Мариновани домати в тиган за зимата. Рецепта за мариновани зелени домати в тенджера

Има широка гама от рецепти, които правят вкусни препарати. Например, можете да приготвите мариновани домати - това предястие се осолява в буркан, тиган или бъчва със студено или гореща туршия. В зависимост от рецептата, заготовката от червени или зелени зеленчуци се ферментира от ден до няколко седмици. Доматите могат да се консумират веднага след готвене или да се оставят за зимата.

Как да мариновате домати

Вкусна, ароматна закуска има много възможности за готвене, просто трябва да изберете рецепта и да я следвате ясно. Можете да мариновате незрели и узрели зеленчуци, сметаната е идеална за закваска (такива плодове са еластични и плътни). В маринованите домати има много полезни вещества: в процеса на ферментация се образува млечна киселина, тя може да разгражда фибрите, благодарение на които тялото усвоява храната по-добре. В допълнение към това, млечнокисели бактерии имат положителен ефект върху функционирането на стомаха, червата.

Преди да ферментирате зелени домати или червени плодове, трябва да се запознаете с някои правила. Ето няколко полезни съветиза приготвяне на вкусна солена закуска:

1. Най-добре е да използвате червени (но не кафяви) или зелени плодове за ферментация, средни по размер, неразвалени, плътни и месести. Вътре не трябва да има бяла пръчка, дупки.
2. За да може предястието да получи по-богат, по-пикантен вкус, струва си да пробиете всеки плод с клечка за зъби или да направите малки разрези.
3. За осоляване можете да използвате различни съдове: стъклени съдове, тенджера, дълбока купа, пластмасова кофа или варел.
4. За приготвянето на солени домати се използват листа от череша, касис, дъб (за придаване на сила), листа от хрян (от плесен), ароматни или / и люти чушки, горчица (острота). Копър, босилек, магданоз, карамфил също подобряват вкуса.
5. Готовите мариновани домати се препоръчва да се съхраняват не повече от 7-8 месеца на студено място.

Приготвяне на храна

Преди да започнете кулинарния процес, трябва да подготвите съставките. Зелените или червените плодове трябва да се проверяват за целостта и здравината. След това избраните зеленчуци се измиват старателно, дръжките се отстраняват от тях. Можете да ги квасите цели или нарязани на половинки, четвъртинки. В зависимост от рецептата се приготвят и други продукти: например някой предпочита да добави малко чушкаили краставици (семената се отстраняват от чушките, „дупетата“ се отрязват от краставиците). Зелените се измиват, чесънът се обелва, нарязва се или се използва цял.

Рецепта за кисели домати

Има много начини за приготвяне на кисели домати. Можете да ги осолите в различни ястия, да ги използвате веднага след готовност или да ги оставите за зимата. Има рецепти със студена или топла саламура, със или без оцет. Към зеленчуците се добавят чесън, подправки, подправки, билки и други добавки, които подобряват вкуса. Ферментират зелени или червени плодове: цели, на парчета или пълнени.

Зелени домати в купа

• Време: 40 минути (+ 3 дни квас).
• Калорично съдържание на ястието: 32 kcal на 100 грама.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Първият начин за приготвяне на ароматна, пикантна закуска е рецепта за мариновани зелени домати в тенджера. Ако спазвате всички тънкости на процедурата за осоляване, те се оказват хрупкави и сочни.. Чесън, захар, листа от касис и копър в чадъри се използват за подобряване на вкуса на перфектната закуска. Продуктите, описани по-долу, са достатъчни за три литра детайл.

съставки:

• зелени плодове - 1 кг;
• сол - 4 с.л. лъжици;
• ябълков оцет - 15 ml;
• чесън - 2 бр.;
• захар - 1 с.л. л.;
• листа от касис - 4 бр.;
• копър чадъри - 5 броя.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно зеленчуците, направете няколко дупки във всеки с клечка за зъби.
2. Вземете чист и сух тиган за три литра. Поставете листа от касис, чадъри на дъното.
3. Поставете основната съставка плътно отгоре. Върху всеки слой сложете по няколко скилидки обелен чесън.
4. Разтворете захарта, оцета и солта в преварена вода със стайна температура.
5. Залейте съдържанието на тигана с получената марината. Изпратете в хладилника или мазето за 3 дни.
6. Понякога ферментацията на доматите отнема повече време, трябва да опитате.

Пълнени мариновани зелени домати

• Време: около час (+ 4 дни).
• Порции: 4-8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 32 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Някои домакини предпочитат да правят мариновани зелени домати в бъчва или кофа. Пикантните пълнени зеленчуци, приготвени по тази рецепта, са универсална закуска за всички поводи, могат да бъдат включени в ежедневното меню или да зарадват гостите със солено лакомство. мариновани доматиСъчетава се добре с пържени картофи или кюфтета.

съставки:

• чесън - 4 глави;
• зелени домати - 5 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 400 г;
• магданоз и копър (пресни) - по 2 връзки;
• черешови листа, касис - 5 бр.;
• естрагон - 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Отстранете опашките от плодовете, изплакнете с вода. Всеки разрязан напречно, но не напълно.
2. Обелете чесъна, нарежете го под преса или на едро ренде. Комбинирайте пикантна каша с нарязани билки.
3. Напълнете доматите с чеснова смес (по 1 ч.л.).
4. Сложете в пластмасова кофа, наредете с черешови листа, касис, черен пипер.
5. Кипнете вода, посолете, разбъркайте добре, свалете от котлона и охладете.
6. Изсипете съставките със саламура, така че течността да ги покрие напълно.
7. Покрийте с капак отгоре, натиснете с преса (например буркан с вода).
8. Гответе мариновани зелени домати в кофа за четири дни при стайна температура. След това детайлът се съхранява в хладилника.

Мариновани в буркани за зимата

• Време: около час (+ месец).
• Брой порции: 5-8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 23 kcal.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Когато искате да разнообразите зимни препарати, тогава тази рецепта със снимка идва на помощ. Мариновани зелени домати за зимата (по-добре е да вземете сметана) ще бъдат идеалното допълнение към обяд или вечеря, те просто се топят в устата ви. Пикантно ястие с необичаен послевкус и апетитен аромат. Посочените в рецептата продукти са достатъчни за 6л.

съставки:

• зелен крем - 2 кг;
• сол (без йод) - 120 g;
• чесън - 1 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• бахар - 5 грах;
• карамфил - 5 бр.;
• зърна черен пипер - 20 бр.:
• магданоз - връзка;
• листа от хрян и касис, семена от копър - на вкус.

Метод на готвене:

1. Магданозът трябва да се измие, нарязан, смесен.
2. Черен и бахар, лаврушка, семена от копър, карамфил и една четвърт от зелените се подреждат в два трилитрови буркана.
3. Марината за ферментация се прави от сварена вода(0,5 л) и сол.
4. Сложете сметаната в стъклен съд, като я редувате със скилидки необелен чесън.
5. Отгоре поставете остатъците от листа от касис, хрян.
6. Продуктите се заливат с гореща саламура до горе, затварят се с полиетиленови капачки, обръщат се наопаки.
7. В продължение на три дни плодовете трябва да се държат в стаята и след началото на процеса на ферментация поставете бурканите на студено.
8. Ароматни, мариновани домати за зимата ще бъдат готови след месец.

бързо хранене

• Време: час (+ ден).
• Поръчки: 2-3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 37 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Ако има нужда спешно да сготвите нещо вкусно за пристигането на гостите, тогава мариновани пълнени домати бързо храненеперфектен за тази цел. Отнема около ден за слънчеви бани.. За прибиране на реколтата са полезни зрели (но не презрели) плодове, чесън, повече пресни билки, мед, подправки и подправки. Пикантна, оригинална закуска определено ще бъде оценена.

съставки:

• червени плодове - 1,5 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• пресен магданоз, кориандър, босилек - 200 гр.

За марината:

• Ябълков оцет(9%) - 5 супени лъжици. л.;
• мед - 3 с.л. л.;
• вода - литър;
• люта чушка - 5 бр.;
• семена от кориандър - 1 ч.л.;
• лаврушка - 2 бр.;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• бахар - 10 броя.

Метод на готвене:

1. Измийте добре зеленчуците и подсушете с кърпа.
2. Разрежете доматите по дължина, като не стигате края на 1 см.
3. Изплакнете зелените, нарежете на ситно.
4. Смелете чесъна под преса или нарежете с нож. Комбинирайте със зелените.
5. Напълнете всеки червен плод с получената смес. Изсипете в буркан или купа.
6. Направете гореща марината от всички посочени продукти (без мед). Охладете малко течността, разтворете мед в нея.
7. Изсипете бъдещата закуска с охладена саламура, оставете на стайна температура за една нощ.
8. На сутринта приберете в хладилника. Маринованите плодове ще бъдат готови след 15-20 часа.

С чесън и билки

• Време: 40 минути (+ 2 седмици).
• Поръчки: 2-3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 22 kcal.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Много е лесно да разнообразите стандартното ежедневно хранене, като сервирате на масата осолени домати със зеленчуци и чесън. Втасват ги в трилитров стъклен буркан или друг удобен съд. За да направите вкуса на детайла възможно най-наситен, към плодовете се добавят черешови листа, касис, съцветия от копър, пресен магданоз, както и любимите ви подправки, подправки и билки.

съставки:

• чесън - 4 скилидки;
• сметана - 2000 г;
• магданоз - връзка;
• сол - 50 г;
• листа от касис, череши - 3 бр.;
• вода - 1,3 литра;
• съцветия от копър - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжките.
2. Обелете чесъна, нарежете го на ситно с нож. Изплакнете зелените с вода.
3. Поставете стръкове магданоз, чесън, листа от касис и череша, чадър от копър на дъното на тигана.
4. Отгоре се слага крем.
5. Смесете водата със сол, изсипете съдържанието на тигана със саламура.
6. Поставете под потисничество и изпратете в хладилника.
7. Апетитни мариновани домати можете да опитате след 2 седмици.

с горчица

• Време: половин час (плюс 2 дни).
• Поръчки: 2-3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 38 kcal.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Следващият вариант на приготвяне е студена закваска с горчица. Има достатъчно храна за тенджера от 3 литра. За рецептата се препоръчва да изберете леко незрели домати, за предпочитане сметанови сортове. Процесът на ферментация отнема 30-40 минути за приготвяне и два дни за получаване на резултата. Ако всичко е направено според рецептата, тогава получавате лека закуска просто „ще оближете пръстите си“.

съставки:

• листа от касис - 3 бр.;
• зряла сметана - 2 кг;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• пресен копър - 1 връзка.

• вода - литър;
• сол - 1 с.л. л.;
• горчица на прах - 20 g;
• черен пипер - 6 бр.;
• захар - 60гр.

Метод на готвене:

1. За ферментация вземете тенджера (3 л). Сложете вътре част от измития крем, отгоре - листа от касис, лаврушка. След това - останалите плодове.
2. Направете марината. Оставете водата да заври, добавете сол, захар и черен пипер. Сварете пет минути, добавете горчица, като разбърквате саламурата. Охладете до стайна температура.
3. Залейте зеленчуците с марината, поставете на студено място.
4. Осоляването продължава два дни.

• Време: 40 минути (+ 2 седмици).
• Брой порции: 3-6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 180 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Доматите в студена марината ферментират няколко седмици, но си заслужава. Получава се невероятно вкусно, сочно и ароматно ястие. Експертите съветват да се вземат зеленчуци с подобен размер и зрялост за мариноване, тъй като този фактор влияе върху продължителността на процеса на ферментация. Ако искате много остро впечатление, тогава можете да добавите люти чушки към доматите.

съставки:

• магданоз, копър - по 2 връзки;
• захар - 50 g;
• вода - 1,5 л;
• червен крем - 2 кг;
• люта чушка - шушулка;
• сол - 120 г;
• синапено семе - 50 г;
• съцветия от копър - 4 бр.;
• бахар - 10 броя.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зелените и чадърите от копър, изсушете.
2. Копърът, магданозът се нарязват на едро, половината се слагат на дъното на буркан (3 л). Нарежете чилито на филийки, сложете отгоре.
3. Добавете сметаната, а след това добавете синапено семе, бахар.
4. Сварете вода, разредете в нея захарта и солта. Успокой се.
5. Поставете останалата зеленина в бутилката, залейте всичко със саламура.
6. Покрийте контейнера с чиния, върху която трябва да поставите малък товар.
7. Киселете закуската за 6 дни при стайна температура и след това още една седмица на студено място.

без оцет

• Време: половин час (+ 3 седмици).
• Порции: 6-8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 28 kcal.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Повечето рецепти за солени домати включват оцет, но можете да направите вкусна подготовкаи без да го използвате. Съставките са базирани на пет литра (тенджера или кофа). Сортът за осоляване трябва да е плътен, без пукнатини и малък по размер. Ако се придържате към рецептата, след 3 седмици можете да опитате пикантна, ароматна закуска.

съставки:

• чесън - 6 скилидки;
• сол - 5 с.л. л.;
• червени плодове - 5 кг;
• листа и корен от хрян, череши и касис, магданоз;
• суха горчица - 3 супени лъжици. л.;
• люта чушка - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете скилидките чесън, нарежете на филийки. Черният пипер и зелените се натрошават с нож.
2. Измийте доматите старателно.
3. Поставете чесън, корен от хрян, зеленчуци, люта чушка в пластмасова кофа.
4. Поставете червени плодове отгоре.
5. Направете марината за ферментация от вода и сол.
6. Изсипете съдържанието на кофата със саламура, поръсете с горчица. Покрийте с чиния, отгоре с кърпа. Изпратете на топло място.
7. Кисело 7 дни на топло място.
8. Поставете кофата в хладилника за още три седмици.

С хрян

• Време: половин час (+ 6 дни).
• Порции: 4-6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 23 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Прост вариант, който изисква минимум продукти, са мариновани червени домати с хрян. Този продукт често се използва за осоляване, тъй като придава пикантен вкус и много апетитен аромат на детайла. Ще ви трябват и пресни или сушени билки, малко чесън, листа от касис. Пикантните мариновани домати ще бъдат готови след седмица.

съставки:

• червен крем - 4 кг;
• съцветия от копър, листа + корен от хрян;
• листа от касис - 4 бр.;
• вода;
• каменна сол - 150 г;
• магданоз, целина (зелени).

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците, листата и билките.
2. Обелете корена на хряна, нарежете на филийки.
3. В чисти буркани (3 л) поставете клончета зеленина, няколко резена корен от хрян.
4. Отгоре се намазва с крема на пластове, като се редуват с магданоз, копър.
5. Разтворете солта в топла водапрецедете марината.
6. Изсипете зеленчуците "до упор". Покрийте бурканите с капаци, дръжте на топло.
7. Солените ароматни плодове могат да се ядат след седмица.
8. Съхранявайте в хладилник.

Грузинска рецепта за домати

• Времетраене: 1 час 40 минути (+ 10 дни).
• Поръчки: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 38 kcal.
• Предназначение: подготовка.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: средна.

Вкусни, апетитни, пикантни домати в грузински стил са маринована заготовкакоето не може да се подценява. Еластични зелени домати се пълнят с подправки, билки и се заливат с марината. Ако трябва да запазите закуската до зимата, тогава, когато ферментацията приключи, тя се пълни до ръба със саламура и се покрива с капаци. Препаратът на грузински се осолява за 10 дни.

съставки:

• зелен крем - 10 кг;
• чесън - 1 кг;
• лаврушка - 6 бр.;
• стръкове целина - 1,5 кг;
• сол - 700 г;
• магданоз - 100 г;
• люта чушка - 100 г;
• вода - 10л.

Метод на готвене:

1. Отстранете семките от чушката, накълцайте я с нож. Смесете с наситнен чесън, билки, стръкове целина.
2. Нарежете доматите отстрани до средата. Напълнете ги с остра маса. Нареждат се в буркани на слоеве, като се редуват с магданоз, подправки.
3. Сварете вода, разтворете сол в нея. Охладете маринатата.
4. Изсипете саламурата в буркани, сложете зелените домати под налягане.
5. Кисело в стаята за 3 дни и след това поставете на хладно място.
6. Гответе 10-12 дни.

Тайните на приготвянето на вкусни домати, мариновани в бъчва

Ако има желание да ферментирате зелени или червени домати в пластмасова или дървена бъчва, тогава трябва да знаете всички нюанси на този процес. Ето няколко полезни съвета за приготвяне на истински, вкусни зеленчуци:

1. За домашна ферментация е по-добре да използвате контейнери със среден размер (10-20 литра).
2. Преди да поставите съставките вътре, бурето трябва да бъде добре обработено. топла водасъс сода за хляб и след това изплакнете обилно.
3. Можете да ферментирате домати с всякаква степен на зрялост, но зелените плодове или тези, които са достигнали начална зрялост, се считат за най-добрият вариант (можете да вземете леко незрели).
4. Оптимално температурен режимза ферментация в бъчва - от 15 до 24 ° C.
5. За да получите вкусен, апетитен резултат, зеленчуците се нареждат в съд плътно, но внимателно. Всеки слой е осеян с подправки, за да подсили вкуса и да предпази маринованите домати от мухъл.
6. Плодовете се заливат със студена прецедена марината, покриват се с платнена салфетка и кръгче дърво (трябва да е със същия диаметър като бурето). Отгоре е потисничеството.

Видео

Идеалната теория за закуска е, че закуската трябва да е проста, достъпна, вкусна и саламурата от нея трябва да лекува сутрин. Няма да твърдя, че най-идеалното предястие е, че не е срамно да го сложите на масата, а ако се яде, не е жалко! Това е класика. Но не забравяйте, какво все още е по-приятно за ядене? Зеле или хрупкава, вкусна и ароматна кисела краставичка? Ами маринованите домати? Маринованите домати са идеалното предястие!

Спомням си преди около 20 години, на селото на баба ми винаги квасяха всичко, което кваси. Краставици, зеле, домати. Не се притеснявах много! Така че ... просто варел. От огромна дъбова бъчва! В мазето. И тогава, в зимния студ, те изскочиха в мазето, с голи ръце изкопаха всичко, което искаха от ледената каша - кисели домати, краставици и хапнаха енергичен селски первак.

Все още не съм съвсем сигурен как се казва правилно мариновани домати или мариновани домати. Но не мариновани - това е сигурно!

Строго погледнато, както осоляването, така и мариноването и ферментацията са методи за консервиране на храни, които увеличават срока на годност на продуктите и променят вкуса им. Същността на тези методи е да се променят свойствата на саламурата, в която се съхраняват продуктите, така че на практика да се спре развитието на вредни бактерии.

Тънкостите са трудни за разгадаване. Но, доколкото разбирам, осоляването е консервиране на продукти в сол или физиологичен разтвор. Солта дехидратира продукта и увеличава срока на годност. Така осоляват месо, сланина, дивеч, риба. Така се приготвят телешко и овенско месо. Ферментацията е нещо средно между осоляване и консервиране с биологични киселини. Самата сол е консервант, а млечнокисели бактерии, които "дестилират" захарта в киселина, допълнително консервират продукта и му придават уникален вкус.

Мариноване - консервиране с киселини, често обикновен оцет. Киселината убива бактериите и попива марината в самия продукт.

Поправете ме, процесът, чрез който събираме реколтата кисело зеле, домати в буре и др. - класическа ферментация. Това е нашата традиция! Всеки има свои собствени рецепти за кисели краставички. Спомням си, че при баба ми рецептите за втасване на всичко бяха написани с незаличим молив върху лист вестник от 30-те години и се съхраняваха зад иконостаса.

Обикновено ферментирахме домати масово и за „всички“. И тогава го хвърлиха в мазето от бъчвата в кофа и го отнесоха у дома. Но оттогава много вода е изтекла под моста. Сега киснем в буркани в хладилника. И ще ви кажа - изобщо не е по-лошо. Нашите мариновани домати са просто перфектни!

За да ферментирате домати с високо качество, имате нужда от малко вдъхновение. Мариновани домати - не това, много вкусно, но не и това! Тази година, признавам си, малко се обърках с рецептата. Квас домати според комбинираната рецепта "приятел / враг". Така че благодаря на пенсиониран приятел. Консултирах се и с майка ми. Но проработи!!!

Мариновани домати. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 3 литрови буркана)

• Домати (сметана, чумачок) 3 кг
• Метла за маринованевкус
• Чесън 1 глава
• Черен пипер на зърна, бахар на зърна, карамфил, дафинов лист, нейодирана каменна солвкус

1. Два трилитрови стъклени буркана съдържат точно 3 кг домати - едри "крем". Ами... плюс/минус няколко неща.

   Малки домати за мариноване

2. Имаме нужда и от "метла" за осоляване. Съставът на метлата винаги е нещо само по себе си. Създава се от базарски баби, винаги по различен начин, но винаги много добре. Метлата включва листа от хрян, клони от череши, касис, копър заедно със семена, понякога копър.

   Метла за осоляване

3. Доматите са по-добри от сметаната. По някаква причина те свикнаха със сметана. Такива сортове са предназначени за консервиране и съдържат значително повече сухо вещество. Важно е вътре в домата да няма бяла сърцевина. Това е лошо възпитание. Доматът отвътре трябва да е изключително равномерно червен.

   Перфектният домат за мариноване

4. Измийте доматите студена вода. Не забравяйте да отрежете опашките, отстранете развалените, ако има такива.

   Измийте доматите

5. След това трябва да измиете "метлата" и да я нарежете на парчета, дълги като кибрит. Това може да се направи с обикновен нож. Нарязаната метла трябва да се смеси, така че съставът да стане повече или по-малко хомогенен.

   Нарежете метлата на парчета, дълги колкото кибрит

6. Поставете голяма шепа метла във всеки буркан, за да покриете дъното на буркана. Трябва да има много повече.

   Поставете зелените на дъното на буркана

7. Във всеки буркан хвърлете 2 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил, 3 зърна бахар.
8. Следва физиологичен разтвор. За един трилитров буркан са необходими приблизително 50-60 грама сол. Това е най-трудният момент в процеса - да познаете солта. Като се има предвид, че част от пространството на буркана е заето от домати, не може да се каже колко вода ще има. Затова се фокусираме върху количеството сол в банката.
9. В 0,5 литра вряща вода се разтварят 100-120 грама едра каменна сол, дай боже, не йодирана. Обикновена каменна сол, която сега се продава в тухлени опаковки от 1,5 килограма, със синя опаковка.
10. Друго горещо решение насипете поравно в буркани , точно на метлата и подправките.

    Изсипете саламура и добавете подправки, чесън

11. След това наредете доматите в буркани. Не си струва да напъвате прекалено много. Въпреки че това е маловажно. Разпределете необелените скилидки чесън заедно с доматите. Поставете останалата нарязана "метла" върху доматите. Можете също така да направите слой от метла в средата на буркана. Но бурканчето е малко, това което е отдолу и отгоре ще е достатъчно.

    Сложете доматите в буркани

12. Това, което следва, е съвсем просто. Изсипете в буркан от обикновен студена вода- до самия връх. Покрийте буркана с найлонова капачка, така че да е херметичен и внимателно разклатете буркана, като го обърнете, така че солта да се разпредели равномерно в целия обем.

    

Когато започне сезонът за прибиране на зеленчуци, всяка домакиня търси начини да спести колкото е възможно повече. полезни свойства. Има мнение, че най-правилната подготовка е ферментацията. Преди това беше единственият начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.

В статията ще разгледаме няколко начина как да го направите в тенджера, техните полезни свойства. Опитайте се да намерите своя собствена версия на детайла.

Ползите от маринованите домати

Към днешна дата е научно доказано, че такава заготовка произвежда много полезни свойства. Когато зеленчуците ферментират, те отделят млечна киселина. Той разгражда фибрите и поради това тялото усвоява продуктите по-добре.
Бактериите, които се образуват по време на ферментацията, ферментират. Стомахът и червата работят по-добре, тъй като са наситени с микрофлора. Има мнение, че маринованите зеленчуци са много по-здравословни от киселото мляко от магазина. Витамините са напълно запазени, за разлика от консервацията, която трябва да се вари.

Благодарение на укрепването на имунната система кръвната захар се понижава, храносмилането се подобрява. Саламура също има много полезни свойства. Помага на тялото да се излекува. Също така е полезно да изтриете кожата и лицето със саламура, тъй като бръчките се изглаждат, човешкото тяло се подмладява. Разбира се, нищо няма да стане след първия път, трябва да правите триене поне две седмици, за да постигнете резултат.

рецепта за студени кисели домати

Това е проста, вкусна и достъпна закуска. Супермаркетите предлагат разнообразие от мариновани зеленчуци. Аз обаче си искам своето, домашно и полезно. Всяка домакиня прави мариновани домати в тенджера по свой начин.

За приготвяне на храна:

Средни домати - 1 кг 700 г;
. чесън - 5 скилидки;
. хрян - 1 лист;
. копър чадър - 1 бр.;
. листа от череша и касис - 1 бр.;
. оцет - 20 ml;
. сол - 45 g;
. захар - 15 гр.

Съставките са посочени за един трилитров тиган. За да приготвите мариновани домати в тенджера, първо измийте добре зеленчуците. Поставете ги върху кърпа, след което ги избършете. На мястото, където се намира стъблото, трябва да направите пункция.

На дъното на тава се слагат хрянът и копърът. Сега плътно напълнете контейнера с домати. Рецептата казва приблизителния брой зеленчуци: всичко зависи от размера. За трилитрова тенджера може да са нужни 1 кг 700 г. Ако обаче доматите са по-големи, стават и по-малки и обратно. Напълнете плътно, но това не означава, че трябва да притискате зеленчуците.

Изсипете захарта и солта в тигана, залейте доматите със студена пречистена (филтрирана) вода. Изобщо проста рецепта мариновани доматив тенджера. Можете да импровизирате с подправките и да изберете това, което ви подхожда.

Мариновани домати с горчица в тенджера

Това са кисели краставички. Съставките се вземат на базата на трилитров тиган. За готвене ще ви трябва:

Домати - 1 кг 700 г;
. копър - 20-25 г;
. лаврушка - 3 листа;
. листа от касис - 2 бр.;
. черешови листа - 2 бр.

За марината пригответе:

Сол - 20 г;
. черен пипер (грах) - 5 бр.;
. захар - 37 г или 2,5 с.л. л.;
. суха горчица - 20 г;
. вода - 1л.

За такова осоляване е необходимо да вземете леко незрели домати. Зеленчуците избират неразвалени, тоест без вдлъбнатини и пукнатини.

Опаковайте доматите плътно в тенджерата. Първо трябва да поставите домати на дъното, след това листата от магданоз, касис и череша. След това поставете обратно доматите.

Сега пригответе саламура. Сварете вода, след това сложете сол, черен пипер и захар в нея. Ще ври 5 минути, след това изсипете горчицата и разбъркайте саламурата, докато всичко се разтвори. Свалете от огъня и оставете маринатата да се охлади.

Когато саламурата достигне стайна температура, можете да я залеете със зеленчуци и да я поставите в хладилника. Оказаха се много вкусни мариновани домати в тенджера. Тези зеленчуци придават пикантен вкус.

Мариновани сушени домати

Тази рецепта се харесва на много домакини. Това е бързо и лесно. Въпреки това, външният вид на доматите е непредставим, така че те няма да паснат на празничната трапеза. Но маринованите домати за зимата в тенджера по сух начин са много вкусни.

За готвене ще ви трябват съставки за трилитров тиган:

Домати - 1 кг 700 г;
. сол - 1 кг;
. хрян - 2-3 листа;
. копър - 3 чадъра;
. черешови листа - 6 бр.;
. листа от касис - 6 бр.

Маринованите домати в суха тенджера са вкусни и чудесни за закуска. Измийте добре зеленчуците и направете малки разрези в близост до дръжката с клечка за зъби.

Поставете хрян, чадъри от копър, листа от череша и касис в тенджера на дъното. След това опаковайте доматите. Поръсете плодовете със сол. Сега покрийте зеленчуците с хрян.

Когато приготвяте плодовете, поставете преса за потискане отгоре. Оставете сварените домати на топло за 24 часа. След това можете да ги поставите в хладилника. Мариновани домати в тенджера по сух начин са готови. Този метод ви позволява да спестите много полезни вещества.

Рецептата за мариновани домати на баба

Както и да мариновате зеленчуците, битува мнението, че старите препарати са най-вкусни и изпитани. За да ги приготвите, трябва да вземете 10 литра вода, 1 кг захар, 400 г сол, 1 ч.л. смлян червен пипер, листа от касис - около 15 броя и оцетна есенция. За един трилитров буркан вземете около 1 кг 700 г домати.Всичко зависи от големината им. Пригответе и хрян. Необходим е, за да останат зеленчуците по-твърди.

Първо, пригответе марината. Сложете сол, листа от касис, захар, червен пипер във водата, сложете на огъня да заври. След като саламурата се охлади до стайна температура, изсипете оцетна есенция в маринатата. Можете да импровизирате с подправки по ваша преценка.

В старите времена оцетът се използва много рядко, така че зеленчуците ферментираха много по-дълго. Затова го добавяме за по-бързо приготвяне. Сега вземете тигана и сложете хрян на дъното. Можете да добавите копър, горчица или нещо друго. Вижте по ваш вкус. Не е нужно обаче да слагате много подправки, защото разбиването ще развали туршиите ви.

Залейте доматите с готова студена саламура и ги изпратете на студено. По този начин маринованите домати за зимата в тенджера се съхраняват най-малко две години. Но само ако зеленчуците са добре измити.

Мариновани зелени домати в купа

Тази рецепта е оригинална и пикантна. Опитайте се да готвите не само червени, но и зелени домати. Те са идеални за празнична трапеза или второ ястие.

За да направите мариновани зелени домати в тенджера, пригответе следните съставки:

Копър - 100 г;
. захар - 20 g;
. листа от касис и череша - по 4 листа;
. черен пипер (грах) - 14 бр.;
. сол - 30 г;
. домати - 1 кг 700 г на три литра.

Пригответе саламура: разтворете захар и сол в литър вода, добавете подправки, кипнете. След това оставете да изстине. През това време накиснете зеленчуците в преварена (студена) вода за 30 минути. След това ги попарете с вряща вода и ги сложете плътно в тава.
Доматите предварително пробийте или изрежете близо до дръжката. Това е необходимо, за да не се спукат.

След това ги залейте със студена марината. Покрийте с капак и поставете в хладилника, мазето или на балкона. мариновани в тенджера са готови. Не забравяйте да пробиете зеленчуците, тъй като от това зависи представителният вид на плодовете.

Готвачите препоръчват да избирате само твърди домати за ецване. При зеленчуците не е важно съдържанието на вода, а месестостта. Следователно сортът "крем" е идеален. Не забравяйте да ги сортирате по размер. Ако са еднакви, значи ще ферментират равномерно.

Ако вземете презрели домати, тогава след осоляване ще получите зеленчукова каша, а не зеленчуци. Независимо какви зеленчуци приемате (зелени или червени), те трябва да са твърди. Вземете цветни домати. На празнична трапезате изглеждат страхотно.

Можете да импровизирате с подправки и подправки. Освен чесън или копър, можете да опитате пикантни билки, които се комбинират с домати (чубрица, естрагон, розмарин, целина). С такива сортове подправки оригинална рецептамариновани домати в купа.

Зеленчуци

Описание

Маринованите домати в тенджера със студена вода ще ферментират около седмица, така че тази рецепта не е бърза. Но ако обичате енергични, добре осолени домати с кисела кисела краставичка вътре, чакането си струва, защото те ще се получат точно така. За ферментация изберете само гъсти домати, еластични, без повреди. Ако кожата е повредена, тогава е по-добре да оставите такива екземпляри за други рецепти, тъй като по време на процеса на ферментация кожата ще се спука още повече и цялата вкусна туршияот домата. Изберете сорта по ваш избор. Доматите са подходящи както с тънки кори, така и с по-плътни, месести. Първите ще се накиснат в саламура по-бързо, доматите с дебела кожа ще ферментират няколко дни по-дълго. Тези са много вкусни.

съставки:

- домати - 1 кг.;
- вода - 1,5 литра;
- сол - 2 супени лъжици. с пързалка;
- черен пипер (бахар) - 8-10 бр.;
- дафинов лист - 2 броя;
- чадъри и стъбла от сух копър;
- пресен копър, магданоз - по 5-6 клонки;
- семена от бял синап - 0,5 ч.л



За консервиране на домати използвайте пресен копър, магданоз или целина - изберете по ваш вкус. Не забравяйте да добавите няколко чадъра сух копър със семена, а сухите стъбла натрошете на парчета.

От подправки и подправки ще ви трябва бахар (ямайски) и черен грах, синапено семе и дафинов лист.

На дъното на широка тенджера слагаме пикантен букет от зеленчуци, начупваме лаврушката, изсипваме горчица и черен пипер.

На възглавница от зеленчуци и подправки поставете измитите домати без дръжки. Правим кори, колкото да ги запълним почти до горе. Ако контейнерът е дълбок, ние наслояваме всеки два или три слоя домати със зеленина.

Отгоре затваряме доматите със същия набор от пикантни подправки, както са поставени на дъното. Може да добавите няколко скилидки чесън, нарязани на плочки или кръгчета люта чушка.

Загряваме малко водата. Добавете едра сол, разбъркайте. Ако на дъното остане утайка, филтрирайте водата през няколко слоя марля или внимателно я изсипете в друг съд.

Изсипете саламурата в тенджерата с доматите. Може да се нуждаете от повече саламура, тогава пригответе още една или две порции със същите пропорции вода и сол.

След 4-5 дни можете да пренаредите доматите в хладилника или да ги изнесете в мазето. Но първо опитайте - ако са готови за вашия вкус, сложете на студено. Ако смятате, че още не сте натрупали сол, оставете го още два-три дни. Доматите ще бъдат напълно осолени след около две седмици. Приятен апетит!