پختن سوسیس خانگی در روده. سوسیس خانگی - خوشمزه ترین دستور غذا

سوسیس خانگی- انگشتان خود را لیس بزنید" data-essbishovercontainer="">

محصولات نیمه تمام هیچ سودی ندارند و برخی از آنها مضر هستند. اما اگر گاهی واقعاً می خواهید مثلاً سوسیس را بچشید، چه باید کرد؟ و بسیاری از بچه ها نیز آن را دوست دارند. برای رفتن به فروشگاه وقت بگذارید، سوسیس خانگی خود را از مواد طبیعی درست کنید. این خوشمزه است!

چگونه و از چه کاری می توان انجام داد؟

بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه سوسیس در خانه فرآیندی فوق العاده دشوار است. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که ممکن است به نظر برسد. در اینجا مراحل اصلی آماده سازی آمده است:

اول از همه، در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید. اگر گوشت را ترجیح می دهید از آن استفاده کنید. این می تواند، به عنوان مثال، گوشت خوک، گوشت گاو یا حتی بره باشد. اما بخش هایی را که در آن زیاد زندگی نکرده اید را بردارید، در غیر این صورت سوسیس خوشمزهکار نخواهد کرد. همچنین می توانید از گوشت مرغ یا احشاء (جگر، بطن و غیره) استفاده کنید. و می توانید به عنوان مثال سبزیجات یا غلات را به گوشت اضافه کنید. یک سوسیس بسیار رضایت بخش و خوشمزه با گندم سیاه به دست می آید. به طور کلی، سلیقه خود را هدایت کنید. برخی سوسیس چرب را دوست دارند، برخی دیگر سوسیس خونی و برخی دیگر چیزی سبک را ترجیح می دهند.
دومین نکته مهم پوسته است. اگر می خواهید یک غذای کاملا طبیعی بپزید، باید طبیعی هم باشد. برای این منظور از گوشت خوک یا روده گاو استفاده می شود. آنها را از کجا تهیه کنیم؟ چنین محصولی را می توان در سوپرمارکت های بزرگ یا قصابی های تخصصی فروخت. اما می توانید به بازار بروید، یک فروشنده گوشت در آنجا پیدا کنید و سعی کنید با او مذاکره کنید. اگر به دست آوردن چنین مؤلفه ای امکان پذیر نبود، ناامید نشوید، می توانید بدون جرات انجام دهید. می توانید از نرمال استفاده کنید فیلم چسبناک. اما، البته، پس از پخت باید آن را حذف کرد. علاوه بر این، سرخ کردن یا پختن ظرف در این حالت کارساز نخواهد بود.
مرحله سوم آماده سازی است. باز هم، همه چیز به عادات و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر غذاهای رژیمی می خورید و سرخ شده و دودی نمی خورید، پس بهترین گزینه- سوسیس را بجوشانید یا بخارپز کنید. اما یکی دیگر از روش های بی ضرر عملیات حرارتی، پخت است. اگر اصول با شما بیگانه است تغذیه مناسبسپس سوسیس را سرخ یا دود کنید. به هر حال، می توانید آن را روی آتش بپزید.
در مورد طعم دهنده ها و ترفندهای مختلف، می توانید از هر چاشنی مورد علاقه خود استفاده کنید. در اینجا عملا هیچ محدودیتی وجود ندارد. بداهه و آزمایش کنید، دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کنید.

دستور العمل های متعدد

چگونه سوسیس خانگی خوشمزه درست کنیم؟ دستور العمل های زیادی برای سوسیس وجود دارد: با گوشت، با قارچ، با سبزیجات و با مواد دیگر. روش های آماده سازی نیز متفاوت است. پیشنهاد می کنیم چندین دستور غذا را مطالعه کنید.

سوسیس با قارچ و پنیر

برای تهیه یک سوسیس خوشمزه با پنیر، مواد زیر را تهیه کنید:

500 گرم گوشت چرخ کرده (بهترین استفاده از گوشت خوک یا مخلوط)؛
100 گرم قارچ؛
2 حبه سیر؛
1 پیاز کوچک؛
50 گرم پنیر سخت؛
سبزیجات شوید به مزه؛
روغن سبزیجات؛
نمک و فلفل سیاه به مزه.

روش پختن:

ابتدا قارچ، سیر و پیاز را آماده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را هم خرد کنید. قارچ ها را خوب بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
تابه را با روغن سبزیجاتقارچ، پیاز و سیر را پخش کنید. همه اینها را کمی تفت دهید تا یک پوسته طلایی سبک و به سختی قابل توجه ظاهر شود.
حالا مواد سرخ شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید.
پنیر و سبزیجات را با بقیه مواد مخلوط کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
اگر تصمیم به پخت یا سرخ کردن سوسیس دارید، بهتر است از روده ها به عنوان پوسته استفاده کنید. آنها را بشویید، کمی خشک کنید.
حالا شروع کنید به پر کردن روده ها با پر کردن.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت بردارید، کف آن را با روغن نباتی چرب کنید، سوسیس ها را بچینید.
ظرف را تقریباً 30-40 دقیقه بپزید. اگر سوسیس‌ها شروع به سوختن کردند، آن‌ها را برگردانید.
آماده!

سوسیس جگر خوک

این یک سوسیس جگر خوش طعم و مقرون به صرفه است. درست کردن آن در خانه آسان و ساده است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

2.5 کیلوگرم جگر خوک؛
500-1000 گرم چربی احشایی (مقدار آن می تواند متفاوت باشد، بستگی به محتوای چربی نهایی مورد نظر دارد).
50-70 گرم نمک (مقدار آن نیز ممکن است بسته به ذائقه شما متفاوت باشد).
½-1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
روده گاو برای پوشش.

روش پختن:

ابتدا جگر را آماده کنید. تمام رگ ها را بردارید، آن را به قطعات متوسط برش دهید.
جگر را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود (حدود 10-15 دقیقه)، سپس در یخچال بگذارید.
حالا جگر آب پز را به همراه چربی داخلی از چرخ گوشت رد کنید (یا در مخلوط کن خرد کنید).
جوز هندی و نمک را اضافه کنید. کل توده را خوب و کاملاً مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید تا ترکیب یکدست شود و نمک مخلوط شود.
حالا روده های گوشت گاو را (باید شسته و کمی مرطوب شوند) بردارید و با قیمه پر کنید. انتهای آن را گره بزنید.
حالا سوسیس را در آب یا مثلاً در آب سبزیجات به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.
سوسیس ها را بیرون بیاورید، خنک کنید آب سردو با جسارت سرو کنید، از قبل برش دهید.

سوسیس مرغ آب پز

سوسیس مرغ بسیار لطیف و تقریبا رژیمی است. در اینجا چیزی است که برای تهیه آن نیاز دارید:

500 گرم سینه مرغ؛
30-50 میلی لیتر آب چغندر (برای یک سایه صورتی زیبا)؛
2 حبه سیر؛
2 عدد سفیده تخم مرغ؛
200 میلی لیتر خامه (10٪ چربی)؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پختن:

اولین سینه مرغبه قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید (ترجیحاً چند بار) یا در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید.
حالا سیر، خامه، پروتئین ها را به مرغ چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. آب چغندرو همچنین فلفل و نمک. همه چیز را در مخلوط کن کاملا با هم مخلوط کنید.
حالا ترکیب حاصل را روی فیلم چسبناک پخش کنید و آن را بپیچید و انتهای آن را ببندید. می توانید به جای فیلم از کیسه های غذای معمولی استفاده کنید، اما قبل از آن بهتر است گوشت چرخ کرده را در فویل بپیچید و فقط بعد آن را در کیسه قرار دهید.
سوسیس را در آب یا آب گوشت بجوشانید تا نرم شود. این تقریباً 30-40 دقیقه طول می کشد.
آماده!

سوسیس تند خوک

سوسیس تند خوک را امتحان کنید. مواد زیر را آماده کنید:

500 گرم گوشت خوک؛
100 گرم گوشت خوک؛
5 حبه سیر؛
½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
1/3 قاشق چایخوری جوز هندی؛
نمک و فلفل سیاه به مزه؛
30 میلی لیتر براندی؛
روده خوک برای پوشش.

روش پختن:

ابتدا مواد را آماده کنید. گوشت و گوشت خوک را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، پاپریکا، نمک و فلفل، جوز هندی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.
برای راحتی، بلافاصله روده را روی نوک چرخ گوشت قرار دهید. شروع به خرد کردن گوشت به همراه سیر پوست کنده و بقیه مواد کنید. پوسته بلافاصله با چاشنی پر می شود. انتهای روده را ببندید.
سوسیس های به دست آمده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند (حدود نیم ساعت).
نخ ها را برش دهید ، سوسیس ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید که با روغن چرب شده است. چقدر باید پخت؟ فقط 10 دقیقه (سوسیس را یک بار بچرخانید تا پوسته یکدست شود).
آماده!

نکات مفید برای خانم های خانه دار:

پوسته را با مواد زیاد پر نکنید. سوسیس خام را باید به راحتی با انگشت فشرده کرد. در غیر این صورت، روده در هنگام پختن می ترکد.
پوسته را با سوزن یا خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.
برای تهیه چنین غذایی فقط مواد باکیفیت و تازه را انتخاب کنید تا سوسیس سالم و خوش طعم باشد!

در خانه آشپزی کنید و خانواده خود را خوشحال کنید! اشتهای خوب همگی!

سوسیس خانگی کلاسیک به گوشت، گوشت خوک، سیر، نمک، فلفل و سایر ادویه ها و همچنین روده تمیز نیاز دارد. با این حال، همانطور که تمرین نشان داده است، انجام بدون دومی کاملاً ممکن است.

گوشت و بیکن بهتر است در بازار مصرف شود. روده ها را هم می توانید در آنجا پیدا کنید. اگر خوش شانس باشید، از قبل پردازش شده و آماده استفاده است. فقط شستن و خیساندن آنها در آب به مدت 20 دقیقه ضروری خواهد بود. پس از آن باید به خوبی آنها را بررسی کرد. قسمت داخلیو در صورت لزوم، تمام موارد غیر ضروری را حذف کنید.

باید با استفاده از چرخ گوشت و نازل مخصوص روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. می توان آن را در راهروهای آشپزخانه اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت. با این حال، می توانید از یک بطری پلاستیکی معمولی نیز استفاده کنید که روی گردن آن باید یک روده قرار دهید.

قبل از پر کردن با گوشت چرخ کرده، انتهای روده را با یک گره محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که سوسیس ها به طور یکنواخت و بدون فضای خالی پر شوند.

پر کردن بیش از حد محکم می تواند باعث ترکیدن پوسته در طول عملیات حرارتی شود، بنابراین به نقطه شیرین بچسبید.

وقتی روده پر شد آن را از نازل خارج کرده و محکم ببندید. پس از آن، چندین سوراخ با سوزن ایجاد کنید تا در هنگام پخت، بخار از سوسیس خارج شود.

سوسیس خانگی را می توان آب پز، سرخ کرده و خورش کرد.

1. سوسیس خانگی بدون روکش

1 کیلوگرم گوشت خوک؛
5 حبه سیر؛
5 قاشق غذاخوری خامه خشک؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
1 عدد تخم مرغ؛
فلفل آسیاب شده، گیاهان خشک - به مزه.

آشپزی

گوشت خوک را بشویید و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز چرخ کنید تا یک توده همگن به دست آید.

سیر، خامه خشک، نمک، شکر را به جرم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را دوباره اسکرول کنید.

تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده بشکنید، فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.

توده به دست آمده را مانند خمیر با دست خوب ورز دهید.

روی میز کاغذ روغنی پهن می کنیم و گوشت چرخ کرده را روی آن می چینیم و به شکل نان در می آید. طول آن باید با اندازه تابه شما مطابقت داشته باشد: سوسیس باید کاملاً در ظرف قرار گیرد.

گوشت چرخ کرده را در کاغذ روغنی بپیچید و با طناب محکم ببندید. در پایان باید چیزی شبیه آب نبات داشته باشید. اگر شل ببندید، چربی آن بیرون می‌رود و سوسیس خشک می‌شود.

"آب نبات" حاصل را در فویل بپیچید و دم ها را به خوبی نگه دارید. از باقی مانده گوشت چرخ کرده همان سوسیس ها را درست کنید.

در قابلمه ای آب بریزید و سوسیس ها را داخل آن بریزید. سوسیس باید کاملاً در آب باشد، بنابراین باید به آن ظلم کنید. برای این نقش یک بشقاب معمولی مناسب است.

به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. سوسیس پخته شده را از آب خارج کرده و بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.

روز بعد پوست و فویل را بردارید و سوسیس را در سبزی بغلتانید. گیاهان معطر خشک مانند پونه کوهی، رزماری، جعفری و شوید را انتخاب کنید.

سوسیس خانگی به مدت 2 هفته در پوسته نگهداری می شود. بعد از سرخ شدن هم سرد و هم گرم قابل خوردن است.

ocekovbasa.com.ua

1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل سیاه و سایر ادویه ها - به طعم و مزه؛
6 حبه سیر؛
2 برگ بو؛
روده های کوچک

آشپزی

گردن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید: به این ترتیب طعم سوسیس نازک تر از زمانی است که از چرخ گوشت استفاده می کنید. نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه خود (مثلا زیره، هل، رازک سونلی)، سیر ریز خرد شده و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، با یک بشقاب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده ایده آل باید آبدار و چسبناک به لمس باشد.

روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و ببندید. سوسیس های به دست آمده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. آنها را از آب در حال جوش خارج کنید، خشک کنید و بگذارید خنک شوند. بعد از سوسیس، می توانید به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید یا به مدت 30 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.

3. سوسیس مرغ

kitchenmag.ru

1 ½ کیلوگرم فیله مرغ؛
200 گرم گوشت خوک؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
فلفل آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، جوز هندی - به مزه؛
2 حبه سیر؛
150 میلی لیتر شیر یا خامه؛
روده های کوچک

آشپزی

گوشت خوک و گوشت مرغ را بشویید و خشک کنید و سپس با یک الک بزرگ از چرخ گوشت رد کنید. نمک، ادویه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید.

مقداری خامه یا شیر در آن بریزید. مقدار بسته به گوشت متفاوت است: نکته اصلی این است که جرم مایع نیست، اما خیلی خشک نیست. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

سوسیس ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و برای چند ساعت یا بهتر - شب در یخچال قرار دهید. بعد از سوسیس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود یا در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

xcook.info

500 گرم جگر؛
250 گرم گوشت خوک؛
1 سر سیر؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه؛
1 قاشق غذاخوری نشاسته؛
3-4 تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
100 میلی لیتر شیر؛
روده های کوچک

آشپزی

برای سوسیس، می توانید هر کدام را مصرف کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. آن را بشویید و فیلم را بردارید. قطعه قطعه کنید و همراه با گوشت خوک و سیر از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید. پیاز، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه، نشاسته، تخم مرغ و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

روده های از قبل آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سوسیس را به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. یا آن را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید: به این ترتیب به خصوص خوشمزه می شود.

xcook.info

1 لیوان گندم سیاه؛
500 گرم فیله گوشت خوک؛
300 گرم چربی؛
½ قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل آسیاب شده - به مزه؛
5 حبه سیر؛
روده ها

آشپزی

گندم سیاه را بشویید و کنار بگذارید. گوشت و چربی را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت، گوشت خوک، گندم سیاه، نمک، فلفل، سیر ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. با کمک روده، نازل و چرخ گوشت سوسیس درست کنید.

آب را به جوش آورده و سوسیس را در آن فرو کنید و 30 تا 35 دقیقه بپزید.

سوسیس ها را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت و بیکن بهتر است در بازار مصرف شود. روده ها را هم می توانید در آنجا پیدا کنید. اگر خوش شانس باشید، از قبل پردازش شده و آماده استفاده است. فقط شستن و خیساندن آنها در آب به مدت 20 دقیقه ضروری خواهد بود. پس از آن، لازم است که داخل آنها را به خوبی بررسی کنید و در صورت لزوم، تمام موارد غیر ضروری را حذف کنید.

پر کردن بیش از حد محکم می تواند باعث ترکیدن پوسته در طول عملیات حرارتی شود، بنابراین به نقطه شیرین بچسبید.

سوسیس خانگی را می توان آب پز، سرخ کرده و خورش کرد.

1. سوسیس خانگی بدون روکش

1 کیلوگرم گوشت خوک؛
5 حبه سیر؛
5 قاشق غذاخوری خامه خشک؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری شکر؛
1 عدد تخم مرغ؛
فلفل آسیاب شده، گیاهان خشک - به مزه.

آشپزی

گوشت خوک را بشویید و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز چرخ کنید تا یک توده همگن به دست آید.

تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده بشکنید، فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.

توده به دست آمده را مانند خمیر با دست خوب ورز دهید.

به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. سوسیس پخته شده را از آب خارج کرده و بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.

سوسیس خانگی به مدت 2 هفته در پوسته نگهداری می شود. بعد از سرخ شدن هم سرد و هم گرم قابل خوردن است.

ocekovbasa.com.ua

1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل سیاه و سایر ادویه ها - به طعم و مزه؛
6 حبه سیر؛
2 برگ بو؛
روده های کوچک

آشپزی

3. سوسیس مرغ

kitchenmag.ru

1 ½ کیلوگرم فیله مرغ؛
200 گرم گوشت خوک؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
فلفل آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، جوز هندی - به مزه؛
2 حبه سیر؛
150 میلی لیتر شیر یا خامه؛
روده های کوچک

آشپزی

xcook.info

500 گرم جگر؛
250 گرم گوشت خوک؛
1 سر سیر؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه؛
1 قاشق غذاخوری نشاسته؛
3-4 تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
100 میلی لیتر شیر؛
روده های کوچک

آشپزی

xcook.info

1 لیوان گندم سیاه؛
500 گرم فیله گوشت خوک؛
300 گرم چربی؛
½ قاشق غذاخوری نمک؛
فلفل آسیاب شده - به مزه؛
5 حبه سیر؛
روده ها

آشپزی

آب را به جوش آورده و سوسیس را در آن فرو کنید و 30 تا 35 دقیقه بپزید.

سوسیس ها را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

همانطور که از صفحه یکی از شبکه های مطرح کشور گفتند: سوسیس یک محصول استراتژیک است! به نظر من در کشور ما همه عاشق سوسیس هستند. من و خانواده ام از این قاعده مستثنی نیستیم.

مادربزرگم طرز پخت سوسیس را به من یاد داد. من می دانم چگونه آن را از گوشت چرخ کرده مختلف، از تکه های گوشت، با افزودن مواد مختلف بپزم. من نمایندگی می کنم روش کلاسیکپخت سوسیس خانگی از گوشت چرخ کرده.

اگر قصد پختن سوسیس را دارید، باید بدانید که تقریبا همه چیز به کیفیت گوشت بستگی دارد. توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که می توانید هر گوشتی را به صلاحدید خود ترکیب کنید. من سوسیس های گوشتی و مرغی را بیشتر دوست دارم، اما سوسیس های خانگی بدون گوشت خوک به طور قاطع از خوردن امتناع می کنند. بنابراین، من در مورد پخت و پز گوشت گاو و سوسیس خوک صحبت خواهم کرد.

برای پختن سوسیس به یک روکش نیاز دارید. من می دانم که بسیاری از بدنه های مصنوعی را پر می کنند. من تلاش نکردم. راستش، برای من کاملاً روشن نیست که چرا سوسیس را در روده های "پلاستیکی" بپزید، اگر می توانید نان سوسیس بپزید؟!

من از هایپر مارکت مترو یا در شهر آرماویر روده (معروف به روده) می خرم. اگر در آرماویر زندگی می کنید، توصیه می کنم آنها را در آلاچیق گوشت، که روبروی ورودی میدان لنین است، خریداری کنید. اگر در شهر خود یک هایپر مارکت مترو ندارید و در شهر آرماویر زندگی نمی کنید، باید در اینترنت جستجو کنید، گاهی اوقات مردم متحد می شوند و پوسته ها را در منطقه روستوف در یک سایت تخصصی سفارش می دهند.

بنابراین، بیایید شروع کنیم ...
قبل از شروع کار، روده ها را کاملاً بشویید، فقط آنها را پاره نکنید، پس از شستن، نازل سوسیس را سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب کنید و حدود پنج تا هفت متر از پوسته را روی نازل قرار دهید.

مطلوب است که اینها روده هایی با یک "رشته" باشند، در غیر این صورت در هنگام پر کردن، عذاب می دهید که آنها را در همان ابتدا و انتهای سوسیس ببندید، و وقتی دستان شما چرخ می شود، انجام این کار بسیار ناخوشایند است. سوسیس به طور کلی بهتر است با هم طبخ شود. نخ ها را زیر بازوی خود قرار دهید، ناگهان پوسته پاره می شود، شما این فرصت را خواهید داشت که پوسته را ببندید و اجازه ندهید که بیشتر بشکند.

پختن گوشت چرخ کرده.
گوشت گاو

و چربی گوشت خوک

با رگه های گوشت از چرخ گوشت عبور می کنیم.

پیاز را اضافه کنید.

پیاز را دریغ نکنید و حتما از چرخ گوشت رد کنید. می توانید سیر بگذارید، اما به یاد داشته باشید که دیگر نمی توانید چنین سوسیس را سر کار ببرید، در غیر این صورت با عطر و طعم خود به ترجیحات غذایی شما خیانت می کند))).

نشاسته را اضافه کنید.

گشنیز آسیاب شده.

فلفل سیاه زمینی.

نمک.

در مورد نمک، گوشت چرخ کرده باید کمی شور باشد. در غیر این صورت، سوسیس تازه می شود.
دو تا تخم مرغ هم زدیم.

سه قاشق غذاخوری ودکا را در آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. می توانید ودکا را با کنیاک جایگزین کنید.

گوشت چرخ کرده را در قسمت کوچکی در چرخ گوشت قرار می دهیم و به آرامی پوسته ها را پر می کنیم.

در طول پر کردن، سعی نکنید "سوسیس" را خیلی طولانی پر کنید، "برش" را بیشتر با پیچاندن روده انجام دهید.

این به شما این امکان را می دهد که دایره حاصل را تا حد امکان راحت بانداژ کنید.
سعی نکنید پوسته را زیاد پر کنید، ممکن است ترکیده شود. من یک سوسیس ساز با تجربه هستم))) و گاهی اوقات "پنچری" اتفاق می افتد. اگر به طور ناگهانی پوسته شکسته شد، بلافاصله چرخ گوشت را متوقف کنید و سوسیس را در جایی که یک یا دو سانتی متر بالاتر از نقطه نفوذ است قطع کنید و آن را فشار دهید و تمام گوشت چرخ کرده را بردارید. بلافاصله بانداژ کنید، از پارگی بیشتر پوسته جلوگیری خواهید کرد.

بعد از پر شدن همه روده ها، معمولاً برای قسمت مشخص شده گوشت چرخ کرده حدود پنج تا هفت متر طول می کشد، همه اینها به قطر سوسیس به دست آمده بستگی دارد، لازم است آن را به شکل دایره در یک بشقاب قرار دهید. .

سخت ترین کار در پخت سوسیس به نظر من درست کردن دایره است. باید سوسیس را طوری درست کرد که به شکل دایره درآید. این برای پخت و پز و سرخ کردن بیشتر در تابه لازم است. اگر به خوبی ثابت نشده باشد، بیرون آوردن آن از آب و برگرداندن آن در حین سرخ کردن مشکل خواهد بود.

من معمولاً سوسیس را با نخ های معمولی درست می کنم. اگر پنبه یا کتان دارید، که حتی بهتر است!

تثبیت "حلزون" سوسیس از بیرونی ترین دم سوسیس شروع می شود. من یک نخ را روی دم می بندم و با حرکت به سمت مرکز، تمام سوسیس ها را درست می کنم و آنها را به صورت یک دایره می بندم. من مثل یک عنکبوت حرکت می کنم، گویی از انقباضات "پرتوهایی" ایجاد می کنم، به طوری که وقتی آن را بلند می کنم، شبیه یک کیک سوسیس باشد.

لطفا توجه داشته باشید که قطر سوسیس باید باشد برابر با قطرتابه ای که سوسیس در آن پخته می شود و قطر تابه ای که در آن سرخ می کنید.

وقتی لیوان‌های سوسیس بسته شدند، شروع به سوراخ کردن سوسیس می‌کنیم. اگر سوزن جدیدی نداشته باشید، هر سوزنی درست می شود سوزن خیاطی، یک سرنگ یکبار مصرف بردارید. لازم است با حرکات تیز سوراخ شود تا پوسته پاره نشود، یعنی سوراخ شود. تقریباً بیست تا سی سوراخ در هر دایره. اگر پوسته را سوراخ نکنید، ممکن است در طی فرآیند پخت و پز ترکیده شود و تمام کار از بین می رود ...

بعد از اینکه همه دایره ها گره خورد، سوسیس را داخل آب فرو می کنیم. اگر چندین دایره گرفتید، اشکالی ندارد، آنها را یکی یکی داخل آب پایین بیاورید، یکی روی دیگری به نوبه خود.

برگ بو و نمک را اضافه کنید.

آب باید شور، کمی شور باشد، در غیر این صورت آبگوشت شروع به گرفتن نمک از خود سوسیس می کند، که قابل قبول نیست: سوسیس از بیرون تازه است، اما معمولاً در داخل شور است.

پس از جوش آمدن (این بسیار مهم است، فرآیند جوش را از دست ندهید!!!) حرارت را به حداقل برسانید و در ظرف را با درب ببندید. روی حرارت ملایم با فرآیند جوشیدن به سختی قابل توجه به مدت سی تا چهل دقیقه بپزید.

پس از آن، تمام دایره های سوسیس را از تابه خارج می کنیم، آنها را در بشقاب ها می گذاریم و خنک می کنیم. این خیلی مهمه!!! سرخ کردن سوسیس داغ جایز نیست، این می تواند منجر به این شود که آب سوسیس بیرون بیاید و در هنگام سرخ کردن به کراکر گوشت چرخ کرده تبدیل شود.

بعد از خنک شدن کامل سوسیس (چند ساعت طول می کشد ... یا آن را بیرون بیاورید تا سرد شود، اما بهتر است در کار عجله نکنید تا قوانین را زیر پا نگذارید، این روی طعم سوسیس تأثیر می گذارد، باید "رسیده")، آن را روی حرارت متوسط برای یک ماهیتابه گرم شده با اضافه کردن روغن گیاهی (بی بو) سرخ کنید. در حین سرخ کردن چند شاخه رزماری داخل تابه ریختم. می توان آن را روی ورقه پخت در فر پخت.

دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سوسیس را می توان گرم سرو کرد. قابل خنک شدن است.

طعم بسیار گوشتی دارد، اگر به دردتان نمی خورد می توانید اضافه کنید مقدار زیادنشاسته یا غلات را انتخاب کنید: گندم سیاه آسیاب شده در آسیاب قهوه یا بلغور جو دوسر آسیاب شده در آسیاب قهوه. من آن را با بلغور جو دوسر بیشتر دوست دارم و بچه ها آن را با گندم سیاه بیشتر دوست دارند.

نوش جان!
بعدا طرز پخت سوسیس مرغ رو بهتون میگم.

زمان آماده سازی: PT02H30M 2 ساعت 30 دقیقه

هزینه تقریبی هر وعده: 50 مالش.

برای تهیه سوسیس خانگی به گوشت خوک، گوشت خوک، سیر و روده ریز خوک نیاز دارید (از قبل روده تمیز و نمک زده در کیسه 10 متری آماده کرده ام). برای شما سوال پیش می آید که اگر جرات در فروشگاه وجود ندارد از کجا می توانم تهیه کنم؟ برو پیش قصابی در بازار که گوشت خوک می فروشد و اگر روده نداشت موافقت کن و دفعه بعد تو را می فروشد. چگونه با چنین روده هایی رفتار کنیم؟ با استفاده از پشت مداد، روده ها را به سمت بیرون بچرخانید. آنها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید و 1/2 قاشق غذاخوری نمک و 1/2 قاشق غذاخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. سپس نمک بپاشید و با قسمت صاف چاقو روی یک تخته چوبی خوب بخراشید. از داخل برگردانید، دوباره نمک بپاشید و با پشت یک چاقو بتراشید. در آب جاری بشویید. روده های استفاده نشده در کیسه ای در فریزر نگهداری می شوند.

ما فرآیند پخت سوسیس را شروع می کنیم. روده ها را در آب سرد خیس کنید. سپس گردن شیر را می گذاریم تا وسط آبکشی شود.

چربی را از چرخ گوشت رد می کنیم.

فلفل را بین لایه های کاغذ پهن می کنیم و چند بار با وردنه از آن رد می کنیم. لازم نیست در گرد و غبار خرد شود، باید دانه ها وجود داشته باشد.

گوشت را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید. سیر را به گوشت فشار دهید، گوشت خوک، نمک، فلفل، جوز هندی و آب یخ را اضافه کنید. ما 100 میلی لیتر داریم. خیلی خوب هم بزنید تا فیلینگ لزج شود.

برای پر کردن روده ها به یک مخروط لوله ای شکل نیاز داریم. می توانید روده ها را با دست پر کنید، می توانید مخروط را به چرخ گوشت وصل کنید، اما ما این کار را با دست انجام دادیم. تا جایی که ممکن است روده را روی مخروط کشیده و انتهای پهن را با گوشت پر می کنیم و با انگشت فشار می دهیم. اگر به طور ناگهانی شکافی در روده پیدا کردید، فقط روده را در محل شکاف برش دهید، در این صورت سوسیس ها کوتاه تر می شوند. اگر مخروط ندارید، بطری پلاستیکی را به شکل یک قوطی آبیاری (10-15 سانتی متر پایین از گردن) ببرید.

سوسیس تمام شده گوشت خوک باید کمی صاف شود. سوسیس پر از پر شده ممکن است در حین پخت ترکیده شود، پس زیاده روی نکنید. بعد از برداشتن گوشت اضافی، دو سرش را می بندیم و هر 3-4 سانتی متر با یک سوزن بزرگ می کوبیم، مخصوصاً در جاهایی که هوا هست. هوا در طول پخت منبسط می شود و سوسیس خانگی ممکن است ترکیده شود.

سوسیس را به آرامی در یک قابلمه آب جوش (3 لیتر) بریزید. آب نمک به مزه، برگ بو را اضافه کنید. فورا گاز را به حداقل برسانید. آب نباید بجوشد. به مدت 1 ساعت در این آب بجوشانید.

سوسیس خوک خانگی را بیرون می آوریم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم، روده ها را با روغن نباتی چرب می کنیم و سوسیس را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم، سپس برگردانده و 20 دقیقه دیگر از طرف دیگر می پزیم.

سوسیس آماده است! خوردن آن گرم، سرد و سرخ شده بسیار خوشمزه است.

و این همان چیزی است که به صورت مقطعی به نظر می رسد. من واقعا امیدوارم که من شما را با طولانی و توصیف همراه با جزئیات. من مطمئن هستم که شما می خواهید سوسیس خوک خانگی را در روده بپزید!

نوش جان!