सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई: आपके परिवार के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। मसालेदार गरम मिर्च

प्यार करने वाले हर किसी के लिए दिलचस्प नाश्तासर्दियों के लिए यह मसालेदार गर्म मिर्च आपको जरूर पसंद आएगी. सबसे पहले, यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट लगता है: मसालेदार गर्म मिर्च की बहुरंगी फली बस अपने मुंह में डालने के लिए कहें। दूसरे, इस परिरक्षण का स्वाद ठीक वैसा ही होगा जैसा आप इससे उम्मीद करते हैं: बहुत उज्ज्वल और गरमा गरम।

लेकिन, साथ ही, यह इस हद तक मसालेदार है कि आप अभी भी इस ऐपेटाइज़र को आज़माना चाहते हैं, और यह नहीं सोचते कि इसके तीखेपन को कैसे बुझाया जाए। इस मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी में सामग्री को बिना ज्यादा तीखे होने के लिए चुना गया है।

इस काली मिर्च का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे पकाना आसान है - आपको इसे काटने की भी आवश्यकता नहीं है: ब्लैंच करें, मैरिनेड डालें और थोड़ा बाँझ करें। तो जो लोग सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के लिए एक साधारण नुस्खा की तलाश में हैं, यह निश्चित रूप से उपयुक्त होगा। मुझे यह बताने में खुशी होगी कि गरमा गरम शिमला मिर्च का अचार बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे किया जाता है, और गरमा गरम मिर्च को कैसे बनाया जाता है ताकि इसे आसान और तेज़ बनाया जा सके। अपने सिद्ध नुस्खे के साथ। क्या हम रसोई में जाएँ?

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम हरी गर्म मिर्च;
• 600 ग्राम लाल गर्म मिर्च।

0.5 लीटर के प्रत्येक कैन के लिए:

• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 5-7 काली मिर्च;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस।
• 25 मिलीलीटर सिरका 9% (5 चम्मच)।

एक प्रकार का अचार:

• 1 लीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

हम टूटी हुई त्वचा के साथ, सड़े हुए को खारिज करते हुए मिर्च को छांटते हैं। मिर्च को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर पोनीटेल लंबी हैं, तो उन्हें थोड़ा ट्रिम करें।

एक बड़े सॉस पैन (5-7 एल) में, उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें। काली मिर्च की संकेतित संख्या के लिए कम से कम 3.5 - 4 लीटर पानी होना चाहिए। उबलते पानी में नमक डालें - 2 चम्मच प्रति 4 लीटर पानी। मिर्च कम करें और 5 मिनट के लिए तेज आंच पर रखें।

मिर्च को तुरंत स्थानांतरित करें ठंडा पानी(लगभग उतनी ही बड़ी मात्रा में) ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं। हम मिर्च को 5 मिनट के लिए पानी में खड़े कर देते हैं और एक डिश पर रख देते हैं।

पूर्व-निष्फल जार के नीचे हम लहसुन, काले और ऑलस्पाइस मटर के 2-3 लौंग डालते हैं।

काली मिर्च को सावधानी से लंबवत रखें, इसे कुचलने की कोशिश न करें और इसे जार में अधिक कसकर रखें। बचा हुआ लहसुन ऊपर से फैलाएं।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं (मिर्च की संकेतित संख्या के लिए 1 लीटर मैरिनेड बचा है)। पानी में उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। प्रत्येक जार में सिरका डालें और फिर ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं - उन्हें सॉस पैन में डालें, डालें गर्म पानी, डिब्बे की गर्दन से थोड़ा छोटा। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और काली मिर्च के जार को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर हम जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं।

आप ऐसी मसालेदार मिर्च मिर्च को कमरे के तापमान पर, एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को संरक्षित करने के विकल्पों में से एक अचार के घोल में खाना बनाना है। एक और प्रभावी तरीका नमकीन बनाना है। मसालेदार मसालेदार गर्म मिर्च की कड़वाहट ताजा की तुलना में कम स्पष्ट होती है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने से विशेषता गर्माहट कम हो जाती है। मसाले, मसाले, अन्य सब्जियां आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने का तरीका

ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं। गर्म या ठंडे अचार के साथ सर्दियों की तैयारी करना सबसे आसान है। फली ताजा या ताजा जमे हुए, पूरे या टुकड़ों, सर्कल, स्ट्रॉ में कटौती की जाती है। लाल मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में अधिक कैप्साइसिन होता है, जिसे मुख्य कच्चा माल चुनते समय विचार किया जाना चाहिए। मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी में निरीक्षण, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों को हटाना, 5-10 मिनट के लिए भिगोना, बहते पानी के नीचे धोना शामिल है। ठंडा पानीऔर सुखाने।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाने के लिए बाकी सामग्री को चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। नमक मोटा होना चाहिए, चट्टान, अगर वांछित है, तो आप समुद्र जोड़ सकते हैं। आयोडीन का प्रयोग न करें। सिरका 9% की एकाग्रता के साथ टेबल, वाइन, सेब के लिए उपयुक्त है। शहद - प्राकृतिक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ। डिल को छतरियों के रूप में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सहिजन - पत्तियां या जड़ें। कुछ व्यंजनों में बिना छिलके वाले लहसुन की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद को तीखा न बनाया जा सके।

जार और ढक्कन को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। कांच के कंटेनर में अचार डालने से पहले, इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि यह फट न जाए। सब्जियों को उनके हैंगर पर रखें ताकि घोल के ठंडा होने और आयतन कम होने के बाद फली बिना तरल के न रहे। सीवन के बाद, गर्म भाप से उपचार करना आवश्यक नहीं है। गर्म मिर्च के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग न करें।

एक गर्म कंबल के नीचे ठंडे जार, ड्राफ्ट से बचाते हुए। हमेशा उल्टा रखें। तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले, इसे अपनी सामान्य स्थिति में बदल दें, बिना इन्सुलेशन के 12-24 घंटे तक पकड़ें।

तैयार मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, बालकनी में स्टोर करें। जार को कमरे की स्थिति में रखने की अनुमति है, उन्हें प्रकाश और हीटिंग उपकरणों से बचाएं।

गरमा गरम मिर्च को ठंडे तरीके से बनाने के लिए अधिक सिरके की आवश्यकता होती है. तदनुसार, नमक और चीनी की खुराक बढ़ जाती है। सब्जियां, मसाले, मसाले गरम विधि के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार रखे जाते हैं। परिणामी उत्पाद का शेल्फ जीवन कम है।

सबसे आसान नुस्खा

सामग्री:

• पॉड्स - 3 लीटर की बोतल भरने के लिए;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 3 एल।

सब्जियां धोएं, अतिरिक्त तरल निकालें, एक सूती नैपकिन के साथ सूखें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। जार के बॉटम्स पर फ्लेवरिंग कंपोनेंट्स डालें, पॉड्स से भरें, 5 मिनट के लिए गर्म मैरिनेड डालें। सॉस पैन में घोल लौटाएं, उबाल लें, फिर से गर्म मिर्च डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं। जार के आखिरी भरने से पहले, सिरका डालें। रोल अप करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार गर्म मिर्च की बोतलों की नसबंदी आवश्यक नहीं है, क्योंकि समाधान में परिरक्षक घटक होते हैं, उबलते पानी का उपचार कई बार किया जाता है, और फली में बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है। साथ ही, यह ऑपरेशन कड़वाहट को कम करने में मदद करता है।

तेल अचार में कड़वी फली

सामग्री:

• तीव्र घटक - 1.5 किलो;
• वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सुनेली हॉप्स - 3 चम्मच

सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें, डंठल को बीज और विभाजन से काट लें। एक पैन में मक्खन, नमक और चीनी डालकर, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब फली नरम हो जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सिरका डालें। लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, मसालेदार गर्म मिर्च के साथ जार भरें, मोड़ो।

उग्र क्षुधावर्धक "गॉर्गन"

अवयव:

• फली - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। (आवश्यक नहीं);
• लहसुन, डिल - अपनी पसंद के अनुसार;
• उबलते पानी - 1.5 लीटर।

सब्जियों को धोकर सुखा लें। फलों को साबुत या कटा हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, उबलते पानी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें, तरल भाग को सूखा दें। पानी में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालकर 4-6 मिनट तक उबालें। निष्फल सिलेंडर के तल पर डिल, लहसुन की कुछ लौंग डालें, शेष मात्रा को काली मिर्च से भरें, अचार डालें। तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें, तहखाने में स्थानांतरित करें। इस पद्धति का उपयोग करके, आप मांस, मछली के व्यंजन या नाश्ते के लिए सलाद में जोड़कर मसालेदार सब्जी का अचार बना सकते हैं।

साबुत मसालेदार मिर्च

उत्पाद:

• कड़वे फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• उबलते पानी - 1.5 लीटर।

ठंडे पानी के नीचे फली को धो लें, सूखने के लिए छोड़ दें। डंठल के नीचे, इसे हटाए बिना चीरा लगाएं। आंतरिक गुहा से हवा को हटाने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। अगर मिर्च बहुत लंबी है तो पूंछ काट लें। तैयार उत्पाद को एक निष्फल जार में रखें, मोड़ें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं।

पानी उबालें, सब्जियां डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहें। एक सॉस पैन में तरल डालो, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। सिरका का परिचय दें, परिणामस्वरूप अचार के साथ काली मिर्च डालें। सिलेंडरों को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल में लपेटें, उन्हें तहखाने में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रख दें।

यदि वांछित है, तो उत्पाद को मसालेदार बनाया जा सकता है। इसके लिए आरंभिक चरणकाली मिर्च के जार में, ताजी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, लौंग डालें। मान्य भाग मसालेदार फलीमिठाई के साथ बदलें, परिणाम कम जलने वाला पकवान होगा।

नसबंदी के बिना

सामग्री:

• गर्म मिर्च - एक जार के लिए पर्याप्त;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• मसाले और स्वाद के लिए मसाले - तेज पत्ता, सोआ, अजमोद, सरसों।

नुस्खा और तकनीक पिछले एक के समान है, वर्कपीस तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन इसे कम संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों को उबलते पानी के साथ 20 मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकने के लिए खाली सिलेंडरों को निष्फल किया जाना चाहिए तैयार भोजन.

सिरका, नमक और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो उत्पाद को खट्टा और फफूंदी से बचाती है। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च को बिना नसबंदी के फ्रिज में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• गर्म मिर्च - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.15-0.17 किलो;
• अजमोद, सीताफल और डिल - जितना संभव हो;
• लवृष्का - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 500 मिली।

अचार बनाने से पहले, गर्म मिर्च धो लें, डंठल में छेद या काट लें। पानी में नमक, चीनी, लवृष्का, सिरका और वनस्पति तेल डालें, परिणामस्वरूप घोल को उबालें। फली डालें, लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को एक कोलंडर में निकालने के लिए अलग रख दें।

कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद, कटा हुआ लहसुन को अचार में डालें, फिर से उबालें। काली मिर्च को एक बड़े बाउल में निकाल लें, तीखा घोल डालें, ऊपर से ज़हर डालें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रिक्त स्थान निकालें। जार में विघटित होने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें, एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण में स्थानांतरित करें।

अर्मेनियाई में

उत्पाद:

• लाल मिर्च - 3.5 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• सिरका - 80-100 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 एल।

फलियों को धोकर सुखा लें। अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च को ठीक से मैरीनेट करने के लिए पोनीटेल और डंठल को इस स्तर पर छोड़ दें। सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, तुरंत ठंडा पानी डालें। तापमान के अंतर से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। पानी, सिरका, तेल, चीनी और नमक से मैरिनेड के घोल को उबालें। छोटे भागों में (1 परत में), तैयार फली को कम करें, 1-2 मिनट के लिए पकाएं। और बाहर निकालो। तैयार उत्पादतल पर कटा हुआ लहसुन के साथ निष्फल जार में डालें। एक समाधान के साथ सामग्री डालो, ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के नीचे ठंडा होने तक स्टोर करें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद के साथ

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 0.15 किलो;
• सिरका - 0.3 एल।

फल तैयार करें, निष्फल जार के तल पर लगभग 2.5 बड़े चम्मच डालें। एल शहद, फली से भरें। सिरका को कंटेनरों में विभाजित करें। रोल अप करें, 30 मिनट के लिए पलट दें। नीचे से ऊपर। सर्दियों के भंडारण के लिए निकालें। मसालेदार गर्म मिर्च की तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों के अनुसार, अचार को पहले से पकाना आवश्यक है। मसालों में से तेज पत्ता और काली मिर्च का प्रयोग करें।

कोरियाई में

अवयव:

• जलते फल - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• काली और पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• कुचल सीताफल के बीज - 1 चम्मच।

तैयार मिर्च को एक गुब्बारे में डालें, बाकी मात्रा को गर्म अचार के साथ भरें, शुद्ध पानी से उबाला हुआ, मसाले, चाकू से कटा हुआ लहसुन। गर्म मिर्च के अचार बनाने की प्रक्रिया केवल 3 दिनों तक चलती है, जिसके बाद आप नाश्ता कर सकते हैं।

स्क्वैश और मिर्च के साथ

उत्पाद:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• स्क्वैश - 20 पीसी ।;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ते, काली मिर्च - वैकल्पिक;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• सिरका - 400 ग्राम;
• पानी - 3 एल।

मुख्य घटकों को धो लें, आधा में काट लें, परतों में सिलेंडर में डाल दें। मिर्च को बारीक काट लें, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएं। कांच के कंटेनरों को तैयार घोल से भरें, रोल अप करें, स्टरलाइज़ करें, ठंडा करें, सर्दियों के लिए भंडारण के लिए दूर रखें। नुस्खा के अनुसार, चावल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त गर्म मिर्च के रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं।

सिरका के बिना गर्म मिर्च

इस घटक को खट्टी सब्जियों या पत्तियों से बदला जा सकता है। लाल टमाटर के रस के साथ अचार अक्सर प्रयोग किया जाता है। गरम गरम शिमला मिर्च को हमेशा की तरह तैयार कर लीजिये, तल लीजिये. टमाटर को 2-3 गुना कम होने तक उबालें, छलनी से छान लें, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब्जियों को जार में डालें, रस डालें। रोल अप करें, कम से कम 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अगर वांछित है, तो आप जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।

गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने का तरीका

खाना बनाना मसालेदार नाश्तासंग्रहित लंबे समय तक, नमक की मदद से भी किया जाता है। घटकों का चयन और तैयारी अचार बनाने के समान ही किया जाता है। कंटेनर साफ होने चाहिए ताकि तीसरे पक्ष का माइक्रोफ्लोरा न जोड़ा जाए। क्रॉकरी सामग्री - कांच या तामचीनी कोटिंग।

नमकीन गर्म मिर्च बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। अंतर केवल नमकीन तापमान है।

ठंडा रास्ता

आप सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च को किण्वित करके बना सकते हैं। मुख्य घटक को अच्छी तरह से धो लें, डंठल में छेद करें या काट लें। अपने पसंदीदा एडिटिव्स के मसालेदार मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में बिछाएं - डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, लवृष्का, लौंग। मोटे सेंधा नमक के साथ छिड़कें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, कंटेनर से छोटे ढक्कन के साथ टैंप करें, दमन सेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उत्पाद को पूरी तरह से कवर करे। ऐसा करने के लिए, नमक का घोल डालने की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है और साइट्रिक एसिड(20 ग्राम और 9 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)। इस तरह, आप एक हफ्ते या दो महीने में उपयोग के लिए मसालेदार फली को नमक कर सकते हैं।

गर्म रास्ता

नमकीन बनाने से पहले, एक कड़वी सब्जी तैयार करें, लगभग 2 सेमी लंबे पंचर या कट बनाएं, एक तामचीनी पैन में डालें। नमकीन उबाल लें, काली मिर्च के ऊपर डालें, दमन के साथ दबाएं। कंटेनर को 3 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें। तरल निकालें, ताजा तैयार घोल डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी निकालें, जार में व्यवस्थित करें, नए घोल का एक गर्म हिस्सा डालें, ढक्कन को रोल करें। इस तरह से नमकीन मिर्च कम तीखे होते हैं, विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।

वे बहुत बार मैरीनेट नहीं करते हैं। इस बीच, इससे उत्कृष्ट रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि इसे कैसे अचार बनाना है, व्यंजनों को पढ़ना है, सर्दियों के लिए सब्जी को नमक करना सीखना है। हम गर्म शिमला मिर्च से रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों के लिए एक फोटो संलग्न करते हैं।

मसालेदार गर्म मिर्च के गुण

मसालेदार गर्म मिर्च न केवल एक नमकीन नाश्ता है, वे बहुत स्वस्थ भी हैं:

• बीटा-कैरोटीन से भरपूर, अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं।

गर्म मिर्च की किस्में

जो लोग नियमित रूप से सर्दियों की तैयारी करते हैं और इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, वे निरपवाद रूप से अच्छा मूड, जिसका स्रोत एंडोर्फिन है। काली मिर्च, यहां तक ​​​​कि एक खाली के रूप में, इस "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को उत्तेजित करती है। वे कहते हैं कि यदि आपके सिर में बहुत दर्द होता है, तो "उग्र" सब्जी का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है और दर्द दूर हो जाएगा। तो यह सूची में जोड़ने लायक है। सर्दियों की तैयारीऔर यह उत्पाद।

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट निकलता है, और यदि आप फली को जार में डालते हैं भिन्न रंग, लेकिन सुंदर भी।
लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, कड़वे स्वाद वाली शिमला मिर्च का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। किसी के पास उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो कुछ बीमारियों की घटना को भड़का सकती है।

सलाह। मिर्च का अचार बनाना शुरू करने से पहले, रबर के दस्ताने पहन लें, अन्यथा आप अपनी त्वचा पर उसके जलते हुए स्वभाव के सभी आनंद का अनुभव करेंगे।

गरमा गरम मिर्च का अचार बनाने का तरीका

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। उसी समय, मसालेदार प्रेमी पूरी फली को जार में डालते हैं, और जो मध्यम स्वाद पसंद करते हैं वे पहले बीज और झिल्ली को हटा देते हैं, जिससे तीखापन कम हो जाता है। आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

तेल अचार में कड़वी फली

इस नुस्खा का लाभ यह है कि यहां कोई सिरका नहीं है, और इसके अलावा, वर्कपीस को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है:

• मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है;
• जार में डालें, सूखे मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ परतें छिड़कें;

• जैतून या सूरजमुखी अपरिष्कृत तेल लें, उबाल लें;
• जार में गर्म तेल डालें, बंद करें;
• तहखाने में भेज दिया।

ध्यान दें: सर्दियों में स्नैक्स का जार खोलते समय, तेल न डालें - यह एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग है।

उग्र क्षुधावर्धक "गॉर्गन"

इस जलती हुई बिलेट को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 किलो फली लें, धो लें;
• पोनीटेल काटें;
• एक उथले कुंद पक्ष काटकर अलग कर देना;
• सब्जियों को साफ जार में डालें;
• 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें;
• उबलते पानी को अचार के साथ बदलें;
• नसबंदी के बिना जार रोल अप करें।

1.5 लीटर पानी, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक), 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड तैयार किया जाता है। 9% सिरका के चम्मच। पहले 3 अवयवों को उबाला जाता है, फिर सिरका मिलाया जाता है।

अर्मेनियाई "त्सित्सक" में गर्म शिमला मिर्च का क्षुधावर्धक

इस रेसिपी को फॉलो करने से आपको बहुत ही तीखी सब्जी मिलेगी। कोई काली मिर्च नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल पतली और लंबी, सलाद के रंग की है। काली मिर्च को धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत मेज पर रख दिया जाता है ताकि इसे थोड़ा ग्राफ्ट किया जाए, फिर:

1. धोना। एक मोटी सुई या कांटे से 2-3 बार छेद करें।
2. डिल, लहसुन की छतरियां कंटेनर के तल पर रखी जाती हैं।
3. एक गिलास मोटा नमक लें, 5 लीटर पानी में घोलें।
4. सब्जियां डालें। दमन के साथ दबाएं और कमरे में तब तक छोड़ दें जब तक कि फली पीली न हो जाए।
5. नमकीन पानी को छान लें।
6. काली मिर्च को बिना नमकीन के साफ जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए निष्फल, बंद कर दिया जाता है। आप एक नया नमकीन बना सकते हैं, इसे उबाल सकते हैं और इसमें फली डाल सकते हैं।

कटाई से पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक अन्य विकल्प:

• जार में ठंडा अचार डालें;
• नायलॉन कैप के साथ नमकीन मिर्च बंद करें;
• ठंडे तहखाने में उतारा।

जॉर्जियाई मसालेदार कड़वे फली

यह क्षुधावर्धक बहुत तीखा होता है।

1. वे मिर्च को डंठल से चुभते हैं और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।
2. 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छान लें।
3. लहसुन (6 सिर) छीलें, एक मांस की चक्की में सीताफल, सोआ, अजमोद के साथ पीस लें।
4. नमक (ग्लास) डालें, सेब का सिरका(2 कप), चीनी (0.5 कप), वनस्पति तेल (4 कप)। इस मात्रा की गणना 5 किलो फली के लिए की जाती है।
5. मैरिनेड उबालें, इसे कच्चे माल से भरें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जार में लगाया, निष्फल।

ध्यान दें: 0.5-लीटर जार की नसबंदी का समय 10 मिनट, लीटर - 20 है।

हनी मैरिनेड और टोमैटो सॉस में गरमा गरम काली मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार मिर्च तैयार करने के लिए, आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह होनी चाहिए, क्योंकि। यह भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से ढके हुए हैं। मैरिनेड रेसिपी:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

गरम काली मिर्चमसालेदार या नमकीन किया जा सकता है

विभिन्न रंगों की फली, पूंछ को अलग किए बिना, धोया जाता है, सुखाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है।

दूसरे नुस्खा के लिए, आपको छोटी फली चाहिए। उन्हें धोया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है, तला हुआ जाता है। टमाटर से रस तैयार किया जाता है, इसमें नमक और चीनी मिलाया जाता है। एक कंटेनर में रखी मिर्च को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कड़वी फली से सर्दी के लिए कई तैयारियां की जा सकती हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से आपके मेनू में विविधता लाते हैं।

गर्म नमकीन काली मिर्च: वीडियो

सब्जियों और फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों के मौसम की शुरुआत के साथ, उनकी थोक डिब्बाबंदी शुरू हो जाती है। यह पागलपन जैसा दिखता है - वे सर्दियों के लिए टन और सब कुछ तैयार करते हैं। मुझे ताजे व्यंजन अधिक पसंद हैं, उदाहरण के लिए - तेल में काली मिर्च, काली मिर्च लीचो।

बेशक, कटाई का उद्देश्य अपने आप को भोजन प्रदान करने के लिए सर्दियों के लिए फसल और उत्पादों को संरक्षित करना है। मैंने कहीं पढ़ा है कि कुछ उत्पादों को तेल में बहुत अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में ऐसा शब्द है - विश्वास, विश्वास। इस शब्द का अर्थ है - संरक्षण। भोजन को संरक्षित करने का एक बहुत पुराना तरीका, जो आपको कुछ उत्पादों को लंबे समय तक सहेजने की अनुमति देता है। अक्सर यह विधि मांस या खेल के लिए लागू होती है। कॉन्फिट मांस की तैयारी के दौरान, यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है, फिर मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और पिघला हुआ वसा डाला जाता है।

जब मैं छोटा था, गांव में मेरी दादी ने किया था घर का बना सॉसेजसूअर के मांस से, फिर उन्होंने इसे एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा और इसे सूअर की चर्बी के साथ डाला। ओवन में अतिरिक्त गर्मी उपचार के बाद, लार्ड सख्त हो गया और सॉसेज को लंबे समय तक संरक्षित रखा। हालांकि, वसा को खराब होने से रोकना महत्वपूर्ण था। यह दुर्लभ है कि इस तरह के रिक्त को 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

इसके अलावा, इस विधि का उपयोग मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। जो लोग भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाते हैं, वे निश्चित रूप से लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की मदद से जैतून के तेल का स्वाद थोड़ा चखेंगे। साथ ही संभव के रूप में, confit एक तेल के रूप में उपयुक्त है।

आप अक्सर ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जहां जैतून के तेल के बजाय एक स्वादयुक्त ब्लैंक का उपयोग किया जाता है। जबकि युवा लहसुन है, इसे जैतून के तेल में उबाला जाता है, फिर जार में संग्रहीत किया जाता है और तेल और लहसुन की लौंग का उपयोग आवश्यकतानुसार किया जाता है - मसाला।

हम अक्सर घर पर विभिन्न सॉस के साथ पास्ता पकाते हैं, या सिर्फ सॉस - ज्यादातर पिज्जा के लिए। मारिनारा सॉस - टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और मसाले। मारिनारा पिज्जा - ऐसी चटनी के साथ बस अतुलनीय है (हालांकि, बहुत से लोग सोचते हैं कि मारिनारा समुद्री भोजन है)। खाना बनाते समय, जैतून का तेल आमतौर पर कुछ कुचल लहसुन लौंग के साथ गरम किया जाता है, लहसुन को तला जाता है और तेल से निकाल दिया जाता है। आगे खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

मेरे पास भुनी हुई गर्म मिर्च की कई रेसिपी हैं - नमकीन स्नैक्स जो मुझे बहुत पसंद हैं। वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए काफी उपयुक्त हैं।

मैं लहसुन की कलियों और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में गर्म मिर्च के लिए एक नुस्खा के विचार के साथ आया था। पहले तो, महान पथखाद्य पदार्थों को तलने और सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में बाद में उपयोग के लिए जैतून का तेल तैयार करना। दूसरे, तेल में लहसुन और गर्म मिर्च दोनों बहुत स्वादिष्ट होंगे और, निश्चित रूप से, बहुत जल्दी खाए जाएंगे - मैं अपने लिए जानता हूं।

सच कहूं तो मैंने सोचा भी नहीं था कि तेल में काली मिर्च इतनी स्वादिष्ट लगेगी.

तो, तेल में घर का बना काली मिर्च का आधार है स्वादिष्ट भोजनऔर सॉस। तेल में काली मिर्च - पारखी लोगों के लिए एक स्नैक या सिर्फ एक दावत।

तेल में काली मिर्च - गर्म मिर्च और लहसुन का क्षुधावर्धक

तेल में काली मिर्च मेरे लिए इलाज की तरह है। मेरे पास कई व्यंजन हैं भुनी हुई मिर्च- स्नैक्स, जो मुझे बहुत पसंद है। तेल में काली मिर्च सबसे अच्छी होती है

सर्दियों के लिए तेल में गरम मिर्च

सामग्री:

• लाल मिर्च काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• लहसुन - 2 सिर;
• दौनी - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च मैं भविष्य के लिए खाना बनाना पसंद करता हूँ

आप लहसुन के साथ तेल में गर्म मिर्च को काली रोटी के एक टुकड़े के साथ थोड़ा नमकीन करके तुरंत कोशिश कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में गरम मिर्च

हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को तेल में बंद कर देंगे, कॉन्फिट संरक्षण की पुरानी विधि के अनुसार, संरक्षण के लिए कॉन्फिट फ्रेंच है। काली मिर्च के फायदे और स्वाद को जितना हो सके सुरक्षित रखने के लिए हम इस रेसिपी में हैं, इसे गर्मागर्म डालें जतुन तेलमी. तेल में मसालेदार गर्म मिर्च सच्चे पारखी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है! जार से, न केवल काली मिर्च खाने योग्य है, बल्कि लहसुन भी है, यह इतना स्वादिष्ट, कोमल हो जाता है, थोड़ा साहसी स्वाद के साथ। और जिस जैतून के तेल में हम काली मिर्च तैयार करते हैं, उसमें एक आश्चर्यजनक सुगंध और स्वाद होता है।

सामग्री:

• लाल मिर्च काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• लहसुन - 2 सिर;
• दौनी - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए तेल में गरम मिर्च

1. लहसुन को छीलकर एक सॉस पैन में डाल दें, इसमें मेंहदी की टहनी और तेज पत्ता मिलाएं।
2. जैतून के तेल के साथ लहसुन की बूंदा बांदी करें और इसे शुरुआत में लाएं! उबाल लें, फिर आग को जितना हो सके छोटा करें और लहसुन को 20 मिनट तक उबालें।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, लहसुन और मेंहदी को वहां से निकालकर तैयार जार में डालें, जिससे ढक्कन तुरंत बंद हो जाए।
4. अब आपको तेल में गर्म मिर्च डालनी है, उबाल भी लाना है, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
5. हम काली मिर्च को लहसुन और मेंहदी में स्थानांतरित करते हैं, इसे गर्म तेल के साथ डालते हैं।
6. जार को ढक्कन से सील करें, ठंडा होने दें और ठंडा होने दें।

आप लहसुन के साथ तेल में गर्म मिर्च को काली रोटी के एक टुकड़े के साथ थोड़ा नमकीन करके तुरंत कोशिश कर सकते हैं। और आप इसे अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में शामिल कर सकते हैं, और उस स्वादयुक्त तेल का उपयोग कर सकते हैं जो हमें सलाद बनाने के लिए मिला है, साथ ही साथ सीज़न ब्रुशेटा भी।

सर्दियों के लिए तेल में मैरीनेट की हुई गर्म मिर्च

तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

1. मिर्च तैयार करें, मिर्च को धोकर सुखा लें।

2. अब पूंछ काट लें, फल को कई हिस्सों में काट लें, इस स्तर पर दस्ताने के साथ काम करना बेहतर होता है, अन्यथा आपके हाथ काम के बाद बेक हो जाएंगे।

3. तो मिर्च को बाँट कर बीज और सारी नसें निकाल दीजिये, काली मिर्च में यह सबसे तीखी चीज है.

फिर आधे टुकड़ों को बराबर टुकड़ों में काट लें।

4. एक बेकिंग शीट तैयार करें, इसे पन्नी से ढक दें, मिर्च के स्लाइस बिछाएं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, एक चुटकी नमक छिड़कें, आपको इस स्तर पर नमक की जरूरत है, अन्यथा मिर्च नमकीन नहीं होगी, क्योंकि तब तेल में नमक नहीं घुलेगा।

5. मिर्च को कन्वेक्शन फंक्शन चालू करके ओवन में सुखाएं या बस थोड़ा सा दरवाजा खोलें, हीटिंग तापमान 150 डिग्री है, समय 4 घंटे है।

6. एक जार तैयार करें, उसमें अजवायन और तुलसी की टहनी डालें।

7. फिर इनमें सूखी मिर्च के टुकड़े भर दें।

8. पूरी तरह से तेल भरें, फ्रिज में स्टोर करने के लिए भेजें।

9. सर्दियों के लिए तेल में मैरिनेट की हुई गरमा गरम मिर्च तैयार है. यह लगभग किसी भी डिश को पूरी तरह से सजाएगा, is बढ़िया नाश्ताऔर असली पेटू के लिए सिर्फ एक उत्तम व्यंजन।

सर्दियों के लिए तेल में गरम मिर्च

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च तैयार करने की पेशकश करते हैं। फ़ोटो और युक्तियों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

4 रेसिपी - सर्दियों के लिए काली मिर्च (गर्म, कड़वी)

कोकेशियान शैली में गर्म मिर्च

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा। सर्दियों के लिए मसाले और जड़ी बूटियों के साथ वनस्पति तेल में कड़वी मिर्च की तैयारी।

काली मिर्च गर्म लाल मिर्च (लाल और हरी) - 1.5 किलो

वनस्पति तेल - 2 ढेर।

अजमोद (बड़ा) - 1 गुच्छा।

नमक (पूरा नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मसाले (हॉप्स-सनेली) - 3 चम्मच

काली मिर्च को धोकर डंठल हटा दें। एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें और काली मिर्च, नमक कम करें, चीनी डालें और मिलाएँ।

मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जैसे ही काली मिर्च नरम होने लगे, मसाले, सिरका और दरदरा कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ किए जारों में थोड़ा सा टैंप करें और रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें। सर्दियों में आप इसे आलू के साथ खा सकते हैं या सूप और सलाद में मिला सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में मसालेदार गर्म मिर्च

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलती है, इसलिए यह हर रोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;

9% सिरका - 60 मिलीलीटर या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर;

जड़ी बूटी: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक;

भोजन नमक - 50 ग्राम;

पीने का पानी - एक लीटर।

फली और सभी सागों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।

इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे स्प्रिट में बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक कैबिनेट। अंदर का तापमान लगभग 150-180 ° है।

मिर्च को ओवन से निकालें और फली को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।

घास के डंठल से सभी पत्तियों को फाड़ दें।

कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी के पत्तों की परतों के साथ बारी-बारी से, निष्फल कंटेनरों में ठंडा काली मिर्च व्यवस्थित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, खाने योग्य नमक और रेसिपी सूची में सूचीबद्ध कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड उबालें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।

जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंचता है, इसे जार में फली के ऊपर कंटेनर के "कंधे" तक डालें।

प्रत्येक जार (पानी या छोटे कंकड़ से भरा गिलास) में एक प्रेस रखें, मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक भिगो दें।

समय बीत जाने के बाद, नाइलॉन या स्क्रू कैप के साथ दबाए गए मसालेदार गर्म मिर्च के जार बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को फिर से व्यवस्थित करें।

काली मिर्च (गर्म, कड़वा) डिब्बाबंद

अत्यधिक स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत उज्ज्वल और रंगीन, तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित। अगली गर्मियों तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत (अधिक समय तक प्रयास नहीं किया)।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

मिर्च मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग - लाल और हरा, जितना आप एक जार में फिट कर सकते हैं)

मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

छतरियों के साथ डिल - स्वाद के लिए।

सहिजन का पत्ता - स्वाद के लिए।

लहसुन - स्वादानुसार

काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर डंठल काट लें। हम बीज छोड़ देते हैं और कसकर धोया और सूखे डिल छाता, सहिजन का पत्ता, खुली लहसुन लौंग और वास्तव में, काली मिर्च को बाँझ जार में डाल देते हैं।

मैंने 3 . के लिए अचार के लिए सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है लीटर जार, लेकिन मैं ज्यादातर छोटे - 0.7 एल -1 एल डिब्बे करता हूं। इसलिए, हम उत्पादों को कैन की मात्रा के आधार पर विभाजित करते हैं।

तो, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, क्योंकि यह उबलता है (अच्छा), जार भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर सावधानी से पानी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें, तुरंत सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत हमारी मिर्च को जार के किनारों पर डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दी के लिए गर्म मिर्च

गरम लाल मिर्च - 350 ग्राम (प्रति 800 ग्राम जार)

4 व्यंजनों - सर्दियों के लिए काली मिर्च (गर्म, कड़वा) - महिलाओं की दुनिया

कोकेशियान गर्म मिर्च मसालेदार प्रेमियों के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा। सर्दियों के लिए मसाले और जड़ी बूटियों के साथ वनस्पति तेल में कड़वी मिर्च की तैयारी। हमें चाहिए: काली मिर्च काली मिर्च

कोलंबस गर्म मिर्च का खोजकर्ता है। यह वह था जो अपनी लंबी यात्राओं से इसे सबसे पहले यूरोप लाया था। पौधे की खेती के बाद से छह हजार वर्षों से अधिक समय बीत चुका है, विभिन्न प्रकार की किस्मों को पैदा किया गया है।

पौधे अपने द्रव्यमान के कारण व्यापक हो गया है चिकित्सा गुणों, सुंदर दिखावटऔर उज्ज्वल स्वाद। मसालेदार भोजन के प्रेमियों को गर्म मिर्च के व्यंजन पसंद आएंगे।

मसाले के रूप में प्रयोग की जाने वाली सब्जी किसके लिए आदर्श है? मांस के व्यंजन, मैक्सिकन, भारतीय, एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन तैयार करते समय इसके बिना करना असंभव है।

गर्म मिर्च के उपयोगी गुण

गर्म मिर्च, कई उपयोगी गुणों के कारण, मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

अनुप्रयोग:

1. कॉस्मेटोलॉजी। इस क्षेत्र में, उत्पाद से विभिन्न अर्क और आवश्यक तेल. अपने परेशान करने वाले गुणों के लिए धन्यवाद, यह बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसलिए इसे अक्सर मालिश क्रीम और बॉडी रैप्स में जोड़ा जाता है।
2. भेषज। इसके गर्म करने वाले गुणों के कारण, इसका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न मलहम और पैच के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कटिस्नायुशूल के उपचार में।
3. नृवंशविज्ञान। विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, इसका उपयोग सार्स महामारी के मौसम में रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। फलों का उपयोग भूख बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए किया जाता है, और विटामिन सी और पी की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करती है।

इसमें लाइकोपीन होता है, जिसके नियमित उपयोग से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणालीथोड़ा एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है, एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

गर्म मिर्च के प्रकार

पौधे का प्रतिनिधित्व पांच घरेलू और छब्बीस जंगली प्रजातियों द्वारा किया जाता है, जिनकी संख्या लगभग तीन हजार किस्में हैं।

संरचना में निहित कैप्साइसिन के आधार पर, काली मिर्च की किस्मों को स्कोविल हॉटनेस स्केल के अनुसार उप-विभाजित करने की प्रथा है।

जिसके अनुसार 0 अंक का सूचक मिठाई का होता है शिमला मिर्च. सबसे तीखी किस्म को "ड्रैगन की सांस" के रूप में पहचाना जाता है, जिसे एक ब्रिटिश माली ने पाला था, जिसका संकेतक 2,500,000 अंक था।

पौधों की किस्मों को मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है:

• चीनी गर्म मिर्च में सबसे तेज मसालेदार स्वाद होता है।
• हबानेरो किस्मों में एक उज्ज्वल, जलती हुई साइट्रस स्वाद भी होता है और सॉस और मेक्सिकन व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• त्रिनिदाद, यह श्रेणीअसामान्य फलों के साथ पौधों को जोड़ती है, जिनमें मध्यम जलती हुई स्वाद और फल नोट होते हैं, विभिन्न सॉस और एडजिका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• 7 पॉट एक मूल फली के आकार के साथ मिर्च को जोड़ता है, फलों में एक फल सुगंध और एक तेज स्वाद होता है।
• जलापेनो, पौधों का एक समूह जो मध्यम गर्म, मसालेदार, थोड़ा खट्टा स्वाद द्वारा विशेषता है। फल लम्बी आकृति और हरे रंग के होते हैं, पके होने पर लाल या पीले हो जाते हैं, जो घरेलू खेती के लिए उपयुक्त होते हैं।
• लाल मिर्च कम उगने वाले पौधे हैं जिनके फल पीले या लाल रंग के, तीखे या स्वाद में गर्म होते हैं।
• मिर्च, पौधों में मध्यम जलन या मसालेदार स्वाद के बेरी जैसे फल होते हैं।
• बुश मिर्च में रसदार छोटे लाल फल होते हैं।

टिप्पणी!पौधे को बागवानों द्वारा व्यापक रूप से प्यार किया जाता है, इसकी सापेक्ष स्पष्टता के लिए, क्योंकि इसे खिड़की पर गमले में भी उगाया जा सकता है। बीज पैकेजिंग पर SHU मान इंगित किया गया है, यह जितना अधिक होगा, उगाए गए पौधे के फल उतने ही तेज होंगे।

संरक्षण के लिए उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें?

संरक्षण प्रक्रिया लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेगी लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, जबकि इसकी गंभीरता को थोड़ा कम करता है।

डिब्बाबंद फली मांस, मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है, और वोदका के लिए भी एक अच्छा नाश्ता है। संरक्षण प्रक्रिया रंग को संरक्षित करती है, जिसके लिए ऐसी सब्जी किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगी।

संरक्षण के लिए बिना किसी नुकसान के चिकने फली का चुनाव करना चाहिए, जबकि अगर फली को पूरी तरह से एक जार में रखना है, तो एक ही आकार के फलों का चयन करना चाहिए। आप विभिन्न रंगों के फलों का मिश्रण बना सकते हैं, या मोनोक्रोम डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं।

पॉड को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है, जबकि पूंछ को काटना वैकल्पिक है। या किसी भी तरह से काटें: छल्ले, आधे छल्ले, खंड, और कटाई के लिए इसे मांस की चक्की में बीज के साथ घुमाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बीज कटी हुई सब्जी के तीखेपन को बढ़ाते हैं।

टिप्पणी!डिब्बाबंदी के लिए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। कुछ व्यंजनों में उत्पाद को भूनकर या उबाल कर गर्म किया जाता है। चूंकि यह एक ज्वलनशील और तीखा उत्पाद है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में नहीं काटा जाना चाहिए।

अधिक फसल कैसे उगाएं?

कोई भी माली और गर्मियों का निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल प्राप्त करके प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अक्सर पौधों में पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आप अच्छा प्राप्त कर सकते हैं कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी कटाई करेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए गरमा गरम काली मिर्च - रेसिपी

मसालेदार गरम मिर्च

उत्पाद सेट:

• गर्म लाल मिर्च प्रति 1 लीटर जार की मात्रा में,
• पानी 1 एल।,
• टेबल नमक, अधिमानतः "अतिरिक्त" 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच, या सिरका सार 70% - 1/3 छोटा चम्मच,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के।

मसाले (वैकल्पिक):

• लहसुन 2-3 लौंग,
• करंट और चेरी के पत्ते,
• डिल, सहिजन, मीठे मटर, लौंग;

खाना पकाने की तकनीक:

1. आवश्यक संख्या में फली को धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर उन्हें भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें। सिलाई के दौरान खराब होने की स्थिति में दो ढक्कन तैयार करना बेहतर होता है।
3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें।
4. धुली हुई फली को कन्टेनर में रखिये, मसाले डालिये.
5. उबलते हुए मैरिनेड को 5 मिनट के लिए एक जार में डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें, उबाल लेकर आओ, और 5 मिनट के लिए फिर से वर्कपीस डालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
6. मैरिनेड से भरे कंटेनर में सिरका डालें, ढक्कन को रोल करें।
7. जार को पलट दें, इसे गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भरवां गरम मसाला

आवश्यक सामग्री:

• गोल गर्म मिर्च - 30 टुकड़े, अधिमानतः बड़े, लगभग 1.3 किलो वजन के साथ।
• वाइन सिरका - 1 लीटर,
• डिब्बाबंद टूना 3 टुकड़े,
• टूना का कुल वजन लगभग 500 ग्राम है।
• जैतून या केपर्स - 1 कैन,
• वनस्पति तेल,
• मसाले: लहसुन 3 लौंग, तुलसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियां धोएं, सुखाएं, उनमें से बीज के साथ कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें।
3. ब्लैंक्स को उबलते हुए सिरके में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बाहर निकालकर सुखा लें।
4. एक अलग कटोरे में, डिब्बाबंद टूना, बारीक कटा जैतून या केपर्स मिलाएं।
5. टूना मिश्रण के साथ रिक्त स्थान को कसकर भरें।
6. एक कंटेनर में डालें, लहसुन की कलियाँ, तुलसी डालें।
7. तेल भरें, ढक्कन बंद कर दें।
8. एक ठंडी अंधेरी जगह में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

हमारे पाठकों की कहानियां!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक गर्मी का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू कर दिया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे मज़ेदार सब्जी पर - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी और वे लेट ब्लाइट से बीमार नहीं हुए, यह मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों की अधिक गहन वृद्धि देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप बिना खाद के एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस शीर्ष ड्रेसिंग से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• लाल मिर्च 1 किग्रा.,
• पानी 1 एल।,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
• लहसुन 5 लौंग,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच, यदि सिरका 6% - 7 बड़े चम्मच,
• साग 50 ग्राम: अजमोद, डिल, अजवाइन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. सब्जियों को 150-190 डिग्री के तापमान पर नरम होने तक ओवन में बेक करें।
3. लहसुन को बारीक काट लें, हरी पत्तियों को तोड़ लें, मोटे डंठल हटा दें।
4. एक सॉस पैन में, पानी, सिरका, नमक मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।
5. फली, लहसुन, जड़ी बूटियों की परतें व्यवस्थित करें।
6. तैयार मिश्रण के साथ कंटेनर डालो, कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए दमन के तहत रखें।
7. जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार गर्म मिर्च

700 ग्राम जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• गर्म मिर्च 300 जीआर।,
• पानी 600 मिली।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 मिली।,
• मसाले (वैकल्पिक): लहसुन 2-3 लौंग, करंट और चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, मीठे मटर, लौंग;

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. आधा भाग पानी, चीनी, नमक और सिरका से एक अचार तैयार करें, उबाल लें।
3. जार को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
4. पानी उबालने के लिए।
5. एक कन्टेनर में मसाले, लहसून डालिये और फली बिछा दीजिये.
6. 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ वर्कपीस डालें, पानी निकाल दें।
7. वर्कपीस को उबलते हुए अचार के साथ डालें।
8. ढकना या रोल करना।

शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च 2 किग्रा.,
• पानी 0.5 एल।,
• टेबल सिरका 0.5 एल।,
• चीनी 2 चम्मच,
• लिंडन या फूल शहद 2 चम्मच,
• नमक 4 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन और बेकिंग सोडा से धोएं, फिर इसे भाप, ओवन या माइक्रोवेव जैसे सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
3. पानी, नमक, चीनी, शहद और सिरका से एक अचार तैयार करें, उबाल लें, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मिर्च को किसी कन्टेनर में रखिये, वह कस कर भरनी चाहिए, लेकिन मिर्च को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए।
5. ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल अप करें।
6. ढक्कन को रोल करें

मसालेदार गरम मिर्च

आवश्यक सामग्री:

• गरमा गरम काली मिर्च 1 किलो, खूबसूरती के लिए आप बहुरंगी फली का इस्तेमाल कर सकते हैं,
• नमक 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड या 40 जीआर के साथ।
• पीने का पानी 1 एल।,
• लहसुन 4 लौंग,
• नमकीन बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ: करंट के पत्ते, चेरी, डिल, जड़ या सहिजन के पत्ते।

खाना पकाने की तकनीक:

1. नमकीन के लिए कंटेनर को अच्छी तरह धो लें;
2. फली और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें;
3. आग पर पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. आधा उपलब्ध जड़ी बूटियों के साथ कंटेनर के नीचे रखो, सहिजन और लहसुन डालें।
5. डंठल के पास कांटे से सब्जियों को कई बार छेदें।
6. फली को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से हरी पत्तियों के दूसरे भाग के साथ कवर करें और नमकीन पानी डालें।
7. 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में उत्पीड़न के तहत रखें।

गरमा गरम मिर्च सुखाने के तरीके

पौधे के फलों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• छिलके की अखंडता के लिए सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटा और निरीक्षण किया जाना चाहिए। जिन फलियों में धब्बे, खरोंच, दोष होते हैं, वे सूखने के अधीन नहीं होती हैं।
• फलों को पूरा सुखाया जा सकता है, इसके लिए आपको एक ही आकार और रंग की फली चुननी चाहिए। आप फलों को डंडियों में काट सकते हैं, इस विधि से जगह की बचत होती है और सूखने का समय कम हो जाता है।
• काली मिर्च के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें और आंखों के संपर्क में आने से बचें। इसके अलावा, अपने चेहरे को न छुएं।
• फली को हवा में सुखाने के लिए, आप एक धागे और एक सुई का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च को एक धागे में बांधा जाता है और एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। फलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। इस स्थिति में, उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सब्जी को डंडे में काटा जाता है, तो इसे समान रूप से 7-12 दिनों के लिए कागज की चादरों पर एक परत में वितरित किया जाना चाहिए। समय के दौरान कई बार कटी हुई सब्जियों को हिलाना और हिलाना और कागज बदलना आवश्यक होता है।
• ओवन में सुखाने के लिए, कटा हुआ सलाखों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और दरवाजे के साथ पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन का तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, सुखाने का समय लगभग 5 घंटे है।

यदि शिमला मिर्च का रंग चमकीला, भंगुर और नाजुक है, तो यह इंगित करता है कि यह सूख गया है। कटी हुई छड़ियों को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।

जानकर अच्छा लगा!गर्म मिर्च एक अद्भुत पौधा है जिसके फल में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। उचित रूप से संग्रहीत उत्पाद किसी भी भोजन के लिए, विशेष रूप से सर्दियों में एक अद्भुत नाश्ता है।