Рецепти за приготвяне на кисели ябълки у дома. Рецепти за приготвяне на кисели ябълки у дома

Накиснати плодове и плодове са правени в древни времена. Процесът на приготвяне на това ястие наподобява квас или осоляване. Факт е, че плодовете съдържат млечна киселина фруктоза, в самия край на закваската това вещество променя структурата си и се превръща в алкохол. По време на уриниране плодовете и плодовете се запазват естествено, докато вкусът и полезните им свойства не изчезват, а остават за дълго време. Тази статия ще обсъди как да готвя мариновани ябълки.

Подготвителни процедури

За да готвите, трябва да вземете плодове от твърди (за предпочитане зимни) сортове. Антоновката е перфектна. Може да се използва и титовка, анасон и пепин. По-твърдите ябълки трябва да отлежат две седмици преди накисване.

Избраните плодове трябва да са здрави, без потъмняване и драскотини. Всяко леко увреждане може да развали всички плодове в контейнера. Плодовете трябва да се измият и накиснат в стъклени съдове. Можете да използвате емайлиран съд, както и всеки друг подходящ за приготвяне и съхранение на храна.

Методи за готвене

Можете да приготвите кисели ябълки у дома с добавяне на различни подправки, подправки, билки и други продукти. Това може да бъде квас, брашно, мед, захар, горчица, лавандула, мента, босилек, чубрица, слама, касис, листа от ябълка или череша и др. Тук всеки избира каквото му харесва. Повечето известни начинипрепарати от накиснати ябълки - с помощта на мед, листа от касис, квас и канела. По-долу са най-често срещаните рецепти.

Мариновани ябълки в бъчва с листа от череша (касис).

Необходими съставки:

• ябълки (за предпочитане Antonovka);
• листа от череша (касис);
• вода - 10 литра;
• сол - 40 грама;
• ръжено брашно - 200 грама.

Метод на готвене:

1. Първо, ябълките трябва да бъдат сортирани и измити топла вода.
2. Сега, на дъното на дървената вана, трябва да поставите слой от листа от череша или касис. Подготвените плодове трябва да се поставят отгоре.
3. По този начин трябва да се положат няколко слоя. Горната част на ябълките обаче трябва да бъде покрита с листа.
4. След това трябва да приготвите саламура. За да направите това, ръженото брашно трябва да се излее с вряща вода и сол. Течността трябва да престои няколко минути.
5. След това саламурата трябва внимателно да се филтрира.
6. След това течността трябва да се излее в съд с ябълки и да се постави ваната на хладно място. Да, трябва да поставите малко потисничество отгоре.
7. Запомнете: трябва периодично да добавяте вода към съдовете, тъй като нивото й ще намалее в началото, а плодовете трябва постоянно да бъдат покрити със саламура.

Приготвянето на кисели ябълки за зимата ще отнеме около един месец.

Накиснати ябълки с мед и мента

съставки:

• ябълки;
• листа от касис, мента или череша;
• мед - 200-300 грама;
• вода - 10 литра;
• сол - 150 грама;
• малцово или ръжено брашно - 100 грама.

Метод на готвене

1. Първо, дъното на съдовете трябва да бъде покрито с тънък слой листа от касис.
2. След това върху тях трябва да наредите два реда ябълки.
3. Сега трябва да поставите слой черешови листа върху плодовете.
4. След това трябва отново да поставите плодовете.
5. След това трябва да покриете плодовете с тънък слой листа от мента.
6. След това отново трябва да поставите ябълки в два реда.
7. Сега трябва да затворите плодовете със слой от ароматни листа (асорти). По желание можете да поставите няколко стръка мента отгоре.
8. След това съдържанието на контейнера трябва да бъде покрито с кръг и отгоре да се постави някакъв товар.
9. След това трябва да направите саламура. За да направите това, разтворете мед, сол и ръжено брашно в преварена топла вода. След това трябва да оставите течността да изстине, разбъркайте, прецедете и изсипете в купа с ябълки. Не сваляме товара!
10. Накиснати ябълки трябва да се съхраняват 4-6 седмици. Рецептите за готвене предписват постоянно наблюдение на състоянието на плодовете в контейнера. Плодовете трябва да бъдат напълно покрити с течност, в противен случай те ще започнат да се развалят и ще станат негодни за консумация.

Накиснати ябълки със зеле

съставки:

• зеле - 4 килограма;
• ябълки (малки) - 3 кг;
• моркови - 2-3 броя;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици.

Метод на готвене

1. На първо място, трябва да измиете ябълките и зелето, обелете и нарежете морковите на ренде.
2. След това трябва да комбинирате нарязаните зеленчуци със сол и захар и да изстискате, докато се появи сок.
3. След това ябълките трябва да се поставят в купа за уриниране, като се изместват със слой от два до три сантиметра от зеленчуковата смес. Плодовете трябва да бъдат опаковани много плътно, така че да няма празнини между тях. Върху всеки слой можете да излеете зелев сок или саламура, приготвена от 1 чаша хладка преварена вода, захар (1 супена лъжица) и сол (1 супена лъжица).
4. Плодовете трябва да бъдат покрити с големи зелеви листа, да поставите голяма чиния отгоре и да поставите потискане върху нея. Ябълките трябва да се държат на стайна температура в продължение на две седмици. След това трябва да преместите контейнера на по-студено място и да го оставите там за още две седмици.

Накиснати ябълки с горчица

съставки:

• ябълки;
• вода - 10 литра;
• сол - 100 грама;
• захар - 1 чаша;
• горчица - 3 супени лъжици.

Метод на готвене

1. Първо трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, разтворете сол, захар и горчица в топла вода, доведете течността до кипене и я оставете да изстине.
2. След това на дъното на съда за уриниране се слага слама, върху нея се нареждат ябълки и се заливат със саламура от синап.
3. В тази форма е необходимо плодовете да издържат един месец. В този случай трябва постоянно да наблюдавате нивото на течността в резервоара.

Накиснати ябълки с офика

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• офика - 3 килограма;
• вода - 10 литра;
• мед - 500 грама;
• сол - 50 грама.

Метод на готвене

1. Ябълките и плодовете от офика трябва да се измият и да се поставят равномерно в контейнера за уриниране.
2. След това трябва да приготвите саламура. За да направите това, разбъркайте мед и сол в топла вода, оставете получената течност да се охлади и я изсипете в съд с плодове.
3. Сега трябва да затворите продуктите с чиста кърпа, да натиснете отгоре с дървен кръг, върху който определено трябва да поставите някакъв товар.

Според тази рецепта ябълките трябва да се накисват на студено.

Най-подходящият съд за напикване на ябълки е дървена каца или буре. Контейнерът трябва да се постави на хладно място, например на балкона. След като се сварят плодовете е най-добре да се наредят в буркани и да се съхраняват в хладилник. Накиснатите ябълки са много апетитни, ако ги сложите във вана с пластове ръжена слама. Той издържа добре на натиска на горните слоеве и предпазва плодовете на дъното на съда от деформация. Ябълките са много вкусни и придобиват красив златист оттенък.

Ябълки, накиснати в буркани

Не всеки държи дървени контейнери в апартамента си. Като алтернатива могат да се използват стъклени буркани. Те трябва да са обемни, от три до десет литра. Домакините могат спокойно да приготвят кисели ябълки в буркани. Рецептата за тази закуска е доста проста и не се различава радикално от горната. Само ръжената слама трябва да се нарязва възможно най-дребно и преди употреба да се попари с вряща вода, за да стане по-мека. По принцип може да се замени с листа от череша или касис. Веднага след като процесът на ферментация приключи, ще трябва да излеете саламура в буркан и да го навиете с калаен капак. Такива заготовки се съхраняват на хладно място. Ако държите накиснати ябълки в хладилника, тогава срокът им на годност ще се увеличи с няколко месеца.

Използване на мента

Мнозина се чудят как да готвят кисели ябълки в буркани. Рецептата за това ястие не предполага специални тънкости. Експертите обаче казват, че ако поставите малка стръкче мента в стъклен съд с плодове, тогава вкусът на закуската ще се промени по-добра страна. Не всеки харесва ментова свежест, но маринованите ябълки поглъщат напълно силен аромат. В същото време вкусът на плодовете се омекотява, плодовете стават изключително полезни и апетитни. Направете експеримент и, когато приготвяте накиснати ябълки за зимата, поставете в тях клонче мента. Ще видите, приятели и роднини определено ще оценят вашите кулинарни умения!

Сега знаете как да готвите кисели ябълки у дома. Рецептите в тази статия ще ви помогнат да осигурите на семейството си ароматни и вкусни плодове за цялата година. Приятен апетит!

Накиснатите ябълки в момента са доста популярно лакомство. Този метод за събиране на плодове е известен от древни времена, когато нашите предци все още не са били запознати със стерилизацията. Дори известен писателВладимир Солоухин посвети едноименна история на това ястие.

При калорично съдържание на продукта от само 40-60 kcal на 100 g, всички полезни свойства се запазват, следователно такива ябълки са склад за витамини, а самият процес на накисване не е труден.

Описано по-долу прости рецептисъс снимка те ще ви кажат стъпка по стъпка как да направите кисели ябълки различни начинивкъщи.

Ползите и вредите от накиснати ябълки

Такъв деликатес е не само много вкусен, но и с ниско съдържание на мазнини. При уриниране ябълките запазват витамини от група В, както и А, Е, D. Съставът съдържа и много минерали.

Благодарение на растителните фибри и целулозата, продуктът има благоприятен ефектвърху храносмилателната система и помага да се отървете от запек, а бактерицидните свойства нормализират цялостната чревна микрофлора. Има и възстановяване на нормалния метаболизъм.

Повишеното съдържание на аскорбинова киселина спомага за стимулиране на имунната система и повишаване на защитните сили на организма.

Но това ястие може да бъде и вредно, ако се злоупотребява. Употребата е противопоказана при повишена киселинност на стомашния сок, както и при заболявания на храносмилателната система, като гастрит, язва на стомаха или червата.

Преди да започнете да готвите кисели ябълки, обърнете внимание на следното:

• Най-добре е да използвате зимни или твърди късни сортове ябълки. Подходящ пепин, антоновка, анасон, титовка. Плодовете трябва да са цели, без вдлъбнатини и гниене;
• Само зрели плодове са подходящи за уриниране, така че след бране те трябва да се оставят да лежат на сухо и топло място за няколко седмици;
• Внимателно избирайте и купувайте продукти от доверени летни жители или градинари, тъй като вносните ябълки могат да бъдат напръскани с химикали, които ще отделят токсини по време на процеса на накисване;
• Преди прибиране на реколтата всички плодове трябва да бъдат старателно измити;
• За първи път се запасете със студена преварена вода, тъй като в началото плодовете ще абсорбират интензивно течността.

Най-лесната рецепта за мариновани ябълки

съставки:

• Захар - 300-400 г;
• Плодове от есенен или есенно-зимен сорт - една кофа;
• Клони с листа от малини, череши, касис, маточина.

Предварително подгответе плодовете:

1. Изплакнете ги под течаща вода, отстранете листата и дръжките;
2. Поставете клони с листа на дъното на съдовете - точно половината;
3. Слагаме плодове върху тях (не е желателно да се смачкват и набиват);
4. Покрийте с останалите клони, така че плодовете да са напълно покрити. Можете да използвате 2-3 стръка мента, ще има прекрасен аромат.

Приготвяне на марината:

1. Сварете 1 литър вода, добавете сол и захар, разбъркайте бързо, докато се разтворят напълно;
2. Оставете да изстине и разредете с преварена студена вода, докато необходимо количество. Една кофа с плодове се нуждае от около пет литра течност;
3. Изсипете съдържанието напълно с марината до ръба;
4. Отгоре слагаме кръгла плоска дъска, която се нарича гнет. Инсталиране на товара. Маринатата трябва да се добавя малко по малко през следващите седем дни. След този период пренасяме контейнера на хладно място и го оставяме за 40-45 дни.

Домашните кисели ябълки са лесни за приготвяне сами. Няма да отнеме много време и усилия.

Накиснати ябълки Бял пълнеж

Мнозина се интересуват дали е възможно да се запази бял пълнеж в буркани. Въпреки че този сорт не е точно подходящ за накисване, крайният резултат от тази рецепта са ябълки, които имат вкус и вид на накиснати.

Съставки (за двулитров буркан):

• Захар - две големи лъжици;
• Ябълки "бял пълнеж" - 1 кг;
• Сол - една голяма лъжица;
• Лист от хрян;
• Карамфил - две пъпки;
• Трапезен оцет - три супени лъжици;
• Черешови листа - 3-4 броя;
• вода.

Нека помислим как да приготвим накиснати ябълки в буркани за зимата от нежния и деликатен сорт "бял пълнеж", който е един от първите, които растат през лятото.

Схема на готвене:

1. Първо измийте, стерилизирайте, изсушете бурканите. Сварете капаците;
2. Сортирайте плодовете, оставете настрана повредените и червивите, измийте и изсушете;
3. Надолу в двулитров буркан сложете карамфила и черешовите листа, след това листата от хрян. Можете да добавите и малко листа от касис;
4. Поставете плодовете в плътен слой в буркан и го залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете да престои няколко минути;
5. Отстранете капака и внимателно го оставете настрана, необходимо е да навиете буркана. Изсипете вряла вода в съд и я доведете до състояние на кипене;
6. Изсипете сол и захар в буркана, налейте оцета. Отново се залива с вряща вода до горе и се навива на руло.

Невероятна рецепта с офика

Готвенето според тази инструкция ще помогне да се постигне интересен и оригинален вкус на обичайните кисели ябълки.

Рецептата за кисели ябълки включва следните съставки:

• Офика - 3 кг;
• Ябълки - 20 кг;
• Захар - 500 г;
• Вода - 10 литра;
• Сол - 50 гр.

Стъпки на готвене:

1. Сварете вода и леко охладете, разтворете в нея сол и захар;
2. Поставете плодове, предварително поръсени с планинска пепел, в голям съд;
3. Отгоре намажете с марината, така че да покрие напълно плодовете;
4. Поставете потисничеството и поставете товара (тухла, съдове с вода). Саламурата трябва напълно да покрие потисничеството;
5. След 5-7 дни изнесете съда на студено. В рамките на седем дни можете да добавите марината, ако е необходимо, ако потисничеството не е под слой саламура;
6. След 30 дни нашият продукт ще бъде готов за употреба.

Ябълки в сок от тиква с морски зърнастец

При варене се оказват златисти на цвят, сладки и много здравословни.

Схема на готвене:

1. Изплакнете плодовете от морски зърнастец и ябълките под течаща вода, изсушете. Вземете 100 г плодове за 4 кг плодове;
2. Поставете плодовете в контейнер, поръсете с морски зърнастец;
3. Налейте сок от тиква. За да го приготвите, вземете една узряла тиква, обелете, нарежете на парчета и сварете с малко вода. Разтрийте готовата каша в бульона, охладете и изсипете плодовете с тази маса;
4. Натиснете с товар за 7 дни, след което заготовките трябва да бъдат спуснати в мазето.

Как да намокрите Антоновка за зимата

Антоновка се счита за идеален сорт ябълки, които могат и трябва да бъдат накиснати. Благодарение на класическия процес на прибиране на реколтата, тези плодове придобиват специални вкусови нотки.

съставки:

• Листа от мента - 12 г;
• Антоновка - 4,6 кг;
• Черешови листа и листа от касис - по 18 г;
• Мед - 0,35 кг;
• Вода - 9 л;
• Ръжено брашно - 0,1 кг;
• Сол - 0,15 кг.

Сега за рецептата стъпка по стъпка:

1. Поставете измити листа на дъното на цевта;
2. Поставете плодове върху тях, покрийте ги със същите листа;
3. Натиснете надолу с потисничество;
4. Смесете брашно, мед и сол в топла вода, охладете тази маса напълно;
5. След това го изсипете в буре с плодове;
6. Настоявайте на топло място за най-малко 1,5 месеца.

Както можете да видите, можете да направите домашно приготвени кисели ябълки в буркани или друг удобен съд. Просто трябва внимателно да го подготвите. Можете да експериментирате с броя на компонентите и да коригирате количеството им по свое усмотрение.

Видео: Рецепта за накиснати ябълки с офика

Накисването, което продължава от един до месец и половина, е най-лесният метод за събиране на ябълки за зимата. Накиснати плодове, запазвайки оригиналния си вкус и повечето от тях полезни свойства, могат да се съхраняват до средата на лятото следващата година. Всичко зависи от сорта и метода на ферментация.

Най-подходящи са къснозреещите твърди плодове. Има много методи за накисване и всеки от тях е добър по свой начин.

За напикаване е по-добре да вземете твърди, сладки и кисело-сладки есенно-зимни сортове - колкото по-кисели са плодовете, толкова по-лошо се съхраняват. Най-често се използва Антоновката – най-разпространеният сорт в Русия. Анасон, титовка, есенно райе също са подходящи. Плодовете се избират само цели, без гниене, повреди и тъмни петна.

Преди прибиране на реколтата ябълките първо трябва да се държат на хладно място в продължение на 2 седмици, поставени на един слой, така че да не се допират една до друга на балкона или в мазето, и накиснете листата и клоните, приготвени за подправка, в студена вода за 2 часа.

Важно е да се поддържа оптимално температурен режимуриниране - в диапазона от + 15 ° C до + 22 ° C. При по-ниски температури процесът на производство на полезни млечнокисели бактерии се забавя, при високи температури започват да се развиват вредни: плодовете се вкисват и стават негодни за консумация.

По-добре е да използвате неокисляващи съдове за заготовки - емайлирани тенджери, кофи, дървени и керамични бъчви, стъклени буркани. Преди употреба контейнерът трябва да се измие старателно със сода и да се попари с вряща вода.

За периода на уриниране трябва да направите запас от марината, тъй като ябълките абсорбират влагата и ще е необходимо да допълните саламура.

Рецепти с кисели ябълки

Няма строги правила за това как да мокрите плодовете. Има само оптимални условия за развитие на полезни бактерии, които трябва да се спазват стриктно, така че заготовките да са годни за консумация и безвредни.

Що се отнася до рецептите, всички те са създадени експериментално. Следователно при избора на съставки всеки има право да добави или премахне нещо в съответствие с вкусовите си предпочитания.

За рецептата ще ви трябва:

• 20 кг ябълки;
• 3 кг планинска пепел;
• 500 грама гранулирана захар;
• 50 грама сол;
• 10 литра вода.

Сварете вода, охладете леко, след това разредете захарта и солта в нея. Поставете измитите ябълки в голям съд, поръсете ги с планинска пепел, изсипете марината и натиснете с потисничество. В продължение на 5-7 дни контейнерът се държи при стайна температура (в същото време е необходимо да се гарантира, че плодовете са постоянно покрити с течност, тъй като я абсорбират), след което се излага на студ - сутерен, хладилник, открит балкон. Месец по-късно заготовката ще бъде готова за употреба.

Ябълки с морски зърнастец в сок от тиква

Плодовете, приготвени по тази рецепта, са сладки, златисти на цвят и много здравословни. Необходимо:

• 4 кг ябълки;
• 100 г плодове от морски зърнастец;
• 1 средно голяма зряла тиква

Измитите плодове и плодове се поставят в съд и се заливат с тиквен сок. Приготвя се от обелен зеленчук чрез варене, с добавяне на малко количество вода. След като пулпата се свари, тя се омесва, охлажда се - получената смес е марината. Плодовете, пълни с него, се притискат с потискане, а по-нататъшният технологичен процес е подобен на предишната рецепта.

Накиснати плодове с мед, босилек и мента

Ябълките по тази рецепта са хрупкави, с остро-сладък вкус и приятен аромат. За този резултат ви е необходима марината от следните съставки:

• 10 литра вода;
• 500 г цветен мед;
• 170 грама сол;
• 150 гр ръжено брашно.

Водата се довежда до кипене, охлажда се до топло състояние. След това всички компоненти се изсипват в него и се разбъркват до пълно разтваряне - марината е готова. Дъното на контейнера е покрито със слой от листа от касис и след това слой по слой, осеян с листа от босилек и мента, се полагат плодове (листата трябва да са отгоре), излива се саламура и се притиска към товара. Необходимо е ябълките да се мариноват на хладно място при температура от + 14-17 ° C до 42 дни.

Кисели кисели ябълки

Кисели кисели ябълки с черешови листа се превърнаха в класика. Те могат да придадат специална киселинност на всяка зимна салата. Съставките за тази рецепта са както следва:

• 150 грама гранулирана захар;
• 150 грама сол;
• 4-5 шепи черешови листа;
• 10 литра вода.

Разтворете захарта и солта във вряща вода и оставете настрана. Поставете измитите плодове на слоеве в контейнер, като ги разместите с черешови листа, изсипете саламура, натиснете с потискане и поставете в мазето за 2-3 седмици, след което можете да опитате крайния продукт.

Плодове с горчица

Ябълките по тази рецепта се получават с интересен пикантен вкус. Съставът на саламурата е:

• 3 чаши ръжено брашно;
• 10-12 супени лъжици горчица на прах;
• 100-120 грама сол;
• 3-4 шепи ръжена слама;
• 10 литра вода.

Сварете ръженото брашно във вряща вода, като разбърквате, за да се разбият бучки, и отделно запарете горчицата. Разредете получените смеси заедно със солта на студено сварена вода. Покрийте дъното на ваната с измита слама, поставете плодове в нея, залейте с марината и поставете потисничество. Остава само да го издържите в мазето за 30-45 дни и пикантният продукт ще бъде готов.

Накисната Антоновка с бяло зеле

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг антоновка;
• 1,5 - 2 кг зеле (средна глава);
• 0,3 кг моркови;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 ст. лъжица захар.

Зелето трябва да се накълца, морковите да се настържат, след това, като се поръсят със сол и захар, омесете с ръце, така че сокът да изпъкне. На дъното на контейнера се поставя пасирана маса, след което ябълките се нареждат на слоеве с нея. Сместа трябва да се покрие със сок отгоре. Ако не е достатъчно, трябва да добавите студена преварена вода с разтворени в нея сол и захар.

Натиснете детайла с потискане и го поставете в топла стая за 2 седмици (кухнята е много подходяща за това), ябълките от кисело зеле са готови.

След това се поставя в хладилника или се поставя в мазето и след 2-3 седмици ястието ще бъде готово. Зелето в тази рецепта също е вкусно.

При липса на мазе, всяка от тези рецепти е приложима за съхранение на заготовки у дома в хладилника. За да направите това, достатъчно е да спазвате пропорциите на съставките, когато приготвяте необходимия обем марината.

Повечето рецепти за напикаване с ябълки днес са изгубени, тъй като този вид подготовка е загубила своята популярност. Но ако желаете, спазвайки съхранените технологични правила и оптимални условия за развитие на полезни бактерии, можете да си осигурите вкусни плодове, които са запазили почти всичките си хранителни свойства до следващата реколта. Освен това можете да изберете всеки вкус в съответствие с вашите предпочитания, експериментирайки с подправки.

Накиснати ябълки са древен руски деликатес, който е известен от няколко века. Споменава се не само в исторически документи от древни времена, но и в приказки, епоси и легенди. Пикът на популярността на накиснати ябълки пада на 17 век, когато те започват да се консумират не само от обикновени селяни, но и от титулувани благородници и дори членове на кралско семейство. Ние, съвременните граждани, за съжаление, практически не познаваме вкуса на кисели ябълки. Освен ако случайно не опитам този руски деликатес на село на баба ми.

Старият начин за уриниране на ябълки
При липсата на хладилник, пикаенето беше единственият начин да се запазят ябълките не само до пролетта, но и до следващата реколта. С този метод на консервиране всички полезни вещества се запазват в плодовете, тъй като те не се подлагат на термична обработка, а освен това се появяват вкусове и аромати, които не са характерни за самите ябълки. Като подправки и аромати руските домакини използваха листа от плодови храсти и дървета, билки, мед, малц, а понякога за пикантност - хрян или горчица.

Преди това ябълките се накисваха в дъбови бъчви, което им придаваше специален тръпчив вкус. Бъчвите се облицоваха с пшенична или ръжена слама, която предварително беше попарена с вряща вода. Слоевете ябълки бяха положени със същата слама, за да се предпазят от разваляне. Самите бъчви също бяха дезинфекцирани с вряща вода.

Ябълките се държат на топло място (но не горещо, температурата не трябва да надвишава 18 °) в продължение на 10-14 дни. По това време протича процесът на активна ферментация и абсорбиране на вода от ябълките. В края на този период цевта с ябълки се спуска в мазето (температура 4-6 °), където ферментацията продължава, но не толкова активна. След месец и половина маринованите ябълки са готови и могат да се сервират на масата. В мазето те могат да се съхраняват до май-юни. И ако беше необходимо да се запазят ябълки до новата реколта, тоест до края на лятото, тогава те бяха прехвърлени в ледника заедно с цевта.

Модерен начин за приготвяне на кисели ябълки
Не всяка съвременна домакиня има под ръка дъбови бъчви и не всеки има нужда от кисели ябълки в такива количества. Ако искате да опитате да приготвите този деликатес като експеримент, тогава е напълно възможно да се справите с емайлиран тиган, 5-7-10 литра или дори трилитров буркан. В последния случай ще трябва да вземете малки ябълки.

Най-подходящият сорт ябълки за напикаване е Антоновка. Но можете да използвате други есенни сортове. Важно е ябълките да са твърди, плътни и еластични. Меки и хлабави няма да работят. Друг момент - ябълките трябва да са без най-малък недостатък, следователно, преди да започнете процедурата за консервиране, внимателно проверете всеки плод. Ако намерите вдлъбнатини, петна и други дефекти, пресейте безмилостно, защото една гнила ябълка може да съсипе целия детайл.

Необходимо е да се съберат листа и билки, с които ще редим ябълки вместо слама. Въпреки това, ако случайно имате под ръка ръжена или пшенична слама, можете да я използвате, само не забравяйте първо да я попарите. И така, имаме нужда от: листа от касис (без значение черни, червени или бели), листа от череша и куп стръкове мента. Обемът на цялата тази зеленина зависи от обема на съдовете, в които ще бъдат накиснати ябълките.

Зелените листа и билки трябва да се измият добре на топло, но не топла вода. Ябълките също трябва да се измият. Съдовете, в които ще протича процесът на ферментация, също трябва да бъдат идеално чисти. Най-добре е да го попарите с вряла вода след измиване.

Нека приготвим саламура, която ще бъде пълна с ябълки. За три литра вода вземете 40-50 г сол, 100 г мед, 30 г малц (ако няма малц, вземете 50 г ръжено брашно). Сварете водата, охладете малко и разтворете всички компоненти в нея. Водата по време на разтварянето трябва да е по-топла от стайната температура, но не гореща, т.е. около 40°.

Поставете тънък слой листа от касис и листа от череша на дъното на съда. Твърде много листа не са необходими, те трябва да покриват само дъното. Покрийте със слой ябълки. Поставете отново листата и отново ябълките. Броят на слоевете зависи от височината на вашите съдове. Някъде по средата, вместо слой касис и черешови листа, сложете слой стръкове мента. Последният слой е всички листа, включително мента. Изсипете ябълките със саламура.

На върха на ябълките поставете потисничество - дървен кръг или обикновена плоска чиния. Ако намокрите ябълки в буркан, можете да направите без потисничество. Основното е, че ябълките са напълно потопени в саламура. В първите дни саламурата ще се абсорбира активно от плодовете, така че може да се случи горният слой ябълки да бъде изложен. Това не трябва да се допуска в никакъв случай, може да доведе до мухъл и разваляне на ябълките. Следователно, тъй като количеството саламура намалява, е необходимо да се добави нова или просто охладена преварена вода.

Времето за готвене на ябълките, както и температурата в съвременна рецептане се различава от стария.

Какво може да се добави към ябълките
За да разнообразите вкуса и аромата на кисели ябълки, можете да добавите към основните компоненти на рецептата:

• Плодове от планинска пепел или калина. Плодовете се вземат 6-8 пъти по-малко от ябълките и те разместват слоевете.
  
• Горчица. Към саламурата се добавя суха горчица на прах. Трябва да го добавите към водата в момента на кипене, след което да ври няколко минути.
  
• хрян. Листата се измиват и се добавят към листа от касис или череша.
  

Накиснати ябълки по някоя от тези рецепти ще се окажат истински: деликатни по текстура, ароматни и пикантни. Могат да се консумират самостоятелно, да се сервират с месо и риба или да се добавят към салати.

Рецептите ще позволят на всяко семейство да се наслади на вкусни ябълки по всяко време на годината. За да направите домашни препарати, изберете плодове с гъста каша и сладко-кисел вкус. най-добрите вариантиза опазване за зимата ще има такива сортове като "Pepin saffron", "Anis" и "Antonovka".

Как да намокрим ябълки

За напикаване е необходимо да се вземат най-зрелите ябълки. Ако плодовете на плодовото дърво все още не са узрели, те трябва да се държат известно време при топла температура, преди да започнете процеса: например, есенните сортове се препоръчва да се оставят за няколко дни, а зимните - поне два седмици. Ако се интересувате как да намокрите ябълки за зимата, тогава знайте, че на първо място трябва да подготвите дървени бъчви или вани, чийто обем е най-малко 10 литра. Дървените контейнери могат да бъдат заменени със стъклени контейнери със същия обем, херметически затворени.

Белене на ябълки у дома във вана

Преди да започнете консервирането, ваната трябва да се накисне във вода със стайна температура, след което да се изплакне обилно. За да подготвите контейнера за дългосрочно съхранение, попарете го с вряща вода, това ще премахне всички възможни микроорганизми. След приключване на всички действия поставете слой от попарена ръжена или пшенична слама на дъното на цевта. Този компонент предотвратява увреждането на накиснати ябълки, придава им кехлибарен оттенък и необичаен аромат.

Как да накиснете ябълки в буркани за зимата

Домашно приготвени кисели ябълки могат да бъдат направени с помощта на обикновен литър или трилитрови буркани- този метод се счита за най-простият. При готвене е по-добре да допълните препарата с различни ароматни билки, например листа от касис или мента. За ферментация на саламура се препоръчва да вземете квас на прах, след което след няколко месеца можете да се насладите на вкусна гарнитура от напоени ябълки. Струва си да се отбележи, че детайлът трябва да се сервира с краставици, кисело зелеи боровинки.

Лесна рецепта за кисели ябълки

Кой ще откаже да яде плодове през зимата, дори и да са напоени с червена офика? За да приготвите един от най прости заготовкиза зимата трябва да имате:

• зрели ябълкови плодове - 2-3 кг;
• офика - 400 г;
• листа от касис - 1 шепа;
• мед - 50 g (изчисление на литър вода);
• сол - 5 гр.

Готвенето няма да отнеме много време:

1. Поставете плодовете на ябълковото дърво на слоеве в чист буркан, между тях трябва да има плодове от офика. Опашките на плодовете трябва да гледат нагоре, така че те ферментират по-бързо и се накисват в маринатата.
2. Направете саламура: разтворете сол и мед във преварена вода (по желание може да се замени с гранулирана захар).
3. Изсипете течността до горе, така че да покрие напълно компонентите.
4. Покрийте съда с марля, извадете и изчакайте, докато продуктите ферментират.
5. След няколко дни отстранете излишната пяна от буркана.
6. Покрийте контейнера, скрийте се в мазето за месец или половина.

Как да си направим кисели ябълки с горчица

В домашни условия този препарат се прави лесно. За да направите мариновани плодове по рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• ябълкови плодове - 5 кг;
• вода (нормална) - 10 л;
• листа от храст от касис;
• горчица - 3 с.л. лъжици;
• захар (пясък) - 1 чаша;
• сол (за предпочитане йодирана) - 100 g.

Зрелите ябълкови плодове ще се превърнат в накиснати, ако направите само няколко неща:

1. В съд, пълен с вода, поставете сол, гранулирана захар, горчица. Оставете сместа да заври, след което я оставете да изстине.
2. Подредете дъното на тенджера или варел, подготвен за уриниране с листа от касис, поставете ябълки, изсипете охладена саламура.
3. Необходимо е контейнерът да се влива преди херметично запечатване до три седмици: първите 7 дни - при стайна температура, останалото време - на хладно място.

Ябълки за зимата със зеле в бъчва

Накиснатите плодове могат да ви осигурят необходимите витамини и минерали през зимата. При такава обработка вкусът на ябълковите плодове не се губи, а напротив, става по-пикантен и изискан. За да получите вкусни мариновани плодове за зимата, първо се запасете с всички необходими съставки. И така, ще ви трябва:

• ябълкови плодове - 3 кг;
• моркови - 4 бр.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• зеле - 4 кг;
• сол (за предпочитане йодирана) - 3 супени лъжици. лъжици.

Процесът на консервиране се състои от следните стъпки:

1. Измийте и настържете старателно зелето.
2. Обелете морковите, настържете ги (едро).
3. Смесете готовите зеленчуци, като добавите още сол, захар. Не забравяйте да берете с ръце, за да може настърганото зеле да пусне сока си.
4. Измийте плодовете на ябълковото дърво, поставете ги в купа (където след това ще се извърши процесът на уриниране) и запълнете празнините между тях със зеленчуци.
5. Върху плодовете и зеленчуците наредете слой зелеви листа (дебелина 2-3 см).
6. Залейте съставките със сока, който е пуснало зелето. Ако не покрива съдържанието, добавете още една чаша студена вода(предварително добавете една супена лъжица сол и захар).
7. Отново покрийте бъдещите накиснати плодове, зеленчуци с цели зелеви листа, поставете чиния отгоре, натиснете я с товар. Оставете за две седмици на стайна температура, след което преместете съдовете за същото време, но на хладно място.

Консервиране на ябълки за зимата с мента и мед

Вкусът на кисели ябълки с ароматни добавки ще бъде оценен от всеки член на вашето семейство. Десертът може да се яде от всеки, дори и от тези, които се съобразяват с калоричното съдържание на храните, които ядат. За да приготвите необичайно вкусно и здравословно лакомство, ще ви трябва:

• ябълкови плодове - 3-5 кг;
• листа от мента, череши, касис;
• вода - 10 л;
• мед - 300 г;
• сол - 150 г;
• ръжено брашно или малц - 100 g.

За да получите ароматни кисели плодове за зимата, трябва:

1. Поставете листата на касис на дъното на подготвения контейнер с тънък слой, поставете 2 слоя ябълкови плодове отгоре.
2. Покрийте съдържанието на съда с тънък слой черешови листа, след това отново ябълки, след това ги покрийте с мента и повторете отново 2 слоя ябълкови плодове.
3. Поставете останалите листа върху ябълковия слой, добавете няколко стръка мента.
4. Покрийте контейнера и поставете товара отгоре.
5. Можете да направите саламура: сварете вода, разтворете в нея сол, мед, брашно. Оставете докато изстине напълно.
6. Изсипете добре разбъркания разтвор към накиснатите плодове, като не сваляте товара. Важно е да се уверите, че при накисване обектът, който държи гнездото, е напълно покрит с течност, в противен случай запазването ще се влоши.
7. Съхранявайте бъдещия деликатес при температура от 15 до 18 градуса, около 4-6 седмици.

Консервиране на цели ябълки с червени боровинки

Накиснати ябълки може да направите в стъклени бутилки, емайлирани кофи или тенджера. Предимството на това ястие е, че всички съставки запазват своите витамини, тъй като не се подлагат на термична обработка. За консервиране ще ви трябват следните съставки:

• ябълкови плодове - 5 кг;
• червени боровинки - 0,5 кг;
• гранулирана захар - 0,5 кг;
• гроздови листа - 0,5 супени лъжици;
• обикновена вода - 2,5 литра (ако е необходимо, можете да увеличите).

Напоените заготовки у дома трябва да се правят по следния начин:

1. Измийте добре плодовете и плодовете, след което ги поставете в подготвения съд. Ако използвате дървена бъчва, първо трябва да я подготвите: попарете я само с преварена вода, покрийте дъното със слама или листа от грозде, касис или череша.
2. Разпределете ябълките с дръжките нагоре, като същевременно изсипете всеки слой с плодове. Преди да повторите слоевете, можете да поставите листове от храстите.
3. Затворете повърхността с избраните листа, защото ще е необходимо да поставите потисничество отгоре.
4. Пригответе пълнежа: разтворете захарта във вряща вода, охладете.
5. Изсипете съдържанието на контейнера със студена сладка течност, поставете потисничество.
6. Можете да занесете детайла на място, където температурата на въздуха е под стайната. Ако накиснете ябълки в бъчва, тогава е по-добре веднага да я поставите на мястото, където ще се съхранява.
7. Необходимо е контейнерът да се запуши, след като пяната спре да се издига. Това ще стане след около 10 дни.

Видео: как да накиснете ябълки с ечемична слама и листа от растения