طرز پخت درست و خوشمزه قارچ خشک. ظروف از قارچ های خشک

قارچ خشک- این یکی از محبوب ترین جاهای خالی است. در عین حال، می توانید آنها را نه تنها برای زمستان خشک کنید. از این محصول می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را با استفاده از آن طبخ کنید قارچ خشکبه عنوان یک ماده اصلی یا اضافی.

مناسب ترین قارچ برای خشک کردن، قارچ پورسینی است، زیرا آنها تیره نمی شوند و تقریباً در هنگام خشک شدن تغییر شکل نمی دهند. با این حال، بسیاری از انواع دیگر نیز خشک می شوند: لوستر، روسولا، قارچ و بسیاری دیگر. آنها عمدتا برای پخت و پز استفاده می شوند، اما نوع دیگری از این محصول وجود دارد - قارچ شیتاکه. اغلب از آنها برای تهیه دمنوش ها و جوشانده های درمانی مفید استفاده می شود.

اکثر جمع کننده های قارچ اسرار مخصوص به خود را در مورد خشک کردن قارچ دارند. یک واقعیت جالب این است که قارچ های خشک شده مفیدتر از ترشی و نمکی هستند و همچنین می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم خود را حفظ کرد.

برای خشک کردن، فقط تازه ترین و قوی ترین قارچ ها انتخاب می شوند که زمان خراب شدن و پر شدن با کرم را نداشتند.قبل از خشک شدن، محصول به طور کامل شسته می شود، از خاک پاک می شود و برگ ها، در صورت لزوم، برای چند ساعت خیس می شوند و تنها پس از آن شروع به خشک شدن می کنند. ما در مقاله خود با جزئیات بیشتری در مورد این صحبت خواهیم کرد.

چگونه قارچ را در خانه خشک کنیم؟

خشک کردن قارچ در خانه بسیار آسان است، اما باید توضیح داد که همه محصولات برای خشک کردن مناسب نیستند. برخی از آنها می توانند بسیار تلخ باشند، بنابراین پیشنهاد می کنیم با لیستی از قارچ هایی که برای خشک کردن مناسب هستند آشنا شوید.

• قارچ سفید؛
• بولتوس
• بولتوس
• بولتوس
• درختان بلوط؛
• مورلز;
• ترافل;
• قارچ عسلی؛
• قارچ ها؛
• لوستر;
• روسولا

اگر خودتان قارچ ها را برای خشک کردن می چینید، توصیه می کنیم یک نفر را با خود همراه داشته باشید که به آن مسلط است، زیرا احتمال جمع آوری آن زیاد است. قارچ های غیر خوراکی. به عنوان آخرین راه حل، به عکس ها و تصاویر موجود در اینترنت نگاه کنید تا بدانید کدام قارچ ها در مقابل شما هستند.

در اینجا چند روش آسان برای تهیه وجود دارد مقدار مورد نیازقارچ خشک

می توانید قارچ های خشک آماده را در جای خشک و دارای تهویه قرار دهید و روی آن ها را با پارچه متخلخل سبک بپوشانید تا از نفوذ هوا به محصولات جلوگیری نشود، بلکه از فاسد شدن آنها توسط حشرات نیز جلوگیری شود. همچنین می‌توانید قارچ‌های خشک شده را در شیشه‌های شیشه‌ای نگهداری کنید یا روی نخ محکمی ببندید.عمر مفید آنها معمولاً از دو سال تجاوز نمی کند و با توجه به همه شرایط - تا سه سال.

چگونه و چقدر طبخ کنیم؟

قارچ های خشک را باید آب پز کرد تا از آنها یک غذای خوشمزه درست شود. با این حال، این کار باید به درستی انجام شود، زیرا با کم پختن یا پختن بیش از حد مواد، خطر از بین رفتن طعم یا بافت غذای خود را دارید. در اینجا چند دستورالعمل وجود دارد که به شما کمک می کند یاد بگیرید که چگونه قارچ خشک را به درستی بپزید و چقدر طول می کشد.

• ابتدا باید قارچ های خشک را در آن خیس کنید آب سردبه مدت دو ساعت. اگر می خواهید طعم آنها غنی تر و خود محصولات لطیف تر شوند، آنها را در شیر سرد خیس کنید.
• اگر می‌خواهید آبگوشت غنی‌تری داشته باشید، قارچ‌های جنگلی یا درختی را در آبی که در آن خیسانده‌اند بجوشانید.
• زمان پخت بهینه برای آماده شدن قارچ های خشک بیش از نیم ساعت نیست.

بنابراین، می توان نتیجه گرفت که قارچ های خشک باید برای مدت کوتاهی پخته شوند تا زمان جوشیدن نداشته باشند، اما در عین حال، آب قارچ تا حد امکان غنی و معطر بود.

ظروف از قارچ های خشک

از قارچ های خشک می توانید تعداد زیادی از انواع غذاها را بپزید. می توانید مانند قارچ های تازه از آنها استفاده کنید. در کمال تعجب بسیاری از مهمانداران، قارچ‌های خشک را می‌توان با خیساندن آن‌ها در آب سرد ترشی کرد تا نرمی و حجم آن‌ها بازگردد.

محبوب ترین روش استفاده از قارچ خشک، تهیه یک سوپ معطر خوشمزه است. در این صورت می توانید هم سوپ معمولی درست کنید و هم سوپ پوره. اغلب قارچ های خشک شده نیز در مواد تشکیل دهنده گل گاوزبان ظاهر می شوند. با استفاده از این محصول می توان هر دوره اولیه دیگری را نیز تهیه کرد. فقط مهم است که یک آبگوشت غنی از قارچ خشک بپزید که به لطف آن غذا خوشمزه می شود.

در میان دستور العمل های پخت ظروف از قارچ، غذاهای جانبی نیز وجود دارد.محبوب ترین آنها سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی، ماکارونی، ورمیشل، گندم سیاه، برنج، رشته فرنگی، انواع غلات از جمله جو و برنج و خیلی چیزهای دیگر است.

از جمله قارچ های خشک شده را می توان در تهیه چنین غذاهایی استفاده کرد:

• خاویار قارچ؛
• سس
• غذاهای گوشتی (مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک)؛
• پای؛
• خمیر؛
• کتلت؛
• ژولین
• رب
• انواع سس؛
• چاشنی برای پخت؛
• ریزوتو;
• قابلمه؛
• پیتزا؛
• پلو;
• سوپ کلم و غیره

می توانید از قارچ های خشک شده نه تنها به عنوان یک ماده اضافی برای پخت و پز، بلکه به عنوان غذای اصلی نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، آنها را می توان به صورت کامل یا به صورت گوشت چرخ کرده در تابه با سس خامه ای سرخ کرد و همچنین با کلم، لوبیا یا خامه ترش خورش کرد. تخم مرغ آب پز یا سرخ شده با قارچ نیز خوب است.

سوپ های حاصل از این ماده کالری زیادی ندارند، که به آنها اجازه می دهد تا به عنوان استفاده شوند وعده های غذایی رژیمی. شما می توانید تعداد زیادی دستور العمل پیدا کنید که از قارچ خشک به عنوان یک ماده اصلی یا فرعی استفاده می شود.

منفعت و ضرر

قارچ خشک هم می تواند مفید باشد و هم مضر. برای اینکه نگران سلامتی خود نباشید، باید توصیه ها و موارد منع مصرف این محصول را بدانید که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

برای شروع، می خواهم توجه شما را بر روی فواید این ماده متمرکز کنم.قارچ خشک و تازه یک محصول کم کالری و به راحتی قابل هضم است که حاوی ترکیبات پروتئینی مفید، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. با تشکر از این، این محصول در بسیاری از رژیم های غذایی گنجانده شده است، زیرا به شما امکان می دهد بدن را با اجزای معدنی لازم پر کنید، اشباع کنید، اما کالری اضافی به همراه نداشته باشید.

آنتی اکسیدان های زیادی در قارچ ها یافت شده است که به جلوگیری از گسترش سلول های سرطانی و جلوگیری از ظهور آنها کمک می کند. همچنین گنجاندن این محصولات در رژیم غذایی به جلوگیری از بروز بیماری های قلبی عروقی و حذف کلسترول مضر از بدن کمک می کند.

در مورد آسیب، قارچ های خشک تنها در دو مورد می توانند آن را ایجاد کنند: با عدم تحمل فردی و با بیماری های معده. از آنجایی که این غذا سنگین است، خوردن آن در شب توصیه نمی شود و مصرف قارچ برای مبتلایان به زخم معده یا ورم معده اکیدا ممنوع است. زنان باردار و کودکان خردسال باید فقط پس از مشورت با پزشک از این محصول استفاده کنند.

در تمام موارد دیگر، می توانید با لذت آشپزی کنید غذاهای خوشمزهبا قارچ های خشک، آنها را با خانواده خود پذیرایی کنید و همچنین خودتان لذت ببرید.

قارچ پورسینی خشک برای تهیه هر شاهکار آشپزی مناسب است: سوپ، غلات، هویج، سس. آنها می توانند اساس یک ظرف یا افزودنی عالی به آن باشند. عطر منحصر به فرد و طعم نفیس این هدایای جنگلی را به عشقی شایسته تبدیل کرده است، بنابراین گلدسته های قارچ خشک شده آماده سازی بسیار محبوب برای زمستان است.

قارچ خوک پس از خشک شدن هم طعم و عطر خود را از دست نمی دهد و می توان از آن غذاهای بسیار عالی تهیه کرد.

قوانین برای تهیه محصولات خشک

قارچ سفید محصول ارزشمندی است که دارد خوشمزهو داشتن در نزدیکی خواص مفید. این تنها قارچی است که هنگام برش رنگ سفید خود را حفظ می کند، بقیه آنها تیره و حتی سیاه می شوند. روش های برداشت زیادی وجود دارد، اما اغلب از خشک کردن استفاده می شود. قارچ های خشک برای مدت طولانی بدون از دست دادن خواص مفید خود نگهداری می شوند، عطر قوی دارند و فضای کمی را اشغال می کنند. قبل از برداشت، آنها باید با دقت از سوزن و برگ جدا شوند، تمیز و در اجاق خشک شوند. بیرون از خانهیا داخل خانه با رطوبت کم. سپس قارچ ها را روی نخ می چینند و در جای خشک و خنک نگهداری می کنند. نگهداری آنها همراه با سبزیجات و میوه ها ممنوع است. معمولاً قارچ های قوی و تازه را برای خشک کردن انتخاب می کنند که عیب و نقصی ندارند.

قارچ های خشک را می توان در جعبه های مقوایی، کیسه های پارچه ای یا کیسه های پلاستیکی در فریزر نگهداری کرد.

قارچ های خشک نباید دارای کپک و مناطق سوخته باشند. آنها باید سبک و خشک باشند. آنها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و قبل از پخت و پز، باید چند ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید. شیر مزه را نرم می کند و تلخی را از بین می برد. بعد از خیساندن آب یا شیر را تخلیه کنید. پس از خیساندن، بهتر است محصول را بشویید و سپس برش دهید، زیرا معمولاً به صورت کامل خشک می شوند.

آنها می توانند رژیم غذایی دوستداران غذاهای رژیمی و غذاهای واقعی را تزئین کنند. قارچ پورسینی خشک به هر غذایی طعمی غنی، عطر و بوی اصلی می دهد، پخته شدن آسان است و ویتامین ها را بهتر از نمک یا یخ زده حفظ می کند.

آنها باید خشک، اما کمی انعطاف پذیر باشند، و نباید خرد یا شکسته شوند. بهتر است آنها را در کیسه های پارچه ای یا جعبه های مقوایی نگهداری کنید. گاهی اوقات محصول خشک شده در فریزر نگهداری می شود.

اگر قارچ ها مرطوب هستند، باید فوراً آنها را جدا کرده، دور انداخته و دوباره خشک کنید تا کپک ظاهر نشود.

بازگشت به فهرست

قارچ پورسینی حتی در صورت خشک شدن نیز سبک می ماند، بنابراین ظاهری زیبا و اشتها آور به ظروف می بخشد و طعم و خواص تغذیه ای بالا به بهبود ساده ترین غذاها کمک می کند. برخی از زنان خانه دار قارچ ها را برای مدت طولانی - 10-12 ساعت خیس می کنند تا ظاهری تازه پیدا کنند. اگر وقت خیساندن ندارید می توانید قارچ ها را در چند مرحله بپزید. بجوشانید و کمی بجوشانید و آب آن را خالی کنید و سپس بشویید و مدتی دیگر بپزید. برداشتن فوم مکرر ضروری است.

یک وعده قارچ خشک باید کمتر از قارچ تازه باشد. گاهی اوقات برای فست فودقارچ ها را در آسیاب قهوه یا هاون خرد می کنند و سپس پودر را به آبگوشت یا آب جوش اضافه می کنند. برای سس یا سوپ، خوب است آنها را در سبزیجات یا کره سرخ کنید تا طعم آنها بهتر شود.

برای اینکه طعم قارچ خراب نشود نیازی به استفاده زیاد از ادویه ندارید.

بازگشت به فهرست

دستور العمل های قارچ پورسینی خشک

پیاز برای سوپ قارچ بهتر است سرخ شود.

دستور العمل های قارچ در روسیه کاملاً محبوب هستند. قارچ محصولی مقرون به صرفه و خوش طعم است.

از قارچ می توانید بسیاری از غذاهای ساده اما خوشمزه را طبخ کنید. هضم قارچ ها توسط بدن دشوار است، بنابراین باید خوب آب پز، سرخ شده، خورش، پخته شوند.

برای اینکه قارچ های خشک شکل اصلی خود را به خود گرفته و از رطوبت اشباع شوند، توصیه می شود آنها را از قبل خیس کنید.

رایج ترین، خوش طعم و معطرترین غذا سوپ قارچ خشک است. برای تهیه آن کمی زمان و غذا لازم است.

مجبور بودن برای برداشتن:

• 7-10 قارچ خشک؛
• 3 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• ورمیشل.

محصول خشک شده را می شوییم و با آب جوش می ریزیم و می گذاریم حداقل 1 ساعت پف کند و پیاز را خرد کرده و هویج را رنده می کنیم و در روغن نباتی کمی تفت می دهیم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم و به قطعات خرد می کنیم و دم کرده را با دقت فیلتر می کنیم و آب را به آن اضافه می کنیم و حداقل 20-30 دقیقه روی آتش می گذاریم. سپس هویج، پیاز و ورمیشل را اضافه کرده و حدود 30 دقیقه تفت دهید. آمادگی سوپ با تکه های نرم قارچ و ورمیشل مشخص می شود. سوپ را با خامه ترش و سبزیجات مزه دار کنید. گاهی اوقات سیب زمینی ریز خرد شده اضافه می شود. با افزودن قارچ می توانید سالاد جالبی بپزید.

قارچ ها را از قبل خیس کرده، می جوشانند تا پخته شوند و سپس به مکعب های کوچک برش می دهند. گوجه فرنگی خرد شده، پیاز، سیر، جعفری، نان سوخاری سفید و قارچ را بیش از 5 دقیقه خورش نمی دهیم و سپس با آبلیمو و روغن زیتون مزه دار می کنیم. برای پخت غذاهای جالب می توانید از دستور العمل های دیگر استفاده کنید. غذای بسیار خوشمزه و مقوی سیب زمینی خورشتیبا قارچ و گوشت فن آوری آماده سازی ساده است.

قارچ خشک را می توان با سیب زمینی خورش داد.

باید پوست سیب زمینی، پیاز، هویج، قارچ و گوشت را بجوشانید. گوشت، سیب زمینی، قارچ سرخ شده با پیاز، هویج را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید، در آبگوشت بریزید و حداقل 1-1.5 ساعت بجوشانید. غذای آمادهبا گیاهان بپاشید، می توانید خامه ترش را اضافه کنید.

شاهکار آشپزی نفیس - کتلت مرغ با قارچ. محصولات مورد استفاده:

• فیله مرغ؛
• قارچ؛
• تخم مرغ؛

2 عدد تخم مرغ، قارچ آب پز شده را به فیله مرغ اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را ورز دهید. کتلت های کوچک را کور کرده در روغن نباتی سرخ کرده و کمی خورش دهید.

سوپ کلم خوشمزه از کلم تازه با افزودن هدایای جنگلی پخته می شود. برای استفاده در آشپزی:

• کلم سفید؛
• کلم ترش؛
• قارچ خشک؛
• سیب زمینی؛
• هویج.

قارچ‌های خشک برای پیش‌غذا، خورش، کلوچه و پای مناسب هستند. آنها را از قبل خیس کرده، شسته، جوشانده و به قطعات کوچک برش می دهند. سپس همراه با پیاز کمی روی آفتابگردان یا روغن زیتون. این پر کردن به هر غذایی طعم خاصی می دهد.

بسیار مفید گندم سیاهبا افزودن قارچ گندم سیاه را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند و سپس روی تابه را با حوله می پوشانند و سس قارچ آماده می کنند. پیاز، هویج و قارچ، ریز خرد شده، باید با روغن نباتی سرخ شود تا پخته شود و سپس به گندم سیاه اضافه شود. چنین فرنی خواهد داشت عطر لطیفقارچ، خوشمزه و مغذی است.

این یک میان وعده سنتی است خط میانیروسیه، بهتر است این غذا را از قارچ پورسینی بپزید. برای تهیه این غذا به: - 30 عدد نیاز دارید. قارچ سفید؛ - 3 قاشق غذاخوری قاشق ها روغن سبزیجات; - 2 هویج؛ - 5 سر پیاز؛ - ½ قاشق چایخوری نمک؛ - 1 قاشق چایخوری سرکه؛ - نمک و فلفل سیاه به مزه.

مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید. آنها را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. بعد زمان مقررآنها را به مدت نیم ساعت در آبی که در آن خیس کرده بودند بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید قارچ ها خنک شوند.

در همین حین سبزیجات را تمیز کنید. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سعی کنید همیشه هم بزنید تا نسوزند. سپس قارچ پورسینی خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید. نمک، فلفل و همه چیز را خوب مخلوط کنید. 2 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. خاویار را با سرکه مزه دار کنید و بگذارید خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت خاویار قارچمی توان روی میز سرو کرد.

هنگام دسته‌بندی قارچ‌ها، قارچ‌هایی را که کپک زده، پوسیده به نظر می‌رسند یا در لمس خام به نظر می‌رسند را دور بریزید.

قارچ در سس خامه ای

مواد لازم: - 600 گرم از هر قارچ خشک؛ - سر پیاز؛ - 1.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛ - 3.5 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛ - 250 میلی لیتر خامه؛ - روغن سبزیجات؛ - نمک و فلفل سیاه به مزه.

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و به مدت 3 ساعت آب جوش بریزید. سپس آنها را در آبکش بریزید و بگذارید کمی خشک شوند. قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قارچ ها را بگذارید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس خرد شده را اضافه کنید پیاز، نمک، فلفل و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه خامه ترش و خامه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و با ماکارونی یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

سوپ قارچ خشک

مواد لازم: - 250 گرم قارچ خشک؛ - سر پیاز؛ - هویج؛ - 3 لیتر آب؛ - 5 عدد سیب زمینی متوسط؛ - روغن آفتابگردان؛ - خامه ترش.

قارچ ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و به مدت 2 ساعت در آب جوش خیس کنید. بعد از زمان تنظیم شده به مقدار لازم آب به آن ها اضافه کنید و روی آتش بگذارید و پس از جوشیدن به مدت 1 ساعت بپزید. هویج خرد شده و پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. کباب را روی قارچ ها بگذارید. سیب زمینی های خرد شده را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش و جعفری سرو کنید.

قارچ غذای مورد علاقه بسیاری است. اما فصل رشد کوتاه است. کارشناسان صرفه جویانه این محصول را با احتیاط خشک می کنند تا لذت خوردن قارچ را در تمام طول سال از خود دریغ نکنند. شما باید قارچ های خشک را به درستی بپزید تا طعم آنها با محصولات تازه کمی متفاوت باشد.

قوانین آماده سازی مواد

از قارچ خشک برای تهیه سوپ، غذاهای اصلی، سس استفاده می شود. آنها تقریباً در همه جا مناسب خواهند بود، اگر از قوانین ساده پیروی کنید، که اصلی ترین آنها این است که محصول را از قبل خیس کنید. مدت زمان این فرآیند را می توان به طور مستقل تنظیم کرد. آنها سرد می گیرند، آنقدر می ریزند که قارچ ها پنهان می شوند، زیرا در طول فرآیند خیساندن متورم می شوند. برخی از کارشناسان آشپزی توصیه می کنند قارچ ها (به ویژه قارچ های پورسینی خشک) را در شیر گرم خیس کنید. سپس ظرف نهایی به خصوص معطر خواهد شد.

پس از خیساندن، باید محصول آماده شده را بجوشانید، به استثنای دستور العمل هایی با سرخ کردن بیشتر قارچ. زمان پخت بستگی به اندازه محصول، تنوع آن دارد. معمولا بین 20-60 دقیقه متغیر است. معمولاً آنها با "رفتار" محصول هدایت می شوند: اگر قارچ ها به پایین فرو رفته اند ، می توانید با خیال راحت آنها را بیرون بیاورید.

دستور العمل های سوپ قارچ

راه های زیادی برای پخت خوشمزه قارچ پورسینی خشک یا هر نوع دیگری وجود دارد. توسط دستور العمل کلاسیکبه آنها باید سیب زمینی، هویج، پیاز، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ با جو: دستور العمل مرحله به مرحله

قارچ ها را به این صورت تهیه می کنند و تکه تکه می کنند، زیرا در حین پخت اندازه آنها افزایش می یابد. سرخ کردن را می توان در روغن نباتی انجام داد: ابتدا پیازها را سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس هویج و سپس خود قارچ ها را اضافه می کنند. سپس سرخ کردن به سوپ قارچ فرستاده می شود، به مزه نمک. پس از جوش آمدن، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه بپزید.

یکی از بهترین راه های استفاده از قارچ خشک پختن است سوپ پنیر. جزء اصلی برای این خیس شده، آب پز، خرد شده است. آبگوشت نمک زده می شود، سیب زمینی اضافه می شود. پیاز را جداگانه سرخ می کنیم و به آب قارچ اضافه می کنیم و ورمیشل ریز ریخته می شود. پنیر فرآوری شده را به نرمی بیاورید و بپزید تا کاملا حل شود. به سرعت و خوشمزه می شود.

می‌توانید قارچ‌های پورسینی خشک یا قارچ صدفی را به‌طور خوشمزه بپزید - اولین غذا را با اضافه کردن مرغ بپزید. در اینجا شما مجاز به آزمایش با مواد تشکیل دهنده هستید.

قارچ سرخ شده

سوپ باید همیشه در رژیم غذایی وجود داشته باشد، اما می توان از قارچ خشک نیز برای پخت استفاده کرد دوم خوشمزهظرف ها. برای این، محصول پخته یا سرخ شده است. برای سرخ کردن مصرف کنید:

1. قارچ ها خیس می شوند و کاملا شسته می شوند. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه برش می دهیم.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید سپس قارچ را اضافه کنید. باید به شدت هم بزنید، زیرا این روغن در مقایسه با روغن گیاهی مقاومت کمتری در برابر چسبندگی دارد.
3. در پایان سرخ کردن، ظرف را نمک زده و فلفل می زنند.

دستور العمل های ساده برای پخت و پز غذاهای با قارچ

چنین ظرفی یک غذای جانبی خوب برای هر مرغ یا گوشتی خواهد بود. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو کرد.

قارچ ها حتی وقتی خنک شوند بسیار خوشمزه هستند و می توان آنها را به سالاد و تنقلات مختلف اضافه کرد.

ظرف استروگانف

پختن سوپ های مختلف از قارچ های خشک بسیار ساده است، اما می توانید یک دوره دوم نفیس درست کنید که حتی برای یک منوی جشن نیز مناسب است. عناصر:

• یک لیوان شیر؛
• لامپ؛
• 40 گرم قارچ؛
• 40 گرم کره (کره را بگیرید)؛
• 1 خیابان ل یک قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• رب گوجه فرنگی یا سس تند گوجه فرنگی، آرد گندم، سبزیجات، نمک.

1. قارچ ها مرتب می شوند، شسته می شوند و در شیر آب پز خیس می شوند. پس از پف کردن، آنها را به صورت نوار برش داده و در روغن داغ سرخ کرده و با یک قاشق آرد پاشیده و دوباره سرخ می کنند.
2. روغن گوجه فرنگی، خامه ترش، پیاز خرد شده، نمک را به مزه اضافه کنید و حرارت دهید.
3. ظرف را گرم و با سخاوتمندانه با گیاهان تازه سرو کنید. این غذا با تازه می آید سالاد سبزیجاتو سیب زمینی سرخ شده

قارچ در خامه ترش

ترکیب قارچ و خامه ترش همیشه موفق است. با یک محصول خشک - استثنا نیست. محصولات زیر را مصرف کنید:

1. ماده اصلی به روش معمول تهیه می شود، حدود شش ساعت طول می کشد تا دم بکشد.
2. قارچ ها را در یک قابلمه قرار می دهیم، پیاز خرد شده، آرد اضافه می شود، در روغن گرم می شود، کمی با آبگوشت قارچ رقیق می شود. خامه ترش گرم شده را در آن بریزید ، بزنید - سس نباید خیلی مایع باشد.
3. توده قارچ با آب لیمو، نمک، گرم می شود، اما به جوش نمی آید.

چگونه قارچ را در تابه سرخ کنیم؟ نکات مفید

چنین ظرفی معمولاً در یک ظرف دسر سرو می شود که روی آن با شوید خرد شده پاشیده می شود.

سس برای برنج یا کوفته

قارچ خشک اغلب برای تهیه سس استفاده می شود. با آن، آنها عطر دلپذیری به دست می آورند که مقاومت در برابر آن دشوار است.

مادرخوانده من یک میسلیوم مشتاق است. امسال، شانس به او لبخند زد و او تعداد زیادی قارچ سفید و لوستر را جمع کرد و خشک کرد. می گویند برایم آشپزی آورد. او حتی دستور العمل هایی به من داد. و من خودم عاشق قارچ شیتاکه "خارجی" هستم، گاهی اوقات آنها را می خرم و می پزم. امروز دستور پخت قارچ خارجی خشک شده را با شما به اشتراک می گذارم، به علاوه به شما می گویم که چگونه قارچ و لوستر خشک شده را به درستی بپزید.

قارچ شیتاکه خشک شده آب پز

من خودم اخیراً یاد گرفتم که چگونه این قارچ شیتاکه چوبی خشک شده چینی را بپزم ، دستور العمل های زیادی برای غذاهای با آنها وجود دارد. نکته اصلی این است که به درستی بجوشد"گردشگر".

مفید از تکنولوژیاجاق گاز یا برقی. از قاشق، یک کاسه برای خیس کردن قارچ، یک قابلمه برای جوشاندن آنها، یک قاشق سوراخدار و یک بشقاب برای قارچ شیتاکه آب پز آماده کنید.

وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز است، وقت آن است که اجزای لازم را تهیه کنید.

عناصر

قارچ شیتاکه را می توان در سوپرمارکت ها پیدا کرد، اما در آنجا قیمت مناسبی دارند. اگر زندگی می کنید شهر بزرگو شما یک بازار چینی دارید - شما به آنجا می روید، می توانید آنها را 5 برابر ارزان تر در آنجا پیدا کنید. در زمان خرید بررسی کنید که قارچ ها خشک و مرطوب نباشند- باید به راحتی و با کرانچ بشکنند.

به محض اینکه شیتاکه گرامی در آشپزخانه شما قرار گرفت، می توانید بلافاصله آنها را بپزید، در مورد ما، آنها را بجوشانید.

پخت و پز مرحله به مرحله

ویدئوی دستور غذا

این ویدئو فرآیند جوشاندن قارچ شیتاکه چینی را نشان می دهد.

قارچ پورسینی خشک با سیب زمینی

حالا نحوه پخت قارچ پورسینی خشک خوشمزه با سیب زمینی را به روش کباب می آموزیم.

زمان آماده سازی: 1.5 ساعت
خدمات: 6.
کالری:در هر 100 گرم 66 کیلو کالری.
از فناوری ما نیاز داریمفقط اجاق گاز برقی یا گازی از ظروف مورد نیاز: یک قابلمه و یک ماهیتابه درب دار، یک کفگیر، یک کاسه و یک بشقاب برای خیس کردن قارچ، یک قاشق و یک بشقاب سوراخ دار، یک الک، گاز و ظروف برای دم کردن قارچ، یک لیوان، یک تخته برش. و یک چاقو

مهم ترین اتفاق باقی مانده، ذخیره مواد غذایی است.

عناصر

اگر مواد با کیفیت را انتخاب کنید، ظرف خوشمزه و سالم خواهد شد:

• قارچ پورسینی را می توان به تنهایی خشک کردو می توانید خرید کنید هنگام خرید، خشکی آنها را بررسی کنید - یک تکه قارچ باید به راحتی در دستان شما بشکند.
• سیب زمینی های کوچک بردارید. گیاهان ریشه باید سفت و بدون سوراخ و لکه باشند.
• ، با پوسته های طلایی محکم. خود لامپ ها باید بدون جوانه و مناطق نرم باشند.
• یک هویج کوچک انتخاب کنید، به رنگ نارنجی روشن، بدون لکه های سیاه و پوسیدگی.
• فلفل شیرین را تازه انتخاب کنیدالاستیک آبدار. سبزی باید روشن و ساقه آن سبز و بدون نقاط سیاه و علائم پوسیدگی باشد.

وقتی همه چیزهایی که نیاز داریم را داریم، می‌توانیم مستقیماً شروع به پختن یک کباب خوشمزه کنیم.

پخت و پز مرحله به مرحله

ابتدا قارچ پورسینی خشک را تهیه کنید:

حالا بیایید غذای خود را آماده کنیم:

1. 50 گرم روغن نباتی داخل تابه بریزید و 40-50 گرم کره بریزید و تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا کره آب شود.
   
2. 1 کیلوگرم سیب زمینی را پوست گرفته و به شکل دلخواه برش دهید، در تابه ای با کره آب شده بریزید.
   
3. حدود 100 میلی لیتر دم کرده قارچ را در یک لیوان بریزید و بقیه مایع را به قابلمه با سیب زمینی اضافه کنید و درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
   
4. 25 گرم روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و پیاز خرد شده (حدود 120 گرم) را بریزید. وقتی پیاز شفاف شد قارچ را به آن اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.
   
5. یک هویج متوسط ​​(حدود 80 گرم) و یک فلفل دلمه کوچک با هسته و دانه (حدود 60 گرم) را آزادانه خرد کنید. سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.
   
6. 100 میلی لیتر باقیمانده دم کرده قارچ را روی سبزیجات بریزید، فلفل و برگ بو را به مزه اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
   


7. سبزیجات و قارچ ها را به سیب زمینی ها بریزید، مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید. درب قابلمه را ببندید و بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. ظرف آماده است. نوش جان!
   

ویدئوی دستور غذا

این ویدئو روند پخت و پز را با جزئیات نشان می دهد. سیب زمینی خورشتیبا قارچ خشک به روش کباب.

سوپ قارچ خشک

حالا نحوه پخت قارچ هایی مانند لوستر خشک و پختن سوپ را از آنها خواهیم فهمید!

زمان آماده سازی: 1.5 ساعت
خدمات: 4.
کالری:در هر 100 گرم 28 کیلو کالری.
برای پخت و پز نیاز داریم:یک اجاق گاز برقی یا گازی، دو قابلمه و ماهیتابه درب دار، یک الک، یک تخته برش و یک چاقو، یک عدد پانسمان، یک کفگیر، یک قاشق و یک ملاقه.

خوب، مهم ترین چیز در پخت هر غذا، کمپین برای محصولات ضروری است.

عناصر

انتخاب مواد با کیفیت بالا و تازه بسیار مهم است - موفقیت سوپ تمام شده به این بستگی دارد. شما می دانید که چگونه سبزیجات و سایر محصولات را انتخاب کنید، کار کمی باقی مانده است. لوستر خشک را می توان در فروشگاه یا بازار یافت. قارچ خوبنارنجی روشن خواهد بود، خشک. اگر چنین قارچی شکسته شود، صدای ترد مشخص شنیده می شود.

وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز آشپزخانه قرار دارد، زمان آن رسیده است که فرآیند ایجاد سوپ معطر خود را شروع کنیم.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. 300 گرم لوستر خشک را بردارید، در قابلمه ای بریزید، 2.5 لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا به جوش بیاید.
   
2. یکی دو عدد پیاز (حدود 160 گرم) را ریز خرد کنید، 30 گرم روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، پیاز را به آنجا منتقل کنید و با حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید.
   
3. وقتی لوسترها به جوش آمد، چند دقیقه صبر کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. آب قارچ را از صافی در یک قابلمه دیگر صاف کنید. خود قارچ ها را با آب جاری سرد بشویید (کافی است 2 تا 3 بار آب آن تخلیه شود).
   
4. لوسترهای پخته شده را ریز خرد کنید. آنها را روی پیاز بگذارید، مخلوط کنید. تابه را با درب بپوشانید و اجازه دهید قارچ ها به مدت 30 دقیقه بجوشد. روی حرارت کم، گاهی اوقات هم بزنید.
   
5. 80 گرم خامه ترش را با 30 گرم آرد مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مقداری آب قارچ اضافه کنید و سس را خوب مخلوط کنید.
   
6. یک دسته شوید تازه (حدود 30 گرم) را برش دهید.
   
7. قارچ های آماده را داخل آبگوشت بریزید، تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد (حدود 10 دقیقه). نمک و فلفل برای چشیدن.
   
8. سس را داخل سوپ بریزید و مدام هم بزنید. درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
   
9. سوپ تمام شده را با شوید خرد شده در بشقاب های تقسیم شده اضافه کنید. نوش جان!
   

ویدئوی دستور غذا

این ویدیو مرحله به مرحله طرز تهیه سوپ قارچ خشک معطر و زیبا را نشان می دهد.

نحوه تزئین ظروف از قارچ خشک

اگر قارچ ها در ابتدا کوچک هستند، می توان آنها را کامل رها کرد و اگر برای بریدن قارچ های بزرگ تنبل نیستید، ظرف به خودی خود زیبا خواهد بود. هر غذا با قارچ خشک کاملاً سبزی خرد شده تازه را تکمیل می کند.

نکاتی برای تهیه و سرو غذاهای قارچ خشک

• قارچ شیتاکه باید آبکشی شودو قبل از پختن خیس کنید - بنابراین آنها چندین برابر نرم تر و خوشمزه تر بیرون می آیند.
• آرد در دستور تهیه سیب زمینی با قارچ به عنوان قوام دهنده استفاده می شود، اما در واقع نمی توان آن را اضافه کرد اگر خوب است رطوبت سرخ شده قارچ در تابه تبخیر شود.
• قبل از بریدن لوستر برای سوپ، آنها باید کمی با دست فشرده شوند - بنابراین مایع اضافی وارد تابه نمی شود.
• غذاهای قارچی باید سرو شود گرم، ترجیحا در ناهار.

گزینه های پخت قارچ

شما می توانید هر چیزی را از قارچ های خشک بپزید، آنها را می توان همتراز با قارچ های تازه استفاده کرد. بسیاری از دستور العمل های قارچ خوشمزه وجود دارد:

• سعی کنید بپزید، این یک غذای شگفت انگیز است.
• من هم توصیه می کنم این کار را انجام دهید، بسیار ساده و سریع است.
• اگر از قارچ خسته شده اید از آن استفاده کنید، این قارچ از نظر طعم عالی ترین قارچ است.
• به عنوان اولین غذا، عالی است، این یک ناهار بسیار مقوی است.
• شما همچنین با پای شگفت زده خواهید شد، این یک غذای فوق العاده خوشمزه است.

در واقع، غذاهای "قارچ" تنها با تخیل هر مهماندار محدود می شود. اگر می توانید به دستور العمل های بالا اضافه کنید یا ایده های خود را برای غذاهای قارچ خشک دارید، اطلاعات را در نظرات به اشتراک بگذارید!