دستور آشپزی. کتلت گوشت

کتلت یکی از نمادهای آشپزی خوشمزه خانگی است. می توان آنها را تهیه کرد انواع متفاوتگوشت: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بوقلمون مناسب است. پخت سریع و ساده کتلت گوشت چرخ کرده در خانه اصلا سخت نیست. این کار به مواد زیادی نیاز ندارد و خانه شما از طعم آن استقبال خواهد کرد.

کتلت از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم (گوشت خوک چرب آبدارتر می شود)؛
• نان گندم - 3-4 برش (نان کمی خشک شده را بگیرید، ورز دادن توده کتلت آسان تر خواهد بود).
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه اختیاری؛
• پیاز - 2 سر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل 1/2 قاشق چایخوری؛
• شیر یا آب برای خیساندن نان:
• آرد سوخاری، شما همچنین می توانید آرد را به عنوان نان (به اندازه کتلت نان) مصرف کنید.
• روغن آفتابگردان؛
• سبزیجات (جعفری یا شوید خوب هستند، اما اگر در دسترس نیستند، می توان این مواد را حذف کرد).

آشپزی:

• گوشت خوک و گاو را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. انواع گوشت خوک چرب به کتلت ها آبدار می بخشد. گوشت را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر تمام گوشت بدون چربی است، می توانید با آن کمی چربی خرد کنید.

• سیر و پیاز را خرد کرده و به قیمه اضافه کنید. تخم مرغ را هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

• پوسته نان سفید را جدا کرده و خرده نان را با آب یا شیر پر کنید. بعد از چند دقیقه کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید.

• مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده، کتلت های متوسط ​​را بتراشید و یک طرف و طرف دیگر را روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.

• به عنوان یک غذای جانبی، پوره سیب زمینی، برنج، سبزیجات تازه عالی هستند.

کتلت مرغ چرخ کرده نان

عناصر:

• فیله سینه یا ران مرغ - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری (می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید)؛
• نان سفید- 150 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزیجات - 20 گرم؛
• پودر سوخاری یا آرد.

آشپزی:

• گوشت مرغ را به همراه نان و پیاز خیس شده در شیر در چرخ گوشت بچرخانید. نمک، فلفل، تخم مرغ و سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

• تابه را گرم کنید. از گوشت چرخ کرده، کتلت های کوچک بیضی شکل را مجسمه سازی کنید. هر کدام را قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید. بهتر است کتلت مرغ را روی حرارت ملایم یا متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. تقریباً 5 دقیقه از هر طرف.

سس قارچ خامه ای برای کتلت های گوشت چرخ کرده

هنگام سرو، ترکیب کتلت های آماده با سس ایده آل خواهد بود. سس با قارچ خیلی خوبه.

عناصر:

• قارچ 500 گرم (می توانید جنگل های یخ زده یا قارچ ها را مصرف کنید)؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• خامه 20٪ چربی - 300 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آشپزی:

• قارچ جنگلیبجوشانید تا نرم شود و به مکعب برش دهید. اگر از قارچ استفاده می کنید، دیگر نیازی به جوشاندن آنها نیست. فقط برای آسیاب کردن کافی است.

• قارچ ها را تفت دهید روغن سبزیجاتتا قهوه ای شود. قارچ های جنگلی آب ترشح می کنند. این طوری باید باشد. بپزید تا تبخیر شود.

• وقتی قارچ ها سرخ شدند خامه و خامه ترش را به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید.

گوشت چرخ کرده به درستی یکی از آن ها محسوب می شود بهترین گزینه هابرای شام خانوادگی شما می توانید چندین روش های مختلف. اغلب این کتلت ها در فر پخته می شوند، در تابه سرخ می شوند یا بخارپز می شوند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی عالی می آیند و با مواد ساده و در دسترس درست می شوند.

برای تهیه چنین ظرفی فقط باید از گوشت تازه استفاده کنید. مطلوب است که این لبه فیله جلوی لاشه باشد. برای نرم تر و آبدارتر شدن کتلت های آماده، گوشت چرخ کرده توصیه می شود از چند نوع گوشت تهیه شود. بسته به دستور پخت خاص، پیاز، سیر، نان خیس خورده، تخم مرغ خام، سیب زمینی رنده شده، کفیر یا خامه ترش به آن اضافه می شود.

برای تهیه کتلت های لطیف از دو بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید. سپس آن را کاملا ورز داده و می زنند. برای نرمتر شدن محصولات تمام شده، کمی آب جوشیده گرم، کمی نوشابه یا تکه کوچکی کره به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کتلت ها را ترجیحا با کف دست های مرطوب تشکیل دهید. در غیر این صورت ممکن است قیمه به دست شما بچسبد. برای سرخ کردن محصولات، بهتر است از یک ماهیتابه با کف ضخیم استفاده کنید که به مقدار زیادی با روغن نباتی گرم شده چرب شده است.

نوع کلاسیک

کتلت های آبدار و لطیف گوشت گاو، که طبق دستور العملی که در زیر توضیح داده شده تهیه می شوند، هم برای غذای بزرگسالان و هم برای کودکان ایده آل هستند. بنابراین، آنها را می توان با خیال راحت برای یک ناهار یا شام خانوادگی سرو کرد. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی.
• 150 میلی لیتر آب خالص.
• خام تخم مرغ.
• چند تکه نان سفید.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، برای سرخ کردن کتلت ها باید روغن نباتی در دسترس داشته باشید.

شرح فرایند

لازم به ذکر است که دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده لطیف به قدری ساده است که حتی یک مهماندار بی تجربه که قبلاً چنین غذاهایی را طبخ نکرده است می تواند به راحتی بر آن مسلط شود. خود فناوری را می توان به چند مرحله اصلی تقسیم کرد.

اول از همه، شما باید نان درست کنید. برای مدت کوتاهی در آب صاف شده خیس می شود یا شیر گاو، و سپس فشرده و با گوشت چرخ کرده آماده ترکیب می شود. تخم مرغ خام، نمک و ادویه جات نیز در آنجا اضافه می شود. همه چیز را خوب با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.

از توده به دست آمده، کتلت های مستطیلی تشکیل شده و در روغن نباتی سرخ می شوند. به محض اینکه یک پوسته طلایی روی سطح محصولات ظاهر شد، ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.

گزینه پنیر

این دستور مطمئناً برای کسانی که عاشق غذاهای پخته شده در فر هستند، جالب خواهد بود. از آنجایی که چنین است کتلت های آبدارو مواد مناقصه از مجموعه ای نه چندان استاندارد از مواد تهیه می شوند، از قبل بررسی کنید که آیا همه چیز مورد نیاز خود را دارید یا خیر. این بار شما نیاز خواهید داشت:

• یک کیلو گوشت چرخ کرده.
• یکی دو تکه نان بیات.
• پیاز بزرگ.
• 3 حبه سیر.
• تخم مرغ خام.
• 120 گرم پنیر سفت کم ذوب.
• 80 میلی لیتر خامه غلیظ.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

آرد سوخاری و هر روغن گیاهی معمولاً به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.

تکنولوژی پخت و پز

برش های نان برای مدت کوتاهی در خامه خیس می شوند. فقط در چند دقیقه، آنها را فشرده کرده و با گوشت چرخ کرده آماده ترکیب می کنند. به آنجا اعزام می شوند یک تخم مرغ خام، سیر خرد شده، نمک و ادویه جات. همه چیز به شدت با دست مخلوط می شود. پنیر رنده شده به توده حاصل اضافه می شود.

با نخل های مرطوب، کتلت های تقریباً یکسانی از گوشت چرخ کرده تمام شده تشکیل می شود و در آرد سوخاری پخته می شود. محصولات به دست آمده در روغن نباتی به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ شده و به یک ورقه پخت منتقل می شوند. سپس کتلت های مناقصه آینده به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد پخته می شوند. بعد از یک ربع می توان آنها را سر میز سرو کرد. به عنوان غذای جانبی، اغلب از پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات تازه استفاده می شود.

گزینه ای با سمولینا

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، می توانید به سرعت و بدون دردسر زیاد کتلت (نرم) درست کنید. دستور تهیه آنها برای کسانی که نان در دست نداشتند، اما پیدا کردند، یک یافته واقعی خواهد بود آرد سمولینا. برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک نیم کیلو.
• لامپ متوسط
• 3 قاشق غذاخوری بلغور (با یک اسلاید).
• یک جفت سیب زمینی کوچک.
• 5-6 قاشق غذاخوری شیر گاو.
• یکی دو حبه سیر.
• تخم مرغ بزرگ.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، باید از قبل مراقب باشید که در زمان مناسب روغن نباتی و مقداری آرد گندم را در آشپزخانه خود خوشبو کنید. این اجزا برای نان و سرخ کردن کتلت های آبدار و لطیف مورد نیاز خواهند بود.

ترتیب دهی

سمولینا را در یک کاسه کوچک ریخته و با شیر گرم ریخته و برای مدت کوتاهی در دمای اتاق می گذارند. در حالی که متورم می شود، می توانید بقیه اجزا را انجام دهید. گوشت خوک شسته و خرد شده همراه با پیاز پوست کنده و سیب زمینی از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود. یک تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده ریخته و سیر خرد شده به آن اضافه می کنیم. همه اینها با نمک و ادویه ها چاشنی می شود و سپس با غلات متورم ترکیب می شود و به شدت ورز می شود. سپس گوشت چرخ کرده تقریبا آماده را در ته ظرف یا سطح کار می زنیم.

از توده متراکم، نرم و الاستیک به دست آمده، با دست های خیس، تکه هایی به اندازه دلخواه را بچینید و از آنها کتلت درست کنید. هرچه محصول نیمه تمام بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود غذای آماده. محصولات آینده در آرد پخته می شوند، به یک تابه داغ فرستاده می شوند و از هر دو طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی. کتلت های لطیف قهوه ای آماده می شوند. برای انجام این کار، آنها را به سادگی در فر می پزند یا در مقدار کمی آب می پزند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی عالی می شوند. اما اغلب آنها با برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

گزینه ای با سس مایونز

برای طبخ کتلت های آبدار و لطیف که دستور تهیه آن با عکس آن در زیر قابل مشاهده است، به محصولات ساده و در دسترس نیاز دارید. قبل از شروع فرآیند، دوباره بررسی کنید که آیا موارد زیر را دارید:

• گوشت خوک و گاو نیم کیلو.
• یکی دو سر پیاز.
• سیب زمینی متوسط.
• 100 گرم نان سفید.
• یک جفت تخم مرغ خام.
• یک لیوان شیر.
• 3 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

همچنین شوید تازه و هر روغن گیاهی را از قبل ذخیره کنید.

الگوریتم آشپزی

در مرحله اولیهگوشت باید خورده شود شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شود. گوشت خوک و گوشت گاو تهیه شده به این ترتیب با چرخ گوشت یا مخلوط کن همراه با سیب زمینی پوست کنده، پیاز و نان خیس خورده آسیاب می شوند. سیر خرد شده، تخم مرغ از قبل زده شده، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده حاصل اضافه می شود. همه چیز به شدت ورز می شود و شروع به تشکیل کتلت های مستطیلی می کند. مهم است که اندازه آنها تقریباً یکسان باشد. برای اینکه گوشت چرخ کرده خام به کف دست نچسبد، بهتر است دست ها را با آب سرد مرطوب کنید.

محصولات نیمه تمام به دست آمده به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود که کف آن به طور سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب شده است و برای چند دقیقه از هر طرف سرخ می شود. آنها را با پاستا، هر غلات ترد، سیب زمینی آب پز یا سالاد سبزیجات سرو کنید.

کتلت مرغ نرم: دستور پخت

• کیلو گوشت مرغ.
• 4 عدد پیاز.
• یکی دو عدد تخم مرغ خام
• یک لیوان بلغور جو دوسر.
• یک دسته پیاز سبز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مرغ شسته و خرد شده را همراه با تمیز کردن در چرخ گوشت چرخ می‌کنیم پیازها. تخم مرغ و بلغور جو دوسر به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و خوب ورز داده می شود. کتلت های کوچک از جرم حاصل تشکیل می شوند و به آرام پز یا دیگ دوبل فرستاده می شوند. به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت می توان آنها را روی میز سرو کرد. در این مورد از هر سبزی به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

کتلت سینه مرغ خرد شده

محصولات لطیف و آبدار فقط از مواد تازه و با کیفیت به دست می آیند. بنابراین، قبل از شروع آشپزی، حتما به فروشگاه بروید و همه چیز مورد نیاز خود را خریداری کنید. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 800 گرم سینه مرغ.
• 4 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و خامه ترش.
• 3 عدد تخم مرغ خام.
• لامپ سفید با اندازه متوسط.
• یکی دو حبه سیر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و روغن نباتی.

گوشت مرغ شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز خرد شده ترکیب می کنیم. سبزی خرد شده و سیر رد شده از پرس مخصوص نیز به آنجا ارسال می شود. تخم مرغ خام، خامه ترش و نشاسته به توده حاصل اضافه می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و به آرامی مخلوط می شوند.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قاشق روی ماهیتابه داغی که کف آن روغن نباتی ریخته می‌شود پخش می‌کنیم و از هر طرف چند دقیقه سرخ می‌کنیم. پس از آن، کتلت های مرغ خرد شده قهوه ای شده را در بشقاب زیبایی گذاشته و روی میز سرو می کنند.

نوع پنیر

این کتلت های خوشمزه و آبدار از گوشت چرخ کرده خوک با افزودن مواد اضافی تهیه می شود. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 100 گرم نان سفید کهنه.
• یک کیلو گوشت خوک چرخ کرده.
• 4 قاشق غذاخوری شیر گاو.
• 150 گرم پنیر.
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

برش ها در یک کاسه گذاشته می شوند، ریخته می شوند شیر تازهو برای چند دقیقه بگذارید. وقتی به اندازه کافی نرم شدند، با دست کمی فشرده می شوند و با گوشت چرخ کرده خوک ترکیب می شوند. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات و مخلوط می شوند. جرم حاصل به هشت قسمت تقریباً یکسان تقسیم می شود و صاف می شود. وسط هر کیک یک تکه کوچک پنیر گذاشته و با شوید خرد شده پاشیده شده و کتلت درست می شود.

محصولات نیمه تمام حاصل روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، در فویل پیچیده می شوند و به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد به مدت بیش از چهل دقیقه پخته می شوند. علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان نه تنها در فر، بلکه در تابه نیز پخت. در این مورد، کتلت های گوشت خوک چرخ شده سرخ شده با افزودن پنیر، پوسته قرمز اشتها آوری خواهند داشت. با این حال، آنها کالری بیشتری خواهند داشت. برای خلاص شدن از شر چربی های اضافی، بلافاصله پس از برداشتن از ماهیتابه، آنها را روی دستمال کاغذی قرار می دهند و تنها پس از آن روی میز سرو می کنند. سیب زمینی آب پز، هر غلات خرد شده، ماکارونی، سبزیجات تازه یا پخته اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

معروف است که کتلت از گوشت چرخ کرده انواع مختلف گوشت تهیه می شود و نه تنها. کار با گوشت چرخ کرده آسان است - می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید یا با استفاده از دستگاه های مدرن برای خرد کردن گوشت، به سرعت آن را به صورت تازه بچرخانید و حتی آن را تا زمان نیاز در فریزر نگهداری کنید.

چه چیزی را نمی توان از گوشت چرخ کرده پخت! کتلت، کوفته، رول کلم، شنیسل، پیراشکی، سرخ کردنی برای پاستا به صورت دریایی، شامل انواع پر کردن برای پخت - گوشت چرخ کرده همه جا هست! به یک خانم خانه دار نادر باید نحوه درست پختن کتلت آموزش داده شود، اما ما هنوز رازهای جذابی را حتی برای آشپزهای با تجربه خانگی در دستور العمل های ارسال شده در این مقاله داریم.

هنگام خرید گوشت چرخ کرده اصل در فروشگاه، باید بدانید که علاوه بر گوشت و چربی، حاوی آن دسته از محصولاتی نیست که آن را به یک ماده کتلت واقعی تبدیل کند. وظیفه شما این است که آن را با مواد بسیار مهم گمشده (ادویه جات، گیاهان و برخی مواد افزودنی) پر کنید که طعم واقعی محصول گوشت چرخ کرده برنامه ریزی شده را فراهم می کند.

از افزودنی های سنتی، سیب زمینی خام، کدو سبز، کلم، خرده نان را برای کتلت های اسپلندور نام می بریم، اما همه نمی دانند که برای جلوگیری از چسبندگی بیش از حد نان تازه، بهتر است از نان تازه نرم، بلکه از نان بیات استفاده نشود. که بدتر می شود ظاهرمحصولات گوشت چرخ کرده

قوانین کلی برای تهیه محصولات برای کتلت گوشت چرخ کرده

صرف نظر از ترجیح شما برای خرید از فروشگاه یا گوشت چرخ کرده خانگیروند ساخت کتلت تقریباً یکسان است. اگر گوشت چرخ کرده منجمد بود، باید آن را زودتر از موعد یخ زدایی کنید یا از مایکروویو در حالت یخ زدایی استفاده کنید، اما هر کدام از آنها طبق دستور غذا به طعم دهنده، مخلوط کردن کامل و حتی "هم زدن" گوشت چرخ کرده برای شکوه تمام شده نیاز دارند. کتلت. اگر در نهایت قیمه هنوز خشک به نظر می رسد، می توانید با هم زدن شدید مقدار کمی آب اضافه کنید.

طرز تهیه قیمه های گوشت چرخ کرده طبق دستور "خانگی"

کتلت های گوشت چرخ کرده طبق دستور العمل "خانگی" خانم های خانه دار را با سهولت پخت و پز و نتیجه برد-برد جذب می کند. علاوه بر این، حتی در شکل کلاسیک آن نیز فضا برای برخی از گزینه ها وجود دارد. به عنوان یک قاعده، کتلت ها از نظر ظاهری شاداب، آبدار و حتی جذاب ظاهر می شوند. آنها خوب هستند انواع مختلفتزئین: ماکارونی، برنج، سیب زمینی، سبزیجات آب پز یا کنسرو شده - همه چیز در هماهنگی کامل با کتلت های خانگی است.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده خوک - 500 گرم؛
• خمیر نان - 150 گرم؛
• شیر تازه - 1 لیوان؛
• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• سیر تازه - 3-4 حبه؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پختن کوفته های خانگی به این صورت:

1. پالپ را از نان خارج کرده، چند دقیقه در شیر گرم خیس کنید. در این زمان پوست کنده را ریز خرد کنید پیاز.
2. گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید، پیاز آماده شده و یک عدد نان اشباع شده از شیر را داخل آن بریزید. تخم مرغ خام و سیر پوست کنده شده را با هم مخلوط کنید.
3. باقی مانده است که نمک و فلفل را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده وارد کنید، در نهایت ورز دهید تا جرم یکدست شود و به روش معمول کتلت ها را ادامه دهید که در نهایت باید در آرد سوخاری بغلتانید.
4. بسیار مهم است که ابتدا یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و فقط سپس در آن بریزید مقدار مورد نیازروغن نباتی برای سرخ کردن کتلت. به محض اینکه کتلت ها در تابه با حرارت زیاد «صدا می کنند»، باید شدت حرارت را به متوسط ​​یا حتی کم کاهش دهید. پس از چرخاندن کتلت ها، مجدداً حرارت را برای مدت کوتاهی اضافه کنید و بسته به ترجیح برای درجه زبری پوسته کتلت های آماده، به روش معمول سرخ کنید.
5. کتلت های آماده را می توان با حداقل استفاده از روغن در فر یا با نیازهای غذایی رژیمی - به روشی که مناسب شما بخارپز شود، پخت.

دستور تهیه کیک گوشت چرخ کرده با کلم سفید

چنین دستور العملی احتمالاً توسط آن دسته از زنان خانه دار انتخاب می شود که کتلت هایی با محتوای چربی کمتر را ترجیح می دهند. علاوه بر این، گنجاندن کلم سفید در گوشت چرخ کرده آبدار بودن و اصالت خاصی را به کتلت های آماده می بخشد. علاوه بر این، گوشت خوک چرخ شده باید با گوشت چرخ کرده گاو مخلوط شود.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 200 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• کلم سفید تازه - 400 گرم؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• سیر تازه - اختیاری؛
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• آرد گندم ممتاز و بلغور - برای نان.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن کتلت.

پخت کوفته با کلم سفید:

1. پیاز درشت خرد شده، خرد شده و حبه های سیر پوست کنده را در چرخ گوشت بریزید. آب اضافی را تخلیه کنید. گوشت چرخ کرده سبزیجات را با گوشت آماده ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. به توده به دست آمده، نمک، فلفل آسیاب شده، سبزی های تازه خرد شده و یک تخم مرغ خام را اضافه کنید و مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود.
3. باقی مانده است که کتلت ها را قالب بزنید، آنها را در مخلوط نان بغلتانید و با قرار دادن متناوب آنها در تابه آماده شده، سرخ کنید تا از دو طرف پخته شوند.

دستور تهیه کتلت مرغ چرخ کرده خانگی با قارچ

برای چنین کوفته های جالب و خوش طعمی، بهتر است گوشت چرخ کرده را در خانه از تازه درست کنید فیله مرغ، با اضافه کردن گوشت چرخ کرده از کدو سبز تازه، سیب زمینی پوست کنده تازه، سیر و خرده نان از چرخ گوشت رد شده است. نمک و فلفل برای چشیدن.

عناصر:

• مرغ چرخ کرده - 400 گرم؛
• سبزیجات چرخ شده - 200 گرم؛
• قارچ خرد شده - 200 گرم؛
• پیاز خرد شده - 100 گرم؛
• جعفری خرد شده - بر اساس اولویت؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• مواد پخت - بر اساس ترجیح.

پخت کتلت مرغ چرخ کرده خانگی به این صورت:

1. جعفری و پیاز تازه پوست کنده را ریز خرد کنید. قارچ‌های تازه را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ورقه‌ای برش دهید و کمی با روغن نباتی در تابه تفت دهید، سپس قارچ‌های سرخ شده را در مخلوط کن خرد کنید. همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با نمک و فلفل زدن کاملاً مخلوط کنید تا گوشت چرخ کرده یکدست شود.
2. سپس از گوشت چرخ کرده به دست آمده، کتلت ها را بچسبانید، آنها را در مواد پخت انتخاب شده بغلتانید، آنها را در روغن در حال جوش در یک ماهیتابه قرار دهید، سرخ کنید تا از هر دو طرف پخته شود و با ظرف جانبی سرو کنید یا در یک ساندویچ پیچیده با سبزیجات قرار دهید.

طرز تهیه کیک گوشت چرخ کرده خانگی با پنیر و گوجه فرنگی

چنین گوشت چرخ کرده اصلی برای کتلت های خانگی نیز طرفداران خود را پیدا می کند. افزودنی های عجیب و غریب به شکل پنیر و گوجه فرنگی به کتلت ها طعم و عطر بدیع و آبدار بودن خاصی می بخشد. گوشت چرخ کرده بهتر است از مخلوط استفاده شود: گوشت گاو و خوک.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 300 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• خرده نان سفید کهنه؛
• پیاز تازه - 1 پیاز؛
• سیر تازه - 3 میخک؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 گوجه فرنگی؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• فلفل و نمک - به مزه؛
• پودر سوخاری - 100-150 گرم؛
• جعفری و شوید - چند شاخه به مزه.

طرز تهیه کوفته های خانگی با پنیر به این صورت:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی و سبزیجات را بشویید. به مدت 10 دقیقه، خرده نان سفید کهنه یا یک نان را در شیر گرم خیس کنید، شیر اضافی را بگیرید.
2. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی و پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه مواد را در ظرف مناسبی بریزید و نمک و فلفل را کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکنواختی حاصل شود.
3. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت ها را بچسبانید و در مواد سوخاری بغلتانید و به تناوب در روغن در حال جوش در تابه بریزید و کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند. با هر ظرف جانبی گرم سرو کنید یا در یک ساندویچ سبزیجات مفصل قرار دهید.

1. برای خوش طعم شدن کتلت ها، بهتر است از انواع مخلوط گوشت گاو و خوک در حجم مساوی برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
2. بهتر است برای کتلت های گوشت چرخ کرده پیاز تازه را ریز خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید، خنک کنید و به محتویات گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. در گوشت چرخ کرده از گوشت بدون چربی یا مرغ باید کمی کره اضافه کرد تا کتلت ها در خروجی شل نشوند و از هم نریزند.

برای دوستداران کتلت امکان بخارپز یا پخت آنها در فر وجود دارد.

کسی می گوید که گوشت چرخ کرده یک غذای معمولی و غیر قابل توجه روزمره است. شما می توانید شرط بندی کنید! از این گذشته ، در صورت تمایل ، معمولی ترین کتلت های گوشت چرخ کرده را می توان به چیزی شگفت انگیز خوشمزه و اصلی تبدیل کرد.

گوشت چرخ کرده برای تهیه کتلت های خوشمزه مناسب هر کدام است: گوشت خوک، گوشت گاو یا مخلوط، مرغ، بوقلمون چرخ کرده یا حتی ماهی. شما می توانید سبزیجات، قارچ، سبزی، پنیر، ادویه جات ترشی جات و سایر مواد را به نان های گوشت چرخ کرده اضافه کنید - می توانید بی نهایت آزمایش کنید.

چه در حال پختن گوشت چرخ کرده معمولی باشید و چه با مواد افزودنی آزمایش کنید، نمی توانید بدون قوانین اولیه پخت و پز انجام دهید:

• یکی از مواد اصلی کتلت گوشت چرخ کرده نان خشک است. می تواند چاودار یا گندم باشد. نان بدون پوسته از قبل در شیر یا آب خیس می شود، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
• گوشت چرخ کرده برای کتلت ها باید خوب کوبیده شود، فقط به این ترتیب کتلت ها نرم و پف دار می شوند. اگر در فرآیند هم زدن، آب یخ، آب معدنی یا خامه به گوشت چرخ کرده اضافه شود، کتلت ها آبدار می شوند.
• برای همین آبدار بودن، پیاز ریز خرد شده یا کلم سفید را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. ریز خرد شده است و از چرخ گوشت رد نمی شود، این را در نظر داشته باشید!

این همه راز کوفته های خوشمزه نیست. در مجموعه دستور العمل های ما جستجو کنید، اکتشافات زیادی خواهید یافت!

کتلت "بسیار خوشمزه"

عناصر:
500 گرم گوشت چرخ کرده،
1 عدد پیاز
2 عدد تخم مرغ،
3 برش نان سفید
2 قاشق غذاخوری ل جعفری خرد شده،
1 قاشق چایخوری پودر خردل،
روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه.

آشپزی:
قبل از شروع پخت و پز، برش های نان سفید را در آب خیس کنید. پیاز خرد شده، نان سفید فشرده و جعفری ریز خرد شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده، خردل خشک، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اگر قیمه شما خیلی غلیظ است، کمی مستقیم داخل مایه بریزید آب سرد. در ظرف دیگری سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند. نیمی از پروتئین ها را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید، به آرامی مخلوط کنید، نیمه دوم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. با دست خیس کتلت درست کنید و در تابه ای که دو طرف آن روغن نباتی ریخته شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی خوشمزه شود.

کتلت گوشت خوک چرخ شده با سبزیجات و سبزیجات

عناصر:
600 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
150 گرم پنیر سفت،
2 عدد گوجه فرنگی
100-150 گرم نان سفید کهنه،
100 میلی لیتر شیر
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
50 گرم جعفری و شوید،
2 حبه سیر
100 گرم روغن نباتی،
پودرهای سوخاری،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
گوجه فرنگی، پیاز و سبزی را تا حد امکان ریز خرد کنید. پنیر سفتمکعب های کوچک پنیر را با سبزیجات خرد شده ترکیب کنید. این مخلوط آماده شده را به گوشت چرخ کرده ای که از قبل از این دو نوع مخلوط شده است اضافه کنید، تخم مرغ و نان را که در شیر خیس کرده اید را به آنجا بفرستید. توده به دست آمده، نمک، فلفل را خوب مخلوط کنید تا مزه دار شود، حبه های سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید. از توده به دست آمده، کتلت ها را تشکیل دهید سایز متوسطو دو طرف آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شوند.

کتلت های غیر معمول با پر کردن تخم مرغ در خمیر

عناصر:
500 گرم گوشت چرخ کرده،
3 لامپ
4 عدد تخم مرغ،
ارد،
روغن سبزیجات،
100 میلی لیتر آب
نمک، فلفل قرمز - به مزه.

آشپزی:
3 تخم مرغ را جوشانده و روی یک رنده درشت رنده کنید، 2 عدد پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این مواد را با هم مخلوط کنید. باقی مانده پیاز را روی رنده درشت رنده کنید و به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. توده به دست آمده را کاملا مخلوط کرده و روی سطح کار بزنید. در این صورت کتلت های شما لطیف تر و مطبوع تر خواهند شد. فیلم غذا را پهن کرده و گوشت چرخ کرده آماده را روی آن به صورت یک لایه قرار دهید و روی آن تخم مرغ و پیاز را قرار دهید و سپس همه چیز را با کمک فیلم به شکل رول بغلتانید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر قرار دهید. یک شرط ضروری: رول باید به حدی منجمد شود که بتوان آن را برش داد و در عین حال از هم نپاشد. رول را به برش های منظم برش دهید. خمیر را از 1 تخم مرغ، 100 میلی لیتر آب، نمک و آرد آماده کنید. در مرحله آخر پخت، به سادگی تکه های رول را در خمیر آغشته کنید و سرخ کنید تا در تابه ای با روغن نباتی گرم شده پخته شود.

کتلت گوشت با پنیر "رازهای مادر"

عناصر:
گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم،
1 عدد پیاز
1 عدد تخم مرغ
2 حبه سیر
2 برش نان
خامه 80 میلی لیتر
130 گرم پنیر سفت،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
خرده نان - برای پختن نان،
نمک، فلفل سیاه.

آشپزی:
برش های نان را در خامه خیس کنید. در گوشت چرخ کرده پیاز خرد شده، سیر رد شده از پرس، نان آغشته به خامه و یک تخم مرغ را اضافه کنید. نمک، فلفل همه چیز را به دلخواه و خوب مخلوط کنید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید و با دست خیس کتلت هایی به شکل و اندازه دلخواه درست کنید. سپس آن ها را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای با روغن نباتی داغ شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید.

کتلت گوشت چرخ کرده با کلم سفید "سرسبز و آبدار"

عناصر:
400 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
400 گرم کلم سفید،
150 گرم پیاز
3 حبه سیر،
1 عدد تخم مرغ
½ پشته ارد،
½ پشته طعمه ها،
50 گرم روغن نباتی،
سبزی، نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
کلم را از چرخ گوشت رد کنید (یا بهتر است آن را ریز خرد کنید)، پیاز، سیر را آبکش کنید و سبزی های آماده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تخم مرغ را در آنجا بزنید، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید، که از آن کتلت های متوسط ​​تشکیل دهید، آنها را در مخلوطی از آرد و بلغور بغلتانید و از هر دو طرف در تابه ای با روغن نباتی گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت چرخ کرده با چغندر و سیب زمینی ترشی "جشن سوئدی"

عناصر:
600 گرم گوشت چرخ کرده،
2 زرده،
8 هنر ل شیر،
8 هنر ل ترشی لبو،
2 لامپ
2-3 سیب زمینی بسته به اندازه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
چربی - برای سرخ کردن،
پودرهای سوخاری.

آشپزی:
گوشت چرخ کرده، شیر و زرده تخم مرغ را در یک کاسه عمیق با همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید، سیب زمینی رنده شده، چغندر ریز خرد شده، پیاز را که قبلا تفت داده بودید تا طلایی شود، مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. کتلت ها را از توده آماده شده کور کنید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای با چربی گرم شده سرخ کنید (از چربی استفاده کنید - خوشمزه تر می شود) از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی.

کتلت گوشت چرخ کرده با سینه دودی و پنیر "سنتی صربستان"

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده،
150 گرم پستان دودی،
150 گرم پنیر،
2 لامپ
5 حبه سیر،
½ پشته آب گازدار،
2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
50 گرم روغن نباتی،
جعفری و شوید - به طعم و میل،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده و ادویه جات و نوشابه و آب معدنی مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تمام شد، آن را بیرون بیاورید و پنیر ریز خرد شده، برس، سبزی و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. از توده به دست آمده، کتلت های متوسط ​​درست کنید و در تابه ای با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس به قابلمه منتقل کنید، نصف لیوان آب اضافه کنید و روی آتش بسیار کوچک زیر درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

کتلت مرغ با چوب خرچنگ

عناصر:
500 گرم مرغ چرخ کرده،
500 گرم چوب خرچنگ یا گوشت خرچنگ،
2 عدد تخم مرغ،
2 لامپ
200 گرم نان
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
با چاقو ریز خرد کنید یا حتی راحت تر از چرخ گوشت رد کنید چوب خرچنگو آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در آنجا، در توده به دست آمده، تخم مرغ ها را بزنید، پیاز خرد شده، نان را که قبلا در شیر یا آب خیس کرده اید و البته نمک و ادویه جات اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با دستان خود کور کنید، هر از گاهی آنها را در آب قرار دهید تا کتلت های کوچک خیس شوند. محصولات نیمه تمام آماده را در آرد سوخاری بغلتانید و به مدت 10 دقیقه از هر طرف در تابه ای با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس اجازه دهید کتلت ها به مدت 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم زیر درب بپزند.

کتلت مرغ با پر کردن آجیل خامه ای "برای خوش طعم ها"

عناصر:
500 گرم مرغ چرخ کرده،
خامه 50 میلی لیتر
تره فرنگی 8 سانتی متر
3 حبه سیر
1 عدد موز
نمک، فلفل - به مزه.
برای پر کردن:
50 گرم کره،
شیر 50 میلی لیتر
1 خیابان ل ارد،
50 گرم گردو،
2 قاشق غذاخوری ل گشنیز خرد شده،
مقداری نمک.
برای پخت نان:
1 خیابان ل ارد،
1 عدد تخم مرغ
1 خیابان ل شیر،
2 قاشق غذاخوری ل کراکرهای زمینی

آشپزی:
مرغ چرخ کرده را با پیاز خرد شده، سیر و یک نان آغشته به خامه، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کرده و مدتی در یخچال قرار دهید. کره را در ماهیتابه ای ذوب کنید و روی آن را آرد بپاشید و خوب مخلوط کنید. سپس شیر را اضافه کرده، هم بزنید، صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. سپس مغزهای خرد شده، گشنیز و کمی نمک را اضافه کنید. اجازه دهید قیمه خنک شود. با دست خیس مقداری گوشت چرخ کرده بردارید کیک درست کنید و وسط آن کمی قیمه قرار دهید و کتلت درست کنید. به این ترتیب و همه کتلت های دیگر، نان را ابتدا در آرد، در تخم مرغ مخلوط شده با شیر و سپس در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت ملایم در تابه ای با کمی روغن از همه طرف سرخ کنید.

کتلت مرغ با پنیر کوتیج در نان ترد "به سرعت ناپدید می شود"

عناصر:
500 گرم مرغ چرخ کرده،
200 گرم پنیر دلمه،
شیر 50 گرم
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
3 هنر ل شوید خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه،
دانه های ذرت شیرین نشده - برای نان.

آشپزی:
گوشت چرخ کرده را با پنیر دلمه، تخم مرغ، شیر، شوید، پیاز خرد شده، سیر، نمک و فلفل مخلوط کرده، مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس با دست خیس از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید، آنها را در کورن فلکس بغلتانید (اگر بزرگ بود، آنها را خرد کنید. کمی) و در تابه ای با روغن نباتی گرم شده به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف روی حرارت کم سرخ کنید. توجه: در زمان سرخ کردن، ماهیتابه را با درب نپوشانید.

کتلت مرغ چرخ کرده با پنیر آب شده

عناصر:
900 گرم مرغ چرخ کرده،
3 پنیر فرآوری شده "دوستی"،
1 دسته پیاز سبز
1 دسته جعفری یا شوید
1 عدد تخم مرغ
3 هنر ل سس مایونز،
2 حبه سیر
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
پنیر فرآوری شده را رنده کنید، خرد کنید پیازچهو همچنین سیر، سبزی و همه اینها را با مرغ چرخ کرده ترکیب کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید، سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. یک بار دیگر همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا همه مواد به طور مساوی توزیع شوند و از توده حاصل کتلت های کوچک تشکیل دهید. طبق سنت، مانند همه کتلت های دیگر، حتما آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

کتلت "طلایی"

عناصر:
600 گرم مرغ چرخ کرده،
100 گرم کره،
2 عدد پیاز متوسط،
5 حبه سیر
1 دسته سبزی (شوید، جعفری)،
2 قاشق غذاخوری ل ارد،
2 قاشق غذاخوری ل ادویه کاری،
2 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری،
70 میلی لیتر روغن نباتی،
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
مرغ چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. کره را با چنگال له کنید، آن را با سبزی خرد شده و سیر مخلوط کنید. به طور جداگانه آرد، کاری و آرد سوخاری را نیز مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده کیک های کوچک درست کنید، آنها را روی سطح میز یا با دست (به دلخواه) ورز دهید تا پنکیک کوچکی شکل بگیرد. در مرکز هر یک از پنکیک های کوچک، کمی کره و سبزیجات قرار دهید و با دقت لبه ها را ببندید، کتلت ها را کور کنید. سپس آنها را در مخلوط خشکی از آرد، آرد سوخاری و کاری بغلتانید و در تابه ای که با روغن نباتی خوب گرم شده است سرخ کنید.

کتلت بوقلمون با سبزی و خردل "Delicacy"

عناصر:
800 گرم بوقلمون چرخ کرده،
4 قاشق غذاخوری ل طعمه ها،
2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش.
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری خردل،
کمی جعفری و شوید
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:
گوشت چرخ کرده، بلغور، خامه ترش، تخم مرغ، خردل، نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را با هم مخلوط کنید، سبزی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. تعجب نکنید ، گوشت چرخ کرده مایع می شود ، بنابراین کتلت ها را روی یک تابه گرم شده با روغن نباتی با قاشق قرار دهید و از هر طرف 2-3 دقیقه سرخ کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود ، اما زیاد سرخ نکنید. بسیار سپس داخل ماهیتابه کمی آب بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید به مدت 10 دقیقه و هر طرف 5 دقیقه بجوشد.

کیک ماهی با کدو تنبل "غیر معمول، اما بسیار خوشمزه!"

عناصر:
500 گرم ماهی چرخ کرده،
200 گرم تفاله کدو تنبل
3 هنر ل ارد،
1 عدد تخم مرغ
1 حبه سیر
نمک، فلفل - به مزه،
روغن نباتی - برای سرخ کردن،

آشپزی:
کدو تنبل رنده شده روی رنده ریز را با ماهی چرخ کرده ترکیب کنید، تخم مرغ زده شده را با چنگال به توده کدو ماهی اضافه کنید، سیر رد شده را از پرس رد کرده و مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را در این مرحله ورز دهید تا مزه دار شود. پس از تشکیل کتلت با دست خیس، آنها را در یک تابه با روغن نباتی گرم شده بریزید و آنها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

گوشت

بهتر است گوشت چرخ کرده برای کتلت را خودتان از گوشت سرد شده بدون چربی تهیه کنید. یک گزینه تقریبا کلاسیک مخلوطی از گوشت گاو و خوک به نسبت 2: 1 است. کتلت های گوشت خوک کاملاً می توانند بسیار چرب باشند و کتلت های گوشت گاو ممکن است به اندازه کافی آبدار نباشند.

همچنین می توانید مرغ، بوقلمون را به کتلت اضافه کنید یا آنها را فقط از مرغ بپزید.

ماهی

برای کتلت، در اصل، هر ماهی مناسب است. نکته اصلی این است که استخوان های کمی در آن وجود دارد. بنابراین، بهتر است فیله های نژادهای بزرگ را انتخاب کنید: پختن کتلت از آن بسیار راحت تر از ماهی های استخوانی کوچک است. ایده آل برای ماهی قزل آلا، ماهی ماهی، هالیبوت، هالیبوت.

سایر مواد تشکیل دهنده

پیاز.باید با گوشت از چرخ گوشت رد شود یا ریز خرد شود (در این صورت بهتر است تفت داده و کمی خنک شود) و سپس اضافه کنید. البته می توانید پیاز را با رنده ریز خرد کنید، اما این فرآیند لذت بسیار مشکوکی دارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت، 2-3 پیاز متوسط ​​کافی است.

نان سفید کهنه (باتوم).این مورد نیاز است تا کتلت ها شکل خود را حفظ کنند و لطیف تر شوند. نان باید در آن خیس شود آب جوش، شیر یا خامه را فشار داده و پوسته آن را بردارید و از چرخ گوشت رد کنید. مقدار زیادی از آن لازم نیست: 100-200 گرم در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.

سبزیجات: کدو سبز، هویج، سیب زمینی، چغندر، کدو تنبل.آنها کتلت ها را آبدارتر و لطیف تر می کنند. در صورت تمایل می توان آنها را جایگزین نان کرد. سبزیجات بهتر است با رنده خرد شوند.

تخم مرغماده بحث برانگیز: برخی از آشپزها فکر می کنند که نان ها را سفت می کنند. با این حال، تخم مرغ به چسبیدن مواد به هم کمک می کند. برای اینکه زیاده روی نکنید، بهتر است در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده بیش از دو عدد تخم مرغ استفاده نکنید.

نمک.حدود 1 قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است.

ادویه ها و گیاهان.در صورت تمایل حتما فلفل سیاه، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

آب، روغن و غیرهمی توانید چند قاشق غذاخوری آب یخ، یک قاشق روغن نباتی یا یک حبه کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کتلت ها آبدارتر شوند.

خامه را می توان به کتلت های ماهی اضافه کرد که باعث لطافت غذا می شود یا آب لیمو که طعم ماهی را افزایش می دهد.

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده و قالب

1. قبل از خرد کردن گوشت، تمام رگ ها، لایه ها، استخوان ها و غضروف ها را از آن جدا کنید.
2. اگر همه مواد را از چرخ گوشت رد کردید، سعی کنید آنها را به صورت متناوب تغییر دهید تا گوشت چرخ کرده یکدست تر شود.
3. گوشت چرخ کرده را باید با دست خوب ورز دهید و بکوبید - بنابراین با اکسیژن اشباع می شود. می توانید این کار را در یک قابلمه با دیوارهای بلند انجام دهید تا آشپزخانه لکه دار نشود. در این صورت باید گوشت چرخ کرده را چند بار به ته ظرف بریزید.
4. چاشنی آماده بهتر است روی آن را بپوشانید فیلم چسبناکو به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از آن باید دوباره مخلوط شود.
5. باید کتلت ها را با دست خیس مجسمه سازی کنید تا گوشت چرخ کرده به انگشتانتان نچسبد.
6. سعی کنید کتلت هایی هم اندازه درست کنید، زیاد آسیاب نکنید: هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند. پتک ها را با کف دست به هم بزنید تا صاف و بدون درز شوند.

طرز تهیه کتلت

نان زدن به ماندن آب میوه در داخل کتلت ها کمک می کند، بنابراین نباید از آن غافل شوید. می توانید از پودر سوخاری (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی از نان خشک)، آرد، آجیل خرد شده و کنجد استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید که کراکرها روغن بیشتری جذب می کنند. بنابراین، اگر می‌خواهید چربی پتی‌ها را کاهش دهید، گزینه‌های نان‌سازی دیگر را انتخاب کنید یا نان‌های آماده را با دستمال کاغذی خشک کنید.

طرز سرخ کردن کوفته

کتلت ها را در یک تابه خوب گرم شده با روغن بریزید. حتما بین آنها فاصله بگذارید وگرنه سرخ نمی شوند بلکه خورش می شوند.

ابتدا یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس حرارت را کم کرده و 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. همین کار را با طرف دیگر تکرار کنید. پس از آن، می توانید کتلت ها را به مدت 5-8 دقیقه زیر درب عرق کنید.

20 دقیقه برای سرخ کردن هر کوفته کافی است. اگر شک دارید، یکی از آنها را با چاقو سوراخ کنید: آب سبک نشان دهنده آماده بودن ظرف است.

طرز پخت کوفته در فر

کتلت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، نصف لیوان آب را روی یک ورقه پخت بریزید و کتلت ها را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

در فر، می توانید کتلت های سرخ شده را نیز آماده کنید. در این صورت بهتر است آنها را در دمای 160-180 درجه بپزید.

طرز پخت کتلت در آرام پز

برای پخت و پز در حالت های "سرخ کردن" یا "پخت" مناسب است. متوسط ​​زمان پخت 40 تا 50 دقیقه است.

کتلت ها را باید هر 15-20 دقیقه برگردانید. اگر شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب (حدود ¼ فنجان) اضافه کنید.

تهیه ظرف در یک دیگ دوبل ساده ترین کار است. فقط باید مقدار آب مشخص شده در دستورالعمل را داخل آن بریزید، کتلت ها را بگذارید، دستگاه را روشن کنید و بسته به گوشت چرخ کرده بپزید:

• 20-30 دقیقه - برای کتلت مرغ و ماهی؛
• 30-40 دقیقه - برای کتلت گوشت.

اگر دیگ دوتایی ندارید، کتلت ها را می توانید در حمام آب بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک الک بزرگ روی آن قرار دهید تا به مایع برخورد نکند و ساختار را با یک درب بپوشانید. لطفا توجه داشته باشید که در این حالت قطر تابه و الک باید تقریباً یکسان باشد.

دستور پخت

عناصر

• 750 گرم پالپ مرغ (قسمتهای مساوی فیله سینه و فیله ران)؛
• 350 گرم نان بیات؛
• 220 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن یا کره - برای سرخ کردن.

آشپزی

150 گرم از یک نان را در شیر خیس کنید. وقتی پف کرد، آن را فشار دهید و همراه با تفاله مرغ از چرخ گوشت رد کنید. شیر را بیرون نریزید: هنوز هم مفید خواهد بود. 30 گرم کره نرم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

به طور جداگانه مخلوط نان را آماده کنید. برای این کار، 200 گرم نان باقیمانده را به مکعب های کوچک (با اضلاع حدود 4 میلی متر) برش دهید و خشک کنید. تخم مرغ ها، کمی نمک را به یک کاسه شیر اضافه کنید و هم بزنید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل پاتیل های متوسط ​​در آورید. هر کدام را در مخلوط شیر آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای که با روغن خوب گرم شده قرار دهید. کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

عناصر

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 150-200 گرم قارچ تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 تکه نان سفید کهنه؛
• 1-2 حبه سیر؛
• آرد - برای پختن نان؛
• - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

آشپزی

ابتدا فیلینگ قارچ را آماده کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را کاملا آبکشی و خشک کنید و سپس آنها را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا تمام آب آن بجوشد. در انتها مواد را نمک و فلفل بزنید و بگذارید خنک شود.

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید گوشت چرخ کرده را بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، نان خیس شده در آب (بدون پوسته)، یک تخم مرغ و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با دست هم بزنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید، اما فراموش نکنید که بعد از آن دوباره آن را مخلوط کرده و بکوبید.

با دست خیس، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک صاف در آورید. قیمه قارچ را وسط آن قرار دهید. روی آن را با یک تورتیلای جدید گوشت چرخ کرده بپوشانید و یک کتلت گرد درست کنید. سعی کنید فیلینگ از گوشت چرخ کرده بیرون نیاید و خود کتلت یکدست و بدون درز باشد.

کتلت ها را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و با حداقل حرارت زیر درب آن را آماده کنید.

عناصر

• فیله ماهی 700 گرم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 9 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• 3 قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• 100 گرم کره؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی

فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر، آبلیمو، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید. در همین حین خنک شده و به صورت مکعبی برش دهید. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

6 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید: برای پختن کتلت ها لازم است. با دست خیس از گوشت چرخ کرده کیک درست کنید و وسط آن یک قاشق چایخوری کره بریزید و کتلت درست کنید.

کتلت ها را در بلغور جو دوسر خرد شده بغلتانید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بلافاصله به ظرف پخت منتقل کنید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.