लिया जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, यह प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास एक दर्जन किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस-प्रेस का उपयोग करते हैं, तो इसके माध्यम से चयनित जामुन पास करें। या मैश किए हुए आलू मैशर से मैश कर लें। या आप सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द क्रू" के नायक की प्रसिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं अग्रणी भूमिकाऔर अपने पैरों से कुचलो, हाँ संगीत के लिए।

जब जामुन एक प्यूरी में बदल जाते हैं, तो आप अंगूर से घर का बना वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (एक थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा शराब का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से निचोड़ें। अगर खट्टा लगे तो चाशनी (100 ग्राम चीनी प्रति आधा लीटर पानी) में डालें, मिलाएँ और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से शराब कैसे बनाएं: रस के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वन करे। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल करें। ध्यान से डालें ताकि तलछट तल पर रहे, तैयार शराब बोतलों में, इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - आगे पढ़ें।

घर का बना अंगूर की शराब - नुस्खा संख्या 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचलने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के बरतन मूसल का प्रयोग करें। हड्डियों का चयन नहीं किया जा सकता है। बेरी प्यूरी के आधार पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख दें। कंटेनर को लिनन रैग से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वाइन को चीज़क्लोथ, बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें और तहखाने में स्टोर करें। इसे मांस व्यंजन के साथ परोसें। इस रेसिपी के अनुसार डार्क ग्रेप से होममेड वाइन बनाना अच्छा होता है।

साथ ही, एक और टिप पर ध्यान दें। शराब के उत्पादन के लिए बने कमरे में कोई कास्टिक, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, शराब बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टी, कांच की बोतलें हैं।

रहस्य साझा करना

गुप्त एक: अंगूर से बनी शराब (घर पर खाना पकाने) का स्वाद बेहतर क्यों होता है यदि आप जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छाँट सकते हैं, ज़विल से ढके, अधिक पके, खराब हुए जामुन को हटा सकते हैं। तो, आपको एक प्रारंभिक गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - एक उत्कृष्ट पेय - खराब नहीं होगा।

दूसरे, यदि जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है, तो शराब कड़वी और अत्यधिक तीखी होगी। वे। से बहुत दूर उच्च गुणवत्ताआप क्या उम्मीद करते हो। तीसरा, अंगूर से वाइन कैसे बनाएं ताकि यह बेहतरीन निकले? तैयार जामुन को तुरंत रस पर डाल देना चाहिए। आखिरकार, तोड़े गए फलों में किण्वन प्रक्रिया काफी जल्दी शुरू हो जाती है। और यह नामुमकिन है कि उसे सारे अंगूर मिले। यह या तो दबाकर या हाथ से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ गर्म होने दें ताकि यह "वापस जीत जाए", काढ़ा। फिर तनाव, बोतल और किण्वन। यह शराब बनाने का पहला चरण पूरा करता है।

रस को अच्छी तरह से उबालने के लिए

यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, तो आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों में किण्वन के लिए रख सकते हैं। उन्हें लगभग दो तिहाई भरें। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जहाजों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए। और हवा के प्रवेश से बचने के लिए, कॉर्क के किनारों को सीलिंग मोम से भरें, प्लास्टिसिन या आटा के साथ बंद करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) डालें जिससे गैस बाहर निकले। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरी या पानी के प्याले में कम करें। एक अन्य विकल्प, अंगूर से कितनी साधारण शराब बनाई जाती है, बोतल के गले या साधारण गेंदों पर डालना है। बस उन्हें एक मोटी पिन से छेदना याद रखें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अगला - दूसरा - अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का चरण - किण्वन। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने का समय लगता है। तरल के साथ कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जैसे कि तहखाने। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको बार-बार निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकल रहा है। उन बर्तनों को धो लें जहां नलियां नीचे हैं, पानी को समय-समय पर बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जांच करें। अन्यथा, हवा शराब में मिल जाएगी, और यह सिरके में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय का उत्पादन सितंबर - अक्टूबर के अंत में शुरू होता है। इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए काफी तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतलों में शराब चलना बंद हो जाती है, साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है, इसे फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और पीया जा सकता है उत्सव की मेज. इसकी ताकत लगभग 5 डिग्री है, स्वाद के मामले में यह सूखे से मेल खाती है। हालांकि, यदि आप मीठे पेय पसंद करते हैं, तो परिणामी उत्पाद "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी शराब या मौजूदा एक के भाग (केवल तलछट के बिना) को एक कंटेनर में डालें। फिर, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 150 ग्राम चीनी (या कम, अपने स्वाद के आधार पर) जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर दें, उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिनमें शराब पहले थी, और फिर से डालें, कॉर्क और "बाहर खेलने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतल, ठंडी जगह पर स्टोर करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

शराब को लंबे समय से एक महान पेय माना जाता रहा है। अच्छा पेय- एक दुर्लभ वस्तु, इसकी कीमत लगातार अधिक है। और अधिक से अधिक नकली हैं, रासायनिक योजक और एक अप्रिय स्वाद के साथ। यदि आप घर का बना शराब बनाना जानते हैं, तो आप एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक दिव्य पेय प्राप्त कर सकते हैं। कई वर्षों से शराब बनाने वाले लोगों के पास तैयारी के अपने रहस्य हैं। हम घरेलू शराब को औद्योगिक शराब से भी बदतर नहीं बनाते हैं।

हाउस वाइन के प्रकार

कई प्रकार की होममेड वाइन हैं:

घर का बना फ्रूट वाइन

• फल। इसे नाशपाती या सेब के रस से तैयार किया जाता है।
• अंगूर। अंगूर की शराब से। ऐसी वाइन में अंगूर, चीनी और लकड़ी के बैरल के अलावा किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जा सकता है। पेशेवर केवल इस पेय को असली शराब मानते हैं।
• बेरी वाइन। इस प्रकार की शराब के लिए सामग्री सभी प्रकार के जामुन हैं, बगीचे और जंगल दोनों।

वाइन को रंग और चीनी और अल्कोहल की मात्रा के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है:

• लाल - लाल अंगूर से
• सफेद - सफेद अंगूर से
• गुलाब - बिना छिलके वाले अंगूर से, साथ ही विभिन्न प्रकार की वाइन को मिलाकर बनाया जाता है।
• मल्टी-वेरिएटल वाइन। ये संयुक्त वाइन हैं। दो प्रकार हैं। सम्मिश्रण - जब तैयार, किण्वित शराब मिश्रित होती है, जबकि प्रत्येक अंगूर की किस्म अलग से किण्वित होती है। Semazhnye - जब विभिन्न प्रकार के अंगूर एक ही कंटेनर में घूमते हैं।

चीनी की मात्रा से:

• सूखी - बिना चीनी की शराब
• अर्ध-शुष्क - चीनी 3% तक
• अर्ध-मीठा - 8% तक चीनी
• फोर्टिफाइड वाइन - 17% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाली वाइन

होममेड वाइन के लिए बेहतरीन रेसिपी

ज्यादातर विशेषज्ञ मानते हैं कि सच्ची शराब अंगूर से ही बनती है। यह पसंद है या नहीं, घर पर वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं।

1. करंट वाइन। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

काले करंट - 2 भाग

पानी - 3 भाग

चीनी - 1 भाग

सभी जामुनों को सावधानी से छाँटें और कच्चे और खराब जामुनों को हटा दें। .

महत्वपूर्ण!आप करंट नहीं धो सकते, अन्यथा सभी प्राकृतिक खमीर गायब हो जाएंगे।

सभी जामुनों को क्रशर या मीट ग्राइंडर से बारीक काट लें। आधी चीनी को उबले और ठंडे पानी में घोलें। किण्वन के लिए, आपको एक कांच की बोतल की आवश्यकता होगी जिसमें करंट रखा जाता है और चीनी के साथ पानी डाला जाता है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया बहुत गहन है, इसलिए कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। किण्वन 4 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में होता है। वर्कपीस को खट्टा होने से बचाने के लिए, बोतल की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। 4 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, मिश्रण को छान लें। अलग किए गए जामुन से तरल निचोड़ा जाता है, इसमें एक पाउंड चीनी मिलाएं, हिलाएं और रस में मिलाएं। इस रस को एक बोतल में डालें और एक लेटेक्स दस्ताने पर एक छेद के साथ डालें अँगूठा. फिर से, बोतल को एक अंधेरे, गर्म कमरे में 3-4 सप्ताह के लिए रखें। किण्वन के अंत तक, बची हुई चीनी को 2-3 बार डालें। किण्वन अवधि की समाप्ति के बाद, एक हल्का अवक्षेप दिखाई देता है। भविष्य की शराब को दूसरे कंटेनर में डालें और 2 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें। हर 20 दिनों में, एक और साफ कंटेनर में डालें। 2 महीने बाद शराब की बोतल दें।

इस लेख में घर का बना रेडकरंट वाइन कैसे बनाया जा सकता है।

1. सेब की शराब। सेब की खट्टी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जबकि वाइन में खट्टापन न हो, इसके लिए आप चाहें तो पानी मिला सकते हैं।

आपको सेब और चीनी की 800 ग्राम की दर से आवश्यकता होगी। सेब की हर बाल्टी के लिए। पानी वैकल्पिक। गूदे के साथ रस को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और चीनी 200-300 ग्राम प्रति लीटर शुद्ध रस में डालना चाहिए। तीन दिन बाद गूदा निकाल लें। रस को एक बोतल में दस्ताने के साथ डालें और एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन में लगभग एक महीने का समय लगता है, फिर यह दस्ताने पर ध्यान देने योग्य होगा कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि एक युवा शराब का स्वाद तेज होता है, तो उसे पकने की जरूरत होती है। तलछट, बोतल से अलग करें और तहखाने में डाल दें।

ये सभी होममेड वाइन के लिए व्यंजन नहीं हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय, सच्ची शराब, निश्चित रूप से, अंगूर की शराब बनी हुई है। होममेड वाइन बनाने की विधि और रहस्य बहुत विविध हैं। परिणाम अंगूर की किस्म, और इसकी फसल के वर्ष और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

अंगूर की शराब के लिए फसल

जिस तकनीक से होममेड वाइन बनाई जाती है, उसे ध्यान में रखते हुए अंगूर की कटाई की प्रक्रिया पर ध्यान देने योग्य है। यदि वर्ष धूप निकला, तो चीनी की मात्रा कम हो सकती है। बरसात और ठंडी गर्मी में, शराब को अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। परिपक्वता के क्षण को कैद करना महत्वपूर्ण है। यदि शराब के लिए कच्चा माल कच्चा है, तो शराब खराब गुणवत्ता की हो जाएगी, और अधिक पके अंगूर से सिरका बनने तक शराब में खटास आ जाएगी। सबसे उपयुक्त अंगूर की किस्में हैं इसाबेला, सीबर, मोल्दोवा, लिडिया, गोल्डन रे, एलीगोट, शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन। सभी वाइन किस्मों की मुख्य विशेषताएं यह हैं कि वाइन किस्मों में टेबल किस्मों की तुलना में छोटे क्लस्टर और जामुन होते हैं। वाइन अंगूर अधिक रसदार होते हैं और इनमें अधिक रंग वाले पदार्थ होते हैं। अंगूर को एक गर्म धूप वाले दिन इकट्ठा करना आवश्यक है, अधिमानतः फसल से दो से तीन दिन पहले बारिश की अनुपस्थिति। जामुन को छाँटें। कोई सड़ा हुआ और कच्चा नहीं होना चाहिए, साथ ही पत्ते और मलबे भी। बहुत सावधानी से छाँटें, ऐसे मामले हैं जब कुछ सड़े हुए जामुनों ने शराब के बैरल को अनुपयोगी बना दिया। अंतिम रासायनिक उपचार के बाद से पर्याप्त समय बीत जाना चाहिए, अन्यथा आपको अंगूर को धोना होगा और किण्वन के लिए कृत्रिम खमीर जोड़ना होगा। फसल के बाद अंगूर नहीं खड़े होने चाहिए। जितनी तेजी से आप कुचलना शुरू करते हैं, शराब के खराब होने की संभावना उतनी ही कम होती है। आप अंगूर नहीं धो सकते। यदि अंगूर की थोड़ी मात्रा है, तो जामुन को ब्रश से अलग करने की सलाह दी जाती है। वे शराब को एक अनावश्यक कड़वाहट देते हैं। इसलिए अंगूर की किस्मों को पत्थर के साथ प्रयोग करना शराब के लिए बुरा है।

शराब के लिए कंटेनर

घर पर शराब बनाने के लिए, एक तहखाना और उसमें एक लकड़ी का बैरल होना वांछनीय है। यह कंटेनर, जिसमें शराब लंबे समय तक संग्रहीत होती है और स्वाद नहीं बदलती है। चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन, किसी भी मामले में, जंग नहीं धातु। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में वाइन के स्वाद और उसकी गुणवत्ता में परिवर्तन होते हैं। उपयोग करने से पहले, किसी भी बैरल (यहां तक ​​​​कि स्टेनलेस स्टील) को पिछले उपयोग से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और अखरोट के पत्तों के साथ छिड़का जाना चाहिए। पिछले साल की शराब की महक को दूर कर देगा अखरोट के पत्ते

विभिन्न प्रकार की अंगूर वाइन तैयार करना

घर पर रेड वाइन गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। वे पेय को उसका विशिष्ट रंग देते हैं। सूखी शराब की तैयारी के लिए, बिना चीनी मिलाए, अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है (उनके पास पर्याप्त चीनी होनी चाहिए)। मस्कट डेज़र्ट वाइन की तैयारी के लिए मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाता है। पानी जोड़ना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। कैसे और पानी, विषय खराब गुणवत्ताअपराध बोध। कटाई के बाद, हम तुरंत घर का बना शराब बनाना शुरू करते हैं। घर का बना शराब के लिए एक साधारण नुस्खा के आधार पर। सबसे पहले अंगूर को हल्के हाथों से मसल लें। यह आपके हाथों या पैरों (स्वाभाविक रूप से साफ) से किया जा सकता है, आप एक विशेष कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ नहीं, क्योंकि अगर हड्डियां हैं, तो उन्हें बरकरार रहना चाहिए। परिणामी उत्पाद को दो दिनों के लिए लुगदी के साथ छोड़ दें, जबकि इसे कीड़ों से धुंध के साथ कवर करें। कुछ दिनों के बाद, रस पर "टोपी" उठ जाएगी। इन दिनों के दौरान, पौधा को अधिमानतः कई बार हिलाया जाता है। "टोपी" उठाने के बाद, रस निकाल दें और इसे केक से अलग कर लें। हम केक को बाहर नहीं फेंकते हैं, लेकिन रस निचोड़ने के लिए इसे एक ड्रैग में डाल देते हैं। इस रस को मुख्य में जोड़ा जाता है और तहखाने में एक बैरल में रखा जाता है। आदर्श रूप से, यदि बैरल ओक है, क्योंकि पेड़ की झरझरा संरचना आपकी वाइन को एक अनूठी सुगंध देगी और उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। शराब 40 दिनों तक खेलनी चाहिए। इस समय, तहखाने में एक गैस आउटलेट संरचना स्थापित की जानी चाहिए। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकती है, और एक व्यक्ति को इस कमरे में दम घुटने का खतरा होता है। गैस आउटलेट ट्यूब के सिरे को पानी के जार में रखें। तो यह देखा जाएगा जब शराब "खेलना" बंद कर देती है। शराब के बजना बंद हो जाने के बाद, यदि वांछित हो, तो इसे तलछट से अलग किया जा सकता है। बहुत सावधानी से निकालें ताकि तलछट के साथ मिश्रण न हो और खराब न हो। अगर शराब . में बनती है बड़ी मात्रा, और तहखाने में कई बैरल हैं, यह आमतौर पर नहीं किया जाता है। यदि पानी डाला जाता है, तो यह रस निकालने के बाद किया जाना चाहिए। ठंडे मौसम में उगाए गए अंगूरों के लिए या रस बहुत अम्लीय होने पर पानी डाला जाता है। असली पेशेवर जो इस पेय को अपने हाथों से तैयार करना जानते हैं, वे पानी डालने की सलाह नहीं देते हैं। इस मामले में, केक को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन इसमें पानी डाला जाता है। यह उतना ही रस होना चाहिए। हम "टोपी" के फिर से उठने और "शराब का पानी" निकालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 1 किलो प्रति बाल्टी चीनी डालें। लगभग 40 डिग्री तक गरम करें। मुख्य रस में डालो। इसके अलावा, सब कुछ पहले विकल्प की तरह है।

महत्वपूर्ण!सफेद शराब का नुस्खा इस मायने में अलग है कि पोमेस तुरंत हटा दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है। रोज़ वाइन की तैयारी के लिए, एक विशिष्ट रंग के साथ अंगूर की किस्में होती हैं। अंगूर से त्वचा को हटाकर भी रोज़ वाइन प्राप्त की जाती है। यह प्रक्रिया घर पर बहुत श्रमसाध्य है, इसलिए इस प्रकार का स्वयं करें उत्पादन अक्सर नहीं किया जाता है।

यदि शराब लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार की जाती है, तो इसे बैरल से बोतलबंद करने और इसे कॉर्क करने की सलाह दी जाती है। आप घर की बनी रेड वाइन को सेलर में स्टोर कर सकते हैं। तथ्य यह है कि एक बैरल में जो भली भांति बंद नहीं है, शराब खेलना जारी रख सकती है, और परिणामस्वरूप, एसिटिक खट्टा होगा। आप होममेड वाइन को केवल एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं!

गढ़वाले शराब की तैयारी की विशेषताएं

गढ़वाले - 17% से अधिक की अल्कोहल सामग्री वाली शराब। होममेड वाइन को दो तरह से फोर्टिफाइड बनाया जा सकता है। पहला शुगर के कारण होता है। हर 20 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा 1 डिग्री ताकत जोड़ता है। दूसरा साधारण मेडिकल अल्कोहल है। यह 1 लीटर पौधा 200 मिलीलीटर शराब के आधार पर किण्वन के दौरान जोड़ा जाता है। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि शराब के अलावा पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

इसे एक अनूठा स्वाद देने के लिए युवा शराब को वृद्ध होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार शराब को एक बोतल में बंद कर दिया जाता है और रेत में दबा दिया जाता है। इसे क्षैतिज स्थिति में रखना सुनिश्चित करें। किसी स्थान का चयन बहुत सावधानी से करें ताकि उसमें भूजल की बाढ़ न आए। उत्पादन के नियमों के अनुसार, शराब की आयु 25 वर्ष है। लेकिन घर पर बनी शराब शायद ही कभी छह महीने से अधिक पुरानी होती है। एक्सपोज़र की प्रक्रिया में, मुख्य बात हवा को प्रवेश करने से रोकना है। यदि हाथ में मोम या सीलिंग मोम नहीं है, तो आप कॉर्क के आसपास के सभी जोखिम भरे स्थानों को कवर करने के लिए साधारण प्लास्टिसिन का उपयोग कर सकते हैं।

सभी नियमों के अधीन और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ, घर पर और अपने हाथों से बनाई गई शराब अलग नहीं है, और कुछ मामलों में औद्योगिक उत्पाद से आगे निकल जाती है।

घर का बना शराब कैसे बनाएं: सरल व्यंजन

से शराब? यह रस को निचोड़कर शराब की तैयारी शुरू करने लायक है। याद रखें कि सेब को धोया नहीं जा सकता। उनके छिलके पर किण्वन के लिए उपयोगी खमीर की एक बड़ी मात्रा होती है। गंदे या क्षतिग्रस्त सेब सड़े हुए सतह को पोंछने और हटाने के लिए पर्याप्त हैं। शराब कड़वी न हो इसके लिए, सेब से कोर को निकालना आवश्यक है।

सेब छील रहे हैं - उन्हें संसाधित करना शुरू करें। अगर घर में जूसर अच्छा हो तो उसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। यह जितना हो सके गूदे से रस को साफ कर देगा। जूसर के बजाय, आप एक शक्तिशाली यांत्रिक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर 2-3 दिनों की अवधि के लिए एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस समय मे चापलूसीरस और गूदे में विभाजित। रस के ऊपर गूदा बनता है। यह घना है, इसलिए प्यूरी को पहले 2 दिनों के दौरान - 2-3 बार हिलाना चाहिए। तीसरे दिन, लुगदी को अकेला छोड़ दिया जाता है, और अवधि के अंत में, इसे एक कोलंडर के साथ हटा दिया जाता है। चीनी डालने का समय आ गया है। आपके द्वारा डाली जाने वाली चीनी की मात्रा पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आपकी वाइन कितनी मजबूत है। अगर आप फोर्टिफाइड वाइन लेना चाहते हैं तो 1 लीटर वाइन में 250 ग्राम चीनी मिलाएं। जितनी अधिक चीनी, उतनी ही मजबूत शराब। सेब स्वयं मीठे होते हैं, इसलिए मुख्य बात यह है कि चीनी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

शराब किण्वन के लिए तैयार है। रस को एक कंटेनर या कंटेनर में रखें जिसे सील किया जा सकता है। किण्वन के दौरान, फोम बनता है, इसलिए कंटेनर 45% खाली होना चाहिए। किण्वन के दौरान, गैसें बनती हैं, उन्हें कंटेनर में छोड़ने के लिए, एक छोटा छेद बनाना और वहां एक पतली ट्यूब डालना आवश्यक है। ट्यूब के बाहरी सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेंटीमीटर छोड़ देना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। पूरी किण्वन अवधि के दौरान, गैसें गिलास में निकल जाती हैं। जैसे ही गैसें गायब हो जाती हैं, शराब तैयार है। हालाँकि, इसे तुरंत न खोलें। उसे जिद करने दो। औसतन, किण्वन 1 से 1.5 महीने तक रहता है। एक्सपोजर जितना लंबा होगा, वाइन का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सेब के रस को सेब की शराब या नाशपाती के रस में भी मिलाया जा सकता है। इससे उसे मजबूती मिलेगी।

तो, सबसे श्रमसाध्य कार्य के साथ शराब की तैयारी शुरू करने के लायक है, सूखे से अच्छे जामुन का चयन करना। यदि आप तीखा शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंगूर को टहनियों के साथ कुचल देना चाहिए। हालांकि, इस मामले में, एक जोखिम है कि शराब कड़वी होगी। कटे हुए जामुन को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस रूप में जामुन को लंबे समय तक संग्रहीत करना अवांछनीय है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया पहले शुरू हो सकती है। एक बार जामुन छांटने के बाद, उन्हें संसाधित करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी उपकरण का उपयोग करना चाहिए जो अंगूर को कुचल सकता है। अंगूर को तब तक क्रश करें जब तक कि पोमेस कंटेनर के नीचे न रह जाए। परिणामस्वरूप अंगूर का रस निचोड़ा जाना चाहिए।

किण्वन बर्तन में अंगूर का रस डालने से पहले, परिणामी फोम के लिए आवश्यक स्थान की गणना करें। चीनी डालें। रस को एक कंटेनर में डालें और ध्यान से सील करें। दुबारा िवनंतीकरनाशराब के किण्वन के लिए गैसों को हटाने के लिए एक विशेष ट्यूब है, जिसे ऊपर वर्णित किया गया था। कंटेनर को किण्वन के लिए तहखाने में रखा जाना चाहिए, जो 2-3 महीने तक जारी रहेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वाइन किण्वित हो रही है, गैसों और गिलास में नज़र रखें। कभी-कभी, पानी को बदलना पड़ता है और गिलास धोया जाता है। शराब तैयार होने के बाद, इसे दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। जल निकासी करते समय जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तलछट हमेशा कंटेनर के नीचे रहती है। शराब पीने के लिए तैयार है!

प्लम वाइन कैसे बनाते हैं

बेर एक बहुमुखी बेरी है, यह बेर की विविधता के आधार पर, सफेद और लाल दोनों तरह की शराब बनाने के लिए एकदम सही है। प्लम वाइन को एक विशिष्ट पेय नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और अच्छी तरह से प्यार का आनंद लेता है। इस पेय का स्वाद, निश्चित रूप से, विशिष्ट है, सुगंध मूल है, एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ अंगूर की मदिरा के पारखी इसे पसंद नहीं कर सकते हैं। लेकिन प्लम वाइन कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें पूरी तरह से पूरक करता है और स्वाद पर जोर देता है।

शराब बनाने से पहले प्लम, सेब की तरह, धोना भी बेहतर नहीं है, लेकिन बस गंदगी को थोड़ा पोंछ लें। जब यह हो जाए, तो उन्हें ध्यान से पत्थरों से अलग करें और उन्हें एक उपयुक्त डिश में डालें, यह काफी बड़ा होना चाहिए। वहीं एक क्रश के साथ, अधिमानतः एक लकड़ी का, जामुन को काट लें, उन्हें एक सजातीय (सजातीय) द्रव्यमान में बदल दें। मसला हुआ आलूबुखारा या अर्ध-मीठा पानी डालें - आपको कम से कम 350 ग्राम चाहिए। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और जार या बोतल को या तो रबर के दस्ताने या छेद वाले ढक्कन से बंद कर दें जिससे गैसें निकल जाएँ। और भी बेहतर, ढक्कन के छेद में से एक ट्यूब निकाल लें और इसे पानी के जार में डाल दें ताकि बुलबुले वहाँ से निकल जाएँ। Slivovitz लगभग डेढ़ या दो महीने तक जलेगा, घर में तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, शराब को एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाना चाहिए, तलछट को तल पर छोड़ देना चाहिए। सब कुछ, प्लम वाइन तैयार है, आप इसे बोतल में डालकर मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

और पृष्ठभूमि इस प्रकार है: मैंने ध्यान देना शुरू किया कि स्टोर वाइन अब पहले जैसी नहीं रही। या क्या मैं अक्सर नकली के सामने आता हूँ? वह चेहरा लाल धब्बों से ढक जाएगा, फिर भयानक सिरदर्द। खरीदना बिल्कुल बंद कर दिया। लेकिन मेरे पति की बहन हमारी शादी की सालगिरह के लिए हमारे लिए घर की बनी शराब लेकर आई।

हम आम तौर पर कम और शायद ही कभी पीते हैं, मुख्यतः छुट्टियों पर और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए। और फिर एक शाम उन्होंने एक पूरी बोतल खत्म कर दी। और, विशेष रूप से, बिना नकारात्मक परिणाम. और मेरे दिमाग में एक विचार आया: क्यों न हम अपने दम पर शराब बनाने का लक्ष्य रखें?

आपने कहा हमने किया। तलाशने लगे विभिन्न व्यंजनोंअंगूर से घर का बना शराब बनाना और उन्हें जल्दी से मिल गया। यहाँ उनमें से सबसे सरल और सर्वश्रेष्ठ हैं।

घर पर अंगूर से शराब: दस्ताने के साथ एक सरल और विस्तृत नुस्खा

यह सार्वभौमिक नुस्खाअंगूर से घर का बना शराब बनाना। आपको किसी विशेष उपकरण की तलाश करने की आवश्यकता नहीं होगी, यह बड़े जार या 10-20 लीटर की बोतल और साधारण चिकित्सा दस्ताने तैयार करने के लिए पर्याप्त है। इस रेसिपी में वाइन बिना पानी के बनाई जाती है।

अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त है: सफेद, गुलाबी, काला। लेकिन चुनें पके जामुन. कच्चे अंगूर बहुत अधिक खट्टे होते हैं, और अधिक पके अंगूर एसिटिक किण्वन शुरू कर सकते हैं, जिसके कारण अच्छी शराबकाम नहीं करेगा।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• परिणामी रस के 1 लीटर प्रति 50-100 ग्राम दानेदार चीनी।

1 लीटर वाइन के लिए आपको कितने अंगूर चाहिए? गणना इस प्रकार है: प्रत्येक लीटर होममेड वाइन के लिए हम 1 से 1.5 किलोग्राम अंगूर लेते हैं। इसलिए, 5 लीटर शराब प्राप्त करने के लिए, हम 5-7 किलो अंगूर लेते हैं, और 10 लीटर के लिए - कम से कम 10 किलो।

शराब कैसे बनाते हैं

जामुन सूखे होने चाहिए, धूप के मौसम में चुने जाने चाहिए। खैर, अगर बारिश को कम से कम तीन दिन बीत चुके हैं। अंगूर को झाड़ी से काटना बेहतर है, न कि जमीन से गिरे हुए फलों को इकट्ठा करना - वे पेय को एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद दे सकते हैं।

हम एकत्रित जामुन को संग्रह के दिन तुरंत संसाधित करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, अंगूर को न धोएं! अन्यथा, आप जामुन की सतह से प्राकृतिक खमीर निकाल सकते हैं, और शराब किण्वित नहीं होगी। बस जामुन को मलबे, पत्तियों, सड़ांध और कोबवे से साफ करें। फिर हम उन्हें अपने हाथों या मूसल से अच्छी तरह से कुचल देते हैं ताकि एक भी बेरी बरकरार न रहे।

आपने शायद फिल्मों में एक से अधिक बार देखा होगा कि नायक अपने पैरों से अंगूर को कैसे कुचलते हैं। वे इसे रौंदते हैं, यहां तक ​​कि नृत्य भी करते हैं। शायद यह पेय के बड़े हिस्से के उत्पादन में उचित है, आप अपने हाथों से बहुत कुछ नहीं कर सकते। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तरीका पसंद नहीं है, यह कम स्वच्छ लगता है। इसके अलावा, अपने आप को जामुन से शराब पीने के लिए मजबूर करना विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है जिसे किसी ने पहले ही अच्छी तरह से रौंद दिया है। एक शब्द में, यह आप पर निर्भर है।

सलाह! बस जामुन को दबाने के लिए तकनीकी उपकरणों का उपयोग न करें - वे बीज को कुचल सकते हैं और भविष्य की शराब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

तो, तुमने अंगूरों को कुचल दिया। अब परिणामी गूदे को एक बड़े बर्तन में, अधिमानतः तामचीनी, या लकड़ी के बैरल में डालें, अगर खेत में एक है। ऊपर रखे पात्र का चौथा भाग खाली रहना चाहिए।

हम द्रव्यमान को एक साफ कपड़े से ढकते हैं, इसे तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर सुबह और शाम, पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला या कांच के चम्मच से हिलाएं। बेहतर होगा कि धातु की वस्तुओं का प्रयोग न करें।

जब यह अवधि बीत जाती है, तो आप देखेंगे कि सक्रिय किण्वन शुरू हो गया है: अंगूर का द्रव्यमान झाग और उगता है। तो, यह लुगदी को हटाने का समय है। अपने हाथों से कुचल बेरीज के साथ फोम की मोटी टोपी को सावधानी से हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और त्यागें। आप कटे हुए फलों को भागों में एक कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं, रस को निकलने दें, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

बचे हुए रस को दो परतों में मोड़कर, तुरंत तैयार जार या बोतल में डालकर छान लें। हम कंटेनरों को लगभग 70% भरते हैं, ऊपर से ऊपर तक नहीं। हम गर्दन पर एक दस्ताने डालते हैं। विश्वसनीयता के लिए, आप अभी भी इसे इलास्टिक बैंड के साथ ठीक कर सकते हैं। हम दस्ताने की एक उंगली में एक छोटा सा छेद करते हैं। यदि दस्ताना फुलाता है, तो सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा उसे होना चाहिए।

दस्ताने किस लिए है? यह पानी की सील के रूप में काम करेगा: यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश नहीं करने देगा, लेकिन साथ ही यह एक छोटे से छेद के माध्यम से संचित गैस को हटा देगा। जैसे ही आप दस्ताने को फुलाते और डिफ्लेट करते हैं, आप किण्वन के चरणों को निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

हम व्यंजन को दस्ताने के साथ गर्म स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। शराब कैसे डालें? आप कर सकते हैं - एक छोटी सी ऊंचाई पर, लेकिन आप फर्श पर कर सकते हैं। मुख्य बात सहना है तापमान व्यवस्था. हल्के अंगूरों से वाइन के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-22 डिग्री है। अंधेरे किस्मों के जामुन के लिए, तापमान थोड़ा अधिक होता है - 20 से 28 डिग्री तक। इस मामले में शराब बेहतर खेलती है।

तीन दिन बीत जाने के बाद, पेय का प्रयास करें। बहुत खट्टा? प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में दो गिलास रस डालें, चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सावधानी से गर्म सिरप को थोक के साथ एक बोतल में डालें।

एक और तीन या चार दिनों के बाद, हम फिर से पेय का प्रयास करते हैं। क्या फिर से एसिड है? आइए कुछ और चीनी डालें। होममेड वाइन 14 से 28 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित होती है, इस दौरान आप चीनी को चार गुना तक जोड़ सकते हैं।

देखें कि दस्ताने कब गिरते हैं और तल पर तलछट की एक परत बन जाती है। यह लगभग तीन सप्ताह में होता है। यह एक पुआल के माध्यम से पारभासी तलछट तरल को निकालने का समय है। हम दस्ताने उतारते हैं - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, और धुले हुए जार में पौधा डालें। उन्हें प्लास्टिक कैप से बंद कर दें।

अब पेय पक जाएगा। प्रक्रिया 40 दिनों से 1 वर्ष तक चलती है। समय-समय पर किसी भी तलछट को हटा दें। जब गुरलिंग बंद हो जाती है, तो शराब अपनी मैलापन खो देगी, यह पारदर्शी हो जाएगी - इसे बोतलों में डालें और इसे कॉर्क से कसकर बंद कर दें।

हम देवताओं के अपने पेय को लगभग एक वर्ष के लिए ठंडे तहखाने (हवा का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं) में संग्रहीत करते हैं। मैं आपको लंबे समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं देता, शराब पेरोक्साइड कर सकती है।

बेशक, सौ बार सुनने से एक बार देखना बेहतर है। शराब बनाने की प्रक्रिया से परिचित होने के लिए नेत्रहीन और विस्तार से, आपको एक वीडियो नुस्खा द्वारा प्रेरित किया जाएगा।

अंगूर से घर का बना शराब: पानी से पकाने की विधि

पानी मिला कर वाइन बनाने का एक और आसान तरीका है।

सामग्री:

• 5 किलो अंगूर;
• 7.5 लीटर पानी;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. हम शाखाओं से जामुन इकट्ठा करते हैं, उन्हें अपने हाथों से एक साफ कटोरे में गूंधते हैं। पानी में डालो, चीनी के साथ छिड़के।
2. धुंध के साथ कवर करें, लगभग 7 दिनों तक घूमने के लिए गर्म स्थान पर रखें। मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, पौधा को दिन में 3 बार हिलाएं।
3. एक सप्ताह के बाद, तलछट से तरल को अलग करें, एक बोतल में डालें, ऊपर से एक छेदा हुआ चिकित्सा दस्ताने डालें।
4. 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर तलछट से स्पार्कलिंग ड्रिंक को एक ट्यूब या एक पतली नली से छान लें और इसे बोतल में डाल दें।

यह सलाह दी जाती है कि चखने से पहले वाइन को लगभग एक महीने तक पकने दें। इस तरह के पेय का स्वाद पतला और नाजुक होता है, बस जादुई!

स्वादिष्ट सफेद अंगूर की शराब

एक अद्भुत स्वाद के साथ एक हल्के पेय के लिए, किस्में सबसे उपयुक्त हैं: व्हाइट मस्कट, व्हाइट डिलाइट, व्हाइट फ्लेम, व्हाइट मिरेकल, व्हाइट जाइंट, व्हाइट हुसैन (लेडीज़ फिंगर्स) और अन्य।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. कटे हुए अंगूरों को छाँट लें, सड़े हुए फलों को हटा दें। बाकी जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. रस निकालने के लिए उन्हें धीरे से अपने हाथों से मसल लें। फिर धुंध से ढक दें।
3. हम पांच दिनों के लिए गर्म स्थान (तापमान - 20-22 डिग्री) पर जोर देते हैं। सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से दिन में कई बार हिलाएं।
4. फिर हम पल्प को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, रस को एक कांच के बर्तन में छान लेते हैं। हम इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं - केवल 70-75%। चीनी डालें, मिलाएँ। हम बोतल पर एक छेदा चिकित्सा दस्ताने डालते हैं, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करते हैं।
5. लगभग तीन सप्ताह तक खमीर उठेगा और खेलेगा। इस समय के दौरान, आप अभी भी अपने स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, हम शराब को एक से दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
6. फिर अंगूर के रस को बोतलों में छान लें। हम उन्हें कॉर्क के साथ बंद कर देंगे, उन्हें तहखाने या तहखाने में तीन महीने के लिए ले जाएंगे।

पेय पका होना चाहिए। तभी इसे परोसा जा सकता है।

क्लासिक होममेड ग्रीन ग्रेप वाइन रेसिपी

खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ हरे अंगूर स्वादिष्ट पेय: एलीगोट, कोकुर, रिस्लीन्ग, शारदोन्नय, सॉविनन, सिल्वेनर, फेटेस्का, मगराच का जेठा, मुलर थर्गौ।

सामग्री:

• 15 किलो हरे अंगूर;
• 4.5 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. हम एकत्रित जामुन को छांटेंगे, खराब हुए फलों को हटा देंगे। हम अंगूर को टहनियों से अलग करते हैं, उन्हें एक साफ गैर-धातु के बर्तन में डालते हैं। आपको जामुन धोने की जरूरत नहीं है।
2. हम अंगूर को अपने हाथों से अच्छी तरह याद करते हैं, कोशिश करते हैं कि बीज को कुचल न दें। फिर हम इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं। यह सुगंधित द्रव्यमान को कीड़ों से बचाएगा और ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करेगा।
3. हम 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में व्यंजन निकालते हैं, कम नहीं। हम दो या तीन दिनों के लिए निकल जाते हैं। जल्द ही पौधा किण्वित हो जाएगा, बहुत सारा झाग दिखाई देगा।
4. फिर पौधा नमक, चीज़क्लोथ या कोलंडर के माध्यम से तनाव। बाकी जामुन निचोड़ें और त्यागें। और जूस को वापस बोतल में डालें, ऊपर से एक चौथाई डिश फ्री छोड़ दें। वहां चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह घुल जाए। एक लकड़ी या कांच के रंग के साथ हिलाओ।
5. यह एक छिद्रित उंगली के साथ एक दस्ताने डालने का समय है और शराब को एक अंधेरी जगह में किण्वित होने दें। किण्वन प्रक्रिया 22 से 57 दिनों तक चलेगी। इस समय के दौरान, शराब धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगी, दस्ताना लंगड़ा हो जाएगा, और डिश के तल पर तलछट बन जाएगी।
6. एक रबर ट्यूब के साथ तलछट को सावधानी से फ़िल्टर करें, शराब को साफ जार या बोतलों में डालें। इसे तीन से चार महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, तलछट फिर से नीचे गिर जाएगी, और पेय प्राप्त कर लेगा नाजुक सुगंधऔर समृद्ध स्वाद।
7. हम फिर से एक स्ट्रॉ के माध्यम से शराब को छानते हैं, इसे सुंदर बोतलों में डालते हैं।

हम तहखाने या तहखाने में दो से तीन साल तक स्टोर करते हैं। इस वाइन की ताकत 9 से 12 डिग्री तक होती है। आसानी से और मजे से पीता है, ठंडा परोसा जाता है।

काले अंगूर से शराब कैसे बनाये

काले अंगूर से बने एक मादक पेय में कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें तीखा स्वाद होता है, कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। शराब के लिए आदर्श किस्में: ब्लैक प्रिंस, ब्लैक एमराल्ड, ओरिजिनल, ब्लैक ओडेसा, पिनोट, ब्लैक पर्ल, मस्कट हैम्बर्ग, सिम्लायंस्की ब्लैक। छोटे जामुन के साथ घने, पके हुए गुच्छे चुनें - वे विशेष रूप से रसदार होते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो काले अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. कटे हुए अंगूरों को छाँटें, सभी मलबे और खराब फलों को हटा दें। एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से क्रश करें। कोशिश करें कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे।
2. मैश को धुंध से ढक दें, कम से कम 18 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें। इसे तीन दिन तक खड़े रहने दें। अंगूर के मिश्रण को सुबह और शाम हिलाएँ।
3. जब प्रचुर मात्रा में झाग और खट्टी गंध दिखाई दे, तो पेय को छान लें। पल्प को निचोड़ कर निकाल लें. तरल को एक अलग साफ कंटेनर (जार या बोतल) में डालें, ऊपर से 25% खाली जगह छोड़ दें। एक छेदा दस्ताने पर रखो।
4. शराब के साथ कंटेनर को 22 से 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। दो दिन बाद स्वाद लें। अगर शराब खट्टी है, तो चीनी डालें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पौधा डालें, 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और वापस बोतल में डालें। किण्वन (30-60 दिन) के दौरान, इस प्रक्रिया को तीन बार और दोहराया जा सकता है।
5. जब दस्ताना ख़राब हो जाए, तो उसे हटा दें और एक पतली रबर की नली के माध्यम से तलछट को हटा दें। बची हुई शराब को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें। पेय को पकने के लिए ठंडी जगह पर रखें। तापमान लगभग 5-16 डिग्री होना चाहिए।
6. 2-3 महीने में शराब तैयार हो जाएगी। इसकी ताकत 11 से 13 डिग्री है, और तहखाने में शेल्फ जीवन पांच साल है।

यदि वांछित है, तो आप मसालों के साथ पेय के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। उन्हें उम्र बढ़ने के बाद युवा शराब में मिलाया जाता है।

मसालेदार शराब कैसे बनाते हैं? दालचीनी की छड़ें और लौंग की कलियां लें, इन्हें पीस लें। उन्हें लिनन बैग (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) में रखें, उन्हें कसकर बांधें। बैग को शराब की बोतलों (एक बोतल प्रति बोतल) में डुबोएं, कॉर्क के साथ बंद करें, दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले पेय को छानने की सलाह दी जाती है।

अब जब आपने घर पर अंगूर से वाइन बनाने की सरल रेसिपी सीख ली है, तो आप इसे आसानी से बना सकते हैं। और फिर प्रयोग करें। आखिरकार, यह प्रक्रिया इतनी व्यसनी है, और परिणाम हमेशा सुखद होता है, खासकर यदि आप एक रचनात्मक दृष्टिकोण लागू करते हैं। अपने ख़ाली समय और अपने जीवन में अधिक रोमांटिक शामों का आनंद लें!