घर पर लैगमैन। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और खाना पकाने की विशेषताएं

सूप लैगमैन एक प्राच्य व्यंजन है, जिसके पूर्वज उइगर थे। इसके बाद, उज़्बेक, किर्गिज़, चीनी द्वारा पकवान को अपनाया गया। आज लैगमैन रूस और मध्य एशिया के सभी देशों में लोकप्रिय हो गया है।

उइघुर या उज़्बेक लैगमैन की तैयारी में कोई विशेष विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं। केवल मसाले ही इन दोनों लोगों में अंतर करते हैं। इस प्रकार, उइगर लोग विशेष मसाला लाजा पसंद करते हैं। एक गलत राय यह भी है कि उइगर लोग आलू को लैगमैन में नहीं डालते हैं, लेकिन उज्बेक्स बीन्स नहीं जोड़ते हैं। हालांकि, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उत्पादों का कोई मानक सेट नहीं है, एक नियम के रूप में, सभी उपलब्ध सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

लैगमैन को सुगंधित और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, तेल के बजाय वसा पूंछ वसा का उपयोग करें।

बहुत स्वादिष्ट और भरपूर सूप, जो निश्चित रूप से सभी स्वादों को पसंद आएगा।

सामग्री:

नूडल्स - 150 ग्राम
बीफ - 300 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
काली मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
बैंगन - 2 पीसी।
साग।

खाना बनाना:

हम सब्जियों को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। टमाटर को काटने से पहले उन्हें छील लें।

टमाटर से छिलका जल्दी और आसानी से हटाने के लिए, आपको एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाने और उसके ऊपर उबलते पानी डालने की जरूरत है। एक मिनट के लिए छोड़ दें और आप इसे निकाल सकते हैं।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, ढेर सारा नमक छिड़कें और पानी से भरें।

हमने मांस को क्यूब्स में काट दिया।

एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। मीट को दोनों तरफ से ब्राउन करके निकाल लें। हम बचे हुए तेल में प्याज भेजते हैं, 3 मिनट के बाद गाजर डालें। जब तेल में बदल गया पीलाटमाटर डालें। 4 मिनट के लिए उबाल लें और मांस वापस कर दें। शोरबा में डालो। निविदा तक उबाल लें, लगभग 30 मिनट। मांस नमक और काली मिर्च जोड़ें। हम उबालना जारी रखते हैं। एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, काली मिर्च, आलू और बैंगन डालें। हम तैयार होने तक पकाते हैं। जैसे ही आलू पक जाएं, इसमें सब्जियों के साथ स्टू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर नूडल्स डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, लहसुन डालें।

घर के बने नूडल्स के साथ लैगमैन

बेशक, आज लैगमैन के लिए खरीदे गए नूडल्स के कई रूप हैं, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट लगमनयह सब घर के बने नूडल्स से ही निकलता है।

सामग्री:

टमाटर - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
अंडे - 3 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
बीफ - 1 किलो
लहसुन
टमाटर का पेस्ट
साग

खाना बनाना:

हम एक कड़ाही में तेल गर्म करते हैं और उस पर मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने के बाद तलते हैं। 20 मिनट तक भूनने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें।

मैदा छान लें और उसमें अंडे मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालें। आटा गूंधना। गूंधने में कुछ मिनट लगते हैं। चलो आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।

जब मांस पूरी तरह से पक जाए तो उसमें से रस निकाल लें। मांस को फिर से कुरकुरा होने तक भूनें। हम सब्जियां साफ करते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। गाजर को मोटे कद्दूकस पर मला जा सकता है। सबसे पहले मांस में प्याज डालें, 1 मिनट के बाद गाजर, एक और 1 मिनट के बाद टमाटर डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें। 5 मिनट के बाद पपरिका डालें। 3 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा या पानी में डालो। हम 10 मिनट पकाते हैं। गर्मी से निकालने के बाद, लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें।

इस समय तक आटा तैयार हो जाता है। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। हम एक पतली परत रोल करते हैं। हम परत को एक रोल में रोल करते हैं। रोल को पतले (लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे) टुकड़ों में काट लें। हमें लंबी धारियां मिलती हैं। यह हमारा नूडल होगा। इस प्रकार, हम आटे के अन्य टुकड़ों के साथ कार्य करते हैं। नूडल्स को उबलते पानी में तेल के साथ उबाल लें। हम तैयार होने तक पकाते हैं।

लगमन सूप को नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

उज़्बेक सूप लैगमैन

लैगमैन को पूर्व में बहुत प्यार है, लेकिन हमारी परिचारिकाएं इसे बहुत बार पकाती हैं, बोर्श की तरह नहीं, लेकिन फिर भी अक्सर।

सामग्री:

वील - 600 ग्राम
गाजर - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 200 मिली
प्याज - 2 पीसी।
बैंगन - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
टमाटर का पेस्ट
टमाटर - 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 पीसी।
लहसुन
दिल
धनिया
अंडे - 1 पीसी।

खाना बनाना:

अंडे को नमक के साथ फेंट लें। मैदा और पानी के साथ मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। आटा बिल्कुल ठंडा होना चाहिए, जैसे पकौड़ी या मेंटी।

हम सब्जियां साफ करते हैं। सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। हमने आलू को बड़े टुकड़ों में काट लिया, और बाकी सभी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया। हमने मांस को क्यूब्स में काट दिया।

लगमन को कढ़ाई में पकाया जाता है. कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और मांस को वहाँ भेजें। मांस को कुरकुरा होने तक भूनें। कुछ मिनटों के बाद, मांस में प्याज और गाजर डालें। 5 मिनिट बाद आलू डाल दीजिये. कुछ मिनटों के बाद, बैंगन डालें। कुछ मिनटों के बाद, मिर्च और टमाटर डालें। 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों को मांस के साथ पानी डालें। उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।

अंतिम चरण में, लहसुन, मिर्च मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें।

हम वनस्पति तेल के साथ आटा कोट करते हैं और नूडल्स को फैलाना शुरू करते हैं। चलो नूडल्स को पक जाने तक पकाते हैं।

सूप को नूडल्स के साथ परोसें।

तोरी और चीनी गोभी के साथ लैगमैन

लैगमैन की तैयारी के कई दर्जन रूपांतर हैं। लैगमैन को बीजिंग गोभी और तोरी के साथ शायद ही कभी तैयार किया जाता है। लेकिन फिर भी, सूप बनाने के लिए इस तरह के विकल्प के लिए जगह है।

सामग्री:

गाजर - 1 पीसी।
बैंगन -1 पीसी।
तोरी - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
बीजिंग गोभी - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट
जड़ी बूटियों और मसालों।
गौमांस।
लैगमैन नूडल्स
लहसुन

खाना बनाना:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। पेइचिंग पत्तागोभी से साग काट लें, सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम कड़ाही में तेल गर्म करते हैं। और उस पर मांस भूनें। चलिए एक चुटकी ज़ीरा डालते हैं। प्याज और लहसुन डालें, एक दो मिनट के बाद गाजर, 4 मिनट के बाद बैंगन और तोरी, फिर चीनी गोभी, एक और 5 मिनट के बाद शिमला मिर्च और टमाटर। सब्जियों को नमक करें और मसाले डालें। गोमांस शोरबा उबालने के लिए भी जरूरी है। जब यह उबल जाए तो इसमें सब्जियां और मांस भर दें। एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। नूडल्स को एक अलग पैन में उबाल लें। सूप को नूडल्स, सब्जियों और लहसुन के साथ परोसें।

उइघुर लगमन

वास्तव में, लैगमैन को पकाने वाले पहले उइगर थे, और उसके बाद ही उज़बेकों ने उनका अनुसरण किया, और फिर पूरे पूर्व में।

सामग्री:

मांस - बीफ, पट्टिका किनारे 700 जीआर।
प्याज - 150 ग्राम
टमाटर - पका हुआ 200 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
मूली - 100 जीआर।
अजवाइन के डंठल - 100 जीआर।
बीजिंग गोभी - 150 जीआर।
हरी बीन्स - 150 जीआर।
लहसुन - 100 जीआर।
अजवाइन का साग - 100 जीआर।
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
लैगमैन नूडल्स

खाना बनाना:

हम अतिरिक्त फिल्मों और वसा से मांस को साफ करते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मांस के आधे हिस्से को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। पानी भरें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। समय-समय पर फोम निकालें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और पंखों में काटते हैं। मूली को छील लें। मूली को टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। हम पपरिका को बीज से साफ करते हैं और डंठल काट देते हैं। पपरिका को क्यूब्स में काट लें। आधा छल्ले में कटा हुआ अजवाइन। लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हम चीनी गोभी को पत्तियों में अलग करते हैं और साग काट देते हैं। गोभी के सफेद भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स को डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह धो लें। लैगमैन के लिए पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें. मांस के शेष आधे भाग को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. अगला, प्याज डालें। नमक और मिर्च। 4 मिनट बाद अजवाइन डालें, 5 मिनट बाद मूली और लहसुन डालें। 10 मिनट तक उबालें और टमाटर, लाल शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालें। आइए कुछ शोरबा डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए उबालें, फिर बीन्स डालें। शोरबा में डालो और उबला हुआ मांस जोड़ें। 30 मिनट के लिए उबाल लें। सबसे अंत में लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें। लैगमैन को नूडल्स के साथ परोसें।

लैगमैन सरल तरीके से

लैगमैन नूडल्स है तला हुआ घोस्त. और अगर आप जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाते हैं, तो आपको ठीक वैसा ही लैगमैन मिलता है, जिसके हम आदी हैं।

सामग्री:

बैंगन - 1 पीसी।
अजवाइन - 2 शाखाएँ।
बीफ - 1 किलो
कुर्द्युक - 200 ग्राम
हरी बीन्स - 200 ग्राम
टमाटर का पेस्ट
गाजर - 2 पीसी।
मूली - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
बीजिंग गोभी - 1 पीसी।
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
मसाले

खाना बनाना:

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उस पर फैट टेल फ्राई करें। परिणामस्वरूप तेल में मांस भूनें। गाजर को क्यूब्स में काट लें। अजवाइन को क्यूब्स में काट दिया। पंखों में कटा प्याज। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो उसमें प्याज डालें। शलजम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को टुकड़ों में काट लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें शलजम और गाजर डालें। 10 मिनट के बाद, बैंगन और जीरा डालें। सीताफल को छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को 10 मिनट तक भूनने के बाद, बची हुई सामग्री - बीन्स, अजवाइन, मिर्च, पत्ता गोभी डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें। जोड़ा जा रहा है टमाटर का पेस्टऔर धनिया जड़ें। उबाल लें और धीरे-धीरे मसाले और मिर्च मिर्च डालें। एक अलग पैन में नूडल्स को पकाएं। लगमन सूप को नूडल्स के साथ परोसें।

घर पर लगमन

घरवालों को सरप्राइज देने के लिए आप सामान्य से थोड़ा ज्यादा समय बिताकर लगमन बना सकते हैं। आपके काम और खर्च किए गए समय की पूरी तरह से सराहना की जाएगी।

सामग्री:

बीफ - 500 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
मूली - 1 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
लहसुन - 7 दांत।
लैगमैन नूडल्स

खाना बनाना:

हम फिल्मों और अतिरिक्त वसा से मांस को साफ करते हैं और मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और क्यूब्स में लगभग 1 सेमी 1 सेमी काटते हैं। केवल प्याज को मोटे तौर पर काटा जा सकता है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में यह छोटा हो जाएगा। एक कढ़ाई में तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर प्याज डालें और 10 मिनट के बाद आप गाजर और हरी मूली डाल सकते हैं। कम गर्मी पर उबाल लें। प्राच्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले, लहसुन और नमक डालें। 20 मिनट भूनने के बाद टमाटर डालें। पानी से भरें ताकि सब्जियां छिप जाएं। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक उबालें।

एक अलग पैन में लगमन के लिए पास्ता पकाएं। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो सूप को सर्व करें।

घर पर लगमन

इस व्यंजन के व्यंजनों को स्पष्ट रूप से, अदृश्य रूप से पाया जा सकता है। यहाँ आलू और काली मूली के साथ नुस्खा की एक और विविधता है।

सामग्री:

बीफ - 500 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
काली मूली - 1 पीसी।
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
आलू - 2 पीसी।
लहसुन

खाना बनाना:

मांस को हड्डी से अलग किया जाता है। बाद से, हम शोरबा पकाते हैं। मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सब्जियों को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। कट के आकार या आकार के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि सभी टुकड़े एक छोटे आकार के हों। एक कढ़ाई में तेल डालकर उस पर मांस तलें। जब मांस पर क्रस्ट बन जाए, तो प्याज डालें। अब हम हर 3 मिनट में एक नई सब्जी डालते हैं, जो उनकी तैयारी के समय पर निर्भर करता है। यानी गाजर, आलू, मूली, मिर्च। गोमांस शोरबा में डालो। सब्जियों को निविदा तक उबाल लें। गर्मी से निकालें और लहसुन के साथ साग डालें।

घर पर खाना पकाने वाला लैगमैन

लैगमैन को सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। इसलिए लैगमैन नहीं कहा जा सकता साधारण सूप. हालांकि, परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
बीफ - 400 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर का पेस्ट
आलू - 4 पीसी।

खाना बनाना:

मल्टी-कुकर के कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें और कटा हुआ मांस डालें। फ्राइंग प्रोग्राम चालू करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। जब कटोरे से पानी वाष्पित हो जाए तो उसमें प्याज और गाजर डालें। 10 मिनट तक उबालें और आलू और मिर्च डालें। कुछ और मिनटों के लिए हिलाते हुए, उबाल लें। फिर टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। फिर उबलते पानी डालें और 1 घंटे के लिए "सूप" प्रोग्राम चालू करें। लगमन को साग के साथ परोसें।

आलसी लैगमैन

यह सूप का यह संस्करण है जिसे "उल्याश" भी कहा जा सकता है। स्वादिष्ट और सरल।

सामग्री:

चिकन - 1 किलो
नूडल्स - 200 ग्राम
आलू - 4 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
गोभी - 200 ग्राम
साग

खाना बनाना:

चिकन को आधा काट कर एक बाउल में रख लें। पूरी तरह पकने तक पकाएं।

शोरबा के स्वाद के लिए, गाजर और प्याज को मोटे तौर पर काट लें और शोरबा में जोड़ें। हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। फिर हम चिकन और सब्जियां निकालते हैं। फिर शोरबा को छान लें।

गोभी और गाजर को छाने हुए शोरबा में डालें। सूप में उबाल आने दें, पत्ता गोभी और गाजर को हटा दें और आलू डालें। एक अलग पैन में नूडल्स को पकाएं। प्याज को बारीक काट लें।

हम लैगमैन की सेवा करते हैं। हम एक प्लेट में कुछ नूडल्स, पत्ता गोभी का एक टुकड़ा, आलू का एक टुकड़ा, गाजर का एक टुकड़ा, थोड़ा सा मांस डालते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं।

लगमन शाकाहारी

हां, लगमन को शाकाहारी कहना मुश्किल है, लेकिन इस प्राच्य व्यंजन के प्रेमियों के लिए अपवाद बनाए जा सकते हैं।

सामग्री:

आलू - 4 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
सेब - 1 पीसी।
प्याज -1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 50 मिली
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
स्पघेटी

खाना बनाना:

सब्जियों को छीलकर काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। पंखों में कटा प्याज। गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, कुछ मिनटों के बाद प्याज डालें। सेब को स्ट्रिप्स में काट लें, एक दो मिनट के बाद कढ़ाई में डालें। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करें, डंठल काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों के साथ कड़ाही में काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, आप टमाटर का पेस्ट और एक गिलास उबलते पानी डाल सकते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

आलू को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों में आलू डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें। स्पेगेटी को एक अलग बर्तन में उबालें। लैगमैन सूप को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बीन्स के साथ साधारण लैगमैन

दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प, जो जल्दी से एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

बीफ - 300 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
उबले हुए बीन्स - 150 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
साग

खाना बनाना:

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मोटी तली वाले पैन में भूनें। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। बीन्स को पहले से उबालना चाहिए।

जब मांस पर क्रस्ट बन जाए, तो इसमें प्याज और गाजर डालें। 10 मिनट बाद इसमें आलू और शिमला मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, बीन्स और टमाटर डालें। 10 मिनट तक उबालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। 20 मिनट तक पकाएं, जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

छोले और उडोन नूडल्स के साथ लैगमैन

लैगमैन सूप की किस्में स्पष्ट रूप से अदृश्य हैं, लेकिन यह हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और मसालेदार नहीं होती है। आप इस नुस्खा के बारे में चिंता नहीं कर सकते, यदि आप इसका पालन करते हैं, तो परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक सूप होगा।

सामग्री:

बीफ - 500 ग्राम
आलू - 4 पीसी।
छोला - 180 ग्राम
उडोन नूडल्स - 100 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना:

समय बचाने के लिए डिब्बाबंद छोले लेना बेहतर है। अन्यथा, छोले को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है, और फिर पूरी तरह से पकने तक उबालें।

हम सब्जियों को साफ करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

एक कच्चे लोहे के पैन में प्याज, गाजर और मिर्च भूनें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। और इस फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े भूनें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर सब्जियों को पैन में लौटा दें, छोले डालें और पानी से ढक दें। ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर टमाटर और आलू के बड़े क्यूब्स डालें। अधिक पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि आलू नर्म न हो जाए।

लगमन को उडोन नूडल्स के साथ परोसें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार उडोन को उबालें।

लैगमैन मेमने और स्पेगेटी के साथ

लैगमैन को अक्सर मेमने के साथ पकाया जाता है, यह मांस काफी वसायुक्त होता है, लेकिन यह इस व्यंजन के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

सामग्री:

मेमने - 300 ग्राम
आलू -5 पीसी।
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी।
स्पेगेटी -1 पैक

खाना बनाना:

मेमने को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस बीच, सब्जियों को साफ कर लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को पंखों में काट लें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस में प्याज डालें। रस के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन के साथ कवर करें।

10 मिनट भूनने के बाद गाजर डालें।

एक और 10 मिनट के बाद, आलू डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। टमाटर डालें और शिमला मिर्च 10 मिनट बाद। फिर 1.5 मीटर लीटर पानी भरें। चलिए मसाले डालते हैं। जीरा, तेज पत्ता, लाल मिर्च हॉप्स-सनेली। चलो उबाल लें। 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। लहसुन को छीलकर काट लें। लहसुन को कड़ाही में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।

मशरूम और चावल के नूडल्स के साथ लैगमैन

एक अन्य विकल्प पारंपरिक लैगमैन नहीं है।

लैगमैन मध्य एशियाई मूल का एक अत्यंत लोकप्रिय व्यंजन है। किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, इसमें बहुत कुछ है विभिन्न विकल्पकार्यान्वयन। कुछ पेटू एक समृद्ध मेमने की विनम्रता पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक साधारण दुबला सूप पसंद करते हैं। इस उपचार को अक्सर उज़्बेक, उइघुर और यहां तक कि चीनी व्यंजनों के रूप में जाना जाता है।

पकवान के बारे में कुछ शब्द

लैगमैन अपने आप में एक विशेष नूडल है जिसे तली हुई सब्जियों और मांस के साथ विशेष मसालों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। वास्तव में, यह विनम्रता अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है। आखिरकार, एक क्लासिक लैगमैन एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है। इसके अलावा, इस उपचार की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है।

लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के आधार पर, फोटो के साथ लैगमैन पकाने की विधि में कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, उइघुर और उनकी रचना और काटने की विधि में भिन्नता है। तो, व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, हर कोई अपने परिवार के लिए अपने स्वाद के लिए एक व्यंजन चुन सकता है।

घनत्व के संदर्भ में, ऐसा उपचार पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के बीच कुछ है। आप इसे पहले से खरीदे गए नूडल्स के आधार पर पका सकते हैं - आप इसे अक्सर सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने परिवार को वास्तव में स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे शुरू से अंत तक अपने हाथों से बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, एक अनुभवहीन परिचारिका भी उज़्बेक में लैगमैन पका सकती है।

केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - एशियाई व्यंजन की विशेषताओं से तुरंत निपटना। सामान्य तौर पर, लैगमैन खाना पकाने का पूरा बिंदु सबसे अच्छे में एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण पकवान प्राप्त करने के लिए नीचे आता है पूर्वी परंपराएं. हालांकि, निश्चित रूप से, रंगीन, मसालेदार स्वाद उच्चारण प्राप्त करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। ताकि यह स्वादिष्ट व्यंजन मांस के साथ साधारण नूडल्स में न बदल जाए, घर पर लैगमैन तैयार करने, मसालों के सही चयन और स्थिरता के लिए तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

आवश्यक उत्पाद

एक असली लैगमैन में अपने हाथों से नूडल्स बनाना शामिल है। हालांकि, अधिकांश आधुनिक गृहिणियां उन व्यंजनों को प्राथमिकता देती हैं जिन्हें तैयार करने में बहुत अधिक खाली समय नहीं लगता है। और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है! लैगमैन एक अजीबोगरीब रचना है जिसमें विशेष नूडल्स और ड्रेसिंग शामिल हैं। और यद्यपि सेंवई, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण घटक है, फिर भी वनस्पति सॉस पहले आता है। आपको निश्चित रूप से इसे स्वयं पकाना चाहिए - एक अच्छी चटनी एक स्वादिष्ट, रंगीन लैगमैन का आधार है। और आप आसानी से किसी भी सुपरमार्केट में नूडल्स खरीद सकते हैं, अगर केवल समय बचाने के लिए। लेकिन अगर आपको इससे कोई समस्या नहीं है, तो अपने आप को एक सच्चे प्राच्य लैगमैन का आनंद लेने से नकारें नहीं।

अपनी स्वादिष्टता के लिए मसालों के चयन पर विशेष ध्यान दें। पारंपरिक लैगमैन में लाल और काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, पेपरिका, जीरा और धनिया शामिल हैं। और आप जुसाई प्याज की मदद से पकवान में एक विशेष नोट जोड़ सकते हैं, जिसमें असामान्य रूप से नाजुक लहसुन का स्वाद होता है। लेकिन ऐसी दुर्लभ सामग्री की अनुपस्थिति में, आप इसे जंगली लहसुन या लहसुन के पंखों से बदल सकते हैं।

उज़्बेक में लैगमैन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

400 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ;
2 प्याज, गाजर और आलू;
शिमला मिर्च;
गर्म मिर्च की 2 छोटी फली;
लहसुन की कुछ लौंग;
हरी बीन्स के 100 ग्राम;
2 टमाटर;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
साग का एक छोटा गुच्छा।

और अपने हाथों से नूडल्स बनाने के लिए आपको चाहिए:

यदि आप तैयार सेंवई खरीदने का फैसला करते हैं, तो अंडे की लंबी किस्मों पर ध्यान दें - वे लैगमैन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

घर का बना नूडल्स

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें पानी और नमक डालें। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह से फेंटें। फिर यहां छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ कर टेबल पर रख दें. द्रव्यमान को गूंध लें, जो इस समय तक आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे समान गांठों में बाँट लें, जो लगभग 20 टुकड़ों की होनी चाहिए।

इन बॉल्स से सॉसेज बनाएं और उन्हें अपने हाथों से पतले स्ट्रॉ में फैलाएं। आपको रिक्त स्थान 5-8 मिलीमीटर मोटा मिलना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों को चिकनाई करें और प्लेट पर बिछाते हुए, टूर्निकेट्स को और भी पतला फैलाना जारी रखें। फिर पके हुए नूडल्स को फ्रिज में रख दें। पकाने से पहले आटे को फिर से गूंथ लें। यदि आपको बहुत पतली सेंवई मिलती है, तो इसे परोसने से पहले, आपको बस इसके ऊपर उबलता पानी डालना है या बस कुछ मिनटों के लिए उसमें छोड़ देना है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नूडल्स बनाना इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है, थोड़ा कौशल है और आप इसे बहुत जल्दी बनाना सीखेंगे।

फोटो के साथ उज़्बेक लैगमैन रेसिपी

गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उनका छिलका हटा दें और गूदा काट लें। शिमला मिर्च और बीन फली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

मांस को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या एक गहरी कड़ाही में, तेल गरम करें और तेज़ आँच पर तलना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, तापमान कम करें, प्याज डालें और खाना पकाना जारी रखें। फिर पैन में गाजर, आलू और बीन्स भेजें।

सब्जियां आधी पक जाने के बाद, टमाटर, लहसुन, मीठा और डालें गरम काली मिर्च. फिर चुने हुए मसाले डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल आने दें। तरल को कड़ाही में सभी अवयवों को ढंकना चाहिए। 10 मिनट बाद सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो इसमें प्याज़ या लहसुन की पंखुड़ियां डालें। जब सारी सब्जियां तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें। लैगमैन को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। आमतौर पर, घर का बना सेंवई बहुत जल्दी पक जाती है - 5 मिनट पर्याप्त है। पके हुए नूडल्स को गहरी प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें और गरमागरम परोसें। ऐसा व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार निकलता है। लैगमैन को एक तस्वीर के साथ तैयार करने की प्रक्रिया का विवरण आपको यथासंभव जल्दी और सक्षम रूप से एक पाक कृति बनाने में मदद करेगा।

उइघुर व्यंजन

इस तरह के उपचार में एक अत्यंत उज्ज्वल स्वाद, नायाब सुगंध और निश्चित रूप से, रंगीन है दिखावट. शायद खाना पकाने की शुरुआत करने वालों के लिए, यह व्यंजन बहुत जटिल लगेगा। हालांकि, एक तस्वीर के साथ घर पर लैगमैन की तैयारी का विस्तृत विवरण आपको कार्य को धमाकेदार तरीके से सामना करने में मदद करेगा। संकोच भी न करें, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा और निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

मिश्रण

तो, उइघुर लैगमैन तैयार करने के लिए, आपको लगभग 3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी, साथ ही:

खाना पकाने की विधि

मेमने को पहले से फ्रीजर में रख दें ताकि मांस थोड़ा पकड़ ले - इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। टमाटर को 4 स्लाइस में काटें, और गाजर, मिर्च, बीन्स और मूली को क्यूब्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फ्रीजर में ठंडा किया हुआ मांस पतले स्लाइस में काट लें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें फ़िललेट्स और प्याज़ के टुकड़े तलना शुरू करें। जब मांस का रंग सुनहरा हो जाए तो उसमें टमाटर, मूली, गाजर और लहसुन डालें। इन सबको 10 मिनट तक भूनें। फिर मिर्च और हरी बीन्स, साथ ही पानी डालें ताकि यह सभी सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट, नमक और सारे मसाले यहां भेजें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, डिश को पकने के लिए छोड़ दें।

तैयार नूडल्स को एक सॉस पैन में उबाल लें। इसे नमक करना न भूलें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। तैयार नूडल्स को प्लेट में रखें, सॉस और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। अब आप स्वादिष्ट और सुगंधित उइघुर लगमन का पूरा आनंद ले सकते हैं।

लैगमैन पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में से एक है। उनका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया है और रूसियों की रसोई की किताब में मजबूती से घुस गया है। इसकी उत्कृष्ट सुगंध, बड़ी मात्रा में मांस और निविदा नूडल्स के लिए धन्यवाद, लैगमैन सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। परंपरागत रूप से, पकवान विशेष नूडल्स के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन अंडा उत्पाद भी उपयुक्त होता है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजनों को विकसित किया है, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

पोर्क के साथ लैगमैन: शैली का एक क्लासिक

टमाटर का पेस्ट - 140 जीआर।
लहसुन - 4 लौंग
प्याज़- 3 पीसीएस।
ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
आलू - 5 पीसी।
मांस शोरबा - 1.8-2 लीटर।
सूअर का मांस लुगदी - 1.2 किलो।
अदजिका (सूखी) - 2 चुटकी
शिमला मिर्च - 3 पीसी।
वनस्पति तेल - वास्तव में
गाजर - 2 पीसी।
नूडल्स - विवेक पर राशि

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, सूअर के मांस के आधार पर लैगमैन तैयार किया जाता है, हालांकि, किसी भी प्रकार के मांस की अनुमति है। उपयुक्त भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की, बीफ, वील, खरगोश और यहां तक कि घोड़े का मांस। मोटी दीवारों और तल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन पहले से खरीद लें।
सामग्री तैयार करें, सब्जियों को साफ और धो लें। मांस को धोकर सुखा लें, 2 * 2 सेमी भागों में काट लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलू के कंद भी कटे हुए हैं। इसी समय, शिमला मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
मांस को एक कड़ाही या कड़ाही में भूनें ताकि सतह पर एक रसदार पपड़ी बन जाए। एक नियम के रूप में, सूअर का मांस के लिए 5 मिनट का गर्मी उपचार पर्याप्त है। प्याज को चौकोर या आधा छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें।
सामग्री को लैगमैन पकाने के लिए डिज़ाइन की गई कड़ाही में ले जाएँ। अलग से, एक पैन में गाजर भूनें, प्याज के साथ सूअर का मांस भेजें। टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक उबालें।
एक अलग पैन में आलू के क्यूब्स को भून कर क्रस्ट बना लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, आलू में जोड़ें, आधे मिनट के लिए उबाल लें। घटकों को थोक में भेजें।
शोरबा को कड़ाही में डालें, नमक और काली मिर्च लैगमैन, अपने पसंदीदा सीज़निंग, अदजिका, बे पत्ती, कटा हुआ डिल जोड़ें। बर्तन को स्टोव पर रखें, न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें। कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5-2 घंटे तक उबालें।
1 घंटे के बाद, स्वाद का मूल्यांकन करें। लगमन में मसाले की कमी हो तो डाल दीजिये. अलग से अंडे या विशेष (लगमैन) नूडल्स उबाल लें, इसे मक्खन के एक टुकड़े के साथ आपूर्ति करें। अपने विवेक पर पहले या दूसरे कोर्स के रूप में खाएं। सेवा करते समय, 2 कटलरी - एक कांटा और एक बड़ा चमचा बिछाएं।

मूली के साथ लगमन

टमाटर का पेस्ट - 135 जीआर।
मूली - 2 पीसी। मध्यम आकार
भेड़ का बच्चा (टेंडरलॉइन) - 750 जीआर।
शिमला मिर्च - 2 पीसी।
शलजम - 2 पीसी।
अंडा नूडल्स - विवेकानुसार राशि
आलू - 5 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज (बैंगनी) - 2 पीसी।
जीरा - 3 चुटकी
लहसुन - 5 दांत
ताजा अजमोद या डिल - ½ गुच्छा

मांस धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 * 2 सेमी आकार में)। बीफ़/मटन को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ प्याज आधा छल्ले जोड़ें।
शलजम और मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अन्य सामग्री से अलग 10 मिनट तक भूनें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, इसे कढ़ाई में ले जाएं और उबाल लें। यहां शलजम और मूली फेंक दें, थोड़ा सा पानी डालें।
आलू धो लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, पहली परत तक भूनें। मांस में ले जाएँ, टमाटर का पेस्ट, ज़ीरा, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित, ताजा जड़ी बूटियों (कटा हुआ) जोड़ें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
शोरबा उबाल लें या पेय जल, लैगमैन को तरल से भरें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च को कम शक्ति पर लगभग आधे घंटे के लिए स्टू करें। नूडल्स को उबाल लें, लैगमैन को दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

गोमांस के साथ लैगमैन: धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा

टमाटर - 3 पीसी।
मांस शोरबा - 1.3-1.5 एल।
अंडा नूडल्स - 275 जीआर।
अजवाइन - 2 डंठल
आलू - 4 पीसी।
लहसुन - 5 दांत
गोमांस टेंडरलॉइन - 600 जीआर।
सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
प्याज (अधिमानतः लाल) - 2 पीसी।
शिमला मिर्च - 2 पीसी।
काली मिर्च (पाउडर) - 3 चुटकी
टमाटर का पेस्ट - 90 जीआर।
अजमोद - 0.5 गुच्छा
अदरक की जड़ - 15 जीआर।

मांस कुल्ला ठंडा पानी, कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। गोमांस को 3 * 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, प्याज को धोकर छील लें, आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धो लें, उसमें से बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर को उबलते पानी में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, धो लें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और प्याज में जोड़ें।
अजवाइन को धोकर सुखा लें, काट लें। अजमोद के साथ भी ऐसा ही करें। मांस के टुकड़ों को मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजें, "त्वरित फ्राइंग" मोड सेट करें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।
जैसे ही ऐसा होता है, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और आलू, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, "फ्राइंग" फ़ंक्शन चालू करें, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। उसके बाद, मांस शोरबा के साथ घटकों को भरें, "सूप" या "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें।
जबकि स्टू पक रहा है, नूडल्स को 2 लीटर में उबाल लें। नमकीन पानी। इसे एक कोलंडर में फेंक दें, इसे तैयार करें मीट का चटनीऔर कालीमिर्च। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

बीन्स के साथ लैगमैन

प्याज - 2 पीसी।
डिब्बाबंद बीन्स - 350 जीआर।
गाजर - 1-2 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
शिमला मिर्च - 2 पीसी।
अंडा नूडल्स - 380-400 जीआर।
वनस्पति तेल - 45 मिली।
ताजा टमाटर - 3 पीसी।
शोरबा या उबलते पानी - 1.3 लीटर।
डिल या अजमोद (ताजा जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए

आलू को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले या छोटे स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, पतले स्लाइस में काट लें।
एक नॉन स्टिक पैन में वनस्पति तेल डालें, गाजर और प्याज़ भूनें। ब्राउन होने तक उबालें, फिर रचना में कटे हुए टमाटर डालें। मिश्रण को और 5 मिनट तक भूनें।
रचना में कटे हुए आलू और बीन्स डालें, काली मिर्च और नमक और मसाला डालें। शोरबा या उबलते पानी के साथ पकवान डालो, 20-25 मिनट के लिए कम शक्ति पर उबाल लें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करना न भूलें।
एक अलग सॉस पैन में 2 लीटर डालो। पानी, नमक डालें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। नूडल्स उबालें, एक कोलंडर में निकालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
जब पास्ता पक जाए, तो उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, मीट स्टू के ऊपर डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। अगर वांछित है, तो मिश्रण को शोरबा के साथ डालें, लैगमैन को गर्मागर्म परोसें।

शिमला मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
युवा भेड़ का बच्चा - 550 जीआर।
अंडा नूडल्स / स्पेगेटी - 350-400 जीआर।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
साग - स्वाद के लिए
आलू - 4 पीसी।
वनस्पति तेल - वास्तव में
सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 जीआर।

मेमने को धो लें, कागज़ के तौलिये से दाग दें, 2-3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं। शिमला मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, मांस अंदर भेजें। इसे आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च डालें।
लगातार हिलाएँ। जब सब्जियां और मांस पूरी तरह से पक जाएं, तो उन्हें शोरबा या उबलते पानी से डालें। पानी पूरी संरचना को कवर करना चाहिए। नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
स्टू पकाने के बाद, नूडल्स लें, उन्हें तोड़ें नहीं, तुरंत नमकीन उबलते पानी में उबाल लें। इस प्रकार परोसें: नूडल्स को एक गहरे बाउल में रखें, ग्रेवी के ऊपर डालें, अगर वांछित हो तो शोरबा डालें। लैगमैन को पुदीने की पत्तियों या ताज़े पार्सले से गार्निश करें।

टमाटर के साथ लैगमैन

गाजर - 2-3 पीसी।
अजमोद - 1/2 गुच्छा
लैगमैन "ख्वाज" के लिए मसाला - 15 जीआर।
शिमला मिर्च - 3 पीसी।
बीफ या वील टेंडरलॉइन - 850 जीआर।
टमाटर - 4 पीसी।
गोभी - 180 जीआर।
प्याज (अधिमानतः बैंगनी) - 4 पीसी।
युवा आलू - 6 पीसी।
वनस्पति तेल - 85 मिली।
अंडा नूडल्स - अपनी पसंद की मात्रा

सबसे पहले, ख्वाज मसाला पर फैसला करते हैं, आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या इसे खुद बना सकते हैं। यदि आप दूसरे विकल्प का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे नुस्खा का उपयोग करें।
5 जीआर एक साथ मिलाएं। जमीन हल्दी, 8 जीआर। धनिया, 6 जीआर। जीरा (जीरा), 3 जीआर। इलायची, 6 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च। सभी मसालों को मिलाएं, एक अलग जार, कॉर्क में डालें, निर्देशानुसार उपयोग करें।
अंडे के नूडल्स को नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ उबालें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, मांस को बाहर निकालें, इसे क्यूब्स में काट लें।
मांस को आधा पकने तक भूनें। अंत में, एक सुनहरा भूरा दिखाई देना चाहिए। तलने का समय 7-10 मिनट है। प्याज, गाजर, लहसुन काट लें। गोमांस में सामग्री जोड़ें।
जब फ्राइंग तैयार हो जाए, तो थोड़ा शोरबा डालें, कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां कंटेनर के नीचे से चिपके नहीं हैं। जब मांस नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें। ब्लूलो को 15-20 मिनट तक उबालें।
आवंटित समय के बाद, कटी हुई पत्ता गोभी डालें, धीमी आंच पर तैयार होने के लिए लाएं। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को क्यूब्स में, सामान्य संरचना में भेजें।
नमक और काली मिर्च पकवान, इसे गूंधें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता डालें। परोसने से पहले, पहले से उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उस पर मांस और सब्जियों के साथ मुख्य रचना रखें। पकवान को शोरबा से भरें, चखना शुरू करें।

महत्वपूर्ण!
परंपरागत रूप से, लैगमैन को अर्ध-तरल रूप में परोसा जाता है - पास्ता। यदि आप इसे पहले कोर्स के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, तो अधिक शोरबा जोड़ें। यदि लगमन को रात के खाने के लिए परोसा जाता है, तो नूडल्स को ग्रेवी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मौसम की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त है। कुछ रसोइया अपनी उत्कृष्ट कृति को ताजा नींबू बाम के पत्तों से सजाना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

पोर्क लैगमैन पकाने की क्लासिक तकनीक पर विचार करें। गोमांस या भेड़ के बच्चे के आधार पर पकवान बनाएं, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें। इनमें डिब्बाबंद बीन्स, तला हुआ चिकन, शलजम और मूली, टमाटर, शिमला मिर्च शामिल हैं।

वीडियो: लगमन के लिए आटा और नूडल्स कैसे पकाएं

मूल पोस्ट रेसिपी
लैगमैन रेसिपी
स्वादिष्ट लगमन
सामग्री:
800 ग्राम लंबी सेंवई
700 ग्राम मांस
2 बड़े प्याज
2-3 गाजर
टमाटर का पेस्ट या 3-4 टमाटर
4-5 आलू
4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
पीसी हूँई काली मिर्च
डिल, अजमोद, दौनी, तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
2. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ भूनें (मांस, काटने के बाद, इसे थोड़ा सूखने और गहरे भूरे रंग तक तलने की सलाह दी जाती है)।
3. बारीक कटी गाजर डालकर भूनें।
4. टमाटर डालें, 5 मिनट तक उबालें। 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, फिर आँच को कम करें, नमक, काली मिर्च, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस में डालें और नरम होने तक पकाएँ।
6. बारीक कटा हुआ साग, तेज पत्ता डालें, ढक्कन बंद करें, आँच से हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।
7. नमकीन पानी में अलग उबाल लें आवश्यक राशिस्पेगेटी, पानी निकालें, ठंडे पानी से कुल्ला करें (ताकि स्पेगेटी एक साथ चिपक न जाए, यदि आपने इसे एक से अधिक बार पकाया है, तो उन्हें धोने के बाद तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए), अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें और सॉस डालें।
लगमान
खाना पकाने के लिए आवश्यक:
बीफ (मटन) - 700-800 ग्राम।,
मार्गेलन मूली - 2 मध्यम टुकड़े,
शलजम - 2 मध्यम टुकड़े,
आलू - 5 छोटे
गाजर - 2 मध्यम टुकड़े,
प्याज - 2 पीसी।,
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1,
टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच,
नूडल्स (मेरे पास तैयार लैगमैन नूडल्स हैं),
लहसुन, जड़ी बूटी, ज़ीरा, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक फ्राइंग पैन में मांस के छोटे टुकड़े (इस मामले में, भेड़ का बच्चा और बीफ) उबलते वनस्पति तेल में पिघला हुआ भेड़ के बच्चे की पूंछ वसा के साथ भूनें। एक सॉस पैन (फूलगोभी) में डालें।
2. फिर मूली और शलजम को तल लें, टेक में छोटे क्यूब्स में काट लें। 7-10 मिनट।
3. आलू को क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक और कड़ाही में भूनें। प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट भी भूनें और अन्य उत्पादों के साथ एक कड़ाही में डालें।
4. उबलते शोरबा (उबलते पानी) डालो और तत्परता (30-40 मिनट) में लाएं, सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले सूप को नमक करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, कुचल ज़ीरा और काली मिर्च के साथ कटी हुई बेल मिर्च और सीजन डालें।
5. उबले हुए नूडल्स को एक प्लेट में डालें और गाढ़ा सूप डालें, ऊपर से हर्ब छिड़कें।
लगमान
सामग्री:
मांस (बीफ) - 800 ग्राम
आलू - 6 पीस (मध्यम)
गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
गोभी (प्रामाणिक संस्करण में, वे रूसी में शलगन, शलजम जोड़ते हैं, 2 टुकड़े पर्याप्त हैं, जब यह नहीं होता है, तो हम इसे गोभी से बदल देते हैं) - 200 ग्राम
प्याज - 4-5 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
धनिया (या अजमोद) - आधा गुच्छा
* मसाला "खवेज" - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 1 पीसी।,
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
नूडल्स (यह मात्रा एक लैगमैन के लिए बहुत अधिक होगी, बाकी को अगली बार तक सुखाकर निकाल लेना चाहिए):
आटा - 500 जीआर।,
अंडे - 5 पीसी।,
नमक - 1 चम्मच
*खवेज - सूप के लिए यमनी मसाला:
हल्दी - 2 चम्मच
धनिया - 3 चम्मच
पिसी हुई इलायची - 1 छोटा चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 3 चम्मच
काली मिर्च (मेरे पास पिसी हुई) - 2 चम्मच।
सभी मसालों को मिलाएं, और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में डालें।
1. हम खुद लैगमैन के लिए नूडल्स पकाते हैं, किचन मशीन में आटा गूंथते हैं, लेकिन अगर कोई ऐसा करने में आलसी है, तो आप स्टोर में तैयार अंडे के चौड़े नूडल्स खरीद सकते हैं।
हम केवल अंडे पर आटा बनाते हैं, लेकिन आप हमेशा की तरह कर सकते हैं पकौड़ी का आटा(इसे हाथ से गूंदना और बेलना आसान है)
किचन मशीन के कटोरे में आटा, अंडे, नमक डालें। 5 मिनट के लिए गूंधें। आटा लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर बीस मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंद लें और बेल लें। पकौड़ी जितना मोटा बेल लें।
2. बेले हुये आटे से 0.5 सेंटीमीटर चौड़े नूडल्स काट कर नमकीन पानी में उबाल लें.
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, कटा हुआ मांस डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस में प्याज जोड़ें, आप क्यूब्स, या आधा छल्ले में काट सकते हैं। हल्का फ्राई करें।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि सब्जियां जलें नहीं।
4. मांस को निविदा (नरम होने तक) तक स्टू करें। यदि मांस कठोर है, तो थोड़ा और स्टू करना बेहतर है (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी (उबलते पानी) जोड़ें ताकि तरल मांस को ढक सके)। फिर बस आलू डालें।
आलू को क्यूब्स में काटें, सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में डालें। 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
कटी हुई पत्ता गोभी डालें, मिलाएँ।
5. तुरंत ही कटी हुई शिमला मिर्च, कटे टमाटर डालें। हिलाओ, पांच मिनट के लिए उबाल लें।
सब कुछ उबलते पानी से भरें। पानी इतना है कि सब्जियों की सतह से लगभग दो अंगुल ऊपर पानी है।
नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
तैयारी से पांच मिनट पहले, साग, तेज पत्ता, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालें।
6. प्रस्तुत करना। उबले हुए नूडल्स को कासा (या अन्य गहरे बाउल) में डालें।
शीर्ष पर मांस और सब्जियों का स्टू डालें, शोरबा डालें। सेवा करते समय, लैगमैन को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
लैगमैन - उज़्बेक गाढ़ा सूप- स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में आसान
हमें आवश्यकता होगी:
बीफ या भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो।
पतले लंबे नूडल्स या स्पेगेटी - 0.5 किग्रा।
प्याज - दो पीसी।
गाजर - दो पीसी।
दो आलू
बल्गेरियाई मीठी मिर्च।
लहसुन - तीन लौंग
आपके स्वाद के लिए साग
पीसी हूँई काली मिर्च
लाल मिर्च (पपरिका)
वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
1. लैगमैन को पकाना पहली नज़र में ही मुश्किल लग सकता है, यह एक बहुत ही सरल (आदिम के लिए) व्यंजन तैयार करने के लिए है। खासकर अगर आप घर का बना नूडल्स नहीं बनाते हैं। देखिए, आपको अच्छे-अच्छे नूडल्स बिकेंगे, अब दुकानों में कुछ नहीं है।
2. हमेशा की तरह, हमें पहले उबलते पानी की जरूरत है।
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को काट लें।
5. गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन को बारीक काट लें।
7. मीठी मिर्च को सीधे अनाज के साथ काटा जा सकता है।
8. एक सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मांस को निविदा तक भूनें।
9. तले हुए मांस में प्याज़ डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें।
10. एक बर्तन में आलू, गाजर, मिर्च, लहसुन डालकर लगातार चलाते हुए सभी चीजों को भून लें।
11. फिर उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को ढक दे।
12. नमक, काली मिर्च और पूरी तरह से पकने तक उबालें।
13. नूडल्स को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें (यह स्पष्ट है कि हम तुरंत उबलते पानी लेते हैं) और इसे एक कोलंडर में फेंक दें। वैसे, हम नूडल्स को तोड़ते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरा पकाते हैं.
14. नूडल्स के एक हिस्से को गहरी प्लेट में डालें और ग्रेवी डालें, चाहें तो शोरबा डालें।
15. ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, वे जानते हैं कि लैगमैन बहुत स्वादिष्ट होता है, और अब आप लैगमैन बनाना जानते हैं!
लगमान
सामग्री:
लैगमैन नूडल्स
गौमांस
गाजर
हरी मूली
शिमला मिर्च
टमाटर
आलू
वनस्पति तेल
लैगमैन तैयारी विधि:
1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मूली और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। मांस जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए।
5. नमक, मसाले डालें। ढक्कन से ढकने के लिए।
6. जबकि मांस और सब्जियां पक रही हैं, टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
7. 10 मिनट के बाद। लहसुन, टमाटर डालें। आलू।
8. हिलाएँ, उबलते पानी डालें (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कैसे परोसेंगे - ग्रेवी के साथ नूडल्स के रूप में, या गाढ़े सूप के रूप में)।
9. आलू के नरम होने तक ढककर पकाएं। बंद करना। इसे पकने दें।
10. नूडल्स को एक प्लेट में रखें, ग्रेवी के ऊपर डालें और हरा धनिया और सोआ छिड़कें।
सबसे अच्छा आभार उद्धरण पैड में एक प्रविष्टि जोड़ रहा है :)

विशिष्ट मसालों के एक सेट के साथ मूल तली हुई विशेष नूडल्स को मध्य एशियाई व्यंजन माना जाता है। लैगमैन अन्य व्यंजनों से अलग है। आखिरकार, यह वास्तव में सार्वभौमिक है - यह एक ही समय में पहला और दूसरा पाठ्यक्रम है। उज़्बेक इसे चुज़्मा-लैगमोन कहते हैं, उज़्बेक शब्द से जिसका अर्थ है "खींचो"। विशेष कौशल के साथ लैगमैन के लिए तैयार किए गए विशेष नूडल्स 5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। उसे तेल से लिप्त किया जाता है, पानी में दबाया जाता है और खींचा जाता है।

सॉस की तैयारी की सूक्ष्मता दो लक्ष्यों के अधीन है - एक सुरुचिपूर्ण, फूलदार, वास्तव में प्राच्य रूप प्राप्त करना। तैयार भोजनऔर स्वाद उच्चारण। याद रखें कि एक असफल पका हुआ पिलाफ क्या बन जाता है? यह सही है, मांस के साथ चावल दलिया में। पकवान एक साधारण नूडल सूप नहीं बनने के लिए, प्रौद्योगिकी को पूरा किया जाना चाहिए, मसाले और स्थिरता को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है क्रीमियन टाटर्स, उज़्बेक, चीनी और जापानी।

लांग पास्ता फैक्ट्री पैकेज में बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान में उन्हें लैगमोन कहा जाता है। नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन द्वितीयक घटक हैं, लैगमैन में मुख्य चीज अभी भी ग्रेवी है। पकवान के लिए मसाले एक विशेष तरीके से चुने जाते हैं। इसमें सौंफ, जीरा, काली और लाल पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा शामिल हैं। यह अच्छा है अगर आप प्याज की जुसाई प्राप्त कर सकते हैं - इसमें एक विशिष्ट नाजुक लहसुन स्वाद है। कभी-कभी इसे लहसुन के पंखों या जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है।

लगमन - भोजन तैयार करना

एक असली लैगमैन में हाथ से बने नूडल्स शामिल होते हैं। हालांकि, आज बड़ी संख्या में फैक्ट्री-निर्मित विकल्प बेचे जाते हैं, जिसमें चौड़े कटे हुए इतालवी स्पेगेटी से लेकर असली सर्पिल-आकार के लैगमैन नूडल्स बंडलों में बदल जाते हैं। सिद्धांत रूप में, यह एक लोकतांत्रिक व्यंजन है। मेमने या बीफ का उपयोग किया जाता है, साथ ही सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, बैंगन, काली मूली) का भी उपयोग किया जाता है। काटने के मामले में, कोई विशेष नियम और कानून नहीं हैं।

लैगमैन - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: लैगमैन नूडल्स

हम नूडल्स से खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अंतिम उपाय के रूप में स्टोर से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं (अंडे की लंबी किस्मों को चुनना बेहतर है)।

सामग्री: आटा (4 कप), अंडा (3 पीसी), वनस्पति तेल (100-150 मिली), नमक (आधा चम्मच), एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक, पानी डालें, झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें। आटा डालो, मेज पर रखो। एक अलग कटोरी में एक गिलास पानी डालें और उसमें एक चुटकी सोडा और नमक घोलें। इस पानी से हम हाथ धोते हैं। उसी समय, आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए, हाथों से चिपकना बंद हो जाता है। हम तैयार आटे को कुछ मिनटों के लिए ढक देते हैं और इसे "पकने" के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे बॉल्स में बांट लें, आपको लगभग 20 पीस मिलते हैं।

गेंदों से सॉसेज को रोल करें, उन्हें अपनी उंगलियों से एक पतली भूसे में फैलाएं। रिक्त स्थान 0.5 - 0.8 सेमी मोटा हो सकता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और सॉसेज को और भी पतला रोल करें, उन्हें एक परत में एक प्लेट पर बिछाएं। आटे को आराम करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्रक्रिया को दोहराएं। इसे 4 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। विशेष रूप से पतले लंबे नूडल्स उपयोग करने से पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी से जलाए जाते हैं।

पकाने की विधि 2: उज़्बेक लगमन

यह एक बहुत ही समृद्ध रेसिपी है, इसमें बड़ी संख्या में सब्जियां और मसाले शामिल हैं।

सामग्री: गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 300-400 ग्राम), स्पेगेटी या नूडल्स (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), गाजर (2 पीसी।), आलू (2 पीसी।), शिमला मिर्चबल्गेरियाई (1 पीसी।), मिर्च मिर्च (2 छोटी फली), लहसुन (2 लौंग), हरी सेम(100 ग्राम), टमाटर (2 पीसी), वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि

हम प्याज, शलजम, गाजर और मूली को क्यूब्स (1.5 सेमी साइड) में काटते हैं, टमाटर को उबलते पानी से छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। उसी समय, छिलका आसानी से निकल जाता है, गूदे को क्यूब्स में काट लें। मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। हमने बीन फली को 3 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को साफ और काट दिया, 1 मिर्च काली मिर्च काट लें, दूसरा अलग रख दें।

हम मांस के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, एक कड़ाही में तेल गरम करते हैं और हड्डियों को अधिकतम गर्मी पर तलते हैं। फिर मांस के टुकड़े डालें। उन्हें भुना जाना चाहिए खुद का रसजब तक वसा पारदर्शी न हो जाए। प्याज डालें और भूनना जारी रखें। कढ़ाई में शलजम, गाजर, बीन्स डालें।

हम सब कुछ एक साथ स्टू करते हैं, फिर टमाटर, बची हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। हमने अजवाइन को पूरी शाखाओं में डाल दिया। हम मसाले सो जाते हैं और मीठी मिर्च डालते हैं। एक और 2 मिनट और थोड़ा पानी डालें। तरल को मिश्रण को कड़ाही में ढक देना चाहिए। एक और 10 मिनट, जुसाई और नमक डालें। 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें, 15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें। नूडल्स को उबाल कर अलग रख लें।

पकाने की विधि 3: क्रीमियन तातार लगमन

सामग्री: भेड़ का बच्चा (पल्प 400 ग्राम), गाजर (150 ग्राम), आलू (350 ग्राम), शिमला मिर्च (150 ग्राम), बैंगन (150 ग्राम), टमाटर (100 ग्राम, या टमाटर 30 ग्राम), अजमोद, तेज पत्ता, हरा मूली (100 ग्राम), वसा (60 ग्राम), शोरबा, नूडल्स, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कड़ाही में भूनें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, मांस को शोरबा के साथ डालें और पकाएं। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। अन्य सब्जियों को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस में जोड़ें। आलू को सीधे मांस में डालें। लहसुन को पीस लें, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें। हम उबले हुए नूडल्स को अलग से एक कटोरे में डालते हैं, ऊपर से सॉस डालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ कवर करते हैं - और मेज पर! तातार शैली में एक अद्भुत लैगमैन एक बड़े परिवार और मेहमानों के झुंड को पूरा खिलाएगा।

पकाने की विधि 4: चुज़्मा - टीहाउस शैली में लैगमैन

मांस पकाने के तरीके में यह विधि दूसरों से अलग है, हम इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं। बड़ी संख्या में व्यंजन पकाते समय, यह माना जाता है कि इस तरह आप मांस को अधिक रसदार रख सकते हैं। लैगमैन में तीन घटक होते हैं: नूडल्स, वाजा (भरना) और सॉस (लाजा-चांग)।

सामग्री: भेड़ का बच्चा (आधा किलो), प्याज (2-3 टुकड़े), लहसुन (8-10 लौंग), गोभी (150 ग्राम), वनस्पति तेल (50-70 ग्राम), पूंछ वसा (50 ग्राम), जुसाई, या लहसुन डंठल, गर्म मिर्च की फली, स्टार ऐनीज़, पिसा हुआ धनिया।

खाना पकाने की विधि

1. नूडल्स उबाल लें।
2. वाजा। मांस को काट कर तल लें बड़े टुकड़ेवसा पूंछ पर हड्डियों के साथ वसा। हमने प्याज को पतले छल्ले और आधे छल्ले में काट दिया, मांस में जोड़ें और एक गहरे रंग तक भूनें। हमने गाजर को छीलन, गोभी और बेल मिर्च के रूप में स्ट्रिप्स में काट दिया। बारीक कटे टमाटर में एक चुटकी चीनी डालें, सब कुछ मांस पर डालें और भूनना जारी रखें। टमाटर के जूस निकलने का इंतजार करने के बाद मसाले (जीरा, काली मिर्च और नमक) डालें. जब रस आधा वाष्पित हो जाए (इसे मिस न करें!), गोभी, गाजर और मीठी मिर्च डालें। हिलाओ और नूडल्स से शोरबा या पानी डालें, ताकि करछुल थोड़े प्रयास से तरल में डूब जाए। गर्म मिर्च डालें और बहुत धीमी आँच पर समायोजित करें। हम 40 मिनट पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्टार ऐनीज़ डालें, आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हम मांस के टुकड़े अलग करते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं, उन्हें वाज से भर देते हैं।
3. लगमन (लजा-चांग) के लिए अलग से मसाला तैयार करें. एक चुटकी पिसी हुई धनिया के साथ लहसुन की कुछ कलियां मिलाएं। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिश्रण को तीन से चार मिनट तक भूनें। 3-4 बड़े चम्मच नूडल स्टॉक डालें। एक चुटकी नमक, आधा चम्मच वाइन विनेगर डालें और एक जार में डालें, जिसे बंद रखना चाहिए।

ऐसा लगता है कि आटा गूंथने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। वास्तव में, आटा को फैलाने और फैलाने के लिए आपको एक अनुभवी लैगमैन होने की आवश्यकता है। इसे गूंथ लें और इसे फैलाने की कोशिश करें। टेबल पर थपथपाएं, हाथों में रस्सी की तरह घुमाएं- अगर आटा टूटता है तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। अपना समय ले लो - एक नियम के रूप में, शुरुआत में आटा हमेशा तैयार नहीं होता है। फिर इसे एक टूर्निकेट में इकट्ठा करें और खींचें, टेबल पर टैप करें। जब आटा फैला हुआ हाथों की दूरी तक फैला हो - इसे छोटे टुकड़ों में पिंच करें, इससे बड़ा नहीं अखरोट. चुज़्मा लगभग एक कंप्यूटर माउस वायर के आकार का या उससे भी पतला होना चाहिए। इसे आधा में मोड़ो और फिर से खींचो। उबले हुए नूडल्स सख्त और लोचदार होंगे, सुनिश्चित करें कि वे अधिक पके नहीं हैं।