Вчимося готувати перезрілу рослину: скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою та соковитою? Як варити кукурудзу в домашніх умовах: кілька цікавих способів, про які ви не знали.

Яку кукурудзу вибрати для варіння

Щоб кукурудза вийшла м'якою та соковитою, насамперед потрібно її правильно вибрати. Справжня свіжа молода кукурудза може продаватися лише сезон, який закінчується пізніше кінця серпня. Кукурудза, яку продають пізніше, найчастіше виявляється перестиглою та жорсткою.

Для варіння найкраще підходять качани з молочно-білими або світло-жовтими зернами. Яскраво-жовте забарвлення говорить про вік початку: чим він яскравіший, тим старше кукурудза. Зверніть увагу на те, що зерна повинні бути злегка м'якими, але пружними, однакової величини і щільно розташовані один до одного.

Ще одна маленька хитрість, завдяки якій можна розпізнати молодий качан, - усередині зернят міститься біла в'язка рідина, що нагадує молоко.

Якщо зерна не округлі, мають ямочки, це кукурудза вже стигла і для варіння вона не придатна. Також важливий зовнішній виглядлистя на качанах: вони не повинні сильно відставати від качанів, бути сухими і жовтими. Не варто купувати кукурудзу без листя.

Підготовка кукурудзи

Перш ніж почати готувати кукурудзу, качан необхідно промити під проточною водою і очистити від брудного листя. Очищення качани від листя – не обов'язкова процедура. Можна варити кукурудзу і разом з ними, видаливши тільки зіпсоване листя.

Перед тим, як почати варити, кукурудзу краще замочити на годину в прохолодній воді.

Варіть разом качани приблизно однакового розміру, інакше кукурудза звариться нерівномірно. Якщо качани великі, то перед варінням розріжте їх навпіл.

Що робити, якщо кукурудза перезріла

Існує спосіб, за допомогою якого можна домогтися того, щоб кукурудза вийшла м'якою та соковитою. Зазвичай до нього вдаються у разі, якщо кукурудза молода.

Потрібно очистити качани від листя і волокон, розрізати навпіл, залити сумішшю холодної водита молока у співвідношенні 1:1. У цій молочній суміші кукурудза має пролежати 4 години. Після цього качани слід варити у воді звичайним способом.

Скільки варити кукурудзу

Скільки часу варити кукурудзу залежить від ступеня її зрілості.
Чим старший початок, тим більше часу знадобиться. Молоді качани потрібно варити не більше 20-30 хвилин. Дозрілу кукурудзу необхідно варити 30-40 хвилин. Час приготування дуже дозрілих качанів може досягати 2-3 годин.

Важливо не переварити кукурудзу, не прогаяти потрібний момент, інакше зерна почнуть твердіти.

Варити найправильніше в чавунній каструлі з товстими стінками, щільно закривши кришку, тому що приготування займає багато часу. Є й альтернативні варіанти: варити можна в пароварці, мікрохвильовій печі. Можна навіть запікати у духовці.

Ці улюблені ласощі не тільки дітей, а й дорослих. А щоб вона вийшла дійсно смачною, соковитою та м'якою, її необхідно правильно вибрати та приготувати. Адже нікому не сподобається жувати сухі тверді зерна! Ця стаття допоможе нам знайти відповідь на питання, як і молоду.

Як обрати?

Поцікавтеся у продавця, що це за кукурудза перед вами. Найсмачніші сорти – це Анава, Золоте Руно, Ауріка та Віола. Найкраще віддати перевагу невеликим качанам кукурудзи. А щоб перевірити, чи не перестигла вона, варто відокремити від неї одне зернятко і спробувати розчавити його в руці. Якщо воно м'яке та соковите, то можна бути впевненими, що ви зробили правильний вибір- Кукурудза молода! А якщо зерно сухе і тверде, сміливо відсувайте цей качан убік. Така кукурудза або перестигла, або її просто давно зрізали з кореня. Звичайно, від цього вона своїх корисних якостей не втратила, просто на її приготування піде набагато більше часу.

Скільки варити молоду кукурудзу?

Засікати час потрібно рівно з того моменту, як вода в каструлі закипає. У середньому на варіння качанів йде не більше 45 хвилин. Зріла кукурудза відрізняється кольором насіння, вони мають яскраво виражений жовтий відтінок. А молода – майже білим чи блідо-жовтим.

Як правильно варити молоду кукурудзу?

Насамперед качани очищають від листя і промивають під проточною водою. Тут варто врахувати один важливий момент: бадилля від кукурудзи не викидайте. Вона нам знадобиться для того, щоб застелити дно каструлі, де готуватиметься кукурудза. Листя відіграють роль приправи. Вони нададуть кукурудзі особливий аромат, також захистять від можливого пригорання. Отже, листя і качани вже в каструлі, тепер можна налити воду - вона повинна повністю їх покривати. Додаємо сіль (1 чайна ложка на 1 літр води), накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відразу постає питання про те, скільки молоду. Доходить до готовності вона досить швидко, зазвичай це йде 15-20 хвилин. А от щодо зрілої кукурудзи, то вона вариться набагато довше. Якщо ви любите м'які зерна, то до повної готовності необхідно тримати її на вогні 45-60 хвилин, а якщо тверді, то вистачить і 30. Ну ось тепер вам відомо, скільки варити кукурудзу молоду і зрілу. Важливо! Сіль при варінні зрілої кукурудзи додавати не потрібно! Вона може стати твердою. Тільки після повної готовності вже перед подачею на стіл її слід натерти сіллю. Це надасть кукурудзі яскравого і ні з чим не порівнянного смаку.

Як визначити готовність?

Нам уже відомо, скільки варити кукурудзу молоду, але якщо ж ви все-таки сумніваєтеся в її готовності, то можна просто перевірити її прямо не знімаючи з вогню. Для цього візьміть вилку і спробуйте підчепити кілька зерен. Якщо вони легко відокремилися і на смак м'які та соковиті, значить, кукурудза дійшла до готовності та її можна прибирати з плити.

Поради

1. Для того щоб кукурудза навіть наступного дня залишалася м'якою та соковитою, відвар, у якому вона варилася, не варто зливати з каструлі. Зберігайте кукурудзу прямо в ньому, тільки на холоді.

2. Подавати до столу кукурудзу потрібно гарячою, попередньо змастивши її вершковим або оливковою олією. Вона стане ще ніжнішою та ароматнішою.

Ну от тепер ви знаєте, скільки варити кукурудзу молоду і як краще її подавати до столу. Смачного!

Кукурудза - корисний та поживний продукт. До її складу входять вітаміни, мікроелементи, насичені та жирні кислоти.

Кукурудза є хорошим профілактично засобом при серцево-судинних захворюваннях, нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню токсинів і шлаків з організму і має масу інших переваг.

І всього, треба в день з'їдати 40-50 грам кукурудзи, щоб забезпечити свій організм усіма корисними речовинами, які в ній містяться. Ось тільки треба правильно приготувати кукурудзу, а то всі цінні речовини запросто випаруються!

Як варити кукурудзу?

Влітку надворі часто можна зустріти продавців кукурудзи. Ось тільки ви не знаєте - як була приготовлена ​​"цариця полів", чи зберегла вона свою поживну цінність. І буде набагато краще, якщо ви самі приготуєте її в домашніх умовах, адже зробити це дуже легко! Як же варити кукурудзу вдома?

Як правильно вибрати кукурудзу?

Спочатку треба купити кукурудзу і тут є свої секрети. Сортів кукурудзи досить багато: є кормова кукурудза, призначена на корм тваринам і харчова – для споживання людьми. Тому, купуючи кукурудзу, поцікавтеся, якщо є така можливість – де вона вирощена: на присадибній ділянці або на полях та для яких цілей.

Зверніть увагу, щоб качан був не очищений від обгортки і рилець – це не дасть висохнути кукурудзі, до того ж у такому вигляді її варити набагато краще. Варто також відбирати качани, зелень яких не пошарпана і не засохла. Це свідчить, що кукурудзу зберігали недовго і вона зберегла свої властивості.

Щоб при приготуванні кукурудза була м'яка – треба брати її тільки молочної свіжості. Молода кукурудза набагато смачніша за стиглу, т.к. у зернах ще завершився процес перетворення цукру на крохмаль. Стигла кукурудза - несмачна і не ароматна. Розкусіть одне зернятко, відламавши його біля самої основи: якщо зернятко м'яке, а всередині водичка - значить, кукурудза молода і її можна сміливо купувати. Чим жорсткіше і сухіше насіння всередині – тим качан стигліший.

Скільки варити кукурудзу?

Здавалося б, таке просте питання: скільки часу вариться кукурудза? А відповіді знайдеться кілька. Залежно від сорту кукурудзи – різний часїї приготування. Якщо ранній сорт (раннього дозрівання), то і варити його треба від 30 хвилин (для молочної свіжості - 10 хвилин) до 1,5 годин. Якщо ж ви придбали пізні сорти кукурудзи або кормові (таке теж буває) – час на варіння піде від 2 годин до 6. Тобто молода свіжа кукурудза вариться набагато швидше за стару.

Скільки варити кукурудзу?

Найзручніше для варіння качанів кукурудзи - товстостінний і глибокий посуд з кришкою, яка щільно прилягає до посуду. Це може бути казан або чавунок – головне, щоб посуд рівномірно прогрівався. Вогонь при варінні має бути невеликим – так у кукурудзі краще збережуться поживні речовини.

Перед варінням ретельно промийте качани, зніміть брудне листя, чисте не очищайте. Укладіть неочищені качани кукурудзи в посуд, залийте їх зверху водою на 3-5 см і ставте на вогонь. Щоб кукурудза була м'якою, не варто солити воду при варінні.

Оскільки, заздалегідь визначений ступінь зрілості качанів, ви вже знаєте - скільки часу варитиметься кукурудза (якщо молода – від 10 хв, зріла 2-3 години). Колір та запах – не показник готовності кукурудзи. Готовність можна визначити смак. Коли час минув – спробуйте одне зернятко. Якщо зерно легко розжовується та м'яке всередині, то кукурудза готова.

Їсти кукурудзу найкраще щойно зварену. Остигла кукурудза не така приємна на смак. Тільки простежте, щоб вона трохи постояла, щоб не обпектися. Готовий качан можна змастити вершковим маслом і посипати сіллю за смаком.

Як варити кукурудзу в пароварці?

Багато людей навіть не замислюються, що кукурудзу можна і навіть потрібно варити в пароварці. Адже від класичної варіння качанів у воді, приготовлена ​​на пару кукурудза відрізняється соковитістю та більш насиченим смаком. Секрет простий – поживні речовини та насолода кукурудзи не йдуть у воду, а залишаються у продукті.

Попередньо очистіть кожний качан від листя, рильців та вусиків, промийте, а потім покладіть у паровий кошик. До кожної пароварки додається інструкція з табличкою, де зазначено - скільки часу потрібно готувати будь-який продукт. Як правило, кукурудза у пароварці вариться 10-15 хвилин. При подачі на стіл натріть кукурудзу вершковим маслом та сіллю.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі?

Візьміть кукурудзу молочної свіжості. Перед приготуванням її необхідно промити та очистити від волосків та листя. Розламайте або розріжте качани навпіл, але якщо ваш посуд дозволяє помістити кукурудзу повністю - цього робити не обов'язково.

Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі?

Покладіть качани в посуд, залийте водою, щоб кукурудза повністю під нею зникла, накрийте кришкою. Таймер поставте на 45 хвилин за потужності – 800 Ватт. Періодично необхідно стежити за рівнем води у посуді, якщо її не вистачає – натисніть на паузу та долийте.

Другий спосіб варіння кукурудзи в мікрохвильовій печі набагато простіше, тільки вам знадобляться харчові пакети для мікрохвильової печі. Кукурудзу також очистіть, і промийте, покладіть у пакети, і зав'яжіть його, щоб повітря в пакеті не виходило. Таймер виставляйте хвилин на 7 за потужності 800 Ватт. Після закінчення часу – кукурудза готова!

Як варити кукурудзу у скороварці?

Якщо качани молоді, то в скороварці вони готуються практично миттєво. Кукурудзу промийте і, не очищаючи, покладіть у скороварку. Води додайте стільки, щоб кукурудза була повністю занурена, можна вдатися до інструкції вашого апарату. Варіть качани хвилин 10-15 (якщо кукурудза стара – хвилин 40). Подавайте до столу кукурудзу у гарячому вигляді, натріть сіллю та вершковим маслом.

Як приготувати кукурудзу в молоці?

Перед варінням ретельно промийте та очистіть качани. Зручніше і швидше варити кукурудзу в мікрохвильовій печі або скороварці. У посуд покладіть качани, залийте молоком, зверху кукурудзи має бути близько 0,5 см молока. Додайте грам 50 вершкового масла|мастила|. Накрийте кришкою і ставте варитися в мікрохвильову піч на 30-45 хвилин.

Існує й інший спосіб варіння кукурудзи у молоці. Візьміть кукурудзу молочної зрілості, промийте її, очистіть і відокремте зернятка від качана. Зваріть зернятка в молоці до м'якості. Додати вершкове масло. Подавати таку кукурудзу можна самостійно, лише попередньо потрібно злити молоко та посолити кукурудзу. Або, не зливаючи молоко, додати злегка підсмаженого борошна пшеничного (2 ст. ложки), заправити сіллю і прокип'ятити, помішуючи.

.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Варена кукурудза на початку є сезонним частуванням. Нею можна ласувати лише один-два літні місяці. Найбільш смачною та соковитою вважається молода кукурудза. Зернятка в ній наповнені рідиною, схожою на в'язке молоко. Таку ще називають "молочні качани". Якщо знати, як варити кукурудзу вдома, можна ще заощадити сімейний бюджет. Про це й буде ця стаття.

Перед тим, як готувати кукурудзу, необхідно її правильно вибрати. Свіжі качани можна розпізнати по щільних, зеленим листям. Без них краще взагалі кукурудзу не купувати. Зернятка під листям повинні розташовуватися щільними рядами і мати світло-жовтий відтінок. Чорні ушкоджені ділянки на зернах свідчать про поразку кукурудзи шкідниками. Такі качани небажано використовувати в їжу.

Ну що ж, сподіваюся, вибрали найсмачнішу, тепер давайте розглянемо як варити, скільки за часом варити качани кукурудзи. А варитимемо по-старому в каструлі.

Складові:

• кукурудза в качанах - 6 - 8 шт.;
• вода – 4 л.

Як варити кукурудзу в качанах?

Зняти з качанів кукурудзи все листя, так би мовити, роздягнути її. Відокремити довгі волоски – приймочки. Їх можна промити, підсушити та використовувати з лікувальною метою.

Місткість для варіння повинна мати товсте дно. Це може бути емальована, чавунна або алюмінієва каструля великого діаметра. На дно покласти частину промитого листя. Заповніть листям усе дно. Чим більше листя використовуєте при варінні, тим качани будуть соковитішими і ароматнішими. Після приготування листя викинути.

Зверху щільно укласти кукурудзу. Якщо качани не поміщаються цілком у каструлю, їх необхідно розрізати чи розламати на частини.

Закрити її ще одним шаром листя.

Так, чергуючи кукурудзу та листя, заповнити каструлю.

Сіль при варінні не додається. Так качанчики будуть солодші на смак, і ще сіль робить зернятка щільнішими і важче їх кусатиме.

Залити кукурудзу у каструлі холодною водою. Вода має на 2 см покривати вміст.

Для того щоб вона не виринала, можна зверху покласти перевернуту тарілку (так робила моя мама). А я просто закриваю кришкою.

Ставимо варити.

То скільки ж за часом варити кукурудзу?

Скільки варити кукурудзу залежить від її сорту та ступеня зрілості. Час варіння завжди відраховується після початку кипіння. Молоду кукурудзу достатньо кип'ятити 15 хв. Так, саме 15 хвилин це перевірено. Я після того як зварилася ще лишаю у каструлі постояти хвилин 30.

Кормові, тверді качани вимагають найбільш тривалої термічної обробки. Чим більш насичений колір мають зерна, тим довше їх потрібно варити. Як правило, від 40 хвилин до двох годин.

Готовність кукурудзи можна перевірити, відламавши кілька зернят і скуштувавши їх на смак. Варену кукурудзуподавати на гарячий стіл. Можна полити її олією, розсолом, посипати сиром чи перцем. А ми наминаємо просто натерши її сіллю.

Такі відварені зерна кукуризи можна відокремити від качана (зрізати ножем) і заморозити порційно в пакетах. А взимку використовувати для рагу, салатів, супів у піцу.
А ви інакше готуєте? Напишіть у коментарях свій рецепт як варити кукурудзу, можливо він комусь знадобиться.

Підписуйтесь на нові статті, оповіщення приходитиме вам на пошту.

Приготовлена ​​кукурудза має смак, давно знайомий нам з дитинства, і багатьом коханим. Крім того, вона містить вітаміни групи B, С, D, К, РР, а також інші корисні речовини: залізо та мідь, магній та золото, фосфор та глютамінову кислоту. А ось, як варити стару, ми розглянемо у цій статті.

Як визначитися з вибором та підготувати до варіння?

Перший етап приготування даної злакової культури це її правильний вибір. Молоду кукурудзу можна придбати лише у певний час – період збору качанів починається у серпні, і триває до кінця місяця. Потім вона старіє і зварити її смачно буде нелегко.

Вибираємо підходящу

Ідеальним для приготування вважається злак, у якому зерна білого чи блідо-жовтого забарвлення. Самі качани мають пружність і свіжість. Якщо вони насиченого жовтого забарвлення, то довго варяться.

Перевіряти ступінь стиглості качана необхідно на щільність і м'якість зерен - вони повинні бути розташованими близько, але щоб між собою не стикалися. При натисканні на одне з них виділятиметься біла рідина, що має схожість з молоком. Качан на розломі має бути світлого кольору. Наявність ямочок на зернах означає, що вона вже переспіла.

Ще визначити стадію дозрівання даної злакової культури можна, звертаючи увагу на стан листоподібних обгорток і пучка товстих стовпчиків, краї яких показуються з качанів.Перші повинні щільно облягати кукурудзу і бути зеленого кольору, а другі – мати лише кінчики, що злегка потемніли.

Можна зберігати качани злаку в холодильнику у відділенні, призначеному для овочів, приблизно півмісяця.

Приготовлені качани повинні знаходитися в рідині, що залишилася від варіння, рідини. Їх можна залишити на зберігання в холодильнику до 2 діб.

Підготовка до приготування

Для варіння качанів необхідно взяти товстостінну, широку і глибоку каструлю. Щоб приготувати кукурудзу в посуді невеликого розміру, кожен кочан слід розламати на дві частини.

Перед варінням цієї злакової культури качани промивають водою і звільняють від зелених обгорток і пучка жіночих ниткоподібних стовпчиків. Це необов'язкова процедура, тому що можна їх знімати частково (присутність зеленого листя додасть ще більше аромату даній страві при варінні). Після цього замочують у воді на 1 годину.

Попередній метод підготовки підходить для молодих качанів, але як приготувати старі? У разі придбання перезрілих качанів або середньої стиглості їх очищають і розламують навпіл.

Важливо! Для надання м'якості та соковитості старій кукурудзі розводять молоко і воду порівну. Заливають цією сумішшю качани і витримують приблизно 4 години.

Класичний метод

Коли настає сезон свіжої кукурудзи, багато людей шукають інформацію, як зварити її, щоб вийшло смачна страва. Класичний метод варіння качанів у каструлі на газі:

Щоб орієнтуватися, скільки варити стару кукурудзутреба знати ступінь її зрілості. Перший етап дозрівання – це молочна стиглість, коли із зернятка при натисканні виділяється рідина.

Якщо вони просто м'які, то такі качани вважають дозрілими, а при твердому стані зерен є вже перезрілими. У першому випадку, злак слід готувати до півгодини, у другому – до 50 хвилин, а третьому ще довше – 2-3 години.

Важливо! Слід бути уважним, щоб не переварити кукурудзу, бо вона знову стане твердою.

Описаний вище спосіб варіння качанів найпростіший і звичний, але існує і безліч інших рецептів приготування даної зернової культури. Для цього можна використовувати мультиварку або духовку, скороварку або мікрохвильову піч.