Як готувати яловичі мови. Як зварити яловичу мову - покрокові рецепти

Яловича мова вважається одним із найсмачніших делікатесів на святковому столі. Поласувати смачним субпродуктом виходить не завжди - вартість його на ринку зашкалює, а з однієї голови ВРХ виходить близько 1 кілограма. Через те, що делікатес є рідкісним гостем на сімейному столі, багато господинь не вміє його готувати. Скільки варити яловичу мову, які страви можна з неї приготувати, як очищати – питання, на які відповідають досвідчені майстри кухарського мистецтва.

Мова складається з м'язових волокон, які не мають ні крапельки зайвого жиру, поганого холестерину, тому його використовують як харчування для дітей, як дієтичні ласощі.

Особливий смак прийде до місця як холодної закуски, заливного, як інгредієнт м'ясного салату, бульйон можна використовувати як основу для супу чи пюре.

Правильно виготовлений делікатес стане коронною стравою фуршетного столу.

Час приготування

Яловича мова складається з щільної м'язової маси, яка тяжко проварюється. Існує кілька думок, скільки потрібно часу, щоб зварити субпродукт. Дехто вважає, що потрібно не менше 4 годин, щоб довести м'ясо до готовності. Інші варять страву за 30-40 хвилин. Скільки часу варити яловичу мову насправді?

Насправді субпродукт може відрізнятися залежно від того, якого віку була тварина. Від старих корів язик щільніший, погано проварюється і при недостатньому варінні залишається жорстким. Мови телят швидко варяться, м'які, ніжні, легко піддаються очищенню. Найсмачніші та придатні для варіння – субпродукти з однорічних телят.

Якщо на столі господині з'явилася яловича мова, перше, що потрібно зробити – розморозити та добре промити. Нерозморожений продукт варити не бажано - він провариться нерівномірно, залишиться всередині жорстким.

Оптимальний час для варіння – 2-2,5 години. За цей час навіть саме тверде м'ясогарненько провариться.

Як зварити яловичу мову

Порядок приготування субпродукту наступний:

Зварений яловичий язик треба вийняти з бульйону, охолодити під струменем холодної води кілька секунд і очистити від шкірки, що покриває верхню частину. У їжу вона годиться, оскільки дуже жорстка з дрібними жорсткими нарости. Шкірка знімається легко, досить трохи надрізати її і підчепити ножем. Потягнувши за край, обережно знімають усю шкірку.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Страви з мови

Підготовлену мову можна використовувати для нарізки, заливного, як м'ясну основу для салатів. З бульйону можна зварити ароматний суп, юшку, приготувати пюре. Скільки найсмачніших стравможна приготувати з мови, і яку величезну користьЧи приносить субпродукт організму людини?

Насамперед, це дієтична страваоскільки не містить жиру, а значить холестерину. Субпродукт містить багато заліза, чистий білок, який швидко відновлює сили, працездатність, впливає на пам'ять, мислення.

Його корисно вживати людям з фізичним занепадом сил, післяопераційним хворим, дитячому організму, що росте, жінкам після пологів.

Найпростішою стравою, яка прикрасить святкове гуляння, є заливна. Отже, рецепт:

Скільки варити яловичий делікатес, досвідчені домогосподарки відчувають серцем. За правилами кухарського мистецтва мінімальний час приготування мови становить 1,5-2 години.

Яловича мова – делікатес, що має специфічний ніжний смак. Його м'ясо корисне і відноситься до дієтичних продуктів. Лікарі рекомендують їсти його при низькому гемоглобіні, при вагітності, а також включати дитяче меню. Однак, не кожна господиня готова взятися за приготування делікатесу. У багатьох виникає питання – як варити яловичу мову, щоб була м'якою? Це питання не випадкове - якщо неправильно варити мову, воно вийде жорстким і втратить свою смакову привабливість. Але сьогодні ви дізнаєтесь про всі тонкощі приготування цього делікатесу, після чого зможете використовувати його у своєму меню.

Попередня підготовка продукту

Яловичу мову використовують як закуску в чистому вигляді, нарізуючи її як ковбасу, готують з неї всілякі салати та заливне. Однак завжди спочатку його відварюють. Делікатес перед початком приготування потрібно добре очистити від забруднень. Зазвичай його розморожують, а потім занурюють у прохолодну воду приблизно півгодини.

За цей час верхній шар розмокне і його можна буде легко почистити. Візьміть ніж і пошкрібайте поверхню делікатесу під проточною водою. Якщо у вас є спеціальна щіточка для чищення овочів, скористайтесь цим пристроєм.

Зчищайте щіткою зі шкіри залишки крові, слизу, жиру та бруду. Поверхня в результаті має стати абсолютно чистою, однорідною. Тепер приступаємо безпосередньо до варіння продукту.

Як і скільки варити яловичу мову до готовності?

Мова корови, як і вся яловичина, потребує тривалої термообробки. Як ви розумієте, варитимемо в каструлі... Вам знадобиться об'ємна каструля для варіння (оскільки сама мова досить велика). Спочатку в неї наливають достатньо води, ставлять на плиту, доводять до кипіння. У киплячу воду кладуть очищену голову цибулі, перець горошком і лавровий листок. Сіль додають лише наприкінці приготування мови. Якщо посолити бульйон відразу, наш делікатес буде жорстким, і варити його доведеться довше, ніж звичайно.

Нарешті починаємо варити мову. Закладаємо продукт у киплячу воду. Це важливо, щоб він вийшов м'яким та ніжним. Час приготування залежить від розміру м'яза та від віку тварини. У середньому, язик яловичий у каструлі буде варитися від двох до чотирьох годин. Коли ви опустите продукт у окріп, потрібно дочекатися, поки вода знову дійде до кипіння. Як тільки це станеться, потрібно встановити інтенсивність вогню на мінімум. Тепер на бульйоні почне утворюватися шум чи піна. Її обов'язково знімають шумівкою. Це потрібно робити, щоб бульйон згодом залишився прозорим. М'ясний відвар пригодиться для приготування супу або заливного, дуже смачний і ситний.

Як дізнатися, що мова зварилася?

Через дві години варіння акуратно витягніть вміст каструлі з бульйону на тарілку. Візьміть ніж та зробіть прокол. Яка рідина випливає із м'яса? Якщо вона повністю прозора, то готовий делікатес. Якщо вона каламутна, то варто відправити м'ясо назад в каструлю і поварити ще годину. Великий шматокперевіряйте на готовність не раніше, ніж за три години варіння.

Переконавшись, що м'ясо зварилося, відправте шматок назад у каструлю та посоліть бульйон до смаку. Продовжте варити його ще трохи (15-20 хвилин), щоб делікатес просолився. Деякі господині солять яловичу мову тільки після очищення плівки. Вже очищений шматок вони кладуть у підсолений бульйон та проварюють на малому вогнику 15 хвилин. У такому разі делікатес просолиться глибше.

Як зняти плівку з готової мови?

Щоб легко видалити верхню плівку з продукту, його виймають із киплячого бульйону і відразу ж перекладають у каструлю з холодною водою. Дайте полежати м'ясу три хвилини, потім викладіть ласощі на тарілку і зніміть акуратно плівку з усієї поверхні. Під впливом перепаду температур шкірка трохи відстане від м'яса і її легко буде зняти ножем. Наразі продукт повністю готовий. З відвареним делікатесом можна готувати різні стравиабо їсти його з будь-яким гарніром або просто з хлібом.

Чим корисна мова яловича?

Гурмани дуже цінують яловичу мову за ніжну структуру та приємний смак. Однак гарні не лише смакові якості ласощів. Цей делікатес надзвичайно корисний для здоров'я. Він легко засвоюється, містить мало жиру, оскільки є м'язом. Вміст тут білка коливається не більше 16%. Вуглеводний склад дієтичного м'яса дуже низький – приблизно 2,2%. Жировий показник залежить від самої тварини. Якщо корова молода, то жиру в мовному м'ясі небагато – близько 8-9%.

Досить широкий вітамінний склад мовного м'яса. Особливо багато тут вітаміну В12. У сімдесяти грамах делікатесу міститься добова норма для людини! Багато тут і цинку – якщо щодня їсти 100 г язика, то майже половина добової нормицієї речовини вам забезпечено. Багатий на продукт залізом, магнієм і калієм, при цьому він має низький показник вмісту холестерину. Всі ці якості дозволяють рекомендувати цей продукт для харчування людям із захворюваннями серця та судин, у післяопераційний період, при анемії, а також дітям.

Яловича мова – смачна і корисна і готувати її нескладно. Збираючись зварити його, просто опустіть очищений делікатес у киплячу воду і встановіть слабкий вогонь, не соліть до закінчення варіння. Через 2-4 години перевірте на готовність, посоліть бульйон і ще трохи проваріть. Потім опустіть м'ясо в холодну водуі зніміть пліву.

Вважаються делікатесами завдяки ніжній м'якій текстурі, вишуканому смаку, вітамінній та поживній цінності. Мова за будовою є суцільним м'язом, тому вона містить протеїни, деяку кількість жиру і практично позбавлена ​​вуглеводів. В складі яловичої мовиє цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий язик багатий на летицин, який необхідний для нормальної роботи нервової системита мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перетравлюваність, тому можна з упевненістю назвати мову дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячу та яловичу мову, щоб у них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом та неповторним смаком!

Готуємо вдома яловичу та свинячу мову

Перш ніж готувати різні страви з язика, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відварену яловичу та свинячу мову.

• Добре промийте язик під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м'ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом із плівкою можна відрізати цінну та смачну м'якоть.
• Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
• Відваріть м'ясо у воді без солі - всім відомо, що солити язик краще у готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5–3,5 години, а яловича – 2–4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – варять м'ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду у каструлі та варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовиниі неприємний запах при варінні бульйону.
• За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.
• Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою та легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, вона ще не готова.

Як готувати яловичу та свинячу мову: улюблені рецепти

Мова можна порізати вздовж тонкими скибочками, подати з хріном або гірчицею - це чудова російська закуска під горілку.

Салати з язиком втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйця, морква, часник, зелень і майонез. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату та замінивши м'ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальну та зовсім нову на смак страву.

Дуже популярний, запечений у духовці з овочами, грибами та сиром, а холодець та заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з неї м'ясні рулети, запіканки, пироги та домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопіт біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері - мова з макаронами, квасолею, картоплею чи рисом.

Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями - чебрецем, базиліком та італійськими травами.

І на десерт - маленька хитрість, як зробити мову ще ніжнішою та смачнішою. Після варіння і зняття шкірки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтесь ароматним м'ясом, що тане в роті. Бути гурманом дуже приємно!

Щоб мова була смачною і стала справжнім делікатесом на вашому столі, його потрібно правильно зварити. На жаль, не кожна господиня знає, як зробити із звичайного субпродукту першокласне частування.

Але вчитися ніколи не пізно, і ми із задоволенням розповімо вам, як правильно готувати яловичу мову. Нічого складного в цьому немає!

Як варити мову

Для початку вимийте його та видаліть зайвий жир. Покладіть у глибоку каструлю та залийте водою. Поставте середній вогонь. Солити не треба.

Поставте середній вогонь. Доведіть до кипіння, обов'язково зніміть піну.

Потім зменшіть вогонь та посоліть. Ідеальна пропорція солі 2 год. на каструлю із 3 літрами води. Додайте ваші улюблені спеції. Ми пропонуємо зробити суміш із 1 ч. л. петрушки, 2 лаврових листів та 1 ч. л. сухого кропу. Цей набір травдопоможе зробити мову пікантною на смак.

Через 1,5 години після початку варіння в бульйон додайте повністю очищену морква та цибуля.

Після того як ви додасте овочі, готуйте мову ще 1 годину.

Перевірити готовність мовиможна так. Проткніть мову вилкою, якщо він легко проколеться, значить готовий. Якщо твердий, варіть ще 20 хвилин.

Загалом, час варіння залежить від віку та ваги тварини.

Яловичий язикпотрібно чистити відразу після варіння. Не тримайте його в бульйоні. Зануріть язик у холодну воду на 1 хвилину, а потім за допомогою ножа видаліть плівку шкірку з язика.

У поході в магазин чи ринок, озброїться нашими порадами і тоді ви не розчаруєтеся у своїй покупці. Продукт повинен мати рівний колір, не мати темних плям (потрібно відрізняти плями товару, що залежався, і плями природного забарвлення) і також завітряну скоринку. Також слід пам'ятати, що чим більше мова, тим старішою була тварина, такий продукт доведеться готувати довше. Та й поживних речовин у мові у молодої тварини набагато більше.

Крок другий – попередня підготовка

За півгодини до приготування замочіть субпродукт у великій кількості холодної води, цей процес допоможе нам з легкістю змити весь бруд. Потім зіскребте при необхідності весь бруд, кров за допомогою ножа і знову промийте водою.

Крок третій – як варити мову

Існує кілька способів варіння. Якщо ви готуєте делікатес для нарізки, використовуємо наступний рецепт.

У каструлю покладіть підготовлений субпродукт, налийте гарячу воду і поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Забирайте піну, що періодично утворюється. Потім злийте воду, налийте нову порцію гарячої водиі варіть мову до готовності. Чому ми злили воду? Тому що на початку варіння з м'яса йдуть усі неприємні запахи, цей відвар ми зливаємо.

Скільки варити яловичу мову

Все залежить від віку тварини, чим молодша вона була, тим менше буде час варіння. Так для того, щоб зварити до готовності мови молодої тварини вам потрібно від 1 до 1,5 години. В інших випадках довше.

За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати різні коріння ( ріпчаста цибуля, моркву, петрушку і т.д.), також можна використовувати свіжу зелень, але не поспішайте подрібнювати її, використовуйте черешки, які можна зв'язати ниткою. Не забудьте і про спеції (лавровий лист, перець горошок, гвоздика і т.д.), тим самим ви додасте делікатесному м'ясу ще більше аромату, смаку та користі.

Про сіль скажемо наступне, її потрібно додавати незадовго до закінчення процесу варіння.

Для салатів чи заливного деякі господині користуються наступним способом. Підготовлений наперед субпродукт викладається в киплячу воду і вариться 15 хвилин. Після цього витягується і очищається. Вже потім перекладається у нову воду та вариться до готовності.

Спосіб кардинально не відрізняється від першого. Справа в тому, що у очищеному вигляді язик вбирає більше аромату трав, коріння, спеції та солі, тобто. стає ароматнішим. Але прийміть до уваги, варячись в очищеному вигляді, він втратить більше вітамінів та корисних речовин.

Як приготувати мову в мультиварці або скороварці

Також ви можете зварити яловичу мову в мультиварці. Для цього підготовлений продукт потрібно покласти в чашу та залити холодною водою, вибрати програму приготування «Гасіння» та виставте час 2,5 – 3 години в залежності від величини основного інгредієнта. За 15 хвилин до закінчення приготування додаємо ароматний набір спеції, трави, сіль.

Для власників мультиварки - скороварки час приготування скорочується в рази, мова в такому агрегаті буде готова за 40 - 50 хвилин. Але є невеликий нюанс, т.к. У процесі ви не зможете відкрити кришку через нагнітений тиск, то всі інгредієнти додаються на початку варіння.

Крок четвертий - як почистити мову

Мало хто знає, що поки язик гарячий, він дуже добре чиститься. Незручність лише тому, що він гарячий.

Якщо у вас із цим труднощі, готовий язик перекладіть у холодну воду на 5 – 8 хвилин. Це допоможе легко зняти з нього шкіру, не зіпсувавши зовнішній вигляд.

Отже, перед вами дещо простих способівприготування яловичого чи телячого делікатесу. А як подати або надалі використовувати відварену мову – вам підкаже ваша фантазія.

Хотілося додати, що готові мовиможна зберігати, загорнувши в харчову плівкуне більше чотирьох діб у холодильнику.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

PS Якщо вам є що додати, запрошуємо до обговорення в коментарях. І будемо вдячні за лайк, твіт тощо.