खाद्य उद्योग के विकास में कारक। खाद्य उद्योग उद्यमों का पता लगाने के लिए बुनियादी सिद्धांत

शीतल पेय उद्योग

शराब उद्योग

· कन्फेक्शनरी उद्योग

· डिब्बाबंदी उद्योग

पास्ता उद्योग

तेल और वसा उद्योग

· मक्खन और पनीर उद्योग

डेयरी उद्योग

आटा और अनाज उद्योग

मांस उद्योग

शराब बनाने का उद्योग

· फल और सब्जी उद्योग

· कुक्कुट उद्योग

· मछली पकड़ने का उद्योग

· चीनी उद्योग

नमक उद्योग

शराब उद्योग

· तंबाकू उद्योग

· बेकिंग उद्योग

खाद्य उद्योग सबसे बड़ा है अवयवराष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, तैयार रूप और अर्ध-तैयार उत्पादों दोनों में भोजन के उत्पादन में शामिल चालीस से अधिक अलग-अलग उद्योगों की संख्या।

खाद्य उद्योगों के सबसे बड़े समूह हैं:

मांस मछली,

डेयरी (मक्खन और पनीर उत्पादन शामिल है),

आटा और अनाज,

खाद्य उत्पाद।

खाद्य उद्योग उद्यमों का समूह जो औद्योगिक वस्तुओं का उत्पादन करता है, बदले में, विभिन्न उद्योगों में विभाजित होता है: पास्ता, बेकिंग, फल और सब्जी, शराब, चीनी, शराब, शराब, नमक, चाय, आदि।

खाद्य उद्योग की दो मुख्य श्रेणियां हैं।

पहला वे उद्योग हैं जो आयातित कच्चे माल के साथ काम करते हैं और रेलवे जंक्शनों, उत्पादों के आयात के बंदरगाहों और बड़े औद्योगिक केंद्रों पर केंद्रित हैं। उनमें निर्मित उत्पादों में उच्च परिवहन क्षमता होती है। दूसरी श्रेणी में कच्चे माल और उपभोक्ता पर केंद्रित उद्योग शामिल हैं।

अधिकांश खाद्य उद्योग प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित है। हालांकि, निष्कर्षण उद्योगों में उद्यम शामिल हैं: यह टेबल नमक, मछली और कई प्रकार के खाद्य जंगली पौधों का निष्कर्षण है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है। वे मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य उत्पादों के उपयोग की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करने, उनके पोषण मूल्य, स्वाद और व्यावसायिक गुणों में सुधार करने के लिए बाध्य हैं। आखिरकार, कई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं प्राकृतिक रूप, क्योंकि उनमें मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक घटक होते हैं, या खराब अवशोषित होते हैं। पारंपरिक उत्पादन प्रौद्योगिकियां खाने के लिए तैयार उत्पादों की सुरक्षा पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं करती हैं। हालांकि, तकनीकी प्रसंस्करण में बदलाव से खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है, शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि हो सकती है। कच्चे माल को संसाधित करते समय, तकनीकी प्रक्रिया का आधार अनुक्रमिक संचालन की एक श्रृंखला होती है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, खाद्य कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन पर आधारित प्रक्रियाएं महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। पहले में किण्वन शामिल है जो वाइन, पनीर, बीयर आदि के निर्माण के दौरान होता है। दूसरे में वे प्रक्रियाएं शामिल हैं जो अपने स्वयं के एंजाइमों की मदद से होती हैं, उदाहरण के लिए, मांस की उम्र बढ़ने के दौरान। इसमें कृत्रिम एंजाइमों का उपयोग भी शामिल हो सकता है।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के मुख्य तरीकों में से एक डिब्बाबंदी है।

हाल ही में, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के अन्य तरीके व्यापक हो गए हैं: स्टरलाइज़िंग निस्पंदन (रस, बीयर के उत्पादन में प्रयुक्त), निविदाकरण (विद्युत प्रवाह का उपयोग), सबसे तेज़ गर्मी उपचार के लिए उच्च आवृत्ति धाराओं का उपयोग।

लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए, आर्थिक रूप से विकसित देशों में विशेष वस्तुओं का उत्पादन करने वाले अन्य खाद्य उद्योग बनाए जा रहे हैं।

खाद्य उद्योग उद्योगों का एक समूह है जिसके उद्यम मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं। लगभग हर अपेक्षाकृत बड़ी बस्ती में इस उद्योग में उद्यम होते हैं। कुछ देशों में, खाद्य उद्योग अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता का उद्योग है, दूसरों में यह केवल अपनी आबादी की जरूरतों को पूरा करता है।

उद्योग संरचनाखाद्य उद्योग जटिल है। इसमें खाद्य उत्पादों, साथ ही साबुन और इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम शामिल हैं।

उद्योग में उद्यमों का स्थान मुख्य रूप से दो कारकों से प्रभावित होता है: कच्चे माल के आधार या उपभोक्ता के लिए अभिविन्यास।

कच्चे माल के उत्पादन के क्षेत्रों के पास उद्यमों का स्थान इस तथ्य से समझाया गया है कि कुछ उद्योगों (चीनी, शराब, डिब्बाबंदी उद्योग) में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के द्रव्यमान से कहीं अधिक है। इसके अलावा, ऐसे कृषि कच्चे माल बहुत परिवहनीय नहीं हैं।

उपभोग क्षेत्रों के लिए उद्यमों का आकर्षण इस तथ्य से समझाया गया है कि अधिकांश खाद्य उद्योग बड़े पैमाने पर उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिनकी सीमित शेल्फ लाइफ होती है और लंबी दूरी पर नहीं ले जाया जा सकता है। इसलिए, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता कारखाने, ब्रुअरीज उन क्षेत्रों में बनाए जाते हैं जहां उत्पादों की खपत होती है, भले ही उनके लिए यहां कच्चा माल हो।

चुकंदर या गन्ना फसलों के जितना संभव हो सके चीनी कारखाने स्थित हैं, क्योंकि ये कच्चे माल लंबी दूरी के परिवहन का सामना नहीं करते हैं। कच्चे माल के रूप में तंबाकू को स्थानीय प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, तंबाकू कारखाने, उदाहरण के लिए पश्चिमी यूरोपविशेष रूप से आयातित कच्चे माल का उपयोग करना।

खाद्य उद्योग के स्थान पर शहरों का विशेष रूप से बहुत प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनकी आबादी मांस, दूध, अंडे और रोटी का मुख्य उपभोक्ता है।

मुख्य प्रकार के खाद्य उद्योग उद्यम पौधे हैं, जो कचरे के पूर्ण प्रसंस्करण के साथ कच्चे माल के एकीकृत उपयोग को जोड़ते हैं। चीनी, डिब्बाबंदी, तेल-वसा और अन्य कारखाने हैं।

उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल, ठोस वसा, मेयोनेज़, मार्जरीन तेल और वसा संयंत्र में उत्पादित होते हैं, साबुन, डिटर्जेंट, सुखाने वाला तेल, ग्लिसरीन, आदि कचरे से उत्पन्न होते हैं। मांस-पैकिंग संयंत्रों में कुछ भी बर्बाद नहीं होता है। यहां तक ​​कि पशुओं के सींग और खुर भी उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, और कुछ पशु अंग दवाओं के निर्माण में एक मूल्यवान कच्चा माल हैं।

महान सफलताविकसित देशों में खाद्य उद्योग तक पहुँच गया। उनमें से वे हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के उत्पादन में अपनी परंपराओं के लिए प्रसिद्ध हैं या उत्पादन के पैमाने के लिए बाहर खड़े हैं।

डेनमार्क को यूरोप का "डेयरी फार्म" कहा जाता है। उत्पादन कड़ी चीजस्विट्जरलैंड, नीदरलैंड, फ्रांस जाने जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद मांस यूरोप और अमेरिका के कई विकसित देशों द्वारा उत्पादित किया जाता है, मछली - नॉर्वे, आइसलैंड, स्पेन और पुर्तगाल द्वारा, सब्जियां - बुल्गारिया और हंगरी द्वारा। इटली स्पेगेटी और पिज्जा का जन्मस्थान है। जर्मनी अपने सॉसेज और बियर, वाइन - फ्रांस और स्पेन के लिए प्रसिद्ध है। हाल ही में, नए उद्योग विकसित किए गए हैं - खाने के लिए तैयार और जमे हुए खाद्य पदार्थों का उत्पादन, विभिन्न खाद्य योजक।

15 .लकड़ी उद्योग

लकड़ी उद्योग- लकड़ी की कटाई और प्रसंस्करण से संबंधित उद्योगों का एक समूह। अर्थव्यवस्था की सबसे पुरानी शाखाओं में से एक।

लकड़ी उद्योग, रासायनिक उद्योग की तरह, एक जटिल संरचना है। परंपरागत रूप से, वन परिसर की सभी शाखाओं को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

इमारती लकड़ी उद्योग - इमारती लकड़ी की कटाई

· लकड़ी का उद्योग - लकड़ी का यांत्रिक और रासायनिक-यांत्रिक प्रसंस्करण और प्रसंस्करण। बोर्ड उत्पादन, फर्नीचर उत्पादन, लकड़ी उत्पादन आदि।

लुगदी और कागज उद्योग - मुख्य रूप से लकड़ी का रासायनिक प्रसंस्करण, लुगदी, कार्डबोर्ड और कागज का उत्पादन।

· लकड़ी रासायनिक उद्योग - चारकोल, रसिन और तारपीन का उत्पादन।

कच्चे माल के निष्कर्षण पर आधारित अन्य रूसी उद्योगों की तरह, लकड़ी उद्योग में राजस्व का एक महत्वपूर्ण हिस्सा असंसाधित कच्चे माल - राउंडवुड के निर्यात से उत्पन्न होता है। लंबे समय से, रूस यूरोप और मध्य पूर्व, चीन और जापान को लकड़ी के कच्चे माल का मुख्य आपूर्तिकर्ता रहा है।

देश की बारीकियों के अलावा, उद्योग के विकास की सामान्य विशेषताएं हैं: स्थानापन्न वस्तुओं के बाजार शेयरों में वृद्धि और लकड़ी और कागज उत्पादों के शेयरों में कमी। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक पैकेजिंग के आगमन से कागज की खपत में कमी आई है, और इंटरनेट के विकास से अखबारी कागज की खपत में कमी आई है।

रूस में, वन भूमि का कोई निजी स्वामित्व नहीं है, जिसे मनोरंजन और लॉगिंग उद्देश्यों के लिए वन भूमि के दीर्घकालिक पट्टे से बदल दिया जाता है। हालाँकि, कई देशों में भूमि का निजी स्वामित्व है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, वन भूमि प्रबंधन $500 बिलियन से अधिक का एक बड़ा व्यवसाय है। देश में वन भूमि लगभग 500 मिलियन एकड़ में फैली हुई है, जिसमें से 53% गैर-औद्योगिक निजी मालिकों के स्वामित्व में है, 30% सार्वजनिक स्वामित्व वाली है , 4% उद्योगपतियों के स्वामित्व में हैं, और 8% वित्तीय निवेशकों के स्वामित्व में हैं।

परीक्षण

अनुशासन में "रूस के सीमा शुल्क क्षेत्र की आर्थिक क्षमता"

विषय संख्या 11 . पर

"रूसी संघ में खाद्य उद्योग के विकास के लिए क्षेत्रीय संगठन और संभावनाएं"

द्वारा पूरा किया गया: प्रथम वर्ष का छात्र

समूह टीएमडी-111

पॉडगोर्नोवा एलेक्जेंड्रा

चेक किया गया:

असोक। कैफ़े "APiTD", पीएच.डी.

सालनिकोवा ए.वी.

व्लादिमीर, 2012

परिचय ……………………………। ……………………………………….. .... .3

अध्याय 1 । सामान्य विशेषताएँरूस में खाद्य उद्योग ......... ... 4

1.1 खाद्य उद्योग की विशेषताएं………………………… ........................ 4

1.2.खाद्य उद्योग के विकास की समस्याएं और उनके समाधान के तरीके……..5

अध्याय 2. खाद्य उद्योग के विकास की संभावनाएँ ……………………… 9

निष्कर्ष................................................. ……………………………………….. पंद्रह

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

परिचय

रूस में, खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण शाखा है, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पादों का निर्माण करती है। इसमें उद्योगों और उप-क्षेत्रों का एक बड़ा समूह (30 से अधिक) शामिल है, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी से) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा पिसाई, वाइनमेकिंग, चीनी, कैनिंग, कन्फेक्शनरी।) रूस में, खाद्य उद्योग में बहुत बड़ी संभावनाएं हैं। यह बड़े संसाधन आधारों की उपस्थिति और कृषि उत्पादों की प्रचुरता के कारण है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में हमारे देश में खाद्य उद्योग अग्रणी और सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक है, क्योंकि हमारे देश के उपभोक्ताओं-नागरिकों का जीवन और स्वास्थ्य इसकी सफलता पर निर्भर करता है।

इस जानकारी का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह विषय है से मिलता जुलता।

इस काम का उद्देश्य क्षेत्रीय संगठन और रूसी संघ में खाद्य उद्योग के विकास की संभावनाओं का पता लगाना है।

वस्तुअनुसंधान रूसी खाद्य उद्योग है, अध्ययन का विषय- खाद्य उद्योग के विकास के लिए क्षेत्रीय संगठन और संभावनाएं।

लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित को हल करना आवश्यक है कार्य:

खाद्य उद्योग की विशेषताओं पर विचार करें;

खाद्य उद्योग के विकास की समस्याओं पर विचार करें;

खाद्य उद्योग के विकास की संभावनाओं का विश्लेषण कीजिए।

इस लेख को लिखने में निम्नलिखित विधियों का प्रयोग किया गया है: विश्लेषण और सामान्यीकरण।

अध्याय 1. रूस के खाद्य उद्योग की सामान्य विशेषताएं।

1.1.खाद्य उद्योग की विशेषताएं

खाद्य उद्योग पूरे उद्योग का एक हिस्सा है जो सजातीय खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों के एक समूह को एकजुट करता है, जो कि उत्पादित अंतिम खाद्य उत्पाद, प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, कृषि मूल के कच्चे माल और होने के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता की विशेषता है। मशीनों और उपकरणों की एक प्रणाली के रूप में विशिष्ट सामग्री और तकनीकी आधार और संबंधित संरचना खाद्य श्रमिकों।

वर्तमान में, देश का खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था के रणनीतिक क्षेत्रों में से एक है, जिसे रूस की आबादी को मात्रा और गुणवत्ता के मामले में आवश्यक भोजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खाद्य उद्योग की सभी शाखाएं अपने उत्पाद के उपभोक्ता उद्देश्य की एकता से एकजुट होती हैं - एक खाद्य उत्पाद, जो बदले में फीडस्टॉक, उपयोग की जाने वाली तकनीक, मशीनों की प्रणाली, संपूर्ण सामग्री और तकनीकी के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है। आधार और कर्मियों। इसमें 60 से अधिक उप-क्षेत्रों और उत्पादन के प्रकार वाले 30 उद्योग शामिल हैं, और 25 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है विभिन्न रूपलगभग 1.5 मिलियन लोगों के कर्मचारियों की कुल संख्या के साथ संपत्ति औद्योगिक उत्पादन की क्षेत्रीय संरचना में, रूस में औद्योगिक उत्पादन की कुल मात्रा का लगभग 13% खाद्य उद्योग पर पड़ता है।

उद्योग के उद्यमों से आने वाले करों और उत्पाद शुल्क के कारण, रूसी बजट के राजस्व भाग का 10% बनता है। स्वामित्व के प्रमुख रूप मिश्रित और निजी हैं, ये उद्योग 85% उत्पादों का उत्पादन करते हैं। निजीकरण के दौरान, 82% बड़े और मध्यम आकार के उद्यमों को खुली संयुक्त स्टॉक कंपनियों में बदल दिया गया, लगभग 12% - बंद संयुक्त स्टॉक कंपनियों और सीमित देयता भागीदारी में। खाद्य उद्योग दुनिया के सभी क्षेत्रों से निकटता से जुड़ा हुआ है। अर्थव्यवस्था। परिवहन किए गए माल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसके हिस्से पर पड़ता है। विशेष रूप से खाद्य उद्योग और कृषि के बीच घनिष्ठ संबंध विकसित हुए हैं, जिससे कृषि-औद्योगिक परिसर बन गया है।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ उत्पादन के दोनों साधनों - श्रम की वस्तुओं (समूह "ए"), और उपभोक्ता वस्तुओं (समूह "बी") का उत्पादन करती हैं। पर विपणन योग्य उत्पादइन उद्योगों में, समूह A में लगभग एक-तिहाई और समूह B में दो-तिहाई का योगदान है। अंततः, कुल मिलाकर खाद्य उद्योग के उत्पाद उपभोक्ता उत्पाद हैं, एक खाद्य उत्पाद, अर्थात। समूह बी उत्पाद। बेशक, कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रसंस्करण उद्योग में समूह "ए" के उत्पाद बहुत अधिक हैं और 70% से अधिक के लिए खाते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से खाद्य उद्योग में ही अंतिम के उत्पादन के लिए खपत होते हैं खाने की चीज।

1.2. खाद्य उद्योग के विकास की समस्याएं और उनके समाधान के तरीके

खाद्य उद्योग का प्रभावी विकास किसी भी राज्य के लिए सामरिक महत्व का है और इसके संकेतकों में से एक है आर्थिक सुरक्षा. महत्वपूर्ण विकास क्षमता के साथ, रूसी संघ में खाद्य उद्योग, एक ही समय में, दक्षता के मामले में मुख्य संकेतकों के मामले में आर्थिक रूप से विकसित देशों से पीछे है। इस प्रकार, 1 जुलाई, 2011 तक पेय और तंबाकू सहित खाद्य उत्पादों के उत्पादन में लगे घरेलू उद्यमों के उत्पादों की लाभप्रदता का स्तर 7.87% था। .
रूसी संघ के क्षेत्र में, खाद्य उद्योग के विकास के स्तर में एक महत्वपूर्ण क्षेत्रीय विषमता भी है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य उत्पादन की ख़ासियत, प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों की विविधता, साथ ही साथ खाद्य उत्पादन का घनिष्ठ संबंध है। क्षेत्र की आबादी के लिए, अपने स्वयं के कच्चे माल के आधार की उपस्थिति, कृषि व्यापार में क्षेत्र की भागीदारी, कच्चे माल और भोजन।
इस स्थिति का कारण यह है कि रूसी खाद्य उद्योग पर्याप्त रूप से विविध नहीं है, जो उत्पादन और वित्तीय संसाधनों के उपयोग में निम्न स्तर के नवाचार और दक्षता की विशेषता है। उद्यमों की गतिविधियां मुख्य रूप से घरेलू बाजार पर केंद्रित हैं, और उनके रणनीतिक विकास की प्राथमिकताएं केवल बाहरी कारकों में परिवर्तन की प्रतिक्रिया हैं।
खाद्य उद्योग उद्यमों के स्थिर कामकाज और आगे के विकास के लिए उद्योग की प्रतिस्पर्धी क्षमता के एक महत्वपूर्ण सुदृढ़ीकरण की आवश्यकता होती है, जो बदले में एक क्रांतिकारी तकनीकी पुन: उपकरण का अर्थ है, गहन प्रसंस्करण के उत्पादों के कारण उत्पादों की श्रेणी का विस्तार, और इसकी गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार .
हालांकि, खाद्य उत्पादन के आगे विकास में कई बाधाएं हैं:
खाद्य उत्पादकों पर कृषि कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का मजबूत प्रतिस्पर्धी दबाव (संसाधनों की कमी खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कई प्रकार की गतिविधियों के विकास में बाधा है);
- अधिकांश उद्योग बाजारों में कड़ी प्रतिस्पर्धा, बढ़ती तीव्रता। समेकन। प्रक्रियाओं;
– कम स्तरअधिकांश खाद्य उत्पादों की लाभप्रदता (उत्पादन की लाभप्रदता की कठोर निर्भरता और अतिरिक्त मूल्य।
- रूबल के मजबूत होने, जनसंख्या की वास्तविक आय में वृद्धि और घरेलू सामानों की प्रतिस्पर्धा में कमी के कारण खाद्य आयात में वृद्धि;
- कम संसाधन बंदोबस्ती और, परिणामस्वरूप, कच्चे माल पर गहरी आयात निर्भरता;
- मुख्य की नैतिक और शारीरिक उम्र बढ़ने उत्पादन संपत्ति, विशेष रूप से। उनका। सक्रिय। भाग;
- प्रतिकूल। शर्तें। निवेश के लिए।
खाद्य उद्योग में इन समस्याओं के समाधान को एक प्रभावी प्रबंधन रणनीति के निर्माण से सुगम बनाया जा सकता है। वित्तीय संसाधन, विशेष रूप से, अर्थव्यवस्था के इस क्षेत्र में उद्यमों के अभिनव परिवर्तन के उद्देश्य से निवेश संसाधनों को आकर्षित करना।
खाद्य उद्योग उद्यमों के विकास के लिए एक अभिनव मॉडल के लिए संक्रमण वित्तीय और आर्थिक संकट के नकारात्मक परिणामों को दूर करने की आवश्यकता को देखते हुए बहुत प्रासंगिक है, जैसे कि उनकी क्षमता और उत्पादन क्षमता में कमी, निवेश में कमी और समाप्ति उत्पाद और प्रक्रिया नवाचारों में। मूल्यह्रास। निश्चित पूंजी का।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वहाँ हैं विशिष्ट लक्षणखाद्य उद्योग में नवाचार प्रक्रिया, इस तथ्य के कारण कि यहां नवाचार क्रांतिकारी या कट्टरपंथी नहीं हैं, लेकिन क्रमिक हैं, वे मौजूदा उत्पादों, प्रौद्योगिकियों और सेवाओं की नकल की प्रकृति में हैं, और, एक नियम के रूप में, साथ नहीं हैं .the use.of.high.technologies.
ये विशेषताएं, सबसे पहले, कई कारकों से जुड़ी हुई हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:
- खाद्य उद्योग में कुल निवेश में अनुसंधान एवं विकास में निवेश का कम हिस्सा;
- विदेशी प्रतिस्पर्धियों से रूसी खाद्य उद्यमों की तकनीकी, उत्पादन और व्यावसायिक प्रक्रियाओं से पिछड़ना, विशेष रूप से प्राथमिक (प्रसंस्करण। भोजन। कच्चे माल) की प्रक्रिया;
- खाद्य उद्योग में श्रम शक्ति की योग्यता का निम्न स्तर।
इस प्रकार, खाद्य उद्योग का आगे का विकास आधुनिक की शुरूआत पर आधारित होना चाहिए नवीन प्रौद्योगिकियां. नतीजतन, रूसी अर्थव्यवस्था के आधुनिक विकास के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक प्रणाली और तंत्र का गठन और विकास है वित्तीय सहायताखाद्य उद्योग उद्यमों की अभिनव गतिविधि। इस समस्या का समाधान ऐसे उद्यमों की प्रतिस्पर्धात्मकता और लाभप्रदता बढ़ाने, जनसंख्या के जीवन स्तर और गुणवत्ता को बढ़ाने और रूसी संघ की खाद्य सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करेगा।

उपभोक्ता कारक। परिधान उद्योग के तैयार उत्पाद कच्चे माल की तुलना में कम परिवहनीय होते हैं। उदाहरण के लिए, तैयार उत्पादों की तुलना में कपड़े अधिक आर्थिक रूप से परिवहनीय हैं। कपड़ा उद्योग में, इसके विपरीत, तैयार उत्पाद कच्चे माल की तुलना में अधिक परिवहनीय होते हैं।

उदाहरण के लिए, धोने पर ऊन 70% हल्का हो जाता है।

- खाद्य उद्योग की शाखाएं, कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों पर केंद्रित हैं - आटा पिसाई, मांस और अन्य। कच्चे माल के ठिकानों और खपत के स्थानों के लिए खाद्य उद्योग की निकटता तकनीकी प्रक्रिया के चरणों के अनुसार विशिष्ट उद्यमों द्वारा प्राप्त की जाती है, जब कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण इसके स्रोतों के करीब किया जाता है, और तैयार उत्पादों का उत्पादन होता है उपभोग के स्थानों पर किया जाता है। खाद्य उद्योग की शाखाओं में, जो कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों दोनों से प्रभावित हैं, मांस उद्योग को नोट किया जा सकता है।

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प्रकाशन तिथि: 2014-12-30; पढ़ें: 361 | पेज कॉपीराइट उल्लंघन

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खाद्य उद्योगों की नियुक्ति की विशेषताएं

खाद्य उद्योग आधुनिक औद्योगिक उत्पादन की महत्वपूर्ण शाखाओं में से एक है। सकल उत्पादन के मामले में, यह मैकेनिकल इंजीनियरिंग के बाद दूसरे स्थान पर है।

उत्पादक शक्तियों के विकास में खाद्य उद्योग की भूमिका सबसे पहले इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह जनसंख्या की भोजन की जरूरतों के प्रमुख हिस्से को संतुष्ट करता है। खाद्य उद्योग आबादी का अधिक तर्कसंगत पोषण प्रदान करता है, समय और क्षेत्रीय संदर्भ में असमान भोजन की खपत को खत्म करने में योगदान देता है, जिससे कृषि कच्चे माल का प्रभावी ढंग से उपयोग करना और उनके नुकसान को कम करना संभव हो जाता है।

खाद्य उद्योग की शाखाओं में ऐसी विशेषताएं हैं जो उनके स्थान की प्रकृति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं।

उनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:

1. कई प्रकार के कच्चे माल के उत्पादन की मौसमी प्रकृति।

2. व्यक्तिगत कच्चे माल की भौतिक गैर-परिवहन क्षमता।

3. कई प्रकार के कच्चे माल की आर्थिक गैर-परिवहन क्षमता।

4. प्रसंस्कृत कार्बनिक कच्चे माल की एक बहु-घटक संरचना, जो मुख्य उत्पाद के साथ, अन्य खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

5. भोजन की खपत की सर्वव्यापकता।

6. कई खाद्य उत्पादों की बड़े पैमाने पर खपत।

7. व्यक्तिगत तैयार खाद्य उत्पादों की भौतिक और आर्थिक गैर-परिवहन क्षमता।

8. निरंतर और बड़े पैमाने पर विविधीकरण की आवश्यकता

बाजार की जरूरत के अनुसार उत्पादन।

9. एकाग्रता, विशेषज्ञता, सहयोग और उत्पादन के संयोजन की विशिष्ट प्रकृति।

10. खाद्य उत्पादों की लागत और लागत में परिवहन लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा।

यह सब खाद्य उद्योगों की नियुक्ति को अद्वितीय और लचीला बनाता है।

स्थान की प्रकृति के अनुसार सभी उद्योगों को तीन समूहों में बांटा गया है।

सामग्री-गहन, कच्चे माल के स्रोतों या उपभोग के क्षेत्रों के लिए प्रवृत्त।

2. ऊर्जा-गहन, ऊर्जा स्रोतों की ओर गुरुत्वाकर्षण।

3. श्रम प्रधान, श्रम संसाधनों की ओर अग्रसर।

खाद्य उद्योग की शाखाओं को नियुक्ति की प्रकृति के अनुसार, लक्ष्य के आधार पर, विभिन्न मानदंडों के अनुसार समूहीकृत किया जाता है।

उद्योगों का पहला समूह कच्चे माल (चुकंदर, कैनिंग, प्राथमिक वाइनमेकिंग, आदि) के स्रोतों के क्षेत्रों की ओर बढ़ता है।

उद्योगों का दूसरा समूह उपभोग के क्षेत्रों (बेकरी, शराब और वोदका, गैर-मादक, आदि) की ओर बढ़ता है।

2. कच्चे माल और उससे तैयार उत्पादों के वजन के अनुपात के अनुसार खाद्य उद्योगों को तीन समूहों में बांटा गया है।

पहला समूह ऐसे उद्योग हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जिसका वजन इससे तैयार उत्पादों के वजन का एक गुणक है। वे कच्चे माल के स्रोतों के यथासंभव करीब स्थित हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चुकंदर-चीनी उद्योग (8-10 गुना अधिक), सब्जी सुखाने (दस गुना से अधिक), मक्खन-पनीर बनाना, आदि।

दूसरे समूह में ऐसे उद्योग शामिल हैं जिनका उत्पाद भार, इसके विपरीत, फीडस्टॉक के भार का गुणक है। उन्हें पारंपरिक रूप से उपभोग के क्षेत्रों में रखा जाता है। ये मादक पेय उद्योग (अधिक से 4-5 गुना अधिक), बॉटलिंग के साथ द्वितीयक वाइनमेकिंग, ब्रूइंग आदि हैं।

तीसरा समूह - उद्योग जहां फीडस्टॉक का वजन लगभग तैयार उत्पाद के वजन के बराबर होता है। Ceteris paribus, उन्हें उपभोग के क्षेत्रों और कच्चे माल के क्षेत्रों में रखा जा सकता है, अर्थात उनके साथ खाद्य उद्योग के वितरण की एकरूपता में सुधार करना फैशनेबल है। इनमें पास्ता उद्योग, चीनी रिफाइनरी, मार्जरीन उत्पादन आदि जैसे उद्योग शामिल हैं।

क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था में प्लेसमेंट और इसके युक्तिकरण की भविष्यवाणी करते समय, एक क्षेत्रीय संदर्भ में एक समूह का उपयोग किया जाता है। सभी परिवहन यातायात को न्यूनतम करने के लिए कई बिंदुओं और क्षेत्रों में अलग-अलग उद्योगों की उपस्थिति अनिवार्य है। उद्योगों के कई समूह हैं, जिनकी उपस्थिति कुछ बिंदुओं और क्षेत्रों में आवश्यक है।

1. उद्योग जिनके उद्यम प्रत्येक बस्ती और शहर (बेकरी, गैर-मादक) में स्थित होने चाहिए। अंतर-शहर और अंतर-निपटान परिवहन को बड़े पैमाने पर बाहर रखा जाना चाहिए।

2. उद्योग, जिनके उद्यम संघ के किसी भी विषय में स्थित होने चाहिए - गणतंत्र, क्षेत्र, क्षेत्र (आटा पीसने, पास्ता, डेयरी, मांस, मादक पेय, आदि)।

ऐसे उत्पादों का अंतर्क्षेत्रीय परिवहन न्यूनतम हो जाता है।

3. उद्योग जिनके उद्यम सभी प्रमुख में स्थित होने चाहिए आर्थिक क्षेत्र.. जहां तक ​​संभव हो इन उत्पादों के अंतर्क्षेत्रीय परिवहन को बाहर रखा गया है - (चीनी-परिष्कृत, आदि)।

4. अद्वितीय उद्योग, जिनका स्थान, वस्तुनिष्ठ परिस्थितियों के कारण, सख्ती से स्थानीयकृत है (उपोष्णकटिबंधीय उद्योग - चाय, तंबाकू, साइट्रस)।

यह प्लेसमेंट राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में परिवहन यातायात को कम करता है।

करगंडा क्षेत्र में खाद्य उद्योग के विकास का आकलन

2014 तक कारागांडा क्षेत्र में खाद्य उत्पादों के उत्पादन को दोगुना करने की योजना है - क्षेत्र के प्रमुख

करगंडा। फरवरी 13. KAZINFORM / वेलेंटीना एलिज़रोवा / मौजूदा अचल संपत्तियों के आधुनिकीकरण और पुनर्निर्माण के कारण 2014 तक कारागांडा क्षेत्र में खाद्य उत्पादन की मात्रा को दोगुना करने की योजना है, क्षेत्र के प्रमुख सेरिक अख्मेतोव ने आबादी के साथ एक रिपोर्टिंग बैठक में कहा।

"कृषि-औद्योगिक परिसर का विकास, जैसा कि देश के राष्ट्रपति के अभिभाषण में परिभाषित किया गया है, तीन दिशाओं में किया जाएगा: श्रम उत्पादकता में वृद्धि, घरेलू स्तर पर उत्पादित खाद्य उत्पादों के साथ घरेलू बाजार की संतृप्ति, और निर्यात क्षमता की प्राप्ति, ”क्षेत्रीय अकीम ने जोर दिया।

2014 तक, अनाज के उत्पादन को 650 हजार टन तक बढ़ाने की योजना है, आलू - 230 हजार टन तक, सब्जियां - 78 हजार टन तक, क्षेत्र के प्रमुख ने आंकड़ों की घोषणा की। "इसके अलावा, नई प्रौद्योगिकियों के व्यापक परिचय के कारण, नमी-बचत वाले, साथ ही साथ अधिक उत्पादक कृषि उपकरणों के अधिग्रहण के माध्यम से," एस। अखमेतोव ने कहा। उनके अनुसार सिंचित कृषि के क्षेत्र में विशेषकर नहर के क्षेत्र में पुनरूद्धार। के. सतपायव, गोभी, गाजर और अन्य सब्जियों के उत्पादन के साथ-साथ पशुओं के लिए चारा फसलों का उत्पादन दोगुना करेंगे।

"सामान्य तौर पर, कृषि-औद्योगिक परिसर के आगे विकास के लिए निम्नलिखित उपाय किए जाएंगे: निवेश और नवाचार परियोजनाओं की सूची का विकास; नमी-संसाधन-बचत तकनीक का उपयोग करके अनाज फसलों की खेती के लिए बोए गए क्षेत्रों में वृद्धि, कृषि मशीनरी का नवीनीकरण; फीडलॉट्स, डेयरी फार्मों की संख्या में वृद्धि; बड़े पैमाने पर चयन और प्रजनन कार्य के संगठन के माध्यम से पशुधन उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार; बूचड़खानों और स्थलों का निर्माण; छोटे का सहयोग फार्म; मांस प्रसंस्करण परिसरों का निर्माण, ”एस। अखमेतोव ने कहा।

कारागांडा क्षेत्र तांबे और टंगस्टन के भंडार के साथ-साथ कोयले, सीसा, जस्ता, लोहा, मैंगनीज और दुर्लभ धातुओं के बड़े भंडार से समृद्ध है। Karaganda कोयला बेसिनउद्यमों के लिए कोकिंग कोल का मुख्य आपूर्तिकर्ता है धातुकर्म उद्योगगणराज्य कजाकिस्तान के धातुकर्म उद्योग का सबसे बड़ा उद्यम, कारागांडा धातुकर्म संयंत्र "इस्पात-करमेट", इस क्षेत्र में संचालित होता है, जो 100% कच्चा लोहा और तैयार फेरस धातु और गणतंत्र के 90% से अधिक स्टील का उत्पादन करता है। JSC "ज़ैरेम माइनिंग एंड प्रोसेसिंग प्लांट" ऑक्सीकृत मैंगनीज और फेरोमैंगनीज अयस्कों से उच्च गुणवत्ता वाले कम-फास्फोरस मैंगनीज का उत्पादन करता है। निर्मित उत्पादों की आपूर्ति निकट और विदेशों के देशों में की जाती है और इनका उपयोग इलेक्ट्रिक फर्नेस और ब्लास्ट-फर्नेस फेरोलॉयज, हाई-मैंगनीज कास्ट आयरन और स्टील्स के उच्च गुणवत्ता वाले ग्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है। Zhezkazgan और Balkash खनन और धातुकर्म संयंत्रों में, तांबे के उत्पादन के सभी चरणों का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लुढ़का तांबे के उत्पादन तक। धातुकर्म उद्योग के आधार पर क्षेत्र में रासायनिक उद्योग का विकास होता है। जारी किए गए गंधक का तेजाबनाइट्रोजन उर्वरक, आदि। मशीन-निर्माण उद्योग के उद्यम "करगोरमाश-आईटीईकेएस" और करगंडा फाउंड्री और मशीन-बिल्डिंग प्लांट खनन उपकरण का उत्पादन करते हैं। प्रकाश उद्योग और निर्माण सामग्री उद्योग भी इस क्षेत्र में विकसित किए गए हैं। खाद्य उद्योग के सबसे बड़े उद्यम एक मांस-पैकिंग संयंत्र, एक मिल, एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "कारगंडा कैंडी", आदि हैं।

3 एकाग्रता के स्तर को बढ़ाने में NTP की भूमिका

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति का सार और अर्थ

एसटीपी कार्यान्वयन की एक सतत प्रक्रिया है नई टेक्नोलॉजीऔर प्रौद्योगिकी, वैज्ञानिक ज्ञान की उपलब्धियों और कार्यान्वयन के आधार पर उत्पादन और श्रम का संगठन।

वैज्ञानिक की मूल प्रेरक शक्ति तकनीकी प्रगतिहैं वैज्ञानिक ज्ञान. मुख्य सामग्री उत्पादन के सभी कारकों का विकास और सुधार है। एसटीपी नियमितता, निरंतरता, निरंतरता और वैश्विकता की विशेषता है। वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों को पेश करने का अंतिम लक्ष्य उत्पादन की सामाजिक रूप से आवश्यक लागत को कम करना और इसकी गुणवत्ता में सुधार करना, काम करने की स्थिति में सुधार करना और लोगों के जीवन स्तर में सुधार करना है।

मौजूदा समय में एसटीपी की भूमिका बढ़ती जा रही है। सबसे महत्वपूर्ण कार्यों का समाधान - आर्थिक विकास के गहन पथ पर संक्रमण और उत्पादन क्षमता में लगातार वृद्धि - दुनिया भर में और विज्ञान की नवीनतम उपलब्धियों के प्रभावी उपयोग के आधार पर गुणात्मक परिवर्तन के रूप में मात्रात्मक परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है और तकनीकी।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने सभी चरणों में प्राकृतिक संसाधनों, कच्चे माल, ईंधन और ऊर्जा के उपयोग में मौलिक सुधार करना संभव बना दिया है, अर्थात कच्चे माल के उत्पादन और जटिल प्रसंस्करण से लेकर अंतिम उत्पादों के उत्पादन और उपयोग तक। इसके कारण, सामग्री की खपत, धातु की खपत और उत्पादन की ऊर्जा तीव्रता में तेज कमी हासिल की जाएगी।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति का सामाजिक महत्व बहुत बड़ा है। परिणामस्वरूप, यह भारी का विस्थापन है शारीरिक श्रमहै, उसका चरित्र बदल जाता है। एसटीपी अपने कर्मचारियों के पेशेवर और शैक्षिक स्तर पर बहुत अधिक मांग करता है। इसके प्रभाव में, मानसिक और शारीरिक श्रम के बीच के अंतर को सुचारू किया जाता है।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति विकासवादी और क्रांतिकारी दोनों आधारों पर विकसित हो सकती है। इसका अभिन्न और अधिक महत्वपूर्ण हिस्सा वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति है। वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति, बदले में, एक स्पस्मोडिक प्रक्रिया है।

वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति का उच्चतम स्तर है, इसका अर्थ है विज्ञान और प्रौद्योगिकी में मौलिक परिवर्तन जिनका सामाजिक उत्पादन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

2. वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की मुख्य दिशाएँ

किसी भी राज्य को एक कुशल अर्थव्यवस्था सुनिश्चित करने और अपने विकास में अन्य देशों के साथ बने रहने के लिए, एक एकीकृत राज्य वैज्ञानिक और तकनीकी नीति का पालन करना चाहिए।

एक एकीकृत विज्ञान और प्रौद्योगिकी नीति उद्देश्यपूर्ण उपायों की एक प्रणाली है जो विज्ञान और प्रौद्योगिकी के व्यापक विकास और अर्थव्यवस्था में उनके परिणामों की शुरूआत सुनिश्चित करती है। राज्य को अपने विकास के प्रत्येक चरण में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की मुख्य दिशाओं को निर्धारित करना चाहिए, उनके कार्यान्वयन के लिए शर्तें प्रदान करनी चाहिए।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की मुख्य दिशाएँ विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास की वे दिशाएँ हैं, जिनके कार्यान्वयन से कम से कम समय में न्यूनतम आर्थिक और सामाजिक दक्षता प्राप्त होगी। वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के निम्नलिखित क्षेत्र हैं:

ь राष्ट्रव्यापी (सामान्य) - वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के क्षेत्र, जो इस स्तर पर और भविष्य में किसी देश या देशों के समूह के लिए प्राथमिकता हैं;

एल शाखा (निजी) - वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की दिशा, जो राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था और उद्योग के व्यक्तिगत क्षेत्रों के लिए सबसे महत्वपूर्ण और प्राथमिकता है।

कृषि में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की मुख्य दिशाएँ इस प्रकार हैं:

एल व्यापक मशीनीकरण, स्वचालन, विद्युतीकरण और उत्पादन का रासायनिककरण;

एल भूमि सुधार;

गहन, संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों का अनुप्रयोग;

कृषि फसलों की अधिक उपज देने वाली, प्रतिरक्षा और अत्यधिक प्रभावी किस्मों का निर्माण;

मूल्यवान जैविक और आर्थिक रूप से उपयोगी गुणों के परिसर के साथ पशुधन नस्लों का विकास;

एल जैव प्रौद्योगिकी;

ü विशेषज्ञता को गहरा करना और उत्पादन की एकाग्रता में वृद्धि करना;

संगठन के रूपों में सुधार और अत्यधिक उत्पादक श्रम की प्रेरणा;

स्वामित्व और प्रबंधन के विभिन्न रूपों का विकास;

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की अन्य शाखाओं के साथ कृषि का एकीकरण।

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123सभी देखें

1. विकास के लिए मुख्य समस्याएं और संभावनाएं और निवास स्थानउद्योगोंरोशनी उद्योगयूक्रेन

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3. रूसी इतिहास भोजनउद्योग

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5. विकास का इतिहास भोजनउद्योगरूस

   सार >> भूगोल

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खाद्य उद्योग के प्लेसमेंट कारक। स्थान की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, उद्योगों के 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: कच्चे माल के स्रोतों पर केंद्रित उद्योग (उच्च खपत दर पर): चीनी, मक्खन और पनीर, दूध डिब्बाबंदी, तेल और वसा, फल और सब्जियां, मछली डिब्बाबंदी, आदि।; तैयार उत्पादों की खपत के लिए बाजारों की ओर बढ़ने वाले उद्योग (जब तैयार उत्पाद का वजन फीडस्टॉक के वजन से मेल खाता है या उससे अधिक है या खराब होने वाले उत्पादों के उत्पादन में): बेकिंग, ब्रूइंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी, आदि। ये उद्योग हैं पूरे देश में काफी समान रूप से स्थित है; उद्योग जो एक साथ कच्चे माल के आधार और उपभोक्ता पर केंद्रित हैं: मांस, आटा-पीसना, तंबाकू, आदि।

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प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन के लिए एक उद्योग है, जिसे देश की आबादी की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। प्रकाश उद्योग का मुख्य कार्य जनसंख्या के सभी वर्गों की बढ़ती हुई आवश्यकताओं की पूर्ति करना है।

प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन करने वाले परिसर की शाखाओं में से एक है। यह उद्योग आबादी के लिए उत्पादों का निर्माण और उत्पादन कर रहा है: कपड़े, कपड़े, जूते, बुना हुआ कपड़ा, होजरी और फर उत्पाद, टोपी, कपड़ा और चमड़े की हैबरडशरी।

प्रकाश उद्योग उद्यमों के स्थान के लिए कारक विविध हैं और प्रत्येक उद्योग के लिए उनकी अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन निम्नलिखित मुख्य को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

· श्रम संसाधन। यह कारक बड़ी संख्या में लोगों और उच्च योग्य विशेषज्ञों के लिए प्रदान करता है।

संसाधन कारक। यह कारक मुख्य रूप से कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उद्यमों के स्थान को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, चमड़े के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उद्यम बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के पास स्थित हैं।

उपभोक्ता कारक। परिधान उद्योग के तैयार उत्पाद कच्चे माल की तुलना में कम परिवहनीय होते हैं।

उदाहरण के लिए, तैयार उत्पादों की तुलना में कपड़े अधिक आर्थिक रूप से परिवहनीय हैं। कपड़ा उद्योग में, इसके विपरीत, तैयार उत्पाद कच्चे माल की तुलना में अधिक परिवहनीय होते हैं। उदाहरण के लिए, धोने पर ऊन 70% हल्का हो जाता है।

रूस के संपूर्ण कृषि-औद्योगिक परिसर का मुख्य घटक खाद्य उद्योग है, जो एक जटिल संरचना की विशेषता है। इसमें कई विशिष्ट उद्योगों के साथ दो दर्जन से अधिक उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योग का स्थान दो कारकों पर आधारित है: कच्चा माल और उपभोक्ता। खाद्य उद्योग की भौतिक खपत के कारण कच्चे माल के आधार की ओर उन्मुखीकरण। इसके अधिकांश उद्योगों में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के भार से कहीं अधिक है। लंबी दूरी पर ले जाने पर कृषि उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं, उनकी गुणवत्ता बिगड़ जाती है, इसलिए कुछ खाद्य उद्यम उत्पादन स्थलों के करीब स्थित होते हैं।

कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के विलय की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को तीन समूहों में बांटा गया है:

- कच्चे माल के स्रोतों पर केंद्रित उद्योग - दूध डिब्बाबंदी, स्टार्च और सिरप, चीनी, तेल और वसा, आदि;

- खाद्य उद्योग की शाखाएं तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों पर केंद्रित हैं - डेयरी, बेकरी, आदि;

- खाद्य उद्योग की शाखाएं, कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों पर केंद्रित हैं - आटा पिसाई, मांस और अन्य। कच्चे माल के ठिकानों और खपत के स्थानों के लिए खाद्य उद्योग की निकटता तकनीकी प्रक्रिया के चरणों के अनुसार विशिष्ट उद्यमों द्वारा प्राप्त की जाती है, जब कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण इसके स्रोतों के करीब किया जाता है, और तैयार उत्पादों का उत्पादन होता है उपभोग के स्थानों पर किया जाता है।

खाद्य उद्योग की शाखाओं में, जो कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों दोनों से प्रभावित हैं, मांस उद्योग को नोट किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग उद्यमों के स्थान को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक। खाद्य उद्योग की अलग-अलग शाखाओं की नियुक्ति की विशेषताएं

देश भर में खाद्य उद्योग के उद्यमों को स्थापित करते समय, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है कई कारक, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

संसाधित कच्चे माल और तैयार उत्पादों की प्रकृति;

कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के भंडारण की संभावित अवधि;

प्राकृतिक और प्राकृतिक-ऐतिहासिक स्थितियां;

देश के क्षेत्रों द्वारा जनसंख्या और इसकी एकाग्रता;

जीवन स्तर;

स्थानीय परंपराएं, रीति-रिवाज, स्वाद और आबादी की आदतें;

सार्वजनिक प्रपत्रउत्पादन का संगठन (एकाग्रता, विशेषज्ञता, संयोजन और सहयोग);

परिवहन नेटवर्क विकास;

वाहन;

कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के परिवहन के तरीके, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ बदलते हैं;

अन्य कारक।

सभी खाद्य उद्योग उद्यम, उनके स्थान के सिद्धांतों के आधार पर, तीन समूहों में विभाजित हैं।

पहले समूह के लिएऐसे उद्यम शामिल हैं जो परिवहन योग्य कच्चे माल को संसाधित करते हैं और गैर-परिवहन योग्य या खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं। ये मुख्य रूप से कच्चे माल (बेकरी कारखाने, कन्फेक्शनरी कारखाने, माध्यमिक वाइनमेकिंग प्लांट, बीयर और गैर-मादक, पास्ता उद्यम, चाय-पैकिंग, तंबाकू कारखाने, आदि) के माध्यमिक प्रसंस्करण में लगे उद्यम हैं। उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उत्पादों के परिवहन के लिए परिवहन लागत कच्चे माल (चीनी, गुड़, आटा) के परिवहन की तुलना में 1.5 - 3 गुना अधिक है। बोतलों सहित शराब बनाने वाले उद्योग के उत्पाद वजन से 10 गुना अधिक हैं, और गैर-मादक उत्पाद कच्चे माल की तुलना में 15-17 गुना अधिक हैं। बोतलों में शराब के उत्पादन में, कंटेनरों (बोतलों और बक्से) का कुल वजन वाइन के वजन का 1.5 गुना होता है। कंटेनरों का वापसी परिवहन भी परिवहन पर एक बड़ा भार और परिवहन लागत में वृद्धि का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह (केक और पेस्ट्री, बेकरी, बीयर और गैर-मादक उत्पादों) में उद्यमों के उत्पादों की बिक्री की शर्तें कई घंटों से लेकर कई दिनों तक होती हैं।

ऐसे उद्यमों को उन जगहों पर रखने की सलाह दी जाती है जहां उत्पादों की खपत होती है।

दूसरे समूह के लिएऐसे उद्यम शामिल हैं जो गैर-परिवहन योग्य या खराब होने वाले कच्चे माल को संसाधित करते हैं और परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं। ये कृषि कच्चे माल (चीनी, डिस्टिलरी, तेल निष्कर्षण संयंत्र, प्राथमिक वाइनमेकिंग प्लांट, तंबाकू और चाय की पत्तियों के किण्वन के लिए उद्यम, आदि) के साथ-साथ नमक उद्योग, खनिज के उत्पादन के प्राथमिक प्रसंस्करण में लगे उद्यम हैं। पानी और मछली की निकासी।

इन उद्यमों में संसाधित कच्चे माल सक्रिय जैविक प्रक्रियाओं के अधीन और गैर-परिवहन योग्य हैं। उदाहरण के लिए, 1 टन दानेदार चीनी का उत्पादन करने के लिए, 9 टन चुकंदर की आवश्यकता होती है। 1 टन तैयार उत्पादों (स्टार्च या गुड़) के लिए, 6 टन से अधिक आलू की खपत होती है; उत्पादन के लिए 1t वनस्पति तेल- 2 टन से अधिक सूरजमुखी के बीज या 5 टन से अधिक कपास के बीज। 100 डेसीलीटर (1 टन के बराबर) के लिए, औसतन लगभग 1.5 टन अंगूर की खपत होती है, और 100 डेसीलीटर कॉन्यैक अल्कोहल के लिए - 12 टन अंगूर। लंबे समय तक भंडारण, परिवहन, कच्चे माल की अधिकता गुणवत्ता में गिरावट और नुकसान से जुड़ी है। इस प्रकार, अंगूर को फसल के 2-4 घंटे के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए, दूध - 2 दिनों के भीतर, कुछ प्रकार की सब्जियां - 1.5 दिन। इनमें से कई उद्योग पानी, ईंधन के बड़े उपभोक्ता हैं और इन्हें जल निकायों या रेलवे के पास रखने की आवश्यकता होती है।

ऐसे उद्यमों को उन जगहों पर लगाने की सलाह दी जाती है जहां कच्चे माल का उत्पादन होता है।

तीसरे समूह के लिएऐसे उद्यम शामिल हैं जो परिवहन योग्य कच्चे माल को संसाधित करते हैं और परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं (उदाहरण के लिए, आटा मिलें, अनाज उद्यम) या ऐसे उद्यम जो गैर-परिवहनीय कच्चे माल को संसाधित करते हैं और गैर-परिवहन योग्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं (उदाहरण के लिए, वपनीभरणी, मांस प्रसंस्करण संयंत्र)। ऐसे उद्यम उन दोनों जगहों पर स्थित हो सकते हैं जहां उत्पादों की खपत होती है, जहां आबादी सबसे अधिक केंद्रित है, या, यदि आबादी बिखरी हुई है, तो इसका घनत्व कम है, जहां कच्चे माल का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, मिलें बड़े शहरों और उन जगहों पर काम करती हैं जहाँ अनाज का उत्पादन होता है।

बड़े शहरों में मांस-पैकिंग संयंत्रों का निर्माण समीचीन है क्योंकि पशुधन के वध से कच्चे माल का व्यापक उपयोग होता है। कच्चे और संसाधित रूप में मांस का उपयोग उद्यम के निर्माण स्थल पर किया जाता है, खाल को चमड़ा उद्योग के उद्यमों में प्रसंस्करण के लिए स्थानांतरित किया जाता है, हड्डियों - जिलेटिन के उत्पादन के लिए, अपशिष्ट - पशु चारा या मांस और हड्डी के भोजन के उत्पादन के लिए, पशुओं के सींग आदि से विभिन्न उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों में उपभोक्ता वस्तुओं की कार्यशालाएँ बनाई जाती हैं। साथ ही, ऐसे उद्यम उन जगहों पर बनाए जा रहे हैं जहाँ पशुधन उठाया जाता है।

उनके संचालन की दक्षता काफी हद तक उद्यमों का पता लगाने के मुद्दों के सही समाधान पर निर्भर करती है।

खाद्य उद्योग उद्यमों के स्थान की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, नए उद्यमों के निर्माण के लिए क्षेत्र और साइट का चुनाव किया जाता है, और सामाजिक उत्पादन के संगठन के रूप उद्यम के संभावित प्रकार और संरचना को निर्धारित करते हैं।

उद्यमों के निर्माण के लिए क्षेत्र की क्षमता और पसंद के औचित्य की गणना इस उद्योग के उत्पादों में जनसंख्या, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों और पशुपालन (फ़ीड उद्योग के लिए) की जरूरतों को निर्धारित करने के साथ शुरू होती है।

फिर, मौजूदा और पहले से ही निर्माणाधीन उद्यमों में उद्योग के उत्पादन की संभावित मात्रा उपलब्ध भंडार के उपयोग को ध्यान में रखते हुए स्थापित की जाती है।

कुछ क्षेत्रों में उत्पादों की कमी है और कुछ में अधिशेष। अंतर-जिला परिवहन की एक चेकलिस्ट संकलित की जाती है, जो उत्पादों के अधिशेष वाले क्षेत्रों से इसकी कमी वाले क्षेत्रों में परिवहन की दिशा और मात्रा को दर्शाती है। उत्पादों के उत्पादन और खपत के संतुलन के आधार पर, इस उद्योग के उत्पादों की कमी वाले क्षेत्रों की पहचान की जाती है। उत्पादों की कमी की भयावहता, क्षमता उपयोग कारक को ध्यान में रखते हुए, मौजूदा उद्यमों के विस्तार, पुनर्निर्माण, तकनीकी पुन: उपकरण या नए निर्माण के माध्यम से उत्पादन क्षमता बढ़ाने की आवश्यकता को निर्धारित करना संभव बनाता है। निर्माण क्षेत्रों की क्षमता और चयन को सही ठहराने के लिए सभी गणना भविष्य के लिए 5, 10 या 15 वर्षों में की जाती है।

उन क्षेत्रों के लिए जहां कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए उद्यम बनाने की योजना है, कच्चे माल (आलू, सब्जियां, फल, अंगूर, आदि) के उत्पादन और उपयोग के लिए अतिरिक्त रूप से शेष राशि तैयार की जाती है।

कच्चे माल के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए बैलेंस शीट तैयार करते समय, निम्नलिखित शर्तों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों के अनुसार इस प्रकार के कच्चे माल के उत्पादन की संभावना और समीचीनता;

अन्य प्रकार की फसलों के उत्पादन की संभावना और दक्षता;

सुरक्षा श्रम संसाधन;

तैयार उत्पादों के परिवहन को कम करने की आवश्यकता।

उदाहरण के लिए, चुकंदर का उत्पादन रूसी संघ के अधिकांश क्षेत्रों में हर जगह संभव है, जबकि अंगूर, खट्टे फल, कुछ प्रकार की सब्जियों और फलों का उत्पादन केवल दक्षिणी क्षेत्रों में ही संभव है। इसलिए, चुकंदर की फसलों के लिए दक्षिणी क्षेत्रों में क्षेत्रों पर कब्जा करना उचित नहीं है।

निर्माण क्षेत्र के चुनाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका परिवहन लागत द्वारा निभाई जाती है। सबसे पहले, सबसे कम परिवहन लागत के सिद्धांत के अनुसार, 2-4 अंक आवंटित किए जाते हैं, फिर, इंजीनियरिंग संचार और अन्य कार्यों के लिए, पूंजी और वर्तमान लागत (कम से कम लागत पर) के तुलनात्मक विश्लेषण के आधार पर, सर्वोत्तम साइट निर्माण के लिए इन बिंदुओं के लिए चयन किया जाता है। उद्यम का पता लगाने के सभी विकल्पों के लिए आर्थिक दक्षता के मुख्य संकेतकों के संदर्भ में प्राप्त आंकड़ों की तुलना करते हुए, वे उद्यम के निर्माण के लिए आर्थिक रूप से लाभदायक क्षेत्र और साइट चुनते हैं।

आत्म-नियंत्रण के लिए प्रश्न

1. खाद्य उद्योग उद्यमों की अवस्थिति को प्रभावित करने वाले कारकों की सूची बनाइए।

2. खाद्य उद्योग उद्यमों के वर्गीकरण को निर्धारित करते समय कौन से सिद्धांत निर्धारित करते हैं?

3. विशिष्ट उदाहरण प्रदान करें जो इन सिद्धांतों की वैधता का समर्थन करते हैं।

4. खाद्य उद्यमों के निर्माण के लिए क्षेत्रों के चयन के लिए गणनाओं का क्रम दिखाएं।

5. कृषि कच्चे माल को संसाधित करने वाले उद्यमों के निर्माण के लिए क्षेत्रों का चयन करते समय किन शर्तों को ध्यान में रखा जाना चाहिए?

संबंधित परीक्षण

1. उत्पादन के स्थानों की ओर बढ़ने वाले उद्यमों में शामिल हैं:

क) चीनी मिलें

बी) कन्फेक्शनरी कारखाने

सी) प्राथमिक वाइनरी

घ) चाय-पैकिंग कारखाने

ई) बेकरी

5. कच्चे माल के उत्पादन के स्थानों की ओर बढ़ने वाले उद्यमों में शामिल हैं:

ए) चीनी रिफाइनरियां

बी) प्राथमिक दूध प्रसंस्करण संयंत्र

ग) चाय पत्ती किण्वन उद्यम

घ) ब्रुअरीज

ई) पास्ता कारखाने

च) डिस्टिलरीज

6. उद्यमों के स्थान के सिद्धांत के आधार पर मिलों का निर्माण किया जाता है

ए) केवल उन जगहों पर जहां कच्चे माल का उत्पादन होता है

बी) केवल उत्पादों की खपत के स्थानों में

ग) कच्चे माल के उत्पादन के स्थानों और उत्पादों के उपभोग के स्थानों दोनों में

खाद्य उद्योग की ख़ासियत में यह तथ्य शामिल है कि यह कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। यह भोजन में आबादी की बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। खाद्य उद्योग के उद्यम कच्चे माल को इकट्ठा करते हैं, उन्हें संसाधित करते हैं और उन्हें एक ऐसे रूप में लाते हैं जिसमें अंतिम उपभोक्ता तक डिलीवरी को व्यवस्थित करना सबसे अच्छा होता है।

देश के प्रमुख अनुसंधान संस्थानों के वैज्ञानिकों की रिपोर्ट और उनकी तालिकाओं को ध्यान में रखते हुए, कृषि के विकास का उत्पादन के इस क्षेत्र पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह क्षेत्र में खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना की विशेषताओं, इसकी क्षमता और अन्य महत्वपूर्ण गुणों को निर्धारित करता है।

खाद्य उद्योग में कौन से उद्योग शामिल हैं?

खाद्य उद्योग की निम्नलिखित शाखाएँ हैं:

• शीतल पेय का उत्पादन;
• शराब बनाना;
• हलवाई की दुकान उद्योग;
• डिब्बाबंदी;
• पास्ता;
• तेल और वसा और पनीर;
• आटा और अनाज;
• फल और सब्जी;
• मुर्गी पालन;
• बेकरी;
• शराब की भठ्ठी;
• नमक;
• शराब;
• तंबाकू और अन्य।

वर्गीकरण

खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना का तात्पर्य निम्नलिखित श्रेणियों में इसके विभाजन से है:

• आयातित कच्चे माल के साथ काम करने वाले उद्यम शामिल हैं। उनका प्लेसमेंट बड़े परिवहन केंद्रों - रेलवे, बंदरगाहों और अन्य पर केंद्रित है। उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों में आमतौर पर उच्च परिवहन क्षमता होती है;
• कच्चे माल या अंतिम उपभोक्ता के करीब स्थित संयंत्र और कारखाने शामिल हैं।

उत्पादन प्रक्रिया कैसे की जाती है?

इस प्रकार के अधिकांश उद्यम प्रसंस्करण उद्योगों से संबंधित हैं। उनमें से केवल कुछ के पास खनन दिशा (नमक, मछली और अन्य की रिहाई) है। प्राथमिक कच्चे माल के उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए, प्रत्येक संयंत्र अपनी तकनीकी योजनाओं का उपयोग करता है, लेकिन वे सभी अंतिम उत्पाद की उच्च सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नीचे आते हैं।

उपयोग की जाने वाली विधियों से निर्मित उत्पादों के स्वाद में सुधार होना चाहिए, उन्हें खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक बनाना चाहिए। साथ ही, यदि संभव हो तो प्रसंस्करण की सभी तकनीकी योजनाओं को उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करनी चाहिए, जो लंबी दूरी पर उनके दीर्घकालिक परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन की प्रक्रियाओं के संगठन को अंतिम भूमिका नहीं सौंपी जाती है। पहले मामले में, किण्वन निहित है, जो बीयर, वाइन, पनीर आदि के साथ होता है। दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो अपने स्वयं के एंजाइमों की मदद से वांछित विशेषताओं को प्राप्त करते हैं (उदाहरण के लिए, जब मांस की उम्र)।

कच्चे माल के प्रसंस्करण के अन्य, कोई कम लोकप्रिय तरीके नहीं हैं - डिब्बाबंदी, स्थिरीकरण निस्पंदन (फलों के रस, बीयर के अधीन), निविदाकरण (विद्युत वोल्टेज का उपयोग करके) और कई अन्य।

रूस में खाद्य उद्योग की विशेषताएं

रूस में पशुपालन सबसे अधिक विकसित है। यह उद्योग एक अग्रणी स्थान रखता है, क्योंकि यह आगे की उत्पादन प्रक्रिया के लिए लगभग 65% कच्चा माल प्रदान करता है। पशुधन उद्यम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग में स्थित हैं, जहाँ की जलवायु दुधारू है और पर्याप्त चारा है।

इस उद्योग के अधिकांश उत्पादों (लगभग 70%) की आपूर्ति पशुपालन के माध्यम से की जाती है।

आप रूस में विकसित अन्य क्षेत्रों को भी नोट कर सकते हैं:

• चीनी, स्टार्च, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उद्यम कच्चे माल के स्रोतों के सापेक्ष स्थित हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़ा ASton संयंत्र देश के दक्षिण में स्थित है। यह तेल और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। काकेशस में चीनी के उत्पादन के लिए उद्यम हैं;
• बेकरी उत्पाद बनाने वाले कारखानों को पूरे देश में समान रूप से वितरित किया जाता है। उनका केवल उपभोक्ता के लिए बाध्यकारी है;
• आटा-पीसने, मांस या मछली उद्योग से संबंधित कोई भी संयंत्र कच्चे माल के निष्कर्षण के स्थान के सापेक्ष स्थित होता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन

रूसी खाद्य उद्योग की उत्पादन क्षमता

रूस में खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की उत्पादन क्षमता इस प्रकार है:

• . चीनी का घरेलू उत्पादन 33 लाख टन तक पहुंचता है इस मामले में मुख्य कच्चा माल चुकंदर है। कच्चे गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जाता है, जिसे विदेशों से पहुंचाया जाता है;
• हलवाई की दुकान हाल के वर्षों में उत्पादक क्षमतायह उद्योग प्रति वर्ष 3500 हजार टन से अधिक उत्पादों का है। इस प्रकार के अधिकांश उद्यम केंद्रीय संघीय जिले (लगभग 40%) में स्थित हैं। प्रमुख कंपनियां मंगल, Wrigley, Mondelis Rus हैं;
• तेल और वसा। यह मुख्य रूप से मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा, मेयोनेज़ जैसे उत्पादों का उत्पादन करता है। इस प्रकार के उद्यम मुख्य रूप से देश के क्षेत्र से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग करते हैं। उद्योग की अग्रणी शाखा -. रूस के दक्षिण की कंपनी देश के पूरे बाजार का लगभग 30% हिस्सा है;
• दुग्धालय। इस उद्योग में 1,500 से अधिक विभिन्न उद्यम काम करते हैं। औसतन, देश में प्रति वर्ष लगभग 16.5 मिलियन टन दूध, 0.5 मिलियन टन पनीर, 0.6 मिलियन टन मक्खन का उत्पादन होता है। अग्रणी उद्यम विम-बिल-डैन, ओचकोवो और वोरोनिश संयंत्र, पेर्ममोलोको हैं;
• मांस। लगभग 3600 कारखाने हैं विभिन्न प्रकार. मूल रूप से, वे पुराने उपकरणों के साथ काम करते हैं, इसलिए रूस में आयातित मांस की मात्रा महत्वपूर्ण है;
• मछली प्रसंस्करण। मुख्य क्षेत्र जहां इस उद्योग के मुख्य उद्यम स्थित हैं, वह सुदूर पूर्वी मत्स्य बेसिन है। यह प्रति वर्ष 2.4 मिलियन टन उत्पाद प्रदान करता है;
• मादक पेय और वाइनरी। इस उद्योग से संबंधित उद्यम ज्यादातर पूरे रूस में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। वर्ष के दौरान, देश में 66.6 मिलियन डेसीलीटर वोदका, 6.9 मिलियन डेसीलीटर कॉन्यैक, 15.6 मिलियन डिकैलीटर शैंपेन, 32.1 मिलियन डिकैलीटर वाइन का उत्पादन होता है;
• आसन्न। बाल्टिका को इस उद्योग में अग्रणी उद्यम माना जाता है। यह रूस में पूरे बियर बाजार का 37% हिस्सा है और सक्रिय रूप से दुनिया के अन्य देशों में निर्यात किया जाता है। इस उद्योग में भी काम कर रहे हैं शारिपोव्स्की, एंगार्स्की, बरनौल, ज़िगुली पौधे।

विश्व के विभिन्न देशों में खाद्य उद्योग का विकास

पूरी दुनिया में ऐसे कई उद्योग हैं जो आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पादों की पेशकश करते हैं - आटा पिसाई, मांस, मछली, डेयरी और अन्य। मूल रूप से, वे कुछ कृषि संरचनाओं का प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से पशुओं को मारने या मछली पकड़ने के लिए सुसज्जित स्थान। नतीजतन, उत्पादों का उत्पादन किया जाता है जिन्हें तुरंत अंतिम उपभोक्ता तक बाजार में पहुंचाया जा सकता है या आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जा सकता है।

इन विशेषताओं के आधार पर, दुनिया में शक्तिशाली निगम दिखाई दिए, जो उपभोक्ताओं के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, ये नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य हैं। प्रत्येक निगम का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के उद्यमों द्वारा किया जाता है जो दुनिया भर में स्थित हैं।

विकसित खाद्य उद्योग वाले सबसे सफल देश ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, कनाडा, जर्मनी, बेल्जियम, पोलैंड, चीन और कई अन्य हैं। ऐसे कारखाने भी हैं जो विदेशी उत्पादों के निष्कर्षण और उत्पादन में विशेषज्ञ हैं - चाय, तंबाकू, कुछ फल और सब्जियां, मसाले, आदि। वे मुख्य रूप से युगांडा, थाईलैंड, चीन, भारत और अन्य जैसे देशों में स्थित हैं।

अपने क्षेत्र में स्थित उद्यम अक्सर आदिम उपकरणों के साथ काम करते हैं। वे सबसे सरल तकनीकी योजनाओं का उपयोग करते हैं, जो उन्हें बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करने से नहीं रोकता है। मूल रूप से, इन देशों में स्थित प्रत्येक कारखाना अपना माल उन क्षेत्रों में बेचता है जहाँ उनकी भारी माँग होती है।