Як правильно варити кукурудзу

Як правильно вибрати кукурудзу

Це питання хочу виділити окремо. Особисто я вважаю, що чим молодша кукурудза, тим вона солодша і смачніша. Тому вибирати намагайтеся солодку кукурудзу молочної стиглості, коли зернятка злегка жовтуваті та м'які, але не зовсім білі, інакше вона буде несмачна. Якщо ж вибрати кукурудзу стиглу і яскраво-жовту, то вона, напевно, виявиться жорсткою і не такою смачною та солодкою як молочна. Це дуже важливо!

Найкраще зробити наступний тест. Відколупніть одне зернятко і спробуйте його на смак. Якщо кукурудза солодка, сміливо беріть.

Тепер щодо сорту. Не секрет, що на ринках дуже часто можна зустріти дачників або фермерів, які продають кукурудзу. Але найчастіше це виявляються кормові сорти, які мають посередній смак і дуже довго варяться. Тому перед покупкою завжди уточнюйте сорт. Наскільки я знаю, на наших просторах є лише два десертні сорти Голландська цукрова та Бондюель. Майте це на увазі.

Таким чином підіб'ємо підсумок. Найкраща кукурудза – солодка цукрова кукурудза молочної стиглості.

Кримський рецепт (1)

Складові:
- Кукурудза (2-3 качана);
- Молоко (0,5 літра);
- Сіль та вершкове масло за смаком.

Так, секрет – у молоці. Але про все по порядку. Спочатку давайте розберемося, як вибрати кукурудзу. Хороша кукурудза має варитися 10-15 хвилин. Кормову доведеться варити години 3. Якось я варила півдня, але так і не досягла м'якості. На жаль, відрізняти кормову від їстівної я не вмію. Але можна спробувати. Вибирати потрібно качани молодої кукурудзи, із зеленими та вологими волокнами та м'якими та світлими зернятками. Найкраще варити кукурудзу відразу після зривання, також не варто зберігати її очищеною. В обох випадках починають відбуватися якісь процеси (вибачте, не знаю які), і кукурудза втрачає свою красу.

Ну, начебто вибрали. Почистимо і розріжемо навпіл, щоб варити було зручніше.

Тепер секрет – кукурудзу потрібно вимочувати в молоці, години 4. Тоді вона стає ніжною, з легким молочним смаком. Не лякайтеся, не обов'язково брати чисте молоко, можна розбавити водою, приблизно навпіл. Отже, заливаємо та залишаємо. Як і домовлялися, на 4:00.

Ну ось все готово, тепер змащуємо наші качани вершковим маслом, посипаємо сіллю (можна ще перцем) до смаку і поїдаємо. Варена кукурудзаможе стати повноцінною вечерею, обідом чи сніданком. Тепер і ви знаєте, як правильно зварити кукурудзу, щоб вона була м'якою і смачною. і я вас із цим вітаю.

Рецепт (2)

Спочатку потрібно кукурудзу очистити від лушпиння, видалити волоски і все сміття.

Ось вона – цариця полів!

2. Потім її треба добре промити під струменем води.

3. Тепер візьміть широку каструлю і залийте її до половини водою. Можна і більше, все залежить від розміру каструлі і того скільки качан відразу ви збираєтеся готувати. Пам'ятайте, що при закладці кукурудзи вода буде повинна її повністю покривати.

Потім поставте воду на середній вогонь і доведіть до кипіння.

4. Коли вода закипить, покладіть качани у воду. Важливий момент – солити воду не треба! Хоча це залежить від вашого смаку, але якщо додати сіль, то в процесі варіння кукурудза може виділити сік і стане жорсткою на смак. Тому солити її краще після приготування.

5. Тепер найважливіше питання. Скільки варити кукурудзу?Скажу одразу - універсального рецептутут немає. Все залежить від ступеня стиглості та сорту самої кукурудзи. Молочна цукрова кукурудза зазвичай вариться близько 15-20 хвилин. А ось жорстка кормова може варитися і 2-3 години, доки не стане м'якою. Тому перевіряти готовність потрібно у процесі варіння постійно. Приблизно кожні 10 хвилин. Робіть, як я. Просто підчепите один качан і відколупніть зернятко. Спробуйте смак. Якщо воно м'яке, соковите і легко жується, значить кукурудза готова. Можна знімати.

6. Найсмачніша кукурудза - із запалу із спекою. Тому, як тільки вона зварилася, одразу діставайте та укладайте на тарілку. Якщо все відразу вам не з'їсти, то воду з каструлі зливати не треба. Нехай кукурудза в ній і залишається остигати, щоб не зів'яла.

7. Тепер покладіть кукурудзу на тарілку, змастіть шматочком вершкового масла|мастила| і посоліть смаку.

От і все. Тепер ви знаєте, що варити кукурудзу на качанах не так просто як здається. І ваш власний рецептприготування можна буде вивести лише згодом, шляхом проб та помилок. Експериментуйте і все у вас вийде.

Рецепт (3)

Ц ариця полів кукурудза (пам'ятаєте фільм «Стороннім вхід заборонено»?) дуже популярна в Америці, Північній та Південній. З неї готують різні гарніри, соуси, і кекси, її запікають, варять, гасять, смажать, роблять і млинці. Я пам'ятаю, як у Криму на пляжі можна було купити варену кукурудзу із сіллю. І це здавалося страшенно смачним тоді. В даний час я часто використовую кукурудзу: взимку люблю додавати її в різні тушкування, салати, влітку готувати на грилі. Існує багато по-справжньому добрих/смачних способів приготувати кукурудзу на грилі. Можна її вимочити у воді і запекти в її листі, а можна приготувати у фользі. Цей спосіб краще за інших прижився в нашій родині. І всі, хто куштував таку кукурудзу, залишилися дуже задоволені.

4-8 порцій

складові

• 4 качани кукурудзи
• 4 ст. (40 г) вершкового масла

Приготування

Кукурудзу звільнити від листя та волокон. Розрізати кожен качан навпіл. Для цього надрізати з одного боку, а потім розламати качан на дві частини.

Приготувати 8 шматків фольги розміром приблизно 20х30 см (8×12”). У центр фольги покласти половину кукурудзи, зверху шматочок вершкового масла. Загорнути кукурудзу у фольгу.

Запікати на грилі на середньо-високому вогні приблизно 15 хвилин.

P.S.(Додано 8 жовт. 2012): можна в один шматок фольги укласти два шматки кукурудзи або качан не розрізати, а залишити цілим.

• Порада:

Таку ж кукурудзу можна приготувати в духовці при 190 С (375 F). Готувати приблизно 30 хв.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт (4)

Цей смачний і оригінальний салатприпаде Вам до смаку!

Час приготування:

Вже приготували:

Понад 1869 чол.

В обраному 10 чол.

Складові:

3 качана
• Помідора - 1 шт
• Авокадо - 6 шт
• Цибуля - 1/3 склянки
• Часник - 2 зубчики
• Сіль - 1/2 ч. л.
• Кмин мелений - 1/4 ч.л.
• Кінза - 1/2 склянки

Кроки приготування

#1 Авокадо почистити та порізати великими шматками

#2 Зрізати з качанів запеченої кукурудзи зерно

#3 Нарізати помідор і додати до кукурудзи з авакадо

Складові:

Розігріти гриль до максимуму. Очистити качани кукурудзи і за допомогою кисті змастити оливковою олією. Посипати кукурудзу чорним перцем.

Загорнути кожну квадрат з алюмінієвої фольги, щоб вона покривала кукурудзу в один шар. Обсмажувати на грилі протягом 5 хвилин із кожного боку, перевертаючи кукурудзу 4-5 разів. У загальну сумучас приготування становить близько 25-30 хвилин.

Поки готується кукурудза, обсмажити смуги бекону в сковороді на повільному вогні. Готовий бекон викласти на паперові рушники та дати стекти жиру. Потім нарізати на дрібні шматочки.

Змішати розм'якшене вершкове масло з|із| подрібненим беконом в мисці. Висипати подрібнений сир на велику страву.

Змастити кукурудзу сумішшю вершкового масла|мастила| і бекону. Посипати подрібненим сиром та нарізаною кінзою.

Зараз на прилавках магазинів багато консервованої кукурудзи, яку можна додавати до супу, інших страв, випічки та салатів.

Але немає нічого кращого тільки що звареної кукурудзи в качанах. Від неї виходить такий аромат!

Але виявляється, варити її вміють не всі. Як і вибирати для варіння.

Справа в тому, що зварити можна не будь-який качан.

Адже кукурудза буває кількох підвидів: крохмалиста, лопається, зубоподібна, цукрова, кремниста.

Для варіння використовують цукрову кукурудзу. Незважаючи на те, що це зернова культура, Саме столові сорти, до яких належить ця кукурудза, прирівнюють до овочевих рослин.

Щоб зварити кукурудзу, не чекають, доки вона повністю дозріє. Забирають її тоді, коли качани перебувають у фазі молочно-воскової стиглості. У цей час зернятка кукурудзи дуже м'які, соковиті, наче наповнені молоком.

Саме тоді кукурудзяне зерно є найкориснішим і є цінним продуктом харчування.

• У зернятках кукурудзи є вітаміни групи B, каротин, вітамін E, а також велика кількість мікроелементів: магнію, фосфору, кальцію, заліза, калію.
• Є практично всі амінокислоти, які потрібні організму.
• Для кращого засвоєння білків, які є в кукурудзі, її рекомендують вживати разом із молоком, сиром та іншими молочними продуктами. Саме вони збагачують страви із кукурудзи важливими для організму амінокислотами: триптофаном, лізином, метіоніном.
• Страви з кукурудзи молочної стиглості не лише рекомендують здоровим людям, але і використовують у дієтичному харчуванні, оскільки вони покращують травлення.

Як вибрати кукурудзу для варіння

• Приготовані для відварювання качани не повинні бути перестиглими. Адже зерно, що затверділо, залишиться таким самим і після варіння. Воно має бути м'яким і перебувати у стадії молочно-воскової стиглості. Колір такої кукурудзи молочно-білий або трохи жовтуватий. Якщо зерна мають яскраво-жовте забарвлення, то вони вже перестиглі, отже, жорсткі.
• Форма зерен теж має значення. Зернятка у кукурудзи молочної стиглості щільні та округлі. У зерен, що повністю дозріли, з'являються вм'ятини, які говорять про те, що кукурудза перестигла і для варіння не дуже підходить.
• У молодої кукурудзи листочки зелені та яскраві. Вони щільно прилягають до початку. У старої кукурудзилистя вже підсохлі та жорсткі.
• Початки для варіння обирають з максимальною кількістюзерен, які не повинні бути з'їдені комахами чи хворобою.
• Не рекомендується купувати кукурудзу без листя. Це може говорити про те, що кукурудза була схильна до нашестя шкідників або вона перестигла.
• Зірвані качани кукурудзи не можна зберігати. По-перше, цукру, які є в зерні, від тривалого зберігання починають перетворюватися на крохмаль. А по-друге, дозріле зерно висохне і стане непридатним для варіння, а трохи недозріле може згнити.

Як підготувати кукурудзу до варіння

• Перед варінням у качана видаляють стебло так, щоб не опали листя. Тому що кукурудзу варять саме з ними.
• Початок добре промивають під проточною холодною водою.

Як правильно варити кукурудзу в каструлі

Спосіб 1

• Кукурудзу готують, як описано вище.
• Укладають у широку каструлю.
• Заливають холодною водою так, щоб вона покрила качани.
• Ставлять на плиту та доводять до кипіння.
• Вогонь зменшують і при слабкому кипінні варять качани до готовності. Час варіння (від 20 хвилин до 1,5 години) залежить від сорту та ступеня стиглості кукурудзи. Добре зварені зернятка м'які і мають приємний смак і запах.
• Наприкінці варіння солять. Якщо посолити спочатку, то зерна можуть дуже довго залишатися твердими.
• Вимикають вогонь і залишають качани в рідині на 20-30 хвилин.
• Дістають із води.
• Варену кукурудзу звільняють від листя та викладають на тарілку. Окремо подають шматочок олії.

Спосіб 2

• Підготовлену кукурудзу варять разом із листям при слабкому кипінні до готовності.
• Наприкінці варіння солять.
• Знімають каструлю з плити та витримують кукурудзу у воді ще деякий час.
• Дістають качани з рідини та звільняють від листя.
• Відокремлюють зерна.
• Викладають їх на тарілку та поливають вершковим маслом або молочним соусом.
• Якщо зерна потрібні для салату або вінегрету, їх висипають у друшляк, миють у холодній воді і чекають повного її стікання.

Спосіб 3. Кукурудза у молоці

• Кукурудзу молочної стиглості звільняють від листя і добре миють під проточною холодною водою.
• Зерна відокремлюють від качанів.
• Заливають їх гарячим молоком та варять до готовності (на 150 г зерен беруть 200 мл молока).
• 10 г вершкового масла|мастила| змішують з 8 г борошна.
• З'єднують з молоком та кукурудзою і, помішуючи, кип'ятять. Заправляють сіллю.

Як ще варять кукурудзу

Багато господарок кукурудзу очищають від листя і вже у такому вигляді її варять.

• Беруть широку каструлю і укладають на дно листя, зняте з качанів.
• У кукурудзи обрізають стебло та верхівку, яка найчастіше буває без зерен або підсохлої. Якщо качани дуже довгі, то їх розрізають навпіл.
• Складають в каструлю, а зверху закривають листям, що залишилося. Це допоможе качанам не спливати на поверхню.
• Заливають водою. Краще скористатися окропом.
• Ставлять на плиту та на максимальному нагріванні доводять до кипіння.
• Вогонь зменшують та варять кукурудзу до м'якості.
• Знімають каструлю з плити, а качани залишають у воді ще на 15-20 хвилин.
• Викладають кукурудзу на тарілку та посипають сіллю.

Як варити кукурудзу в мультиварці

• У кукурудзи обрізають стебло і звільняють його від листя. Зрізають і верхівку без насіння.
• Добре промивають у холодній воді.
• Якщо качани великі, розрізають їх навпіл.
• На дно чаші кладуть кілька листків, але в них – кукурудзу.
• Наливають стільки води, щоб вона покрила качани на 3-4 см. Накривають зверху листочками. Великими партіями кукурудзу не варять, щоб уникнути виплескування води через край чаші.
• Закривають мультиварку та включають функцію «Варка на пару».
• Варять 30-40 хвилин.
• Залишають качани на 20 хвилин у воді, а потім викладають на тарілку.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

Спосіб 1

• Очищену від листя та вимиту кукурудзу поміщають у міцний поліетиленовий пакет чи рукав для запікання та зав'язують. У кількох місцях роблять проколи голкою для виходу пари.
• Поміщають упаковані качани в мікрохвильову піч.
• На високій потужності готують 8-10 хвилин.

Спосіб 2

• Очищену від листя та вимиту кукурудзу поміщають у каструлю, придатну для мікрохвильової печі.
• Заливають окропом так, щоб він лише злегка покрив качани.
• Ставлять у піч і на максимальній потужності готують 35-45 хвилин до м'якості. При цьому стежать, щоб вода не википала і вчасно її доливають.
• Наприкінці варіння солять.

Як варити кукурудзу в пароварці

• Очищену та вимиту кукурудзу поміщають на змащені олією чаші.
• Встановлюють на пароварку із повним резервуаром води.
• Варять качани 20-30 хвилин до готовності.
• Викладають на тарілки та посипають сіллю.

Як варити кукурудзу в духовці

• Початки, очищені від листя і добре промиті, складають у глибоку ємність, наприклад, для випічки.
• Заливають окропом, щоб він покрив їх повністю.
• Щоб верх кукурудзи не підсмажився та не висох, посуд прикривають фольгою.
• Ставлять у духовку, нагріту до 120 градусів.
• Варять до м'якості приблизно 40 хв. Підливають окріп, якщо вода википіла.
• Готову кукурудзу посипають сіллю та подають із вершковим маслом.

Відварену будь-яким із цих способів кукурудзу подають до столу у гарячому вигляді, адже саме тоді вона повністю розкриває свій аромат та чудові смакові якості.

Як варити кукурудзу? Що знадобиться для її правильного варіння? Як вибрати качани, щоб не розчаруватися? Чи потрібно щось додавати у воду, наприклад, сіль? Чи правильніше буде солити кукурудзу після варіння?

Ось скільки питань – і на них є відповіді. Читайте зараз, як варити кукурудзу!

Як вибрати кукурудзу для варіння

Чим свіжіша сира кукурудза, тим смачнішим і кориснішим буде і варений продукт. На свіжість вказують листочки та волоски, якими покритий качан. У нещодавно зібраної кукурудзи листя буде зелене, м'яке, а вусики – вологим і прохолодним. Чим довше зберігатимуться качани, тим жовтішим і жорсткішим стане листя, тому деякі непорядні продавці обривають листя у несвіжого продукту. Ще один критерій свіжості качана - соковитість зерен. Щоб перевірити соковитість, потрібно натиснути на зернятко біля основи кукурудзи. У свіжого продукту воно буде м'яким.

Ступінь зрілості теж впливає на смак кукурудзи – чим молодший качан, тим ароматнішим і солодшим буде варена кукурудза. Але це справа смаку. Головне, щоб качан був свіжим і незіпсованим. До речі, не всі сорти кукурудзи однаково смачні. Сорти діляться на кормові та столові. Намагайтеся придбати для варіння саме столову кукурудзу.

Скільки часу варити кукурудзу

У їжу придатні як качани молоді, і зрілі. Від ступеня дозрівання залежить час приготування кукурудзи. Для молодих, молочних качанів час приготування складе від 15 до 30 хвилин, залежно від способу варіння.

Для дозрілої кукурудзи час варіння збільшується до 30 – 60 хвилин. Перезрілі качани теж варять. Деякі люди воліють таку кукурудзу, оскільки вона менш солодка, а при правильному приготуваннісоковита. Варити її потрібно довго: від 2 до 5 години.

Ступінь готовності перевіряють наступним чином: ножем витягують зерно з качана і перевіряють його на смак та готовність.

Після варіння потрібно наполягти кукурудзу 5-10 хвилин у каструлі під кришкою. Після чого вийняти з|із| каструлі, натерти сіллю|соль|. Ви також можете використовувати різні спеції, вершкове масло і навіть сметану. Варену кукурудзу необхідно подавати до гарячого столу, тоді її смачніше їсти.

Як правильно варити кукурудзу в качанах

Робити це можна декількома способами: на плиті, в пароварці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці і навіть в духовці. Схема варіння приблизно однакова.

1. Звільніть кукурудзу від листя та вусиків. Кілька ніжних листочків добре промийте в проточній воді і покладіть на дно ємності, в якій варитиметься кукурудза.
2. Початки покладіть на листя цілком, великі можна розламати навпіл.
3. Налийте води стільки, щоби вона покрила кукурудзу.
4. Місткість закрийте кришкою, на сильному вогні доведіть до кипіння.
5. Після початку кипіння зменште потужність до мінімуму. Готувати потрібно необхідну кількість часу, залежно від ступеня зрілості качанів.
6. Перевірте ступінь готовності, вийнявши ножем зернятко з великого качана.
7. Вийміть кукурудзу з води, додайте шматочок вершкового масла і злегка посоліть качани.
8. За бажання можна додати соус, або використовувати варену кукурудзу як гарнір до основної страви.

Як варити кукурудзу в каструлі

Перед варінням рекомендується замочити кукурудзу на годину в холодній воді. Початки розрізати вздовж на половинки або залишити цілими, якщо розмір посуду дозволяє. Каструлю слід вибирати глибоку з товстим дном. Закип'ятіть у ній близько воду, потім покласти листя від качанів і знову дочекатися закипання. Потім покладіть кукурудзу, додайте ще воду, щоб качани були нею повністю покриті, доведіть до кипіння, варіть близько 30 хвилин на середньому вогні. Після чого посоліть воду і покладіть зверху листя, що залишилося. Дайте кукурудзі настоятися після варіння не менше півгодини у воді, в якій вона варилася. Діставайте акуратно вилкою, подавайте гарячою.

Як варити кукурудзу в мультиварці

Добре промийте очищені качани під холодною водою. На дно чаші покладіть листя від кукурудзи, щоб надати їй аромату. Зверху розмістіть качани, при необхідності розламавши їх навпіл. Зверху накрийте листям, що залишилося. Налийте воду, щоб вона покрила кукурудзу на 4-5 см. Виберіть режим «Варка на пару» і встановіть час 35-45 хвилин в залежності від стиглості качанів. Після сигналу дайте кукурудзі настоятися у воді, у якій вона варилася.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

Існує кілька варіантів варіння кукурудзи в мікрохвильовій печі, залежно від зрілості і свіжості кукурудзи.

1. Швидкий спосіб: молоду кукурудзу покладіть у пакет, який можна нагрівати у мікрохвильовій печі. Щільно закрийте його та готуйте качани 10 хвилин при максимумі потужності.
2. Молоді качани розмістіть у спеціальній формі для мікрохвильових печей, залийте водою. Форму накрити кришкою та поставити на максимальну потужність на 40 – 50 хвилин. Головне необхідно вчасно підливати гарячу воду, щоб кукурудза постійно була покрита нею.

Як варити кукурудзу в пароварці

У пароварці кукурудза виходить соковитою та ароматною, при цьому варити її можна як очищеною, так і залишивши нижній шар молодих листочків. Підходять усі види пароварок: електричний, газовий та звичайний паровий кошик, який встановлюється на каструлю.

Ємність води наповніть до максимального рівня. Ґрати пароварки рясно змастіть вершковим маслом і покладіть кукурудзу. При необхідності великі качани можна розламати навпіл. Готувати слід протягом 30-40 хвилин до повної готовності.

Як варити кукурудзу в духовці

Знадобиться форма для випікання з кришкою. Кукурудзу промийте, очистіть і щільно покладіть у глибоку форму для випічки, змащену вершковим маслом. Залийте кукурудзу окропом так, щоб вода ледве вкривала кукурудзу. Духовку розігрійте до 120 градусів, поставте форму з кукурудзою в духовку, накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин.

Як бачите, немає нічого складного у тому, щоб зварити кукурудзу. Варіть та їжте на здоров'я!

Post navigation

Кожен рецепт пишеться з душею, а готове блюдоз великим апетитом з'їдається нашою командою. Pomoshnica.info – це не тільки прості та популярні рецепти, а в першу чергу можливість порадувати своїх близьких смачними стравами та отримати задоволення від процесу приготування. Ми завжди раді вашим коментарям та пропозиціям.

2 thoughts on "Як правильно варити кукурудзу"

А кукурудза якась апетитна! Фото надихає! Піду варити кукурудзу у мультиварці.

З початком серпня, варена кукурудза на початку, стає найпопулярнішим фастфудом у будь-якому містечку Росії. Такої популярності молода кукурудза набуває не лише через корисність, а й через свою сезонність. Щоб наїстися на рік уперед, я пропоную готувати це невигадливе частування самостійно. А щоб у вас все вийшло з першого разу, я розкрию основні секрети, як варити кукурудзу в каструлі.

Спочатку дам кілька порад про те, як купити хороший товар, і тільки потім розповім як правильно і скільки часу варити молоду кукурудзу в качанах.

Як вибрати хорошу кукурудзу

Першим секретом смачної стравиправильно вибраний продукт. Перед тим, як готувати кукурудзу, вивчіть основні маркери, на які потрібно звернути увагу при покупці:

• Початки кукурудзи повинні мати навколоплідне листя, бажано все, тобто. включаючи верхні тверді. Деякі продають качани, підібравши їх практично повністю – залишають один ряд тонких блідих листочків. Я таку кукурудзу не беру, тому що свіжість та чистота зерен у кукурудзяному качані залежить від наявності навколоплідного листя – так задумано природою. Зерна в напівобдертих качанах усихають, а пил потрапляє у такі місця, з яких вимити його проблематично.
• Купуючи, перевіряйте зерна кукурудзи на молодість. Розсуньте листя в середині качана і злегка натисніть нігтем на зерно, воно має бути пружним та соковитим. Старе зерно буде щільним та крохмалистим.
• Відігнувши навколоплідне листя, огляньте зерна на наявність псування та хвороби – кукурудзинки повинні розташовуватися рівними рядами і бути однорідними за кольором, без чорних крапок та плісняви.
• На колір зерна я б не звертала уваги, оскільки це лише сортова особливість. У деяких джерелах пишуть, що яскраво-жовте зерно – старе, а світле – молоде. Згадуємо колір кукурудзи Бондюель і всі питання молодості жовтого зерна відпадають самі собою.

Варити кукурудзу в каструлі. Для цих цілей я б радила вибрати більше.

Як варити кукурудзу в качанах?

Складові:

Кукурудзяні качани – 5-7 шт.

Вода 3-4 літри

Кількість качанів визначається кількістю їжаків – по 1-2 шт. на кожного. Варити кукурудзу про запас я б не рекомендувала - при зберіганні вона трохи втрачає смак.

1. Очищаємо качани від листя. Причому верхню половину листя, ті, що товстіші й позеленіші я викидаю. А ті, що ближче до тіла залишаю та використовую при варінні.
2. Крім листя, з кукурудзи треба прибрати і приймочки - вони мені нема до чого, але деякі сушать і використовують для лікування.
3. Кожну кукурудзу розламую на дві частини - так і є зручніше, та й короткі шматки краще поміщаються в каструлю. Намагалася різати ножем, але сама качан так погано ріжеться, що простіше поламати.
4. Одну третину листя з качанів укладаємо на дно посуду для варіння. Далі щільно укладаємо шматки кукурудзи. Заливаємо холодну водутак, щоб вона покривала весь продукт. Зверху викладаємо листя, що залишилося.

Використання навколоплідного листя при варінні кукурудзи в каструлі – другий секрет мого рецепту. Саме цей прийом дозволяє добре пропарити кукурудзяні зерна. Помічено, що варена кукурудза в качанах має більш насичений смак і аромат, якщо варити її, покривши листочками.

Чи додавати сіль при варінні кукурудзи? Солити качани в процесі приготування я б не радила - сіль робить зерна щільнішими, зменшуючи соковитість.

Усю зібрану конструкцію з каструлі, кукурудзи, її листя та води закриваємо кришкою і ставимо на вогонь.

Ось ми підійшли до найактуальнішого питання – скільки варити кукурудзу в каструлі, щоб вона була і м'якою та соковитою? Розкриваю третій секрет!

І все-таки, скільки часу варити кукурудзу?

Дуже цікаве питання, насправді. Я пам'ятаю, бабуся моя по 2-3 години варила кукурудзяні качани. І з дитинства я засвоїла, що перед тим, як варити кукурудзу в качанах, треба запастись великим терпінням – апетитний запах нікого не залишав байдужим. А як же зараз?

З часів мого дитинства багато чого змінилося, зокрема й кукурудза. З'явилися нові десертні сорти, що мають чудові смакові якості. І якщо кукурудза свіжа та молода, то готувати її довго не слід.

Як ви зрозуміли, скільки варити кукурудзу молоду кукурудзу, визначається не лише ступенем зрілості кукурудзяного зерна, а й сортовими особливостями. На сьогоднішній день я зустрічала у продажу лише десертні сорти, які варяться дуже швидко.

Час приготування відраховуємо з моменту закипання. Як тільки вода в каструлі з кукурудзою впевнено забулькала, зменшуємо вогонь і ставимо таймер на 30 хвилин - для молодої десертної кукурудзи цього достатньо.

Після півгодини я беру одне зернятко на пробу, і якщо ступінь його готовності мене влаштовує, вимикаю вогонь. Але! Залишаю кукурудзу під кришкою ще хвилин на 15-20, можна довше. Процес приготування кукурудзи продовжується, оскільки температура води ще висока. Але йде іншим шляхом, ніж при кип'ятінні. Таким чином, ми отримуємо кукурудзу з більш насиченим смаком.

Старі качани та кукурудзу кормових сортів слід варити набагато довше – 2-3 години. Як визначити таку кукурудзу? Як я писала – колір не є показником. Тому дивимося на інші маркери:

• Щільність та твердість зерна. Молоде зерно при стисканні випускає сік, старе немає.
• Тест на зубок - молоде десертне зерно навіть у сирому вигляді соковите та солодкувате. Старе ж буде досить крохмалистим, а кормове - нейтральним за смаком, без вираженого солодкого смаку.

Варену кукурудзу подають на стіл гарячою, як супровідні продукти виступають сіль і вершкове масло, для ласунів - цукор. Однак я зустрічала поради, в яких рекомендувалося поїдати кукурудзу, натерши її давленим часником і полив соком лимона. Якщо чесно, то класичний варіант із вершковим маслом мені подобається більше.

А у вас є свій рецепт, як варити кукурудзу? Можливо, ви знаєте інші секрети приготування качанів у каструлі, які дісталися вам від попередніх поколінь – ділитесь у коментарях, напевно вони нам знадобляться.

Сьогодні ми пропонуємо вам разом із нами ретельно розібратися та запам'ятати, як варити кукурудзу. Як вибрати та зварити по-справжньому смачну кукурудзу, що приносить нам та нашим дітям лише задоволення та радість.

На перший погляд ідентичні качани насправді можуть виявитися зовсім різними на смак, який залежить від виду, сорту кукурудзи та ступеня її зрілості. Не заглиблюючись сильно в сортове різноманіття, всю кукурудзу можна розділити на два основні види: харчову або солодку і звичайну кормову, яка призначається в основному для корму тварин. Вживати можна як харчову, так і кормову кукурудзу. Деяким «гурманам» жорсткі і не такі нудотні кормові сорти навіть більше подобаються, але все ж найкращими смаковими якостями володіє саме харчова кукурудза, адже її соковиті солодкі зернятка просто тануть у роті. Для приготування молодої харчової кукурудзи ранніх сортів знадобиться від 15 хвилин до однієї години, тоді як кормові та пізні сорти доведеться варити від двох до п'яти годин.

Як вибирати кукурудзу

Найкраще для варіння вибирати свіжозірвані качани молодої харчової кукурудзи. Купувати слід неочищену кукурудзу, оскільки природна обгортка вкаже не тільки на свіжість качана, але і не дасть йому висохнути раніше часу. Визначити молоді качани допоможуть, перш за все, яскраво-зелені листочки і трохи вологі прохолодні вусики. Якщо листя почало жовтіти, значить, зірвана кукурудза давно і вже могла встигнути втратити частину своєї соковитості.

Щоб не залишилося жодного сумніву в якості продукту, що купується, можна провести нескладний тест на стиглість: біля самої підстави натискаємо нігтем на одне з зернят: якщо воно виявилося м'яким і виступив сік, значить, все в повному порядку - це молода, так звана молочна, кукурудза . Чим жорсткіше і суші насіння, тим спеліший і старіший початок.

Ступінь зрілості кукурудзи впливає як на час приготування, а й у смакові якості продукту. Справа в тому, що при висиханні кукурудзи цукор усередині зерен починає перетворюватися на крохмаль, що позбавляє її аромату та солодощі.

Як варити кукурудзу в качанах:

1. Варити кукурудзу можна кількома відомими способами: у мікрохвильовій печі, пароварці, мультиварці. Ми варитимемо на плиті.

2. Початки очищаємо від листя. Промиваємо нижні листочки і укладаємо кілька штук на дно каструлі.

3. Потім цілком складаємо качани, дуже великі розламуємо на дві частини.

5. Накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння.

6. Після закипання вогонь зменшуємо. Варимо на повільному вогні до готовності.

7. Скільки варити кукурудзу за часом залежить від рівня зрілості. Це може бути від півгодини до 2 годин. Щоб дізнатися точно, дістаємо один качанок, виймаємо з нього ножем зернятко і пробуємо на смак.

8. Зливаємо воду, перекладаємо качани на велику тарілку, присипаємо зверху сіллю, за бажання змащуємо маслом і подаємо в гарячому вигляді до столу як самостійну страву або як гарнір.

Скільки варити кукурудзу?

Від ступеня її зрілості розраховується час варіння, качани кукурудзи можна розділити на 3 типи зрілості: трохи недозрілі, зрілі та перезрілі.

1. Якщо кукурудза має блідо-жовтий колір, а на смак дуже м'яка та соковита – такі качани досить варити приблизно 15 хвилин після того, як закипить вода.

2. Жовтий колір говорить про її середній ступінь зрілості, коли пробуєте сирий качан він соковитий і крохмалистий. Час готовності такої кукурудзи близько 30 хвилин цей тип зрілості вважається оптимальним при приготуванні кукурудзи.

3. Виражено жовте насіння свідчить про її перезрілий стан. Такі качани жорсткуваті, а іноді дуже жорсткі. Варити їх потрібно від 60 хвилин до 2 годин.

Ще про те, як варити кукурудзу в качанах

Варити кукурудзу найоптимальніше у товстостінному та глибокому посуді(краще - казані або чавунці) з кришкою, що щільно закривається. Непоганий результат дає приготування вареної кукурудзи у скороварці. Мій улюблений спосіб - варіння неочищених кукурудзяних качанів. При цьому вона викладається в посуді і заливається водою на рівень до 5 см вище за шар кукурудзи. Такий спосіб приготування робить зерна максимально солодкими та соковитими.

Варити кукурудзу можна також і з очищеними качанами. Секрет правильного варінняв цьому випадку полягає в тому, що кукурудзяне листя викладається на дно посуду, потім лягають качани і закриваються листям, що залишилося зверху. Робиться це для того, щоб кукурудзяні зерна не стикалися з посудом для варіння.

Варити страву слід лише до розм'якшення зерен, що перевіряється проколювання їх виделкою. Занадто тривале варіння, як і варіння у солоній воді, робить кукурудзяні качанинадмірно жорсткими. Краще під час приготування лише трохи підцукорити воду, а солити лише після закінчення варіння.

Подавати страву необхідно свіжозвареною, тому що після остигання кукурудза не так смачна. Для соковитості можна натерти очищені качани вершковим маслом. Солити варену кукурудзу краще не дрібною, а великою сіллю, варто лише трохи натерти нею зерна.

Як варити молочну кукурудзу

Давайте спробуємо відварити нашу першу, соковиту і ніжну молочну кукурудзу. Для цього рецепту підійде тільки дуже молода кукурудза, така, м'які зернятка якої при роздавлюванні випускають на палець велику кількість соку. Чотири качани молодої кукурудзи очистіть від листочків і приймок, а потім ретельно промийте в проточній воді. У глибокій каструлі закип'ятіть три літри води. Не соліть! Підготовлені качани опустіть у киплячу воду і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки качани кукурудзи спливуть на поверхню, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою каструлю і варіть вашу кукурудзу протягом 5 – 10 хвилин. Після цього часу відразу ж вийміть кукурудзу з води, збризкайте розтопленим вершковим маслом, посипте сіллю і подавайте до столу. Не перетравлюйте молоду молочну кукурудзу! Від надміру тривалого приготування вона може стати жорсткою.

Як варити зрілу кукурудзу

Зріла кукурудза відрізняється від зовсім молодої набагато яскравішим смаком та ароматом, але варити таку кукурудзу слід довше. Очистіть від листків і рилець чотири качани кукурудзи. Листя не викидайте! Очищену кукурудзу замочіть у прохолодній воді на годину, а потім ретельно промийте. При необхідності розріжте кожну качан поперек на дві половинки. У глибокій каструлі закип'ятіть три літри води, додайте половину листя кукурудзи, знову доведіть до кипіння, закладіть качани і доведіть воду до кипіння ще раз насильному вогні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть кукурудзу протягом 40 – 45 хвилин. Після закінчення часу додайте сіль за смаком і листя, що залишилося. Варіть разом ще 15 – 20 хвилин. Готову кукурудзу витягніть із води, злегка осушіть, полийте вершковим маслом і посипте сіллю. Подавайте до столу негайно.

Як приготувати кукурудзу в духовці

Ніжні молоді качани кукурудзи можна відварити, помістивши в духовку. Приготовлені таким чином вони виходять надзвичайно ароматними та смачними. Посуд для запікання змастіть олією, викладіть у неї чотири цілих качани кукурудзи, не очищених від листя. Долийте гарячої водитак, щоб вона покривала качани наполовину. Ретельно накрийте форму з кукурудзою фольгою та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 40 – 120 хвилин залежно від ступеня зрілості кукурудзи. Готову кукурудзу очистіть від листя, полийте розтопленим вершковим маслом, посипте сіллю та подавайте до столу.

Як варити кукурудзу в пароварці

Дуже смачною та ніжною виходить кукурудза, приготовлена ​​у пароварці. На пару можна приготувати як очищену від листочків, так і неочищену кукурудзу. Приготовлена ​​разом із листочками кукурудза виходить набагато ароматнішою, але вимагає трохи більше часу для свого приготування. Налийте в пароварку достатню кількість води, змастіть вершковим маслом і викладіть на неї качани кукурудзи. Щільно закрийте пароварку та варіть кукурудзу протягом 30 – 40 хвилин до готовності. Поки вариться ваша кукурудза, приготуйте соус. Розтопіть 15 гр. вершкового масла|мастила| в невеликому сотейнику, додайте|добавляйте| до нього 50 гр. потовчених волоських горіхів і дрібку меленого кардамону. Швидко перемішайте та зніміть з вогню. Готову кукурудзу викладіть на блюдо, полийте запашним горіховим маслом і подавайте до столу. Сіль подайте окремо.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі

При нестачі часу смачну варену кукурудзу можна приготувати у мікрохвильовій печі. Молоді качани кукурудзи, не очищаючи від листочків, замочіть на годину у прохолодній воді. Після закінчення часу перекладіть качани кукурудзи в пластиковий пакет, додайте пару столових ложок води і щільно зав'яжіть. Покладіть пакет у посуд для мікрохвильової печі та зробіть у ньому пару крихітних отворів для виходу зайвої пари. Запікайте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 10-15 хвилин в залежності від зрілості зерен. Готову кукурудзу витягніть з пакета, очистіть від листя і рилець, змастіть топленим маслом і посипте сіллю. Приготовлена ​​таким швидким способомкукурудза виходить дуже ароматною і смачною, але подати до столу її слід негайно, охолонувши, ваша кукурудза втратить більшу частину своїх смакових якостей.