Как да готвя зелева супа от кисело зеле. Готвене на кисела зелева супа от кисело зеле, рецепта стъпка по стъпка
Шчи е изконно руско ястие, приготвено от нашите далечни предци.
Традиционно супа от кисело зеле не само варени, но и задушени дълго време в руски фурни. Благодарение на това те се оказаха невероятно вкусни и ароматни.
Основните съставки на зелевата супа: месо, билки, корени, брашно и разбира се, кисело зеле.
Днес домакините нямат възможност да приготвят това ястие във фурната, така че рецептата се е променила малко. Но вкусът на това ястие изобщо не беше засегнат.
AT оригинална рецептазелева чорбаизползва се само говеждо месо, може да се замени със свинско или птиче месо. Брашното се заменя със зърнени храни и се добавят картофи.
Първо се приготвя богат бульон с бели корени и подправки.
Киселото зеле се задушава предварително с морковите и лука, подправя се с доматеното пюре. Настърганите картофи и задушеното кисело зеле се слагат в бульона и се варят на слаб огън за час и половина до два часа.
Шчи традиционно се сервира със заквасена сметана, чесън и черен хляб.
Рецепта 1. Супа от кисело зеле
съставки
шест картофа;
два дафинови листа;
месо с кости;
захар сол;
крушка;
корените са бели;
морков;
плътно опакована чаша кисело зеле;
половин литър доматен сок.
Метод на готвене
1. Измиваме месото, отрязваме го от филмите и го слагаме във вряща вода. Така бульонът ще стане бистър. Добавете обелени бели корени в тигана. Гответе месото на слаб огън за час и половина. 15 минути преди готовност сложете целия картоф.
2. Почистваме и измиваме останалите зеленчуци. Нарежете картофите на малки парченца. Оставете два картофа цели. Слагаме нарязания зеленчук в дълбока купа и го заливаме с вода.
3. Киселото зеле се изцежда и се прехвърля в дълбока тенджера, залива се с малко рафинирано олио и половин чаша вода. Поставяме на малък огън и оставете да къкри 35 минути, покрити с капак.
4. Нарежете обеления лук на ситно. Морковите се настъргват на едро. Прехвърляме част от нарязания лук в чиния, поръсваме със сол и смиламе с ръце.
5. Останалата част от лука и морковите се прехвърлят в горещ тиган и се задушават в растително масло до омекване. Заливат се с доматения сок и се поръсват със захар. Разбъркайте и оставете да къкри още известно време.
6. Изваждаме месото, корените и картофите от бульона. Отделяме месото от костта и го разглобяваме на парчета. Намачкайте картофите с вилица, смесете с пасирания със сол лук.
7. Сложете нарязаните сурови картофи в бульона и гответе, докато омекнат. Сложете натрошените картофи с лука и месото в зелевата чорба. След това нареждаме запърженото кисело зеле и разбъркваме. Овкусете с подправките и дафиновия лист, сол. Оставете да къкри на тих огън около час.
Рецепта 2. Бърза супа от кисело зеле с яхния и цвекло
съставки
чесън - 3 скилидки;
половин килограм кисело зеле;
голям морков;
цвекло - 2 бр.;
копър, кориандър и магданоз - куп;
крушка;
телешка яхния - буркан;
картофи - 4 бр.
стрък целина.
Метод на готвене
1. Сварете картофите в техните униформи. Цвеклото също се готви без белене. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно. Настържете на едро ренде моркови и обелено, сварено цвекло. Нарежете целината на парчета.
2. Поставете готовите зеленчуци в тенджера с вряща вода.
3. Изцедете киселото зеле и го сложете върху зеленчуците, продължете да готвите десет минути. След това сложете обелените, нарязани на кубчета картофи в униформи и настърганото цвекло. Оставете супата да къкри няколко минути и добавете телешкото задушено. Гответе още известно време, посолете, подправете със счукан чесън и нарязани билки.
Рецепта 3. Супа от кисело зеле с просо
съставки
100 г корен от целина;
500 г кисело зеле;
магданоз - корен;
сол и пресни билки;
морков;
картофи - 3 грудки;
крушка;
просо - 9 с.л. лъжици;
гърди - 800 г;
дафинов лист - 2 бр.;
зърна черен пипер - щипка.
Метод на готвене
1. Сложете обеленото и измито месо в тенджера, налейте вода и варете на умерен огън. Веднага щом водата започне да кипи, отстранете пяната, намалете котлона до минимум и оставете бульона да къкри поне час и половина. Извадете месото.
2. Междувременно задушете зелето. Изцежда се, слага се в чугунен тиган, залива се с два черпака горещ бульон и малко олио. Намалете котлона до минимум и оставете зелето да къкри час и половина под капак, като периодично добавяте бульона.
3. Нарежете обелените и измити картофи на доста големи кубчета и ги прехвърлете във врящ бульон.
4. Освободете лука от кората, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете корена на магданоза и морковите. Морковът се настъргва на едро ренде. Коренът от магданоз се нарязва на лентички. Запържете зеленчуците в олио.
5. Изплакнете просото, така че водата да стане бистра и сложете в бульона, когато картофите са полусварени. Разбъркайте и гответе за 15 минути. След това добавете пържени зеленчуци и задушено зеле към бульона.
6. Месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се прехвърля в тенджера. Зелевата чорба се овкусява с дафинов лист и счукан черен пипер в хаванче. В края добавете нарязани зеленчуци и леко сол. Сварете зелевата чорба и изключете огъня.
Рецепта 4. Супа от кисело зеле с ориз
съставки
30 ml растително масло;
300 г кисело зеле;
една трета от чаша ориз;
зеленина - куп;
3 картофа;
сол, дафинов лист, захар и черен пипер;
35 г доматено пюре;
два моркова.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре ориза. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на малки парченца. Нарязваме на ситно с нож. Морковът се настъргва на едро ренде. Изплакнете киселото зеле и го изстискайте.
2. Сварете бульона, потопете в него картофите и ориза. Вари се 20 минути.
3. Загрейте тигана, налейте олиото и наредете нарязаните зеленчуци. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на умерен огън за три минути. Добавете зелето в тигана и оставете да къкри още известно време. Сложете домата, разбъркайте и налейте малко бульон. Оставете да къкри около пет минути.
4. Прехвърлете задушеното със зеленчуци зеле в бульона. Пипер, сезон със захар, сол и подправки. Гответе на слаб огън десет минути. Изключете котлона и оставете супата да вари още 20 минути.
Рецепта 5. Супа от кисело зеле в бавна готварска печка
съставки
35 г доматено пюре;
месо - 300 г;
кисело зеле - 300 г;
сол и подправки;
лук - 1 бр.;
морков;
картофи - 4 грудки.
Метод на готвене
1. Нарежете измитото месо на едри парчета и го поставете в съда за мултикукър. Налива се малко олио и се включва на програма "Печене". Запържете месото около половин час.
2. Измийте обелените зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета. Морковът се настъргва на едро ренде. Нарежете картофите на средни кубчета.
3. Изплакнете зелето, изстискайте, добавете към него лук и моркови, разбъркайте. Поставете зеленчуковата смес в съда за мултикукър и оставете да къкри с месото за 15 минути, без да променяте програмата.
4. Налейте вода в съда, сложете картофите, посолете, подправете с подправки, сложете дафиновия лист. Затворете капака, поставете мултикукъра на режим "Гасене" и настройте таймера за час и половина. След звуковия сигнал оставете супата на котлона още 20 минути.
Рецепта 6. Супа от кисело зеле с ечемик
съставки
половин килограм пиле;
3 скилидки чесън;
дафинов лист, кухненска сол и прясно смлян черен пипер;
30 g растително масло;
Изкуство. л. брашно;
350 г кисело зеле;
крушка;
3 картофа;
връзка магданоз;
морков.
Метод на готвене
1. Моето пиле, нарязано на парчета, сложете в тенджера и налейте вода. Кипваме, отстраняваме пяната, посоляваме и варим бульона на слаб огън.
2. Измиваме добре ечемика. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Морковите се настъргват на тънки лентички. Нарязваме картофите на парчета. Изплакнете киселото зеле и го изцедете леко.
3. Добавете ечемика към пилето, резените картофи, половин глава лук и един морков. Гответе 25 минути.
4. Сложете останалите зеленчуци в сгорещено олио и оставете да къкри на умерен огън около три минути. Добавете брашното и разбъркайте. Добавете зелето, няколко супени лъжици бульон и продължете да къкри още седем минути.
5. Сложете задушеното зеле в бульона. Пипер, сложете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още десет минути. Изсипете нарязани зеленчуци и добавете счукан чесън. Изключете котлона и оставете да поври още известно време.
Рецепта 7. Супа от кисело зеле с пиле
съставки
700 г пилешко;
два домата;
700 г кисело зеле;
сол, билки, черен пипер и подправки;
половин килограм картофи;
2 скилидки чесън;
лук и моркови.
Метод на готвене
1. Нарежете пилето на парчета, сложете го в тенджера с вода и сварете бульона. Отстранете пяната, добавете подправки и малко сол. Добавете обелени и нарязани картофи в тигана и гответе за 15 минути.
2. Почистеният и нарязан на ситно лук се запържва до златисто в сгорещено олио. След това изпращаме към него едро настъргани моркови, нарязани на кубчета домати и счукан чесън. Задушете всичко заедно за пет минути.
3. Прехвърляме печеното в бульона, изпращаме тук кисело зеле, сол, черен пипер и слагаме дафиновия лист. Гответе още няколко минути. Сервирайте зелева супа, поръсена с нарязани билки и подправена със заквасена сметана.
Рецепта 8. Чорба от кисело зеле по стара рецепта
съставки
половинлитрова опакована кутия кисело зеле;
картофена грудка;
50 г сушени манатарки;
зърна черен пипер - щипка;
4 скилидки чесън;
50 г елда;
2 глави лук;
няколко стръка копър;
голям картоф;
50 ml растително масло;
кухненска сол.
Метод на готвене
1. Залейте зелето с половин литър вряща вода. Поставяме съдовете с него в предварително загрята на 180 С фурна за половин час.
2. Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Залейте гъбите с вряща вода и оставете да се влеят за четвърт час, след това филтрирайте и нарежете гъбите на ивици.
3. Сложете картофите и гъбите в тенджера, налейте вода, добавете инфузия на гъби. Кипва се, овкусява се с подправките и се вари 20 минути. Десет минути по-късно добавете измитата елда.
4. Изваждаме зелето от фурната, изсипваме бульона в отделна чаша. Посолете зелето, смесете със ситно нарязания лук, залейте с растително масло и го втрийте в зелето с дървена лъжица.
5. Комбинирайте пюрето от зеле с отвара, поставете го в тенджера и гответе за четвърт час. Добавете счукания чесън към супата и гответе още пет минути.
Рецепта 9. Супа от кисело зеле с боб
съставки
250 г консервиран боб;
5 г черен пипер;
200 г кисело зеле;
150 г лук;
30 g растително масло;
150 г моркови;
25 г доматено пюре;
400 г картофи.
Метод на готвене
1. Обелените и нарязани на кубчета картофи се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се слагат на котлона да се сварят.
2. Ситно нарязания лук се запържва в сгорещено олио до златиста коричка. Към него се добавят настърганите моркови и се задушават до омекване. Ние поставяме доматена паста, разбъркайте и оставете да къкри още три минути.
3. Сложете леко изцедено кисело зеле в тенджера с картофи и гответе зелева супа за четвърт час. След това разстиламе дресинга от зеленчуци и продължаваме да готвим още седем минути. Накрая добавете консервирания боб, варете още толкова време и изключете котлона. Сервирайте щи със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Рецепта 10. Полска супа от кисело зеле
съставки
300 г свински ребра;
50 г пушена свинска мас;
350 г кисело зеле;
2 глави лук;
20 г сушени гъби;
сол, билки и захар;
зърна черен пипер и дафинов лист;
пет плодове от хвойна;
500 г картофи;
40 г ечемичен шрот;
100 г пушени гърди.
Метод на готвене
1. Напълнете свинските ребра с вода и оставете бульона да заври. Отстраняваме пяната, завъртаме огъня, слагаме черен пипер, дафинов лист и плодове от хвойна. Накиснете гъбите топла вода, след което отцедете водата и я добавете към бульона.
2. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Киселото зеле се изцежда и се слага в бульона. Готвим около час, след четиридесет минути добавяме пушени гърди и ечемичени зърна, нарязани на кубчета. Разбъркваме. Настояваме зелевата супа още 15 минути. Изсипете ги в чинии, поръсете с прясно смлян пипер и наситнени билки.
Преди да добавите кисело зеле към зелева чорба, то трябва да се задуши отделно.
Гответе зелева супа на слаб огън, така че те ще изчезнат, ще се окажат богати и ще запазят всички вкусове на зеленчуците.
Киселото зеле се слага едва след като картофите са напълно сварени, иначе ще стане жилаво.
Много кисело зеле, изплакнете и едва след това използвайте за готвене на зелева супа.
Вместо доматено пюре използвайте пресни домати, ще направят вкуса на зелевата чорба по-нежен.
За приготвянето на тази стара руска супа е необходимо кисело зеле. Киселото зеле е широко разпространено в Русия и страните бившия СССРособено в селските райони. Зелето се маринова в късна есен и се съхранява на хладно до пролетта, като се изважда само необходимото за храна количество. Освен зелева чорба от кисело зеле се приготвят много различни ястия.
AT южните райониРуснаците предпочитат да готвят зелева супа в мазен свински бульон. Това е рецептата, която ви предлагаме.
Особеност на зелевата супа е, че тази супа е особено вкусна на втория ден. Затова руските домакини готвят зелева супа в голяма тенджера, оставяйки част от супата в хладилника и я претоплят на следващия ден.
Шчи от всички видове може да бъде гъста или течна, в зависимост от съотношението на водата и теглото на приложените продукти. Някога гъстата зелева супа се смяташе за идеална, в която стои лъжица, или супа с пързалка, тоест, когато парче месо се издига над повърхността на течността и се излива в чиния.
Измийте свинския корем, прехвърлете го в тенджера. Заливат се с 3 литра студена вода и се посоляват с 1 чаена лъжичка сол. 
Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час. 
След това извадете месото, а останалия бульон прецедете през цедка и изсипете в тенджера. Месото се нарязва на ситно и се потапя в бульона. 
Обелете картофите, лука и морковите. Картофите се нарязват на кубчета и се потапят в бульона. Варете 10 минути след повторно завиране. 
Докато картофите се варят, лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват в тиган с 4 супени лъжици олио. 
Пържете 8-10 минути, като от време на време разбърквате с шпатула. 
След това прехвърлете запържения лук и моркови в тенджерата за супа и гответе още 5 минути. 
Отделно запържете киселото зеле в тиган с 2 с. л. олио за 4-5 минути.
Потопете зелето в чорбата. 
Оставете зеленчуците да къкри още 5 минути и след това свалете съда от котлона. Добавете дафинов лист, смлян пипер и сух копър. Покрийте съда и оставете за 15 минути. След това сервирайте супата на масата, като не забравяте да разбъркате преди сервиране. 
По желание забелете зелевата чорба, като директно във всяка купичка слагате по една супена лъжица заквасена сметана.
Забележка: По желание може да добавите към супата резени домати или лъжица доматено пюре. Сухият копър може да бъде заменен с пресен. Мазна свинско шкембеможе да се замени с телешко или пилешко - според вкуса ви. 
внимание! Ако използвате кисело зеле, купено в Америка или Европа, не забравяйте да го изсипете първо студена водаи оставете за един час. След това изплакнете добре и отцедете в гевгир. И едва след това го използвайте, когато правите супа. Киселото зеле в други страни е много различно от това, което се продава в Русия. В Русия зелето се ферментира естествено. А в други страни добавят оцет.
Нищо чудно, че отдавна са казали в Русия "shchi и каша - нашата храна". Супата от кисело зеле е традиционно руско ястие, което често присъства на масата както на градските, така и на селските жители. Класическата зелева супа се приготвя от прясно или кисело зеле в месен бульон с добавка на други зеленчуци.
Технологията на готвене почти не се променя в зависимост от вида на основния продукт, но киселото зеле придава на първото ястие характерна киселинност и характерен аромат. За готвене на зелева супа се използва и зеленчуков или гъбен бульон. Като допълнение към представените стъпка по стъпка рецепти за супа от кисело зеле можете да сервирате ситно нарязани зеленчуци, като пера от зелен лук. Също така чудесно допълнение към ястието ще бъде заквасена сметана или сосове на нейна основа. Един от вариантите за гарнитура на зелева чорба е ситно нарязан в заквасена сметана с чесън зелен лук.
Супа от кисело зеле (рецепта стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
За да приготвите бульона, по-добре е да вземете месо с малки слоеве мазнина. Ще се готви по-бързо и ще придаде приятен вкус на бульона. За начало месото трябва да се вари, докато омекне. Там можете веднага да добавите черен пипер, дафинов лист, корен от магданоз и целина към бульона. Това ще придаде на бульона богат вкус и аромат. След това, не забравяйте, че бульонът трябва да се филтрира, за да се отстранят всички излишъци.
Лукът и морковите трябва да се добавят към бульона след пасивиране до полуготовност. По желание можете да пържите с тях. чушка.
Киселото зеле трябва да се добави към бульона заедно с картофите. Но преди това е препоръчително да изплакнете зелето и да задушите с малко количество бульон.
Шчи с добавка на просо, ориз или перлен ечемик. Зърнените храни трябва да се добавят към супата преди картофите и зелето.
Автентичната чорба от кисело зеле се прави с препечено брашно. Трябва да се запържи до леко златисто, след което трябва да добавите малко бульон и да къкри всичко заедно за малко по-малко от четвърт час.
Шчи с кисело зеле: Класическа рецепта стъпка по стъпка
съставки:
200 г говеждо месо;
200 г кисело зеле;
Един морков;
една глава лук;
30 г доматено пюре;
200 г картофени клубени;
Сол на вкус;
2-3 грах черен пипер;
2-3 зърна бахар;
лист лаврушка;
50 г корен от магданоз;
30 г корен от целина;
30 ml растително масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете говеждото месо със студена вода, отстранете излишната мазнина и филми.
2. Поставете месото в тенджера за варене на зелева чорба.
3. Залейте със студена вода. Не осолявам.
4. Поставете да се готви на силен огън.
5. Измиваме и почистваме корена магданоз и целина.
6. Нарежете корените на големи парчета.
7. Добавете ги към месото, те ще придадат на бульона специален вкус и допълнително ще го наситят с полезни вещества.
8. В същото време хвърляме лавр и грах от черен и бахар в тигана.
9. Щом бульонът заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица или обикновен черпак.
10. Намаляваме огъня на горелката, така че бульонът да заври малко.
11. Покрийте тигана с капак и гответе за около 40 минути.
12. След това изваждаме месото от тигана и нарязваме на порции напречно на влакната на съединителната тъкан.
13. Прецеждаме бульона през сито, като по този начин премахваме всички добавки под формата на черен пипер, парчета кореноплодни зеленчуци и магданоз.
14. Изсипете бульона обратно в тигана и поставете на огън.
15. Разстиламе парчетата месо в бульона и продължаваме да готвим зелева чорба с кисело зеле.
17. Опитваме зелето.
18. Ако вкусът на киселина е силен, поставете го в дълбока купа, напълнете с вода и настоявайте за около четвърт час.
19. Когато минат 15 минути, хвърляме зелето към месото в бульона. В кисела среда месото ще се сготви по-бързо.
20. Изплакнете картофените клубени под течаща вода.
21. Почистваме кожата от картофа.
22. Поставете клубените в чаша студена вода.
23. Сега последователно нарязваме всеки картоф на филийки, след това на ленти, а тях на пръчици. Трябва да получите цяла чаша картофени резени, пълни със студена вода. Нека го оставим настрана засега.
24. Отделно почистваме и измиваме лука и морковите.
25. След това нарежете лука и моркова на тънки ивици.
26. Изсипете растително масло в тигана.
27. Добавете нарязан лук и моркови.
28. Поставяме горелките на бавен огън.
29. Разбъркайте леко и задушете.
30. Когато зеленчуците придобият лек златист оттенък, добавете към тях доматено пюре.
31. Смесете.
32. Запържете още минута и отстранете от котлона.
33. Добавете нарязаните на кубчета картофи към бульона.
34. Изчакваме бульона да заври и отстраняваме пяната, ако има такава.
35. След това добавете сотирани зеленчуци към зелевата чорба.
36. Разбъркайте зелевата чорба.
37. Гответе още 15-17 минути, докато всички зеленчуци са готови.
38. На този етап добавете сол на вкус.
39. След определеното време изключете огъня под тигана.
40. Затворете капака и оставете да се накисва за 5-7 минути.
41. Сега изсипете зелевата чорба в купа за супа. По желание можете да поръсите със ситно нарязани пресни билки или да добавите супена лъжица заквасена сметана (на базата на 25 g на порция).
Супа от кисело зеле с пушени ребра: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
200 г пушени свински ребра;
100 г кисело зеле;
50 г моркови;
50 г лук;
300 г картофени клубени;
Сол на вкус;
2-3 грах черен пипер;
Две листа лаврушка;
20 ml растително масло;
Китка пресен магданоз.
Метод на готвене:
1. Изплакнете в хладка вода пушени ребра. Премахваме всичко излишно. Ако е необходимо, нарежете ги на парчета за по-лесно готвене. Ако желаете, вместо свинско, можете да вземете всякакви други пушени меса, като парчета пиле или пуйка.
2. Сложете ребрата в тенджера за варене на зелева чорба.
3. Там също изпращаме лаврушка и черен пипер.
4. Не забравяйте да го напълните със студена вода. Ако водата е гореща веднага, бульонът ще се окаже слаб и не ароматен.
5. Сложете на котлона и включете силен огън.
6. Когато водата заври, изключете огъня.
7. Махнете всичката шупнала пяна с решетъчна лъжица.
8. Покрийте хлабаво тигана с капак и продължете да готвите.
9. Сортираме магданоз от жълти и изсъхнали листа.
10. Зелените се слагат в дълбока купа и се заливат с вода.
11. Ние се намесваме с ръцете си и изваждаме зелените.
12. Сложете магданоза да изсъхне върху чиста кърпа.
13. Отделно почистваме и измиваме лука и морковите под течаща вода.
14. Измитите зеленчуци нарежете на ситно на ивици или прекарайте през ренде. Нарязването на киселото зеле и другите зеленчуци трябва да се застъпват.
15. Изсипете растително масло в малък тиган.
16. Поставете там лук и моркови.
17. Слагаме на котлона да се запържат.
18. Разбъркайте зеленчуците в тигана.
19. Запържете до полуготовност за около 7 минути.
20. След това махнете тенджерата от котлона и засега оставете настрана.
21. Измийте картофите във вода и ги обелете.
22. Измийте грудките отново в студена вода.
23. Нарежете картофите на малки кубчета.
24. Освобождаваме зелето от саламурата. Сега трябва да се опита. Ако зелето е твърде кисело, трябва да го накиснете в купа със студена вода за 10-15 минути и след това да го поставите в сито или гевгир, така че цялата вода да е стъклена. Ако вкусът на зелето не е много кисел, тогава го използвайте без накисване.
25. Нарежете киселото зеле на ситно, ако разфасовката му е по-голяма. Ако не, тогава могат да се режат само отделни дебели екземпляри.
27. Прецеждаме бульона през сито, тъй като може да съдържа малки кости от свински ребра.
28. Отново слагаме тигана с бульона на бавен огън.
29. Добавете кисело зеле и картофи към бульона.
30. Оставете да заври на силен огън.
31. Намалете огъня.
32. Отстраняваме пяната отгоре.
33. Слагаме пържените зеленчуци.
34. Смесете.
35. Покрийте тигана с хлабав капак.
37. Междувременно правим свински ребра. Поставяме ги върху дъска за рязане и отделяме месото от костите. Тук отново трябва да се съсредоточите върху собствения си вкус. Можете да оставите костите в бульона, а можете просто да извадите месото и да го добавите към зелевата чорба, както е в тази рецепта.
38. И така, последният етап от готвенето на зелева супа от кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта включва добавяне на мляно месо към зелева супа. Останалите зеленчуци вече трябва да са наполовина готови.
39. Гответе зелевата чорба още 10-15 минути при бавно кипене и полузатворен капак.
40. Бързо нарежете магданоза на малки ивици върху дъска за рязане.
41. След това, когато зелевата супа заври, слагаме зеленчуците.
42. Изключете котлона и затворете капака на тигана.
43. След 5-7 минути инфузия супата от кисело зеле е готова за употреба.
Кисело зеле щи (рецепта стъпка по стъпка) - трикове и полезни съвети
Преди да поставите на огъня, месото трябва да се залее със студена вода от чешмата. Не започвайте да варите бульона топла вода.
Растителното масло за сотиране на зеленчуци може да се замени с всяко друго масло, ако желаете.
Ако киселото зеле е достатъчно солено, тогава не е необходимо да добавяте сол към бульона.
За приготвянето на зелева супа са подходящи всякакви подправки и подправки, предназначени за първи ястия.
По желание супата може да се приготви от два вида месо. Така че бульонът ще бъде още по-вкусен.
За да придобие бульонът красив златист цвят, можете да сварите цяла измита глава лук с обелка заедно с месото.
Ако супата е твърде гъста или солена, тя може да се разреди с гореща преварена вода.
Кисела зелева супа - изглежда, че традиционната руска кухня е немислима без тях и как да се мине без богата, зимна, ароматна зелева супа с кисело зеле в сурова зима? Въпреки че исторически киселата зелева супа не се нарича първото ястие със зеле, а газирана напитка, приготвена от мариновани ананаси. Трудно е да си представим, но благородниците от времето на Екатерина II държаха оранжерии, в които отглеждаха ананаси, и ги ферментираха направо в бъчви. Оттук и името на напитката, за която говори дори Николай Василиевич Гогол.
Но какво да кажем за истинската зелева супа? Имаше и зелева чорба от кисело зеле, като със сигурност имаше зеле, месо или гъби, както и саламура и подправки. Впоследствие към зелевата чорба се добавят картофи за сгъстяване. Но за всички рецепти в ред.
Класическа рецепта
Сгответе зелева чорба класическа рецептаструва си просто да опитате какво представляват, истинска руска зелева супа - задушена, пълна със специален „сладък дух“, който импрегнираше всяка руска колиба и беше неразрушим. Днес ще готвим супа богата или пълна, тоест с пълен набор от продукти (празната супа от зеле и лук се нарича бедна).
Богатите обикновено са били такива. Беше взето:
- телешко (750 г);
- половин литър буркан кисело зеле;
- един голям картоф, морков, ряпа;
- чифт крушки;
- нарязани солени гъби от половин чаша и няколко сушени манатарки;
- пети от скилидки чесън;
- корен от магданоз и целина;
- семена от магданоз и копър или зеленчуци;
- лаврушка;
- половин чаша заквасена сметана за избелване;
- супена лъжица сметана, гхи и зеленчуци за пържене;
- черен пипер.
Напредък:
- Сложете месото да се вари, като добавите корените и морковите.
- След час и половина посолете бульона, прецедете и отстранете корените.
- Киселото зеле се поставя в глинен съд, налива се половин литър вряла вода и се слага масло. Покрийте с капак и изпратете във фурната със средна топлина. Зелето трябва да омекне.
- Прехвърлете зелето в бульона.
- Налейте малко вода в тенджера, сложете картофите, нарязани на четвъртинки, гъбите, сложете да се варят. Като заври водата, извадете гъбите, охладете и нарежете на тънки ивици, наредете отново върху картофите. След като се сварят, добавете всичко, включително и гъбения бульон, към месния бульон.
- Сега всичко се сварява заедно - зелето, картофите, чорбата и корените със ситно накълцания лук, който също сте добавили към останалите съставки. Всичко трябва да ври 20 минути.
- Едва когато зелевата чорба се свали от огъня, в нея се слагат чесън и копър и след това, завита в нещо топло, зелевата чорба се оставя да вари поне половин час.
- Сервирайте в купички, подправете зелевата чорба със заквасена сметана и осолени нарязани гъби.
Готвене с кисело зеле и гъби
Продуктов комплект:
- добро парче гърди от ръба - половин килограм;
- половин литър зеле;
- два моркова (за преваряване и за бульон), а също и лук;
- два големи картофа;
- 100 г пресни манатарки;
- няколко пресни домати;
- няколко скилидки чесън;
- подправки;
- масло 20 г;
- малко растително масло.
Можете да готвите зелева супа от кисело зеле с месо и гъби, както следва:
- За целта сварете телешкия бульон студена водамаркирайте измитото парче месо, изчакайте да заври и отстранете пяната. След това добавете малко зърна черен пипер, сол, лук и моркови. Гответе, като премахнете котления камък, два или час и половина, в зависимост от готовността на месото. важно! Ако зелето е много солено, посолете зелевата чорба внимателно.
- През това време задушете зелето в тиган, като добавите масло и малко вода. Това ще отнеме двадесет минути.
- Изваждаме свареното месо от тигана, нарязваме го. Прецеждаме бульона, като отстраняваме сварените зеленчуци. Зареждаме зеле в него и продължаваме да готвим. След това добавете нарязаните на кубчета картофи. Забележка! Картофите в кисела среда се варят дълго време и остават несварени. Ако обичате равномерни и не сварени парчета картофи, тогава ги изпратете да се варят след зелето. Но ако обичате бабината зелева чорба с пюре и рехави картофи, тогава първо оставете картофите да се сварят, след това извадете част от тях и пасирайте, върнете в зелевата чорба. И след това добавете зелето.
- Докато зелето се готви, запържете гъбите в олио, отделно запържете наситнения лук и настърганите моркови.
- Сложете всичко в тенджера и оставете да къкри за малко. Преди края на готвенето сложете дафиновия лист и наситнения чесън. Всичко ще заври - и го изключете. Зелевата чорба е готова. Оставете ги да престоят известно време, достигнете, след това изсипете в чинии и добавете зеленчуци.
Постна чорба от кисело зеле
За постната зелева чорба е важно да измислите как да ги уплътните и да ги направите по-засищащи. Преди това към такава зелева супа се добавяха елда и гъби. Днес като сгъстител най-често действат картофи или по-рядко брашно, сотирано в растително масло.
Съставът на продуктите е прост и минимален:
- една голяма глава лук и моркови;
- 300 г кисело зеле;
- четири големи картофа;
- подправки.
За да стане вкусна постната зелева чорба е много важно да сложите повече картофи. Придава плътност, ситост, свързва всички останали компоненти в едно цяло. В същото време картофите трябва да са добре сварени. Много често домакините сваряват цели картофи, изваждат ги и ги смачкват и ги връщат обратно в зелевата чорба.
Готвене на постна зелева чорба. В 2,5 литра вряща вода сварете картофите, след което или ги извадете и ги намачкайте, или първоначално ги нарежете на ивици и не ги мачкайте (това е въпрос на вкус!). След това сложете зелето в зелевата чорба.
Докато се готви, в тиган в олио се запържват нарязаните на кубчета лук и настърганите моркови. Препоръчваме да използвате ренде с малки дупки за моркови, така ще бъде по-вкусно. Изпратете това печено на зелева супа.
Ако зелето е твърде кисело, изплакнете го със студена вода преди засаждане. Ако, напротив, в зелевата супа няма достатъчно киселина, добавете малко саламура. Като цяло се ръководете от вкуса.
Кисела зелева чорба с кисело зеле и яхния
Много вкусна и богата зелева чорба се получава с яхния. Приготвянето им е толкова лесно, колкото и черупката на крушите: първо сварете обикновена постна зелева чорба, както е посочено в предишната рецепта, и преди края на готвенето отворете консерва с яхния и сложете съдържанието в готовата зелева чорба. Сварете всичко заедно малко и сервирайте с билки и заквасена сметана.
със свинско месо
Шчи с кисело зеле върви добре със свински бульон. Пропорциите на продуктите могат да бъдат същите, но се използва тлъсто парче свинско месо. Не всеки харесва аромата на свински бульон, така че за да премахнете тази миризма на свинско месо, трябва да запържите моркови и лук, нарязани на едро, в сух тиган. След това сложете месото в три литра вода, веднага щом заври, отстранете пяната и след това сложете зеленчуци, сол и черен пипер във водата. След като варите бульона за един час, прецедете го, отстранете всички ненужни. Извадете и месото.
В олиото се запържват леко вторият морков и глава лук, както и нарязаните на колелца картофи. Слага се в тенджера и се вари десет минути.
Въведете зеле. Сварете още десет минути и оставете да настоява. Нарежете месото и го сложете в чиния за сервиране.
Супа от кисело зеле и пиле
Сварете пилето, за да стане бистър бульон. Извадете месото. Изпратете няколко картофа, нарязани на ивици, в бульона. Картофите се сваряват бързо, така че сваряваме зелето, добавяме го към бульона за около пет минути и докато зелето се готви, го преваряваме в растително масло, малко лук и моркови. Ако има български пипер, тогава го слагаме, както и ситно нарязан домат. Слагаме сотираните зеленчуци в тенджера със зелева чорба, посоляваме, оставяме да заври, накрая добавяме лаврушка и черен пипер.
Стъпка 1: подгответе съставките.
Първо, поставете всички необходими съставки на кухненската маса. Сега с помощта на нож обелете лука, картофите, морковите и корена на магданоза. Изплакнете зеленчуците под течаща вода. Настържете морковите на едро ренде директно в дълбока чиния.
Поставете последователно картофи, корен от магданоз и лук върху дъска за рязане и нарежете първия зеленчук на кубчета с приблизителен диаметър до 3 сантиметра.Втората сламка с приблизителен диаметър до 7 милиметра, а лука нарязваме на кубче с диаметър до 1 сантиметър.Картофите се слагат в купа и се заливат с течаща вода, за да не потъмняват. В отделни дълбоки чинии се нареждат коренът магданоз и лукът. 
А сега най-важното - месото! За приготвянето на традиционна зелева супа се използва говеждо месо, но не пренебрегват и свинското, на костите, тази част от месната съставка винаги дава много богат бульон. Вземете необходимото количество месо, изплакнете го под течаща вода, сложете го в дълбока тенджера, залейте с чиста дестилирана вода и поставете съда на котлона, включен на силна степен, оставете да заври. През това време пригответе подправките, сложете нужното количество дафинов лист, бахар и зърна черен пипер в малка купа и я сложете на кухненската маса, така че тези подправки да са ви под ръка, когато дойде време да ги добавите към супата. Сложете и необходимото количество кисело зеле в хотелска дълбока чиния. Стъпка 2: Гответе бульона.
Докато приготвяте всички останали съставки, водата в тенджерата заври и на повърхността на течността се събра сива пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Намалете котлона на средна степен и се уверете, че водата не кипи твърде силно, тъй като това може да направи бульона по-малко бистър. След това покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина, и гответе месото за 1,5 - 2 часа. През това време ще се свари почти до пълна готовност. Стъпка 3: пригответе дресинга.
Включете котлона на средна степен и сложете тиган върху него. необходимо количестворастително масло. Когато мазнината се сгорещи, в нея се пуска нарязан лук и се запържва до прозрачност и светлост. Златисто кафяво, като не забравяте периодично да разбърквате зеленчука с кухненска шпатула, за да не загори на дъното на тигана. 
Когато лукът достигне желаната консистенция, добавете морковите в тигана. Задушете ги заедно, докато морковите омекнат 5-7 минутикато се разбърква от време на време. След това свалете тигана от котлона и оставете зеленчуците да се подготвят под затворен капак. Стъпка 4: пригответе варено месо.
През 1,5 - 2 часаизвадете месото от бульона с решетъчна лъжица, сложете го в дълбока купа и оставете леко да изстине. 
След това го отрежете от костите, нарежете на порции с приблизителен диаметър до 6 сантиметра и хвърлете месото обратно в бульона. Стъпка 5: Гответе класическа супа от кисело зеле.
Веднага след месото, изцедете водата от картофите, изпратете съставката в горещия бульон и го сварете 5 минути.
След това добавете корена магданоз и варете супата отново. 5 минути.
Следващата подготовка на съставката зависи от вашето желание, вкуса на зелето, наситеността на бульона и неговото количество. Вземете чиния с кисело зеле и изстискайте зеленчука от излишната течност с ръце. Колко силно ще се изцеди зависи от вас, ако обичате много кисела зелева чорба, можете леко да изцедите зелето или изобщо да не го изцеждате. Ако обичате зелева чорба с лека киселинка, изцедете силно зелето. След като направите своя избор, сложете изцедената съставка в бульона и оставете да къкри заедно с месото и другите зеленчуци за 15 минутикато се разбърква от време на време с решетъчна лъжица. 
След 15 минутисложете дресинга в тигана, като си помагате със супена лъжица и варете супата още 5-7 минути.
Стъпка 6: Доведете класическата супа от кисело зеле до пълна готовност.
След 5-7 минутикъм почти готовата зелева чорба добавете дафинов лист, два вида зърна черен пипер и бахар. Гответе повече супа 10 минути.След това изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете първото ястие да вари. 10 – 15 минути. След това с черпак си сипете порция ароматна чорба в дълбока чиния и се насладете на невероятно вкусната класическа зелева чорба. Стъпка 7: Сервирайте класическата супа от кисело зеле.
Класическата супа от кисело зеле се сервира топла, в дълбока чиния. Тази супа може да се допълни с прясна заквасена сметана, сметанов сос или сметана, които предварително се поставят в отделна купа или сос. Също така по желание можете да поръсите със зелева чорба, пресен ситно нарязан копър, магданоз или зелен лук. Лесна за приготвяне, обилна, ароматна супа ще се хареса на цялото ви семейство! Приятен апетит! - − По желание растителното масло може да се замени с друга растителна или маслена мазнина.
- − В допълнение към подправките, посочени в рецептата, можете да поставите в супата всякакви други подправки, които предпочитате, предназначени за първи ястия.
- − За да приготвите тази супа, можете да сготвите комбиниран бульон от два вида месо, свинско и телешко.
- - Ако супата се оказа много гъста, разредете я с чиста преварена дестилирана вода, след това добавете подправките, посочени в рецептата, в тигана и доведете зелевата супа до пълна готовност, както е посочено в инструкциите за готвене.
- - Понякога, по време на готвене на месо, към него се добавят клони от копър, магданоз, целина и след това се изваждат от тигана. Това зелено е необходимо само за да придаде на бульона приятен богат вкус.
- - Понякога към класическата зелева супа се добавят съставки като просо, ориз, сушени или пресни ядливи гъбии пресни домати.
Зареждане...