Какво можете да готвите за Великия пост? Постно меню

Ако отдавна искате да опитате да постите, но мисълта за скучно и еднообразно постно меню ви спира, тогава просто не сте запознати с нашите поетапни рецепти за постите. В края на краищата, ако подходите към приготвянето на ястия за пост рационално и в същото време с въображение, можете да получите разнообразен и много вкусен набор от ястия за всеки ден. Разбира се, не може да се каже, че такава храна няма да се различава много от това, с което сте свикнали, но самият вкус на правилно приготвената постна храна определено ще се хареса дори на гастрономи. И не забравяйте, че в допълнение към традиционните монашески рецепти за Великия пост, буквално всеки ден се появяват нови опции за здравословни постни ястия, по-адаптирани към вкусовите предпочитания на съвременните хора. И така, по-долу ще намерите прости и вкусни рецепти за гладуване за миряни с инструкции стъпка по стъпка и снимки. Също така от нашата статия ще научите какво можете да готвите и ядете по време на Великия пост и какви храни категорично не можете да ядете.

Включете се в дискусията

Основи на диетата по време на пост 2017 за миряните по дни с примери за рецепти

Преди да започнем да описваме конкретни примери за рецепти, струва си да кажем няколко думи за основите на диетата на вярващите миряни по време на Великия пост 2017 г. Като начало отбелязваме, че Великият пост продължава 47 дни и най-тежкият (с дни на гладна стачка ) са само първата и последната седмица. В останалите седмици диетата е разделена на 3 групи:

• сухо хранене, когато ви е позволено да ядете само сурови ястия без масло (понеделник, сряда, петък)
• варени зеленчуци без масло (вторник, четвъртък)
• варено с масло (събота, неделя)

Въз основа на тези основни правила се съставя постно меню за цялата седмица. Също така си струва да се отбележи, че основата на диетата по време на Великия пост за миряните през деня (примери за рецепти по-долу) трябва да бъдат изключително естествени храни. Препоръчително е да се консумират колкото се може повече пресни зеленчуци и плодове, домашни заготовки за зимата и ферментирали храни. домашно приготвени. Последните, между другото, са много богати на витамини, по-специално С, което е много важно при условия на намален имунитет в началото на пролетта. По-долу ще намерите примери за вкусни, здравословни и сравнително лесни за приготвяне ястия за всеки ден за менюто по време на постите. Сигурни сме, че вкусът им ще ви изненада приятно, а самите тези рецепти със сигурност ще бъдат включени във вашата готварска книга.

Вкусна и проста салата за всеки ден от Великия пост, рецепта стъпка по стъпка със снимки

Първо, представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта със снимки на вкусна и проста салата за всеки ден от Великия пост. Базирана е на достъпни продукти – зеленчуци и плодове, така че тази салата може да се приготвя всеки ден. Но с една поправка - през всички дни без почивните дни дресингът да е само от лимонов сок без масло. Разберете как да приготвите вкусна и проста салата за всеки ден от Великия пост от рецептата стъпка по стъпка по-долу.

Необходими съставки за вкусна салатаза всеки ден от Великия пост

• картофи - 3-4 бр.
• нар - 1 бр.
• орехи (почистени) - 200гр.
• червен лук - 1 бр.
• кориандър - 1 връзка
• пипер
• растително масло
• лимонов сок

Инструкции за вкусна и проста рецепта за салата за всеки ден на гладуване

Измийте картофите обилно в топла вода. Сварете заедно с кората в подсолена вода до омекване. След това го оставете да изстине напълно, отстранете кожата и нарежете на малки кубчета.

Докато картофите се охлаждат, можете да започнете да приготвяте други съставки, като нар. Почистваме нара: отрязваме капачката и след това правим плитки разрези по видимите прегради и внимателно отваряме нара. Изсипете житото без плявата в купа за салата.

Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. След това нарежете половин пръстени наполовина. Можете също така да нарежете лука на ситно, ако не обичате лукът да се забелязва много в салатата ви.

Почистените сурови орехи се поставят в хаванче и се смилат. Можете също да постигнете същия ефект с помощта на точилка и пергаментова хартия.

Измийте кориандъра или магданоза и нарежете на ситно.

Остава само да смесите всички съставки заедно в една купа, да добавите сол и черен пипер на вкус и подправете. Ако приготвяте такава постна салата в събота или неделя, тогава направете дресинг от растително масло и лимонов сок. В други дни просто добавете лимонов сок и разбъркайте салатата.

Проста рецепта за първото ястие за постното меню, стъпка по стъпка

Топлите ястия трябва да присъстват в постното меню, за да се гарантира нормална работастомаха по време на постите. По правило зелевата супа и леките зеленчукови супи служат като първи ястия. Простата рецепта за първо ястие за постното меню, която ви предлагаме по-долу, принадлежи към втората категория. Основата на това първо ястие за постното меню е проста рецепта за зеленчуков бульон. Количеството и вида на зеленчуците в тази рецепта можете да промените по свое усмотрение.

Необходими съставки за рецепта за първо ястие за постното меню

• картофи - 4-5 бр.
• шампиньони - 0,5 кг
• моркови - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• брашно - 2 с.л. л.
• растително масло
• копър
• магданоз
• дафинов лист
• млян черен пипер

Инструкции как да приготвите първото ястие за постното меню по проста рецепта

Обелете морковите и картофите. Нарежете морковите на тънки кръгчета, картофите на малки кубчета.

Водата се посолява и се оставя да заври, добавят се зеленчуците (моркови и картофи) и се вари на умерен огън.

Измийте шампиньоните и ги нарежете на тънки филийки заедно с бутчетата. Обелете и нарежете лука на ситно, смесете с гъбите. Посолява се леко и се слага в загрят тиган. растително масло. Запържете гъбите до полуготовност.

Когато водата отново заври, добавете гъбите и подправките (черен пипер, бенка, дафинов лист) към бульона.

В края добавете ситно нарязани билки (магданоз и копър). Гответе до готовност на картофите.

Зелеви котлети за постното меню, рецепта стъпка по стъпка

Котлети от зеле за постното меню, рецепта стъпка по стъпка, която очаква вашето внимание по-долу, е отлична възможност вкусна закуска. Такива котлети могат да бъдат както самостоятелно ястие от постната кухня, така и добро допълнение към каши и варени картофи. Въпреки че тези безмесни котлети са направени от зеле, те са също толкова засищащи и ароматни, колкото и месните им аналози. Убедете се сами, като следвате следващата ни рецепта стъпка по стъпка.

Необходими съставки за зелеви котлети за постното меню

• зеле - 500 гр.
• лук - 1 бр.
• грис - 30 гр.
• брашно - 30 гр.
• чесън - 2 бр.
• копър
• растително масло
• галета
• пипер

Инструкции за стъпка по стъпка рецепта за зелеви котлети за постното меню

Измийте зелето и го нарежете на доста едри парчета. Зелето се поставя в подсолена вряща вода и се вари 10-15 минути.

През това време нарежете лука и билките много ситно. Прекарайте чесъна през преса за чесън или го нарежете на ситно с остър нож.

Извадете зелето от тигана и оставете да изстине напълно. След това смиламе зелевите листа в блендер или прекарваме през месомелачка.

Комбинирайте зелевата смес, лука, чесъна и билките в един съд. Добавете грис и брашно, разбъркайте добре. Сол и черен пипер на вкус.

От получената кайма правим малки котлети и ги потапяме в галета.

Запържете котлетите в растително масло, докато златиста коричка.

Зеленчукова яхния с леща - стъпка по стъпка рецепта за менюто по време на постите

Друг вариант за вкусно и здравословно второ ястие за менюто по време на постите е зеленчукова яхния с леща. Като цяло лещата е много подценявано бобово растение в ежедневната ни кухня. Междувременно е много полезно и може значително да разнообрази постното меню. Разберете как да готвите зеленчукова яхния с леща от стъпка по стъпка рецепта за менюто за Великия пост.

Необходими продукти за зеленчукова яхния с леща в постите

• картофи - 3-4 бр.
• домати - 3 бр.
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• леща - 1/3 чаша
• зеле - 1/2 бр.
• пипер
• растително масло
• подправки на вкус

Инструкции за стъпка по стъпка рецепта за зеленчукова яхния с леща в постите

В тенджера или казан се налива малко олио и се добавят ситно нарязан лук и моркови. Разбъркайте и гответе на умерен огън за няколко минути.

След това добавете кубчета картофи и половин чаша измита леща. Разбъркайте, добавете вода и покрийте с капак. Оставете да къкри 15 минути на слаб огън.

Доматите се обелват и се използва на режим фино. Добавете доматите към яхнията.

Накрая се добавя ситно накълцаното зеле. Сол, черен пипер и добавете всякакви подправки на вкус. Разбъркайте и оставете да къкри до готовност. Също така добавете вода, ако е необходимо.

Рецепта за десерт от сурови фурми за всеки ден от Великия пост, инструкции стъпка по стъпка

Може би най-често срещаната заблуда по отношение на храненето по време на постите е идеята, че сладкото е напълно изключено от постното меню. Всъщност през постите можете и дори трябва да ядете сладкиши, но само натурални и без яйца. От най прости опцииздравословни и разрешени десерти - мед и сушени плодове. Но за тези, които предпочитат десерти с по-сложни вкусови комбинации, предлагаме рецепта за сладки от сурови фурми за всеки ден от Великия пост. Рецептата за десерт от сурови фурми за всеки ден на гладуване е много проста за приготвяне и може лесно да се повтори, като използвате следните инструкции стъпка по стъпка.

Основни съставки за десерт със сурови фурми за Великия пост

• фурми - 300 гр.
• орехи/фъстъци/кашу - 150гр.
• канела - 1 ч.л.
• какао
• кероб

Инструкции за рецепта за десерт от сурови фурми за всеки ден на гладуване

Измийте фурмите и отстранете костилките. След това залейте сушените плодове с вряла вода за 10 минути.

Можете да използвате всякакви ядки за тази рецепта, стига да са сурови. Но ако вземете фъстъци или кашу, трябва да ги накиснете в студена вода, за да премахнете кожата.

Първо поставете фурмите в купата на блендера и ги смелете за няколко минути. След това добавете ядките и канелата и разбъркайте, докато се образува хомогенна гъста маса.

За бележка! Ако сортът фурми е сух и не дава много течност, можете да добавите малко вода или течен мед за лепкавост.

Поставете готовата смес в купа и с мокри ръце започнете да извайвате кръгли или продълговати бонбони.

Оваляйте получените сладки в смес от какао и рожков и поставете в хладилника за половин час. Готов! Можете също така да използвате нарязани ядки, пудра захар, кокосови стърготини или течен шоколад като топинг за тези сурови сладки.

Вкусни бисквитки „Минутка“ - стъпка по стъпка рецепта за просто печене по време на Великия пост

Постното печене също може да бъде вкусно, като простата рецепта за бисквити Minutka по-долу. Тестото за бисквити се приготвя от три прости съставки и можете да изберете абсолютно всеки пълнеж според вашия вкус. Но най-вкусните бисквитки „Минутка“ от стъпка по стъпка рецепта за просто печене в публикацията по-долу се приготвят с домашно гъсто сладко. Прочетете, за да разберете как да приготвите този лесен, бърз и вкусен деликатес.

Необходими съставки за гладуване вкусни бисквитки"Само минутка"

• брашно - 300 гр.
• газирана вода - 1/2 чаша
• растително масло - 1/2 чаша
• конфитюр за пълнеж

Инструкции за проста рецептавкусни бисквитки Минутка за пости

Изсипете вода в купа и добавете растително масло. Започваме да добавяме брашно и да замесим твърдо тесто.

Омесете тестото и го разделете на две равни части. Всяко парче разточете върху набрашнен плот на тънка кора.

С помощта на нож разделете получения кръгъл слой тесто на 6-8 еднакви сектора.

Добавете малко сладко по ръба на всяка филия и завийте бисквитките във формата на франзела.

Поставете бисквитките върху лист за печене с пергамент и поставете във фурната (200 градуса) за 25 минути.

Постни ястия: рецепта за безмесни кюфтета за пост 2017, видео

Както можете да видите, постните рецепти могат да бъдат прости и същевременно вкусни. И като цяло Постна храна, както всички ястия през Великия пост 2017 г., е богат на салати, сладкиши, втори и първи ястия. Следващата ни видео рецепта за Великия пост – кюфтета без месо, също важи за постната храна и със сигурност ще се хареса на вярващите миряни. Такава постна храна (рецепта за постни кюфтета за пост 2017), макар и да не е манастирска рецепта, е идеална за ежедневно меню.

Не сядайте с духа си, възмутен от някаква страст, така че врагът да не превърне храната и питието ви във вреда, в болест, а не в здраве: защото врагът е хитър във всичко и се стреми да навреди на човек. Винаги сядайте да ядете в мир, като благодарите на Господа, и храната и питието ще бъдат за ваше добро и здраве: защото Божието благословение почива върху храната и върху вас! Свети праведен Йоан Кронщадски, „Моят живот в Христа“.

Натрошена каша от елда

1 чаша елда, 2 чаши вода, сол.

Измерете зърната, сортирайте ги и ги изпържете. Сварете вода, добавете сол, добавете олио, добавете зърнени храни, разбъркайте и гответе на слаб огън на чугунена стойка.

Когато водата се абсорбира в зърнените култури, поставете тенджерата (чугун) във фурната и оставете кашата до готовност.

1 1/2 чаша ситна елда (продел), 1 литър вода, 2 глави лук, 2 корена пащърнак, 2-3 супени лъжици магданоз, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 чаена лъжичка сол.

Поставете цяла глава лук и ситно нарязани корени от пащърнак в подсолена вряща вода, варете 5 минути, след това добавете зърнени храни и гответе на слаб огън, като разбърквате, докато зърнените култури напълно се сварят. След това извадете лука, отстранете пулпата от огъня, подправете с черен пипер, магданоз, добавете сол и оставете да престои под капак за 15 минути, за да се задуши.

Нежна елда

2 чаши вода, 1 чаша елда, 1 чаена лъжичка сол, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло.

Изсипете чаша елда в тенджера с две чаши вряща вода. Оставете да заври и гответе, като затворите плътно капака, на слаб огън, докато водата напълно изври. Елдата е вкусна сама по себе си, суха и ронлива. Посолете по време на варенето. Ако денят не е строг пост, добавете няколко чаени лъжички растително масло, преди да изключите котлона. Ако след като свалите от огъня, увиете тигана с елда, след 20-30 минути тя ще стане особено нежна. Фенове могат да добавят подправки заедно със сол.

Тихвинска каша

1/2 чаша грах, 1 1/2 л вода, 1 чаша елда, 2 глави лук, 4 с.л. лъжици слънчогледово масло.

Грахът се измива, сварява се във вода (без сол) и когато водата се изпари на 1/3 и грахът е почти готов, се добавя сместа и се вари до омекване. След това се подправя със запържения в олио ситно нарязан лук и сол.

Каша от просо със сини сливи

1 чаша просо, 1/2 чаша сини сливи, 2 1/2 - 3 чаши вода.

Сварете каша от просо (в 2 чаши вода). Сортирайте сините сливи, изплакнете, добавете гореща вода и гответе. Отцедете бульона. Добавете сините сливи към просото.

Просо с лук

2 чаши вода, 4/5 чаши просо, 2 глави лук, копър, 3 чаени лъжички слънчогледово олио.

Поставете тенджера с две чаши вода на огъня. Докато водата кипи, изплакнете около 4/5 чаша просо. В суха форма просото се добавя в обем 3/5. Поставете просото във вряща вода. След като заври, намалете котлона до минимум. Тиганът трябва да е плътно затворен, тъй като при кипене се образува пяна. Оставете кашата да се готви, след това сложете в нея две нарязани глави лук: трябва да направите това много бързо, буквално за няколко секунди, за да не излиза пара. Посолете по средата на готвенето. 5 минути преди готовност добавете копър или копър. След готвене можете да добавите няколко супени лъжици растително масло, ако желаете. След като водата изври и се свали от котлона, кашата престоява 15-20 минути под капак.

Просо с тиква

1 чаша просо, 200 г тиква, 1 литър вода.

Нарежете сладката тиква на филийки, сложете в тенджера с две чаши вода и варете. След 10-15 минути добавете чаша измито просо. Когато кашата заври, намалете котлона и покрийте тенджерата плътно с капак. Можете да добавите малко сол. Гответе докато изври водата. Овесената каша ще бъде по-вкусна, ако я държите „под жената“ за един час.

Навити качамак

1/2 литър вода, около 1 1/2 чаша овесени ядки, 1/3 чаша орехи, сол, захар на вкус.

Изсипете овесените ядки, захарта, сол на вкус и обелените ядки във вряща вода. Гответе 15 минути, като разбърквате.

Постен грах със зеленчуци

1 чаша грах, 2 чаши вода, 1 морков, 1/2 глава лук, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло.

Накиснете обикновен сух нарязан грах във вода за 4-8 часа, изплакнете, поставете на огън и добавете около 1: 2 вода. Докато грахът се вари на тих огън под плътно затворен капак, настържете морковите и ги добавете към врящия грах. Котлонът може да се увеличи за няколко секунди, докато заври, след което отново да се намали до минимум. Посолете по средата на готвенето. По желание можете да добавите нарязан лук. Приблизителното време за готвене е 50-60 минути. Преди да свалите от котлона, може да добавите кориандър, копър, след това растително масло за 1-2 минути, ако постът не е строг. Този грах може да се направи сух и ронлив, като каша, или течен, като супа, в зависимост от количеството вода.

Салати

Салата със сини сливи

Нарежете на ситно бяло зеле(четвърт глава зеле), смила се със сол и захар (1 супена лъжица), изцежда се сока. Обелете и нарежете накиснатите сини сливи 2-4 часа предварително. Настържете морковите и половин лимон. Смесете всички. По желание може да добавите щипка кимион към салатата.

Салата от моркови с кисели краставици

800 г моркови, 2 кисели краставички, 200 г доматен сок.
Отстранете тънката кожа на киселите краставици и ги разрежете на две по дължина. Ако семената са големи, отстранете ги. Нарежете краставиците на малки кубчета, залейте с доматен сок, подправете с черен пипер и оставете да се запари. Нарежете морковите на ситно, залейте с приготвения дресинг и сервирайте.

Салата от настъргани моркови, цвекло, зеле и лук

200 г моркови, 200 г зеле, 200 г цвекло, връзка зелен лук, мед, лимонов сок.
Зеленчуците се настъргват отделно, без да се смесват по цветове. Поставете купа бяло зеле в кръгла купа за салата. Около него се нареждат на ринг моркови и накрая във външен кръг настъргано червено цвекло. Залейте всичко с лимонов сок, смесен с мед. Поставете ситно нарязани зелен лук.

Салата от настъргани моркови със зеле от кольраби

3-4 моркова, 200 г колраби, малка лъжица мед, супена лъжица смлени орехи и малко сок от лимон, червена боровинка, череша, ябълка или нар, стръкче билки.
Измийте старателно морковите и кольрабите, настържете ги на ситно ренде и разбъркайте. Подправете с добре разбъркана смес от мед и лимонов сок. Украсете салатата с орехови трохи.

Супи, яхнии

Чаудер с елда

2 картофа, 1 корен от морков, магданоз, пащърнак. 0,5 глави чесън, 3 глави лук, връзка градински билки, 0,5 чаши елда.
Сварете зеленчуците както обикновено на силен огън. Когато картофите са готови, добавете елдата. Гответе, докато зърнените култури са готови.

Зелева супа с доматено пюре

2-3 картофа, 1-2 глави лук, 1 морков, 400 г бяло зеле, две с.л доматена паста, 3 дафинови листа.
Нарежете картофите на кубчета, като ги измиете старателно с четка и изрежете очите. Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на тънки филийки. Нарежете зелето на ситно. Когато картофите са наполовина готови, пуснете зелето във вряща вода едновременно с морковите и доматеното пюре. Дафиновият лист, както винаги, се въвежда за 3-4 минути. до готовност на супата. Изсипете в чинии и поръсете обилно с билки.

Първо хранене

Зелева чорба

500 г прясно зеле, 3 глави лук, 1 морков, 2 картофени грудки, корен от магданоз, корен от целина, връзка копър и магданоз, 3 дафинови листа, 3 зърна бахар, глава чесън, 3 домата.
Картофите се нарязват на две, коренът магданоз и лукът се нарязват на 4 части. Сърцевината на зелевия лист се отделя от дръжката, изрязва се от листа и се слага на едро в зелевата чорба заедно с магданоза. Не забравяйте да хвърлите дафиновите листа и сладкия грах. Настържете корена целина на едро ренде и го хвърлете в зелевата чорба, а тънката част на листа, сгъната на купчина, нарежете на много големи квадратчета. Тази зелева супа се готви малко по-дълго, но във всеки случай не повече от 12 минути. Те се различават по това, че всички зеленчуци се нарязват на едро. Настържете морковите на ситно ренде и добавете готово ястиезаедно с пасиран или много ситно накълцан чесън, след като зелевата чорба се отмести до ръба на котлона, когато картофите са готови. Може да подправите зелевата чорба със счукан червен пипер.

Зелева супа с гъби

500 г кисело зеле, 25 сушени манатарки, 2 глави лук, 2 картофени грудки, 1 морков, корен от магданоз, 1 ряпа, 3 дафинови листа, глава чесън, 2 супени лъжици сушена коприва, 3 зърна сладък грах.
Сварете гъбите, хвърлете нарязани на кубчета картофени клубени в бульона, нарязайте ситно лука и също хвърлете в бульона. Нарежете морковите, ряпата и магданоза на филийки и ги сложете в тенджера. Изплакнете киселото зеле под течаща вода, изстискайте го и след това го сложете във вряща вода. Махнете тигана от котлона, когато картофите са готови. Дафиновите листа и бахара се слагат в зелевата чорба заедно с морковите. Тиганът се сваля от котлона, чесънът се пасира в чеснова тенджера и се подправя със зелевата чорба.

Зеленчуков разсолник

3-4 кисели краставици, картофена грудка, 1 морков, 1 ряпа, 0,5 чаши ориз, корен от магданоз, 2 глави лук, праз, 3 дафинови листа, връзка копър, връзка магданоз.
Измийте картофите, нарежете ги на кубчета и ги хвърлете в тенджера с вряща вода. Нарежете морковите и магданоза и ги сложете в тенджера, а след тях и ряпата, нарязана на лентички. Празът се нарязва на ситно и се добавя към киселата краставичка. Бялото стъбло на праза се нарязва на много тънки кръгчета и също се добавя към супата. Обелете краставиците и ги нарежете по дължина на 4 части. Краставиците се нарязват на ситно и се добавят към киселите краставички. Нарежете стъблата на пикантните зеленчуци на парчета и ги поставете в тенджера, свалена от огъня. Оставете да се запари под капак.

Втори ястия

Задушено зеле

1 кг зеле, 200 г домати, супена лъжица олио, смлян червен пипер, копър и 2 средно големи картофени клубена.
Разделете зелето на отделни листа, изрежете стъблата, наредете тънките листа и ги нарежете. Изсипете 0,5 чаши вода в чугуна. Когато заври се добавя нарязаната едра част от листа и се оставя да къкри под капак 3 минути. След това се добавя тънко настърган зелев лист и се оставя да къкри, докато омекне. Добавете червения пипер, разбъркайте картофите и оставете да къкри до готовност.

Бяло зеле с гъби

500 гр. зеле, 2-3 глави лук, 50гр сушени гъби, супена лъжица брашно, супена лъжица слънчогледово олио.
Разглобете и нарежете зелевите листа. Сварете гъбите в относително малко количество вода. Когато са полусварени се нарязват на ситно. На дъното на чугунен тиган се налива малко гъбен бульон. Когато бульонът заври, задушете ситно нарязания лук с накълцаната едра част от зелевия лист, след което тънката част от нарязания лист сложете в тигана и оставете да къкри. Поставете тигана на ръба на котлона, като добавите червен пипер на вкус. От останалия гъбен бульон се приготвя сос бешамел, като в бульона се добавя брашно. Поставете зелето с гъбите върху чиния, залейте със соса и поръсете с билки.

Варен боб по манастирски

Сортирайте цветните зърна, изплакнете добре, попарете с вряща вода, изсипете малко количество топла водатака че бобът да се покрие само с него и варете, докато зърната омекнат. След това посолете на вкус, добавете ситно нарязан лук и лук. Гответе около половин час, след което добавете нарязаните магданоз и копър. Поднесете сварения боб горещ или студен заедно с останалия бульон.

Хайвер от гъби

Този хайвер се приготвя от сушени или осолени гъби, както и от смес от тях.
Измийте и сварете сушените гъби до омекване, охладете, нарежете на ситно или накълцайте.
Солените гъби трябва да се измият със студена вода и също да се нарязват.
Запържете ситно нарязания лук в растително масло, добавете гъбите и оставете да къкри за 10-15 минути.
Три минути преди края на задушаването добавете пресован чесън, оцет, черен пипер и сол.
Поставете готовия хайвер на купчина в чиния и поръсете зелен лук.
Солени гъби - 70 г, сушени - 20 г, растително масло - 15 г, лук - 10 г, зелен лук - 20 г, 3% оцет - 5 г, чесън, сол и черен пипер на вкус.

Репички с масло

Измитата и обелена ряпа се настъргва на ситно ренде. Добавете сол, захар, ситно нарязан лук, растително масло, оцет. Всичко се разбърква добре и се оставя да престои няколко минути. След това поставете в купа за салата на куп, украсете с нарязани билки.
Репички - 100 г, лук - 20 г, растително масло - 5 г, сол, захар, оцет, билки на вкус.

Хайвер от кисели краставици

Нарежете на ситно маринованите краставици и изстискайте сока от получената маса.
Запържете ситно нарязания лук в растително масло, добавете нарязаните краставици и продължете да пържите на слаб огън за половин час, след това добавете доматеното пюре и запържете всичко заедно още 15-20 минути. Минута преди готовност подправете хайвера със смлян черен пипер.
По същия начин можете да приготвите хайвер от осолени домати.
Мариновани краставици - 1 кг, лук - 200 г, доматено пюре - 50 г, растително масло - 40 г, сол и черен пипер на вкус.

Салата от репички

400 г репички, 1-2 глави лук, 1 варен морков, ситно нарязани билки, сол, олио
Измийте ряпата, обелете я, настържете я на едро ренде, смесете със ситно нарязания лук, посолете и овкусете с олио. Гарнирайте салатата с цвят от морков и магданоз. Сервирайте крутони със салата ръжен хляб.

Салата от моркови с ябълки

300 г сурови моркови, 2 ябълки, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол на вкус, 2 супени лъжици олио, магданоз.
Морковите се настъргват на едро ренде, ябълката се нарязва на кубчета и се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее. Подправете със сол, захар, растително масло, разбъркайте, украсете с магданоз.

Зеленчуков винегрет

Сварете нарязаните на кубчета моркови (2-3 бр.) в леко подсолена и подкислена с няколко капки оцет вода, а след това и цвеклото (1 бр.). Отделно сварете в подсолена вода нарязаните на кубчета картофи. Смесете зеленчуковите бульони и запазете, а нарязаните зеленчуци отцедете в гевгир и след това смесете с нарязаните на дребни кубчета кисели краставици (2 бр.), нарязани на лентички лук(2-3 глави), консервиран зелен грах (250 г), стафиди (2-3 супени лъжици) и обелен и нарязан на кубчета лимон (1 бр.). Пригответе марината от зеленчуков бульон, растително масло (1 чаша), вино (1 чаша), сок от втори лимон, черен пипер (няколко супени лъжици), трапезна горчица (1 чаена лъжичка) и сол (на вкус) и я доведете до кипене. Салатата се залива с маринатата и се оставя под капак за 30 минути, след което се разделя на порции.

Салата от бял боб

Фасулът (250 г) се накисва във вода за една нощ, а на другия ден се вари на тих огън, докато омекне, след което се решето и се отцежда. Пригответе дресинг от 3% оцет (половин чаша), растително масло (половин чаша) с добавяне на сол (на вкус). Към прецедения боб се добавят наситнените лук (2 глави) и магданоз (1 връзка). Сместа се разбърква, поставя се в купа за салата и се залива с приготвения дресинг. Готовата салата поръсете с магданоз и по желание с настърган лют пипер.

Салата от боб и картофи

2 кг варени обелени картофи, 4 чаши варен дребен боб, 300 г кисели краставици, 2-3 глави лук, 1 варен морков, 0,5 чаши олио, магданоз, оцет, смлян черен пипер, сол.
Комбинирайте нарязаните картофи и краставици с боб и ситно нарязан лук. Смесете с растително масло, подправете с оцет, черен пипер и сол на вкус. Поставят се в купи за салата. Гарнирайте с листенца магданоз и резени моркови.

Салата с херинга

Половин глава карфиол, 200 г зелен фасул от консерва, 1 малка херинга, 1 с.л. супени лъжици олио и оцет, смлян черен пипер, малко люта чушка, нарязан магданоз, щипка захар. Сварете карфиола в подсолена вода и нарежете на розички. Сварете и нарежете пресен боб (може и от консерва). Нарежете херингата на малки парченца. Смесете останалите продукти и с тази смес залейте зелето и херингата. Поставете на хладно място за поне 1 час. Сервирайте с черен хляб.

Салата от цвекло и лук

3 сварени цвекло, 3 глави лук, 1-2 с.л. лъжици доматено пюре, растително масло за пържене, захар, сол.
Цвеклото се настъргва на едро ренде. Лукът се нарязва на колелца и се запържва в олиото. Смесете цвекло, лук и доматено пюре. Добавете сол и захар на вкус.

Боб салата с печено цвекло

Смесват се по равни тегловни части сварен червен боб, нарязано на малки кубчета печено цвекло и кисело зеле. Добавете ситно настърган обелен корен от хрян и ситно нарязан лук (количество на вкус), подправете салатата със слънчогледово олио, сол и черен пипер със смлян черен пипер, добавете малко захар. Сервирайте салатата добре охладена. По желание можете да добавите червени боровинки към салатата.

Първо хранене

Постна грахова супа

От вечерта грахът се залива със студена вода и се оставя да набъбне и се приготвя фидето.
За юфка разбъркайте добре половин чаша брашно с три супени лъжици растително масло, добавете лъжица студена вода, сол, оставете тестото за час да набъбне. Тънко разточеното и подсушено тесто нарежете на ленти и изсушете във фурната.
Сварете набъбналия грах, без да го отцеждате, до полуготовност, добавете запържения лук, нарязаните на кубчета картофи, фидето, черен пипер, сол и варете до готовност на картофите и фидето.
Грах - 50 г, картофи - 100 г, лук - 20 г, вода - 300 г, олио за пържене на лук - 10 г, магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Руска постна супа

Сварете перления ечемик, добавете в бульона прясно зеле, нарязано на квадратчета, картофите и корените, нарязани на кубчета, и варете до омекване. През лятото можете да добавите пресни домати, нарязват се на филийки, които се нареждат едновременно с картофите.
При сервиране се поръсва с магданоз или копър.
Картофи, зеле - по 100 г, лук - 20 г, 1 морков - 20 г, перлен ечемик - 20 г, копър, сол на вкус.

Разсолник

Нарежете обелените и измити магданоз, целина и лук на ивички и запържете всичко заедно в олиото.
Отрежете ципата на киселите краставици и ги сварете отделно в два литра вода. Това е бульон за туршия.
Нарежете обелените краставици по дължина на четири части, отстранете семките и нарежете на ситно пулпата на краставицата.
В малка тенджера се задушават краставиците. За да направите това, сложете краставици в тенджера, налейте половин чаша бульон, гответе на слаб огън, докато краставиците омекнат напълно.
Картофите се нарязват на кубчета, прясното зеле се настъргва.
Сварете картофите във врящия бульон, след това добавете зелето, когато зелето и картофите са готови, добавете задушените зеленчуци и пошираните краставици.
5 минути преди края на готвенето посолете туршията, добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки на вкус.
Минута преди готовност изсипете туршия от краставици в туршията.
200 г прясно зеле, 3-4 средни картофа, 1 морков, 2-3 корена магданоз, 1 корен целина, 1 глава лук, 2 средно големи краставици, 2 супени лъжици олио, половин чаша саламура от краставици, 2 литра вода, сол , черен пипер, дафинов лист на вкус.
Rassolnik може да се приготви с пресни или сушени гъби, със зърнени култури (пшеница, ечемик, овесени ядки). В този случай тези продукти трябва да се добавят към посочената рецепта.

Празнична каша (в рибните дни)

Пригответе един литър много силен бульон от всякакви риби.
В тенджера в олио се запържва ситно нарязания лук.
Внимателно поръсете лука с брашно, разбъркайте, запържете, докато брашното стане златисто кафяво. След това изсипете рибен бульон и саламура от краставици в тигана, разбъркайте добре и оставете да заври.
Нарежете гъбите, каперсите, отстранете костилките от маслините, добавете всичко това към бульона, оставете да заври.
Рибата се нарязва на парчета, попарва се с вряла вода, задушава се в тиган с масло, доматено пюре и обелени краставици.
Добавете рибата и краставиците в тигана и гответе маратона на слаб огън до готовност на рибата. Три минути преди готовност добавете дафинов лист и подправки.
Правилно приготвената солянка има лек, леко червеникав бульон, остър вкус и мирис на риба и подправки.
При сервиране сложете по парче от всеки вид риба в чинии, напълнете с бульон, добавете чаша лимон, копър или магданоз и маслини. Заедно със солянка можете да сервирате пайове с риба. 100 г прясна сьомга, 100 г пресен щука, 100 г прясна (или осолена) есетра, малка кутия маслини, две чаени лъжички доматено пюре, 3 мариновани бели гъби, 2 кисели краставички, глава лук, 2 с.л. растително масло, супена лъжица брашно, четвърт лимон, дузина маслини, половин чаша кисела краставичка, супена лъжица каперси, зърна черен пипер, дафинов лист, сол на вкус, връзка копър или магданоз, 2 чаши лимон.

Кисела ежедневна гъбена супа

Сварете сушени гъби и корени. Извадените от бульона гъби се нарязват на ситно. За приготвянето на зелева супа ще са необходими гъби и бульон.
Изцеденото настъргано кисело зеле се задушава с чаша вода и две супени лъжици доматено пюре на слаб огън за час и половина-два. Зелето трябва да е много меко.
След 10-15 минути. Преди да приключи задушаването на зелето се добавят запържените в олиото корени и лук, а пет минути преди да е готово се добавя и препеченото брашно.
Поставете зелето в тенджера, добавете нарязани гъби, бульон и гответе около четиридесет минути, докато омекнат. Не можете да солите зелева супа от кисело зеле - можете да развалите ястието. Зелевата чорба става по-вкусна, колкото по-дълго се готви. Преди това такава зелева супа се поставяше в гореща фурна за един ден и се оставяше на студено през нощта.
Към готовата зелева чорба се добавят две скилидки чесън, пасирани със сол.
Можете да поднесете зелева чорба с кулебяка със запържена каша от елда.
Можете да добавите картофи или зърнени храни към зелевата супа. За да направите това, нарежете три картофа на кубчета, отделно запарете две супени лъжици перлен ечемик или просо до полуготовност. Картофите и зърнените култури трябва да се поставят във врящ гъбен бульон двадесет минути по-рано от задушеното зеле.
Кисело зеле - 200 г, сушени гъби - 20 г, моркови - 20 г, доматено пюре - 20 г, южно брашно, масло - 20 г, дафинов лист, черен пипер, билки, сол на вкус.

Гъбена супа с елда

Сварете нарязаните на кубчета картофи, добавете елдата, накиснатите сушени гъби, пържения лук и солта. Гответе до готовност. Поръсете готовата супа с билки. Картофи -100 г, елда - 30 г, гъби - юг, лук - 20 г, масло -15 г, магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Великопостен затвор от кисело зеле

Смесете нарязаното кисело зеле с настърган лук. Добавете стар хляб, също настърган. Разбъркайте добре, налейте масло, разредете с квас до желаната гъстота. Добавете черен пипер и сол към готовото ястие.
Кисело зеле - 30 г, хляб - 10 г, лук - 20 г, квас - 150 г, растително масло, черен пипер, сол на вкус.

Кисела зелева чорба

600 г кисело зеле, 2 глави лук, 1 морков, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио, 1 дафинов лист, 5-7 зърна черен пипер, сол, захар на вкус, магданоз или целина.
Много киселото зеле се измива със студена вода, изцежда се и се нарязва на по-малки парчета. Преди задушаване зелето може да се задуши в растително масло. След това добавете вода и покрийте с капак, оставете да къкри до омекване за около час. След това се налива гореща вода, добавят се задушените моркови и лук, нарязани на ивици с домати, подправя се с черен пипер, дафинов лист, сол и захар на вкус, добавя се брашното, задушава се, вари се 3 минути. При сервиране поръсете зелевата чорба със ситно нарязан копър, магданоз или целина.

Цвекло

2 кг цвекло, 1 корен целина, 2 моркова, 2 глави лук, 2 дафинови листа, няколко зърна черен и бахар, захар, лимонов сок, сол.
Цвеклото се обелва, измива, настъргва на едро ренде, изсипва се на топло сварена вода(цвеклото трябва да е напълно покрито с вода), добавете коричка черен хляб и поставете на топло място за 5-6 дни. Като вкисне, кваса се отцежда.
Залейте с вода морковите, целината, лука, добавете дафиновите листа, черната и бахара, кипнете и сварете зеленчуков бульон. Прецедете готовия бульон, добавете квас от цвекло. Подправете на вкус със сол, захар, лимонов сок.
В старите рецепти към зеленчуковия бульон се добавят рибена глава и сушени гъби.

Супа от цвекло с боб

Накиснете големия червен боб в студена вода за една нощ и след това го сварете, докато омекне. Запечете сладко червено цвекло на фурна, добавете счукан със сол чесън (1-2 скилидки).
Покрийте тигана с борш с капак (хлабаво) и оставете да престои поне половин час, така че боршът да придобие вкус и цвят. Сервирайте горещ с лют червен пипер. Сервирайте борша с крутони от ръжен хляб и чеснов сос. Този борш става по-вкусен на втория ден, може да се сервира топъл или студен, според вкуса ви.
Можете да приготвите борш с боб от кисело зеле, настъргано зеле, като първо го запържите в растително масло и приготвите сотирано доматено пюре, като добавите малко захар към него.
Към борша с боб можете да добавите ситно нарязано цвекло и предварително сварено в малко вода, заедно с бульона, останал от варенето му. С този борш можете да поставите отделно сварени рибни кюфтета в чинии.

Супа от грахс лук

Сварете кръгъл жълт грах, подготвен и предварително накиснат за 4-5 часа, докато омекне. Добавете нарязаните на тънки филийки, звездички или ленти моркови и варете граха до пълна готовност. Запържете ситно нарязания лук в олиото до прозрачност и леко златисто, подправете супата и добавете сол на вкус. Поднесете топлата постна лучена баница към супата, като я нарежете на парчета. Приготвяне на баницата: приготвя се обикновено тесто с мая от 500 гр. брашно, 2 чаши вода и 30 гр. мая и 1/2 чаена лъжичка сол, оставя се да втаса.
Разточете тънки блатове и изпечете във фурната, като леко запечете всяка. Запържете много ситно нарязан лук в растително масло, наслоете изпечените сладки с тях, като ги поставите един върху друг, и изпечете пая във фурната.

Хлебна супа с боб и зеленчуци

1 чаша бял боб, 3 картофа, 2 моркова, 1-2 глави лук, 1 корен целина, 1/2 малка глава карфиол, 200 г стар хляб, 1/4 чаша олио, 2 литра вода, сол и подправки на вкус .
Накиснете дребния бял боб в студена вода за една нощ. Готовият боб се залива с прясна студена вода, оставя се да заври, добавя се половината количество олио и се вари около половин час. Картофите се нарязват на тънки ивици, корените се нарязват на ситно или се настъргват на едро ренде. Карфиолът се попарва с вряща вода, оставя се да престои малко и след това се нарязва на ситно. Готовите зеленчуци добавете в тигана при боба и варете, докато бобът омекне.
За дресинга: Отделно в тиган загрейте добре останалото олио, запържете в него ситно нарязания лук, добавете настърган стар пшеничен хляб и го запържете заедно с лука.
Когато супата е почти готова, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете дресинга от лук и варете още 10-15 минути. Към готовата супа добавете 2-3 скилидки чесън, добре пасирани с наситнен копър и разсипете горещата супа в купички. Поднесете супата с препечени крутони.

Супа от бял боб

Накиснете 1-2 чаши средно голям бял боб в студена вода за една нощ. Отцедете останалата вода, изплакнете добре боба, добавете необходимото количество студена вода за супата, оставете бързо да заври и след това варете на слаб огън. След 30 - 35 минути варене се добавят ситно нарязаните лук, моркови и корен целина.
Като вземете количеството им на вкус, залейте с 2 с.л. лъжици растително масло, загрято в тиган и варете супата до готовност на боба. 10 минути преди края на готвенето добавете доматено пюре, леко задушено в растително масло, в супата и заври.

Лучена супа

10 глави лук, корен от магданоз, целина или пащърнак, супена лъжица сух копър, дафинов лист, карамфил и бахар.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Сварете корените в литър вода, сложете лука в бульона, посолете и добавете сушени билки. Когато супата е готова, оставете я да вари. Сервирайте с крутони от бял хляб.

Чаудър

5 средно големи ряпи, корен от пащърнак, корен от магданоз, лук, 3 зърна бахар, пъпка карамфил, дафинов лист, глава чесън, връзка билки.
Хвърлете нарязания лук във вряща вода, след това тънко нарязаните листа от ряпа и пащърнак. Добавете дафинов лист, черен пипер и карамфил в рамките на 3 минути. до готовност. Една малка глава чесън се нарязва или пасира на ситно в преса за чесън и се добавя към яхнията, когато тиганът е отместен до ръба на котлона. Изсипете в чинии след накисване.

Яхния от леща

2,5 л вода, 500 г леща, 2 глави лук, 250 г моркови, сол, черен пипер, дафинов лист, чесън на вкус.
Гответе леща със зеленчуци за 3 часа, като разбърквате често. Сол и черен пипер. Ако яхнията е много гъста, добавете вода.

Рибена супа

500 г всякаква риба, 1 морков, корен от магданоз, корен от целина, 1 глава лук, 1 дафинов лист, няколко зърна черен и бахар, сол.
Почистете рибата и нарежете на парчета. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците. Рибата, зеленчуците и подправките се заливат със студена вода и се сварява рибена чорба. Прецедете и сложете парчетата риба обратно в супата.
Рибената чорба се сервира затоплена в дълбоки чинии с парче риба.

Рибна солянка

За да приготвите каша, можете да вземете всяка прясна риба, но не малка или много костна риба. Добра солянка се прави от червена риба. Нарежете филетата, извадени от рибата, на парчета (2-3 парчета на порция) и гответе бульон от костите и главите.
Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва леко в тиган за супа с масло, добавя се доматеното пюре и се задушава 5-6 минути, след което се слагат в тигана парчета риба, нарязани краставици и домати, каперси и дафинови листа. лист, малко пипер, и всичко това се залива с готовия горещ бульон, посолява се и се вари 10-15 минути. Преди сервиране можете да добавите измити маслини и ситно нарязан магданоз или копър към джоба. Може да добавите и обелени резени лимон.
За 500 г риба - 4-5 кисели краставички, 1-2 глави лук, 2-3 пресни домата или 2 с.л. лъжици доматено пюре, съгласно чл. лъжица каперси и маслини.

Рассолник Ново-Троицки

5 ръфа, 400 г щука, 400 г прясна (замразена) тлъста риба, за предпочитане есетра, 400 г осолена риба (есетра), есетра, белуга, 10 - 15 раци, 2 корена магданоз, 5 кисели краставици, 2 супени лъжици. лъжици брашно, кисела краставичка, сол, черен пипер на вкус, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 1 връзка копър.
Поставете руфите в марля, завържете я на възел и я поставете в съд с вода. Добавете корен от магданоз, сол и варете рибената чорба. Когато супата се свари, извадете от нея марлята със сладките и прецедете. След това сварете в него порционни парчета голяма риба. Сварената риба се поставя в студена подсолена вода. Сварете осолена риба отделно. В загрят тиган запържете брашното, разредете го с гореща саламура от краставици, оставете да заври, добавете бульона от варенето на прясна риба и отново кипнете. След това сложете гарнитурата в тигана: парчета варена риба, краставици, задушени с домати до омекване, варени опашки от раци. Поставете копър в чинии със сос от кисели краставички.

Втори ястия

Картофи с гъби

Запържете резените картофи с лука. Когато картофите са почти готови ги поръсете обилно с брашно и ги запържете до златиста коричка. Сварете сушените гъби, нарежете ги, прецедете бульона. Картофите се нареждат на купчина в дълбока чиния, покриват се с гъбите и се заливат със соса. За да приготвите соса, сварете 2,5 чаши гъбен бульон, изсипете в него на тънка струя при непрекъснато бъркане 0,5 чаши студен бульон, смесен с брашно. Когато сместа се сгъсти, добавете растително масло, счукан чесън и сол и загрейте, без да заври.

Картофена запеканка

Сварете картофите (1,5 кг) в подсолена вода, обелете, нарежете на филийки и леко запържете в растително масло. Отделно се запържва лук (1 глава). Картофите се смесват със запържения лук, поръсват се със сол и смлян черен пипер и се оставят за 10-15 минути. във фурната. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Картофени кнедли

5 големи картофени клубена, 2 с.л. лъжици пшенично брашно, 2 глави лук, смлян червен пипер на вкус.
Сварете два картофа на пара, след което внимателно отстранете кожата. Пасирайте с пшенично брашно и запържен лук. Лукът се нарязва на много ситно и се разбърква в картофеното пюре. Поръсете с червен пипер. Останалите три картофа се настъргват на ситно ренде и се смесват с готовото тесто. Смелете всичко старателно, докато се получи еластична маса, след това използвайте десертна лъжица, за да отделите продълговатите кнедли и ги пуснете във вряща вода или зеленчуков бульон. Извадете кнедлите с решетъчна лъжица и внимателно ги наредете в чиния. Поръсете със слънчогледово олио и поръсете обилно с билки.

Картофи със солени гъби

Сварете картофите в подсолена вода, обелете, нарежете на филийки и запържете във врящо олио. След това се нареждат на слоеве върху дълбока чиния, намазнена и поръсена с трохи, отгоре се нареждат осолени гъби, запържени в растително масло и лук. Последният слой - картофите, поръсете с галета и полейте с олио. Печете във фурната.

Печени картофи, пълнени със запържен лук

Изпечете картофите, обелете ги, отрежете върховете, направете вдлъбнатини с такава дълбочина, че стените да могат да държат каймата. Получената смес се пасира, залива се с олио, смесва се със запържения в олиото наситнен лук и се пълнят картофите. Поръсете го с олио и запечете във фурната. Печени картофи, пълнени с каша от елда и лук
Изпечете картофите, обелете ги, отрежете върховете, направете вдлъбнатини с такава дълбочина, че стените да могат да държат каймата. Гответе каша от елда: изсипете зърнените храни в тиган (трябва да заемат половината от обема), добавете масло, сол, залейте с вряла вода (така че зърнените култури да бъдат покрити) и поставете тигана във фурната в тиган с вряща вода (ще трябва да се допълва, докато кипи). Към готовата каша добавете нарязания запържен лук, разбъркайте и напълнете картофите. Напръскайте го обилно с олио и го загрейте във фурната. Останалата каша и картофите се смесват с маслото, овалват се на топки с ръка, овалват се в брашно и се запържват в маслото. Поставете картофите в чиния и наредете топките около тях. Сервирайте с масло.

Зелева запеканка

1 глава зеле среден размер, 1/2 чаша галета, 1 глава лук, половин чаша олио, 1 с.л. лъжица нишесте, сол, смлян черен пипер, 2 чаши сос бешамел.
Главата зеле се нарязва по дължина на парчета, сварява се в подсолена вода, след което се нарязва на ситно. Към растителното масло добавете нишесте, бисквити, зеле, запържен в олио лук, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко и добавете соса. Намажете тава или купа с масло, поръсете с галета и наредете готовата зелева смес. Отгоре поръсете с галета и запечете във фурната.

Пълнени сарми с бяло зеле

Една глава прясно зеле (750 г) разглобете на листа и с нож отрежете дебели дръжки. Залейте с вряла подсолена вода лимонена киселинаи оставете за 10 минути. В загрято растително масло (половин чаша) запържете ориз (1 чаша) и лук (2-3 глави). Залива се с вода или доматен сок (2-3 с.л.) и се оставя да къкри до набъбване на ориза. Свалете от котлона, оризът се смесва със ситно нарязаните домати (300 г) и наситнения магданоз. Черен пипер и сол на вкус. С тази кайма се оформят сарми, поставят се в дълбок съд, заливат се до половината с доматен сок, разреден с вода, притискат се отгоре с порцеланова чиния и се задушават под капак на тих огън 1 час.

Зелеви сърми с кисело зеле

600 г кисело зеле, 100 г ориз, 2 глави лук, 120 г моркови, 25 г сушени гъби, 4 с.л. лъжици растително масло, 3 супени лъжици брашно. За соса: 40 гр. сушени гъби, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 4 супени лъжици брашно, 3 глави лук.
Разделете главата кисело зеле на отделни листа, отрежете удебелените стебла или ги начукайте с мотика. Ако зелето е твърде кисело, се препоръчва листата да се залеят с гореща вода, да се варят (няколко минути) и след това да се охладят. Върху подготвените листа се нарежда каймата и се завива в листата. За да приготвите каймата, задушете ориза, запържете гъбите, добавете нарязаните на кубчета и запържени моркови и лук и сол. Всичко се разбърква добре.
Готовите сарми се нареждат в намазнена тава, поръсват се с олио и се запържват във фурната до образуване на коричка. Изпържените сарми се нареждат в плитка тава, заливат се с гъбения сос и се задушават до готовност.
За приготвяне на соса гъбите се накисват за 2 часа в студена вода, изплакват се добре и се сваряват в 1 литър вода, изваждат се и се нарязват на ивици. Добавете гъбите към задушения лук с олиото. Брашното се задушава и се разрежда с малко количество гъбен бульон, изсипва се в основния бульон, кипва се, добавя се задушеният лук заедно с гъбите. Вари се 10 минути.

Зеле с домати

2 глави прясно зеле (около 2,5 кг), 2/3 чаша слънчогледово олио, 500 г кисели домати, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, брашно, чесън (по желание).
Главите зеле почистете от външните листа, измийте и нарежете на 4 части. Изрежете дръжката, нарежете зелето на едро, посолете го и го претрийте с ръце. Добавете малко повече от 1/2 чаша вода и гответе за 10 минути. Доматите се настъргват и се добавят към готовото ястие заедно с червения пипер, слънчогледовото олио, дафиновия лист и черния пипер. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън 40 минути, като разбърквате от време на време. Махнете капака и 10 мин. гответе на силен огън, като разбърквате често. Добавете брашно, като бъркате непрекъснато, след 2-3 минути. свалете от огъня. Добавете счукан чесън на вкус.

Зелеви палачинки

400 г зеле, брашно, 2 супени лъжици бисквити, растително масло, сол, подправки.
Обелете зелето, изплакнете, нарежете и оставете да къкри, докато омекне. Задушеното зеле се прекарва през месомелачка, посолява се, омесва се с брашно и галета и се слага с лъжица в сгорещен намаслен тиган, като се оформят палачинки.

Кнедли със зеле

За тестото: 3 чаши брашно, 1/2 чаша вода, 1/2 чаена лъжичка сол.
За плънката: 1 кг кисело или прясно зеле, 2-3 глави лук, 1 морков, връзка магданоз, 1/2 с.л. лъжици доматено пюре, 2 с.л. лъжици слънчогледово масло, 1-2 супени лъжици захар, черен пипер, сол.
Омесете тесто със средна дебелина, разточете го на тънък слой. Разточеното тесто се нарязва на квадрати с размери 5х5 см (от тях се правят триъгълни кнедли, като се прегъват противоположните ъгли на квадратите) или се изрязват кръгове с тънка чаша (за полукръглите кнедли). Поставете плънката точно в центъра на квадратите, като използвате не повече от 1 чаена лъжичка, за да не прелее кнедлата и тестото да не се разтяга много. Трябва да се опитате да направите фугите да не са по-дебели от останалото тесто, в противен случай кнедлите няма да се сготвят добре и ще имат груб вкус. Сварете готовите кнедли в обилно количество вряща подсолена вода.

Кнедли с прясно зеле

500 г зеле, 400 г брашно, 50 г масло, 50 г лук, 15 г брашно от гъби, черен пипер, сол.
Зелето се нарязва на ситно, запържва се в олиото с наситнения лук и брашното от сушени манатарки, задушава се до задушаване на гъбеното брашно, поръсва се с черен пипер и се охлажда. Посолява се пшеничното брашно, добавя се вода, замесва се тесто, разточва се колкото пръст дебело, нарязва се на парчета, разточва се кръг колкото дъното на чаша. Поставете пълна чаена лъжичка кайма във всяко кръгче, защипете добре, поставете във вряща вода солена водаи гответе, докато кнедлите изплуват на повърхността. Залейте кнедли с растително масло, смесено с пържен лук.

Боб с картофи

Сварете отделно до омекване белия боб и обелените картофи, предварително накиснати в студена вода, прецедете останалия бульон и охладете добре. Картофите се нарязват на филийки, запържват се в добре сгорещено олио и се смесват със студения боб. Добавете ситно накълцания и задушен в олиото лук, 1-2 с.л. лъжици доматено пюре, сол, смлян черен пипер и всичко отново се разбърква внимателно. Поставете тигана на слаб огън или във фурната, покрийте с капак и гответе за 10-15 минути. Пропорциите на продуктите при приготвяне на ястие са произволни.

Яхния от боб и картофи

1 чаша боб карфиол, 700 г картофи, 1 - 2 глави лук, 3-4 с.л. лъжици доматено пюре, 2 супени лъжици. лъжици растително масло, сол и подправки на вкус.
Накиснете предварително червения или шарения боб в студена вода, докато омекне, прецедете бульона в купа. Картофите се обелват, нарязват се на едри колелца, заливат се с бобената чорба и се задушават на слаб огън почти до готовност, като тиганът се похлупва с капак. За дресинга: лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио, добавя се доматеното пюре и всичко се задушава. Овкусете доматения сос със сол, смлян черен пипер и подправки на вкус, добавете дафинов прах, оставете да къкри още 3 - 5 минути. Прехвърлете дресинга в тенджерата с картофите, оставете да заври, залейте с 1/2 чаша (може и повече, в зависимост от желаната гъстота на яхнията) вряла вода и разбъркайте много внимателно, за да не намачкате зърната боб. Покрийте тенджерата с капак и задушете яхнията на тих огън или във фурната до готовност на боба и картофите. Сервирайте горещо със стръкчета магданоз или кориандър.

Леща в гъст сос

Набъбналата леща, накисната за една нощ, се залива с гореща вода в необходимото количество, добавя се ситно нарязан лук и се вари на тих огън до омекване. Прецедете останалия бульон в купа. Пригответе гъст лют сос: запържете друг нарязан лук в растително масло, леко поръсете с брашно, добавете счукана скилидка чесън, 1 чаена лъжичка лют пипер, карамфил, канела на върха на ножа. Всичко се смесва и се запържва леко. Към сварения лук и подправките добавете гъсто доматено пюре или кетчуп, налейте малко бульон от леща и оставете да къкри на слаб огън до сгъстяване на соса. Готовата леща се овкусява с получения гъст доматен сос и се сервира топла или студена на вкус.

Горошица - грахова каша

Подготвеният за варене кръгъл или обелен жълт грах се вари до пълно омекване в малко вода, като в края на варенето се посолява. Намачкайте добре лютия грах, без да изхвърляте останалия грахов бульон. Задушете много ситно нарязан лук в растително масло, докато стане прозрачен и леко златист, смесете го (заедно с маслото, останало от пърженето на лука) с граховата маса, добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте граха горещ или го използвайте като пълнеж за пайове.

Грахови топчета

Сварете отделно 2 чаши жълт грах и 4 моркова в подсолена вода, претрийте ги горещи през гевгир или тънка цедка и смесете получените маси. Добавете към сместа 2 чаши отделно сварен вискозен ориз и брашно, подправете сместа със захар и сол на вкус и разбъркайте добре. Ако сместа е течна, леко я уплътнете с брашно или смлени галета. Нарежете на малки кръгли кюфтенца, панирайте ги в брашно и ги запържете добре от двете страни в олио. Горещите кюфтенца се поставят в тенджера, заливат се с 2 чаши сос бешамел и се варят 3-5 минути на тих огън. Сервирайте кюфтенцата горещи с варени или пържени картофи, поръсени на порции с наситнен копър.

Желе от грах

Жълтият грах се счуква или смила добре в кафемелачка и полученото брашно се разрежда с малко вода. Разреденото с вода грахово брашно се изсипва във вряща подсолена вода (съотношението грахово брашно вода 1:3), като се разбърква и се вари на слаб огън 15-20 минути, без да се спира. Изсипете горещото желе от грах в чинии или порционни форми, намажете ги добре с растително масло и ги оставете да се втвърдят напълно. За дресинга: 2-3 глави лук се нарязват на ситно, запържват се в олио, като се отделя толкова, колкото да се подправят всички порции от готовото желе. Замръзналото желе се нарязва на порции, нарежда се в чинии, върху всяка порция се слага лук и се залива със сгорещеното олио, в което се е пържило.

Картофени котлети със сини сливи

Направете пюре от 400 грама сварени картофи, посолете, добавете половин чаша олио, половин чаша топла вода и брашно, колкото да стане меко тесто.
Оставете да престои около двадесет минути, така че брашното да набъбне, по това време пригответе сините сливи - обелете ги от семките, залейте ги с вряща вода.
Разточете тестото, нарежете с чаша кръгове, в средата на всеки сложете сини сливи, оформете котлети, като защипвате тестото на банички, оваляйте всеки котлет в галета и запържете в тиган в обилно количество растително масло.

Насипна каша от елда

Запържете чаша елда в тиган, докато покафенее.
Изсипете точно две чаши вода в тенджера (по-добре е да използвате уок) с плътен капак, добавете сол и сложете на огън.
Когато водата заври, изсипете в нея гореща елда и покрийте с капак. Капакът не трябва да се маха, докато кашата не се свари напълно.
Овесената каша трябва да се вари 15 минути, първо на силен, след това на среден и накрая на слаб огън.
Готовата каша се овкусява със ситно нарязан лук, запържен в олио до златисто кафяво и сушени гъби, предварително обработени.
Тази каша може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като пълнеж за пайове.

Постно тесто за баница

От половин килограм брашно, две чаши вода и 25-30 г мая се замесва тесто.
Когато тестото втаса, добавете сол, захар, три супени лъжици растително масло, още половин килограм брашно и разбийте тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. След това го оставете да се приближи отново. След това тестото е готово за по-нататъшна работа.

Шанги от елда

Разточете питки от постно тесто, в средата на всяка сложете каша от елда, приготвена с лук и гъби, загънете краищата на блатата.
Готовите шанги се нареждат върху намаслена тава и се пекат във фурната.
Същите шанги могат да се приготвят и с плънка от пържен лук, картофи, счукани с чесън и пържен лук.

Палачинки от елда, "грешници"

Три чаши брашно от елда се заливат от вечерта с три чаши вряща вода, разбъркват се добре и се оставят за един час. Ако нямате брашно от елда, можете да си го направите сами, като смелите елдата в кафемелачка.

Когато тестото се охлади, разредете го с чаша вряща вода. Когато тестото е хладко, добавете 25 г мая, разтворена в половин чаша вода.

На сутринта добавете останалото брашно, солта, разтворена във вода, към тестото и омесете тестото до консистенция на заквасена сметана, поставете го на топло място и изпечете в тиган, когато тестото отново втаса.

Тези палачинки са особено добри с гарнитура от лук.

Палачинки с подправки (гъби, лук)

Приготвя се тесто от 300 г брашно, чаша вода, 20 г мая и се поставя на топло.
Когато тестото е готово, изсипете в него още една чаша топла вода, две супени лъжици растително масло, добавете сол, захар, останалото брашно и разбъркайте всичко добре.
Измитите сушени гъби се накисват за три часа, варят се до омекване, нарязват се на малки парчета, запържват се, добавя се нарязан и леко запържен зелен лук или лук, нарязан на пръстени.
След като разпределите печените продукти в тиган, напълнете ги с тесто и изпържете като обикновени палачинки.

Пайове с гъби

Разтворете маята в една и половина чаши топла вода, добавете двеста грама брашно, разбъркайте и поставете тестото на топло място за 2-3 часа.
Смелете 100 грама растително масло със сто грама захар, изсипете в тестото, разбъркайте, добавете двеста и петдесет грама брашно, оставете за 1-1,5 часа да ферментира.
Накиснете 100 грама измити сушени гъби за два часа, сварете ги до омекване и прекарайте през месомелачка. Запържете три ситно нарязани глави лук в тиган в растително масло. Когато лукът стане златист, добавете ситно нарязаните гъби, посолете и запържете още няколко минути.
От готовото тесто оформете топки и ги оставете да втасат. След това разточете топките в питки, поставете гъбената маса в средата на всяка, направете пайове, оставете ги да втасат за половин час върху намазнена тава за печене, след това внимателно намажете повърхността на пайовете със сладък силен чай и изпечете в загрята фурна за 30-40 минути.
Готовите питки се поставят в дълбока чиния и се покриват с кърпа.

Расстегай

400 г брашно, 3 супени лъжици масло, 25-30 г мая, 300 г щука, 300 г сьомга, 2-3 щипки смлян черен пипер, 1 супена лъжица натрошени бисквити, сол на вкус.
Замесва се постно тесто и се оставя да втаса два пъти. Втасалото тесто разточете на тънък лист и с чаша или чаша изрежете кръгове от него.
Върху всяко кръгче сложете кайма от щука, а върху нея тънко парче сьомга. Можете да използвате кайма от лаврак, треска, сом (без морски), щука и шаран.
Защипете краищата на питите, така че средата да остане отворена.
Поставете пайовете върху намазнена тава и ги оставете да втасат за 15 минути.
Намажете всяка баница със силен сладък чай и поръсете с галета.
Баничките трябва да се пекат в добре загрята фурна.
Отгоре на баничките се оставя дупка, за да може да се налива рибен бульон по време на обяд.
Баничките се сервират с рибена чорба или чорба. В дните, когато рибата не е благословена, можете да приготвите банички с гъби и ориз.
За каймата са ви необходими 200 г сушени гъби, 1 глава лук, 2-3 супени лъжици олио, 100 г ориз, сол, смлян черен пипер.
Прекарайте сварените гъби през месомелачка или ги нарежете. Запържете ситно нарязания лук с гъбите за 7 минути. Пържените гъби и лук се охлаждат, смесват се със сварен пухкав ориз, посоляват се и се добавя черен пипер.

Баница със зеле и риба

Разточете постното тесто във формата на бъдещата баница.
Поставете равномерно слой зеле, върху него слой нарязана риба и друг слой зеле.
Защипете краищата на пая и го изпечете във фурната.

Картофени пърленки

Обелените сурови картофи се настъргват, посоляват се, оставят се да пуснат сок, след което се добавя малко вода и брашно, колкото да стане тесто за палачинки.
Готовото тесто се слага с лъжица върху горещ тиган, намазан с растително масло и се запържва от двете страни.

Боб в гърне
(стара византийска рецепта)

Това много вкусно ястие дойде при нас от православната кухня на Византия. Ето как да го приготвите съвременни условия.
Накиснете боба за една нощ, сварете на следващия ден и отцедете течността в отделен съд.
Лукът се нарязва на колелца и се запържва леко в олиото, след което се посолява добре и се поръсва с черен и червен пипер.
В огнеупорен съд се редуват ред боб и ред запържен лук (най-горният слой да е боб), залива се всичко с останалото олио и се залива с водата, в която се е варил бобът.
Печете във фурната на средна температура за 40 минути. Сервирайте в същия съд, в който се е пекъл бобът.
300 г зрял боб, 12 големи глави лук, половин чаша олио, литър вода, 1 пълна чаена лъжичка сол, чаена лъжичка черен пипер, непълна супена лъжица смлян червен пипер.

Рибни котлети

1 кг гръб на хек, треска или минтай, 2 глави лук, 150 г хляб, брашно, 100 г олио, черен пипер, сол, 1 чаена лъжичка захар.
Почистете рибата, измийте я, отделете филетата от костите и смилайте през месомелачка заедно с пържен лук и изцеден хляб, подправете със захар, черен пипер, добавете брашно, разбъркайте до образуване на гъста кайма. Оформете котлети, оваляйте в галета, запържете в растително масло до златисто кафяво. Поставете котлетите в тенджера, добавете рибен бульон и поставете във фурната за 20 минути. Сервирайте с картофи.

Рибен гювеч

400 г рибно филе, 150 г олио, 500 г картофи, 100 г лук, 60 г доматено пюре, 2 супени лъжици наситнен магданоз, сол, смлян черен и червен пипер, галета, захар.
Картофите се обелват и нарязват на филийки. Запържете филето в добре загрято растително масло. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва. Намажете съд за печене с олио, наредете на дъното половината картофи, залейте със соса, сложете рибата и лука, покрийте с останалите картофи, отново залейте със соса, поръсете с галета. Пекат се в добре загрята фурна. Готовата запеканка се поръсва с магданоз, копър или зелен лук.

Риба, изпечена във фолио

500 г рибно филе, 1 супена лъжица семена от копър или кимион, сол, смлян черен пипер, растително масло.
Намаслете фолиото, поставете размразеното рибно филе, посолете, поръсете с билки и подправки. Намажете всяко парче обилно с растително масло. Завийте внимателно, наредете върху хартия за печене и сложете в добре загрята фурна. Пече се около 1 час, поднася се с варени картофи.

Риба, печена в зеле

400 г риба, 400 г зеле, 100 г лук, 20 г доматено пюре, 30 г растително масло, сол, смлян черен пипер.
Рибата се почиства, измива се, нарязва се на порции и се посолява. Настържете зелето (можете да използвате кисело). Поставете ситно нарязания лук в тенджера, задушете в растително масло, добавете зелето и оставете да къкри, докато омекне. След това добавете доматено пюре (да не добавяте доматено пюре към киселото зеле), разбъркайте, намажете съда с олио, наредете част от зелето в съда, върху зелето наредете рибата, покрийте с останалото зеле и запечете. в добре загрята фурна.

Рибник

500 г рибено филе, 1 глава лук, 2-3 картофа, 2-3 с. л. олио, сол и черен пипер на вкус.
Направете постно тесто, разточете го на две плоски торти.
Тортата, която ще се използва за долния слой на пая, трябва да е малко по-тънка от горната.
Поставете разточения блат върху намазнена тава, върху него наредете слой тънко нарязани сурови картофи, поръсете със сол и черен пипер големи парчетарибно филе, отгоре сложете тънко нарязан суров лук.
Всичко се залива с олио и се покрива с втори блат. Свържете ръбовете на тортите и ги сгънете надолу.
Поставете готовата рибна торта на топло място за двадесет минути, преди да поставите рибната торта във фурната, пробийте горната част на няколко места.
Пече се в предварително загрята на 200-220°C фурна.

С кимион и корен от хрян

Към винен оцет, разреден на вкус със студена преварена вода, се добавя 1 с.л. лъжица кимион, попарен с вряща вода, 1-5 с.л. лъжици настърган хрян. Добавете сока от 1 лимон. Всичко се разбърква добре и се използва за предястия от шарен боб със сварени зеленчуци (цвекло, моркови и други на вкус).

Дресинг за чеснова салата

3 - 4 скилидки чесън се счукват добре със скилидка чесън, стриват се със сол и се добавят 3 с.л. лъжици студена преварена вода и 2 супени лъжици. лъжици горещо растително масло. Разбъркайте добре цялата маса и използвайте за прости салатиили закуски, направени от варени бобови растения.
Този дресинг може да се направи пикантен. За целта счукайте обеления чесън със скилидка чесън или го смачкайте старателно. Изсипват се в предварително загрятото и след това леко охладено олио и се задушават леко на много слаб огън, за да може чесънът да пусне целия си сок в олиото, но да не загори. Добавете смляно червено люти чушки, разбъркайте добре, изсипете всичко в стъклен буркан и използвайте за добавяне към супи или салатни дресинги на вкус.

Дресинг за салата

Смесете заедно 3 с.л. лъжици растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици или по-добре винен оцет, добавете сол, смлян черен пипер и наситнени копър и магданоз или кориандър на вкус. Разбъркайте добре, оставете да се запари и подправете салати и предястия със зелен грах или леща.

Доматен дресинг с лук

Запърженият нарязан на ситно лук, поръсен с червен пипер, се залива с гореща подсолена вода и се вари леко. След това добавете резени домати (пресни или от консерва) и оставете всичко да къкри още 15-20 минути.
Използвайте дресинга за задушен карфиол или жълт грах.

Пикантен маслен дресинг

Смесете зехтин, винен оцет, сол, смлян черен пипер и нарязан копър на вкус, поставете в бутилка, разклатете добре, охладете. Този дресинг може да се използва за предястия от варени или задушени варива.

сосове

Съставки за основния сос: половин чаша растително масло, 2 супени лъжици. лъжици оцет или лимонов сок, 0,5 чаени лъжички захар и сол, смлян черен пипер на вкус. Всички съставки се смесват старателно в стъклен съд и се разбиват. Сосът може да се приготви в излишък, не забравяйте да го разклатите преди всяка употреба. Към този основен сос можете да добавите:
за лучен сос - 1 чаена лъжичка настърган лук или наситнен праз, добре пасиран със сол; за горчичен сос - 0,5-1 чаена лъжичка готова трапезна горчица и още 0,5 чаена лъжичка захар; за доматен сос - 1 ч. л. доматено пюре или 2 с.л. лъжици доматен сок и 0,5 чаени лъжички настърган лук;
за зеления сос - 1,5 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз, 1 чаена лъжичка наситнен копър и 0,5 чаена лъжичка наситнен зелен лук.

Червен доматен сос

В олиото се задушават 3 с.л. лъжици брашно, разредете с 1 чаша гъби, зеленчуков бульон или вряща вода, като разбърквате, така че масата да е без бучки, и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Отделно се запържват ситно нарязани корени (моркови, пащърнак, магданоз) и лук, като се вземат на вкус, 2-3 с.л. лъжици доматено пюре, черен пипер, дафинов лист и добавете всичко към соса.
Гответе соса още 5-10 минути, прецедете, претрийте сместа през цедка, добавете 2-3 с.л. лъжици растително масло, оставете да заври. Използвайте соса горещ или студен.

Чеснов сос

Отделно в тиган се приготвя гъст бял сос от брашно, задушено в олио и вряла вода, леко посолени и пиперени. При готовност добавете 1-2 с.л. лъжици брашно. Може да се разреди с кисела краставичка. Добавете натрошен чесън със сол в готовия горещ сос и, покривайки тигана с капак, оставете да престои 3-5 минути.

Фъстъчен сос

1,5 чаши обелени орехови ядки, 0,5 чаша сок от нар или 1 с.л. лъжица винен оцет, 3/4 чаша вода, 3 скилидки чесън, 2 с.л. супени лъжици зелен кориандър, по 1 чаена лъжичка смлени пикантни билки и смлян червен пипер, по 0,5 чаена лъжичка шафран и кориандър, сол на вкус.
Смелете в месомелачка и смелете обелените ядки, черен пипер, чесън и сол до гъста, еднородна маса. Добавете всички останали подправки и смилайте отново масата.
Смесете сока от нар с преварена вода и разредете получената пикантна маса със сместа, без да спирате да бъркате. Използвайте соса студен.

Сос от горчица

Запържете 1 с.л. лъжица брашно с 1 с.л. лъжица масло или растително масло, разредете с 2 чаши вода, кипнете, прецедете.
Добавете 1 чаена лъжичка готова горчица, налейте малко оцет, подправете на вкус със сол, захар и отново кипнете.

Подправка от ядки

Ядките на 20 ореха се нарязват и смилат старателно, добавят се наситнени скилидки чесън (половин средна глава) и отново се смилат добре. Добавете 100 г накиснат във вода и добре изцеден хляб без коричка и смилайте цялата маса в емайлирана купа, като малко по малко добавяте 1/2 чаша растително масло. Когато масата се сгъсти, изсипете в нея 1 чаена лъжичка оцет или сока от 1/2 лимон и разбъркайте добре.

сос бешамел

Чаша зеленчуков бульон, 2 супени лъжици пшенично брашно, подправки, чаена лъжичка растително масло.
Сварете чаша богат зеленчуков бульон в тиган, разредете брашното в чаша с топла водаи на тънка струя се изсипва в кипящия на тих огън бульон. При непрекъснато бъркане варете соса, докато се сгъсти и се появят отделни мехурчета - започва да кипи. Охладете соса и го овкусете с подправки на вкус.

бобен сос

2 чаши соеви зърна, 1 литър вода, 3 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, смлян червен пипер, джинджифил, дафинов лист.
Накиснете соята за два дни, като от време на време сменяте водата. На третия ден отцедете водата, долейте прясна вода и сложете боба на огъня. Сварете боба на слаб огън, като при необходимост долейте вода. След 1,5 часа излейте водата и добавете нова. Варете още 1-1,5 часа, след което изхвърлете зърната в гевгир и пригответе соса с бульона, в който са се варили. За това ще ви е необходима чаша бульон, но не изхвърляйте останалия бульон - той ще бъде полезен за супата.
В чаша бульон сварете боба със ситно нарязан лук, дафинов лист и билки. В соса с боба добавете 2 равни супени лъжици доматено пюре и една супена лъжица сушени билки. Свалете от котлона, намачкайте част от зърната с растително масло и добавете към соса.

За православните християни времето на поста се счита за време на работа върху себе си, както в духовен, така и в физически смисъл. Отказът от развлечения, празните приказки, опрощаването на минали обиди и спазването на религиозните ритуали са неразделна част от поста. Пример за постно меню можете да намерите в тази статия.

Правила за хранене по време на гладуване

Преди да решите да постите, трябва да помислите за готовността си за ограничения. За бременни жени, пенсионери и хора със стомашни проблеми е по-добре да се ограничат до спазването на духовния пост. Основното в този процес е да бъдете честни със себе си и да разчитате на силните си страни. Гладният стомах не трябва да отвлича вниманието от яденето на духовна храна.

По време на постите се ограничава консумацията на месо, млечни продукти и морски дарове. Понякога е позволено да се яде риба. Всичко зависи от това колко строг пост решите да спазвате.

Най-строгият вариант е пълният отказ от храна за целия ден. Подходящ е само за напълно здрави хора, които не са изложени на физическа активност.

IN Православен календарИма дни на пост, в които е забранена консумацията на топла и мазна храна. Жителите на северните градове трябва да помислят няколко пъти, преди да се решат на такъв експеримент.

Най-лесният вариант за гладуване е много подходящ за начинаещи по този въпрос. Състои се в ограничаване на месото, рибата и млечните продукти, включително яйцата. В останалото можете да се поглезите, когато съставите постно меню. Вкусни рецептиголямо разнообразие, месото се заменя с боб или соеви продукти, листата нори са подходящи вместо риба, а яйцата се заменят с банан.

Подготовка за гладуване

Седмица преди постите е обичайно да се отказвате от месни ястия. Това ще ви позволи да свикнете с новия начин на хранене малко и да не поставяте тялото си в стресово състояние. По това време вярващите празнуват Масленица и пекат палачинки с риба, яйца, извара, мед и конфитюр като пълнеж.

Менюто трябва да се поддържа в последния ден от седмицата Масленица. На този ден е обичайно да се иска прошка от близките и да се освобождават от оплакванията.

Напускане на поста

По време на гладуване стомахът се адаптира към нов ритъм, така че новите храни могат да му навредят. Ето защо трябва постепенно да се върнете към обичайното си хранене, разширявайки постното меню. Вкусни месни ястия, сладкиши, печива и алкохол трябва да се консумират в малки количества.

В първия ден на Великден не бива да натоварвате стомаха си с тежка храна. По-добре е да започнете с добавяне на млечни продукти към вашата диета, след това риба и месо.

Постното меню за всеки може да включва проста, обилна и несложна салата с боб, нахут и зеленчуци. Преди готвене бобът се накисва във вода за една нощ.

съставки:

• чаша боб;
• чаша нахут;
• триста грама зелен фасул;
• зеленина;
• две краставици;
• Чери домати;
• 45 ml зехтин;
• подправки;
• сок от лайм или лимон на вкус.

Рецепта за зеленчукова салата с боб:

1. Сварете боб и нахут.
2. Нарежете зеления фасул наполовина и гответе 20 минути.
3. Нарежете краставиците и доматите.
4. В купа смесете бобови растения, зеленчуци, олио, лимонов сок и билки.

Зеленчуците, като бобовите растения, могат да бъдат всичко в това ястие. Не се страхувайте да експериментирате.

Кускусът се използва за приготвяне на много ориенталски ястия. Известен е с мекия си и деликатен вкус. Подобно на много зърнени култури, съдържа полезни вещества и минерали, има положителен ефект върху храносмилателната система и оставя стомаха сит за дълго време. Кускусът често може да се намери в рецептите на постното меню. По време на гладуването не трябва да забравяте за правилното и балансирана диета. Кускус със зеленчуци е подходящ както за закуска, така и за обяд.

Необходими компоненти:

• чаша зърнени култури;
• крушка;
• морков;
• две чушки;
• три домата;
• люта чушка;
• тиквички;
• чаша вода;
• няколко скилидки чесън;
• зехтин;
• зеленина;
• подправки.

Стъпки на готвене:

1. Измийте добре зеленчуците. Обелете морковите, лука и тиквичките.
2. Нарежете морковите, лука, доматите, чесъна на малки слоеве и ги загрейте в тиган.
3. Тиквичката и чушката се нарязват на по-едро и се слагат при другите зеленчуци.
4. Лютата чушка се нарязва максимално и се слага в тигана.
5. След като разбъркате пет минути, добавете подправките.
6. Налейте вода и добавете кускуса.
7. Оставете да къкри пет минути при затворен капак.

За да добавите свежест и сочност към ястието, добавете билки и капка лимонов сок.

Това ястие може да се приготви с други зеленчуци, които харесвате. Например патладжаните, зелето и цвеклото са подходящи за тях. Гъбите ще допълнят идеално кускуса със зеленчуци.

Солянка с гъби е необичайно, оригинално и вкусно ястие. Несъмнено ще се превърне в акцент във вашето постно меню. По време на пости джобът може да се консумира всеки ден, тъй като се яде както топъл, така и студен.

Това е ястие, което може да се приготви, когато гостите са на прага. Ще ги изненада с аромат и приятен кисел вкус.

Съставките в това ястие са взаимозаменяеми. Можете да използвате каквито зеленчуци намерите в хладилника си. Има и версия на ястието с кисело зеле.

Необходими съставки за приготвяне на солянка:

• маринована краставица;
• крушка;
• пет картофа;
• двеста грама гъби;
• сто грама мариновани гъби;
• малка лъжица доматено пюре;
• 45 грама растително масло;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Напълнете купа с вода и я поставете на котлона.
2. Измийте, обелете и нарежете картофите. Поставете във вряща вода.
3. Направете пържене. Нарежете морковите и лука. Запържете в растително масло.
4. Запържете гъбите в друг съд.
5. Комбинирайте приготвените гъби с пържене.
6. В тигана се поставят нарязаните на ситно кисели краставички.
7. Разбъркайте за няколко минути, добавете мариновани гъби.
8. Дръжте пърженето на огъня още минута и го хвърлете в тигана със сварените картофи.
9. Добавете подправки, дафинов лист, наситнен копър или магданоз.
10. Гответе няколко минути и изключете.

Поставете резен лимон върху супата в чиния, можете да го замените с маслини или каперси.

Чушки пълнени със зеленчуци и кус-кус

Пълнена чушкаобикновено се приготвя с кайма. IN тази опциямесото се заменя с кус-кус и зеленчуци. Това ястие може безопасно да бъде включено във вашето постно меню за всеки ден. Вместо тази зърнена култура можете да използвате ориз или елда.

Съставки за рецептата:

• черен пипер (около 7 броя);
• 30 грама кус-кус;
• 30 грама тиква;
• половин глава червен лук;
• половин малка лъжица соев сос;
• 300 мл филтрирана вода;
• малко зехтин;
• клонче кориандър;
• стрък магданоз;
• скилидка чесън;
• подправки на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Загрейте сто милилитра вода в съд и когато започне да кипи, добавете зърнените храни в нея.
2. Затворете съда с капак. След пет минути кус-кусът е готов.
3. Обелете тиквата, нарежете пулпата и смесете с готовата зърнена култура.
4. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в добре загрят тиган. След готовност се прехвърля в купа с тиква и кус-кус.
5. Добавете наситнения магданоз и кориандър и подправките. Смесете добре. Пълнежът е готов.
6. Измийте чушките и изрежете сърцевините. Напълнете с получената плънка.
7. Изсипете останалите 200 мл чиста вода в купата. Разпределете чушката равномерно в нея.
8. Задушете ястието при затворен капак.

След 20 минути чушката е готова за консумация.

Има голям брой рецепти за постно меню с добавка на леща. Този вид боб е склад за витамини, полезни минерали и вещества. Яденето на ястия с леща има благоприятен ефект върху храносмилателната и сърдечната система.

Преди да приготвите ястието, лещата трябва да се накисне във вода за една нощ.

Необходими съставки за къри:

• 220 г бобови растения;
• 200 г варен ориз;
• крушка;
• 460 г доматено пюре;
• 150 мл кокосово мляко;
• няколко скилидки чесън;
• голяма лъжица зехтин;
• една голяма лъжица къри подправки;
• малка лъжица гарам масала;
• малка лъжица куркума и джинджифил.

Стъпки на готвене:

1. Сварете боба.
2. В сгорещен тиган се загрява олио, добавят се наситнените лук и чесън. Пържете до златисто кафяво.
3. Към тях добавете пастата, млякото и подправките. Гответе около шест минути.
4. Добавете боба и разбъркайте. След 20 минути вашето ястие ще бъде готово.

Сервирайте кърито заедно с ориза.

Трудно е да се повярва, че сармите могат да бъдат постни. Менюто по време на Великия пост може да бъде допълнено с това ястие, приготвено от гъби и ориз.

Съставки за зеленчукови зелеви сърми:

• чаша филтрирана вода;
• зеле;
• половин чаша ориз;
• 300 грама пресни шампиньони;
• морков;
• доматено пюре на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете ориза до полуготовност.
2. Измийте зелето и го нарежете на листа. Поставете ги във вряща вода и гответе малко по-малко от минута.
3. Поставете горещите листове под студена вода, за да се охладят.
4. Нарежете морковите и гъбите и ги разбъркайте. Смесете получената маса с ориза.
5. Разпределете плънката между листата. Увийте внимателно. Ако листът се отвори, закрепете го с клечка за зъби.
6. Налейте вода и доматено пюре в съд за готвене. Слагат се сармичките.
7. Оставете да къкри 20 минути на умерен огън.

Това ястие може да бъде украсено с билки.

Котлети от елда

Рецептите за постно меню са пълни с възможности за приготвяне на котлети от елда. Можете да използвате обикновени зърнени култури, но ако видите зелена елда на рафтовете в магазина, изберете я. Този вид елда е по-естествен продукт, при готвене също става по-лепкав от обикновените зърнени храни.

За котлети от елда ще ви трябват следните продукти:

• 300 грама зърнени култури;
• крушка;
• 12 грама чесън;
• зеленина на вкус;
• подправки на вкус.

1. Поставете сварената каша в блендер и пасирайте, докато се получи паста. Прехвърлете в купа.
2. Зелените, лука и чесъна нарежете на ситно. Комбинирайте с маса от елда. Разбъркайте.
3. Оформете кръгове. Ако котлетите се разпаднат, трябва да добавите галета.
4. Запържват се в сгорещен тиган.

Ако искате да направите котлетите по-леки и диетични, печете във фурната до златисто кафяво.

Ястието може да се допълни със зеленчукова салата или варени картофи.

Палачинките са едно от любимите лакомства както на деца, така и на възрастни. Те могат да действат като основно ястие и като десерт.

Пълнеж на палачинки хайвер от тикваили хумус, ще създадете обилно ястие за обяд, което ще подхожда на менюто на постната трапеза. Пълнени със сладко, мармалад или мед, палачинките се превръщат във вкусен десерт.

За да приготвим постни палачинки ще ни трябва:

• чаша вода;
• чаша пресято брашно;
• 100 грама захар;
• 50 ml растително масло;
• 5 грама сода;
• 2 грама ванилин.

1. Постепенно смесете брашното с водата. Разбърквайте често, за да предотвратите образуването на бучки. Можете да използвате блендер.
2. Добавете захар и ванилин към брашнената смес. Ако правите солени палачинки, не слагайте захар.
3. Добавете олиото и накрая содата. Бъркайте докато се появят мехурчета.
4. Изсипете получената смес върху сгорещен тиган. За да не се разпаднат палачинките, използвайте повече тесто.
5. Пържете от двете страни.

Ястието е предназначено за осем души.

Касисът може да бъде заменен с всякакви други плодове. Тази рецепта прави дванадесет кексчета. Добавяйки тази рецепта към постното си меню, ще зарадвате себе си и близките си с вкусен десерт.

За тарталети ще ни трябва:

• чаша горски плодове;
• чаша пшенично брашно;
• чаша овесени ядки;
• супена лъжица ленено брашно;
• половин чаша захар;
• супена лъжица бакпулвер;
• 250 мл соево мляко;
• три супени лъжици ябълково пюре;
• три супени лъжици растително масло.

Стъпки на готвене:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. В купа смесете прясното мляко, пюрето и маслото.
3. В друга купа смесете зърнените храни, двете брашна, захарта и бакпулвера.
4. Смесете съдържанието на първата купа със съдържанието на втората.
5. Разпределете получената маса във формички.
6. Пече се 25 минути.

Готовите печива придобиват златистокафяв оттенък.

Смути от горски плодове ще бъде чудесно допълнение към постното меню. Вместо горски плодове, киви, ябълка или други плодове също са подходящи. Тъй като през зимата е трудно да намерите пресни плодове, можете да използвате замразени.

Необходими компоненти:

• чаша черешов сок;
• 60 грама зрял банан;
• 100 грама замразени ягоди;
• 100 грама замразени череши.

Комбинирайте всички съставки в блендер и разбийте добре. Напитката може да се консумира както топла, така и студена, като добавите малко лед.

Нито тялото ще се очисти без пост и молитва, нито душата без милост и истина. (Филокалия)

Празнични рецептиПостни ястия ще намерите в тази статия. Постни баници, основни ястия, супи и салати - подбрали сме само най-добрите рецепти за вас.

Постни рецепти

Постни салати

Салата от зеле, моркови, ябълки и сладки пиперки

Измитото бяло зеле се нарязва на ивици, смила се с малко количество сол, сокът се отцежда, смесва се с обелени нарязани ябълки, моркови, сладки пиперки, подправени със захар и растително масло. Поръсете със ситно нарязани билки.

300 г зеле, 2 ябълки, 1 морков, 100 г сладък пипер, 4 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, билки.

Хайвер от цвекло

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете всичко в растително масло до златисто кафяво. След това добавете настъргано прясно цвекло. Пет минути преди готовност добавете сол на вкус и доматено пюре.

1 глава лук, 1 морков, 3-4 средни цвекло, 100 г растително масло, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода, сол.

Салата от репички с масло

Обелете и изплакнете добре ряпата, поставете я в студена вода за 15-20 минути, след това оставете водата да се отцеди, нарежете ряпата на ренде, подправете с растително масло, сол и оцет, поставете в купа за салата, украсете с билки. Към настърганата ряпа можете да добавите нарязан лук, задушен в растително масло.

Репички 120 г, растително масло 10 г, оцет 3 г, лук 15 г, зеленчуци.

Витаминна салата

Прясното зеле се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Всичко се разбърква и се посолява. Добавете зелен грах(консерва). Налейте оцет, растително масло, поръсете със смлян черен пипер и билки. Може да добавя пресни краставиции зелен лук.

300 г прясно зеле, 1 голям морков, 5 супени лъжици грах, сол, 1 супена лъжица оцет. 10 г растително масло, 2 г черен пипер.

Домати, пълнени със зеленчукова смес

Измийте доматите, отрежете горната част с остър нож и отстранете сърцевината с лъжица. Сварените моркови нарежете на ситно, ябълката на ситно, краставиците настържете на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в купа, добавете грах, сол, растително масло и разбъркайте. Напълнете доматите с тази кайма. Отгоре се поръсва с копър.

5 дребни домата, 1 морков, 1 ябълка, 2 кисели краставички, 100 г зеленина консервиран грах, 2 супени лъжици растително масло, 1/3 чаена лъжичка сол, копър.

Салата от ориз

Сварете ориза в подсолена вода. Нарежете зеленчуците, смесете с охладения ориз, сол и черен пипер, добавете захар и оцет на вкус.

100 г ориз, 2 сладки чушки, 1 домат, 1 морков, 1 кисела краставица, 1 глава лук.

Постни първи ястия

Зеленчукова супа

Запържете нарязания лук, магданоз и целина в растително масло, добавете вода, добавете нарязани моркови, рутабага и настъргано зеле и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Около средата на готвенето добавете пресован чесън и подправки; добавете ябълково пюре или настъргана ябълка в самия край. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

2 глави лук, 1 корен магданоз, целина, 2 супени лъжици растително масло, 1 л вода, 2 моркова, 1 резен рутабага, 1 чаша ситно настъргано зеле (150 г), скилидка чесън, 1 дафинов лист, 1/2 чаена лъжичка кимион, 1 ябълка или 2 супени лъжици ябълково пюре, сол, билки.

Постна грахова супа

От вечерта грахът се залива със студена вода и се оставя да набъбне, приготвя се фидето.

За юфка разбъркайте добре половин чаша брашно с три супени лъжици растително масло, добавете супена лъжица студена вода, посолете и оставете тестото за час да набъбне. Тънко разточеното и подсушено тесто нарежете на ленти и изсушете във фурната.

Сварете набъбналия грах без да го отцеждате до полуготовност, добавете запържения лук, нарязаните на кубчета картофи, фидето, черен пипер, сол и варете до готовност на картофите и фидето.

Грах - 50 г, картофи - 100 г, лук - 20 г, вода - 300 г, олио за пържене на лук - 10 г, магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Руска постна супа

Сварете перления ечемик, добавете в бульона прясно зеле, нарязано на квадратчета, картофите и корените, нарязани на кубчета, и варете до омекване. През лятото можете да добавите пресни домати, нарязани на филийки, които се слагат едновременно с картофите.

При сервиране се поръсва с магданоз или копър.

Картофи, зеле - по 100 г, лук - 20 г, моркови - 20 г, перлен ечемик - 20 г, копър, сол на вкус.

Борш с гъби

Готовите гъби се задушават в олиото заедно с наситнените корени. Свареното цвекло се настъргва или нарязва на кубчета. Картофите, нарязани на продълговати парчета, се варят в бульона до омекване, добавят се останалите продукти (брашното се смесва с малко количество студена течност) и всичко се вари 10 минути. Зелените се добавят към супата преди сервиране. Ако се добави доматено пюре, то се задушава заедно с гъбите.

200 г пресни или 30 г сушени манатарки, 1 супена лъжица олио, 1 глава лук, малко целина или магданоз, 2 малки цвекло (400 г), 4 картофа, сол, 1-2 л вода, 1 чаена лъжичка брашно, 2 - 3 с.л. лъжици зеленина, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, оцет.

Чушки, патладжани, пълнени тиквички

Чушките, патладжаните, младите тиквички се почистват от дръжките и семките (отрязват се корите от тиквичките) и се пълнят със зеленчукова кайма, която включва ситно нарязан лук, моркови, зеле, взети по равни части и 1/10 от общия обем магданоз и целина. Всички зеленчуци, използвани за мляно месо, трябва първо да се запържат в растително масло. Изпържете и пълнените патладжани, чушки и тиквички. След това се поставят в дълбока метална купа, заливат се с 2 чаши доматен сок и се слагат във фурната за 30-45 минути. за печене.

Тихвинска каша

Грахът се измива, сварява се във вода без сол и когато водата изври на 1/3 и грахът е почти готов, се добавя сместа и се вари до омекване. След това се подправя със запържения в олио ситно нарязан лук и сол.

1/2 чаша грах, 1,5 л вода, 1 чаша елда, 2 глави лук, 4 с.л. лъжици растително масло.

Обикновена яхния

Суровите картофи се нарязват на едри кубчета и се слагат в широк тиган, в олио, възможно най-бързо (на силен огън) и се запържват равномерно от всички страни до златисто кафяво. Веднага щом се образува коричка, поставете все още полуизпечените картофи в глинен съд, покрийте със ситно нарязани билки, лук, сол, долейте вряла вода, покрийте с капак и поставете във фурната за 1 минута. Готовата яхния се яде с краставици (пресни или осолени) и кисело зеле.

1 кг картофи, 1/2 чаша олио, 1 с.л. лъжица копър, 1 с.л. лъжица магданоз, 1 глава лук, 1/2 чаша вода, сол.

Задушено зеле

Нарежете лука на ситно, сложете го в тиган с растително масло и запържете до златисто кафяво. След това добавете ситно нарязано зеле и запържете до полуготовност. След 10 мин. докато свърши, добавете сол, доматено пюре, смлян червен или черен пипер, сладък грах и дафинов лист. Затворете тигана с капак. Поръсете с билки преди сервиране.

2 средни глави лук, 1 малка глава зеле, 1/2 чаша олио, сол, черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода.

Картофи в чеснов сос

Измийте обелените картофи и подсушете с кърпа. Нарежете всеки картоф на две. Загрейте повече от половината растително масло в тиган и запържете картофите до златисто кафяво. След това пригответе чесновия сос. За да направите това, смилайте чесъна със сол, добавете 2 супени лъжици слънчогледово масло и разбъркайте. Залейте пържените картофи с чеснов сос.

10 малки картофа, половин чаша слънчогледово олио, 6 скилидки чесън, 2 супени лъжици сол.

Рохкава оризово-овесена каша

Изплакнете ориза и овесените ядки, разбъркайте и изсипете сместа във вряща вода. Дръжте на силен огън за 12 минути, след това намалете топлината до средна и задръжте още 5-8 минути, след това отстранете от котлона, увийте топло и само след 15-20 минути. отворете капака. Готовата запръжка се овкусява със запържен в олиото лук и наситнени чесън и копър. Загрейте в тиган на слаб огън за 3-4 минути.

1,5 чаши ориз, 0,75 чаши овесени ядки, 0,7 л вода, 2 чаени лъжички сол, 1 глава лук, 4-5 скилидки чесън, 4-5 супени лъжици слънчогледово олио, 1 с.л. лъжица копър.

Картофени котлети със сини сливи

Направете пюре от 400 грама сварени картофи, посолете, добавете половин чаша олио, половин чаша топла вода и брашно, колкото да стане меко тесто.

Оставете да престои около двадесет минути, така че брашното да набъбне, през това време пригответе сините сливи - обелете ги от костилките, залейте ги с вряща вода.

Разточете тестото, нарежете с чаша кръгове, в средата на всеки сложете сини сливи, оформете котлети, като защипвате тестото на банички, оваляйте всеки котлет в галета и запържете в тиган в обилно количество растително масло.

Картофени пърленки

Част от картофите се настъргват, част се сваряват, отцеждат се от водата, посоляват се и се добавя ситно нарязания и запържен в олиото лук. Смесете цялата картофена смес, добавете брашно и сода и изпечете палачинки от полученото тесто в растително масло.

750 г настъргани сурови картофи, 500 г варени картофи (намачкани), 3 с. л. брашно, 0,5 ч. л. сода.

Ориз със зеленчуци

Загрейте олио в тиган, запържете лука, морковите и чушките. След това добавете леко сварен ориз, сол, черен пипер, малко вода и оставете да къкри още 15 минути. Оставете до готовност, оризът трябва да поеме цялата течност. След това добавете зелен грах, магданоз и копър.

2 пълни чаши ориз, 100 г растително масло, 3 глави лук, 1 морков, сол, черен пипер, 3 сладки чушки, 0,5 литра вода, 5 супени лъжици зелен грах.

Постни гъби

Винегрет с гъби

Гъбите и лукът се нарязват, сварените моркови, цвеклото, картофите и краставицата се нарязват на кубчета и се смесват. Олиото се овкусява с оцета и подправките и се залива салатата. Отгоре поръсете с билки.

150 г мариновани или осолени гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 малко цвекло, 2-3 картофа, 1 бр. туршия, 3 с. л. растително масло, 2 с.л. лъжици оцет, сол, захар, горчица, черен пипер, копър и магданоз.

Хайвер от гъби

Пресните гъби се задушават в собствения им сок, докато сокът се изпари. Солените гъби се накисват, за да се отстрани излишната сол, сушените гъби се накисват, сваряват се и се оставят да се отцедят в гевгир. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязан лук, леко запържен в растително масло. Сместа се овкусява и отгоре се поръсва ситно нарязан зелен лук.

400 г пресни, 200 г осолени или 500 г сушени гъби, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици растително масло, сол, черен пипер, оцет или лимонов сок, зелен лук.

Задушени гъби

Загрейте олиото, добавете тънко нарязаните гъби и наситнения лук. Към сварените гъби се добавя бульон, пресните гъби се задушават в собствения им сок за 15-20 минути. Към края на задушаването добавете сол и подправки. Като гарнитура се поднасят варени картофи и салата от сурови зеленчуци.

500 г пресни или 300 г варени (осолени) гъби, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 глава лук, сол, 1/2 чаша гъбен бульон, магданоз и копър.

Постни баници

Постно тесто за баница

От половин килограм брашно, две чаши вода и 25-30 г мая се замесва тесто.

Когато тестото втаса, добавете сол, захар, три супени лъжици растително масло, още половин килограм брашно и разбийте тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.

След това сложете тестото в същата тава, в която сте приготвили тестото и оставете да втаса отново.

След това тестото е готово за по-нататъшна работа.

Палачинки с грах

Сварете граха до омекване и, без да изцеждате останалата вода, смилайте, добавяйки 0,5 чаши пшенично брашно на 750 г грахово пюре. Оформете палачинки от полученото тесто, оваляйте в брашно и изпечете в тиган в растително масло.

Питки с плънка от грах

Сварете граха до омекване, пасирайте, добавете лук, запържен в растително масло, черен пипер и сол на вкус.

Пригответе обикновено тесто с мая. Разделете тестото на топки с големина на орех и разточете на блатове с дебелина 1 мм. Добавете плънката. Печете във фурната за 20-25 минути.

Използвани са материали от “Рецепти на православната кухня”. – Санкт Петербург: „Светослов” – 1997

Много православни християни обръщат специално внимание на хранителните въпроси, но ограничаването на животинските продукти по време на Великия пост всъщност не е ключов момент, много по-важно е какво се случва в човешката душа. Но да не се мисли и изобщо да не се говори за постното меню е коренно погрешно, защото чрез ограниченията идва пречистването - основната задача на Великия пост.

И така, нека поговорим какво да готвим по време на постите и как може да изглежда постното меню?

Да започнем отдалеч. Колко често готвите стриктно по рецепта?Опитните готвачи и тези, които просто готвят често, като правило добавят своя собствена „жар“ към всяко ястие или дори правят без рецепта, използвайки основна идеяи да го развиете във ваш собствен шедьовър. Използват се подръчни продукти, едни съставки се заменят с други, готвенето в тиган отстъпва място на храната във фурната и т.н. Рецептата като такава в този случай е необходима само под формата на тласък и идея.

Втората причина да напиша тази статия е постоянното търсене на вдъхновение.Работещите домакини са запознати с досадната мисъл, която се върти в главите им: какво да сготвя за вечеря днес? За да не въртят мислите в главата ви, а да витаят, развявайки кулинарна страст като знаме, предлагаме приблизително постно меню за седмицата - само идеи, без точни пропорции или рецепти, само чисто вдъхновение, което можете да използвате сами дискретност.

Що се отнася до подробните кулинарни инструкции, те също са там.- под формата на връзки към страници с рецепти, които Magic Food е събрала за вас.

понеделник

- Масленица не е всичко за котката - дойде и Великият пост.

ЗАКУСКА

Постни кафе палачинки
Палачинките по време на постите са много истинска история с аромат на домашен уют, бабини ръце и спомени от сладко детство. Всичко, което трябва да имате на масата Великият постпояви този деликатес, заменете млякото с всяка друга напитка (минерална вода, плодов сок или дори обикновен силен чай), а вместо яйца добавете малко повече брашно или нишесте. Оставете тестото да престои, след това изпечете най-обикновените тънки палачинки. Вкусно,крехко и постно.

Този път опитайте да използвате силно, прясно сварено кафе като основа - палачинките с него ще имат много необичаен вкус, цветът ще бъде карамел-крем. Напитката трябва да е топла - тя ще вари брашното, което ще направи тестото еластично и силно. Уханна постна наслада!

Винегретът
Това незаслужено забравено ястие ще ви бъде полезно по време на постите. За да направите вашия винегрет възможно най-вкусен, не забравяйте да закупите нерафинирано слънчогледово масло, което мирише на семена и съдържа много повече хранителни вещества от рафинирания си „роднина“.

Алтернатива: "бял" винегрет без цвекло(картофи, боб, кисело зеле, лук, слънчогледово олио).

СЛЕДОБЕДНА ЗАКУСКА

Постно бананово смути
Белен банан, малко горски плодове (малини, ягоди, боровинки или череши от фризера), половин чаша всякакъв плодов сок или компот, щипка канела, минута в блендер - и имате невероятно вкусно постно смути в чаша ! Гъстите смутита без сметана, мляко или кисело мляко са точно това, от което се нуждаете, за да направите Великия пост приятен.

алтернатива: смути от манго или ананас (банани, моркови, ябълка, портокал, джинджифил, мента.

ВЕЧЕРЯ

Пилаф с морски дарове
Леко запържете морковите и лука в растително масло, добавете мидите и кръгчетата калмари, след това добавете ориза, добавете вода и оставете да къкри, докато зърнените храни са готови - това е страхотна постна вечеря.

Пълнени домати
Не е най-бюджетното ястие, но ако не си доставяте редовни малки радости, постът ще бъде много трудно изпитание. И така, вземете няколко домата, отрежете „шапката“ и отстранете сърцевината, поставете вътре пълнежа от полусварен ориз, ситно нарязани и пържени гъби, лук, моркови, билки, спанак, целина и печете до готовност. Много сочно, вкусно и ароматно!

ВЕЧЕРЯ

Спагети с шампиньони
Поставете малко лук, нарязан на половин пръстени, в тиган и запържете до златисто. Шампиньони на ивици - там също. Няколко лъжици соев сос - за гъби и лук. Сол, черен пипер, магданоз, добавете спагети, сварени ал денте... вълшебно! Позволете си половин чаша вино с днешната вечеря и тогава усещането за приказка ще бъде пълно и всеобхватно.

сряда

- Сред постите Майка е проста.

ЗАКУСКА

Лаваш със зеленчуци
Развийте лист тънък лаваш, закупен вечерта, върху дъска, намажете с всякаква постна майонеза (например ябълка или ядка). Поставете зеленчуци на един ръб - домати, корейски моркови, пържени или мариновани шампиньони, маруля, зеленчуци. Навийте на руло и закусете вкусно и здравословно.

алтернатива:Вместо пита хляб можете да използвате тортили.

ВЕЧЕРЯ

Крем супа от гъби
Гъбите са това, което придава на всяко ястие специална нотка на ситост и плътност, така че супата, приготвена с добавка на масло или шампиньони, ще бъде особено подходяща по време на постите, когато приемът на калории, към който сте свикнали, е намален. Не пестете зеленчуците - благодарение на тях първото ястие ще бъде още по-вкусно.

СЛЕДОБЕДНА ЗАКУСКА

Сусамово мляко
Залейте няколко шепи сусамови семена с гореща вода и оставете да се запари за 3-5 часа, след това нарязайте масата на ситно с блендер и прекарайте през парче ленена кърпа. Добавете мед, канела или ванилия - вкусна напитка е готова!

ВЕЧЕРЯ

Пълнени чушки
Определено имате запас от замразена храна? чушка, Истина? Сварете малко ориз, смесете със задушените лук, моркови, магданоз и корен от целина, посолете, напълнете чушките и леко задушете във фурната или на пара. Край на скуката, вечерята е готова!

четвъртък

"Те не умират от гладуване, а от лакомия."

ЗАКУСКА

Тост с плодова Нутела
Поставете леко подсушени ядки и фурми без костилки в равни пропорции в купа на блендер, добавете малко цитрусова кора за вкус и, ако желаете, няколко супени лъжици какао на прах и захар. Смелете всичко в хомогенна, доста гъста, бучка маса, след което, без да изключвате блендера, добавете малко растително мляко (сусамово, тиквено, маково, бадемово или друго), постигайки гладка структура и желаната консистенция. Тази паста е отлична мазнина върху изсушени парчета препечен хляб. Придружена с чаша кафе, това е най-елегантната постна закуска, която ще ви зареди с енергия за целия ден.

ВЕЧЕРЯ

Зеленчукова супа асорти
Вземете голяма, просторна тенджера, загрейте малко количество растително масло в нея (зехтинът би бил чудесен!), задушете лука, морковите, корена от магданоз, добавете нарязаните на кубчета чушки, карфиола и броколите, разделени на розички, не забравяйте за белени домати, добавете шепа зелен грах, не бъдете лакоми и добавете малко царевица. Задушаваме, задушаваме... и после - опа, малко бяло вино и обикновена вряла вода, подправки и билки, сол и черен пипер. Когато сервирате, не забравяйте да поръсите с билки. Консолидация!

СЛЕДОБЕДНА ЗАКУСКА

Желе от червена боровинка
Доброто старо желе, което ухае на детство и наивност... Защо не? Всичко, от което се нуждаете, е захар, нишесте и малко червени боровинки.

ВЕЧЕРЯ

Картофени кнедли
Безквасно тесто, картофено пюре с пържени моркови, шкембечета, златен лучен сос... Внимавайте, толкова е вкусно, че може да се пръснете!

петък

"Хлябът и зелето няма да ви позволят да се ядосате."

ВЕЧЕРЯ

Постна туршия
Проста наука - вземете перлен ечемик, сварете в него перлен ечемик, добавете нарязани на кубчета картофи, нарязани моркови и ситно настъргани кисели краставички. Подхранващо, богато, вкусно.

Китайски зеленчуци в сладко-кисел сос
В тиган уок запържете едро нарязани моркови, лук, чушки, тиква, корен от целина, добавете малко соев сос, чесън, сол, черен пипер и след това налейте половин чаша слаб разтвор на нишесте, смесен със захар и лимон сок. Още няколко движения и великолепните зеленчуци в сладко-кисел сос са готови.

ВЕЧЕРЯ

Зеленчукови котлети
Смелете варени броколи, карфиол, сотирани моркови, пържен лук по всякакъв удобен за вас начин, добавете билки, подправки, сушени домати, добавете няколко супени лъжици нишесте, оформете котлети и ги запържете до златисто кафяво. Много вкусен!

Събота

— По време на пост храната е проста.

ЗАКУСКА

Постни картофени палачинки
Няколко настъргани картофени клубени, малко копър, лъжица брашно, сол, черен пипер и тиган с растително масло - това е може би всичко, от което се нуждаете, за да получите прекрасна и вкусна съботна закуска. Разбира се, бързо.

Ориз със зеленчуци
В дълбока тенджера се запържват лук, моркови, чушки, зелен фасул, целина и всичко останало, което имате в хладилника и фризера, след което се добавя една чаша ориз и се оставя да къкри до готовност. Цветният обяд повдига настроението!

ВЕЧЕРЯ

Картофи по селски на фурна
Е, кой може да измисли нещо по-апетитно от картофени филийки на фурна, поръсени с ароматни билки и подправени с чесън? Не забравяйте да извадите буркан с кисели краставички от килера – очаква ви страхотна вечеря.

неделя

- Постът не е в корема, а в духа.

ЗАКУСКА

Домашни постни бухти
Вземете за основа всяка рецепта за тесто с мая, която винаги успявате, поставете тестото, изчакайте да втаса. Замесете постно тесто, добавете сушени плодове и билки, маково семе и ядки, горски плодове и захаросани плодове, оформете топки - и зарадвайте семейството си с горещи домашни кифлички за закуска.

Хайвер от патладжан
Обелете изпечените патладжани, добавете малко ядки и чесън, билки и чушки, смилайте с блендер в паста - имате отлична зеленчукова закуска на вашата маса.

СЛЕДОБЕДНА ЗАКУСКА

Оризов сладолед
Ще се изненадате какво може да направи обикновената оризова каша. Ако го смесите със захар и ябълков блат, добавите малко лимонова кора и ванилия и след това смелете всичко в блендер, замразете, като разбърквате от време на време, ще получите невероятен сладолед, който се топи на езика, оставяйки деликатен послевкус. И да, това е абсолютно постно!

ВЕЧЕРЯ

Постна зеленчукова пица
Класическото тесто за пица се приготвя постно, тоест без добавяне на мляко и яйца. Страхотно, това ни устройва! Всичко останало е както винаги, с изключение на едно нещо: премахваме сиренето, но добавяме много различни зеленчуци, гъби, билки и лук. Изпечете и се насладете с чаша сухо вино.

Всички сме хора, слаби и най-вече алчни за лакомства и затова си струва да се уверите, че по време на постите винаги имате малки удобства за похапване под ръка.

Най-простият вариант е таен буркан с любимите ви сушени плодове: напълнете красив контейнер с ядки, сушени кайсии, стафиди, сини сливи, сушени череши и го отворете, когато имате много силно желание да се „откъснете“ от избраната от вас диета и да ядете торта с маслен крем или купете три килограма „Докторска” и си направете такъв сандвич.

Постните сладки помагат: малко сладко - и всичко отново изглежда просто и истинско. Проучете внимателно състава на шоколада, предлаган в магазините - сред блокчетата "черна радост" често има такива, направени без мляко и млечни продукти. Много карамелени бонбони са подходящи и за постното меню и затова могат да ви ободрят и да ви помогнат да не се поддадете на бързото изкушение.

Леки и вкусни пости!