تجارت در تولید شکر از چغندر قند. چگونه یک کارخانه قند کوچک افتتاح کنیم

شکر یک محصول غذایی است که از ساکارز با خلوص بالا تشکیل شده است.

ساکارز طعم شیرین دلپذیری دارد. در محلول های آبی شیرینی آن در غلظت حدود 0.4 درصد احساس می شود. محلول های حاوی بیش از 30 درصد ساکارز شیرین و شیرین هستند. ارزش انرژی 100 گرم شکر 1565-1569 کیلوژول (374 کیلو کالری) است.

ساکارز به سرعت و به راحتی جذب می شود. در بدن تحت تأثیر آنزیم ها به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. ساکارز توسط بدن انسان به عنوان منبع انرژی و ماده ای برای تشکیل گلیکوژن، چربی، ترکیبات پروتئین-کربن استفاده می شود.

ماده اولیه تولید شکر نیشکر است که در مناطق با آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری می روید و چغندرقند (حدود 45 درصد). از سورگوم، ذرت و نخل نیز برای تولید شکر استفاده می شود. صنعت داخلی دو نوع شکر را از چغندرقند تولید می کند: شکر دانه ای و شکر تصفیه شده.

شکر تجاری باید تقریباً به طور کامل از ساکارز تشکیل شده باشد. ناخالصی آزاد مجاز نیست، اما در طول تولید غیر قندی می توان آنها را در داخل بلورهای ساکارز و روی سطح آنها به شکل یک لایه نازک جذب کرد. علاوه بر این، مواد معدنی (سدیم، پتاسیم، کلسیم، آهن) در همه انواع قند وجود دارد - حدود 0.006٪.

شکر گرانول محصولی با جریان آزاد است که از کریستال های ساکارز تشکیل شده است. از ریشه های دوکی شکل و سفید رنگ چغندر قند به دست می آید.

مراحل اصلی تولید شکر گرانول

چغندرها شسته می شوند، به شکل چیپس خرد می شوند (به شکل صفحات نازک باریک) و در بشکه های انتشار پردازش می شوند. آب گرم. انتقال قند و غیر قندهای محلول از چغندر به آب به دلیل انتشار است. آب دیفیوژن از ناخالصی های مکانیکی و غیر قندی خالص شده و با شیر آهک (سوسپانسیون آبی اکسید کلسیم) برای خنثی کردن اسیدها، رسوب آلومینیوم، منیزیم، نمک های آهن و انعقاد پروتئین ها و رنگ ها (اجابت مزاج) تصفیه می شود.

برای رسوب آهک اضافی به شکل کربنات کلسیم ریز کریستالی که روی سطح آن مواد غیر قندی جذب می شود، آب با دی اکسید کربن (اشباع) تصفیه می شود. در مرحله بعد، آب میوه با تبخیر غلیظ می شود و به دنبال آن شکر از شربت متبلور می شود - تشکیل ماسکویت و جدا شدن کریستال های شکر از مایع بین کریستالی (ملاس سبز). کریستال های شکر با آب شسته شده و از مایع بین کریستالی (ملاس سفید) جدا می شوند. در مرحله آخر، خشک کردن، خنک کردن و آزادسازی کریستال ها از ناخالصی های فرومغناطیسی و توده های قند انجام می شود.

کالا فقط با جوشاندن ماسکویت کریستالیزاسیون اول بدست می آید.

ملاس سفید و سبز که از سانتریفیوژ کردن ماسکویت کریستالیزاسیون 1 بدست می آید، به جوشاندن ماسکویت تبلور دوم تغذیه می شود. هنگام سانتریفیوژ کردن ماسکویت کریستالیزاسیون دوم، دو رواناب (ملاس سفید و سبز) و شکر کریستالیزاسیون دوم نیز به دست می آید. لایه ای از محلول بین کریستالی را روی سطح خود نگه می دارد، بنابراین به شدت زرد رنگ می شود.

برای جوشاندن ماسکویت کریستالیزاسیون 3 از خروجی های دوم و اول ماسکویت تبلور 2 استفاده می شود. شکر حاصل از کریستالیزاسیون 3 به همراه شکر کریستالیزاسیون 2 برای جوشاندن ماسکویت کریستالیزاسیون 1 استفاده می شود. رواناب گرفته شده در حین سانتریفیوژ کردن ماسکویت کریستالیزاسیون 3 ملاس نامیده می شود، این یک محصول زائد است.

کیفیتشکر گرانول طبق GOST 21-94 تعیین می شود. از جانب شاخص های ارگانولپتیکارزیابی کنید: طعم و مزهو بو -شیرین، بدون طعم و بوی خارجی، هم شکر خشک و هم محلول های آن؛ جریان پذیری -بدون توده، با جریان آزاد، که برای پردازش صنعتی در نظر گرفته شده است، ممکن است دارای توده هایی باشد که با فشار کمی از هم جدا می شوند. رنگشکر گرانول تجاری - سفید، برای پردازش صنعتی - سفید با رنگ مایل به زرد؛ خلوص محلول- محلول شکر شفاف یا کمی مادی، بدون رسوب نامحلول، مکانیکی یا ناخالصی های دیگر است.

توسط شاخص های فیزیکی و شیمیایی(از نظر ماده خشک) شکر دانه ریز باید شرایط زیر (در درصد) را برآورده کند: کسر جرمی ساکارز -نه کمتر از 99.75، برای پردازش صنعتی - نه کمتر از 99.65؛ کسر جرمی مواد کاهنده -بیش از 0.050، برای پردازش صنعتی - بیش از 0.065. کسر جرمی خاکستر -بیش از 0.04، برای پردازش صنعتی - بیش از 0.05. کسر جرمی مرطوب -نه بیشتر از 0.14، برای پردازش صنعتی - 0.15؛ کسر جرمی فرو ناخالصی ها -بیش از 0.0003; رنگی بودن(در واحدهای دلخواه چگالی نوری) - بیش از 0.8، برای پردازش صنعتی - بیش از 1.5.

رایج ترین عیوبشکر دانه ریز - رطوبت، از دست دادن جریان پذیری، وجود توده های غیر له کننده نتیجه نگهداری در رطوبت نسبی بالا و تغییرات ناگهانی دمای هوا است. هنگامی که این فناوری نقض می شود، رنگ متمایل به زرد یا خاکستری غیر مشخصه و وجود تکه های شکر سفید نشده ظاهر می شود. هنگام بسته بندی در کیسه های جدید با امولسیون با بوی فرآورده های نفتی و همچنین هنگامی که همسایگی محصول مشاهده نمی شود، طعم و بوی خارجی ایجاد می شود. ناخالصی های خارجی (رسوب، شمع و آتش) نتیجه تمیز کردن ضعیف شکر بر روی آهنرباهای الکتریکی و استفاده از کرباس فرآوری نشده برای کیسه های بسته بندی است.

شکر رافینه- محصولی متشکل از ساکارز کریستالی، تصفیه شده (تصفیه شده) که به شکل قطعات و کریستال تولید می شود. هدف از تصفیه شکر گرانول یا نیشکر خام این است که در نتیجه اجرای متوالی عملیات تکنولوژیکی، ناخالصی ها را تا حد امکان حذف کرده و عملاً ساکارز خالص را بدست آوریم. بر اساس استاندارد فعلی، محتوای ناخالصی در شکر تصفیه شده بیش از 0.1٪ نیست. تصفیه عبارت است از جداسازی ساکارز از غیر قندها با کریستال شدن آن در محلول ها.

مراحل اصلی تولید شکر تصفیه شده.شکر در آب حل می شود. شربت به دست آمده با استفاده از جاذب ها (کربن های فعال) و مبدل های یونی که رنگ ها را از شربت جذب می کنند، خالص می شود.

در تولید پالایشگاهی، چندین چرخه کریستالیزاسیون انجام می شود. شکر تصفیه شده در دو یا سه چرخه اول و در سه یا چهار چرخه بعدی شکر زرد از ملاس به دست می آید که برای فرآوری برگردانده می شود. ملاس تصفیه شده به عنوان یک محصول زائد از آخرین چرخه حذف می شود.

برای کاهش وارونگی ساکارز، واکنش کمی قلیایی محلول های قند حفظ می شود و از رنگ برای پوشاندن رنگ زرد شکر تصفیه شده استفاده می شود. از رنگ آبی- اولترامارین به عنوان یک سوسپانسیون به ماسکویت تصفیه شده یا هنگام شستن کریستال های شکر در سانتریفیوژ اضافه می شود.

شکر تصفیه شده در محدوده زیر تولید می شود:

فشرده خرد شده به صورت عمده در کیسه ها، بسته ها و جعبه ها؛
فشار فوری در بسته ها و جعبه ها؛
فشرده در بسته بندی کوچک؛
شکر گرانول تصفیه شده به صورت عمده در کیسه ها و بسته بندی ها؛
شکر گرانول تصفیه شده در بسته بندی های کوچک؛
ساکارز برای شامپاین؛
پودر تصفیه شده به صورت عمده در کیسه ها و بسته بندی ها.

شکر تصفیه شده گلوله ای به صورت قطعات جداگانه به شکل موازی شکل تولید می شود. ضخامت یک تکه شکر تصفیه شده له شده می تواند 11 و 22 میلی متر باشد. انحراف از ضخامت در محل تقسیم قطعات ± 3 میلی متر مجاز است.

شکر گرانول تصفیه شدهبا اندازه های کریستال زیر (به میلی متر) تولید کنید: از 0.2 تا 0.8 - کوچک؛ از 0.5 تا 1.2 - متوسط؛ از 1.0 تا 2.5 - بزرگ.

ساکارز برای شامپاینبه شکل کریستال هایی در اندازه های 1.0 تا 2.5 میلی متر تولید می شود.

شکر تصفیه شده فشردهبا برداشتن ملاس ایساتفل روی سانتریفیوژها و شستن کریستال ها با کلر (محلول خالص شکر تصفیه شده) به دست می آید. کریستال های مرطوب فرنی تصفیه شده را تشکیل می دهند. صورت آنها با یک فیلم نازک از محلول قند پوشانده شده است. از فرنی روی پرس ها تکه های شکر یا میله های تصفیه شده تشکیل می شود که پس از خشک شدن به قطعات تقسیم می شوند.

قدرت شکر تصفیه شده حاصل به رطوبت فرنی بستگی دارد که با مقدار کلرهای باقی مانده در آن تنظیم می شود. رطوبت فرنی برای به دست آوردن شکر تصفیه شده فوریباید 1.6-1.8٪ باشد، فشرده خرد شده - 1.8-2.3٪. میله های شکر تصفیه شده دارای ساختار مویرگی متخلخل هستند که به خشک شدن آنها کمک می کند. حذف رطوبت در طی فرآیند خشک کردن باعث کریستالیزاسیون اضافی ساکارز می شود که در آن حل شده است. هر چه در یک میله یا یک تکه شکر تصفیه شده فشرده (بنابراین ساکارز محلول) شفاف تر باشد، بلورها را محکم تر به یک کنگلومرا متصل می کند و شکر تصفیه شده قوی تر است.

کیفیتشکر تصفیه شده بر اساس GOST 22-94 ارزیابی می شود. بر اساس شاخص های ارگانولپتیک، شکر تصفیه شده باید شرایط زیر را داشته باشد: طعم و مزهو بو -شیرین، بدون طعم و بوی خارجی هم شکر خشک و هم محلول آبی آن؛ رنگ- سفید، تمیز، بدون ناخالصی، رنگ مایل به آبی مجاز است. جریان پذیری -شکر گرانول تصفیه شده بدون جریان، بدون توده؛ خلوص محلول -محلول شکر شفاف یا کمی مادی است، یک سایه اپالسنت ظریف مجاز است.

عیوبشکر تصفیه شده: رنگ مایل به خاکستری، لکه های تیره و غیره - نتیجه شفاف سازی ناکافی شربت ها، گرفتگی فرنی، عدم رعایت حالت های فشار دادن و خشک کردن.

تولید شکر در اختیار کارخانه های بزرگ است. از این گذشته ، فناوری بسیار پیچیده است. مواد اولیه در خطوط تولید مداوم فرآوری می شوند. به عنوان یک قاعده، تاسیسات تولید شکر در مجاورت سایت های کشت چغندرقند قرار دارد.

توضیحات محصول

شکر در اصل یک کربوهیدرات خالص (ساکارز) است که طعم شیرین و دلپذیری دارد. به خوبی جذب شده و فراهم می کند کار معمولیبدن (حدیت بینایی و شنوایی، یک ماده مغذی مهم برای سلول های مغز، در تشکیل چربی ها نقش دارد). سوء استفاده از محصول منجر به ایجاد بیماری ها (پوسیدگی، اضافه وزنو غیره.).

مواد اولیه برای تولید

به طور سنتی در کشور ما این محصول از شکر تولید می شود که نیاز به حجم بالایی از مواد اولیه دارد.

چغندر عضوی از خانواده مه آلود است. به مدت دو سال رشد می کند، فرهنگ به خشکی مقاوم است. در طول سال اول، ریشه رشد می کند و سپس در سال دوم، ساقه رشد می کند، گل ها و دانه ها ظاهر می شوند. جرم ریشه 200-500 گرم و کسر جرمی بافت سخت 75 درصد است. بقیه شکر و سایر ترکیبات آلی است.

چغندر به مدت 50 روز رخ می دهد. در عین حال، کارخانه ها به طور متوسط 150 روز در سال کار می کنند. برای تهیه مواد اولیه برای تولید شکر، چغندر را به اصطلاح در کاگات (تپه های بزرگ) نگهداری می کنند.

فناوری ذخیره سازی چغندر قند

چغندرها به صورت چند لایه در انبوهی در مناطقی که قبلاً آماده شده اند قرار می گیرند. اگر فن آوری ذخیره سازی نقض شود، چغندرها جوانه زده و می پوسند. پس از همه، ریشه ها موجودات زنده هستند. یکی از ویژگی های جوانه زنی شاخص نسبت جوانه ها به جرم کل میوه است. در شرایط دمای بالا و رطوبت بالا، چغندر از روز پنجم ذخیره شروع به جوانه زدن می کند. در همان زمان، چغندرها که در قسمت بالایی توده قرار دارند، به شدت جوانه می زنند. این یک پدیده بسیار منفی است که منجر به کاهش راندمان تولید شکر می شود. برای به حداقل رساندن تلفات ناشی از جوانه زنی، قسمت بالایی میوه ها در حین برداشت بریده می شود و خود محصول در کپه ها با محلول خاصی درمان می شود.

مهم است که میوه ها را به دقت در توده ها نگهداری کنید و سعی کنید به آنها آسیب نرسانید. به هر حال، نواحی آسیب دیده جنین نقطه ضعفی است که اول از همه تحت تأثیر قرار می گیرد و سپس بافت های سالم.

رشد باکتری ها به طور قابل توجهی تحت تاثیر سطوح دما و رطوبت است. اگر ترکیب توصیه شده هوا و دمای 1-2 درجه سانتیگراد را حفظ کنید، فرآیندهای پوسیدگی کند می شوند (گاهی اوقات توسعه نمی یابند).

چغندری که به انبار می رود بسیار آلوده است (زمین، علف). خاک باعث اختلال در گردش هوا در شمع می شود، فرآیندهای پوسیدگی را تحریک می کند.

عملکرد چغندر

یکی از مهمترین وظایف افزایش عملکرد چغندر قند است. به عوامل زیادی بستگی دارد. تولید شکر به طور مستقیم به حجم جمع آوری و همچنین به کیفیت تکنولوژیکی مواد خام بستگی دارد.

اول از همه، کیفیت فن آوری چغندرهای کشت شده به دانه های مورد استفاده بستگی دارد. فن آوری های مدرنامکان کنترل خصوصیات بیولوژیکی و سایر خصوصیات را فراهم می کند. کنترل کیفی بذر می تواند عملکرد در هکتار سطح زیر کشت را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

روش کشت چغندر نیز مهم است. افزایش قابل توجهی در عملکرد با به اصطلاح روش کشت پشته مشاهده می شود (افزایش عملکرد از 15 تا 45 درصد بسته به ویژگی های اقلیمی منطقه است). ماهیت روش به شرح زیر است. در پاییز، ماشین های مخصوص برآمدگی ها را می ریزند که به لطف آنها زمین به طور فعال رطوبت را جذب و جمع می کند. بنابراین، در بهار، زمین به اندازه کافی سریع می رسد و شرایط مساعدی را برای کاشت، رشد و نمو میوه ها ایجاد می کند. علاوه بر این، برداشت چغندر بسیار آسان تر است: تراکم خاک پشته ها نسبتاً کم است.

جالب است که این فناوری توسط دانشمند شوروی گلوخوفسکی در دهه 20 دور قرن گذشته پیشنهاد شده است. و نسبتاً اخیراً این روش در کشورهای پیشرفته معرفی شده است.

با وجود راندمان بالا، این فناوری کاربرد گسترده ای پیدا نکرده است. دلیل این امر کمبود و گرانی تجهیزات ویژه است. بنابراین تولید شکر از چغندر چشم انداز توسعه و رسیدن به سطح فناوری جدید را دارد.

چغندر باید قبل از سرمازدگی برداشت شود. تحویل به شرکت های چغندر حفر شده را می توان بر اساس اصل جریان یا با روش انتقال انتقال انجام داد. به منظور کاهش از دست دادن ساکارز در طول نگهداری طولانی مدت در پایگاه های انتقال، میوه ها با کاه پوشانده می شوند.

فرایند ساخت

یک کارخانه قند متوسط در روسیه قادر به پردازش چندین هزار تن مواد خام (چغندر قند) است. چشمگیر است، اینطور نیست؟

تولید بر اساس فرآیندها و واکنش های شیمیایی پیچیده است. ماهیت به شرح زیر است. برای به دست آوردن کریستال های قند، جداسازی (استخراج) ساکارز از مواد خام ضروری است. سپس شکر از مواد غیر ضروری جدا شده و محصول آماده مصرف (بلورهای سفید) به دست می آید.

فناوری تولید شکر شامل عملیات زیر است:

تمیز کردن از خاک (شستشو)؛
به دست آوردن تراشه (خرد کردن، آسیاب کردن)؛
استخراج ساکارز؛
فیلتراسیون آب میوه؛
ضخیم شدن (تبخیر رطوبت)؛
توده جوش (شربت)؛
جداسازی ملاس از شکر؛
خشک کردن شکر

شستشوی چغندر قند

وقتی مواد خام به کارخانه قند می رسد، در نهایت به نوعی پناهگاه می رسد. می توان آن را هم در زیر زمین و هم در خارج از آن قرار داد. چغندرقند با یک جت مستقیم آب قدرتمند، از قیف شسته می شود. محصولات ریشه روی نوار نقاله می ریزند که در حین حرکت آن مواد اولیه از انواع زباله ها (کاه، علف و غیره) از قبل تمیز می شود.

خرد کردن محصولات ریشه

تولید قند از چغندر بدون آسیاب کردن آن غیرممکن است. به اصطلاح چغندر بری وارد بازی می شود. خروجی نوارهای نازک چغندر قند است. در تکنولوژی تولید شکر، نحوه برش قطعات بسیار است اهمیت: هر چه مساحت سطح بزرگتر باشد، ساکارز کارآمدتر جدا می شود.

استخراج ساکارز

بر روی نوار نقاله، تراشه های چغندر با یک پیچ وارد دستگاه انتشار می شوند. شکر از چیپس جدا می شود آب گرم. تراشه ها از طریق پیچ تغذیه می شوند و به سمت آن جریان می یابند آب گرمکه شکر را استخراج می کند. آب علاوه بر خود قند، مواد محلول دیگری را نیز به همراه دارد. این فرآیند کاملاً مؤثر است: در خروجی، پالپ (به اصطلاح چیپس چغندر) حاوی فقط 0.2-0.24٪ شکر بر حسب جرم است. آب اشباع شده با قندها و سایر مواد آلی کدر شده و به شدت کف می کند. به این مایع شیره دیفیوژن نیز می گویند. کامل ترین پردازش تنها زمانی امکان پذیر است که ماده خام تا 60 درجه گرم شود. در این دما، پروتئین ها منعقد می شوند و از چغندر متمایز نمی شوند. تولید شکر به همین جا ختم نمی شود.

تصفیه آب انتشاری

از مایع لازم است کوچکترین ذرات معلق چغندر را حذف کرده و حل کنید مواد آلی. از نظر فناوری، تا 40 درصد از محصولات جانبی را می توان حذف کرد. هر چه باقی می ماند در ملاس جمع می شود و تنها در مرحله نهایی تولید خارج می شود.

آب میوه تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس با آهک عمل آوری می شود. در نتیجه پروتئین ها و سایر موادی که در آب میوه هستند رسوب می کنند. این عمل بر روی تجهیزات ویژه در مدت 8-10 دقیقه انجام می شود.

حالا باید آهک را بردارید. این فرآیند اشباع نامیده می شود. ماهیت آن به شرح زیر است: آب با دی اکسید کربن اشباع شده است که وارد می شود واکنش شیمیاییبا آهک، کربنات کلسیم را تشکیل می دهد، که رسوب می کند، در حالی که آلاینده های مختلف را جذب می کند. شفافیت آب میوه افزایش می یابد، سبک تر می شود.

آب میوه فیلتر شده، تا دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود و دوباره اشباع می شود. در این مرحله، تصفیه عمیق تری از ناخالصی ها انجام می شود و پس از آن آب میوه دوباره برای فیلتراسیون ارسال می شود.

آب میوه باید تغییر رنگ داده و رقیق شود (نه خیلی چسبناک). برای این منظور دی اکسید گوگرد از آن عبور می کنند. در آب میوه تشکیل شده است اسید سولفوریک- یک عامل کاهنده بسیار قوی. واکنش با آب منجر به تشکیل مقدار معینی اسید سولفوریک با آزاد شدن هیدروژن می شود که به نوبه خود آب میوه را شفاف می کند.

پس از اشباع خشن و تمیز، خروجی 91-93٪ از حجم اصلی آبمیوه سفید شده با کیفیت بالا است. درصد ساکارز در حجم حاصل از آب میوه 13-14 درصد است.

تبخیر رطوبت

با استفاده از تجهیزات ویژه در دو مرحله تولید می شود. برای تولید شکر در مرحله اول، به دست آوردن یک شربت غلیظ با محتوای جامد 65-70٪ مهم است. شربت به دست آمده تحت تصفیه اضافی قرار می گیرد و دوباره تحت فرآیند تبخیر قرار می گیرد، این بار در دستگاه های خلاء مخصوص. لازم است یک ماده غلیظ چسبناک با محتوای ساکارز 92-93٪ بدست آوریم.

اگر به تبخیر آب ادامه دهید، محلول فوق اشباع می شود، مراکز کریستالیزاسیون ظاهر می شود و کریستال های قند رشد می کنند. جرم حاصل را ماسکویت می گویند.

نقطه جوش جرم حاصل 120 درجه سانتیگراد است شرایط عادی. اما جوشاندن بیشتر در خلاء (برای جلوگیری از کاراملی شدن) انجام می شود. در شرایط نزدیک به خلاء، نقطه جوش بسیار کمتر است - 80 درجه سانتیگراد. این جرم در مرحله تبخیر در دستگاه خلاء با پودر قند "آلیاژ" می شود. چه چیزی باعث تحریک رشد کریستال ها می شود.

جداسازی شکر از ملاس

توده قند به سانتریفیوژها می رود. در آنجا کریستال ها از ملاس جدا می شوند. مایعی که پس از جداسازی کریستال های شکر به دست می آید ملاس سبز است.

روی صفحه درام، سانتریفیوژها نگه داشته می شوند که با آب داغ تصفیه شده و به منظور سفید کردن بخار می شوند. در این صورت به اصطلاح ملاس سفید تشکیل می شود. این محلولی از شکر و بقایای ملاس سبز در آب است. ملاس سفید تحت پردازش ثانویه در ماشین های خلاء قرار می گیرد (برای به حداقل رساندن تلفات، افزایش راندمان تولید).

ملاس سبز برای جوشاندن وارد دستگاه دیگری می شود. در نتیجه به اصطلاح ماسکویت دوم به دست می آید که قبلا شکر زرد از آن به دست می آید. پس از اولین تمیز کردن در آب حل می شود.

خشک کردن شکر

چرخه تولید شکر هنوز کامل نشده است. محتویات سانتریفیوژ خارج شده و برای خشک شدن فرستاده می شود. پس از سانتریفیوژ، رطوبت شکر تقریباً 0.5٪ و دما 70 درجه سانتیگراد است. در خشک کن نوع درام، محصول تا رطوبت 0.1% خشک می شود (این امر تا حد زیادی توسط دمای باقیمانده بعد از سانتریفیوژها تضمین می شود).

هدر

ضایعات اصلی تولید قند از چغندرقند عبارتند از تفاله (به اصطلاح تراشه های ریشه)، ملاس علوفه، گل فیلتر پرس.

خمیر آن تا 90 درصد وزنی ماده خام است. به عنوان غذای خوبی برای دام. حمل خمیر به مسافت طولانیبی سود (به دلیل رطوبت زیاد، بسیار سنگین است). بنابراین توسط مزارع واقع در نزدیکی تأسیسات تولید شکر خریداری و مورد استفاده قرار می گیرد. برای جلوگیری از آسیب به خمیر، آن را به سیلو تبدیل می کنند.

در برخی از کارخانه های قند چغندرقند، چیپس را فشرده می کنند (در این حالت تا 50 درصد رطوبت از بین می رود) و سپس در محفظه های مخصوص خشک می شوند. در نتیجه چنین پردازشی، جرم خمیر کاغذ آماده برای استفاده و حمل و نقل در فواصل طولانی، بیش از 10٪ جرم اولیه آن نیست.

ملاس - ملاس علوفه - پس از فرآوری ماسکویت دوم به دست می آید. حجم آن 3-5 درصد وزن مواد اولیه است. 50 درصد شکر است. ملاس خوراکی جزء مهمی در تولید است الکل اتیلیکو همچنین در تولید خوراک دام. علاوه بر این، در تولید مخمر، در ساخت استفاده می شود اسید سیتریکو حتی داروها

حجم گل فیلتر پرس به 5-6 درصد جرم مواد خام فرآوری نشده می رسد. به عنوان کود برای خاک های کشاورزی استفاده می شود.

تولید تصفیه شده

تولید شکر تصفیه شده معمولاً در خود کارخانه های قند انجام می شود. به عنوان بخشی از چنین گیاهانی، کارگاه های ویژه ای وجود دارد. اما سازمان های شخص ثالثی که شکر دانه ای را از کارخانه ها خریداری می کنند نیز می توانند شکر تصفیه شده تولید کنند. با توجه به روش بدست آوردن شکر تصفیه شده می توان آن را ریخته و پرس کرد.

توالی عملیات فن آوری در تولید شکر تصفیه شده به شرح زیر است.

شکر در آب حل می شود. شربت غلیظپردازش برای حذف مواد رنگی مختلف. پس از تصفیه، شربت را در یک محفظه خلاء می جوشانند و اولین ماسکویت تصفیه شده به دست می آید. برای از بین بردن زردی، اولترامارین به محفظه خلاء اضافه می شود (0.0008٪ وزن شربت، نه بیشتر). فرآیند جوشاندن مشابه فرآیند جوشاندن هنگام به دست آوردن شکر است.

ماسکویت تصفیه شده باید فاصله داشته باشد. یک توده ضخیم تشکیل می شود (دوغاب با رطوبت 3٪، نه بیشتر)، که فشرده می شود. نتیجه یک شکر تصفیه شده است که به شکل پرس است. برای تصفیه شدن به صورت سر، ماسکویت را در قالب های مناسب می ریزند. در انتهای قالب یک سوراخ مخصوص وجود دارد که محلول باقیمانده از آن خارج می شود. شکر تصفیه شده مرطوب با هوای گرم خشک می شود تا زمانی که شاخص رطوبت به مقدار 0.3-0.4٪ کاهش یابد. سپس فقط باید صبر کنید تا تکه های شکر خنک شوند، برش دهید (در صورت لزوم) و بسته بندی کنید.

صنایع غذایی صنعتی است که در برابر هرگونه تغییر در بازار بسیار مقاوم است، زیرا تقاضا برای مواد غذایی هرگز کاهش نمی یابد. یکی از سودآورترین مشاغل در این زمینه تولید شکر است. این محصول در حداقل سبد مصرفی گنجانده شده است به همین دلیل در بین مصرف کنندگان داخلی از محبوبیت بالایی برخوردار است. در این مقاله به فناوری تولید شکر از چغندرقند می پردازیم و به شما می گوییم که چگونه چنین کسب و کاری را سازماندهی کنید.

ویژگی های تولید

تولید شکر یک بخش صنعتی نسبتاً بزرگ است. بیش از 300 شرکت در کشور ما شکر دانه ریز و شکر تصفیه شده تولید می کنند. این محصول غذایی طبیعی با کیفیت بالا یک کالای ضروری است، بنابراین، در هر شرایط اقتصادی، تقاضای مداوم برای آن وجود دارد.

کارآفرینانی که با شکر تجارت می کنند، به طور دوره ای کسب و کار خود را بازسازی می کنند تا بهره وری خود را افزایش دهند. به همین دلیل این بخش از بازار به سرعت در حال توسعه است.

مطابق با مطالعات آماری، هر شهروند کشورمان سالانه حدود 20 کیلوگرم شکر مصرف می کند. با وجود این واقعیت که مصرف بیش از حد این محصول می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد، تقاضا برای آن کاهش نمی یابد. بنابراین، اگر تولید شکر را به عنوان یک تجارت سازماندهی کنید، سود خوبی به همراه خواهد داشت.

برای افتتاح چنین شرکتی، باید تجهیزات گران قیمت خریداری کنید و متخصصان واجد شرایط را پیدا کنید. علاوه بر این، باید یک طرح تجاری برای تولید شکر تهیه کنید و تمام محاسبات اولیه را انجام دهید. برنامه ریزی صحیح به شما کمک می کند در ابتدا از اشتباهات جدی جلوگیری کنید و همه خطرات را به حداقل برسانید.

چنین کسب و کاری علاوه بر مزایا، معایبی نیز دارد. مهم ترین آنها این است که مینی کارخانه های تولید شکر از چغندر به مکان هایی که مواد اولیه در آن رشد می کنند، گره خورده است. در صورت استفاده از شکر خام وارداتی، هزینه تولید به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بنابراین، کارآفرینان عمدتا از مواد اولیه داخلی استفاده می کنند.

ثبت فعالیت

فکر می کنی؟ سودآورترین و مقرون به صرفه ترین گزینه تولید شکر است. اما برای سازماندهی چنین کسب و کاری، باید مجوز صادر کنید و ثبت نام کنید وجود، موجودیت. شما همچنین می توانید یک کارآفرین فردی باز کنید، اما در این صورت نمی توانید با سازمان های بزرگ قرارداد ببندید.

علاوه بر این، لازم است که مرکز تولید مطابق با الزامات بازرسی آتش نشانی، SES و سایر مقامات نظارتی باشد. همه هنجارهای موجودباید مستقیماً با این سازمان ها توضیح داده شود، زیرا آنها می توانند در مناطق مختلف به طور قابل توجهی متفاوت باشند. محصولات تمام شده باید به طور کامل با GOST های ویژه مطابقت داشته باشند.

ماده خام

در خاک کشور ما شکر از چغندر قند تولید می شود. اما به تدریج این مواد اولیه با پیشنهادهای جایگزین جایگزین می شوند:

ساقه سورگوم. این محصول از چین ارسال می شود. شکر ساخته شده از چنین مواد خام هیچ تفاوتی با محصولات معمولی برای همه ندارد.
شکر مالت از برنج نشاسته ای تهیه می شود. چنین مواد خام توسط ژاپن تولید می شود.
شیره خرما در آسیای جنوب شرقی استخراج می شود.
تامین کنندگان اصلی نیشکر برزیل و کوبا هستند.

تجهیزات

راه های زیادی برای خرید تجهیزات تولید قند از چغندر قند وجود دارد. اگر بودجه زیادی ندارید، یک خط مستعمل بخرید یا آن را از واحدهای بازسازی شده بسازید. گزینه دیگر خرید است تکنولوژی جدیدیا کسب و کار تاسیس شده است.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از این گزینه ها بیندازیم:

خود مونتاژ. این بیشتر نیست بهترین ایده، بنابراین فقط باید به عنوان آخرین راه حل اجرا شود.
کارخانه آماده مجهز به تجهیزات قدیمی. می توان آن را با قیمت مناسب خریداری کرد. در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که این یک گزینه خوباز آنجایی که این گونه بنگاه ها در نزدیکی پایگاه مواد اولیه واقع شده اند و تمامی زیرساخت های لازم را دارند. اما در واقع، این کارخانه ممکن است تبدیل به یک شرکت فرسوده با تجهیزات فیزیکی و اخلاقی منسوخ شود.
کسب و کار عملیاتی. این خرید بدی نیست، اما برای این کار به سرمایه اولیه زیادی نیاز دارید.
خط جدید. چنین تجهیزاتی را می توان با قیمت مقرون به صرفه خریداری کرد. تولید کنندگان تجهیزات با هر قدرتی را ارائه می دهند ، بنابراین می توانید به راحتی گزینه مناسب را انتخاب کنید.
برای افزایش سودآوری شرکت، می توانید تجهیزات تولید شکر تصفیه شده را نیز خریداری کنید. این به شما امکان می دهد دامنه محصولات را گسترش دهید و درآمد شرکت را افزایش دهید.

اتاق

محل تولید باید تمام الزامات مربوط به شرکت های مواد غذایی را برآورده کند. برای نصب یک واحد، 30-60 متر مربع نیاز دارید. متر علاوه بر این، باید فضایی را برای یک انبار برای محصولات نهایی اختصاص دهید. رطوبت خاصی در این اتاق باید حفظ شود، زیرا شکر بوها و رطوبت را به شدت جذب می کند.

فرآیند تکنولوژیکی

فناوری سنتی تولید شکر فرآیندی نسبتاً پیچیده است که نیاز به استفاده از تجهیزات ویژه دارد.

از مراحل زیر تشکیل شده است:

تصفیه مواد اولیه از ناخالصی ها؛
به دست آوردن آب دیفیوژن از تراشه چغندر قند؛
تمیز کردن مایعات؛
غلیظ شدن آب میوه؛
ماسسکویت آشپزی;
خشک کردن محصولات نهایی؛
خنک کننده و بسته بندی.

به عبارت دیگر چغندرها را ابتدا شسته و پوست می‌گیرند و بعد وزن می‌کنند و له می‌کنند. مواد خام آماده شده به دیفیوزر فرستاده می شود، جایی که شکر تحت تأثیر آب داغ استخراج می شود. نتیجه خمیر است که می تواند به عنوان خوراک دام و شیره انتشاری استفاده شود. مایع خالص شده و در یک اشباع کننده با آهک مخلوط می شود. سپس محلول گرم شده و فیلتر می شود. سپس آب خالص شده در معرض تبخیر قرار می گیرد. شربت به دست آمده به دستگاه های خلاء مخصوص فرستاده می شود تا اولین ماسکویت کریستالیزاسیون به دست آید. آخرین مرحله، کریستالیزاسیون شکر است.

فروش محصولات نهایی

محصولات نهایی را می توان به صورت عمده به سوپرمارکت ها، کارخانه های شیرینی سازی، شرکت ها فروخت پذیراییو کارخانه های کنسرو سازی

علاوه بر این، شما باید محصولات زائد مانند خمیر، ملاس و ملاس را به بازار عرضه کنید. آنها می توانند به تامین کنندگان مواد خام فروخته شوند یا به صورت مبادله ای مبادله شوند.

درآمد خوبی برای بسیاری از کارآفرینان از تجارت فروش شکر حاصل می شود. آنها محصولات را از تولید کنندگان به صورت عمده خریداری می کنند و آنها را به صورت خرده فروشی یا در دسته های کوچک به شرکت های تجاری می فروشند. در صورت یافتن چنین خریدار مشکلی برای فروش محصولات نهایی وجود نخواهد داشت.

کاربران اینترنت اغلب علاقه مند هستند سعی کنید شکر را به صورت عمده از کارخانه های تولیدی خریداری کنید و آن را با سود کم و به مقدار زیاد بفروشید. به گفته کارشناسان، این یک خط کسب و کار نسبتاً سودآور است، بنابراین می توانید به راحتی چنین مبلغ زیادی را در یک ماه به دست آورید.

محاسبات مالی

اگر به درستی به سازمان تامین مواد اولیه نزدیک شوید و همچنین از فروش محصولات نهایی اطمینان حاصل کنید، شرکت می تواند در یک فصل نتیجه دهد. دوره بازپرداخت تا حد زیادی به هزینه تجهیزات بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر می خواهید کارخانه ای با ظرفیت حدود 100 تن در روز افتتاح کنید، باید 90-270 هزار یورو بپردازید. مینی تولید در پیکربندی اولیه حدود 18-20 هزار یورو هزینه دارد. علاوه بر این، بودجه برای اجاره محل، تبلیغات، حقوق کارگران و هزینه های حمل و نقل مورد نیاز خواهد بود.

برای افتتاح یک شرکت با ظرفیت 6 تن در ماه، به حدود 4-6 میلیون روبل نیاز دارید. بیش از 10 میلیون روبل باید برای سازماندهی یک مرکز تولید جدی هزینه شود که 50 تن محصول نهایی در ماه تولید می کند.

برای کاهش هزینه محصولات نهایی، خرید تجهیزات با ظرفیت 1.5-2 تن در روز ضروری است.
یک کارخانه تولید قند کوچک به ویژه برای تولید در مقیاس بزرگ مفید است مزارعکسانی که به کشت چغندر مشغول هستند؛
تولید شکر گازهای سمی یا گازهای دیگر منتشر نمی کند مواد مضر. تنها مشکل سر و صدا است، بنابراین، برای جلوگیری از مشکلات، توصیه می شود یک مرکز تولید را در خارج از شهرک اجاره کنید.
بسته بندی شکر سودآوری کسب و کار را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. برای انجام این کار، باید یک بسته بندی قابل تشخیص جذاب ایجاد کنید.

نتیجه گیری

تولید شکر یک تجارت نسبتاً سودآور است که بسیار سودآور است. اگر به درستی کار شرکت را سازماندهی کنید و بتوانید محصول خود را به زیبایی با قیمتی مقرون به صرفه ارائه دهید، کسب و کار شکوفا و توسعه می یابد.

درست کردن قند از چغندر قند در خانه

روش های مختلففناوری های ساخت قند چغندر در خانه از ابتدا: از تهیه مواد اولیه تا تهیه شربت. دستور العمل های محصولات طبیعی روسیه برای سبک زندگی سالمزندگی اکنون در دسترس همه است.

چغندر قند: از اعماق تاریخ تا امروز

به طور تاریخی اتفاق افتاده است که شکر ساخته شده از نیشکر بیشترین استفاده را داشته است. چنین محصولی بسیار گران بود، زیرا مناطق اصلی که در آن مزارع کشت می شد بسیار فراتر از مرزهای اروپای متمدن و روسیه وحشی بود و بنابراین، هزینه های حمل و نقل نقش مهمی در هزینه ماده شیرین داشت. شاید تنها جایگزین عسل بود. با این حال، در قرن شانزدهم، به لطف تحقیقات علمی آندریاس سیگیزموند مارکگراف و گیاه شناس فرانسوی Achard، روش دیگری برای استخراج قند از چغندر قند در جهان شناخته شد. با توجه به خواص آن، شکر به دست آمده از این طریق نه تنها استفاده گسترده از آن توسط مردم را امکان پذیر می کند، بلکه دارای تعدادی مزیت نسبت به همتای نیشکر خود است، از جمله: محتوای کالری کمتری دارد و حاوی بیشترین مقدارعناصر خرد و کلان، زیرا نیازی به پالایش ندارد.

تولید صنعتی

در روسیه شکر چغندر به دلایل بالا رواج بیشتری یافته است.

کارخانه مواد خام - چغندر را دریافت می کند. در یک کارگاه شستشوی مخصوص کاملا شسته شده و به شکل چیپس های یکنواخت برش داده می شود. در مرحله بعد، این توده به مخازن وارد می شود و در آنجا با آب گرم پر می شود. تحت تأثیر آب، شکر و برخی مواد دیگر موجود در آن از چیپس جدا می شود که اکسیده شده، رنگ تیره ای به آب میوه می دهد. رنگ قهوه ای. برای استفاده حداکثری از مواد خام، شستشوی آب چندین بار انجام می شود. ضایعات تولید - چیپس های مکرر خیس شده برای تغذیه دام ارسال می شود.

در مرحله بعدی، آب حاصل از ناخالصی ها پاک می شود، ابتدا تا 80 درجه سانتیگراد گرم می شود - این به شما امکان می دهد از شر مواد پروتئینی خلاص شوید و سپس در مخازن در بسته با شیر آهک، دی اکسید کربن و دی اکسید گوگرد پردازش کنید. ناخالصی های نامطلوب در این مرحله رسوب می کنند که پس از تبخیر بعدی آب میوه در مخازن باقی می مانند. تبخیر به شما امکان می دهد یک شربت شیرین بدست آورید که سپس در ظروف مخصوص فیلتر شده و غلیظ می شود. خروجی شکر دانه بندی شده با ملاس است که سپس در سانتریفیوژها از کریستال های شکر جدا می شود.

قند چغندر نسبت به نیشکر رنگ تیره تری دارد به همین دلیل در انتها با آب شسته و خشک می شود.

دریافت قند از چغندر در خانه

اکنون می توانید شکر خریداری شده در فروشگاه را با محصولات واقعی روسی جایگزین کنید: چغندر تصفیه شده و شربت شیرین.

چغندر تصفیه شده

چغندرها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به حلقه های نازک برش دهید و در یک قابلمه سفالی قرار دهید. ظرف را در فر فرو کنید تا بخار شود، در حالی که از سوختن قطعه کار خود جلوگیری کنید. از زمان به زمان به گلدان نگاه کنید - چغندرها باید نرم شوند. سپس دایره های چغندر را روی یک سینی فر بریزید و دوباره در فر قرار دهید. حالا چغندرها باید خشک شوند. برای بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتو بهبودها خواص مشترکاز چغندرهایمان، پس بهتر است حلقه های خشک شده را کمی در تابه سرخ کنیم. فقط کمی - همچنین بوی را کمی بهبود می بخشد.

برای مصرف، فقط باید این برش ها را به صورت آرد آسیاب کنید، تا بتوان از آنها برای جایگزینی شکر خریداری شده در فروشگاه در آشپزی استفاده کرد.

برای چای باید این برش ها را کامل در آرد بغلتانید و در کره سرخ کنید. خوشمزه و سالم.

شربت گرفتن: راه اول

ریشه و سر را جدا کرده و چغندر را بدون کندن پوست بشویید. محصولات ریشه شسته شده را در ردیف های متراکم در یک قابلمه با آب در حال جوش قرار دهید. آتش را دنبال کنید. چغندر باید در آب جوش بجوشد. بعد از 1 ساعت سبزیجات ریشه دار را از ماهیتابه خارج کرده و صبر کنید تا خنک شوند و پوست آن را جدا کنید.

چغندرها را به ورقه های نازک به ضخامت 1 میلی متر برش دهید. آن را به این صورت خرد شده زیر یک پرس قرار دهید تا آب میوه گرفته شود، پس از پیچیدن آن در یک کیسه برزنتی تمیز. توده فشرده شده را دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید، آب گرم را به میزان نصف حجم محصولات ریشه بریزید. این قسمت خالی برای چرخش دوم است. اجازه دهید به مدت نیم ساعت بماند و سپس مایع را در ظرفی که آب از اولین استخراج جمع شده بود، صاف کنید. کیک تبخیر شده را دوباره داخل کیسه برزنتی بریزید و فشار دادن را تکرار کنید. آب جمع آوری شده را در دمای 70-80 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس با گازی که چندین بار تا شده است صاف کنید.

آخرین مرحله تبخیر است. آب باید تا زمانی که کاملاً غلیظ شود در یک حوضچه لعابی کم یا ظرف صاف دیگر تبخیر شود.

شربت گرفتن: راه دوم

چغندر را مانند روش اول برای پخت آماده کنید، حالا یک لایه نازک از پوست را جدا کنید. لازم است در اتوکلاو حدود یک ساعت با فشار 1.5 اتمسفر بخار کنید. در صورت نبود اتوکلاو می توانید از دیگ استفاده کنید که ته آن باید رنده ای داشته باشد اما زمان بیشتری می برد.

پس از دریافت یک چغندر نرم، آن را خرد کرده و دو بار از دستگاه پرس رد می کنند. سپس آب صاف شده مانند روش اول تبخیر می شود.

شربت را در جای خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید مانند هر گونه مواد نگهدارنده نگهداری کنید.

در پخت و پز پخت، نسبت شربت به آرد تقریباً 0.75-1:1 است.برای تهیه مربا، نسبت وزن شربت به توت 2:1 است.

من به طور اتفاقی از یک کارخانه قند بازدید کردم و در آنجا با روند ساخت یک محصول آشنا برای همه - شکر - آشنا شدم.
در واقع، همه چیز از ورودی شروع می شود، جایی که مهمانان ابتدا توسط یک V.I طلاکاری شده استقبال می شوند. لنین، به نوعی با اشاره اش اشاره کرد: «رفیق، ببین! به خاطر خدا آنجا شیرین!
و مهمتر از همه، تقلب نکنید. شکر واقعاً وجود دارد، در مقادیر تجاری.

همه می دانند که نیشکر در کشور ما رشد نمی کند و شکر باید از چغندر استخراج شود، این محصول ریشه اصلاً جذاب نیست.

خودروهای پر از چغندر به نقطه پذیرش هدایت می شوند

محتویات اجساد و تریلرها را وزن کرده و سپس داخل پناهگاه تخلیه کنید

لازم به ذکر است که کل فرآیند تولید به صورت خودکار انجام می شود و وجود انواع پنل ها و کنسول ها در تمام نقاط کلیدی زنجیره فناوری گواه آن است.

از پناهگاه، محصولات ریشه روی تسمه نقاله می ریزند که مواد خام را به داخل سیاه چال می برد.

واضح است که قبل از استفاده از چغندر، باید آن را از روی زمین، رویه ها، سنگ های چسبنده، ماسه و سایر ناخالصی ها تمیز کنید. محصول نهاییهمه اینها به هر حال نمی توانند وارد شوند، اما خراب کردن تجهیزات آسان است. برای این کار، چغندر در مسیر عرضه تا تولید، از تله های مختلف کاه، تله سنگ، تله شنی عبور می کند. برای تمیز کردن نهایی چغندر از آلودگی، محصولات ریشه از یک واشر چغندر عبور می کنند.

کل فرآیند توسط اپراتور کنترل می شود. در مانیتور سمت راست نموداری از فرآیندهای انجام شده در منطقه تمیز کردن و شستشو وجود دارد که اطلاعات عملیاتی را نشان می دهد. مانیتور سمت چپ ویدئویی را از دوربین نصب شده بالای نوار نقاله نمایش می دهد که از طریق آن مواد خام شسته شده به بخش بعدی می روند.

و اینجا همان نوار نقاله ای است که دوربین به آن نگاه می کند. محصولات ریشه تمیز به دستگاه چغندر بری فرستاده می شود.

ریشه های چغندر به قیف برش چغندر وارد می شوند و به داخل محفظه منتقل می شوند، جایی که تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز به لبه برش چاقوها فشار داده می شوند و در امتداد آن می لغزند که چغندر به تدریج به براده های چغندر بریده می شود. مشاهده خود فرآیند مشکل ساز است، اما چاقوها به این شکل هستند:

"بازیابی قند" بسیار به کیفیت چیپس بستگی دارد. باید ضخامت معینی داشته باشد و سطحی صاف و بدون ترک داشته باشد.

تراشه های به دست آمده در مرحله قبل در امتداد نوار نقاله به دستگاه انتشار فرستاده می شوند.
در داخل ستون انتشار یک پیچ (مثلاً در چرخ گوشت) وجود دارد که با کمک آن تراشه ها با سرعت خاصی از پایین به بالا حرکت می کنند. در مقابل حرکت، آب به طور مداوم از میان ستون تراشه ها از بالا به پایین جریان می یابد. آب با عبور از مواد خام خرد شده، قند موجود در چیپس چغندر را حل کرده و از آن اشباع می شود. کل فرآیند بدون دسترسی به هوا و در دمای مشخصی انجام می شود. در نتیجه این فرآیند، آب اشباع شده با شکر در پایین ستون جمع می شود و پالپ (تراشه چغندر بدون قند) از قسمت بالایی دستگاه تخلیه می شود.

خمیر تازه فشرده شده وارد خمیر خشک کن می شود. این یک درام عظیم و پیوسته در حال چرخش است که در داخل آن خمیر در جریانی از گاز داغ خشک می شود.

دانه های تفاله چغندر خشک شده توسط جریان هوای یک نوار نقاله پنوماتیک برداشته می شود و برای فروش بعدی از طریق لوله ها به انبار منتقل می شود - برش چغندر "فشرده شده" به دام ها داده می شود.

شیره به دست آمده در فرآیند انتشار، علاوه بر ساکارز مورد نیاز ما (یعنی شکر)، حاوی مقدار زیادی مواد مختلف، با اصطلاح "غیر شکر" متحد شده است. تمام مواد غیر قندی کم و بیش در تولید قند کریستالی اختلال ایجاد می کنند و از دست دادن یک محصول مفید را افزایش می دهند. و چالش تکنولوژیکی بعدی حذف مواد غیر قندی از محلول های شکر است. چرا از فرآیندهای مختلف فیزیکی و شیمیایی استفاده می کنیم.

آب آن را با شیر آهک مخلوط کرده، حرارت داده و رسوب را رسوب می دهند. پیش تعریف، اجابت مزاج (درست است، من بد شنیدم و مهر و موم نکردم - به زبان روسی فقط پاکسازی است)، اشباع و بسیاری از اصطلاحات جالب دیگر. در یکی از مراحل، آب میوه در چنین تاسیساتی فیلتر می شود

در امتداد محیط دستگاه فیلتراسیون می توان فلاسک های شیشه ای را دید که آب تصفیه شده از آن عبور می کند.

آب حاصل با تبخیر غلیظ می شود. شربت به دست آمده را می جوشانند تا متبلور شود. شکر "پخت" مهمترین عملیات در تهیه یک محصول شیرین است. در عکس - راهنمای و تکنسین ارشد ما در نقطه کنترل بخش جوش

پیش از ما قلب تولید است - دستگاه های خلاء برای جوشاندن شربت. "آشپزی" در یک فضای کمیاب انجام می شود، به همین دلیل شربت در دمای 70 درجه سانتیگراد می جوشد. در دماهای بالاتر، شکر به سادگی می سوزد. چگونه در ماهیتابه اتفاق می افتد :) کنترل پنل در سمت چپ قابل مشاهده است. در یک لحظه، یکی از آنها آژیر را فریاد زد و فلاشر قرمز را روشن کرد، که نشان دهنده نیاز به دخالت انسان در فرآیند خودکار است. بلافاصله یکی از کارگران ظاهر شد و کنسول با رضایت ساکت شد.

دستگاه را می توان کمی "دوشید" و کیفیت شربت را به صورت بصری بررسی کرد.

شربت روی لام شیشه ای جلوی چشم ما متبلور می شود. عملا شکر است!

شربت آب پز - Massecuite، برای سانتریفیوژ فرستاده می شود

در سانتریفیوژ، تمام اضافی از ماسکویت جدا می شود و به مجموعه ویژه ای در زیر نصب می رود. و بر روی دیواره های درام کریستال های شکر دانه ای وجود دارد. عکس های زیر در عرض یک دقیقه گرفته شده اند و ردی از شکر را به وضوح نشان می دهند.

شکر دانه ای مرطوب که از سانتریفیوژها تخلیه می شود برای خشک شدن حمل می شود

گیاه خشک کن. طبل در حال چرخش است. قند داخل درام با هوای گرم (بیش از 100 درجه) دمیده می شود.

شکر پس از خشک شدن با مخلوط کردن مداوم در همان گیاه تا دمای اتاق خنک می شود. در این زمان می توانید از انتها به آن برسید و یک دریچه مخفی باز کنید!

درام خشک کن می چرخد و شکر ریخته می شود و خنک می شود.

وقت آن است که محصول نهایی را بچشید! شیرین!

شکر دانه ای خشک و خنک شده به دستگاه الک داده می شود. عکس حرکت را منتقل نمی کند، اما کل ساختار مانند غربال در دستان مادربزرگ می چرخد :)

در پایان الک، شکر برای بسته بندی فرستاده می شود.

متاسفانه در ایستگاه بسته بندی از من خواسته شد که شلیک نکنم. فیلمبرداری فقط پس از پایان شیفت کاری و توقف نوار نقاله مجاز بود.

عکس سطل های بسته بندی نیمه اتوماتیک را نشان می دهد که بسته بندان در کنار آنها روی نیمکت ها می نشینند. کیسه ای از پشته برداشته می شود، روی گردن قیف قرار می گیرد، تلگراف 50 کیلوگرم را داخل کیسه می ریزد. پس از آن، تسمه نقاله جابجا می شود، گردن کیسه وارد "چرخ خیاطی" می شود که کیسه را می دوزد و سپس کیسه دوخته شده در امتداد تسمه نقاله به انبار می رود.

این شرکت خط بسته بندی اتوماتیک هم داره تقریبا همینطوره فقط بسته بندی نداره. تمام اقدامات در یک تونل نیمه شفاف انجام می شود، در واقع، شما فقط می توانید ببینید که چگونه دستگاه یک کیسه را از پشته برمی دارد، آن را روی زنگ پناهگاه می گذارد، بخشی از شکر دانه ریز را بار می کند، سپس آن را می دوزد و می فرستد. آن را به محصول نهایی. بنا به دلایلی، هیچ عکسی از روند وجود نداشت. ظاهرا او توسط کیسه های خودکششی هیپنوتیزم شده است :)

همین.

p.s. تولید بسیار پر سر و صدا است، من چیز زیادی از آنچه گفته شد متوجه نشدم. بنابراین اگر در توصیف فناوری و فرآیندها دقیق نبودم، من را سرزنش نکنید.