Як приготувати яловичу мову рецепт. Як зварити яловичу мову - покрокові рецепти

Вважаються делікатесами завдяки ніжній м'якій текстурі, вишуканому смаку, вітамінній та поживній цінності. Мова за будовою є суцільним м'язом, тому вона містить протеїни, деяку кількість жиру і практично позбавлена ​​вуглеводів. У складі яловичої мови є цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий язик багатий на летицин, який необхідний для нормальної роботи нервової системита мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перетравлюваність, тому можна з упевненістю назвати мову дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячу та яловичу мову, щоб у них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом та неповторним смаком!

Готуємо вдома яловичу та свинячу мову

Перш ніж готувати різні страви з язика, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відварену яловичу та свинячу мову.

• Добре промийте язик під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м'ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом із плівкою можна відрізати цінну та смачну м'якоть.
• Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
• Відваріть м'ясо у воді без солі - всім відомо, що солити язик краще у готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5–3,5 години, а яловича – 2–4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – варять м'ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду у каструлі та варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовиниі неприємний запах при варінні бульйону.
• За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.
• Потримайте готова мовакілька хвилин під холодною водоюі легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, вона ще не готова.

Як готувати яловичу та свинячу мову: улюблені рецепти

Мова можна порізати вздовж тонкими скибочками, подати з хріном або гірчицею - це чудова російська закуска під горілку.

Салати з язиком втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйця, морква, часник, зелень і майонез. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату та замінивши м'ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальну та зовсім нову на смак страву.

Дуже популярний, запечений у духовці з овочами, грибами та сиром, а холодець та заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з неї м'ясні рулети, запіканки, пироги та домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопіт біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері - мова з макаронами, квасолею, картоплею чи рисом.

Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями - чебрецем, базиліком та італійськими травами.

І на десерт - маленька хитрість, як зробити мову ще ніжнішою та смачнішою. Після варіння і зняття шкірки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтесь ароматним м'ясом, що тане в роті. Бути гурманом дуже приємно!

Яловичий язикє дієтичним продуктом, оскільки містить багато амінокислот, вітамінів та корисних мікро- та макроелементів, при цьому добре засвоюється організмом і має відносно невелику калорійність. Якщо регулярно включати в раціон страви з мови, це неодмінно позначиться позитивно загальному самопочутті. До того ж яловича мова така ніжна і смачна, що здатна прикрасити навіть святковий стіл. Однак деякі господині не ризикують робити закуски з цього продукту навіть у урочистих випадках, тому що не знають, як приготувати яловичу мову правильно. Насправді цей процес хоч і тривалий, але не складний. Важливо лише знати технологію приготування.

Особливості приготування

Яловичу мову запікають, смажать, солять, роблять з неї гарячі страви та холодні закуски, у тому числі дуже смачне заливне. Але який би спосіб приготування мови не був обраний, його необхідно обов'язково відварити та очистити. І зробити це потрібно правильно, тому що через порушення технології мова може виявитися недостатньо ніжною та смачною, погано очищатиметься.

• Насамперед треба вибрати якісний продукт. Мова має бути свіжою, бажано, не надто міцною, мати приємний рожевий відтінок, під ним не повинно бути кривавих калюжок, що свідчать про те, що продукт піддавали заморожуванню. При натисканні на язик пальцем він повинен відновлювати форму, тобто бути пружним.
• Перед тим, як приступити до варіння язика, його слід ретельно помити, очистити від плівок. Однак навіть при ретельному очищенні перший відвар, після того як язик залишить у воді 10-15 хвилин, краще вилити.
• Для варіння язика потрібна велика ємність, тому що вона досить сильно набухає.
• Тілячу мову вагою близько 1 кг варять 2 години, якщо вона більша, то її розрізають на 2 частини, а час приготування збільшують до 3-4 годин.
• Солити язик рекомендують за 15 хвилин до його готовності. Приблизно тим часом можна додати прянощі, спеції, коріння. З язиком поєднуються коріння петрушки та селери, ріпчаста цибуля, морква, лавровий лист, горошок перець.
• Для того, щоб зварений язик було простіше очистити, його опускають на 10-15 хвилин. холодну воду.
• При варінні язик кладуть у киплячу воду.
• Нарізати язик краще після того, як він охолоне.

Знання цих тонкощів цілком достатньо для того, щоб приготувати мову смачно і при цьому не відчувати складнощів з тим, щоб її очистити і нарізати.

Як приготувати варену мову в каструлі

• мова яловича – 1 кг;
• вода – скільки піде;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 1 шт. на 1 л води;
• перець чорний горошком – 5 шт. на 1 л води;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть від плівки язик, замочивши його на годину в прохолодній воді для полегшення процесу.
• Закип'ятіть воду, покладіть у неї язик, поваріть чверть години, злийте воду.
• Закип'ятіть нову порцію води. Покладіть у неї язик і варіть 2 години, підливаючи воду в міру її википання.
• Посолити бульйон. Додайте в нього спеції, очищену та розрізану на 3-4 частини моркву, 2-3 маленькі, звільнені від лушпиння цибулини. Варіть ще 15 хвилин.
• Вийміть язик, опустіть його на 15 хвилин у холодну воду.
• Вийміть, очистіть від шкіри, наріжте скибочками чи шматочками потрібної форми та розміру.

Відварену мову можна подавати як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв.

Як приготувати відварену мову в мультиварці

• яловича мова – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

• Замочіть язик на 40 хвилин у холодній воді, помийте та видаліть плівку.
• У мультиварку покладіть язик, залийте його водою так, щоб вона повністю покривала.
• Увімкніть мультиварку на 10 хвилин у режимі варіння на пару, зніміть піну.
• Підсоліть до смаку, додайте спеції та почищені овочі (цілком). Запустіть на 3 години програму «Гасіння».

Після залишиться вийняти язик, потримати його трохи у холодній воді та очистити. Бульйон, в якому він варився в мультиварці, можна використовувати для приготування заливного з язика.

Заливне з мови

• яловича мова – 1 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• морква відварена – 100 г;
• горошок зелений консервований – 100 кг;
• зелень кучерявої петрушки – до смаку;
• желатин – 20 г;
• бульйон – 1 л.

Спосіб приготування:

• Спочатку слід приготувати відварену мову будь-яким зручним способом, остудити та нарізати скибочками або кубиками – залежно від того, як вам подобається.
• Тепер відлийте 150 мл бульйону, остудіть його до кімнатної температури. Змішайте із желатином.
• Через 10 хвилин додайте решту бульйону і підігрійте його на повільному вогні, щоб желатин розчинився.
• У форми влийте трохи бульйону з желатином, поставте їх на 15 хвилин в холодильник.
• Поки желатин застигає, можна приготувати інші інгредієнти: моркву та яйця поріжте кружальцями.
• Вийміть формочки, на тонкий шар желатину в центрі покладіть по скибочці яйця, пару гілочок петрушці, кілька кружечків моркви.
• Змішайте шматочки язика із зеленим горошком, викладіть їх зверху. Залийте бульйоном, що залишився, змішаним з желатином, приберіть в холодильник до повного остигання.

Перед подачею потрібно лише вийняти заливне з мови формочок. Це буде дуже просто зробити, якщо опустити форми на кілька секунд у теплу воду.

Як приготувати фаршировану мову

• яловича мова – 1 кг;
• мариновані огірки – 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, лавровий лисиця, перець горошком – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Замочіть язик на годину у прохолодній воді, помийте його та пошкребіть.
• Зробіть у мові глибокий поздовжній розріз.
• Моркву почистіть, розріжте вздовж тонкі брусочки.
• Наріжте смужками мариновані огірки.
• Часникові зубчики розріжте вздовж 4 частини.
• Вкладіть у поздовжній розріз у мові моркву, часник та огіркові смужки. З'єднайте обидві частини мови та обв'яжіть її ниткою.
• Закип'ятіть воду, покладіть у неї язик і варіть 2 години.
• Додайте в бульйон очищену цибулину, не розрізаючи, сіль та спеції.
• Варіть мову ще півгодини.
• Перекладіть язик у холодну воду. Через 15 хвилин вийміть його, зніміть нитки, очистіть від шкіри.
• Остудіть язик і наріжте тонкими скибочками.

Така нарізка дуже добре виглядає на святковому столі. Її смак вас також не розчарує.

Як приготувати солону мову

• яловича мова – 1 кг;
• сіль – 0,2 кг;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте язик, перед цим замочивши його у прохолодній воді. Обсушіть серветками.
• Сіль змішайте зі спеціями. Засипте в пакет.
• Покладіть у пакет із сіллю мову. Зауважте і потрясіть, щоб сіль розподілилася рівномірно.
• Покладіть мову у прохолодне місце на добу.
• Вийміть, обтрусіть від солі. Покладіть у киплячу воду і варіть протягом двох годин. За півгодини до готовності додайте до бульйону спеції до смаку.

Як запекти мову в духовці

• мова яловича – 1 кг;
• сметана – 50 мл;
• гірчичний соус – 50 мл;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Відваріть мову в каструлі або мультиварці, наріжте великими скибочками.
• Подрібніть на тертці моркву, дрібно поріжте цибулю. Перемішайте.
• Покрийте сумішшю скибочки язика з двох сторін, залиште на півгодини у прохолодному місці.
• Змішайте сметану із гірчицею.
• Кожну скибочку язика покладіть на шматок фольги. Обмастіть сметанно-гірчичним соусом. Кінці фольги закріпіть зверху.
• Покладіть на лист і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Подавати приготований у такий спосіб язик слід з гарніром, вийнявши його попередньо з фольги. Дуже добре він гармонує з картопляним пюре.

Як засмажити язик у сухарях

• яловича мова – 1,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт.;
• борошно пшеничне – 160 г;
• панірувальні сухарі -160 г;
• рослинна олія- Скільки піде;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть язик, наріжте його скибочками завтовшки близько половини сантиметра або трохи більше.
• Просійте борошно, змішайте його з сіллю та спеціями до смаку.
• В окремій мисці збийте яйця.
• У третю ємність всипте сухарі.
• Розігрійте в сковороді олію.
• Обваляйте кожну скибочку спочатку в муці, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Обсмажте із двох сторін на середньому вогні до утворення апетитної скоринки.

Подавати приготований за цим рецептом язик краще гарячим, з гарніром із запечених овочів.

Як приготувати мариновану мову

• яловича мова – 1 кг;
• болгарський перець – 0,45 кг;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
• кріп свіжий - 50 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть мову, наріжте смужками.
• Змішайте пропущений через прес часник, дрібно посічений кріп, оцет, олію та соєвий соус. Помістіть цю суміш у цупкий пакет.
• Покладіть у пакет мову. Зав'яжіть і добре потрясіть.
• Надішліть на добу в холодильник.
• Перець розріжте навпіл уздовж, видаліть насіння, запікайте в духовці (20 хвилин), очистіть від плівки і поріжте соломкою.
• Змішайте мариновану мову з болгарським перцем.

В результаті вийде пікантна закуска, якій не соромно почастувати друзів.

Як приготувати салат з|із|

• відварена яловича мова – 0,4 кг;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• білі гриби чи печериці (свіжі) – 0,2 кг;
• сметана – 150 г;
• біле сухе вино – 20мл;
• гірчиця (соус) - 10 г;
• чорний мелений перець - тріска;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Відваріть м'ясний субпродукт, наріжте невеликими кубиками.
• Маленькими кубиками поріжте огірки.
• Подрібніть ножем помиті і обсушені гриби, посмажте їх в маслі, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
• Змішайте мову з огірками та грибами.
• В окремій мисці збийте сметану з гірчицею, вином та перцем. Заправте салат сумішшю, що вийшла.

Вишукана закуска, приготована за цим рецептом, навряд чи когось зможе залишити байдужим.

Тепер, коли ви знаєте, як смачно приготувати яловичу мову, вона буде найчастішим гостем на вашому столі.

Делікатеси з яловичої мови мають чудовий смак і користуються популярністю ще з царських часів. Сьогодні багато господинь призабули, як ця соковита страва доводиться до потрібного ступеня готовності, і дивуються, чому смак її стає жорстким. А потрібно лише знати, скільки яловичу мову варити за часом і правильно її чистити.

Корисний делікатес – яловича мова

У складі такого м'яса багатий склад вітамінів і білків, що легко засвоюються. Тут же цілий набір мінеральних речовин: магнію, кальцію, цинку, заліза та інших. При цьому щонайменше калорій. Відмінний продукт харчування для майбутніх мам, ослаблених людей та хворих із проблемами травлення.

Весь корисний «комплект» вітамінів буде в наявності, якщо субпродукт свіжий. Тому перед покупкою важливо перевірити друк на м'ясі, який означає пройдений ветеринарний контроль. Зріз на свіжій мові слабо рожевий.

Як правильно варити яловичу мову?

• • Півгодини м'ясо лежить у холодній воді. Велика моваможна довше. Ємність краще взяти містку, щоб містилося все м'ясо.
  • Ножиком відчистити бруд та залишки від забою.
  • М'ясний шматок добре вимити.
  • Поставити та дочекатися закипання води.

• Завантажити м'ясо, при необхідності розрізати великі частини – дві чи чотири.

• • Знову дочекатися закипання та варити чверть години. Принаймні виникнення піни її видаляти.

• Яв'ячу мову дістати з каструлі. Вміст вилити, промити ємність, налити нову воду і поставити кип'ятити.
• Укласти м'ясо. На середній потужності плити потрібно варити 3-3,5 години.

• За 30 хвилин до повної готовності покришити вибрані приправи, крупно порізані моркву та цибульку.

• Зварений язик з яловичини потримати 3 хвилини під холодною водою, тоді шкірка зніметься без проблем.

• Використовувати м'ясо для нарізки у страви, або закрутити у харчову фольгу для зберігання у холодильнику. Таким воно добре збережеться дні чотири.

Солити яловичу мову краще перед повною готовністю, щоб вона була м'якою.

Особливості приготування в побутових кухонних приладах

Скільки м'ясо мови варити в мультиварці залежить не тільки від якості та розміру м'ясного шматка, а й від потужності приладу. Тому можна назвати лише крайні межі варіння – від 3 до 5 і більше годин на програмі «гасіння». М'ясо також добре промивається та викладається в ємність. Додаються цибуля та морква цілком. За годину гасіння – спеції. За 20 хвилин до готовності – сіль, до смаку петрушку або часник. Після сигналу мультиварки мовне м'ясо дістають і одразу промивають під холодною водою.

Приготування в інших приладах нічим не відрізняється від мультиварки. Тільки в скороварці мовний шматок потрібно варити максимум 1 годину, а в пароварці в 3-6 разів довше.

Тонкощі кулінарії для користі справи

Існує ряд кулінарних технологічних особливостей, які потрібно враховувати, щоб з яловичої мови зробити делікатес, а не жорстку підошву:

• • Якщо він вагою до півтора кілограма – варити можна три години, зі збільшенням ваги – збільшується кількість часу до готовності.

• Ступінь готовності м'яса перевірити просто: після двогодинного варіння спробувати проткнути його вилкою. Якщо соус, що виділився, буде світлим, значить, воно готове, якщо злегка з каламутою - потрібно поварити. Коли проткнути не виходить - кусок ще треба варити тривалий час.

• Готовність яловичої мови однаково перевіряється у каструлі та будь-якому приладі для приготування.

• Необхідно враховувати, що це м'ясо має властивість розширюватися в обсязі при варінні.

• Для соковитішого смаку мовний шматок опускають не в холодну, а вже закипілу воду.

• Запитуючи, скільки варити телячу мову враховуйте, що вона м'якша. Тому спроби готовності можна починати на півгодини, а то й годину раніше, ніж у яловичої мови.

• Якщо шкіру не зняти відразу після варіння, вона знову і щільно приєднається до м'яса.

• Мовний шматок можна солити і при повній готовності та знятті шкірки. Тоді його знову опускають варити у той же бульйон на чверть години. Бульйон, що залишився, допустимо використовувати під заливне. Якщо готувати на ньому суп – старі овочі викладають та заправляють новими добавками.

Яловича мова в кулінарних рецептах

Якщо достеменно знати, скільки варити мовне м'ясо і приготувати його м'яким, ніжним і соковитим - воно підійде для будь-яких рецептів.

Страви з добавкою мовних шматочків однаково люблять у російській, китайській, грузинській, бразильській та деяких інших світових кухнях.

Багато нових рецептів з його використанням можна освоїти самостійно, якщо знати, скільки варити цей корисний продукт. Прості правилата нюанси, а в результаті – якісно приготований м'ясний делікатес та кулінарна радість для домашніх гурманів.

Питання, що приготувати з яловичої мови, виникає в кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що потребує особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніший за свинячий, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичу мову

Перед тим, як робити страву, у складі якої є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) та текстуру (при натисканні м'ясо повинне швидко набувати початкової форми). Не купуйте упаковку з великою кількістюм'ясного соку і слідкуйте, щоб на покупці був штамп, що підтверджує свіжість та якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичої мови складається з кількох етапів:

1. Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
2. Замочіть продукт у холодній воді щонайменше на 1 годину.
3. Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
4. Не соліть продукт спочатку готування.
5. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
6. Готовий продуктвідразу залийте крижаною водою - шкіра добре відійде.

Скільки варити

Не слід забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривале відварювання. Скільки варити яловичу мову до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. На останньому етапі покладіть у каструлю овочі, коріння, приправи та сіль.

У мультиварці

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичої мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не набули, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх-давен. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий на залізо. Рецепти з яловичої мови дуже різноманітні: від перших страв до найсмачніших фуршетних закусок, але частіше господині готують із нього салати, заливне, тушкують та запікають. Дуже смачний субпродукт у відвареному вигляді з різними вишуканими соусами.

Відварений

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Кухня: російська.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати мову яловичу відварену повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій та овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температури шкірка лопається і добре відходить.

Складові:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морква, селера (корінь) – 1 шт.;
• субпродукт – 700 г;
• перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
2. Покладіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
3. Відразу зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
4. За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву та цибулю, селеру, спеції. Посолити можна лише за пару хвилин до закінчення.
5. Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
6. Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так страва буде ще смачнішою, ароматнішою.
7. Наріжте його скибочками, подавайте з хріном чи гірчицею.

Салат

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з язиком і ви переконаєтесь у тому, що часом прості продуктиздатні перетворити звичайну страву на вишукану, надзвичайно смачну страву. Салат з яловичої мови з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживнішим.

Складові:

• морква – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена – 20 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• субпродукт – 500 г;
• майонез – 220 г;
• яйця – 4 шт.;
• ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
• огірок маринований – 1 шт.;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть моркву, яйця, картопля у різних ємностях до готовності у підсоленій воді. Очистіть, наріжте однаковими кубиками.
2. Огірки (солоні та свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
3. Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів та спецій. Остудіть, наріжте так само, як і всі інші компоненти.
4. Змішайте всі інгредієнти страви у глибокій ємності, заправте майонезом, приправте сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з язиком дрібнорубаною зеленню петрушки та цибулі, викладіть гіркою ікру.

Заливний

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність: 470/100 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий язик, хоча нічого складного в приготуванні немає. На особливу увагу заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва красиво та апетитно виглядала.

Складові:

• харчовий желатин – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• субпродукт – 800 г;
• цибуля, морква, селера – по 1 шт.;
• маслини - жменя;
• білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помістіть субпродукт у каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі та варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон спеції, лавровий лист, підсоліть.
2. Під холодною водою видаліть шкірку, поверніть в бульйон м'ясо, проваріть ще півгодини.
3. Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
4. Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
5. Щоб заливне з яловичої мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білки до пишної піни, додайте в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
6. Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
7. Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць та овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечений у духовці

• Калорійність страви: 146 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Урізноманітнюйте своє святкове меню новою пікантною, ароматною стравою, яку просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи соки, а запікається. Щоб приготувати яловичу мову у фользі у духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Складові:

• часник – 7 часточок;
• субпродукт – 1-1,2 кг;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч.л.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами та сіллю, введіть олію. Розітріть суміш.
2. Субпродукт промийте, обсушіть паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте 2,5-3 години промаринуватися, щільно загорнувши у фольгу.
3. Покладіть майбутню страву в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
4. Не розгортаючи, покладіть пакунки фольги у дуже холодну воду, зніміть шкіру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть у захваті. Чого тільки варта назва – «Яловича мова з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирною скоринкою – справді царська страва! Спочатку потрібно неодмінно відварити язик – так він буде ще соковитішим і м'якшим, а гриби можна використовувати будь-які.

Складові:

• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• субпродукт – 800 г;
• вершкове масло – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 400 г;
• сир – 150 г;
• зелень – 20 г;
• грецькі горіхи- жменя;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями та овочами.
2. Опустіть у холодну воду, зніміть шкірку.
3. Очистіть цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
4. Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тому ж маслі, що й цибуля.
5. Додайте до готових грибів дрібнорубану зелень, приправте до смаку.
6. Варену мову наріжте скибочками.
7. Горіхи порубайте ножем у крихту.
8. Викладіть шар м'яса у форму, змащену олією, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправте.
9. Посипте твердим натертим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200С, на півгодини.

Бульйон

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецепти приготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Складові:

• селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
• субпродукт – 600 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу та проваріть продукт протягом 40 хвилин.
2. Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
3. Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
4. Помістіть смажений язик у гарячий бульйон, додайте очищені селеру, моркву, цибулю, спеції та варіть до готовності протягом години.
5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, язик наріжте скибочками.
6. Подавайте до столу у глибокій піалі із зеленню.

З сиром

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 237 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат мову яловичу із сиром називають у народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи порадувала б артистку. При всій своїй поживності ця страва має дивовижну властивість швидко розходитись по тарілках гостей через свій чудовий смак і апетитний вигляд.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• мова – 600 г;
• гриби – 150 г;
• майонез – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою та обсмажте окремо.
2. Натріть сир на тертці із середніми осередками.
3. Перед тим як зварити язик, промийте його під проточною водою. Відваріть до готовності із додаванням спецій.
4. Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
5. Відваріть яйця круто, порубайте.
6. Викладіть всі компоненти шарами: язик, цибуля, потім гриби, яйця та сир. Кожен шар змастіть майонезом.

Гасний

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одне дуже смачна страва- язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Складові:

• морквина – 1 шт.;
• мова – 700 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Залийте язик гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
2. Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Загасіть на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль та спеції.

Дізнайтесь більше смачних рецептів, як приготувати .

Відео

Яловича мова не дарма вважається універсальною! Із цього найсмачнішого продуктуможна приготувати масу різних стравабо ж просто подати його як м'ясну нарізку, доповнивши скибочками хліба. До речі, такий перекус виявиться набагато кориснішим, ніж звичні бутерброди з ковбасою, адже мова багата на білок і залізо, а також містить різні вітаміни і по праву вважається дієтичною. А вже виходить просто чудовим!

Однак яку б страву із застосуванням цього делікатесу ви не вибрали, спершу слід приділити увагу приготуванню м'яса. Наш рецепт підкаже як варити мову яловичу правильно!

Складові:

• мова яловича - 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• свіжа морква – 1-2 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• запашний перець - 4-5 горошин;
• сіль за смаком.

Як варити мову яловичу правильно.

1. Перед процесом варіння язик замочуємо у холодній воді приблизно 30-40 хвилин. Потім трохи скоблим ножем для видалення можливих забруднень. Після підготовчої роботи заливаємо мову чистою водоюставимо на вогонь.
   
2. Перший відвар зливаємо відразу після закипання, знову вливаємо в каструлю холодну воду і доводимо до кипіння. Зменшивши вогонь, варимо м'ясо без солі. Для аромату кидаємо в бульйон запашні горошини перцю, 1-2 лаврові листки, а також очищені овочі - велику цибулину і цілу моркву.
   
   
3. Продовжуємо варити за слабкого кипіння під кришкою. У середньому час варіння становить 2-2,5 години, але якщо мова дуже велика, може знадобитися 3 або навіть 4 години. Щоб точно переконатись у готовності, необхідно скористатися традиційним способом – проколоти м'ясо ножем. Якщо лезо входить дуже легко, без зусиль, і при цьому з вареної язика не виділяється каламутна рідина, знімаємо каструлю з вогню. Що стосується солі, її кладемо вже наприкінці приготування, приблизно за півгодини до закінчення варіння – тоді м'ясо вийде м'якше.
   
4. Перед вживанням їжу язик потрібно очистити від шкіри. Для полегшення цього завдання свіжозварене м'ясо виймаємо з бульйону та викладаємо у чисту ємність. Заливаємо холодною водою та залишаємо на пару хвилин.
   
5. Після такої процедури шкіра зніматиметься дуже легко.
   
6. Очищену мову, повністю остудивши, застосовуємо для приготування інших страв або подаємо як холодної закуски, нарізавши тонкими скибочками та доповнивши гірчицею.
   

Тепер ви точно знаєте як варити мову яловичу правильно! Приємного вам апетиту!