Як правильно робити оселедець під шубою. Як приготувати оселедець під шубою – класичний рецепт з маленькою хитрістю

Також я хочу запропонувати вам рецепт класичного салату. А також відповісти на одне з часто задаваних питань. Оселедець під шубою, які шари по порядку, послідовність шарів? Адже всі ми хочемо приготувати страву не лише смачно, а й у правильній послідовності.

Але почнемо ми, мабуть, із секретів. Це моя найулюбленіша тема, тому що сама методом спроб і помилок зробила багато висновків для себе і з радістю поділюся з вами.

Оселедець під шубою - секрети приготування

Почнемо із стандартного набору інгредієнтів для салату. Це буряк, картопля, яйця, морква, оселедець, майонез та додаткові інгредієнти за смаком та бажанням.

Картопля

Тут все дуже ясно, картопля відварити в мундирі, остудити і очистити. При виборі картоплі звертайте увагу на сорти, які не розварюються у пюре. Картоплю краще відварювати зі шкіркою, тому що багато хто відварює цілу почищену картоплю.

Буряк

Ми використовуємо для салату червоні буряки і тут варто звернути особливу увагу на смак і колір буряків. Категорично нам не підходять кормові сорти чи сорти з білими прожилками.

Нам потрібні буряки червоні та солодкі, це два головні критерії при виборі червоного буряка для оселедця під шубою і один з головних секретів. Розумієте, так, буряк з гіркуватістю, з кислинкою, нам абсолютно не підходить. Інакше смак салату не виправдає очікування. Вибирайте буряки середнього розміру.

Чоловік при покупці буряків її навіть куштує, сиру. І сиру добре можна визначити, солодка вона чи ні.

Морква

Ще один смачний овоч. Для салату нам знадобиться оранжева солодка морква. Кормові сорти моркви для салату не підходять. Вибирайте моркву середнього розміру. Теж не соромтеся пробувати, особливо на ринку.

Яйця

Яйця я волію використовувати домашні (сільські), хто як звик називати. Такі яйця, на мій погляд, смачніші, плюс у них жовто-жовтий жовток. Але якщо немає можливості придбати сільські яйця, можна використовувати куплені в магазині.

Оселедець

Оселедець під шубою без смачного оселедця бути не може, і з цим складно посперечатися. Останнім часоммені дуже подобається норвезька оселедець, у нас вона продається тільки в декількох великих магазинах. Вона жирна, слабосолона і дуже смачна, саме таку я і віддаю перевагу шубі.

Також можна використовувати звичайний оселедець, але головні критерії при виборі оселедця, щоб він був середнього розміру, в міру солона, жирна. Існує думка що оселедець для салату слід купувати дуже солоний, але це не так, тому що весь салат буде дуже солоний. Тому вибір оселедця момент відповідальний, і є одним із секретів приготування смачного оселедця під шубою.

Чи можна додавати в салат ікру чи молоки оселедця? Деякі люблять додавати в оселедець під шубою молоки або ікру з оселедця. Ми пробували і так і так, чесно, мені більше подобається ікра, тому її я волію додавати саме ікру, якщо вона знаходилася в оселедці, або готувати оселедець під шубою, використовуючи тільки філе оселедця.

Використовувати оселедець пряного посолу для шуби чи ні, вирішувати вам. Я не готувала салат із такого оселедця. Але зате я готувала, вийшло незвичайно та смачно.

Для оселедця під шубою також використовують провесний оселедець, оселедець івасі, пряного посолу. Але це все на любителя, я за класичний рецепт.

Майонез

Майонез можна купити у магазині, на ринку, супермаркеті. Зараз із цим взагалі немає проблем. Для цього салату краще брати майонез 67% жирності, не нижче та не вище, це мої спостереження. Звичайно, вибирати якийсь жирності купити майонез, вирішувати тільки вам. При виборі майонезу варто уважно прочитати склад.

Є варіант приготувати майонез будинку. Рецептів домашнього майонезу дуже багато, на жовтках, на цілих яйцях, на перепелиних яйцях, Вибирати можна будь-який рецепт. Єдине, для мене домашній майонез жирний, хоча я сама його люблю, і готую для салатів.

Додаткові інгредієнти

До них належать яблуко, маринована цибуля, червона ікра, а також інгредієнти для прикраси салату. Це може бути журавлина, калина, оливки, зелень (кріп, петрушка, Зелена цибуля), Яйця, жовток, квіти з буряка і моркви, і взагалі все що дозволить ваша фантазія.

Цибуля. З приводу маринованої цибулі, її використовують наступним шаром після оселедця. Нарізати можна кубиками або півкільцями, маринувати в розчині солі, оцту, цукру (1 склянка води, 1-2 ст. ложки цукру, 0.5 ч. ложки солі, і 2-4 ст. ложки оцту 9%). Цибуля надає смаку і пікантності страві, але на любителя.

Цибулю не обов'язково маринувати, можна використовувати звичайну або червону цибулю, яку дрібно нарізати гострим ножем і посипати шар оселедця.

Яблуко. Якщо ви хочете урізноманітнити смак салату оселедець під шубою, і зробити рецепт цікавішим, то можна додати шар яблука. Яблуко трьом на велику тертку, можна збризкати його лимонним соком, щоб не темніло.

При виборі яблук є певні критерії, не кислі, а кисло-солодкі яблука, а також яблука твердих сортів. Але салат з яблуком, теж на любителя, тому потрібно куштувати, якщо вам набрид класичний рецепт салату під шубою.

Плавлений сир. Так, так ви не помилилися, як додатковий інгредієнт у салаті можна використовувати плавлений сир у пачках. Але це все на аматора. Всі інгредієнти, про які я пишу, я використовувала і готувала з ними салат, щоб якось урізноманітнити його смак, але прийшла до висновку, що смачнішого за класичний рецепт нічого немає, Крайній мірі, для мене та нашої родини.

Червона ікра. Це, звичайно, делікатес, причому в даний час доступний не кожному. Але на свята ми намагаємося побалувати себе смачним. Чи використовувати для цього салату червону ікру, вирішувати вам. Ікру використовують переважно для прикраси страви зверху.

Рецептів салату сьогодні досить багато. Використовують як додаткові інгредієнти солоні огірки, авокадо, зерна граната, але ці інгредієнти я не використовую, тому ділюся тільки своїми перевіреними рецептами, які ви можете знайти на блозі з покроковими фотографіями.

Вибирати вам, також вибирати прикрашати салат чи ні, додавати в страву додаткові інгредієнти чи ні.

У чому готувати салат і як подавати оселедець під шубою?

Готувати салат необхідно в салатниці, моя мама завжди використовувала скляну прозору салатницю, тому всі шари видно.

Але зараз є й інші методи подачі улюбленого салату, наприклад, порційно.

Для цього необхідно кругле кільце, яке можна придбати у магазині. Але винахідливі господині вигадують різні способи, використовуючи круглу пластикову пляшку, вирізавши з неї кільце, або звичайну консервну банку або залізний кухоль.

Зараз також готують цей салат, використовуючи роз'ємну форму, яка призначена для випічки. Тут все залежить від розміру форми. Подають у великій тарілці, де видно також всі шари салату. Оселедець під шубою виходить у вигляді гарного торта, і дуже ефектно виглядає на святковому столі.

Можна надати салат квадратну або прямокутну форму і подати на спеціальному блюді.

Також оформлюють салат у вигляді рулету, я готувала, це смачний рецепт і дуже гарне оформлення, яскраве, по-справжньому святкове.

Оселедець під шубою. Шари по порядку. Класичний рецепт

Почну відразу з класичного та улюбленого рецепту салату. Це простий і смачний салат, який прикрасить ваш стіл не тільки в святкові дні, а й у будні.

У всіх рецептах салату вказано невелику кількість інгредієнтів. Якщо ви готуєте салат для великої кількості людей, або вам здається, що однієї тарілочки салату не вистачить, можна збільшити кількість інгредієнтів в 2 або 3 рази.

Дізнавшись секрети приготування салату оселедець під шубою, приступимо до приготування та оформлення страви.

Складові:

• картопля - 1 шт. середня
• яйця - 2 яйця
• буряк - 2 шт. середня
• морква – 1 шт. середня
• оселедець - філе одного оселедця (300 - 400 грам приблизно)
• майонез

Якось дуже давно, моя мама, вичитала в одній кулінарній книзі, як правильно готувати оселедець під шубою та всі шари по порядку. Тому пропоную вам правильну послідовність шарів.

1 шар. Філе оселедці. Попередньо очищеною, подрібненою кубиками та без кісточок. Це найбільш трудомісткий процес приготування салату. Найважливіше постаратися видалити дрібні кістки з оселедця.

2 шар. Відварена картопля, яку потрібно потерти на велику тертку, без шкірки, звичайно.

3 шар. Відварені очищені та потерті на велику тертку яйця. Яйця відварюємо у круту.

4 шар. Третій шар у класичному рецепті салату «оселедець під шубою» — це морква. Моркву необхідно відварити, остудити, очистити та потерти на велику тертку.

5 шар. Відварений червоний буряк. Яку слід відварити, остудити, очистити, потерти на тертці.

Кожен шар змащують майонезом. Є два способи. Перший спосіб у тому, щоб у кожен шар викладати 1 ст. ложку майонезу та розмазати по шару ложкою. Другий - це "малювання" сіточки з майонезу на кожному шарі.

Шари викладаємо тонким шаром. Помилково, зварити багато буряків і зробити величезний шар буряка зверху, це стосується й інших інгредієнтів. Це спотворює смак салату.

За бажанням до салату ви можете додати додаткові інгредієнти. Але це на ваш смак і перевагу.

Я перепробувала багато рецептів улюбленого салату і в різній послідовності шарів, але мені подобається саме класичний рецепт салату оселедець під шубою, коли всі шари по порядку, в правильній послідовності.

Наступна порція секретів

1. Салату слід дати час, щоб усі шари просочилися. Тому приготувати салат слід заздалегідь. Якщо свято заплановано на вечірній часто приготуйте салат вранці, до вечора всі шари просочаться.

2. Якщо зовсім немає часу, то можна кожен шар у мисці перемішати з майонезом, а потім викладати шарами в салатниці.

3. Якщо оселедець дуже солона, її необхідно вимочити в молоці, а якщо зовсім не солона (буває і таке, особливо перед святами), коли почистите і поріжете оселедець, присоліть його і перемішайте.

4. Щоб салат вийшов не таким жирним і калорійним, деякі шари можна не змащувати майонезом або змастити їх дуже тонким шаром.

5. Прикрасити салат краще перед подачею на стіл, як показує практика, верхній шар буряка, якщо прикрасити салат заздалегідь забарвлює всю прикрасу в червоний колір.

На яку тертку тепер овочі для оселедця під шубою?

Цікаве питання, тому що я пробувала терти овочі на велику тертку, на дрібну тертку, на середню тертку і навіть різати кубиками. Що можу сказати, якщо терти овочі на дрібну тертку, то салат виходить ніжніше, як на мене.

Але з усіх випробуваних способів мені подобається коли овочі потерті на велику тертку. Зараз дуже багато варіантів подачі салату та різних рецептівтому вирішуйте, як вам більше до смаку.

Як замаринувати цибулю?

Все дуже просто. На склянку води необхідно додати та розчинити підлогу чайної ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 3-4 ст. ложки 9% оцту. Перемішуємо розчин і поміщаємо в нього цибулю, яку попередньо потрібно подрібнити (кубиками або півкільцями). Залишаємо цибулю маринуватися від 10 до 20 хвилин.

Чи потрібно класти яйця в оселедець під шубою

Як ви помітили, яйця присутні у кожному моєму рецепті. Ми готуємо вже давно цей салат із яйцями, салат подобається всім, друзям, гостям, рідним та близьким. Але знаю, що багато людей не додають в салат шар яєць і готують без них.

Не хочу нікого вмовляти, чи щось радити, скажу лише свою думку щодо цього, мені більше подобається, коли в салаті присутні яйця.

Скільки можна зберігати салат оселедець під шубою

Так як в цей салат входить безліч інгредієнтів, то він зберігається не більше доби в холодильнику, максимум, зберігання салату 1.5 діб. Якщо в салаті є додаткові інгредієнти, такі як маринована цибуля, яблуко та ін., то салат необхідно з'їсти в день приготування.

Одним із смачних, швидких салатів, різних видівваріацій середки під шубою, є оселедець під шубою в яйцях. А також плюсом є незвичайна його подача та відсутність картоплі.

Складові:

• яйця - 4 шт.
• червоний буряк - 2 шт. середня
• оселедець - філе 1 оселедця
• червона цибуля - 1 шт. маленька цибулина (можна замінити звичайним або зеленим)
• майонез
• сіль і перець

1. Подача салату, як ви вже здогадалися, буде в яйцях. Я використовую сільські яйця. Відварюю їх круто, очищаю і акуратно розрізаю навпіл. Відокремлюю жовтки від білків.

2. Відварюємо буряк. Буряк потрібно остудити, очистити і потерти на велику або дрібну тертку, у своєму рецепті спробувала потерти на корейську тертку. До речі, я готувала цей салат із покроковими фото на блозі. , Вийшла смачною і не звичайною.

3. Цибулю очищаємо і режим дрібним кубиком. Цибулю слід замаринувати в розчині води, цукру та солі. Залишити на 10-20 хвилин, а потім зцідити рідину.

4. Оселедець потрібно почистити і розрізати на шматочки.

5. З'єднуємо в мисці цибулю, відварені буряки, жовтки яєць і змішати з майонезом. Сіль, перець за смаком та за бажанням.

6. Начиняємо половинки яєць цим салатом. Зверху на кожну половинку яйця викладаємо шматочок оселедця. Прикрашаємо зеленню.

Салат оселедець під шубою з яблуком

Ще можна спробувати приготувати оселедця з яблуком. Яблуко надає салату особливу особливість і неповторний смак. Яблуко можна використовувати замість маринованої цибулі.

Складові:

• картопля - 1 шт. середня
• яйця - 2 яйця
• буряк - 2 шт. середня
• морква – 1 шт. середня
• зелене яблуко - 1 шт. середня
• майонез

Інгредієнти у салаті не відрізняються від звичайного рецепту. Тільки додається яблуко. Я готувала із зеленим яблуком, тільки беріть не кисле, а кисло-солодке, соковите яблуко.

Повторюватися з послідовністю шарів я не буду, дивіться рецепт вище, єдине після шару оселедця йде шар тертого на великій тертці яблука, тільки очистіть його від шкірки. А далі всі шари в тій самій послідовності, що й у традиційному рецепті.

Оселедець під шубою з маринованою цибулею

Іноді приготувавши салат за класичним рецептом багатьом не вистачає певної пікантності та гостроти. У таких випадках пропоную поверх оселедця додати шар маринованої цибулі.

Складові:

• картопля - 1 шт. середня
• яйця - 2 яйця
• буряк - 2 шт. середня
• морква – 1 шт. середня
• цибуля - 1 шт. середня (можна використовувати червону цибулю)
• оселедець - філе одного оселедця (300 грам приблизно)
• майонез

Послідовність шарів не відрізняється від класичного рецепту. Головне трохи заздалегідь замаринувати цибулю. Причому зелену цибулю використати не рекомендую. Використовуйте звичайну або червону цибулю. Цибулю замаринуйте заздалегідь.

Мариновану цибулю слід викладати на оселедця зверху, тільки не забудьте зцідити з цибулі маринад. А далі шари у своїй послідовності.

Оселедець під шубою з плавленим сиром

Ще один варіант незвичайного поєднання смаків, це оселедець під шубою з плавленим сирком. Цей салат відрізняється своїм ніжним чудовим смаком. Нам сподобалося це поєднання інгредієнтів у салаті.

Складові:

• картопля - 1 шт. середня
• яйця - 2 яйця
• буряк - 2 шт. середня
• морква – 1 шт. середня
• плавлений сирок (45-50%) - 1 пачка
• оселедець - філе одного оселедця (300 грам приблизно)
• майонез

Знову ж таки, інгредієнти не відрізняються від основного рецепту, єдине доповнення - це плавлений сирок.

Усі інгредієнти необхідно підготувати. Приготувати салатницю, в якій ви подаватимете салат і приступатимете до приготування. Все готується за вказаним рецептом (не хочу тут повторюватися).

Тільки на оселедця зверху я викладаю шар тертого на велику тертку плавленого сиру, а далі всі шари у своїй послідовності. Також багато хто замінює плавлений сир твердим солоним сиром, але з твердим сиром готувати салат я не пробувала. Прикрашаємо салат за бажанням.

Ось перевірені та смачні рецепти салату оселедець під шубою. Секрети приготування вам теж стануть у нагоді, щоб приготувати салат правильно. Буду дуже рада, якщо мої поради допоможуть вам у приготуванні цього чудового святкового і смачної страви. Сподіваюся, що я відповіла на всі ваші можливі питання.

Якщо у вас є свої перевірені рецепти, за якими ви готували оселедець під шубою, і вам сподобалися ці рецепти, то поділіться нижче в коментарях.

Якщо відкинути всі легенди та чутки, пов'язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат чи салат «оселедець під шубою» (або просто «шуба») з практичної точки зору, то виявиться, що не все так складно.

У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів'є», оселедець під шубою, мариновані грибочки – майже обов'язкова складова святкового столу.

Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів'є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять у салаті, а лише у десерті.

Говорячи про знаменитий салат, зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева. Не знаю, чи справедливо те, що в салаті все щось символізує, але салат усіляких символів чудово прижився. Розповідають навіть про деякі класичні варіанти, обов'язкові і т.д.

Салат, як і «радянський» олів'є – готується кожним по-своєму, неповторно та завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатам, а шаруватим салатом, слідка під шубою чимось схожа на салат, а заправка і яйця - з яєчним салатом.

Той самий оселедець під шубою!

Інгредієнти (4 порції)

• Оселедець малосольний 1 шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Морква 1 шт
• Яйця 3 шт
• Яблуко 1 шт
• Буряк 1 шт
• Майонез до смаку

1. Кількість інгредієнтів для цього салату – це як душа забажає! Але, як правило, варто дотримуватися простого правиладля рецепту оселедець під шубою: на один оселедець - одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морквина, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великі буряки. А краще на два оселедці…

   Овочі для оселедця під шубою

2. Овочі: картопля, буряк, моркву - зварити чи спекти. Зазвичай я варю моркву, і печу буряки та картопля.
3. Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді та очистити від шкаралупи.
4. Яблука очистити від шкіри.
5. Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку окремими мисочками, не змішуючи.

   Овочі, яблука та яйця натерти на велику тертку окремими мисочками, не змішуючи

6. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовують перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату «солодкого» цибулі - ялтинської, салатної білої.
7. Оселедець очистити від плавників, шкіри, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як говорити мій приятель - є нескладна але, цікава робота. Майже квест! Потрібно видалити абсолютно всі кісточки з філе - реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т. д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащипати на шматочки. Якщо нема чим зайнятися - зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.

   Оселедець дрібно нарізати ножем

8. Жартами жартами, але завжди «пролетарською» їжею був оселедець. Завжди – означає завжди. Солоний, слабосолений або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних у будь-який момент у магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м'яса, також доступні. З майонезом були деякі труднощі, але зрештою майонез легко готується.
9. Чомусь цей салат запам'ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли його називали повною назвоюзазвичай говорили просто - шуба. А я зі шкідливості називав цей салат "пальто", і зазвичай чекав "комір" від шуби наступного дня, до сніданку.
10. Що мені подобається в "шубі" - його можна приготувати багато і є довго. Постоявши день у холодильнику, оселедець під шубою стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
11. Шубу можна готувати як порційно – у вазочках, так і на великій страві. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито із шубою. Так що – все у ваших руках.
12. Дуже багато суперечок, іноді до хрипоти та куркулів. Які зайві інгредієнти? Чи треба "промазувати" всі шари майонезом? Який порядок шарів?
13. Промазувати кожен шар майонезом можна. Але простіше скласти всі складові миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться - якраз 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Саме літр. І ваш оселедець «плине». І аромат, і смак, точно - буде майонезу.
14. Самий тяжке питання, і найцікавіший - як розмістити шари.
15. Враховуючи назву салату першим йде оселедець. Часто пишуть – спочатку картопля. Вибачте, у нас "під шубою", а не в шубі.
16. Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують – вже можна закінчувати писати, рецепт зараховано.
17. Оселедець, цибуля, картопля. Ось і порядок перших шарів салату.

    Оселедець, цибуля

18. Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не надто стараючись, багато майонезу в соковитому салаті не добре.

    Зазвичай шар картоплі товстий у салаті, тому варто картоплю намазати майонезом.

19. На секунду відвернемося від «шуби», і згадаємо про інший не менш традиційний наш салат - олів'є. Пам'ятаєте? Цибуля, картопля, морквина, яйця… Не вигадуватимемо, маємо такі шари, бо написано.
20. Отже: оселедець, цибуля, картопля, морквина, яйця.

    Отже: оселедець, цибуля, картопля, морквина, яйця

21. У олів'ї додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедця з огірками! Але кислинки до салату, треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко – чудово доповнить смак шуби. Дуже багато хто ігнорує яблуко в шубі, і багато втрачає. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати та терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.

    Стигле кисло-солодке яблуко - чудово доповнить смак шуби.

22. Власне «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити гору. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстішим.
23. І змастіть майонезом, теж не скупий! І потім обітріть серветкою край, т.к. майонез має властивість текти з тарілки.

    

Класичний салат із радянських часів, рецепт приготування якого народився в епоху дефіциту, але дивним чином прижився у нашій кулінарній культурі. Багатьом росіян ця закуска стала символом Нового року, як і олів'є. Рецепт страви не відрізняється складністю, а всі продукти – доступні та недорогі. Однак, якщо знати деякі хитрощі, салат вийде набагато цікавіше та смачніше.

Покрокове приготування оселедця під шубою

Послідовність приготування оселедця під шубою відома всім господаркам. Спочатку відварюють у мундирі картопля, морква та буряк, а поки вони остигають, оселедець очищають від кісток, шкірки та нутрощів. Найкраще не ускладнювати собі життя, а купити одразу готове філе та нарізати його кубиками. Овочі подрібнюють на тертці або дрібно нарізають, а цибулю шаткують дуже дрібно і тонко. Продукти укладають на великій тарелі шарами, промазуючи кожен шар майонезом, - спочатку шар картоплі, потім риби, цибулі, моркви та буряків. Салат повинен трохи постояти на холоді та просочитися. Існують різні способи приготування оселедця під шубою. Основу салату можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами - яблуком, яйцями, зеленню, часником, горіхами, спеціями та сиром. Черговість шарів легко змінюється, картопля додавати не обов'язково, а замість майонезу допустимо брати сметану чи домашній йогурт. Існує варіант вегетаріанського оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Іноді сиру цибулю замінюють смаженою, а рибу - відвареним м'ясом, але це вже точно не оселедець під шубою, хоча такі рецепти мають право на існування. Салат часом подають навіть як рулет, який нарізається на шматки, або у вигляді заливного мініатюрних формочках. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багета та млинців, її оформляють у вигляді бутербродної маси, апетитних кульок або гарних квітів.

Секрети приготування смачного оселедця під шубою

Секрет 1.Якщо попередньо замаринувати цибулю, вона придбає пікантний кисло-солодкий смак і приємний хрускіт, а салат вийде смачнішим і вишуканим. При цьому різкий смак цибулі пом'якшиться. Для маринування нарізану цибулю на 15 хвилин заливають невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.

Секрет 2.Якщо овочі натирати на дрібній тертці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м'яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без тертки, інакше вони дадуть надто багато соку.

Секрет 3.Для пікантності яблука можна замінити маринованими огірками, давши сік соку, додати консервований. зелений горошок, кукурудза або авокадо. Ароматна квашена капустанадасть салату оригінальний смак, як і смажені гриби, особливо печериці. Звичайну відварену моркву можна замінити на корейську - виходить дуже смачно. Загалом кулінарні експерименти вітаються!

Секрет 4.Використовуйте тільки якісні продукти, не заощаджуйте на оселедці і не скупіться на майонез. Деякі господині для соковитості змішують рибу та цибулю з олієюі лише потім викладають шари закуски. У цьому випадку салат вийде ніжнішим і насиченішим.

Секрет 5.Спробуйте замість взяти слабосолену сьомгу, і ви здивуєтеся новим смаком страви. Технологія приготування оселедця під шубою при цьому залишається незмінною. Дуже смачні в салаті копчений оселедець, червона ікра та креветки.

Рецепт: оселедець під літньою помідорною шубою

Взимку іноді хочеться повернутися в спекотні місяці і вбрати звичну з яскравих соковитих томатів. Відваріть дві картоплини, дрібно наріжте їх і викладіть шаром на блюдо. Половину цибулини, нашаткованої тонкими півкільцями та промитою холодною водою, викладіть на картопля. Філе двох оселедців також порубайте кубиками та оформіть третій шар, а потім зробіть на рибі сіточку майонезу. Два свіжих помідорів, нарізаних кубиками, покладіть на оселедець, змастіть майонезом і поперчіть. Прикрасьте верхній шар зеленою цибулею, тертими жовтками та свіжою зеленню. Цікаво, що відсутність буряків та моркви в цьому салаті зовсім не помічається.

Оселедець під шубою буває помилковим і лінивим, пісним і м'ясним, під сирною або грибною шапкою, з хріном і гірчицею. Існує безліч рецептів страви, в які можна внести свою особливість. Якщо ви подасте оселедця під шубою на новорічний стіл, ваша родина буде задоволена, адже ця закуска апетитна і гарна у будь-якому вигляді. Радісних вам свят!

Дата публікації: 21.11.2017

Салат «Оселедець під шубою» - це традиційна страва, без якої важко уявити якесь свято. Без нього, навіть за наявності «Олів'є», наче стіл порожній. Я теж цей салат дуже люблю їсти, але якось не дуже любила готувати. Через наявність у оселедця безліч тонких кісточок.

Ми вдома завжди робимо класичний рецепт цього салату без яєць. А в гостях у приятельки скуштувала цей салат у рулеті та з незвичайними для мене інгредієнтами. Напередодні свят хочу внести кілька смачних рецептівцього салату у свою кулінарну скарбничку.

Смачний салат з оселедцем

• «Оселедець під шубою» із сиром
• Незвичайний рецепт по-царськи «Оселедці під шубою» з желатином (у формі торта)

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт та всі шари

До речі, взимку та влітку навіть, приготувавши за одним рецептом, ви можете отримати різні смаки цього салату. Це залежить від того, що влітку оселедець Сольовий розчин роблять більш насиченим, щоб він не зіпсувався при транспортуванні в підвищених температурах. Взимку вона менш солона і це дуже відчувається.

Якщо ви купуєте для салату пресерви, то пам'ятайте, що оселедець зберігається тільки в олії, в оцтовій заливці її не повинно бути. Якщо така є на прилавках магазину, можливо, від вас намагаються щось приховати. Краще вибирайте в олії із травами.

Складові:

• 2 оселедці
• 2 моркви
• 2 буряки
• 2 картоплі
• Майонез

Оселедець очищаємо та подрібнюємо.

Овочі заздалегідь відварюємо до готовності.

Готуватимемо без цибулі, тому що салат може трохи постояти в холодильнику, а цибуля швидко почнемо псуватися.

Овочі краще натерти, а не різати, то салат вийде однорідніше і ніжніше.

Тепер починаємо викладати шари по порядку, вони можуть трохи змінюватись, але зазвичай роблять так, як написано нижче.

1 ряд (шар): Оселедець.

2 ряд: картопля та майонез.

3 ряди: яйця.

4 ряд: морква.

5 ряд: буряк та майонез.

До речі, цибулю можна не маринувати, а просто ошпарити окропом. Але в класичній рецептурі, за якою готує наша сім'я, цибулі немає місця в цьому салаті.

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт із яйцем

А ось уже пішли різноманітні модернізації цього салату, наприклад, із додаванням яєць. Ми беремо їх п'ять штук, але в салат йдуть тільки три, два залишки застосовуємо як прикраси.

Беріть невеликі розміри овочі, так простіше підлаштуватися під пропорції. До речі, можливо, ви щасливчик і знаєте де продається філе оселедця недалеко від вас! Тоді ви скоротите час приготування салату.

Складові:

• Варений буряк – 2 шт.
• Варена морква – 1 шт.
• Варена картопля – 1 шт.
• Яйця – 5 шт.
• Цибуля – 2 головки
• Оселедець – 1 шт.
• Майонез

Оселедець очищаємо і нарізаємо. Намагайтеся видалити всі кістки.

Решту відварених продуктів потрібно натерти і викласти в різні ємності.

Тарілку, на яку плануєте викладати салат, попередньо змастіть майонезом.

Першим поряд або шаром йде маринована цибуля. Його заздалегідь нарізали та залили 1 ст.л оцту та 1 ст.л. цукру. Через півгодини цибуля готова, рідину зливаємо.

Другим шаром ми покладемо оселедцеві шматочки.

Третім шаром йде картопля та майонез.

Четвертий рядок: яйця.

П'ятий ряд: морква та майонез.

Буряк відразу змішайте з майонезом, щоб було зручніше наносити на салат, адже вона йде фінішним шаром.

Прикрасити можна яйцями чи шматочками зелені.

Буряки після того, як відварили у воді, потрібно остудити холодною водою. Вона має властивість доварюватися у холодній воді.

Покроковий рецепт «Оселедці під шубою» рулетом з фото послідовності шарів

Наразі господині змагаються у незвичайності подачі страв. Наприклад, салат у вигляді рулету виглядатиме по-царськи на столі і викличе багато цікавих поглядів, та й розійдеться набагато швидше за інші страви, ось побачите.

Вам знадобиться харчова плівка, яка допоможе згорнути краї верств. Щоб добре відчувався смак, візьмемо 2-3 філе оселедця.

Складові:

• 3 відварені моркви
• 4 буряків
• 3 відварені картоплі
• 1 головка цибулі
• 3 яйця
• Петрушка
• 2 оселедця
• Майонез

Усі інгредієнти натираємо та нарізаємо.

Для формування рулету нам знадобиться харчова плівка. Розстеляємо її та викладаємо на неї шари.

Після буряків кожен наступний шар йде на сантиметр менше попереднього, щоб продукти потім не вивалювали їх рулет.

1 ряд або шар: тертий відварений буряк і майонез.

2 ряд: солона відварена морква з майонезом.

3 шар: терта картопля, сіль та майонез.

4 ряд: терті курячі яйця.

5 ряд: Оселедець.

На фото видно, що усі шари різних розмірів.

Спочатку загортаємо один край салату.

Потім впритул до нього – другий край.

Викладаємо рулет на тарілку швом униз. Звільняємо його від плівки та декоруємо.

Докладніше подивитися, як загорнути краї можна у відео.

«Оселедець під шубою»: класичний рецепт з яблуком та всі шари по порядку

Яблуко робить смак салату різноманітнішим. Потрібно вибрати твердий зелений соковитий сорт. Деякі з яблук ще трохи віджимають сік, але гадаю, що це зайве. Тому просто очистіть його від шкірки і посічте.

Складові:

• 1 морква
• 1 оселедець
• 1 кисле яблуко
• 1 картоплина
• 3 яйця
• 2 буряки
• Майонез
• Лимонний сік

Овочі відваріть або запікайте у духовці у фользі.

Першим поряд йде картопля.

Щоб салат був не дуже жирним, ми змащуватимемо його через шар.

Другий шар: Оселедці і майонез.

Третій шар: терте яблуко із лимонним соком. Яблуко заздалегідь очищаємо від шкірки.

Четвертий шар: яйця із майонезом.

П'ятим поряд викладемо моркву з майонезом.

Фінішний шар: тертий буряк.

Прикрашаємо петрушкою, зеленою цибулею, яйцями.

«Оселедець під шубою» у лаваші, наводжу рецепт з фото

Часто бачу такий салат у вигляді закуски. Тоді зверху викладається шматочок оселедця. Але треба його готувати перед подачею, щоб лаваш не розмок від соків та майонезу. Нарізати лаваш з начинкою потрібно товстіший, сантиметра 3-4, тоді він буде більш стійкий і начинка не вивалиться з шарів.

Складові:

• 1 великий відварений буряк
• 1 оселедець
• 1 тонкий лаваш
• 1 відварена морква
• 3 середні картоплі
• Майонез

Щоб не пофарбувати всю кухню на буряковий колір, ми скористаємося харчовою плівкою. Лаваш розріжемо на 2 частини. Якщо він у вас великий, то його можна розділити на чотири.

На неї розгорнемо лаваш. Він дуже сухий, тому ми змажемо його парою ложок майонезу.

На лаваш викладемо тертий буряк і обов'язково трохи придавимо руками.

Ще один шар із лаваша зверху.

Пам'ятаємо, що піджирняємо його поверхню майонезом, поверх якого викладемо терту моркву.

Знову шар лаваша та майонезу, за яким викладемо терту картоплю.

Тепер весь наш «торт» згортаємо та зав'язуємо у харчову плівкуі забираємо в холодильник.

Оселедець ми в нього не клали, тому що її нарізатимемо порційно на кожен шматочок лаваша з салатом.

Але можна її викласти між морквою та картоплею середнім шаром.

«Оселедець під шубою» із сиром

Тут у нас немає ні моркви, ні цибулі, ні яєць. Робимо простішу варіацію салату. Але він все одно виходить дуже поживним і ніжним.
Кожен продукт можна окремо змішати в тарілочках з майонезом або сметаною, щоб зручніше було викладати і розмазувати по поверхні.

Складові:

• 1-2 невеликі відварені буряки
• 2 середник варені картоплі
• 1 оселедець
• Майонез
• 150 гр сиру

Першим поряд змішуємо тертий буряк з майонезом.

Другий ряд: натертий сир та майонез.

Третій ряд: кубики оселедця з майонезом.

Четвертий ряд: картопля із майонезним соусом.

Дуже обережно перевертаємо салат на плоску тарілку.

Прикрашаємо зеленню та майонезною сіточкою.

Рецепт «Оселедця під шубою» із солоними огірками: правильно викладаємо шари, щоб було дуже смачно

Ще цікавий варіант використовувати солоні огірочки. Від них залежить гострота та насолода салату.

Складові:

• 2 солоних або маринованих огірків
• 1 оселедець
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 картопля
• Майонез

Як робили до цього: все, що можна відварити – відварюємо та подрібнюємо.

Смачніше першим поряд викладати картоплю з майонезом. Щоб було смачніше, посоліть та поперчіть цей шар.

На неї ми рівно розкладаємо шматочки солоного або маринованого огірка. Обов'язково просочуємо.

Верх просочуємо майонезним соусом.

Салат «Оселедець під шубою» з маринованою цибулею

Кислинка в подібних складах поживних салатівще ніколи не заважала. Часто її додають, використовуючи маринований огірочок, але можна замість них додати маринований цибулька. Його кладуть або відразу на оселедець, або окремо змішують його з оселедцем і потім викладають.

Краще спочатку викласти картоплю, щоб сік із цибулі та майонез її промазали і вона не була сухуватою в салаті.

Складові:

• 1 головка цибулі
• 1 оселедець
• 1 великий варений буряк
• 2 середні картоплі
• 2 курячих варених яєць
• 1 морква
• Майонез

Цибулі заливаємо окропом, щоб повністю їх покрити і додаємо ложку оцту 9% і ложку цукру.

Перший ряд укладаємо картоплею.

Замариновану цибулю без рідини змішаємо з оселедцевими кубиками та майонезом. Вона викладається другим шаром.

Третій ряд: яєчні білки та тертою морквою.

Четвертий ряд: буряк із майонезом.

Фінішний ряд: подрібнені жовточки як прикраса.

Незвичайний рецепт по-царськи «Оселедець під шубою» з желатином (у формі торта)

А ще один інгредієнт дозволяє з салату зробити шедевр, наприклад, сформувати його у формі торта або правильного кола. І це все без остраху, що салат розвалиться. Вся особливість у додаванні желатину. Мінус у тому, що готовий салат має півдня простояти у холодильнику, щоб желатин застиг. Не всі захочуть чекати.

Всім привіт, шановні читачі Дівиць.

Скоро Новий рікі одна з актуальних тем це, як приготувати оселедець під шубою. на новорічному столівона має бути 100%! Як та інші новорічні закуски!

Як і знаменитий олів'є цей салат для багатьох є обов'язковим атрибутом новорічних свят.

Я розповім вам рецепт найсмачнішої шуби, яку нам з дитинства готувала мама. Ця страва по традиційним рецептоммабуть найсмачніше і нічого там схитряться, як деякі роблять оселедець під шубою з яблуком або сиром, на мою це повне марення. Тож почнемо.

Що нам потрібно для рецепту шуби:

• Оселедець солоний - 2 шт.або грам 500, але все залежить від об'єму. Можна взяти філе або цілу оселедець, як більше любите;
• Картопля - штук 5 середніх;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква - 2 великі;
• Яйця - 4 шт.;
• Буряк - 2 великі;
• Майонез.

Кількість інгредієнтів для оселедця під шубою залежить від масштабу свята і того посуду, в якому ви його готуватимете. Найкраще брати велику та глибоку напівкруглу салатницю. Оскільки більшість інгредієнтів ми варитимемо, то про це поговоримо окремо.

Скільки варити овочі для салату

Усі складові, окрім оселедця та цибулі, ми відваримо, а потім натрімо на великій тертці.

1. Цибулю дрібно поріжемо і заллємо окропом хвилин на 10, щоб він був м'якшим і не мав різкого запаху.
2. Картопля вариться хвилин 30, але в когось вона буде велика, у когось дрібна, від цього залежить час варіння. У процесі протикайте вилкою або ножем для визначення її стану.
3. Морква – теж 30-40 хвилин.
4. Буряк - вариться довго, близько 2-х годин, якщо буряк великий, то може і довше.

Яйця хоч і не овочі, але їх теж варимо, хвилин 10, у круту.

Картоплю і моркву можна зварити разом, буряки окремо, яйця теж окремо.

Коли все готове, зливайте воду та остуджуйте овочі.

Щоб яйця чистилися легко - потримайте їх відразу після варіння під струменем холодної водита залиште хвилин на 5.

Для швидшого охолодження овочів поставте їх на балкон або лоджію.

Підготовка всіх інгредієнтів для оселедця під шубою

Перш ніж розпочати процес приготування шуби, потрібно все підготувати. Давайте знову розпишемо по пунктах.

• Оселедець - просто наріжемо кубиками, якщо брали цілу рибку, то попередньо чистимо.
• Цибулю ріжемо дрібно, заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо воду.
• Картопля, морква, буряк та яйця – трьом на велику тертку і розкладаємо все по різних тарілках.
• Майонез - він буде просоченням між шарами. Щоб він намазувався легко, я розповім вам одну хитрість.

Візьміть трохи кип'яченого гарячого молока і змішайте з майонезом, щоб була консистенція як у сметани і тоді майонез буде легко намазуватись і просочення у шуби вийде ніжніше!

Процес приготування оселедця під шубою - шари

Викладати шубу ми будемо шарами, такий вид салату виходить у рази смачнішим. Тим більше, що у нас буде оселедець під шубою в 2 шари.

Етапи формування шарів салату покроково

Візьміть велику і глибоку салатницю, змастіть дно невеликою кількістю олії.

1. Першим шаром викладаємо картоплю, берете половину від загальної кількості. Розподіляємо рівно по всій поверхні.
2. Змащуємо майонезом, не так щоб овочі плавали рівномірно, але промазуємо повністю.
3. Потім викладаємо оселедець - теж половину і так само розподіляємо.
4. Цибулю — половину від об'єму викладаємо зверху по всьому оселедцю.
5. Промазуємо майонезом.
6. Морква - теж 1/2 частини.
7. Майонез.
8. Яйце — половина всього.
9. Майонез.
10. Буряк теж половина.
11. Теж промазуємо майонезом.

Потім ми знову повторюємо всі шари з початку. Картоплю, майонез, оселедець, цибулю, майонез, моркву, майонез, яйце, майонез, буряк і зверху теж майонез.

На цьому процес приготування двошарового оселедця практично завершено. Тепер залишається тільки поставити її в холодильник на 8 годин, щоб всі наші інгредієнти просочилися. Вийде просто шалена шуба.

Оселедець під шубою в один шар

Іноді не хочеться морочитися з двома шарами приготування салату. І можна зробити все в один. Порядок речей той самий, просто не діліть інгредієнти на 2 частини, а викладіть у тому самому порядку в один шар. Різниця у відчуттях у процесі поїдання безумовно є, але коли немає часу, можна не паритися з двома шарами шуби.

Форма подачі страви на стіл може бути різною і залежить від польоту фантазії кухаря

Ось такий чудовий класичний рецепт оселедця під шубою. Використовуйте його і я впевнена, що ви анітрохи не пошкодуєте.

Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!