دستور ژولین با قارچ و مرغ در فر. جولین با مرغ و قارچ - بهترین دستور العمل ها

چه چیزهایی را برای شام سریع و خوشمزه بپزیم

ژولین قارچ و مرغ کلاسیک به مواد مرموز یا ترفندهایی برای تهیه آن نیاز ندارد. یک ساعت، مواد غذایی معمولی، چند ماهیتابه - کارتان تمام شد.

1 ساعت 30 دقیقه

150 کیلو کالری

4.93/5 (14)

این یک اشتباه و بسیار ناعادلانه در رابطه با غذا شناسی است که باور کنیم ژولین یا ژولین قارچ زیر پنیر و مایونز است. این غذا طعم لطیف و تصفیه شده فرانسوی خود را مدیون آن است سس بشامل، که اتفاقاً در چند دقیقه در غذاهای معمولی روسی قابل تهیه است.

ژولین از فرانسوی به عنوان "ژوئیه" ترجمه شده است. این اصطلاح آشپزی اولین بار از سرآشپز فرانسوا ماسیالو شنیده شد. او از آن به عنوان اصطلاحی برای برش سبزیجات تازه ماه جولای برای غذاهای فصلی استفاده کرد. چرا در روسیه "ژولین" را آنچه در فرانسه "کاکوت" می نامند (ترجمه شده از فرانسوی - "خروس") نامیده می شود - هنوز یک راز باقی مانده است. با این حال، عنوان آخردر کشور ما هنگام صحبت در مورد این غذا از آن استفاده می کنند. به «کوکوت‌سازها» به فرم‌های پارتیشن مخصوص (با ظرفیت 100 گرم) گفته می‌شود که در آن ژولین تهیه می‌شود.

جولین را می توان به یک شکل آماده کرد - بلافاصله برای کل شرکت، و سپس روی بشقاب های عمیق قرار داد و بلافاصله، بدون تاخیر، سرو کرد. اما شما نباید آن را برای آینده بپزید - نمی توانید ژولین را "غذای روز دوم" بنامید. بیایید بفهمیم که چگونه ژولین را با قارچ و مرغ بپزیم!

آنچه برای جولین لازم است

بنابراین، ما در حال تهیه جولین با قارچ و مرغ هستیم. قبل از تو - دستور العمل کلاسیک !

عناصر

اگر قالب برای پخت ندارید، از ماسه استفاده کنید تارتلت ها. ژولین در tartlets بسیار اصلی و زیبا به نظر می رسد. همچنین می توانید ژولین را در قابلمه های داخل فر بپزید. بنابراین ظرف مدت بیشتری گرم می ماند.

مرحله 1: فیلینگ را آماده کنید

1. این ظرف خیلی سریع آماده می شود، بنابراین بلافاصله تمام مواد لازم و ظروف آشپزخانه را آماده کنید.
2. فیله مرغ به صورت بزرگ بریده شده است، اما برش های صاف نازک، نمک. پس از سرخ شدن باید به قطعات کوچک خرد شود.
3. قارچ ها را فوراً برش دهید مکعب های کوچک.
4. پیاز را خیلی نازک و ریز خرد کنید.
5. تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. مرغ را سرخ کنید در مورد قهوه ای طلایی(2 دقیقه برای هر طرف کافی است). آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
6. حالا پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، آن را در ظرفی جداگانه بریزید.
7. ماهیتابه را دوباره گرم کنید، کمی روغن اضافه کنید و قارچ ها را با حداکثر دما سرخ کنید. آنها را به یک کاسه با پیاز بفرستید.
8. مرغ سرد ورقه شده مکعب های کوچک، با قارچ و پیاز ترکیب کنید.

به طوری که قارچ ها اجازه ندهند آب آن داخل شود، آنها را در قسمت های کوچک - در 1 لایه روی یک تابه داغ بریزید و مطمئن شوید که در حداکثر دما پخته می شود. بنابراین آنها آب نخواهند داد، بلکه پوسته طلایی به دست خواهند آورد.

مرحله 2: آماده سازی بشامل معروف

1. ماهیتابه تمیز و خشک و بدون روغن را کمی گرم کنید. آرد را ریخته و مدام هم می زنیم تا رنگ آن لطیف شود. شیر پخته.
2. کره را اضافه کنید و بلافاصله مواد را به شدت مخلوط کنید تا جرم حاصل شود همگن، بدون توده.
3. در حالی که به شدت هم می زنید، خامه را داخل آن بریزید.
4. نمک، جوز هندی را اضافه کرده و سس را آماده کنید روی آتش متوسطتا غلیظ شود.

مرحله 3: نهایی

1. اجاق گاز را خاموش کنید، اما سس را از آن خارج نکنید. مواد را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بگذارید چند دقیقه بماند. نمک و فلفل را امتحان کنید.
2. فر را روشن کنید 180 درجهبرای پیش گرم کردن
3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. فیلینگ را با سس روی کوکوت سازها پخش کنید یا در یک فرم بزرگ بفرستید. روی آن پنیر بپاشید.
5. به فر از قبل گرم شده بفرستید به مدت 15 دقیقه.
6. ژولین باید فوراً سرو شود. دسته داغ کوکوت ساز اغلب به زیبایی در دستمال ها پیچیده می شود. خود ظرف با شاخه های جعفری تزئین شده است. بهتر است آن را روی میز روی میزهای مخصوص قرار دهید. شما می توانید به جولین پیشنهاد دهید نان تست سرخ شده با سیر و یک لیوان شراب سفید خشک.

اگر می خواهید ژولین را در طول مهمانی سرو کنید، نباید آن را قبل از آمدن مهمانان بپزید. فیلینگ با پنیر را در قالب ها بچینید و بلافاصله قبل از سرو در فر بفرستید.

آشپزی برای صرفه جویی در زمان

این دستور العمل سه مرحله ای پیچیده به نظر می رسد، اما در واقع شما را به خود جذب می کند یک ساعت بیشتر نیست 20 دقیقه از آن ژولین در فر پخته می شود. 7-10 دقیقه برای خلال کردن پیاز، مرغ و قارچ می گذاریم، 15 دقیقه دیگر برای سرخ کردن سبزیجات، 7 دقیقه برای تهیه سس برنامه ریزی می کنیم.

آیا می خواهید زمان بخرید؟ خود را با سه ماهیتابه مسلح کنید و مرغ، قارچ و پیاز را همزمان سرخ کنید. اما شما نباید همه مواد را در یک ظرف ترکیب کنید - یک خورش آبکی خواهید داشت.

به لطف مواد ساده و زمان پخت سریع، ژولین برای شام ایده آل است. پس از یک برنامه کاری شلوغ شما را شاد می کند و بخش کوچکی اجازه نمی دهد پوند اضافی واریز شود!

در تماس با

بیایید یک غذای جهانی عالی بپزیم - ژولین لطیف و آبدار، دلچسب و خوشمزه با قارچ و مرغ. فقط پوسته پنیری ترد، طعم خامه ای خوب و عطر وسوسه انگیز ادویه ها را تصور کنید.

جولین یک پیش غذا محسوب می شود، اگرچه می توان آن را به عنوان یک غذای دوم کامل با انواع مخلفات سرو کرد. در کوکوت ها تهیه و سرو می شود. اگر اینها در دسترس نیستند، می توانید از هر ظروف مقاوم در برابر حرارت که از نظر اندازه مناسب هستند - قابلمه، فنجان یا کاسه استفاده کنید. از طرف دیگر، می توانید ژولین را در آن بپزید شکل عالیبرای پخت، و حتی روی یک ورقه پخت.

یک ژولین زیبا و آبدار به یک دکوراسیون واقعی جشن تبدیل می شود - شما را در میز جشن خوشحال می کند، تماشای شام یکشنبه یا یک عصر عاشقانه بسیار مناسب است.

در فرانسه ژولین نام یک غذای داغ نیست، بلکه راهی برای برش دادن غذا است. فرم معین- نی بلند نازک. در فرانسه به این غذا «کوکوت» می گویند. از این رو نام خاص برای یک ماهیتابه پارتیشن مقاوم در برابر حرارت که در آن جولین پخته می شود - کوکوت ساز است.

برای تهیه ژولین همه محصولات به ترتیب خاصی سرخ می شوند. این کار به گونه ای انجام می شود که طعم هر محصول به طور جداگانه در ظرف آماده احساس شود.

برشته کردن سبک عطر و محتوای بیشتری می دهد، تمام جنبه های طعم محصول آشکار می شود. در ترکیب با سس شیر، پری و هماهنگی تمام اجزای ژولین حاصل می شود.

این غذا باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود. اعتقاد بر این است که به شکل گرم است که شما به طور کامل و کاملاً عطر و آبدار بودن اجزا را در زیر پوسته پنیر گرم احساس خواهید کرد.

در واقع تهیه ژولین با رعایت مراحل ساده اصلاً سخت نیست. دستور العمل های مرحله به مرحلهحفظ نظم و تناسب موفق باشید در آشپزخانه!

دستور غذای کلاسیک ژولین فرانسوی با قارچ و مرغ

چگونه یک پیش غذای داغ خوشمزه - ژولین با مرغ و قارچ بپزیم؟ دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین پیش غذا وجود دارد، اما دستور العمل کلاسیک با مرغ و قارچ بسیار محبوب است.

همراه با سس بشامل، طعم آن بسیار لطیف است و عطر بی نظیر آن بدون شک طرفداران جدیدی در سفره شما پیدا خواهد کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم فیله مرغ
• 400 گرم قارچ تازه
• 300 گرم ژامبون نرم
• 3 عدد پیاز
• شیر 600 میلی لیتر
• 250 گرم خامه ترش
• پنیر 350 گرم
• کره 70 گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل آرد گندم
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• جوز هندی
• نمک و فلفل

روش پختن:

ژامبون ورقه شده

پنیر را روی رنده ریز خرد کنید

برش قارچ با پلاستیک

پیاز بزرگ را خرد کنید

فیله مرغ را ابتدا به چندین پلاستیک برش می دهیم، سپس به صورت نوارهایی از روی الیاف

شیر را جداگانه روی اجاق بگذارید تا بجوشد

یک کاسه با الک برای تا زدن غذاهای سرخ شده آماده می کنیم تا روغن اضافی از غذاها خارج شود.

روغن نباتی را به مقدار لازم در قسمت های بسیار کوچک به تابه اضافه کنید. ژولین نباید چاق باشد!

ژامبون را به آرامی سرخ کنید، آن را از ماهیتابه روی الک بیندازید

کمی اضافه می کنیم روغن سبزیجاتدر ماهیتابه

پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، آن را روی الک قرار دهید تا ژامبون شود

مقداری روغن نباتی به تابه اضافه کنید

با حرارت زیاد قارچ ها را به سرعت در دسته های کوچک در یک لایه تفت دهید تا وقت نگذارند آب آن برود.

قارچ های سرخ شده را به صورت دسته ای در الک به بقیه محصولات بریزید

باید سس بشامل را آماده کنیم

کره را در ماهیتابه داغ داغ پهن می کنیم و روی آن را حرارت می دهیم تا طعم آن مغزی شود و سپس آرد را به کره اضافه می کنیم.

آرد را در کره ذوب شده به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و به شدت هم بزنید

هر بار شروع به ریختن شیر در ماهی تابه می کنیم و توده را به خوبی مالش می دهیم تا صاف شود.

به افزودن شیر ادامه دهید

سس شیر بشامل ما آماده است

به سس به دست آمده نمک اضافه کنید

تمام محصولات سرخ شده از الک را مستقیماً به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید

اجازه دهید سس به مدت 2 دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید.

مخلوط را در قالب های سرامیکی آماده شده قرار می دهیم و آنها را 3/4 پر می کنیم

روی آن را سخاوتمندانه با خامه ترش چرب کنید و روی هر کلاه پنیر بمالید

یک ورقه پخت با قالب با ژولین در قسمت بالای فر زیر گریل به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم.

ظرف را بپزید تا قهوه ای طلایی شود

نوش جان!

دستور ژولین با قارچ و مرغ با خامه

یکی دیگر از دستور العمل های عالی ژولین قارچ و مرغ، اما در اینجا سس شیر برای غذا بر اساس خامه غلیظ است.

لطفا توجه داشته باشید که طبق دستور، فیله مرغ از قبل آب پز است، اما ژولین بسیار لطیف و خوشمزه است.

از این مواد 4 کاسه کوکوت با حجم 250 میلی لیتر به دست می آید. نوش جان!

شما نیاز خواهید داشت:

• 450 گرم قارچ تازه تازه
• 2 عدد پیاز متوسط
• 400 گرم فیله مرغ آب پز
• خامه غلیظ 400 میلی لیتر
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• 30 گرم آرد گندم
• روغن آفتابگردان تصفیه شده برای سرخ کردن
• 200 گرم پنیر سفت

روش پختن:

فیله مرغ آب پز شده را به صورت مکعبی در سراسر دانه برش دهید

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید

مکعب های پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

در حین سرخ شدن پیاز، قارچ ها را مکعبی خرد کنید.

قارچ ها را با پیاز داخل تابه بریزید

قارچ ها را با پیاز سرخ کنید و بیشتر مایع را تبخیر کنید

مرغ را به قارچ اضافه کنید

نمک و فلفل برای چشیدن

خوب مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید.

در یک ماهیتابه خشک و تمیز آرد را به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید و با کفگیر هم بزنید.

خامه را داخل آرد بریزید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

کمی نمک و فلفل اضافه کنید، اجازه دهید سس به مدت 1 دقیقه بجوشد

مرغ و قارچ را به سس خامه ای اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

ژولین را در کوکوت سازها می چینیم و تقریباً 3/4 حجم آن را پر می کنیم.

ما سخاوتمندانه هر کوکوت را با پنیر پر می کنیم، یک کلاه پنیر درست می کنیم

به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا پنیر قهوه ای شود.

غذا گرم سرو می شود

نوش جان!

ژولین با قارچ و مرغ در آرام پز

مناقصه ترین سینه مرغبا قارچ پورسینی معطر، پخته شده در آرام پز در سس پنیر خامه ای را می توان یک غذای مستقل در نظر گرفت.

اما برای چنین ظرفی، گندم سیاه، اسپاگتی یا برنج همراهان عالی خواهند بود. ژولین در کنار غذای جانبی به همان اندازه چشمگیر خواهد بود. مرغ پخته با رایحه قارچ و خامه لذتی بهشتی برای خوش‌خوراک‌هاست.

مرغ با قارچ در اجاق گاز آهسته - راه دوست داشتنیشام روز هفته خود را روشن کنید کسانی که آهسته پز دارند، می توانند به دستور غذا توجه کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 عدد فیله مرغ
• 250 گرم قارچ سفید (تازه یا منجمد)
• 2 عدد لامپ
• 200 گرم پنیر سفت
• 3 هنر ل روغن آفتابگردان
• 200 میلی لیتر خامه مایع (10 درصد چربی)
• 3 هنر ل ارد
• 1 قاشق چایخوری کاری ملایم

روش پختن:

1. ابتدا قارچ پورسینی را بجوشانید. قارچ و پیاز را ریز خرد کنید
2. برنامه سرخ کردن را تنظیم کنید، داخل کاسه روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود
3. سپس قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
4. فیله مرغ را به صورت نواری خرد کنید و به قارچ های سرخ شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید تا با حرارت دادن به راحتی آب شود.
6. در یک کاسه جداگانه خامه، نمک و ادویه های مورد علاقه و 1/3 پنیر رنده شده را مخلوط کنید
7. سس خامه ای به دست آمده را داخل مرغ با قارچ بریزید و برنامه پخت را برای 30 دقیقه تنظیم کنید و درب آن را ببندید.
8. چند دقیقه قبل از اعلام آمادگی بقیه پنیر رنده شده را روی مرغ با قارچ در آرام پز قرار دهید، باید زمان داشته باشد تا کمی آب شود.

نوش جان!

ژولین خوشمزه با قارچ و مرغ در تارتلت

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید، ژولین را با قارچ و مرغ بسیار سرو کنید راه اصلی- در tartlets. سس خامه ترش باشکوه با طعم خامه ای خود فقط لطافت و شادابی را برجسته می کند. فیله مرغو قارچ.

ژولین در تارتلت با قارچ و مرغ فقط یک موهبت الهی برای میز جشن است. زیبایی و طعم نفیس ظرف هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت!

برای دستور غذا، تارتلت ها هم از نان کوتاه و هم از خمیر پف دار مناسب هستند. ما در مورد گزینه تصمیم می گیریم و به تهیه جولین ادامه می دهیم!

برای پر کردن نیاز دارید:

• 300 گرم فیله مرغ آب پز
• 200 گرم قارچ تازه
• 100 گرم پنیر سفت
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 15-20 عدد تارتلت ها
• نمک، فلفل به مزه

برای سس نیاز دارید:

• 250 گرم خامه ترش
• 1 خیابان ل ارد
• شیر 250 میلی لیتر
• کره 50 گرم

روش پختن:

قارچ ها را به ورقه های نازک برش داده و در ماهیتابه ای با مقدار کمی روغن نباتی پخش کنید.

قارچ ها را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

وقتی رطوبت قارچ ها تبخیر شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

فیله مرغ را به قطعات کوچک از روی الیاف برش دهید (یا با دستان خود آن را به الیاف مرتب کنید)، به قارچ ها، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود، خوب مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه کره را ذوب کنید، آرد را به تدریج داخل کره بریزید و با لیسک به شدت هم بزنید.

سس را از روی حرارت بردارید، آن را تا دمای گرم خنک کنید، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود

قارچ ها را با مرغ در تارتلت ها می چینیم و آنها را به طور مساوی در سبدها توزیع می کنیم

هر تارتلت را سخاوتمندانه با سس خامه ترش پر می کنیم تا خوش طعم و آبدار شود.

روی هر کدام پنیر ریز رنده شده بپاشید.

تارتلت های پر شده را به مدت 15 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم.

پوسته پنیر باید خوب پخته و قهوه ای شود

نوش جان!

طرز تهیه ژولین با قارچ و مرغ در خانه

شما نیاز خواهید داشت:

• 350 گرم قارچ تازه
• 1 کامپیوتر. فیله مرغ بزرگ
• شیر 0.4 لیتر
• روغن زیتون 25 میلی لیتر
• کره 50 گرم
• 150 گرم پنیر سفت
• 30 گرم آرد گندم
• 1 کامپیوتر. پیاز
• 10 گرم جوز هندی له شده
• ادویه و نمک به مزه

روش پختن:

1. فیله را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، گوشت را کاملا خنک کنید. مرغ سرد شده را به قطعات کوچک در سراسر دانه برش دهید.
2. پیاز را از پوست جدا کرده، آبکشی کرده و به صورت مکعبی خرد کنید.
3. قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت پلاستیکی برش دهید.
4. پنیر سفت را روی یک رنده ریز خرد کنید.
5. پیاز را برای روغن زیتونتا زمانی که قهوه ای طلایی شود، قارچ ها را به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
6. تکه های فیله به مخلوطی از قارچ و پیاز منتقل می شوند، همه چیز روی حرارت کم برای چند دقیقه سرخ می شود.
7. کره را در ماهیتابه خشک ذوب کنید، سپس آرد گندم را مخلوط کرده، شیر و جوز هندی را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد.
8. قارچ های سرخ شده را با پیاز و فیله مرغ به سس شیر منتقل کنید، مخلوط کنید.
9. مخلوط مرطوب حاصل را در قابلمه یا کوکوت بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
10. ژولین را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

گرم سرو کنید! نوش جان!

ژولین با مرغ و قارچ غذایی است که احتمالاً مورد علاقه بسیاری است. در غذاهای روسی، این یک پیش غذای داغ است که با سبزیجات، قارچ‌هایی مانند: (شامپینیون، خوک‌ماهی و قارچ) و همچنین با مرغ، غذاهای دریایی و سایر مواد تهیه می‌شود.

می توانید آن را به عنوان تهیه کنید میز جشن، درست مانند، شما همچنین می توانید خانواده خود را در روزهای هفته خوشحال کنید. این ترکیب مرغ و قارچ در واقع بسیار موفق است، و اگر لطیف ترین خامه را روی آن اضافه کنید و با پنیر بپزید، فوق العاده خوشمزه می شود.

در این مقاله به شما پیشنهاد می کنم محبوب ترین دستور العمل های جولین مرغ و قارچ را در نظر بگیرید. جایی که می توانید آن را در قالب های مخصوص بپزید - kokotnitsa و به علاوه همه چیز، همچنین می توانید این غذای فوق العاده را در نان ها و حتی در تارتلت ها بپزید. و از آنجایی که ما در مورد تنقلات صحبت می کنیم، پیشنهاد می کنم ارزیابی کنید

ژولین با مرغ و قارچ در تابه - دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله

عناصر:

• مرغ آب پز - 300 گرم
• قارچ - 300 گرم
• خامه 10٪ - 100 گرم
• پیاز کوچک - 2 عدد
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر سخت - 50 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

برای شروع، ما تمام مواد لازم را آماده می کنیم. اگر فیله مرغ آب پز کرده اید، آن را به قطعات کوچک برش دهید. اما چون ران مرغ را آب پز کردم باید گوشت را از استخوان جدا کنم.

پیاز را تمیز و ریز خرد می کنیم و پنیر را روی رنده درشت می مالیم.

سپس ماهیتابه را روی اجاق قرار می دهیم، روغن نباتی را داخل آن می ریزیم و پیاز را در آن روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنیم و به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه قارچ های ریز خرد شده را اضافه می کنیم.

حدود 5-7 دقیقه آنها را سرخ کنید و دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. مدام هم بزنید، یک دقیقه دیگر تفت دهید و تکه های مرغ را اضافه کنید.

سه دقیقه به تفت دادن ادامه می دهیم سپس خامه را می ریزیم و می گذاریم تا خامه شروع به غلیظ شدن کند.

سپس تابه را از روی اجاق برمی داریم و کوکوت ساز را از اتفاقی که افتاده پر می کنیم و در فر می گذاریم.

در دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا پخته شود.

جولین آماده است، اشتهای خوب!

طرز تهیه ژولین با مرغ و قارچ با خامه در فر روی ورقه پخت

عناصر:

• قارچ تازه (سفید یا قارچ) - 200 گرم
• سینه مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد
• خامه ترش - 250 میلی لیتر
• آرد گندم - 50 گرم
• پنیر سخت - 50 گرم
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه - به مزه.

روش پختن:

ابتدا سینه مرغ را بجوشانید و آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.

سپس خردل را با خامه ترش مخلوط کنید و آرد سرخ شده و نمک را در آنجا اضافه کنید. تمام این جرم کاملاً مخلوط می شود.

قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و تفت دهید تا نیم پز شود.

حالا در یک ورقه پخت در لایه ها قرار دهید، ابتدا قارچ های سرخ شده را با پیاز.

تکه های مرغ آب پز روی آن قرار می گیرند.

و تمام این سس آماده شده توسط ما را بریزید.

روی همه چیز را با پنیر سفت رنده شده روی یک رنده متوسط ​​بپاشید، فلفل دلخواه بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.

سپس از فر خارج می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود و سر میز سرو می کنیم.

ژولین با مرغ و قارچ در تارتلت - دستور غذا با عکس

عناصر:

• گوشت مرغ - 300 گرم
• تارتلت - 16 عدد
• قارچ تازه (سفید یا شامپینیون) - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• پنیر سخت - 90 گرم
• خامه - 3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

قارچ ها و پیازها را به صورت مربع های کوچک خرد کنید، در تابه ای در روغن تفت دهید تا نیم پز شوند و نمک و فلفل را فراموش نکنید. و برای کسانی که واقعا روغن زیادی دوست ندارند، قارچ ها را روی دستمال می ریزیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

گوشت مرغ را حدود 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس خنک کنید و ریز خرد کنید.

حالا گوشت مرغ را با قارچ سرخ شده مخلوط کرده و خامه را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. سپس تارتلت ها را پر کنید و روی آن پنیر سفت رنده شده بپاشید. آن را در یک ورقه پخت قرار می دهیم که روی آن کاغذ روغنی گذاشته شده است و فر را که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 5-7 دقیقه می فرستیم تا پنیر ذوب شود.

ژولین تمام شده را در تارتلت ها از فر بیرون می آوریم و برای طعم دادن با گیاهان می پاشیم. ظرف آماده است، برای سلامتی خود بخورید!

ژولین با مرغ و قارچ با خامه ترش در قابلمه

عناصر:

• فیله مرغ - 500 r
• قارچ تازه - 300 گرم
• پنیر سخت - 200 گرم
• پیاز - 200 گرم
• خامه ترش - 350 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود و به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز و قارچ های پوست کنده را تا حد امکان خرد کنید.

حالا تابه را روی اجاق می گذاریم، روغن نباتی را داخل آن می ریزیم و پیاز را به مدت یک دقیقه کمی تفت می دهیم. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا تمام مایعات بجوشد.

سپس فیله مرغ، نمک، فلفل را به دلخواه اضافه کرده، مخلوط کرده و از روی اجاق گاز بردارید.

سپس آرد را در یک قابلمه خشک مقاوم در برابر حرارت تفت دهید (می توانید در تابه) به مدت پنج دقیقه خامه را بریزید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس داخل ماهیتابه با قارچ بریزید و مخلوط کنید. به طور کامل

مخلوط آماده شده را در قابلمه های آماده شده منتقل می کنیم و روی آن پنیر رنده شده می پاشیم. آنها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت 180 درجه می فرستیم.

ظرف آماده است، از غذای خود لذت ببرید!

دستور ژولین با مرغ و قارچ در آهسته پز

عناصر:

• قارچ تازه - 350 گرم
• فیله مرغ - 350 گرم
• پیاز - 150 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• پنیر سخت - 150 گرم
• کره - 50 گرم
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• خردل - 1/2 چای لیتر
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

اول از همه، حالت پخت را به مدت 55 دقیقه تنظیم کنید، یک تکه کره را در آرام پز قرار دهید و صبر کنید تا آب شود.

پیاز ریز خرد شده و همچنین خرد شده و (در مورد من آب پز، چون قارچ جنگلی دارم و قارچ های انباری را می توان فورا خرد کرده و سرخ کرد) را به قطعات کوچک اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

فراموش نکنید که نگاه کنید تا ببینید آیا آب در کاسه وجود دارد یا خیر. بعد از حدود ده دقیقه دیگر خشک شده بود و کمی آب اضافه کردم، اما اگر برعکس است، در این صورت باید درب آن را برای چند دقیقه باز بگذارید.

10 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. و سپس خردل، آرد و نمک را اضافه کنید. در حین هم زدن دوباره شیر را داخل آن بریزید و روی آن را بپوشانید تا تمام شود.

بعد از صدای بوق، درب مولتی اجاق را باز کنید، با پنیر رنده شده بپاشید. دوباره آن را می بندیم و به مدت 10 دقیقه روی حالت «Heating» قرار می دهیم.

جولین در آرام پز آماده است!

ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ در نان (فیلم)

نوش جان!!!

ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ در خانه

به نظر می رسد که چنین کلمه فرانسوی زیبایی Julienne است. اما در آشپزی فرانسوی اصلا به معنای غذا نیست، بلکه روشی برای برش بسیار نازک سبزیجات است. جولین یا ژولین در معنای روسی یک پیش غذای داغ است که از مرغ، قارچ یا غذاهای دریایی در خامه ترش یا سس شیر زیر پوسته پنیر تهیه می شود. در این مورد، تمام مواد به "ژولین"، یعنی نی ها یا مکعب های بسیار کوچک بریده می شوند.

این دستور ژولین مرغ و قارچ با شیر و کره درست می شود. به لطف شیر، ژولین سبک، با طعم شیری مطبوع و بدون ترشی (که معمولاً توسط خامه ترش داده می شود) است. در عین حال شیر عطر قارچ و مرغ را خفه نمی کند. برای مقدار موادی که در دستور غذا ذکر شده است، به چندین کوکوت ساز یا دیگ پخت با ظرفیت کل 1 لیتر نیاز دارید.

عناصر:

• 1 بزرگ یا 2 کوچک (500 گرم)؛
• 250 گرم؛
• 2-3 (250 گرم)؛
• 250 گرم؛
• 1 خیابان شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری ارد؛
• کمی روغن گیاهی؛
• نمک، فلفل به مزه.

طرز تهیه ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ

1. فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید.

3. قارچ ها را می شوییم، ریز خرد می کنیم.

4. مرغ و قارچ را روی پیاز پهن می کنیم. کره را اضافه کنید و آب کنید. در اصل، پیاز را می توان بلافاصله در کره سرخ کرد. اما اگر کمی هم زیاد بپزید، روغن تلخ می شود و می توانید کل ژولین را خراب کنید. بنابراین بهتر است کره را با مرغ و قارچ بمالید. در این صورت آب می شود و نمی سوزد، زیرا مرغ و قارچ نیز آب می گیرند. و برای این، همه چیز باید فلفل و نمک شود.

5. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مدام هم بزنید. تمام تکه های فیله مرغ باید سفید شود.

6. شیر را بریزید و بلافاصله مخلوط کنید. بجوشانیم.

7. به محض ظاهر شدن پیازها، روی آن آرد بپاشید.

8. بلافاصله مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید. ژولین باید کمی غلیظ شود.

9. پنیر را روی یک رنده ریز بمالید.

10. ژولین را از ماهیتابه به کوکوت ساز منتقل می کنیم و روی آن پنیر می پاشیم.

11. به مدت 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید. در این مورد، پنیر باید پوسته اشتها آور را بگیرد، اما نسوزد.

خوشمزه ترین و لطیف ترین ژولین با مرغ و قارچ آماده است! نوش جان!

احتمالا بسیاری از مردم فکر می کنند که "ژولین" که اکنون برای ما شناخته شده است، غذای سرآشپزهای فرانسوی است. اما این اصلا درست نیست. اگر غذاهای روسی بخوریم، در کتاب های آشپزی قدیمی و در کتاب ها ملاقات خواهیم کرد دوران شوروی، غذایی مانند "قارچ پخته شده در خامه ترش." وجود محصولات اولیه روسی: قارچ، خامه ترش، پیاز، افزودن آرد، و خود فرآیند پخت و پز - پخت، نشان می دهد که این غذای ملی روسیه است.

و در فرانسه، جولین روشی برای برش نازک محصولات (محصولات ریشه) برای تهیه سالاد و سوپ است. اگر بیشتر حفاری کنید، در دستور العمل های غربی می توانید قارچ های پخته شده ای به نام "ژولین" را در منو پیدا کنید و این در بخش "آشپزی روسی" ارائه خواهد شد. اما چرا این "ژولین" به دستور غذای قدیمی روسی چسبیده است؟ به احتمال زیاد در روسیه قبل از انقلاب، زمانی که همه چیز غربی مد بود، سرآشپزها و رستوران داران چنین ترفند بازاریابی (که اکنون به آن می گویند) را برای جذب هرچه بیشتر بازدیدکنندگان به رستوران خود ارائه کردند.

مانند همه دستور العمل هایی که تاریخچه خاص خود را دارند، تعداد کمی از دستور العمل های ژولین وجود دارد. حالا ما درک خاصی از ژولین داریم، کلیشه‌ها را تغییر نمی‌دهم و به نظرم چند مورد را در اینجا شرح می‌دهم. دستور العمل های خوباین بشقاب.

جولین مرغ با قارچ چاشنی شده با خامه

خوشمزه است زیرا در اینجا از خامه به عنوان فیلینگ قارچ و مرغ استفاده می کنیم. نتیجه یک بافت بسیار لطیف است و طعم قارچ و مرغ ما به هیچ وجه مسدود نمی شود.

برای آشپزی نیاز داریم:

• 400 گرم قارچ (هر کدام به صلاحدید شما)
• یک عدد سینه مرغ
• یک لامپ
• خامه (20-22%) محتوای چربی - 400 گرم
• آرد - یک قاشق غذاخوری. یک قاشق
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• پنیر سخت - 100 گرم
• فلفل دلمه ای - 5 نخود
• فلفل آسیاب شده - برای یک آماتور

خود فرآیند پخت:

1. با مرغ شروع می کنیم، سینه ها را داخل قابلمه آب می گذاریم و حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزیم و به صورت دوره ای کف به دست آمده را از سطح آب جدا می کنیم.

2. وقتی مرغ نیم پز شد، فلفل دلمه ای را داخل تابه می ریزیم. به من اعتماد کنید عالی خواهد بود!

3. پختن قارچ: اگر این ها قارچ تازه هستند، باید آنها را بشویید و پوست بگیرید. اگر محصول منجمد است، باید آنها را یخ زدایی کنید و آب اضافی آن را با فشار دادن کمی از قارچ ها خارج کنید.

هنگام استفاده از قارچ های یخ زده، به خاطر داشته باشید که به تعداد بیشتری از آنها نیاز دارید، زیرا به طور طبیعی در صورت یخ زدایی از یک بسته 500 گرمی، نیمی از وزن خالص محصول باقی می ماند.

4. قارچ ها را به اندازه کافی درشت خرد کنید.

5. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

6. عملیات حرارتی را با پیاز شروع می کنیم. آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شود.

7. قارچ های خرد شده را روی پیازمان می ریزیم و همه را سرخ می کنیم. در هر صورت آب از قارچ خارج می شود. باید صبر کنیم تا این آب تبخیر شود و قارچ ها خشک شوند. حداکثر 10-15 دقیقه طول می کشد.

8. خلق ما نمک و فلفل به مزه.

نکته: توصیه می شود قارچ ها را در آخر پخت نمک بزنید، سپس نمک را خوب گرفته و خیلی خشک نشوند.

تقریباً در همان زمان مرغ و قارچ سرخ شده را با پیاز پختیم.

9. فیله را از تابه خارج می کنیم، آن را روی تخته برش می گذاریم و شروع به جدا کردن مرغ به الیاف می کنیم. من این کار را با چنگال (اگر داغ) یا با دست انجام می دهم. چرا با چاقو نه؟ - تو پرسیدی؟ بله، زیرا جویدن آن خوشمزه تر و راحت تر خواهد بود.

10. به قارچ ها برمی گردیم. رنگ اشتها آور و طلایی به خود گرفته اند و حالا به آنها آرد اضافه می کنیم و وزن می کنیم و یک دقیقه و نیم تفت می دهیم.

11. خامه را در تابه بریزید (آتش را می توان کمی کوچکتر کرد)، مواد را هم بزنید و آن را بجوشانید تا خامه شروع به غلیظ شدن کند.

12. مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید، مخلوط کنید، کمی بیشتر بجوشانید (یک دقیقه) و می توانید آتش را خاموش کنید.

13. قطعه کار خود را در ظروف قرار می دهیم. اینها می توانند گلدان های کوچک یا کوکوت ژولین باشند. آنها را تا بالا پر می کنیم.

14. پنیر را رنده کنید (من "روسی" را ترجیح می دهم)، روی ژولین بپاشید.

15. قابلمه ها را در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. اگر فر شما عملکرد "گریل" داشته باشد عالی خواهد بود. روشنش می کنیم.

چقدر، پس باید جولین را تهیه کنید، نمی توانم به شما بگویم. اصولاً لازم است پنیر قبل از تشکیل پخته شود قهوه ای طلایی. به همین دلیل است که اگر از عملکرد گریل در فر استفاده کنید، سرعت آن بسیار بیشتر می شود، زیرا منبع آتش از بالا خواهد بود. و فقط باید پنیر را آب کنیم. من به شما توصیه می کنم که روند را به صورت بصری دنبال کنید.

این همه، جولین ما با مرغ و قارچ در خامه آماده است. ظرف ها را از فر بیرون می آوریم و از طعم یک غذای بین المللی لذت می بریم.

دستور العمل یک ژولین فوری شیک برای میز جشن

عناصر:

• 300 گرم فیله مرغ.
• 300 گرم قارچ (هر کدام به صلاحدید شما).
• 2 عدد پیاز بزرگ.
• 300 میلی لیتر. شیر چرب
• 150 گرم پنیر.
• 1 خیابان یک قاشق آرد گندم
• 1 خیابان یک قاشق آرد سوخاری
• 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی.
• نمک فلفل به مزه.

آشپزی:

1. برای اینکه به نحوی به غذاهای فرانسوی نزدیک شویم، پیاز را به روش سرآشپزهای فرانسوی، یعنی تا حد امکان نازک، به صورت نیم حلقه خرد می کنیم.

2. تابه را گرم می کنیم و روغن آفتابگردان را داخل آن می ریزیم و کمی صبر می کنیم تا گرم شود.

3. نی های پیاز خرد شده را پهن کنید. با هم زدن، روی حرارت نسبتاً زیاد، حدود یک دقیقه سرخ کنید. شعله را به حداقل برسانید و بگذارید تا زمانی که رنگ دلپذیری به رنگ زرد متمایل به طلایی در بیاید، دم بکشد.

4. یک ماهیتابه دوم و تمیز برداشته و حرارت می دهیم (بدون روغن) و آرد را روی آن می ریزیم و یک دقیقه بیشتر سرخ می کنیم و خوب هم می زنیم.

بله بچه ها - آرد را می گیریم و سرخ می کنیم. این روش برای از بین بردن سس از بوی نامطبوع آرد خام ضروری است.

5. قارچ ها را به دلخواه برش دهید و با پیاز داخل تابه بریزید. قارچ خشک را تفت دهید.

6. فیله مرغ را خشک کرده، با چکش گوشت (قسمت صاف آن) کمی بکوبید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

7. رطوبت اضافی قارچ ها را تبخیر کرده ایم و حالا مرغ را به ماهیتابه اضافه می کنیم. در عین حال آتش اجاق را بزرگتر می کنیم. ما به مدت 2-3 دقیقه به سرخ کردن همه چیز ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم.

8. گوشت و قارچ سرخ شده، آتش را به حداقل برسانید. نمک و فلفل برای چشیدن.

9. آرد سرخ شده را اضافه کنید و همه را هم بزنید تا یکدست شود.

10. شیر را به تدریج بیرون بریزید (در دمای اتاق، نه از یخچال)، هم بزنید. جوز هندی را اضافه کنید.

توجه کنید که همه اینها هنوز روی یک آتش کوچک ایستاده و پف می کند. سس را به جوش آورده و صبر کنید تا غلیظ شود. به شرط رسید، گاز را خاموش کن.

11. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. و در این مدت زمان داریم که پنیر را در بشقاب رنده کنیم و آرد سوخاری را در آنجا اضافه کنیم و مخلوط کنیم.

چیپس با آرد سوخاری به این صورت است که پنیر را به خود جذب می کند، وقتی پنیر آب شود، پوسته بسیار جذاب و خوش طعمی به دست می آید.

12. سس را در ظرف هایی بسته بندی می کنیم (چیزی که هست)، روی آن پنیر می ریزیم و در فر می گذاریم. توصیه می شود ورقه پخت را تا جایی که گرما بیشتر است بالا ببرید.

13. 25 - 30 دقیقه صبر می کنیم و بیرون می آوریم غذای آمادهبا طعمی لطیف و تصفیه شده خواهد بود.

این دستور برای 4 ظرف 200 گرمی طراحی شده است. مناسب برای تعطیلات و یک شام ساده. طعم تضمین شده!

طرز تهیه ژولین کلاسیک در فر با قارچ

مواد کمتری وجود دارد، این گزینه ساده تر، راحت تر و سریعتر پخته می شود. پختن آن برای عزیزانتان راحت است، زمانی که ناگهان یک ژولین می خواهید که قبلا غیرقابل تحمل است. بنابراین، من توزیع محصولات را برای یک وعده می دهم.

عناصر:

• 100 گرم قارچ.
• 3-4 لامپ.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.
• خامه (20٪) - 150 گرم.
• پنیر سفت
• نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:

1. قارچ ها را خرد کنید.

2. ما کمان را به همان سرنوشت محکوم می کنیم.

همه را در یک فنجان ریختیم.

3. تابه را گرم می کنیم، کره را در آنجا می ریزیم.

4. محتویات فنجان، قارچ و پیاز را با هم داخل تابه بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

5. آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.نمک و فلفل به میزان دلخواه.

6. قارچ های سرخ شده را با پیاز و آرد در قابلمه یا ظرف فر بریزید.

7. کرم را روی آن پخش کنید.

8. با پنیر رنده شده بپوشانید، می توانید با یک نخود.

9. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

10. به مدت 20 - 25 دقیقه بپزید.

11. می تونی از فر بیرون بکشی و با حیله گری بخوری (به اطراف نگاه می کنی)، من پختمش، فقط برای خودم.

در اینجا، به سرعت و غذای خود را خوشمزه.

ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ در ماهیتابه

برخی سوال منطقی دارند، اما چگونه می توان ژولین را بدون فر، فقط در تابه پخت؟ بنابراین ویدیویی را در اختیار شما قرار می دهم که با رازهای پخت این غذا در یک تابه ساده آشنا می شوید.

• اگر از گوشت در ظرف استفاده می کنید باید نرم باشد، مرغ یا ژامبون.
• پیاز را زیاد نپزید! جولین طعم تلخی خواهد داشت.
• قارچ هایی مانند لوستر برای این غذا مناسب هستند. آن را امتحان کنید.
• برای تهیه و سرو ژولین ظرف مخصوصی وجود دارد - کوکوت ساز.

این غذای فوق العاده را تهیه کنید و از طعم بدیع و بی نظیر آن لذت ببرید.

موفق باشی با آرزوی بهترین ها!