Сос за месо - модерни и класически рецепти за вкусна вечеря. Телешки сос

Топ 10 на най-известните и вкусни сосове в света от списанието на сайта: рецепти, тайни за готвене, снимки.

Сосът е течна подправка, която се сервира към основното ястие (от френски sauce - сос). Сосовете са известни от незапомнени времена, първите се появяват в древната кухня. Древните римляни са били популярни с гарум - течна подправка, приготвена от оцет и риба: скумрията или рибата тон се сушат на слънце в продължение на няколко месеца, след това се варят и към рибната основа се добавят оцет, сол, черен пипер, зехтин и вино.

Всеки сос се състои от течна основа (риба, месо, гъби, зеленчуков бульон, сметана, мляко, заквасена сметана) и пълнител (допълнителни съставки) - яйчни жълтъци, зеленчуци, горски плодове, подправки, ароматни билки. Плънката може да се приготви с и без брашно. Въз основа на консистенцията всички сосове се разделят на течни и гъсти (така наречените дипове). Към сосовете се добавят вино, сирене, натрошени ядки, мед, а за сгъстяване се използват брашно, царевично и картофено нишесте.

Днес са измислени толкова много рецепти за сосове, че броят им почти надвишава броя на ястията, за които са предназначени. Субис от лук, песто от босилек, сацебели от домати, млечен бешамел, ткемали от сливи, къмбърланд от боровинки... Ще споделим с вас тайните за приготвяне на най-вкусните сосове в тази статия.

Известни сосове: рецепти за най-добрите сосове в света

Рецепта 1.

С какво се яде: риба, морски дарове, месо, зеленчуци, лазаня, мусака.

Необходими са ви: 30 г масло, 2 супени лъжици брашно, 600 мл мляко, сол на вкус, индийско орехче и бял (или черен) пипер по желание.

Разтопете маслото в голяма тенджера на слаб огън. Добавя се брашното, разбърква се добре до получаване на хомогенна паста и при непрекъснато бъркане се запържва около 2-3 минути. Брашното трябва само леко да покафенее, да стане кремообразно (но не златисто), тоест да не промени цвета си - това се нарича бяло руло. След това бавно налейте млякото, като продължавате да бъркате, за да не се образуват бучки, оставете да заври, намалете котлона и гответе до гъстота (около половин час). Посолява се накрая. Прецедете готовия сос в чиста купа, подправете с бял пипер и индийско орехче по желание.

Има много варианти на френски млечен сос. Бешамелът се приготвя със смес от бульон (месен или зеленчуков - за вегетариански ястия) със сметана, към него се добавят дижонска горчица, настъргано сирене, лук, шалот и гъби. Простота на съставките, лекота на приготвяне и благороден произход - всичко това е известно с известния сос бешамел.

Рецепта 2.

С какво да се храним: крутони, паста, спагети, лазаня, ориз, картофено пюре, месни и рибни ястия.

Необходими са ви: 100 мл студено пресован зехтин, връзка зелен босилек, 2 скилидки чесън, 50 г пармезан, 50 г кедрови ядки, сок от половин лимон.

Измийте босилека, подсушете и нарежете на ситно. Накълцайте чесъна и настържете сиренето. Смесете сиренето, босилека и чесъна и ги счукайте в хаванче. Можете, разбира се, да използвате блендер или кухненски робот, но е по-добре да правите всичко на ръка, като използвате добро старо хаванче и дървено чукало; пестото не обича новоприготвено песто; то се нуждае от топлината на ръцете ви. Постепенно добавете зехтин и продължете да смесвате съставките. След това добавете сол и лимонов сок. Сосът е готов.

Предимството на соса песто е, че се приготвя много лесно - не е нужно да пържите или варите нищо, просто смесете и смелете готовите съставки. Пестото се приготвя с сушени домати, този сос е чудесна алтернатива доматен дресингза пица, идеална гарнитура към печени на фурна или гриловани зеленчуци. Вместо кедрови ядки добавете лешници, бадеми, орехи, тиквени семена. Сирената също могат да бъдат различни, както и ядките. Някои рецепти съдържат мента, целина, овче сирене, естрагон, кориандър, а в Русия се използва див чесън вместо босилек.

Рецепта 3.

С какво да се храним: гювечи, ястия от месо и птици.

Ще ви трябват: 500 г пресни червени боровинки, 1 литър вода, 100 мл портвайн или друго червено вино, 10 г нишесте, 200 г захар, канела на вкус.

Изплакнете червените боровинки и ги покрийте с вода. Оставете да заври, след това отцедете бульона и смилайте плодовете през сито или смелете в блендер, така че консистенцията на соса да е гладка и хомогенна. Смлените червени боровинки се смесват със захарта, канелата, виното, добавя се малко бульон и се вари 5 минути. Разбъркайте нишестето в останалия бульон, изсипете го в пюрето от горски плодове, оставете да заври и отстранете от котлона.

Сос от червени боровинки (ж Мъгливия Албионнаричат ​​го Cumberland) се отличава с лекота на приготвяне, високо съдържание на витамини и успешна комбинация от съставки: сладко-киселият му вкус хармонира чудесно с ястия от червено месо, идеално допълва вкуса на печено еленско месо и дива патица. Готово сладко от червени боровинки, лимонов и портокалов сок, коняк понякога се добавят към Cumberland, а подправките включват кайенски пипер, джинджифил и суха английска горчица.

Рецепта 4.

С какво да се храните: риба (варена, пържена и печена), морски дарове, зеленчукови и месни ястия, яйца, студено печено.

Ще ви трябват: 2 сурови жълтъка, 2 варени яйца, 120 г рафинирано растително масло, 120 г заквасена сметана, 40 г мариновани гъби, 1 супена лъжица ситно нарязан зелен лук, 40 г горчица, 1 кисела краставица, захар, оцет (или лимонов сок). ), сол на вкус.

Твърдо сварените яйца се обелват, белтъците се отделят от жълтъците, жълтъците се настъргват на ситно и се смилат в купа с горчицата и суровите жълтъци. Изсипете растително масло на тънка струйка в получената смес, като непрекъснато разбивате (процесът на приготвяне на класически тартар е много подобен на технологията за приготвяне на домашна майонеза). туршия, мариновани гъби и варени белтъци, нарежете ги (много е важно да ги нарежете на малки кубчета и да не ги нарязвате по друг начин; трябва да усещате парченца зеленчуци в крехката основа - това е необходимо условиеприготвяне на тартар), смесете с зелен лук, заквасена сметана и яйчна маса. Всичко се разбърква добре, добавя се сол, захар, оцет (или лимонов сок) на вкус.

Към тартара се добавят още каперси, корнишони, чесън, магданоз и копър, използва се и готова майонеза (но домашната, разбира се, е и по-вкусна, и по-здравословна от купената).

Рецепта 5.

С какво да се храним: картофи, елда, ориз, паста, зеленчуци, месо.

Ще ви трябват: 70 г сушени манатарки (бели гриби), 1 глава лук, 700 мл вода, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици пресято брашно, 40 г рафинирано растително масло, 150 мл заквасена сметана (може да използвате домашна сметана). ), 55 г масло, сол и черен пипер на вкус.

Изплакнете добре гъбите манатарки и накиснете за 30-40 минути в чаша топла преварена вода. След това извадете гъбите, нарежете ги и течността, в която са набъбнали, смесете с останалите 500 мл вода. Оставете манатарката да заври. През това време в друга тенджера се запържват до лек загар. растително маслонарязани на ситно лук и чесън, след което се добавя маслото, а когато се разтопи при непрекъснато бъркане се добавя на части брашното. Запържете, като бъркате непрекъснато, за да избегнете бучки, до златисто кафяво. След като гъбите се варят 30-35 минути, свалете съда от котлона и оставете гъбения бульон леко да се охлади. Топлият бульон се налива на части в тенджера с препеченото брашно: първо 100 мл, разбърква се добре, а след това се добавя и останалата течност. Гответе 7-8 минути, посолете, добавете заквасена сметана, оставете соса да заври и гответе още 1-2 минути.

Можете да разнообразите тази рецепта с наситнен магданоз (добавен със заквасена сметана), червен пипер и индийско орехче.

Рецепта 6.

С какво да се храним: месни ястия, птици, риба, картофи.

Ще ви трябва: 1 кг ткемали кисела жълта слива (черешова слива), 40 г прясна люта чушка, 50 г чесън, пресни билки (половин връзка кориандър и половин връзка копър), сол, 1 супена лъжица суха копър.

Измийте сливите, нарежете на четвъртинки, отстранете семките, поставете в тенджера и залейте с вода, така че да покрие напълно плода. Измийте копъра и магданоза, разклатете добре, завържете на една връзка и добавете към сливите. Гответе докато плодовете омекнат. Отстранете зелените. Отцедете останалата вода в отделна купа. Пасирайте сливите през цедка и ги наредете в чиста тава, добавете нарязани на ситно люти чушки, чесън и сух копър. Всичко се разбърква старателно. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете малко вода или бульон от сливи. Гответе около час на слаб огън, докато заквасената сметана се сгъсти. Поднася се охладено.

Често сосът ткемали се приготвя от неузрели зелени сливи ткемали, след което се оказва зелен. Понякога към него се добавят тръни. От билките освен копър и магданоз се използват маточина и омбала.

Рецепта 7.

С какво да се храним: месо, зеленчуци, хляб.

Необходими са ви: 500 мл натурално гръцко кисело мляко, 2 супени лъжици домашна заквасена сметана, 1 голяма прясна краставица, 1 супена лъжица сол, 2 скилидки чесън.

Най-трудното при приготвянето на сос дзадзики е намирането на правилното кисело мляко, плътно, натурално, истинско гръцко, без добавки. Ако не сте успели да си купите, можете да приготвите кисело мляко у дома, като използвате нашето, и след това с помощта на прости манипулации да превърнете натуралното домашно кисело мляко в „правилното“ гръцко. За да направите това, постелете голямо сито с ленена (памучна) салфетка, пуснете я във вряща вода за половин минута, сложете кисело мляко отгоре, покрийте го домакинско фолиои оставете за една нощ на стайна температура. На следващия ден обелете и настържете на ситно една прясна краставица, посолете и оставете да престои 3 часа. Поставете киселото мляко в купа. Изстискайте добре пулпата на краставицата. Накълцайте чесъна в преса за чесън или пасирайте. Сложете чесъна, пюрето от краставици и заквасената сметана в купа с киселото мляко, разбъркайте всичко добре. Сервирайте соса охладен.

Рецепта 8.

С какво да се храним: морски дарове и варени зеленчуци (аспержи, тиквички, артишок, различни видовезеле).

Необходими са ви: половин бучка масло, 3 жълтъка, сок от половин лимон, прясно смлян бял пипер, сол и щипка кайенски пипер.

Разтопете маслото в тенджера и го охладете до стайна температура. Налейте вода в голяма тенджера и когато заври, намалете котлона до минимум и поставете стъклена или керамична купа отгоре (т.е. трябва да „изградите“ водна баня), поставете жълтъците там, добавете лимонов сок към тях, разбъркайте добре и разбийте жълтъците с лимоновия сок с миксер или бъркалка. Когато масата стане пухкава (след около 5 минути), като продължавате да разбивате, започнете постепенно да добавяте разтопено и охладено масло на постоянно течаща тънка струя. Когато сосът се сгъсти, добавете сол и черен пипер на вкус и разбийте още половин минута. Поднесете готовия сос веднага.

Приготвянето на холандски сос е много деликатен процес. Трябва да се внимава температурата на парата да не стане твърде висока, в противен случай сосът може да се „съсири“. Но можете да разрешите този малък проблем; ледът може да „поправи“ соса: трябва да извадите купата от „ваната“, да добавите няколко кубчета лед и да разбиете жълтъците, докато ледът се стопи.

Рецепта 9.

С какво да се храним: царевичен чипс, хляб, мексикански ястия.

Ще ви трябват: 2 авокадо, 1 домат, 1 люта червена чушка, 2 супени лъжици лимонов сок (или сок от лайм), 1 супена лъжица ситно нарязан кориандър, 0,5 чаена лъжичка сол, половин лук.

Измийте и подсушете зеленчуците. Разрежете алигаторовата круша (наричана още авокадо) на две по дължина и за да извадите по-лесно костилката, обърнете половинките в различни посоки, отделете ги една от друга и ги обелете. Намачкайте пулпата с вилица и подправете с лимонов сок, за да не потъмнее. Лукът се нарязва на ситно. Лютата чушка разрежете по дължина, почистете от семките, измийте, подсушете и нарежете на ситно. Нарежете домата на малки филийки. Комбинирайте пулпа от авокадо с кориандър, лук, люта чушка и домат, подправете със сол и разбъркайте.

Гуакамоле е националното мексиканско ястие. На външен вид изглежда по-скоро като предястие, въпреки че името на ястието буквално се превежда като „сос от авокадо“.

Рецепта 10.

С какво да се храним: сирена, ястия от месо и птици.

Необходими са ви: 500 г червено грозде, 400 г пресни смокини, 1 портокал, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1 супена лъжица балсамов оцет, прясно смлян черен пипер и сол.

Изплакнете плодовете. Загрейте фурната на 210°. Нарежете смокините на филийки. Отделете гроздето от клоните, обелете плодовете от дръжките, наредете ги заедно със смокините върху намаслена тава и поставете във фурната за 10 минути. Отстранете кората от портокала и го нарежете на тънки ивици. Изстискайте сока от пулпата. Комбинирайте грозде, смокини, портокалов сок и кора, черен пипер, оцет и сол в купа за салата. Поставете готовия сос в хладилника за 4 часа.

Чътни се прави от ябълки, райска ябълка, цариградско грозде, кайсии, лук, ревен и домати. ОсобеностТози сос е комбинация от кисели и сладки сосове. От подправките, освен черен пипер, към лютеница се добавят пресен джинджифил, синапено семе, кимион, кориандър, карамфил.

Предназначение на всеки сос– подчертават вкуса на основното ястие, подчертават неговите предимства и скриват недостатъците му. Вкусният сос може да направи най-простото и неусложнено кулинарно творение уникално и неподражаемо. А на празничната трапеза оригиналните сосове са просто незаменими. Успех в кулинарните експерименти и приятен апетит!

За една идеално изпечена пържола липсва само едно – страхотен сос към месото. Предлагаме 13 рецепти за инстантни сосове, които ще подчертаят вкуса на месото и ще направят ястието перфектно.

1. Зелен сос

Този пикантен италиански зелен сос не изисква много кулинарни умения. Нарежете връзка магданоз, зелени стръкове чесън и мента. Смесете зелените с 1 чаена лъжичка каперси, 2-3 нарязани аншоа, смляна скилидка чесън, сок от един лимон и три супени лъжици зехтин.

2. Вкусен пипер сос

Приготвянето на този класически кремообразен сос за пържоли не отнема много време. Изсипете 2 супени лъжици винен оцет в тиган без дръжка и оставете да заври. След това добавете 150 мл пилешки бульон и оставете да къкри на умерен огън. Добавете 2 чаени лъжички зелен пипер (използвайки гърба на лъжица, за да натрошите зърната директно в тигана). Добавете 4 супени лъжици сметана и оставете да къкри 1-2 минути, докато сосът започне да се сгъстява.

3. Сос за пържено месо

Сосът за всяко пържено месо, направен от червено вино, е особено известен сред истинските гастрономи в Европа. Това ще бъде отлично извинение за създаване на интимна атмосфера в компанията на приятели. В процеса на готвене можете да използвате сока, който остава след пърженето на месото. Сосът идеално допълва и украсява всеки приготвен деликатес, особено пържоли. Отворете бутилка вино и се насладете на удоволствието от готвенето!
Поръсете дъното на тавата с 1 с.л. лъжица брашно. Разбърквайте непрекъснато с шпатула за няколко минути, докато придобие тъмен оттенък. Залива се с 200 мл. месен бульон и 200 мл. червено вино. Всичко се разбърква добре, за да не останат бучки. Оставете течността да заври, след това докато се сгъсти. При необходимост може да се прецеди. В края добавете сол, черен пипер и билки.

4. Сос беарнез

Ако обичате гъсти, кремообразни сосове тип майонеза, опитайте да направите сос беарнез.
Разтопете 25 г масло на умерен огън и запържете в него нарязания шалот. Гответе 5 минути, след което добавете 1 чаена лъжичка бял винен оцет. Гответе още няколко минути и добавете 100 г сметана, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, ½ чаена лъжичка каперси и малка връзка нарязан естрагон. Намалете огъня и гответе 2-3 минути. Посолява се на вкус.
Отделете жълтъка от белтъка и го разбийте в малка тенджера. Разтопете 25 г масло на слаб огън и разбийте добре.
В блендер смелете сварената смес от първата стъпка до гладкост, след това добавете сместа от жълтъци и масло и отново разбийте до получаване на хомогенна консистенция. Консистенцията на соса трябва да е доста гъста.

5. Пикантно чимичури

Чимичури е латиноамерикански сос за... пържено месо. За да го приготвите, трябва да смесите в блендер 1 скилидка чесън, 1 червена чушка чили, малка връзка кориандър и магданоз и 3 супени лъжици червен винен оцет. След като се получи хомогенна маса, добавете към нея 2 супени лъжици зехтин и отново разбъркайте с блендер. Посолява се и се охлажда.

6. Фъстъчен сос

Този сос ще изненада дори гурме. Обикновено се използва за печене на скара. Той е умерено пикантен и малко сладък. Общо взето от всичко по малко.

Е, що се отнася до готвенето, всичко е изключително просто. Вземете няколко скилидки чесън, нарежете ги, хвърлете ги в купа. Там също изпращаме 2 супени лъжици. лъжици соев сос с майонеза и фъстъчено масло. Разбъркайте, добавете 1 с.л. лъжица лимонов сок и 1 с.л. лъжица захар. Последният е червен пипер, за него са необходими 1/2 ч.л. Разбъркайте всичко отново старателно. Ако се окаже твърде гъсто, разредете с няколко супени лъжици вода. Ето колко лесно се приготвя много вкусен сос за месо. Просто незаменим за скара. Евтино и весело!

7. Черен боб и сусамов сос

Подобрете вкуса на вашата пържола с азиатски сос от черен боб. Поставете ½ кутия консервиран черен боб в блендер, като първо отцедите водата. Добавете 1 чаена лъжичка захар, 2 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка китайска смес от подправки от пет билки, ½ чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 червен чили, 2 чаени лъжички сусамова паста, 2 с.л. ябълков оцет, 2 ч. л. соев сос и 5 с. л. вода. След като получите хомогенна маса, поставете я в тенджера и оставете да заври. Гответе около 5 минути, докато сосът се сгъсти, като бъркате непрекъснато.

8. Сос от червено вино

Налейте 250 мл телешки бульон в тенджера и загрейте на среден огън. След това добавете 125 мл червено вино, 2 чаени лъжички кафява захар и 1 чаена лъжичка балсамов оцет. Гответе 10 минути, докато сосът се редуцира наполовина. Посолява се на вкус.

9. Терияки сос

Този японски сладък сос има доста гъста консистенция и прилича на соев сос. Смесете 5 супени лъжици соев сос, 3 супени лъжици саке, 2 супени лъжици сладко оризово вино Mirin, ½ чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка мед. Смесете всички съставки в малък тиган и оставете да заври. Вари се 5 минути до сгъстяване. Свалете от котлона и добавете ситно нарязаните зелен лук. Посолява се на вкус.

10. Сладък сос от горчица

Този прост сос се състои от две съставки. В малка тенджера смесете 2 супени лъжици дижонска горчица и 100 г сметана, оставете да заври, като разбърквате. Сол и черен пипер на вкус.

11. Сос от синьо сирене

Комбинацията от пържола и синьо сирене изглежда като съвпадение, направено на небето. За да приготвите соса, разтопете 25 г масло в тенджера на среден огън. След това добавете 1 супена лъжица брашно и бавно добавете 150 мл мляко, като бъркате през цялото време, докато сосът стане гладък. Оставете да заври и добавете 50 г натрошено синьо сирене. Разбъркайте и гответе, докато сиренето се разтопи. Сол и черен пипер на вкус.

12. Гъбен сос

Този декадентски гъбен сос със сигурност ще се хареса на всички. За да го приготвите, добавете 1 супена лъжица зехтин в тиган и го загрейте на среден огън. Добавете 6 шампиньона, нарязани на тънки филийки. Запържете за 5 минути до златисто кафяво. След това добавете наситнената скилидка чесън, 2 супени лъжици коняк и гответе, докато се изпари напълно. След това добавете 4 супени лъжици сметана и 1 чаена лъжичка синапени зърна. Намалете топлината и оставете да заври, като разбърквате. Продължете да готвите още 2-3 минути.

13. Разкошен сладко-кисел сос с чесън и джинджифил

Бонфилето е двойно по-вкусно, ако го сервирате със сладко-кисел сос! Същото важи обаче и за всяко друго месо. И така, какъв сос да сервирам? Предлагаме пикантно сладко и кисело.

Трябват ни само около десет минути. Първо нарежете малко парче джинджифил, две глави лук и една скилидка чесън. След това сложете тиган на огъня и загрейте растителното масло в него. Запържете току-що нарязаното само за няколко минути и го оставете настрана. В малка тенджера смесете 2 с.л. лъжици кафява захар, 1 с.л. лъжица ябълков оцет, 3 с.л. лъжици кетчуп, 2 с.л. лъжици сухо бяло вино, 120 мл. плодов сок и 2 с.л. лъжици соев сос. Разбъркайте добре, като добавите запържените зеленчуци. След това поставете тигана на огъня и оставете сместа да заври. В соса се налива 1 с.л., разбъркана с вода. лъжица нишесте, не забравяйте да разбъркате. Гответе, докато сосът достигне желаната консистенция. По желание с естетическа цел готовият сос може да се прецеди.

Добър апетит!

Докато някои хора предпочитат бутилирани или консервирани сосове, малко неща могат да се сравнят с невероятния вкус и аромат на пресен домашен сос. Докато съставките в купените от магазина сосове оставят много да се желае, като правите домашни сосове, можете да сте сигурни, че съдържат само пресни и здравословни съставки. Домашно приготвените сосове обикновено имат много по-добър вкус от купените от магазина. Освен това те са много бюджетни, така че ще спечелите във всеки случай. Освен това, докато приготвяте соса, домът ви ще бъде изпълнен с очарователния аромат на зеленчуци и билки, на който е просто невъзможно да устоите.

Разнообразието от домашно приготвени сосове е изключително голямо – могат да се поднесат към почти всяко ястие. Месото, рибата, пастата и пицата несъмнено ще станат още по-вкусни, ако ги поднесете с подходящия сос. Най-добрата част от приготвянето на домашен сос е, че можете да направите соса по-лют, по-сладък или по-пикантен в зависимост от вашите предпочитания. Променяйки количеството на различните подправки, билки и зеленчуци, ще получите всеки път сос с нов вкус и аромат. Съставките в рецептите за сосове могат лесно да бъдат удвоени или утроени в зависимост от вашите нужди. За да направите сосът наистина вкусен и ароматен, използвайте само пресни съставки, за да го приготвите. Запомнете - колкото по-дълго готвите соса, толкова по-плътен и наситен ще бъде на вкус. Ако сосът ви е твърде гъст, разредете го с вода, бульон или сметана. В повечето случаи приготвянето на домашни сосове не отнема много време, но бъдете сигурни, че всеки, който ги опита, със сигурност ще поиска още.

Барбекю сосът е много повече от просто допълнителен вкус при готвене на месо. Когато поливате месото със сос, докато се готви, това помага за навлажняване на повърхността на месото и забавя скоростта на готвене, карайки месото да се запържи напълно, да стане по-сочно и по-крехко. Домашно приготвеният сос за барбекю трябва да има подчертан пикантен вкус и аромат. Ребра или крилца, свинско или пилешко - каквото и да изберете, вашето барбекю с този сос ще стане просто невероятно.

Домашен барбекю сос

съставки:
1 среден лук,
2 скилидки чесън,
1 люта чушка чили,

1 бутилка (900 г) кетчуп,
200 г захар,
200 мл 9% ябълков оцет,
100 мл ябълков сок,
100 г мед,
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка черен пипер.

Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук, смлян чесън и начуканата люта чушка в растително масло в голяма тенджера на среден огън за 4-5 минути. Добавете кетчуп, захар, оцет, ябълков сок, мед, сол и черен пипер. Разбъркайте и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като разбърквате, за 30 минути. Използвайте соса веднага или го съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд до 1 месец.

Въпреки че купените от магазина пилешки сосове са пълни със захар и консерванти, те рядко са на атрактивни цени. Вместо да купувате сос за пиле от магазина, опитайте да си направите сами – става супер лесно и бързо. Доматеният сос за пиле е толкова лесен за приготвяне, че никога повече няма да пилеете пари за купени от магазина сосове.

съставки:
3/4 чаша доматено пюре,
1 чаша вода,
1 глава лук,
1 морков,
2 скилидки чесън,
3 супени лъжици захар,
1 супена лъжица сух босилек,
1 супена лъжица сух риган,
растително масло,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Запържете нарязан лук, настърган морков и нарязан чесън в растително масло до омекване. Разредете доматеното пюре във вода и добавете към зеленчуците. Добавете захар и подправки, сол и черен пипер и варете около 10 минути. Гответе соса малко по-дълго, ако искате да е по-гъст.

Ако някога сте яли шаурма - ориенталска бърза храна - вероятно ще се съгласите, че шаурма не е пълна без вкусен сос. Кетчупът и майонезата в този случай са напълно неподходящи варианти, които могат да развалят цялостното впечатление от ястието и да го направят вредно. Каним ви да приготвите вкусен сос за шаурма на базата на кисело мляко и чесън. Чесновият сос за шаурма има невероятен вкус и може да се сервира и с други бързи храни като пържени картофи, сандвичи и др.

съставки:
500 мл класическо кисело мляко,
2 скилидки чесън,

сол на вкус.

Приготвяне:
В малка купа смесете киселото мляко, лимоновия сок, чесъна и солта. Смесете добре. Сервирайте веднага или покрийте и охладете до 5 дни.
Могат да станат домашни сосове по страхотен начинизненадайте вашите близки и гости. Например, опитайте да направите пица не с майонеза или кетчуп, както мнозина правят, а с истински сос за пица по италианска рецепта. Този прост, класически домашен сос за пица се готви достатъчно дълго, за да позволи на ароматите на домати, чесън, риган и босилек да се развият и смесят. Не се страхувайте да използвате захар или мед - те ще помогнат за намаляване на киселия вкус на доматите и ще направят соса малко по-сладък. Приготвеният по тази рецепта сос е достатъчен за няколко пици, така че останалият сос може да се замрази и да се използва според нуждите.

съставки:
900 г домати,
1 среден лук,
1 супена лъжица растително масло,
2-3 големи скилидки чесън,

1 чаена лъжичка сух босилек,
1 чаена лъжичка захар или мед,
1/2 чаена лъжичка смлян лют пипер,
1/2 чаена лъжичка сол,
черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Загрейте растително масло в средна тенджера на слаб огън. Добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто кафяво, около 5 минути. Добавете наситнен чесън, риган, босилек и запържете за около 1 минута.
Увеличете топлината до средна. Добавете нарязаните домати, захарта, лютия пипер, солта и черния пипер. Разбърквайки, оставете да заври. Намалете температурата и оставете да къкри 90 минути.
Оставете соса да се охлади до безопасна температура и след това пюрирайте с помощта на блендер или кухненски робот. Опитайте соса и добавете сол, черен пипер или захар, ако е необходимо. Съхранявайте соса в херметически затворен контейнер в хладилника за 3 дни или замразете до 6 месеца.

Най-популярният сос за паста е италианският сос Маринара, приготвен от домати, лук, чесън и билки – предлагаме ви да го приготвите. Не изисква много време или предварителна подготовка. Освен за паста, този сос е чудесен и за лазаня, гювеч, кюфтета и пържени меса. Освен това се съчетава добре с кайма, което прави сосът за паста по-засищащ. Можете да направите голяма партида от този сос за дългосрочно съхранение - може да бъде замразен или консервиран в буркани. Това е особено вярно, когато имате голяма реколта от домати. За сервиране сложете пастата в чиния, залейте отгоре със соса и поръсете с настърган кашкавал.

съставки:
800 г домати,
1 малка глава лук
1 стрък целина,
2 скилидки чесън,
1 супена лъжица растително масло,
1 дафинов лист,
1/4 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка сушена мащерка,
1 чаена лъжичка сух риган,
1 чаена лъжичка сух розмарин.

Приготвяне:
Загрейте растително масло на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и задушете, докато омекне, 5 до 7 минути. Разбъркайте смлян чесън и гответе, докато ароматизира, около 30 секунди.
Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. Нарежете доматите и добавете към лучената смес. Добавете нарязана целина, дафинов лист, сол и билки. Оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути, докато сосът се сгъсти. Отстранете дафиновия лист от соса и сервирайте.
Ако желаете, можете да оставите соса да къкри по-дълго за по-дълбок вкус. Ако искате гладък сос, използвайте блендер или кухненски робот. Остатъците от сос могат да се съхраняват в хладилник до една седмица или замразени до 3 месеца.

Класическият рибен сос със сигурност заслужава почетно място в менюто ви. Издига ежедневните рибни ястия на едно ниво, добавяйки нотка елегантност и богат вкус, без да изисква много усилия за приготвяне. Холандският сос е много популярен сос за рибни ястия и има лимонено-маслен вкус - точно това ви препоръчваме да направите.

съставки:
300 г масло,
4 жълтъка,
2 супени лъжици лимонов сок,
1 супена лъжица студена вода,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Разтопете маслото, като първо го нарежете на кубчета.
Загрейте малко количество вода в тенджера на среден огън за водна баня. Когато водата в тигана започне да завира, отгоре се поставя купа, в която ще се приготвя сосът. Водата не трябва да влиза в контакт с отдолукупи. В купа, поставена над вряща вода, разбийте жълтъците и студена водадокато сместа стане светла и пенлива. Добавете няколко капки лимонов сок и разбийте 2 минути.
Махнете купата от котлона и бавно добавете гхи. Не правете това твърде бързо - това ще развали структурата на соса. Продължете да разбивате соса до гладкост, като постепенно увеличавате скоростта на миксера. След като сте добавили цялото масло, разбийте соса с останалия лимонов сок и подправете на вкус със сол и черен пипер. Готовият холандски сос ще има гладка кремообразна консистенция. Ако е твърде гъсто, можете да добавите няколко капки към него топла водаи победи. Най-добре сервирайте холандския сос веднага.

Домашните сосове са безкрайно поле за въображение. Експериментирайте със съставки, билки и подправки и се уверете, че тази проста добавка към ястие може да се превърне в истински акцент и да превърне едно обикновено ястие в кулинарен хит.

Добър апетит!

Най-често се приготвят на базата на месни и зеленчукови бульони, заквасена сметана, мляко или сметана. Към тях често се добавят подправки, както и пресни и сушени билки за вкус. И днес ще ви предложим няколко прости рецептикоито лесно можете да повторите у дома.

Сос за котлети

Много е лесно да добавите нещо към обичайното семейно меню. За да направите това, просто пригответе вкусен сос от доматено пюре, лук и подправки и след това го сервирайте заедно с горещи котлети.

съставки:

• брашно - една супена лъжица;
• лук - 40 грама;
• доматено пюре - две лъжици;
• чесън - две скилидки;
• Дафинов лист;
• вода - една чаша;
• захар - щипка;
• сол, смес от провансалски билки и смлян черен пипер - на вкус.

Сос за втори ястия с брашно се приготвя много просто и бързо. Ще се убедите сами в това, когато прочетете нашата рецепта.

И така, първо трябва да обелите лука и да го нарежете на кубчета. След това изпържете парчетата до златисто кафяво. Можете да направите това в същия тиган, в който току-що сте приготвили котлетите. Изсипете смес от вода и доматено пюре в лука, добавете подправки и сол на вкус, добавете дафинов лист. Сосът се оставя да къкри на слаб огън за десетина минути, а в самия край се смесва с наситнения чесън.

Когато е готово, сервирайте на масата заедно с основното ястие и гарнитурата.

Сос от кайма

Основните ястия са много популярни в европейската кухня. Получават се много питателни, вкусни и ароматни.

съставки:

• всяко мляно месо - 500 грама;
• моркови и лук - по две парчета;
• чесън - три скилидки;
• доматено пюре - една и половина супени лъжици;
• сол, сух босилек и смлян пипер - на вкус;
• растително масло.

Как се приготвя месен сос за основни ястия? много просто и няма да ви създаде никакви затруднения.

Обелете зеленчуците, изплакнете под течаща вода и нарежете. По-добре настържете морковите, а лука нарежете на кубчета. Запържете храната в растително масло за пет минути, след което добавете каймата към нея.

Покрийте тигана с капак и задушете месото до готовност. Не забравяйте периодично да разбърквате каймата, като я натрошавате на малки бучки с шпатула или вилица. Към продуктите добавете доматеното пюре, подправките и солта. След още няколко минути налейте малко вода в тигана, добавете чесъна и босилека. Смесете всички съставки и отстранете соса от огъня.

Може да бъде вкусно сервирано с паста, картофи или ориз.

Доматен сос за втори ястия

Този вкусен и красив сос е идеален за месни и рибни ястия, които обикновено се сервират с ориз, картофено пюре или паста.

Необходими продукти:

• мляко и преварена вода - по половин чаша;
• брашно - супена лъжица;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• масло - 30 грама;
• сол и черен пипер - на вкус.

По тази рецепта можете да приготвите сос за основни ястия.

Изсипете брашното във вода със стайна температура и разбъркайте с бъркалка. Сложете тенджера или малка тенджера на котлона и след малко разтопете маслото в нея. В купата на тънка струйка налейте млякото и разредената с брашното вода. Добавете доматено пюре, сол и подправки. Разбъркайте съставките и гответе соса за още няколко минути. Когато сосът се сгъсти, можете да го свалите от котлона.

Как да си направим сос за второ ястие от колбаси

Прост бюджетен сос, приготвен от достъпни съставки, се оказва много вкусен и задоволителен. И ще го приготвим от следните съставки:

• растително масло - една лъжица;
• крушка;
• колбаси - три или четири парчета;
• доматен сос - две супени лъжици;
• заквасена сметана - пет лъжици;
• черен пипер и сол - по една щипка;
• зеленина - на вкус.

Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в тиган. По желание можете да добавите на този етап настъргани моркови, чушки или домати. Поставете тънко нарязани наденички в тигана и продължете да готвите съставките заедно. Накрая добавете соса, подправките и солта. Покрийте соса с капак и оставете да къкри за десет минути. Поръсете готовия сос с нарязани билки и сервирайте с картофи, паста или варен ориз.

Възрастни и деца ще се насладят на този вкусен и задоволителен сос. Както можете да видите, готви се бързо и не изисква специални кулинарни умения.

Сос от сушени гъби

Сосове и сосове за основни ястия могат да се приготвят от различни продукти. И всеки път познато ястие ще ви зарадва с нови нюанси на вкусове и аромати. Този път искаме да ви разкажем как да си приготвите вкусен и ароматен сос от сушено горски гъби. За да го подготвите ще ви трябва:

• пшенично брашно - супена лъжица;
• гъбен бульон - 200 или 400 мл;
• зеленина;
• сушени манатарки - 10 грама;
• чесън - две скилидки;
• гъста заквасена сметана - 100 грама;
• сол и подправки.

По-долу ще опишем подробно рецептата за добавката.

Сухите гъби се поставят в дълбока купа, заливат се с вряла вода и се оставят за няколко часа. След това прехвърлете заготовките в тенджера с вода и ги гответе до омекване. Прецедете бульона (ще ни трябва по-късно). Нарежете гъбите на ситно.

Изсушете брашното в сух тиган и след това внимателно изсипете бульона в него. Разбъркайте енергично соса, за да разбиете всички бучки. Не забравяйте, че дебелината на соса ще зависи от количеството добавена вода.

Когато масата стане хомогенна, добавете заквасена сметана, сол, гъби и подправки. Смесете всички съставки и след това ги гответе на слаб огън, покрити, за няколко минути. В самия край добавете нарязани билки и нарязан чесън към соса. След няколко минути вкусното може да бъде донесено на масата.

Опитайте да сервирате този сос за вечеря заедно с картофени палачинки, котлети или пилешки крилца. Вашето семейство със сигурност ще оцени новия вкус и ще ви помоли да повторите този кулинарен експеримент повече от веднъж.

Сладко-кисел сос

Тази проста рецепта ще направи менюто ви по-разнообразно и интересно. Китайските сосове и сосове за основни ястия вървят добре с месо, риба, зеленчуци и ориз. Разбира се, вече можете да закупите крайния продуктвъв всеки супермаркет. Въпреки това, домашната версия винаги се оказва по-вкусна и ще струва много по-малко.

съставки:

• две малки глави лук;
• парче корен от джинджифил;
• две скилидки чесън;
• две супени лъжици растително масло;
• 20 ml шери;
• три супени лъжици соев сос;
• лъжица оцет;
• три супени лъжици кетчуп;
• две супени лъжици кафява захар;
• 125 ml сок от портокал или ананас;
• лъжица нишесте;
• 20 мл вода.

Обелете лука, джинджифила и чесъна, след това нарежете храната на ситно и я запържете в растително масло за две минути. В отделна тенджера или тенджера смесете соев сос, захар, плодов сок, шери, оцет и кетчуп. Оставете сместа да заври и след това добавете към нея вода, смесена с нишесте. Добавете пържителя към соса и го варете до желаната консистенция.

Този сос се счита за основен за китайската кухня, но се съчетава добре и с европейски ястия. Например, може да се сервира с печени пилешко филе, стек от сьомга или телешки котлет.

Бешамел

Когато говорим за различни сосове и сосове за основни ястия, няма как да не споменем тази популярна добавка. Тази испанска рецепта се различава от френската, защото използва зехтин. Вашите близки и гости със сигурност ще оценят оригиналния вкус на соса.

съставки:

• пшенично брашно - две супени лъжици (ако искате по-гъст сос, вземете още една лъжица);
• зехтин - 100 мл;
• лук - едно парче;
• мляко - 500 ml;
• подправки на вкус (индийско орехче, бахар и дафинов лист).

Първо обелете лука и го нарежете възможно най-ситно. След това запържете парчетата до златисто кафяво и добавете брашно. Налейте млякото на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате съставките. След десетина минути, когато течността заври, добавете ароматните подправки към соса.

Ако желаете, можете да добавите и пресни нарязани билки. Този сос може да се използва като сос или за печене на основни ястия.

Сос от черен дроб

Вкусна и засищаща добавка, която върви добре с пържени картофи, зеленчукови пюрета, елда и тестени изделия. И ако допълните ястието с кисели краставици, ще получите прекрасна вечеря или обяд за цялото семейство.

съставки:

• телешки или пилешки черен дроб - 500 грама;
• две глави лук;
• един морков;
• половин лъжица брашно;
• преварена вода - една чаша;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Първо, подгответе черния дроб. Трябва да се измие, да се почисти от филми и да се отстранят каналите. След това нарежете месото на малки парчета, сложете ги в дълбока купа, посолете и разбъркайте с брашното. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука на кубчета, а морковите - на половин пръстени.

Прехвърлете черния дроб в добре загрят тиган и го запържете в растително масло. Когато месото е почти готово, добавете към него зеленчуци и запържете храната заедно още известно време. Изсипете в тавата топла вода, затваря се с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън още 20 минути.

Сервирайте лакомството горещо, заедно с любимата си гарнитура, салата свежи зеленчуциили мариновани зеленчуци.

Сос от шампиньони

Сосът за втори ястия с гъби е много популярен. Именно тези добавки придават на продуктите специален вкус и уникален аромат. Ако отделите малко време, можете да изненадате семейството или гостите си с невероятни ястия.

съставки:

• шампиньони - 200 грама;
• лук - едно парче;
• вода - 400 ml;
• половин кубче бульон;
• бяло брашно - една и половина лъжици;
• заквасена сметана - една и половина лъжици;
• смес от билки и подправки (пипер, босилек, сол) - една чаена лъжичка;
• половин малка връзка копър;
• растително масло.

Сварете 200 мл вода в малка тенджера и добавете бульон. В тиган се запържват нарязаните на дребно лук и шампиньоните. Когато излишната влага се изпари, изсипете бульона в гъбите, добавете сол и подправки. Варете храната на слаб огън със затворен капак.

Смесете останалата вода с брашното, солта и сметаната. Поставете пълнежа в тигана и гответе соса още пет минути. Готовият сос може да се сервира заедно с месо, риба, спагети или картофи.

Сос от месо и колбаси със сирене

Оригиналната комбинация от вкусове ще впечатли любителите на храната. Както всички основни сосове, нашият сос върви чудесно с картофено пюре, паста и задушени зеленчуци.

съставки:

• мляно месо - 500 грама;
• сирене - 200 грама;
• соев сос - четири супени лъжици;
• майонеза - две лъжици;
• вода - 100 ml;
• лук - две парчета;
• пресни билки - един куп;
• чесън - две скилидки;
• растително масло.

Нарежете обеления лук и го смесете с каймата. Поставете сместа в добре загрят тиган и я запържете при затворен капак. Не забравяйте периодично да разбърквате продуктите, като ги натрошавате на малки парченца.

Кашкавалът се настъргва и се слага в тигана. Добавете там соев сос, настърган чесън и майонеза. Добавете вода и оставете соса да къкри до готовност. Преди сервиране гарнирайте с наситнен копър.

Заключение

Ще се радваме, ако обичате да приготвяте сос за основни ястия у дома. Рецептите със снимки, които сме събрали в тази статия, ще ви помогнат да направите редовното си меню по-разнообразно и интересно.

Умението да приготвяте домашни сосове за месо е истинско изкуство. Благодарение на новите вкусови комбинации можете да сервирате едно и също ястие много пъти, без никой да забележи. В тази статия ще научите как да приготвите вкусен сос за месо празнична маса, както и за делнична семейна вечеря.

за месни ястия

Горчицата е специален ярък продукт, който ви позволява да разкриете вкуса на познато ястие по нов начин. Тъй като има много видове (руски, английски и др.), На базата на него са създадени огромен брой сосове. Освен това лекарите твърдят, че тази добавка е много полезна за храносмилането. Затова ви каним да приготвите с нас вкусен месен сос. Рецептата му изглежда така:

Можете сами да регулирате пикантността на този сос, тъй като тя пряко зависи от количеството на основната съставка.

Сос от червени боровинки за месо: рецепта

Тази красива и ярка добавка е популярна сред северните народи от древни времена. Познавачите смятат, че нищо не придава толкова пикантен вкус на месото от елен или бут от яребица, както сосът от червени боровинки. Преди да започнете да приготвяте този сос от горски плодове, помислете за някои нюанси. Така че, ако имате на ваше разположение замразени боровинки, трябва да им дадете време да се размразят. В противен случай няма да можете да го победите. И ако плодовете не са напълно узрели, те ще придадат на ястието горчив вкус. Прочетете, за да научите как да направите сос от червени боровинки за месо. Рецептата включва следната последователност от действия:

• Обелете 200 грама лук, нарежете с нож и запържете в растително масло до златисто кафяво.
• В купа на блендер смесете готовия лук и 150 грама червени боровинки. Към тях добавете супена лъжица мед, сол, черен пипер и чаша месен бульон.
• Смелете продуктите до хомогенност, ако е необходимо, претрийте отново през цедка.
• Изсипете соса обратно в тигана и го редуцирайте наполовина. Ако ви се стори малко горчив, добавете малко повече мед към него.

Френски сос за месо

Известно е, че французите се отнасят с особено уважение към приготвянето и консумацията на храна. Комбинацията и подбора на съставките ще придадат на вашето ястие деликатен вкус и приятен аромат. Прочетете внимателно и след това направете с нас вкусен кремообразен сос за месо. Рецептата за приготвянето му е доста проста:

Полученият продукт трябва да се използва преди поставяне на съда във фурната. Месото със соса ще бъде сочно и крехко.

за телешко

Пригответе месо в специална сладко-кисела марината и изненадайте любимите си хора с ново ястие. Оригиналната комбинация от продукти със сигурност ще ги впечатли. Не забравяйте, че ястие с толкова богат вкус трябва да се сервира с неутрална гарнитура. със соса изглежда така:

• Изплакнете 500 грама месо, обработете и нарежете на малки парчета.
• Настържете кората на половин грейпфрут, нарязайте плодовата каша и поставете в отделен съд.
• Обелете две скилидки чесън, прекарайте през преса и добавете към грейпфрута. Добавете там една супена лъжица мед, една супена лъжица балсамов оцет, кора и две супени лъжици соев сос.
• Смесете месото с лимон и бял пипер (на вкус), посолете и поставете в марината за 40 минути.
• Кога определено времеизтича, телешкото трябва да се пържи за зехтин, залива се със соса, в който се е мариновала и се задушава до омекване на тих огън.

от заквасена сметана

Заквасената сметана добавя ястие с месомек вкус и специална кадифена структура. Сосът, приготвен от този продукт, има неоспоримо предимство пред другите - ниско съдържание на калории. В същото време този сос се оказва не по-малко вкусен от този, приготвен с масло. Как да си направим сос от заквасена сметана за месо? Прочетете рецептата по-долу:

• Запържете супена лъжица брашно в сух тиган, докато се появи жълтеникав оттенък.
• Охладеният продукт се разрежда с чаша месен бульон и се разбърква добре. След това варете всичко заедно пет или седем минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато.
• Добавете сол и половин чаша заквасена сметана в тигана. След няколко минути деликатният сос за котлетите ще бъде готов.

Гъбен сос

Класическата комбинация - месо с шампиньони - е позната от древността. За да превърнете всяко второ ястие в изискан деликатес, пригответе с нас гъбен сос за месо. Рецептата е дадена по-долу:

• Накълцайте една обелена глава лук с нож и нарежете 300 грама шампиньони на средно големи кубчета.
• Пържете храни в масло.
• Смесете чаша загрят месен или зеленчуков бульон с лъжица брашно и изсипете в тигана.
• Гответе соса за няколко минути, като бъркате непрекъснато. В самия край добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и всякакви билки на вкус.

Сервирайте готовия сос на масата с гарнитура или в отделна лодка за сос.

Добре приготвеният сос ще придаде незабравим вкус и аромат дори на просто ястие. Ще се радваме, ако ви харесат простите рецепти за месо, които сме събрали в тази статия.