نمک زدن سریع کلم به روش گرم: دستور العمل های پخت و پز. کلم سریع ترشی شده در آب نمک داغ

روش نمک زدن سریع کلم با آب نمک داغ باعث می شود در مدت زمان کوتاهی خوش طعم شود غذای آماده. این پیش غذا غذا را کاملاً متنوع می کند و به عنوان یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی و غیره استفاده می شود.

روشی سریع برای ترشی کلم با آب نمک داغ

عناصر:

• کلم سفید - 995 گرم؛
• هویج - 55 گرم؛
• فلفل بلغاری - 55 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• برگ بو خشک - 2 عدد؛
• شکر کریستالی - 30 گرم؛
• سرکه 6٪ - 65 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - 45 میلی لیتر؛
• آب آشامیدنی - 120 میلی لیتر.

آشپزی

کلم سفید را نازک خرد کرده و هویج و فلفل های فرآوری شده را به صورت نواری خرد کنید. سپس سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کنید، دانه های فلفل و برگ بو را خشک کنید. محتویات را در کوزه ها می چینیم و ماریناد آب پز را که از آن تهیه شده است می ریزیم آب آشامیدنیبا افزودن سرکه، کره، شکر و نمک. بعد از حدود 3 ساعت کلم ترشی تند آماده سرو است.

کلم سریع ترشی شده در آب نمک داغ

عناصر:

• کلم سفید تازه - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 55 گرم؛
• سیر - به مزه؛
• آب فیلتر شده - 990 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 195 میلی لیتر؛
• نمک درشت - 30 گرم؛
• شکر کریستالی - 95 گرم؛
• - 5 تکه.

آشپزی

کلم را خرد می کنیم قطعات بزرگو هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت خرد کنید و سبزیجات را در ظرفی بریزید. چند حبه سیر را روی آنها فشار دهید و با دست هم بزنید.

نمک، شکر را داخل آب می ریزیم، سرکه رقیق شده، روغن نباتی را اضافه می کنیم و برگ بو را می ریزیم. محتویات را می جوشانیم، کلم را می ریزیم و ظلم را روی آن قرار می دهیم. بعد از چند ساعت کلم خوشمزه فست فودبا سیر ترشی داغ آماده برای مزه کردن.

روشی سریع برای ترشی کلم با آب نمک داغ و سرکه

عناصر:

• کلم سفید - 985 گرم؛
• هویج - 65 گرم؛
• - 5 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک درشت - 10 گرم؛
• آب آشامیدنی - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 75 گرم؛
• روغن نباتی - 110 میلی لیتر؛
• سرکه 6٪ - 80 میلی لیتر.

آشپزی

سر کلم را نازک خرد کرده و هویج و سیر را تمیز کرده و روی رنده خرد کنید. سبزیجات آماده شده را در قابلمه بریزید و زردچوبه بپاشید و با دست مخلوط کنید. برای ماریناد، آب را بجوشانید، سرکه، روغن نباتی، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. سریع کلم ترشی را با آب نمک و سرکه داغ بریزید و تحت فشار قرار دهید. حدود یک روز بعد زیبا و میان وعده خوشمزهآماده خواهد شد.

برای یک آماتور من دوست دارم. من تقریباً یک سر متوسط ​​کلم را به مکعب های بزرگ 5-10 سانتی متر برش دادم ، آن را در ظرفی ریختم ، با هویج ، شوید ، سیر خرد شده پاشیدم (طبق دستور - نصف لیوان ، من آن را دوست دارم ، خانواده واقعاً دوست ندارند بنابراین، با سیر شما می توانید تصمیم بگیرید - کمتر، یا بدون آن.) در هر لیتر آب 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 فنجان sol. روغن، پشته 0.5. سرکه. من آن را با آب نمک داغ پر می کنم، بار را قرار می دهم. کلم همیشه بسته نمی شود، سپس دوباره آن را خرد می کنم. بعد از یک روز، می توانید بخورید یا در شیشه ها در یخچال تجزیه کنید. زیرا به دلایلی که برای من ناشناخته است، می تواند "لرزش" داشته باشد.

ویکتور دانچف

اینجوری امتحان کن: 2-3 هویج، 1 سر کوچک سیر،
2 کیلوگرم کلم همه چیز را ریز خرد کنید و در قابلمه (5 لیتر) بگذارید ترشی: 1.25 لیتر آب 2/3 قاشق غذاخوری. روغن ها، یک قاشق دسر از اسانس سرکه 70٪. مخلوط را بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. بعد از خنک شدن مونو هست.

به عنوان یک گزینه:سالاد کلم با چغندر،
1 کیلوگرم کلم خرد شده
2 چغندر کوچک، 1 سیب، 2 هویج روی یک رنده درشت رنده کنید
2 حبه سیر ریز خرد شده
ماریناد:
400 میلی لیتر آب
0.5 پشته شن و ماسه
روغن پشته 0.5
1 قاشق غذاخوری نمک بدون بالا
وقتی جوش آمد، 0.5 فنجان سرکه اضافه کنید. به جوش بیاورید، کلم را بریزید، بار را بگذارید. آماده برای روز بعد. نوش جان.

شاید حق با تو است:نمک کلم به مدت 12 ساعت
نمک کلم به مدت 12 ساعت

نمک زدن کلم به مدت 12 ساعت - خوشمزه و سریع. وقتی نیاز فوری به کلم ترش دارید، این دستور غذا برای شما مناسب است.

کلم را در یک شیشه 3 لیتری خرد می کنیم (آن را محکم پر نمی کنیم).
آب نمک پخت و پز: 1.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 3 قاشق غذاخوری. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری سرکه.
می جوشیم. کلم را با آب نمک داغ بریزید (شیشه را گرم کنید تا ترک نکند).
12 ساعت دیگه آماده میشه
خوشمزه، سریع و طولانی نگهداری می شود و نیازی به انجام کار زیادی ندارید.

کلم ترش ترشی (راه سریع)

عناصر:

کلم - 1 کیلوگرم
هویج - 1 عدد.
چغندر - 1/4 عدد
ماریناد:

آب - 1 لیتر
روغن آفتابگردان - 1 فنجان
نمک - 2 قاشق غذاخوری
3٪ سرکه - 1 فنجان

کلم را 8 قسمت کرده ساقه آن را جدا کنید هویج و چغندر را رنده کنید. همه چیز در لایه ها گذاشته شده است ظرف سه لیتری، 5-8 حبه سیر اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و در یک شیشه بریزید. یک روز بعد، کلم آماده است. در یخچال نگهداری شود:

کلم شور یک غذای سنتی روسی است. همیشه به یک دکوراسیون فوق العاده برای هر جشنی تبدیل می شود، چه روزمره و چه جشن. دستور العمل های کلم نمکی بسیار ساده هستند، اما می توان از آنها برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده کرد. بیایید در مقاله خود به بهترین آنها نگاه کنیم، نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده را بیاموزیم و تمام پیچیدگی های چنین فرآیند آشپزی مانند نمک زدن سریع را دریابیم.

طرز انتخاب و تهیه کلم برای ترشی

مهمترین چیز این است که درست را انتخاب کنید سبزیجات تازهبرای جاهای خالی، در غیر این صورت ممکن است ظرف آنقدر که می خواهیم ترد و آبدار نباشد. کلم خوببرای درز دارای ویژگی های زیر است:

دستور العمل های کنسرو کلم نمکی نیاز به آماده سازی قبلی دارد. از موارد زیر تشکیل شده است:

1. چند لایه رویی سست را از سر جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید.
2. آسیب قابل مشاهده باید حذف شود.
3. برای برخی از دستور العمل ها، سر کلم باید به نوارهای نازک و باریک با خردکن، چاقو، رنده یا غذاساز خرد شود.
4. سبزیجاتی که طبق دستور تهیه می شوند باید شسته و پوست گرفته شوند. ادویه جات ترشی جات باید مرتب شود و قطعات خراب را از بین ببرند.

طرز تهیه سریع و خوشمزه کلم ترشی در خانه

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن در خانه وجود دارد، هر یک از آنها شامل یک زمان پخت و پز است. محبوب ترین دستور العمل ها برای کلم نمکی سریع. آماده سازی طبق آنها را می توان به عنوان یک میان وعده جداگانه خورد یا به غذاهای دیگر مانند گل گاوزبان یا سالاد اضافه کرد. جالب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید.

داغ در آب نمک بدون سرکه

راه گرمبه شما امکان می دهد در اسرع وقت ترشی تهیه کنید ، به معنای واقعی کلمه در یک روز می توان غذا را از قبل چشید. هر دو چنگال سفید و قرمز برای چنین فضای خالی مناسب هستند. ماده اصلی گاهی اوقات خرد می شود، اما دستور العمل کلاسیکشامل برش ساده به قطعات کوچک است. می توانید ظرف را با سبزی، پیاز سرو کنید.

عناصر:

• یک چنگال متراکم کلم؛
• 1 هویج؛
• چند نخود فلفل؛
• برگ بو - 2-6 قطعه؛
• 1 لیتر آب؛
• 1 خیابان ل نمک سفره؛
• نصف قاشق غذاخوری شکر.

1. کلم باید خرد شود (در صورت تمایل خرد شود).
2. هویج را رنده کنید (به اصطلاح کره ای بهتر است).
3. سبزیجات را مخلوط کنید، در یک شیشه خشک استریل شده در لایه ها قرار دهید، ادویه جات ترشی جات را روی هر کدام قرار دهید.
4. AT آب گرمنمک و شکر را رقیق کنید. آب نمک را تا زمان جوشیدن روی حرارت ملایم نگه دارید. آنها را با سبزیجات پر کنید.
5. یک ظرف باز را به مدت یک تا دو روز در یک کاسه عمیق قرار دهید. پس از آن آن را با یک درب بپوشانید، اما آن را رول نکنید. بگذارید در سرما نگهداری شود.

فست فود با چغندر گرجی

ظرف طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه و تند به نظر می رسد، به دلیل رنگ صورتی که به چغندرها چسبیده است، زیبا به نظر می رسد. ظرف برای مدت بسیار طولانی ذخیره می شود، می تواند تمام زمستان بماند. یک ترشی سریع یک افزودنی عالی برای هر غذایی خواهد بود. تهیه آن بسیار آسان است، زمان و تلاش زیادی نمی برد، فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید.

عناصر:

• دو کیلوگرم کلم تازه؛
• سیر (سر متوسط)؛
• 2 چغندر متوسط ​​(مطلوب)؛
• چندین برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• 3-5 میخک؛
• 2 لیتر آب؛
• مخلوطی از رازیانه، دانه های شوید و گشنیز (در کل 3 قاشق چایخوری)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک (یددار نشده)؛
• 180 گرم شکر؛
• 150 میلی لیتر سرکه سفره (ترجیحاً سیب طبیعی).

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. سبزیجات را بشویید، برش دهید. کلم را به قسمت هایی برش می زنند و ساقه آن را جدا می کنند و چغندر را در برش های ضخیم می برند. سیر را باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید.
2. برای تهیه ماریناد، باید آب را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات را در آنجا اضافه کنید. آب نمک را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بقیه مواد را اضافه کنید.
3. مایع را تا 20 درجه خنک کنید.
4. آب نمک را در ظرفی با سبزیجات بریزید، ظلم را روی آن قرار دهید، حدود سه روز نگهداری کنید.
5. پس از اینکه کلم در ظروف ریخته شد، با آب نمک ریخته شده و با درب نایلونی محکم بسته شد. شیشه بازبه مدت سه روز قابل نگهداری است.

آمادگی برای زمستان در بانک ها

AT کلم ترشحاوی اسید فولیک و ویتامین C است و برای بدن بسیار مفید است. سالاد از آن افزودنی عالی برای غذاهای چرب است که مردم اغلب در زمستان می پزند. در زیر یک دستور العمل کلاسیک آورده شده است، اما در صورت تمایل، می توانید برگ بو، سیب، زغال اخته، کلودبری خیسانده شده، برگ توت، ادویه جات یا هر ماده دیگری که می تواند طعم را افزایش دهد اضافه کنید.

عناصر:

• کلم (حدود 1.7-2 کیلوگرم)؛
• هویج بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

1. چنگال ها را برش دهید، هویج ها را رنده کنید، سبزیجات را روی یک سطح تمیز و خشک قرار دهید.
2. نمک را به سبزیجات اضافه کنید و آنها را کاملا له کنید.
3. کلم باید محکم در یک ظرف بسته بندی شود. هر لایه جدید باید خوب فشرده شود تا آب آن خارج شود. با یک پارچه بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.
4. برای گردش گازها چندین بار در روز، لازم است قطعه کار را با یک گوه چوبی سوراخ کنید. اگر این کار انجام نشود، ظرف تلخ می شود.
5. زمانی که تخمیر متوقف شد ظرف آماده خواهد بود. شما می توانید این را با نحوه توقف خروج گازها درک کنید. پس از آن می توان در شیشه را با درب نایلونی بسته و در یخچال پنهان کرد.

با سیب و کرن بری در بشکه

اکنون تهیه یک بشکه چوبی دشوار است، بنابراین می توانید از ظروف لعابی بزرگ برای پخت کلم نمکی سریع استفاده کنید. یک ظرف با سیب و زغال اخته بسیار اصلی و جشن خواهد بود. درست کردن آن بسیار آسان است، فرآیند بیش از یک هفته طول نمی کشد. در زیر یک دستور العمل کلاسیک آورده شده است، اما می توان برخی ادویه های دیگر را در آنجا اضافه کرد.

مواد لازم برای تهیه یک کیلو کلم شور:

• هویج و سیب - هر کدام 100 گرم؛
• زغال اخته - 80 گرم؛
• نمک - 30 گرم.

1. کلم را تمیز کرده و برش دهید. بقیه مواد رنده شده را به آن اضافه کنید. نمک، کاملا مخلوط کنید.
2. مخلوط سبزیجات را داخل آن بریزید و خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. بشکه را با تخته چوبی می پوشانیم و ظلم را روی آن قرار می دهیم. در جای گرم می گذاریم. به طور دوره ای لازم است فوم در حال افزایش برداشته شود.
4. کلم شور را باید با یک جسم تیز چوبی سوراخ کنید تا گازهای اضافی خارج شود. هنگامی که تخمیر به پایان رسید (5-7 روز)، ظرف آماده خواهد بود.

با فلفل دلمه ای، هویج و پیاز در یک شیشه

سالاد فوق العاده خوشمزه و تند، که باید انجام شود. به طور غیرمعمول روی میز به نظر می رسد، با روشنایی خود جلب توجه می کند. دستور العمل های کلم نمکی سفید با سبزیجات بسیار ساده است، اما غذاهای طبق آنها به سادگی عالی هستند. طعم بی نظیری به آنها می دهند. در زمستان، چنین سالادی در هر جشن، به ویژه جشن، به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود.

مواد لازم برای یک ظرف شیشه ای 3 لیتری:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 600 گرم؛
• قرمز فلفل دلمه ای- 600 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 50 میلی لیتر سرکه؛
• 1 خیابان ل روغن سبزیجات.

1. لایه های بالایی را از چنگال خارج کنید، خرد کنید، نمک بزنید، فشار دهید تا آب آن خارج شود. سه عدد هویج، پیاز را حلقه حلقه و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. همه چیز را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، با روغن نباتی و شکر مزه دار کنید.
2. سرکه و مقداری آب را حل کرده به سبزیجات اضافه کنید.
3. سالاد را پس از استریل کردن در یک شیشه قرار می دهیم، آن را می کوبیم. یک درب کاپرون را روی آن قرار می دهیم، آن را در یخچال قرار می دهیم.

یک دستور ساده با تکه های ترب و سیر

این ترشی طعمی غیر معمول و کمی تند دارد. به دلیل سادگی، سرعت آماده سازی، اصالت نمک زدن ارزش دارد. و افزودن ریشه زنجبیل به دستور غذا طعمی از طعم را به همراه دارد. مواد ویژه موجود در ترکیب باعث ماندگاری ظرف کنسرو شده و همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی کمک می کند.

عناصر:

• کلم - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• 145 گرم نمک؛
• 50-70 گرم شکر؛
• 1.5 سر سیر؛
• ریشه ترب کوهی - 0.2 کیلوگرم؛
• ریشه زنجبیل - 0.15 کیلوگرم.

1. کلم را تکه تکه کنید. هویج، زنجبیل و ترب را رنده کرده و سیر را له کنید.
2. مواد را در ظرف بزرگی بریزید، کاملاً مخلوط کنید تا آب آن خارج شود.
3. مخلوط سبزیجات را در پایین سطل قرار دهید، ظلم قرار دهید.
4. تخمیر سه روز طول می کشد و در طی آن گازها باید به طور منظم از نمک آزاد شوند.

با عسل و لیمو

دستور العمل های کلم شور با لیمو و عسل در حال حاضر بسیار محبوب هستند. این غذا بسیار خوش طعم و معطر است و عسل لطافت خاصی به آن می دهد. مقدار لیموی ذکر شده در دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تغییر داد، اسید کم یا زیاد اضافه کنید. مصرف مایع عسل مطلوب است. آب دستور پخت حتما باید بجوشد، حتی بعضی ها آب چشمه هم اضافه می کنند.

عناصر:

• کلم؛
• هویج بزرگ؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• لیمو متوسط

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، لیمو را به قطعات کوچک خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه لعابی ترکیب کنید، خوب فشار دهید.
2. در ظرف جداگانه رقیق کنید آب نمکبا عسل، بجوشانید.
3. مخلوط سبزیجات را در کوزه ها بچینید، بکوبید، ماریناد بریزید، با درب های نایلونی ببندید و یک روز در تاریکی اصرار کنید.

به زبان ارمنی

ظرف طبق این دستور غذا نه تنها شور، بلکه تند نیز ظاهر می شود. این یک افزودنی عالی برای گوشت، کباب خواهد بود. دستور العمل های کلم نمکی معطر به زبان ارمنی به مواد خاصی نیاز دارد، اما اکنون به دست آوردن آنها دشوار نخواهد بود. مقدار آنها را می توان با توجه به ترجیحات شخصی تغییر داد، به عنوان مثال، برخی از آنها بدون سیر یا دارچین تهیه می شوند.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم کلم؛
• 50 گرم سیر؛
• 200 گرم هویج؛
• 1 چغندر؛
• 100 گرم ریشه کرفس؛
• 2 فلفل تند؛
• گشنیز 20 گرم؛
• برگ گیلاس؛
• 3 لیتر آب؛
• 150 گرم نمک؛
• 10 عدد. دانه فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• نصف چوب دارچین

1. ابتدا باید استارتر را آماده کنید. آب را جوش می دهیم، نمک، تمام ادویه ها را داخل آن می ریزیم، آن را خنک می کنیم.
2. کلم را به قطعات برش دهید، بقیه سبزیجات را به صورت دایره ای برش دهید. فلفل را به صورت حلقه ای، ریشه کرفس را به صورت نواری و سیر را به صورت مکعب های کوچک برش می دهیم.
3. کف بشکه یا ماهیتابه را با برگ های گیلاس می پوشانیم ، کلم را محکم می گذاریم و آن را با مخلوط سبزیجات لایه می دهیم.
4. ظرف را با آب نمک سرد بریزید، آن را به مدت دو تا سه روز در دمای اتاق زیر فشار بگذارید.

دستور پخت کلم چینی به زبان کره ای

این یک غذای خاص تند است که برای خبره های عجیب و غریب جذاب است. بر اساس آن، یکی دیگر از غذاهای معروف کره ای تهیه می شود - کیمچی، که مدت هاست نه تنها در کره، بلکه در سایر کشورهای جهان نیز مورد علاقه بوده است. هیچ مشکلی در فرآیند تولید وجود ندارد. تهیه صحیح مهم ترین ماده مهم است و چاشنی ها طعم آن را بهبود می بخشد.

عناصر:

• کلم چینی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز تند؛
• سیر - 3 سر؛
• نمک - 250 گرم.

1. سر کلم را داخل آب فرو می کنیم و بیرون می آوریم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم. حل کنید و نمک بزنید، بگذارید یک روز بماند و سپس بشویید. برای راحتی، بهتر است بلافاصله آنها را به مربع های کوچک برش دهید.
2. سیر را خرد کرده و با همان مقدار فلفل مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی به دست آید. او باید هر قطعه را مالش دهد.
3. ظرف یک روز گرم نگه داشته می شود و سپس در یخچال قرار می گیرد.

کالری کلم شور

مزیت کلم شور نه تنها طعم نفس گیر، بلکه توانایی مفید برای بدن است، زیرا کالری کمی دارد. هر 100 گرم محصول بسته به مواد افزوده شده 19 تا 50 کالری دارد. یک گزینه عالی برای کسانی که رژیم دارند. بسیاری از ویتامین های A، C، B، آهن، پتاسیم وجود دارد. استفاده از کلم ترشی به عادی سازی عملکرد روده کمک می کند. برای زخم معده، سرماخوردگی توصیه می شود.

چه زمانی کلم را طبق تقویم قمری سال 2019 نمک بزنید

می توانید در مهرماه ترشی را به اعداد 2 تا 5، 9، 12، 14، 17، از 20 تا 22، 30 درست کنید. تاریخ های آبان ماه زیر نیز برای این کار مناسب هستند: 1، از 6 تا 8، 11، 13، 15-16، 18، 20-21، 29. پخت و پز در ماه کامل توصیه نمی شود، بهتر است این کار را برای ماه در حال رشد انجام دهید. کلم نمکی آب آن را به خوبی خارج می کند و عطر ادویه ها را جذب می کند. روزهایی که ماه در باکره است، سرطان، حوت برای حفاظت مناسب نیست. اگر می خواهید یک غذای ترد درست کنید، بهتر است در روز پنجم یا ششم ماه جدید طبخ کنید.

ویدئو

دستور العمل های کلم نمکی متنوع هستند، بنابراین از شما دعوت می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که یکی از ساده ترین آنها را نشان می دهد. غذای خوشمزهحتی یک مبتدی هم می تواند روی آن آشپزی کند. این مواد تمام اسرار خرد کردن کلم را نشان می دهد نمک زدن سریع، بسیاری از ظرافت ها توضیح داده شده است. دیدن این ویدیو برای کسانی است که می خواهند کلم ترشی کنند.

کلم سبزی است که از نشاط و خلق و خوی شاد و آرام حمایت می کند.

در روسیه، کلم از دیرباز با عشق و احترام رفتار می شود. کلم در هر عملکردی خوب است، اما کلم ترشی فوری، البته، فراتر از رقابت است. تقریباً همه آن را - تند و ترد یا لطیف و آبدار - دوست دارند.

ترشی کلم فوری یک مهمان خوش آمد در هر میزی است. این یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی و بسیاری از غذاهای دیگر است. شما می توانید هر نوع کلم را ترشی کنید - هم کلم سفید که به سادگی برای ترشی ایجاد می شود و هم کلم قرمز. مو قرمز سفت تر است، اما اگر به درستی ترشی شود، نرم و لطیف می شود. گل کلم، کلم بروکسل و کلم بروکلی نیز برای ترشی سریع خوب هستند.

ترشی، بر خلاف ترشی، به شما امکان می دهد تا نتیجه سریع بگیرید. به عنوان یک قاعده، برای کلم ترشی، ابتدا یک ماریناد تهیه می شود، که با آن ریز خرد شده یا خرد شده به قطعات بزرگ کلم، و همچنین مواد همراه آن، ریخته می شود. ترشی کلم فوری تمام خود را حفظ می کند ویژگی های مفیدو ویتامین ها را از دست نمی دهد. و دستور العمل های سریع ترشی کلم ظاهراً نامرئی هستند! در اینجا فقط تعدادی از گزینه های بی شماری که ارائه می دهیم آورده شده است.

کلم ترشی "سریع"

عناصر:
1.5-2 کیلوگرم کلم سفید،
1 هویج
2-3 حبه سیر،
1 لیتر آب
200 میلی لیتر روغن نباتی،
200 میلی لیتر سرکه سفره،
3 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
8 قاشق غذاخوری صحرا،
5 برگ بو.

آشپزی:
کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را پوست گرفته، خرد کرده و با هویج مخلوط کنید. سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه به صورت لایه لایه قرار دهید، کلم و هویج را با سیر به طور متناوب قرار دهید. برای تهیه ماریناد، نمک، شکر، سرکه را به آب اضافه کنید. روغن سبزیجاتو برگ بو را بجوشانید. کلم را با ماریناد حاصل بریزید ، ظلم را در بالا قرار دهید. بعد از 2-3 ساعت کلم آماده است، می توانید آن را بخورید.

کلم ترشی با کشمش "راست روی میز"

عناصر:
1 کلم متوسط
3 عدد هویج
2 لامپ
1 سر سیر
100 گرم کشمش شسته شده،
1 قاشق غذاخوری نمک،
500 میلی لیتر آب
1 پشته صحرا،
1 پشته روغن سبزیجات،
100 گرم سرکه 6 درصد.

آشپزی:
کلم را ریز خرد کنید، نمک بپاشید و با دست چرخ کنید تا آب آن خارج شود. بقیه سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر را از طریق پرس رد کنید. سبزیجات آماده شده را به همراه کشمش به کلم اضافه کرده و مخلوط کنید. ماریناد را آماده کنید: شکر را در آب جوش بریزید، در روغن نباتی بریزید و دوباره بجوشانید. سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و در قسمت های کوچک داخل کلم بریزید. کاملا مخلوط کنید. کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان بلافاصله سرو کرد.

کلم ترشی "به علاوه دو هویج"

عناصر:
3 کیلوگرم کلم
2 عدد هویج
1 سر سیر.
برای ماریناد (برای 1 لیتر آب):
1 پشته صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
½ پشته روغن سبزیجات
¾ پشته. سرکه سفره،
2-3 برگ بو.

آشپزی:
کلم را درشت خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، هر حبه سیر را برش دهید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، ماریناد داغ بریزید و تحت فشار قرار دهید. وقتی همه چیز خنک شد، ظلم را بردارید و کلم تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی کلم با هویج و فلفل دلمه ای

عناصر:
1 کیلوگرم کلم سفید،
1 هویج
1 فلفل دلمه ای
10 دانه فلفل سیاه،
2 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
5 قاشق غذاخوری 6 درصد سرکه،
¼ پشته. روغن سبزیجات،
½ پشته اب.

آشپزی:
کلم را ریز خرد کنید، هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کنید، دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در شیشه ها یا قابلمه بریزید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. اگر تصمیم دارید کلم را عصر بپزید، آن را یک شب در دمای اتاق بگذارید، صبح آن را در یخچال بگذارید و تا شام کلم آماده می شود.

کلم ترشی شده با پیاز

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
3 لامپ
دانه های فلفل سیاه،
برگ بو.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
1 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 پشته ناقص. سرکه 6 درصد

آشپزی:
کلم را ریز خرد کنید، پیاز را به حلقه های نازک (تقریبا شفاف) برش دهید. سبزیجات را در یک شیشه یا تابه (در پایین - فلفل و برگ بو) بریزید و ماریناد را بریزید. برای تهیه ماریناد آب را به همراه نمک و شکر بجوشانید و سرکه را با دقت اضافه کنید. کلم روز بعد آماده می شود.

کلم با زردچوبه "Solnechnaya"

عناصر:
1 سر کلم سفید،
1 هویج
1 قاشق چایخوری زردچوبه،
3 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری نمک،
½ پشته اب،
½ پشته صحرا،
½ پشته روغن سبزیجات،
½ پشته سرکه 6 درصد

آشپزی:
یک سر کلم را خرد کنید. سیر را چرخ کرده و هویج را رنده کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، زردچوبه بپاشید و مخلوط کنید. برای ماریناد، آب را با سرکه، روغن، شکر و نمک بجوشانید. ماریناد هنوز داغ را روی کلم بریزید و ظلم را تنظیم کنید. یک روز بعد، یک کلم زیبا "آفتابی" آماده خواهد شد.

ترشی کلم با چغندر و سیر

عناصر:
3 کیلوگرم کلم سفید،
1 چغندر،
1 هویج
7 حبه سیر.
برای ماریناد (برای 1 لیتر آب):
1 پشته سرکه 6% (شاید کمی کمتر)
½ پشته روغن سبزیجات،
1 پشته صحرا،
2 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
دانه فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی:
کلم را درشت خرد کرده یا به صورت مربع برش دهید. چغندر و هویج را تکه تکه کنید. کلم را در یک تابه با اندازه مناسب بریزید و روی آن چغندر و هویج بپاشید. برای ماریناد، سرکه، روغن نباتی، شکر، نمک، سیر و دانه فلفل را در آب بریزید. ماریناد را به جوش آورده، کمی خنک کنید و کلم را روی آن بریزید. سپس کلم را با بشقاب بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. وقتی کلم خنک شد، آن را برای چند روز در یخچال قرار دهید، البته روز بعد آماده استفاده است.

کلم با ترب کوهی

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید یا قرمز
30 گرم ریشه ترب،
10 گرم برگ توت،
5 گرم فلفل قرمز تند،
20 گرم سیر.
جعفری،
کرفس،
ترخون،
دانه های شوید.
برای ماریناد (برای 1 لیتر آب):
20 گرم نمک
20 گرم شکر
1 فنجان سرکه 6 درصد.

آشپزی:
نمک و شکر را در آب جوش حل کرده سرد کنید و در سرکه بریزید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، ریشه ترب را از چرخ گوشت رد کنید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. کف شیشه را با برگ های توت و سبزی بپوشانید، دانه های شوید را اضافه کنید و کلم را بچینید. همه چیز را با ماریناد بریزید و چند روز دیگر کلم ترشی فوق العاده با ترب کوهی آماده خواهد شد.

کلم ترشی شده با فلفل و لیمو

عناصر:
3 کیلوگرم کلم
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
1 عدد لیمو.
برای ماریناد (برای 1 لیتر آب):
½ پشته عسل،
2 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
کلم را به صورت نواری، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک، لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید. سبزیجات و برش های لیموی آماده را در شیشه های تمیز بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید. روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و یک روز در جای سرد قرار دهید.

کلم ترشی "Provencal"

عناصر:
1 کیلوگرم کلم سفید،
2 عدد هویج
انگور 500 گرم
300 گرم سیب.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
1 قاشق غذاخوری نمک،
شکر 70 گرم
100 میلی لیتر روغن نباتی،
½ پشته 5 درصد سرکه
برگ بو،
دارچین آسیاب شده،
نخود سیاه و فلفل دلمه ای.

آشپزی:
برای ماریناد، نمک و شکر را در آب جوش حل کنید، بقیه ادویه ها را اضافه کنید. ماریناد را خنک کنید، سپس سرکه و روغن را داخل آن بریزید. کلم و هویج را خرد کنید، سیب های ورقه شده، انگور را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را در ظرفی محکم بریزید و روی ماریناد بریزید. کلم را یک روز در دمای اتاق خیس کنید، سپس - یک روز در سرما.

ترشی کلم قرمز "سریع"

عناصر:
کلم قرمز 1.5 کیلوگرم
1 هویج
2-3 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری نمک.
برای ماریناد (برای 500 میلی لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری بذر گشنیز،
½ قاشق غذاخوری زیره،
½ قاشق غذاخوری دانه فلفل،
150 میلی لیتر سرکه سیب
برگ بو.

آشپزی:
کلم را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، در قابلمه بریزید و سبزیجات را با نمک مخلوط کنید. آسیاب کردن برای تشکیل آب میوه ضروری نیست، زیرا ماریناد کار خود را انجام می دهد و کلم آبدار و ترد باقی می ماند. برای تهیه ماریناد، آب را بجوشانید، شکر، برگ بو، گشنیز، زیره و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، بگذارید ماریناد با ادویه به مدت 2-3 دقیقه بجوشد، سپس بریزید. سرکه سیب، به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را از صافی روی کلم بریزید تا ادویه ها فیلتر شوند. بگذارید خنک شود سپس درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از 4 ساعت کلم آماده می شود.

ترشی کلم با کرن بری

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
400 گرم هویج
350 گرم کرن بری.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
50 گرم نمک
100 گرم عسل
100 میلی لیتر سرکه سیب 6 درصد.

آشپزی:
زغال اخته ها را با دقت مرتب کنید و خوب بشویید. کلم را خرد کرده، هویج را رنده کنید و در ظرفی با کلم خرد شده و کرن بری های انتخاب شده مخلوط کنید. برای ماریناد، آب را در یک قابلمه بریزید، عسل، نمک و سرکه سیب را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بگذارید خنک شود، سپس روی سبزیجات با کرن بری بریزید. روی کلم ترشی را با بشقابی که روی آن ظلم گذاشته اید بپوشانید و به این شکل به مدت 2-3 روز در جای خنک بگذارید. کلم پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

"حاد"

عناصر:
2 سر کوچک کلم
1 عدد چغندر کوچک
3 حبه سیر،
½ فلفل تند خشک،
1 لیتر آب
200 گرم شکر
5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
3 قاشق غذاخوری نمک بدون بالا،
1 پشته 6 درصد سرکه،
2-3 برگ بو،
5-6 نخود فلفل دلمه ای.

آشپزی:
برگ های بالایی را از کلم جدا کنید، سرها را به چهار قسمت برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، سپس به صورت مربع برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. کلم خرد شده را در یک شیشه سه لیتری تمیز بریزید و به طور دوره ای سیر را اضافه کنید. هر از چند گاهی کلم را در شیشه بکوبید (کلم باید تا شانه های شیشه باشد). آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، روغن نباتی، نمک را اضافه کنید، ریز خرد شده خشک کنید فلفل تند، چغندر پوست کنده و خرد شده، برگ بو، فلفل دلمه ای. تابه را روی آتش بگذارید و ماریناد را به جوش بیاورید سپس حرارت را کم کنید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید سپس حرارت را خاموش کنید و برگ بو را بردارید و سرکه را داخل آن بریزید. کلم را با ماریناد داغ بریزید و روی میز بگذارید تا خنک شود. در شیشه سرد کلم را با درب ببندید و به یخچال بفرستید. بعد از 12 ساعت کلم آماده می شود.

گل کلم "معطر"

عناصر:
گل کلم 1.5 کیلوگرم،
2 عدد فلفل دلمه بزرگ
2 عدد هویج
4 حبه سیر،
1 دسته جعفری
نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
⅔ پشته. روغن سبزیجات.

آشپزی:
فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید و گل کلمبه گل آذین های کوچک جدا می شوند. نمک را در آب رقیق کرده و محلول را به جوش بیاورید. گل کلم را در این آب نمک بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه زیر درب در بسته بماند اما نجوشد. سپس گل آذین ها را بیرون بیاورید، آب نمک را صاف کنید و بگذارید تا ماریناد آماده شود، که برای آن فقط مواد باقی مانده را مخلوط کرده و آنها را به جوش بیاورید. سبزیجات را مخلوط کنید و در یک شیشه قرار دهید، جعفری و سیر را در آنجا اضافه کنید، ماریناد را بریزید و درب آن را ببندید. شیشه را در یک پتوی پشمی یا پتوی نخی بپیچید و بگذارید حدود 6 تا 8 ساعت گرم بماند. سپس شیشه سبزیجات ترشی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

ترشی کلم بروکسل

عناصر:
1 کیلوگرم کلم بروکسل
2 لامپ
6 برگ بو،
3 پشته. 9 درصد سرکه،
3 پشته. اب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2.5 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
کلم بروکسل را بشویید، برگ های قدیمی را جدا کنید، در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب بپوشانید، روی آن را بپوشانید و روی آتش بگذارید. 2 دقیقه بجوشانید، سپس سریع به آب یخ منتقل کنید. بعد از مدتی آب آن را خالی کرده و کلم را در شیشه ها بریزید و به هر کدام برگ بو اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به شیشه های کلم اضافه کنید. سپس سرکه و آب را داخل تابه بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. محلول را به جوش آورید، سپس به مدت 2 دقیقه بپزید و ماریناد آماده شده را در شیشه ها بریزید و مقداری فضا بگذارید. درب شیشه ها را محکم با درب ببندید، بگذارید خنک شوند و یک روز در یخچال قرار دهید.

کلم ترشی "دوئت خوشمزه"

عناصر:
300 گرم کلم بروکلی،
1 چنگال گل کلم،
1 هویج
6 حبه سیر،
1.5 لیتر آب،
8 قاشق غذاخوری صحرا،
4 قاشق غذاخوری نمک،
5-6 برگ بو،
1 پشته 9 درصد سرکه،
10 دانه فلفل سیاه،
1 پشته روغن سبزیجات.

آشپزی:
آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، نمک و شکر را اضافه کنید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. دانه های فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید. کلم بروکلی و گل کلم را بشویید و به صورت گلچه جدا کنید. هویج های شسته و پوست کنده و سیر را به صورت خلالی خرد کنید. تمام سبزیجات آماده را مخلوط کرده و در یک کاسه مرینیت قرار دهید، ماریناد داغ بریزید، سپس خنک کنید و بگذارید یک روز بماند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم سفید - حدود 1 کیلوگرم چنگال؛
• سیر - 5 میخک؛
• هویج - 1 عدد؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - حدود یک قاشق چای خوری (بدون بالا)؛
• روغن آفتابگردان (ترجیحاً تصفیه شده) - نصف لیوان؛
• سرکه - 30 میلی لیتر.

با استفاده از این دستور می توانید کلم ترشی ترد و خوشمزه را تنها در 1 روز بپزید. اول از همه، شما باید چنگال ها را به نوارهای کوچک برش دهید، بهتر است از یک خردکن برای این کار استفاده کنید. هویج ها را پوست گرفته، شسته، با حوله کاغذی خشک می کنند و سپس روی یک رنده درشت می مالند. سیر را به حبه تقسیم می کنیم، سپس ریز خرد می کنیم. اگر از حبه های کامل سیر استفاده می کنید، همانطور که برای نگهداری در زمستان انجام می شود، کلم به سادگی زمان برای ترشی کردن در یک روز ندارد.

سپس تمام مواد خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم. یک نکته مهم: هنگام هم زدن باید کلم را کمی له کنید تا آب آن گرفته شود.سپس کلم در ظروف شیشه ای تمیز توزیع می شود، آنها نیازی به استریل کردن ندارند، زیرا محصول در یخچال نگهداری می شود.

پس از اینکه کلم ها را در کوزه های شیشه ای گذاشتند، شروع به تهیه ماریناد می کنند. نمک، شکر و همچنین روغن آفتابگردان (تصفیه شده) با هم مخلوط می شوند، کمی آب اضافه می شود. پس از آن، ماریناد را می جوشانند تا مواد کاملا حل شوند، سرکه در انتها ریخته می شود. سپس ماریناد به دست آمده را در کوزه ها ریخته می شود، اجازه می دهیم خنک شود، پس از آن ظروف با یک درب پوشانده می شوند.

می توانید سبزیجات را با ماریناد گرم و سرد بریزید. در مورد دوم، محصول ترد تر است، اما کمی کمتر ذخیره می شود. مقدار سیر و همچنین سرکه و نمک و شکر را می توان به دلخواه تغییر داد. قطعه کار به یخچال فرستاده می شود، پس از یک روز کلم ترشی شده طبق این دستور العمل را می توان روی میز سرو کرد.

کلم ترشی با چغندر و سیر برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 1 چنگال؛
• چغندر - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• برگ بو؛
• روغن آفتابگردان (ترجیحاً تصفیه شده) - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 50 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر.

کلم پخته شده طبق این دستور فوق العاده ترد و خوشمزه است. چنگال ها به صورت نوارهای کوچک بریده می شوند یا به صورت مربع های کوچک بریده می شوند. هویج و چغندر را پوست گرفته، سپس به صورت نوارهای کوچک یا دایره های نازک برش می دهیم (اگر چغندرها کوچک هستند). سیر پوست کنده می شود و به صورت حبه ها جدا می شود. فلفل قرمز از دانه جدا می شود، سپس ریز خرد می شود. برای کسانی که خیلی تند دوست ندارند، مقدار فلفل را می توان محدود کرد.

برای تهیه ماریناد، آب را به جوش بیاورید، سپس نمک، شکر، ادویه های معطر، روغن آفتابگردان را به آن اضافه کنید، بیش از 2 دقیقه بجوشانید. به جای آفتابگردان، می توانید هر روغن گیاهی دیگری مصرف کنید.

یک نکته مهم: ماریناد از روی حرارت برداشته می شود، فقط پس از آن سرکه به آن اضافه می شود.

در صورت تمایل، می توانید ماریناد را با دانه های فلفل سیاه، میخک یا گشنیز غنی کنید.

در یک تابه لعابی، همه مواد را لایه لایه بچینید. هر لایه با ماریناد داغ ریخته می شود. پس از پر شدن ظروف تا بالا، نصب ظلم لازم است. این می تواند یک هاون، یک سنگ یا یک قوطی آب معمولی باشد. ماهیتابه به مدت 2 تا 3 روز در اتاق می ماند - در این صورت به خوبی مارینت می شود. سپس سبزیجات در ظروف شیشه ای، بسته شده با کلاه های پیچی پلاستیکی یا فلزی، توزیع می شوند و برای نگهداری در یخچال یا انبار خنک ارسال می شوند. چنین قطعه کار می تواند به اندازه کافی ذخیره شود مدت زمان طولانی. کلم ترشی سر میز سرو می شود و پیاز تازه به آن اضافه می شود و با روغن نباتی چاشنی می شود.

مشخص است که این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که در زمستان برای بدن انسان بسیار ضروری است. تقریباً هر خانم خانه دار می تواند از سلامت عزیزان خود مراقبت کند و کلم را برای زمستان آماده کند. و با استفاده از دستور پخت سریع، در هر زمانی از سال می توانید خانواده خود را خوشحال کنید.