एक स्टोर के रूप में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार। बैंगन कैवियार के लिए सर्दियों की तैयारी

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट में से एक है और स्वस्थ नाश्ता. खाद्य प्रेमी इसे इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं; पोषण विशेषज्ञ सम्मान करते हैं बैंगन मछली के अंडेकम कैलोरी सामग्री और पोटेशियम और फाइबर की उच्च सामग्री के लिए, जो आंत्र पथ की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

बैंगन का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार पकाने के लिए सब्जियों के अनुपात को स्वाद के लिए मनमाने ढंग से लिया जाता है। उन्हें चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर की मदद से कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे अम्लता देते हैं। बैंगन कैवियार तैयार करते समय, उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यानी कैवियार के लिए 1 किलो बैंगन के लिए 1 किलो से ज्यादा दूसरी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

बैंगन कैवियार - भोजन तैयार करना

आज हम जिस कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं वह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है:

- बैंगन;
- गाजर;
- सिर झुकाना;
- टमाटर;
- लहसुन;
- मिठी काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक।

स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

कैवियार पकाने के लिए सभी सब्जियों का उपयोग करने से पहले, उन्हें नुस्खा के अनुसार धोया और काटा जाना चाहिए। आमतौर पर बैंगन कैवियार के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। बेशक, आप इसकी तैयारी के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर के रूप में प्रगति की ऐसी उपलब्धियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है।

भोजन बनाते समय, अच्छे बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है - वे पके, गहरे रंग के और चमकदार त्वचा वाले होने चाहिए।

बैंगन कैवियार - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिब्बाबंदी के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में खोले गए सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत की हरियाली और एक नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, इसकी सुंदर के साथ भूख को बढ़ा सकता है दिखावटऔर अद्भुत सुगंध।

सामग्री:

10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 बल्ब;
5 मीठी बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उन पर ढेर सारा नमक छिड़क कर कम से कम आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस के साथ कड़वाहट निकल जाए।

2. बहते पानी के नीचे बैंगन को धो लें।

3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर गाजर, मिर्च, टमाटर और बैंगन डालें और सभी सब्जियों को लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू के अंत में, कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

हम तैयार बैंगन कैवियार को जार में फैलाते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 2: ओवन में पके हुए बैंगन से बैंगन कैवियार

यह कैवियार स्वाद में बेहतरीन और बहुत ही हेल्दी डिश है। इसकी रेसिपी जटिल नहीं है, और आप इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

1.2 किलो बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़े बेल मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 चम्मच सिरका;
नमक स्वादअनुसार;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें (इससे पहले, हम चाकू से कई जगहों पर छेद करते हैं ताकि वे फट न जाएं)। बेकिंग के दौरान सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलट देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार हैं, उन्हें चाकू से छेदने की जरूरत है, जो तैयार बैंगन में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है। हम बेल मिर्च को बैंगन के साथ सेंकते हैं, हालांकि, उन्हें पहले ओवन से 15 मिनट के बाद निकाल दिया जाना चाहिए। तैयार बैंगन को एक कटोरे में ठंडा करने के लिए रखें, और मिर्च को प्लास्टिक की थैली में रखें ताकि त्वचा से त्वचा को निकालना आसान हो जाए उन्हें।

2. हम त्वचा से टमाटर छीलते हैं (आप बस इसे एक तेज चाकू से काट सकते हैं), ध्यान से बैंगन से त्वचा को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्च को छिलके और बीज से छीलकर, हम उन्हें क्यूब्स में भी काटते हैं।

4. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिलाने के बाद, नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सूरजमुखी का तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच) डालें। यदि टमाटर खट्टे हैं, तो आपको कम सिरका लेने की जरूरत है, 0.5 टीस्पून पर्याप्त है, और इस मामले में आप उतनी ही मात्रा में चीनी मिला सकते हैं।

5. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

यहां तक ​​​​कि सबसे तेज पेटू भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि मशरूम के साथ बैंगन का संयोजन एक बहुत ही खास स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

सामग्री:

3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े शैंपेन;
1 बड़ा शिमला मिर्च;
लहसुन की 10 लौंग;
जड़ी बूटियों, मसालों और नमक का स्वाद लेने के लिए;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को आधा लंबाई में काटें, काली मिर्च को 4 भागों में काटें, फिर बैंगन और काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखकर, सूरजमुखी के तेल से चिकना करके, ऊपर से लहसुन की 5 कलियाँ डालें।

2. तैयार सब्जियों को लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

3. इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।

4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और बारी-बारी से उसमें टमाटर डालकर लगभग 2 मिनट के लिए ऐसे ही रखें, ताकि वे आसानी से त्वचा से निकल सकें।

5. टमाटर को छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और तले हुए प्याज और गाजर में डाल दें.

6. मशरूम को क्यूब्स में काट लें और उन्हें सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. हम बेक किए हुए बैंगन, लहसुन और मिर्च को ओवन से निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

8. प्याज़, गाजर, टमाटर और मशरूम जिन्हें हमने पैन में फ्राई किया था, उन्हें धीमी आंच पर रखें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।

9. मिर्च और बैंगन को छिलका उतारें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ डालें।

10. पैन की सामग्री को मिलाने के बाद, नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।

11. कैवियार में मसाले, हर्ब्स और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद यह तैयार है।

ताकि बैंगन कड़वा न लगे, उन्हें क्यूब्स में काटने और नमकीन बनाने की जरूरत है, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि तरल बाहर खड़ा हो जाए, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि बैंगन के बीज कड़वाहट का स्रोत होते हैं। इसलिए, युवा बैंगन, जिनमें बीज नहीं होते हैं, कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

बैंगन कैवियार के लिए सभी सामग्री स्थानीय और मौसमी होनी चाहिए (केवल इस मामले में उनके पास वह समृद्ध सुगंध होगी जो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाने में मदद करेगी)।

बैंगन कैवियार की तैयारी के लिए उत्पादों की तैयारी के दौरान, बैंगन को बारीक नहीं काटा जाना चाहिए ताकि तैयार कैवियार में उनका स्वाद न खो जाए और इसे इसके अनूठे स्वाद से वंचित न करें।

इस कैवियार को थोड़े से तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ देती हैं, जो उन्हें स्टू करने के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जिनके लिए भोजन की कैलोरी सामग्री का मुद्दा महत्वपूर्ण है। यह स्पष्ट है कि उबली हुई सब्जियों से अधिक "हल्का" कैवियार प्राप्त होता है। लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियों से अधिक स्वाद और गंध वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि अगर कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल पर तला जाता है या सीधे बर्नर पर गैस पर धूम्रपान किया जाता है, तो बैंगन कैवियार पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

त्वरित लेख नेविगेशन:

गाजर और शिमला मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

यह रचना एक क्लासिक बन गई है सर्दियों की तैयारी. हर स्वाद के लिए, गाजर की मिठास के साथ, बिना तीखेपन के। सामग्री की मात्रा एक सिद्ध हार्दिक नाश्ते के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है। अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप सब्जियों को आनुपातिक रूप से घटाएँ या बढ़ाएँ। पारंपरिक खाना पकाने के साथ, भाग्य बेकार है: परिणाम सभी को पसंद आएगा!

• खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे तक।
• सब्जियों को अलग से भून लें।

ज़रुरत है:

सफाई के बाद सभी सामग्री को तौलें।

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर (पका हुआ) - 1.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो (कम से कम 2 लाल सब्जियां)
• गाजर - 700 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी। (लंबाई 8-10 सेमी)। मसालेदार के लिए यह हमारा स्वाद है। यदि आप तेज जलन से डरते हैं, तो कम लें, भागों में डालें और कोशिश करें।
• नमक (चट्टान) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका, 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल -400-500 मिलीलीटर (तलने के लिए भागों में खपत)

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - 4.3-4.5 लीटर।
• तलने के लिए आपको एक बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होगी - 2.5+ लीटर। और एक 5+ लीटर स्टेनलेस स्टील सॉस पैन।
• गैर-मूलभूत सब्जियों की मात्रा और विविधता को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अधिक गाजर और कम टमाटर। केवल लाल मिर्च (वे अधिक मीठे होते हैं)। सफेद (सबसे मीठा) के बजाय नीला प्याज।

1) सब्जी बनाना।

हम हमेशा की तरह स्टू या सलाद के लिए सभी फलों को धोते और साफ करते हैं। बैंगन के लिए बारीकियां: आप छील नहीं सकते। इस तरह हम उन्हें क्लासिक कैवियार में प्यार करते हैं।

हमने नीले वाले को एक मध्यम क्यूब के साथ काटा, जैसा कि फोटो में है - लगभग 2 सेमी। आधुनिक किस्में बेहद कड़वी हैं, लेकिन अगर आपकी सब्जियां कड़वी हैं, तो नमक के पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सेंधा नमक।

हम टमाटर पर एक या दोनों तरफ क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाते हैं। उबलते पानी डालो, 3 मिनट खड़े रहने दें। उसके बाद, हम बस टमाटर को साफ करते हैं। हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया, नीले रंग को काटने से थोड़ा कम।

छिलके वाली मीठी मिर्च टमाटर की तरह क्यूब्स में काट ली जाती है। हम प्याज को क्यूब्स में भी काटते हैं, आकार या टमाटर से भी छोटा।

हम गर्म मिर्च को बीज और सफेद आंतरिक झिल्ली से साफ करते हैं, चाकू से बारीक काटते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

2) घटकों को भूनना।

एक बड़ी कड़ाही में, तेल के एक हिस्से (70-80 मिली) को गर्म करें। हम बैंगन के क्यूब्स तलने के लिए भेजते हैं। अक्सर नीचे से ऊपर की ओर पूरी तरह से हिलाते रहें, ताकि जले नहीं।

मध्यम आँच पर, सब्जियों के काले होने और मात्रा कम होने तक प्रतीक्षा करें। एक बड़े करछुल के साथ हम नीले वाले को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां हम कैवियार को स्टू करेंगे।

इसी तरह सारी सब्जियों को अलग-अलग तल लें. प्याज नरम और सुनहरा होने तक। मिर्च नरम होने तक, तले हुए अंडे की तरह। टमाटर जब तक टुकड़े अपना आकार न खो दें, जब तक कि एक मोटी टमाटर की फिलिंग न बन जाए। हम सभी सब्जियों को पैन में नीले रंग में स्थानांतरित करते हैं।

आदरणीय रसोइयों का दावा है कि अलग से भूनने से तैयार कैवियार का स्वाद बढ़ जाता है। आश्चर्य नहीं कि एल्गोरिथ्म एक क्लासिक बन गया है। ठीक नीचे, समय और प्रयास में अद्भुत बचत के साथ एक हल्का संस्करण देखें।

3) सभी सब्जियों को नरम होने तक उबाल लें।

हमने पैन को तली हुई सामग्री के साथ आग पर रख दिया। कैवियार को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिला लें। कटी हुई गर्म मिर्च, नमक, चीनी डालें।

हिलाने के बाद, कम उबाल लें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन से ढक दें। अंतिम चरण से आगे - कैवियार को बाहर निकालें 40-50 मिनट के लिए कम उबाल पर।उबलने की प्रक्रिया में, नीचे से ऊपर की ओर 1-2 बार मिलाएं।

एक सॉस पैन में सब्जी के रस की गड़गड़ाहट से "कम उबाल" की स्थिति को समझना आसान है। 10-15 मिनट के भीतरकम से कम वार्म-अप पर, यह स्पष्ट रूप से बहुत अलग होगा (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। आग को समायोजित करें। इसे थोड़ा बढ़ाना पड़ सकता है। हमारा लक्ष्य निरीक्षण करना है एक और 30 मिनट के लिए "गुरगलिंग"- जब तक कैवियार पूरी तरह से पक न जाए।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और 5-7 मिनट तक उबालें।

4) लंबी अवधि के भंडारण के लिए भली भांति बंद सिलाई।

हम कैवियार को स्टरलाइज़्ड जार में कम से कम गर्मी पर सीधे पैन से बहुत ऊपर तक शिफ्ट करते हैं। हम जार को भली भांति उपयुक्त ढक्कनों से बंद करते हैं, उन्हें पलटते हैं और वजन पर झुकाते हैं और मोड़ते हैं ताकि रिसाव छूट न जाए। हमने कंबल में लपेटकर, वर्कपीस को उल्टा ठंडा करने के लिए रख दिया।

हम क्लासिक बैंगन कैवियार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सबसे तेज़ क्लासिक "खोलना पाई जितना आसान!"

ध्यान दें!

सामग्री समान हैं, हम आलस्य के साथ पकाते हैं, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होता है। आपको सबसे नाजुक बनावट वाला एक और कैवियार मिलेगा। "असली जाम!" वह इसकी हकदार है, और हम कम प्रयास करेंगे।

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे तक।

सभी सब्जियां अभी भी कच्चा पीस लें।

1. कच्चे रूप में, हम फलों को मांस की चक्की में घुमाते हैं। हम वनस्पति प्यूरी को मिलाते हैं और मध्यम गर्मी पर तेल के साथ द्रव्यमान को उबालते हैं - 50 मिनट।
2. चीनी और अन्य योजक जोड़ें। इनमें कटा हुआ लहसुन (9-10 लौंग), ऑलस्पाइस मटर (8-10 टुकड़े) और तेज पत्ता (3-4 टुकड़े) हो सकते हैं।
3. एक और 10 मिनट के लिए कैवियार गुरगल (धीमी उबाल) दें। विनेगर में डालें और कैवियार को आखिरी 5-7 मिनट तक गर्म रखें।
4. हम जार को एक गर्म स्नैक - सीमिंग - रैपिंग से भरते हैं। हर चीज़!

हमने कूल्ड वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: एक सरल नुस्खा

सब्जियों की संरचना के संदर्भ में, यह नुस्खा मुख्य पात्रों और अतिसूक्ष्मवाद का प्रतीक है। बैंगन के लिए बैंगन।इसके अलावा, केवल टमाटर, प्याज, लहसुन, मध्यम तीखापन और धनिया का हल्का संकेत। उन लोगों के लिए आदर्श जो अन्य सब्जियों के साथ नीले रंग के स्वाद को रोकना पसंद नहीं करते हैं।

सरल, संतोषजनक, जिज्ञासु!

• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा।
• सब्जियों को एक-एक करके डालकर भूनें।

ज़रुरत है:

• नीला - 1 किलो
• प्याज - 400 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• गरमा गरम काली मिर्च - ½ छोटी फली (यह 4-5 सें.मी. का खण्ड होता है)
• लहसुन - 3-4 लौंग
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका, 9% - 2 चम्मच
• धनिया (जमीन) - ½ छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• रिक्त स्थान की उपज 1 लीटर है।
• एक छोटे कंटेनर में रोल करना सुविधाजनक है - 250 से 500 मिलीलीटर तक।
• सफाई और काटने के बाद सभी उत्पादों का वजन किया जाता है।

1) सब्जियों को साफ करके तैयार कर लें।

और फिर, नुस्खा की सुंदरता डूब रही है। यह दृष्टिकोण सभी फलों को प्रभावित करेगा।

हम नीले रंग को साफ करते हैं और मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। चलो कड़वाहट की कोशिश करो। आधुनिक किस्में अक्सर कड़वी नहीं होती हैं। अगर अचानक कड़वा लगे तो इन्हें 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक। ऊपर एक प्लेट रखें ताकि टुकड़े तैरें नहीं।

प्याज मध्यम छोटे क्यूब्स में काटा। हम टमाटर को क्रॉसवाइज काटते हैं, उबलते पानी डालते हैं और 1 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अब कटे हुए स्थान के पास चाकू से चुभ कर त्वचा को हटाना आसान है। हम सभी टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटते हैं, एक बैंगन के आकार का।

लहसुन और टुकड़ा तेज मिर्चबिना बीज के बारीक काट लें। वैसे अगर आपको बहुत तीखा कैवियार पसंद है तो इस मिर्च को 2 गुना ज्यादा भी ले सकते हैं.

2) हम वेल्ड और रोल अप करते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में सारा तेल डालें। लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें। फिर प्याज और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

मैंने बैंगन को प्याज पर रख दिया। अगर आपको फलों को कड़वाहट से भिगोना है, तो पानी को निचोड़ लें।

बैंगन को प्याज और लहसुन के साथ मध्यम आँच पर उबाल लें - 6-7 मिनट। नीचे से ऊपर तक एक दो बार अच्छी तरह मिलाएं।

गरमा गरम मिर्च, टमाटर, धनिया, नमक डालें और सब्ज़ियाँ मिलाएँ। हम गर्मी बढ़ाते हैं, इसे उबालने देते हैं और स्टोव को समायोजित करते हैं ताकि तरल में हल्का उबाल बना रहे जिसे सब्जियों को अलग किया गया है। इस तापमान पर, सब्जियों को निविदा तक उबाल लें। इसमें 40 मिनट तक का समय लगेगा।

जब कैवियार लगभग तैयार हो जाए, तो चीनी और सिरका डालें, उबाल लें और आँच को कम से कम करें।

सीधे स्टोव से हम जार में सबसे गर्म कैवियार डालते हैं। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि जार में कोई हवाई बुलबुले न हों, और तेल ऊपर से देखा जा सके। बंद करो, पलटो, लपेटो। हम ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं और इसे एक अंधेरे कोठरी में रख रहे हैं। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं कैवियार एकरूपता के लिए मुड़ गया,सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। सजातीय द्रव्यमान को फिर से सॉस पैन में लौटा दें और इसे कम से कम 5 मिनट के लिए कम उबाल पर रखें। अगला, बैंकों का लेआउट और सिलाई।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा।
• सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर इसमें बाकी सब्जियां डाल दें।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका, 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तलने के लिए छोटी सब्जी

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - 2-2.3 लीटर।
• हम मध्यम आकार की मिर्च और प्याज लेते हैं ताकि सब्जियां आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाएं। टमाटर औसत, रसदार "गुलाबी" किस्म से थोड़े बड़े होते हैं।
• मसालों से धनिया और सूखे इटालियन जड़ी-बूटियां अच्छी तरह फिट होंगी। यदि आपने अभी तक जड़ी-बूटियों की कोशिश नहीं की है, तो अपने आप को चम्मच पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित रखें।
• नमक आमतौर पर 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेता है। चम्मच प्रयत्न!

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पिछले नुस्खा के समान है।

बैंगन को धो लें, चाहें तो साफ कर लें। मध्यम क्यूब्स में काट लें। यदि कड़वा हो, तो 20-30 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें। टमाटर को छील लिया जाता है। हमेशा की तरह, एक क्रॉस के आकार का चीरा और उबलते पानी से जलने से मदद मिलेगी। एक नियमित grater पर तीन। छिली हुई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। लगभग आधा सेंटीमीटर की वृद्धि में सब्जी का अनुदैर्ध्य आधा या चौथाई भाग। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, पतला।

हम सब्जियों को प्याज के साथ भूनना शुरू करते हैं - तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में। जैसे ही यह सुनहरा हो जाए, इसमें नीली, काली मिर्च, टमाटर प्यूरी डालें। सब्जियों के नरम होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए उबालें। सब्जी का द्रव्यमान काला हो जाता है और मात्रा में घट जाता है। मध्यम आँच पर 40-45 मिनिट का समय लगता है।

जोड़ा जा रहा है टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, काली मिर्च और मसाले। एक और 3 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें। सिरका में डालें, फिर से मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए आग पर रख दें।

सिरका को छोड़कर, सभी एडिटिव्स को स्वाद के लिए अंश जोड़कर और कैवियार को चखकर समायोजित किया जा सकता है।

हम निष्फल जार में गर्म कैवियार बिछाते हैं, इसे भली भांति बंद करके इन्सुलेशन के नीचे उल्टा रख देते हैं।

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पी.एस. "आसान व्यंजनों" - "घर का बना" में अपडेट देखें। आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छा संरक्षण!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)

povarenok.ru

बैंगन कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा। अगर आप इसे और तेज स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं, तो सब्जियों को पकाते समय कटा हुआ लहसुन डालें।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 किलो बैंगन;
• ½ किलो प्याज;
• ½ किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम गाजर;
• अजमोद के 3-4 गुच्छा;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच विनेगर एसेंस - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और उनका छिलका हटा दें। तेज़ आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। बिना छिलके वाले बैंगन के बड़े टुकड़े दोनों तरफ से ब्राउन करें। इन्हें एक बाउल में निकाल लें।

कैवियार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकलता है। परोसते समय, आप इसे किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सामग्री

• 1½ किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका - वैकल्पिक।

खाना बनाना

बैंगन को टूथपिक से कई बार चुभें, बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

पके हुए बैंगन से छिलका हटा दें। गूदे को चाकू से पीसकर छलनी में निकाल लें, इसके नीचे किसी प्रकार का कंटेनर रखें। सब्जियों को हल्का सा नमक लगाकर, प्लेट से ऊपर से दबा कर, रस निकालने के लिए छोड़ दें।

एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें या कद्दूकस करें और प्याज में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।

बैंगन को पैन में डालें और ध्यान से सब कुछ मिला लें। आंच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार चाहते हैं, तो सिरका डालें और मिलाएँ।

इस रेसिपी में सिरका नहीं है। लेकिन ऐसे कैवियार को सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से रोल किया जा सकता है। इस स्नैक के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि आप एक सजातीय स्थिरता का कैवियार चाहते हैं, तो पकाने के बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें।

सामग्री

• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• ½ किलो प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• ½ किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो बैंगन;
• आधा किलो;
• 1-2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना

एक कड़ाही में गरम तेल में बारीक कटी प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा होने तक भून लें. काली मिर्च के क्यूब्स डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।

दूसरे पैन में, बैंगन और तोरी को आधा पकने तक, छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर सभी सब्जियों को एक बर्तन में मिला लें।

नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाओ, मध्यम आँच पर एक उबाल लेकर आओ और एक और 30 मिनट के लिए पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो कैवियार को नमक करें।

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बहुत जल्दी और आसानी से बनने वाली रेसिपी स्वादिष्ट नाश्ता. इस तरह के कैवियार को सर्दियों के लिए रोल नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत खाया जाता है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 1 किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• 1-2 लौंग लहसुन।

खाना बनाना

बैंगन को आधा काट लें। स्लाइस पर, छिलके को प्रभावित किए बिना गहरे कट लगाएं। प्रत्येक बैंगन पर 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें अंदरऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सब्जियों से तरल कुल्ला और उन्हें एक ही परत में बेकिंग शीट पर रखें। नमक के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। बैंगन नरम हो जाना चाहिए।

पकी हुई सब्जियों से छिलका हटा दें। पल्प में मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मुलायम होने तक ब्लेंडर से पीस लें।

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और एक दिलचस्प नाश्ता, जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टी के दिन दोनों में तैयार किया जा सकता है। ऐसा कैवियार सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

• 400 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सीताफल का गुच्छा;
• अजमोद का गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच;
• ½-1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 30-40 मिनट के लिए नरम होने तक बेक करें। ठंडा करें, छिलका हटा दें और चाकू से मसल लें।

नट्स को ब्लेंडर में काट लें। एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग, सनली हॉप्स, तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं। सॉस को डालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन में मेवे डालें। सॉस के ऊपर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले, आप कैवियार को फ्रिज में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।

मैं कह सकता हूं कि मैं लंबे समय से बैंगन का प्रशंसक हूं। कमी के समय में भी हमने उन्हें दक्षिण से लाने और अलग पकाने की कोशिश की स्वादिष्ट खाना. लेकिन किसने सोचा होगा कि लोग उनसे इतने सारे व्यंजन लेकर आएंगे!

मूल स्वाद के अलावा, यह अद्भुत सब्जी भी उपयोगी है। आखिर इसमें बड़ी मात्रा में पोटैशियम, एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और विटामिन बी होता है। और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। तो बेझिझक विभिन्न व्यंजनों को नीले रंग से पकाएं (इतना प्यार से लोगों द्वारा उपनाम दिया गया) और इसे करें।

कैवियार, शायद, इस सब्जी से व्यंजनों की लोकप्रियता में सम्मानजनक पहला स्थान लेता है। हां, और बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन आज मैं आपको 9 स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन कैवियार, ताकि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त पा सकें।

मैं खाना पकाने की भी सलाह देता हूं स्वादिष्ट कैवियारतोरी से, और आप इस लिंक पर अद्भुत परिचारिका अलीना की रेसिपी पा सकते हैं: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

मसालेदार प्यार? फिर इस रेसिपी पर ध्यान दें, लेकिन आप गर्म मिर्च की मात्रा के साथ तीखापन को एडजस्ट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे यह अधिक मसालेदार पसंद है, इसलिए मैंने कैवियार में मिर्च मिर्च को बीज के साथ और नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक डाला। इस तरह के ऐपेटाइज़र को ब्रेड पर फैलाएं, और ठंडी डिश के रूप में परोसें, और आलू के साथ यह कितना स्वादिष्ट है! आलसी मत बनो, तैयार हो जाओ।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• प्याज़- 400 जीआर।
• टमाटर - 300 जीआर।
• लहसुन - 4-5 लौंग
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

मुझे कैवियार रेसिपी पसंद है जिसमें प्रत्येक सब्जी को अलग से तला जाता है। तो चलिए करते हैं, पहले उन्हें काट लें।

बैंगन से त्वचा को हटा दें। यह वैकल्पिक है। मैं मानता हूं, मैं अक्सर त्वचा पर खाना बनाती हूं। और सब्जी को क्यूब्स में काट लें।

चूंकि हम सब्जियों को स्लाइस में काटते हैं, इसलिए टमाटर से छिलका हटाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, हम टमाटर के ऊपर एक चीरा बनाते हैं, उन्हें उबलते पानी से छानते हैं। और फिर हम टमाटर को अंदर फेंक देते हैं ठंडा पानी. ऐसी एसपीए प्रक्रियाओं के बाद का छिलका बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। इसके बाद टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप कैवियार के लिए सब्जियों को ब्लेंडर में काटना पसंद करते हैं, तो टमाटर से त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है।

प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च को पीस लें। चूंकि मैं मसालेदार व्यंजनों का प्रेमी हूं, इसलिए मैंने 2 मिर्च और यहां तक ​​कि बीज भी डालने का जोखिम उठाया।

वैकल्पिक रूप से, यदि आप बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन से डरते हैं, तो मिर्च मिर्च से बीज हटा दें।

कैवियार को एक विशेष नाजुक स्वाद देने के लिए, आइए सब्जियों को तलें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और लहसुन को हल्का भून लें (बस एक-दो मिनट)। वहां प्याज डालकर पारदर्शी रंग में लाएं।

हम अब भी बैंगन को पैन में डालते हैं, सभी सब्जियों को चलाते हैं और धीमी आंच पर नरम (15 मिनट) तक भूनते हैं।

खैर, अब बारी है टमाटर और गरमा गरम मिर्च की। गंध हालांकि कमाल है!

नमक, चीनी और धनिया डालें। हम इस सारी सुंदरता को कम गर्मी पर 20-30 मिनट तक उबालते हैं।

आधे घंटे के बाद, सब्जियां एक सुंदर सुनहरा रंग, पसीना प्राप्त कर लेंगी।

और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। पूरे द्रव्यमान को उबलने दें, और आप इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल सकते हैं। उसके बाद, हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, किसी गर्म चीज से ढक देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

एक ब्लेंडर में बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

गाजर और मीठी मिर्च की बदौलत यह रेसिपी पहले वाले से थोड़ी अलग है। और पकाने के बाद हम सभी सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लेते हैं। हमें एक नाजुक बनावट का स्वादिष्ट कैवियार मिलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 500 जीआर।
• गाजर - 300 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 100 मिली

आपको पहले से जार तैयार करने की आवश्यकता होगी - उन्हें सोडा से धो लें और ढक्कन के साथ निर्जलित करें।

मैं इस रेसिपी में बैंगन का छिलका भी हटाती हूँ। हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं और क्यूब्स में भी काटते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज डालें, और फिर गाजर। हल्के से भूनें, या बल्कि 5-7 मिनट के लिए स्टू करें।

इन सब्ज़ियों में बैंगन डालें, मिलाएँ और और 10 मिनट तक उबालें।

इस दौरान टमाटर, पंख और लहसुन की फिलिंग तैयार करें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें, यह सबसे सुविधाजनक तरीका है।

यदि आप मांस की चक्की के साथ सब्जियों को पुराने ढंग से काटना पसंद करते हैं - क्यों नहीं?

टमाटर में, त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है, इसे सुरक्षित रूप से कुचल दिया जाएगा। मीठी मिर्च को केवल बीज से मुक्त करने, मनमाने टुकड़ों में काटने और एक ब्लेंडर में भेजने की आवश्यकता होती है।

तीखापन के लिए, बेशक, लहसुन डालें। हम इसे भी साफ करेंगे और ब्लेंडर में पीस लेंगे।

हम सभी कुचल सामग्री को मिलाते हैं, हमें एक अर्ध-तरल दलिया मिलता है। हम इसे सब्जियों पर पैन में डालते हैं।

इस सारे गुड़ के द्रव्यमान को हिलाओ, फिर नमक और काली मिर्च।

यदि टमाटर बहुत रसदार नहीं हैं और द्रव्यमान मोटा है, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।

सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि तली जले नहीं।

मैं भी पहले रेसिपी की तुलना में थोड़ा कम नमक डालना पसंद करता हूँ, और फिर स्वाद के लिए मिलाता हूँ।

लेकिन वह सब नहीं है। हम एक सजातीय द्रव्यमान चाहते हैं। इसलिए सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर पहले से तैयार कैवियार को फिर से ब्लेंडर में पीस लें।

सिद्धांत रूप में, कैवियार खपत के लिए तैयार है। लेकिन अगर आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, तो पूरे द्रव्यमान को उबाल लें और तैयार जार में डाल दें।

यह धातु की टोपी को कसने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है (हालांकि मैं मानता हूं कि यह हमेशा सर्दियों से पहले नहीं रहता है)।

ओडेसा में पके हुए बैंगन के साथ बहुत बढ़िया कैवियार

इस रेसिपी में, बैंगन को ओवन में नरम होने तक बेक किया जाता है। यह तैयारी की यह विधि है जो कैवियार को एक विशेष स्वाद देती है। यदि आप सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार नीले (जैसा कि इस वीडियो में बैंगन कहा जाता है) तैयार करना चाहते हैं, तो तैयार वर्कपीस को निष्फल जार में रखें या जार को वर्कपीस के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें और धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दें।

बिना नसबंदी के टमाटर के साथ बैंगन कैवियार तैयार करना

बैंगन कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, प्याज के साथ। उनमें से प्रत्येक इस गाना बजानेवालों में एक विशेष नोट बजाता है। टमाटर तैयार पकवान को रस और खट्टापन देता है, जबकि गाजर कोमलता और मीठा स्वाद देता है, और प्याज मसालेदारता देता है। इस रेसिपी में ये सभी सब्जियां शामिल हैं, जिसका मतलब है कि स्वाद का एक गुलदस्ता गारंटी है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• पानी - 250 मिली।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैवियार स्वाद में समृद्ध होगा।

चलो गाजर से शुरू करते हैं। हम इसे कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर रगड़ेंगे, और यदि कोई नहीं है, तो एक मोटे grater पर। और उस पर वनस्पति तेल डालने के बाद, हम तुरंत एक पैन में तलेंगे।

अब हमें टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है। यह एक साधारण बात है - उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। हमने टमाटर को क्यूब्स में काट दिया।

एक नियम के रूप में, टमाटर काटने के दौरान रस छोड़ते हैं, इसलिए हम टमाटर को थोड़ा निचोड़ते हैं, और सब्जियों के साथ रस को पैन में डालते हैं।

एक अलग पैन में टमाटर को वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें और गाजर में डालें।

प्याज आधा छल्ले में काटा। यदि आप इसे छोटा पसंद करते हैं, तो क्यूब्स में काट लें, स्वाद का मामला। और उसके बाद हम गाजर को पैन में प्याज भी डाल देते हैं। सुगंध पहले से ही रसोई में है!

बैंगन से त्वचा निकालें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें भी वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए अलग से तल कर सब्जियों में भेजा जाता है।

शिमला मिर्च को काट कर मुख्य पैन में कच्ची सब्जियों के साथ डाल दें. उसके बाद, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

और अब अंतिम चरण- 250 मिली ठंडा पानी डालें।

कैवियार को उबाल लें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। तैयारी सब्जियों की कोमलता से निर्धारित होती है। और, ज़ाहिर है, हम इसका स्वाद लेते हैं, इसे नमक करना आवश्यक हो सकता है।

यह निष्फल जार में विघटित हो जाता है, ढक्कन बंद कर देता है और पलट जाता है।

बैंगन और तोरी का क्षुधावर्धक - मांस की चक्की के माध्यम से कैवियार पकाना

व्यंजनों की संख्या को देखते हुए, कुछ सबसे लोकप्रिय सब्जियां तोरी और बैंगन हैं। वे एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, नीले रंग के मूल स्वाद के साथ तटस्थ तोरी के साथ संयोजन में और भी अधिक स्पष्ट होता है। अपने पिछले नोट्स में, मैंने एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी पोस्ट की थी, और अब मैं आपको एक और बढ़िया रेसिपी से परिचित कराऊँगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• तोरी - 1 किलो।
• टमाटर - 600-700 जीआर।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 20 मिली।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

सब्जी कैवियार या अदजिका पकाने के कई व्यंजनों में, मैंने एक ब्लेंडर का उपयोग किया, क्योंकि यह इसके साथ बहुत आसान और तेज़ है। लेकिन फिर भी, मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि ब्लेंडर बहुत बारीक पीसता है, लगभग दलिया में। और कभी-कभी आप अपनी जीभ पर सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़ों को महसूस करना चाहते हैं ताकि प्रत्येक के स्वाद को महसूस किया जा सके। और यहाँ मांस की चक्की काम में आती है, और अगर यह इलेक्ट्रिक है, तो यह आमतौर पर ब्लेंडर का उपयोग करने से भी तेज निकलती है। इसलिए, इस रेसिपी में हम मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं।

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। हम सब्जियां तैयार करते हैं।

अगर आपको डर है कि बैंगन कड़वा हो जाएगा, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, नमक अच्छी तरह से 20 मिनट के लिए डालें ठंडा पानी. उसके बाद, पानी को निकालना चाहिए और टुकड़ों को धोना चाहिए। तोरी से त्वचा निकालें और यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च से बीज निकाल कर लम्बाई में कई टुकड़ों में काट लें।

टमाटर और गर्म मिर्च को भी बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। और लहसुन को छील लें।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करते हैं और द्रव्यमान को एक गहरे पैन में डाल देते हैं। वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और मिश्रण को उबाल लेकर आओ।

लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। द्रव्यमान काफी मोटा है, इसलिए मैं आपको दूर जाने की सलाह नहीं देता, और जलने से बचने के लिए, आपको कभी-कभी हलचल करने की आवश्यकता होती है।

हम गर्म स्नैक को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। बैंकों को पलट दिया जाता है, एक गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ ब्लू कैवियार को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के तरीके पर वीडियो

टमाटर के साथ बैंगन बहुत अच्छा लगता है। लेकिन अगर आपके पास टमाटर नहीं है, तो मैं आपको कैवियार में टमाटर का पेस्ट मिलाने की सलाह देता हूं। यह पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा, इसे मीठा बना देगा, और इसे पकाने में कम समय लगेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

मेयोनेज़ के साथ सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार - कदम से कदम पकाना

बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन गृहिणियों को इसमें मेयोनेज़ जोड़ने का विचार आया। यह तैयार पकवान को कोमलता देता है। इसी समय, ऐसा क्षुधावर्धक काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और सामग्री की संरचना सभी के लिए उपलब्ध है। आपको बस अपनी आस्तीन ऊपर करने की जरूरत है, लेकिन दोस्तों या परिवार की प्रशंसा सुनना कितना अच्छा है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• मेयोनेज़ - 400 जीआर।
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 जीआर।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

यह नुस्खा बनाना आसान नहीं हो सकता।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। हम इसे पैन में भेजते हैं और वनस्पति तेल में तलते हैं।

बैंगन, अगर कड़वा हो, तो नमक के पानी में पहले से भिगो दें। लेकीन मे हाल के समय मेंमैं इस कदम को छोड़ देता हूं क्योंकि मैं दुकान में सब्जियां खरीदता हूं और वे बिल्कुल भी कड़वी नहीं होती हैं। तो चलिए तुरंत शुरू करते हैं। बैंगन को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें और तलें भी। सब्जियों को मिलाकर लगभग 10 मिनट तक स्टू किया जा सकता है।

स्वाद के लिए आप अपने पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। इस रेसिपी में मैं अपने पसंदीदा जॉर्जियाई मिश्रण का उपयोग करती हूँ विभिन्न मसाले. परिणाम एक अनूठी सुगंध है।

अब नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालने की बारी है। हिलाओ, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और कम गर्मी पर एक और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

कर सकना तैयार भोजनटुकड़ों में छोड़ दें, तो यह सलाद की तरह दिखता है। और आप एक ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं, और फिर आपको निश्चित रूप से कैवियार मिलेगा।

हम कैवियार को साफ जार में फैलाते हैं। चूंकि हमारे पास नुस्खा में मेयोनेज़ है, मैं एक सॉस पैन में रिक्त स्थान के साथ जार को निष्फल करना पसंद करता हूं, यह अधिक विश्वसनीय है। मैं 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में आधा लीटर के जार कीटाणुरहित करता हूं।

हम इसे धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल करते हैं और फिर इस स्वादिष्ट को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

नीले कैवियार को बिना सिरके के धीमी कुकर में पकाना

मल्टीकुकर ने हमारी रसोई में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। और जिन्होंने इसे खरीदा, उन्होंने तुरंत लाभों की सराहना की: कम परेशानी - अधिक खाली समय, कम वसा और तेल - शरीर के लिए स्वस्थ। आइए इस रसोई के उपकरण की मदद से सर्दियों के लिए अपना अद्भुत नाश्ता तैयार करें।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

मैं तुरंत कहूंगा कि हम इस रेसिपी में सब्जियों को ब्लेंडर से काटेंगे। और इसका मतलब है कि सुंदर क्यूब्स को काटने की कोशिश किए बिना उन्हें मनमाने ढंग से काटा जा सकता है। बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज और लहसुन को काट लें। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, ताकि यह तेजी से पक जाए।

मल्टीक्यूकर के तल में वनस्पति तेल डालें, वहाँ कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। हम धीमी कुकर को "फ्राइंग" मोड पर रखते हैं और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, यह लगभग 5 मिनट है।

ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें।

और अगली परत मीठी मिर्च होगी। सब्जियों को हिलाएं, धीमी कुकर को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

अब आप टमाटर डाल सकते हैं, वे हमारी डिश को ज्यादा जूसी बना देंगे। सब कुछ फिर से मिलाएं और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

हमारे पास अभी भी बैंगन हैं, हम उन्हें मल्टीक्यूकर के कटोरे में फेंक देते हैं। इस स्तर पर, आप नमक और मीठा कर सकते हैं।

अब मल्टीक्यूकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट करें।

सब्जी का स्टू नरम और सुगंधित हो गया। अब सभी सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें।

यदि आपको ऐसी सब्जी प्यूरी पसंद नहीं है, तो आप वर्कपीस को टुकड़ों में छोड़ सकते हैं, या प्यूरी अवस्था में नहीं, बल्कि थोड़ा सा काट सकते हैं। यह आप पर निर्भर करता है।

और यह हमारे लिए रहता है कि हम खाली को निष्फल जार में विघटित करें और ढक्कन को कस लें।

चूंकि इस नुस्खा में सिरका नहीं है, इसलिए मैं सुरक्षित होने के लिए उबलते पानी में जार में वर्कपीस को भी निर्जलित करता हूं। आधा लीटर जार को उबालने में 7-10 मिनिट का समय लगता है.

मशरूम के साथ पके हुए बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी

बैंगन का अपने आप में एक अनूठा स्वाद होता है और यह किसी भी व्यंजन को एक विशेष मूल स्वाद देता है। लेकिन जब मैंने मशरूम (शैम्पेन) के साथ कैवियार की एक रेसिपी के साथ एक वीडियो देखा, तो मुझे तुरंत इस तरह के एक ठाठ पकवान को खुद पकाने की इच्छा हुई। मैं इसे जरूर करूंगा, लेकिन अभी के लिए देखते हैं कि यह अद्भुत शेफ इसे कैसे करता है।

यदि आपने इस लंबे लेख को अंत तक पढ़ा है, तो मैंने व्यर्थ नहीं जाने की कोशिश की। यदि आप सर्दियों के लिए आज के व्यंजनों में से कुछ पकाएँ तो मुझे बहुत खुशी होगी। मैं आपको आश्वस्त करने के लिए जल्दबाजी करता हूं कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा और आप अपने परिवार और दोस्तों को "विदेशी" बैंगन कैवियार खिला पाएंगे।

लेकिन शरद ऋतु की तैयारी जारी है, अभी आराम करना जल्दबाजी होगी। इसलिए, हम अपने पसंदीदा विषय को आगे भी जारी रखेंगे। मिलते हैं!

छील प्याज और बेल मिर्च, बीज से मुक्त, क्यूब्स में काट लें।

धनुष को और शिमला मिर्चछिलके वाली गाजर डालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पैन में आधा वनस्पति तेल डालें, निचोड़ा हुआ बैंगन डालें। बैंगन को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम (लगभग 10 मिनट) तक भूनें।

एक पैन में बैंगन डालें, बचा हुआ तेल पैन में डालें और प्याज, मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर नरम (5-6 मिनट) तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

कड़ाही में कटा हुआ जोड़ें ताजा टमाटर, सब कुछ मिला लें, 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सब्जियों को कड़ाही से पैन में बैंगन में डालें, मिलाएँ।

सब कुछ मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए, कम आँच पर 15 मिनट के लिए बैंगन कैवियार को उबाल लें। स्टू के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

इसके अलावा, कैवियार को इस रूप में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी कर सकते हैं। हम सब्जी के टुकड़े छोड़ना पसंद करते हैं। कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

जार को निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!