کلم شور سریع: در یک ساعت بپزید. نحوه ترشی کلم برای زمستان: روشی سرد، نمک زدن در کوزه ها
کلم شور در زمستان فقط یک انبار ویتامین است! چنین محصول آسان برای تهیه همیشه در منو مورد تقاضا است. شما می توانید به سادگی با روغن نباتی پر کنید و با لذت زیر سیب زمینی آب پز بخورید، یا می توانید سالاد زیادی، وینیگرت بپزید. کاسرول، کلم خورشتی، سوپ کلم یا گل گاوزبان - می توانید همه غذاها را بشمارید! و همچنین راه های تهیه آن.
امروزه که سبزیجات در تمام طول سال به فروش می رسند، دیگر نیازی به نمک زدن کلم در بشکه، سطل و اختراع مکان مناسب برای نگهداری نیست. کاملا امکان پذیر است دو یا سه شیشه ترشیآن ها را با آرامش در یخچال بگذارید و چون از بین رفت، بیشتر بپزید.
بنابراین، کلم را برای زمستان در کوزه ها نمک بزنید. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد.
روش سرد ترشی کلم
تفاوت اصلی سرد و گرم است. سرما راحت ترین است. در عین حال، اصل سرد نیز به تنهایی وجود ندارد.
نمک زدن به روش "خشک".
سنتی ترین "خشک" قابل اعتماد قدیمی است. برای او تنها کاری که باید انجام دهید این است که سبزیجات و غذاها را تهیه کنید.
- کلم؛
- هویج به نسبت 1: 4؛
- نمک به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم سبزیجات.
سبزیجات را خرد کنید، در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و دستان خود را خوب مالش دهید. فرآیند ورز دادن شبیه به ورز دادن خمیر است. لازم است تا زمانی که آب زیادی تشکیل شود خرد شود. می توانید کلم را جداگانه "خمیر" کنید و سپس هویج را اضافه کنید. در این صورت، ترشی تمام شده طعم ترشی بیشتری خواهد داشت. اگر همه چیز را یکباره مخلوط کنید، طعم شیرین تر می شود و آب نمک رنگ هویجی زیبایی به دست می آورد.
سپس بگذارید تا در اتاق تخمیر شود و کلم را چند بار در روز با یک خرده سوراخ کنید. پس از 3-4 روز، شیشه ها را در یخچال قرار دهید.
نمک زدن کلم در آب نمک
دستور پخت نمک در آب نمک ساده است. تهیه غذا:
- کلم - چنگال با وزن تقریبی 2 کیلوگرم؛
- هویج - نیم کیلوگرم؛
- آب - 4 لیتر؛
- نمک - 8 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.
این کل مجموعه است. علاوه بر این، شما به دو شیشه سه لیتری، یک ظرف عمیق مانند یک کاسه، یک کلم خردکن یا یک چاقوی مخصوص و یک رنده برای هویج کره ای نیاز دارید.
حالا خود فرآیند. اولین کاری که باید انجام داد این است آب نمک را بجوشانید. از آنجایی که روش سرد است، آب نمک به ترتیب باید سرد باشد. یعنی باید از قبل آماده شود تا زمانی که سبزی بریده می شود، از قبل سرد شده باشد. آب را به جوش آورده و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل شوند، در حالی که از روی حرارت بردارید. سپس فقط بگذارید تا خنک شود.
کلم برای ترشی باید از گونه های زمستانی استفاده شود. چنگال های او متراکم، آبدار، ترد، کمی شیرین است. کلم های کلم به خصوص خوب هستند، به شکل توپی که از بالا و پایین صاف شده است.
تمام کلم ها را ریز خرد کنید، هویج ها را رنده کنید. آنها را در ظرفی بریزید و کمی مخلوط کنید تا سبزیجات به طور مساوی بین یکدیگر تقسیم شوند. حالا همه اینها باید خیلی محکم در کوزه ها بسته بندی شوند.
البته بانک ها باید کاملا شسته شوند و حتی بهتر است که استریل شوند. سبزیجات نیاز دارند خیلی سخت بگیرهمانطور که ظرف پر می شود، به طوری که حتی فضای خالی کوچک در محتویات به هیچ وجه باقی نمی ماند. بنابراین، هر دو شیشه را تا گردن پر کنید.
و آخرین - آب نمک بریزید. باید به تدریج ریخته شود. از آنجایی که سبزیجات خیلی محکم روی هم چیده شده اند، مایع به آرامی به ته شیشه نفوذ می کند. بنابراین لازم است بعد از ریختن مقداری صبر کنید تا تمام آب آن تمام شود و مقدار بیشتری اضافه کنید. و به همین ترتیب، تا زمانی که ظرف با آب نمک تا بالا پر شود.
در مرحله بعد، شیشه ها را فقط باید دو یا سه روز در اتاق تخمیر بگذارید. در تمام این مدت، کلم باید به طور دوره ای سوراخ شود تا به گازهای تشکیل شده در هنگام ترش کردن خروجی بدهد. روز سوم برای آمادگی باید ترشی را امتحان کنید. درجه حرارت در آپارتمان می تواند متفاوت باشد و زمان آماده سازی آن به این بستگی دارد. به محض اینکه طعم آن چیزی بود که می خواهید، باید شیشه ها را با درب ببندید و در یخچال بگذارید. در آنجا آنها در زمستان کاملاً ذخیره می شوند.
چه نمک کلم
دستور نمک زدن به این روش البته ساده تر است. برای "خمیر کردن" سبزیجات نیازی به تلاش زیادی ندارید، فقط آن را با آب نمک سرد بریزید و بگذارید چند روز بماند. و شما می توانید آن را نه تنها در شیشه های شیشه ای انجام دهید. از آنجایی که باید سبزیجات را برای ترشی کردن خیلی سخت پر کنید و در یک شیشه انجام این کار خیلی راحت نیست. می تواند به کار رود ظروف پلاستیکی درجه مواد غذایی، تابه یا قوطی میناکاری شده، بشکه های سرامیکی. روند تخمگذار کلم در آنها بسیار ساده تر خواهد بود.
البته این مقدار کلم برای کل زمستان کافی نیست و بعید است حجم یخچال اجازه ذخیره تعداد زیادی قوطی در آنجا را بدهد. اما می توانید به تدریج، در صورت نیاز، یک شیشه دیگر نمک اضافه کنید و به این ترتیب، کلم ترشتمام زمستان در منو خواهد بود.
کلم شور با چغندر
هنگام نمک زدن، می توانید نه تنها از کلم و هویج استفاده کنید. اصل پخت با چغندر است. انواع مختلفی از این دستور غذا وجود دارد، اما رایج ترین آنها. اما با افزودن چغندر، باید مراقب باشید. واقعیت این است که می تواند کمی نرمی به کلم بدهد، علاوه بر این، محصول نهایی طعم خاصی خواهد داشت. بنابراین، چغندر باید بر اساس قرار داده شود برای 2 کیلوگرم کلم به معنای واقعی کلمه 100 گرم.
روش پخت و پز باید انتخاب شود - با آب نمک. اما هنگام قرار دادن سبزی در شیشه ها، باید سیر و زیره را اضافه کنید و یک برگ ترب را کف آن قرار دهید. چند دانه خردل را در آب نمک بریزید. این افزودنی ها تندی، قابض برای خنثی کردن خواص نرم کنندگی چغندر، و افزایش طعم خاص می کنند. بقیه مراحل بدون تغییر باقی خواهد ماند. در زمستان، چنین دستور العملی حتی مفیدتر است، زیرا چغندر ویتامین های خود را اضافه می کند و وجود سیر اثر پیشگیرانه ویتامین C را افزایش می دهد.
کلم شور با سیب و زغال اخته
اما در کلم با هویج، خوب است چند تکه سیب ترش از انواع زمستانی، به عنوان مثال، Antonovka قرار دهید. دستور غذا را هم همه می دانند. با زغال اخته. برای این، بهتر است توت ها را نه در فروشگاه، بلکه در بازار خریداری کنید. در زمستان انجام این کار اصلا سخت نیست. لازم است آن را در حین مخلوط کردن کلم قرار دهید و نه چندان سخت آن را بکوبید، در غیر این صورت تمام توت ها می ترکند. زغال اخته به سختی طعم ترشی تمام شده را تغییر می دهد، اما روی میز اصلی به نظر می رسد و وقتی به زبان می آید ادویه اضافه می کند.
دستور تهیه ترشی کلم در آب
دستور دیگری برای کلم ترش. از بسیاری جهات شبیه پختن آن در آب نمک است، اما خود آب نمک لازم نیست پخته شود.
محصولات و نسبت آنها مانند دستور العمل آب نمک است. فقط اگر در مورد آب نمک، مقدار آبی که در کلم ریخته می شود مهم نباشد - نمک و شکر از قبل در تابه ریخته می شود، در اینجا باید اندازه گیری کنید که چقدر آب در شیشه قرار می گیرد. به طور متوسط برای یک ظرف سه لیتریپر از سبزیجات، به 2 لیتر مایع نیاز دارید.
بنابراین سبزیجات آماده شده است راه شناخته شدهدر شیشه ها یا ظروف دیگر قرار می گیرد. بعد، کل محتویات با سرد ریخته می شود آب جوشتا اوج بسته به مقدار آب ریخته شده، باید بر اساس نسبت، نمک را مستقیماً در شیشه بریزید. در هر لیتر مایع 2 قاشق غذاخوری.
اکنون می توانید مانند همیشه، سرگردان قرار دهید. همچنین سوراخ کردن و گرم نگه داشتن آن برای چند روز ضروری است. سپس باید دوباره شکر را مستقیماً داخل شیشه بریزید. به یاد داشته باشید که چقدر آب در شیشه ریخته شده است، شکر را 1 قاشق غذاخوری در لیتر بشمارید.
اجازه دهید شکر کاملا حل شود و در سبزیجات نفوذ کند، این کار چندین ساعت طول می کشد. و سپس در شیشه ها را ببندید و در سرد قرار دهید. می توانید روند حل شدن شکر را تسریع کنید. برای این کار در ظرف دیگری کمی آب نمک بریزید و تمام شکر لازم را در آن حل کرده و دوباره بریزید.
این دستور تقریباً مشابه استفاده از آب نمک است، اما بسیار ساده تر.
دستور پخت کلم شور
کلم برای ترشی نیازی به خرد کردن ندارد. می توانید آن را با برش دادن به ورقه های بزرگ یا نه خیلی نمک بزنید. بسیاری از مردم چنین دستور العملی را برای نمک زدن برای زمستان ترجیح می دهند. البته ظروف شیشه ای معمولی برای این کار مناسب نیستند. خوب برای استفاده لعابی، سرامیکی یا پلاستیکیقوطی، بشکه حتی می توانید از سطل های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. یا شیشه های بزرگتر از سه لیتر با گردن پهن.
در ته ظرف، باید برگ کلم، ساقه، سیب، هویج کامل متوسط قرار دهید. بهتر است مقداری هویج و کلم خرد کنید. در مرحله بعد، تکه های کلم را بگذارید و آنها را با سبزیجات خرد شده بپاشید. همانطور که پر می شود، با فشار دادن با دستان خود فشرده کنید. روی آن را با کلم و هویج خرد شده بچینید و خوب فشار دهید.
سپس تمام محتویات را با آب نمک سرد بریزید. علاوه بر این، روند مشابه دستور العمل های قبلی است.
می توانید ظروف بزرگ را در بالکن سرد نگهداری کنید، مگر اینکه شیشه ای باشند. البته اگر زمستان یخبندان باشد. زیرا انجماد و ذوب محصول را غیر قابل خوردن می کند. شیشه های پنج لیتری در یخچال جا می شوند.
همانطور که می بینید، می توانید کلم را به روشی کاملاً متفاوت نمک بزنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد. راه سرد تنها یکی از آن هاست گزینه ها. با چنین نمکی، محصول خواهد شد برای چند روز آماده کنید. روش داغ اجازه می دهد تا محصول در چند ساعت آماده شود. با این حال، نمک سرد اغلب ترجیح داده می شود.
نمک یا کلم ترش - چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ با این حال، همه خانواده ها، به خصوص افراد جوان، نمی دانند چگونه کلم ترشی را سریع و خوشمزه ترشی کنند. برای اینکه ترد، معطر، اشتها آور شود...
ما نیاز خواهیم داشت:
- کلم - 2 چنگال متوسط با وزن کل حدود 5 - 6 کیلوگرم.
برای نمک زدن، انواع متوسط کلم را انتخاب کنید. اگر نمی دانید چگونه آن را تشخیص دهید، فقط از فروشندگان در بازار بپرسید، آنها به شما خواهند گفت. در منطقه ما معمولاً کلم از نوع اسلاوا برای ترشی عرضه می شود.
- هویج - 6 - 7 عدد.
- نمک - 4-5 قاشق غذاخوری.
یک ویژگی خاص برای بهبود طعم و افزایش سودمندی نمک زدن کلم، استفاده از نمک هیمالیا است. اگر نمک هیمالیا را پیدا نکردید، سنگ نمک درشت خاکستری معمولی بخرید و آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. چرا اینطور است؟ پاسخ در مقاله "".
- از "یاران" آشپزخانه - یک حوضه لعابی یا پلاستیکی وسیع 12-15 لیتری برای مخلوط کردن.
- تابه لعابی برای 6 - 7 لیتر یا بیشتر - برای نمک زدن.
- چاقوی تیز، رنده، سبزی خردکن، تخته برش.
12 گام آسان برای کلم پیچ خوشمزه:
برای تهیه کلم ترشی سریع و خوش طعم باید مراحل زیر را انجام دهید:
1. نمک درشت هیمالیا یا سنگ نمک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا به صورت پودر خرد شده درآید.
2. همه هویج های از قبل شسته و پوست کنده را در قسمت درشت رنده رنده کنید.
3. سر کلم را بشویید، برگ های بالایی را پوست بگیرید.
4. ابتدا یک چنگال: نصف را با استفاده از سبزی خردکن یا خردکن به نوارهای نازک خرد کنید، قسمت دیگر را با چاقو بزرگتر ببرید و صفحات برگ کلم را باقی بگذارید.
واقعیت این است که کلم ریز خرد شده آب برای ترشی سریعتر می دهد و کلم بزرگتر مسئول خواص ترد است، اسیدی شدن و نرم شدن محصول نهایی را به تاخیر می اندازد.
5. برش را در لگن قرار دهید و خوب له کنید، با دست یا با چوب خرد کنید.
موفقیت نمک زدن آن تا حد زیادی به این بستگی دارد که چگونه کلم را خوب له کنید. اگر آن را له نکنید و آن را خرد کنید بد است. مهم است که وقتی کلم قوام مورد نظر را به دست آورد، کاملاً نرم، مرطوب و در عین حال قوی و الاستیک خواهد بود.
6. نیمی از هویج ها را به کاسه ای که کلم له شده در آن قرار دارد اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و با نصف نمک آماده شده نمک بزنید. دوباره مخلوط کنید. به ظرف ترشی منتقل کنید و خوب بسته بندی کنید.
7. همین کار را با چنگال دوم تکرار کنید. به ظرفی برای نمک زدن اضافه کنید، بکوبید. در عین حال، حجم کلم درست جلوی چشم ما کاهش می یابد.
8. فقط یک بشقاب با قطر کمتر روی مخلوط کلم و هویج بسته بندی شده قرار دهید، آن را با یک بار فشار دهید، به عنوان مثال، یک شیشه آب یا چیزی کاملاً سنگین.
9. روی آن را با گاز تمیز بپوشانید تا گرد و غبار داخل آن نرود.
10. خیلی سریع، کلم آب می دهد - آب نمک خود را، مطلوب است که آن را به بالا ببندد. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، بار سنگین تری اضافه کنید.
11. روز بعد، کلم را در چند جا با چاقو یا چوب سوشی سوراخ کنید تا دی اکسید کربن تشکیل شده در فرآیند تخمیر آزاد شود. اگر این کار انجام نشود، کلم به طرز محسوسی تلخ می شود. این روش ساده را هر روز در حالی که فرآیند نمک زدن در حال انجام است، دنبال کنید.
12. اگر اتاق گرم است، پس از 2 روز می توان کلم را به شیشه ها منتقل کرد و در یخچال گذاشت. اگر خنک باشد 3-5 روز طول می کشد. مهم است که لحظه ای را ثبت کنید که کلم هنوز الاستیک، ترد و اسیدی نشده است.
منتظر نباشید تا کاملا آماده شود. بهتر است زودتر آن را به شیشه ها منتقل کنید و در یخچال بگذارید تا دیر شود. در یخچال با آرامش به حالت دلخواه می رسد. اگر با نشانک دیر کنید، کلم ترش می شود، نرم و بی مزه می شود.
به هر حال، وقتی کلم را به شیشه ها منتقل می کنید، خوب له کنید و بکوبید. دوباره آب میوه می دهد و به خوبی در آب نمک خودش نگه می دارد. در بالای شیشه، 4-5 سانتی متر آزاد بگذارید: در سرما، فرآیند تخمیر برای مدتی ادامه می یابد و آب کلم می تواند سرریز شود.
اکنون می دانید که چگونه کلم ترشی خوشمزه و سریع است. آن را امتحان کنید، نتیجه شگفت انگیزی خواهید گرفت!
چه چیزی در مورد کلم شور مفید است؟
میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی تغذیه می کند، تعادل اسید و باز را هماهنگ می کند، حذف می کند. مواد مضر، کلسترول بد را کاهش می دهد، متابولیسم را بهبود می بخشد!
اشتهای آفرین و سلامتی!
متخصص تغذیه خودتان؟ ممکن است!
در صورت استفاده از روش تست عضله می توانید به تنهایی یک منوی سالم برای خود و عزیزانتان انتخاب کنید. این روش به شما این امکان را می دهد تا با دقت بالا مشخص کنید که کدام محصولات در آنها مفید هستند زمان داده شده شخص خاصو از کدام یک باید اجتناب کرد.
می‌توانید تکنیک‌های تست عضله را در آموزش ما روی سیستم سلامت لمس برای سلامتی یا «لمس شفابخش» بیاموزید.
مدتهاست که مشخص شده است که فرآیند درک انسان از محصولات پویا است. به عنوان مثال، امروزه سیب زمینی، پنیر دلمه، آجیل، بدن شما را تقویت می کند و در مواقع دیگر آن را ضعیف یا حتی آسیب می رساند.
با استفاده از تست عضله، انتخاب یک رژیم غذایی خوشمزه و تقویت کننده برای خود، فرزندان، والدین، دوستان و همکاران بسیار آسان و ساده است. بنابراین، شما نه تنها سلامت خود را بهبود می بخشید، بلکه از هزینه کردن برای محصولات غیر ضروری خودداری می کنید.
لازم نیست به متخصصان تغذیه و توصیه های "آشپزی" دیگران مراجعه کنید - بهترین رژیم غذاییبدن خودت بهت میگه
نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آن را با واکنش عضلات به محصولات خاص درک کنید. برای انجام این کار، حتی لازم نیست همه "از طریق دندان" امتحان کنند.
© النا آکولیچ، روانشناس- حرکت شناس، مدرس بین المللی در روش های Touch for Health، RESET-1 و 2.
برنامه سمینارهای آتی
اسرار خانه: ترشی کلم چقدر خوشمزه است؟
یکی از راه های بهترنگهداری کلم نمک زدن یا ترشی آن است. علیرغم اینکه برخی از انواع آن در برابر دمای پایین بسیار مقاوم هستند، همیشه نمی توان آن را برای زمستان تازه نگه داشت. این سبزی به شرایط خاصی نیاز دارد: جعبه های چوبی، فضای خالی زیاد، عدم وجود جوندگان و سایر آفات.
حتی در زمان های قدیم، مردم سعی می کردند سبزیجات را نمک زده و تخمیر کنند. نمک زدن سبزیجات با ترشی متفاوت است زیرا به شما امکان می دهد کلم را برای مدت طولانی نگهداری کنید. تخمیر از مقدار کمی نمک استفاده می کند و بنابراین سالم تر در نظر گرفته می شود. سبزیجات ترشی طعمی نفیس و عطر مطبوعی دارند.
همه انواع به یک اندازه برای ترشی مناسب نیستند. اغلب استفاده می شود کلم سفیداز آنجایی که در دسترس ترین است، تهیه آن راحت است، آب زیادی می دهد و به خوبی ذخیره می شود . انواع زیر بهترین گونه ها در نظر گرفته می شوند:
آماده سازی کلم
قبل از شروع کار، بسیار مهم است سبزیجات مناسب را انتخاب کنیدو همچنین هر آنچه را که برای نمک زدن نیاز دارید آماده کنید.
ابتدا ظرف را در جای گرم و سپس در جای خنک قرار می دهیم. دمای هوا در اتاق باید بالای صفر باشد. راه های زیادی برای نمک زدن کلم در خانه وجود دارد.
دستور العمل های آشپزی
در یک اتاق گرم به مدت 2 روز پخته می شود و پس از آن به ظرف دیگری منتقل می شود و در یخچال قرار می گیرد. برای دستور پخت نمک کلم خانگی، بسیار خوشمزه است، به یک یا دو کلم کلم با وزن کل 6 کیلوگرم نیاز دارید. در مرحله بعد به صورت زیر عمل کنید:
این روش ساده نمک پاشی محبوب ترین است و تقریباً توسط هر خانه دار استفاده می شود. اگر سبزی بیش از حد در معرض قرار گیرد، می تواند ترش شود و نرم شود. بسیاری علاقه مند هستند که چگونه کلم را سریع و خوشمزه نمک بزنند تا در یک روز آماده شود. برای این استفاده ترشی داغیا فقط ظرف را در جای گرم قرار دهید.
سبزیجات را به تکه های بزرگ نمک بزنید
نحوه نمک زدن کلم در خانه به نصف خوشمزه و کامل- این سخت نیست. لوبول های بزرگ حاوی بیشترین مقدارمواد مفید و همچنین طعم و عطر سبزیجات. برای دستور پخت به مواد زیر نیاز دارید:
- یک کیلوگرم هویج.
- پنجاه گرم نمک و شکر.
- حدود دو کیلوگرم کلم.
نمک و شکر را در یک لیتر آب جوش حل می کنند. کلم درشت خرد شده با هویج را در ظرف آماده شده قرار می دهیم و با آب نمک می ریزیم. با این روش پخت، سبزیجات ترد و آبدار هستند.
با کرن بری و لینگونبری
کلم اغلب با لینگون بری و کرن بری نمک زده می شود.. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- سه عدد هویج کوچک
- دویست گرم نمک.
- زغال اخته و لینگونبری به هر مقدار مصرف می شود.
- دو سر کلم.
- سیب ترش 1 کیلوگرم.
سبزیجات آماده شده با زغال اخته و لینگونبری ترکیب می شوند، نمک می زنند و در یک شیشه قرار می دهند. در صورت تمایل فلفل و برگ بو را اضافه کنید. از بالا، سبزیجات با ظلم به پایین فشرده می شوند. ظلم هر روز برداشته می شود و کلم را با سوزن های چوبی بلند سوراخ می کنند.
راه سریعچگونه کلم را در خانه به سرعت و در عین حال خوشمزه نمک بزنید. معمولاً کلم پخته شده در عصر، صبح آماده مصرف است. برای این دستور غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- آب بیش از 1 لیتر نیاز ندارد.
- کلم کلم به وزن حدود 5 کیلوگرم
- یک عدد هویج
- پنج برگ بو.
- شکر و نمک هر کدام 50 گرم.
کلم را به هر طریقی برش می دهند و هویج را روی یک رنده درشت می مالند. یک شیشه شیشه ای بیشتر به عنوان ظرف استفاده می شود. سبزیجات مخلوط شده و در ظرف مخصوص آماده شده قرار می گیرند. یک لیتر آب را در قابلمه ریخته و روی اجاق می گذاریم و به محض جوش آمدن آب یک قاشق غذاخوری شکر و نمک اضافه می کنیم. پس از حل شدن کامل، آب قطع می شود. یک برگ بو را در ماریناد کمی خنک شده بریزید و با احتیاط آن را در یک شیشه سبزیجات آماده بریزید.
این یک دستور العمل قدیمی برای کلم است که طبق آن به نظر می رسد بسیار خوشمزه و ترد است. متاسفانه در مناطق شهری کلم را در بشکه بپزیدتقریبا غیرممکن. شما به یک بشکه بلوط، کلم، هویج، بوم و مقداری آرد چاودار نیاز دارید. کمی آرد در ته بشکه ریخته می شود و سبزیجات را به صورت لایه لایه می چینند: یک لایه کلم، یک لایه دوم هویج، سپس دوباره کلم و هویج. هر لایه را با نمک درشت و فلفل دلمه ای بپاشید.
سبزیجات را به خوبی با دستان خود می کوبید تا زمانی که آب آن ظاهر شود. برگ های کلم را در بالا قرار می دهند، با پارچه ای می پوشانند و ظلم می کنند.
کلم با سیر
این کلم طعم بی نظیری دارد.. برای این دستور، سبزیجات خرد نمی شوند، بلکه به مکعب بریده می شوند. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- یک هویج بزرگ
- یک لیتر آب.
- شکر 50 گرم.
- سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
- کلم کلم به وزن 2 کیلوگرم.
- سه حبه سیر کوچک.
- دویست میلی لیتر سرکه.
دو روز اول مخلوط سبزیجات را در دمای اتاق نگهداری می کنند و سپس در جای سرد قرار می دهند. آب نمک از قبل آماده می شود. برای این در آب گرمنمک را با شکر حل کرده و سرکه را اضافه کنید. سبزیجات پوست کنده را به مکعب و سیر را به ورقه های کوچک برش می دهیم. همه محصولات در یک ظرف قرار می گیرند و با آب نمک و روغن آفتابگردان ریخته می شوند.
آن را با آب نمک سرد تخمیر کنید. این روش آماده سازی زمان بیشتری می برد، اما محصول نهایی کاملاً ذخیره می شود و کپک نمی زند. برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:
ماندگاری محصول نهایی به دمای هوا در اتاقی که در آن قرار دارد بستگی دارد. مثلاً در یخچال به مدت دو ماه قابل نگهداری است. کلم با هویج را خرد می کنند و در ظرف می گذارند و با آب نمک می ریزند و تحت ظلم می گذارند. بعد از 3 روز آب آن گرفته می شود، دو قاشق غذاخوری شکر در آن حل می شود و دوباره می ریزند.
این سبزی را می توان پخت روش های مختلفو هر ماده ای را اضافه کنید. اما وجود دارند برخی از قوانین، به شما امکان می دهد محصول را خوشمزه ترین و سالم ترین طبخ کنید:
به محض افزایش حجم مخلوط، آب نمک شروع به ریختن از ظرف می کند. می توان آن را جمع کرد و به محض اینکه حجم مخلوط کم شد دوباره به ظرف اضافه کنید.
افزودنی های اضافی
سیب، انواع توت ها، آلو، ترب و چغندر اغلب در کلم نمکی قرار می گیرند. با افزودن آنها به کلم، نه تنها می توانید طعم محصول نهایی را بهبود ببخشید، بلکه آن را با ویتامین ها و مواد معدنی اضافی غنی کنید. محصول نهاییسایه های مختلفی به خود می گیرد. به عنوان مثال، آلو رنگ قرمز روشن می دهد و چغندر - یاقوت. معمولاً از افزودنی های زیر استفاده می شود:
راه های زیادی برای تهیه این وجود دارد سبزی سالم. کلم شور انباری از ویتامین ها و ریز عناصر است. با خوردن این سبزی می توانید سلامت خود را حفظ کرده و بهبود بخشید.
این محبوب ترین آماده سازی در بین خانم های خانه دار است. احتمالاً هیچ کسی وجود ندارد که هرگز برای زمستان ترشی کلم را امتحان نکرده باشد. ترد، ترش، با افزودنی های مختلف، از هویج و سیب، و در پایان با ادویه های مختلف. حتی عسل، و آن را می توان اضافه کرد. خوشمزه و سالم. انباری از ویتامین ها در یک شیشه که در تمام زمستان از شما حمایت می کند. ویتامین C به تنهایی در زمستان ارزش دارد! و نیازی نیست به داروخانه بروید. تهیه انبوه این محصول تازه شروع شده است. ما کنار نمی ایستیم، همچنین ترشی، تخمیر، مرینیت می کنیم. به منظور تنوع بخشیدن به منوی خود در زمستان و پختن هر دو نوع اول و دوم. یا یک سالاد ساده با پیاز و روغن نباتی. متقاعد شد؟ بپزیم؟
نحوه نمک زدن کلم در کوزه ها برای زمستان: یک دستور العمل ساده
برای نمک زدن، یک کلم کلم، هویج آبدار، نمک و آب مصرف کنید. کلم در آب نمک نمک زده می شود، این بسیار آسان است و خیلی دردسرساز نیست. این روش سرد نامیده می شود زیرا آب نمک نمی جوشد. از ساده ترین و ارزان ترین مواد تشکیل دهنده، می توانید یک ماده خالی درست کنید که نه تنها آبدار، بلکه ترد نیز می شود. تهیه چنین پیش غذا در خانه راحت است، به طوری که در زمان مناسب، زمانی که مهمانان به طور غیر منتظره ظاهر شدند، بتوانید آنها را با یک کلم فوق العاده پذیرایی کنید!
عناصر:
- 1 کیلوگرم. کلم سفید؛
- 200 گرم هویج؛
- 150 گرم نمک؛
- 1.5 لیتر اب.
چگونه کلم را برای زمستان در شیشه ها نمک بزنیم تا ترد شود
1-2 روز در اتاق می گذاریم تا نمک بزند سپس درب آن را می بندیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
نمک زدن کلم برای زمستان در دستور العمل های آب نمک بسیار خوشمزه است
من یک دستور العمل خوشمزه و ثابت شده در طول سال ها برای درز کردن را به اشتراک می گذارم. چرا آن را دوست دارم: به دلیل سادگی و سرعت آماده سازی آن. در یک روز می توانید طعم آن را بچشید. وقتی همه چیز آماده است، حتی زمانی برای ترشح بزاق نخواهید داشت. و محصولات ساده ترین و مقرون به صرفه هستند. عجیب و غریب قطعا خوب است، اما روح خود را می خواهد عزیز. بنابراین - این ظرف همیشه خوشحال خواهد بود. من خیلی مطمئنم
چه چیزی نیاز داریم:
- 0.5 سر کلم؛
- 1 هویج؛
- 0.5 لیتر اب؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 0.5 قاشق غذاخوری صحرا.
نحوه نمک زدن کلم برای زمستان
چه زمانی بهتر است کلم را برای زمستان طبق تقویم قمری نمک بزنید
افراد آگاه - اخترشناسان، نمک را فقط در ماه در حال رشد توصیه می کنند. 1-3-5 روز پس از ماه نو. سپس محصول با عطر دلپذیر، ترد، سفید به دست می آید. بدون مخاط و تیرگی.
انجام برداشت در ماه کامل و ماه در حال کاهش غیرممکن است، نتیجه نرم، خوشمزه نیست و به سرعت خراب می شود.
روزهای خوب برای آشپزی:
- اکتبر 2018: 08.10 - 12.10، 18.10 - 22.10، 25.10.
- نوامبر 2018: 11/8، 11/14 - 11/15، 11/17 - 11/20، 11/22، 11/24، 11/25.
- دسامبر 2018: 12.12، 14.12، 17.12، 19.12، 24.12، 26.12 - 27.12، 29.12.
در زمان های قدیم، نه تنها مراحل ماه مورد توجه قرار می گرفت، بلکه روز هفته نیز نقش مهمی در حفظ سبزیجات داشت. گفتند اگر سبزی زن، سپس آنها باید در همان روزها - چهارشنبه، جمعه و شنبه آماده شوند. این احتمالا درست است. اما قبلاً در زمان های نزدیک به ما ، آنها متوجه شدند که اگر مردی آشپزی می کند ، روز او دوشنبه یا پنجشنبه است. و برای یک زن، روزها کنار گذاشته شد - چهارشنبه یا شنبه. اما چهارشنبه محبوبیت بیشتری داشت. اصلا خبری از جمعه نبود. پس همه چیز نسبی است...
آنها همچنین توسط نشانه های زودیاک هدایت می شوند. ماه رو به افزایش در چه نشانه ای برای نمک زدن چراغ سبز نشان می دهد؟ اینها برج ثور، برج حمل، برج جدی قوس هستند. شروع به خرد کردن کنید. در روزهای دیگر خودداری کنید.
رعایت کردن یا عدم رعایت فال عامیانهاین به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید به نظر من نقش مهمی در آماده سازی مناسببازی می کند و مرتب می کند.
نحوه نمک زدن کلم برای زمستان
یک زیبایی سرسفید از بهترین نوع دیررس را انتخاب کنید. زودرس یا زودرس چندان ترد نخواهد بود. چنگال باید الاستیک، سفید، بدون آسیب باشد، خشک نباشد. رنگ - کرم نرم. من تنوعی را برای خودم انتخاب کردم - ژنو، بلاروسی بد، اسلاوا - همچنین خود را با سمت بهتر. طعم، تلخی باید وجود نداشته باشد، طعم شیرین است، صدا ترد است. اگر سر کمی یخ زده است، برگ های بالایی را جدا کنید و می توانید از آن استفاده کنید. اما اگر سر کاملا یخ زده است، بهتر است آن را ریسک نکنید و آن را نخرید. هیچ چیز خوبی از این اتفاق نخواهد افتاد.
بهتر است از ظروف چوبی برای برداشت (بشکه، وان) استفاده کنید، اما در صورت عدم امکان از لعابی (گلدان، سطل) یا شیشه (کوزه) استفاده کنید. از آلومینیوم یا موارد دیگر استفاده نکنید - اکسید می شود، سبزی سیاه می شود و تلخ می شود. من در مورد پلاستیک نمی گویم، شما همچنین می توانید نمک را در آن اضافه کنید، اما من آن را به خطر نمی اندازم.
نمک زدن کلم در شیشه ها برای زمستان با آسپرین
این یک دستور العمل بسیار بحث برانگیز است. واقعیت این است که به جای سرکه از اسید استیل سالیسیلیک یا به قول مردم آسپرین استفاده می شود. شکاکان خواهند گفت که داروها در زندگی ما به اندازه کافی وجود دارد و حق با آنهاست. سرکه یک عصاره مصنوعی است، کارشناسان اعتراض خواهند کرد، همچنین برای بدن مضر است، می توان در مورد ایمنی آن بحث کرد .... و چیزی برای اعتراض وجود ندارد. بنابراین این یک شمشیر دو لبه است. اما هنگام استفاده از آسپرین، محصولات ترشی برای مدت بسیار طولانی، تقریبا یک سال ذخیره می شوند. علاوه بر این، ترد و طعم بدون تغییر باقی می ماند. و این هم خود دستور غذا:
- کلم متوسط - 2 عدد؛
- هویج - 1-2 قطعه؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
- سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 2 قطعه؛
- دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
- اسید استیل سالیسیلیک - 2-3 عدد؛
- آب برای پر کردن
- سبزیجات، کلم و هویج را آماده کنید، پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید.
- بانک ها عقیم می شوند.
- چنگال ها را به "رشته" خرد می کنیم، هویج ها را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ خرد می کنیم. مخلوط می کنیم.
- در ته یک شیشه تمیز و خشک 3 لیتری، 1/3 قاشق غذاخوری بریزید. شکر، نمک، 3 دانه فلفل، 1 برگ بو. یک قرص آسپرین را پودر کنید. این نسبت را به سه برابر - در پایین، وسط و در انتها - زیر گردن ظرف تقسیم می کنیم.
- شیشه ها را تا نیمه با مخلوط سبزیجات پر کنید. سپس به همان نسبت ادویه ها، دوباره مخلوط سبزیجات و در آخر یک قرص با ادویه جات.
- آب را می جوشانیم، مایع داغ را داخل یک شیشه می ریزیم، بعد از 5 دقیقه آن را به گردن اضافه می کنیم، درب را محکم می کنیم. بگذارید خنک شود و سپس در جای خنک قرار دهید.
به لطف یک قرص کوچک، کلم تخمیر، فاسد و کپک نمی‌زند. رنگ طبیعی، سفید باقی می ماند. تاثیری روی طعم نخواهد داشت
این کل دستور غذاست. چه کسی آن را دوست داشت و شما می خواهید آشپزی کنید، خوشحال خواهم شد که آن را به دلایل خوبی به اشتراک گذاشتم.
کلم شور یک میان وعده خوب و مقوی است که می توان آن را هم برای یک شام خانوادگی و هم برای یک تعطیلات بزرگ سرو کرد. چقدر خوشمزه است که کلم را در یک شیشه نمک بزنید تا "مثل یک فروشگاه" شود؟
نمک زدن کلم در شیشه ها به روش سرد اخیرابسیار محبوب تر از مارینادهای داغ است، زیرا زمان بسیار کمتری برای پخت و پز صرف می شود. کلم ترش ترد را می توان تنها در صورتی به دست آورد دستور العمل کلاسیک، بنابراین اگر تصمیم به اضافه کردن آسپرین یا سایر مواد بحث برانگیز دارید با مسئولیت خود آزمایش کنید.
نحوه نمک زدن کلم در یک شیشه در خانه - در زیر بخوانید.
دستور العمل ساده برای کلم شور و ترد در شیشه
مهم:فقط از انواع اثبات شده کلم استفاده کنید که برای کلم ترش و نمک مناسب هستند: Slava، Podarok، Belorusskaya، Dobrovodskaya. اگر کلم زودرس را نمک بزنید، آنوقت "پنجره" و تلخ می شود.
عناصر
وعده های غذایی: - +
- کلم 3 سر
- هویج 2 عدد
- فلفل دلمه ای 10 نخود
- قند 2 قاشق غذاخوری ل
- نمک 3 هنر ل
- اب 1 لیتر
- برگ بو 3 عدد
در هر وعده
کالری: 10 کیلو کالری
پروتئین ها: 0.8 گرم
چربی ها: 0.1 گرم
کربوهیدرات ها: 1.8 گرم
60 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ
به مقاله امتیاز دهید
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
شیک! باید درستش کنم
کواشنکا بیش از یک روز (یعنی نه پنج دقیقه) پخته می شود، اما می توان آن را تا 8 ماه در دمای مناسب (در شرایط تا 1+ درجه) نگهداری کرد، بنابراین مدت هاست که به عنوان یک غذای مورد علاقه در نظر گرفته می شود. در روسیه.
جالب است بدانید:در زمان های قدیم، زنان خانه دار به منظور تنوع بخشیدن به رژیم غذایی زمستانی، لگن های بزرگ را نمک می زدند و کلم را برای یک یا دو سال در زیرزمین ها نگهداری می کردند. اکنون این کار ضروری نیست، بنابراین می توانید دسته های کوچک تازه ای را تهیه کنید که حمل و نقل آنها آسان است.
کلم نمک را به سرعت و خوشمزه در یک شیشه چغندر نمک بزنید
چغندر به دلیلی محبوبیت پیدا کرد - حتی پس از عملیات حرارتی، این سبزی مواد مفیدی را که در آب و هوای سخت مورد نیاز است از دست نمی دهد. از زمان های قدیم از چغندر برای تهیه گل گاوزبان و سالاد استفاده می شده و همچنین به کلم ترش برای دریافت ویتامین ها و دادن رنگ زیبا و طعم کمی شیرین به غذا استفاده می شده است.
زمان آماده سازی: 3 روز
خدمات: 50
ارزش انرژی
- پروتئین: 1.1 گرم؛
- چربی: 0.1 گرم؛
- کربوهیدرات: 3.9 گرم؛
- محتوای کالری - 19.8 کیلو کالری.
عناصر
- کلم - 3 سر؛
- هویج - 2 عدد؛
- چغندر - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
- شکر سفید - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 لیتر؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
- برگ بو - 3 عدد.
مشاوره خانم های خانه دار: کلم ترش را می توانید هم با ماریناد و هم با آب نمک بپزید. ماریناد داغروند تخمیر را تسریع می کند و آب نمک را می توان سریعتر آماده کرد، شما انتخاب می کنید.
پخت و پز مرحله به مرحله
- یک ظرف شیشه ای سه لیتری (استریل کردن به هر روش مناسب) را آماده کنید. قسمت پایینی را می توان با برگ های کلم و همچنین برگ بو و فلفل دلمه ای به زیبایی چید.
- سبزیجات را پوست بگیرید، برگ های بالای کلم را جدا کنید. کلم را در یک ظرف لعابی خرد کنید یا روی یک رنده درشت بمالید.
- سپس هویج و چغندر را روی یک رنده ریز رنده کنید: می توانید از دستکش استفاده کنید تا دستانتان رنگ نشود.
- تمام سبزیجات را در یک کاسه بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید تا آب آن گرفته شود. اگر کلم آب نمی دهد - ترسناک نیست، این به راحتی با آب نمک اصلاح می شود.
- آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. یکی دو دقیقه بجوشانیم.
- سبزیجات را محکم در یک شیشه بکوبید، آب نمک بریزید تا کاملاً کلم ترش را بپوشاند. نیازی به یخچال نیست.
- یک بار روی شیشه قرار می دهیم، مثلا یک شیشه کوچک آب، و کلم را به مدت 2 روز به نمک می فرستیم.
- می توانید به طور دوره ای بررسی کنید که هیچ لجنی در بالا ظاهر نشده است - این به دلیل اکسیژن اضافی است ، بنابراین باید لایه بالایی را به پایین مخلوط کرده و آب نمک اضافه کنید.
- بعد از 2 روز باید شروع به سوراخ کردن کلم ترش با سیخ تا ته آن کنید تا دی اکسید کربن خارج شود.
- در روز سوم، می توانید ظرف را به یخچال، زیرزمین (یا روی زمین در گوشه دور اتاق سرد آپارتمان) بفرستید - آماده است. بستن با درب آهنی ضروری نیست.
کلم ترش حدود 8 ماه ذخیره می شود، بنابراین پختن دسته های بسیار بزرگ معنی ندارد. اگر کلم ترش خراب شود، بوی ترش می دهد، ترد کردن را متوقف می کند و بلافاصله این را خواهید فهمید. خطر خوردن چنین غذای طولانی مدت را نداشته باشید، بهتر است دسته بعدی را دوباره بپزید، زیرا فقط چند روز طول می کشد.
توصیه یک خانم خانه دار:کلم شور حاوی مقدار زیادی شکر است که فرآیند تخمیر را آغاز می کند و به همین دلیل خرد کردن آن بسیار مهم است. اما می توانید با سبزیجات دیگر آزمایش کنید: چغندر و هویج را به مکعب های کوچک، برش ها، نوارها و قطعات نازک برش دهید، از برش های فرفری استفاده کنید.
هر مهماندار خودش را دارد دستور پخت خانگیترشی کلم با سبزیجات دیگر برای زمستان. مهم نیست چه چیزی استفاده می شود، ماریناد یا آب نمک، زیرا نتیجه نهایی هنوز هم خوشمزه است میان وعده تند، که از درخواست آن خجالت نمی کشد میز جشن. و مهم نیست چه روزی است تقویم قمری- کلم ترد در تمام طول سال مرتبط است! می توان آن را با روغن، عسل طعم دار کرد، ادویه های تند، سیر را به غذاهای دیگر اضافه کنید یا به تنهایی با ودکا سرو کنید.
بگذارید همیشه کلم خوشمزه را همانطور که در عکس و ویدیو است دریافت کنید!
به مقاله امتیاز دهید
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
شیک! باید درستش کنم
بارگذاری...